Comment appelle-t-on les raviolis ouverts ? Guide des boulettes de différents pays. Types de noms et de concepts

Le concept même de viande/poisson/volaille enveloppé dans un morceau de pâte et cuit est assez simple et évident. Il n'est pas surprenant que de nombreuses nationalités y soient parvenues de manière totalement indépendante et indépendante les unes des autres. Il en résulte des plats à la fois similaires et très différents. Et pour que vous ne soyez pas confus dans cette variété, nous vous donnerons une liste de ces plats avec une brève description.

Douchbara

Soupe épicée azerbaïdjanaise avec de petites boulettes. L'ingrédient principal est l'agneau. Il est nécessaire à la fois pour la viande hachée et pour le bouillon (os). Les petites boulettes sont moulées à partir d'une pâte très fine, bouillies dans de l'eau salée, puis dans un bouillon additionné d'un bouquet d'épices, de quartiers d'oignon et d'ail.

Kundyumy

En Russie, les moines voulaient aussi manger des boulettes, mais, vous le comprenez vous-même, le jeûne est impossible. Par conséquent, les moines orthodoxes ont proposé leur propre sorte de boulettes. La garniture est constituée de champignons, de riz, d'oseille et de tout autre aliment végétal. Tout cela est emballé dans une enveloppe dans la pâte, légèrement frit pour qu'il s'accroche, après quoi il est placé dans une casserole et cuit dans un bouillon de champignons et de la crème sure.

Podkogylo

Sous ce nom étrange se cache une spéciale sorte de boulettes de la République de Mari El. La viande est prise (de préférence du gibier - blaireau, lièvre, sanglier), mélangée à une grande quantité d'oignon, enveloppée dans une pâte en forme de croissant aplati et bouillie. Parfois comme ingrédients supplémentaires de la bouillie de millet et du fromage cottage sont ajoutés.

Poses (buuzas)

bouriate cuisine nationale. La viande hachée avec des oignons est enveloppée dans un sac de pâte de sorte qu'il y ait un trou ouvert sur le dessus. Ils sont cuits à la vapeur, avec le trou vers le haut, afin que le précieux bouillon ne se répande pas. Il s'avère qu'il s'agit d'une boulette ouverte assez grande (5 à 7 cm), qui se mange généralement avec les mains.

Boraki

Gastronomie arménienne. La viande hachée (mouton, bœuf - peu importe) est légèrement frite et placée dans des tubes de pâte, scellés d'un côté. Ces tubes sont placés verticalement et hermétiquement dans une casserole, versés avec une petite quantité de bouillon de viande et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il s'avère une boulette cylindrique ouverte.

Ravioli

Nourriture italienne. Garniture - viande, poisson, champignons, fromage, légumes, n'importe quoi. Tout cela est emballé dans une pâte sous forme de carrés, de croissants ou d'ovales et bouilli dans un bouillon ou de l'eau salée. Ils peuvent également être frits dans l'huile. La différence fondamentale réside dans la pâte - elle est fade et plutôt fine. De plus, comme l'a montré la pratique, les raviolis sont généralement plus petits que les boulettes traditionnelles.

Khinkali

Cuisine géorgienne. La viande épicée (très épicée - c'est la Géorgie), à laquelle une grande quantité d'oignon et d'ail a également été ajoutée, est emballée dans une pâte, pour la préparation de laquelle les œufs n'ont pas été utilisés. Le produit a la forme d'un sac avec une longue queue. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ils mangent du khinkali avec leurs mains, en tenant la queue, qui est ensuite jetée (hommage à la tradition - auparavant, ils se lavaient moins souvent les mains, il était donc plus facile de jeter la queue que de se faire soigner pour diverses maladies). D'abord, ils prennent une petite bouchée, boivent le jus, saupoudrent de poivre noir, puis ne mangent que.

Momo

Cuisine tibétaine. La viande hachée est fabriquée à partir de viande abordable - poulet, porc, viande de chèvre, viande de yak (Tibet). Du poivre, du sel, de l'ail, de la coriandre, de l'oignon et du cumin y sont ajoutés, et tout cela est emballé dans pâte sans levain(sans levure). Bouilli et servi avec des boissons nationales. Dans certaines régions, du fromage et des légumes sont mis dans la garniture. Et certaines personnes font des momos sucrés farcis de barres de chocolat.

mante

Spécial sorte de boulettes d'Asie centrale. Ils diffèrent par leur grande taille et leur méthode de cuisson - à la vapeur. Comme garniture, on utilise de la viande finement hachée avec des morceaux de graisse, ainsi que des légumes (citrouille, carottes). Tout cela est cuit à la vapeur ou frit. Il y a quelques différences selon les régions, mais le principe est le même partout.

Baozi

Cuisine chinoise. Pâte de levure avec diverses garnitures, cuits à la vapeur. La garniture la plus populaire est le porc au chou, mais parfois ils mettent du tofu, des champignons, de la citrouille et de la viande hachée d'autres types de viande. La forme est généralement ronde, avec un pincement petit mais perceptible au sommet.

Jiaozi

Cuisine chinoise. La levure n'est pas mise dans la pâte, la garniture est du porc haché plus du chou. Les autres types de plombages sont beaucoup moins courants. La forme est le plus souvent triangulaire, en raison du verrou longitudinal sur le dessus. À la vapeur. Servi avec une sauce traditionnelle au vinaigre, ail haché et sauce soja.

Wontons

Cuisine chinoise. Si vous prenez de la viande hachée, de jeunes tiges de bambou ou des champignons xianggu, que vous l'enveloppez dans de la pâte, que vous la faites bouillir dans un bouillon et que vous l'ajoutez à une soupe traditionnelle chinoise, vous obtenez un wonton classique. Le plat est assez épicé, car le gingembre, l'ail et le poivre sont généreusement ajoutés à la viande hachée.

dim sum

Et encore cuisine chinoise. Mais cette fois, il s'agit d'une boulette spéciale qui ressemble plus à un dessert qu'à un plat principal, car elle est servie lors d'un goûter chinois traditionnel. En fait, les dim sum sont fabriqués à partir des matériaux les plus fins (presque transparents) pâte de riz, farcies de diverses garnitures (dont des fruits) et cuites à la vapeur. La forme de dim sum peut être n'importe laquelle - tout dépend de la compétence du cuisinier. Oui, ils mesurent leurs compétences en faisant divers types de boulettes et les décorer minutieusement.

