Saucisses de poulet maison sans film alimentaire. Saucisses maison - rapides et faciles! (4 recettes). Comment cuisiner et conserver des saucisses maison

Les saucisses sont aussi appelées "aliments de célibataire", car elles prennent au maximum dix minutes à préparer, et même une personne très éloignée de la cuisine peut réaliser un plat. Mais il y a un plat simple et ses inconvénients. Le principal est la composition du produit acheté. Parfois, les saucisses du magasin ne sentent même pas la viande. Mais avec un excès de conservateurs en tout genre et des "saveurs proches du naturel". Ces saucisses ne doivent pas être données aux enfants et il n'est pas recommandé de les manger vous-même. Et après avoir essayé des saucisses maison, dont la recette sera donnée dans cet article, vous abandonnerez complètement le produit du magasin. Après tout, on s'habitue vite aux bonnes choses. Pensez-vous que vous ne pouvez pas répéter les technologies de l'industrie alimentaire à la maison ? Avoir un bon mélangeur et un film alimentaire avec des fils, faire des saucisses sera facile. Et surtout, le résultat sera savoureux et sain.

Viande hachée

Le magasin propose un vaste choix de saucisses. Vous pouvez également trouver des produits laitiers, les soi-disant "Enfants" ou "École", du porc, du poulet, de la viande de dinde et de viande hachée mixte. La même variété peut être transférée à des saucisses maison. La recette vous permet de les préparer à partir de n'importe quelle viande. Et vous pouvez réaliser pleinement votre fantaisie culinaire. Versez vos épices préférées dans la viande, ajoutez du lait, ajoutez du fromage râpé, des œufs, des herbes, de l'ail et des oignons, de la graisse de bacon. Déguster des saucisses pour nourriture pour bébésétait plus tendre, de la crème sèche est introduite dans la viande hachée. Les saucisses sont très savoureuses et juteuses viande hachée combinée avec du porc et du boeuf. Pour les saucisses diététiques, prenez du blanc de poulet ou du filet de dinde. Si vous ne voulez pas jouer avec la viande de boucherie, vous pouvez acheter viande hachée. Mais préparez-vous au fait que, contrairement aux escalopes et aux brisols, les saucisses nécessitent un hachage très fin de la viande.

Préparation de viande hachée

Faites-vous entièrement confiance à votre blender ? Après tout, aujourd'hui, il devra travailler dur. Même si vous avez acheté de la viande hachée prête à l'emploi, vous devez la broyer encore plus, jusqu'à ce qu'elle devienne une purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur à la ferme, vous pouvez toujours faire des saucisses maison. La recette vous demande de passer la viande hachée dans un hachoir à viande au moins quatre fois. En un mot, la masse doit être lisse et uniforme. Sinon, vous n'obtiendrez pas des saucisses, mais des saucisses, ce qui, voyez-vous, n'est pas mal non plus. Déjà dans la viande hachée roulée, ajoutez d'autres ingrédients. Quelles sont les proportions ? Pour un kilogramme de filet de viande, vous devez prendre un œuf, cent grammes de beurre et un verre de lait entier. Le sel et la noix de muscade râpée sont également nécessaires. Tous les autres ingrédients - poivre (noir ou rouge), assaisonnements, herbes, épices, oignons et ail (mais ils doivent également être passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur), un peu de cognac, du fromage, du bacon et autres - peuvent être ajouté en option.

Formage du produit

La recette des saucisses à la maison nous demande de pétrir longtemps la viande hachée. Cela permettra aux ingrédients non seulement d'entrer dans le mélange, mais aussi de remplir la masse de bulles d'air. La farce doit être humide. Ainsi, les saucisses seront juteuses et savoureuses. Ensuite, vous devez conserver la viande hachée au réfrigérateur pendant quelques heures et, mieux encore, toute la nuit. Et alors seulement procéder à la formation de saucisses. À la maison et dans une usine de transformation de la viande, il existe deux façons d'emballer la viande hachée. Ce sont les intestins et le film alimentaire. La première méthode est considérée comme plus naturelle. Mais pour former des saucisses de cette manière, vous aurez besoin d'une buse spéciale pour un hachoir à viande, avec un «robinet». Vous pouvez vous débrouiller avec une seringue à confiserie avec un grand trou. Au final, vous pouvez utiliser un sac étanche avec une pointe coupée. Et pour faire des saucisses dans du film alimentaire, juste une surface de travail solide et des fils suffisent. Alors on va commencer par celui-ci moyen facile constitution du produit.

Saucisses maison dans un film alimentaire : recette

Pour plus de commodité, vous pouvez également mettre ici la viande hachée dans un sac en plastique avec un coin coupé ou une seringue à pâtisserie. On déroule cinq ou six centimètres de film alimentaire, on le coupe. je mets un morceau surface plane, lisser. Au centre de la bande, étalez un peu de viande hachée. Avec une certaine compétence, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ordinaire dans cette méthode. Nous sélectionnons les bords du film et fermons la farce. Appuyez doucement mais fermement pour libérer les bulles d'air. Cela est nécessaire pour que la saucisse ne gonfle pas pendant la cuisson et que sa coquille n'éclate pas. Cela n'affectera pas le goût du plat, mais cela gâchera le plaisir esthétique. Après avoir enveloppé la saucisse, nous la roulons un moment sur une planche de bois pour donner au produit la forme d'un bâton uniforme. Ensuite, nous enveloppons les extrémités du film alimentaire comme un emballage de bonbon. Pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant le traitement thermique, nous les enveloppons plusieurs fois avec un fil dur. Avant la cuisson, la recette des saucisses maison dans un film prescrit de les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps. Et si vous ne prévoyez pas de les utiliser immédiatement, cachez les produits au congélateur.

