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Par quoi peut-on remplacer le colorant alimentaire ?

La peinture blanche est obtenue à partir de sucre en poudre, de rouge à lèvres, de lait, de crème, de crème sure, de crèmes blanches.

La peinture jaune est obtenue à partir de safran dilué dans de l'eau tiède, de la vodka ou de l'alcool. Le safran est le stigmate séché de la plante vivace de safran, qui a un arôme très agréable. La couleur du safran est jaune. Avant utilisation, il est séché à basse température, broyé, versé avec de l'eau bouillie réfrigérée et filtré à travers une étamine après 24 heures. Le safran est utilisé dans la préparation de pâte à levure, muffins, biscuits, gâteaux. Idem avec le zeste de citron. Le zeste de citron s'utilise de la même manière que le zeste d'orange. Le zeste est retiré de l'orange avec un couteau ou une râpe fréquente, sans capturer la croûte blanche amère. Pour aromatiser les gelées, les crèmes, les sirops à tremper ou les rouges à lèvres, le jus est extrait du zeste à travers de la gaze et le marc est utilisé pour aromatiser la pâte et les garnitures aux fruits. Vous pouvez frotter une orange propre et sèche avec un morceau de sucre scié, puis dissoudre ce sucre dans de l'eau ou le conserver dans des bocaux bien fermés. Le zeste est également conservé dans de l'alcool ou mélangé avec du sucre semoule ou du sucre en poudre. Le mélange doit être épais, lorsqu'il est utilisé, il est dissous dans de l'eau.

La peinture verte est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec du bleu. Nous pressons le jus vert des épinards et passons également les épinards dans un hachoir à viande, en ajoutant la même quantité d'eau, en le portant presque à ébullition et en frottant les épinards à travers un tamis fin.

La peinture brune est obtenue à partir d'infusion de café fort ou brûlé, qui est du sucre brûlé. Zhzhenka est préparé comme suit: versez une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans la casserole et, en remuant, chauffez à feu vif jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et émette de la fumée, en continuant à remuer, ajoutez progressivement un demi-verre d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que les grumeaux dissoudre, la solution collante brun foncé résultante passer à travers une étamine ou une passoire et conserver dans une bouteille. Mélangez soigneusement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Avec une combustion insuffisante du sucre, la couleur sera faible et le sucre brûlé se recroquevillera en une masse dure et il y aura peu de brûlure.

La peinture rouge et rose est obtenue en ajoutant les jus de framboises, fraises, canneberges, cornouillers, airelles, groseilles, cerises, sirops rouges, confiture, vin, chou rouge ou betteraves, finement hachés, versés avec la même quantité d'eau acidifiée , porté presque à ébullition et filtrer. Le carmin, qui est dissous avec de l'ammoniac et, après avoir ajouté de l'eau, est bouilli jusqu'à ce que l'odeur d'alcool, dissous de manière aromatique dans l'eau, disparaisse.

La peinture orange est obtenue à partir d'un mélange de peinture rouge et jaune, ainsi que de jus de zeste d'orange ou de mandarine.

Le colorant bleu est obtenu à partir du colorant indigo carmin, qui est une pâte bleu-noir qui, lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, forme une solution de bleu pur.

La peinture pistache est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec une petite quantité de bleu.

La peinture au chocolat est obtenue en ajoutant du chocolat ou de la poudre de cacao, ainsi qu'en mélangeant du sucre brûlé avec de la peinture rouge (c)