Recette de tranches d'oranges caramélisées. Oranges caramélisées. Recette avec photo. Photos étape par étape. Gurmel. Au chocolat noir
Temps de préparation : 2-2,5 heures
4-5 oranges régulières ou 6-8 oranges rouges (selon la taille)
Ingrédients:
- 550 g de sucre (vous pouvez prendre l'habituel - pour plus couleur claire cercles ou marron - pour plus de saveur)
- 10 g sucre vanillé ou gousse de vanille
- 300 ml d'eau
- 200-250 g de chocolat noir
- A volonté et au goût - cannelle, clous de girofle, badiane, gingembre et autres épices
Méthode de cuisson :
Les oranges sont coupées en beaux cercles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour éliminer l'amertume. Nous vidons l'eau et posons les cercles sur une serviette en papier, recouvrons-en le dessus et épongeons doucement pour absorber l'excès d'humidité.
Puis on étale les oranges au fond d'un plat creux (il vaut mieux prendre un gros diamètre pour que les oranges tiennent en moins de couches). Dans un autre bol, chauffer 300 ml d'eau avec le sucre roux et vanillé jusqu'à dissolution. Si vous utilisez de la vanille de la gousse, coupez simplement la gousse en deux, retirez les graines et mettez le tout dans le sirop. Vous pouvez également y ajouter vos épices préférées - cannelle, clous de girofle, badiane, gingembre, etc. Verser les tranches d'orange avec le sirop obtenu. Et nous commençons à les cuire exclusivement à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures - jusqu'à ce que la peau d'orange devienne presque transparente, bien saturée sirop de sucre. Si le sirop s'évapore pendant le processus, ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement un peu plus d'eau. Mais en conséquence, il ne reste pratiquement pas. Retournez vos oranges plusieurs fois afin qu'elles soient trempées de tous les côtés. Et gardez un œil sur ceux du bas pour qu'ils ne brûlent pas. En général, ils ne nécessitent pas une attention particulière - il suffit de regarder de temps en temps.
Nous sortons soigneusement les tasses, laissons le liquide s'écouler un peu et le posons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four pour sécher un peu nos cercles miracles à une température de 90-100ºС, 20-25 minutes suffisent. Attention à ne pas brûler les oranges !
Laissez refroidir les oranges. Dans l'ensemble, en ce moment, nous avons déjà un dessert à part entière - des oranges au caramel ! En elles-mêmes, elles sont très savoureuses et peuvent non seulement être consommées avec du café ou du thé, mais également utilisées comme garniture pour une variété de pâtisseries…
Mais, vous l'aurez compris, on ne s'arrête pas là ! au bain-marie ou four micro-onde faire fondre le chocolat noir (le lait et le blanc peuvent être utilisés, mais la combinaison du chocolat noir et de l'orange douce crée une incroyable explosion de goût). Nous couvrons l'assiette, le plateau ou la planche avec un film plastique afin que plus tard, il n'y ait aucun problème à gratter les oranges de la surface. Tremper chaque tranche d'orange à moitié dans le chocolat et déposer sur un film alimentaire. Au fait, certaines personnes préfèrent tremper complètement les oranges, vous pouvez essayer ceci et cela :)
Laissez les cercles pendant un moment pour que le chocolat durcisse. La tentation de les manger tôt est grande, mais votre patience sera récompensée ! Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez stocker ces oranges dans un endroit frais et sec en les plaçant dans un bocal ou un récipient bien fermé.Ils restent facilement pendant quelques semaines, je ne l'ai pas essayé plus longtemps - ils sont toujours consommés plus rapidement.
Je suis sûr que si vous consacrez votre temps à cette petite prouesse culinaire, vous ne le regretterez pas du tout - car le résultat vous procurera, à vous et à vos proches, un réel plaisir ! J'ajouterai seulement que tout mon appartement a été rempli d'un merveilleux arôme d'oranges douces pendant quelques jours ...
On peut attribuer des oranges caramélisées. Cela vaut la peine d'essayer de cuisiner ce plat et de surprendre vos proches avec une délicatesse originale!
