Le lait pasteurisé doit être bouilli pour les enfants. Pour les jeunes mères - démystifier les mythes - lait de vache. Qu'est-ce que le lait pasteurisé

Le lait est un produit de la sécrétion physiologique normale des glandes mammaires des animaux obtenu pendant la lactation lors de la traite. Le lait est classé comme un produit d'origine animale. Les produits animaux comprennent les œufs et la viande. Après tout, nous ne mangeons pas de viande crue et ne buvons pas oeufs crus. Et vous ne pouvez pas le boire cru non plus. Étant donné que les cellules sanguines ou les cellules de la peau d'un animal pénètrent dans le lait, et avec ces cellules, le lait est rempli de bactéries qui peuvent être nocives pour la santé humaine. Par conséquent, avant de boire du lait, il doit être filtré et traité. Mais maintenant, nous allons découvrir s'il est également nécessaire de faire bouillir du lait pasteurisé.

Si vous avez acheté lait cru sur le marché, puis demandez au vendeur s'il existe un certificat vétérinaire attestant que la vache n'est pas malade. Avant utilisation, chauffer le lait sur la cuisinière à une température de 70-80˚C, le lait doit être chaud, ne pas porter le lait à ébullition. Après refroidissement, le lait peut être bu.

Comment le lait de consommation est-il préparé en production ?

Le schéma technologique pour la production de lait pasteurisé ressemble à ceci. Le lait est purifié des impuretés mécaniques (poils d'animaux, saletés), puis homogénéisé. ce opération technologique nécessaire pour garantir que la matière grasse du lait est uniformément répartie et augmente la durée de conservation. Ensuite, le lait est normalisé et soumis à un traitement thermique.

La pasteurisation est le traitement thermique du lait (78-85˚C), pendant un certain temps et un refroidissement ultérieur rapide. Lors du processus de pasteurisation du lait, les formes végétatives des micro-organismes sont détruites, ce qui permet d'augmenter la durée de conservation du lait jusqu'à 5-7 jours. Il existe d'autres types de traitement thermique.

Lors de la stérilisation, le produit est chauffé à 100˚C et plus pour détruire tous les micro-organismes pathogènes, la durée de conservation du lait est de 1 mois.

Lorsque le lait est stérilisé, la valeur nutritionnelle et biologique du produit est réduite.

Après un traitement à haute température, les changements suivants s'y produisent:

1. Les vitamines sont détruites. Il reste une petite quantité de folacine et de vitamine C.
2. Parmi les minéraux, l'iode et un peu de fer sont complètement détruits, le reste des minéraux est présent.
3. La quantité d'acides aminés essentiels diminue.
4. Les acides gras oméga-3 sont détruits.

Le lait stérilisé est pratique à utiliser pour approvisionner la population de certaines régions, qui ne dispose pas d'une base de matière première suffisante, les expéditions.

Qu'est-ce qui est utile dans le lait stérilisé?

Il contient des acides aminés essentiels et presque tous les minéraux.

Faut-il faire bouillir le lait pasteurisé ?

Le lait pasteurisé est un produit prêt à consommer, aucune autre transformation n'est requise. Il est sans danger pour la santé humaine. Dans l'entreprise, avant de mettre le produit en vente, on vérifie la présence de peroxydase dans produit fini. L'absence de peroxydase indique que toutes les bactéries pathogènes qu'elle contient sont tuées. Par conséquent, buvez du lait pasteurisé - pour votre santé !!!

La teneur en matières grasses du lait.

Le lait stérilisé et pasteurisé peut avoir une teneur en matières grasses différente. Les producteurs nous offrent du lait avec fraction massique matières grasses de 1% à 4%. La matière grasse du lait est facilement digérée dans le corps humain, car elle a un point de fusion bas et est de petites boules. Plus la teneur en matières grasses du lait pasteurisé est élevée, plus il contient de vitamines liposolubles A, D, E, K et dans le lait stérilisé A et K. Lorsque le produit est pasteurisé, les acides gras oméga-3 sont conservés. La valeur énergétique produit est directement proportionnel à la teneur en matière grasse du lait.

