Qu'est-ce que matsoni. Qu'est-ce que le yaourt utile, une recette avec une photo. Matsoni et alimentation diététique

Les produits laitiers sont sains et savoureux, presque tout le monde le sait aujourd'hui. Et vous ne devez pas vous limiter à un seul yaourt, car il en existe de nombreux autres tout aussi sains et savoureux. Par exemple, vous devriez absolument essayer matsoni. Et c'est quoi ce produit ? Est-ce utile?

Matsoni est une boisson au lait fermenté géorgienne (l'Arménie a aussi un plat similaire, mais là-bas, il s'appelle "matsun"). Soit dit en passant, le nom vient de la langue arménienne et se traduit littéralement par " lait gâté».

Et cela est vrai, car, en fait, le produit est préparé précisément par acidification. En général, tous les produits à base d'acide lactique peuvent être divisés en deux groupes.

Les premiers sont obtenus par fermentation lactique naturelle, tandis que les seconds sont préparés de manière différente, impliquant une fermentation alcoolique, qui accompagne l'acide lactique. Le deuxième groupe comprend, par exemple, le kéfir ou le koumiss. Mais matsoni est le premier groupe, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'alcool ici et ne peut pas l'être.

On pense que matsoni s'est avéré par hasard, comme tout ce qui est ingénieux. L'hôtesse a versé du lait frais dans une cruche dans laquelle le lait caillé était stocké, et a laissé le récipient dans la chaleur, et quelques heures plus tard, elle a découvert quelque chose d'une consistance épaisse et aigre goût agréable et a décidé d'essayer.

Ils se disputent toujours sur le lieu de naissance de la boisson, mais presque toutes les cultures ont quelque chose de similaire, donc le débat est inutile.

À certains égards, un tel produit est similaire au yogourt russe et pourtant en diffère considérablement par la façon dont il est préparé.

Ainsi, le matsoni fermente beaucoup plus rapidement, mais à une certaine température plutôt élevée. Par conséquent, la consistance sera différente, souvent elle est épaisse.

Composé

La composition d'un tel produit est unique, ce qui explique ses bienfaits. Tout d'abord, il convient de noter qu'au départ, le processus de fermentation devient possible grâce à des bactéries lactiques utiles spéciales.

Dans le cas de cette boisson, les plus importantes sont au nombre de deux : les streptocoques thermophiles et le bâton bulgare. Mais ce n'est pas tout. Comme dans n'importe quel produit laitier Il contient du calcium et des protéines.

Une telle boisson est également riche en vitamines, telles que D, K, A, PP et quelques autres. Et il y a aussi du magnésium, du phosphore et du fer.

Caractéristiques avantageuses

A quoi sert le matsoni ? Voici quelques-unes de ses propriétés étonnantes :

Pendant longtemps, un tel produit a été appelé la boisson de la jeunesse. Et ce n'est pas un hasard, car même Ilya Mechnikov a mené des recherches sur le problème du vieillissement et a découvert que l'une des principales raisons de ce processus est une violation de la microflore intestinale, à cause de laquelle des micro-organismes pathogènes commencent à empoisonner les tissus et les cellules. du corps, entraînant leurs dommages et, respectivement, le vieillissement. Ainsi, les bactéries lactiques utiles permettent à la microflore de se normaliser.
Il a également été prouvé que les mêmes bactéries bénéfiques, dont la plupart vivent dans les intestins, sont responsables de l'immunité. Si l'équilibre (c'est-à-dire le rapport entre les micro-organismes pathogènes et bénéfiques) est perturbé, des défaillances du système immunitaire se produiront certainement, ce qui entraînera une mauvaise santé. Matsoni aidera à résoudre ce problème et à renforcer le système immunitaire.
Le calcium est tout simplement nécessaire pour nos dents, nos os et nos cheveux. Et dans la boisson décrite, il est présent, ainsi que de la vitamine D, qui permet au calcium d'être correctement absorbé. Ainsi, le produit sera utile pour les enfants.
Le produit aidera à se débarrasser des problèmes digestifs, car il stimule la motilité intestinale et normalise sa microflore. Un verre de boisson par jour, et vous oublierez la constipation, les flatulences, les ballonnements et l'inconfort.
Une telle boisson lactée fermentée est également utile pour le système cardiovasculaire, car elle renforce le muscle cardiaque (il y a du potassium ici) et les parois des vaisseaux sanguins (grâce au calcium). Tout cela aide à prévenir le développement de maladies telles que l'athérosclérose et l'infarctus du myocarde.
Après avoir bu un verre de boisson, vous satisferez à la fois la faim et la soif et ressentirez en même temps de la gaieté.
Les protéines sont également incluses et constituent le principal élément constitutif des cellules du corps. Et surtout il est nécessaire pour le tissu musculaire.
Avec une utilisation régulière, un tel produit aidera à réduire la quantité de mauvais cholestérol qui, se déposant sur les parois des vaisseaux sanguins, y forme des plaques.
C'est beau plat de régime, il n'y a qu'un peu plus de 60 calories.
Il y a un léger effet diurétique, qui vous permet de décharger les reins et de vous débarrasser de l'œdème.
Pour le foie, la boisson est également utile, car elle aide à le nettoyer.

