Petits pains sucrés aux baies fraîches. Rouler avec des baies de pâte à biscuits. Assemblage et décoration

Une recette inhabituellement simple Biscuit roulé à la crème et aux baies fraîches. Souvent, les femmes au foyer ont peur de cuisiner un biscuit, car elles pensent que c'est difficile et gênant. Le biscuit selon cette recette est préparé très simplement, rapidement et n'échoue jamais. Eh bien, vous pouvez faire la crème à votre goût.

  • oeufs - 3 pièces,
  • sucre - 2/3 tasse,
  • farine - 1 tasse,
  • levure chimique - 1 cuillère à café.
  • crème (grasse) - 300 ml,
  • sucre en poudre - 2 c. cuillères pleines,
  • Confiture, baies fraîches.

Méthode de cuisson :

Avant de préparer le biscuit, mettez le four à chauffer. La pâte à biscuits n'aime pas attendre longtemps, il est donc préférable de la cuire immédiatement après la préparation afin qu'elle ne se dépose pas. Je préchauffe le four à 180 degrés (sans mode soufflage).

1. Battez très bien les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs et doublez le volume. Avec le temps, cela prend environ cinq minutes. Si vous battez plus longtemps, ce n'est qu'au bénéfice du biscuit - cela le rendra encore plus magnifique.

2. Tamiser la farine avec la levure chimique à travers un tamis et ajouter à la masse. Mélanger avec un mixeur.

3. Il s'avère une masse crémeuse, très élastique et brillante.

4. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, versons la pâte et nivelons-la soigneusement avec une cuillère ou une spatule en silicone, formant un rectangle.

5. Mettez le biscuit au four pendant 15 minutes.

6. Roulez doucement le biscuit fini encore chaud en un rouleau et laissez-le refroidir dans cet état.

7. La crème est très facile à préparer. Crème fouettée avec sucre en poudre.

8. Lorsque le biscuit a refroidi, nous commençons à récupérer le rouleau. Tout d'abord, dépliez-le et coupez les bords avec un couteau bien aiguisé. Lubrifiez le biscuit avec de la confiture. La confiture peut être absolument n'importe quoi, mais c'est mieux avec de l'acidité.

9. Mettez de la crème fouettée sur la confiture.

10. Vous pouvez mettre des baies fraîches sur la crème. Si les baies sont grosses, comme les fraises, il est préférable de les couper en plusieurs morceaux.

Pour le thé, vous pouvez faire cuire très savoureux biscuit roulé. Les garnitures peuvent être très diverses, du lait concentré bouilli avec des noix ou des raisins secs aux bananes et à toutes les baies fraîches ou congelées.
Dans une telle pâte, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de cacao, auquel cas vous obtiendrez un rouleau au chocolat. Il y a beaucoup d'options, c'est facile et simple à préparer, nous vous suggérons donc de faire cuire un rouleau de biscuit aux baies ce week-end.

Ingrédients:

Pour essai :

  • œufs de poule 4 pcs.;
  • sucre granulé 0,75 tasse;
  • eau froide 4 cuillères à soupe;
  • farine de blé (peut être de grains entiers) 1 tasse;
  • vanilline.

Pour la crème de caillé :

  • fromage cottage 2 paquets de 180-200 gr;
  • sucre granulé 0,5 tasse;
  • crème sure 3 cuillères à soupe;
  • framboises noires ou mûres 1 tasse.

Ustensiles de cuisine :

  • four;
  • mixeur, mixeur.


Temps de préparation :

  • 40 minutes.

Cuisine:

1. Séparez les écureuils des jaunes, battez les écureuils refroidis avec un mélangeur dans une mousse solide.

2. Ajouter eau froide, sucre, jaunes, battez bien le tout. Ajouter la farine et la vanille, mélanger. Dans ce cas, il a été utilisé farine de grains entiers, mais la farine de blé ordinaire est également idéale pour un tel rouleau.