En conclusion, je tiens à souligner que le lait pasteurisé est un produit sûr qui contient des vitamines, des minéraux et des acides aminés essentiels. Mais ce produit est contre-indiqué pour les personnes intolérantes au lactose et souffrant de maladies gastro-intestinales. Le lait contient une protéine difficile à digérer - la caséine, pour la digestion de laquelle de nombreuses enzymes sont nécessaires. Il est donc recommandé aux adultes de remplacer le lait par un produit laitier fermenté, dans lequel la protéine est présente sous une forme facilement digestible. Pour les enfants, le lait est une source de calcium, nécessaire à la formation des dents et des os de l'enfant. Le calcium assure le fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Boire du lait ou ne pas boire, chacun doit décider par lui-même, car il existe de nombreuses contradictions à ce sujet.

Vous connaissez maintenant la réponse à la question : Avez-vous besoin de faire bouillir du lait pasteurisé ?

Comme vous le savez, le lait est l'une des boissons préférées des enfants et des adultes, et en plus, il est très utile. En buvant juste un verre de lait par jour, une personne reçoit la dose nécessaire d'acides aminés qui ne sont pas synthétisés par l'organisme, mais qui sont nécessaires à son fonctionnement normal. Le lait contient des vitamines et des graisses, des protéines et des glucides, qui aident à maintenir l'immunité. Mais la question se pose souvent de savoir pourquoi pasteuriser du lait s'il est déjà assez savoureux et sain ? Tout le problème réside dans le fait que le lait est un milieu très favorable au développement de micro-organismes, bénéfiques et nocifs.

Immédiatement après la traite, le lait a des propriétés bactéricides, qui constituent une sorte de protection et empêchent le développement et la reproduction de micro-organismes. Mais après un certain temps, les bactéries présentes dans le lait commencent à se développer de manière assez intensive. Par conséquent, un traitement spécial du produit est nécessaire afin de préserver sa fraîcheur et son aptitude à la consommation plus longtemps. Pour prolonger la phase bactéricide, le produit est refroidi, puis le lait doit être pasteurisé, bouilli ou stérilisé. La pasteurisation est un traitement thermique à des températures inférieures à 100 ° C, à la suite duquel tous les organismes vivants du lait meurent. Lors de l'ébullition, les spores de micro-organismes meurent également partiellement et la stérilisation détruit complètement les organismes vivants et leurs spores. Le lait pasteurisé GOST stipule que le lait non frelaté avec la densité appropriée, l'acidité titrable et active doit être pasteurisé. Le lait pasteurisé dans les entreprises peut être à la fois écrémé et avec diverses teneurs en matières grasses standardisées.

Le lait est un produit assez sensible aux températures élevées. Est-il nécessaire de faire bouillir Lorsqu'elles sont chauffées, une partie des protéines subit une coagulation et précipite, les sels minéraux précipitent également, les vitamines sont presque complètement détruites, l'enveloppe protéique des graisses est divisée et les gaz de sa composition s'évaporent. Avec une augmentation de la température de traitement thermique, ces processus sont améliorés. Par conséquent, si la pasteurisation détruit déjà tous les micro-organismes inhérents au lait, la re-ébullition n'est pas nécessaire, car cela peut conduire à une neutralisation.

Souvent, la question se pose de savoir s'il est nécessaire de pasteuriser le lait du tout?

Dans notre pays, c'est une étape obligatoire de toute processus technologique pour la production de produits laitiers.

La pasteurisation est obligatoire afin de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs. Naturellement, le fromage contient beaucoup plus de nutriments, mais il peut servir de source de micro-organismes pathogènes ou opportunistes, sa consommation est donc fortement déconseillée. Malheureusement, il n'est pas possible de pasteuriser le lait à la maison, car ce processus nécessite un équipement spécial pour contrôler une température constante pendant un certain temps. Vous devez donc recourir à des méthodes de traitement thermique plus sévères (ébullition) ou utiliser uniquement des produits laitiers certifiés achetés. .

L'ébullition est l'un des moyens les plus fiables de transformer le lait. La désinfection thermique libère le produit des bactéries nocives et le rend sûr à consommer. Le lait cru (non acheté en magasin) est bouilli sans faute. Ce n'est que sous cette forme qu'il peut être administré aux enfants. La question demeure de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir du lait pasteurisé pour un enfant et s'il est logique de priver le produit d'éléments utiles en le retransformant. Essayons de comprendre.

Faire bouillir du lait pasteurisé pour un bébé - est-ce nécessaire?

Lors de la pasteurisation, tout ce qui est nocif est détruit, mais avec les bactéries pathogènes, le produit est privé d'éléments utiles.

