Que mange-t-on à la place du beurre ? Les étapes nécessaires pour démarrer une entreprise. Comment faire une huile au goût riche et à l'arôme agréable

À partir de cet article, vous découvrirez toutes les nuances de l'ouverture d'une entreprise de production pétrolière, ainsi que les investissements et les bénéfices de cette entreprise.

Toute entreprise entrepreneuriale commence par la rédaction d'un plan d'affaires, qui précise les objectifs de création d'entreprise, les mesures d'organisation nécessaires, ainsi que le montant de l'investissement, le bénéfice attendu.

Business plan de fabrication Beurre nécessaire pour une gestion plus poussée de l'entreprise avec un investissement minimal et un bénéfice maximal.

Il est souvent nécessaire pour un entrepreneur à la recherche d'investisseurs d'élaborer et de présenter un plan d'affaires détaillé aux investisseurs potentiels. Le plan d'affaires peut présenter une analyse de la rentabilité de l'entreprise et de sa stratégie de développement ultérieur.

Matériel de production de beurre

Vous devez d'abord sélectionner et acheter du matériel pour la production de beurre. Le coût des équipements correspondants dépend directement de l'échelle des produits fabriqués.. Un petit atelier peut produire environ 100 à 200 kg de produit en une seule équipe.

La chaîne de production de beurre est un complexe technique nécessaire à la production correspondante. La chaîne de production pour la création du beurre se compose de :

• machine à séparer;
• Matériel de pasteurisation ;
• moulin à huile;
• homogénéisateur ;
• Bain dans lequel se déroule le processus de normalisation ;
• Conteneurs pour le stockage des matières premières.

Cependant, un entrepreneur devra souvent acheter du matériel supplémentaire - des congélateurs pour le stockage, ainsi qu'un appareil pour emballer et emballer les produits.

Lignes de production de beurre

Il existe un grand nombre de lignes complexes sur le marché pour la production de beurre. Plus la productivité de la ligne est élevée, plus son coût est élevé..

Voici quelques-unes des lignes spécialisées les plus demandées :

1. Ligne de production P8-0LF-01 - prix à partir de 45 000 $, Molmash, Russie.
2. Ligne de production pétrolière A1-OLO-1 – OOO MNPP Tekhmo, Russie.
3. Ligne OLMas-Pro – Usine Protemol LLC, Russie.

Des équipements de haute qualité peuvent être achetés en Russie et commandés en Chine.

Technologie de production de beurre

Lors de la mise en œuvre, l'entrepreneur doit comprendre le domaine choisi. Par conséquent, avant de démarrer une entreprise pour créer du beurre, vous devez savoir comment le beurre est fabriqué et ce qui est nécessaire pour cela.

Comment est fabriqué le beurre en usine ? A l'échelle d'un petit atelier, le beurre est fabriqué de deux manières. Les principales méthodes de fabrication du beurre sont le barattage de la crème, ainsi que la transformation de la crème grasse. La deuxième méthode est la plus couramment utilisée et prend moins de temps..

Au stade initial, lors de la réception et de la séparation des matières premières laitières, ces méthodes de production de beurre sont indiscernables les unes des autres. Ensuite, la crème (teneur en matières grasses 35-45%) est pasteurisée. Après cela, selon la méthode choisie, le processus technologique de production de beurre est mis en œuvre.

barattage crème

La crème (pasteurisée) passe par une étape de refroidissement et est laissée jusqu'à ce qu'elle soit complètement "mûrie" à une certaine température (2-8 degrés).

La vitesse à laquelle un produit "mûrit" est directement liée à la température basse - plus il fait froid, plus la matière première est prête à être transformée rapidement.

Après "maturation", la crème est versée dans des fûts d'huile, où, au moyen d'une rotation constante, des grains d'huile - des cristaux de graisse - apparaissent dans la matière première. Après la formation des grains d'huile, la matière première est lavée.

Pour conserver l'huile plus longtemps, du sel calciné est placé dans la masse. Ensuite, la matière première est pressée dans des rouleaux, où la masse se transforme en une couche homogène d'huile finie.

Dans la production de beurre de crème sure après pasteurisation, la masse est fermentée, cependant, les étapes restantes de la production de beurre restent inchangées.

Conversion de crème épaisse

La technologie de fabrication du beurre, dans laquelle la crème est transformée, est basée sur un traitement thermochimique. Tout d'abord, la crème grasse est versée dans le moulin à huile, dans lequel la matière première s'épaissit jusqu'à la consistance du beurre.

Pendant plusieurs jours, la matière première "mûrit". La température à ce stade est de 12-16 degrés. Le produit fini doit conserver sa forme à des températures positives.

