Comment épaissir la purée de pommes de terre si elle s'est avérée liquide. Comment cuisiner une délicieuse purée de pommes de terre : règles, secrets, ingrédients insolites. Une recette simple dans une mijoteuse

Pour rendre la purée moelleuse, les pommes de terre sont assaisonnées de beurre et, en ajoutant du lait chaud, battues. À partir de pommes de terre écrasées avec du bouillon, la purée de pommes de terre ne sera pas si blanche et luxuriante. Si vous versez du lait non pas chaud mais froid, la purée deviendra grise. La purée de pommes de terre à base de vieilles pommes de terre sera savoureuse et aérée si vous ajoutez des protéines fouettées. La purée s'avère trop liquide pour deux raisons : soit les pommes de terre sont trop cuites et ont absorbé beaucoup de liquide, soit l'eau n'a pas été complètement vidangée, c'est pourquoi elle n'a pas séché. Vous pouvez corriger l'erreur: faites bouillir une nouvelle portion de pommes de terre, égouttez le bouillon, évaporez le liquide, essuyez, mélangez avec de la purée liquide, battez. Dans ce cas, la purée doit rester chaude. La même chose est faite si la purée est trop salée. Pour faire de la purée de pommes de terre très rapidement, vous devez faire bouillir des pommes de terre coupées en petits anneaux. Le goût ne change pas, mais cuit trois fois plus vite. Si vous avez besoin de réduire en purée des pommes de terre bouillies, faites-le pendant qu'il est chaud. Purée de jeunes pommes de terre s'avère insipide. La purée de pommes de terre a bien meilleur goût si elle est faite à partir de pommes de terre séchées ou cuites à la vapeur. Lors de la préparation d'une purée de pommes de terre, essayez de mélanger 1 c. fromage à la crème fondu. Dérouler le collant purée de pomme de terre pour un rouleau, une planche et un rouleau à pâtisserie sont lubrifiés avec de l'huile végétale.

PATATES FRITES

Les pommes de terre sont frites dans une poêle préchauffée, d'abord à feu vif, puis réduites. Découpé en tranches pommes de terre crues, avant de faire frire, il est nécessaire de le sécher - cela accélérera la formation d'une croûte, la graisse sera moins éclaboussée. Pour rendre les pommes de terre frites dans l'huile croustillantes, il faut les saler à la toute fin. Pour que les pommes de terre frites plus rapidement, il faut : - les mettre crues quelques minutes dans de l'eau chaude ; - le couper en lanières très fines ; - lorsque les pommes de terre étaient déjà un peu frites, sont apparues brun doré, mais encore humide, versez un peu d'eau bouillie dans la casserole, réduisez le feu et fermez bien le couvercle - après 3 minutes. la nourriture sera prête. Patates frites et les oignons bruniront bien s'ils sont légèrement saupoudrés de farine. Lorsque vous faites frire des pommes de terre, ajoutez du ghee, ne fermez pas le couvercle et ne remuez pas tant qu'elles ne sont pas frites. Ainsi, les pommes de terre seront dorées et croustillantes. Pour que les morceaux soient frits uniformément, placez-les dans une casserole avec une couche d'au plus 3 cm d'épaisseur.Si les pommes de terre ne sont pas complètement frites, mettez la casserole dans un four chaud pendant plusieurs minutes. Pour rendre les pommes de terre aérées, les tranches ont besoin de 2-3 minutes. baisser dans la graisse chaude; en évitant la formation d'une croûte dorée, retirez et abaissez dans la graisse encore plus chauffée. Les frites auront goût délicat s'il est mis pendant 3 minutes avant la friture. dans de l'eau bouillante salée, puis passer au tamis et sécher.

FRITES

- Pour rendre les frites délicieuses et croustillantes, faites tremper les pommes de terre hachées pendant 0,5 heure dans froid salé l'eau. Les frites absorberont le sel et deviendront croustillantes après la cuisson. - Pour que la croûte soit plus dense et croustillante et appétissante, vous pouvez procéder comme suit : égoutter l'eau salée, sécher les tranches de pommes de terre avec une serviette. Mélangez la farine (1-2 cuillères à soupe) et un peu de sel, versez ce mélange dans un sac plastique, placez une portion de chips au même endroit. Ensuite, gonflez le sac avec de l'air et secouez - les tranches seront recouvertes de farine, qui deviendra croustillante pendant la friture.

POMMES DE TERRE CUITES

aux tranches pommes de terre cuitesétaient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils doivent être cuits pendant 1 heure sous une forme recouverte de papier d'aluminium, puis retirer le papier d'aluminium, cuire encore 0,5 heure. Les pommes de terre cuites au four deviendront plus savoureuses si elles sont coupées en deux, placées avec un côté étroit sur une plaque à pâtisserie, collez un cure-dent avec un morceau de saindoux salé dans chacune en biais et faites cuire au four. Faites bouillir les pommes de terre nouvelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mettez-les sur des brochettes avec des lanières de jambon, badigeonnez d'huile d'olive et faites griller sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les plaques à pâtisserie pour les casseroles de pommes de terre doivent non seulement être graissées, mais également saupoudrées de chapelure afin qu'elles ne collent pas. Pour cuire des pommes de terre entières, percez les tubercules avec une fourchette pour les empêcher de se fissurer. Les pommes de terre peuvent être cuites non seulement sur une plaque à pâtisserie. Insérez des coins pointus de bois dur dans les trous de la râpe à une distance de 4 à 5 cm les uns des autres, hachez des tubercules de taille moyenne sur ces pointes et placez la râpe dans un four chauffé. Après 30 à 40 minutes, la nourriture est prête. La casserole et le rouleau de pommes de terre auront une belle surface si, avant la cuisson, badigeonnez-les d'œuf, saupoudrez de chapelure et arrosez de graisse.