Les adultes peuvent boire une boisson non bouillie sans crainte, quant aux enfants, il ne faut pas se précipiter. Il existe plusieurs arguments de poids en faveur du retraitement :

• Le lait pasteurisé est conditionné dans un récipient scellé qui empêche la pénétration de micro-organismes nuisibles, mais il est recommandé de consommer le produit immédiatement après ouverture. Lors de l'achat d'une boisson saine, personne ne sait à quel point elle a été produite traitement thermique. Si un stockage à long terme est prévu, il est préférable de faire bouillir et de conserver au réfrigérateur.
• Le résultat final de la pasteurisation est imprévisible. Tout dépend de la manière et des conditions dans lesquelles le produit a été stocké avant le traitement. Des violations sont constatées très souvent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité et de la fraîcheur, mieux vaut ne pas s'y risquer.
• Tous les animaux ne sont pas en bonne santé, beaucoup sont porteurs de maladies infectieuses. Pendant la pasteurisation, les organismes pathogènes sont détruits, mais leurs spores restent vivantes. Dans un environnement favorable, ils recommencent à se multiplier.

Le lait est un mélange d'éléments utiles. Il contient tout ce dont vous avez besoin pour le développement et la croissance des bébés : vitamines, oligo-éléments, lipides, protéines et glucides. Comme alimentation pour allaitement maternel le produit pasteurisé est sans danger, mais il vaut mieux ne pas le donner aux enfants de moins de 2 ans.

Si, pour une raison quelconque, la mère est incapable d'allaiter, la meilleure option nutrition jusqu'à 1 an - mélanges spéciaux adaptés. Il est possible de compléter la première alimentation d'un nourrisson avec une boisson pasteurisée, mais seulement après un traitement thermique supplémentaire et au plus tôt 9-11 mois. Un nouveau produit est introduit progressivement et doit être bouilli, car à cet âge, le système digestif est très faible et vulnérable.

Pendant le traitement à domicile, ne faites pas bouillir pendant une longue période et à des températures élevées. Refroidissez immédiatement le lait et ne le laissez pas dans un récipient ouvert. Il est déconseillé de chauffer plusieurs fois.

Lait UHT dans les aliments pour bébés

Les produits UHT n'ont pas besoin d'être bouillis. Tous les processus de désinfection nécessaires comprennent technologie moderne En traitement. Les bactéries et leurs spores sont complètement détruites, les propriétés utiles sont préservées. Les matières premières UHT sont soumises à la plus haute qualité, il n'y a donc aucun doute sur leur qualité. Lorsque vous choisissez du lait UHT pour votre bébé, ne perdez pas de temps sur un traitement supplémentaire. Vous pouvez le réchauffer, il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition. Quant aux restrictions d'âge, elles ne s'appliquent qu'aux bébés de moins de 1 an.

Le fait que le lait soit utile, les gens le savaient dans les temps anciens. Ainsi que le fait que ce produit se détériore assez rapidement. Par conséquent, ils ont proposé de nombreuses façons de le traiter, ce qui permet d'augmenter la durée de conservation. Chaque nation a de telles méthodes, quel que soit le lait des animaux qui a été consommé dans une région particulière. La pasteurisation et l'ébullition sont particulièrement populaires. Avez-vous besoin de faire bouillir du lait pasteurisé ? Maintenant, nous allons en discuter.

Quelle est la valeur du lait ?

Le lait est une émulsion, c'est-à-dire un mélange de divers substances utiles. Il contient de grandes quantités de protéines, de graisses, de glucides, d'oligo-éléments, de vitamines - en un mot, tout ce qui est nécessaire à la croissance et au développement. Oui, et comment d'autre ? Après tout, il est destiné avant tout à nourrir les nouveau-nés - bébés, veaux, chevreaux, poulains et tous les autres mammifères.

Cependant, le lait est également utile pour un adulte, et ce n'est pas par hasard qu'il est prescrit à des personnes atteintes de diverses maladies.

Important! Il est très important pour un diabétique que le lait contienne du lactose - sucre du lait, qui est absorbé de la manière la plus miraculeuse même dans les cas où le sucre ordinaire transforme le sang en sirop et bloque les terminaisons nerveuses.

