Une assiette de fromages, dont nous examinerons la photo, la composition et le design dans notre publication, est un attribut essentiel de tout festin, table de buffet et tout simplement à la maison. Mais si à tableau de la maison le fromage peut être coupé et servi dans n'importe quel ordre, il est alors préférable de préparer un tel plat pour une fête et un événement social conformément aux règles établies. Quelle est la bonne façon de servir des tranches de fromage?

Avant de parler de la façon d'organiser un plateau de fromages, voyons quels types de fromages sont les mieux combinés sur un plat.

Il vaut la peine de dire tout de suite qu'il faut d'abord réfléchir au menu principal, car la composition du plat de fromage dépend en grande partie des plats principaux - viande, poulet ou poisson, types breuvages alcoolisés et caractéristiques nationales cuisines.

Plateau de fromages №1

En ce qui concerne la cuisine européenne, la combinaison des types de fromages suivants est la mieux adaptée à une telle table :

• coûteux fromages bleus à pâte mi-dure avec moisissure - Roquefort, Dorblu, Danablu;
• fromages à pâte molle à croûte blanche moisie - Camembert et
• variétés dures -

En plus d'eux s'adaptent:

• Fruits frais et baies : poires, pommes, raisins, fraises, prunes ;
• figues;
• Rendez-vous;
• épinard;
• confiture de baies;
• marmelade d'oignon.

Eh bien, l'ajout d'amandes et noix souligne toujours avantageusement le goût du fromage, quelle que soit sa variété.

Plateau de fromages №2

L'ensemble de fromages suivant se marie bien avec la cuisine slave et russe :

• variétés dures et semi-dures - et Edam;
• variétés de saumure - et
• fromages fumés- Suluguni ou

Comme décoration délicieuse peut être utilisé:

• coriandre;
• aneth;
• persil;
• oignons verts;
• croustilles de pain pita minces;
• craquelins;
• noix.

Plateau de fromages №3

Cette option est plus polyvalente. Mais les gourmets notent qu'il est préférable de servir une telle assiette de fromages avec des plats de poisson, des viandes maigres et des salades de légumes.

L'assiette de fromages se compose des types de fromages suivants :

• variétés de saumure -
• variétés dures et mi-dures - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
• Fromages français préparés avec leur piquant : Chevre, Shibacho, Brunost.

Vous pouvez compléter une telle assiette de fromages avec des tomates cerises, des poivrons, des pêches, des raisins, des abricots secs, des figues, des raisins secs, des olives, noix. Des verts aux fromages, la roquette, le romarin sont parfaits. Eh bien, le miel sera utile - il souligne toujours le goût du fromage.

Sur quoi et comment servir le fromage

En plus des variétés de fromages soigneusement sélectionnées pour la formation d'une assiette de fromages, il faut également porter une attention particulière au plat sur lequel le produit est servi et à la forme de sa coupe.

Comment couper le fromage magnifiquement

Étant engagé dans la conception d'une assiette de fromages, il est nécessaire de porter une attention particulière à la façon dont elle est coupée produit principal plats, car chaque variété de ce produit laitier est découpée selon sa technique spécifique.

Conseils! Texture délicate le fromage, comme une éponge, absorbe les goûts et les odeurs des produits étrangers, en particulier ceux qui ont un arôme piquant - oignons, ail, viande, aliments fumés, etc. Par conséquent, il est conseillé de couper le fromage sur une planche à découper séparée.

Les chefs des restaurants essaient de composer et décorer le plat de manière à ce qu'il contienne 5 goûts différents : frais, neutre, doux-tendre, prononcé et épicé.

Et il est impératif qu'au moins une variété de fromage, que tous les invités connaissent, participe au processus de décoration du plat. C'est génial quand une assiette de fromages est remplie de fromages que l'hôtesse elle-même aime, alors elle pourrait annoncer en toute sécurité le plat qu'elle a servi. Mais n'ayez pas peur de décorer une assiette de fromages en utilisant des variétés de fromages non goûtées.

Pour chaque type de fromage, il est souhaitable de créer une étiquette élégante avec le nom du produit. Ce n'est pas particulièrement difficile, mais les invités pourront rapidement faire un choix sans deviner où se trouve quel fromage. Et en plus de cela, ils se souviendront facilement de la variété qu'ils ont le plus aimée.

Lors de la décoration d'un plateau de fromages, veillez à ce que le produit principal soit servi avec un accompagnement. Les fromages se dégustent avec quelque chose ! Par conséquent, il est extrêmement important de choisir l'ensemble de produits le plus approprié avec lequel l'un ou l'autre type de fromage sera combiné.

Nous avons discuté des options les plus rentables plus tôt. En plus des produits, les fromages peuvent également être servis avec des sauces : miel, vin, confitures, etc.