3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, verser la pâte en une fine couche, mettre dans un four chauffé 180 g, cuire jusqu'à cuisson. Dès que le gâteau est prêt, sortez-le immédiatement du four et, pendant qu'il est chaud, séparez le papier du gâteau lui-même et roulez immédiatement le gâteau avec le papier sous la forme d'un rouleau.

3. Cuisiner crème caillé vous devez battre le fromage cottage, la crème sure et le sucre avec un mélangeur, la quantité de sucre peut être légèrement réduite. Vous devriez obtenir une masse luxuriante homogène.
Placez le rouleau sur une planche à découper, retirez le papier sulfurisé, coupez soigneusement les bords. Mettez de la crème de caillé sur le rouleau, laissez un peu de crème pour le dessus du rouleau. Pour la crème - toutes les baies, un rouleau de biscuit très savoureux est obtenu si vous prenez des framboises noires ou des mûres fraîches. Mais toutes les baies conviennent, y compris celles surgelées (elles doivent d'abord être décongelées, pressées pour extraire l'excès de jus).
Rouler le rouleau, recouvrir du reste de crème, décorer de baies.

4. Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la pâte soit imbibée de crème. Le rouleau de biscuits est prêt, il est temps d'appeler tout le monde pour le thé.

Ce genre de dessert ne demande pas beaucoup d'effort et est assez facile à préparer. Un biscuit roulé au chocolat que l'on peut préparer à l'avance, une simple crème de mascarpone allégée de chantilly et de baies fraîches de saison. Quoi de plus simple !?

Des morceaux de fruits de saison peuvent être utilisés à la place des baies, et la base de biscuit elle-même peut être trempée dans du thé ou du sirop de liqueur pour une version adulte du dessert. Bien que jusqu'au début du mois d'octobre, vous puissiez toujours trouver différentes baies de saison.

Lors de la cuisson d'une fine base de biscuit pour un rouleau, il est très important de ne pas trop le cuire, sinon il ne fonctionnera pas pour enrouler le rouleau sans se casser.

Une couche de gelée de framboise sous la crème, à son tour, donne le goût général des baies dans Chocolat roulette plus intense! J'ai utilisé le mien, mais en principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle gelée ou confiture.

Quant au glacis, c'est aussi le plus simple. Je l'ai volontairement fait en relief pour rappeler... Je l'aime tellement, car il y a un esprit de romantisme dedans. Même au début, je voulais appeler le rouleau "Bûche d'été", imitation de bois, de baies, de légumes verts ... Eh bien, pourquoi pas de la romance ? :-)



Pour rouleau de chocolat:

  • 4 œufs
  • 70 grammes de farine
  • 15 grammes de cacao
  • 30 grammes d'amidon
  • 100 grammes de sucre
  • Une pincée de sel

Pour la crème :

  • 100g crème fraîche 30%
  • 200 grammes
  • 90 grammes de sucre

Outre:

  • 300 grammes de baies diverses
  • 100ml
  • 200 grammes chocolat noir
  • 150 ml de crème 30%

Pour le roulé au chocolat :

1) Préchauffez le four à 170°C.

2) Dans un petit bol, mélanger le cacao, la fécule et la farine.

3) Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

4) Ajouter les ingrédients secs aux jaunes et battre à nouveau, mais pas trop longtemps, juste assez pour tout mélanger.

6) Incorporer délicatement le premier tiers des blancs d'œufs battus dans la pâte, bien mélanger, puis ajouter le reste des protéines, en mélangeant doucement mais soigneusement, en essayant de ne pas libérer trop d'air.

7) Déposez la pâte sur une plaque de cuisson 30x30 tapissée de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four préchauffé.

8) Cuire environ 8 à 10 minutes. La pâte doit bien "s'agripper" et un cure-dent inséré à l'intérieur doit ressortir sec.

NB : Il est très important de ne pas trop cuire le gâteau sinon il se cassera lors du pliage.