Formation de saucisses dans les intestins

Ce boyau naturel pour saucisses et saucissons est vendu sur les marchés. Les intestins y sont conservés dans une solution saline concentrée. Par conséquent, nous devons d'abord les rincer en les mettant simplement sur le robinet. La recette suggère de faire de délicieuses saucisses maison à partir d'intestins d'agneau. Mais les cochons feront aussi l'affaire. Après avoir lavé l'intestin, nous le mettons sur le robinet, mais pas sur l'alimentation en eau, mais sur une buse spéciale pour le hachoir à viande. Ou nous le remplissons, comme dans la méthode avec un film alimentaire, à travers une seringue ou un sac. Cependant, il y a une nuance. L'intestin doit être légèrement farci de viande hachée afin que la viande ait de la place pour "pousser". Mais ensuite, les produits semi-finis finis doivent être percés à plusieurs endroits avec une aiguille pour laisser sortir l'air. Si l'intestin est long, vous pouvez en faire toute une guirlande de saucisses, en interceptant des sections avec un fil dur à égale distance. Cette méthode prend plus de temps, mais elle offre au cuisinier plusieurs avantages. Maintenant, nous pouvons faire cuire des saucisses dans l'intestin sur le gril, les faire frire dans une poêle ou les cuire au four.

Comment cuisiner les produits

De la même manière qu'un produit en magasin - dans de l'eau salée. La recette des saucisses à la maison n'indique pas le temps de cuisson. Tout dépend du type de viande, du boyau et de l'épaisseur des produits. Si vous avez fait des saucisses de poulet fines dans du film alimentaire, il suffit de les laisser bouillir pendant cinq à sept minutes. Mais des saucisses épaisses de porc ou Le bœuf haché dans l'intestin devrait bouillir pendant environ une demi-heure. Les temps de cuisson des saucisses au four, à la poêle et au gril peuvent également varier.

Saucisses maison en pâte: recette

Vous êtes un inconditionnel de la restauration rapide et vous ne pouvez rien y faire ? Rendez au moins votre hot-dog moins nocif. Pour ce plat, l'un des deux types de pâte est utilisé: feuilleté et levure (à la fois riche et sans pâte). Considérez d'abord la recette de la saucisse dans la pâte à la maison en utilisant le premier type. Pâte feuilletée vendu congelé en magasin. La cuisson est longue et difficile. Et puisque le hot-dog appartient à la restauration rapide (fast food), utilisons un produit acheté. Nous n'aurons que des saucisses à la maison. Déroulez délicatement la pâte. Coupez une bande étroite deux fois plus longue que la saucisse. Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Enroulez la saucisse en spirale avec ce ruban adhésif. Inutile de dire que le film doit être retiré du produit carné. Déposons nos saucisses sur une plaque recouverte de parchemin ou lubrifié avec de l'huile végétale. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'oeuf. Cuire dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes à 180 degrés.

Autres façons de faire des saucisses maison : des idées

Vous pouvez couper les produits en morceaux et faire avec eux délicieuse omelette ou des œufs brouillés. Si vous faites cuire des saucisses maison dans la pâte au four, la recette conseille de les saupoudrer de fromage râpé cinq minutes avant la fin du processus. Vous obtiendrez un délicieux bonnet vermeil sur un plat. Les saucisses maison sont également délicieuses comme barbecue économique. Essayez de les griller avec des légumes - ce sera très savoureux. Les saucisses conviennent également aux entrées. Ils doivent être ajoutés aux soupes, préalablement frites avec des oignons et des carottes. Le plat national allemand bigos utilise également des saucisses comme l'un des composants.

Acheter des choses comme des saucisses et des saucisses maintenant est tout simplement effrayant. Il ne reste plus rien de ces produits soviétiques. S'il est beaucoup plus difficile de faire des saucisses à la maison, il s'est avéré que ces saucisses au filet de poulet sont très simples. Comme coquille pour eux, vous pouvez utiliser en toute sécurité un film plastique. Nous les cuisinerons directement dans le film. Il supporte sereinement l'échauffement dans l'eau, aide le produit à conserver sa forme puis s'enlève parfaitement.

Saucisses de poulet maison : recette

Quand je les ai faites pour la première fois, j'étais tourmenté par des doutes quant à savoir si les saucisses seraient assez juteuses. Après tout, ce n'est un secret pour personne que le filet de poitrine est la partie la plus sèche du poulet. Cependant, ils se sont avérés vains, tout comme l'inquiétude de ce qui serait insipide, insipide, etc. Après avoir acheté des saucisses et des produits à base de viande, qui sont farcis d'arômes, d'exhausteurs de goût, d'arômes et de colorants, un produit naturel peut définitivement sembler insipide. Heureusement, ce n'est pas le cas. Ces saucisses, cuites à la main dans des conditions domestiques ordinaires, sans l'utilisation d'appareils spéciaux, sont très tendres, juteuses et parfumées. Surtout s'il sera possible d'acheter un poulet de chair fait maison auprès d'un vendeur de confiance. Et si ce n'est pas le cas, vous n'en avez pas besoin. Même à partir d'un filet acheté, vous les obtiendrez mieux que ceux achetés en magasin.

