Comment cuisiner la recette des champignons de ligne. Champignons de rangée qui peuvent être cuits. Ingrédients. Caractéristiques et propriétés utiles

Les rangées appartiennent à une grande famille de champignons agaric, dont une partie importante est considérée comme comestible et propre à l'alimentation. Chaque femme au foyer doit savoir comment effectuer correctement le traitement primaire de ces fructifications, et aussi que peut-on préparer à partir de rangées?

Pour éliminer l'amertume des champignons et souligner leur goût, vous devez aborder sérieusement le processus de transformation, y compris le trempage. Que faire des rangs pour conserver toutes les vitamines et minéraux qu'ils contiennent ? Les mois de pointe pour la collecte de ces champignons sont août et septembre. Les lignes collectées pendant cette période ont plus goût délicat et arôme agréable. Par conséquent, pour obtenir un plat qui met l'eau à la bouche, vous devez être capable de bien cuire ces champignons.

Que faire des rangées de champignons après les avoir ramenés à la maison ?

Tout d'abord, ces champignons sont triés des débris forestiers: les restes de brins d'herbe et de feuillage sont retirés des chapeaux, la partie inférieure de la tige est coupée et lavée à l'eau courante.
En cas de contamination sévère, ils sont lavés à grande eau.
Versez une nouvelle portion d'eau froide et laissez reposer 6 à 8 heures afin que tous les vers et le sable sortent des assiettes.
Les champignons sont sortis avec une écumoire et disposés sur un tamis pour les égoutter.

Que faut-il faire d'autre avec les rangées pour se préparer à une utilisation ultérieure ? Les fructifications, afin d'en éliminer l'amertume, doivent être bouillies.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole émaillée et versez-y du vinaigre (il faut 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau).
Mettez les rangées pelées dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes.
Videz l'eau, versez une nouvelle portion (avec du vinaigre) et laissez cuire 15 minutes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 parties et jetez-le aux champignons.
Faire bouillir pendant 10 minutes, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau courante froide.

Les rangées préparées de cette manière sont prêtes pour d'autres processus de cuisson.

Je voudrais noter que les rangées de toutes sortes sont généralement salées et marinées. Dans cet état, ils sont si savoureux qu'après avoir goûté un seul champignon, vous tomberez sous le charme de ce snack. Nous vous proposons plusieurs recettes montrant ce que vous pouvez faire avec les rangs.

Que peut-on faire avec des rangées de champignons: salage

Habituellement, depuis les rangées, ils cuisinent ce que les membres de la famille aiment le plus, et dans ce cas, c'est champignons salés. Ce processus ne nécessite aucun effort supplémentaire, à l'exception du traitement primaire et de l'ébullition. Cependant, le goût final du produit sera tout simplement merveilleux.

1 kg de rangs bouillis;
4 feuilles de raifort, coupées en morceaux;
5 gousses d'ail, tranchées;
10 grains de poivre noir;
2 cuillères à soupe. l. sel.

Mettez une partie de toutes les épices au fond des bocaux stérilisés préparés.

Mettez une couche de rangées pré-bouillies sur le dessus et saupoudrez d'une fine couche de sel, puis répétez les couches de cette manière : épices - rangées - sel.

Après la dernière couche, qui devrait être des épices, placez une soucoupe à café sur les champignons.Placez l'oppression dessus, par exemple, un pot étroit de concombres ou de pâte de tomate rempli d'eau.

Maintenez la charge en rangées pendant 3-4 jours à température ambiante.Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et amenez-les au sous-sol.

Les rangées salées seront prêtes à l'emploi dans 1,5 à 2 mois. Elles peuvent être utilisées seules en entrée ou comme ingrédient dans les salades.

Décapage des rangées de champignons

Que peut-on faire d'autre avec des rangées de champignons pour les cuisiner pour l'hiver ? Il vaut la peine de dire que les rangées marinées sont très savoureuses et parfumées, il est impossible de s'en arracher.

Cependant, lors du traitement avec des champignons, vous devez faire attention, car ils deviennent tendres et fragiles. Outre cela, même montant minimal Les épices de cette recette aident les saveurs des champignons à ressortir pleinement.

1 kg de rang bouilli;
1 litre d'eau;
1,5 m. l. sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
4 feuilles de laurier;
3 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
5 petits pois de piment.

Les rangées pré-nettoyées et bouillies sont disposées dans des bocaux stérilisés.

Une marinade est préparée à partir de tous les ingrédients indiqués dans la recette : tout est combiné, sauf le vinaigre, et bouilli pendant 10 minutes.
À la toute fin, le vinaigre est versé, mélangé et les bocaux de champignons sont versés avec la marinade.
Couvrir avec des couvercles en métal, mettre les bocaux dans de l'eau chaude et stériliser pendant 30 minutes.
fermer serré couvercles en nylon et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Ils l'emmènent au sous-sol ou le laissent pour le ranger au réfrigérateur.

Faire frire des rangs avec des oignons

Que peut-on faire d'autre avec les rangées, à part saler et mariner ? De nombreux cuisiniers conseillent de faire frire ces fructifications.

Les rangées sont très savoureuses et parfumées, surtout si de la crème sure leur est ajoutée. La structure délicate des champignons et l'arôme crémeux du plat vous plairont.

1,5 kg de rang frais;
100 ml d'huile végétale;
200 ml de crème sure;
1 cuillère à café sel;
3 pièces. Luc;
1 bouquet d'aneth.

Avant de nettoyer les champignons, ils doivent être aspergés d'eau bouillante. Ainsi, les fructifications ne se briseront pas.

Ensuite, les champignons sont nettoyés des débris forestiers, la partie inférieure de la tige est coupée.
Après bouillie dans de l'eau salée et lavée sous le robinet.
Laisser égoutter complètement, refroidir et couper en lanières.
L'oignon pelé est coupé en cubes et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Les rangées tranchées sont frites séparément jusqu'à brun doré et mélanger avec les oignons dans une casserole.
Salez, ajoutez toutes les épices, la crème sure et l'aneth haché.
Les rangées sont cuites à feu doux pendant 15 minutes et servies chaudes.

Cette délicatesse peut être servie comme auto-plat. De plus, il peut être mis sur la table avec un plat d'accompagnement, qui est des pommes de terre, des pâtes, du riz ou du sarrasin.

Cuisson des rangées au four

Que peut-on cuisiner à partir de champignons de rang si vous utilisez le four ?

Essayez de régaler vos proches avec un délicieux plat de champignons cuits au four avec Pâtes et ils vous remercieront certainement pour un plat aussi délicieux.

700 g de rangs bouillis;
200 g de petits vermicelles;
2 cuillères à soupe. l. chapelure;
100 ml de beurre;
2 oignons;
Sel - au goût;
1 cuillère à café poivre noir moulu;
150 ml de crème sure;
3 oeufs;
Aneth et/ou persil.

Coupez les rangées bouillies en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans du beurre.
Ajouter l'oignon coupé en dés et continuer à faire revenir 10 minutes à feu doux.
Ajouter toutes les épices et continuer à mijoter pendant 10 minutes.
Faire bouillir les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient cuits, filtrer et mélanger avec les champignons.
Graisser une plaque à pâtisserie et saupoudrer chapelure.
Battez la crème sure avec les œufs, placez la masse de champignons sur une plaque à pâtisserie, puis versez le mélange crème sure-œuf obtenu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 30 à 40 minutes. Au moment de servir, garnir d'herbes hachées.

Une telle casserole peut être donnée même aux enfants à partir de 10 ans, ils seront ravis du plat.

Les champignons dans notre pays ont toujours été populaires auprès de ceux qui jeûnent ou sont convaincus qu'ils sont végétariens. La teneur en protéines des champignons est si élevée qu'elle remplace la viande. De nombreux types de rangées sont particulièrement appréciés, qui, bien qu'ils soient des champignons conditionnellement comestibles, n'ont pratiquement pas un goût inférieur aux espèces «nobles».

Si vous avez une grande récolte de ces champignons, la question se pose : est-il possible de faire frire des rangs ? Nous notons tout de suite que ce type de corps fruitiers peut non seulement être frit, mais aussi mariné, salé et congelé. Cependant, les rangées frites sont l'une des plus délicieuses et des plus parfumées.

Comment faire frire correctement les sorbes pour qu'un plat de tous les jours ou une préparation pour l'hiver, réalisé selon les recettes proposées, ravira vos proches ?

Cet article vous expliquera en détail les subtilités et les nuances de la cuisson des rangées frites pour toutes les occasions.

Comment faire frire des champignons rameurs aux noix: photo et description

Pour que les ménagères novices comprennent mieux comment effectuer correctement l'ensemble du processus, nous leur suggérons d'utiliser la description et la photo de la façon de faire frire les champignons rameurs. Cependant, vous devez d'abord pré-nettoyer les champignons: retirez toute la saleté des chapeaux, coupez le bout des pattes, rincez abondamment à l'eau pour que tout le sable sorte des assiettes, puis passez à l'ébullition.

La recette des rangées frites fournit un ensemble minimum de produits:

rangs de 3 kg;
1 kg de noix pelées;
Huile végétale;
Sel - au goût.

La recette des rangées de friture est décrite ci-dessous par étapes.

Rangées après le nettoyage, versez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.

Mettez une écumoire dans une autre casserole, versez à nouveau de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.

Égoutter l'eau, mettre les rangs sur une grille et laisser égoutter.

Couper en morceaux, mettre dans une casserole avec huile végétale(cela devrait suffire) et faire frire à feu moyen pendant 15 minutes.

Concassez les noix pelées, versez-les dans les champignons et continuez à faire frire pendant encore 15 minutes.

Saler au goût, mélanger avec une spatule en bois pour que les champignons ne changent pas le goût et l'odeur.

Continuer la friture pendant encore 10 minutes. à feu doux.

Répartissez les champignons dans des bocaux d'une capacité de 0,5 l, versez l'huile de la poêle et fermez avec des couvercles.

Mettre au réfrigérateur après refroidissement ou sortir à la cave. Très savoureux, ces champignons sont combinés avec patates frites ou des plats de viande.

Recette pour faire frire les rangs dans l'huile

Toute famille russe qui aime la chasse "tranquille" ferme toujours les rangs frits dans l'huile pour l'hiver. Cette préparation complétera parfaitement soupe aux champignons ou pommes de terre frites.

rangs de 3 kg;
200 ml d'huile végétale;
Sel et noir poivre moulu- goûter.

Recette Champignons frits les rangées sont peintes étape par étape.