Tel est l'avantage de ce produit étonnant. Le mal est-il possible ? Plus à ce sujet plus tard.

Matsoni peut-il faire mal ?

Le mal de matsoni est peu probable et toujours possible dans certains cas. Tout d'abord, cela est dû à des contre-indications. Mais il n'y en a pas beaucoup :

ulcère peptique du duodénum ou de l'estomac.
gastrite avec une acidité élevée;
certaines autres maladies du système digestif (l'examen et la consultation d'un spécialiste sont requis).

En outre, des dommages sont possibles si le produit est abusé. Le dépassement des normes recommandées (1 ou 2 verres par jour) peut entraîner des diarrhées.

Comment cuisiner?

Matsoni peut être préparé à la maison. Voici ce dont vous aurez besoin :

1 litre de lait (non écrémé et mieux pasteurisé);
2 cuillères à soupe de levain (par exemple, vous pouvez utiliser du lait aigre).

Méthode de cuisson :

Pour commencer, chauffez le lait, mais ne le faites pas bouillir (la température sera d'environ 90 degrés).
Ensuite, le lait doit être refroidi à environ 45-50 degrés (le doigt résistera à 5-10 secondes).
Ajoutez maintenant le levain et mélangez bien.
Ensuite, vous pouvez préchauffer le four à 50 degrés et y faire mijoter le matsoni pendant 4 à 5 heures. Ou vous pouvez simplement envelopper le récipient dans une couverture ou une serviette et le mettre dans un endroit chaud. Mais alors le temps de cuisson augmentera.
Vous pouvez égoutter le lactosérum obtenu pour rendre la boisson épaisse.
Meilleur plat cuisiné refroidir.

Comment utiliser?

Matsoni peut être ajouté à différents plats: dans les soupes à la place de la crème sure, dans les salades à la place de la mayonnaise, dans les pâtisseries, etc.

Faites du yaourt à la maison et savourez son goût tout en en profitant.

Matsoni (matsun) est produit laitier fermenté- yaourt. Cette boisson est répandue parmi les peuples de Transcaucasie. Il est produit à partir de lait de bufflonne, de vache, de chèvre, de brebis ou d'un mélange de plusieurs types de lait. La microflore du levain matsoni est constituée de bâtonnets d'acide lactique, très proche du bulgare, de streptocoques lactiques et de levure lactique. Le yaourt contient également des produits de fermentation alcoolique (dioxyde de carbone et alcool), le goût de cette boisson est donc vif, délicat, aromatique, avec une texture dense. Avant la fermentation, le lait est bouilli et refroidi à 45ºС, puis la fermentation a lieu. processus technologique cuisson du lait caillé du sud. Matsoni est une boisson à la fois indépendante et destinée à la préparation comme base de soupes, okrochka. Il est utilisé pour faire de la vinaigrette pour les salades, de la garniture pour les plats de légumes et de viande. La composition de matsoni comprend des protéines, des acides aminés essentiels, des acides organiques, des vitamines des groupes B, A, D, PP, ainsi que des macro et microéléments tels que : magnésium, potassium, calcium, fer, phosphore.

Matsoni au lait de chèvre

Matsoni est la plus ancienne boisson au lait aigre des peuples du Caucase, qu'ils préparent à partir de lait de chèvre. Cette boisson délicieuse et curative, selon la légende orientale, est une source de longévité. La particularité du matsoni au lait de chèvre réside précisément dans la composition du lait lui-même. Lorsqu'elle est fermentée, la boisson est enrichie en micro-organismes naturels qui détruisent les bactéries putréfactives de l'intestin, préviennent son vieillissement et prolongent considérablement la vie. Matsoni de lait de chèvre est considéré comme curatif. En effet, dans le lait de chèvre, en plus de tous les oligo-éléments et vitamines que l'on trouve dans le yaourt, il n'y a pas de protéine, qui est un allergène pour une partie de la population. Il y a surtout beaucoup de vitamine B1 B2, et le silicium est également présent - un élément rare donc nécessaire pour une personne.

100g de matsoni au lait de chèvre contiennent :

Eau - 87,8.
Protéines - 2.9.
Graisses - 4.4.
Glucides - 3.2.
Kcal - 64.

Contrairement au lait caillé, le yaourt est une boisson plus épaisse, au goût plus prononcé, nutritive et légère qui étanche la soif.

Matsoni au lait de vache

Matsoni est un produit laitier fermenté de type naturel. Pendant longtemps, les peuples du Caucase ont caché la recette d'une boisson miraculeuse qui a propriétés curatives et prolonger la vie. N'est-ce pas pour cela que parmi le nombre de centenaires, les habitants du Caucase occupent la première place. Au 20ème siècle, la science a percé les secrets et la technologie de fabrication de ce produit laitier fermenté, qui est maintenant fabriqué à partir de lait de vache et a aussi propriétés médicales, pas inférieur au yaourt à boire national, très apprécié des consommateurs. La composition du matsoni à base de lait de vache comprend une combinaison unique de micro-organismes naturels à haute activité biochimique. Ils produisent un certain nombre de vitamines et de substances actives très importantes pour l'organisme, mais détruisent également la microflore intestinale en putréfaction. La microflore des matsoni du lait de vache est le bâton bulgare et les streptocoques lactiques. Le lait est bouilli, refroidi à 37 ° C, puis fermenté dans un appareil spécial qui retient la chaleur pendant 4 heures.