Kimchi mandou

Gastronomie coréenne. La pâte est du riz et assez fine. Garniture - bœuf et porc émincé avec tofu, oignon, gingembre et épicé chou chinois. La forme est ronde, rappelant boulettes classiques, seuls les bords sont repliés. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée. Servi avec sauce soja. Dans certaines versions, la viande hachée peut être remplacée par des champignons.

Modac

Cuisine indienne. Malgré le nom dissonant, un type de raviolis plutôt original. la pâte est faite de farine de riz et utilisé comme remplissage flocons de noix de coco, sucre de palme, cardamome et noix. Boulette sucrée, oui. En forme, il ressemble au khinkali, cuit à la vapeur ou frit. Servi avec du beurre fondu.

Kropkakor

Gastronomie suédoise. La pâte est faite de pommes de terre bouillies, farine et jaunes. Il s'avère assez épais. Le jambon, le saindoux et les oignons frits sont utilisés comme garnitures. Le produit prend une forme sphérique, est bouilli dans de l'eau salée et servi avec de la confiture d'airelles, du beurre et de la crème. Et oui, c'est plus proche des boulettes que des tartes.

Comme tu peux le voir. idée simple boulettes s'est avérée très populaire dans le monde entier. Mais en même temps, une saveur locale particulière est observée partout, qui se transforme nourriture simple en un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire. Qui sait, peut-être qu'après cela, vous voudrez vous-même cuisiner quelque chose d'original et d'unique à la place.

Boulettes, boulettes, boulettes - si tendrement et avec âme qu'ils appellent la délicatesse la plus colorée Gastronomie russe. Ils et plat de vacancesà la liqueur maison et un filet de sécurité si le mari est affamé et trop paresseux pour cuisiner. Bouilli, frit et même cuit dans une casserole - peu importe comment vous expérimentez, il se révélera toujours délicieux.

Cependant, ne présumez pas que les boulettes sont à l'origine plat russe. Cette grande famille a des parents dans tous les pays. Ils ont différentes garnitures, formes et méthodes de préparation. Vous trouverez ci-dessous une sélection de 20 types de boulettes du monde entier, qui valent la peine d'être essayés au moins une fois dans votre vie.

Xiao long bao chinois
Les raviolis cuits à la vapeur viennent de Chine. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte fine avec de la viande et du bouillon. Servi dans des paniers en bambou.
Mantis d'Asie centrale

Un plat traditionnel cuisiné dans de nombreux pays de l'Est - de la Turquie à la Corée. Viande de cheval, agneau, volaille, bœuf, divers légumes sont mis dans la garniture. Parfois pis de vache, bosse de chameau ou graisse de la queue. Une friandise est préparée dans un manti-chaudron spécial.
Raviolis italiens

Parfois, les raviolis sont appelés à tort Pâtes, mais ce sont de vraies boulettes, seulement petites, plates et carrées. Le bœuf, la volaille, le poisson, les légumes et même les fruits sucrés sont mis ici comme garniture. Ils sont bouillis ou simplement frits.
Boulettes de fromage slovaque

Un succès de la cuisine slovaque, rappelant vaguement les boulettes, bien qu'il associe également la pâte à la viande. La composition du plat comprend des pommes de terre râpées, de la farine, du fromage et du porc fumé avec de la graisse. Servi avec des herbes, de la crème aigre ou du lait aigre.
Siomei d'Indonésie

Boulettes de poisson cuites à la vapeur dans la pâte. Le plat est servi avec des pommes de terre, un œuf à la coque, du chou frais ou Tofu. Garni d'un trait de sauce aux cacahuètes.
Wontons chinois aux crevettes

Sachets de pâte croustillante farcis aux crevettes, porc, gingembre et oignons verts. Le plus souvent servi en bouillon ou frit.
Tartes de Pologne

Les tartes polonaises (avec l'accent sur la deuxième syllabe) ressemblent à nos boulettes. Ils sont fabriqués avec Choucroute, viande, pommes de terre et champignons, ainsi que farce sucrée - du fromage blanc, des pommes, des cerises et même du chocolat.
Modaks indiens

Boulettes de pâte de riz sucrées servies pendant le festival de Ganesha. Il ressemble à du khinkali ordinaire, mais à l'intérieur se trouve une garniture de flocons de noix de coco, de noix, de sucre de canne et de cardamome.
Raviolis russes

Boulettes russes indigènes telles que nous les connaissons. Le nom du plat vient du mot "boulette" du dialecte finno-ougrien. Ici "pel" signifie "oreille" et "nyan" signifie "pain". Ensemble - "oreille de pain". Les garnitures populaires dans notre région sont le porc, le poulet et le bœuf, les vinaigrettes sont le vinaigre, le raifort, la moutarde ou le poivre.
Dimsim australien

Apéritif inspiré de la cuisine chinoise. La viande est frite dans de la pâte et servie dans de la sauce soja avec des frites.
Vietnamien interdit bot loc

Les Vietnamiens préparent la pâte de ces délicieuses miettes à partir de fécule de tapioca ou de pommes de terre, la garniture est à base de crevettes et de porc. Mais la chose la plus importante dans ce plat - sauce aigre douce , composé de jus de citron vert, sauce poisson, piment, sucre et coriandre.
Tangyuan chinois

Jolies boules de dessert à base de pâte de riz gluant. Graines de sésame blanches et noires, haricots rouges adzuki, cacahuètes et même thé vert . Les boulettes sont cuites dans soupe de haricots ou sirop de sucre au gingembre.
"bateaux" coréens kimchi mandu

L'apéritif est préparé avec de la viande et du kimchi, Choucroute en coréen. La pâte prend une forme arrondie ou oblongue. Les boulettes sont bouillies ou frites.
Kreplach juif

Raviolis triangulaires farcis à la viande, au fromage blanc ou au fromage. Servi dans une soupe au poulet.
Momos népalais

Un autre analogue de nos boulettes ou boulettes. De l'agneau ou du porc haché, de la patate douce, du chou ou du fromage cottage sont mis dans la garniture. Momo est généralement servi avec sauce chutney de tomates concassées piment et l'ail.
Gyoza japonais croustillant

Boulettes frites de pâte fine avec diverses garnitures : porc, saumon, chou. Ravitailler sauce piquante vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame .
Rangoons américains au crabe

Il s'avère que les Américains ont aussi leurs boulettes. Cet apéritif est un autre "natif" de la cuisine chinoise. Il est moulé à partir de pâte farcie de la chair de crabe et Fromage Frais puis frits.
Khinkali géorgien

