Technique du fondant au chocolat. Le fondant au chocolat est la fierté de la cuisine française. Fondant au basilic

Le fondant au chocolat (fondant au chocolat français - chocolat fondant) est un petit gâteau avec une croûte dure et croustillante sur le dessus et une garniture liquide chaude à l'intérieur. Le centre liquide du fondant a une riche saveur de chocolat et, lorsque le dessert est coupé, il s'écoule comme de la lave liquide - c'est pourquoi dans les pays anglophones, le dessert est également connu sous le nom de gâteau de lave.

La composition du fondant est similaire à celle du soufflé au chocolat, mais le fondant est cuit au four, au micro-ondes ou à la mijoteuse, ce qui donne une coque croustillante au muffin au chocolat rempli de liquide. Une petite quantité de farine est ajoutée à la pâte pour le fondant, la structure du dessert est formée de cacao et d'œufs. Ces derniers ne se séparent pas, comme en cuisine soufflé au chocolat, ce qui rend le fondant fini dense, moelleux et très chocolaté au goût.

TestoVed a rassemblé pour vous 9 des meilleures recettes étape par étape de fondant au chocolat à la maison : classique dessert français Avec centre liquide de chocolat noir, gâteau de lave américain, petit gâteau rapide avec du cacao, des gâteaux au chocolat blanc, des recettes de gâteaux multicuiseurs et micro-ondes et des méthodes de préparation de desserts des célèbres spécialistes culinaires Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya et Gordon Ramsay.

Qu'est-ce que le Fondant au chocolat : l'histoire du dessert français

L'histoire de l'origine du fondant au chocolat - un dessert relativement jeune contrairement à - est encore controversée parmi les spécialistes culinaires.

Selon Jean-Georges Fongerichten, un chef d'origine française qui a immigré aux États-Unis en 1985, c'est lui qui a inventé le cupcake liquide en 1987 au restaurant Lafayette à New York. Comme le personnel du restaurant le confirme, le chef a accidentellement sorti le cupcake du four trop tôt, et c'est ainsi qu'est né le fondant au chocolat avec un centre liquide non cuit.

D'autre part, le célèbre confiseur français Jacques Torre, connu sous le surnom de "M. Chocolat", affirme que des desserts similaires sous les noms de fondant au chocolat ("chocolat fondant") ou moelleux au chocolat ("chocolat mou") ont été préparés en France avant l'invention Fongerichten.

Le fondant au chocolat est un dessert à la croûte très fine et presque entièrement liquide. garniture au chocolat, tandis que le moelleux au chocolat n'a qu'un petit centre liquide enrobé d'une pulpe de biscuit aérien. La division entre les desserts est plutôt arbitraire.

La troisième version de l'origine du fondant dit que cuisinier français Michel Bras a inventé le fondant au restaurant de Laguilles en mettant un morceau de congelé crème au chocolat avant de cuire le dessert.

Les secrets de la fabrication du fondant - un gâteau au chocolat avec une garniture liquide

Celui qui a inventé le dessert liquide centre de chocolat, la composition des ingrédients d'une recette à l'autre reste approximativement la même : chocolat, œufs de poule, beurre, sucre et un peu de farine. Certains chefs pâtissiers ajoutent de la cannelle, des zestes d'orange ou de citron, voire des piments au dessert.

La préparation du fondant commence généralement par battre les œufs avec du sucre, puis les œufs sont combinés avec du chocolat fondu et du beurre. Les cupcakes sont généralement cuits dans de petits moules en céramique - des ramequins, cuits dans des moules en silicone, comme, ou dans des moules à brioche en métal.

Ce sera intéressant: - recette de base+ 5 idées gourmandes.

Lors de la cuisson, les cupcakes montent fortement dans les moules, puis retombent. En raison de la teneur minimale en farine dans la composition, la garniture liquide n'a pas de goût cru.

Le secret pour faire du fondant est de ne pas trop cuire le dessert, sinon il ressemblera plus à un brownie qu'à un dessert avec une garniture liquide. Si vous sortez le gâteau de four trop tôt, il ne sera pas possible de le séparer des parois du moule.

Testoved conseille. Existe version simplifiée préparation fondant : au centre de la pâte avant cuisson, vous pouvez placer bonbons au chocolat truffe.

La structure d'un dessert au chocolat fondu est plus légère que celle d'une composition similaire. gateau au chocolat sans douleur. Montant minimal réduit la farine. Le temps de cuisson relativement court permet au chocolat de se conserver arôme riche. Assurez-vous d'utiliser du chocolat bonne qualité, avec une teneur en cacao d'au moins 50-70%.

Servir le fondant au chocolat, saupoudré sucre en poudre, accompagné d'une boule de vanille, d'une glace au café ou accompagné d'une glace. Saupoudrer une assiette de service d'un peu de cacao pour un service fondant élégant.

Fondant au chocolat au centre liquide : une recette étape par étape

30 minutes de préparation

10 mn de préparation

575 kcal pour 1 portion

Fondant au chocolat - recette avec photo pas à pas à la maison adaptée d'un livre de cuisine de Jean-Georges Fongerichten.