100g de matsoni au lait de vache contiennent :

Eau - 88,9.
Protéines - 2.8.
Graisses - 3.2.
Glucides - 3.6.
Kcal - 54.

Matsoni au lait de vache faible en gras

Matsoni est un produit laitier fermenté naturel dont la recette est connue depuis plus d'un siècle. C'est une boisson des Caucasiens, qui utilisent depuis longtemps une boisson merveilleuse, saine et curative. Technologues production laitière a développé une recette pour faire du matsoni à partir de lait de vache, qui est mangé avec plaisir par ceux qui veulent être beaux et en bonne santé. Parmi les admirateurs d'une silhouette élancée, le yaourt allégé occupe une place importante, à côté du kéfir, du lait caillé et du koumiss. Ces produits laitiers fermentés sont devenus un ingrédient indispensable et principal des régimes amaigrissants, s'il n'y a pas de contre-indications à leur utilisation. Il est intéressant de savoir que matsoni est aussi appelé marques comme matsun, martsveni, tsola et fleuri. Le principal avantage de cette boisson est qu'elle contient des bactéries bénéfiques qui combattent les bactéries nocives et les virus qui nuisent à l'organisme. En mangeant régulièrement du matsoni, une personne sature son corps de minéraux et de vitamines essentiels qui l'aident à être en bonne santé et jeune.

100g de matsoni au lait de vache maigre contiennent :

Eau - 89,6.
Protéines - 2.9.
Graisses - 1,5.
Glucides - 3.6.
Kcal - 40.

Avantages de manger du matsoni

Le potassium et le magnésium, contenus dans le matsoni, ont un effet bénéfique sur le muscle cardiaque et renforcent les vaisseaux sanguins.
Les bactéries de type lait aigre, présentes dans le yaourt, ont un effet néfaste sur les micro-organismes intestinaux, rétablissant la microflore à la normale.
En utilisant matsoni, la fonction des intestins est activée, la circulation sanguine s'améliore.
Matsoni aide à nettoyer le foie, les reins, stimule l'appétit.
Matsoni satisfait la sensation de faim et de soif. Les cultures de démarrage contenues dans le matsoni ont des propriétés anabolisantes, les athlètes utilisent donc cette boisson pour développer leurs muscles.
Si vous buvez un verre de matsoni la nuit, le sommeil s'améliorera, le système nerveux se calmera.
Matsoni nettoie les vaisseaux sanguins des toxines et du cholestérol.

Matsoni et alimentation diététique

Matsoni est un produit laitier fermenté facilement digestible, il ne remplace donc pas les régimes amaigrissants et les jours de jeûne. Il contient également très peu de calories (de 40 à 64 pour 100 g de produit). La boisson a un effet bénéfique sur le système digestif, le nettoyant des toxines accumulées et aidant ainsi à lutter contre l'excès de poids.

Il est recommandé d'organiser des jours de jeûne. Une fois par semaine, buvez 1,5 litre de matsoni pendant la journée. A refaire dans une semaine. Vous serez agréablement surpris dans un mois ou deux de constater que votre poids a diminué. En même temps, le corps est nettoyé et l'état général s'améliore.

Contre-indications à l'utilisation de matsoni

Matsoni n'est pas recommandé pour une utilisation lors de l'exacerbation de maladies des intestins, de l'estomac, avec une acidité accrue du suc gastrique, avec une gastrite, une pancréatite, des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, avec une hépatite. Dans tous les cas, si vous souffrez des maladies ci-dessus, vous devriez consulter un médecin au sujet d'un régime alimentaire contenant du matsoni.

Faire du yaourt à la maison

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de la boisson au lait fermenté matsoni, vous pouvez la cuisiner vous-même.

Pour préparer une boisson, vous devez acheter 1 litre de lait et 300g yaourt nature sans colorants ni parfums.
Chauffez le lait, si vous l'avez acheté déjà pasteurisé, à une température de 50ºС. S'il est possible d'obtenir du lait de vaches abkhazes, la boisson est garantie d'être particulièrement utile.
Refroidissez à 35 ° C, versez le yaourt, mélangez et fermez le pot avec un couvercle, en l'enveloppant d'une couverture chaude. Après 6-8 heures, le matsoni est prêt. Placer au réfrigérateur, servir frais.

Les avantages et les inconvénients de matsoni. Chaque cuisine du monde a ses propres plats spéciaux et emblématiques. Ils sont fierté et fierté.

Chaque habitant doit connaître la recette de leur préparation et régaler ses invités lors de leur visite chez lui.

Le secret de la préparation d'un plat de spécialité peut même être gardé secret afin de garder tout le mystère du repas. Et peut avoir ingrédient secret, que seuls les vrais gourmets connaissent.

Chaque nation se vante de son plat signature. Présente-le aussi original et coloré que possible. Si environ plat signature nous en savons assez sur notre pays et savons comment le cuisiner, aujourd'hui nous parlerons du produit laitier fermenté traditionnel de la cuisine caucasienne - yaourt.

Le nom est très intéressant, tout comme la recette. De plus, c'est très simple et vous pouvez essayer de cuisiner ce plat vous-même.