Si cela ne s'est pas produit, le régime de température a été violé lors de la fabrication. De plus, le produit fini ne doit pas s'effriter.

Matières premières pour la production de beurre

De quoi est fait le beurre ? La base du produit sont les matières grasses du lait, qui peuvent contenir divers additifs aromatiques. Le plus souvent, la composition du beurre comprend de la crème avec lait de vache. Cependant, l'huile peut être fabriquée à partir de différents types matières premières:

• crème (lait de vache);
• crème (lait de buffle);
• crème (petit-lait caillé);
• mélange de plasma de lait et de matières grasses ;
• mélange de lait cuit et de plasma.

Faut se rappeler que le lait pour beurre doit nécessairement avoir la qualité appropriée, car la qualité du beurre en dépend également.

Intervalle

Dans les entreprises qui créent du beurre, plusieurs types de ce produit sont généralement fabriqués. GOST R52969-2008 Le « beurre » est un document par lequel la qualité du produit concerné est vérifiée, s'il a été fabriqué à partir de lait.

Si la composition du produit contient des additifs, la qualité est vérifiée par GOST R52970-2008 Beurre avec charges. Selon ces normes, il est déterminé comment le beurre est fabriqué en production.

Variétés de beurre

1. Traditionnel - avec ou sans sel, crème sure ou crème douce. Teneur en matières grasses - 82,5%;
2. Paysan - teneur en matières grasses 72,5%;
3. Sandwich - teneur en matière grasse 62,5 % ;
4. Amateur - teneur en matières grasses 80 % ;
5. Thé - la teneur en matières grasses autorisée est de 45,5%;
6. Dessert (teneur en matières grasses 62%) avec l'ajout de divers ingrédients (baies, fruits, café, etc.);
7. Miel - teneur en matières grasses 57% et 52% ;
8. Délicatesse (teneur en matières grasses 62% et 55%) avec l'ajout de fruits de mer, champignons, viande;
9. Snack (teneur en matières grasses 62% et 55%) avec l'ajout de légumes;
10. Chocolat (la teneur en matières grasses est de 62%).

Ventes et publicité

Le délai de récupération de tout est lié au succès avec lequel il a été possible d'organiser la vente de marchandises. Le produit doit attirer l'acheteur non seulement par sa qualité, mais également par son emballage lumineux, sa publicité, etc. Les ingrédients d'une bonne campagne publicitaire:

• emballage lumineux;
• installation d'accessoires publicitaires (publicité extérieure, bannières, etc.);
• organiser des promotions et des dégustations dans les grands magasins ;
• location d'un pavillon personnel pour la vente de produits.

Si la production de beurre en tant que petite entreprise doit apporter un revenu approprié, alors lors de la vente des marchandises, il est nécessaire de coopérer avec les grossistes.

Documents requis

Avant de devoir réfléchir à l'ampleur de la vente. Pour ouvrir une mini-usine de beurre, dans laquelle, peut-être, seuls les membres de la famille seront impliqués, il est logique d'enregistrer une entreprise individuelle. Si l'entrepreneur dispose d'un capital de démarrage suffisant, vous pouvez ouvrir une LLC.

Lors de l'inscription, des frais sont payés à l'État et le code OKVED approprié est sélectionné. Ce type d'entreprise correspond au code OKVED 10.51.2"Production de beurre, de ghee, de pâte de beurre, de matière grasse laitière, de pâtes à tartiner et de mélanges de légumes fondus".

Le circuit doit passer certification par contrôle d'inspection, qui déterminera la qualité du produit, la conformité du produit aux noms déclarés. Une inspection des documents connexes, un lot de marchandises séparé, etc. est effectuée, puis une licence est obtenue, ce qui permet de commencer la production du produit.

Les étapes nécessaires pour démarrer une entreprise

1. Enregistrement LLC.
2. Le modèle de package de déclaration est rempli.
3. Un complexe d'actes, de conditions de production est à l'étude.
4. Création d'un business plan.
5. Une salle pour l'atelier est sélectionnée, le matériel est acheté.
6. Procédure de certification.

chambre

La création et le stockage du beurre en production nécessitant certaines conditions, il est nécessaire de veiller au choix et à l'équipement des locaux. La pièce dans laquelle il est prévu de créer un atelier doit être suffisamment spacieuse - 60-150 m2.

Cependant, il ne faut pas oublier que les entrepôts doivent être situés dans la pièce, ainsi que les chambres pour les travailleurs.

Un mini atelier de production de beurre doit être situé dans une pièce hors sous-sol, avec eau courante, chaude et eau froide ainsi que les égouts. Pour assurer la sécurité des produits en production, une température négative doit être réglée.

