Rangez les champignons ce qu'on peut en faire. Description détaillée de la rangée de gris. Traitement thermique des champignons

rangées violettes - 1 kg;
sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun;
essence de vinaigre (70%) - 1 cuillère à soupe;
vinaigre (6%) - 1 cuillère à soupe;
feuille de laurier - 3 pièces;
clous de girofle - 3 bourgeons;
grains de poivre - 4 pièces;
cannelle - sur la pointe d'un couteau.

Après avoir bien nettoyé et lavé les champignons, il faut les plonger dans une casserole d'eau, puis les porter à ébullition. Ils doivent être cuits pendant environ 30 à 40 minutes, puis mis dans une assiette. Verser 1 litre d'eau froide dans la casserole, faire bouillir, puis ajouter : Feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre, sucre et sel, ainsi que vinaigre. Une fois que le contenu de la casserole a de nouveau bouilli, la marinade doit être bouillie pendant 15 minutes. Après avoir retiré la casserole du feu, vous devez ajouter une cuillerée d'essence de vinaigre à la marinade et la verser dans des bocaux contenant des champignons préalablement disposés. Il ne reste plus qu'à couvrir et à rouler.

Sachant à quel point les merveilleux champignons rameurs diffèrent des autres, les recettes et les propriétés de ces cadeaux de la forêt, vous trouverez toujours de quoi faire plaisir à votre famille et à vos amis. Bon appétit!

Les rangées sont des champignons assez communs, mais peu connus. Les vrais cueilleurs de champignons savent que ces champignons sont idéaux pour cuisiner divers plats. Ainsi, en particulier, ils peuvent être salés, bouillis ou simplement marinés pour l'hiver. En même temps, ils sont faciles et simples à préparer et, au final, ils s'avèrent toujours très savoureux et parfumés. Il suffit de connaître la technologie générale de préparation des rangées. Après tout, à l'avenir, chacun pourra ajouter quelque chose de personnel aux recettes sélectionnées.

Exister diverses recettes décrivant en détail comment cuire des lignes de l'une des manières.

Ryadovka à pattes lilas, comment cuisiner. Recettes en ligne

Ryadovka peut être récoltée pour l'hiver par congélation, séchage ou salage, préparant une variété de plats à partir de champignons frais, entrez comme ingrédient dans les sauces de la haute cuisine.

Salage classique. Ingrédients : 2,5 kg de champignons, 100 g de sel, feuilles de raifort, groseilles, laurier, grains de poivre, inflorescences d'aneth, ail. Les champignons sont nettoyés, trempés pendant 10 minutes dans eau froide, lavé, relevé les jambes dans fût de chêne, entrecoupé d'épices, de sel et de feuilles. Fermez le récipient, mettez un couvercle-poids enveloppé dans de la gaze. Le soir, le contenu du baril est compacté, les rangées rapportent respectivement le calcul de la quantité de sel. À la fin du rapport, le conteneur est retiré dans un endroit frais - dans la cave. Le salage se termine dans 40-45 jours.
Salage à chaud. En cas de doute sur votre propre qualification de champignon, il est préférable d'utiliser le salage à chaud. Ingrédients : 1 kg de champignons, 75 g de sel, 1,5 l d'eau, feuille de laurier, 10 morceaux de poivre noir, 5 morceaux de clous de girofle, piment de la Jamaïque. Tout d'abord, la marinade aux épices est bouillie pendant 3 minutes, puis elle est refroidie et portée à nouveau à ébullition, en plongeant les champignons dans l'eau - ils sont bouillis pendant 45 minutes. Les champignons bouillis et la saumure sont distribués dans des bocaux stérilisés et enroulés avec des couvercles. Après 1,5 mois, les cornichons seront prêts.
Pavés de champignons. La viande, les oignons et les champignons salés sont passés dans un hachoir à viande, des steaks sont formés, étalés sur une plaque à pâtisserie graissée et sur chaque tasse d'oignons hachés. Cuire au four pendant 25 minutes. Calcul de la viande et des champignons dans des proportions de 4: 1, le reste des ingrédients au goût. Le sel n'est pas nécessaire - il y a suffisamment de sel dans les champignons.
Champignons en pâte. Les chapeaux sont utilisés dans ce plat. La pâte à frire est pétrie à partir de kéfir et de farine à crêpes, salée, laissée infuser pendant 10 minutes, puis chaque chapeau est trempé dans la pâte et frit dans une grande quantité de graisse. Servi chaud. S'il y a un doute sur la valeur nutritionnelle champignons, ils sont pré-bouillis pendant 10 minutes. Le goût des aliments se dégrade.
Bouillie de millet avec des rangées. Le mil lavé est disposé dans un multicuiseur chauffé, des oignons frits, des champignons congelés ou salés hachés y sont ajoutés, le tout est versé avec de l'eau bouillante. Laisser chauffer une nuit, puis cuire en mode "cuisson". Proportions des ingrédients : 2,5 tasses de millet, 1 tasse de champignons, 1 oignon, 1 cuillère à soupe huile de tournesol, 1,5 verres d'eau, 50 g de craquelins.

Depuis les rangées, vous pouvez cuisiner une merveilleuse collation - du caviar de champignons. Ce n'est pas difficile à faire, mais il y a une caractéristique. Pour éviter qu'un tel produit ne se gâte, il est nécessaire de stériliser soigneusement le récipient dans lequel il sera stocké et, à l'avenir, il est nécessaire d'observer le régime de température.

Le caviar de champignons est une excellente option pour les petits déjeuners du matin, les collations ou comme collation pour une table de fête. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de rangées bouillies, d'oignons, d'ail, de carottes, d'huile végétale et d'épices.

Comment fermer les champignons en bocaux pour l'hiver: recettes étape par étape

Préparation du caviar :

Les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. C'est-à-dire qu'environ après leur ébullition, ils doivent être bouillis pendant 20 minutes. Et puis égouttez l'eau à travers une passoire.
À l'aide d'un mixeur (ou mieux d'un hachoir à viande), hachez les légumes. Il faut que des particules des ingrédients restent, il n'est pas nécessaire de faire une purée ou une masse homogène.
Verser l'huile végétale dans une poêle chaude, ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes.
Tordez les rangées bouillies dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la casserole avec les légumes. Vous devez prendre un plat profond avec un couvercle. Le mélange est mijoté pendant 10 minutes.
2 minutes avant la cuisson complète, vous devez ajouter des épices.
Le caviar prêt est disposé à chaud dans des récipients et immédiatement bouché. Ensuite, il doit être retiré dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Sous forme finie, le caviar doit être en grains, vous n'avez pas besoin d'en faire du pâté. Cet apéritif sera la solution parfaite car friandises de vacances Et c'est aussi super pour les sandwichs. Pour caviar de champignons mieux conservé, et aucun air n'y pénétrait, produit fini doit être soigneusement tassé et verser bouilli sur le dessus huile végétale.