Dumplings juteux avec bouillon épicé et garniture de porc, de bœuf ou d'agneau. La dégustation de Khinkali est tout un rituel. Tout d'abord, une telle boulette est mordue et le jus de viande est bu, puis mangé.
Dessins animés allemands

Dumplings, populairement connus sous le nom de "tromper le Seigneur Dieu". Selon la légende, ils auraient été inventés par des moines du monastère de Maulbronn pour contourner l'interdiction de manger de la viande pendant le jeûne. Ils ne diffèrent de nos boulettes que par la viande hachée - en plus de la viande, des épinards et herbes parfumées.
Boulettes bleues pour le prix de l'or

Ces boulettes étranges peuvent être commandées au restaurant Golden Gates de New York. Pour atteindre un tel couleur inhabituelle, les cuisiniers ajoutent à la pâte glandes déchiquetées torche de haute mer. Le saumon, le porc ou le veau sont utilisés comme garnitures. C'est pourquoi ce plat est sacrément cher: 8 à 10 boulettes vous coûteront 2,5 mille dollars. Cependant! Oui, il faut être un vrai connaisseur pour commander ça…

Tout ce qui a été dit ci-dessus confirme une fois de plus la vérité : les boulettes sont une valeur éternelle, dont la recette doit être conservée et chérie. Et rappelez-vous: si vous faites cuire des boulettes pendant 20 minutes, ce sont toujours des boulettes, si 40 sont des pâtes navales, et si vous les saupoudrez de fromage pendant 60 minutes, cela fonctionnera.

La cuisine russe moderne ne peut être imaginée sans un plat aussi traditionnel que les boulettes. Ils sont entrés dans la vie russe longtemps et fermement. C'est satisfaisant et plat savoureux pratique pour la préparation et le stockage.

De nombreuses nations se disputent la palme dans l'invention de ce plat. Et en effet, de nombreux peuples ont des produits similaires ou ressemblant à des boulettes à base de pâte fourrée à la viande. Ce sont des manti ouzbeks, des khinkali géorgiens, des kreplach juifs et des yui-pao chinois. La forme de ce plat est également différente selon les peuples. Et le remplissage est également très diversifié.

L'histoire de l'origine des boulettes en Russie

On croit qu'il version chinoise et s'est retrouvé en Sibérie russe et dans l'Oural vers le XVe siècle. Qui exactement a profité aux habitants de cette région avec un tel plat n'est pas exactement connu. Certains chercheurs pensent que c'était le peuple Komi, d'autres l'appellent les Tatars.

Qu'on le veuille ou non, mais les boulettes sont parfaitement adaptées aux conditions du climat sibérien : avec les gelées locales, les boulettes pourraient être stockées tout l'hiver, emportées avec vous en randonnée, etc.

Pendant longtemps, les boulettes étaient un plat traditionnel des habitants de la Sibérie et de l'Oural. Là, les boulettes étaient le plat principal et principal table de vacances. Bien que dans d'autres parties de la Russie, ils fabriquaient également des «galettes» similaires avec une garniture à la viande, ils ne s'appelaient que différemment: oreilles, shurubarks, etc. La forme, la taille et le remplissage différaient également selon les régions.

Origine du mot "boulettes"

Le nom commun "boulettes" ce type de produits à base de pâte n'a été reçu qu'au 19ème siècle. Après l'abolition du servage et avec le développement du réseau routier, le peuple russe est devenu plus mobile, des liens plus étroits ont commencé à s'établir entre différentes régions, diverses traditions culturelles ont commencé à se mélanger et à s'unir activement.

On pense que le mot "pelmeni" est d'origine finno-ougrienne, et on ne sait pas avec certitude de quelle langue il provient. Au départ, cela ressemblait à "pel-nyan", qui se traduit par "oreille de pain" ou "oreille de pâte".

Très probablement, le long du «tractus sibérien», avec les exilés et les cosaques, les boulettes sont venues aux colons russes de Sibérie et déjà là-bas, elles se sont transformées en «boulettes» familières à nos oreilles.

Comment les boulettes ont été faites en Russie

("Quenelles" de Vinogradov)

Les boulettes sont faites comme ceci - une garniture de viande (parfois de poisson) aux épices est placée dans un cercle de pâte finement roulé, les bords sont pincés. Si vous mettez du fromage cottage à la place de la viande, vous obtenez des boulettes. Il y a même des boulettes de fruits rares.

Au départ, la garniture des boulettes parmi les indigènes de l'Oural se composait de trois types de viande dans des proportions strictes: l'agneau, le porc et le bœuf. Les Tatars ont commencé à ne mettre que de l'agneau dans la garniture et les Russes ont commencé à mettre du bœuf et du porc. Mais ils utilisaient aussi la viande d'animaux sauvages : élan, cerf, ours et autres. Vous pouvez mettre de la viande sauvage ou de volaille, des pommes de terre, du chou, etc.

La forme des boulettes peut également varier : ronde, allongée, avec une « oreille », etc.

Traditions avec des boulettes

On pense que les boulettes étaient un plat rituel pour l'ancienne population de l'Oural. Par conséquent, la recette et les méthodes de préparation ont été strictement observées à tout moment. Mais lors de l'emprunt, le goût de ce plat a changé en fonction des goûts des différents peuples.

C'était une tradition sibérienne de faire des boulettes avec toute la famille. C'est compréhensible, il a fallu beaucoup coller, pendant tout l'hiver.

Une autre tradition bien établie consistait à servir des boulettes aux invités dans un grand bol. Cela symbolisait l'unité de tout le monde autour de la table. Mais si le propriétaire servait chaque invité séparément, cela pourrait être considéré comme une volonté de se débarrasser des invités le plus tôt possible.

Il y a aussi une tradition de mettre divers additifs dans les boulettes et de deviner ensuite ce que l'avenir réserve à ceux qui trouveront telle ou telle garniture.

Dans presque toutes les cuisines du monde, il existe des variétés particulières de boulettes. et ce n'est pas surprenant. Le plat dans n'importe laquelle de ses versions est très savoureux et satisfaisant. Chacun sera heureux de déguster ses propres "boulettes" et d'essayer des variétés alternatives. apprenons à mieux les connaître.