La pièce doit être bien ventilée avec une humidité de l'air jusqu'à 80%. La salle est équipée d'un câblage électrique conçu pour 380 volts. Les sols et les murs doivent être carrelés avec des carreaux faciles à nettoyer.

Recrutement

Les employés embauchés doivent bien savoir comment le beurre est produit, quelles exigences de qualité s'appliquent, etc. Pour un processus de production de 24 heures, trois équipes d'employés sont nécessaires. Chaque équipe devrait avoir deux ouvriers et un contremaître.

Tout d'abord, vous devez trouver un bon technologue qui sait de première main comment le beurre est fabriqué. Le nombre d'employés peut être le suivant - 4 ouvriers, 1 technologue, 1 assistant de laboratoire, 1 directeur, ainsi qu'un employé responsable des ventes et de la publicité.

Pour optimiser les processus métier, il est possible de transférer la comptabilité vers l'externalisation. Dans ce cas, l'entrepreneur peut se concentrer sur les affaires.

Dépenses

La production de beurre est l'un des projets les plus prometteurs, car un tel produit est toujours acheté dans toutes les conditions.

La période de récupération dépend directement du nombre de ventes, du volume des investissements, ainsi que du coût des produits. Vous devez d'abord calculer le coût de production du beurre.

• achat de la ligne - environ 45 000 dollars.
• installation et livraison de la ligne - 4 500 $.
• achat d'équipement de réfrigération - environ 9 000 $.
• achat d'une machine d'emballage - environ 5 000 $.
• loyer (en tenant compte du fait que les frais sont calculés à 2,5 $ pour 1 m2) - à partir de 150 $.
• salaire des employés (8 personnes) - environ 4 000 $.
• autres dépenses - 5 000 $.
• création d'un stock de produits - environ 17 000 $.

Au total, vous devez investir environ 89 000 dollars dans votre entreprise.

Profit

Un atelier de taille moyenne peut produire environ 500 kg par jour. Le nombre de quarts de travail par mois peut atteindre 22. Si le coût pour 1 kg d'huile est de 3 $, le revenu sera d'environ 33 000 $. En conséquence, le pourcentage de rentabilité d'une telle entreprise sera d'environ 15% et la période de récupération sera de six mois.

Le beurre est aujourd'hui l'un des produits alimentaires les plus courants et les plus polyvalents que l'on peut souvent voir dans le réfrigérateur de nos compatriotes. En conséquence, on peut dire sans se tromper que la demande est très élevée. À cet égard, la production de beurre peut être une excellente idée commerciale, même en dépit d'une activité concurrentielle plutôt élevée. Vraiment de haute qualité et produit délicieuxà un prix abordable trouvera toujours son consommateur. Sur la façon d'organiser une telle entreprise, nous proposons de parler plus loin.

Enregistrement d'une personne morale

Tout d'abord, vous devez décider de l'échelle à laquelle vous allez produire du beurre. Ainsi, vous pouvez organiser une très petite entreprise, dans laquelle les membres de votre famille sont employés.

En conséquence, dans ce cas, il suffira de vous enregistrer en tant qu'entrepreneur individuel avec un régime fiscal simplifié. Si vous disposez d'un capital de démarrage suffisant ou prévoyez d'utiliser les fonds de l'investisseur, il est logique d'ouvrir une LLC.

Permis

Le beurre est inclus dans la liste des produits soumis à certification obligatoire. Par conséquent, sans un tel document, il ne sera pas possible de démarrer la production. De plus, puisque vous envisagez de fabriquer des aliments, vous devrez apporter l'atelier et les locaux de stockage des matières premières et des produits finis conformément à certaines exigences du SES.

Technologie de production de beurre

La fabrication de ce produit alimentaire est possible de deux manières : la méthode de barattage de la crème et la méthode de transformation crème épaisse. Nous vous invitons à en savoir plus sur chaque option. Mais d'abord, il convient de noter que les deux premières étapes - l'acceptation et la séparation du lait - sont les mêmes pour les deux méthodes.

Ensuite, il y a un processus de pasteurisation de la crème avec une teneur en matières grasses de 35 à 45%, au cours de laquelle la microflore étrangère est détruite et une désodorisation est effectuée. Les étapes suivantes sont déjà radicalement différentes selon le mode de production.

Méthode de la crème fouettée

La crème pasteurisée est refroidie et conservée pendant un certain temps à une température de 2 à 8 degrés Celsius. Cela est nécessaire pour que le produit "mûrit". De plus, plus la température est basse, plus ce processus est rapide.