DRANÏKI

Les pommes de terre crues râpées fonceront moins si vous y ajoutez un peu de lait chaud et des oignons râpés, ou saupoudrez de farine. Les pommes de terre râpées noircies sont clarifiées de cette manière: égouttez le jus, versez le lait froid, mélangez. Essayez de rincer les pommes de terre râpées avec de l'eau, l'excès d'amidon sera lavé, à partir duquel les crêpes de pommes de terre deviendront rapidement rassis. Pressez la masse lavée à travers un tamis fin, ajoutez 2 jaunes, l'oignon finement râpé et la farine au goût, salez, poivrez, égouttez l'excès de jus, faites frire huile végétale(l'huile est versée dans la poêle avec une couche de 3 mm), dans une poêle pas très chaude. Vous pouvez ajouter 3-4 cuillères à soupe aux galettes de pommes de terre. l. lait chaud, oignon râpé sur une râpe fine et soda sur la pointe d'un couteau. Tout cela donnera draniki nouveau goût et légèreté. Le lait caille l'amidon, les crêpes deviennent tendres en goût et en couleur. Versez chaque portion frite de crêpes de pommes de terre avec du beurre fondu : les crêpes de pommes de terre auront un goût crémeux incroyable, et en plus, les crêpes de pommes de terre ne collent pas ensemble. Au lieu de farine dans les galettes de pommes de terre, vous pouvez ajouter la semoule. Les Draniki sont plus aériens. Je frotte des pommes de terre sur des galettes de pommes de terre sur une râpe grossière. Et j'ajoute du fromage blanc salé aux galettes de pomme de terre : je mets la pâte de pomme de terre sur la poêle, puis le fromage blanc et encore la pâte (juste pas beaucoup, sinon elles seront bien dodues).

Pour rendre la purée homogène et aérée, choisissez des variétés féculentes. C'est une pomme de terre ronde avec une peau brun clair et une chair claire. Les pommes de terre féculentes sont très moelleuses à la cuisson, ce qui donne une texture délicate de purée de pommes de terre.

Mais il vaut mieux ne pas utiliser de pommes de terre à peau rouge. Il ne bout pas tellement et la purée peut former des grumeaux.

Que mettre dans la purée de pommes de terre, sauf les pommes de terre

La purée de pommes de terre classique ne peut se passer ni de crème. Si vous voulez que le plat ait une saveur exquise, ajoutez quelques brins de thym, de romarin ou d'autres herbes au liquide et faites chauffer à feu doux.

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Un autre produit qui rend la purée de pommes de terre savoureuse et aérée est le beurre. N'ayez pas pitié de lui et ne soyez pas avare lors de l'achat : l'huile doit être riche en matières grasses. Alternativement, vous pouvez prendre du tournesol raffiné ou huile d'olive. Cependant, le goût de la purée dans ce cas sera légèrement différent.

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Le lait et le beurre doivent être à température ambiante. Si elles sont froides, les pommes de terre refroidiront plus rapidement et la purée de pommes de terre mettra plus de temps à se mélanger. Ce qui signifie qu'il peut être collant.

Certains mettent quelques cuillères à soupe de crème sure, de mayonnaise, yaourt nature ou alors fromage râpé. Pour le goût, vous pouvez également ajouter un oeuf cru, oignons frits ou champignons.

Si vous voulez réduire en purée couleur inhabituelle, faites bouillir des pommes de terre avec des betteraves, des carottes ou de la citrouille.

Donne une saveur particulière à la purée finie herbes fraîches. Il peut être mélangé avec le reste des ingrédients ou saupoudré sur un plat.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Pelez les tubercules et coupez-les en gros cubes égaux. Ainsi, les pommes de terre bouilliront plus uniformément et.

Mettez les cubes dans une casserole et couvrez d'eau froide pour qu'elle les recouvre d'environ 1 cm, salez et mettez le feu.

Au fait, pour savoir quand saler la purée de pommes de terre, ils se disputent toujours. Seule Purée de pommes de terre parfaite, purée de pommes de terre au babeurre, poivre noir et oignon vert les chefs salent au début, les autres Purée de pommes de terre à l'ail d'Emeril Lagasse- à la fin, troisième Purée De Pommes De Terre Façon Robuchon- après avoir fait bouillir de l'eau. Les avis étaient partagés parmi les professionnels célèbres sur l'eau dans laquelle mettre les pommes de terre: à froid Purée de pommes de terre parfaite ou déjà bouillant Comment faire de la purée de pommes de terre.

Une chose peut être dite avec certitude: les pommes de terre doivent être complètement bouillies. Il est plus facile de vérifier le degré de préparation avec un couteau. Il doit facilement percer un cube de pommes de terre.