N'ayez pas peur de montrer l'exemple. Tout le monde n'est pas gourmet et peu de gens savent comment et avec quoi ils mangent du fromage. Peut-être que quelqu'un n'ose tout simplement pas des combinaisons de fromages complètement inattendues.

Par exemple, cette association sera très intéressante : cracker, avocat, chèvre, moutarde, fromage à pâte dure. Peut-être que certains des invités pourront même proposer un ensemble de fromages original qui impressionne par sa combinaison de saveurs exquise et incroyablement intéressante.

Si sur la table de fête une assiette de fromages est exactement le plat qui sera présenté tout au long de la soirée, il ne faut pas couper immédiatement tous les fromages.

Cette produit laitier a la capacité de ventiler, ce qui gâche non seulement son apparence, mais aussi son goût. Alors meilleur moment couper le fromage frais de temps en temps et l'étaler sur un plat.

Les fromages à moisissures, dont la masse des têtes ne dépasse pas 300 grammes, sont généralement servis en un seul morceau, et chaque invité, s'il le souhaite, coupera le morceau dont il a besoin.

Boissons pour un plateau de fromages

Donc, nous avons déjà compris comment décorer magnifiquement une assiette de fromages. Parlons maintenant des boissons qui conviennent le mieux à un tel plat.

Vin rouge

Le vin rouge se marie mieux avec le fromage, peu importe la variété. C'est, pour ainsi dire, un classique du genre. Mais même ici, il y a des conditions. Pour que le goût d'une collation au fromage au vin soit le principal et ne soit pas interrompu par une boisson, vous devez respecter les règles suivantes:

1. Le fromage et le vin doivent avoir approximativement la même intensité de saveur. Par exemple, le goût raffiné du Gruyère se perdra sur fond d'un Cabernet Sauvignon puissant. Ce cépage est mieux servi avec un vin délicat de Pinot Noir.
2. Assurez-vous de tenir compte de la teneur en alcool de la boisson. Les vins avec une teneur en alcool de plus de 14,5% sont mieux servis avec des fromages affinés qui ont goût vif. Tandis que les vins avec un degré inférieur à 12% soulignent parfaitement le goût des fromages jeunes et tendres.
3. Les vins vieillis sont servis avec des fromages vieillis.
4. Il est conseillé d'associer fromages et vins d'un même terroir. Par exemple, les fromages à pâte molle lait de chèvre Le chèvre se marie parfaitement avec un cabernet léger et fruité. Mais les fromages de brebis sont mieux accompagnés de vins espagnols tels que Garnacha.
5. En cas de doute sur la combinaison de fromage et de vin, il est préférable d'opter pour des variétés dures au goût de noisette sucrée - Gouda, Emmental, Suisse. Ces cépages se marient bien avec de nombreux vins.

vin blanc

Les variétés de dessert de vin blanc se marient bien avec de nombreux fromages. Mais il vaut mieux ne pas servir les vins secs avec une assiette de fromages - leur excès d'acide ne fera qu'interrompre le goût du produit principal.

Champagne et vins effervescents

Ce type de boisson convient aux fromages au goût crémeux - Brie, Munster, Reblochon, etc. En combinaison avec du champagne et des vins mousseux, le goût du fromage sera plus brillant.

La plupart des bières douces et délicates conviennent à un plateau de fromages. Alors que les boissons aux notes plus prononcées et agressives peuvent interrompre la douceur et goût raffiné produit principal. Les bières riches sont mieux servies avec des fromages affinés.

Vermouth et vins fortifiés

Les vermouths ainsi que les fromages donnent une combinaison intéressante de saveurs. Sur fond d'herbes de vermouth, les qualités gustatives des variétés exotiques de fromages aux épices et aux additifs se révèlent de manière particulière.

Mais les vins fortifiés conviennent mieux et s'harmonisent également bien avec les fromages à pâte mi-dure et à pâte dure - Cheddar, Gouda, Suisse.

Résultat

Les tranches de fromage sont un type de collation polyvalent qui s'intègre parfaitement à tout événement, qu'il s'agisse d'une soirée sociale ou d'une fête amicale à la maison. Mais pour profiter pleinement du goût du fromage, il faut savoir bien disposer le plat.

En adhérant aux recommandations suggérées ci-dessus, toute femme au foyer pourra créer une délicieuse et belle assiette de fromages qui surprendra certainement les invités, parents et amis avec une combinaison de fromages étonnante et incroyablement exquise. Eh bien, n'ayez pas peur d'expérimenter. Parfois, cela aide à faire quelque chose d'original et d'intéressant !

L'assiette de fromages est l'un des plats les plus vénérés et les plus appréciés des Français, qui transformera la soirée la plus ordinaire en un événement social. Une telle délicatesse peut être servie en apéritif, en complément de boissons (principalement du vin) et même en dessert. Tout dépend des variétés de fromages utilisés, de leur ordre et de leur mode de service. Découvrons plus en détail ce qu'est une assiette de fromages: nous étudierons la photo, examinerons la composition et les options de conception populaires.