Après cela, la crème est placée dans des barils de beurre, qui tournent tonneaux en bois ou des cylindres métalliques. À la suite de l'impact des chocs mécaniques, un grain d'huile est né, constitué de particules cristallisées de graisse contenues dans le lait. Après cela, le processus de frappe est arrêté.

Ensuite, le grain d'huile est lavé une ou deux fois. Pour augmenter la stabilité de l'huile pendant le stockage, du sel calciné y est ajouté. Après cela, la masse est passée à travers les rouleaux presseurs, à la suite de quoi une couche homogène dense est formée, qui ne reste plus qu'à être emballée et emballée. Il convient de noter que la technologie de production du beurre de crème sure n'est pas différente des étapes décrites ci-dessus, sauf qu'après la pasteurisation, il est nécessaire de fermenter.

Méthode de conversion de la crème épaisse

Cette méthode de fabrication du produit est basée sur le processus de traitement thermomécanique des matières premières. Lors de sa première étape, on obtient une crème à haute teneur en matières grasses, qui est ensuite envoyée au beurreur, où elle acquiert la structure caractéristique du beurre. Sans entrer dans les détails théoriques, il convient de noter que la consistance d'un tel produit diffère sensiblement de celle obtenue par la méthode de barattage.

Pour compléter le processus de fabrication du beurre, il doit passer par un processus de maturation. Pour ce faire, il est conservé plusieurs jours à une température de 12-16 degrés Celsius. Il convient de noter que si le produit fini «se propage» à température ambiante, cela signifie que le régime de température a été violé au stade final de son processus de production. Cependant, en même temps, il la valeur nutritionnelle ne diminue pas du tout.

Matériel de production de beurre

Étant donné que la plupart des hommes d'affaires organisent la fabrication de ce produit à l'échelle industrielle, considérez ce que vous devez acheter pour mettre en œuvre la méthode de conversion de la crème grasse :

Séparateurs (ils séparent la crème à teneur moyenne en matières grasses en crème riche en matières grasses) - le coût est de 80 à 200 000 roubles.

Désodorisants sous vide (élimine les goûts et les odeurs étrangers) - 600 000 roubles.

Bains de normalisation (régler les fraction massique humidité) - 150 mille roubles.

Bain pour la pasteurisation à long terme - 150-800 mille roubles.

Beurriers cylindriques et lamellaires (faire du beurre à partir de crème). La fourchette de prix de cet équipement est très large et dépend des performances (de 150 000 roubles à 20 millions de roubles).

Le beurre est un produit riche en calories avec un goût et un arôme agréables. Il est produit à partir de la crème de lait de vache ou de bufflonne.

Il y en a deux méthode de production d'huile:

1. barattage de crème moyennement grasse (35 à 38 %) chez les producteurs d'huile ;
2. conversion de la crème riche en matières grasses (82,5–83%) en beurre.

Le lait reçu par l'organisation est séparé afin d'obtenir de la crème.

Schéma technologique de production de pétrole barattage est le suivant : tri et préparation de la crème -> pasteurisation -> refroidissement et affinage de la crème -> barattage de la crème en grains de beurre –» lavage et traitement mécanique des grains de beurre –> conditionnement et emballage du beurre.

La crème est triée selon les caractéristiques organoleptiques et l'acidité, normalisée par la teneur en matières grasses et pasteurisée à une température de +85…95 °C.

Après la pasteurisation, la crème est immédiatement refroidie. À une température de crème de +1 ... 3 ° C - la durée de maturation en été est de 2 heures, en hiver - 1 heure, à une température de crème de +4 ... 8 ° C - la durée de maturation en été est de 4 heures, en hiver - 2 heures.

Selon le mode de production considéré, une partie de la crème est utilisée pour le barattage (pour obtenir du beurre doux), une partie pour la maturation, c'est-à-dire refroidissement de la crème additionnée de ferments lactiques jusqu'à la température de fermentation (pour le beurre aigre).

La fermentation de la crème, en fonction de la température, dure de 14 à 16 heures.Au cours des 3 premières heures, la crème est agitée toutes les heures, puis laissée seule. La fin de fermentation est déterminée par l'augmentation de l'acidité jusqu'à 65 °T en été et 80-85 °T en hiver.

Les bains de pasteurisation à long terme sont également utilisés pour le refroidissement et la maturation. Avec le refroidissement rapide de la crème fermentée à +5 ... 6 ° C, le processus de maturation peut être réduit à 6 à 8 heures.Pendant le processus de maturation, 40 à 50% de la matière grasse du lait durcissent.

Utilisé pour faire de l'huile fabricants de beurre par lots, dans lequel la crème est barattée, c'est-à-dire obtention de céréales oléagineuses et de babeurre, traitement de l'huile obtenue.