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Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez le liquide de la casserole, mettez les cubes dans une passoire et séchez-les légèrement. Pour ce faire, remettez-les dans une poêle chaude et laissez reposer quelques minutes en remuant de temps en temps. Cela évaporera l'excès de liquide des pommes de terre, ce qui n'est pas du tout nécessaire dans la purée de pommes de terre.

N'oubliez pas : plus les pommes de terre sont froides, plus il est difficile de les écraser.

La purée ne doit pas être mélangée dans un mélangeur : de ce fait, elle peut devenir visqueuse, collante et, bien sûr, insipide. Il est préférable d'écraser à la main à l'aide d'un poussoir à trous. Cela ne vous prendra pas beaucoup d'énergie, car les pommes de terre féculentes deviennent très molles après ébullition.

Réduire en purée plus variétés dures Vous pouvez utiliser une presse à pommes de terre. Cela aidera à se débarrasser des grumeaux.

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Ajoutez ensuite le reste des ingrédients à la purée et mélangez bien. Ne perdez pas de temps et d'efforts à ce sujet si vous voulez que la purée soit aérée. A la fin, vous pouvez assaisonner la purée avec des épices au goût et tout mélanger à nouveau.

Bonus : 4 recettes de purée de pommes de terre insolites

Stacy Spenceley / flickr.com

Ingrédients

400 g de pommes de terre ;
400 g de chou-fleur;
1 cuillère à soupe beurre;
½ tasse de crème;
¼ tasse de fromage râpé;
sel - au goût;
quelques brins d'oignons verts.

Cuisson

Mettez les pommes de terre à bouillir. 10 minutes après l'ébullition de l'eau, ajouter les bouquets de chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettez le beurre, la crème, le fromage, le sel dans la purée de légumes et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.

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Ingrédients

1 kg de pommes de terre;
1 oignon;
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive;
1 cuillère à café de vinaigre balsamique;
quelques cuillères à café de sel;
½ cuillère à café de sucre;
2 tasses de lait de coco non salé;
1 cuillère à soupe d'ail séché.

Cuisson

Faire bouillir les pommes de terre. Mettez l'oignon haché dans une poêle arrosée d'huile, ajoutez le vinaigre, une cuillère à café de sel et de sucre et faites cuire quelques minutes. L'oignon doit ramollir et devenir doré.

Dans les pommes de terre écrasées, ajouter l'ail et les oignons frits. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Purée de pommes de terre au four et céleri - Recette de Jamie Oliver

jamieoliver.com

Ingrédients

4 pommes de terre;
sel de mer - au goût;
300 g de céleri-rave;
1 tête d'ail;
4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
3 brins de thym frais;
épices - au goût.

Cuisson

Rincer les pommes de terre et saupoudrer de sel. Piquer la peau avec une fourchette et déposer les tubercules sur une plaque allant au four. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Couper le céleri-rave en gros morceaux. Placez-le et les gousses d'ail sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sel, de poivre, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez avec vos mains. Enveloppez le papier pour obtenir un paquet.

Une demi-heure après le début de la cuisson des pommes de terre, placez le paquet sur une plaque à pâtisserie et faites cuire encore 20 à 30 minutes. Les pommes de terre et le céleri-rave doivent être complètement cuits.

Peler les pommes de terre, presser la pulpe de l'ail cuit et mélanger ces ingrédients avec le céleri. Ajouter les feuilles de thym, l'huile d'olive et bien mélanger. Assaisonnez la purée avec des épices.

finedininglovers.com

Ingrédients

800 g de pommes de terre ;
500 g de potiron;
un peu de beurre fondu;
1 gousse d'ail;
sel - au goût;
125 ml de lait;
100 ml de crème;
2 cuillères à soupe de beurre;
poivre noir moulu - au goût;
un peu de muscade;

Cuisson

Pommes de terre épluchées et coupées en cubes et bouillir pendant 25-30 minutes. Faire chauffer dans une poêle beurre fondu et y faire revenir l'ail haché.

Égouttez le liquide de la casserole, séchez les légumes et ajoutez-y le lait, la crème et le beurre. Bien mélanger, assaisonner de sel, poivre, ail et Noix de muscade et remuer à nouveau.

A la question Que faire si la purée de pommes de terre s'avérait liquide ? donnée par l'auteur Alisa Arbatova la meilleure réponse est faire une soupe de purée, c'est aussi très savoureux !

Réponse de Millet[gourou]
jetez-le et réessayez de réduire en purée - mais essayez de garder les proportions. Bien sûr, vous pouvez le diluer avec quelque chose pour l'épaissir - mais vous comprenez vous-même que ce ne sera plus de la purée de pommes de terre, mais de la bouillie ...

Réponse de Grand Maître[actif]

Réponse de européen[gourou]
attendre vingt minutes

Réponse de Dmitri Nikitenko[gourou]

Réponse de BANNI[gourou]

Réponse de Vikul[Maître]

Réponse de Nadia °[gourou]
d'accord avec la première réponse. la soupe au fromage crémeuse est la meilleure. . vous pouvez toujours avec des champignons, enfin, ou avec de la viande hachée sinon paresse. . et vous pouvez également mélanger deux œufs, farine, épices et cuire au four. s'avérer cocotte de pommes de terre. . uniquement de la crème sure ou de la mayonnaise

Réponse de Porté par le vent.[gourou]

Réponse de LenaChka)[gourou]

Réponse de Lika Mikhey[gourou]
Il s'épaissit en refroidissant.

