De quoi est faite la salade d'olivier? La salade "Olivier" est une recette traditionnelle - comme il se doit. Ce qui est inclus dans la salade Olivier

Bonjour mes chers amis et visiteurs de mon blog ! Aujourd'hui, avec grand plaisir, je vais présenter à votre attention un très savoureux, et très célèbre salade. Vous pouvez le cuisiner pour n'importe quelles vacances ou juste un dîner en famille. Et sur Table du nouvel an c'est simplement nécessaire. Je pense que vous avez déjà deviné quelle sera la recette. salade classique Salade russe. Il est préparé rapidement, à partir des produits disponibles pour chacun d'entre nous, et consommé encore plus rapidement. Tel recettes simples est toujours dans le livre de cuisine de chaque femme au foyer.

De nombreux convives réunis autour de la table commencent à se disputer sur la composition de ce plat. Certains disent qu'il aurait dû poitrine de poulet, autre veau. Et quelqu'un ne cuisine qu'avec des saucisses bouillies, et pour lui c'est vraie recette. Quels ingrédients seront nécessaires et comment ils peuvent être remplacés, nous comprendrons dans cet article.

Et aujourd'hui, nous examinerons les plus célèbres et options délicieuses simplement Olivier. J'espère que mes recommandations vous seront utiles.

Les plats seront toujours beaucoup plus savoureux si vous choisissez les bons produits pour eux. Ils devraient être bonne qualité. Presque toutes produits nécessaires nous avons toujours en stock à la maison. Vous pouvez et ce sera encore plus savoureux avec. En conséquence, la salade s'avère assez satisfaisante. Sa teneur en calories est de 198 kcal. pour 100 grammes. Mais même ceux qui suivent le chiffre peuvent s'offrir une petite portion de ce délicieux plat.

Salade Olivier classique à la saucisse - une délicieuse recette

Pour un tel régal, je prends habituellement bouilli saucisse du docteur. Cependant, personne n'est interdit de choisir sa variété préférée. Seulement fumé, peut-être, ne devrait pas être pris. Après tout, c'est un peu sec pour les salades.

Il y a quelques années, nos grands-mères en faisaient dans un grand saladier. Nous allons essayer de recréer ce goût. Descriptif étape par étape Vous pouvez voir les préparations ci-dessous. Et la composition détaillée des ingrédients est la suivante :

Pomme de terre - 3-4 tubercules
Oeufs de poule -3-4 pcs.
Oignon - 1 tête
Carotte - 1 pc. grand
Banque de pois verts - 250-300 grammes.
Saucisse bouillie (médecin) - 200 grammes.
Concombres marinés - 3 pcs.
Mayonnaise - au goût
Oignons verts, persil - au goût

1. Vous devez d'abord faire bouillir les aliments crus. Nous prenons un petit bol, mettons les œufs et le remplissons d'eau, ajoutons un peu de sel et l'envoyons au feu.

Les œufs durs sont bouillis pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition.

3. Mes pommes de terre et mes carottes, mettez-les dans une casserole avec de l'eau salée. Faire bouillir environ 30-40 min. Mais quand même, je vous conseille de vérifier avec la pointe d'un couteau, parfois les pommes de terre bouillent si vite. Et cela ne nous sert à rien. Laisser refroidir, peler et couper en cubes.

4. Mettez les ingrédients hachés dans un bol profond. L'oignon finement haché y est également saupoudré.

5. Nous coupons la saucisse bouillie en cercles de 1 cm d'épaisseur, puis nous la posons les unes sur les autres et coupons les lanières. Nous allons les couper en cubes de la même taille que les légumes.

Il est conseillé de couper les ingrédients en morceaux égaux pour l'aspect esthétique du plat fini.

Faites de même avec les concombres marinés. Ouvrez les pois en conserve, égouttez-les et envoyez-les dans un bol. Regardez comment sur cette photo tous les produits sont magnifiquement coupés.

6. Tout cela est mélangé et assaisonné avec de la mayonnaise. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures. Là, il sera bien infusé et sera encore plus savoureux. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper la salade, vous pouvez la servir immédiatement. Décorez le plat avec des brins de verdure, des olives ou des fleurs d'œufs.

Salade d'hiver Olivier avec viande et cornichons

Comme déjà indiqué dans l'article, il existe d'innombrables recettes pour le plat. Chaque hôtesse a la sienne. C'est pourquoi je t'en ai fait un autre. bonne recette avec boeuf et cornichons.

Les concombres marinés pour cette recette doivent être sans vinaigre. Autrement dit, nous n'avons pas besoin de concombres marinés, mais marinés. Leur goût si acidulé se marie bien avec le bœuf ou le veau. Alors, on prend quoi pour ce plat :

Filet de boeuf bouilli - 300 gr.
Oeufs - 3-4 pièces
Pomme de terre - 3 pièces
Carottes - 2 moyennes
Ampoule - 1 pièce
Concombres baril marinés - 3 pièces
Petits pois en conserve - 1 boîte
Mayonnaise - au goût

Étapes de cuisson :

1. Tout d'abord, cuisons la viande. Il doit être lavé, versé avec de l'eau et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Refroidir et couper en petits cubes.

2. Les pommes de terre, ainsi que les carottes, font également bouillir, peler et couper en cubes appropriés.

3. Oeufs durs. Débarrassez-vous de la coquille et hachez-les. Si vous avez un coupe-œufs à la maison, vous pouvez l'utiliser. Sinon, coupez avec un couteau.

4. Couper les cornichons en morceaux aléatoires. Les oignons peuvent être coupés en carrés ou en fines demi-anneaux.

5. Combiner tous les ingrédients préparés dans un bol, ajouter petit pois, après en avoir vidé l'eau. Maintenant, salez et poivrez légèrement le tout.

N'oubliez pas que les concombres et la mayonnaise sont assez salés dans la composition.

Assaisonner de mayonnaise et bien mélanger à nouveau. Si vous avez le temps, laissez le plat reposer un moment au réfrigérateur. Sinon, apportez-le tout de suite à table. Garnir de persil ou d'autres herbes.