Les oranges de la première étape sont bouillies dans du sirop de sucre doux, puis séchées au four. Ainsi, les oranges sont complètement saturées de sirop de sucre et sont très savoureuses. Une fois séché, on obtient une croûte de caramel, le sucre, que les agrumes ont absorbé, durcit une fois séché.
Alternativement, le sirop peut être complété par différentes nuances de goût et d'arôme en y ajoutant une variété d'épices et d'épices. En ajoutant un peu de piment, les oranges deviendront non seulement douces, mais aussi épicées. De plus, les oranges séchées prêtes à l'emploi peuvent être trempées dans du chocolat et elles deviendront des chocolats avec farce. Les oranges caramélisées sont considérées comme une délicatesse originale prête à l'emploi qui peut être servie en toute sécurité. Ils peuvent également décorer des tranches de fruits.
Cuisson 2h30, pour 6 portions il vous faut les ingrédients suivants :
- oranges - 6 unités;
- eau 0,300 l;
- sucre - 0,500 kg;
- bâton de cannelle - 1 pc;
- anis étoilé - 2 pièces
recette orange caramélisée
- Après avoir préparé les produits, nous procédons à la cuisson du plat. Mes oranges, essuyez avec une serviette en papier. Coupez ensuite les agrumes en cercles d'une épaisseur de 5 à 8 mm.
- Nous répartissons les cercles dans un bol et versons de l'eau bouillante. Laisser cinq minutes. On vidange l'eau pour débarrasser le produit de l'amertume qui se détache de la partie blanche de la peau.
- Mélangez 300 ml d'eau avec un demi-kilogramme de sucre et mettez le feu pour que le sirop bout, remuez constamment. Ajouter les oranges au sirop et cuire à feu doux pendant une heure et demie à deux heures, couvrir avec un couvercle. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
- Cuire jusqu'à obtention d'un produit moelleux, la peau devient presque transparente.
- Placez les oranges sur une plaque à pâtisserie, sur du papier d'aluminium ou du papier permanent. Maintenant, la plaque à pâtisserie avec des cercles peut être envoyée au four, préchauffée à 100 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Si le dessert est laissé au four plus longtemps, vous pouvez obtenir une croûte plus foncée et celle-ci deviendra dorée. Les oranges refroidies au caramel sont servies avec du thé en dessert à part entière.
Orange....
Cet agrume est probablement l'un des plus populaires et des plus appréciés.
Les oranges sont apparues assez tardivement en Europe, vers le début du XVe siècle. Dans leur patrie, en Chine, ils ont été élevés bien avant le début de notre ère. Vasco da Gama, de retour avec ses compagnons en Europe, a raconté avec enthousiasme comment, dans l'un des ports de la côte est de l'Afrique, ils avaient été traités avec des fruits miracles - des oranges.
Selon une autre version, les Européens ont fait connaissance avec l'oranger et ses fruits grâce aux croisés, qui les ont fait sortir de Palestine en même temps que les citrons. Le mot "orange" en allemand signifie "pomme chinoise" ("apfel" - pomme, "sina" Chine). Pour les "pommes chinoises" tendres qui ne supportent pas le gel, dans de nombreux endroits, le climat s'est avéré inadapté. Par conséquent, pour leur culture a commencé à construire des installations spéciales - des serres.
Au début du XVIIIe siècle, la renommée des oranges atteint la Russie. En 1714, le prince A. Menchikov construisit un palais avec de grandes serres dans lesquelles étaient cultivés des fruits d'outre-mer. Quelque temps plus tard, Catherine II ordonna de nommer ce palais avec la colonie Oranienbaum (allemand pour «oranger») et lui dédia un blason: un oranger orange sur fond argenté.
L'histoire du nom latin de l'orange est assez intéressante. Il s'avère que dans la Grèce antique, les gens combattaient les mites à l'aide de plantes de cèdre (cedr), qui avaient un arôme spécifique. Après les célèbres campagnes d'Alexandre le Grand, les anciens Grecs se sont familiarisés pour la première fois avec les orangers. L'odeur de leurs fruits leur rappelait le zeste, alors les oranges ont commencé à s'appeler cedros (cedros). Les Romains, par analogie avec la version grecque, appelaient les oranges agrumes (citrus).Selon la légende grecque antique, Gaïa a donné à Héra des jardins d'orangers dorés le jour de son mariage avec Zeus. La première nuit de noces des grands dieux a duré trois cents ans: versant de l'eau d'une source sacrée et profitant de l'odeur des oranges, Héra est devenue vierge encore et encore. Des invités non invités, ce jardin d'orangers magique était gardé par les Hespérides et le monstrueux dragon Ladon.