Réponse de *Reine*[gourou]
quand il refroidira, il épaissira. Et donc, je ferais frire l'oignon et interférerais, vous pouvez aussi faire bouillir les carottes et les ajouter à la purée, broyer le tout, ce sera de la purée d'orange)

Réponse de Irina Vedeneeva (Bourlutskaïa)[gourou]
Attendez qu'il refroidisse - il va épaissir

Réponse de "Alex Sandra" _[Maître]
Faites de la soupe en purée) ou une nouvelle purée.

Réponse de Vovan Ouralski[Maître]
Tout d'abord, attendez. Alors la cuillère tiendra debout ! Deuxièmement, vous pouvez, comme déjà mentionné, faire de la soupe en purée. Troisièmement, faites bouillir plus de pommes de terre et mélangez.

Réponse de catenok[gourou]
déjà rien

Réponse de ailya nurieva[débutant]
J'ajoute toujours un peu de semoule et je mélange le tout, et personne ne remarque tout !

Réponse de Yoanya Kudryakov[débutant]
déjà rien

Réponse de S0faRy[gourou]
jetez-le et réessayez de réduire en purée - mais essayez de garder les proportions.
Bien sûr, vous pouvez le diluer avec quelque chose pour l'épaissir - mais vous comprenez vous-même que ce ne sera plus de la purée de pommes de terre, mais de la bouillie ...

Réponse de Єix[actif]
Mélanger l'amidon)) Notre mère est intervenue pendant longtemps et ... oh, le miracle aide vraiment)))

Réponse de Louve Solitaire[gourou]
attendre vingt minutes

Réponse de Dmitri Nikitenko[gourou]
Une fois, je l'ai fait bouillir jusqu'au bout. Vous pouvez ajouter un œuf - il épaissit un peu. Vous pouvez laisser jusqu'à demain - l'amidon s'épaissira. Ou ajoutez simplement des pommes de terre sèches

Réponse de BANNI[gourou]
Ajouter le brocoli cuit à la vapeur finement haché. Ce sera délicieux. Cuire le brocoli pendant quelques minutes 5-6, mais pour qu'il ne s'effondre pas, mais garde bien sa forme.

Réponse de Vikul[Maître]
Je pense, mettre sur le feu et, sans cesser de remuer, chauffer. ça risque de s'épaissir un peu. et s'épaissit généralement lorsqu'il est assis pendant un certain temps. pas besoin de diluer quoi que ce soit, ce ne sera pas pareil.

Réponse de Nadia °[gourou]
d'accord avec la première réponse. la soupe au fromage crémeuse est la meilleure. . vous pouvez toujours avec des champignons, enfin, ou avec de la viande hachée sinon paresse. .
et vous pouvez également mélanger deux œufs, farine, épices et cuire au four. obtenir une casserole de pommes de terre. . oindre simplement le dessus avec de la crème sure ou de la mayonnaise pour faire une croûte dorée.

Réponse de Porté par le vent.[gourou]
Lorsque la purée était encore chaude, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé, de préférence du parmesan, ou vous pouvez également faire bouillir quelques pommes de terre supplémentaires et mélanger avec la purée et battre à nouveau

Réponse de Elenka))[gourou]
ajouter du fromage (râpé) à la purée de pommes de terre chaude .... affaires alors

Purée recette de pommes de terre n'a pas changé le mien depuis. Mais vous avez la possibilité de diversifier la recette, car, voyez-vous, les goûts changent avec l'âge.

Quelle pomme de terre a meilleur goût

Pour la purée de pommes de terre, choisissez de gros tubercules de pomme de terre. Leur chair doit être blanche et la structure doit être à grain fin.

La purée de pommes de terre n'est pas préparée à partir de jeunes pommes de terre: il y a peu d'amidon dedans, grâce auquel (mais pas seulement), le plat acquiert sa splendeur appétissante.

Un plat à base de tubercules de pommes de terre mûres fraîchement cueillis se révélera particulièrement savoureux. De plus, elles sont riches en vitamine C. A noter qu'après deux mois de stockage, sa quantité est presque divisée par deux.

Les vieilles pommes de terre conviennent également tout à fait à la cuisson si elles ont été observées. Il sera plus savoureux et ne noircira pas si vous ajoutez un peu de jus de citron et une pincée de sucre à l'eau pendant la cuisson.

Attention!

N'utilisez pas de pommes de terre qui ont été stockées à la lumière : sa chair verte indique qu'elle a accumulé une substance toxique - la solanine.

Si nous parlons de variétés, la teneur en amidon est importante ici - plus son pourcentage est élevé, plus les tubercules bouillent, c'est-à-dire plus le plat d'accompagnement sera tendre. Adreta, Lasunak, etc. ont un indicateur de 15-20%, c'est-à-dire qu'ils s'intègrent parfaitement.

Comment faire de la purée

Comment faire cuire la purée de pommes de terre est étudié comme un sujet distinct dans les collèges et les écoles culinaires, il existe également des cartes technologiques pour différents types purée, où tous les ingrédients nécessaires sont indiqués jusqu'au gramme près.

Il y a une opinion que la purée de pommes de terre atteindra la consistance idéale si, avant la cuisson, maintenir les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure. Après l'avoir écouté, gardez à l'esprit que seuls les tubercules entiers doivent être immergés dans l'eau.