Le barattage dans des conditions correctement choisies doit se poursuivre dans les raffineries de pétrole pendant 50 à 70 minutes et se terminer lorsqu'un grain d'huile de 3 à 5 mm est obtenu. La taille du grain de beurre détermine sa capacité à retenir le babeurre.

Afin d'augmenter la stabilité et d'allonger la durée de conservation de l'huile, le grain d'huile résultant est soumis à un double lavage à l'eau, après avoir retiré le babeurre de l'huileur. La température de l'eau de lavage doit être égale à la température du babeurre et, lors du deuxième lavage, elle doit être inférieure de 1 à 2 °C.

Le but du traitement de l'huile est d'obtenir une consistance homogène avec la teneur en humidité requise, uniformément répartie dans l'huile. Le degré de dispersion de l'humidité dans l'huile dépend de la durée des révolutions de l'huileur. La teneur en humidité de l'huile ne doit pas dépasser 14 %. L'huile doit avoir l'air sèche.

Travaillez plus efficacement fabricants d'huile en continu. La crème avec une teneur en matières grasses de 38 à 42% est barattée dans une beurrière. La crème mûrie entre dans le réservoir de réception de régulation, et de là dans le cylindre batteur, qui est un tambour en acier inoxydable avec une chemise et une circulation d'eau froide. Un agitateur tourne à grande vitesse dans le cylindre, ce qui fouette la crème en un grain de beurre en 20 à 30 secondes.

Le grain de beurre, ainsi que le babeurre, pénètrent dans un cylindre de traitement à vis, composé de plusieurs chambres: pour séparer le babeurre, pour laver et traiter l'huile.

Dans la première chambre, le grain d'huile est séparé du babeurre à l'aide de vis sans fin, qui s'écoule à travers le filtre dans le siphon de sortie du babeurre, puis le grain est envoyé dans la chambre de lavage d'huile, où il est lavé avec un jet d'eau froide (+ 3 ... 5 ° C) fourni sous haute pression et en même temps desserré.

L'huile est ensuite poussée par des tarières dans une chambre à vide où l'eau est éliminée. L'huile finie sous la forme d'une bande rectangulaire continue est poussée hors de l'huileur par une vis à travers une buse conique et envoyée à la machine pour être emballée dans des boîtes ou des packs. Dans la fabrication d'huile amateur, le rinçage n'est pas effectué.

Le beurre de la méthode en ligne est produit sur trois appareils principaux– pasteurisateur, séparateur et huileur :

Schéma d'installation pour la production de beurre

1 - réservoir avec une chemise et un agitateur ; 2 - dispersant ; 3 - pompe ; 4 - pasteurisateur tubulaire ; 5 - huileur à trois cylindres; 6 - machine de remplissage d'huile

D'abord de lait frais produire de la crème avec 35 à 40% de matières grasses. Ensuite, ils sont pasteurisés à une température de +85 ... 86 ° C et plus dans un pasteurisateur centrifuge et envoyés dans un séparateur pour obtenir une crème riche en matières grasses avec une teneur en matières grasses de 83%.

La crème riche en matières grasses résultante est une émulsion de graisse dans l'eau et n'a pas la structure du beurre. Pour donner une telle structure, ils sont traités dans un appareil spécial - des formateurs d'huile.

Dans cet article:

Cette industrie est assez prometteuse, puisqu'elle bénéficie d'un soutien de l'État. De plus, le marché des produits à base de lait entier se caractérise par un développement dynamique et l'entrée de nouveaux participants n'est pas particulièrement difficile. Produit alimentation équilibrée caractérisée par la demande d'une population aux revenus variés. Pour organiser une entreprise, des investissements en capital d'un montant de 2 310 000 roubles seront nécessaires.

Ce plan d'affaires peut être bonne aide pour ceux qui veulent recevoir un revenu stable dans la production de produits laitiers et de crème.

Liste des points d'organisation pour la création d'une mini-usine

Après avoir enregistré une entité commerciale, il est nécessaire d'obtenir le soutien du SES, qui examine l'atelier de production pour s'assurer qu'il est conforme aux exigences établies. Pendant le processus d'inscription vous devez vous familiariser avec les codes OKVED :

• 15.51.3 Production de beurre de vache

Avant la sortie du premier lot, les GOST doivent être étudiés :

• GOST R 52253-2004 "Beurre et pâtes de beurre de lait de vache".
• GOST R 52969-2008 "Spécifications".

Pour la production de beurre, il est nécessaire de se soumettre à une procédure de certification obligatoire. Le contrôle d'inspection comprend la détermination de la qualité des produits certifiés, à savoir la conformité des produits laitiers par rapport à leur nom (en particulier, les indicateurs de teneur en matière grasse) est identifiée. Les documents fournis sont étudiés, le lot d'échantillons sélectionnés, l'emballage, l'étiquetage, etc. sont contrôlés visuellement.

