Perche en gelée. Recette pas à pas avec photos et vidéos Aspic de bar à la gélatine

Dans la culture culinaire russe, on sait que le poisson en gelée est également appelé gelée. En fait, peu importe le nom du plat, l'essentiel est qu'il soit savoureux. Il y a une mise en garde : il est assez difficile de faire de l'aspic à partir de bar, étant donné que les gens ne sont pas particulièrement disposés à acheter ce poisson. Il y a des raisons à cela, mais vous pouvez les oublier si vous connaissez et êtes capable de cuisiner la recette de l'aspic de perche, que nous vous dirons.

Vous pouvez faire de l'aspic pour que tout mangeur gastronomique et ordinaire devienne un adepte de ce plat.

Il existe une différence significative entre le bar de rivière et le bar. Mais les deux perchés après le four, des braises sur le feu ou de la casserole entre les mains d'une bonne femme au foyer ou d'un pêcheur expérimenté aux talents culinaires, se transforment en de telles friandises que tout le monde oublie les nuances distinctives. Les professionnels prouvent vraiment que tout dépend de la capacité de cuisiner ce poisson poilu, quel que soit le réservoir dont il provient.

Bar tendre à la gélatine

Pour faire de l'aspic, il faut un filet de poisson. Nous achetons un demi-kilogramme de filet de perche. Nous nettoyons, rinçons et baissons dans un petit bol. L'eau aura besoin d'environ 500 grammes. Mettez du sel et des épices au goût. Les pois sucrés et les feuilles de laurier sont les plus souvent utilisés pour les épices.

La cuisson prendra environ un quart d'heure, et il est conseillé d'être près du poêle, car il est nécessaire d'enlever la mousse. Ceci est important, car avec la mousse, l'odeur de la mer, que beaucoup n'aiment pas, disparaît. Ça sent l'iode.

Ensuite, nous sortons soigneusement la carcasse, la mettons sur un plat, sélectionnons soigneusement les nombreux os pointus. Plus nous le ferons avec soin, plus votre friandise sera sûre.

Après la cuisson, nous passons le bouillon à travers un tamis fin, vous pouvez utiliser une étamine. Nous remettons les plats avec le bouillon fini à chauffer pour dissoudre la gélatine. Il est souhaitable que la gélatine se dissolve sans formation de grumeaux.

Il se révélera un mélange assez épais, avec lequel nous remplissons le poisson nettoyé, disposé sur un plat. Nous mettons de fines tranches de citron sur la gelée et l'envoyons au réfrigérateur. Habituellement, après trente minutes, vous pouvez sortir l'aspic et régaler les invités ou les membres du ménage.

Gelée ou aspic de perche de rivière

Le principe de cuisson de l'aspic à partir de perche de rivière n'est pas différent de la façon dont la gelée est préparée à partir de compagnons de mer.

Nous abaissons la longe dans la casserole, cuisons pendant un quart d'heure. Pré-saler l'eau, ajouter la feuille de laurier et les pois de senteur. Ensuite, avec le même soin, on sort le poisson, on le nettoie des arêtes, on le met dans un plat.

Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu. Versez la gélatine dans le bouillon chauffé et remuez constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le faux-filet de perche décortiqué avec un bouillon épais à la gélatine. Nous apportons la gelée à conditionner au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'aspic peut être refroidi ailleurs, par exemple sur le balcon, si le temps le permet. En une demi-heure, vous pouvez manger de l'aspic de perche de rivière.

Lors de la préparation de plats d'aspic à base de perche de mer ou de rivière, au stade final, vous pouvez montrer des fantasmes culinaires qui ne peuvent être limités que par les préférences gustatives du cuisinier. Par exemple, lors de la cuisson du bouillon, des épices sont ajoutées pour donner un piquant particulier. Il peut s'agir de menthe poivrée, de coriandre, de citronnelle de Daurian, etc.

Le bar congelé est un poisson approprié pour un délicieux aspic. Il suffit de surveiller l'heure pour ne pas digérer la délicate chair blanche. Les morceaux de poisson en gelée doivent conserver une certaine élasticité.

Toutes les espèces de grands poissons ont le potentiel de " auto-gélifiant”, mais pour cela, vous devez laisser mijoter les têtes et les crêtes pendant des heures. instantané la gélatine en poudre vous permet de cuire une base chaude d'aspic en une demi-heure, et après une heure supplémentaire, il sera possible de servir un plat surgelé sur la table.