Incroyables champignons marinés à la maison! Délicat, parfumé, mais terriblement fragile. Vous devez être très prudent avec eux afin de ne pas endommager cette beauté. Mais qu'est-ce qu'ils sont délicieux dans la marinade ! Il est impossible de rompre avec une telle collation. Dégusté en un instant.

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Ces rangées sont très faciles à préparer. Pratiquement, aucun effort n'est requis, mais leur goût est tout simplement charmant. L'amour pour une telle conservation apparaît après avoir essayé un seul champignon. Eh bien, ils sont très savoureux.

Il existe plusieurs options pour saler les champignons. Considérez les 2 options les plus courantes pour savoir comment saler les champignons pour l'hiver.

Du froid

Cette méthode est plus longue à cuire, mais les "fruits des bois" sont délicieux, salés et croustillants, comme des concombres légèrement salés.

Des produits:

champignons frais - 2 kg;
ail - 6 gousses;
feuille de raifort - 6 feuilles;
aneth frais - 15 g;
grains de poivre - 20 pièces;
si non iodé - 100 g.

Triez l'ingrédient principal, exempt de débris, de brindilles. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante. Et il vaut mieux essayer la patte sur la langue et, si vous ressentez le goût de l'amertume, remplissez les champignons d'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Mettez dans une casserole, remplissez de liquide, mettez sur le feu et faites cuire pendant 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, allongez-vous dans une passoire, attendez que l'excès d'humidité s'écoule complètement.
Dans des récipients en verre stériles au fond, déterminer les feuilles de raifort lavées, puis les rangées, en saupoudrant alternativement chaque couche de gros sel. Entre les couches, il est nécessaire de déposer de l'ail, préalablement pelé et coupé en tranches.
Terminer avec de l'aneth frais. Fermer avec des couvercles en plastique. Nettoyer dans un endroit froid pendant 45 jours. Une fois le temps écoulé, la collation peut être consommée. Date d'expiration - 12 mois à l'observation des normes de stockage.

Chaud

Les champignons cuits selon cette méthode peuvent être consommés 7 jours après la mise en conserve. Sur la base de ce qui précède, cette méthode de salage des rangées peut être considérée comme rapide.

Des produits:

champignons frais - 2 kg;
eau filtrée - 3 l;
sel de table - 150 g;
lavrushka - 6 pièces;
grains de poivre - 20 pièces;
œillet - 10 inflorescences;
pois sucrés - 10 pcs.

Préparation réussie

Trier l'ingrédient principal, nettoyer et rincer dans plusieurs eaux. Faites attention au point 1 de la recette précédente.
Versez la quantité de liquide nécessaire dans une casserole, ajoutez du sel gemme, du persil, 2 types de poivre, des clous de girofle. Porter à ébullition, faire bouillir pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Mettez les champignons préparés, après avoir fait bouillir à nouveau, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four. Disposez les rangées dans des récipients en verre, versez uniformément la saumure.
Après refroidissement, fermez hermétiquement et mettez au froid pendant 1,5 mois. Après une semaine, la collation peut être consommée, mais un goût brillant et parfumé n'apparaîtra qu'après le temps spécifié.

Après la récolte et le transport des champignons, les pattes bleues doivent être transformées dès que possible. Ils doivent être conservés dans de l'eau salée pendant un certain temps pour éliminer les insectes qui peuvent se trouver dans les champignons. Les cloques doivent d'abord être nettoyées.

Ensuite, ils doivent être lavés à l'eau courante, bouillis pendant 15 minutes, égouttés. Après cela, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Jambon mariné

Les chardonnerets sont souvent marinés. Les champignons préparés de cette manière sont vraiment un produit de délicatesse, car ils ont un goût inhabituel et agréable.

Pour cuisiner des bluelegs marinés, il vous faut :

Faire bouillir les champignons épluchés (1 kg) pendant 20 minutes.
Jeter dans une passoire, attendre que l'eau se soit complètement écoulée des champignons.
Versez les pattes bleues avec un litre d'eau, mettez le feu, portez à ébullition.
Lorsque l'eau bout, ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel, quelques feuilles de laurier, 12 grains de poivre noir. De plus, si disponible, vous pouvez ajouter quelques feuilles de chêne ou de cassis - elles donneront une saveur et un arôme particuliers au produit fini.
Faire bouillir les champignons avec les épices pendant 10 minutes à feu doux.
Prenez 2 gousses d'ail, hachez-les, ajoutez-les aux champignons avec deux cuillères à soupe de vinaigre.
Faire bouillir le tout pendant 7 à 10 minutes.

Versez les champignons avec la saumure dans des bocaux stérilisés, fermez, mettez au feu jusqu'à refroidissement.

Vous pouvez également cuisiner des plats pour un déjeuner ou un dîner complet à partir de pattes bleues - première, deuxième, salades.

soupe aux pieds bleus

Pour faire de la soupe, vous devez prendre 500 g de champignons, un filet de poulet, 3 pommes de terre et 2 oignons, carottes moyennes, une poivron. Vous aurez également besoin de sel, de poivre noir moulu, de laurier.

La soupe aux pattes bleues se prépare ainsi :

Les champignons sont nettoyés, lavés, bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
Le filet est coupé en petits cubes.
Les légumes sont pelés et coupés: oignons - en petits cubes, pommes de terre - en cubes, poivrons - en fines lanières.
Les carottes sont frottées sur une râpe.
L'oignon est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis des carottes y sont ajoutées, portées à une couleur dorée.
Le liquide dans lequel ils ont été bouillis est drainé des pattes bleues et versé avec de l'eau nouvelle, du poulet et des pommes de terre sont ajoutés et mis au feu.
Faire bouillir la soupe pendant 20 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter les légumes sautés et les poivrons.
Salez, poivrez, faites bouillir encore quelques minutes et éteignez le feu.

Tel soupe aux champignons particulièrement bon avec de la crème sure et des légumes verts finement hachés.