En Russie et dans d'autres pays de la CEI, la culture consistant à manger du fromage en tant que plat séparé n'est pas largement répandue. Bien que déjà dans certains restaurants de cuisine européenne, vous pouvez essayer un analogue d'une assiette de fromages. Bien sûr, l'assortiment et le service du plat différeront de version traditionnelle, mais jusqu'à présent, c'est la seule occasion de rejoindre la cuisine française dans la patrie.

Une autre option serait de faire votre propre plateau de fromages à la maison. Malgré l'apparente complexité, il s'agit d'une procédure assez simple. Il suffit de suivre des recommandations simples et de ne pas lésiner sur une variété de fromages coûteux.

Un peu d'histoire du fromage

Alors, qu'est-ce qu'un plateau de fromages et avec quoi se mange-t-il ? En parlant de ce plat, cela signifie le plus souvent la manière de servir différents types de fromages. La base pour la disposition du produit principal est planche forme ronde ou rectangulaire, en bois durable. Le service est autorisé assiette en porcelaine ou alors à la ménagerie. Mais cette option est plus une innovation qu'une tradition.

Ne confondez pas avec ce plat uniquement des tranches de fromage, où seuls 2 à 4 types sont utilisés. produit laitier fermenté disposés sur une assiette.

Premièrement, dans le service habituel, des plats en faïence, en verre ou en porcelaine de toutes formes et tailles sont utilisés. Deuxièmement, les variétés de fromage ne sont en aucune façon liées. Très probablement, ils sont choisis au hasard et sont utilisés tous les jours dans des sandwichs ordinaires. Troisièmement, l'assiette de fromages est un art particulier de l'arrangement. différents types fromage, qui sont combinés en une composition complète.

Variétés pour la bonne portion

Tous les fromages sont divisés en petits sous-groupes, en fonction de la richesse du goût et de la densité.

Il est permis d'utiliser de tels variétés:

• Frais: ricotta, feta, mozzarella;
• mou, tendre: neschatel, shaurs ;
• riche, tendre brie, camembert;
• semi-doux : gouda, édam;
• solide: maasdam, emmental;
• épicé, dur gruyère, parmesan;
• variétés de lait de chèvre ou de brebis : chevret, pecorino;
• épicé, épicé moule noble): Roquefort, Dorblu, Gorgonzola.

Règles de composition d'un plateau de fromages

Il existe plusieurs principes pour la conception du "bon" plateau de fromages. Ils aideront à créer plat gastronomique selon les règles de haute cuisine française. Qu'est-ce qui le distingue de la coupe ordinaire?

Une assiette de fromages exquise est un plat servi lors d'occasions spéciales et solennelles. Un morceau fromage fondu"L'amitié", bien sûr, peut plaire à tout le monde, enchanter avec un seul souvenir d'enfance. Mais pour un repas gastronomique, mieux vaut ne pas en prendre. Il en va de même pour les autres types d'aliments que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché pour faire un sandwich ou ajouter à une pizza.

Tout l'intérêt de l'assiette de fromages est qu'on y utilise des variétés rares et nobles, qui ne sont pratiquement pas consommées dans la vie ordinaire.

Libération de saveur

Une attention particulière est portée à la présentation. Il est de coutume de préparer le plat à l'avance, de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier d'aluminium et de l'envoyer au réfrigérateur pour l'attendre dans les coulisses. Mais 30 à 40 minutes avant de servir, l'assiette est retirée afin que chacune des variétés soit chauffée à température ambiante, a pleinement révélé le goût et l'arôme.

Quantité et qualité

Un vrai plateau de fromages est une variété de fromages formés de quatre variétés de marque ou plus. Plus est possible, moins n'en vaut pas la peine. Bien que la modération doive être observée en tout.

S'il y a trop de variétés, elles ne tiendront tout simplement pas sur un seul tableau, elles "entreront en conflit". Chaque tranche doit reposer libre, sans se noyer, sans interrompre son « voisin » moins piquant.

Il existe également une règle de conception concernant la quantité. Il est souhaitable de soumettre un nombre impair d'espèces, par exemple 5, 7 ou 9.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser une paire de fromages, mais vous devez alors vous assurer qu'il n'y a pas de vrais connaisseurs. Sinon, leurs sentiments pourraient être blessés.

Devrait choisir fromages frais, au prix le plus élevé possible. Idéalement, ils devraient être importés ou fabriqués à l'aide de vieilles recettes, méthodes de vieillissement traditionnelles sans produits chimiques, conservateurs suspects. Il est préférable d'acheter un produit dans des magasins spécialisés où il existe une possibilité de dégustation préalable.

