Biscuit rapide à l'huile de tournesol. Biscuit moelleux et aérien au beurre. Biscuit mousseline à la vanille

Aéré, doux et biscuit moelleux- gage gâteau délicieux. Il suffit d'y ajouter des fruits, des noix ou du chocolat, de la crème ou votre crème préférée - et il est prêt à conquérir le cœur des gourmets les plus sophistiqués. Faire le bon biscuit à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Je partagerai toutes les subtilités de la cuisson d'un biscuit à la crème de qualité sans soda ni levure chimique. L'arôme alléchant des produits de boulangerie frais et gâteau délicieux sera récompensé de vos efforts. Utilisez simplement ma recette éprouvée avec des photos étape par étape et haute biscuit à la vanille sur l'eau bouillante et l'huile végétale, le soi-disant biscuit mousseline, apparaîtra rapidement dans votre cuisine. 🙂

Ingrédients:

• œufs de poule - 4 pièces;
• sucre - 120g;
• farine - 120g;
• vanilline - 0,5 g;
• eau bouillante - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale raffinée - 2 c.

Comment faire cuire un biscuit dans de l'eau bouillante et de l'huile végétale

Tout d'abord, cela vaut la peine de faire bouillir la bouilloire et de peser tous les ingrédients en vrac. Vanilline Je prends un quart de sachet, et il est vendu en sachets de 2 grammes.

La base d'un magnifique biscuit est constituée d'œufs correctement battus. Il n'est pas nécessaire de se précipiter et d'être paresseux. Ce sont les bulles d'air dont les œufs sont saturés lors du battage qui agissent comme une levure chimique et font "pousser" le biscuit au four.

Nous mettons le four à chauffer jusqu'à 180 degrés. Et nous commençons à battre les œufs avec du sucre et de la vanille. J'attire votre attention sur un autre plus de cette recette - nous ne séparons pas les jaunes des protéines. Et cela fait gagner du temps et de la vaisselle.

La masse commence à s'épaissir et à s'éclaircir. De nombreux cuisiniers débutants font une erreur courante et supposent que les œufs sont déjà battus, alors qu'ils ne le sont pas.

Maintenant, sans cesser de battre, versez de l'eau bouillante dans un ruisseau. La masse d'œufs deviendra immédiatement plus liquide, de grosses bulles apparaîtront. Battez encore quelques minutes.

En continuant de battre, versez l'huile végétale en filet fin directement sur les batteurs. Maintenant, la masse d'œufs commence à s'épaissir. Battez encore trois minutes. La différence entre l'état initial et l'état final est évidente.

Maintenant, tamisez soigneusement un tiers de la farine sur les œufs battus. Mélanger uniquement avec une spatule, dans les cas extrêmes - avec une cuillère. Si vous voulez un grand biscuit luxueux, oubliez le mélangeur à ce stade pour toujours !

Nous mélangeons la farine avec des mouvements de ramassage soigneux de bas en haut, avec une spatule nous intervenons des bords vers le centre. Pas de mouvements circulaires brusques.

En deux doses supplémentaires, nous introduisons toute la farine dans la pâte. Il s'avère assez épais, coule de l'omoplate avec un ruban, comme sur la photo.

Je ne graisse pas le plat de cuisson avec quoi que ce soit, je tapisse le fond de parchemin. Pour cette quantité de pâte, un moule d'un diamètre de 22 cm est optimal. Biscuit prêt peut être coupé en trois gâteaux minces. Je recommande d'utiliser un moule à charnière car il est plus facile de retirer le gâteau cuit. Et puis, il est commode d'y assembler des multicouches.

Nous mettons le formulaire avec le test dans four chaud et cuire 20-25 minutes. Le temps exact dépend de chaque four particulier. Ne l'ouvrez pas pendant la cuisson afin que le biscuit ne tombe pas.

La préparation du gâteau peut être vérifiée avec un cure-dent. Une autre façon est que lorsque vous appuyez sur le milieu, un biscuit bien cuit légèrement élastique et revient à son état d'origine. Retournez-le et laissez-le refroidir complètement. Nous jouons donc la sécurité afin qu'elle ne se dépose pas après la cuisson. Cette étape est facultative, mais s'il reste du temps, je le fais.

Il est temps de libérer notre bel homme de la forme. Dessinez soigneusement un couteau le long des côtés et ouvrez l'anneau.

Vous pourrez apprécier la structure de notre biscuit custard. Même sur la photo, vous pouvez voir qu'il s'est avéré poreux et aéré.

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas du tout difficile de faire cuire un beau et grand biscuit en mousseline dans de l'eau bouillante et de l'huile végétale à la maison. Des idées savoureuses et leurs réalisations !

On l'appelle aussi biscuit mousseline. Pour rendre le gâteau aéré et luxuriant, vous devez bien préparer et battre tous les ingrédients. C'est la partie la plus importante dans la fabrication de la pâte. Ce n'est que si vous répétez avec précision toutes les étapes de cuisson, décorées de photos étape par étape, que vous obtiendrez une pâte haute et tendre, dite humide, qui ne nécessite pas d'imprégnation supplémentaire. Je décris une recette pour faire un biscuit, qui est divisé en deux gâteaux.

Pour deux biscuits, il nous faut :

• 4 écureuils de grande taille oeufs de poule(J-0 ou D-B);
• 2 jaunes de gros œufs de poule (D-0 ou D-B);
• 140 grammes de farine de blé extra ou premium;
• 80 grammes de sucre blanc (dans les jaunes);
• 25 grammes de sucre en poudre (en protéines) ;
• 1,5 gramme de vanille;
• 1,5 cuillères à café de levure chimique;
• 1/8 cuillère à café de sel fin;
• 90 grammes de lait chaud 4% -6% ;
• 65 grammes d'huile végétale (sans odeur ni arômes ajoutés).