Ingrédients pour 4 portions

chocolat noir avec une teneur en cacao d'au moins 50% - 170 g;
beurre - 120 g + pour la lubrification des formulaires;
gros œufs de poule - 2 pièces;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
sucre - 50 g (un quart de verre);
sel - une pincée;
farine de blé - 2 c. + pour les formes de poudrage ;
sucre en poudre pour servir;
baies fraîches pour la garniture (facultatif)

Cuisine

On chauffe le four à 230°C. Graisser 4 moules à pâtisserie (ramequins ou silicone) d'un diamètre de 7-8 cm et d'une hauteur d'environ 5 cm avec de l'huile et saupoudrer de farine. Secouez l'excédent de farine et placez les moules sur une plaque à pâtisserie.
Pour préparer le fondant, dans un grand bol à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, battre les œufs, les jaunes d'œufs séparés, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Casser le chocolat en morceaux. Mettez un bol avec des pépites de chocolat et Beurre sur le bain d'eau. En remuant constamment, faire fondre jusqu'à consistance lisse.
Retirer du feu et mélanger immédiatement le mélange de chocolat avec les œufs et la farine. Verser la pâte uniformément dans les moules préparés. Laisser à température ambiante pendant une demi-heure.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le fondant fini doit avoir des bords cuits et un centre légèrement « mobile ». En cas de doute sur le temps de cuisson correct pour votre four, essayez d'abord de cuire 1 gâteau, puis ajustez les temps pour les autres.
Sortez les fondants du four et laissez-les refroidir légèrement pendant 1 minute. Avec précaution, pour ne pas se brûler les mains, on sépare le dessert du moule avec un couteau, comme avec, et on le retourne sur une assiette de service. Nous attendons quelques minutes de plus et retirons les moules des gâteaux. Décorer avec du sucre en poudre si désiré baies fraîches et servez immédiatement le fondant tiède.

Fondant au cacao sans chocolat

Vous pouvez faire du fondant au chocolat à la maison, même s'il n'y a pas de chocolat dans la maison, en seulement 15 minutes à partir de 5 ingrédients simples.

Nécessaire pour 2 portions

beurre fondu - 60 g;
œuf de poule - 1 pc .;
sucre - un demi-verre;
extrait de vanille - 1 cuillère à café (optionnel);
cacao - 1 cuillère à soupe;
farine - 1 cuillère à soupe;
huile de moule;
glace ou crème fouettée pour servir.

Méthode de cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir légèrement.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre, l'extrait de vanille et l'œuf. Battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le cacao et la farine, bien mélanger.
Répartir dans deux ramequins huilés Battre. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris.
Sortir, laisser refroidir quelques minutes et servir avec de la glace ou décorer avec de la crème fouettée.

Fondant au chocolat: une recette de Yulia Vysotskaya

La recette du fondant au chocolat de Yulia Vysotskaya diffère de la recette classique : la pâte est plus aérée grâce à la levure chimique, la pâte au chocolat et aux noix rend le dessert encore plus unique.

Ça prendra

chocolat noir - 100 g;
beurre ramolli - 3 c. + pour la lubrification ;
pâte de noix de chocolat - 1 cuillère à soupe;
gros œufs de poule - 2 pièces;
sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
farine - 2 cuillères à soupe;
levure chimique pour pâte - 3 g;
cacao - 1 cuillère à soupe;
sel - une pincée;
noisettes pour la décoration - 50 g (facultatif).

Comment cuisiner

Nous chauffons le four à 200 ° C. En l'absence de petits moules en céramique ou en silicone, nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé et la graissons avec du beurre. Placez les cercles de cuisson en métal sur le dessus. De l'intérieur, nous fermons également les côtés avec du papier sulfurisé huilé.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Retirer du feu, ajouter le beurre et pâte de chocolat. Réchauffez le chocolat à feu doux.
Battre les œufs avec le sucre en poudre, puis mélanger avec la farine, la levure chimique, le cacao et le sel.
Nous combinons les mélanges d'œufs et de chocolat, mélangeons et remplissons les formulaires préparés. Cuire au four pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Broyer les noisettes avec un mixeur.
Retirer du four, laisser refroidir 1 minute. Retirer les anneaux, saupoudrer de noisettes hachées si désiré et servir aussitôt.

Gâteau fondant au chocolat: recette de Lisa Glinskaya

Le fondant au chocolat d'Elizaveta Glinskaya est préparé selon la technologie du célèbre confiseur Michel Bra. Avant la cuisson, une partie de la pâte doit être congelée: selon cette recette, un fondant au centre liquide se révélera même pour les cuisiniers débutants.

Nécessaire

beurre - 150 g + pour la lubrification;
chocolat noir (au moins 70% de cacao) - 170 g;
sucre - 70 g;
œufs de poule - 5 pièces;
farine de blé - 70 g;
poudre de cacao - 1-2 cuillères à soupe

Recette

Versez un peu d'eau (environ 2-3 cm) dans une petite casserole ou casserole et portez à ébullition. Nous plaçons un bol à paroi épaisse (le verre réfractaire est parfait) sur le dessus de la casserole. Le fond du bol ne doit jamais toucher l'eau bouillante.
Dans le bain de vapeur obtenu, faire fondre le beurre avec les morceaux de chocolat en remuant constamment. Retirer le chocolat fondu du feu et laisser refroidir à 30-36°C.
Pendant que le chocolat refroidit, battre le sucre avec les œufs jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Mélanger les œufs, le chocolat fondu et la farine. Bien mélanger.
Verser une partie de la pâte dans des bacs à glaçons et réserver. congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
Graisser des moules à pâtisserie avec de la graisse et saupoudrer de cacao. Versez la pâte dans les moules préparés et abaissez les cubes congelés de la future garniture liquide au milieu. Cuire dans des moules sur une plaque à pâtisserie pendant 8-10 minutes à 180°C. Retirer, refroidir légèrement et servir immédiatement.

Fondant au chocolat de Gordon Ramsay

Pour 4 portions

beurre ramolli - 50 g + beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
chocolat noir (plus de 70% de cacao) - 50 g;
farine - 50 gr;
gros œuf de poule - 1 pc .;
jaune de poulet - 1 pc .;
sucre - 60 g;
liqueur de café, rhum ou cognac - 2 cuillères à soupe;
cacao - 2-3 cuillères à soupe;
glace à la vanille pour servir.