À eau froide placez les pommes de terre dans le cas où vous les avez déjà épluchées et que vous souhaitez les faire bouillir plus tard : de cette façon, elles ne noirciront pas lors de l'interaction avec l'oxygène.

Pour éviter de perdre la valeur nutritionnelle pommes de terre et conservez-les qualités gustatives, rappelez-vous les règles de base :

ne le gardez pas longtemps purifié dans l'eau ou dans l'air ;
ne cuisinez pas dans des plats en cuivre et en étain, utilisez de l'émail, de la céramique, du verre;
l'eau doit recouvrir les pommes de terre, mais pas plus d'un doigt;
Le pot doit être recouvert d'un couvercle.

Les pommes de terre sont lavées, pelées, les fragments suspects sont enlevés, chacun est coupé en plusieurs parties.

Il doit être versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, puis bouilli à feu modéré. Si vous n'êtes pas guidé "par les yeux" sur la quantité de pommes de terre à cuire pour la purée de pommes de terre, réglez la minuterie sur 20 minutes après l'ébullition. Pour cuire plus rapidement, dissoudre une cuillère à soupe de margarine dans de l'eau.

Le sel est introduit dans l'eau après ébullition.

Et pour ceux pour qui le goût est le plus important, nous pouvons conseiller ce qui suit : faites bouillir des pommes de terre dans du lait - vous obtenez une purée très tendre et parfumée.

Pour rendre les pommes de terre encore plus savoureuses, ajoutez-les à de l'eau bouillie Feuille de laurier, gousses d'aneth, oignon, gousse d'ail, cumin, barre de fromage à pâte dure (vous pouvez aussi rassis).

Pour un plat délicieux, luxuriant et tendre, vous aurez certainement besoin de lait, de crème, de beurre, d'épices, de crème sure, d'un œuf. Ces composants sont ajoutés aux pommes de terre bouillies à votre discrétion: le lait est remplacé par de la crème, le beurre par de la crème sure ou tous les composants sont introduits dans la proportion souhaitée. La quantité de sel et d'épices est aussi une question de goût.

Purée de pommes de terre parfumée

Chaque femme au foyer aura sûrement sa propre recette pour faire de délicieuses purées de pommes de terre. Je ne suis pas une exception. L'ami de maman m'a dit la recette, maintenant c'est notre méthode de cuisson préférée de la famille. délicieuse purée avec un arôme incroyable

Le secret est simple - des épices et de l'ail sont ajoutés à la poêle pendant la cuisson. L'ail bouilli pétrit avec les pommes de terre. Cela donne un piquant particulier au plat d'accompagnement fini.

Informations sur la recette

Cuisine :russe
Type de plat : garniture
Mode de cuisson : bouillir
Portions : 3-4
30 minutes

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g
beurre - 100 g
lait - 250 ml
ail - 2-3 gousses
feuille de laurier - 1 pc.
grains de poivre (piment de la Jamaïque) - 2 pcs.
sel, noir poivre moulu- goûter.

Méthode de cuisson

Avant de réaliser de délicieuses purées de pommes de terre, choisissez les tubercules. L'option idéale serait les pommes de terre jaunes, qui ont une forte teneur en amidon. Il s'avère purée toute prête doux, luxuriant. Les pommes de terre doivent être épluchées, les gros tubercules coupés en deux.

Nous mettons les pommes de terre hachées dans une casserole, versons de l'eau froide, ajoutons du laurier, des grains de poivre, du sel, quelques gousses d'ail pelées. Nous avons mis le feu. Nous cuisinons jusqu'à ce que nous soyons prêts.

Les pommes de terre sont prêtes en 30 minutes, égouttez l'eau, retirez les épices, laissez les gousses d'ail bouillies. Nous transférons tout dans un bol.

Pétrir à l'écrasement, verser le beurre préalablement fondu dans four micro-onde. Nous continuons à nous étirer.

Ajouter le lait chaud et continuer à pétrir activement avec un béguin.

Ça y est, de délicieuses pommes de terre en purée sont prêtes. Le plat d'accompagnement est meilleur servi chaud.

Bon appétit!

Recette de purée de pommes de terre au lait et aux œufs

Cette purée de pommes de terre peut être attribuée aux plus populaires, car la recette au lait est éprouvée et familière à chaque femme au foyer.

Le lait donne au plat une saveur délicate, le jaune d'œuf - une couleur appétissante et une protéine - une splendeur.

Si vous préférez une garniture blanche comme neige, entrez seulement blanc d'oeuf, après l'avoir préalablement fouetté.

Tu auras besoin de:

6 pommes de terre
150 ml de lait
20 g de beurre
une paire de plumes d'oignon vert
sel (au goût).

Cuisiner étape par étape

Avant de préparer la purée de pommes de terre, épluchez les tubercules, coupez-les en 3-4 parties, couvrez d'eau.
Mettez à bouillir, et quand l'eau bout, salez, réduisez le feu à feu moyen.
Égouttez l'eau, laissez les légumes reposer quelques minutes en retirant le couvercle.
Ajoutez de l'huile et commencez à écraser avec un pilon en bois ou un poussoir spécial en métal.
Après avoir atteint l'homogénéité de la masse, versez progressivement le lait par portions. N'arrêtez pas de pousser.
Ajoutez un œuf, n'ayez pas peur, il ne caillera pas. Remuer, en fouettant la purée de pommes de terre avec le lait, jusqu'à ce que le dernier morceau disparaisse.