Ingrédients pour 8-10 pièces :

• filet de poulet poitrines - 600g;
• oignon - 1 pc;
• oeuf - 1 pc;
• crème ou lait - 0,5 tasse (125 ml);
• sel - au goût;
• le noir poivre moulu- goûter;
• paprika moulu - 1 cuillère à soupe;
• film alimentaire.

Saucisses de poulet à la maison: recette avec photo

Vous pouvez manger des saucisses maison simplement bouillies ou légèrement frites dans une poêle ou un four. Retirez le film immédiatement après la cuisson.

Donnez calmement des saucisses de filet de poulet à un enfant, elles sont idéales pour régime alimentaire, pour le soi-disant PP. Si vous souhaitez réduire encore plus la teneur déjà faible en calories du plat, utilisez du lait à 1% de matières grasses. Je ne recommande pas complètement sans gras, ce n'est plus un produit naturel, ce qui n'est pas bon non plus.

Les saucisses sont considérées comme un plat qui n'apporte aucun bénéfice, la restauration rapide nocive. Une telle déclaration est considérée comme juste par rapport au magasin saucisses production industrielle. Et, en attendant, il est facile de cuisiner de vos propres mains des saucisses maison exclusivement naturelles, que vous pouvez même nourrir un enfant sans crainte.

Le poulet est la volaille la plus courante, sa viande est donc assez abordable. Si vous cuisinez des saucisses de poulet à la maison, vous pouvez compléter votre alimentation avec un produit carné sûr.

Ingrédients requis :

• viande - filet de poulet 0,5 kg;
• Oeuf;
• beurre - 50 g;
• lait - 100 ml;
• légumes : carottes, oignons, ail ;
• épices ou assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande : sel, poivre, paprika, coriandre.

Processus de cuisson :

1. Viande de poulet coupée en morceaux, hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Pour obtenir une consistance plus délicate de viande hachée, vous pouvez la faire défiler deux fois.
2. Broyez immédiatement les carottes, les oignons et l'ail avec la viande ou râpez-les séparément sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande hachée.
3. Ajoute un Oeuf taille moyenne, ramolli beurre.
4. Verser le lait, bien mélanger les ingrédients de la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter les épices et les assaisonnements dans un volume d'environ 0,5 cuillère à café.
6. Étalez un film alimentaire, mettez environ 2 cuillères à soupe de viande hachée dessus.
7. Pliez le film plusieurs fois en formant un boudin comme vous le souhaitez : long, court.
8. Coupez les extrémités du film et fixez-le avec un fil solide. Vous pouvez simplement les nouer ou les enrouler comme un emballage de bonbon.
9. Faire bouillir les saucisses finies dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, les faire frire dans une casserole jusqu'à ce brun doré ou congeler.

Traditionnellement, ces saucisses sont fabriquées à partir de filet de poulet - de la viande de poitrine, mais pour les rendre plus juteuses, vous pouvez ajouter de la viande des cuisses ou des pilons de l'oiseau à la viande hachée.

Cuisson de la dinde dans un film alimentaire

La Turquie est une autre option savoureuse. viande diététique volaille pour saucisses maison. Contrairement au poulet, il ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques, il est plus saturé de vitamines et de macroéléments utiles.

Ingrédients requis :

• viande - filet de dinde 0,5 kg;
• œuf - poulet de taille moyenne;
• lait - 100 ml;
• légumes - tête d'oignon, ail;
• épices et assaisonnements : sel, poivre, paprika, muscade.

Processus de cuisson :

1. Broyer la viande avec un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à une consistance pâteuse délicate, il est préférable de la faire défiler 2-3 fois.
2. Ajouter l'oignon et l'ail hachés à la viande hachée. Lorsque vous utilisez un mélangeur, il est pratique de broyer immédiatement les légumes avec de la viande.
3. Introduisez l'œuf dans la viande hachée, mélangez bien.
4. Le lait est versé progressivement, en estimant la densité de la viande hachée. La base doit être telle que la viande hachée ne se répande pas lors de la formation de saucisses et, en même temps, soit facilement extraite d'une seringue ou d'un sac de confiserie.
5. Saler, poivrer, ajouter les épices désirées. Par exemple, le paprika donnera une belle couleur "saucisse", et la noix de muscade ajoutera du piquant.
6. Étalez un morceau de film alimentaire ou préparez des morceaux d'un manchon de cuisson de la taille requise.
7. À l'aide d'une seringue ou d'un sac à confiserie, pressez la viande hachée finie sur le film en une couche épaisse, répartissez la masse au centre.
8. Tordez le film fermement, en appuyant des deux extrémités, formez une saucisse de la taille souhaitée. Attachez les extrémités du film avec un nœud ou attachez-le avec un fil solide.
9. Cuire 5 à 10 minutes ou congeler.

Pour rendre les saucisses de dinde plus juteuses, avant de cuire la viande hachée, la viande peut être conservée dans du lait pendant environ une demi-heure.

Comment faire des saucisses pour les enfants

Afin de nourrir un enfant, des saucisses maison peuvent être préparées selon l'une des deux recettes décrites ci-dessus. Pour la viande hachée, soit les deux types de viande sont utilisés : poulet et dinde, soit chacun séparément.