Matsoni ou matsun – est un produit laitier fermenté en arménien et Cuisine géorgienne fermentation naturelle ce qui nécessite peu de frais. Selon les récits, ce produit a été inventé il y a quelques centaines d'années par les habitants des montagnes du Caucase.

Au début, ils gardaient la recette de fabrication du yaourt dans la plus stricte confidentialité. Comme on croyait que c'était grâce à ce produit que les Caucasiens étaient réputés pour leur longévité.

C'était la boisson de longue vie, qui a donné la jeunesse et de nombreuses années de vie. Un peu plus tard, au début du XXe siècle, notre scientifique russe Ilya Mechnikov a établi un certain schéma: les habitants du pays, qui ont atteint l'âge d'un siècle ou plus, utilisaient souvent des matsoni dans leur alimentation.

Par conséquent, on peut affirmer que matsun l'est.

La recette pour faire du yaourt est simple. Pour ce faire, vous avez besoin du lait d'une vache, d'une brebis, d'une chèvre ou d'une bufflonne. Mais selon les histoires, c'est le lait des vaches du Caucase qui est idéal pour faire du vrai matsun.

Le fait est que les vaches de ces régions sont plus mobiles, souvent à l'air frais et mangent de l'herbe fraîche presque toute l'année. Il s'avère qu'elles sont, comment dire, plus préparées athlétiquement, et que leur lait est plus savoureux et plus sain.

À l'heure actuelle, il existe déjà plusieurs recettes pour préparer ce plat.. Bien que, selon la légende, le premier matsoni se soit avéré tout à fait par accident. L'hôtesse, après avoir trait la vache, a versé du lait frais dans une cruche. Mais je n'ai pas vu qu'il y avait du yaourt dedans.

Laissant ce pot dans un endroit chaud, après quelques heures, elle a découvert quelque chose d'épais et d'aigre au goût.

C'est ainsi que le premier matsoni a été fabriqué. Maintenant, nous ne prouverons pas définitivement si ce récit est vrai, mais plusieurs variantes de la préparation du yaourt sont connues.

Donc, vous aurez besoin de lait et de yaourt. Vous devez chauffer le lait à environ 50 degrés. Refroidissez ensuite à 35 degrés et ajoutez 300 grammes de yaourt à ce mélange. Enveloppez la casserole avec une sorte de couverture aussi chaude que possible et placez-la pendant 7 à 8 heures dans un endroit sombre. Voici la première recette pour vous.

Selon une autre variante, vous aurez besoin d'un litre de lait, de cent grammes de crème sure et d'une tranche de pain noir. Le lait doit être bouilli pendant deux heures à feu doux. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.

Ajoutez ensuite la crème sure, mélangez bien et mettez une croûte de pain dans ce mélange. Après toutes les manipulations effectuées, mettez la casserole de côté pendant une journée dans un endroit chaud. Retirer le pain avant de manger.

Selon la vraie recette pour faire du matsoni, il faut du lait et du lait caillé. Faire bouillir le lait, refroidir à environ 50 degrés, ajouter le lait caillé, envelopper dans quelque chose de chaud et mettre dans un endroit sombre pendant environ quatre heures.

Si vous souhaitez recevoir produit fini beaucoup plus rapidement, vous ne pouvez pas envelopper et mettre dans un endroit chaud, mais laisser mijoter dans un four préchauffé. Mais sa température ne doit pas dépasser 50 degrés. Sinon, ce ne sera pas du matsoni, mais de la crème sure cuite au four ou quelque chose de similaire.

Matsoni est utilisé non seulement comme produit indépendant, il est ajouté aux soupes, okroshka, c'est un composant obligatoire de la pâte pour khachapuri. utilisation ce produit est également utilisé comme vinaigrette pour les plats de viande, salades,base pour sandwichs.

C'est un bon substitut de la crème sure, de la mayonnaise, c'est donc une bonne vinaigrette pour de nombreux plats ou ingrédient supplémentaire pour la cuisson, d'ailleurs, moins nocif que la mayonnaise.

Matsoni est un produit très savoureux et très utile. T. Il contient des vitamines, des bactéries lactiques, de nombreux micro-éléments utiles. Merci à ce numéro caractéristiques utiles, le yaourt a un effet bénéfique sur corps humain et contribue grandement à la santé.

Améliore l'immunité. L'utilisation périodique de ce produit dans l'alimentation quotidienne réduira le risque de rhume et aidera l'organisme à combattre les bactéries virales ;

C'est le garde-manger composants utiles pour nos cheveux, nos ongles, nos dents et nos os. Le calcium, qui entre dans la composition du matsoni, contribue à la croissance rapide et forte de ces parties du corps. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pour les enfants pour une croissance saine et forte ;

Matsoni satisfait très bien la soif et la faim, en plus il donne au corps vivacité, fraîcheur et vous ressentirez certainement une poussée de force et d'énergie ;

Un fait intéressant : le matsun est utile et nécessaire pour les athlètes, il aide à développer rapidement la masse musculaire, car c'est une sorte de matériau de construction pour de nombreuses cellules du corps ;

L'utilisation fréquente de matsoni élimine l'excès de cholestérol et d'autres substances indésirables du corps;

Ce produit peut être utilisé par ceux qui suivent la silhouette, suivent des régimes, car il ne contient que 60 calories ;

Matsoni est également utile pour les femmes enceintes : il aide à décharger les reins, soulage les poches, ayant un léger effet diurétique ;

Si vos nerfs sont vilains, vous êtes agité, alors incluez ce produit dans votre alimentation, il calme le système nerveux, aide à se battre.