Champignons en pâte

Ces champignons insolites font aussi de bons collation savoureuse- pieds bleus dans la pâte. Ils conviennent aussi bien au dîner en famille qu'à la table des fêtes.

Pour cette recette, vous aurez besoin de : kéfir (0,5 l), farine (500 g), cuisses bleues (1 kg) et huile végétale.

Les champignons doivent être nettoyés, lavés et les chapeaux séparés des pattes.
Ensuite, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez le kéfir avec la farine, mélangez bien pour que la masse devienne homogène, sans grumeaux. Laisser la pâte pendant 10 minutes.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Plongez les chapeaux des cuisses bleues dans la pâte en vous assurant qu'elle les recouvre uniformément de tous les côtés, puis placez-les dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez manger des champignons en pâte à la fois chauds et froids. Convient parfaitement herbes fraîches aneth et persil.

L'aviron à pattes bleues ou à pattes lilas est un champignon commun dans les clairières spacieuses et dans les endroits dont les zones sont enrichies d'humus. Bien qu'il soit considéré comme un champignon comestible sous condition, vous pouvez le manger sans crainte après traitement thermique. Les Bluefinches peuvent être cultivés dans votre parcelle de jardin ou dans des pièces spéciales.

Chaque cueilleur de champignons sait à quel point il est étonnamment agréable de rentrer chez soi, avec un panier plein de proies familières. L'un de ces champignons familiers est l'aviron violet, ou populairement la cyanose. Il se distingue par son couleur inhabituelle et goût agréable. Certains pays l'ont reconnu comme non comestible, mais ce ne sont que des précautions (cru, il peut provoquer une indigestion).

Ryadovka violet (Lepista nuda) - appartient à la famille Ryadovkov, genre Lepista. Sinon, on les appelle aussi lepista nu, lepista violet ou mésange. Ce champignon comestible sous condition a reçu un nom commun pour sa couleur bleu lilas.

chapeau de champignon atteint 5-20 cm de diamètre. En cours de maturation, il change de forme d'hémisphérique (en forme de chignon) à plat avec un bord fin et incurvé. La couleur est brun-violet, avec l'âge elle devient plus claire des bords vers le centre. Au toucher, le chapeau est élastique, charnu et dense, la surface est lisse et humide, parfois brillante.
la pulpe est relativement dure, épaisse, bleu marbré-lilas. Fleurit avec l'âge. Il a un goût et une odeur agréables.
les plaques sont minces, fréquentes, sujettes à des changements de couleur - du violet vif au violet clair.
la jambe est cylindrique, épaissie à la base, de 4 à 10 cm de haut, de 0,7 à 2,5 cm de diamètre, la surface est fibreuse. Violette en bas âge, puis blanchâtre ou lavande.

Comment faire cuire des champignons de rang pour l'hiver. Récolte des champignons de ligne

Notez que les rangées sont d'excellents champignons, qui à tous égards sont un produit très savoureux et précieux. Si vous avez collecté beaucoup de lignes, alors pour elles, le plus la meilleure option les pièces seront salées.

Étant donné que les champignons ont un goût amer, cette option de traitement aidera à éliminer cet inconvénient. Essayez l'option de saler les rangées à chaud et vous obtiendrez une excellente collation pour la table de fête.

Il est préférable d'utiliser uniquement des spécimens de champignons jeunes, forts et intacts pour le décapage à chaud des rangées. Cela empêchera les chapeaux de s'affaisser pendant la cuisson. Au départ, il existe deux options principales pour saler les rangs à la maison :

Dans notre article, nous nous concentrerons spécifiquement sur le salage à chaud des rangs, car il vous permet d'obtenir traitement rapideà la table. Après environ 15 jours, les rangées seront prêtes à l'emploi. Ils ont fière allure sur la table de fête en apéritif ou en complément du plat principal. Par conséquent, n'hésitez pas à cuisiner pour l'hiver à partir de champignons, mais n'hésitez pas à lancer le processus.

Il est préférable de stocker les rangs salés préparés pour l'hiver dans des pièces fraîches, où la température optimale ne dépasse pas + 10 ° C. Si la température de stockage est plus élevée, les champignons deviendront aigres et devront être jetés.

Si la température est inférieure à 0 ° C, les champignons perdront leur qualités gustatives, congeler et émietter.

De plus, si les sorbiers cueillis à chaud ne sont pas complètement en saumure, ils se détériorent rapidement.

Il convient de noter que de nombreuses rangées sont classées dans une catégorie conditionnellement comestible, ce qui signifie qu'elles ne peuvent pas être consommées crues.

Ces fructifications doivent obligatoirement subir un traitement thermique par ébullition pour minimiser les risques d'empoisonnement. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent aux ménagères de saler les rangées à chaud.

Avant de procéder au processus lui-même, il est également nécessaire d'effectuer correctement le traitement primaire.

La famille Ryadovkovye compte plus de 2000 espèces de champignons. Leur nom vient du fait qu'ils poussent très encombrés - en rangées. Les plus courantes parmi les spécialistes culinaires sont les rangées grises, bondées, rouges et violettes, qui ont un goût et une odeur agréables. Ils sont parfaits pour tous les processus de cuisson : bouillir, frire, mariner et saler. Les rangées commencent à être collectées en août et le font presque jusqu'en novembre.

Notez que le processus de traitement primaire des rangées est légèrement différent du traitement des autres types de champignons, car ils poussent principalement sur un sol sablonneux. Avant de faire bouillir, les champignons doivent être bien nettoyés de la saleté, couper la partie inférieure de la jambe et bien rincer. Parfois, les rangées (si elles sont amères) sont versées avec de l'eau et trempées pendant 24 à 72 heures, puis bouillies dans de l'eau salée additionnée d'une pincée d'acide citrique.

Combien de temps faut-il cuire les rangs jusqu'à ce qu'ils soient cuits pour que le résultat final du plat obtenu soit délicieux?

Il vaut la peine de dire que le temps de cuisson des rangées dépendra de ce que vous en ferez à l'avenir: frire, saler ou mariner. Les mycologues recommandent fortement de faire bouillir les rangées pour éviter les moments désagréables, à savoir l'empoisonnement. Essayer des rangées crues n'en vaut pas la peine, parfois vous pouvez être empoisonné par des espèces comestibles.