Purée d'air sans lait

Une délicieuse purée de pommes de terre (recette pour le jeûne) n'est pas difficile à réaliser sans ajout de lait, d'œufs, de beurre.

Vous pouvez toujours penser aux composants à introduire en plus pour qu'il s'avère également original.

Utilisez des oignons, des carottes, vous pouvez même ajouter de la purée de pomme et de potiron aux pommes de terre écrasées.

Nous avons besoin:

kilo de pommes de terre
2 oignons moyens
50 ml d'huile végétale raffinée
1,5 m. bouillon de pommes de terre
poivre, sel (au goût)
persil, aneth (facultatif)

Comment cuisiner

Épluchez et coupez chaque pomme de terre en 3-4 morceaux, couvrez d'eau, mettez sur le feu, portez à ébullition.
Salez, modérez le feu.
Faire bouillir jusqu'à cuisson, égoutter le bouillon de pommes de terre dans un récipient séparé.
En parallèle, coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir à feu doux dans de l'huile végétale.
Hacher finement les verts
Mélanger les oignons, les herbes, saler un peu, mélanger.
Peler les patates.
Introduisez progressivement le bouillon chaud en remuant et fouettant constamment.
Assaisonnez la purée de pommes de terre sans lait, le beurre et les œufs avec des oignons frits. Bien mélanger à nouveau.

Une recette simple dans une mijoteuse

Très plat tendre est obtenu à partir de pommes de terre cuites dans une mijoteuse lorsque le mode « Cuisson à la vapeur » est activé.

Lorsque les légumes sont prêts, transférez-les du multibol dans un autre récipient.

Si vous écrasez de la purée de pommes de terre dans un multicuiseur, directement dans un multibol, vous risquez de l'abîmer.

Ingrédients:

6 pommes de terre
200 ml) lait
50 g de beurre
100 g de crème sure (teneur en matières grasses au goût)
une pincée de sel.

Comment faire:

Épluchez les pommes de terre et coupez chaque légume en morceaux.
Mettez dans un bol multicuiseur, remplissez d'eau, salez, fermez le couvercle.
Réglez le mode sur "Cuisson à la vapeur" et réglez la minuterie sur "30 minutes".
Transférer les pommes de terre finies dans un récipient profond, ajouter de l'huile, piler.
Entrez la crème sure, mélangez.
Verser progressivement le lait. Continuez à battre et à remuer pour vous débarrasser des grumeaux.

Nous faisons preuve d'imagination

L'approche créative de la cuisson de n'importe quel plat est toujours perçue avec approbation par les mangeurs, et la purée de pommes de terre ne fait pas exception. Ajout de quelques composants intéressants, vous pouvez non seulement diversifier le goût du plat, mais aussi «l'habiller».

Purée de pommes de terre multicolore

Pour réaliser ce plat, avant de cuire la purée de pommes de terre, préparez les épinards, les carottes, les betteraves, le curcuma.

Diviser la purée préparée en 5 parties.

Triez les épinards, rincez, laissez égoutter l'eau, versez un peu de liquide et broyez.

Faire bouillir les carottes et les betteraves séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélangez une partie de la purée avec des épinards, la seconde avec des carottes, la troisième avec des betteraves, la quatrième avec du curcuma.

Réduire en purée chacun séparément.

Formez une diapositive pyramidale, où chaque face aura sa propre couleur, ou disposez-la sous la forme d'un gâteau, ou vous pouvez simplement la poser sur une assiette. Votre enfant aimera sûrement cette friandise.

Purée au fromage

Savez-vous comment faire une purée de pommes de terre au goût crémeux et éclatant ? Le secret n'est pas du tout dans l'huile ! Pommes de terre bouillies interpréter avec du beurre.

Faire bouillir le lait et ajouter le haché sur une râpe. fromage à pâte dure. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Verser le mélange dans la purée écrasée et bien battre.

La purée de pommes de terre est un excellent plat d'accompagnement

Ce plat d'accompagnement est délicat. Il est possible de le servir avec des jambons fumés, de la viande frite, des fuites de graisse, mais cela n'en vaut pas la peine. Accompagner d'un plat délicat boeuf mijoté, veau sous sauce à la crème ou sauce à base de concentré de tomate, foie, coeurs de poulet, champignons avec un oignon doré et même un ragoût ordinaire. Les bons compagnons sont le poisson et la sauce.

Il correspond parfaitement plat de pommes de terre avec d'autres légumes. Variante classique- vert pois en boîte. Vous pouvez servir une purée de pommes de terre avec du chou-fleur, légèrement frit dans des croûtons blancs, une salade de carottes râpées et de céleri.

Lorsque vous ajoutez du lait à la purée, faites-le chauffer, sinon la masse de pommes de terre noircira.

Que faire si vous avez trop salé un plat ? S'il est très fort, il n'y a qu'une seule issue: faites bouillir quelques pommes de terre supplémentaires sans sel et ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Avec un léger « sursalage », il suffit d'augmenter la quantité de lait et de beurre.