Et le onzième exploit d'Hercule était qu'il devait cueillir et apporter en Grèce des pommes d'or des jardins d'outre-mer des filles de la Nuit - les Hespérides.
Les oranges étaient ces pommes d'or. Par la suite, les agrumes ont reçu un nom scientifique - hesperidia, du nom des Hespérides, propriétaire de magnifiques jardins.
Les oranges sont appelées les fruits de la jeunesse éternelle ou "pommes d'or" car elles sont non seulement savoureuses, mais aussi extrêmement saines. Les fruits de l'oranger sont une source indispensable de vitamine C, qui appartient aux soi-disant antioxydants. Cela signifie qu'il protège les cellules des radicaux libres et décompose le cholestérol. Grâce à cela, les oranges sont capables de prolonger la jeunesse d'une personne, de renforcer son système immunitaire et de ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Pour la première fois, l'orange a été utilisée comme médicament au XVIe siècle. C'est alors que les marins commencèrent à l'utiliser comme remède efficace contre le scorbut. Cependant, ce bel arbre n'est pas toujours cultivé pour ses fruits. Des serres, il a migré vers les appartements citadins, et aujourd'hui de petits orangers, ornés de grandes fleurs odorantes et de petits fruits lumineux, apportent confort et joie à nos maisons. Le bois des orangers ayant des propriétés antiseptiques, des outils de manucure pour les professionnels en sont fabriqués.
J'ai beaucoup d'autres histoires intéressantes sur l'orange, mais j'en parlerai la prochaine fois) Et maintenant cuisinons de délicieuses oranges au caramel)
Même avec le plus petit ensemble de produits à la maison, vous pouvez toujours préparer une excellente friandise pour le thé ou pour décorer des desserts.
L'essentiel dans le plat est la rapidité et la facilité de préparation, ce qui signifie qu'aujourd'hui il y aura une orange caramélisée ! Et croyez-moi, après avoir essayé ce plat une fois, vos proches refuseront tous les bonbons achetés, dans lesquels il y a beaucoup d'épaississants et de charges, et n'exigeront que des oranges caramélisées. Par conséquent, ne prenez pas un, mais plusieurs morceaux de fruits mûrs et juteux à la fois.
En général, le plat venait de Belgique, où, comme vous le savez, les pâtissiers sont très inventifs à la recherche de nouveaux goûts. C'est là que les premières oranges caramélisées ont commencé à être fabriquées.
recette orange caramélisée
Le dessert est devenu incroyablement populaire, mais les chocolatiers ont ensuite ajouté une autre goutte de chocolat fondu et la délicatesse a littéralement "fait exploser" le monde. Pourquoi sommes-nous pires ? Essayons de faire les deux recettes et choisissons déjà exactement ce que nous allons manger aujourd'hui, et ce qui peut être servi pour un grand goûter en famille.
Conseils! Dans le processus de préparation du dessert, il reste un sirop incroyablement parfumé, qui peut être utilisé comme additif au thé, aux céréales ou pour tremper les biscuits.
Alors, oranges caramélisées, ce dont vous avez besoin :
- 5 oranges moyennes;
- 500 gr. sucre ordinaire;
- 2 cuillères à soupe. l'eau.
Comment cuisiner:
1. Rincer les fruits, les ébouillanter et les essuyer ;
2. Découpez en cercles de 5 à 6 mm d'épaisseur;
3. Versez de l'eau dans une casserole, mettez tous les ronds de fruits, mettez le feu et faites bouillir exactement 2 minutes pour éliminer l'amertume de la peau;
4. Videz l'eau, placez les tranches sur une serviette et épongez l'excès d'humidité;
5. Versez le sucre dans le même bol, ajoutez de l'eau et faites bouillir le sirop en remuant constamment;
6. Mettez les tranches dans le sirop, réduisez le feu et, à cuisson lente, en retournant parfois les tranches, faites bouillir pendant 2 heures.