Parfois, les cueilleurs de champignons ramassent conditionnellement espèces comestibles rangées - comment cuisiner ces fructifications ? Avant de commencer le processus thermique, vous devez faire tremper les champignons pendant 2 jours et pendant ce temps, changer l'eau plusieurs fois. De nombreux cuisiniers en utilisent un d'une manière simple, ce qui vous permet de déterminer la quantité dont vous avez besoin pour cuisiner des rangées. Dès que les champignons coulent au fond de la casserole pendant l'ébullition, ils sont prêts. Connaissant la réponse à la question: combien de temps faut-il pour cuisiner des rangées, chaque femme au foyer pourra cuisiner de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir de rangées.

Nous proposons plusieurs recettes montrant comment cuire correctement les rangs avant les processus suivants.

Combien de minutes et combien de minutes pour cuire les rangées avant la friture, pourquoi les champignons noircissent-ils?

Certaines rangées comestibles ont une odeur particulière, rappelant la farine humide. Par conséquent, pour obtenir plat délicieux, les fructifications doivent être bouillies correctement. Comment faire cuire les rangées avant la friture pour éliminer l'odeur et le goût amer?

Les rangées préalablement débarrassées des débris forestiers doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures.
Coupez la partie inférieure de la cuisse, posez-la sur une grille et laissez reposer 3 heures afin que tout le liquide soit bien égoutté.

Combien cuire les rangs avant la friture, pour ne pas perdre tout le goût et les vitamines ?

Introduire les rangs dans l'eau bouillante et saler (prendre 1/3 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons).

Retirez toujours la mousse formée à la surface, car elle peut nuire au goût.

Faire bouillir 15 minutes, le mettre sur un tamis pour que l'eau soit en verre, et réintroduire les champignons dans l'eau bouillante, comme pour la première fois.

Parfois, lors de la cuisson, les rangées s'assombrissent - ce n'est pas un problème! Lorsque vous mettez les champignons dans l'eau bouillante pour la première fois, ajoutez-y du vinaigre (pour 1 litre - 1 cuillère à soupe de vinaigre).

Après la cuisson, mettez les champignons dans un tamis ou une passoire, rincez-les à l'eau courante, laissez-les égoutter et ensuite seulement commencez à frire.

Les champignons frits peuvent être consommés comme collation indépendante ou ajoutés à n'importe quel plat.

Cuisson avant congélation : pourquoi les rangées changent-elles de couleur et acquièrent-elles une odeur de farine ?

Après nettoyage et trempage des rangs pendant 3 heures, une congélation est parfois effectuée. Avant ce processus, les champignons sont soit bouillis immédiatement, soit ils le font après, mais déjà avec un produit congelé. Le processus d'ébullition lui-même est un peu différent.

Les champignons sont introduits dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 10 minutes, tout en retirant la mousse.
Il y a des situations où, lors de la cuisson, les rangées acquièrent une odeur rappelant la farine rassis. Que faire dans ce cas pour éviter de telles nuances ?
Non seulement du sel et du vinaigre sont ajoutés à l'eau pour faire bouillir, mais aussi un oignon coupé en plusieurs parties, ainsi que 2-3 feuilles de laurier. Cette technique aidera à débarrasser les champignons d'une odeur spécifique.
De plus, le rameur change de couleur pendant la cuisson. Si vous souhaitez laisser la couleur vive du chapeau de champignon dans le plat, ajoutez 1 cuillère à café à ébullition. acide citrique. Cet ingrédient préserve parfaitement la couleur des champignons traités thermiquement.
Les rangées bouillies (3 fois pendant 10 minutes) doivent être lavées, pliées dans un tamis et même pressées un peu pour que l'eau soit bien vitreuse.
Lorsque les champignons sont secs, ils sont mis en portions dans des sacs en plastique, essorés de tout l'air et attachés.
Envoyer au congélateur et ne pas conserver plus de 6 mois.

Il est préférable de faire bouillir les champignons avant de les congeler, afin qu'ils prennent moins de place dans congélateur et à l'avenir, vous pourrez en cuisiner une variété de plats.

Cuisiner avant de mariner : pourquoi les rangs sont-ils amers ?

Avant de mariner les champignons, ils doivent être bouillis correctement. Comment faire cuire des champignons rowan pour que, sous forme marinée, ils ravissent non seulement vous, mais également vos invités?

Dans les champignons, la partie inférieure de la tige est coupée, les restes de feuillage et d'herbe sont retirés des chapeaux, puis lavés à grande eau.
Versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 3 à 5 heures pour éliminer l'amertume.
Après ce processus, les champignons sont introduits dans de l'eau bouillante additionnée de sel et bouillis pendant 15 minutes, en éliminant constamment la mousse.
Ils sont rejetés dans une passoire, lavés sous le robinet et à nouveau introduits dans de l'eau bouillante.
Faire bouillir 15 minutes, sortir, rincer à nouveau et déposer sur une grille pour égoutter.

Il y a des moments où les rangs sont amers après la cuisson. Que faire dans ce cas et dois-je m'inquiéter ? Notez que vous ne devriez pas vous inquiéter, car le processus ultérieur de faire bouillir les champignons dans la marinade supprimera complètement le goût de l'amertume et vous ne le remarquerez même pas. Pour ce faire, utilisez une variété d'épices et d'épices: ail, laurier, piment de la Jamaïque, vinaigre, clous de girofle, cannelle, racine de raifort et parapluies à l'aneth.

Comment faire cuire les rangées avant de saler

Dans cette recette, nous utiliserons l'ébullition pour nous protéger et protéger nos proches d'un éventuel empoisonnement. Bien que les rangs puissent également être salés à froid, dans ce cas, ils doivent être trempés pendant 72 heures.

Combien de temps faut-il pour cuire les champignons de Paris afin de les mariner correctement et savoureux ?

Les rangées débarrassées des débris forestiers, dans lesquelles les extrémités des jambes sont également coupées, sont versées avec de l'eau froide et laissées à tremper pendant 2 jours au maximum. Dans le même temps, vous devez constamment changer l'eau en froid pour que les champignons ne se dégradent pas.
Après trempage, les champignons s'égouttent complètement et sont introduits dans de l'eau bouillante.
Pendant la cuisson, salez l'eau et faites cuire les rangs 20 minutes à feu doux.
Égoutter dans une passoire, rincer sous le robinet et remettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Dans le même temps, non seulement du sel doit être ajouté à l'eau, mais également du vinaigre, ce qui aidera à éliminer l'amertume des champignons (1 cuillère à soupe de vinaigre est prise pour 1 litre d'eau).
Ensuite, les champignons ont le temps de s'égoutter, de refroidir complètement et ensuite seulement de procéder au salage. Comme ingrédients, vous pouvez choisir l'ail, le laurier, l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier, les graines de moutarde, etc.

