Que faire de la pâte pour les boulettes. Délicieux à la maison : les secrets de la fabrication des boulettes. Délicieuse pâte pour boulettes à l'huile végétale
La pâte à boulettes, contrairement aux idées reçues, n'est pas difficile à pétrir. Il existe de nombreuses instructions pour sa préparation, je vous propose la meilleure : avec de l'eau et des œufs.
Contenu de la recette :
Certaines femmes au foyer achètent des boulettes dans le magasin, parce que. Ils n'aiment pas prendre la pâte. Cependant, ce n'est pas du tout difficile et pas long, comme cela pourrait sembler à première vue. L'essentiel est de trouver la bonne recette et il est devant toi. La pâte à l'eau et aux œufs a été testée et essayée à plusieurs reprises dans la pratique.
pâte classique pour les boulettes - frais, bien que pour les garnitures sucrées, il puisse être légèrement sucré. C'est «cool», tandis que le plastique, doux et finement roulé, ne colle pas aux mains, il est donc pratique de sculpter des boulettes. Lorsqu'il est cuit, il n'éclate pas et lorsqu'il est congelé, il ne se fissure pas. On ne peut qu'être d'accord que cela meilleure pâte pour les boulettes !
L'utilisation d'eau glacée donne une excellente pâte. Il ne sèche pas longtemps, car. il retient l'humidité plus longtemps et il adhère bien pendant le modelage. Mais il existe des méthodes où l'eau chaude ou plus chaude que la température ambiante (environ 30-35 ° C) est utilisée. Cela dépend de vos préférences personnelles.
- Teneur en calories pour 100 g - 213 kcal.
- Le nombre de portions est d'environ 500 g
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Farine - 2 c.
- Huile végétale - 30 ml
- Oeufs - 1 pc.
- Sucre - 0,25 cuillère à café
- Eau - 0,75 m.
- Vodka - 1 cuillère à café
- Sel - une pincée
Préparation pas à pas de la pâte pour boulettes à l'eau et aux œufs:
1. Versez de l'eau potable à température ambiante dans un bol. Ajoutez ensuite de l'huile végétale inodore, de la vodka et des œufs. La vodka donne à la pâte une élasticité supplémentaire. Au lieu de cela, vous pouvez prendre du vinaigre de table.
2. Remuez la base liquide afin que les produits soient uniformément dissous. Vous n'avez pas besoin de battre avec un mélangeur, il suffit de mélanger avec un fouet ou une fourchette.
3. Ajoutez progressivement la farine dans le bol en la tamisant à travers un tamis en fer fin.
4. Commencez à pétrir la pâte. Au début, vous pouvez travailler avec une cuillère en ajoutant progressivement de la farine.
Secret: si vous faites des boulettes avec du fromage cottage, la garniture au caillé sera magnifique dans la pâte au chocolat. Par conséquent, remplacez une partie de la farine, par exemple 50 g, par du cacao en poudre. Ensuite, la pâte deviendra chocolat. D'ailleurs le goût pâte au chocolat sera toujours en harmonie avec la garniture aux cerises ou aux fraises.
5. Continuez ensuite à pétrir la pâte avec vos mains. Pour qu'il ne colle pas à vos paumes, graissez-les huile végétale ou saupoudrer de farine.
6. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et réfrigérez pendant une heure.
7. Pâte prête diviser en parties nécessaires avec lesquelles il conviendra de travailler, et entre-temps conserver les autres au réfrigérateur, en les recouvrant d'un sac pour qu'elles ne s'altèrent pas.
Remarque : Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler une partie de la pâte en l'enveloppant dans un sac en plastique ou parchemin. Décongelez-le naturellement, d'abord au réfrigérateur, puis à température ambiante.
Tout le monde veut faire une délicieuse pâte pour les boulettes afin qu'elle soit tendre et que les boulettes ne s'effondrent pas. Mais tout le monde ne sait pas comment faire correctement la pâte pour les boulettes. Nous vous dirons et vous montrerons comment cuisiner pâte à boulettes pour que vos boulettes fondent dans la bouche. Une fois que vous aurez appris à faire de la pâte à boulettes, vous pourrez également en faire pour d'autres plats, comme les boulettes.