Processus technologique de production de beurre

Il existe deux technologies principales pour la fabrication du beurre : la méthode de la chantilly et sa transformation. Considérons la première méthode plus en détail.

La production de beurre commence avec l'arrivée d'un camion-citerne de lait de vache d'un fournisseur. Avant de verser la matière première dans les réservoirs de la mini-usine, il faut en vérifier la couleur et l'odeur. lait cru entre dans une machine appelée séparateur, où la graisse est séparée du liquide à l'aide d'un tambour. Cette graisse s'appelle crème, et le liquide lait écrémé.

La crème est l'ingrédient principal de la fabrication du beurre. Il s'agit d'un liquide épais de consistance crémeuse avec une teneur en matières grasses d'environ 38 %. Certains d'entre eux sont utilisés pour fabriquer de l'huile à faible teneur en matières grasses. Le travailleur ajuste la vanne pour verser une partie du lait écrémé.

Ainsi, moins l'ingrédient principal du beurre est gras, plus il est fin et transparent. La crème est versée dans le soi-disant réservoir de vrac, où elle est fouettée avec un mélangeur afin de maintenir la consistance. Après le processus de pasteurisation et de vieillissement pendant 24 heures, la crème est redirigée vers une autre unité - un moulin à huile.

Tout d'abord, le récipient doit être lavé avec une solution d'iode, préalablement diluée dans de l'eau. C'est ainsi que vous pouvez tuer les germes laissés par les opérations précédentes. Le réservoir d'huile est rincé pendant environ 5 minutes avant de vidanger l'eau. Ensuite, la crème est introduite à l'intérieur, ce qui remplit le tambour à moitié.

Il est extrêmement important de laisser de l'espace libre dans l'unité. Dans ce cas, l'air qui sera libéré lors du fouettage sortira.

Pour cela, il y a 2 vannes dans la partie supérieure de l'appareil.

La capacité du tambour est de 28 rotations par minute.

Cela provoque le brassage des molécules de graisse, libérant de l'air et de l'eau. Toutes les 5 minutes, un ouvrier arrête la machine pour ouvrir la vanne. Voyant que tout l'air s'est échappé, il la referme et remet en marche le pressoir à huile. Après 30 minutes de barattage, les molécules de graisse de la crème se rassemblent en touffes appelées "popcorn".

Ces grumeaux restent à l'intérieur de l'appareil tandis que le liquide restant (« babeurre ») est versé à travers le trou.

Une pompe à vide pompe le babeurre à travers un tuyau dans un récipient adjacent. Ce processus est assez rapide. Par exemple, pomper 500 litres de liquide prendra environ 6 à 7 minutes. Le "popcorn" laissé dans la cuve a une consistance similaire au beurre traditionnel à température ambiante.

Ensuite, les ouvriers procèdent au salage du sol. produit fini sel. La porte du tambour est ensuite fermée et le processus de mélange est répété. Après 30 minutes, les molécules d'huile se sont encore plus fouettées et, grâce à un mélange minutieux, une masse jaune homogène est obtenue en raison de la saturation en vitamine A.

Ici, il est poussé à l'étape de production finale - la formation de barres carrées avec leur emballage supplémentaire. Ce processus est effectué par un injecteur, qui a lui-même une forme de brique. L'unité met des portions d'huile prêtes à l'emploi dans l'emballage.

Il est à noter que le papier d'emballage doit avoir une couche de papier d'aluminium qui protégera le produit fini des influences extérieures et assurera sa sécurité. Cela est particulièrement vrai des effets nocifs de la lumière directe du soleil, à partir de laquelle l'huile se détériore instantanément.

Un ouvrier vérifie tous les 20 paquets de beurre pour s'assurer qu'ils pèsent exactement 250 grammes. La méthode de conversion de la crème à haute teneur en matières grasses peut réduire considérablement le temps de production.

La masse de lait est chauffée, passée dans un séparateur et pasteurisée - tout est identique à la méthode précédente.

La normalisation se fait en ajoutant du lait pasteurisé (babeurre).

Ceci est suivi par l'étape de thermostatisation, lorsque le produit fini reçoit une odeur et un goût riches. Ensuite, la masse est placée dans un moule à huile, puis le produit est salé et cristallisé. Les packs d'huile sont conservés pendant 3 à 5 jours (température de 5 à 10 degrés). S'il est nécessaire d'obtenir une couleur jaune saturée, du carotène est ajouté au produit semi-fini (pas plus de 0,1%).