Si avant le salage, mais après la cuisson, les rangs sont amers, pourquoi cela se produit-il ? Parfois, les champignons étaient ramassés dans des forêts de pins ou d'épicéas, ce qui donne de l'amertume aux fructifications. Cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter trop, car l'amertume est complètement éliminée pendant le processus de salage. Presque toutes les rangées ont un goût amer et une odeur spécifique, la recette de salage est donc la mieux adaptée à ces champignons. Sous forme salée, une telle préparation sera un plat étonnant sur votre table. Nous vous assurons que vous ne remarquerez aucune amertume !

Il existe de nombreuses variétés de champignons dans la nature. Et si vous savez distinguer correctement les espèces comestibles, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec des plats et des préparations pour l'hiver étonnamment savoureux et variés. Mais pour les personnes qui sont loin de cueillir des champignons, mieux vaut commencer à faire de tels bouillons avec quelqu'un de plus expérimenté, pour ne pas se faire prendre au piège. Et aujourd'hui, nous allons regarder une photo d'un champignon de ligne et en donner une description, ainsi que vous dire comment cuisiner des variétés comestibles de ces champignons.

Dans la nature, il existe des variétés de rangées toxiques et conditionnellement comestibles. Ils sont appelés conditionnellement comestibles car ils ne peuvent être cuits qu'après pré-formation- ébullition. En fait, les variétés vénéneuses et comestibles de ces champignons sont assez similaires, il sera donc difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de les distinguer les unes des autres. De nombreux amateurs expérimentés de chasse aux champignons conseillent de déterminer la comestibilité des champignons selon le critère suivant : évaluer la couleur de leur chapeau en plein jour. Dans le cas où les chapeaux n'ont pas d'ombre, ils ont l'air complètement blancs et lisses, il est conseillé aux lecteurs de Popular about Health de les éviter.

Les variétés comestibles ont principalement une certaine couleur - lilas, violet, rosâtre, etc. De plus, les espèces vénéneuses se caractérisent par une forte odeur prononcée.

Description : champignons Ryadovki comestibles

Ligne jaune-rouge

Ce champignon est conditionnellement comestible. Le diamètre de son chapeau varie de six à dix-sept centimètres, des écailles rougeâtres y sont visibles. Le chapeau lui-même a l'air soit convexe - chez les jeunes champignons, soit presque plat - chez les champignons mûrs. Au toucher, il peut être décrit comme velouté et sec. Quant à la tige, chez ce champignon, elle peut mesurer de cinq à douze centimètres de hauteur, semble creuse et incurvée, recouverte d'écailles fibreuses sur toute sa longueur.

Un épaississement notable est visible dans la partie inférieure de la jambe. Sa couleur est la même que celle du chapeau.

Des plaques d'enroulement sont visibles sous le chapeau, qui ont une couleur citron vif ou jaune riche.

La pulpe de la rangée jaune-rouge a la même couleur que les plaques. Le goût d'un tel champignon semble amer et a l'odeur du bois pourri. Il n'y a pas de jumeaux dans un tel champignon. Fondamentalement, il est salé et mariné.

À quoi ressemble le champignon comestible gris Ryadovki sur la photo?

Rangée grise comestible - champignons très communs, dont le chapeau est de couleur grisâtre et peut avoir une teinte violette ou olive. Le diamètre du chapeau est de trois à treize centimètres. Sa partie centrale a une couleur plus saturée, et il y a aussi un tubercule clairement défini à cet endroit. Le chapeau peut être convexe ou conique, mais à mesure qu'il grandit, il s'ouvre et semble plus ouvert.

Si le champignon est particulièrement vieux, les bords du chapeau sont souvent enveloppés. Dans le même temps, les bords de la plupart des rangées comestibles grises semblent inégaux et fibreux ou couverts de fissures, ils sont quelque peu pliés vers l'intérieur. Si le temps est humide à l'extérieur, le chapeau des rangées grises devient glissant, de la terre ou de l'herbe s'y colle généralement.

La jambe d'un tel champignon peut mesurer entre quatre et demi et seize centimètres de hauteur. Il a une couleur blanche ou une teinte jaunâtre. Le plus souvent, un revêtement poudreux est visible sur la jambe. A la base, la tige est épaissie, elle est continue et fibreuse, mais chez les champignons matures elle devient creuse.

Sous le chapeau de la rangée, il y a des plaques sinueuses de couleur blanche ou jaunâtre.
Un tel champignon se caractérise par une pulpe assez dense d'une structure fibreuse. Il a la même couleur que les plaques. Elle n'a pas d'arôme prononcé.

Il convient de noter que la rangée grise est très similaire à la variété toxique de la rangée - la rangée pointue. La principale différence entre un tel champignon est la couleur blanc cendré du capuchon, dont le milieu est couronné d'un tubercule pointu gris. De plus, le double toxique se caractérise par un goût brûlant.

La ligne est violette. La description

C'est un autre champignon conditionnellement comestible que l'on peut trouver dans nos forêts. Sa principale différence est la couleur violette du capuchon de différents degrés d'intensité de couleur, qui semble fanée plus près des bords. Les vieux champignons ont un chapeau chamois brunâtre. Ces rangées sont charnues et grandes. Au début, ils ont la forme d'un hémisphère, mais avec le temps, ils se redressent, deviennent prostrés, fortement déprimés ou en forme d'entonnoir. Les bords de la casquette semblent sensiblement pliés vers l'intérieur. Au toucher, le chapeau semble lisse, il n'y a pas de tubercules ni de fissures dessus.
La jambe d'un tel champignon est lisse et dense, fibreuse longitudinalement, mais dans les anciennes rangées, elle est creuse. Il se caractérise par une forme cylindrique, la présence d'un revêtement squameux au niveau du chapeau et du mycélium violet à la base. La tige se rétrécit plus près du sommet du champignon, changeant finalement sa couleur du violet vif au gris-lilas ou au brun clair.

La pulpe d'une telle rangée se caractérise par une couleur violet clair, une structure très douce et un agréable arôme d'anis.

Comment faire cuire les champignons Ryadovki?

Les champignons de rang peuvent être très savoureux frits avec des pommes de terre. Donc, pour un tel plat, en plus des champignons, vous devez utiliser des pommes de terre, un peu beurre, oignon, aneth, sel et épices.