Si une personne consomme régulièrement du lait, elle risque moins de se casser les os, il est peu probable qu'elle souffre de lessivage du calcium. Le lait protège également contre de nombreuses autres maladies.

Important! Pour ceux qui ne supportent pas lait entier, Sera utile les produits laitiers, ainsi que toutes sortes de dérivés du lait avec des bifidobactéries.

Qu'est-ce que le lait ?

À monde moderne la grande majorité des gens achètent du lait dans le magasin. Cela est fait non seulement par les citoyens, mais aussi par les résidents ruraux. Et il est très utile de savoir quel type de produit se trouve sur le comptoir.

Le lait pression qui n'a subi aucune transformation est introuvable en magasin. Même les plus spécialisés. Là, vous pouvez voir du lait :

• dans des bouteilles en verre ou en plastique ;
• dans des sacs en plastique ;
• dans des boîtes en carton de différentes formes.

Le lait mis en vente peut être :

• pasteurisé;
• ultra-pasteurisé;
• stérilisé;
• homogénéisé;
• échangeur d'ions;
• en buvant;
• fortifié;
• fondu;
• avec du café ou du cacao;
• crème.

Important! Pasteurisé, stérilisé et lait cuit, ainsi que la crème, se trouvent dans presque tous les magasins. Les autres espèces sont beaucoup moins communes.

pasteurisé

La pasteurisation s'effectue de deux manières :

• chauffage à 60°C pendant une heure;
• chauffage à 80°C pendant 30 minutes.

En règle générale, le lait pasteurisé est vendu dans des sacs en plastique, mais parfois dans des bouteilles.

Important! Selon les normes, sa durée de conservation est de 3 à 5 jours, puis le lait tourne à l'aigre. Il s'avère que le lait caillé. Cependant, sur l'emballage, vous pouvez également voir une durée de conservation plus longue - ce que cela indique, vous pouvez le deviner par vous-même : très probablement, des substances artificielles ont été ajoutées pendant la pasteurisation pour éviter la détérioration du produit.

Les produits laitiers fermentés, obtenus naturellement à partir du lait de magasin, ne sont pas toujours adaptés à l'alimentation. Cependant, dans tous les cas, les dérivés du lait pasteurisés auront un goût aigre.

Lors de la pasteurisation, divers microbes et spores fongiques sont tués, d'où l'on peut conclure qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait pasteurisé. Le produit conserve la plupart de ses propriétés utiles, donc cette méthode de traitement est considérée comme la meilleure pour une bonne raison.

Important! UHT - chauffage à une température plus élevée et plus longtemps. Ce processus peut être considéré comme une transition vers la stérilisation, seuls les conservateurs ne sont pas ajoutés au produit. La durée de conservation est prolongée à six mois.

Pasteurisation à l'usine

Le lait est pasteurisé à l'aide de pompes spéciales équipées de débitmètres :

1. Le lait est purifié des impuretés.
2. Le lait est placé dans un récipient temporaire spécial.
3. Une pompe spéciale dirige le liquide vers l'unité de pasteurisation.
4. Le liquide est chauffé à 45°C.
5. Le lait est pompé vers le séparateur où la crème est séparée.
6. Le lait normalisé entre dans l'installation suivante, où l'homogénéisation a lieu.
7. Le produit est renvoyé à l'usine de pasteurisation et chauffé à 85°C.
8. Le lait est refroidi - pour cela, de l'eau froide est lancée entre les plaques du pasteurisateur.
9. Le lait pasteurisé est placé dans un récipient spécialisé, puis emballé et envoyé au réfrigérateur.

stérilisé

La stérilisation a lieu à une température plus élevée - le lait est porté à ébullition. Naturellement, cette méthode de traitement vous permet de traiter toutes les bactéries. Cependant, les vitamines sont également détruites et, afin de conserver la fraîcheur du produit plus longtemps, des conservateurs y sont souvent ajoutés.

Important! Le lait peut être conservé beaucoup plus longtemps que le lait pasteurisé, et lorsqu'il caille, aucun yaourt n'est obtenu. Ce qui reste dans le tetrapack oublié au réfrigérateur a un goût amer et une odeur putride.

Malheureusement, tous les fabricants n'adhèrent pas strictement à la technologie. Il y a des cas où, sous couvert de lait pasteurisé ou stérilisé, ils ont vendu reconstitué à partir de lait en poudre.