Subtilités de calcul

Lors de la disposition des fromages lors de la décoration d'une assiette, il convient de rappeler leur délicatesse. C'est un produit très doux et délicat. Il absorbe facilement les odeurs, adopte les goûts. Par conséquent, il est nécessaire de laisser un peu d'espace entre les différentes variétés. Ensuite, chaque groupe conservera les caractéristiques d'origine.

Règles de localisation

Lors de la disposition des fromages, vous devez vous en souvenir petit secret: vous devriez commencer avec des variétés plus douces et plus fraîches, en passant progressivement à des variétés denses et saturées. La composition se termine par des variétés vieillies et épicées qui laissent un arrière-goût agréable pendant longtemps.

Allouer 2 méthodes de conception traditionnelles. Selon le premier - les fromages sont disposés dans le sens des aiguilles d'une montre de doux à dur. Selon la seconde - la composition commence par le centre et se termine par les bords du tableau. La règle de base est que toutes les variétés doivent être coupées en morceaux égaux, joliment arrangés. Disposer les fromages pour que ce soit beau est tout un art.

Forme et découpe du fromage

Les fromages ronds sont généralement coupés en petits morceaux. sections, autre - cubes ou alors cubes. Ceci est fait pour que chaque connaisseur puisse goûter le goût dans son ensemble, c'est-à-dire le milieu et la croûte. On sait que dans certaines variétés, différentes zones ont des caractéristiques gustatives différentes.

Certaines femmes au foyer jouent avec une assiette de fromages, formant diverses figures à partir de pièces. Par exemple, triangles, cercles, cœurs, animaux, étoiles, fleurs, feuilles. Il est pratique de les réaliser avec des emporte-pièces. Bien qu'il soit beaucoup plus difficile de former une composition à partir de chiffres non standard.

Choix de l'assiette à servir

Les fromages plus durs et plus riches sont beaux sur des plateaux en bois rigides. Pour les variétés douces et délicates, les plats en verre et en porcelaine conviennent mieux. Vous pouvez mettre plusieurs assiettes sur une grande planche pour que la composition ait l'air holistique.

Disponibilité des couverts

Certains types de fromages peuvent être servis sans coupe, en servant pour chaque variété couteau séparé. Si les fromages sont disposés en portions sous forme de morceaux, il est permis de servir des bâtonnets en bois, des brochettes.

Produits pour accompagner le repas

A la dégustation, le goût ne se révèle pas immédiatement. Pour "stimuler" ce processus, des produits supplémentaires sont utilisés. Par exemple, les raisins frais ou les noix (noix de cajou, amandes) conviennent aux pâtes persillées. Les variétés plus denses et épicées se marient bien avec les avocats, les fruits secs (dattes, abricots secs, raisins secs, figues). Vous pouvez également utiliser des collations, des craquelins, des olives, de la marmelade, des fruits frais. Il n'y a pas de règles spéciales pour combiner des produits supplémentaires et principaux. Habituellement, plusieurs articles sont servis afin que chaque dégustateur choisisse la combinaison la plus appétissante.

Des produits supplémentaires font souvent partie de la décoration du plat. Par exemple, les tranches de fromage sont souvent servies avec des herbes de saison, des brins de menthe, des grains de café, des feuilles de roquette et d'autres épices. L'ingrédient le plus controversé pour la composition est le vinaigre balsamique. Certains gourmets sont enclins à l'utilisation obligatoire de ce composant, tandis que d'autres l'excluent complètement. Par conséquent, le dernier mot revient à ceux qui préparent le plat.

Le plateau de fromages est un plat de haute cuisine. Cela nécessite une compilation et une conception compétentes, une approche responsable du service et de la décoration. Il convient tout à fait de le servir lors d'une réception, d'un événement important, d'un dîner.

Quelques photos délicieuses

Comment faire une assiette de fromages ? Comment découper un fromage pour conserver toute la gamme de son goût ? Quel vin choisir ? Le correspondant du portail d'information a compris toutes les subtilités du service de différents types de fromages.

Sortes de fromage

Avant de procéder à l'examen des règles de base pour servir le fromage, il est nécessaire de comprendre ses principaux types.

Fromages frais

Ce type de fromage a une texture plus similaire au fromage cottage. Pendant la cuisson, les fromages frais ne sont pratiquement pas pressés ni pressés, ce qui leur permet de rester moelleux et tendres. Les fromages à pâte molle comprennent la mozzarella, le mascarpone, la ricotta, la feta.

Pâtes pressées non cuites

Les fromages de ce type se distinguent par la présence d'une croûte dure et d'une garniture jaune. Pour leur maturation, 1 an est nécessaire, durant lequel ils acquièrent un arôme unique. C'est du maasdam sucré avec de gros trous et du gouda jaune hollandais.