9) Retirez la plaque de cuisson du four, étalez un torchon propre et légèrement humide sur la table et placez délicatement le gâteau chaud dessus.

Immédiatement, roulez délicatement le gâteau en rouleau et laissez refroidir.

Pour la crème au mascarpone :

1) Battre le mascarpone jusqu'à consistance mousseuse.

2) Ajoutez la crème et battez bien le tout à nouveau, en ajoutant du sucre par lots.

Assemblage et décoration :

1) Déroulez délicatement le rouleau et graissez l'intérieur avec une fine couche de gelée.

2) Répartir uniformément la crème sur la surface du rouleau. (S'il vous semble qu'il y a trop de crème, vous pouvez en laisser un peu pour d'autres desserts).

3) Disposer les baies uniformément.

Rouler soigneusement le rouleau.

1. Tout d'abord, nous réglons le four en température afin que lorsque nous y mettons notre biscuit, il soit déjà chauffé à 180 degrés (c'est important !). Nous allons immédiatement préparer la plaque à pâtisserie pour ne pas perdre de temps en vain: nous la recouvrons d'un morceau parchemin(papier cuisson). Si vous n'en avez pas, graissez bien la surface de la plaque à pâtisserie. Beurre ou margarine.
2. Passons maintenant à la préparation de la pâte pour notre biscuit roulé. Pour ce faire, sortez-le du réfrigérateur oeufs de poule(il est important que les œufs soient refroidis, les blancs fouetteront mieux) et séparez les blancs des jaunes dans des récipients différents.
3. Ajouter le sucre dans le récipient avec les jaunes et bien battre avec un mélangeur ou un mixeur pour que le sucre se dissolve et que les jaunes s'éclaircissent. Ajouter maintenant la farine et la vanilline au mélange jaune-sucre (s'il n'y a pas de vanilline, prendre sucre vanillé) et remuez bien le tout pour que la pâte soit sans grumeaux.
4. Dans un récipient séparé, battez les écureuils avec une buse propre (!) d'un mélangeur ou d'un mixeur (si au moins une particule de produits étrangers pénètre dans les écureuils, ils ne fouetteront pas bien ou même ne fouetteront pas du tout ). En même temps, avant de commencer à fouetter, vous pouvez ajouter une pincée de sel aux protéines, cela aidera à battre les protéines en une mousse épaisse - jusqu'aux soi-disant pics.
5. Sans perdre une seconde pour que les protéines ne se déposent pas, ajoutez-les immédiatement aux jaunes, uniquement par petites portions, en pétrissant doucement avec une spatule en bois ou une spatule de cuisine. Pâte prête encore une fois, rapidement, mais soigneusement versez sur une plaque à pâtisserie déjà préparée et envoyez-la au four.
6. Cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 7-10 minutes). La préparation du gâteau est vérifiée par le plus de la manière habituelle: prenez une pique à brochette en bois (un cure-dent ou même une allumette), piquez le gâteau avec et, s'il reste sec, alors le biscuit est prêt. Nous sortons la plaque à pâtisserie du four et couvrons la table avec un autre morceau de parchemin ou une serviette. Disposer sur parchemin biscuit fini, après quoi (pendant qu'il est encore chaud), nous le tordons en un rouleau et le plaçons au réfrigérateur.
7. Et pendant ce temps, nous aurons le temps de préparer la garniture. Il convient de noter tout de suite que les baies congelées doivent être sorties du réfrigérateur bien avant le début de la cuisson, afin qu'elles aient le temps de se décongeler de manière «naturelle». Donc, nous déplaçons d'abord le fromage cottage dans le bol du mélangeur et le broyons à l'état de crème. Ajoutez ensuite les baies elles-mêmes et mélangez le tout à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème homogène.
8. Dans ce cas, nous avons utilisé des baies congelées dans du sucre, donc aucun édulcorant n'a été ajouté à ce stade. Mais si vous utilisez des baies ordinaires (juste congelées), ajoutez un peu de sucre à la crème au goût. Vous pouvez également utiliser en toute sécurité des baies fraîches. Pour cela, il suffit de les rincer abondamment et de s'assurer (!) de les sécher sur une serviette en papier afin que tout excès d'humidité soit absorbé. Ajoutez ensuite les baies au caillé. Ou vous pouvez les faire bouillir légèrement avec du sucre, puis ajouter la "confiture" résultante à la crème.
9. Nous sortons notre biscuit du réfrigérateur, le déplions soigneusement et retirons le parchemin. Nous étendons une couche de crème sur le gâteau et la nivelons doucement sur toute la surface. Ensuite, nous retournons simplement le biscuit en rouleau et le renvoyons au réfrigérateur pendant quelques heures. Mieux encore, laissez-le là toute la nuit.