Nettoyez les champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Mettre dans de l'eau bouillante salée et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en écumant régulièrement la mousse à la surface.
Égoutter les champignons dans une passoire, laisser égoutter et mettre dans une poêle sèche et chauffée.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide, puis verser l'huile et faire revenir 30 minutes.
À la fin de la friture, salez et poivrez au goût, remuez avec une spatule en bois et continuez à frire pendant encore 5 à 7 minutes.
Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés préparés, pressez et versez l'huile restante dans la poêle.
Fermez avec des couvercles hermétiques, laissez refroidir à température ambiante et mettez les bocaux au réfrigérateur.

Recette de champignons sautés aux oignons pour l'hiver

La recette de cuisson des rangées frites avec des oignons pour l'hiver est traditionnelle pour la cuisine russe. Le blanc peut être utilisé dans la préparation des premiers plats : soupes et bortsch, ainsi que pour ragoût de légumes ou en complément des pommes de terre frites et bouillies.

rangs de 3 kg;
1er. huile végétale;
1er. l. sans dessus de sel;
500 g d'oignons;
5 grains de poivre noir.
1 cuillère à café mélange de piments moulus.

Une recette étape par étape vous expliquera comment cuisiner, à savoir faire frire des rangées d'oignons pour l'hiver.

Les rangées préparées sont bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes, lavées dans eau froide.
Laisser égoutter puis couper en morceaux moyens.
Faire frire dans une poêle sèche jusqu'à évaporation du liquide, environ 20-25 minutes, en remuant constamment.
La moitié de l'huile est versée, les champignons sont frits pendant 15 minutes. sur un feu d'intensité moyenne.
L'oignon est pelé, coupé en demi-anneaux et frit dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Les champignons sont combinés avec des oignons dans une casserole, du sel est ajouté, un mélange de poivrons moulus et de grains de poivre, mélangés.
Ils sont frits à feu doux pendant 15 minutes, disposés dans des bocaux stérilisés, versés avec de l'huile et enroulés.
Ils sont retournés, isolés avec une couverture et laissés refroidir.
Ils sont sortis au sous-sol ou placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.

Comment faire frire des sorbes pour cuisiner une délicieuse préparation

Comment faire frire des rangées de carottes pour l'hiver afin que la pièce soit non seulement savoureuse, mais aussi belle et ait également un arôme incroyable?

rangs de 2 kg;
1 kg de carottes;
500 g d'oignons;
Sel - au goût;
1 bouquet de persil vert.
Légumes et beurre - pour la friture.

Chaque femme au foyer devrait connaître la recette pour faire frire des rangées de carottes afin de se délecter du froid hivernal délicieux repas parents et amis.

Après le nettoyage préliminaire, mettez les rangées dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
Égoutter dans une passoire, laisser égoutter puis égoutter sur un torchon.
Pendant que les champignons s'égouttent, épluchez les carottes et les oignons, lavez et hachez : l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière.
Champignons coupés en morceaux, mettre dans une poêle sèche et faire revenir à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
Dans une casserole séparée, faites fondre 2 c. l. beurre et versez 3 c. l. huile végétale.
Bien chauffer, mettre d'abord l'oignon, faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les carottes et faire frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans les champignons, ajouter 2 c. l. beurre et huile végétale.
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux.
Mélanger les champignons et les légumes dans une poêle, saler, poivrer, mélanger et ajouter le persil haché.
Répartir les champignons avec les légumes dans des bocaux préparés, couvrir avec des couvercles en métal et mettre dans de l'eau chaude pour stériliser.
La stérilisation est effectuée pendant 20 minutes. dans de l'eau bouillante, puis retirer les bocaux et rouler.
Placer sous une couverture et laisser refroidir complètement.
Sortir dans une pièce fraîche et sombre, ne pas conserver plus de 10 mois.

Comment faire frire des rangées de peupliers avec des pommes de terre

Ryadovka peut non seulement être fermée pour l'hiver, mais aussi préparer de délicieux déjeuners ou dîners. Comment faire frire des rangées avec des pommes de terre pour se nourrir délicieux déjeuner membres du foyer? Essayez d'utiliser du peuplier ou de la rangée de peupliers, populaire auprès des cueilleurs de champignons - son goût et son arôme ne vous surprendront pas seulement.

1 kg de pommes de terre;
500 g d'oignons;
1 kg de rangées bouillies;
Huile végétale;
Sel et mélange de poivres moulus - au goût;

Comment faire frire correctement une rangée de peupliers est décrit par étapes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l'huile pendant 15 minutes.
Couper les champignons bouillis en tranches, les faire revenir avec les demi-anneaux d'oignon dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
Mélangez les champignons, les oignons et les pommes de terre dans une casserole, salez et poivrez, remuez et faites revenir pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
Éteignez le feu et laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir. Si la recette contient des légumes verts, elle doit être introduite avec du sel et du poivre, littéralement avant d'éteindre le feu.

Recette pas à pas pour les rangées de peupliers frits à la crème sure

Si vous voulez cuisiner quelque chose de spécial pour la famille, faites des rangées frites avec de la crème sure. L'aviron peuplier sera le bienvenu dans ce cas.

1 kg de rangées bouillies;
3 têtes d'oignons blancs;
300 ml de crème sure;
Huile végétale;
Sel et poivre noir moulu - à votre goût.

Comment faire frire la rangée de peupliers, vous pouvez apprendre de descriptif étape par étape, dont le respect ne demande pas beaucoup d'efforts de votre part.

Champignons après traitement thermique, coupés en morceaux et mis dans une poêle sèche bien chauffée.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide et verser 3-5 c. l. huile végétale.
Faire frire pendant 15 minutes, ajouter l'oignon blanc coupé en demi-anneaux, mélanger et faire revenir encore 15 minutes. à feu doux.
Salez et poivrez la masse au goût, mélangez et versez la crème sure.
Remuez à nouveau toute la masse jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Éteignez le feu, laissez les rangées dans la crème sure infuser pendant 3 à 5 minutes. et servir.

Recette de rangées de peupliers frites à la mayonnaise

Le peuplier Ryadovka frit avec de la mayonnaise, dont la recette est proposée, peut être utile dans toutes les situations, par exemple lorsque vous devez cuisiner un dîner romantique ou ajouter à un plat d'accompagnement pour un festin festif.

1 kg de champignons bouillis;
1 carotte;
3 oignons;
300 ml de mayonnaise;
Sel - à votre goût;
1er. l. persil haché;
1 cuillère à café poivre noir moulu;
Beurre - pour la friture.

La recette de la rangée de peupliers frits est décrite en détail.

Les corps de fruits bouillis sont coupés en morceaux, les carottes et les oignons sont pelés: les carottes sont frottées sur une râpe moyenne, les oignons sont coupés en quartiers.
L'huile (4 cuillères à soupe) est fondue dans une casserole profonde et les oignons sont introduits.
Rôti pendant 5-7 minutes. à feu moyen, les carottes sont ajoutées.
Les légumes sont dorés, les champignons sont introduits et le tout est sauté ensemble pendant 15 minutes.
De la mayonnaise est ajoutée, du sel et du poivre moulu sont ajoutés, mélangés.
Mijoter 15 min. et les verts hachés sont trouvés.
Tout est bien mélangé et cuit à feu doux pendant 5 minutes.
Le poêle est éteint et le plat reste sous un couvercle fermé pour infuser pendant 3 à 5 minutes. Servi à ce plat en accompagnement purée de pomme de terre ou du riz bouilli.

Comment faire frire des rangées de peupliers avec du ketchup et du fromage

Les champignons de peuplier peuvent être frits avec du ketchup et du fromage - une telle excellente combinaison de goût sera un tandem incroyable pour ceux qui essaient le plat.

1 kg de rangées bouillies;
1 pc. carottes et oignons;
Huile végétale;
Persil et/ou aneth hachés.

Sauce:

3 art. l. ketchup au piment;
2 cuillères à soupe. l. crème aigre;
1er. l. Moutarde de Dijon;
100 g de fromage à pâte dure;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
1 oeuf.

Les rangées sont-elles frites avec de tels ingrédients et comment cela se fait-il?

Coupez les champignons préparés en tranches, épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en cubes.
À poêle chaude, où l'huile végétale est versée, mettez les oignons et les carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les champignons et faire sauter ensemble pendant 15 minutes. à feu moyen, remuer pour éviter de brûler.
Pendant que les champignons et les légumes cuisent, préparez la sauce.
Dans un bol, mélanger la crème sure, le ketchup, la moutarde, le beurre, l'œuf et le fromage à pâte dure râpé.
Battre au fouet jusqu'à consistance lisse, verser les champignons et les légumes, bien mélanger.
Verser 100 ml d'eau, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes.
Ajouter les herbes hachées, mélanger à nouveau, laisser encore 5 minutes. en feu, puis éteignez et laissez infuser pendant 2-3 minutes.

Cuisson des champignons de rang : friture avec aubergine et poivron

Si vous ne savez pas quoi faire pour le dîner pour le ménage, faites cuire une rangée de peuplier frit avec des aubergines et poivron. Un plat simple s'avère non seulement savoureux, mais aussi original.

rangs de 1 kg ;
300 g d'aubergines et de poivrons;
Huile végétale - pour la friture;
Sel - au goût;
5 gousses d'ail;
2 cuillères à café herbes provençales.

Comment cuisiner des sorbes à frire avec des légumes ?

Peler les rangées, rincer à l'eau froide du sable et faire bouillir dans de l'eau salée avec une pincée d'acide citrique.
Égoutter dans une passoire et laisser dedans pour évacuer l'eau.
Champignons coupés en morceaux et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pelures d'aubergines et de poivrons, coupées : dés d'aubergines, nouilles au poivron.
Frire chaque légume séparément les uns des autres dans de l'huile végétale.
Combiner avec les champignons, mélanger, saler, verser Herbes de Provence et sel au goût.
Remuez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter l'ail coupé en dés, remuer et laisser mijoter 5 minutes. à feu moyen.

Comment faire cuire des rangées grises pour cuire des champignons avec de la pâte de tomate

Comment faire cuire des champignons rowan, par exemple, les faire frire avec de la pâte de tomate? Notez que le processus ne prendra pas beaucoup de temps, il ne faudra pas plus de 30 minutes pour cuisiner. en tenant compte du fait que les champignons ont été préalablement bouillis. Beaucoup de gens appellent les rangées grises avec de la pâte de tomate un ajout très savoureux au plat d'accompagnement.

2 kg de champignons bouillis;
200 ml de pâte de tomate;
150 ml d'eau;
50 ml d'huile végétale;
Sel - au goût;
1er. l. vinaigre 9%;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
3 pièces. feuilles de laurier;
2 clous de girofle.

Comment faire frire une rangée grise pour la rendre savoureuse et satisfaisante pour tous les membres de la famille ?