Salade d'Olivier au poulet classique - Recette facile

Une version plus légère de ce plat peut être préparée pour le dîner en famille. Il convient, bien sûr, pour toutes les vacances. Il ne s'ennuiera jamais et sera un ajout à n'importe quel autre plat.

Une portion de 100 grammes contient 95 kilocalories. C'est une salade si légère avec une poitrine de poulet. Il a beaucoup de concombres et peu de mayonnaise.

Ingrédients:

Poitrine de poulet - 250 grammes
Oeufs de poule - 2 pièces
Pommes de terre moyennes - 2 pièces
Concombres marinés - 2 pièces
Concombres frais- 2 pièces
Carotte moyenne - 1 pièce
Ampoule moyenne - 1 pièce
Petits pois - 100 grammes
Mayonnaise - 50 grammes

Cuisine:

1. Faites bouillir les œufs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes, puis refroidir et couper en petits cubes.

2. Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois refroidi, couper en cubes.

3. Les concombres salés et frais doivent également être hachés. Il est souhaitable que les pièces aient la même taille, comme sur la photo ci-dessous. Tout d'abord, coupez le long, puis émiettez-vous.

4. Lavez les carottes et les pommes de terre au préalable. Versez de l'eau dans une casserole, salez légèrement. Faire bouillir jusqu'à cuisson, vérifier avec une brochette en bois. Si la brochette s'enfonce facilement, les aliments sont déjà cuits. Nous refroidissons, nettoyons tout et hachons.

5. Versez tous les ingrédients hachés dans un bol. Nous déversons ici pois en boîte, oignons et légumes verts. Saler, poivrer au goût et assaisonner avec de la mayonnaise. Bien mélanger le tout et le plat est prêt. Il peut être magnifiquement disposé dans des assiettes et servi sur la table.

Vidéo sur la façon de cuisiner une délicieuse salade Olivier

Si vous voulez faire une délicieuse friandise pour la table de fête, faites attention à cette recette. Les amateurs de poisson apprécieront certainement. Vous pouvez voir en détail comment faire Olivier avec du poisson rouge sur le canal de Svetlana Chernova.

Laisser tremper la salade avant de servir. Le bol doit être emballé film alimentaire. Pourtant, le poisson a une forte odeur. Oui, et nous n'en avons pas besoin pour capter des saveurs étrangères. Après 20 minutes, la salade peut déjà être portée à table.

Un tel apéritif peut également être servi dans du pain pita. Ainsi, il sera encore plus attrayant sur votre table. Pour ce faire, étalez le pain pita, mettez-y une petite quantité de garniture et enveloppez-le avec un rouleau, envoyez-le au réfrigérateur. Après 15 minutes, couper en morceaux.

Salade Olivier classique au concombre frais

Au fil du temps, toutes vos salades préférées s'ennuient et vous avez envie de quelque chose de nouveau. Par conséquent, je présente à votre attention le classique Olivier, mais avec l'ajout concombres frais. Ils lui donneront une touche printanière.

La préparation ne prend pas beaucoup de temps, mais vous obtiendrez un plat copieux et savoureux. Essayez de ne prendre que des produits naturels, alors cet aliment sera utile pour le corps.

Voyons de quels ingrédients nous avons besoin :

Pomme de terre - 3 pièces
Carotte - 3-4 pièces
Saucisse bouillie - 300 gr.
Concombres frais - 3 pcs.
Mayonnaise, crème sure - pour la vinaigrette
Feuilles d'aneth et de persil - pour la décoration

Alors, préparons une salade délicieuse et facile à préparer de tous les temps.

1. Lavez les pommes de terre et les carottes. Placez-les dans un bol ou un saladier. Versez de l'eau froide, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

2. À ce moment, dans un autre bol, nous envoyons les œufs à ébullition. Dans minutes 7 seront durs. Ensuite, mettez-les dans de l'eau froide et laissez-les refroidir.

3. Verser sur les légumes cuits eau froide pour un meilleur nettoyage. Retirez ensuite délicatement la peau et hachez-la.

4. Coupez également la saucisse en morceaux appropriés.

5. Prenez des concombres frais, lavez-les soigneusement. Épongez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Couper en petits cubes.

6. Les œufs durs et réfrigérés sont pelés. Coupez-les à la même taille que le reste des composants.

7. Nous prenons un grand bol dans lequel nous combinons tous les produits. Ajouter en conserve pois verts. Il reste à assaisonner et mélanger.

Pour ce plat, je prépare une vinaigrette à base de crème sure mélangée à de la mayonnaise. Ainsi, la salade s'avère plus savoureuse et plus tendre.

Saler, poivrer à votre goût, bien mélanger le tout. Voici le plat terminé. Décorer d'un brin de persil au moment de servir.

Recette pas à pas d'une vraie salade Olivier à la viande de poulet

Pourtant, avec de la viande, Olivier devient plus saturé et satisfaisant. Mais cette recette aux herbes fraîches plaira à coup sûr à votre famille et à vos invités.

Salade d'hiver avec du blanc de poulet, du concombre frais et des herbes peut être un dîner complet. Il est à la fois rassasiant et peu calorique. Je vais en faire pour toute la famille. Et pour qui c'est beaucoup, réduisez de moitié la quantité d'ingrédients.

Alors, de quoi avons-nous besoin :

Poitrine de poulet - 450g.
Pomme de terre - 3 moyennes
Carottes - 2 moyennes
Oeufs - 6 pièces
Concombres frais - 3 pcs.
Oignons verts - 100 gr.
Aneth - 1 botte
Crème sure - au goût
Sel, poivre - au goût

1. Commençons à cuisiner notre délicieuse salade. Mettez les carottes, les pommes de terre dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Nous prenons une autre petite casserole, les œufs y seront bouillis.

3. Refroidissons les produits cuits. Tous les ingrédients doivent être coupés et versés dans un bol profond.

N'ajoutez pas de petits pois à cette salade.

