Biscuit à la recette d'huile de tournesol. Biscuit moelleux et aérien au beurre. Biscuit Chiffon Chocolat

Aujourd'hui, j'ai dû cuire un biscuit 2 fois avec une main tordue, parce que. 1 a échoué. Je voulais, exactement, rentrer chez moi, pour que l'enfant puisse être remis en toute sécurité.

À partir d'Internet, n'oubliez pas. Peut-être que quelqu'un d'autre sera utile.

Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté à un problème tel qu'un biscuit raté. Étant l'un des types de test les plus simples, pâte à biscuits en même temps l'un des plus capricieux. Et pour obtenir le résultat maximum, certaines règles doivent être respectées.

Un peu de théorie.

La pâte à biscuits est divisée en deux types principaux:
- classique;
- huile (mousseline de soie).

Le biscuit classique se compose d'œufs, de farine et de sucre. Vous pouvez également ajouter de l'amidon au biscuit classique. En mousseline, respectivement, en plus des produits listés, crémeux ou huile végétale.

Je soulignerais également les biscuits avec l'ajout de liquides - jus, purée de fruits, etc.

En dehors de produits spécifiés du cacao, des noix, des fruits, des fruits secs, des copeaux de coca, etc. peuvent être ajoutés à n'importe quel biscuit.

Selon la technologie de préparation, la pâte à biscuits peut être divisée en deux catégories :
- séparer les œufs en blancs et en jaunes ;
- sans diviser.

Technologie de préparation et de cuisson des aliments.

1. Plats.
Le bol dans lequel vous allez battre la pâte doit être propre et sec. Ainsi que les batteurs du mélangeur, les spatules et les batteurs, avec lesquels vous battrez et mélangerez la pâte à l'avenir.

2 oeufs.
oeufs pour pâte à biscuits doit être propre, frais, de préférence à température ambiante.

Si vous cuisinez en séparant les œufs en protéines et en jaunes, cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune et qu'il ne pénètre pas dans les protéines. Pour plus de sécurité, vous pouvez casser les œufs un par un, d'abord dans un petit bol ou une tasse séparé, puis verser dans le plat principal dans lequel vous allez battre le biscuit.

Commencez à battre les œufs/blancs à vitesse moyenne du batteur et dès que les premières bulles apparaissent (pas plus de 30 secondes après le début du battement), augmentez la vitesse au maximum. Plus le mélangeur est puissant, plus le biscuit battra vite.

Battre sans séparer les oeufs.
Cette méthode est plus facile, peut-être plus longue. Après avoir légèrement battu les œufs, augmentez la vitesse du batteur et au bout d'un moment, lorsque la masse monte d'1/3 environ, commencez à ajouter le sucre. Le processus de fouettage peut prendre jusqu'à 10 minutes, selon la puissance du mélangeur, le nombre et la température des œufs. Le résultat devrait être une masse très légère et pelucheuse 5-6 fois le volume d'origine. Idéalement, la masse d'œufs devrait tenir aux batteurs du mélangeur, mais je n'ai jamais eu une taille de bol suffisante.

Fouetter pour séparer les œufs.
Tout d'abord, les jaunes sont fouettés avec la moitié de la norme de sucre à la vitesse maximale du mélangeur. Beat devrait être jusqu'à ce que la masse devienne 2-3 fois plus grande et acquiert plus couleur claire et texture crémeuse épaisse. Dans ce cas, le sucre doit être complètement dissous.
Ensuite, battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre restant. Vous pouvez comprendre que les protéines sont suffisamment battues en inclinant le bol - les protéines bien fouettées colleront aux parois du bol et n'en sortiront pas.

3. Sucre.
Parfois, il y a des grumeaux dans le sucre et matières étrangères- devrait se débarrasser d'eux.
Pour de meilleurs résultats, le sucre ne doit pas être ajouté en une seule fois ou en totalité - dans ce cas, il se déposera et il sera plus difficile de le soulever du fond du bol, ce qui augmentera le temps de fouettage. Lorsque les blancs / œufs sont déjà fouettés en une mousse suffisamment haute, mais pas épaisse (1-2 minutes après le début du battement), commencez à ajouter du sucre par petites portions à un intervalle d'environ une demi-minute. Battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre. Mais cela n'a pas beaucoup d'importance, car les œufs sont battus longtemps et lorsqu'ils sont assez bien battus, le sucre est déjà complètement dissous.

4. Farine (amidon, cacao).

Pour que la farine interfère bien et que la pâte ne perde pas sa légèreté et sa splendeur, il faut l'ajouter à la pâte par petites portions. Mélangez la pâte avec des mouvements confiants, mais pas brusques, avec un fouet ou une spatule en mouvements circulaires dans une direction, tout en soulevant la pâte du fond du bol. Des mouvements chaotiques et brusques vont détruire la structure du biscuit et libérer tout l'air de la pâte. C'est pourquoi une fois les œufs battus, le mélangeur ne peut plus être utilisé. Cela peut aussi arriver si vous pétrissez la pâte très longtemps.