Les champignons sont coupés en morceaux, disposés dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et frits jusqu'à évaporation complète du liquide.
ajoutée pâte de tomate mélangé avec de l'eau, du sel et du sucre sont versés.
La masse est cuite à feu doux pendant 15 minutes, du vinaigre, des feuilles de laurier et des clous de girofle sont ajoutés.
Mijoter 10 min. en remuant constamment pour éviter de brûler. Servi à table uniquement chaud.

Rangs gris frits à la crème et aux herbes

Comment faire cuire une rangée grise, par exemple, la faire frire dans une poêle avec de la crème et des herbes? Un tel tandem s'avère assez savoureux et parfumé, car la crème et le persil et l'aneth hachés ne feront que se compléter et enrichir le goût. Le plat peut être servi comme entrée froide avec du pain plat arménien ou des croûtons de pain blanc.

1 kg de rangées bouillies;
300 ml de crème;
3 art. l. persil et aneth hachés;
20 g de beurre;
Sel et poivre noir moulu - au goût.

Une description étape par étape de la recette montrera comment faire frire les champignons avec de la crème.

Les champignons sont coupés en cubes, disposés dans une casserole, où le beurre a déjà été fondu et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
La crème est versée, le plat est salé, poivré et cuit à feu doux pendant 20 minutes.
Des légumes verts hachés sont ajoutés et, avec le couvercle fermé, faites mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Servi comme sauce à la crème pour les pommes de terre ou les pâtes.

Comment faire frire des rangs avec des légumes

Comment faire frire des rangées et cuisiner avec des légumes? Il est à noter que les champignons aux légumes sont savoureux et Plat de Carême pour tous ceux qui jeûnent. Pour utiliser moins d'huile végétale dans le plat, meilleures pommes de terre et faites d'abord bouillir les carottes.

1 kg de champignons bouillis;
5 pièces. pommes de terre bouillies en uniforme;
2 carottes bouillies;
1 courgette;
3 têtes d'oignons ;
Huile végétale;
50-70 ml de bouillon de légumes;
2 gousses d'ail;
Épices et sel - à votre goût.

La description de la préparation de la rangée grise frite aidera tous ceux qui souhaitent cuisiner un plat savoureux et satisfaisant.

Faire revenir les carottes et les pommes de terre, ainsi que les oignons coupés en dés, dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Champignons coupés en morceaux et également frits dans l'huile, mais dans une casserole séparée.
Ajouter les dés de courgettes aux champignons et faire revenir pendant 15 minutes en remuant constamment avec une cuillère.
Mélanger tous les aliments frits ensemble, verser le bouillon, ajouter les gousses d'ail finement hachées et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Salez et ajoutez vos épices préférées au goût, mélangez et laissez sur la cuisinière sous le couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes. Cette entrée sera délicieuse même froide.

Cuisson des rangs frits à l'ail

Il s'avère que l'aviron gris est très savoureux avec l'ajout d'ail. épicé Champignons frits Les rangées plairont non seulement à votre foyer, mais également aux invités.

rangs de 1 kg ;
10 gousses d'ail pelées;
3 art. l. persil frais haché;
5 m. l. huile d'olive;
3 art. l. Vinaigre de vin rouge;
1 cuillère à café poivre noir moulu;
Sel - au goût.

La préparation des champignons de rang par la méthode de friture avec addition d'ail est décrite par étapes.

Les champignons nettoient la saleté, lavent et font bouillir pendant 20 minutes.
Laisser égoutter, couper en plusieurs morceaux, verser dans une poêle huile d'olive, chauffer et disposer les champignons.
Frire jusqu'à évaporation complète du liquide à feu moyen, puis jusqu'à ce qu'il soit doré.
Hacher l'ail, combiner avec le persil, bien mélanger.
Salez au goût, poivrez du moulin et versez du vinaigre de vin rouge dans les champignons.
Remuer, continuer à faire frire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour que la masse ne brûle pas.
Ajouter l'ail et le persil, remuer et continuer à faire revenir pendant 5 minutes. à feu doux.
Cette entrée est servie avec du vin rouge et du pain blanc.

Connaissant la description détaillée de la préparation des champignons frits, chaque femme au foyer peut entreprendre le processus en toute sécurité sans craindre que le plat ne soit gâché.

Dans de nombreuses forêts de Russie, parmi le feuillage et la mousse, vous pouvez trouver le champignon agaric. Ces champignons poussent dans de nombreux groupes, mais parmi les cueilleurs de champignons, ils ne sont pas très populaires. Parmi les gens, la rangée violette est souvent appelée le pied bleu.

Il existe plus d'une centaine de types de ces lamellaires. Ils diffèrent par la couleur et la taille du chapeau. Il n'y a pas que des rangées violettes, mais aussi vertes, brunes, blanches, cendrées, avec une teinte argentée et verdâtre. Il convient de rappeler que tous les lamellaires de cette espèce ne conviennent pas à la consommation. Plus d'une douzaine d'espèces sont considérées comme toxiques et plus de trente ne nuisent pas à la santé, mais ne sont pas comestibles, comme le champignon valui. Par conséquent, comme pour tout autre champignon, vous devez être très prudent avec l'aviron. Champignons et plats aux champignons contre-indiqué pour les enfants de moins de 10-12 ans.

Préparation et cuisson des champignons de rang

Avant de préparer les pattes bleues ils doivent être soigneusement lavés et traités. Pour cela, vous avez besoin de :

Retirez l'herbe et le feuillage des chapeaux et coupez le bas des tiges des champignons.
Rincer abondamment à l'eau. Changez l'eau au moins trois fois.
Versez de l'eau sur les rangées et laissez reposer au moins 6 heures pour que tous les vers et insectes sortent des champignons.

Comment enlever l'amertume des champignons

Pour que les champignons ne soient pas amers, ils doivent être correctement transformés. Pour ce faire, les rangées sont bouillies dans de l'eau avec du vinaigre (1 cuillère à soupe de vinaigre doit être prise pour 1 litre d'eau). Cependant, il est préférable d'utiliser poêle en émail. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes et égoutter l'eau. Ensuite, les champignons sont à nouveau versés avec de l'eau et bouillis à nouveau pendant 15 minutes. Encore une fois égoutté et bouilli pendant 15 minutes dans de l'eau avec du vinaigre. L'oignon coupé en 2 moitiés est jeté aux champignons et bouilli pendant encore 10 minutes. Après transformation, les champignons peuvent être salés, marinés ou frits.

Recette de rangées marinées

Il existe de nombreuses recettes pour faire des rangées violettes. Mais en règle générale, les femmes au foyer préparent des champignons pour l'hiver. Généralement, ils sont marinés.

Les pattes bleues bouillies sont disposées dans des bocaux pré-stérilisés et versées avec de la marinade. Pour faire une marinade, vous aurez besoin de :

Tous les ingrédients sont combinés et bouillis pendant environ 10 minutes. Il faut se rappeler que le vinaigre est versé dans la marinade en dernier. Ensuite, les bocaux contenant les champignons et la marinade sont recouverts de couvercles en métal et les bocaux sont stérilisés pendant 30 minutes. Ensuite, les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon, les bocaux sont refroidis et stockés dans une cave ou un réfrigérateur.

Comment saler les rangs violets

En plus du marinage, les pattes bleues sont également bonnes pour le salage. Mais le processus de décapage est différent du décapage. Les champignons salés ne seront prêts qu'après 6 à 8 semaines. Et leur durée de conservation est également limitée. Il est déconseillé d'utiliser des champignons salés il y a plus d'un an.

Pour saler les rangées, vous avez besoin de:

Champignons préparés.
L'enfer s'en va.
Poivres.
Le sel.

Les banques doivent être stérilisées. Le raifort est disposé au fond des boîtes préparées. Ensuite, les pattes bleues sont disposées en couches. Chaque couche est généreusement saupoudrée de sel et d'ail. Les banques sont étroitement tordues et stockées dans un endroit frais et sombre.

Jambons frits

Cet apéritif insolite peut surprendre les convives et décorer la table de fête. Les produits et les efforts pour cette collation nécessitent un minimum. Tu auras besoin de:

Champignons de rangée.
Huile de tournesol.
Le sel.

Les myrtilles font frire dans une poêle dans l'huile pendant 1,5 heure. Faites l'appoint d'huile périodiquement. En cours de friture, les champignons doivent être salés et le sel ne doit pas être épargné. Mettez le champ de friture, ramez dans des récipients en verre préparés, versez de l'huile végétale et fermez hermétiquement avec des couvercles.

recette de jambe bleue au four

Un plat original se révélera si ces champignons sont cuits au four. Vous pouvez chouchouter votre famille et vos amis avec une casserole de pâtes avec des rangées. Pour préparer ce plat il vous faut :

Coupez les cuisses bleues transformées en fines tranches et faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduire le feu, ajouter l'oignon coupé en petits cubes et faire revenir encore 10 minutes. Envoyez les vermicelles bouillis dans la casserole avec les champignons et les oignons et mélangez bien. Graisser le formulaire Beurre, saupoudrer de chapelure et déposer la masse de la poêle sur la plaque à pâtisserie préparée. Chauffez le four à 180 degrés. Mettez la forme avec les pâtes et les champignons dans un four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Au service du plat, saupoudrer d'herbes et, si désiré, de fromage râpé sur une râpe fine.

La cuisson des champignons à l'aviron ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Même une jeune hôtesse inexpérimentée peut y faire face. C'est une bonne pratique dans la préparation de délices aux champignons et de plats aux champignons. Au fil du temps, chaque femme au foyer qui s'occupe de champignons a ses propres secrets sur la façon de cuisiner les champignons.

Les champignons des rangées - contrairement aux champignons et à la russule, sont peu connus d'un large éventail d'amateurs de "cadeaux forestiers", mais ils sont également ramassés et récoltés pour l'hiver. Les rangées sont délicates, parfumées et fragiles, et pour ne pas les abîmer, il faut être extrêmement prudent lors de la cuisson.

Dans la marinade, ils s'avèrent incroyablement savoureux et il est impossible de s'arracher à la collation. La préparation se déguste en un instant.

Option cornichon classique

La recette est simple et rapide. Cela ne demande pas d'effort, mais le goût est inhabituel. L'amour pour une collation se manifeste après un échantillon d'un champignon. Voyons comment cuisiner une rangée grise:

Des produits:

champignons frais- 2 kg ;
sucre granulé - 50 g;
sel de table - 120 g;
vinaigre de table - 200 ml;
lavrushka - 4 feuilles;
œillet - 4 inflorescences;
ail - 4 gousses;
parapluies à l'aneth - 4 pièces;
feuilles de cassis - 2 pcs.