Si vous utilisez des œufs de calibre D-1 ou C-1, prenez de la farine à raison de 130 grammes.

Comment faire cuire un biscuit au lait avec de l'huile végétale

Et ainsi, afin de faire un biscuit moelleux, préparé selon la technologie des jaunes séparément des protéines, mettez les protéines dans un bol séparé et commencez à les battre à vitesse lente jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Après cela, ajoutez du sel et mettez le mélangeur à haute vitesse. Nous continuons à battre et à verser sucre en poudre une demi-cuillère à café. Dès que la protéine a un pic stable, éteignez le mélangeur.

Dans un autre bol, battre le sucre, la vanille et les jaunes jusqu'à ce que toute la masse blanchisse et que le sucre soit complètement dissous.

Ensuite, versez l'huile et battez pendant environ une minute. Ensuite, vous pouvez ajouter du lait. Mélangez le tout au mélangeur à basse vitesse.

Tamisez immédiatement la farine avec la levure chimique dans le bol avec la pâte.

À basse vitesse, mélanger l'ensemble du mélange dans un bol.

En deux fois, incorporez les blancs d'œufs à la pâte. Nous faisons cela avec une spatule en silicone en pliant la pâte.

La photo montre qu'il s'agit d'une pâte très légère et aérée.

Nous le déplaçons dans une forme d'un diamètre de 20-24 cm.Si vous prenez une forme avec un grand volume, le gâteau ne sera pas très haut. Nous mettons la forme au niveau moyen dans le four préchauffé avec un régime thermique de 160 ° C pendant 40 minutes.

Nous vérifions le gâteau fini pour un bâton sec et le retirons immédiatement du moule sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Lorsque gâteau aux biscuits complètement refroidi, enveloppez-le dans un film et mettez-le au froid pendant 8 heures pour mûrir. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez besoin d'utiliser le biscuit tout de suite. Mais après vieillissement, biscuit au lait avec huile végétale il s'avère le plus juteux et le plus facile à travailler.

Au bout de 8 heures, coupez le biscuit en deux galettes.

Pour conclure ma recette d'un biscuit mousseline préparé avec la séparation des protéines des jaunes, je veux vous révéler un petit secret et révéler mon oubli. J'ai cuit mon biscuit en forme de d = 24 cm.Lorsque la pâte était déjà au four, je me suis rappelé que j'avais oublié d'ajouter la levure chimique. Pour mon plus grand plaisir, mon biscuit au lait à l'huile végétale a magnifiquement monté ! Cela s'est produit uniquement en raison de protéines correctement fouettées et correctement intervenues dans la base du test. Ainsi, la levure chimique, j'en étais persuadé, n'est pas le composant principal d'un biscuit tendre et moelleux.

L'un des types de biscuits les plus populaires est hardiment appelé mousseline de soie ou biscuit au beurre.

Ce biscuit a une texture douce et moelleuse. A un grand nombre différentes recettes et variantes.

Certaines personnes pensent que le biscuit au beurre est plus capricieux que le classique, je ne serai pas d'accord avec cela. L'essentiel est de suivre la technologie de la cuisine et de la pâtisserie. Et tout ira bien !

La composition du biscuit comprend des œufs, du sucre, de la farine, des légumes ou du beurre, et peut également inclure de l'eau, du lait, du babeurre, du kéfir.

Un ingrédient essentiel des biscuits au beurre est la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude jus de citron ou vinaigre). La question se pose : Et qu'est-ce qui sans levure chimique est absolument impossible ? Malheureusement - Pas question !) La pâte à biscuit au beurre est plus lourde en raison de l'ajout de légumes ou de beurre, elle ne pousse pratiquement pas sans l'ajout de levure chimique.
Si de la soude est présente dans la recette, il est important de bien l'éteindre, de la remuer et ensuite seulement de l'ajouter à la pâte.
Si le soda n'est pas trempé selon la recette, il est préférable de le tamiser d'abord dans la pâte, le soda attire fortement l'humidité et peut être pris en morceaux. Dans ce cas, lorsque du soda humide pénètre dans la pâte, de petits grumeaux peuvent rester non dissous, le biscuit donnera du soda!

Le biscuit mousseline est de bons amis avec divers additifs, tels que le cacao, le chocolat, les fruits secs, le zeste, les graines de pavot, les flocons de noix de coco.

Vous pouvez également expérimenter différentes baies, il existe des options pour des recettes avec de la confiture ou de la confiture.

Selon la recette du biscuit, du lait, du babeurre ou de l'eau peuvent être ajoutés à la pâte.
Lors de la préparation de la pâte, dans certaines recettes, il est important de séparer les jaunes des blancs, de les battre séparément. Les protéines doivent être soigneusement introduites dans la pâte.

Il existe des recettes dans lesquelles vous n'avez pas besoin de battre les écureuils et les jaunes séparément, par exemple, dans mon biscuit au chocolat bouilli préféré.

Les biscuits au beurre ont un nombre incroyable d'options, le goût dépend de vos préférences.

Même avec une recette de biscuits, vous pouvez expérimenter en ajoutant de nouveaux ingrédients et vous obtiendrez à chaque fois un goût nouveau et intéressant.

Toutes les crèmes se marient bien avec le biscuit mousseline.

Le soufflé leur apportera légèreté et tendresse.

Crème sure ou crème caillé, jutosité et légèreté.

La crème au beurre, la ganache ou la crème anglaise ajouteront de la saturation et un goût brillant.

Un gros plus des biscuits au beurre est qu'ils peuvent se suffire à eux-mêmes sans crème.