Avant d'ajouter de la farine à la pâte, celle-ci doit être tamisée 2 à 3 fois afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Le tamisage débarrasse également la farine des éventuelles impuretés.
Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout d'amidon ou de cacao, vous devez d'abord bien les mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse, puis tamiser le tout 2 à 3 fois. Dans le même temps, la farine, bien sûr, n'a pas besoin d'être tamisée au préalable.

Si le biscuit est préparé selon la méthode de la «séparation des œufs», la farine peut être ajoutée en une seule fois à la masse jaune-sucre. Dans ce cas, vous devez également ajouter 1/3 des protéines fouettées et mélanger le tout avec un fouet.
Si le biscuit est préparé «sans séparer les œufs» - la farine doit être ajoutée par parties, en mélangeant à chaque fois avec un fouet - de cette façon, elle interférera plus facilement et uniformément avec la pâte.

5. Beurre (ou chocolat).
Si du beurre / chocolat fondu est ajouté au biscuit, il doit être refroidi à température ambiante ou, dans les cas extrêmes, à un état chaud, mais pas chaud.
Dans ce cas, le beurre/chocolat est ajouté au tout dernier moment. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol, puis mélangez délicatement à la pâte.

Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout de beurre à température ambiante, vous devez le battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

6. Liquides.
Si vous préparez un biscuit avec l'ajout d'un composant liquide (jus ou purée de fruits), il est préférable pour cela de choisir un biscuit dans lequel les blancs et les jaunes sont battus séparément. Dans ce cas, le liquide doit être ajouté au mélange jaune-sucre.

7. Divers additifs secs.
Nous parlons de noix, de fruits secs, de chips de coke, de fruits, de baies, etc. Ils doivent être ajoutés à la pâte finie. Même après avoir ajouté de la farine. Si vous utilisez des fruits ou des baies frais/congelés, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier (par exemple, des cerises). Il est préférable d'ajouter des baies trop juteuses (par exemple, des fraises) à la masse de jaune sous forme de purée, sinon elles donneront beaucoup de jus pendant la cuisson et le biscuit risque de ne pas fonctionner.

8. Cuisson.
L'un des moments les plus importants de la préparation d'un biscuit. Pour plus de commodité, la forme dans laquelle vous allez cuire doit être recouverte de papier sulfurisé - cela facilitera le processus de séparation du biscuit fini du fond de la forme. Il est pratique d'utiliser un formulaire détachable.
La pâte à biscuits doit être cuite tout de suite ! Fabriqué, versé dans un moule, nivelé et immédiatement dans le four. Le four doit être bien préchauffé. La température de cuisson optimale est de 170 à 190 degrés. Le biscuit ne tolère pas les courants d'air, par conséquent, lorsque vous mettez / sortez le biscuit du four, la porte doit être ouverte sans mouvements brusques et ne pas la claquer lors de la fermeture. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de courants d'air dans la cuisine. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant tout le processus de cuisson.
Vous devez faire cuire un biscuit au milieu du four pour assurer un chauffage uniforme de tous les côtés.

9. Le biscuit est prêt
La préparation du biscuit peut être vérifiée en le perçant au milieu avec un cure-dent ou un couteau sec et propre - s'il n'y a pas de goutte dessus pâte crue, et ils sortent du biscuit sec - c'est prêt.

10. Préparation pour assembler le gâteau.
Le biscuit a besoin de temps pour se reposer. Idéalement, c'est au moins 10 heures. Dans ce cas, le biscuit mûrit, il est plus facile de le couper, il ne s'effrite pas et conserve mieux sa forme.
Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, attendez au moins qu'il refroidisse complètement. S'il est prévu de recouvrir le futur gâteau de mastic, assurez-vous de laisser le biscuit vieillir!

Mes observations personnelles :
1. Je ne lubrifie pas la forme - le biscuit se lève si bien, "s'accrochant" aux murs. Lors de la cuisson d'un biscuit à l'huile, je pense, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de lubrifier.
2. Versez la pâte non pas au centre du moule, mais répartissez-la uniformément dans tout le moule.
3. Vous ne pouvez pas laisser le biscuit sous la forme dans laquelle il a été cuit pendant une longue période - il peut devenir humide par le bas, car de la condensation s'accumule entre la forme et le papier sulfurisé.
4. Ne pas refroidir le biscuit sur une fenêtre ouverte.

Parlons maintenant des erreurs les plus courantes et de leurs causes.

Pour les résumer brièvement :
1. Pâte mal battue/malaxée.
2. Température de cuisson basse ou élevée.
3. Temps de cuisson insuffisant.
4. Mauvaise position à l'intérieur du four - très haute ou très basse.
5. Pendant la cuisson, la porte s'est ouverte (s'est ouverte / s'est ouverte brusquement / a été ouverte pendant une longue période / ne s'est pas bien fermée / de l'air froid est entré).
6. Brouillon.