Ordre de cuisson :

Triez délicatement l'ingrédient principal, retirez ceux qui sont gâtés et vermoulus. Vous devez essayer la jambe sur la langue et, si vous sentez le goût de l'amertume, remplissez les champignons d'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Rincer sous l'eau, mettre dans une passoire et rincer à l'eau bouillante.
Placez les rangées préparées dans une casserole, versez le liquide filtré. Versez le sel, le sucre cristallisé et mettez sur le feu. Après ébullition, cuire 25 minutes. Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse. La transparence de la marinade dépendra de cette action. Jeter dans une passoire et laisser le bouillon dans un récipient.
Laver les bocaux avec du savon et sécher au four.
Épluchez l'ail, lavez-le et coupez-le en tranches. Versez les inflorescences d'aneth, les feuilles de cassis avec de l'eau bouillante.
Au fond des récipients, mettez 1/2 des épices préparées, y compris les grains de poivre, les inflorescences de clou de girofle. Après avoir réparti les champignons, et sur eux les restes d'assaisonnements, versez l'acide.
Porter à ébullition le bouillon de champignons, remplir les bocaux avec le contenu et enrouler hermétiquement. Retourner, refroidir et conserver en cave.

Méthodes de base du salage

Il existe plusieurs options pour saler les champignons. Considérez les 2 options les plus courantes pour savoir comment saler les champignons pour l'hiver.

Froid

Cette méthode est plus longue à préparer, mais les "fruits des bois" sont délicieux, salés et croustillants, comme concombres salés.

Des produits:

champignons frais - 2 kg;
ail - 6 gousses;
feuille de raifort - 6 feuilles;
aneth frais - 15 g;
grains de poivre - 20 pièces;
si non iodé - 100 g.

Triez l'ingrédient principal, exempt de débris, de brindilles. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante. Et il vaut mieux essayer la patte sur la langue et, si vous ressentez le goût de l'amertume, remplissez les champignons d'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Mettez dans une casserole, remplissez de liquide, mettez sur le feu et faites cuire pendant 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, allongez-vous dans une passoire, attendez que l'excès d'humidité s'écoule complètement.
Dans des récipients en verre stériles au fond, déterminer les feuilles de raifort lavées, puis les rangées, en saupoudrant alternativement chaque couche de gros sel. Entre les couches, il est nécessaire de déposer de l'ail, préalablement pelé et coupé en tranches.
Terminer avec de l'aneth frais. Fermer avec des couvercles en plastique. Nettoyer dans un endroit froid pendant 45 jours. Une fois le temps écoulé, la collation peut être consommée. Date d'expiration - 12 mois à l'observation des normes de stockage.

Chaud

Les champignons cuits selon cette méthode peuvent être consommés 7 jours après la mise en conserve. Sur la base de ce qui précède, cette méthode de salage des rangées peut être considérée comme rapide.

Des produits:

champignons frais - 2 kg;
eau filtrée - 3 l;
sel de table - 150 g;
lavrushka - 6 pièces;
grains de poivre - 20 pièces;
œillet - 10 inflorescences;
pois sucrés - 10 pcs.

Trier l'ingrédient principal, nettoyer et rincer dans plusieurs eaux. Faites attention au point 1 de la recette précédente.
Versez la quantité de liquide nécessaire dans une casserole, ajoutez du sel gemme, du persil, 2 types de poivre, des clous de girofle. Porter à ébullition, faire bouillir pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Mettez les champignons préparés, après avoir fait bouillir à nouveau, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four. Disposez les rangées dans des récipients en verre, versez uniformément la saumure.
Après refroidissement, fermez hermétiquement et mettez au froid pendant 1,5 mois. Après une semaine, la collation peut être consommée, mais un goût brillant et parfumé n'apparaîtra qu'après le temps spécifié.

Rangée de peupliers marinés

Ce type de champignon diffère par son apparence et appétence des frères du jardin. Par conséquent, la conservation des fruits de la forêt se déroule d'une manière particulière. Le processus est simple et le résultat est un goût délicieux. La couleur de la rangée peut être brune ou violette, et nous verrons comment cuire davantage.

Des produits:

champignons frais - 2 kg;
essence - 55 ml;
sel non iodé - 120 g;
sucre granulé - 100 g;
laurier - 4 feuilles;
inflorescences d'oeillets - 4 pièces;
grains de poivre - 20 pcs.

La procédure est la suivante :

Avant la cuisson, le composant principal doit être trempé. Pour ce faire, tout d'abord, triez les fruits, rincez-les dans plusieurs eaux et mettez-les dans une casserole en émail. Remplir de liquide glacé, couvrir et laisser reposer 2-3 jours. Assurez-vous de changer le liquide (au moins 3 fois). Passer au tamis, rincer.
Mettez dans une casserole, remplissez d'eau, salez un peu et mettez sur le feu. Après ébullition, cuire 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez le liquide, répétez l'opération et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. La préparation du produit est déterminée comme suit - les champignons coulent au fond de la casserole.
Commençons maintenant à préparer la marinade. Versez le liquide dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et ajoutez toutes les épices préparées. Après ébullition, cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite de l'acide, chauffez encore 3 à 5 minutes.
Laver les bocaux avec du savon et stériliser à la vapeur. Mettez les champignons dans un récipient stérile et répartissez uniformément la marinade. Rouler, retourner, refroidir et mettre en cave.

Apéritif de champignons aux légumes

La combinaison de cadeaux forestiers et de légumes rend la préparation particulièrement savoureuse. Les épices non standard de cette recette pour faire des rangées modifient le goût des champignons eux-mêmes, les rendant ainsi plus raffinés.

rangées - 3 kg;
vinaigre de vin - 200 ml;
eau filtrée - 600 ml;
poireau - 200 g;
carottes - 2 pièces;
lavrushka - 4 feuilles;
estragon - 7 g;
bourrache - 1 cuillère à café;
sel non iodé - 120 g;
le zeste d'un citron ;
sucre cristallisé - 10 g.

L'algorithme des actions est le suivant :

Triez les champignons fraîchement cueillis, éliminez les champignons pourris et impropres à la nourriture. Rincer à plusieurs eaux. C'est encore mieux d'essayer la patte sur la langue et, si vous ressentez le goût de l'amertume, remplissez les champignons d'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Coupez la plupart des jambes. Versez une petite quantité de liquide dans la casserole, portez à ébullition et placez les fruits des bois préparés. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, égoutter sur une passoire.
Rincez les carottes, pelez la peau avec une fine couche, coupez-les en tranches. Faire de même avec les poireaux. placer dans une casserole, mélanger avec l'eau, le sel, le vinaigre et les ingrédients des épices. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Mélanger les champignons avec la marinade de légumes, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four. Disposez les légumes et les rangs serrés dans des récipients stériles, remplissez uniformément de marinade chaude. Rouler serré, retourner et réfrigérer. Retirer à la cave.

Avec de l'acide citrique

L'acide citronné donne un goût particulier à la marinade. Les champignons cuits dans cette garniture sont obtenus avec goût inhabituel, arôme. Un citron ordinaire dans la recette des rangées marinées vous permet de surprendre les invités avec la luminosité et la saturation de la pièce.

Des produits:

ingrédient principal - 2 kg;
eau filtrée - 200 ml;
sel de table - 90 g;
vinaigre de table - 200 ml;
acide citrique - 0,5 cuillère à café;
sucre cristallisé - 40 g;
lavrushka - 4 feuilles;
feuilles d'aneth - 30 g;
grains de poivre noir - 10 pièces;
cannelle - 0,5 cuillère à café;
œillet - 4 inflorescences.

Triez les champignons, retirez les spécimens pourris. Laver à l'eau courante, couper en plusieurs parties les plus grandes espèces. Vérifiez l'amertume de la jambe avec votre langue et si vous la sentez, versez les champignons avec de l'eau glacée pendant 2-3 jours avec un changement obligatoire au moins 3 fois par jour. Remplir la casserole de liquide, saler et verser l'acide, remuer. Trempez-y les rangées préparées, après ébullition, faites cuire pendant 20 à 30 minutes en enlevant régulièrement la mousse de la surface. Pendant le temps spécifié, les champignons doivent couler au fond de la casserole. Sinon, le temps de cuisson augmentera.
Dès que les "cadeaux de la forêt" se sont installés, vous devez ajouter acide citrique et autres assaisonnements, épices spécifiés dans la recette. Verser le sucre cristallisé, faire bouillir.
Lavez les bocaux avec du savon et stérilisez-les de manière pratique. À l'aide d'une écumoire, répartir uniformément les champignons sur les récipients préparés, remplir de marinade. Couvrir et mettre à stériliser dans l'eau pendant une demi-heure après ébullition. Retirez délicatement, enroulez, retournez. Refroidir et mettre en cave.

aux herbes de Provence

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un mélange d'herbes sèches de Provence. Les champignons sont savoureux, parfumés et originaux à leur manière.

Des produits:

ingrédient principal - 1 kg;
eau filtrée - 400 ml;
vinaigre de table - 35 ml;
sel non iodé - 30 g;
sucre granulé - 25 g;
herbes provençales - 5 g;
grains de poivre - 10 pièces;
lavrushka - 3 feuilles.

Faisons comme ceci :

Triez les champignons fraîchement cueillis, enlevez les parties pourries et les débris. Rincer à l'eau courante, mettre dans un récipient émaillé et verser le liquide glacé. Couvrir et laisser sous cette forme pendant 2-3 jours, en changeant le liquide de temps en temps. Égouttez dans une passoire et rincez à nouveau.
Mettez l'ingrédient principal dans une casserole avec de l'eau salée. Après ébullition, réduire le feu, cuire jusqu'à cuisson complète. Passer au tamis, attendre que l'excès d'humidité s'écoule.
Dans une casserole, mélanger le liquide, le sel, le sucre semoule, Feuille de laurier, poivres. Mettez le récipient avec le contenu sur la cuisinière. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Réchauffez pendant 10 minutes afin que les ingrédients en vrac aient le temps de se dissoudre complètement. Retirer du feu, ajouter l'acide et remuer.
Laver les bocaux avec du savon, réchauffer au four. Disposez les champignons réfrigérés dans des récipients en verre et remplissez-les de marinade chaude. Couvrir, mettre stérilisé pendant une demi-heure. Sortez délicatement, enroulez et retournez. Refroidir sous une couverture chaude, mettre en cave.
Les rangées en conserve ont un goût agréable, un arôme forestier unique. Par conséquent, à l'automne, ne manquez pas l'occasion de récolter et de préparer plusieurs bocaux de champignons croquants à déguster en hiver.

Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés le savent. Après tout, un tel produit appartient au commun, mais peu connu de la population moderne de champignons lamellaires. On les trouve du début août à octobre et poussent dans les plantations de peupliers en anneaux, groupes ou rangées. Les cueilleurs de champignons portent un intérêt particulier à ces rangs, car ils sont comestibles, ils sont bons à faire frire avec des pommes de terre, ainsi qu'à saler, sécher, faire bouillir et mariner.