Essayez de ne pas réduire en purée avec un mélangeur ou un mélangeur. Bien sûr, il n'y aura pas de grumeaux, mais la masse elle-même acquerra une viscosité désagréable. Le plat aura l'air beaucoup plus attrayant si vous broyez d'abord les pommes de terre bouillies à travers un tamis, puis les écrasez manuellement: avec un pilon ou un poussoir en bois. Battre à la main avec un fouet ordinaire d'un mélangeur.

Caractéristiques de la teneur en calories de la purée de pommes de terre

La qualité de la purée de pommes de terre, sa teneur en calories, ne dépend que de vous.

Gardez à l'esprit que la pomme de terre elle-même est riche en calories : 100 g de légume contiennent 82 kcal.

Et maintenant, ajoutez les indicateurs énergétiques des composants traditionnels du plat : 63 kcal (œuf), 59 kcal (100 ml de lait) et 749 kcal (100 g de beurre).

Par exemple, combien de calories contient une purée de pommes de terre avec du lait seul ?

Dans une portion (250-300 g), il y aura environ 230 kcal, mais la teneur en calories de la purée de pommes de terre avec du lait et du beurre est déjà supérieure - environ 300 kcal par portion. La teneur minimale en calories de la purée de pommes de terre à l'eau est d'environ 160 kcal par portion.

Il s'avère donc que ce plat délicat pour un régime ne convient pas. Mais vous n'allez pas trop en manger tous les jours, n'est-ce pas ?

Les secrets d'une délicieuse purée

Servir la purée en portions, lui donner une forme ondulée avec une spatule, accompagner de feuilles de persil ou de basilic. Si une sauce est prévue pour le plat, servez-la dans une saucière séparée. Et ici petit pois, au four ou légumes frais peut être mis sur une assiette à côté de la purée.

La purée est une substance très malléable. À l'aide d'emporte-pièces, vous pouvez en faire de belles figurines. Les enfants seront particulièrement ravis de ce plat.

Voici une autre idée : mettez de la purée de pommes de terre sous forme de beignet, et mettez des champignons frits, des légumes, des olives ou les mêmes pois omniprésents au centre. À l'extérieur du «beignet» de pommes de terre, disposez, par exemple, des saucisses courbes, des morceaux, etc.

Nous cuisinons rationnellement

La purée de pommes de terre est mieux préparée immédiatement avant de servir - avec un traitement thermique répété, elle perd son goût, sans parler de ses qualités bénéfiques. Et les pommes de terre bouillies dans du lait, réchauffées, ont un goût franchement repoussant.

Pour que la purée de pommes de terre laissée après le repas serve à nouveau gâterie savoureuse Tout d'abord, mettez-le au réfrigérateur. Que pouvez-vous faire avec la purée de pommes de terre restante du dîner ou du déjeuner ? Beaucoup d'options! Le lendemain, vous pouvez faire cuire les restes d'hier au four, en badigeonnant le dessus d'un œuf battu avec de la crème sure, cuire un rouleau, des escalopes ou des boules farcies aux champignons, viande hachée ou des légumes, comme des oignons frits ou de jeunes pois bouillis.

Vous pouvez même cuire au four si la purée a été préparée exclusivement sur le bouillon.

sont bonnes beignets de pommes de terre(crêpes), boulettes de viande, zrazy, crêpes et gâteaux tatars à base de masse de pommes de terre.

Si les produits sont mal moulés et mal étalés, ajouter un peu de farine.

Vous pouvez même faire un hot-dog en enveloppant pâte de pomme de terre saucisses.

Et la purée elle-même peut servir délicieuse farce pour grosse tarte et tartes vermeil, cheesecakes.

Vidéo utile

Et vous pouvez réaliser ces spirales de pommes de terre très originales à partir d'une purée de pommes de terre qu'ils ne pourraient pas manger à la fois :

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Nous réparons les petites pannes dans la cuisine. Que faire si quelque chose n'est pas cuit, le plat est salé, il n'est pas cuit? Si la viande hachée pour escalopes est sortie trop liquide ? Tout peut être corrigé.

1. Que faire si les pommes de terre au bortsch ne sont pas cuites.

Tout d'abord, nous parlerons de la raison. Les pommes de terre semblent avoir été cuites assez longtemps, mais elles ne sont pas dures à l'intérieur de la tranche, mais à l'extérieur. Cela peut être avec de jeunes pommes de terre, mais cela n'apportera pas de sensation désagréable. Il est clair que les jeunes pommes de terre ne cuisent pas combien et comment, mais comme on ne les épluche pas, mais qu'on les gratte, la peau restera un peu dure. Ce n'est pas effrayant.

Mais on retrouve les habituelles pommes de terre mûres pas assez cuites en soupe ou en bortsch parce que... on s'est dépêché. Peu importe dans quelle eau mettre les pommes de terre pour la soupe, bouillies ou froides. Il est important de ne pas mettre de cornichons, acide citrique ou du vinaigre jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Comment sauver la situation et la soupe ? Mettez 20 à 30 grammes de beurre dans une casserole, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 minutes. Les pommes de terre vont bouillir.

Règle. On fait cuire du bouillon de poulet ou de viande, puis on met des pommes de terre, d'autres légumes et on fait cuire pendant 20 minutes, et pâte de tomate, vinaigre ou concombres salés mettre en dernier.