Le sujet décrit en détail les raisons possibles pour lesquelles le biscuit n'a pas fonctionné :

1. Le biscuit n'a pas du tout gonflé ou a légèrement gonflé. Cela signifie que...
- œufs battus déposés lors du mélange avec la farine et le chocolat.
2. Le biscuit a augmenté, mais a ensuite commencé à couler directement dans le four
- ouvrir la porte du four tôt
- ou ouvert puis claqué brusquement la porte, et de l'air froid est entré dans le four
- soit la porte du four ne ferme pas bien, quelque part il y a un petit espace
3. Biscuit sur les brûlures supérieures
- température du four trop élevée
- soit il suffit de mettre le biscuit non pas au centre, mais un peu plus bas
4. Le biscuit a bien levé, mais dès qu'il est sorti du four, il a beaucoup coulé
- sorti du four tôt
5. Le biscuit a bien monté, mais a ensuite coulé au centre en refroidissant (les bords sont restés encore hauts)
- sorti du four tôt, le biscuit n'a pas eu le temps
6. Le biscuit monte bien, mais une "glissade" se forme au centre
- pour qu'il ne soit pas possible d'envelopper le formulaire avec une bande de papier d'aluminium, de le plier en plusieurs couches et de le fixer aux bords du formulaire, cette technique fonctionne toujours bien pour moi (merci aux filles de la "décoration de gâteaux" sujet de ce conseil)
7. Le biscuit entier ou une partie de celui-ci (le plus souvent le fond) s'avère être du "caoutchouc" et semble non cuit
- les œufs battus n'étaient pas bien mélangés à la farine, et surtout à la masse beurre-chocolat, une partie ne s'est tout simplement pas mélangée aux œufs et s'est déposée pendant la cuisson.

J'espère que l'article sera utile à beaucoup et je vous souhaite à tous bonne chance!

Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas le concept d'un gâteau en mousseline de soie, vous devez donc vous familiariser avec les secrets de sa préparation. Cette pâtisserie est un gâteau mousse inventé en Amérique. Il est à base de pâte à biscuits, qui se caractérise par une tendreté et une légèreté incroyables dues à un long fouettage. La délicatesse parfumée est considérée comme un chef-d'œuvre gastronomique.

Biscuit mousseline - qu'est-ce que c'est

Sur la base des informations ci-dessus, il est clair que le biscuit mousseline est une pâtisserie unique inventée par Harry Baker d'Hollywood. Il a d'abord cuit de tels cupcakes en 1927, a caché la recette pendant 20 ans, puis l'a vendue pour qu'aujourd'hui tout le monde puisse profiter d'un merveilleux gâteau. Il diffère du gâteau Chiffon classique en ce qu'il est pétri avec de l'huile végétale, mais pas avec de la margarine.

En raison de l'impossibilité de fouetter une grande quantité d'air dans l'huile végétale, une double masse de protéines est placée dans les gâteaux par rapport aux jaunes. La technologie de fabrication implique un fouettage amélioré de la manière la plus minutieuse et la plus prudente, ce qui les sature d'air. Avec l'humidité de la pâte, l'air permet au biscuit de lever, donnant une texture légère uniforme, légèrement humide et friable.

Comment faire un biscuit mousseline

Pour préparer correctement un biscuit en mousseline, vous devez étudier attentivement les instructions détaillées. La production commence par le choix habituel des produits. Pour un biscuit, vous devez prendre de la farine, de l'huile végétale, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, des œufs et du sucre. En raison du volume accru de beurre et de levure chimique, la pâte est moelleuse et poreuse, ne s'effrite presque pas lorsqu'elle est coupée et se coupe facilement.

La recette d'un biscuit mousseline pour gâteau consiste à suivre quelques astuces pour faciliter la cuisson :

• le fond du plat de cuisson doit être recouvert de papier, la forme n'est pas lubrifiée avec de l'huile, sinon le biscuit ne se lèvera pas;
• ne le laisse pas s'installer délicieuse tarte une cuillère à soupe supplémentaire d'amidon de haute qualité aidera;
• la pâte est pétrie rapidement, assaisonnée de noix, de baies ou de vanille, versée dans un moule et cuite à 170 degrés pendant environ une heure;
• si du cacao ou des noix supplémentaires sont placés dans la pâte, la quantité de farine introduite est réduite de leur quantité;
• les protéines sont introduites dans la pâte séparément des jaunes, bien battre.

Crème pour biscuit mousseline

Une partie importante de la cuisine est la crème pour biscuit mousseline, mais certains cuisiniers la négligent, car la pâte s'avère grasse et peut être consommée sans imprégnation. Le traditionnel biscuit au beurre ne peut être que légèrement assaisonné glaçage au chocolat ou de sucre en poudre, saupoudrer de noix. Il vaut mieux choisir des mousses légères soignées, de la crème fouettée, mais pas crème à l'huile, ce qui ne fera qu'alourdir le biscuit fini. Pour les options festives, il est bon de faire un soufflé à base de gélatine et d'alterner des couches avec des couches de gâteau.