Comment saler une rangée de peupliers pour l'hiver

Ingrédients requis :

champignons fraîchement cueillis - 1 kg;
eau potable ordinaire - ½ tasse;
sel de table fin - 2 grandes cuillères;
grains de poivre noir - 5 pièces;
feuille de laurier - 1 pc.;
clous de girofle séchés - 3 pièces;
aneth séché - 5 g;
feuilles de cassis - 2 pcs.

transformation des champignons

Avant de saler la rangée de peupliers, tous les champignons fraîchement cueillis doivent être bien transformés. Pour ce faire, le produit doit être mis dans une grande casserole et verser de l'eau claire. Ensuite, chaque champignon doit être nettoyé des débris, de l'herbe séchée et du feuillage, en utilisant un couteau ordinaire pour cela. Si les chapeaux des rangées sont trop grands, ils peuvent être coupés en 2 à 4 parties.

Il convient de noter que ce produit ne doit être lavé qu'à l'eau froide ou froide.

Traitement thermique des champignons

Il n'y a rien de plus facile que de préparer pour l'hiver un produit en conserve tel que des champignons de peuplier. Les rangs peuvent être salés de différentes manières. Cependant, nous avons choisi le plus simple et option délicieuse. Ainsi, il est nécessaire de verser de l'eau potable ordinaire dans une petite casserole, puis de verser deux grandes cuillères à soupe de sel de table fin et de porter la solution à ébullition. Ensuite, il est nécessaire de disposer tous les champignons préalablement transformés dans de l'eau fortement bouillonnante. Lors de la cuisson d'un tel produit, il ne faut pas oublier l'agitation régulière, car lors du dépôt des rangées au fond de la casserole, elles peuvent simplement coller et brûler.

Lorsque l'eau dans le bol bout à nouveau, vous devez retirer la mousse de sa surface à l'aide d'une écumoire, puis ajouter alternativement des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et de cassis, des clous de girofle séchés et de l'aneth. Après cela, tous les composants doivent être mélangés et cuits pendant 25 minutes.

La dernière étape de la préparation de la pièce

Comment saler une rangée de peupliers et l'enrouler pour l'hiver ? Pour ce faire, les champignons prêts à l'emploi doivent être disposés chauds dans des bocaux stérilisés et les verser dessus avec de la saumure parfumée, dans laquelle ils ont été cuits pendant la dernière demi-heure. Ensuite, les plats doivent être enroulés, retournés et refroidis pendant 17 à 23 heures. Il convient de noter que les champignons ne seront pleinement prêts à être consommés qu'après 43 à 45 jours.

Comment servir habillé

Vous savez maintenant comment saler la rangée de peupliers rapidement et savoureuse. Reste à savoir comment le servir à table. Pour ce faire, les champignons doivent être lavés du mucus à l'eau froide, puis mis dans un saladier, ajouter des demi-rondelles d'oignon (l'ail haché peut être), verser l'odeur huile de tournesol puis bien mélanger. Bon appétit!

Ses traits distinctifs :

blanc ou blanc crème
les assiettes sont fréquentes et larges

Une recette simple pour les rangs marinés

Ingrédients:

rangées - 1 kg
vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe
sucre - 1,5 cuillères à soupe
grains de poivre - 5 pièces
feuille de laurier - 2 pièces
sel - cuillère à soupe

Commandez un économiseur d'énergie et oubliez les anciennes dépenses énormes pour la lumière

Rangées marinées au vinaigre

Aura besoin:

champignon de rang gris - 1,5 kg
vinaigre de vin - 500 ml
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
Feuille de laurier
grains de poivre noir
œillet
sel - 2 cuillères à café
sucre - 1 cuillère à café

Avec le début de la saison des champignons, il devient nécessaire de préserver la récolte. Ça peut être fait différentes façons- pickles ou pickles de champignons, faites-en une collation, prête à manger. Parmi les dons de la forêt qui conviennent à préparatifs d'hiver Les rangées présentent un intérêt particulier - champignons comestibles et conditionnellement comestibles, caractérisés par un goût spécifique et une grande variété d'espèces. Il est important de s'assurer que la cuisson se fera à partir d'un type de rangs non toxique !

Parmi les dons de la forêt qui se prêtent à la récolte hivernale, les rangées présentent un intérêt particulier.

Ce type de champignon est idéal pour le marinage. En utilisant la technologie classique, vous pouvez créer de délicieux et plat parfumé, qui sera un excellent apéritif, un ingrédient de salade ou un ajout à un plat d'accompagnement.

Pour préparer des rangées d'une quantité de 10 kg, vous aurez également besoin de:

Sel - 400 g;
Raifort (feuilles) - au goût;
Feuilles de cassis - 3-4 pièces par pot;
Feuille de laurier - 2-4 par pot ;
Ail frais (gousse entière) - 2-5 par pot.

Les épices sont choisies en fonction du goût, mais il est important de considérer que les champignons eux-mêmes ont une saveur légèrement épicée.

La préparation sera la suivante :

Les champignons doivent être nettoyés, lavés, trempés dans de l'eau propre pendant 40 à 50 minutes;
Préparez un récipient pour y mettre des rangées de pattes;
Ensuite, mettez les épices et les herbes (feuilles) dans des bocaux stérilisés, salez, mettez les champignons, salez à nouveau, recouvrez de feuilles.

Si le volume le permet, vous pouvez mettre la charge, sinon, les banques doivent être enroulées, puis placées dans un endroit frais. L'apéritif sera prêt dans 45 jours.

Super marinade pour champignons (vidéo)

Rangées marinées pour l'hiver

Chez vous, vous pourrez cuisiner des rangs tendres et parfumés qui se conserveront parfaitement tout l'hiver. Les cuisiner n'est pas non plus difficile, donc tous ceux qui aiment les champignons peuvent faire plaisir à leur famille avec une excellente collation.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Sinenozhki (rangées) - 3 kg;
Piment de la Jamaïque - 10 pois pour 1 pot;
Sel - 40 g (la quantité varie en fonction des préférences gustatives);
Acide citrique - 3-5 g;
Poivre noir (moulu) - 4-5 g;
Gousses d'ail - 8 pcs.

Chez vous, vous pourrez cuisiner des rangs tendres et parfumés qui se conserveront parfaitement tout l'hiver.

Processus de cuisson :

Nettoyez les champignons de la saleté, vous pouvez les tremper un peu;
Coupez-les en petits morceaux;
Éplucher et hacher l'ail;
Versez de l'eau dans le récipient et placez les rangées à ébullition (le processus dure 30 minutes);
Une fois la cuisson terminée, les champignons doivent être à nouveau lavés;
Ajoutez-y toutes les épices nécessaires;
Cuire encore 30 minutes;
À la fin, ajouter l'acide citrique et l'ail.

Disposer dans des bocaux et rouler avec des couvercles en fer. La recette de marinade est assez simple, l'apéritif s'avère parfumé, il peut également être servi comme plat indépendant, qui a des propriétés nutritionnelles élevées.

Comment faire cuire des rangées violettes

Les champignons, d'apparence inhabituelle, sont des rangées violettes. Ils peuvent être préparés par salage ou marinage. Le plat s'avère délicieux, et son arôme a des notes d'odeurs fruitées, ce qui rend l'apéritif gourmand. Les recettes les plus populaires pâtés aux champignons, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de:

Champignons - 1 kg;
Oignon (blanc ou jaune) - 2 pcs;
gousses d'ail - 4-5 pièces;
Huile végétale - 25 ml;
Poivre noir moulu, sel au goût.

Champignons d'apparence inhabituelle - rangées violettes

Le processus de cuisson est le suivant :

Rincez les rangées violettes, épluchez et rincez à nouveau à l'eau froide;
Faites-les bouillir, salez l'eau;
Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez-y les champignons bouillis;
Laisser mijoter tous les composants à feu doux pendant une demi-heure;
Hachez l'ail et ajoutez-le aux légumes 5 minutes avant la fin du ragoût;
Laisser refroidir, passer au mixeur ;
Faites frire à nouveau le mélange résultant - 10 minutes;
Disposez dans des bocaux préparés, enroulez les couvercles.

Conserver dans un endroit frais.

La recette des lignes grises

L'aviron gris est un type courant de champignon, donc tous ceux qui aiment la «chasse silencieuse» doivent connaître la recette de leur préparation. Ils peuvent être salés ou marinés - dans tous les cas, l'apéritif se révélera appétissant et parfumé.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Eau - 1 litre;
Sel (pour la sophistication, vous pouvez utiliser du sel marin) - 20 g;
Sucre - 15 g;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Champignons - 1,5 kg;
Vinaigre classique (6-9%) - 30 ml;
Pois sucrés - 10 pièces;
clous de girofle - 2 pcs (bourgeons séchés);
Ail - 3-4 gousses;
Cassis (feuilles) - 4 pcs;
Aneth (parapluies) - 3 pcs.

Ligne grise - un type courant de champignon

Le processus de cuisson est simple :

Epluchez et échaudez les dons de la forêt, puis rincez encore 1 fois à l'eau froide ;
Versez de l'eau dans un récipient (casserole profonde ou bassin large), placez-y les champignons, mettez à feu moyen;
Ajouter du sel et du sucre à l'eau à raison de 1 litre de liquide 20 g de sel et 10 g de sucre cristallisé;
Porter à ébullition et cuire encore 20-25 minutes;
Stériliser les bocaux (mieux à l'avance);
Disposez-y les champignons (pas serrés);
Ajouter du vinaigre et toutes les épices disponibles au goût (les gousses d'ail sont mieux placées sur le dessus);
Rouler avec des couvercles en fer, refroidir.

Conserver au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Comment mariner les pattes bleues pour l'hiver

Sinenozhki peut non seulement être salé, mais aussi mariné.

Pour ce faire, vous devez disposer des ingrédients suivants :

Champignons - 1 kg;
Feuille de laurier 3-4 morceaux;
Poivre noir - 10 pièces (pois);
Eau - 0,7 l;
Vinaigre (9%) - 30 ml;
Sel de table - 30 g;
Sable de sucre - 15 g.

processus de décapage :

Les pattes bleues doivent être lavées, nettoyées, bouillies pendant une demi-heure;
Stériliser les bocaux (il est préférable d'utiliser des petits bocaux de 0,5 à 1 l chacun) ;
Mettez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier (1-2 morceaux dans chacun);
Mettez les champignons dans des bocaux (pas serrés, mais pas lâches);
Préparez une marinade à partir d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre (faites bouillir pendant 10 minutes);
Verser la marinade chaude dans des bocaux;
Serrez avec des couvercles en fer, mettez à refroidir.