Il ne reste plus qu'à tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, y déposer des tranches bouillies au sirop et sécher au four à 100 ° C pendant environ 20 minutes.L'orange caramélisée est prête! Maintenant dessert à manger et faire un lot d'oranges caramélisées au chocolat.
Oranges caramélisées au chocolat
Ingrédients:
- 5 grosses oranges rouges ou 6 oranges ordinaires;
- 550 gr. sucre ordinaire;
- 10 gr. sucre vanillé ou une goutte d'essence;
- 1,5 m. l'eau;
- 250 gr. chocolat naturel de haute qualité sans additifs;
Une pincée de gingembre, de cannelle, d'anis étoilé ou de toute épice aromatisée de votre choix.
Conseils! S'il n'y a pas de chocolat noir à forte teneur en cacao à la maison, prenez du chocolat au lait. L'essentiel est que ce soit du chocolat, pas une barre de desserts et sans additifs.
Comment faire des oranges caramélisées enrobées de chocolat :
1. Échaudez les fruits, rincez-les et séchez-les;
2. Couper en tranches de 4 à 6 mm de diamètre sans enlever la peau ;
3. Faites bouillir toutes les tranches dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer l'amertume;
4. Dans une casserole ou une poêle à frire, chauffer le sucre avec de l'eau, ajouter les épices et l'essence, faire bouillir, en remuant constamment, le sirop;
5. Trempez les tranches d'orange dans le sirop et faites bien bouillir, environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la croûte des tranches devienne solide et transparente.
6. Sortir les tranches, laisser égoutter le sirop, mettre sur du papier d'aluminium et mettre au four, préchauffé à 100 C, pendant 25 minutes ;
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Il se révélera plus rapide et meilleur si le chocolat est coupé ou cassé en petits morceaux;
8. Tirez sur une grande assiette plate film alimentaire pour ne pas gratter les gouttelettes de chocolat de la table;
9. Prenez une tranche d'orange au caramel, trempez-la complètement ou à moitié dans le chocolat, mettez un film et attendez qu'il sèche.
La gâterie parfaite pour tous les gourmands est prête ! Oranges caramélisées au chocolat - une recette qui non seulement s'avère toujours, mais peut également être complétée par des noix, des graines de sésame. Et c'est aussi très délicieux de mélanger deux ou trois types de chocolat et de faire une recette étonnante d'oranges caramélisées au triple chocolat ! Le chocolat blanc, au lait et noir est une explosion de goût. Mais essayez de choisir des oranges caramélisées pour le vôtre. Avec ou sans chocolat, ce dessert est un délice et a l'air très joli. Et enfin, quelques conseils.
1. Oranges au sirop.
Oranges fraîches et juteuses dans un parfum sirop d'orange- ce dessert cuisson très facile et rapide et c'est incroyablement délicieux.
Composé:
3 oranges
100 g de sucre
(pas dedans jours de jeûne, et si nous ne préparons pas de dessert pour les enfants, vous pouvez ajouter 1 autre cuillère à soupe. cognac ou rhum)
Laver soigneusement les oranges. Pressez le jus d'une orange. Peler finement le zeste d'une orange (uniquement la partie orange, sans blanc) et couper en fines lanières. Oranges (2) Pelez complètement et coupez en cercles.
Versez le jus d'orange dans la casserole, ajoutez le sucre et le zeste (cognac au goût). Cuire le sirop à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à épaississement (le zeste devient transparent). Il m'a fallu 7 minutes pour le faire.
Disposer les cercles oranges sur un plat Immediatement verser dessus le sirop chaud.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Peut être servi en dessert seul ou comme une sauce sucrée: par exemple, avec des crêpes, avec du fromage cottage, avec de la glace, les jours de jeûne - avec de la glace au riz.
2. Oranges au chocolat
Ce dessert prend plusieurs jours à préparer, il faut donc être patient - mais croyez-moi, ça en vaut la peine!