Recette de biscuit mousseline avec photo étape par étape

Il est très difficile de choisir une seule recette de biscuit mousseline parmi les nombreuses présentées, mais vous pouvez toutes les faire, en commençant par les plus simples et en les compliquant progressivement. Le biscuit au beurre de pâte mousseline classique plaira à tous les membres de la famille, il est bon de l'améliorer avec l'ajout de cerises, du jus d'orange ou chocolat. Une délicatesse parfumée a fière allure lors d'un festin festif.

biscuit au beurre

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 313 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.

Un biscuit au beurre traditionnel doit sortir avec une tendreté attrayante et une odeur appétissante. Il a une fine texture élastique, se coupe bien et peut être farci de différentes crèmes. La recette suivante suggère que les gâteaux aux biscuits en mousseline de soie sont préparés avec une couche de crème de lait à la vanille, attrayante pour sa texture épaisse, soulignant le goût de la délicatesse.

Ingrédients:

• farine - 300 g;
• sucre - 150 g;
• oeufs - 4 pièces;
• eau - 70 ml;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel - une pincée;
• levure chimique - 20 g;
• lait - 150 ml;
• beurre - 250 g;
• sucre en poudre - 200 g;
• vanilline - 10 g.

Méthode de cuisson :

1. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs, réfrigérer.
2. Broyer les jaunes avec le sucre, battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Tamiser la farine en une masse, saler.
3. Versez de l'eau et de l'huile végétale, pétrissez la masse. Préchauffer le four à 170 degrés.
4. Battre les blancs au batteur pendant 10 minutes dans un récipient sec et propre, ajouter à la pâte.
5. Verser la pâte dans le moule, envoyer au four pendant 45 minutes.
6. Laisser refroidir 15 minutes après cuisson à l'intérieur du four, renverser sur une grille, laisser refroidir.
7. Couper en gâteaux, napper de crème de nacre de beurre mou fouetté, de lait refroidi bouilli et sucre en poudreà la vanille.

Biscuit Chiffon Chocolat

• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 315 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise mousseline au chocolat est riche en chocolat à tel point qu'elle donne envie de manger au premier regard. Il comprend, en plus de la poudre de cacao habituelle, un peu de café, qui donne aux pâtisseries une saveur exquise. Meilleur pour la farce crème de noix, et pour le glaçage - ganache au chocolat. Un grand gâteau festif plaira à coup sûr à tous les invités, car il est parfumé et attrayant.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• levure chimique - 20 g;
• soude - 2 g;
• sel - 2 g;
• sucre - 225 g;
• jaunes - 5 pièces;
• cacao - 60 g;
• café instantané - 30 g;
• eau - 175 ml;
• huile végétale - 125 ml;
• écureuils - 8 pièces;
• beurre - 100 g;
• crème - un verre + 200 ml de glaçage + 80 ml de ganache ;
• flocons de noix de coco- 100g;
• noisettes - 150 g;
• oranges - 1 pièce;
• citrons - 1 pc .;
• sucre en poudre - 150 g + 40 g pour le glaçage;
• oeufs - 3 pièces;
• chocolat noir- 120 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser le café au cacao avec une partie de l'eau, laisser refroidir.
2. Mélanger une partie du sucre avec de la farine, du sel, du soda.
3. Battre les jaunes, mélanger avec le mélange beurre et café.
4. Combinez les deux masses, battez les blancs avec le sucre jusqu'à consistance ferme. Ajouter à la pâte, mélanger à la spatule, verser dans un moule. Laisser cuire jusqu'à cuisson à 160 degrés pendant 55 minutes.
5. Refroidir gâteau fini, coupés en galettes, recouverts d'une crème de crème, jaunes et sucre en poudre, cuits au beurre jusqu'à obtenir une masse épaisse. Assaisonner la crème avec du jus d'orange, zeste de citron, noix concassées et flocons de noix de coco.
6. Garnir de crème fouettée avec du sucre en poudre et tartiner de glaçage - verser sur le chocolat avec la crème, chauffer au bain de vapeur.

Biscuit mousseline à la vanille

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 311 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit mousseline à la vanille est différent arôme agréable en ajoutant sucre vanillé ou, si disponible, du véritable extrait de vanille. Ce gâteau léger est parfait pour servir. tableau de la maison pour un événement festif ou tout simplement pour chouchouter ses proches avec du thé. Tout le monde aimera le biscuit tendre juteux pour son aspect aéré, et vous pouvez le faire cuire même sans garniture à la crème.