Lors de la préparation de saucisses pour enfants, il est préférable de s'abstenir d'utiliser des épices très piquantes et épicées et beaucoup de sel.

Si vous envisagez de préparer des saucisses pour enfants plus saines au goût et d'apparence attrayante, complétez la viande hachée avec des additifs végétaux.

Pour cela, des morceaux de poivron, de carottes, de pommes conviennent. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des légumes verts ou du jus de betterave. Il donnera aux saucisses une riche couleur appétissante.

Saucisses au lait à la maison

Les vraies saucisses de lait sont fabriquées à partir de viande de bœuf et de porc. La viande hachée ne doit pas contenir de veines ou de cartilage. Les proportions de viande dans les saucisses au lait sont de 2 parties de porc pour 1 partie de boeuf.

Ingrédients requis :

• viande - 2 kg de porc, 1 kg de bœuf;
• œuf - vous pouvez en avoir deux petits d'un poids total d'environ 100 g;
• lait entier - 300 g;
• lait en poudre - 80 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• épices et assaisonnements : sel, poivre, muscade, coriandre, ail moulu séché, moutarde sèche.

Processus de cuisson :

1. La viande est broyée avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'état de purée. Pour une cohérence optimale, mieux vaut le faire défiler 4 fois.
2. Le sucre et toutes les épices dans un volume d'environ 0,5 cuillère à café chacun sont mélangés les uns aux autres et ajoutés à la viande hachée, bien mélangés jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
3. Ajouter deux œufs.
4. Verser le lait très froid. Cela est nécessaire car la viande hachée froide se prête mieux au broyage. Le lait est versé progressivement, surveillez la densité.
5. A la fin ajouter lait en poudre en le mélangeant en couche mince.
6. La viande hachée finie est disposée sur un film plastique, les saucisses sont bien formées. Les extrémités du film sont fixées avec un fil ou un nœud.
7. Faire bouillir environ 30 minutes.

La coquille idéale pour les saucisses au lait sont les intestins - agneau ou porc. Vous pouvez les remplir de viande hachée à l'aide d'une buse spéciale pour hachoir à viande ou d'une seringue à pâtisserie.

Technologie de cuisson du boeuf

Le bœuf est une viande maigre qui provoque rarement des réactions allergiques. Grâce à ces propriétés, il convient parfaitement à l'alimentation des jeunes enfants au même titre que la dinde ou le poulet. Il est également facile de préparer de délicieuses saucisses maison à base de bœuf de vos propres mains.

Ingrédients requis :

• viande - boeuf 1,6 kg;
• oeuf - 2 pièces taille moyenne;
• crème - 200 ml;
• beurre - 100 g;
• betteraves - une petite;
• épices et assaisonnements : sel, poivre, ail et aneth séchés, noix de muscade.

Processus de cuisson :

1. Le filet de bœuf est coupé en morceaux, en enlevant les veines.
2. Broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur 3-4 fois jusqu'à l'obtention d'une purée.
3. Les betteraves pelées sont broyées dans un hachoir à viande ou sur une râpe fine. Le jus de betterave est extrait de la betterave hachée à travers de la gaze dans la purée de viande. Il donnera aux saucisses une teinte appétissante.
4. À viande hachée ajouter les oeufs, mélanger.
5. Toutes les épices sont mélangées et broyées les unes avec les autres. Chaque épice a besoin d'environ une demi-cuillère à soupe ou au goût.
6. Verser la crème 20 % grasse.
7. Le beurre à température ambiante est coupé en petits morceaux et mélangé à de la viande hachée.
8. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
9. Envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.
10. Les intestins de porc ou d'agneau sont remplis de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande avec une buse spéciale ou d'une seringue à confiserie. La viande à l'intérieur est bien emballée, éliminant les bulles d'air à l'intérieur de la coquille.
11. Les extrémités des saucisses dans la coquille sont tordues ou fixées avec un fil dense.
12. Faire bouillir environ 30 minutes.

Film pour saucisses maison

Lors de la fabrication de saucisses à la maison, il est impératif de faire attention au film qui sera utilisé à ces fins.

Il doit être marqué :

• qu'il s'agit d'un film alimentaire et non d'un film d'emballage ;
• sur la valeur de température maximale admissible qu'il peut supporter.

Sous l'influence de la température de l'eau bouillante, le film alimentaire n'est pas détruit. Mais si vous prévoyez de ne pas faire cuire des saucisses, mais de les faire frire, il est préférable d'envelopper la viande hachée dans un manchon de cuisson spécial, fabriqué dans un matériau résistant à la chaleur et pouvant supporter une chaleur allant jusqu'à 200 degrés.

Comment cuisiner et conserver des saucisses maison

Une fois les saucisses formées dans du film alimentaire, elles peuvent être cuites immédiatement ou conservées au réfrigérateur ou au congélateur.

Les saucisses faites maison sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Afin d'éviter que le film n'éclate pendant la cuisson, vous devez le percer à plusieurs endroits, par exemple avec une fourchette, avant de plonger les saucisses dans l'eau.

Au réfrigérateur, le produit fini se conserve 5 à 7 jours. Si vous ne prévoyez pas de manger pendant cette période, il est préférable de congeler. Avant de congeler, les saucisses peuvent être pré-bouillies et refroidies, et avant utilisation, les réchauffer dans four micro-onde ou four.