2. Pommes de terre bouillies, accidentellement vidé l'eau, mais elle n'a pas fini de cuisiner ?

Les pommes de terre peuvent être conservées de plusieurs façons. Si vous vouliez faire de la purée de pommes de terre, versez 1 tasse d'eau bouillante dans une casserole. Fermez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Videz l'eau. Ajouter ensuite le lait, l'œuf, le beurre, faire bouillir et réduire en purée avec un mélangeur ou écraser.

Si vous vouliez faire juste des pommes de terre bouillies, mais qu'elle n'a pas fini de cuire. Placez les pommes de terre en une seule couche sur une assiette et passez au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes.

Vous pouvez également couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol.

Mais si vous venez à la casserole, égouttez déjà l'eau, mais rappelez-vous que oublié de saler les pommes de terre , puis ajouter 2 fois plus de sel, cuire 1 minute et égoutter l'eau.

Quand faut-il saler les pommes de terre pendant la cuisson ? En général, vous devez saler les pommes de terre après l'ébullition et au plus tard 10 minutes d'ébullition. Les pommes de terre cuiront plus vite si elles sont coupées en 4 parts et après 10 minutes de cuisson ajouter un morceau de beurre. Dans 5 minutes ce sera prêt.

3. Que faire si vous sursalez...

Ragoût salé avec sauce. Vous avez fait cuire la viande mais, après l'avoir goûtée, vous avez constaté que vous l'aviez trop salée. Aucun problème. Si la viande a été préparée avec de la sauce, mijotée, vous devez mettre un sac en tissu rempli de riz ou de farine dans la casserole. Ajouter de l'eau, réduire le feu et cuire 20 minutes. Le riz absorbera le surplus de sel. Presque toutes les céréales fonctionneront également - sarrasin, millet, orge perlé ou nouilles, comme le gossamer.

Viande frite salée. Ils ont fait frire la viande dans une poêle, mais elle s'est avérée trop salée. Nous remettons la viande dans la poêle, coupons les steaks en morceaux de 5 sur 5 cm, faisons revenir l'oignon dans des rôtis de viande et ajoutons 2 tasses d'eau. Éteignez à feu doux pendant encore 20 minutes. seconde savoureuse plat de sauce.

Escalopes salées. Ici, peut-être, n'importe quelle hôtesse prendra la tête, surtout si elle a déjà été frite. Mais ça n'en vaut pas la peine ! Il y a plusieurs options et toutes seront très savoureuses. J'espère que vous les avez essayés lors de votre premier lot de friture.

Si vous avez encore de la viande hachée, faites des boulettes de viande. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (10 minutes), incorporer la viande hachée et faire revenir ou mijoter avec la pâte de tomate.

Nous renvoyons les escalopes salées frites dans la casserole. Épluchez et coupez 3-4 pommes de terre en tranches. Ajoutez de l'eau, un peu de beurre, des herbes ou des assaisonnements sans sel, du laurier. plat savoureux, et les pommes de terre prendront le sel supplémentaire.

Vous pouvez couper les escalopes en petits morceaux, ajouter du riz et de la pâte de tomate, 3 fois plus d'eau que du riz, ainsi que des légumes verts et cuire du pilaf. Personne ne devinera que ce n'était pas prévu !

Si les escalopes sont déjà frites dans plus d'une ou deux poêles, ne désespérez pas, congelez-les. Et à l'avenir, vous pourrez les cuisiner à notre manière ou en faire des pâtes marines. N'oubliez pas que les pâtes n'ont pas besoin d'être salées, et à la fin de la cuisson, en laissant un peu d'eau des pâtes, transférez les escalopes et les pâtes dans la casserole, en évaporant l'eau sous le couvercle à feu doux, vous décongelerez les escalopes, enlevez l'excédent de sel et salez les pâtes. Pas cher et en colère!))

4. Que faire si vous avez versé beaucoup de vinaigre dans du bortsch ?

Oui, c'est une chose sérieuse, le vinaigre. Ils ne mangeront tout simplement pas un tel bortsch, et si quelqu'un a une gastrite ou un ulcère, cela entraînera généralement de graves conséquences. Pensez-vous que tout est parti et que le bortsch doit être versé ? Pas!))

Égoutter environ 1/4 du bouillon (vider l'eau avec une louche et jeter). Ajouter la même quantité d'eau bouillante et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Et pour que le bouillon ne devienne pas liquide, vous devez jeter un cube de bouillon dans le bortsch. La situation et le bortsch seront sauvés.

Fais attention la prochaine fois. Tout de même, le bortsch normalement cuit est beaucoup plus savoureux ! ;))

5. Si la viande hachée pour escalopes s'avérait trop liquide ...

Vous devez d'abord bien le battre dans vos mains, puis sur une table ou une planche à découper, les escalopes deviendront plus connectées, l'excès d'humidité devrait disparaître.

S'il est clair que la situation ne peut pas être corrigée de cette manière (la viande hachée est complètement liquide), ajoutez chapelure ou pas de pain trempé, mais passer à sec dans un hachoir à viande ou émietter avec un mixeur. Mais c'est bon pour les boulettes de viande.

Vous pouvez également ajouter un peu de mangue. Et si la viande hachée était nécessaire pour farcir les poivrons ou pour le chou farci - ça va, avec du riz, ce ne sera pas si liquide.

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