Important! Les antibiotiques ne doivent pas être ajoutés au lait, mais malheureusement, certains fabricants le font afin de lutter plus efficacement contre les bactéries. Il est presque impossible de distinguer un tel faux d'un produit de qualité en apparence.

Autres types de lait

Des types tels que l'homogénéisation, l'échangeur d'ions ou le lait avec addition de cacao ou de café ne se trouvent pas partout. De nombreux acheteurs ne sont même pas conscients de leur existence.

Homogénéisé

L'étiquette "homogénéisé" en surprend plus d'un. En attendant, il n'y a rien d'étonnant dans cette définition. Cette marque signifie que le produit est homogène. Pendant la production, les graisses sont décomposées et réparties uniformément dans la masse.

Important! C'est assez bon lait, mais la crème n'en sortira pas.

Cette méthode de traitement a été proposée dans les années 80 du siècle dernier. Pendant longtemps, on a cru que si une personne utilisait souvent un tel produit, les plaques collaient aux parois des vaisseaux sanguins, car une enzyme spéciale se formait lors de l'homogénéisation. Une telle boisson n'était pas recommandée aux personnes ayant tendance aux maladies cardiovasculaires. Cependant, cette opinion a maintenant été réfutée.

ionite

Dans un tel produit, le calcium, riche en lait ordinaire, est remplacé par du potassium ou du sodium. Ce lait est principalement utilisé pour la cuisine nourriture pour bébés.

Buvable, sans gras, fortifié

D'où vient un nom aussi étrange, car tout lait peut être appelé boire. En fait, c'est du lait bouilli ordinaire, sans aucun ingrédients supplémentaires. Ils l'ont juste fait bouillir à l'usine.

Lait au café

Le lait additionné de café et de cacao n'est pas si courant. Avant d'ajouter des composants supplémentaires, le produit est stérilisé ou pasteurisé. Une grande quantité de graisse a été retirée du produit sans graisse - cela se fait à l'aide d'un séparateur. La partie grasse est la crème.

Ghi

Enfin, le lait cuit, qui est pasteurisé à une température plus élevée - 95 ° C, puis vieilli pendant trois à quatre heures dans des conteneurs de production.

Faut-il faire bouillir le lait ?

Faire bouillir du lait cru est absolument nécessaire pour plusieurs raisons :

Faut-il faire bouillir le lait pasteurisé ? Il n'est pas nécessaire de le faire, car des bactéries et des champignons dangereux sont déjà morts pendant la pasteurisation. Cependant, dans certains cas, ce lait est également bouilli, par exemple:

Dois-je faire bouillir du lait pasteurisé pour un bébé et pourquoi ?

Pour les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser du lait pasteurisé, car il ne contient pas de conservateurs et, par conséquent, ne provoque pas de diathèse ni d'autres manifestations allergiques.

Important! Vous pouvez faire cuire de la bouillie sur un tel produit à partir de 6-7 mois, et bébé d'un an Il est déjà possible de donner du lait de vache en boisson.

Le fait est que tous les micro-organismes ne sont pas éliminés lors de la pasteurisation - certains d'entre eux ont un film qui ne se décompose pas à une température de 60 ° C. Ces microbes peuvent être totalement sans danger pour un adulte, mais le corps des enfants sensibles à eux.

Gel

Pour prolonger la durée de conservation, une méthode telle que la congélation est parfois utilisée. Pendant le temps que le produit est dans votre congélateur, il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques - et les conservera également lors de la décongélation.

Important! Vous ne pouvez congeler qu'une seule fois et après décongélation, il est nécessaire de faire bouillir.

Pouvez-vous pasteuriser le lait à la maison ?

Vous pouvez également pasteuriser des liquides à la maison - si, par exemple, vous avez la possibilité d'acheter de la vache rustique ou lait de chèvre. Vous avez besoin:

• grande casserole;
• entonnoir;
• plusieurs bouteilles ou pots avec des couvercles étanches ;
• frigo.

Important! Le pot doit être très bien lavé avant la procédure, et il est préférable de stériliser les bocaux ou les bouteilles, comme on le fait habituellement lors de la mise en conserve.

Procédure de pasteurisation à domicile :

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Portez à ébullition.
3. Refroidir.
4. Transfert aux banques.
5. Fermer hermétiquement..
6. Placer au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou dans un autre endroit frais et sombre.