Raviolis sibériens

Jusqu'au 19ème siècle, ils s'appelaient différemment - oreilles, shurubarks, boulettes. Et ce n'est qu'au début du XXe siècle que tout cela était réuni sous le nom unique de "raviolis". La pâte de toutes les boulettes sibériennes est préparée de la même manière. La farine est tamisée dans le plat, un œuf y est enfoncé, tout est salé, de l'eau est ajoutée, puis une pâte ferme est pétrie. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Le remplissage de viande se produit avec différentes viandes, mais femmes au foyer bien informées ils ne prennent jamais de viande de la même variété - après tout, la viande hachée préfabriquée est plus savoureuse. Alors les morceaux viande différente(au moins porc et boeuf à parts égales) sont défilées dans un hachoir à viande, un oignon y est également envoyé. Du sel et du poivre sont également ajoutés à la viande hachée.

Vareniki

Les vareniki diffèrent des boulettes russes traditionnelles non seulement par la façon dont elles sont moulées, mais aussi par le choix de la garniture. ce un plat traditionnel Cuisine ukrainienne préparer avec viande bouillie, légumes, champignons, fruits et baies diverses. Remarquable est le fait que la pâte pour boulettes est fabriquée à partir de farine de blé il peut s'agir d'ordinaire, de levure et même de kéfir ou de lait. Lorsque vous servez des boulettes, de la crème sure ou du beurre est également mis dans une assiette.

sorciers

Les Biélorusses ont aussi propre recette, semblable aux boulettes - sorciers. Mais ce plat est très original, car la pâte de pomme de terre est préparée pour les sorciers ! Cette "pâte" inhabituelle est préparée comme suit. Tout d'abord, les pommes de terre sont frottées sur une râpe fine (ou hachées plus manière rapide). Tout le jus est égoutté des pommes de terre, il est en outre pressé. Lorsque le jus se dépose, il est soigneusement égoutté et l'amidon formé au fond est à nouveau attaché aux pommes de terre. La masse est salée et mélangée - et la "pâte" de pommes de terre est prête. Une telle «pâte» n'a pas de plasticité, de sorte que le processus d'emballage des sorciers est très différent des boulettes - bien que la viande hachée soit utilisée exactement de la même manière que dans les boulettes sibériennes. Les pommes de terre sont posées à plat sur de la gaze humide ou sur du papier, de la viande hachée est placée dessus, puis, en soulevant les bords de la gaze ou du papier, fermez le sorcier. Le sorcier est ensuite roulé en boule, roulé dans de la farine et frit. Ensuite, les sorciers frits sont mis dans une grande casserole (ou caneton), versés avec du bouillon de viande sur les os et cuits au four pendant 40 minutes.

Kundyumy

Ce vieux plat russe oublié est une sorte de boulettes, le plus souvent avec farce aux champignons. La pâte pour kundums est pétrie avec de l'huile végétale (tournesol ou pavot) et de l'eau chaude et est une combinaison de choux et de pâte à modeler. La garniture peut être préparée à partir de champignons frais et séchés en combinaison avec des céréales (sarrasin, riz) et des épices. Il existe des kundums fourrés aux œufs ou aux légumes (oseille, œufs durs hachés, riz). Et, enfin, l'essentiel: contrairement aux boulettes, les kundums ne sont pas bouillis, mais d'abord cuits (parfois frits), puis mijotés au four ou au four sous champignon ou sauce à la crème sure. Il existe une version selon laquelle les kundums sont une invention des cuisiniers d'église, et ils sont apparus comme un substitut aux boulettes sur une table monastique lenten. Mais le nom même du plat est d'origine turque et signifie «blé», c'est-à-dire de pâte de blé.

Kurze

Au Daghestan, les boulettes-vareniki sont appelées kurze. Le kurze est cuisiné avec de la viande et des légumes, tout comme les raviolis sibériens classiques. Ce n'est que maintenant que le kurze végétal est plus souvent cuit avec des oignons et des œufs, et non avec du chou. Comme garniture de viande, on utilise généralement de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Cependant, comme les Sibériens, les ménagères caucasiennes préfèrent aussi mélanger différents types Viande. La pâte de kurze se prépare de la même manière. La préparation de la garniture de viande n'est pas différente. Mais à propos du remplissage avec des oignons et des œufs, peut-être, cela vaut la peine d'être dit plus en détail. Pour la garniture, l'oignon et le vert sont finement hachés et ajoutés un oeuf cru- sur les proportions d'une omelette à l'oignon. C'est-à-dire, fraction massique oignon seulement un peu plus qu'une fraction d'œuf. Du sel, du poivre et un peu de lait sont également ajoutés à la viande hachée.

Khinkali

Cuisine géorgienne. La viande épicée (très épicée - c'est la Géorgie), à laquelle une grande quantité d'oignon et d'ail a également été ajoutée, est emballée dans une pâte pour laquelle les œufs n'ont pas été utilisés. Le produit a la forme d'un sac avec une longue queue. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ils mangent du khinkali avec leurs mains, en tenant la queue, qui est ensuite jetée (hommage à la tradition - auparavant, ils se lavaient moins souvent les mains, il était donc plus facile de jeter la queue que de se faire soigner pour diverses maladies). D'abord, ils prennent une petite bouchée, boivent le jus, saupoudrent de poivre noir, puis ne mangent que.

mante

Un type spécial de boulettes d'Asie centrale. Les manti sont préparés pour un couple dans un appareil spécial appelé kaskan. Externe - ce sont des grilles disposées sur plusieurs niveaux, elles sont placées dans une chaudière avec un couvercle étanche, où l'eau bout au fond. Quelque chose comme un bain-marie simplifié, un tel appareil est parfois appelé un " manty ". Contrairement aux boulettes, les manti se caractérisent par des tailles plus grandes et des formes inhabituelles, et la garniture de viande est faite de viande hachée agneau, viande de cheval et boeuf, avec des morceaux de graisse de queue, avec l'ajout d'oignons. De plus, comme garniture, les manti sont souvent utilisées légumes de saison comme les carottes et les citrouilles. Servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Boraki

Gastronomie arménienne. La viande hachée (mouton, bœuf) est légèrement frite et placée dans des tubes de pâte scellés d'un côté. Ces tubes sont placés verticalement et hermétiquement dans une casserole, versés avec une petite quantité de bouillon de viande et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il s'avère une boulette cylindrique ouverte.

Poses (buuzas)

Cuisine nationale bouriate. La viande hachée avec des oignons est enveloppée dans un sac de pâte de sorte qu'il y ait un trou ouvert sur le dessus. Ils sont cuits à la vapeur, avec le trou vers le haut, afin que le précieux bouillon ne se répande pas. Il s'avère qu'il s'agit d'une boulette ouverte assez grande (5 à 7 cm), qui se mange généralement avec les mains.