Ingrédients:

• oeufs - 7 pièces;
• farine - 0,4 kg;
• sucre - 0,3 kg;
• huile végétale - un verre;
• eau - 150 ml;
• levure chimique - 30 g;
• sel - 10 g;
• acide citrique - 10 g;
• extrait de vanille - 2 gouttes.

Méthode de cuisson :

1. Fouetter les blancs d'œufs avec l'acide citrique.
2. Mélanger les jaunes avec de l'eau tiède, la moitié du sucre, le beurre. Battre, ajouter un mélange de farine, sel, levure chimique avec le reste du sucre.
3. Connectez les masses, versez dans le formulaire.
4. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Baissez la température à 170 degrés et enfournez pour 15 minutes.

Biscuit mousseline dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 310 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le gâteau éponge en mousseline de soie dans une mijoteuse prend plus de temps à cuire qu'au four, mais il ne s'avère pas pire. Il se distingue par une masse plus saturée d'air avec arôme délicieux et texture huileuse. Vous pouvez même ne pas superposer le cupcake avec de la crème, mais saupoudrer de sucre en poudre et verser un glaçage à base de chocolat. En raison de la grande quantité d'huile, les gâteaux fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût agréable.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• sucre - 225 g;
• oeufs - 7 pièces;
• levure chimique - 20 g;
• soude - 10 g;
• sel - 2 g;
• huile végétale - 125 ml;
• eau - 175 ml;
• cacao - 60 g;
• café - 20 g.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir le mélange de café et de cacao, laisser refroidir.
2. Battre cinq jaunes avec une partie du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse pendant quatre minutes. Mélanger avec le mélange de café et l'huile.
3. Entrez la farine, le sel, le soda, la levure chimique, mélangez à la spatule.
4. Battre le reste du sucre avec les protéines jusqu'à l'obtention de pics, verser jus de citron, attacher à la première masse.
5. Versez dans le bol du multicuiseur, faites cuire avec la fonction "Multipovar", en réglant 150 degrés et 80 minutes.

Biscuit à l'huile végétale

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 314 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Un biscuit à l'huile végétale est un plat complexe, mais des instructions détaillées faciliteront sa cuisson. La base du gâteau obtenu à partir de celui-ci peut être complétée par n'importe quelle crème ou crème fouettée avec des fruits ou des baies. Un cupcake léger est parfait pour les rassemblements amicaux, petits et grands l'apprécieront pour son goût insolite et sa texture étonnante.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• oeufs - 5 pièces;
• protéine - 1 pc.;
• sucre - un verre;
• levure chimique - 25 g;
• sel - une cuillère à café;
• eau - 135 ml;
• huile d'olive- 90 ml;
• acide citrique - 2 g.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine, saler, ajouter un peu de sucre et de levure chimique. Faites un trou au milieu, entrez les jaunes, l'eau, l'huile.
2. Battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Séparément, battez tous les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, entrez acide citrique, continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse souple. Mélanger avec le reste du sucre, ajouter à la farine en trois doses.
4. Versez la pâte dans le moule, enfournez à 170 degrés pendant 50 minutes.

Gâteau Mousseline Cerise

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 313 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit en mousseline de soie aux cerises a un goût aigre-doux de baies, a un aspect et une structure appétissants, suinte littéralement de sirop. Ajoute de la sophistication au plat crème au beurre, et une belle apparence - ganache au chocolat. Faire des friandises ne prend pas beaucoup de temps, mais cela demandera de la concentration et de l'attention. Le résultat plaira à tout le monde - un gâteau exquis au goût éclatant.

Ingrédients:

• eau - 175 ml;
• farine - 0,2 kg;
• sucre - 225 g;
• sel - 2 g;
• cacao - 60 g;
• huile de tournesol - 125 ml;
• levure chimique - 10 g;
• bicarbonate de soude - 10 g;
• jaunes - 4 pièces;
• écureuils - 8 pièces;
• crème - 400 ml + 100 ml pour la ganache;
• sucre en poudre - ¾ tasse;
• cerise - un demi-kilo;
• chocolat amer - 100 g;
• sucre de canne - 40 g;
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir le cacao, refroidir. Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent avec une partie du sucre, versez le beurre, mélangez avec le cacao.
2. Ajouter la farine, le sel, le soda, la levure chimique. Battez les protéines refroidies avec une partie du sucre jusqu'à obtention de pics, mélangez avec la pâte.
3. Verser dans un bol multicuiseur sec, régler le mode "Cuisson", cuire pendant 80 minutes.
4. Refroidissez, coupez le dessus, sortez la pulpe avec une cuillère, déchirez-la avec vos mains.
5. Mettez les baies au centre, versez la crème fouettée avec de la poudre, saupoudrez de chapelure de la pulpe.
6. Arroser de crème bouillie ganache au sucre de canne, chocolat et beurre ramolli.