Méthode de cuisson

Graisser quatre plats allant au four d'un diamètre de 7-8 cm avec une demi-cuillère à soupe. ghee et mettre au congélateur 2 minutes. Nous le sortons, badigeonnons à nouveau d'huile et saupoudrons de cacao à travers un tamis. Nous retirons les formulaires dans le réfrigérateur.
Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau ou cassez-le avec vos mains. Faire fondre au bain-marie, ajouter 50 g de beurre coupé en petits cubes. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse, retirer du feu et laisser refroidir.
A l'aide d'un fouet, battre l'oeuf et le jaune avec le sucre. Par parties, nous introduisons dans la masse de chocolat refroidie, en remuant à chaque fois, puis ajoutons la liqueur. Tamiser la farine, mélanger à nouveau.
Nous répartissons le liquide, comme sur, la pâte dans les moules réfrigérés de manière égale, un peu en deçà du bord. On fait cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10. Dès que le dessert commence à sortir des moules, on sort le fondant du four. Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de cacao. Servir immédiatement avec une boule de glace à la vanille.

Gâteau de lave au chocolat (Gâteaux de lave)

Dans les pays anglophones, la recette du fondant au chocolat est mieux connue sous le nom de gâteau de lave (Eng. Lava Cakes), qui signifie « gâteau de lave » ou « gâteau de lave », il existe souvent des variantes « lave au chocolat », « volcan au chocolat » ou cupcakes avec farce liquide.

Pour 2 gâteaux de lave

beurre - 60 g + pour la lubrification;
chocolat noir - 50-60 g;
sucre en poudre - 60 g (un demi-verre);
gros œuf de poule - 1 pc .;
jaune d'oeuf - 1 pc .;
extrait de vanille - 0,5 cuillère à café;
farine - un quart de tasse + pour les moules;
café instantané - 0,5 cuillère à café;
glace à la vanille ou crème glacée.

Comment faire un gâteau de lave

Nous chauffons le four à 220 ° C. Graisser deux formes en céramique d'un diamètre de 7-8 cm et saupoudrer de farine.
Casser le chocolat en morceaux, hacher le beurre. Nous le mettons dans un plat à micro-ondes et le mettons au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Sortez-le, mélangez-le et remettez-le au micro-ondes. Nous répétons la procédure jusqu'à masse de chocolat ne sera pas complètement homogène.
On introduit le sucre en poudre, puis l'œuf, le jaune et la vanilline. Bien mélanger.
Ajouter la farine et café instantané, remuer jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte au chocolat dans les moules préparés.
Nous cuisons le fondant au chocolat selon cette recette (gâteau de lave) pendant 12-14 minutes ou jusqu'aux bords décorés du dessert. Retirer, laisser refroidir 1 minute, renverser délicatement sur une assiette et servir le gâteau de lave avec de la glace sur la table.

Fondant citron chocolat blanc

Fondant Blanc avec zeste de citron Non seulement les adultes, mais aussi les enfants l'aimeront.

Pour 2 portions

beurre - 40 g;
chocolat blanc - 40 g;
sucre de canne non raffiné - 30 g;
gros œuf de poule - 1 pc .;
farine - 20 g;
zeste de citron - 1 cuillère à café;
beurre et farine pour moules;
glace pour servir.

Comment faire des desserts

Beurre coupé en cubes. chocolat blanc hacher avec un couteau ou casser avec les mains. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes à une puissance de 440-500 watts. Sortez-le, mélangez-le et remettez-le au micro-ondes.
Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le chocolat et le beurre forment une masse complètement homogène. Alternativement, vous pouvez utiliser un bain-marie.
Battre le sucre avec l'œuf au fouet pendant quelques minutes. Sans cesser de fouetter, ajouter progressivement le chocolat fondu.
Tamiser la farine dans la masse, ajouter le zeste de citron et remuer.
Graisser deux moules ronds en céramique d'un diamètre de 7-8 cm avec de l'huile et saupoudrer de farine. Nous les remplissons de pâte liquide et les envoyons dans un four préchauffé à 160 ° C pendant 12 à 14 minutes.
Retirer, refroidir légèrement et renverser sur une assiette de service. Servir chaud avec une boule de glace à la vanille.

Fondant de cupcake au chocolat dans une mijoteuse

En l'absence de four et de micro-ondes, une mijoteuse viendra en aide aux gourmands : vous pourrez y faire cuire des fondants portionnés dans des moules en silicone ou un gros muffin au chocolat.

Ingrédients:

chocolat amer - 170-200 g;
beurre - 150 g;
gros œufs de poule - 4 pièces;
sucre granulé - 150 g;
farine de blé - 50 g;
sel - une pincée.

Méthode de cuisson

Nous coupons le beurre et le chocolat en petits cubes (vous pouvez casser la barre de chocolat avec vos mains) et les mettons dans le bol du multicuiseur. Sous un couvercle ouvert, cuire, en remuant de temps en temps, sur le programme « Multipovar » (pour les multicuiseurs Redmond) ou similaire à une température de 80°C pendant 15 minutes.
Alternative: faites chauffer les morceaux de chocolat avec du beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Verser le mélange de beurre au chocolat dans un bol propre. Battre les œufs et le sucre séparément.
Ajouter progressivement aux œufs battus, puis au chocolat, sans cesser de remuer jusqu'à consistance lisse.
Nous couvrons la casserole du multicuiseur avec du papier sulfurisé. Versez la pâte et fermez le couvercle. Cuisson pour "cuisson" pendant 20 minutes. Après la fin du programme, ouvrez délicatement le couvercle, retournez le dessert sur un plat et, après l'avoir légèrement refroidi, servez-le à table.