En plus d'une énorme liste de qualités utiles, matsoni peut également nuire au corps..

Aussi, n'abusez pas de cette boisson. Si vous dépassez la norme, vous pouvez avoir des problèmes d'estomac et rester assis longtemps dans les toilettes. Il est préférable d'en boire un, maximum deux verres par jour.

J'ai aimé ce caucasien le plat national? Essayez de le cuisiner vous-même.

Certes, vous n'obtiendrez certainement pas de lait de vaches caucasiennes sportives sélectionnées, mais l'utilité de matsoni ne diminuera certainement pas.

Depuis l'Antiquité, les peuples différents pays et les continents utilisent divers types de cultures starter. Une boisson au lait fermenté traditionnelle du Caucase appelée yogourt peut remplacer dignement le yogourt grec ou le kéfir plus familier. Il possède de nombreuses propriétés utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Matsoni n'est pas difficile à faire à la maison. Sur cette base, délicieux et repas sains.

Qu'est-ce que Matsoni

Le levain Matsoni est une boisson lactée fermentée à base de lait de vache, de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'un mélange de ceux-ci. Vous pouvez souvent tomber sur un autre nom, arménien, alors les gens se demandent ce qu'est matsun ? En Géorgie, le levain s'appelle matsoni, et en Arménie - matsun. Le nom du produit se traduit littéralement de l'arménien par "lait aigre". Le matsoni géorgien et le matsun arménien sont répandus dans le Caucase, au Moyen-Orient et en Asie Mineure.

La composition de la boisson lactée fermentée

La principale microflore de la boisson est constituée de streptocoques lactiques thermophiles et de bâton bulgare. En plus des bactéries lactiques, le yogourt géorgien contient les nutriments suivants :

protéines et acides aminés essentiels;
cendre;
acides organiques;
mono- et disaccharides;
micro et macro éléments : potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore ;
vitamines : A, C, D, PP, groupe B.

Teneur en calories et index glycémique

Le yogourt caucasien est un produit alimentaire hypocalorique. Le sien la valeur énergétique n'est que de 63 kcal pour 100 grammes. La boisson au lait fermenté a également un index glycémique relativement bas, qui est de 20. En raison de ces propriétés, le yogourt caucasien appartient à produits diététiques nutrition, il est bien absorbé. En l'utilisant sous sa forme pure ou comme assaisonnement pour les plats, vous pouvez améliorer votre santé et ajuster votre poids.

Propriétés utiles

Grâce à leur propriétés utiles, le matsoni était surnommé "la boisson des centenaires". Une consommation modérée de yaourt caucasien a un effet rajeunissant, ralentit le processus de vieillissement du corps. Les fameux bienfaits de matsoni se manifestent dans les éléments suivants :

La boisson élimine la microflore intestinale pathogène, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Cela affecte qualitativement l'état de la peau, l'acné, les irritations disparaissent, le tonus augmente et les rides sont lissées.
Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, normalise le taux de cholestérol, libère les vaisseaux sanguins des plaques et améliore la circulation sanguine.
Augmente l'immunité en raison du fait qu'il contient des vitamines.
Normalise le travail du système nerveux, aide à faire face à l'irritabilité, la nervosité, l'insomnie.
Le yogourt caucasien peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire, car il possède des propriétés anabolisantes. Cette fonctionnalité aidera également à perdre du poids car le tissu musculaire consommera plus d'énergie (calories).

Pour les aliments diététiques

Le yogourt géorgien, en raison de ses propriétés diététiques, peut remplacer le kéfir, qui fait partie de nombreux régimes et programmes alimentation équilibrée. Un verre de matsoni deviendra une collation à part entière, vous pouvez également le boire 2-3 heures avant le coucher pour satisfaire votre faim. Sur la base de matsun, vous pouvez préparer des shakes protéinés. Des fruits secs souvent hachés (abricots secs, pruneaux) et des noix y sont ajoutés. Il vaut mieux ne pas abuser d'une telle boisson, elle a un léger effet laxatif. L'utilisation de matsoni pendant la perte de poids doit être pour les raisons suivantes :

satisfait la faim;
détruit les cellules graisseuses;
calme les nerfs;
sature le corps de vitamines;
nettoie les intestins;
renforce le système immunitaire.

Matsoni en cuisine

Le yaourt d'origine caucasienne est utilisé en cuisine aux fins suivantes :

Comme vinaigrette pour les salades, les céréales.
Sur cette base, des sauces sont préparées pour le poisson et plats de viande.
Le produit laitier fermenté est ajouté à la pâte (y compris le khachapuri), il sert de levure chimique naturelle.
C'est la base des soupes froides, comme l'okrochka, ou un composant essentiel Plats azerbaïdjanais"dova".
Matsun avec des herbes et des épices fait une excellente pâte pour les sandwichs.