Les champignons doivent d'abord être triés, nettoyés et lavés. Faites-les bouillir pendant cinq minutes après l'ébullition, puis égouttez l'eau, remplissez avec une nouvelle portion d'eau et faites bouillir encore un quart d'heure. Jetez-le dans une passoire.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez-y les champignons et faites-les frire pendant cinq minutes. Ajouter les pommes de terre et les oignons finement hachés aux champignons, mélanger, saler et couvrir avec un couvercle. Ensuite, vous devez faire cuire Ryadovki sur un feu de puissance minimale pendant dix minutes. Plat cuisiné peut être servi saupoudré d'aneth.

Également sur notre site, vous pouvez trouver des recettes qui plairont à toute votre famille.

Tu auras besoin de:

1 kg. rangs fraîchement récoltés;
1er. l. Sahara;
quelques st. l. sel;
un demi-verre de vinaigre de deux cents grammes;
quelques feuilles de laurier;
5 pois de poivre ordinaire;
un couple de clous de girofle;
quelques gousses d'ail précoce;
quelques parapluies à l'aneth;
quelques feuilles de cassis.

Comment décaper les rangées grises :

Au départ, vous devez trier tous les champignons. Jetez immédiatement ceux qui sont gâtés et vermoulus.
Chaque copie est naturellement lavée et en outre ébouillantée avec de l'eau bouillante.
Les rangées traitées sont transférées dans un plat adapté à toutes les actions ultérieures et versées avec de l'eau.
Ils sont salés, saupoudrés de sucre et bouillis. Ce processus prend environ vingt minutes.
Cette fois, le processus de préparation du conteneur est effectué. Elle est lavée à la soude et soumise à une stérilisation obligatoire.
La moitié de toutes les épices et vinaigres nécessaires sont disposés dans des bocaux traités thermiquement.
Désormais, les champignons bouillis eux-mêmes peuvent être disposés dans des bocaux.
Les épices restantes sont placées dessus et le vinaigre restant est versé.
L'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis est bouillie à nouveau et tous les bocaux en sont remplis au maximum.
Les bocaux s'enroulent immédiatement.
Ils devraient refroidir à l'envers et enveloppés dans quelque chose d'assez chaud.

Important! Lors de la cuisson, vous devez constamment retirer la mousse. Cela dépend de la transparence et de la propreté de la marinade dans les bocaux.

Après avoir examiné les recettes sur notre site, vous pouvez également cuisiner d'autres délicieuses préparations, comme pour l'hiver.

Comment mariner les rangées pour l'hiver

Les champignons, pour le marinage qu'ils utilisent non ordinaire, à savoir le vinaigre de vin, acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Même montant minimal les épices en même temps permet au plat de s'ouvrir complètement.

Tu auras besoin de:

étage l. vinaigre de vin;
1 oignon;
1 carotte;
quelques feuilles de laurier;
5 pois de poivre ordinaire;
un couple de clous de girofle;
quelques cuillères à café sel;
quelques cuillères à café Sahara.

Comment mariner les champignons de rang:

Dans un premier temps, les champignons sont triés, lavés, en particulier les gros spécimens sont coupés.
Les champignons déjà préparés sont disposés dans un plat adapté aux actions ultérieures et recouverts d'eau.
Ils sont bouillis pendant environ un quart d'heure.
L'enveloppe existante est retirée de l'oignon et il est très finement haché.
Les carottes sont lavées, naturellement pelées et seulement ensuite coupées en cubes miniatures.
Les légumes sont immergés dans un récipient de vinaigre de vin. Des épices y sont également ajoutées.
La marinade avec des légumes doit être bouillie pendant environ un quart d'heure.
Des champignons bouillis sont ajoutés à la marinade et l'ensemble du mélange est bouilli pendant encore cinq minutes.
À ce moment, il faut prendre soin de préparer le récipient dans lequel la mise en conserve sera effectuée. Il est lavé avec de la soude et soumis à la stérilisation nécessaire pour un stockage à long terme.
À l'aide d'une écumoire, tous les légumes et champignons sont retirés de la marinade. Ils sont immédiatement disposés dans des bocaux traités thermiquement.
La marinade elle-même est encore bouillie pendant environ dix minutes et se déplace immédiatement dans des bocaux.
Ils sont rapidement enroulés.

Important! Séparément, il convient de mentionner les plats. Pour la préparation des champignons, il est catégoriquement impossible d'utiliser des récipients sujets à l'oxydation. Ce produit absorbe tous les goûts et sent mieux que tout autre. Personne ne veut prendre une collation avec un arrière-goût de métal spécifique et très désagréable. L'option idéale est une casserole recouverte d'émail. Mais dans ce cas, vous devez faire attention à l'absence de puces. Même une petite puce peut gâcher toute la conservation.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé, qui non seulement décorera votre table à dinner, mais sera également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Comme c'est délicieux de faire mariner des rangées

L'acide citrique donne à toute marinade un goût particulier. Les rangées dans une telle garniture sont étonnamment savoureuses. Arôme intense plats, incroyable goût délicat champignons - tout cela est créé grâce à quelques grammes de citron ordinaire.

Tu auras besoin de:

1 kg. rangs fraîchement récoltés;
sol 200 gr. un verre d'eau;
une m et demie. l. sel;
sol 200 gr. un verre de vinaigre;
un quart de cuillère à café acide citrique;
quelques cuillères à café Sahara;
quelques feuilles de laurier;
quelques brins de feuilles d'aneth;
5 pois de poivre ordinaire;
un quart de cuillère à café de cannelle;
quelques clous de girofle.

Récolte des rangées pour l'hiver :

Au départ, tous les champignons sont triés et lavés, en particulier les gros spécimens sont coupés et plongés dans de l'eau légèrement salée.
La quantité requise de vinaigre est ajoutée aux champignons et bouillie pendant environ vingt minutes. Le processus de cuisson des rangs ne peut être considéré comme terminé que lorsqu'ils sont tous, sans exception, au fond de la casserole.
Après avoir déposé tous les spécimens, des épices et la bonne quantité d'acide citrique leur sont ajoutés. Ils sont saupoudrés de sucre et doivent être bouillis à nouveau.
À ce moment, il faut prendre soin de préparer le récipient dans lequel la mise en conserve ultérieure sera effectuée. Elle est lavée à la soude puis soumise à une stérilisation obligatoire.
Les rangées cuites sont disposées dans des bocaux traités thermiquement et remplies au maximum avec la marinade restante.
Vient ensuite le processus de stérilisation des bocaux remplis. Pour ce faire, ils sont immergés dans un récipient d'eau, dans lequel ils doivent rester environ une demi-heure.
Il ne reste plus qu'à rouler immédiatement.