Vous préparerez des saucisses maison selon nos recettes sans additifs, en utilisant uniquement des ingrédients naturels : poulet, porc ou bœuf.

Les saucisses maison sont une alternative saine et savoureuse aux saucisses du commerce. Ces saucisses peuvent être préparées à partir de filets de poulet ou de dinde. Utilisez du film alimentaire comme coque. En option, vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées, des champignons, poivron ou des légumes verts et remplacer le lait par de la crème. Si vous préparez des saucisses pour de jeunes enfants, excluez l'ail et le poivre noir de la recette. Les saucisses peuvent être préparées pour l'avenir - il suffit de les congeler.

• Filet poitrine de poulet- 1 kg;
• Lait 3,5 % - 150 ml ;
• Gros œuf - 1 pièce;
• Beurre - 50 grammes;
• Ampoule moyenne - 1 pièce ;
• Ail - 1-2 gousses;
• Sel, poivre noir moulu.

Rincez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en morceaux.

Passer le filet de poulet, les oignons pelés et l'ail deux fois dans un hachoir à viande.

Ajouter à Poulet émincé beurre ramolli, lait chaud, œuf, sel et épices.

Bien mélanger.

Étalez du film alimentaire sur la table. Mettez 2 cuillères à soupe de viande hachée sur le bord du film. Former une saucisse en enveloppant étroitement la viande hachée dans 2-3 couches de film. Coupez le surplus de film. Attachez une extrémité du film dans un nœud serré.

Attachez l'autre extrémité du film en faisant un nœud en faisant attention de ne pas laisser d'air à l'intérieur du film avec de la viande hachée.

Les saucisses peuvent être faites en différentes tailles. Les petites saucisses seront au goût des enfants.

Tremper les saucisses dans de l'eau bouillante et cuire 15 minutes.

Transférer les saucisses cuites dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Retirer le film. Faites attention de ne pas vous brûler les doigts - il peut y avoir de l'air chaud à l'intérieur du film.

De cette quantité d'ingrédients, j'obtiens environ 20 morceaux de saucisses de taille moyenne. Si vous faites de petites saucisses pour les enfants, elles en produiront deux fois plus.

Servir les saucisses de poulet chaudes.

Servir la bouillie de toutes les céréales comme accompagnement pour les saucisses de poulet maison, Pâtes, bouilli ou légumes frais, verdure.

Recette 2 : saucisses de poulet maison

• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Carotte (moyenne) - 1pc
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Épices
• Poivre

Lavez le blanc de poulet, retirez la peau et retirez les os. Nous préparons de la viande hachée à partir du filet nettoyé, y ajoutons l'œuf.

À la viande hachée, ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail finement hachés, frottés à travers une râpe fine.

Ajoutez ensuite du sel et du poivre et des épices selon votre goût. Ceci est mon mélange d'assaisonnement pour poulet.

Diluer le mélange obtenu avec du lait (ou de l'eau) et bien mélanger.

L'étape suivante est la préparation des saucisses, pour cela il est nécessaire d'étaler le film alimentaire et de déposer soigneusement la viande hachée dessus. Plus vous mettez de viande hachée, plus la saucisse sera épaisse, j'étale généralement quelques cuillères.

Nous transformons plusieurs fois le film avec de la viande hachée dans un tube.

Nous coupons le film et plions les bords comme un emballage de bonbon, vous pouvez le nouer ou le nouer avec un fil.

Ces saucisses devraient se révéler, j'ai obtenu 12 petites saucisses à partir de cette quantité d'ingrédients.

L'étape suivante consiste à plonger les saucisses finies dans de l'eau bouillante et à cuire pendant 20 minutes.

Nous refroidissons les saucisses finies, retirons le film. Prêt! De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou il est très pratique de les emporter avec vous lors d'un pique-nique, ou vous pouvez les congeler pour les conserver davantage. Savoureux et sain. Bon appétit!

Recette 3, pas à pas : comment faire des saucisses maison

Cuisiner des saucisses à la maison est très facile. Il suffit d'avoir une casserole, un film alimentaire et de la viande à portée de main. Tout est facile, rapide et délicieux. Les saucisses peuvent être préparées pour l'avenir et conservées au congélateur, si nécessaire, faites-les frire dans une poêle à frire - et le tour est joué!

• Filet de poulet - 500 grammes
• Oeuf - 1 Pièce
• Beurre - 50 Grammes
• Lait - 100 millilitres
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - 2 pincées
• Paprika moulu - 0,5 cuillères à café
• Coriandre - 0,5 cuillères à café

Coupez la viande en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande ou un hachoir. Dans le processus, ajoutez un morceau de beurre et continuez à mélanger la viande.

Ajouter un oeuf cru, paprika, poivre noir moulu, coriandre moulue, sel, lait. Bien mélanger.

Étalez du film alimentaire sur la table, mettez deux cuillères à soupe de viande hachée et roulez le film comme un bonbon.

Essayez de rouler les saucisses étroitement pour éliminer l'air autant que possible, puis les produits se révéleront uniformes et beaux. Attachez les extrémités avec du fil.

Remplir les saucisses eau froide et porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Saucisses prêtes à frire sur une cuillère à café de beurre ou huile végétaleà une belle croûte. Servir chaud avec vos sauces préférées !