Pâtes pressées cuites

Ces fromages se distinguent facilement par la présence d'une croûte légère. Le représentant classique est le parmesan, qui a un goût piquant et piquant et une fragilité. Bien que non moins savoureux, le Gruyère et l'Emmental suisses ne sont pas si courants chez nous.

Fromages à pâte molle à croûte moisie

Le nom de ce type de fromage parle de lui-même. Il s'agit de fromage brie royal et de camembert délicat avec une croûte moisie et une garniture incroyablement délicate.

Fromages à pâte molle à bords lavés

C'est vue imprenable fromages à croûte rougeâtre dont le goût est varié et varie de tendre tendre à très piquant. Ceux-ci incluent le Norman Livaro, fromage épicé avec une odeur piquante de muenster, marual doré parfumé.

Fromages bleus avec moisissure (roquefort)

Véritables connaisseurs de fromages, ayant déjà goûté ce fromage français avec de la moisissure vert-bleu, ils ne pourront jamais le changer. Cette affirmation est tout aussi vraie que le fait que plus de la moitié des gens ne comprennent pas du tout comment on peut en manger.

Fromages fondus

Nous sommes habitués à traiter le fromage fondu comme un produit de mauvaise qualité fabriqué à partir de matières premières de qualité inférieure. Mais si vous cherchez bien, vous pouvez trouver une délicatesse telle que le Schabziger suisse, qui est fabriqué à partir de lait de vache en ajoutant du trèfle. Ce fromage a un goût saumâtre et est souvent utilisé comme sauce. Ou, par exemple, Saint Julien, Aper Shire - exquis fromages fondus avec des noix.

Sous une forme plus généralisée, la classification des fromages est la suivante :

• dur (parmesan, cheddar, pecorino, emmental);
• semi-solide (gouda, maasdam, edam, Kostroma, néerlandais, tilsiter);
• moelleux (brie, mozzarella, camembert, mascarpone, adyghe, ricotta) ;
• saumure (feta, fromage, suluguni, ossète).

L'essentiel est de choisir une paire décente

Lors de l'achat de fromages pour un plateau de fromages, portez une attention particulière à la sélection des différents types de produits. Il est d'usage d'utiliser au moins 5 types de fromages, qui sont disposés sur une assiette dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du degré d'augmentation de l'astringence - du neutre au salé.

Très bien dans une assiette vache, mouton et fromage de chèvre. De plus, lors de la mise en page, vous devez tenir compte du degré de maturité et du pays d'origine.

Vous devez d'abord mettre des fromages à pâte molle avec une croûte lavée, puis pressés à partir de lait cru, puis fromages salés avec de la moisissure bleue.

N'oubliez pas que la mesure en matière de disposition du plateau de fromages est également importante. Ne transformez pas une assiette de fromages en vinaigrette au fromage.

Service et décoration

En plus du fromage, des fruits (pommes, raisins, melons, cerises), des légumes verts, du miel et de la confiture peuvent être mis dans une assiette. Tout dépend des boissons proposées.

rappelez-vous, que prendre du fromage avec les mains est un signe de mauvais goût. Sans faute, avec le fromage, il est nécessaire de servir les couverts appropriés, qui diffèrent selon le type et la consistance du fromage et correspondent au nombre de types servis.

Appareil pour fromages à pâte molle ressemble à une grande fourchette, avec laquelle vous pouvez casser et hacher un morceau. Fromages marinés coupé avec un couteau, en forme de hache, mais avec des trous dans la lame. solide et semi fromages à pâte dure couper avec un grand couteau.

Si vous décidez de privilégier le fromage à une table de buffet, vous devez mettre du fromage à pâte molle dans votre assiette avec une fourchette spéciale, puis avec de la moisissure bleue, puis du fromage du milieu de l'assiette - et seulement après cela, vous pouvez en prendre un peu plus pour eux.

Le vin et le fromage sont l'accord parfait

Un verre de vin accompagnera parfaitement un fromage.

Dans le même temps, le fromage doit être arrosé de vin et non de vin avec du fromage.

Selon le type de fromage, il faut sélectionner un vin d'accompagnement. Par exemple, les vins semi-doux et légèrement secs, le sherry sont idéaux pour les variétés douces. Aux fromages bleus - vin de dessert fort.

Il y a une petite astuce dans le choix du vin - choisissez le même pays de production de vin que de fromage.