Vous pouvez choisir la recette de pâte pour quenelles selon votre envie. Il ne peut y avoir une meilleure pâte à dumplings. Lorsque vous réfléchissez à la façon de faire de la pâte pour les boulettes, vous serez guidé par vos propres goûts et, comme vous le savez, ils sont différents pour tout le monde. Par exemple, il y a des boulettes avec de la pâte de kéfir, de la pâte pour des boulettes sans œufs, de la pâte pour des boulettes sur de l'eau, de la pâte pour des boulettes sur du lait, des boulettes sur pâte de levure. La pâte pour les boulettes de pommes de terre, la pâte pour les boulettes de fromage cottage peuvent être préparées de différentes manières. La recette de pâte pour quenelles aux pommes de terre peut être ascétique : eau, farine, sel. Mais il vaut mieux remplacer l'eau par du lait, pour en avoir plus délicieuses boulettes. La pâte, une recette de kéfir, si elle est utilisée, sera plus magnifique. En conséquence, il y aura plus de boulettes tendres. La recette de pâte à kéfir convient également pour réaliser des boulettes aux cerises. La recette de pâte pour boulettes peut également utiliser de la crème sure, elle est également souvent ajoutée à la pâte. Les boulettes de cerises sont une recette que les adultes et les enfants adorent. Pâte pour boulettes aux baies sont préparés avec l'ajout d'huile végétale et de kéfir. En utilisant la pâte pour boulettes au kéfir, vous pouvez faire de la pâte pour boulettes aux cerises, de la pâte pour boulettes aux myrtilles, de la pâte pour boulettes aux fraises. Si vous envisagez de faire des boulettes de cerises, Pâte à choux sera également excellente option. La pâte pour les boulettes cuites à la vapeur est préparée avec l'ajout de kéfir. Il s'avère donc très boulettes molles pour un couple. La recette de pâte est également accompagnée d'un œuf, qui maintient bien la pâte, grâce à quoi vos boulettes ne s'effondreront pas pour un couple. La pâte, dont nous pouvons également recommander la recette pour les boulettes cuites à la vapeur, est préparée avec de la levure.
Pâte pour boulettes il est pratique de pétrir dans la machine à pain, car la machine à pain maintient la température réglée pendant une longue période et la pâte pour les boulettes est bien vieillie dans la machine à pain. La recette d'une telle pâte pour boulettes ne diffère pas de celle habituelle, juste une machine à pain rendra le processus de cuisson plus pratique. Quelques mots sur la façon de pétrir la pâte pour les boulettes. Tamiser la farine, y faire une cavité, enfoncer l'œuf et verser le liquide - eau, kéfir, lait. Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Vous pouvez regarder nos recettes photo pour voir comment pétrir la pâte pour les boulettes.
Il semblerait, qu'y a-t-il de si spécial dans les dumplings ? Simplement bouilli - avec du fromage cottage, des pommes de terre, des champignons, du fromage ou des fruits. Mais ce plat est devenu l'un de mes préférés. Cuisine slave. Il n'y a pas de secrets particuliers pour de délicieuses boulettes, et n'importe quelle hôtesse peut les coller sur un repas complet et congeler les restes au réfrigérateur. Et si vous n'avez jamais cuisiné ce plat, lisez notre article !
L'amour des boulettes
Les premières boulettes au monde ont été inventées par des chefs turcs. Ce plat s'appelait "dush-vara", cependant, la garniture des boulettes turques était de la viande - avec de l'agneau et de la graisse de queue. Et même si les Ukrainiens n'aimaient pas les Turcs, ils aimaient ce plat. Certes, au lieu d'agneau, ils ont utilisé des pommes de terre, des cerises et d'autres produits disponibles en Ukraine. Ils pétrissaient la pâte sur de la farine de blé, de seigle ou de sarrasin, et souvent mélangés différents types farine. Le nouveau plat a commencé à s'appeler "vara-niki" et ce n'est qu'un peu plus tard qu'il a été renommé.
Rappelez-vous à quel point Mikhail Sholokhov décrit de manière appétissante les rêves gastronomiques du grand-père Shchukar dans Virgin Soil Upturned: «Les boulettes à la crème sure sont aussi un aliment sacré, mieux que n'importe quelle communion, surtout quand elles, mes chères, sont davantage mises dans votre assiette, mais encore une fois, de cette façon une lame , puis secouez doucement cette assiette pour que la crème sure aille au fond, de sorte que chaque boulette tombe de la tête aux pieds. Et c'est plus agréable quand ils ne mettent pas ces boulettes sur une assiette, mais dans un bol profond, de sorte qu'il y ait de la place pour une cuillère à parcourir.
Que mettre dans la pâte ?