Au moment de servir, un tel dessert peut être décoré avec du chocolat fondu ou des baies entières et des feuilles de menthe. Croyez-moi, cela a l'air très appétissant et festif, alors vos invités seront très heureux !

Si vous voulez vous faire plaisir, vous et votre famille, avec quelque chose de doux et d'inhabituel, mais que vous y consacrez beaucoup de temps et d'efforts, non. Dans ce cas, un rouleau de biscuit aux baies est exactement ce dont vous avez besoin. Cette recette peut être préparée avec n'importe laquelle de vos baies préférées, mais nous suggérons de la préparer avec des myrtilles ou des myrtilles.

Ingrédients:

Pâte:

  • 180 g de farine de blé ;
  • 6 gros œufs de poule;
  • 150g de sucre cristallisé;
  • 5 g de vanilline ;
  • 5 g de levure chimique ;
  • une pincée de sel.

Crème:

  • 800 g de crème 30 % de matière grasse ;
  • 200 g de sucre en poudre ;
  • 10 g de vanilline.

Garniture et décoration :

  • 1 kg de myrtilles;
  • 20-30 framboises;
  • menthe.

Ces produits suffisent pour deux rouleaux de 40 cm de long (soit environ 24 portions).

Idée pour le chef :

Le secret de qualité le plus intéressant pâte à biscuits pour un rouleau - il s'agit de le cuire à partir de produits à la même température et il est souhaitable qu'il soit aussi bas que possible, idéalement tout du réfrigérateur. Même une plaque à pâtisserie est souhaitable d'utiliser réfrigéré .

Recette de pâte à biscuits roulée avec photo

Dans un bol, on mélange la farine tamisée et la levure chimique

dans une autre, battre les œufs avec la vanille, le sucre et ajouter une pincée de sel. Battre jusqu'à ce que le mélange monte en volume d'environ 4 fois.

Dans un bol avec les œufs battus, on tamise la farine et on mélange doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène dans un sens.

Après cela, nous cuisons le gâteau à une température de 200°C pendant 10 minutes sur une plaque à pâtisserie de 60x40cm préalablement envoyée avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, qui est graissé avec de l'huile végétale.

Avant de mettre le biscuit au four, vous devez le réchauffer.

Lorsque le biscuit est prêt, nous le divisons en 2 gâteaux égaux, en retirons le papier, le posons sur des essuie-tout et le tordons en tubes. Laissez-les ensuite refroidir pendant trois heures.

La meilleure crème pour un biscuit est crémeuse, c'est pourquoi nous passons maintenant à sa préparation. Pour ce faire, nous devons prendre de la crème glacée, mélanger avec du sucre en poudre et de la vanille pour l'odeur. Vous devez commencer à fouetter à basse vitesse, puis à vitesse moyenne, puis à vitesse maximale. Vous devez battre très soigneusement pour ne pas interrompre la crème et ne pas en faire du beurre!

Maintenant que le biscuit a refroidi, nous commençons à former un rouleau. Nous nivelons le gâteau, le graissons avec la moitié de la crème et répartissons 500 g de baies sur le dessus, le roulons soigneusement en un rouleau et le graissons sur le dessus

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