Secrets de service du fromage

1. La basse température ne permet pas au fromage de révéler toutes les subtilités de goût et d'arôme, donc Laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.
2. A l'air libre, le fromage commence rapidement à se dessécher et à se recouvrir d'une croûte. Alors avant de servir, coupez 0,5 à 1 cm de fromage pour lui donner fraîcheur et attrait.
3. Si vous décidez de surprendre vos invités avec des types de fromages rares, n'oubliez pas les classiques. Après tout, on ne sait jamais si une gâterie gourmande sera à votre goût.
4. Lorsque vous stockez des restes de fromage, utilisez des emballages hermétiques pour empêcher l'air et l'humidité de pénétrer. De plus, suivez la règle : un type de fromage - un paquet.
5. Le fromage doit être conservé au réfrigérateur sur l'étagère du bas, mais en aucun cas ne congelez, sinon il perdra son goût et se transformera en une substance peu appétissante.
6. Couper le fromage en quartiers au moment de servir. C'est le seul moyen de ressentir toute la gamme de goût de la tête de fromage, dont la fermentation se produit de manière inégale.
7. N'ayez pas peur d'expérimenter ! Diversifier options classiques servir du fromage avec des combinaisons complètement inhabituelles. Par exemple, un brie servi avec du pain et du beurre et garni d'une cerise peut être une combinaison très inattendue mais incroyablement savoureuse.

Tôt ou tard, probablement, chaque fromager amateur a un moment où plusieurs fromages gastronomiques faits maison apparaissent dans son réfrigérateur, attendant le moment où ils seront enfin mangés et appréciés leur excellent appétence. La meilleure voie montrer vos talents de fromager devant des amis et des parents, c'est servir ces fromages à table dans le cadre d'un plateau de fromages bien organisé. Et lors de la célébration du Nouvel An (qui, soit dit en passant, se rapproche de plus en plus), une assiette de fromages à base de fromages faits maison aura fière allure.

L'assiette de fromages est une combinaison complexe de tranches de différents types de fromage, ainsi que de fruits, de noix et de fruits secs et d'autres collations et ajouts, disposés sur une planche de bois épaisse. forme ronde selon certaines règles. Un plateau de fromages doit être parfait tant sur le plan gustatif que visuel : imaginez que vous récoltiez un bouquet, beau, parfumé et harmonieux.

Choix de fromages

Le nombre total de fromages dans l'assiette doit être impair. Privilégier pour une assiette des fromages chers au goût complexe et complexe : parmesan affiné, cheddar, fromages à moisissures nobles (roquefort, stilton, gorgonzola), fromages à croûte blanche (camembert et brie, crottin, neuchâtel…), à croûte rouge fromages (Limburger, Reblochon), fromages à la pression (mozzarella, kachkaval, provolone), fromages de chèvre et de brebis (pecorino, cantal). Essayez de choisir des variétés de fromages pour l'assiette qui diffèrent par leur goût, leur texture, leur couleur et leur arôme. En général, vous pouvez vous en tenir à l'ensemble suivant lors du choix du fromage pour une assiette :

Fromage frais (mozzarella, feta)
- fromage à pâte molle à moisissure blanche (brie, camembert, nechâtel)
- fromages à pâte mi-dure (brik, edam, havarti) au goût doux
- fromage bleu à la moisissure noble (gorgonzola, stilton, roquefort)
- fromage à pâte dure goût riche(gruyère, parmesan)

C'est une bonne idée pour un plateau de fromages de sélectionner les fromages par région (ex. français, italien, etc.). De plus, cela simplifiera la sélection des vins.

Préparation et découpe

Préparez à l'avance les fromages pour l'assiette : coupez-les et mettez-les sous film au réfrigérateur (chaque type de fromage dans un récipient séparé). Une heure avant de servir, récupérez l'assiette et laissez reposer au chaud : le bouquet complet de l'arôme et du goût du fromage se révèle à température ambiante.

La tranche idéale doit contenir à la fois la croûte et le cœur du fromage. Mais tout dépend de la taille initiale de la tête, ainsi que de la dureté du fromage : il est permis de couper des fromages pour une assiette sous forme de tranches et de cubes. Les fromages ronds sont généralement coupés en segments.

Les fromages bleus sont coupés avec un couteau spécial avec une ligne de pêche. Une telle découpe n'endommage pas le motif du moule, qui est propre à chaque fromage persillé, comme une empreinte digitale.

Servir avec un plateau de fromages au moins 2 couteaux différents : pour des plats riches et fromages délicats. Pour les fromages à pâte molle, une fourchette à couteau spéciale avec deux clous de girofle est utilisée. Vous pouvez aussi mettre dans une assiette entière et tranquille gros morceaux fromage, assurez-vous de donner à chacun d'eux un couteau séparé.

Disposition

Les différents types de fromages dans une assiette ne doivent pas être en contact : ils peuvent interrompre l'odeur les uns des autres. Mais les distances entre eux ne doivent pas être trop grandes : essayez d'observer la modération.