Biscuit Mousseline par Andy Chef

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 317 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le gâteau éponge en mousseline de soie d'Andy Chef est célèbre pour sa sophistication goût exquis, arôme attrayant et un secret spécial pour combiner le légume liquide et le beurre solide dans des proportions égales. Un peu de piquant et d'acidité lui est donné par le vinaigre de vin dans la composition, qui peut être pris pomme ou poire jusqu'à 6% de concentration, mais pas balsamique.

Ingrédients:

• farine - 0,25 kg;
• soude - 15 g;
• sel - 10 g;
• cacao - 55 g;
• sucre - 0,3 kg;
• oeufs - 2 pièces;
• beurre - 60 g;
• huile d'olive - 60 ml;
• extrait de vanille - 20 ml;
• lait - 1,5 tasses;
• vinaigre de vin - 10 ml.

Méthode de cuisson :

1. Ajouter le soda, le sel, le sucre, le cacao à la farine, mélanger avec un fouet.
2. Ajouter les œufs, le beurre fondu, l'huile d'olive, l'extrait de vanille. Verser le lait et le vinaigre, remuer. Pétrir au mixeur.
3. Versez dans un moule, enfournez 55 minutes à 175 degrés.

Biscuit Mousseline Orange

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 310 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit mousseline orange plaira à tous les amateurs d'agrumes, car il goût vif remonter instantanément le moral. Un double coup de vitamines apporte l'ajout de zeste et de jus d'orange à la pâte. Il sera bon de décorer le gâteau obtenu avec des morceaux de pulpe d'orange, vous pouvez verser sauce à la crème sure et saupoudrer de poudre. Les biscuits sont meilleurs servis frais.

1. Commençons par combiner les œufs avec le sucre.

2. Pour que le biscuit soit aéré, transformez-le en mousse légère à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet. Battre jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois.

3. Versez de l'huile végétale raffinée. Nous mélangeons.

4. Nous versons notre super ingrédient - la limonade. Vous pouvez utiliser n'importe quelle boisson: limonade, soda à la crème, duchesse - avec chacune d'elles, nous obtenons un gâteau blanc comme neige parfumé. Vous pouvez même prendre du cola ou de l'estragon, mais la couleur du gâteau sera alors légèrement différente. L'essentiel est que le dioxyde de carbone contenu dans la boisson fasse mousser la base de la pâte - cela donnera une splendeur supplémentaire aux produits de boulangerie.

5. Ajoutez progressivement la farine en continuant à mélanger la pâte avec une cuillère ou une spatule.

6. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile et étalez la pâte.

7. Pâte prête Il s'avère plus dense qu'un biscuit ordinaire. Ne vous laissez pas décourager, vous serez satisfait du résultat. On cuit au four à 180-200 ? dans les 45 à 50 minutes. L'état de préparation est vérifié avec une brochette. Nous sortons le biscuit du moule et le refroidissons.

8. Plus loin - une question de votre imagination. Vous pouvez couper le gâteau en deux parties et l'enduire de crème, ou vous pouvez simplement le servir avec du thé, comme nous l'avons fait, en décorant le biscuit avec du glaçage au chocolat et en ajoutant de la brillance avec de la poudre décorative.

9. Vous êtes maintenant convaincu que la limonade a répondu à cent pour cent à nos attentes : grâce à elle, le biscuit s'est avéré être grand, poreux et d'un goût des plus délicats.

10. Il ne reste plus qu'à verser du thé et à appeler à table. Biscuit sur limonade au four est prêt et attend sur la table ! Bon appétit!

Voir aussi les recettes vidéo :

1. Comment faire cuire un biscuit sur de la limonade dans une mijoteuse:

2. Tarte à la limonade - rapide et délicieuse

Afin de préparer un dessert délicieux et délicat qui décorera n'importe quelle table, vous devez généralement consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Cuisson des couches de gâteaux, divers biscuits et petits pains - tout cela nécessite une attention particulière de la part de l'hôtesse.

Mais vous pouvez aussi préparer un dessert simple, dont le goût ne cédera même pas aux plus gastronomie. Pour ce faire, vous devez utiliser la recette du biscuit au beurre. Vous n'aurez pas besoin de trop d'ingrédients, la pâte est facile à pétrir et ce bonbon cuit assez rapidement.

De plus, vous pouvez diversifier une recette de biscuit simple de plusieurs façons. Le dessert peut être divisé en gâteaux et enduit de crème à votre goût. Vous pouvez également ajouter du chocolat, de la vanille, des fruits, de la cannelle, etc. à la pâte elle-même. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Biscuit au beurre classique

Composition des produits :

• farine - trois cent cinquante grammes;
• œufs - six morceaux;
• beurre - trois cent cinquante grammes;
• levure chimique - deux cuillères à café;
• sucre en poudre - trois cent cinquante grammes.