Fondant au micro-ondes dans une tasse

Si le fondant classique est un dessert plutôt festif qui demande expérience et effort culinaire, son pendant de tous les jours se prépare en seulement 5 minutes au micro-ondes.

Pour 1 portion

poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
farine - 2 cuillères à soupe;
levure chimique - un quart de cuillère à café;
sucre - 2 cuillères à soupe;
sel - une pincée;
lait - 3 cuillères à soupe;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
chocolat - 20 g.

Cuisine

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : cacao, farine, levure chimique, sucre et sel. Verser le beurre et le lait, remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dispersés.
Verser la pâte dans une tasse en céramique. La tasse doit être spacieuse, au moins 400 ml de volume. La pâte en cours de cuisson du fondant au chocolat au micro-ondes lève beaucoup.
Placez le chocolat au centre de la pâte et trempez-le vers l'intérieur en appuyant avec une cuillère.
Nous couvrons le plateau au micro-ondes avec une serviette en papier - afin de ne pas tacher le micro-ondes si la pâte monte trop et "s'enfuit" de la tasse.
Nous posons une tasse sur une serviette et faisons cuire le fondant au micro-ondes pendant 70 secondes à puissance maximale. Différents modèles de fours à micro-ondes ont des puissances maximales différentes et le temps de cuisson devra être déterminé expérimentalement : réglez d'abord un temps plus court, puis terminez la cuisson du gâteau si nécessaire.
Nous sortons une tasse avec du fondant du micro-ondes et servons le dessert à table.

Comment faire du fondant à la maison: réponses aux questions sur les recettes

Dans quoi peut-on cuire du fondant ? La façon la plus simple de cuire un dessert est dans des ramequins en céramique ou des moules en silicone de taille appropriée. Vous pouvez également utiliser des moules en métal ou en papier, mais le temps de cuisson devra très probablement être ajusté à la baisse.
Dans quoi peut-on congeler un fondant au chocolat ? Vous pouvez congeler la pâte au réfrigérateur dans des moules en céramique avant la cuisson, mais pas plus de 8 heures.
Quelle est la différence entre un fondant et un brownie ? La fondane diffère du brownie par une garniture liquide: dans le premier dessert c'est le cas, mais dans le second ce n'est pas le cas.
Quelle est la différence entre un flan au chocolat et un fondant ? Le flan et le fondant n'ont presque rien en commun. La fondane est un gâteau au centre liquide, tandis que le flan est tarte ouverte avec une garniture sucrée ou salée, comme.
Comment servir et comment manger le fondant ? Le flan doit être servi chaud sur une assiette séparée, garni de sucre en poudre, de glace à la crème glacée, de crème fouettée, de baies fraîches ou de votre confiture préférée (ou). Des baies peuvent être ajoutées à la pâte et avant la cuisson du dessert, comme dans. Ils mangent du gâteau avec une cuillère à dessert.

Cuisine :française
Type de plat : Dessert
Mode de cuisson : Au four
Portions : 8
30 minutes
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Calories : 347,96 kcal
- Matières grasses : 23,32 g
- Protéines : 8,32 g
- Glucides : 26,50 g

Ingrédients:

Chocolat noir - 100 g;
Beurre - 100 g;
Farine - 60 g;
Oeuf - 6 pièces;
Poudre de cacao - 10 g;
Sucre granulé - 70 g;

Méthode de cuisson

1. Avant de préparer le fondant au chocolat, nous allons ramasser les plats. Nous avons besoin d'un bol profond et confortable. Faites-y fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-y le chocolat. Que tout devienne une masse liquide homogène chaude, c'est correct de faire comme ça. Mettez une petite casserole d'eau sur la cuisinière. Dans une autre casserole plus petite, étalez le beurre et le chocolat. Pour les faire ramollir plus vite, mieux vaut les couper un peu. Nous le mettons sur un bol et attendons que l'eau bout. Dès que le beurre et le chocolat commencent à fondre, il faut les remuer. Cela est nécessaire pour que le chocolat ne colle pas. Si cela n'est pas suivi, le dessert sera amer.

2. Dans les autres plats préparés, battez tous les œufs. La recette du fondant au chocolat avec un centre liquide implique que le sucre doit être ajouté à ce stade. Nous l'ajoutons.

3. Les œufs et le sucre doivent être battus. Si possible, il est préférable de battre légèrement dans un mélangeur ou d'utiliser un mélangeur. Si ce n'est pas disponible, prenez un fouet ordinaire.

4. Passez à un mélange de beurre et de chocolat. Laissez tout refroidir à une température confortable. Dès que le chocolat est légèrement tiède, il faut l'introduire progressivement dans mélange d'oeufs. Vous devez verser très lentement, tandis que tous les ingrédients doivent être constamment et bien mélangés avec le même fouet.

5. La dernière chose que nous ajoutons à notre dessert est la farine. Passez-le au tamis, laissez-le prendre de l'air et devenir mousseux. Encore une fois, vous devez tout mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Les grumeaux doivent être évités. Préchauffer le four à 180 degrés. Préparons-nous moules en silicone légèrement saupoudré de cacao. Verser la pâte dans des moules et l'envoyer au four pendant 10 minutes.Veuillez noter que le temps de cuisson dépend du type de four. Le dessus du gâteau doit être bien cuit et l'intérieur doit être liquide.

6. Le dessert fini doit être refroidi, puis retiré des moules. Au service du fondant au chocolat, selon cette recette, il est permis de l'écraser avec du sucre en poudre.

Temps de cuisson - 30 minutes. Le nombre de portions est de 8.