Important! Le lait ainsi traité restera frais pendant environ une semaine.

Faire bouillir le lait

L'ébullition n'est pas trop difficile, mais responsable et demande de l'attention. Le lait peut :

• fuyez;
• se brûler.

Pour faire bouillir, vous avez besoin;

• grande casserole - verre ou acier inoxydable;
• soucoupes;
• cuillère en bois avec un long manche.

Important! La vaisselle est un élément très important :

• À casserole en émail le lait brûle très souvent, il est donc préférable d'utiliser de l'acier ou de l'aluminium.
• Des récipients en verre ou en céramique réfractaire conviennent également.
• C'est mieux si la casserole a un fond épais.

Combien de temps à bouillir ?

Il est nécessaire de faire bouillir le lait pendant une très courte période, mais pendant tout ce temps, vous ne devez pas quitter le poêle:

1. Rincez la casserole.
2. Placez une soucoupe à l'envers sur le fond.
3. Versez le lait.
4. Mettez la marmite sur le feu.
5. Attendez l'ébullition.
6. Faire bouillir pendant 2-3 minutes en écumant la mousse et en remuant.

A ébullition, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre. Cela augmentera la durée de conservation du produit.

Les humains boivent du lait depuis plus de 12 000 ans. Dans presque toutes les cultures anciennes, les produits laitiers étaient des sources précieuses de protéines, de minéraux et de graisses. Les paysans élevaient des animaux domestiques principalement pour le lait et ensuite seulement pour la viande et les peaux.

Le lait était une source constante de nourriture, ce qui permettait à une personne de faire d'autres tâches ménagères, en plus d'obtenir de la nourriture. Par conséquent, les produits laitiers ont grandement contribué au développement de la civilisation. Les mammifères rares à l'âge adulte sont capables de digérer le lait - cette propriété s'est développée progressivement chez l'humanité, au cours de l'évolution.

Le lait est un produit assez important et précieux dans l'alimentation des Russes. Selon les experts, il est plus utile de manger exclusivement du lait de village, ce qui est un gros problème pour la plupart des gens, et donc le moyen de sortir de la situation est de l'acheter dans diverses épiceries. Dans certains points de vente spécialisés, vous pouvez acheter non seulement du lait de vache, mais aussi du lait de chèvre, de jument, de chamelle et de bufflonne.

Chaque type est savoureux et sain à sa manière. La plupart des variétés sont approuvées pour une utilisation par les personnes au régime.

Variétés de lait

À ce jour, il existe six variétés de lait, mais les fabricants n'en proposent souvent que deux types : le lait pasteurisé et le lait stérilisé, chacun ayant ses propres caractéristiques, selon la méthode de transformation.

La première option est vendue exclusivement dans des sacs souples, sa durée de conservation est assez courte et atteint au maximum une semaine. Stérilisé - dans un emballage dur spécial "Tetra Pak", ne perd pas ses propriétés utiles jusqu'à six mois.

Le lait pasteurisé est le meilleur choix pour ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter du lait de campagne.

La pasteurisation est basée sur ce qui suit - les produits requis sont chauffés une fois à une température de 60 ° C pendant soixante minutes, ou 30 minutes, mais jusqu'à 80 ° C.

Comment distinguer le lait pasteurisé et stérilisé

La pasteurisation est un chauffage unique du lait à une certaine température, au cours duquel la désinfection a lieu et la durée de conservation du produit est prolongée.

Utilisable pendant deux semaines, après quoi le lait devient aigre.

Pendant la stérilisation, un conservateur peut être ajouté pour augmenter la durée de conservation.

Habituellement, le processus de fabrication n'implique pas l'introduction de divers additifs.

En présence de bactéries vivantes, le lait pasteurisé devient aigre après quelques jours et, par conséquent, un yaourt apparaît, qui peut ne pas toujours convenir à la nourriture.

Stérilisé est pourri après la date de péremption.

Au cours du processus de production, des sels stabilisants sont ajoutés, qui "contrôlent" l'acidité à un certain niveau. Ils sont de deux types - phosphate et acide citrique.

Dans la production de lait, l'ajout d'antibiotiques est interdit, mais la plupart des producteurs ignorent les interdictions.

Lait pasteurisé et UHT

UHT est un traitement thermique qui prolonge la durée de conservation et tue la plupart des nutriments à l'exception du calcium.