Le processus de stockage est effectué au réfrigérateur, vous pouvez utiliser le plat après 30 à 35 jours.

Comment décaper les rangées (vidéo)

Rang peuplier : salage

Pour cuisiner collation salée nécessaire pour 1 kg de champignons :

Gros sel - 50 g;
Épices (poivre noir, clous de girofle) - au goût;
Feuille de laurier - 4 pièces;
Aneth - au goût (vous pouvez utiliser séché);
Feuilles de cerisier et de cassis - 2-3 pcs.

Les rangées de peupliers n'ont en aucun cas un goût inférieur à leurs homologues

Processus de cuisson :

Traitez les champignons, rincez 2-3 fois;
Couper en 2 parties;
La cuisson sera nécessaire pendant 40 minutes (en plus saler l'eau);
Jetez les rangées cuites dans une passoire, le liquide dans lequel elles ont été bouillies, versez-les dans un récipient séparé - c'est la base de la marinade;
Dans des bocaux stérilisés, mettez les champignons, les assaisonnements et les feuilles de fruits, ainsi que l'aneth;
Faire chaud solution saline basé sur le liquide filtré dans lequel les champignons ont été bouillis et versés dans des bocaux.

Il est préférable de les fermer avec des couvercles en fer et de les conserver au réfrigérateur. La rangée de peupliers a une apparence agréable, elle a donc l'air avantageuse sur la table de fête. Selon la recette, vous pouvez également saler les rangées de steppe.

Champignons marinés, leurs recettes pour l'hiver sont assez diverses, mais le processus de cuisson est rapide et ne prend pas beaucoup de temps.

Toutes les recettes maison pour préserver les rangées pour l'hiver commencent par le traitement correct des rangées. Le champignon doit être nettoyé des débris, rincé abondamment et, si nécessaire, coupé la jambe.

Si vous doutez qu'un champignon soit comestible, jetez-le. La rangée blanche est toxique, provoque des nausées, des vertiges et des hallucinations.

Ses traits distinctifs :

blanc ou blanc crème
à mesure que le champignon mûrit, le chapeau change de forme de convexe à prostré, avec un large bord ondulé
tubercule au centre du chapeau, grisâtre ou brunâtre au centre
les assiettes sont fréquentes et larges
la pulpe est épaisse, fibreuse, blanche, devient rose aux endroits de fracture
goût âcre et brûlant, avec l'odeur du radis

Une recette simple pour les rangs marinés

rangées - 1 kg
vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe
sucre - 1,5 cuillères à soupe
grains de poivre - 5 pièces
feuille de laurier - 2 pièces
sel - cuillère à soupe

Comment décaper les rangées pour l'hiver:

1. Sélectionnez des rangées fortes, coupez, laissez les petites telles quelles.

2. Mettez les rangées dans une casserole, versez de l'eau pour couvrir complètement, faites cuire pendant 20 minutes en retirant la mousse jusqu'à épuisement. Saler, ajouter le sucre et les épices, faire bouillir encore quelques minutes.

Économiser, c'est facile ! Découvrez comment payer BEAUCOUP moins cher pour l'électricité avec un simple appareil.

Commandez un économiseur d'énergie et oubliez les anciennes dépenses énormes pour la lumière

3. Ajouter le vinaigre, mélanger.

4. Sans refroidissement, transférez dans des bocaux stérilisés presque jusqu'en haut, ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide supplémentaires, fermez avec des couvercles bouillis et roulez.

5. Conserver dans un endroit frais.

Rangées marinées au vinaigre

champignon de rang gris - 1,5 kg
vinaigre de vin - 500 ml
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
Feuille de laurier
grains de poivre noir
œillet
sel - 2 cuillères à café
sucre - 1 cuillère à café

Comment rendre les rangées marinées grises:

1. Lavez soigneusement les champignons, coupez les gros en morceaux.

2. Transférer dans une casserole, verser 300 ml d'eau et faire bouillir 15 minutes après ébullition en retirant la mousse.

3. Coupez les oignons et les carottes en dés, faites-les cuire 15 minutes dans du vinaigre de vin avec du poivre et du laurier.

4. Transférer les champignons du bouillon dans la marinade et cuire encore 5 minutes.

5. Dans des bocaux stérilisés, pêchez tous les ingrédients à l'aide d'une écumoire et faites bouillir la marinade encore 10 minutes à feu doux. Remplissez les rangées de marinade et roulez.

En hiver, ces champignons marinés maison peuvent être servis en apéritif avec du beurre et des herbes, ajoutés aux salades et vinaigrettes, et on peut en faire du caviar de champignons.

Champignons marinés

Champignons marinés, leurs recettes pour l'hiver sont assez diverses, mais le processus de cuisson est rapide et ne prend pas beaucoup de temps. Toutes les recettes maison pour préserver les rangées pour l'hiver commencent par le traitement correct des rangées. Le champignon doit être nettoyé des débris, rincé abondamment et, si nécessaire, coupé la jambe. Si vous

Comment faire mariner délicieusement les champignons marinés: recettes

Dans la nature, les rangées poussent principalement dans les forêts mixtes et de pins jusqu'à la fin de l'automne. Les champignons sont un plat de saison, ils sont frits et bouillis frais. Mais si vous savez décaper les rangées, alors en hiver, vous pouvez vous faire plaisir délicieuses préparations propre fabrication.

Les recettes de cuisine sont différentes, mais une chose les unit: avant de mariner, elles doivent être soigneusement lavées du sable et de la terre et la peau doit être retirée du chapeau. Ensuite, ils doivent être bouillis pendant au moins 15 minutes, et de préférence une demi-heure, égoutter l'eau après la cuisson. Si la marinade nécessite principalement des bocaux, le salage des rangs s'effectue dans un tonneau ou une cuve en bois, ce qui leur donne un goût particulier et inhabituel.

Donc, plusieurs façons de décaper les rangs à la maison.

Mariner à la maison

Considérez la recette la plus simple pour les rangées marinées. Ingrédients pour la saumure pour 1 kg de fruits :

vinaigre - 3 cuillères à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
sucre - 1,5 cuillère à soupe;
feuille de laurier, grains de poivre, clous de girofle - au goût.

Préparation : Rincer abondamment, décoller la peau du capuchon. Couper en tranches, faire bouillir une demi-heure ou blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante en enlevant la mousse qui ressort à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Déposez dans des bocaux stérilisés, ajoutez du lavrushka, des clous de girofle, du poivre, versez de la saumure, roulez.

Il existe également un moyen de mariner les champignons des rangs avec du vinaigre de vin. Cela nécessitera les ingrédients suivants :

Environ 1,5 kg de fruits sont nettoyés, lavés, coupés en morceaux, bouillis pendant une demi-heure, en éliminant la mousse. Le vinaigre de vin est mélangé à de l'eau, on y ajoute de l'oignon haché, de la carotte, du persil, du poivre, écorces de citron, tout cela est cuit pendant 15 minutes. Dans cette marinade, vous devez déposer des cadeaux forestiers et cuire pendant 5 minutes, le sortir, le mettre dans des bocaux stérilisés. La saumure doit bouillir pendant environ 10 minutes de plus, puis la verser dans des bocaux et rouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes, telles que l'estragon, la bourrache.

On roule pour l'hiver dans les banques

La recette suivante vous expliquera comment décaper les rangées pour l'hiver dans des bocaux. C'est facile à faire, il vous suffit de suivre la méthode de cuisson.

Ainsi, pour chaque pot d'un litre aurait besoin:

vinaigre (9%) - 2 cuillères à soupe;
ail - 6 gousses;
poivre, clous de girofle - au goût;
sel - 2 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
aneth sec, feuilles de cassis.

Nous lavons, nettoyons, coupons, ébouillantons d'abord avec de l'eau bouillante, puis faisons bouillir dans de l'eau additionnée de sel et de sucre pendant 20 minutes, en éliminant la mousse. Nous sortons les champignons avec une écumoire et laissons la saumure bouillir un peu plus, mais pas plus de 10 minutes. La quantité de sel avec du sucre est donnée pour 1 litre d'eau.

Stériliser les plats et les couvercles pour les coutures, mettre les feuilles de cassis, sécher les inflorescences d'aneth au fond. Le vinaigre et les épices doivent être divisés en 2 parties et disposés dans des récipients, le premier avant de déposer les champignons et le second sur le dessus. L'algorithme des actions est le suivant: nous mettons des feuilles de cassis, de l'aneth au fond, puis versons une cuillère à soupe de vinaigre, mettons 3 gousses d'ail, la moitié du poivre et des clous de girofle préparés, puis posons des champignons, versons une autre cuillerée de vinaigre sur le dessus , jeter l'ail, les épices. Il ne reste plus qu'à remplir les bocaux avec de la saumure bouillante, rouler.

Recette à la cannelle

Une recette intéressante de rangées marinées pour l'hiver à la cannelle est de savoir comment elles se révèlent avec un goût épicé inhabituel. De quoi avez-vous besoin:

Lavez les fruits ramassés, épluchez-les, coupez-les en morceaux, versez de l'eau dans la casserole, salez, ajoutez du vinaigre, faites bouillir, trempez dans cette marinade et faites cuire à feu doux, sans oublier de retirer la mousse. Ils sont considérés comme prêts lorsqu'ils coulent au fond. Ensuite, ajoutez le reste des épices à la saumure, portez à ébullition. Disposer dans des bocaux, verser la marinade, rouler, stériliser.

On fait mariner le rang de peuplier

Le champignon tire son nom du fait qu'il pousse principalement sous les peupliers. Étant donné que le peuplier (ou le peuplier) absorbe les agents cancérigènes de l'environnement pendant la croissance, avant de cuisiner à la maison, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant deux jours, en changeant périodiquement l'eau.

Comment décaper le rang de peuplier? Voici une façon.

Pour un litre d'eau il vous faudra :

essence de vinaigre - 3 cuillères à café;
sel - 2 cuillères à soupe;
sucre - 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier, clous de girofle, parapluies à l'aneth sec;
grains de poivre - 10 pcs.

Faire tremper le peuplier dans de l'eau froide pendant deux jours, changer l'eau au moins deux fois par jour. Après cela, rincez abondamment, pelez, mettez dans une casserole, faites cuire dans de l'eau salée environ 15 minutes. Ensuite, videz l'eau, versez-en une nouvelle et amenez-la déjà prête. Cuire 40 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire.

Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez préparer la marinade : versez du sel, du sucre, des épices dans l'eau, laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez du vinaigre, faites bouillir encore 5 minutes.