Pour obtenir le fondant parfait dont vous avez besoin bon four, nécessairement avec convection ou chauffage par le haut. Le temps de cuisson du gâteau est si court que tout écart par rapport au temps et à la température spécifiés menace que tout ne se passe pas comme prévu.

Méthode de cuisson

1. Au tout début, allumons le four à pleine puissance, ainsi que la chaleur de voûte. Maintenant, mélangez les œufs avec le sucre en poudre et battez-les légèrement avec un mélangeur. Que ce soit une mousse douce et basse.

2. Mettez l'huile dans une petite casserole ou dans une louche en métal. Ajoutez-y la quantité de chocolat indiquée.

3. Nous mettons une plus grande casserole sur le feu, la remplissons d'eau et la chauffons. Nous mettons le chocolat et le beurre dans un bain-marie et en remuant lentement le tout avec une spatule, nous attendons que tout fonde et devienne homogène.

4. Maintenant, la masse au chocolat doit être légèrement refroidie. Nous devrons le mélanger avec des œufs battus et ils ne doivent pas cailler.

5. Lorsque le beurre mélangé au chocolat a un peu refroidi, versez-le dans les œufs battus avec le sucre en poudre en un mince filet. N'arrêtez pas de remuer la masse résultante.

6. Ajoutez la farine, qui doit être tamisée à travers un tamis et mélangez à nouveau.

7. Graissez les moules avec du beurre et saupoudrez légèrement de cacao en poudre. Remplissons-les pâte au chocolat et l'envoyer au four.

8. Le temps de cuisson du fondant au chocolat, comme dans la recette pas à pas avec photo, est de 10 minutes. L'état de préparation est vérifié avec une cuillère. Tapez sur le gâteau, la croûte doit être ferme.

9. La fondane est servie chaude avec une croûte brisée. La garniture doit couler un peu sur l'assiette. Vous pouvez décorer un fondant au chocolat avec des brins de menthe et de mélisse.

Temps de cuisson - 30 minutes. Le nombre de portions est de 6.

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Comment servir ce dessert

Il devient clair que la préparation de cette friandise n'est pas aussi difficile qu'il y paraissait au début. Maintenant la question se pose, comment le servir pour que le fondant au chocolat soit comme sur la photo ? Voici quelques options présentation classique ce dessert :

Casser la croûte et déposer dessus une petite boule de glace à la vanille. Le chaud avec le froid est spectaculaire et très savoureux.
Le fondant au chocolat avec un centre liquide est servi saupoudré de cacao et de sucre en poudre. À l'aide d'un pochoir, vous pouvez dessiner différents motifs : des feuilles et des fleurs.
Ce sera très brillant et inoubliable si vous placez au sens figuré des fraises coupées en rondelles sur le cupcake et attachez une feuille de menthe à côté. La combinaison du rouge, du vert et du marron est toujours bénéfique et appétissante lorsqu'il s'agit de concevoir des plats et des aliments.

Le fondant au chocolat est d'une beauté enchanteresse et plat insolite, même si ses recettes peuvent être différentes. Si vous n'avez jamais rien essayé de tel, faites-le aujourd'hui. Les enfants aiment particulièrement ces plats. Faites plaisir à votre famille, offrez-leur un morceau de votre âme et partagez la chaleur des plats cuisinés.

Étude culinaire 22.07.2018

Il existe des recettes qui se transmettent de génération en génération et existent hors du temps. À cuisine nationale La France occupe une place de choix dans le fondant au chocolat, considéré comme un chef-d'œuvre de l'art pâtissier.

Aujourd'hui, chers lecteurs, nous allons parler de la fabrication d'un tel fondant au chocolat à la maison. Après tout, vous avez parfois envie de vous faire plaisir et de faire plaisir à vos proches. Ne pensez pas que c'est difficile ! Croûte croustillante de biscuit avec une garniture liquide à l'intérieur, et même cuisson rapide ne laissera pas beaucoup d'indifférents ! Et on se rapproche doucement des chefs-d'œuvre français.

Histoire mondiale du dessert

Le fondant au chocolat (du français Le fondant au chocolat - chocolat fondant) a été inventé en 1981 dans le centre de la France par le célèbre chef Michel Bras, propriétaire de la plus haute distinction culinaire - 3 étoiles Michelin. Plus tard, il a rappelé cette époque et est arrivé à la conclusion que tous les chefs-d'œuvre sont créés sous l'influence des émotions.

Ce jour-là, le chef du restaurant Laguille a sorti le dessert du four à l'avance, c'est pourquoi le milieu n'a pas eu le temps de cuire. Cela a inspiré Michel et son équipe à continuer d'expérimenter avec le goût. Et deux ans plus tard, le fondant au chocolat est né, porté à la perfection.

Servi dans tous les cafés et restaurants de France, le point culminant de ce gâteau est sa croûte de biscuit croustillant et sa garniture liquide.

Et ses recettes sont dans tous les livres de cuisine et magazines sur papier glacé, ce qui ne fait que confirmer la popularité mondiale du plat. Un dessert avec un noyau glacé n'est plus fondant et s'appelle «moelleux», ce qui signifie doux en français.

Recette étape par étape avec photo de fondant au chocolat avec un centre liquide

Au coeur version classique de Michel Bras, ce qui n'est pas facile du tout, c'est l'utilisation de deux textures différentes. Pour la garniture, le célèbre chef a utilisé une ganache à la crème, qu'il a d'abord congelée puis ajoutée à la pâte à biscuits.