• Plateau de fromages classiques. Considérez un plateau de fromages comme un cadran d'horloge. Disposer les fromages sur le plateau dans l'ordre suivant :
  Gamme 6-12 heures : fromages tendres et à pâte molle avec une saveur croissante (plus on se rapproche de 12 heures, plus la saveur doit être intense)
• gamme 12-3 heures : fromages salés et épicés
• pendant 3 à 6 heures : les fromages au goût le plus varié et le plus riche

Il existe également une disposition alternative des fromages sur une assiette : les plus durs et les plus riches sur les bords, les plus tendres et moelleux au centre.

Ingrédients supplémentaires

J'ai déjà mentionné qu'un plateau de fromages peut être comparé à un bouquet, et dans un bon bouquet il n'y a pas que des fleurs. Ainsi le plateau de fromages doit être complété par divers goodies adaptés au fromage :

Pour fromages bleus: ananas, kiwi, cerise, céleri
- pour les pâtes molles, ainsi que le parmesan : poires, raisins
- les noix (noix, amandes), les figues et les raisins conviennent à presque tous les fromages : ils peuvent être répartis sur toute l'assiette
- des bols avec du miel et confiture d'abricot(oui, les confitures sucrées et le miel rehaussent parfaitement le goût épicé des fromages bleus)
- divers fruits secs (abricots secs, dattes, figues)

En règle générale, le pain de table n'est pas servi avec une assiette de fromages : on pense qu'il obstrue le goût du fromage. Cependant, les craquelins, le pain croustillant et les craquelins sont tout à fait appropriés sur un plateau de fromages.

L'assiette de fromages est depuis longtemps passée d'une phrase mystérieuse à un apéritif plutôt minable proposé dans presque tous les restaurants et cafés du niveau moyen. Peut-être que ce ne serait pas si mal s'il n'y avait pas un "mais": derrière la ligne du menu désignant un plateau de fromages de haute qualité et chers, tout peut être caché, et, en règle générale, c'est " n'importe quoi, n'a rien à voir avec ce qu'il faut vraiment appeler un plateau de fromages.

Voyons voir? La première tâche est de découvrir ce que signifient ces mots, la seconde est de comprendre principe général former une assiette de fromages, essayez de l'assembler vous-même à la maison, remplissez-vous la main, puis invitez vos amis à des fêtes de fromage incroyables, qui ne peuvent être égalées !

Qu'est-ce qu'un plateau de fromages ? Le plus souvent, nous parlons de la méthode de servir des fromages nobles assortis, magnifiquement, à couper le souffle, magnifiquement et appétissant disposés sur une planche ronde ou rectangulaire en bois dur. Parfois, une porcelaine plate spéciale ou une armoire fait office de planche, mais ce n'est pas une option tout à fait traditionnelle.

Ne confondez pas une planche avec une coupe - cette dernière comprend, en règle générale, 3-4 types de fromages, coupés en fines tranches et joliment servis sur une assiette en porcelaine (faïence, verre), alors que nous parlons de variétés de sandwichs assez courantes qui nous le plus souvent et achetons dans les supermarchés.

Alors, parlons des principes généraux.

10 règles pour façonner un plateau de fromages

1. Une assiette de fromages est un assortiment de fromages nobles, chers et de grande qualité, qui Vie courante ne mangent généralement pas. Un morceau de "Ambre" fondu peut être incroyablement délicieux, cependant, laissons-le pour d'autres occasions, pendant que nous formons un plateau de fromages avec des Brie, aux multiples facettes Parmesan, roquefort au sang bleu, enjoué gorgonzola, le plus tendre Camembert.

2. Le plateau de fromages est généralement préparé à l'avance, emballé dans film alimentaire et se cache dans le réfrigérateur. Avant de servir, le film est bien sûr retiré, le fromage est laissé sur la table à température ambiante - on pense que l'arôme et le bouquet du fromage sont mieux révélés si l'assiette reste environ une demi-heure à l'extérieur du réfrigérateur.

Après le réfrigérateur, maintenez les fromages pendant une demi-heure à température ambiante et passez ensuite à la conception de l'assiette.

3. Le plateau de fromages est composé de cinq variétés de fromages ou plus. Plus - vous pouvez, moins - non plus une assiette, mais juste des tranches de fromage, même si elles sont belles. Cependant, la modération doit également être observée dans la question avec "plus": s'il y a trop de fromages, vous ne pourrez tout simplement pas les disposer correctement, proprement et librement sur le plateau.

4. Lors de la disposition des fromages sur une planche, vous devez vous rappeler qu'il s'agit de produits plutôt délicats et délicats qui absorbent facilement les goûts et les arômes étrangers, y compris ceux du fromage. C'est pour cette raison qu'il faut veiller à ce que les différentes variétés n'entrent pas en contact les unes avec les autres.