La durée de conservation d'une telle boisson peut aller jusqu'à six mois, toutes les bactéries pathogènes sont détruites. Les vitamines sont détruites pendant le processus de fabrication et les enzymes devraient être absentes.

Pasteurisation - amener le produit à une certaine température afin de détruire les microbes et de prolonger la durée de conservation.

Le plus utile sera le lait pasteurisé. Et le lait ultrapasteurisé est moins utile, les bactéries bénéfiques sont également détruites lors de son traitement.

Homogénéiser le lait

Parfois, vous pouvez voir une étiquette sur l'emballage indiquant qu'il s'agit de lait "homogénéisant", ce qui signifie homogène.

Pendant le processus de production du lait, la graisse est décomposée sur un dispositif spécial et répartie uniformément dans le volume, au lieu de s'épaissir ensuite sous forme de crème.

Au 20e siècle, dans les années 80, le scientifique Oster a déclaré que lors de l'homogénéisation, une enzyme spéciale «xanthine oxydase» est produite, qui finit par coller aux vaisseaux sanguins, formant des plaques et provoquant par la suite l'athérosclérose. Ce lait est donc catégoriquement contre-indiqué pour les personnes. ayant une prédisposition aux maladies cardiovasculaires. Mais après un certain temps, d'autres scientifiques ont réfuté son opinion - corps humain produit cette enzyme en plus grande quantité, vous ne devez donc pas arrêter de boire du lait.

Types moins courants

Ionique - produit sur un équipement spécialisé en remplaçant le calcium par du potassium ou du sodium. Particulièrement utile pour les aliments pour bébés.

Buvable - produit sans ajout d'additifs ou de composants. La désinfection est due au traitement thermique.

Le lait additionné de cacao ou de café est le type de lait le moins courant en raison de composants coûteux.

Sans gras - fabriqué par séparation.

Vitaminé - lait additionné de vitamine C, A, D.

La crème est la partie grasse du lait obtenue par séparation.

Cuit au four - lait à haute teneur en matières grasses, fabriqué par pasteurisation à une température supérieure à 95 ° C et vieilli dans des récipients de production pendant environ 3-4 heures.

Est-il nécessaire de faire bouillir le lait acheté

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait pasteurisé, la plupart des microbes pathogènes, s'il y en a, ont été détruits à l'usine. Mais certaines de leurs espèces ont encore un certain film, elles peuvent donc survivre à la pasteurisation. Si ce lait est bouilli, il caillera. Par conséquent, il est conseillé de faire bouillir le lait acheté pour les enfants.

Pour les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser du lait pasteurisé - il est moins allergène que les autres variétés, ce qui minimise le risque de diverses dermatites et diathèses.

Néanmoins, vous pouvez l'utiliser sans le faire bouillir, mais il est toujours souhaitable de le chauffer à température ambiante - cela augmente sa digestibilité dans le corps.

Après avoir lu cet article, vous n'aurez plus la question de savoir si le lait pasteurisé doit être bouilli.

Congeler le lait

Lorsque le lait est congelé, il se sépare en eau et en matière grasse laitière. Après décongélation, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, mais la recongélation n'est plus recommandée. Avant ou après décongélation, il est conseillé de faire bouillir.

Technologie de production de lait

La production de lait pasteurisé est réalisée à l'aide de pompes spécialement équipées de débitmètres, il est nettoyé de diverses impuretés et additifs, après quoi il entre dans un récipient de réception temporaire spécial. De plus, le lait est envoyé à l'aide d'une pompe spéciale vers l'unité de pasteurisation et de refroidissement. Là, le lait est chauffé à une température de 45 ° C, puis seulement pompé pour être normalisé vers le séparateur, où le lait est séparé de la crème, qui subit un long processus de pasteurisation. Le lait normalisé est pompé vers l'installation suivante, où il est progressivement chauffé à une température de 65 ° C, puis redirigé vers l'homogénéisateur. Après cela, le lait entre à nouveau dans l'unité de pasteurisation-refroidissement à une température d'environ 85 ° C, puis il est refroidi avec eau froide, qui passe à travers les plaques du pasteurisateur.

Le lait entier pasteurisé est ensuite pompé dans un récipient spécial et ensuite seulement alimenté pour être emballé avec un mécanisme automatisé. Après toutes les manipulations, il est placé dans des cartons et entreposé dans un réfrigérateur.