Recette 4 : saucisses de dinde maison dans un film

La recette des saucisses à la maison est simple, rapide, savoureuse et saine. Vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits et de très peu de temps, et vous obtiendrez ainsi des saucisses très savoureuses et saines que vous n'aurez qu'à faire bouillir dans de l'eau bouillante.

• poulet ou dinde hachée - 600 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• lait - 100 ml;
• oignon - 1 oignon;
• sel et poivre au goût

Les oignons sont pelés et coupés en gros morceaux, puis passés dans un hachoir à viande avec du poulet haché.

Ensuite, mettez la viande hachée dans un bol de mélangeur, ajoutez le lait, battez un œuf et battez.

Mettre dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.

Nous allons étaler la viande hachée sur un film avec une seringue spéciale confiserie ou une cuillère à soupe. Également à ces fins, vous pouvez utiliser un sac à lait ordinaire, après en avoir coupé un coin.

Nous déroulons la quantité requise de film alimentaire (environ 5-6 cm) et y étendons notre viande hachée, en la répartissant uniformément au centre.

Pliez ensuite soigneusement le film en formant une petite saucisse.

Soigneusement, mais avec précaution, pressez le film contre la viande hachée, cela évitera l'apparition de bulles d'air. Goûter produit fini bien sûr, ils ne se gâteront pas, mais l'apparence en souffrira.

Ensuite, compactez soigneusement la viande hachée en appuyant dessus à partir de différentes extrémités de la saucisse. Nous tordons la pointe du film, l'attachons avec un fil de coton, en l'attachant en plusieurs nœuds. Nous faisons la même chose avec l'autre "queue". Le résultat est une saucisse soignée.

Si vous ne prévoyez pas de faire cuire des saucisses tout de suite, mettez-les au congélateur.

C'est toute la sagesse! Nous avons cuisiné des saucisses de dinde à la maison. Maintenant, il ne reste plus qu'à les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Pendant le processus de cuisson, la couleur de la viande hachée changera, ce qui indique la préparation du produit.

Nous sortons les saucisses maison finies de la poêle, retirons soigneusement la coquille, coupant la «queue» du film d'un côté.

Recette 5 : comment faire cuire des saucisses dans du film alimentaire

Ces saucisses peuvent être congelées pour une utilisation future. Vous pouvez ajouter divers assaisonnements, herbes, fromage à la viande hachée.

• Poulet haché - 400 gr.
• Semoule - 2 c.
• Oignon - 1 pc.
• Oeuf - 1 pc.
• Ail - 3 dents.
• Sel - ½ cuillère à café

Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez l'œuf et mélangez.

Ajouter la semoule, mélanger.

Éplucher et hacher finement l'oignon.

Ajouter l'oignon, le sel, l'ail haché à la viande hachée et mélanger.

Étalez un film alimentaire, posez 2 cuillères à soupe sur son bord. viande hachée préparée, façonner les saucisses avec les mains mouillées.

Enveloppez la saucisse obtenue dans du film alimentaire, comme des bonbons.

Faites des nœuds aux extrémités. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Recette 6, simple: saucisses de filet de poulet (avec photo)

• filet de poulet - 400 gr
• lait - 3,2% - 100 ml
• sel - au goût
• poivre noir moulu - au goût
• œuf de poule - 1 pc.

Bien laver le filet de poulet. Nous supprimerons les veines supplémentaires. Couper en petits morceaux.

Saler et ajouter un œuf cru. Broyer avec un mélangeur (tout autre robot culinaire).

Poivrez la masse obtenue au goût et ajoutez du lait. Tout en ajoutant le lait, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sur un petit morceau de film alimentaire, étalez 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de la masse et enveloppez-la progressivement dans une saucisse, en compactant et en libérant de l'air.

Nous attachons les bords en un nœud, je ne l'ai pas noué et je l'ai bien enveloppé. Les miens ne s'effondrent pas à la cuisson.

Cuire 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante comme des saucisses ordinaires.

Pour que les saucisses aient l'air si mignonnes et pas ennuyeuses, elles doivent être frites des deux côtés dans du beurre. Tout! Les enfants seront ravis !

Recette 7 : saucisses de bœuf maison

• filet de boeuf - 1600;
• crème - 200 ml;
• beurre - 100 gr;
• betteraves - 1 pc;
• sel - au goût;
• noix de muscade - 0,25 cuillère à café;
• aneth séché - 2 cuillères à soupe;
• ail séché - 1,5 cuillère à soupe;
• porc - 4 m;
• oeufs de poule - 2 pièces

Alors, cuisinez des saucisses de boeuf maison en détail. Nous prenons un filet de boeuf. prendre bon morceau, il n'y a pas de temps pour économiser. Bien laver la viande.

On coupe la viande en morceaux qui vont ramper dans le hachoir à viande pour faire défiler la viande hachée. S'il y a des veines, coupez-les si possible.

Faites défiler la viande hachée dans un hachoir à viande 3 fois. Oui, exactement 3, nous n'avons pas besoin de moins, nous avons besoin d'une structure de saucisse droite et homogène. Si vous faites du kupata, alors 1-2 fois suffiront.

Donc la viande après le 1er parchemin :

Après le 2 :

Après le 3 :

Il est souvent écrit que les saucisses faites maison finissent par devenir grises, grises ou d'un brun peu attrayant. J'ai résolu cette question très simplement, avec l'aide de betteraves. teinture naturelle sans affecter le goût). Alors, mes betteraves, propres.