Comment mariner les rangs

Une merveilleuse combinaison de champignons, de légumes et d'épices. Ce marinage est particulièrement savoureux. L'ajout d'épices non standard modifie étonnamment le goût des champignons eux-mêmes, les rendant encore plus raffinés.

Tu auras besoin de:

un kg et demi. rangs fraîchement récoltés;
étage l. vinaigre (nécessairement du vin);
un verre et demi d'eau;
100 gr. poireau;
1 carotte juteuse;
quelques feuilles de laurier;
1 cuillère à café estragon;
demi cuillère à café bourrache;
quelques st. l. sel;
le zeste d'un citron ;
1 cuillère à café Sahara.

Nous faisons mariner des rangées pour l'hiver:

Au départ, la rangée doit être préparée, lavée, triée. Coupez une petite section de chaque jambe.
Littéralement cinq minutes, ils doivent être blanchis dans de l'eau ordinaire, puis retirés de l'eau et placés dans une passoire.
Les carottes sont naturellement lavées, pelées et coupées en petites tranches.
Le poireau est également haché.
Les légumes sont bouillis dans un mélange d'épices et de vinaigre pendant un quart d'heure.
Ensuite, des champignons sont ajoutés à ce mélange, suivi d'une ébullition de cinq minutes.
À ce moment précis, vous devriez vous soucier de la préparation des contenants pour la mise en conserve proprement dite. Il est lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
Les champignons et les légumes sont disposés dans des bocaux traités thermiquement.
Les pots sont remplis pendant encore dix minutes avec une marinade bouillante.
Il ne reste plus qu'à les enrouler qualitativement.

Comment décaper une rangée de peupliers

Cette rangée elle-même est légèrement différente de ses homologues de jardin. Elle a l'air un peu différente et son goût est un peu différent. En conséquence, il doit être mariné d'une manière légèrement différente. Ce processus n'est pas difficile du tout, et le résultat est délicieusement délicieux.

Tu auras besoin de:

1 kg. rangs fraîchement récoltés;
une m et demie. l. essence de vinaigre;
quelques st. l. sel;
quelques st. l. Sahara;
quelques feuilles de laurier;
quelques inflorescences d'œillets;
10 grains de poivre réguliers.

Recette Champignons marinés en rang :

En raison des particularités de cette variété de rangées, elles doivent être soumises à un trempage quotidien obligatoire. A cet effet, ils sont immergés dans de l'eau ordinaire. Au cours de la journée, au moins trois fois, la «mauvaise» eau doit être drainée et des champignons frais doivent être versés.
Ce n'est qu'après un tel trempage qu'ils doivent être lavés. Trier et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant au moins un quart d'heure.
La première eau est drainée, elles sont versées fraîches et bouillies pendant une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les rangées soient cuites.
Dans un autre plat adapté à ces actions, la marinade est en cours de préparation. Pour ce faire, l'eau est mélangée avec du sucre, des épices et naturellement du sel. Après avoir fait bouillir ce mélange pendant environ un quart d'heure, on y verse du vinaigre et il bout pendant au moins cinq minutes supplémentaires.
Cette fois, la préparation des contenants nécessaires au processus de conservation est effectuée. Elle est lavée à la soude et immédiatement soumise à une stérilisation obligatoire. C'est grâce à elle que le produit ne se détériorera pas.
Tous les champignons sont soigneusement disposés dans des bocaux traités thermiquement et remplis autant que possible avec la garniture déjà préparée.
En conclusion, ils doivent être enroulés immédiatement.

Important! Le trempage est un processus obligatoire. C'est grâce à lui que les champignons sont privés de ces agents cancérigènes qu'ils absorbent inévitablement de notre environnement. De plus, seuls les champignons trempés peuvent être incroyablement légers et leur marinade est propre, enfin, comme une larme.

La recette pour la préparation des rangs marinés est à bien des égards similaire au marinage et à d'autres champignons. Mais contrairement, par exemple, aux porcs ou aux champignons, ce processus est beaucoup moins laborieux.

Les rangées marinées pour l'hiver peuvent être cuites même par un cuisinier inexpérimenté. De plus, si vous suivez les règles élémentaires de la mise en conserve, un tel blanc peut être conservé pendant des années. Des rangées délicieuses et incroyablement parfumées seront un invité fréquent sur la table à la fois le jour de vacances le plus bruyant et un jour de semaine calme.

Pour les amoureux préparatifs d'hiver dans notre tirelire de recettes, il y a aussi une recette qui peut servir de plat séparé ou être utilisée pour faire des salades.

Les rangées sont appelées champignons des steppes lamellaires avec des chapeaux colorés. Dans la nature, il existe aussi des spécimens à calottes blanches. Les rangées sont des champignons dangereux. Il en existe plus d'une centaine d'espèces au total, et une dizaine d'entre elles sont toxiques ! Une trentaine d'espèces ne nuisent pas à l'organisme, mais ne sont pas considérées comme comestibles. En conséquence, avant la cuisson, il est nécessaire de s'assurer que le produit est destiné à être consommé.

Ryadovki: une délicieuse recette pour cuisiner des champignons pour l'hiver

Pour une recette standard, mais en même temps la plus éprouvée pour cuisiner pour l'hiver, vous aurez besoin les ingrédients suivants:

Se rame avec des chapeaux violets et blancs (environ un kilogramme);
de gros sel;
Eau;
feuille de laurier;
Poivres;
Vinaigre.

D'abord, triez-les en blanc et violet. C'est une étape très importante, qui est l'une des étapes clés du processus de marinage. Ensuite, nettoyez le produit des débris.

En fait, vous pouvez démarrer le processus de cuisson :

Rincez soigneusement les rangées en changeant l'eau trois fois jusqu'à ce que la saleté ait complètement disparu;
Ajoutez un kilogramme de produit à l'eau, trois cuillères à soupe de vinaigre à six pour cent et du poivre;
De plus, mettez immédiatement la feuille de laurier et n'oubliez pas de saler au goût;
Vous devez ajouter tous les ingrédients, sauf le vinaigre, et porter à ébullition ;
Retirer la mousse et laisser mijoter;
Cuire en moyenne environ une heure et demie;
Une heure après la cuisson ou vingt minutes avant qu'elle ne se termine, versez du vinaigre dans la casserole ;
Ensuite, vous devez stériliser les bocaux pendant dix minutes ;
Étendre .