Ingrédients:

100 g de chocolat noir ;
2 œufs moyens;
2 grosses cuillères à soupe de farine;
60-70 g de beurre ;
1 cuillère à café de sucre vanillé;
2 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel;
4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Pour ce dessert, assurez-vous de choisir chocolat noir, qui contiendra au moins 72 % de cacao. La farine ordinaire peut être remplacée par de la farine d'amande ou de blé, et si vous n'avez pas de sucre en poudre à la maison, le sucre ordinaire fera l'affaire. Pour souligner riche saveur chocolat Je recommande d'ajouter une pincée de sel et cette fois j'ai utilisé de l'Himalaya rose

Tout d'abord, hachez le chocolat, mettez-le dans un bol et mettez-le dans un bain-marie pour le faire fondre. N'oubliez pas de remuer constamment la masse pour qu'elle ne brûle pas. À ce stade, l'arôme du chocolat noir se répand dans toute la cuisine, à laquelle tous les parents se réunissent avec intérêt.

Ajouter le beurre dans la poêle et continuer à pétrir sur la cuisinière jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement le mélange de chocolat et ajouter un œuf à la fois, puis ajouter le sucre. Bien battre la masse pour qu'il ne reste aucun grumeau.

Lors de la préparation des desserts, il est important de se rappeler la règle de base - vous devez d'abord ajouter des produits liquides à la pâte, puis des produits secs. Et maintenant il est temps d'assaisonner le mélange avec 2 cuillères à soupe de cacao et de sucre vanillé.

Versez 2 cuillères à soupe de farine dans un bol et commencez à bien mélanger avec une spatule. Le résultat doit être une pâte épaisse et collante.

Cette fois, j'ai décidé de faire cuire le premier lot de cupcakes fondants au chocolat dans des moules en silicone. Pour cela, graissez-les avec un peu de beurre, saupoudrez de cacao et transférez la pâte au chocolat. Ne remplissez pas les moules à ras bord, car le dessert va beaucoup gonfler pendant la cuisson.

Mettez le fondant au four et faites cuire à 180 degrés. Après 6 minutes, le dessert français sera prêt.

Je l'ai servi avec des quartiers de mangue en conserve et une boule de glace à la vanille. Pêche, framboise, fraise se marient bien avec le fondant au chocolat, ou vous pouvez simplement profiter de son goût incroyable sans additifs.

Comment faire du fondant au chocolat selon la recette de Yulia Vysotskaya

Cette version du dessert est différente du classique, mais mérite également l'attention. Le plat s'avère aéré avec une texture lâche, et la pâte de noix apporte du zeste au goût familier.

Ingrédients:

100 g de chocolat noir ;
2 œufs de poule;
3 cuillères à soupe de beurre ramolli;
2 cuillères à soupe de sucre en poudre;
3 g de levure chimique alimentaire;
2 cuillères à soupe de farine premium;
1 cuillère à soupe de pâte de noix;
1-2 cuillères à soupe de cacao;
une pincée de sel;
50 g de noisettes pour la décoration.

Comme dans la recette précédente, on commence par faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, vous devez retirer le bol du feu, ajouter le beurre et la pâte de noix. Chauffez à nouveau le mélange à feu doux.

A ce moment, battez les œufs avec le sucre glace au batteur ou au fouet. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le cacao et une pincée de sel au mélange. Il reste maintenant à mélanger le chocolat et la masse d'œufs et à bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Graissez des moules en silicone ou en céramique avec du beurre et remplissez-les de pâte au chocolat. Envoyez le dessert cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 7 minutes.

Pendant la préparation du fondant au chocolat, broyez les noisettes au mixeur. Il est important de ne pas surexposer le plat au four, sinon la garniture va durcir.

Réglez la minuterie et après le signal approprié, sortez les pâtisseries. Laissez le fondant au chocolat refroidir un peu. Cela facilitera son démoulage. Plat cuisiné décorer de noix.

Comment faire un fondant au chocolat au micro-ondes

Ne vous inquiétez pas si la première fois vous n'avez pas réussi à faire une garniture liquide dans le dessert. Le résultat dépend en grande partie de la puissance de votre four. Essayez cette délicatesse au micro-ondes et voyez comme c'est facile.

Ingrédients:

40 g de farine premium;
60 ml de lait;
40 g de chocolat noir ;
2 cuillères à soupe de sucre et d'huile végétale;
1-2 cuillères à soupe de cacao naturel;
poudre à lever sur la pointe d'un couteau.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol : farine, cacao, sucre, levure chimique. Verser le lait huile végétale et remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

Beaucoup de gens préparent ce dessert dans une tasse. Essayez aussi cette méthode intéressante ! Il suffit de graisser les parois avec du beurre, de décaler la pâte visqueuse.

Au centre, vous pouvez ajouter quelques tranches de chocolat noir. Cuire le dessert au micro-ondes pendant 2 minutes maximum. Saupoudrez le cupcake fini de sucre en poudre et dépêchez-vous de profiter de son goût.

Au fil des ans, de nombreux chefs ont été inventifs et ont changé recette classique dessert français. Les guimauves, les miettes de noix, la purée de fruits ont commencé à être utilisées comme garniture. Je vous propose de vous familiariser avec recette intéressante faire du fondant avec un centre liquide au caramel.

Ingrédients:

90 g de farine;
4 œufs;
120 g de chocolat noir extra ;
120 g de beurre;
bonbons au caramel;
70 g de sucre;
une pincée de sel.

Mettre le chocolat haché et le beurre dans un bol. Mettez le récipient dans un bain-marie et faites fondre le mélange en remuant constamment. Après cela, vous devez battre les œufs avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et solide, ce qui aidera pâte à biscuits levez-vous et restez luxuriant.

Ajouter progressivement la masse de chocolat au mélange d'oeufs, ajouter la farine tamisée. Prenez des moules en céramique ou en silicone, graissez-les avec du beurre et transférez la pâte. Au milieu de chaque fondant, appuyez légèrement sur -2 bonbons au caramel, ce qui donnera une garniture liquide lors de la cuisson.