5. Suivant la règle tacite, les fromages sur le plateau (assiette) sont disposés en cercle, en commençant par les plus tendres et les plus doux et en passant progressivement aux plus pointus et plus durs. À la toute fin du "cadran" conditionnel du fromage se trouvent les variétés les plus saturées et les plus brillantes. En même temps, les questions esthétiques doivent rester à la première place prioritaire : agencer les fromages pour qu'ils soient à la fois beaux et corrects est un grand art.

6. Permis et manière alternative agencements de fromages: les fromages à pâte dure sont placés le long des bords du plateau, les plus mous sont placés à proximité, plus près du centre, et ainsi, réduisant progressivement la saturation du goût, toutes les variétés préparées sont disposées, en plaçant le fromage le plus tendre et le plus délicat le centre de la plaque.

7. En règle générale, les fromages ronds sont coupés en segments, tout le reste - en cubes, en cubes. Ceci est fait pour que chaque gourmet puisse profiter à la fois de la partie centrale, de celle qui est la plus proche de la croûte et de la croûte elle-même - après tout, on sait que le goût de chacune des pièces répertoriées est complètement différent, et il vaut absolument la peine de le sentir, de le goûter et de le comprendre.

8. variétés dures le fromage est mieux servi sur des assiettes en bois - de cette façon, ils ont l'air complètement harmonieux et même légèrement négligents et brutaux. Vous pouvez perdre la tête ! Les variétés douces sont généralement servies sur de la porcelaine ou verrerie, qui, si désiré, est placé sur une planche de bois et battu dans le cadre de la composition.

9. Il est permis de servir des types de fromage individuels sans pré-coupe - dans ce cas, le plateau doit être accompagné d'un nombre suffisant de couteaux, un pour chaque type individuel. Si des morceaux bien coupés sont disposés sur une assiette, il est conseillé de servir des bâtonnets en bois.

10. La question de « l'accompagnement » du fromage ne mérite pas moins d'attention : d'une part, ce sont ces produits complémentaires qui contribuent à façonner l'assiette pour que le plaisir d'admirer ne soit pas moindre que la satisfaction de déguster, et d'autre part, tous les types de fromages nécessitent des accompagnements différents et, soit dit en passant, en règle générale, ce moment dépend du goût personnel de chaque personne.

On pense que les raisins et les noix conviennent mieux aux fromages bleus à pâte molle, tandis que les fromages durs et saturés nécessitent des dattes, des abricots secs, des raisins secs, des avocats, cependant, il n'y a pas de règles strictes, et il vaut donc la peine d'aborder la tâche de choisir le fromage- friandises connexes très au sérieux.

Les accompagnements en tranches sont des raisins, des fruits secs, des noix, des craquelins, des olives, des fruits frais. La poire se marie à merveille avec les fromages. Pas mal "chante" les raisins secs. "Comportent" harmonieusement les amandes et les noix de cajou. Les confitures et les marmelades ont un son incroyable, y compris celles qui ne sont pas sucrées. Parfois, il vaut la peine d'associer des fromages au miel. Assurez-vous d'essayer des figues, peut-être que cette combinaison deviendra votre préférée.

Ils n'offrent pas de pain, ils n'obstruent pas le goût du fromage, ils permettent à son esprit de « déployer complètement ses ailes » et de se présenter du côté le plus favorable. Le vinaigre balsamique est considéré comme un accompagnement plutôt controversé, mais tout à fait acceptable pour une assiette de fromages - à cet égard, tout dépend du goût individuel de l'ancien plateau.

De plus, vous pouvez décorer une assiette de fromages avec des éléments entièrement comestibles, qui ne sont cependant généralement pas consommés - herbes, menthe, grains de café. Le fromage se marie bien avec la roquette et autres salades épicées.

Pour obtenir du fromage tranché au sens figuré, ils utilisent des couteaux spéciaux avec une lame «vague» - des cubes et des losanges ordinaires avec leur aide s'avèrent particulièrement attrayants et présentables.

Une autre façon simple mais efficace de servir du fromage consiste à découper des figurines dans des tranches fines à l'aide d'emporte-pièces. Coeurs classiques, étoiles romantiques, poissons non standard, feuilles d'automne - en fait, il est assez difficile de battre cette façon de servir les fromages, mais les efforts déployés sont plus que récompensés.

Évidemment, il vaut mieux acheter du fromage pour former une assiette non pas dans les supermarchés, mais dans de petits magasins spécialisés - ils vous conseilleront quoi choisir, vous laisseront essayer et garantiront la fraîcheur et la qualité des produits.

Achetez des fromages dans des magasins spécialisés - vous pouvez les essayer là-bas.

Les assiettes de fromages sont un excellent régal aux tables de buffet. De plus, c'est un excellent moyen d'organiser une soirée à thème et de passer une merveilleuse soirée entre amis - en dégustant du fromage, en le buvant avec du vin, en grignotant des fruits et des noix. De belles assiettes et des rassemblements émouvants pour vous !