Stériliser les bocaux et les couvercles. Disposez les peupliers dans des bocaux, versez la marinade, roulez. La beauté de la méthode est que ces rangées marinées peuvent être fermées avec de simples couvercles en nylon et mises au réfrigérateur. Un mois plus tard, vous pouvez déjà déguster de délicieux champignons.

Recettes de champignons marinés

En fait, les rangées marinées sont délicieuses en elles-mêmes, mais vous pouvez les utiliser pour cuisiner des mets simples mais savoureux.

Salade aux oignons et petits pois

Aurait besoin:

champignons marinés - 500 gr.;
oignons - 2 pièces;
pois en conserve - 100 gr.;
sel, mayonnaise - au goût.

Couper les champignons, hacher finement l'oignon (vous pouvez prendre à la place de l'oignon oignon vert), ajouter les petits pois, mélanger le tout, assaisonner de mayonnaise.

Ce que vous devez préparer :

Faire revenir des oignons finement hachés dans de l'huile végétale, mélanger avec des champignons finement hachés, saler, poivrer au goût, décorer avec des herbes.

Comment décaper les rangées pour l'hiver: cuisiner à la maison, site de champignons

Faites-vous plaisir en hiver avec de délicieuses préparations de champignons en apprenant à mariner les rangs en bocaux. Examen meilleures recettes salaison.

Ryadovki: 5 recettes pour cuisiner des champignons pour l'hiver

Les Ryadovki ne sont pas très populaires parmi les amateurs de chasse tranquille, et de nombreux cueilleurs de champignons passent simplement par ces cadeaux de la forêt d'automne. Et en vain, car les rangées sont savoureuses non seulement lorsqu'elles sont frites, mais deviennent également une excellente collation si elles sont correctement salées ou marinées.

Afin de préparer plusieurs bocaux de délicieux champignons croquants pour l'hiver, vous devez connaître les secrets de leur bonne préparation.

Les rangs de steppe et de forêt ne doivent être collectés que dans des endroits éloignés de la chaussée.
Toutes les rangées ne sont pas comestibles. Seuls les champignons violets, brunâtres ou gris peuvent être consommés. Les rangées blanches sont toxiques et présentent un danger pour la santé, provoquant des hallucinations et des empoisonnements.
Avant la cuisson, les champignons sont lavés et soigneusement nettoyés du sable, et la peau est également retirée des chapeaux.
Avant de faire bouillir les rangs, il est conseillé de les faire tremper pendant deux heures en ajoutant de l'acide citrique ou du vinaigre et du sel à l'eau. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser de la légère amertume inhérente à ces champignons.

Il est préférable de saler les champignons dans un seau ou un tonneau en bois, afin qu'ils conservent leur arôme forestier unique.

La recette des rangs marinés

Les rangs marinés sont assez simples et faciles à préparer à la maison.

rangées grises - un kilogramme;
gros sel - deux cuillères à soupe;
sucre granulé - une cuillère à soupe;
l'eau;
solution acétique;
piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
feuilles de laurier;
bourgeons de girofle;
aneth frais;
feuilles de cassis vertes.

Les rangs marinés sont assez simples et faciles à préparer à la maison.

Débarrassés du sable et de la saleté, les champignons sont lavés et trempés dans de l'eau salée et acidifiée avec du vinaigre ou de l'acide citrique pendant deux heures.
Ensuite, les rangs sont à nouveau lavés, versés avec de l'eau fraîche, du sucre, du sel et des feuilles de laurier sont ajoutés et bouillis après ébullition pendant au moins trente à quarante minutes. Pendant le processus de cuisson, la mousse est retirée.
Les rangées prêtes sont disposées dans des conteneurs stériles propres. Trois petits pois de piment noir et de piment de la Jamaïque, trois boutons de clou de girofle, plusieurs brins verts d'aneth et deux ou trois feuilles de cassis sont ajoutés à chaque pot de champignons. Versez également deux cuillères à soupe de solution de vinaigre dans chaque récipient.
Le liquide dans lequel les rangées ont été cuites est filtré et porté à ébullition. Les champignons sont versés avec de la marinade chaude et enroulés avec des couvercles bouillis.

Cette recette est conçue pour des bocaux d'une capacité d'un litre.

La conservation doit être stockée dans un endroit où il n'y a pas d'accès à la lumière du soleil.

Ryadovki: comment saler le violet pour l'hiver

Il existe deux manières de saler ces champignons : à froid et à chaud. Pour saler les rangs violets, utilisez en règle générale une méthode à chaud.

rangées violettes - deux kilogrammes;
gros sel - cent grammes;
Ail;
brins d'aneth frais;
oignon.

Il existe deux manières de saler ces champignons : à froid et à chaud.

Les champignons sont nettoyés du sable, soigneusement lavés et trempés dans de l'eau salée acidifiée pendant deux heures.
Ensuite, les rangées sont versées avec de l'eau fraîche et bouillies après ébullition pendant trente à quarante minutes.
Égoutter le liquide des champignons bouillis et rincer à l'eau froide.
Étalez les rangées dans un verre propre ou un récipient en bois en couches, chapeaux baissés. Chaque rangée est saupoudrée de sel, de rondelles d'oignon, de fines gousses d'ail et de brins d'aneth.
Fermez le récipient avec les champignons avec un couvercle, appuyez avec oppression par le haut et laissez-le sous cette forme pendant une semaine dans un endroit sombre et frais.

Avant d'utiliser des rangs salés, il est conseillé de les rincer à l'eau froide.

Comment saler la rangée de peupliers: recette

La rangée de peupliers tire son nom du peuplier sous lequel elle pousse.. Bien que ces champignons soient considérés comme comestibles, ils ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique approprié. Les rangées de peupliers sont récoltées pour l'hiver par salage.

champignons - un kilogramme;
gros sel - cinquante grammes;
épices (girofle, grains de poivre noir, feuilles de laurier);
aneth séché et feuilles de fruits (cerise et groseille).

La rangée de peupliers tire son nom du peuplier sous lequel elle pousse.

Préparez les cadeaux d'automne en les nettoyant soigneusement du sable, des débris et des feuilles. Rincez les rangées à l'eau froide en la changeant plusieurs fois. S'ils sont gros, ils sont coupés en plusieurs morceaux.
Versez les cadeaux d'automne avec de l'eau salée bouillante et faites bouillir pendant trente à quarante minutes après l'ébullition.
Le liquide dans lequel les rangées ont été cuites est filtré, il est nécessaire pour la marinade.
Dans des récipients en verre stériles, disposez quelques grains de poivre, des boutons de girofle, des feuilles de fruits et quelques pincées d'aneth séché. Les champignons bouillis sont disposés sur des épices et versés avec une marinade chaude. Les banques sont étroitement enroulées, retournées et laissées refroidir sous cette forme.

Il sera possible de se régaler de rangées de peupliers salés au plus tôt dans un mois et demi. C'est le temps dont ils ont besoin pour mariner correctement.

Comment cuisiner des pattes bleues à la maison

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne passeront jamais devant ces champignons à pattes bleues, dont le nom scientifique est la rangée à pattes violettes. Ces cadeaux de la forêt d'automne ont un goût délicat et agréable, un peu comme des champignons.. Les bluefinches peuvent être frits, ajoutés aux soupes et aux salades, ou vous pouvez mariner pour l'hiver.

pied bleu;
gros sel de cuisine;
Sucre en poudre;
solution acétique;
épices (grains de poivre noir, feuilles de laurier);
quelques feuilles de cassis fraîches.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne passeront jamais à côté de ces champignons à tige bleue.

Les champignons sont nettoyés, les pattes sont coupées et la peau est retirée des chapeaux. Ensuite, ils sont soigneusement lavés.
Les pattes bleues préparées sont cuites pendant environ vingt minutes après ébullition, en enlevant la mousse, après quoi le liquide est égoutté.
Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre dans cette proportion; trois cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre par litre de liquide. Ajoutez des épices et des feuilles de cassis à la marinade et versez-la dans les champignons. Cuire le tout ensemble pendant encore vingt minutes. En fin de cuisson ajouter du vinaigre (deux cuillères à soupe par litre d'eau).
Les champignons, ainsi que la marinade, sont répartis dans des bocaux stériles et recouverts de couvercles.

Les pattes bleues marinées sont servies avec des oignons, de l'ail et de l'aneth, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Ryadovki mariné aux oignons et carottes

Les légumes donneront aux champignons marinés un arôme spécial et un goût piquant. De plus, une telle préparation peut être servie en toute sécurité sur la table, comme une salade, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale et d'herbes.

rangées - deux kilogrammes;
oignons - deux têtes;
carottes - deux plantes racines;
épices et aromates (poivre noir, laurier, thym et estragon séchés) ;
de gros sel;
Sucre en poudre;
solution de vinaigre.

Les champignons lavés et poncés sont versés avec de l'eau fraîche et bouillis pendant quinze à vingt minutes après l'ébullition, puis le liquide est égoutté.
Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de vinaigre et de sucre. La quantité de sucre et de sel à ajouter dépend du volume d'eau (deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de vinaigre par litre de liquide).
Les légumes pelés sont coupés en fines tranches, versés avec la marinade, les épices et les herbes sont ajoutées, bouillies pendant dix minutes et ajoutées à la saumure bouillante du rang. Faites bouillir le tout pendant encore dix minutes, puis les produits sont disposés dans des récipients en verre stériles.
La saumure filtrée est bouillie pendant quelques minutes de plus, refroidie et versée dans des bocaux avec des champignons. Rouler avec des couvercles et conserver dans un endroit sombre et sec.

Pour cette préparation, il est préférable de prendre de jeunes champignons de petite taille.

Les rangées salées et marinées ont un goût agréable et un goût unique. parfum de forêt, alors à l'automne, vous ne devriez pas manquer l'occasion de préparer quelques bocaux de ces champignons croustillants pour l'hiver.

Ryadovki: champignons, recettes de cuisine, marinés, comment saler, violet, comment cuisiner, gris, steppe, pattes bleues, à la maison, photo, vidéo

Lignes: recettes étape par étape cuisiner à la maison. Comment faire mariné, salé. Conseils de conservation.

Les rangées sont appelées champignons des steppes lamellaires avec des chapeaux colorés. Dans la nature, il y a aussi des spécimens avec des chapeaux blancs. Les rangées sont des champignons dangereux. Il en existe plus d'une centaine d'espèces au total, et une dizaine d'entre elles sont toxiques ! Une trentaine d'espèces ne nuisent pas à l'organisme, mais ne sont pas considérées comme comestibles. En conséquence, avant la cuisson, il est nécessaire de s'assurer que le produit est destiné à être consommé.