4. Mes légumes verts et mes concombres, laissez l'eau s'écouler et hachez-les arbitrairement. Ajouter au reste des ingrédients.

5. Remplissez notre salade de crème sure. Avec de la crème sure, cette salade a un vrai goût d'enfance. Tout est prêt. Appelez la famille à table.

Recette vidéo pour cuisiner Olivier à la maison

Je regarde depuis longtemps des recettes sur la chaîne vidéo d'Olga Matvey. La fille cuisine étonnamment. Regardez la vidéo dans laquelle elle prépare Olivier.

Dès que je l'ai vu, j'ai eu envie de le manger. Ensuite, il est temps de commencer à préparer votre salade préférée. Une telle salade sera toujours appropriée pour toutes les vacances, surtout en période hivernale. Après tout, on l'appelle aussi salade d'hiver.

J'espère que ces options vous suffiront pour choisir la bonne. Un grand merci à tous ceux qui ont cuisiné avec moi. Je continuerai à vous ravir avec de nouvelles et délicieuses recettes. À plus tard!

La salade Olivier est à juste titre considérée comme l'une des plus populaires, délicieuses et légères. Chaque année, il apparaît invariablement sur les tables le soir du Nouvel An. Des milliers de femmes au foyer le préparent chaque année. Et des millions de personnes aiment encore la salade Olivier plus que quiconque.

L'histoire de la salade Olivier commence dans les années 60 du XIXe siècle, lorsque le chef français Lucien Olivier travaillait à la taverne Hermitage. C'est là, selon des témoins oculaires, que la salade Olivier a été présentée au peuple, où tout le monde en est immédiatement tombé amoureux. La recette de sa préparation, Lucien Olivier, la garda dans la plus stricte confidentialité, puis l'emmena avec lui dans la tombe, sans révéler au public la méthode de préparation de l'une des plus délicieuses salades.

Après la mort du chef français, la salade Olivier a subi une terrible métamorphose, ses ingrédients ont changé pour s'adapter aux goûts et aux capacités des cuisiniers et des ménagères, même si la composition principale de la salade était connue. Peut-être que la salade Olivier n'a pas conservé tout son attrait d'antan, mais dans la forme sous laquelle elle nous est parvenue, le goût est resté étonnant.

Selon la recette de Lucien, la salade Olivier était préparée à partir de viande de tétras noisette, même si aujourd'hui elle est de plus en plus remplacée viande bouillie, jambon, saucisse. Tout cela gâche irrémédiablement la salade Olivier, et éloigne la recette de son aspect d'origine. La saucisse est un apéritif froid que vous devez manger seul. Il se marie très bien avec les ingrédients de la salade. Afin de préparer au maximum délicieuse salade olivier, vous devez utiliser non pas des concombres marinés, mais des concombres marinés, pas pommes aigres, mais doux. Les concombres et les pommes doivent être épluchés pour que la salade Olivier devienne plus tendre. Une autre condition préalable est que tous les produits doivent être coupés finement et finement en cubes égaux. Ne soyez pas paresseux pour l'essayer au moins une fois, vous ne le regretterez pas !

À tous autres égards, la salade Olivier est préparée de la manière habituelle. Avant de servir la salade Olivier sur la table du Nouvel An, vous devez la décorer avec des brins de persil, des morceaux de poulet.

Il y a une autre petite astuce qui vous dira combien cuire la salade Olivier. Vous ne savez pas quelle quantité mettre pour que la salade préparée soit suffisante pour tous les convives ? Prenez les pommes de terre comme base - combien de personnes sont à table, autant de pommes de terre. Le reste est dans la proportion habituelle.

Lors de la préparation de la salade Olivier, n'ayez pas peur d'expérimenter, ajoutez de nouveaux ingrédients et saveurs. Qui sait, peut-être que votre chef-d'œuvre restera dans l'histoire ?

Olivier "Traditionnel"

Ingrédients:
Pommes de terre (2 pcs.), 1 concombre (salé ou frais), 150 gr. saucisse du médecin, 30 gr. oignons verts, 2 œufs durs, 100 gr. pois verts, sel, mayonnaise - au goût

Méthode de cuisson :
1) Prenez et faites bouillir (en uniforme) les pommes de terre ; nettoyer; couper en petits morceaux; mettre dans un bol.
2) Prenez un concombre et hachez-le finement; mettre dans un bol avec les pommes de terre.
3) Hacher finement le saucisson, ajouter l'oignon
4) Faire bouillir les œufs pendant environ 20 minutes ; après cuisson, passez-les sous l'eau froide; écalez les œufs, hachez-les finement, mettez-les dans un bol.
5) Ajouter 100 gr. pois verts.
6) Ajoutez du sel (0,5 cuillère à café) et de la mayonnaise (au goût); bien mélanger le contenu. Maintenant, la salade "Olivier" peut être servie à table

Olivier "Oriental"

Ingrédients:
Viande blanche de poulet - 300g
Pomme de terre - 4 tubercules
Petits pois - 100g
Raisins - 200g
Oeufs - 5 pièces
Persil - ½ botte
mayonnaise, sel

Méthode de cuisson :
Pour préparer la salade Olivier, faites bouillir la viande, les pommes de terre, les œufs dans de l'eau pré-salée. Ensuite, refroidissez-les. La viande d'Olivier est coupée en lanières, les pommes de terre en cubes. Faites cuire les œufs durs et laissez-les refroidir. Ensuite, épluchez-les de la coquille et hachez-les finement. Hacher le persil lavé à l'eau. Mélangez les produits préparés, ajoutez-y des pois verts et des raisins marinés. Salez et assaisonnez Olivier avec de la mayonnaise.

Olivier au curry de poulet et raisins secs

Ingrédients:
1/4 tasse de mayonnaise sans gras
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à café d'eau
1 tasse de poulet frit aux fines herbes citronnées, sans peau et désossé
3/4 tasse de pomme Braburn hachée (environ 1 petite)
1/3 tasse de céleri en dés
3 cc de raisins secs
1/8 cuillère à café de sel

Méthode de cuisson :
Bien mélanger la mayonnaise, la poudre de cari et l'eau dans un bol moyen. Ajouter le poulet frit aux herbes citronnées, la pomme hachée, le céleri, les raisins secs et le sel. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.