Comment faire du yaourt géorgien à la maison

Pour préparer le yaourt géorgien, le lait est chauffé à 90°C, puis refroidi à 50°C et un levain spécial à base de bâtonnets bulgares est ajouté. Après cela, le produit est fermenté à une température constante de 37°C pendant 3-4 heures. Lorsque la boisson est mûre, elle est déplacée dans un endroit frais avec un régime de température de +2 à +8°C. Pour cette raison, le processus de fermentation s'arrête et la boisson devient épaisse.

Quelle est la différence avec le kéfir

Le yogourt caucasien est un produit laitier fermenté pour tout le monde. Selon ses caractéristiques gustatives, il diffère du kéfir habituel. Matsun a un goût plus aigre avec une pointe de piquant. La consistance ressemble plus à du yogourt grec aigre. Cette texture est obtenue grâce à l'utilisation d'un bâton bulgare, qui est utilisé pour fabriquer de nombreux produits laitiers fermentés.

recette matsoni

Faire du yaourt caucasien à la maison n'est pas difficile. L'essentiel dans ce domaine est de fournir des conditions confortables pour la reproduction des bactéries lactiques. Il est nécessaire de maintenir une température constamment chaude du récipient dans lequel le yaourt est préparé. Idéalement, des aides de cuisine comme une mijoteuse et une yaourtière feront face à cette tâche. Si votre cuisine ne dispose pas de tels appareils, une casserole ordinaire et une couverture chaude feront l'affaire.

Recette classique

Durée : 5 heures.
Portions : 4 personnes.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Caucasienne.
Difficulté : facile.

Vous pouvez cuisiner des matsoni selon la recette classique à la maison en utilisant la méthode éprouvée «à l'ancienne». Le lait chauffé au levain doit être bien enveloppé dans une couverture ou tout autre tissu dense qui ne dégage pas de chaleur et placé dans un endroit isolé. Il est important qu'il n'y ait pas de courants d'air là-bas, sinon des changements brusques de température peuvent nuire à la reproduction des bactéries lactiques.

Ingrédients:

lait - 1 litre;
levain matsoni - 2 c. l. ou un sac de magasin.

Méthode de cuisson :

Faites bien chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir, il doit être d'environ 90°C.
Refroidir ensuite à 40°C. Si vous n'avez pas de thermomètre pour aliments, plongez votre doigt dans le lait, si vous pouvez le tenir pendant quelques secondes, la température est bonne.
Mettez le starter, mélangez bien.
Le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures, tout en étant enveloppé dans une couverture chaude.
Si votre four vous permet de régler régime de température, puis laisser mijoter le yaourt le temps indiqué à 50°C.
Lorsque la boisson est mûre, égouttez le lactosérum et réfrigérez le résidu épais.

Dans une mijoteuse

Durée : 8 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 63 kcal / 100 grammes.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Caucasienne.
Difficulté : facile.

Si votre maison a une mijoteuse, la préparation du matsun ne posera aucun problème. Il maintient une température constante tout au long du temps de cuisson, ce qui garantit la structure correcte du yaourt - épais et tendre. Vous ne pouvez pas supporter les 8 heures du programme standard, mais obtenez une boisson au lait fermenté après 4-5 heures, comme dans recette classique.

Ingrédients:

lait - 1 litre;
yaourt - 150 g.

Méthode de cuisson :

Versez le lait dans le bol du multicuiseur.
Fermez le couvercle, réglez le mode "Cuisson" sur 5 à 10 minutes.
Après le bip, ouvrez le couvercle et laissez le lait refroidir un peu.
Si un film s'est formé, retirez-le.
Dans un récipient séparé, mélanger quelques cuillères à soupe de lait chaud avec le matsoni fini jusqu'à consistance lisse.
Transférer le mélange dans le bol, remuer à nouveau.
Sur l'afficheur, réglez le mode standard "Yogourt" ou "Multi-cuisson" avec une température de 40°C, pendant 8 heures.
Après le bip, retirez le bol, égouttez le lactosérum obtenu (cela peut être utile pour préparer d'autres plats), envoyez le reste refroidir directement dans le bol, ou versez-le dans un récipient en verre ou en argile.

Dans une yaourtière

Heure : 10 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 63 kcal / 100 grammes.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Caucasienne.
Difficulté : facile.

L'avantage d'utiliser une yaourtière pour matsoni est que la boisson est immédiatement préparée dans des récipients portionnés. Si vous ne trouvez pas de vraie boisson caucasienne, vous pouvez utiliser du yogourt naturel sans additifs ni crème sure pour le levain. Matsun sur levain à la crème sure ne fonctionnera pas la première fois, le bâton bulgare ne mûrira qu'à la septième re-fermentation.

Ingrédients:

lait - 1 litre;
matsoni - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

Faire chauffer le lait pasteurisé, retirer du feu quelques secondes avant ébullition.
Refroidir à 40°C.
Ajouter la levure, remuer jusqu'à consistance lisse.
Versez la pièce dans des récipients et allumez la yaourtière.
Laisser reposer 10 heures ou mieux pendant la nuit.
Mettez le yogourt géorgien au réfrigérateur pour obtenir une consistance épaisse.

Avec quoi les matsoni mangent-ils ?