Envoyez le dessert au four préchauffé à 180 degrés. Chef d'oeuvre en 10 minutes cuisine française prêt!

Je vous propose de regarder une recette vidéo détaillée de fondant à base de chocolat blanc.

Cuisson du fondant au chocolat selon la recette de Lisa Glinskaya

Cette version du gâteau fondant est préparée selon la technologie de Michel Bras. De nombreux chefs pensent que même les chefs inexpérimentés réussiront avec cette recette.

Ingrédients:

5 oeufs de poule;
170 g de chocolat noir ;
150 g de beurre pour la pâte et la lubrification ;
70 g de sucre;
70 g farine de blé qualité supérieure;
2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Placez une casserole d'eau à feu moyen et portez-la à ébullition. Placez dessus un bol (vous pouvez prendre un bol en verre réfractaire) avec du beurre et des morceaux de chocolat. Le mélange fondu de consistance homogène doit être retiré du bain-marie et refroidi à 30 degrés.

À ce moment, battez les œufs avec le sucre avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Ensuite, combiner le mélange d'œufs avec le chocolat, ajouter la farine et bien mélanger.

Maintenant, le plaisir commence - versez une partie de la pâte dans des moules à glace et placez-la au congélateur pour la congeler. Lubrifiez les moules de cuisson avec du beurre, saupoudrez de cacao et remplissez de masse de chocolat, et abaissez le cube de remplissage congelé au milieu.

Cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement le dessert pour faciliter le démoulage et servir avec du thé.

Recette du fondant au chocolat Gordon Ramsay

Un autre chef populaire ne pouvait ignorer cette délicatesse française. Gordon Ramsay a amélioré la recette classique en y ajoutant de la liqueur de café.

Ingrédients:

50 g de farine;
50 g de beurre ;
50 g de chocolat noir;
1 oeuf;
1 jaune;
2-3 cuillères à soupe de cacao;
2 cuillères à soupe Liqueur de café;
60 g de sucre.

Placez les moules beurrés au congélateur pendant 2-3 minutes. Sortez-le, saupoudrez de poudre de cacao et renvoyez-les à congeler à nouveau.

Une barre de chocolat doit être coupée en morceaux avec un couteau et fondue au bain-marie. Ajouter le beurre dans le bol et continuer à remuer le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse.

Pendant que la masse de chocolat refroidit, commencez à préparer la pâte. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre avec un fouet, puis versez le mélange de chocolat en plusieurs parties. Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de café, que vous pouvez remplacer par du rhum ou du cognac. L'alcool dans cette cuisson ne se fera pas sentir, mais donnera un arôme et un goût inhabituels. Maintenant, il reste à ajouter la farine premium tamisée et à bien mélanger le mélange.

Verser la pâte dans des moules refroidis en remplissant à moitié. Cuire le fondant dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 8-9 minutes. Dès que vous remarquez. Lorsque le dessus du gâteau se lève, il est temps de le sortir du four.

Saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé sur le dessus. Vous pouvez le servir dans des moules en céramique, avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly.

La cuisson du fondant au chocolat dépend de la puissance de votre four. La condition idéale est la présence de convection, lorsque l'air chaud est uniformément réparti. De ce fait, les parois du dessert sont cuites et le milieu reste liquide. Essayez d'abord de faire cuire un cupcake pour ajuster la température.
Le temps de cuisson varie en fonction du matériau du moule : en métal et en céramique, il est de 9 à 10 minutes et en silicone de 6 à 8 minutes.
La température affecte également la vitesse de cuisson. À 180 degrés, le dessert sera prêt en 8 minutes et à 220 - 4-6.
La densité du fondant au chocolat dépend du nombre d'œufs de poule dans la pâte. Et plus vous en ajoutez, plus la texture du biscuit sera dense.
Les formes pour la cuisson peuvent être prises sous n'importe quelle forme.
Par le chapeau montant du gâteau, vous pouvez déterminer à l'avance l'état de préparation. Si de petits trous dans la pâte se sont déjà formés à la surface du dessert, la garniture à l'intérieur n'est plus liquide.
Ne remplissez pas les moules à ras bord avec de la pâte afin qu'elle ait de la place pour lever.
Servir le fondant au chocolat avec de la glace. L'alliance du chaud et du froid plaira à tous les gourmands. Comme additifs, vous pouvez utiliser des fruits frais ou en conserve, des miettes de noix, du cacao, du sucre en poudre.

J'adore ce dessert français car il ne contient pratiquement pas de farine, ce qui en fait une texture si douce et aérée. Un si grand nombre de recettes vous permet d'expérimenter les saveurs et d'améliorer vous-même ce cupcake qui fond dans la bouche.

Pour préparer ce dessert au chocolat Bien sûr, vous aurez besoin d'une bonne quantité de chocolat. Par exemple, pour six cupcakes, il faut prendre 150 g de bon chocolat noir. Mais outre le chocolat, les cupcakes fondants avec une garniture liquide auront également besoin d'autres produits, à savoir : du beurre, du sucre, un peu de farine, des œufs, du sel et de la levure chimique.

Tout d'abord, vous devez allumer le four et le chauffer jusqu'à 200 degrés. Et la préparation de la pâte pour les fondants commencera par faire fondre le chocolat et le beurre, ils doivent se révéler d'une consistance homogène.

Mélanger le beurre fondu tiède, mais pas brûlant, avec le chocolat fondu et bien mélanger.

Cassez 2 œufs dans un bol, versez la bonne quantité de sucre. Ajoutez immédiatement une pincée de sel à cela.

Battre le tout au mixeur jusqu'à consistance mousseuse.