"Grenade" Olivier

Ingrédients:
400 g de jambon, 1 gros oignon, 100 g de noix pelées, 5 c. l. jus de grenade, 2 cuillères à café adjika, poivre noir moulu, sel.

Méthode de cuisson :
Couper le jambon en cubes. Pelez l'oignon, hachez-le. Râpez les noix. Mélanger les produits, assaisonner avec du jus de grenade mélangé avec de l'adjika, saler et poivrer au goût.

Olivier "Extravagant"

Ingrédients:
300 grammes foie de boeuf, 60 g de crème sure, 3 oignons moyens, 100 g haricots en conserve, 4 œufs, 100 g de mayonnaise, poivre noir moulu, sel.

Méthode de cuisson :
Rincez soigneusement le foie, coupez-le en lanières, trempez-le dans la crème sure et faites-le revenir à feu doux avec des oignons, laissez refroidir. Faire bouillir les œufs, refroidir, peler, hacher. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Mélanger les produits, ajouter les haricots, le poivre, le sel, assaisonner de mayonnaise.

Basé sur les matériaux du site

Année de création -1860, il a été inventé et porte le nom de l'auteur, le français Lucien Olivier, propriétaire du restaurant Hermitage à Moscou. Le chef a gardé la recette secrète jusqu'à la fin de sa vie, et ce n'est qu'en 1904 que la recette a été recréée. (Wikipédia)

Pendant ce temps, la recette classique d'Olivier est étonnamment différente de l'idée originale moderne, qui n'a hérité que du nom. À l'étranger, on l'appelle "Russe", et en Russie - "Viande", "Hiver", "Capitale".

À l'époque soviétique, les recettes de salades ont changé plusieurs fois, certains ingrédients ont été remplacés par d'autres, moins chers et plus abordables. Les recettes de cuisine ont également changé, qui différaient les unes des autres par la composition et les proportions des ingrédients.

Selon GOST, Olivier est une salade de viande. Et de nouvelles options de cuisson permettent un plat de poisson rouge légèrement salé, de poulet, de bœuf, de saucisse et de pomme. Régime préparé sans mayonnaise ni pommes de terre, et végétarien sans viande ni saucisse.

Et, néanmoins, la popularité de la salade est si grande que Mikhail Shufutinsky lui a dédié la merveilleuse chanson «Handsome Olivier».

Aujourd'hui, nous allons examiner des recettes classiques utilisant une variété d'ingrédients et de méthodes de cuisson.

La recette classique de la salade "Hiver" avec saucisse et cornichons

L'autre jour, ma petite-fille est arrivée en courant de l'école. On lui a donné une recette de salade pour langue Anglaise. Avec une traduction en russe, nous l'avons eu - Olivier classique avec saucisse. Maintenant, nous allons cuisiner cette simple salade

Nous utilisons les ingrédients les plus accessibles et les plus simples :

pommes de terre bouillies - 100 g
saucisse bouillie "Docteur" - 80 g
œufs à la coque - 2 pcs.
cornichons - 100 g
carottes bouillies - 100 g
petits pois - 100 g
oignon vert- 2 cuillères à soupe. l.
mayonnaise - 2 c. l.
sel - au goût
légumes verts

Cuisine:

Lavez les carottes et les pommes de terre, mettez à cuire dans "l'uniforme". Le goût du plat final dépendra de la façon dont nous cuisinons correctement ces ingrédients.
Nous mettons les œufs dans une casserole avec de l'eau froide, après ébullition, cuisons pendant 3-5 minutes, cuisons durs. Refroidir à l'eau froide.
Nous choisissons la saucisse "Doctor's" bouillie sans bacon.
Ensuite, la coupe traditionnelle des légumes - en petits cubes, de la taille de petits pois. Coupez tout sauf les pois.
Mélanger, assaisonner de mayonnaise et décorer d'herbes.

Voici une option tellement économique, simple et savoureuse.

Si vous avez préparé une salade à l'avance, il est préférable de ne pas l'assaisonner immédiatement avec de la mayonnaise, mais de le faire immédiatement avant de servir.

Salade "Capitale" - une recette avec du poulet et du concombre frais

Selon cette recette, on obtient un Olivier très savoureux et tendre. Traditionnellement, ils prennent du blanc de poulet pour cela. Son goût neutre se marie bien avec le concombre frais. De plus, il n'est pas gras, ce qui permet de conserver des plats peu caloriques. Et les câpres marinées ajoutées et la racine de céleri enrichiront et rendront le goût piquant et riche.

Habituellement, pour préparer une salade, les carottes et les pommes de terre sont d'abord bouillies entières dans leur peau, puis épluchées et coupées en cubes. Avec cette méthode de cuisson, les légumes auront un goût spécifique, il n'est pas très pratique de les couper, puis ils collent au couteau et aux mains, puis ils se collent lorsqu'ils sont mélangés.

Je propose de faire le contraire. Tout d'abord, nettoyez et coupez les légumes en cubes, puis faites-les bouillir. Il s'avère ce dont vous avez besoin, très rapidement!

juteux carotte sucrée nettoyer, couper en petits cubes et envoyer immédiatement dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.

Nous coupons également des pommes de terre, du céleri-rave et envoyons une traînée de carottes. Le céleri ajoute une saveur épaisse et piquante aux légumes.

Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 5-8 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, occupons-nous du poulet. La poitrine de poulet est la meilleure. Nous le publions sur poêle chaude avec une petite quantité huile d'olive. Garnir d'un peu de sel et de poivre noir. Frire des deux côtés pendant 5 minutes.

Pendant que tout cuit sur la cuisinière, nous continuerons à couper les produits. Le prochain en ligne est l'arc. Les oignons à salade sont meilleurs ici, ils sont moins amers et ont un goût sucré épicé. Nous le coupons en petits cubes et l'envoyons dans un bol profond.