Veuillez noter que les rangées marinées peuvent être consommées immédiatement après la cuisson, bien que la plupart des ménagères préfèrent toujours s'approvisionner pour l'hiver.

Comment saler les rangs (vidéo)

galerie de photos

Jambon mariné : une recette pas à pas

Parmi les gens, les champignons étaient surnommés les pattes bleues, bien qu'en fait ils aient des pattes d'épinette ou violettes, selon les sous-espèces qui poussent dans la région. Vous pouvez mariner un tel champignon en ordonnance régulière, mais il y a quand même quelques différences par rapport à la procédure standard.

Prenez les ingrédients suivants :

Trois kilogrammes de pattes bleues ;
piment de la Jamaïque;
Une cuillère à soupe et demie de sel (combien chacun décide de goûter);
Citron acide;
piment;
Ail.

Traditionnellement, rincez le produit de la saleté et commencez la cuisson.

Épluchez l'ail, puis hachez-le avec l'aubergine;
Il est important de couper les champignons non pas en gros, mais en morceaux moyens;
Versez les champignons dans un bol pré-préparé et remplissez d'eau;
Les bluefinches sont bouillis pendant environ une demi-heure;
Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante après la cuisson ;
Maintenant, nous remettons les champignons dans le bol, ajoutons du poivre et du sel au goût;
En fin de cuisson ajouter acide citrique et piment de la Jamaïque;
Cuire encore une demi-heure.

Ceci termine la préparation principale. Il ne reste plus qu'à fermer les rangs dans les banques.

Comment saler une ligne violette pour l'hiver

Il est correct de les appeler peupliers ou rangées de peupliers. Nous aurons besoin ingrédients traditionnels, mais le salage lui-même sera différent du marinage.

Prenez les produits suivants :

Un kilogramme de champignons;
Ail;
feuilles de raifort;
Aneth;
Poivres;
Gros sel - 50 grammes.

Rincez abondamment avant la cuisson. Aucune autre action n'est requise.

Faire bouillir les rangées pendant une heure (le temps est approximatif);
Placer les feuilles de raifort au fond des bocaux stérilisés;
Il faut disposer progressivement en couches;
Saupoudrer chaque couche avec beaucoup de sel et ajouter l'ail;
Enfin, fermez bien les bocaux.

Ils ne seront salés qu'après six à huit semaines. Dans le même temps, la durée de conservation est également limitée. Certaines personnes pensent que vous pouvez les conserver dans un endroit froid pendant environ trois ans, mais c'est dangereux. Il est déconseillé d'utiliser un produit salé pendant plus d'un an.

Recettes insolites pour faire des rangées pour l'hiver à la maison

Il est faux de penser que cette espèce les champignons ne peuvent être bouillis, puis salés. Il existe un grand nombre de recettes impliquant un traitement thermique des champignons. Pour commencer, essayez de cuisiner des rangées frites pour l'hiver. Nécessite un minimum de produits. En fait, en plus des champignons eux-mêmes, prenez de l'huile végétale et du sel. C'est une recette très simple, mais bonne cuisson cette méthode vous apportera beaucoup de joie lors des froides soirées d'hiver.

Remplir instructions étape par étape:

Coupez les jambes à la base pour qu'il n'y ait ni terre ni sable;
Traditionnellement, rincez les champignons dans un peu d'eau ;
Faites-les bouillir pendant environ 50 minutes;
Laissez l'eau s'écouler (utilisez une passoire pré-préparée);
Faire frire pendant une heure et demie en aromatisant les rangées avec une grande quantité d'huile végétale;
Saler pendant la cuisson (ne pas épargner le sel, car ils doivent être assez salés) ;
Disposez dans des bocaux et préparez des couvercles pour pouvoir commencer immédiatement à fermer le produit;
Remplissez d'huile végétale et fermez hermétiquement.

Ce plat se conserve également au réfrigérateur. Certes, il est permis de placer des champignons cuits dans une cave froide.

Les rangées du Nouvel An

Un tel plat migrera directement de l'automne vers Table du nouvel an. Le secret est qu'il est nécessaire de ramasser les champignons eux-mêmes peu de temps avant le premier gel. Ensuite, le goût sera spécial.

La structure de cuisson est différente en raison de ingrédients inhabituels.

Faire bouillir un kilogramme de champignons lavés;
Dans une autre casserole, à ce moment, commencez à préparer la marinade;
Ajoutez-y deux feuilles de laurier, quatre morceaux de clous de girofle séchés, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de sel et de sucre ;
Assurez-vous d'ajouter du vinaigre à ce stade (de préférence une solution à six pour cent);
La marinade est cuite une vingtaine de minutes ;
En fin de cuisson, il est important de verser l'ensemble du mélange avec 70% d'essence de vinaigre ;
En conséquence, remplissez les champignons de marinade et peuvent être disposés dans des bocaux.

Ouvrez un bocal similaire peu de temps avant le Nouvel An et comprenez quel type de plat spécial vous avez.

Comment distinguer les rangs comestibles des non comestibles et toxiques

Il est important d'être prudent lors de la sélection des rangées. Le danger réside dans le fait que les champignons peuvent être simplement vénéneux ou du moins impropres à l'alimentation. La violette et le peuplier - les variétés les plus populaires - sont comestibles. Heureusement, ce sont les plus courants.

Néanmoins, restez vigilant, car une rangée toxique en apparence pour un cueilleur de champignons inexpérimenté peut ressembler à un champignon comestible. A maturité, ils sentent le radis rassis. Dans ce cas, leur couleur est grise ou blanc mat. Éloignez-vous de ces champignons. Il vaut mieux jouer la sécurité et jeter le produit au premier doute. L'empoisonnement peut être très grave en cas d'ingestion.

Mise en conserve des rangées (vidéo)

Les rangées de cuisson ne sont pas très différentes des champignons marinés traditionnels. Même une hôtesse novice peut faire face en suivant les instructions nécessaires et en suivant des recettes éprouvées. Pour commencer, essayez les méthodes de cuisson traditionnelles. Le goût de ces champignons est assez inhabituel, par conséquent, avant de faire de gros stocks, vous devez comprendre si ce champignon convient à la consommation pour vous et vos proches. Soyez toujours prudent lorsque vous triez des champignons pour la cuisson et ne mettez pas votre santé en danger en mangeant des spécimens suspects.

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