Podkogylo

Ce nom étrange cache un type particulier de boulettes de la République de Mari El. La viande est prise (de préférence du gibier - blaireau, lièvre, sanglier), mélangée à une grande quantité d'oignon, enveloppée dans une pâte en forme de croissant aplati et bouillie. Parfois, de la bouillie de millet et du fromage cottage sont ajoutés comme ingrédients supplémentaires.

Chuchvara

Chuchvara - plat Cuisine ouzbèke sous forme de produits bouillis pâte sans levain farci de viande. Contrairement aux boulettes, le chuchvara est de plus petite taille. Il est fabriqué à partir des mêmes produits que les boulettes en Russie, mais à la différence que le porc n'est pas utilisé dans la garniture de viande. La garniture est considérée comme idéale, pour laquelle la viande et les oignons ne sont pas passés dans un hachoir à viande, mais finement hachés avec un couteau. Chuchvara est presque toujours servi avec du bouillon et ressemble donc plus à un premier plat.

Douchbara

Kréplach

Les boulettes juives - le kreplach, en fait, ne sont pas différentes des boulettes sibériennes - enfin, sauf que du porc ne leur est jamais ajouté. De plus, en plus du traditionnel garniture au chou dans les boulettes juives, on utilise une garniture de pommes de terre - à partir de purée de pommes de terre. Mais les types de kreplach d'emballage peuvent différer - parfois ils sont enveloppés comme des boulettes sibériennes, puis ils ont la forme d'un œillet, et parfois la pâte est coupée en carrés, et en les pliant en deux, ils obtiennent un kreplach triangulaire. Les boulettes de Kreplach sont préparées avec des bouillons, souvent de poulet, moins souvent de légumes. De plus, le kreplach peut être simplement frit. Le kreplach, comme les wontons, est un plat traditionnel des Fêtes. Selon le sens de la fête, ils sont servis frits ou bouillis.

Wontons

Jiaozi

Cuisine chinoise. Ne mettez pas de levure dans la pâte, la garniture est du porc haché plus du chou. Les autres types de plombages sont beaucoup moins courants. La forme est le plus souvent triangulaire, en raison du verrou longitudinal sur le dessus. À la vapeur. Servi avec une sauce traditionnelle au vinaigre, ail émincé et sauce soja.

Baozi

Cuisine chinoise. Pâte à levure cuite à la vapeur avec diverses garnitures. La garniture la plus populaire est le porc avec du chou, mais parfois du tofu, des champignons, de la citrouille et de la viande hachée d'autres viandes sont ajoutés. La forme est généralement ronde, avec un pincement petit mais perceptible au sommet. Ils ont été représentés dans le film d'animation "Kung Fu Panda".

dim sum

Et encore de la nourriture chinoise. Mais cette fois - un type spécial de boulettes, qui est plus proche du dessert que du plat principal, car il est servi lors de la consommation traditionnelle de thé chinois. En fait, le dim sum est fabriqué à partir de la pâte de riz la plus fine (presque transparente), farcie de diverses garnitures (y compris des fruits) et cuite à la vapeur. Les dim sum peuvent avoir n'importe quelle forme - tout dépend de l'habileté du cuisinier. Oui, ils mesurent leurs compétences en fabriquant différents types de boulettes et en les décorant de manière complexe.

Momo

Cuisine tibétaine. La viande hachée est fabriquée à partir de viande abordable - poulet, porc, viande de chèvre, viande de yak (Tibet). Du poivre, du sel, de l'ail, de la coriandre, de l'oignon et du cumin y sont ajoutés, et tout cela est emballé dans une pâte sans levain (sans levure). Bouilli et servi avec des boissons nationales. Dans certaines régions, du fromage et des légumes sont mis dans la garniture.

Kimchi mandou

Gastronomie coréenne. La pâte est du riz et assez fine. La garniture est du bœuf haché et du porc avec du tofu, de l'oignon, du gingembre et du chou chinois épicé. La forme est arrondie, rappelant les boulettes classiques, seuls les bords sont recourbés. Tout cela est bouilli dans de l'eau salée. Servi avec sauce soja. Dans certaines versions, la viande hachée peut être remplacée par des champignons.

Gyoza

Les boulettes de gyoza japonaises diffèrent de leurs homologues chinoises par leur saveur d'ail prononcée et moins de sel et de soja. Mais les Japonais ne peuvent pas se passer de sauce au vinaigre de soja sur la table. recette traditionnelle le gedza est un mélange de porc haché, d'ail, de chou et d'huile de sésame dans pâte fine. En gros, ils sont frits.

Modac

Cuisine indienne. La pâte est faite de farine de riz et farcie de flocons de noix de coco, de sucre de palme, de cardamome et de noix. Boulette sucrée, oui. En forme, il ressemble au khinkali, cuit à la vapeur ou frit. Servi avec du beurre fondu.

Ravioli

Kropkakor

Gastronomie suédoise. La pâte est faite de pommes de terre bouillies, de farine et de jaunes d'œufs. Il s'avère assez épais. Le jambon, le saindoux et les oignons frits sont utilisés comme garnitures. Le produit prend une forme sphérique, est bouilli dans de l'eau salée et servi avec de la confiture d'airelles, du beurre et de la crème. Et oui, c'est plus proche des boulettes que des tartes.

Maultaschen

Les grandes boulettes de viande allemandes maultaschen sont bouillies en épaisseur bouillon de viande et il y est également servi, assaisonné d'herbes fraîches et arrosé de bière fraîchement brassée. Ils diffèrent de nos boulettes par la forme (ils sont rectangulaires) et la composition de la viande hachée (des épinards y sont ajoutés).

Douchbara (Azerbaïdjanais Düşbərə) - plat de la cuisine azerbaïdjanaise. Les boulettes azerbaïdjanaises sont la moitié de la taille des boulettes habituelles. Servi dans un bouillon en guise de soupe.

La cuisine japonaise est toute une philosophie. L'attention principale est portée sur trois composantes : il s'agit du temps de cuisson, de la fraîcheur des produits et, surtout, de l'apparence du plat. Pas étonnant que l'on pense que les plats japonais doivent être « mangés avec les yeux ».

Dans la cuisine japonaise, le processus de contemplation ne devrait pas apporter moins de plaisir que le processus de manger lui-même.