Hacher finement frais concombre vert et ajouter à l'oignon.

Nous coupons également la poitrine de poulet refroidie en petits cubes, l'envoyons dans un bol.

À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes cuits dans un bol séparé et laisser refroidir.

Ajoutez des câpres marinées prêtes à l'emploi. Ils ont un piquant, semblable aux concombres marinés et moutarde feuillue goûter. Les câpres ajoutent une note épicée et saturent d'un goût vif.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter du noir au goût poivre moulu et sel. Nous essayons, il est maintenant temps d'amener le plat au goût parfait.

La salade assaisonnée de mayonnaise ne se conserve pas longtemps

Nous remplissons de mayonnaise de haute qualité, épaisse et riche, avec une teneur en matières grasses d'au moins 67 %. Mélangez le tout délicatement.

Teneur en calories de la salade finie préparée selon différentes recettes, peuvent différer assez sensiblement. De 100 à 270 kcal pour 100 g

Plongez les œufs de caille dans de l'eau froide, portez rapidement à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes selon la taille. Ne faites pas trop cuire les œufs ! Puis remplissez immédiatement d'eau froide, laissez refroidir et nettoyez. On ne les coupera pas en salade, ils serviront de décoration.

Nous le déplaçons dans un saladier profond avec une lame, décorons avec de l'aneth et des moitiés d'œufs de caille.

Olivier est prêt et trône sur la table de fête. Bon appétit et Joyeuses vacances!

Délicieuse salade Olivier à la chair de crabe

Salade sur Nouvel An- C'est un attribut essentiel de la célébration du Nouvel An. Nous associons le Nouvel An à un conte de fées, à des cadeaux sous le sapin de Noël et, bien sûr, à nourriture délicieuse. Voici un plat tellement délicieux avec de la langue de boeuf, la chair de crabe, crevettes et caviar rouge décoreront la table de fête.

Ingrédients:

pommes de terre bouillies
carottes bouillies
charcuterie : bœuf, poitrine de poulet, la langue de bœuf
crevettes
la chair de crabe
concombre mariné (cornichons)
concombre frais
câpres
oeufs bouillis

pour faire le plein :

mayonnaise - 2 c. l.
Moutarde de Dijon - 1 c. l.

Afin de ne pas violer les proportions des produits, et de ne pas calculer les grammes et la quantité, nous prenons tous les ingrédients dans la même quantité (100 grammes chacun)

Traditionnellement, coupez tous les ingrédients en petits cubes. Nous commençons avec un concombre frais. Il donnera au plat une odeur fraîche unique.

Lavez soigneusement la langue de veau, mettez-la dans de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 2-3 heures à feu doux. Salez un peu en fin de cuisson.

Ensuite, nous passons la langue du bouillon dans un bol d'eau froide pendant 1 minute et en retirons la peau. Laisser refroidir, couper en petits cubes et envoyer dans un bol, en suivant le concombre.

Emincé de boeuf et poitrine de poulet. Le boeuf a une richesse saveur de viande, et le poulet donne au plat douceur et tendresse.

Nous coupons les pommes de terre bouillies et les envoyons après les carottes.

La crevette a maintenant gagné beaucoup de popularité parmi les consommateurs. Ils font partie de nombreuses salades. Crevettes tendres coupées d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes.

Les cornichons ajoutent une saveur épicée. Ainsi que l'odeur des groseilles et des raisins, des feuilles de laurier et de l'ail.

Nous recueillons tous les ingrédients dans un bol profond. Ajoutez de la chair de crabe savoureuse et juteuse.

Une salade avec de belles coupes révélera le goût de chaque ingrédient et le plat lui-même aura l'air plus appétissant et attrayant.

Ajouter les câpres marinées en conserve. Garnir de moutarde de Dijon et de mayonnaise de première qualité. Nous mélangeons tout et procédons à la conception.

Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser de la crème sure 50x50 avec de la mayonnaise ou yaourt nature. Utilisez de la moutarde, du poivre noir moulu comme exhausteurs de goût

Nous posons un anneau culinaire au fond d'une assiette plate et le remplissons de salade en compactant légèrement.

Nous retirons le formulaire et nous obtenons une portion d'une magnifique salade appétissante.

La touche finale - nous décorons le dessus avec un caviar rouge délicat et granuleux.

Peut également être servi dans de petits bols de service. Champagne au seau avec glace et Cognac pour les apéritifs de poissons froids conviendront également à la table de fête.

Recette "Olivier" à la saucisse dans du pain pita

Vous souhaitez surprendre vos invités ? Préparez une recette originale de salade à la saucisse dans du pain pita avec du fromage lisse. Et tout ce dont vous avez besoin - présentation inhabituelle, d'une manière inédite en pain pita, en tartelettes ou en boules aux noix.

Une vieille recette de salade Olivier de 1904

Il est peu probable que la cuisson d'une salade selon cette recette devienne plat normal tableau de la maison, mais pour des vacances, surtout le soir du Nouvel An, cela peut être votre plat signature.

C'est tout pour moi. Si mes recettes vous ont aidé à préparer une recette simple et délicieux olivier, Je serai ravi.

la recette de la salade d'Olivier façon classique cuisine simple et plat délicieux avec saucisse, poulet, viande et cornichons.

La salade d'Olivier recette classique avec des saucisses et des concombres marinés, il s'avère très savoureux et nutritif. Nommée d'après le légendaire Lucien Olivier, cette salade n'a rien à voir avec le célèbre chef français. De plus, dans notre pays, ce plat a longtemps été un symbole de la fête, comme les feux d'artifice, les cadeaux, les déguisements ou le sapin du Nouvel An.

Bien qu'il n'y ait rien de compliqué, et même de plus complexe, dans l'Olivier classique, aujourd'hui on se souviendra encore de sa recette. Alors regardez recette traditionnelle Salade Olivier avec photos étape par étape cuisiner et déguster goût délicat ce plat les jours fériés ou les jours ordinaires.