Cuisson d'un biscuit

Environ une heure avant le début de la cuisson, tous les produits doivent être placés dans une pièce à température ambiante. Lors de la cuisson, nous utiliserons la recette du biscuit au beurre. Et la première chose à faire est de prendre un bol profond et d'y mettre du beurre ramolli, du sucre en poudre et de battre au batteur.

Ensuite, ajoutez un œuf à la masse obtenue et battez bien. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les œufs aient été ajoutés à la pâte. Après cela, il faut tamiser la farine de blé, la mélanger avec la levure chimique et la verser dans la masse fouettée par petites portions. En même temps, n'oubliez pas de remuer tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pétrir la pâte préparée selon recette simple biscuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Vous devez maintenant préparer une forme réfractaire. Il doit être tapissé de papier sulfurisé de manière à ce que le fond et les côtés soient recouverts de papier. Par le haut, il doit être graissé avec de l'huile, puis placer la pâte dans un moule et la niveler.

Envoyez le formulaire avec la pâte au four, préchauffé à cent soixante-dix degrés, et faites cuire le futur biscuit pendant quarante-cinq à cinquante minutes. La pâte doit dorer sur le dessus et grossir. L'état de préparation peut être vérifié avec un cure-dent. Si après l'avoir retiré de la pâte, le cure-dent est sec, la pâte est prête.

Le biscuit au beurre préparé selon la recette, avec soin, pour ne pas casser, démouler et laisser refroidir. Ensuite, il peut être servi sur la table, saupoudré de sucre en poudre sur le dessus, ou peut être utilisé comme base pour réaliser toutes sortes de pâtisseries ou un gâteau.

biscuit au chocolat

Liste d'épicerie :

• farine - deux cent cinquante grammes;
• cacao - deux cuillères à soupe avec une lame;
• beurre - cent grammes;
• sucre - trois cents grammes;
• levure chimique - une cuillère à café;
• œufs - douze morceaux;
• sel - un tiers de cuillère à café.

Cuisson du biscuit au chocolat

Les produits qui se trouvent sur le balcon ou au réfrigérateur en hiver doivent être conservés dans une pièce à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson. Ils doivent se réchauffer et le beurre doit ramollir. Pour que vous obteniez un biscuit moelleux et bien cuit, et non une couche de pâte en caoutchouc, vous devez suivre strictement la technologie de fabrication des biscuits au beurre avec l'ajout de poudre de cacao.

Le processus de cuisson commence par la préparation de deux bols profonds. Dans l'un d'eux, vous devez placer les jaunes, dans l'autre - les protéines, et également verser cent cinquante grammes de sucre dans chaque bol. Battez les blancs avec un mélangeur en une masse épaisse et les jaunes - jusqu'à la consistance de la crème. Mettez les blancs sur les jaunes et reliez-les très soigneusement.

De plus, conformément à la recette du biscuit au beurre de cacao, versez le sel, la levure chimique et la poudre de cacao dans un bol séparé. Ajouter la farine de blé à cela. bonne qualité, tamisé deux fois. Bien mélanger. Diviser le mélange sec obtenu en trois portions égales. Versez d'abord une portion sur les œufs battus et mélangez doucement, avec des mouvements légers. Ajoutez ensuite les deuxième et troisième portions du mélange sec.

Après cela, ajoutez le beurre fondu au bain-marie à la pâte. Il doit être chaud et jamais brûlant. Sans mouvements brusques avec une spatule, mélangez le beurre avec la pâte. Processus de fabrication de biscuits pâte au chocolat terminé. Maintenant, vous devez couvrir le fond du formulaire fendu avec du parchemin, graisser également le fond et les parois avec du beurre et y mettre la pâte.

Préchauffez le four à une température de cent soixante-dix degrés. Envoyez le moule avec la pâte dedans et faites cuire le biscuit au beurre au chocolat pendant environ soixante minutes. Biscuit prêt obtenir de four et laisser refroidir sans démouler. Ouvrez le moule pour obtenir le biscuit et placez-le sur une assiette plate. Il peut déjà être servi sur la table avec une tasse de café ou de thé, ou vous pouvez décorer avec de la crème ou de la chantilly.

Gâteau au beurre à la vanille

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• farine - huit cents grammes;
• huile de tournesol - deux verres;
• extrait de vanille - cinq gouttes;
• sucre - cinq cents grammes;
• levure chimique - cinquante grammes;
• acide citrique - vingt grammes;
• eau - trois cents millilitres;
• sel - vingt grammes;
• oeufs - quatorze morceaux.

Préparation de la pâte

Lors de la préparation du biscuit à la vanille, vous devez suivre la recette et la séquence. Pour commencer, séparez les blancs et les jaunes séparément dans deux récipients profonds. À Blancs d'oeufs verser l'acide citrique et battre avec un mélangeur dans une mousse épaisse. Ajouter d'abord de l'eau tiède aux jaunes et remuer avec un fouet. Versez ensuite l'huile de tournesol et versez la moitié du sucre cristallisé préparé, battez au mélangeur.