Le yaourt d'origine caucasienne est utilisé comme vinaigrette pour les salades de légumes. Sur sa base, des collations épicées, des pâtes pour sandwichs sont préparées. C'est un ingrédient de base dans les soupes froides, comme l'okroshka ou les entrées traditionnelles du Caucase. De plus, ce type de yaourt est ajouté à la pâte à partir de laquelle sont cuits du pain, des gâteaux et la célèbre pâtisserie géorgienne - le khachapuri.

Salade de légumes avec boisson au lait aigre

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 34 kcal / 100 grammes.
But: pour le déjeuner, le dîner, le plat d'accompagnement.
Cuisine : Caucasienne.
Difficulté : facile.

Le produit laitier fermenté matsun se marie bien avec légumes frais il est donc souvent utilisé comme vinaigrette. Un tel plat sera moins calorique que les salades assaisonnées de mayonnaise ou de crème sure. Vous pouvez expérimenter la composition de la recette, en fonction de vos préférences gustatives, ajouter vos légumes, herbes et épices préférés. Matsun se marie bien avec les saveurs épicées.

Ingrédients:

matsoni - 300 g;
concombres - 6 pièces;
radis - 6 pièces;
aneth - 60 g;
persil - 60 g;
oignon vert- 60 g ;
ail - 3 gousses;
sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Lavez bien les légumes et essuyez-les avec du papier ou des essuie-tout.
Couper les concombres et les radis en quartiers.
Hacher finement l'aneth et le persil.
Couper les oignons verts en fines rondelles.
Pelez l'ail de la cosse, passez-le dans la presse.
Ajouter le yogourt géorgien et le sel au goût, bien mélanger.

Aux herbes et noix

Durée : 10 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
But: pour une collation, un accompagnement.
Cuisine : Caucasienne.
Difficulté : facile.

Pour préparer ce collation salée il est nécessaire de préparer le matsun d'une manière spéciale. Il doit être pressé pour former un produit granuleux semblable au fromage cottage. Matsun se marie bien avec les herbes et les noix. Principalement utilisé pour les apéritifs noix. Le persil déclaré dans la recette peut être remplacé par de l'aneth, du basilic ou un mélange de ceux-ci. L'apéritif est mis sur du pain ou utilisé comme complément salé aux plats principaux.

Ingrédients:

matsoni - 500 g;
noix - 50 g;
persil - 50 g;
sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Pour cette collation, vous devez presser le produit laitier fermenté pour vous débarrasser de l'excès de liquide. Utilisez plusieurs couches de gaze ou un sac en toile.
Broyer les noix dans un mélangeur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau.
Hacher finement le persil.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel au goût.
Servir avec pain de seigle ou des pains de grains entiers.

Soupe froide

Durée : 20 minutes.
Portions : 1 personne.
Teneur en calories du plat : 107 kcal / 100 grammes.
Cuisine : Caucasienne.
Difficulté : facile.

Simple soupe froideà base de matsoni, ils ressemblent à l'okrochka. Il contient des légumes, des herbes, des œufs et un produit laitier fermenté. Dans les matsoni industriels, une légère formation de gaz est autorisée. Si vous utilisez un produit acheté en magasin, la soupe peut être diluée avec de l'eau potable ordinaire. Au yaourt géorgien cuisine à la maison mieux ajouter eau minérale avec du gaz, il ajoutera du piquant à la soupe.

Ingrédients:

matsoni - 180 g;
eau minérale avec gaz - 100 ml;
radis - 2 pièces;
concombres - 1 pc .;
oeufs - 1 pc .;
aneth - 5 g;
oignons verts - 5 g;
sel, noir poivre moulu, glace - facultatif.

Méthode de cuisson :

Rincez les légumes, coupez-les en fines lanières, transférez-les dans une assiette de présentation.
Faire cuire un œuf dur.
Rincer les verts, sécher, hacher finement, ajouter aux légumes.
Dégager oeuf dur, séparez le jaune de la protéine.
Râper les protéines sur une râpe grossière.
A part, mélanger le yaourt, l'eau minérale, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur le contenu de l'assiette.
Avant de servir, râper le jaune d'œuf sur une râpe grossière et saupoudrer dessus.

Khachapuri sur Matsoni

Durée : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 215 kcal / 100 grammes.
But: pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : géorgienne.
Difficulté : moyenne.

Le yogourt géorgien est la clé du délicieux khachapuri adjarien. L'ajout de ce produit laitier fermenté à la pâte la rend moelleuse et lui donne un goût particulier. La recette utilise du fromage imérétien. Si vous ne trouvez pas cette variété, vous pouvez la remplacer par un autre type de fromage salé, par exemple le suluguni ou la mozzarella. Servir le khachapuri avec des légumes frais et des herbes.

Ingrédients:

matsoni - 500 g;
farine de blé - 600 g;
Fromage Imeretinsky - 500 g;
beurre - 50 g;
oeufs - 9 pièces;
sucre - 5 g;
sel - 5 g;
soude - 5 g;
vinaigre - au goût.