Recette de salade Olivier classique à la saucisse

Cuisine russe
salade russe
Temps de préparation (cuisson des légumes) : 40 minutes.
Temps de préparation de la salade : 40 min.
10 portions
2 200 g

Ingrédients pour Olivier

Pommes de terre moyennes - 5 - 6 pcs;
Carotte - 1 - 2 pièces;
Oeufs de poule - 5 pièces;
Saucisse bouillie - 400 - 450 g;
Concombres marinés - 3 - 5 morceaux (au goût);
Pois verts en conserve - 300 g;
Oignon - 1 pc;
Mayonnaise - 150 - 200 g;
Moutarde (au goût).

Préparation de la salade d'Olivier

Après cela, la salade Olivier, préparée selon la recette classique, peut être considérée comme prête. On le met dans des assiettes et on savoure le goût de l'enfance !

Salade Olivier au poulet - une recette simple classique

Ingrédients

Blanc de poulet - 400 - 500 gr;
Pomme de terre - 3 - 4 pièces ;
Pois en conserve - 1 boîte (peut-être un peu moins);
Oignon - 1 pc;
Concombres marinés - 3 pcs;
Oeufs - 3 - 4 pièces ;
Mayonnaise - au goût;
Sel - au goût.

Temps total de cuisson : 1h20

Temps de préparation (cuisson des légumes) : 40 minutes

Temps de préparation de la salade : 40 min

Cuisine

Rincez bien le filet de poulet, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez à bouillir. Lorsque vous êtes prêt, retirez le filet dans une assiette et laissez refroidir.
Mettez les pommes de terre et les œufs dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez déterminer le degré de préparation des pommes de terre en les perçant avec un couteau. Après la cuisson, égouttez l'eau et laissez refroidir les légumes.
Épluchez et hachez l'oignon, placez-le dans une assiette, couvrez d'eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Cela éliminera l'excès d'amertume et l'odeur désagréable des oignons.
Couper bouilli en petits morceaux filet de poulet et placez-le dans un grand bol.
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter au poulet.
Hachez finement les œufs et ajoutez-les dans un bol.
Ajouter les pois verts. Environ 2/3 boîtes.
Égouttez l'eau de l'oignon, pressez-le bien et ajoutez-le au bol avec les légumes et le poulet.
Hacher les concombres et mélanger avec le reste des ingrédients.
Assaisonner le tout avec de la mayonnaise, saler un peu et bien mélanger.

Bon appétit!

Le nombre de calories dans la salade peut varier en fonction de la teneur en matières grasses de la mayonnaise et des proportions des produits. En moyenne, 100 grammes d'Olivier traditionnel contiennent :

Calories : 198 kcal ;

Matières grasses : 5,5 g ;

Protéines : 16,5 g ;

Glucides : 7,0 g.

Si vous souhaitez cuisiner une salade moins calorique, nous vous conseillons de lire les recettes,. La table de fête viendra traditionnellement compléter.

La recette originale d'Olivier

Probablement, beaucoup d'entre nous savent que l'avènement de la tradition Salade du nouvel an sur nos tables nous devons au chef français Lucien Olivier. C'est lui qui, une fois arrivé en Russie, a commencé à servir une salade extravagante assaisonnée de la sauce provençale originale. Cependant, la salade Olivier moderne ressemble peu à la recette originale. Si vous souhaitez découvrir tous les plaisirs gustatifs d'un plat extravagant, vous pouvez cuisiner la salade Olivier selon la recette originale.

Ingrédients

Carcasses de tétras noisette - 2 pièces;
Langue de veau - 200 g;
Cous cancéreux - 15 pièces;
Caviar rouge - 90 g;
Concombre frais - 1 pc;
Pommes de terre - 3 pièces;
Oeufs de poule - 3 pièces;
Câpres - 100 g;
Olives - 10 pièces;
cornichons marinés - 250 g;
Feuilles de laitue - 4 pcs;
Vin blanc fortifié - 150 ml;
Champignons frais - 10 pièces;
Persil et aneth - un petit bouquet;
Feuille de laurier - 3 pièces;
Estragon - 10 g;
Piment de la Jamaïque - 5 pièces ;
Carottes - 2 pièces;
Oignons - 2 pièces;
Mayonnaise (ou sauce provençale) - 3 c. cuillères.

Cuisine

Faire frire rapidement les carcasses de tétras noisette dans une poêle ou dans une casserole à feu vif en y ajoutant une grande quantité d'huile. Nous plaçons les tétras noisette dans de l'eau bouillante à raison d'environ 800 à 900 ml pour deux carcasses. Ajouter les olives dénoyautées, les champignons et le vin blanc dans la poêle. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ une demi-heure.
Ajoutez du sel au bouillon, faites cuire encore quelques minutes, puis refroidissez rapidement. Pour ce faire, la casserole doit être retirée du feu et placée dans un grand récipient avec de l'eau froide.
Pendant que les carcasses de tétras sont encore chaudes, sortez-les du bouillon et séparez la viande de l'os. Nous le mettons dans un récipient avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur. Nous en aurons besoin un peu plus tard.
Nous ne versons pas le bouillon, vous pouvez en faire un délicieux lanspic pour la salade. Lanspic est une gelée à base de bouillon de viande ou de légumes, qui est préparée avec de la gélatine. La gélatine pour lanspic est pré-élevée dans de l'eau tiède, puis ajoutée au bouillon. Verser la masse dans des assiettes plates et, après refroidissement, placer au réfrigérateur pour former une gelée. Avant de servir la salade, coupez la gelée en cubes et ajoutez-la à la salade dans une lame ou dans un bol séparé (ne pas mélanger avec la salade).
Faire bouillir la langue de veau à feu doux pendant deux à quatre heures pour la rendre moelleuse. Le degré de préparation doit être vérifié en perçant périodiquement la langue avec une fourchette pendant le processus de cuisson. Dans le bouillon avec la langue, ajouter les oignons, les carottes, la racine de persil et Feuille de laurier environ une demi-heure avant d'être prêt. Environ dix minutes avant la préparation, ajoutez du sel au goût au bouillon.
Lorsque la langue du veau devient molle, elle doit être retirée de l'eau et rapidement trempée dans de l'eau bouillie froide afin qu'elle refroidisse légèrement afin que la peau puisse être retirée. Après refroidissement complet, la langue nettoyée doit également être retirée dans un endroit froid.
L'étape suivante consiste à faire bouillir les écrevisses. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des herbes, des feuilles de laurier, de l'estragon, des poivrons, des oignons, des carottes et une quantité suffisante de sel. Lorsque la saumure bout un peu et que les épices lui donnent un goût et un arôme, abaissez-y les écrevisses et faites cuire environ 20 minutes. Nous éteignons le feu et laissons les écrevisses en saumure afin que leur viande soit nourrie et acquière un goût agréable.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous coupons en cubes.
Faites bouillir les œufs et coupez-les en morceaux. Peut être utilisé à la place du poulet oeufs de caille, dont chacun devra être coupé en deux moitiés.
Les feuilles de laitue peuvent être hachées ou utilisées entières au choix.
Nous recueillons tous les composants d'Olivier dans un saladier. Pour ce faire, disposez des feuilles de laitue, des pommes de terre, de la viande de tétras noisette coupée en petits morceaux et de la langue de veau, coupée en fines tranches.
Couper le concombre frais en dés et l'ajouter à l'Olivier. Assaisonner de mayonnaise et mélanger. Garnir de cornichons, de câpres, d'œufs et de cancer du cou. Ajoutez un peu de caviar rouge et envoyez la salade au réfrigérateur. Quand Olivier a refroidi et trempé, couper le lanspic, le mettre sur une salade froide et servir. Bon appétit!