La prochaine chose à faire est de préparer un mélange sec à partir de la seconde moitié de sucre cristallisé, de sel, tamisé deux fois farine de blé, levure chimique. Tous les ingrédients secs doivent être soigneusement mélangés. Ensuite, vous devez soigneusement, sans mouvements brusques, combiner les blancs fouettés avec de l'acide avec des jaunes fouettés.

Après cela, il est nécessaire, en remuant continuellement, de verser tout le mélange préparé d'ingrédients secs en petites portions et de mélanger avec des mouvements légers. La pâte à biscuits est prête. Il reste à préparer une plaque à pâtisserie. Son fond et ses parois doivent être aménagés parchemin pour la cuisson. graisse huile de tournesol puis déposer la pâte sur une plaque allant au four et lisser à la spatule.

Nous cuisinons un biscuit

Le four a été préchauffé à une température de cent soixante-dix degrés pendant la cuisson. Placez la plaque de cuisson avec la pâte au four et faites cuire le biscuit au beurre vanillé à cette température pendant trente-cinq minutes. Ensuite, la température doit être réduite de dix degrés (jusqu'à cent soixante) et poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes. Si le dessus commence à brûler pendant la cuisson, recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

Après la cuisson, retirer la plaque de cuisson avec le biscuit du four. Laisser refroidir. Ensuite, déjà refroidi, coupez le biscuit en portions, saupoudrez de sucre en poudre, mettez sur un plat et servez un biscuit très délicat au goût de vanille sur la table. Cette délicieux dessert Parfait pour une tasse de votre boisson préférée.

Gâteau au beurre avec guimauve

Composition des ingrédients :

• farine - quatre verres;
• sucre vanillé - deux cuillères à café;
• huile de tournesol - un verre;
• guimauve - quatre cents grammes;
• œufs - douze morceaux;
• fécule de pomme de terre - quatre cuillères à café;
• sucre - un verre;
• levure chimique - cinq cuillères à café;
• sel - deux cuillères à café;
• acide citrique - à la pointe d'un couteau;
• eau - un verre.

Pour la crème il vous faudra :

• sucre en poudre - cinq cuillères à soupe;
• crème sure grasse - cinq cents grammes;
• décoration - une barre de chocolat.

Cuisson

Après la cuisson, le biscuit se révélera tendre et aéré si toute la recette du biscuit au beurre a été strictement respectée pendant la cuisson. Il est nécessaire de préparer des plats séparés pour les jaunes et les protéines. Vous aurez également besoin d'un bol pour les ingrédients secs. Versez l'acide citrique dans un bol avec les protéines et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez de l'eau refroidie au réfrigérateur, de l'huile de tournesol aux jaunes et battez également avec un mélangeur.

Dans un bol profond séparé, il est nécessaire de placer la farine de qualité supérieure tamisée, de préférence deux fois, le sucre cristallisé, la levure chimique, le sucre vanillé, l'amidon, le sel. Mélangez-les bien. Faire un puits au milieu du mélange sec et ajouter les jaunes mélangés avec l'huile et l'eau. Battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Incorporer petit à petit tous les blancs dans la pâte montée avec une cuillère à soupe, mélanger délicatement. L'essentiel est de remuer dans une seule direction. Ceci termine la préparation de la pâte à biscuits au beurre. Testé par cette recette il s'avère beaucoup et donc pour le cuire, vous aurez besoin de deux formes détachables.

Étalez du papier sulfurisé sur le fond du moule et graissez le fond et les côtés des moules avec de l'huile de tournesol. Remplissez-les de pâte et mettez au four. La température du four doit être de cent soixante-dix degrés. Le gâteau est cuit pendant environ une heure. De plus, le four ne doit jamais être ouvert avant que quarante-cinq minutes ne se soient écoulées, sinon la pâte se tassera.

Sortez du four le biscuit au beurre étape par étape préparé. Laisser refroidir quelque temps. Sortez-le ensuite du moule. Nous avons deux biscuits. L'un peut être saupoudré de sucre en poudre et servi, et de l'autre, nous suggérons de faire un gâteau avec de la crème sure et des guimauves.

Nous formons un gâteau

Divisez le biscuit complètement refroidi en deux gâteaux. Dans un bol mélangeur, battre un demi-litre de crème sure et cinq cuillères à soupe de sucre en poudre. Couvrez le fond et les parois d'une forme détachable avec du papier sulfurisé et placez-y le premier biscuit. Graisser abondamment avec de la crème sure, sur laquelle mettre des guimauves coupées en couches, et graisser à nouveau avec de la crème. Mettez le deuxième gâteau sur le dessus, sur lequel versez le reste de la crème.

Le gâteau pour le trempage et le refroidissement doit être placé au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures. Une fois le bon moment écoulé, sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez-le du moule, saupoudrez-le de chocolat râpé et servez un dessert délicieux et délicat à table.