Les boulettes de gyoza japonaises diffèrent des boulettes ordinaires non seulement par la composition de la pâte et de la garniture. À la maison, ils préfèrent les fabriquer à partir de farine "lourde" - de celle qui sert habituellement à faire des nouilles udon. Mais vous pouvez vous écarter de la tradition et faire de la pâte à partir de farine ordinaire de la plus haute ou de la première qualité. Comme presque tous les plats cuisine japonaise Les gyoza ont un goût légèrement sucré et beaucoup plus gros que les boulettes russes traditionnelles.

La farce la plus courante pour les gyoza est le porc et les crevettes. Assurez-vous d'ajouter du chou chinois haché et de l'huile de sésame à la garniture. Le gyoza est poêlé et servi avec de la sauce soja.

Gyoza au porc

Pour 6 portions, il vous faudra :

Pour essai :

1 verre d'eau

2,5 tasses de farine

1 cuillère à café de sel

Pour remplissage:

200 grammesporc

500 grammeschou chinois

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de sel topless

piment rouge moulu sur la pointe d'un couteau

Pour la friture :

6 cuillères à soupe huile végétale

2 cuillères à soupe de vodka

Mélanger la farine avec l'eau, cuire pâte à boulette. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Pour la garniture, broyer au mixeur chou chinois. Presser sur une passoire pour enlever l'excédent de jus. Passer le porc au hachoir à viande et l'ajouter au chou haché. Salez, poivrez, mettez le gingembre, ainsi que l'ail et l'huile de sésame passés au pressoir. Bien mélanger le hachis.

Roulez la pâte en une corde épaisse et coupez-la en 24 morceaux égaux. Rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau rond et fin.

Répartir la garniture au milieu de chaque tortilla. Pincez largement les bords, d'au moins 1 centimètre, en donnant au gyoza une forme de croissant. Pliez ensuite les bords pincés de la pâte en petits plis.

Versez 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans le fond d'une grande poêle avec un couvercle. Frire les boulettes alternativement des deux côtés jusqu'à ce brun doré. Versez ensuite la vodka et un verre d'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Égouttez l'eau de la casserole, ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir à feu très vif pendant 2-3 minutes.

Servir la sauce soja et la moutarde au wasabi séparément.

De la même manière, vous pouvez préparer des gyoza en remplaçant le porc par 300 grammes de crevettes décortiquées et finement hachées.

Les dumplings sont un plat traditionnel chinois datant de milliers d'années. Chaque province les prépare différemment et presque toutes ces boulettes ont des noms différents. Les plus courants sont le dim sum, le jiao tzu et le won ton.

Les jiao-tzu ont la forme de boulettes, et les petites boulettes pour la soupe won-ton ont plutôt la forme de khinkali plus petits. Les boulettes de dum-sum peuvent être de la première ou de la deuxième forme. En même temps, le jiao-tzu est bouilli comme des boulettes ordinaires et le dum-sum est cuit à la vapeur.

Soupe chinoise aux raviolis won-ton

Pour 6 portions, il vous faudra :

Pour essai :

1 tasse de farine

½ verre d'eau

Pour la viande hachée :

2 magrets de canard avec os et peau

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

Pour le bouillon :

restes d'os et de peau provenant de la préparation de viande hachée

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 bouquet d'oignons verts

Versez la farine avec un demi-verre d'eau bouillante, pétrissez bien la pâte et, en la transférant dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur.

Séparez la viande de la poitrine. N'essayez pas de couper toute la viande, mais seulement les principaux morceaux de la pulpe.

Verser les os avec la viande restante dessus et la peau avec 2,5 litres eau froide. Porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes. Filtrer le bouillon fini.

pulpe coupée magret de canard passer dans un hachoir à viande. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame à la viande hachée. Bien mélanger.

Diviser la pâte en 24 parts égales. Rouler chaque morceau de pâte en un fin petit gâteau rond. Déposez une partie de la garniture au milieu de la pâte, rassemblez soigneusement les bords de la pâte avec un sac et sifflez pour qu'il n'y ait pas de trous.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée, y tremper les boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Retirez-les ensuite immédiatement à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans le bouillon, versez 2 cuillères à soupe de sauce soja et portez à ébullition.

Couper la partie blanche de l'oignon vert en fines rondelles et l'ajouter à la soupe.

Mettez quatre won-tons dans chaque bol et complétez avec du bouillon d'oignon à ras bord.

Le sel n'est pas utilisé dans cette recette, la sauce soja ajoute du sel au plat.

L'homologue européen des boulettes est le ravioli italien. Ils sont fabriqués avec une variété de garnitures. Le plus souvent c'est du fromage, mais il y a aussi des raviolis à la viande, des végétariens aux légumes, et même des desserts aux baies.

Quelqu'un pense que Marco Polo a apporté des raviolis de Chine en Italie. Quelqu'un argumente, arguant que les raviolis ne sont qu'une autre variété de pâtes italiennes traditionnelles.

La forme des raviolis peut être quelconque. Le mot "ravioli" est basé sur le verbe " raviver", qui signifie "envelopper". Le plus souvent, les raviolis sont fabriqués sous forme de carrés, mais il existe également des produits rectangulaires et ronds, et même des raviolis en forme de croissant.

Raviolis au fromage

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :

Pour essai :

3 oeufs

3 tasses de farine

1 cuillère à café de sel

Pour remplissage:

200 grammesparmesan

200 grammesfromage ricotta

½ cuillère à café de muscade moulue

2 oeufs

En outre:

1 oeuf

100gBeurre

Pétrir la pâte à boulette habituelle. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Râpez le fromage et mélangez bien avec les œufs et la muscade.

Diviser la pâte en deux parties égales. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en rectangle. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 2 millimètres. Soigneusement avec le côté émoussé d'un couteau, marquez la pâte en carrés de 3 centimètres de côté. Étaler la garniture au milieu des carrés à l'aide d'une cuillère à café. Badigeonnez délicatement les bords des carrés avec un œuf cru.

Couvrez la première couche avec la garniture avec la deuxième couche de pâte et pressez-la dans les interstices autour de la garniture. Ensuite, avec un couteau ordinaire ou un couteau spécial (roue dentée), coupez les raviolis entre eux.

Décongelez les baies, écrasez-les à la fourchette dans une purée de pommes de terre, ajoutez-y de la semoule et du sucre et remuez. Mettre la garniture au milieu de chaque carré, graisser les bords avec de l'eau, plier en deux et pincer les bords.