Recette de sauce provençale

Au lieu de mayonnaise prête à l'emploi pour salade originale Olivier peut faire sa propre sauce provençale à la maison. Essentiellement ceci Mayonnaise maison fait à la main à partir de produits naturels. Alors.

Ingrédients

Huile d'olive - 160 g;
Oeuf de poule - 1 pc;
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. je ;
Poudre de moutarde - 0,5 cuillère à café;
Sel - 0,5 cuillère à café;
Sucre - 0,5 c.

Cuisine

Mettez les produits et le récipient dans lequel la sauce sera préparée au réfrigérateur et laissez bien refroidir. C'est important! Dans le cas contraire, les composants se décolleront et ne permettront pas d'obtenir une masse homogène.
Nous prenons frais Oeuf et briser dans un bol ou un bol de mélangeur, également réfrigéré. On s'endort moutarde, sucre et sel. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez l'huile dans une quantité ne dépassant pas 1/3 de cuillère à café et battez. Ajoutez ensuite une autre demi-cuillère à café d'huile et continuez à battre. Continuez ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit partie.
Ajouter à la masse homogène jus de citron et monter la sauce. Si la mayonnaise est trop épaisse, elle peut être diluée avec du lait froid et également bien battue.
Il est très important d'introduire l'huile et les autres composants liquides à petites doses et en douceur. Sinon, l'huile commencera à s'écailler.

La sauce provençale prête à l'emploi ou la mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. C'est pourquoi il doit être cuit en petites quantités directement lors de la préparation des salades.

Recette d'Olivier au blanc de poulet

La salade Olivier classique, selon la tradition déjà établie, est préparée avec de la saucisse. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner Olivier avec du poulet. Le filet de poulet rend le goût de la salade plus tendre et savoureux. Il se marie bien avec les concombres marinés, et il se prépare aussi simplement et rapidement.

Ingrédients

Filet ou poitrines de poulet - 3 pièces;
Pommes de terre 3 - 4 pièces, moyennes ;
Pois verts (peuvent être remplacés par du maïs) - 200 g;
Oeufs de poulet - 4 pièces;
Concombres marinés - 4 - 5 pcs;
Oignon - 1 morceau, gros;
Mayonnaise - 6 - 7 c. cuillères;
Sel, épices, herbes - au goût.

Cuisine

Faire bouillir le filet de poulet pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau au goût.
Couper l'oignon en petits morceaux et le faire mariner dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Cela éliminera l'odeur désagréable et l'amertume, gardant l'oignon croustillant et savoureux.
Faire bouillir les carottes avec les pommes de terre et les œufs. Puis pelez et coupez en cubes.
Lorsque le filet a refroidi, nous le coupons également pas trop gros et l'ajoutons à la salade.
Ajouter des pois ou du maïs en conserve au choix.
Nous coupons des concombres marinés. Si la salade est trop fade, vous pouvez augmenter le nombre de concombres.
Pressez l'oignon mariné et ajoutez-le à la salade.
Assaisonner tous les ingrédients avec de la mayonnaise, bien mélanger et saler à votre goût.

La salade prête doit rester au réfrigérateur pendant un moment et tremper. Avant de servir, il peut être transféré à belle assiette et parsemer d'herbes fraîches.

Olivier aux crevettes - une nouvelle recette de vacances

Lorsque le Nouvel An, l'anniversaire ou d'autres vacances sont sur le nez, nous commençons tous à penser quelles salades sont les meilleures à préparer pour la table de fête. Lorsque l'Olivier et le Hareng habituels sous un manteau de fourrure sont déjà plutôt fatigués, vous pouvez essayer d'expérimenter en changeant la forme de service ou les ingrédients de base.

Ainsi, par exemple, une salade de mayonnaise similaire à l'Olivier classique peut être préparée avec des crevettes. Cette salade s'avère plus tendre et légère, pour laquelle les belles dames la choisissent souvent. Comme le goût des crevettes n'est pas trop prononcé, mieux vaut ajouter un peu de capelan ou de caviar de morue à la mayonnaise pour l'assaisonnement, ce qui rendra cette merveilleuse salade follement délicieuse !

Ingrédients

Crevettes (bouillies, congelées) - 500 g;
Pommes de terre - 4 pièces;
Concombres frais - 3 pièces;
Oeufs de poulet - 4 pièces;
Pois en conserve - 250 g;
Capelan ou caviar de morue - 2 c. je ;
Sel - au goût.