Composé:
1 petite orange
250 ml d'eau
325 g de sucre
100 g de chocolat noir
Lavez soigneusement les oranges avec un pinceau sous l'eau chaude courante. et couper en cercles de 5-7 mm d'épaisseur sans les éplucher. Mettre dans une casserole et remplir d'eau pour qu'elle les recouvre à peine. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 minutes. Refroidir légèrement, verser de l'eau.
Répétez la même chose 2 fois de plus (soit un total de faire bouillir les oranges 2 minutes 3 fois, vidanger l'eau à chaque fois). Laissez l'eau s'écouler des oranges.
Versez 250 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 65 g de sucre, portez à ébullition, mettez-y les oranges et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser dans le sirop 12 heures (c'est-à-dire si vous avez commencé à les cuire, par exemple, à 22h, puis laisser jusqu'à 10h le lendemain).
Le lendemain, ajoutez encore 65 g de sucre, portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes à feu doux. Laisser à nouveau dans le sirop pendant 12 heures.
Répéter 3 fois de plus en ajoutant à chaque fois 65 g de sucre.
Il s'avère 5 fois pendant 5 minutes d'ébullition.
Après avoir fait bouillir pour la dernière (cinquième) fois, laissez-le à nouveau dans le sirop pendant 12 heures. Ensuite, n'ajoutez plus de sucre, portez simplement les oranges dans le sirop à ébullition, retirez du feu et retirez-les du sirop, en les étalant sur une grille pour les faire sécher.
Je les mets sur la grille et dès que le sirop s'en écoule un peu, j'éponge chaque cercle orange avec une serviette de tous les côtés en appuyant légèrement (c'est nécessaire pour enlever l'excédent de sirop). Puis je l'ai remis sur le support.
Séchage des oranges sur une grille 24 heures. Puis fondre chocolat noir au bain-marie, trempez-y les cercles à moitié, étalez-les sur parchemin et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Obtenez juteux et savoureux "bonbons à l'orange", que vous pouvez simplement manger, ou vous pouvez utiliser pour la décoration gâteaux et pâtisseries.
MAIS reste de sirop peut être utilisé comme aromatisant en pâtisserie, ou pour tremper des gâteaux, ou simplement dilué avec de l'eau et bu comme une boisson à l'orange.
3. Tranches d'orange au caramel.
Ce dessert est peut-être le plus inhabituel et le plus difficile à réaliser. Tranches d'orange brillantes à l'air très bien et à première vue, ils ressemblent à du caramel ordinaire, mais lorsque vous mordez un morceau, vous sentirez le vrai "explosion" de produits frais du jus d'orange sous la fragile carapace de caramel !
Composé:
1 orange
250 g de sucre
125g d'eau
demi cuillère à café vinaigre ou jus de citron
demi st.l. Miel
Pelez l'orange et coupez-la en tranches.
Maintenant, chaque tranche doit être soigneusement décollée du film, essayer de ne pas abîmer les tranches. Je coupe légèrement le film et l'éloigne de la tranche avec la pointe des ciseaux.
Ensuite, retirez délicatement le film des côtés et coupez-le. (ce qui reste au fond des tranches ne peut pas être enlevé, car il y est généralement mal enlevé).
Mettez les tranches épluchées sur des cure-dents ou des bâtons et laissez sécher pendant 2 heures. Pour cela, vous pouvez les insérer dans une pomme ou dans du sucre semoule afin qu'ils sèchent à l'air sans aucun contact.
Faisons du caramel.
Ajouter le sucre et le vinaigre à l'eau. Porter à ébullition, ajouter le miel.
Il faut faire cuire le caramel sur un feu assez fort, en enlevant parfois la mousse, au test de la "balle dure". Cela signifie qu'en versant du sirop chaud dans une soucoupe avec eau froide, vous pouvez en former une boule avec vos doigts qui, après refroidissement complet, sera dure et ne collera pas fortement à vos dents en mordant.
De temps en temps, égouttez le sirop dans l'eau, d'abord les gouttes se répandront simplement, puis elles commenceront progressivement à rester au fond, et vous pourrez essayer de faire rouler la balle.
Ces photos montrent que la boule est encore molle, ce qui signifie que le caramel n'est pas encore prêt, mais va bientôt bouillir.