Cuire séparément sauce à l'orange. Pour ce faire, ajoutez de la cannelle au jus et faites bouillir en remuant jusqu'à ce que le volume du jus soit divisé par deux.

Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes après qu'ils aient flotté à la surface. Retirer les raviolis finis avec une écumoire et disposer sur des assiettes. Arroser de sauce et décorer de tranches d'orange.

Balyk berek (mante Ogurdzhalinsky)

Balyk berek- mante farcie au poisson. La pâte pour eux, ainsi que la technologie de cuisson générale, sont similaires à celles des manti ouzbeks. La différence est la garniture, qui comprend du poisson haché et des épices.

Farce pour Ogurdzhalinsky manti:
1 kg filet de poisson
1 oeuf cru
3 oignons
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 capsule de cardamome (en poudre)
1 cuillère à café de poivron rouge
2-3 Art. à soupe d'aneth et de persil finement hachés
1er. cuillère de fenouil
2 murmures de safran
Cuisine: Coupez le filet de poisson en morceaux de la taille de haricots ou coupez-le en cubes de 1 cm, hachez l'oignon finement-finement, mélangez avec les épices moulues et hachées, mélangez avec poisson haché, saler, verser sur un œuf bien battu, bien mélanger à nouveau et farcir immédiatement la mante en prenant une cuillère à café pleine (avec une lame) pour chaque mante.

V.V. Pokhlebkine. 2005 .

Dim sum. Boulettes avec un accent chinois.

Si vous demandez à un Chinois de souche des dim sum, ne vous attendez pas à ce qu'il vous prépare de minuscules boulettes cuites à la vapeur avec une variété de garnitures délicates. Cependant, vous pouvez également obtenir des boulettes. Mystère? Le fait est que pour les Chinois, le dim sum est un type de repas, le « dim sum cantonais » est la réponse chinoise au « petit-déjeuner anglais ». Mais qu'en est-il des boulettes? Ils doivent faire l'objet d'une attention particulière.

Ainsi, le dim sum (traduit du chinois signifie « toucher le cœur ») est un ensemble de plats qu'individuellement les Chinois ne considèrent pas comme de la nourriture « sérieuse », plutôt comme une collation légère. Les dim sum commencent à être servis à cinq heures du matin, au petit-déjeuner, et ils continuent à en vendre, déjà à emporter, après le déjeuner. Les plats incontournables qui devraient trouver leur chemin vers votre cœur sont les petits pains de porc cuits à la vapeur luxuriants - Siu Bao - de minuscules rouleaux de printemps de riz frits farcis de riz gluant, de viande, de champignons et de feuilles de lotus de pétoncles séchés, de nouilles, de pattes de poulet, de bonbons et divers Raviolis chinois. Et le plus populaire d'entre eux - translucide, parfumé avec une garniture délicate de chair de crevettes - boulettes de Har Gou. Ce sont eux que les Européens associent au concept de dim sum.

Pour les cuisiner à la maison, vous n'avez pas besoin de faire le plein d'ingrédients particulièrement exotiques. Les seules exceptions sont les jeunes pousses de bambou et quelques cuillères à soupe d'amidon de tapioca, et même maintenant, ils ne sont pas si difficiles à trouver dans les rayons spécialisés des grandes épiceries ou dans les petites boutiques dont la tâche est de satisfaire tous les caprices des amateurs de cuisine orientale.

Cooking Har Go devrait commencer par le remplissage. Pour elle, vous aurez besoin de 200 grammes de grosses crevettes décortiquées, qui devront être lavées et hachées finement. Préparez 3 cuillères à soupe de pousses de bambou finement hachées et 1 ½ cuillère à soupe d'oignons verts également finement hachés, ¾ cuillère à café de bon vin de riz chinois, ¼ cuillère à café de bonne huile de sésame ¼ cuillère à café de sel et de poivre blanc fraîchement moulu, 1 cuillère à café battue blanc d'oeuf et 2 cuillères à café fécule de maïs. Ajouter tous ces ingrédients aux crevettes, mélanger et réfrigérer pendant une heure. Passer un test.

Pour cela, vous aurez besoin de ¾ tasse d'amidon de blé, 2 cuillères à soupe de tapioca, ½ tasse d'eau bouillante, 2 ½ cuillères à café d'huile végétale et 1/4 cuillère à café de sel. Tout l'amidon doit être mélangé dans un bol, ajouter du sel et verser dans de l'eau fraîchement bouillie en un mince filet, en remuant constamment. Ajouter le beurre et pétrir la pâte pendant environ deux minutes supplémentaires. Couvrir la pâte lisse et brillante et laisser reposer 20 minutes.

Préparez votre plan de travail. Il devra être soigneusement lubrifié avec de l'huile végétale, sinon vous ne pourrez pas faire une pâte fine et former des boulettes sans l'endommager. La pâte devra être couverte tout le temps, car elle sèche très rapidement.

Avec une cuillère à café, « prélevez » des morceaux de la pâte, formez-en des boules et, en les pressant dans vos paumes, faites-en déjà des gâteaux. Déposez-les sur votre plan de travail et appuyez dessus avec un couteau large, le côté plat lisse graissé d'huile végétale. Har Go n'est pas déployé. Vous devriez obtenir un cercle d'un diamètre de 2 à 2,5 centimètres. Étalez la garniture sur la pâte à l'aide d'une cuillère à café, au centre même du cercle. Soulevez délicatement les bords du "gâteau", utilisez votre pouce et votre index pour créer des "plis". Placer la boulette finie sur une assiette graissée et couvrir d'un chiffon humide. Lorsque toutes les boulettes sont collées ensemble, faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes maximum. Har Gow est servi avec une sauce soja légère garnie d'une pincée de piment.

poivre noir (terrain) 1er. l. Beurre 2 cuillères à soupe. l. salon jus de citron (Pour soumission)

Dissoudre le sel dans de l'eau tiède. Tamiser la farine à l'aide d'une lame, faire un évidement, casser et verser 4 œufs dans l'évidement, (laisser 1 œuf pour lubrifier la pâte), de l'eau (j'insiste sur l'eau sur le safran), huiler, remuer et pétrir une pâte assez raide, comme Dumplings. Couvrir d'une assiette pour ne pas qu'elle sèche.

Pour la garniture, hacher la viande, le saindoux et l'oignon, hacher finement les épinards ou l'oseille, ajouter les herbes et les épices hachées, 1/3 tasse d'eau ou de bouillon, le sel et le beurre finement haché, mélanger.