Des produits

• bar - 500 g;
• eau - 1 litre;
• Gélatine instantané- 25 g ;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• aneth - 2-3 tiges;
• poivron séché - 1 c. l. ;
• pois sucrés - ½ c. l. ;
• pois noirs - 1/3 c. l. ;
• sel - au goût.

Recette

La pulpe de bar après ébullition sera très savoureuse. Mais l'arôme de poisson de la soupe de poisson n'a pas la saturation nécessaire pour l'aspic, vous devez donc ajouter des légumes et des épices.

une . Les écailles sont retirées de la carcasse de perche décongelée, le poisson est lavé à l'eau froide. Pelez et lavez les oignons et les carottes.

2. Vous devez d'abord préparer un bouillon de légumes. Un oignon entier est mis dans une casserole, une grosse carotte est coupée en 3-4 parties. Les coupes longitudinales ne conviennent pas, car les carottes bouillies deviendront à l'avenir la base du décor culinaire de l'aspic.

3 . Des assaisonnements sont ajoutés - pois et tiges d'aneth entières.

4 . Mettez du sel, des feuilles de laurier, des lanières de piment doux séché. À ce stade, vous pouvez ajouter seulement 1 cuillère à café de sel, puis saler le plat à votre guise.

5 . Versez un litre d'eau, mettez la casserole sur feu moyen. Les légumes sont bouillis pendant 10 minutes.

6. Carcasse de bar coupée en tranches deux centimètresépaisseur . S'il reste un film sombre quelque part sur l'abdomen, il est rayé avec la pointe d'un couteau. Toutes les nageoires sont coupées.

7. Le poisson est plongé dans un bouillon de légumes bouillant, le feu est réduit. Des morceaux de perche sont bouillis pendant 15 minutes.

huit . Le poisson et les légumes sont retirés de la soupe de poisson et mis dans une assiette.

neuf . L'oreille est filtrée, à ce moment il reste 600 millilitres de liquide. Goûtez, salez si nécessaire. Le bouillon est porté à ébullition, retiré du feu et, après une minute ou deux, commence à interférer instantané gélatine en poudre. Wuhu remuer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.

Dix . La peau est retirée des morceaux de perche, elle se sépare facilement. Retirez les os de la colonne vertébrale. La pulpe de bar est disposée dans des bols portionnés. Saupoudrez légèrement le poisson d'aneth frais haché. Les carottes sont coupées en rondelles épaisses, les fleurs sont pressées à l'aide d'un moule. Si vous n'avez pas d'outils de décoration, carottes pour gelée vous pouvez simplement couper en cubes.

Onze . Un peu de gelée chaude est versée dans chaque portion. bouillon de poisson. Le liquide ne doit couvrir que légèrement tranches de bar.

12 . La garniture est placée au réfrigérateur pendant 60 minutes.

13. L'aspic congelé est très souvent servi avec des sauces épicées, par exemple la moutarde, la racine de raifort frottée avec des betteraves.L'aspic de bar aura une densité de texture moyenne: le plat fini ne peut pas être coupé en cubes, mais il peut être disposé sur une assiette plate, l'aspic ressemblera à des fragments d'iceberg aux bords brillants.

Bar en gelée

Ingrédients: 500 g de filet de bar, 5 g de gélatine, 100 g de mayonnaise, 10 ml de jus de citron, 40 g de racines de persil, 40 g de céleri-rave, 50 g de carottes, 40 g de concombres, laurier, pois de la Jamaïque, 10 g de persil, sel.

Méthode de cuisson : Épluchez les racines et les carottes, lavez-les, coupez-les en tranches et arrosez-les de jus de citron. Lavez les concombres et coupez-les en tranches. Laver les feuilles de persil. Rincer le filet de poisson, verser de l'eau froide dessus, ajouter le persil et les racines de céleri, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirer les carottes, les racines et les filets du bouillon. Filtrer le bouillon, mélanger avec de la gélatine diluée dans de l'eau, chauffer jusqu'à ébullition, puis filtrer à nouveau.

Hacher finement le filet, le mettre dans un moule, mettre les carottes, les racines dessus, verser le bouillon et mettre au frais pendant 2-3 heures.

Couper la gelée de poisson en portions, napper de mayonnaise, décorer de tranches de concombre, de brins de persil et servir.