Méthode de cuisson :

Tamisez la farine dans un bol, battez 2 œufs, ajoutez le sucre, le sel, le beurre, versez le yaourt et le soda éteint avec du vinaigre. Laisse un peu Beurre et yaourt pour la garniture.
Pétrissez une pâte serrée, couvrez-la d'un torchon et mettez-la dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Après ce temps, la pâte doit être pétrie et laissée encore 20 minutes.
Pour la garniture, râpez le fromage, ajoutez le jaune d'un œuf, le beurre restant et le matsun, mélangez, laissez infuser 15 minutes.
Diviser la pâte en 6 parties.
Étalez un morceau de pas plus de 1 cm d'épaisseur.
Pliez les bords des deux côtés avec un tube.
Pincez les extrémités pour que la pièce ressemble à un bateau.
Étalez un peu le centre de la pièce, étalez la garniture, graissez la pâte avec un œuf.
Faire 5 autres khachapuri, les transférer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes à 220°C.
Retirez la plaque de cuisson, versez 1 œuf dans chaque khachapuri, sans abîmer le jaune.
Cuire encore 5 minutes.
Transférer le khachapuri chaud dans des assiettes de service, garnir d'herbes fraîches si désiré.

Inconvénients et contre-indications

Malgré tous les avantages du matsoni, cette boisson au lait fermenté ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de maladies de l'estomac et d'une acidité élevée. Si l'utilisation de yogourt caucasien provoque une gêne, vous devriez demander l'aide de votre médecin. Matsun peut entraîner une détérioration de maladies graves telles que :

pancréatite;
hépatite;
maladie de la lithiase urinaire.

Vidéo

Matsoni- une boisson lactée fermentée inventée dans le Caucase (voir photo). Un autre nom est également connu - matsun. Cette boisson est du lait fermenté. En termes de composition de l'entrée, le matsoni est très similaire au yaourt, mais en même temps, cette boisson a un goût légèrement piquant et une légère formation de gaz.

La recette du matsoni est connue depuis très longtemps, mais elle a longtemps été tenue secrète, car assimilée à l'élixir de jouvence. Aujourd'hui, pour préparer cette boisson, vous pouvez utiliser n'importe quel lait, qui est d'abord chauffé à 90 degrés, puis refroidi à 50. Après cela, du levain y est introduit. Après cela, pendant 4 heures, la boisson doit être infusée dans un endroit chaud pour devenir épaisse. Les vrais guérisseurs de matsoni affirment que la boisson la plus délicieuse et la plus réelle est obtenue à partir du lait de vaches abkhazes.

Comment stocker ?

La durée de conservation du matsoni dépend de la quantité de lactosérum dans la boisson, donc moins il y a de lactosérum, plus la durée de conservation est longue. Un produit préparé dans le respect de toutes les règles restera frais pendant plusieurs mois.

Caractéristiques avantageuses

Les avantages de matsoni sont connus depuis très longtemps. Dans les temps anciens, cette boisson était considérée comme curative. Tout d'abord, il sera apprécié par les personnes qui pratiquent activement un sport, car le matsoni satisfait parfaitement la faim et la soif, et il a également un effet anabolisant et favorise la formation de tissu musculaire. Cette boisson a un effet calmant et aide à faire face au stress et à se débarrasser de l'insomnie. De plus, matsoni aide à éliminer le «mauvais» cholestérol et les toxines du corps. Tout cela vous permet d'utiliser ce produit laitier fermenté lors d'une perte de poids. De plus, il convient de mentionner la faible teneur en calories de cette boisson.

Ce produit contient des micro-organismes bénéfiques qui combattent parfaitement la microflore intestinale nocive. De plus, le levain a la capacité d'augmenter la circulation sanguine et d'améliorer l'activité des reins, du foie et des intestins. Il convient également de dire que le matsoni est un excellent analgésique et cicatrisant pour les brûlures.

Ce produit contient du bêta-carotène, qui est essentiel pour la vision. Cette boisson contient également du phosphore et du calcium, ce qui renforce le tissu osseux. Il y a aussi du potassium dans le matsoni, qui affecte favorablement l'activité du système cardiovasculaire. En raison de la présence de sodium, l'activité du système nerveux s'améliore.

Utilisation en cuisine

Considérant goût inhabituel, matsoni peut agir comme produit indépendant ou comme complément à un grand nombre de plats. Par exemple, il peut être utilisé dans la recette d'entrées et de diverses sauces. De plus, le matsoni peut être utilisé lors de la cuisson de légumes et de viande.

Cette boisson est incluse dans la recette de la pâte du populaire khachapuri. Il peut également être utilisé à la place de la crème sure, par exemple dans l'okrochka. Vous pouvez mettre des légumes verts, des épices et de l'ail dans le yogourt, vous obtiendrez ainsi une merveilleuse tartinade pour les sandwichs.

Comment faire cuire le yaourt à la maison?

Il existe de nombreuses options pour préparer cette boisson à la maison, en voici une. Prendre 1 litre de lait et 280 g de yaourt nature sans additifs. Pour commencer, le lait est chauffé à 50 degrés, puis refroidi à 40. Ensuite, il est mélangé avec du yaourt, la casserole est recouverte d'un couvercle, enveloppée dans une couverture chaude et laissée pendant 7 heures.Une fois le temps écoulé, le matsoni est prêt à l'emploi.

Dommage de matsoni et contre-indications

Matsoni peut nuire aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit. N'abusez pas de cette boisson si vous avez des problèmes d'intestins et d'estomac. Avant d'utiliser matsoni, il est recommandé de consulter un médecin pour les personnes souffrant de gastrite, de pancréatite, d'ulcères et d'hépatite.

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