Ryadovki: une délicieuse recette pour cuisiner des champignons pour l'hiver

Pour une recette standard, mais en même temps la plus éprouvée pour cuisiner pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Se rame avec des chapeaux violets et blancs (environ un kilogramme);
de gros sel;
Eau;
feuille de laurier;
Poivres;
Le vinaigre.

D'abord, triez-les en blanc et violet. C'est une étape très importante, qui est l'une des étapes clés du processus de marinage. Ensuite, nettoyez le produit des débris.

En fait, vous pouvez démarrer le processus de cuisson :

Rincez soigneusement les rangées en changeant l'eau trois fois jusqu'à ce que la saleté ait complètement disparu;
Ajoutez un kilogramme de produit à l'eau, trois cuillères à soupe de vinaigre à six pour cent et du poivre;
De plus, mettez immédiatement la feuille de laurier et n'oubliez pas de saler au goût;
Vous devez ajouter tous les ingrédients, sauf le vinaigre, et porter à ébullition ;
Retirer la mousse et laisser mijoter;
Cuire en moyenne environ une heure et demie;
Une heure après la cuisson ou vingt minutes avant qu'elle ne se termine, versez du vinaigre dans la casserole ;
Ensuite, vous devez stériliser les bocaux pendant dix minutes ;
Répartir les champignons dans des bocaux.

Veuillez noter que les rangées marinées peuvent être consommées immédiatement après la cuisson, bien que la plupart des ménagères préfèrent toujours s'approvisionner pour l'hiver.

Jambon mariné : une recette pas à pas

Parmi les gens, les champignons étaient surnommés les pattes bleues, bien qu'en fait ils aient des pattes d'épinette ou violettes, selon les sous-espèces qui poussent dans la région. Vous pouvez mariner un tel champignon en recette régulière, mais il y a quand même quelques différences par rapport à la procédure standard.

Prenez les ingrédients suivants :

Trois kilogrammes de pattes bleues ;
piment de la Jamaïque;
Une cuillère à soupe et demie de sel (combien chacun décide de goûter);
Citron acide;
piment;
Ail.

Traditionnellement, rincez le produit de la saleté et commencez la cuisson.

Épluchez l'ail, puis hachez-le avec l'aubergine;
Il est important de couper les champignons non pas en gros, mais en morceaux moyens;
Versez les champignons dans un bol pré-préparé et remplissez d'eau;
Les bluefinches sont bouillis pendant environ une demi-heure;
Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante après la cuisson ;
Maintenant, nous remettons les champignons dans le bol, ajoutons du poivre et du sel au goût;
En fin de cuisson, ajouter l'acide citrique et le piment de la Jamaïque;
Cuire encore une demi-heure.

Ceci termine la préparation principale. Il ne reste plus qu'à fermer les rangs dans les banques.

Comment saler une ligne violette pour l'hiver

Lignes violettes - le nom dans la vie de tous les jours. Il est correct de les appeler peupliers ou rangées de peupliers. Nous aurons besoin ingrédients traditionnels, mais le salage lui-même sera différent du marinage.

Prenez les produits suivants :

Avant la cuisson, les rangées violettes doivent être soigneusement lavées. Aucune autre action n'est requise.

Faire bouillir les rangées pendant une heure (le temps est approximatif);
Placer les feuilles de raifort au fond des bocaux stérilisés;
Il faut disposer progressivement en couches;
Saupoudrer chaque couche avec beaucoup de sel et ajouter l'ail;
Enfin, fermez bien les bocaux.

Ils ne seront salés qu'après six à huit semaines. Dans le même temps, la durée de conservation est également limitée. Certaines personnes pensent que vous pouvez les conserver dans un endroit froid pendant environ trois ans, mais c'est dangereux. Il est déconseillé d'utiliser un produit salé pendant plus d'un an.

Recettes insolites pour faire des rangées pour l'hiver à la maison

Il est faux de penser que cette espèce les champignons ne peuvent être bouillis, puis salés. Il existe un grand nombre de recettes qui impliquent traitement thermique champignons. Pour commencer, essayez de cuisiner des rangées frites pour l'hiver. Nécessite un minimum de produits. En fait, en plus des champignons eux-mêmes, prenez de l'huile végétale et du sel. C'est une recette très simple, mais bonne préparation cette méthode vous apportera beaucoup de joie lors des froides soirées d'hiver.

Suivez les instructions étape par étape :

Coupez les jambes à la base pour qu'il n'y ait ni terre ni sable;
Traditionnellement, rincez les champignons dans un peu d'eau ;
Faites-les bouillir pendant environ 50 minutes;
Laissez l'eau s'écouler (utilisez une passoire pré-préparée);
Faire frire pendant une heure et demie en aromatisant les rangées avec une grande quantité d'huile végétale;

Saler pendant la cuisson (ne pas épargner le sel, car ils doivent être assez salés) ;

Disposez dans des bocaux et préparez des couvercles pour pouvoir commencer immédiatement à fermer le produit;
Remplissez d'huile végétale et fermez hermétiquement.

Ce plat se conserve également au réfrigérateur. Certes, il est permis de placer des champignons cuits dans une cave froide.

Les rangées du Nouvel An

Un tel plat migrera directement de l'automne vers Table du nouvel an. Le secret est qu'il est nécessaire de ramasser les champignons eux-mêmes peu de temps avant le premier gel. Ensuite, le goût sera spécial.

La structure de la préparation est différente en raison d'ingrédients inhabituels.

Faire bouillir un kilogramme de champignons lavés;
Dans une autre casserole, à ce moment, commencez à préparer la marinade;
Ajoutez-y deux feuilles de laurier, quatre morceaux de clous de girofle séchés, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de sel et de sucre ;
Assurez-vous d'ajouter du vinaigre à ce stade (de préférence une solution à six pour cent);
La marinade est cuite une vingtaine de minutes ;
En fin de cuisson, il est important de verser l'ensemble du mélange avec 70% d'essence de vinaigre ;
En conséquence, remplissez les champignons de marinade et peuvent être disposés dans des bocaux.

Ouvrez un bocal similaire peu de temps avant le Nouvel An et comprenez quel type de plat spécial vous avez.

Comment distinguer les rangs comestibles des non comestibles et toxiques

Il est important d'être prudent lors de la sélection des rangées. Le danger réside dans le fait que les champignons peuvent être simplement vénéneux ou du moins impropres à l'alimentation. La violette et le peuplier - les variétés les plus populaires - sont comestibles. Heureusement, ce sont les plus courants.

Néanmoins, restez vigilant, car une rangée toxique en apparence pour un cueilleur de champignons inexpérimenté peut ressembler à un champignon comestible. A maturité, ils sentent le radis rassis. Dans ce cas, leur couleur est grise ou blanc mat. Éloignez-vous de ces champignons. Il vaut mieux jouer la sécurité et jeter le produit au premier doute. L'empoisonnement peut être très grave en cas d'ingestion.

Les rangées de cuisson ne sont pas très différentes des champignons marinés traditionnels. Même une hôtesse novice peut faire face en suivant les instructions nécessaires et en suivant des recettes éprouvées. Pour commencer, essayez les méthodes de cuisson traditionnelles. Le goût de ces champignons est assez inhabituel, par conséquent, avant de faire de gros stocks, vous devez comprendre si ce champignon convient à la consommation pour vous et vos proches. Soyez toujours prudent lorsque vous triez des champignons pour la cuisson et ne mettez pas votre santé en danger en mangeant des spécimens suspects.

Ryadovki: champignons, recettes de cuisine, marinés, sel, violet, gris, steppe, pattes bleues, pour l'hiver, peuplier, photo et vidéo

Rangées : des recettes pour tous les goûts. Comment faire mariné, salé. Préparation des rangs violets, pattes bleues. Modes de couture inhabituels. Comment distinguer l'aviron comestible du toxique.

Assurez-vous de faire bouillir les rangées avant la cuisson pendant 20 minutes, puis faites-les frire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment faire frire les rangées

Des produits
Rangées fraîches - 0,5 kg
Eau - 2 litres Sel - 1 cuillère à soupe

Comment faire frire les rangées
1. Les rangées doivent être soigneusement triées, en éliminant les champignons vermiformes et en coupant les endroits pourris.
2. Coupez une colonne vertébrale de chaque rangée.
3. Regardez sous les chapeaux des rangées et enlevez les insectes et les débris forestiers.
4. Mettez les rangées dans une casserole, versez de l'eau et ajoutez du sel.
5. Mettez la casserole avec des rangées sur le feu, portez à ébullition.
6. Retirez la mousse avec une écumoire ou une cuillère à soupe - il est important de retirer soigneusement toute la mousse afin que les rangées finies ne dégagent pas d'odeur piquante.
7. Faites cuire les rangées après avoir fait bouillir pendant 20 minutes.
8. Videz l'eau à travers une passoire et attendez 5 à 7 minutes pour évacuer l'excès d'eau.
9. Chauffer la poêle à feu moyen.
10. Versez l'huile, roulez-la sur toute la surface de la casserole, puis disposez les rangées.
11. Faire frire les rangées en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
12. Saler et poivrer les rangées au goût, faire frire encore 2 minutes.

Fkusnofakty

En option, des oignons, de l'ail, de la crème sure et des herbes peuvent être ajoutés aux rangées pendant la friture. Pour un plat d'accompagnement, les pâtes bouillies et les pommes de terre frites conviennent aux rangées frites.

Si l'écologie de la forêt dans laquelle les rangées sont collectées est mise en doute, en plus, avant la cuisson initiale, versez les champignons avec de l'eau froide salée et laissez reposer 2 heures.

Pour que les rangs ne pâlissent pas pendant le traitement, il est recommandé d'ajouter 1 pincée d'acide citrique pendant la cuisson.

Pour atténuer l'odeur piquante des rangées, semblable à l'odeur du radis et de la farine rassis, vous pouvez ajouter du poivre noir, de l'aneth et du lavrushka. Il y aura moins d'odeur de jeunes champignons de taille moyenne.

Certains types de rangs sont reconnus comme non comestibles ou conditionnellement comestibles. Si les champignons ont une odeur désagréable prononcée, l'apparence se distingue par un tubercule pointu, les assiettes sous le chapeau sont rares ou la surface du chapeau est couverte de taches sombres, alors vous ne devriez jamais prendre de tels champignons pour manger.

Le bouillon restant de la transformation initiale des champignons n'est pas recommandé pour une utilisation dans les aliments.

Les Ryadovki appartiennent à la 3ème catégorie de goût (il y en a 5 au total, les plus meilleurs champignons 1 catégorie). Par conséquent, s'il n'y a pas de place dans le panier lors de la cueillette des champignons et que vous voyez des cèpes, vous pouvez jeter les rangées en toute sécurité et prendre leur place avec des champignons plus savoureux et plus sains.

Catégories

Populaire