Verser le mélange chocolat et beurre fondu dans la masse d'oeufs battus.

Et encore une fois, battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, dans cette masse, vous devez ajouter de la farine avec de la levure chimique. Nous le faisons en le tamisant à travers un tamis.

Après avoir ajouté la farine, mélanger délicatement toute la masse avec une spatule. Après cela, la pâte pour fondants au chocolat sera prête pour la cuisson.

Assurez-vous de bien graisser les moules de cuisson avec du beurre, même s'ils sont en silicone. Après cela, remplissez-les de pâte.

Nous mettons la forme avec la pâte dans un four préchauffé et faisons cuire les fondants jusqu'à ce qu'ils lèvent un peu avec un bonnet. Cela prend généralement 8 à 9 minutes. Nous sortons immédiatement la forme du four et laissons les cupcakes refroidir légèrement, nous les sortirons après qu'ils aient légèrement refroidi.

Le gâteau fondant au chocolat avec une garniture liquide est servi immédiatement après la cuisson, il ne peut pas être préparé à l'avance, alors faites cuire le fondant avant de servir.

Servez-le avec de la glace ou juste comme ça, c'est toujours très délicieux dessert pour les vrais amateurs de chocolat !

Et cette délicatesse convient à un dîner romantique dans une atmosphère chaleureuse. Vous souhaitez surprendre votre âme sœur et déguster un dessert de restaurant sans sortir de chez vous ? Ensuite, à votre service - fondant au chocolat avec un centre liquide. Recette étape par étape Je vais détailler plus bas, car bien que ce plat soit facile à préparer, sa cuisson ne prend que quelques minutes, mais il nécessite tout de même quelques nuances à observer. En conséquence, vous obtiendrez le gâteau français le plus délicat, qui est servi dans votre pays d'origine avec une boule de glace, et vous pourrez expérimenter vous-même le service, comme un vrai chef !
Alors, commençons.

Recette de fondant au chocolat pour deux personnes :

Chocolat (en recette originale amer, avec 70-90% de cacao) - 70 grammes (j'ai utilisé du lait sans additifs, car je l'aime plus que noir)
Beurre à température ambiante - 25 g.
Oeuf de poule - 1 pc.
Sable de sucre - 25 g.
Farine de blé - 30 g.

Comment cuisiner:

Cassez le chocolat (70 g.) en morceaux, placez-le dans un bol avec un morceau de beurre (25 g.) Il faut faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Comment je le fais, je l'ai dit dans une recette séparée, mais je vais aussi le montrer dans celle-ci.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et retirer du feu. Placez le bol avec le chocolat et le beurre dans un bain-marie.

Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser reposer pendant cinq minutes. Après ce temps, le chocolat va fondre et devenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, battre au batteur un œuf et le sucre semoule (25 g).

Le mélange d'oeufs et de sucre va progressivement s'alléger.

En conséquence, il deviendra une masse légère et luxuriante.

Entre-temps, le chocolat et le beurre ont fondu et il ne reste plus qu'à remuer avec une spatule.

Ajouter le mélange chocolaté homogène à l'œuf battu avec le sucre en remuant constamment.

Ajouter ensuite la farine (30 g) et mélanger non pas au mixeur, mais à la spatule.

La pâte pour le fondant au chocolat doit être liquide. En soulevant l'omoplate, elle en fusionnera avec un gros ruban.

Graissez des petits moules avec du beurre (vous pouvez aussi saupoudrer de cacao en poudre) et versez la pâte dans les 2/3 du moule.

Dans un four préchauffé (jusqu'à 180 C), nous mettons le fondant pour la cuisson. Dans mon four électrique il cuit pendant 7 minutes. Tous les fours sont différents, vous devrez vous adapter aux caractéristiques individuelles de votre four afin de comprendre combien de temps il vous faut pour cuire le gâteau afin que le centre reste liquide. Pour ce faire, je vous conseille de cuire les desserts un à la fois. Si le premier a été surexposé au four, alors on réduit le temps du suivant.

Achevé friandise au chocolat refroidir.

Retourner sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.

Servir le fondant tiède. Vous devez casser le gâteau avec une cuillère pour que la garniture s'écoule, en la mélangeant avec de la crème glacée ou de la sauce aux baies, avec laquelle le fondant est servi.

Et maintenant, je vais vous montrer ce qui se passe si vous gardez le gâteau au four plus longtemps. Par exemple, j'ai fait cuire ce cupcake pendant 12 minutes : il a remarquablement gonflé et grossi. Ce dessert est irrésistible ! Si vous n'obtenez pas un fondant avec un centre liquide la première fois, à la rigueur, vous obtiendrez un délicieux muffin au chocolat ou une pâtisserie similaire.

Sur une superficie petit gâteau au chocolat il y eut un craquement appétissant. Refroidissez le gâteau pendant 5 à 10 minutes, puis vous pouvez essayer.

Selon sa structure, le fondant au chocolat, surexposé au four, s'avère délicieux petit gâteau avec une mie aérée.

Il existe plusieurs types de ce dessert étonnant: avec un centre liquide (ils sont servis chauds), avec un centre moelleux (très similaire à), et également non cuit, mais refroidi au réfrigérateur. Toutes ces variétés ont un point commun : grâce à la grande quantité de beurre et de chocolat, ces gâteaux fondent tout simplement dans la bouche !

Au fait, traduit du français, fondant- signifie "fondre", un nom approprié pour un gâteau.

Bon appétit! Je suis heureux de répondre à toutes les questions sur la recette! N'hésitez pas à poser des questions, à partager vos commentaires, à ajouter des photos des desserts obtenus. J'apprécierais vraiment tout commentaire.

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