Nous coupons en bâtonnets adaptés au défilement dans un hachoir à viande.

Nous faisons défiler les betteraves dans un hachoir à viande avec une buse fine.

Alors, voici nos ingrédients pour la saucisse hachée.

Nous fabriquons notre teinture. Nous plions plusieurs fois de la gaze ordinaire, y mettons quelques cuillères à soupe de viande hachée de betterave et pressons le jus dans la viande hachée. J'étais un peu gêné et je n'ai pressé que le jus de la moitié des betteraves, la prochaine fois je presserai le tout, pour une couleur encore plus intense, car une bonne partie du jus sortira lors de la cuisson dans l'eau.

Ajouter les œufs, la muscade,

ail séché,

crème épaisse,

Prendre le beurre à température ambiante

coupez-le en cubes, envoyez-le à la viande hachée.

Pétrir délicatement la viande hachée. Il est prêt ! Nous l'envoyons au moins 12 heures au réfrigérateur.

Après 12 heures, nous préparons les ingrédients pour la formation des saucisses : une buse pour les saucisses, les boyaux, la ficelle.

Préparons les tripes. Ils viennent dans une solution saline forte dans un sac. On ne prend pas tout le volume d'un coup, on en coupe environ la moitié, j'ai pris 4 mètres, ça s'est bien passé. Mais elle a jeté un œil.

Nous mettons un récipient dans l'évier pour que les intestins ne fuient pas pendant le lavage. Versez un peu d'eau dans le récipient. Écartez délicatement le bout de l'intestin avec vos doigts, il s'étire bien.

Nous mettons une extrémité de l'intestin sur le robinet, ouvrons légèrement l'eau, rinçons l'estomac à l'eau courante.

Pour attacher les saucisses, nous utilisons de la ficelle de coton comme celle-ci. Mais des fils de coton solides conviennent également. Nous avons immédiatement coupé des morceaux de centimètres par 7, quelques morceaux.

Nous assemblons le hachoir à viande en mettant une longue buse à saucisse au lieu d'un maillage de hachoir à viande.

Nous sortons la viande hachée du réfrigérateur, mélangez-la bien à nouveau. Voici une telle structure.

Soigneusement, comme un bas, nous posons les boyaux sur la buse à saucisse comme ceci. Attachez le bout du cou avec de la ficelle.

Nous commençons à passer la viande hachée dans un hachoir à viande. Lors du premier défilement, il y aura beaucoup de bulles d'air, car au départ, le cône de saucisse était vide. Par conséquent, nous faisons un essai de la première saucisse en tassant la viande avec votre main. Nous attachons la deuxième extrémité de la saucisse et après 3 centimètres, nous faisons le nœud suivant avec de la ficelle. Maintenant que nous n'avons plus d'air dans le cône, le processus ira plus vite.

Passez doucement la viande hachée dans le hachoir à viande, en tenant le boîtier avec votre main et en ajustant le processus de remplissage et d'abaissement des boîtiers à partir de la buse. Il n'est pas nécessaire de le faire très serré pour que les saucisses n'éclatent pas pendant la cuisson.

Lorsque les coquilles sont remplies jusqu'à la longueur de la paume, nous les tordons plusieurs fois, comme sur la photo. Et nous tordons la prochaine saucisse. J'ai fait des lots de 3-4 pièces, de sorte qu'il serait plus pratique de cuisiner un tas, pas coupé avant la cuisson. Après la formation de 3-4 morceaux, elle a coupé les boyaux, en répétant les étapes qu'elle a indiquées après le premier essai de saucisse.

Dans le lot fini de torsion, je l'ai également attaché avec de la ficelle, j'ai fait un nœud. S'il y a des bulles d'air, nous les perçons avec une aiguille ordinaire, libérant de l'air. Aucune viande hachée ne fuira pendant la cuisson à cause de cela, et les boyaux, au contraire, s'adapteront plus étroitement à la viande hachée.

Voici mes saucisses prêtes à cuire. Je les cuisine pour 3-4 pièces pour les enfants, les adultes sont un peu chers et le processus est lent). Un kilogramme de telles saucisses m'est revenu à environ 750-800 roubles en raison du coût élevé du bœuf. Ces saucisses peuvent être congelées et conservées au congélateur.

Ces saucisses sont cuites simplement: nous envoyons des saucisses dans de l'eau bouillante salée, après ébullition, nous cuisons pendant 30 à 40 minutes.

Pendant la cuisson, les saucisses vont rétrécir. Après cuisson, retirez la ficelle.

Voici à quoi ressemble la saucisse. Couleur assez décente, la structure est homogène. De délicieuses saucisses naturelles, le goût de la saucisse bouillie nous a été donné par la noix de muscade et la poudre d'ail.

Recette 8: saucisses de porc maison au four

• Porc maigre - 1100 grammes
• Graisse de porc - 600 grammes
• Salo - 600 Grammes
• Poudre de moutarde - 0,5 cuillères à café
• Intestins de porc - 1 pièce (1,5 mètre)
• Eau glacée - 150 millilitres
• Sucre - 0,25 cuillères à café
• Ail sec - 0,25 cuillères à café
• Noix de muscade sèche - 0,25 cuillères à café
• Poivre blanc fraîchement moulu - 0,25 cuillères à café
• Nitrite de sel - 15 grammes
• Sel - 30 grammes

Couper toute la viande et la graisse en petits morceaux. Après cela, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit légèrement glacé.