Si nécessaire, la production de miel ou beurre au chocolat, au stade de la normalisation de la crème, il est nécessaire d'ajouter les charges appropriées (miel clair, sucre, vanilline, cacao, etc.).

Cette méthode sera privilégiée en cas de production de lots importants. produits finis.

Business plan du beurre

Exigences de l'usine de fabrication

La zone préférée des locaux doit être d'au moins 150 mètres carrés. Vous devez également veiller à la disponibilité des locaux techniques, d'un entrepôt pour les matières premières et les produits finis.

Nous achetons du matériel :

• séparateur - 200 000 roubles (voir figure);
• bains de normalisation - 100 000 roubles (voir figure);
• désodorisants sous vide - 450 000 roubles (voir figure);
• bains pour la pasteurisation à long terme 350 000 roubles (voir figure);
• machine de remplissage - 500 000 roubles (voir figure);
• homogénéisateur-plastifiant - 310 000 roubles;
• pompe - 50 000 roubles;
• un réservoir avec une télécommande - 350 000 roubles.

Séparateur

Désodorisant

Bain de normalisation

Bain de pasteurisation longue

Machine de remplissage

Investissement total en capital : 2 310 000 roubles.

Coûts directs et bruts

On suppose que la production mensuelle sera de 1000 kg. beurre (4000 paquets de 250 grammes). En conséquence, en un quart de travail, la mini-usine produira 46 kg. produit fini (182 paquets de 250 grammes). Pour la commodité des acheteurs et la livraison du beurre au réseau de distribution, le beurre sera conditionné en colis de 250 grammes.

Le prix de détail d'un kilogramme de beurre sera de 394 roubles.

Calcul des coûts directs pour la production de 1000 kg. Beurre:

• 12 000 litres de lait à 5% de matières grasses - 156 000 roubles (13 roubles par litre);
• sel de table - 200 roubles.

Le coût total des matières premières s'élève à 156 200 roubles.

• Matériaux auxiliaires par 1000 kg. produit fini:
• étiquettes - 5 000 roubles;
• ruban d'emballage - 15 000 roubles;
• boîtes - 5 000 roubles.

Total : 25 000 roubles.

Nous recrutons du personnel

L'effectif de la mini-usine est de 8 personnes dont 4 ouvriers de l'atelier de production, 1 directeur, 1 technologue, 1 laborantin, 1 responsable du service approvisionnement, commercial et publicité.

La masse salariale mensuelle sera de 40 000 roubles.

Coût du beurre :

1. Le coût des matières premières et des matériaux de base est de 156 200 roubles.
2. Matériaux auxiliaires -25 000 roubles;
3. Frais de transport et d'approvisionnement (2,5% du paragraphe 1) - 4880 roubles;
4. Paiement des factures de services publics - 10 000 roubles;
5. Loyer - 10 000 roubles;
6. Le salaire des employés est de 40 000 roubles.

Le coût total est de 246 080 roubles.

Nous déterminons le produit des ventes en multipliant le prix de vente au détail par le volume des ventes : 394 roubles x 1000 kg. = 394 000 roubles.

Bénéfice \u003d 394 000 - 246 080 \u003d 147 920 roubles;

Bénéfice net (taxes incluses) - 170 108 roubles;

Le retour sur ventes est de 43%.

La période de récupération de l'investissement en capital avec une production mensuelle de 4000 packs sera de 1 an et 2 mois. Ainsi, sous réserve de 100% de ventes de produits, l'activité de production de beurre a toutes les chances de devenir une activité très rentable.

Vente du produit fini (beurre)

Il est à noter qu'en hiver et au printemps, le coût du beurre augmente en moyenne de 10 %. Pour organiser une mise en œuvre sans problème, il est nécessaire de bien réfléchir à une campagne publicitaire. Par exemple, l'emballage unique développé contribuera à la création d'une marque mémorable. Cependant, il ne faut pas oublier la qualité du beurre, car c'est un facteur fondamental pour l'augmentation de la demande des consommateurs.

Les principales méthodes de promotion des ventes:

• un emballage lumineux et coloré associé à une excellente qualité ;
• promotions périodiques ;
• offrir des remises aux grossistes soumis à la livraison à domicile ;
• ouvrir votre propre point de vente (étal sur le marché) ;
• publicité extérieure, etc.

De nombreuses usines pratiquent la production d'huile « économique ». Ses caractéristiques distinctives sont le manque d'emballage et d'emballage.

Le produit est vendu au poids et est destiné aux résidents à revenus moyens et faibles. Lieu de vente préféré– marchés alimentaires, magasins et même supermarchés.