Étalez la pâte en grands cercles si vous cuisinez des maultaschen, en moyens si vous les faites cuire au four, en petits si vous les faites frire avec des oignons et des œufs brouillés. Étalez l'œuf à l'intérieur de la pâte en reculant des bords de 1 cm (la pâte enduite d'un œuf retient bien le jus de viande, qui ressortira pendant la cuisson). Étalez 1-1,5 cuillère à soupe. l. garnitures, formez un moustash et trempez-le dans le bouillon de boeuf bouillant et faites cuire pendant 15 minutes. Ajouter 1 oignon entier au bouillon Feuille de laurier et piment de la Jamaïque petits pois. Servir avec ou sans bouillon. Arrosez de jus de citron avant de servir.

Les maultaschen bouillis se mangent presque comme des pâtés : ils mordent d'abord le bord de la pâte et versent du jus de viande parfumé dans une cuillère, puis ils mangent la pâte avec la garniture. Maultaschen peut également être bouilli pendant 3 minutes, puis mijoter au four, en arrosant Beurre 10 minutes. ou après ébullition (3 min.), faire revenir dans une poêle avec les œufs brouillés, le saindoux et les oignons verts.

Douchbara

C'est le nom des boulettes azerbaïdjanaises - elles font la moitié de la taille des boulettes ordinaires. En Azerbaïdjan, on dit que le "dushbara" est préparé par l'hôtesse, qui a beaucoup de temps, car ce plat demande de la lenteur et un travail minutieux.

dushbara ( soupe aux boulettes en azéri). Séparez les os de l'agneau et faites cuire le bouillon avec l'oignon entier. Préparez la viande hachée à partir de la pulpe d'agneau, passez-la deux fois au hachoir à viande avec les oignons, l'ail et la graisse de queue, puis ajoutez l'œuf, les épices, le sel et mettez au froid pendant 15 minutes. Pétrir une pâte ferme, laisser reposer 20 à 25 minutes en l'enveloppant dans un torchon humide. La pâte sans levain est étalée en une couche très fine jusqu'à 1 à 1,5 mm d'épaisseur, coupée en carrés égaux de 3,5x3,5 cm, chacun étant farci de miettes de viande hachée et des boulettes miniatures sont formées sous la forme de triangles. Ils sont emballés sous forme de boulettes de deux manières: a) pliez le carré en deux et récupérez les pointes, b) pliez le carré en triangle et récupérez également les coins. Mettez des cubes frits finement hachés de graisse de queue grasse, de poivre, de safran dans le bouillon bouillant préparé, portez à ébullition, puis ajoutez le reste des épices. Secouez les boulettes de dushbara préparées sur un tamis, en les libérant de l'excès de farine, et faites bouillir dans un bouillon filtré pendant 5 minutes (les boulettes prêtes flotteront). Mettez 8 à 10 boulettes sur une portion. Au moment de servir à part, à côté de l'assiette, mettre du vinaigre de vin ou du vinaigre à l'ail. Saupoudrer le plat de menthe séchée et d'herbes. Dushbara est servi, en règle générale, dans le même bouillon où ils ont été cuits, ou dans une soupe à la tomate.

Pour la viande hachée: agneau (pulpe avec os) - 250 g, graisse de queue grasse - 15 g, œuf - 1/4 pc., oignon - 30 g, ail - 3 g, poivre noir moulu, menthe séchée, basilic séché - 2 chaque G

Pour la pâte: farine - 100 g, œuf - 1/4 pc., lactosérum - 25 g, sel.

Pour le bouillon : eau - 300 g, graisse de queue grasse - 5 g, oignon - 50 g, grains de poivre noir, safran, persil, aneth, estragon.

(Dictionnaire culinaire. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Manti tadjik avec kayla

Pour la pâte : 500 g de farine, 1 œuf, 120 ml d'eau, sel au goût
Pour la garniture : 300 g d'agneau, 200 g de pois chiches, 200 g d'oignons, 100 g de graisse de queue grasse, 3 g de poivre noir moulu, 2 g de poivron rouge moulu, 5 g de poudre de thym séché, 5 g de feuilles de menthe hachées, sel au goût
Pour la friture : 150 g de beurre fondu
Pour le kayla (accompagnement viande et légumes) : 500 g de poitrine d'agneau, 300 g d'oignons, 200 g de navets, 800 g de pommes de terre, 100 g de betteraves, 150 ml d'huile végétale, 500 ml d'eau, 10 g de cumin concassé, 15 g d'épine-vinette hachée, 50 g de coriandre et basilic, 10 g de grains de poivre noir, 5 g de poivre rouge moulu, sel au goût
Pour la sauce : 250 g de crème sure, 200 g de suzma (suzma - katyk salé)
À partir de farine, d'œufs et d'eau froide salée, pétrir une pâte ferme. Laisser reposer 20 minutes, recouvert d'un torchon humide. Ensuite, roulez-le en une fine couche et découpez des carrés de 7x7 cm.
Préparez la garniture : lavez l'agneau, séchez-le, coupez-le en cubes. Mélanger la viande avec des pois chiches pré-trempés pendant 10-15 heures et pelés. Ajouter l'oignon pelé, lavé et finement haché, le poivron noir et rouge, la sarriette, la menthe et le sel. Bien mélanger le tout.
Couper la graisse de queue grasse en petits morceaux.
Mettez la garniture sur les carrés de pâte, sur le dessus - un morceau de graisse de queue, forme manti. Faites-les revenir dans du beurre fondu chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparez le kayla : lavez la poitrine d'agneau, séchez-la, coupez-la en petits morceaux avec les os. Faites ensuite frire la poitrine dans de l'huile végétale dans une casserole profonde, en ajoutant des oignons pelés, lavés et hachés. Faire frire pendant 10-15 minutes, puis ajouter les betteraves et les navets épluchés, lavés et hachés. Au bout de 5 minutes, ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en dés. Bien mélanger le tout, faire frire pendant environ 5 à 7 minutes, puis verser de l'eau, porter à ébullition, saler et bien mélanger à nouveau.
Lorsque le kaila recommence à bouillir, réduisez le feu à doux, mettez-y du manti, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
10 minutes avant la fin du ragoût, ajouter le zira, l'épine-vinette, le poivre noir et rouge, la coriandre et le basilic lavés et hachés dans la poêle. Si nécessaire, salez.
Disposer le hushan fini sur des assiettes (kayla et manty également), verser sur la crème sure et assaisonner avec du suzma.

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