Nous allons maintenant préparer la viande hachée elle-même. Passer le porc avec le bacon dans un hachoir à viande. Broyez d'abord sur la buse moyenne, puis sur le treillis de pâte (fin).

Sortez la moissonneuse-batteuse et, dans le robot à couteaux, faites défiler la viande hachée. Pour ce faire, divisez-le en portions et ajoutez un peu d'eau glacée.

Fixez l'accessoire à saucisses au hachoir à viande. Rincez l'intestin et remplissez-le de viande hachée. Il se révélera trois segments de 50 centimètres. Mettez ensuite les saucisses au réfrigérateur pendant 4 heures.

Sortez les produits, envoyez-les au four sur la grille. Cuire au four pendant une heure à basse température et une autre heure à 180 degrés. Idéalement, si vous avez une sonde de température qui doit être installée dans la saucisse elle-même. Il doit être chauffé à 70 degrés.

Après 2 heures, les produits peuvent être livrés. Mettez-les au réfrigérateur pendant une journée, puis essayez !

Saucisses maison - c'est un vrai délice qui cumule tous les bienfaits ingrédients naturels et goût maison délicat. Comment faire cuire des saucisses maison lire et voir plus loin.

Saucisses maison: recettes avec photos étape par étape

Souvent, vous voulez manger des saucisses avec des pommes de terre ou des pâtes, mais les saucisses du magasin ne sont pas toujours saines et peuvent même nuire à notre corps. Je vous suggère de cuisiner des saucisses maison à partir de viande hachée mixte ou de filet de poulet diététique. Comme coquille j'utilise yu boyau prêt à l'emploi pour saucisses ou régulier film alimentaire.

Recette Saucisses porc et boeuf

Ingrédients:

• 1 kg de filet de boeuf
• 1,5 kg filet de porc
• 50-60 gr. sel de mer
• 1er. l. moutarde sèche
• 0,5 c. poivre noir et rouge moulu
• 0,5 cuillère à café sol Noix de muscade
• 0,5 cuillère à café poudre d'ail
• 0,5 m. l. Sahara
• 80 gr. lait en poudre
• 250 ml de lait (froid)
• boyau pour saucisses

Méthode de cuisson :

1. Lavez la viande, déveinez-la et coupez-la en cubes.

2. Passer dans un hachoir à viande viande 2-3 fois. Il est préférable d'utiliser la plus petite grille.

3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel, les piments, l'ail, la muscade et le sucre.

4. Ajouter le mélange à la viande hachée.

5. Bien pétrir la viande hachée, puis y verser du lait froid. Vous pouvez ajouter un oeuf cru.

6. Battez la viande hachée avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte. Ajoutez du lait en poudre à une viande hachée homogène en forme de pâte et pétrissez la masse avec vos mains.

7. Remplissez le boyau des saucisses avec de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une seringue spéciale, en évitant les bulles d'air.

Les saucisses doivent être fermes. Twist tous les 15 cm alternativement dans des directions différentes.

8. Préchauffez le four à 60-70 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Disposez les saucisses sur du papier. Placer la plaque au four pendant 1 heure.

9. Transférez ensuite les saucisses dans une casserole profonde et versez de l'eau tiède. Mettez la casserole à feu doux et faites chauffer les saucisses à 75 degrés d'eau pendant environ 15 minutes.

Important! Le temps de chauffage de l'eau jusqu'à la température donnée est de 2-3 heures. Vous pouvez verser de l'eau plus chaude dans les saucisses, en l'amenant progressivement à 75 degrés.

10. Refroidissez ensuite les saucisses avec une douche glacée.

Les saucisses prêtes peuvent être congelées. Avant de servir, faites bouillir les saucisses pendant 2 à 5 minutes ou faites-les frire / cuire sur le gril.

Recette Saucisses tendres de blanc de poulet

Ingrédients:

• 1 kg de blanc de poulet
• 150 ml de lait 3,5%
• 50 gr. beurre
• oignon
• 1 dent Ail
• poivre moulu

Méthode de cuisson :

1. Pelez l'oignon et l'ail.
2. Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande avec l'oignon et l'ail.
3. Verser la moitié du lait dans la viande hachée et ajouter les épices.
4. Battre la viande hachée avec un mixeur.
5. Ajouter le reste du lait, le beurre ramolli, l'œuf et le sel à la viande hachée.
6. Battez à nouveau la viande hachée avec un mélangeur ou pétrissez avec vos mains.
7. Recouvrez la table de film alimentaire.
8. Sur le bord du film, étalez 2 c. l. viande hachée.
9. Rouler le film en un rouleau serré, en enveloppant la saucisse 2-3 fois, en nouant les extrémités avec des nœuds.
10. Répétez la même chose avec toute la viande hachée.
11. De cette quantité de viande hachée, environ 15 à 20 saucisses sont obtenues.
12. Faire bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
13. Des saucisses faites maison sont servies avec divers accompagnements, salades et entrées. De telles saucisses peuvent être données sans risque petit enfant, cuire au four ou frire sur le gril.

Videoreket "Saucisses maison italiennes"

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé !

Toujours votre Alena Tereshina.