Une bonne option est mutuellement bénéfique collaboration avec une chaîne de supermarchés, spécialisées dans la vente de produits (dont le beurre) sous leurs propres marques. Cette option peut être utilisée en cas de faibles volumes de ventes, afin d'éviter des activités non rentables. Dans ce cas, la mini-usine créée sera une base de production qui fabriquera des produits sur la base d'une commande et les conditionnera dans les emballages d'un réseau de distribution.

La bonne qualité des produits, le strict respect des délais de livraison déterminent le fonctionnement prometteur et efficace d'une entité commerciale.

Les comptoirs sont jonchés de beurre... Et c'est suspect ! Selon les experts, pour produire la quantité indiquée par les rapports de nos entreprises, il faut produire quatre fois plus de lait qu'il n'en produit réellement. Conclusion? Les trois quarts du beurre ont une composition plus proche de la margarine. Comment distinguer le faux du vrai beurre ?

Le beurre est un produit spécial. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut jusqu'à 1,6 kilogramme de crème, qui, à son tour, est produite à partir de 20 à 25 litres de lait de vache naturel. La plupart des médecins et des nutritionnistes, malgré sa teneur en matières grasses et sa teneur élevée en cholestérol, considèrent le beurre comme un aliment absolument essentiel pour chaque personne. Bien sûr, si vous l'utilisez en quantité raisonnable.

Le minimum taux journalier pour une personne en bonne santé - 10 grammes de beurre, mais dans certains cas (épuisement, peau sèche, béribéri), ​​il peut être consommé jusqu'à 30 grammes. Le beurre contient des acides gras, des protéines, des glucides, des vitamines A, D, E, PP, des vitamines B, du fer, du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du cuivre, du manganèse, du zinc. La vitamine E est nécessaire à la beauté et à la santé de la peau, des cheveux et des ongles, à la force de nos muscles. La vitamine A maintient une vision normale, est responsable de la santé de la peau et des muqueuses. Sans vitamine D, des os et des dents sains sont impossibles. Toutes ces vitamines sont liposolubles et le corps les absorbe mieux à l'aide de graisses naturelles. Et le cholestérol à certaines doses est vital pour une personne, car il s'agit d'un composant structurel des membranes cellulaires.

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Les huiles légères ou, comme on les appelle aussi, combinées, ont une composition plus proche de la margarine. Ils comprennent des graisses combinées - ce beurre n'est pas fabriqué à partir de crème pure, mais à partir d'un mélange de graisses végétales et laitières. Autrefois, on pensait que le beurre allégé était meilleur pour la santé car il contenait moins de cholestérol. Cependant, les scientifiques sont maintenant enclins à croire qu'il vaut mieux simplement réduire les portions de beurre consommé que de manger un produit non naturel. Des études ont montré que les graisses hydrogénées, qui font partie du faux beurre, augmentent le risque de diabète et affaiblissent le système immunitaire.

Mais qu'est-ce qu'on a l'habitude d'acheter exactement en magasin ? Le coût du lait pris par la laiterie à la population est en moyenne de 15 roubles. Comme mentionné ci-dessus, pour produire un kilogramme de beurre de lait, vous avez besoin d'au moins 20 à 25 litres. En conséquence, lorsque vous utilisez uniquement du lait naturel dans la production de beurre, le coût d'un kilogramme de beurre sera d'au moins 300 à 375 roubles. Il faut ajouter le coût de la livraison, l'emballage, la marge du magasin au prix de revient ... En conséquence, un paquet de 200 grammes de vrai beurre coûtera au moins 80 à 100 roubles. En voyant un paquet de beurre pour 40 roubles sur le comptoir, vous pouvez conclure logiquement qu'il se compose de crème naturelle moins de la moitié.

Quoi d'autre, à part le prix, devrait vous rendre méfiant?

Lire le paquet

Vous devez vous fatiguer les yeux pour distinguer le produit combiné du vrai beurre. Les fabricants ont l'habitude d'indiquer la composition en petits caractères sur le côté ou au dos de l'emballage. Souvent, ces informations sont complètement cachées dans les plis du papier. Si vous n'êtes même pas capable de lire la composition du produit, mieux vaut le refuser. En théorie, un fabricant décent n'a rien à cacher.

Arôme et couleur

Avant d'acheter de l'huile, sentez-la. Les arômes artificiels ne peuvent pas recréer complètement l'odeur du vrai beurre. Un produit de qualité a un aspect propre, non matières étrangères odeur caractéristique. Si vous achetez du beurre au poids, demandez au vendeur de vous couper un morceau et de vous montrer la coupe. Le vrai beurre est dense, brillant ou légèrement brillant, sec sur la coupe (bien que de simples gouttelettes d'humidité puissent apparaître).