Teneur en matière grasse du lait

Les fabricants proposent du lait de différentes teneurs en matières grasses.

Entier - teneur en matières grasses d'environ 3,5%.

Normalisé - environ 3,2% de matières grasses.

Non gras - environ 0,05 %.

Lait riche en matières grasses - teneur de 4 à 6%.

Réduit - 2,5% de matières grasses.

La teneur moyenne en matières grasses du lait est d'environ 3,5 %, mais pour obtenir un lait plus riche en matières grasses, il est mélangé dans la bonne proportion avec de la crème dans une installation spécifique. Pour l'écrémage, le lait est entraîné à travers un séparateur - il s'agit d'un dispositif spécial où la crème est séparée du lait.

Boire du lait pasteurisé est obtenu selon plusieurs modes.

Pasteurisation à long terme - chauffage à une température de 65 ° C pendant trente minutes. À court terme - à une température de 75 ° C pendant vingt minutes.

Instantané - chauffage unique à une température de 90 ° C.

Ultra-pasteurisation - chauffage instantané à une température de 125°C.

Pasteurisation à domicile

Pour obtenir un tel produit, il est nécessaire de faire bouillir une certaine quantité de lait ou de le porter à ébullition dans tout récipient approprié. Une fois refroidi, versez dans des récipients de stockage, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre jusqu'à une semaine.

Le lait, pasteurisé à la maison, est dilué avec de l'eau dans certaines proportions pour réduire la teneur en matières grasses.

Stockage et utilisation du lait

En raison du fort impact et des dommages causés aux bactéries, le lait a des périodes et des conditions de stockage principalement courtes.

L'équipement moderne vous permet d'augmenter la durée de conservation grâce à l'équipement et à l'emballage.

Si les conditions de refroidissement ne sont pas respectées lors du processus de fabrication, le produit finira par avoir un goût « papyracé » ou « métallique ».

Il est conseillé de conserver le lait fait maison dans un récipient propre dans un endroit sombre et frais.

Il n'existe probablement aucun domaine dans lequel le lait de vache ne serait pas utilisé - pour le nettoyage des vêtements et des meubles, pour la fabrication de divers produits de soins corporels, pour la vente recettes. Il existe une opinion selon laquelle si vous buvez un verre de lait à votre enfant, le corps recevra la moitié de l'apport quotidien en calcium.

Le lait dans les aliments pour bébés

Le lait est une source de nutrition suffisamment riche en divers éléments - les protéines qu'il contient sont les plus complètes et sont rapidement digérées par l'organisme. Les protéines sont nécessaires à la croissance non seulement de nouvelles cellules, mais de tout l'organisme dans son ensemble. Son utilisation fréquente entraîne souvent une déshydratation. Une alimentation précoce prévient l'anémie ferriprive. Lors de l'introduction de ce produit à un enfant, il est nécessaire de le diluer dans des proportions de 5: 1, où une partie d'eau et cinq parties de lait.

Pour la production d'aliments pour bébés au lait, des produits sont utilisés, dans la fabrication desquels GOST a été pris en compte. Il est recommandé d'introduire du lait pasteurisé dans l'alimentation des enfants âgés de 9 à 12 mois.

Qualités utiles du lait

Le lait contient des oligo-éléments utiles, il est donc souvent prescrit pour la nutrition des personnes atteintes de diverses maladies.

Par exemple, une personne intolérante au lactose est autorisée à consommer des produits à base de lait aigre fermenté ou contenant des bifidobactéries.

La consommation régulière de lait réduit le risque de fractures osseuses chez les femmes de plus de trente-cinq ans.

À ce jour, la plupart des grandes entreprises envisagent de développer un domaine particulier - les produits laitiers spécialisés. Ils s'intégreront idéalement dans le régime alimentaire des personnes en âge de préretraite ou de retraite, des personnes atteintes de certaines maladies, comme aliments complémentaires pour les enfants, comme aliments pour les sportifs et les personnes de différents groupes sociaux.

Si la marque "GOST" est visible lors de l'achat, le lait pasteurisé dans ce cas n'est pas très différent du lait fait maison.

De nombreux fabricants malhonnêtes donnent reconstitué à partir d'un produit sec pour le lait naturel. Mais si le processus de récupération est effectué selon toutes les règles, il est plutôt problématique de le distinguer par des paramètres gustatifs et organoleptiques.