Cuisine

Faites bouillir les pommes de terre avec les œufs, puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Décongelez les crevettes en les versant avec de l'eau bouillante additionnée de sel. Si pris cru ou crevettes fraîches surgelées, ils doivent être bouillis dans de l'eau additionnée de sel et d'épices.
Nettoyez les crevettes et ajoutez-les à la salade.
Endormez-vous de pois verts en conserve.
Nous coupons des concombres frais et les ajoutons également au reste des produits.
Nous mélangeons la mayonnaise avec du caviar et remplissons notre salade avec le mélange obtenu. Nous goûtons, si nécessaire - du sel.

La salade Ready Olivier aux crevettes peut être servie immédiatement après la préparation. Les concombres frais s'égouttent rapidement, vous n'avez donc pas besoin de laisser la salade tremper. Si vous n'aimez pas les pois verts, vous pouvez les remplacer par du maïs. Si vous le souhaitez, les concombres peuvent également être remplacés par des avocats mûrs, qui doivent être coupés en petits cubes.

Olivier au poulet et aux champignons

La recette de cette merveilleuse salade ressemble peu à version classique Salade russe. Cependant, cela vaut vraiment la peine de se préparer. Poitrine de poulet nutritive combinée avec des champignons marinés, du fromage et Carotte coréenne ils ne peuvent tout simplement pas vous laisser indifférent.

La salade Olivier aux champignons et au poulet est très légère et savoureuse. Vous pouvez le cuisiner pour les fêtes ou pour les dîners de famille. Cette salade unique se marie bien avec purée de pomme de terre ou peut servir de repas à lui seul. Les enfants l'aimeront aussi et pourront devenir un plat familial préféré.

Ingrédients

Filet de poulet - 3 pièces;
Champignons marinés - 300 g;
Oeufs - 3 - 4 pièces ;
Fromage variétés de blé dur- 150 g ;
carotte coréenne - 100 g;
Mayonnaise - au goût;
Sel, poivre, herbes.

Cuisine

Faire bouillir le poulet à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans l'eau, si désiré, ajoutez du poivre, du laurier, de l'oignon.
Les œufs sont également bouillis et coupés en gros morceaux.
Couper les champignons en quatre parties.
Après refroidissement, le filet de poulet est également coupé en gros morceaux et ajouté aux champignons et aux œufs.
Pressez l'excès d'humidité des carottes coréennes et ajoutez-les à la salade.
Nous nous endormons du fromage, râpé sur une râpe grossière.
Lubrifiez la salade avec de la mayonnaise, salez et poivrez au goût.
Hachez finement les légumes verts, saupoudrez-en la salade.

Cette recette d'Olivier est un peu atypique. Il ne contient pas les pommes de terre et les oignons habituels, il n'y a pas de pois verts. Tous les ingrédients de la salade sont assez tendres, c'est pourquoi Olivier est léger et savoureux à la fois.

Salade Olivier au boeuf

Le bœuf à l'Olivier est une excellente alternative à la saucisse bouillie. Cette salade est plus savoureuse et saine. Il convient bien pour une table de fête et peut être utilisé comme plat indépendant.

Ingrédients

Boeuf (maigre) - 500 g;
Pommes de terre - 250 g;
Concombres marinés - 5 - 6 pcs;
Oeufs - 4 pièces;
Carotte - 1 morceau, moyen;
Mayonnaise - au goût;
Épices et sel - au goût.

Cuisine

Avant de préparer la salade, le bœuf doit être bouilli et laissé refroidir. Habituellement, 1 à 1,5 heures suffisent pour cuire la viande.
Les carottes, les pommes de terre et les œufs sont bouillis et coupés, comme pour Olivier classique, cubes.
Après refroidissement, la viande coupée en petits morceaux est ajoutée aux légumes et aux œufs.
Les concombres marinés sont également coupés en cubes et ajoutés à la salade.
Au dernier stade, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et assaisonnés de mayonnaise.
La salade finie doit être salée au goût. Vous pouvez ajouter des pois ou du maïs si vous le souhaitez.

Pour rendre l'Olivier moins sec, il faut l'infuser au frais pendant au moins une heure. Pendant ce temps, les ingrédients de la salade tremperont dans la mayonnaise et le jus de concombre, et la salade elle-même deviendra plus délicieuse. Lorsque vous servez Olivier avec du bœuf, vous pouvez traditionnellement saupoudrer d'herbes hachées. Vous pouvez le servir dans un plat commun ou le mettre dans des prises séparées ou même des verres.

Comment cuisiner Olivier avec la langue savoureuse et facile

La langue de boeuf ou de veau est un excellent produit pour cuisiner variété de salades. Cependant, pour qu'Olivier avec la langue devienne délicieux, il doit être correctement bouilli jusqu'à l'état doux requis.
La langue de veau est généralement cuite assez longtemps. Dans le processus, il est nécessaire de le percer avec une fourchette et de vérifier le degré de préparation. La langue bouillie, alors qu'elle est encore chaude, doit être trempée dans de l'eau froide, rapidement retirée et écorchée. Il est préférable de le couper en fines tranches, il sera donc moins dur et moins délicat au goût.

Ingrédients

Langue (veau ou boeuf) - 500 g;
Pommes de terre moyennes - 5 pièces;
Carottes 1 - 2 pièces ;
Pois verts - 250 g;
Concombres marinés - 4 - 6 pcs;
Oeufs - 5 pièces;
Mayonnaise, sel - au goût.

Cuisine

Faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre de deux à quatre heures. Ajouter la feuille de laurier et le poivre à l'eau. Peu de temps avant la préparation, salez le bouillon.
Nous nettoyons la langue de la peau et coupons en fines tranches.
Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Nous coupons en cubes.
Ajouter les pois sans liquide.
Trancher les concombres et ajouter à la salade.
Assaisonner de mayonnaise, saler et laisser macérer au réfrigérateur.

Nous décorons la salade finie avec des légumes verts et servons à table. Cela s'avère très savoureux!

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