Les vareniki sont principalement fabriqués à partir de pâte sans levain, mais certaines ménagères la pétrissent avec du yaourt, du kéfir, du yaourt, de la crème sure, du lait cuit fermenté ou du lait, surtout si la garniture est sucrée. C'est une pâte idéale pour les boulettes, car avec les produits laitiers, elle s'avère plus savoureuse et plus moelleuse. Mais recette classique basé sur pâte sans levainà partir de farine, d'œufs, de sel et d'eau (3 tasses de farine, 3 œufs, 1 cuillère à soupe d'eau et du sel au goût). Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, en la pliant et en la pétrissant dans différentes directions pour former du gluten. La pâte finie est agréable au toucher, douce et ne colle pas aux mains. A la fin du pétrissage, recouvrez-le d'un torchon humide et laissez-le reposer une demi-heure - il vous remerciera beaucoup !
La farce est la tête de tout
C'est la garniture qui transforme les boulettes en un chef-d'œuvre culinaire, alors montrez votre imagination et votre talent. Recettes de boulettes différentes garnitures peut être très varié si vous utilisez des épices et des assaisonnements.
Si vous le faites, ajoutez-y des couennes de porc frites, des champignons, de l'ail et des herbes. Il est préférable de mélanger le fromage cottage avec les jaunes pour que la garniture soit plus veloutée et tendre, et si vous y ajoutez des fruits et des baies et qu'ils donnent du jus, ajoutez un peu d'amidon. Garniture très savoureuse - avec du chou, des carottes et des oignons, qui sont d'abord pré-frits. Certaines personnes aiment les boulettes avec du riz et des œufs, avec du foie, avec poisson en boite et riz. Les dernières options ne s'appliquent pas à garnitures classiques mais pourquoi pas, si vous le voulez vraiment ?
Sculpter et cuisiner
Étalez la pâte finie en une couche avec un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce.
Avec une garniture sèche, la pâte peut être étalée finement, et avec une pâte humide, il est préférable qu'elle ait environ 2,5 mm d'épaisseur - pour plus de solidité et de fiabilité. Mettre un peu de garniture au milieu, plier en forme de croissant et pincer les bords.
Si le remplissage est aqueux, vous devrez particulièrement soigneusement relier les bords avec un flagelle. Lorsque vous déroulez les cercles de pâte, affinez un peu les bords afin que ces endroits ne se révèlent pas humides après la cuisson. En cours de sculpture, graissez les bords des boulettes avec de l'eau ou blanc d'oeuf- cela rend les plis plus forts.
Faites bouillir de l'eau, salez-la et jetez les boulettes dans la casserole. Le temps de cuisson est compté après avoir fait bouillir l'eau - il est généralement de 3 à 5 minutes.
Les secrets des chefs ukrainiens
Certains chefs affirment que l'eau pour la pâte devrait être de la glace - seulement dans ce cas, elle se révélera être la bonne consistance. S'il fait aussi frais dans la cuisine, c'est absolument merveilleux ! Il en va de même pour le lait ou le yogourt s'il est utilisé à la place de l'eau. De plus, vous pouvez même vous passer d'œufs, mais il est alors recommandé de prendre de la farine de variétés de blé dur du blé. Le plus important est de bien le tamiser avant de pétrir la pâte.
Non moins populaire est la pâte à choux, où l'eau ou le lait est d'abord porté à ébullition.
Pour l'élasticité, vous pouvez déposer quelques gouttes d'huile végétale, mais si vous pétrissez beaucoup de pâte et ajoutez 3 verres de farine ou plus, n'hésitez pas à verser une cuillère à soupe d'huile. Dans certaines recettes, vous trouverez également de l'amidon. Comme on dit, combien de cuisiniers, tant de façons de cuisiner les boulettes !
Les secrets de la cuisson des boulettes, comme vous pouvez le constater, sont très simples et compréhensibles. Et au fait, vous pouvez les faire cuire non seulement dans une casserole, mais aussi dans une mijoteuse pour un couple, et au micro-ondes dans un récipient en verre avec de l'eau. Lorsqu'ils sont associés, ils sont encore plus doux et plus tendres ...
Boulettes de crème pâtissière
La recette de la pâte parfaite pour les boulettes, selon le chef d'un des restaurants de la capitale, c'est justement la pâte à choux. Il s'avère élastique et doux, surtout si la garniture est constituée de pommes de terre.
Mélangez 300 g de farine, 2 cuil. l. huile végétale et une pincée de sel. Versez 200 ml d'eau bouillante et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne assez plastique. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer une demi-heure.
Pendant ce temps, prenez soin de la garniture - faites bouillir 6 pommes de terre et transformez-les en purée de pommes de terre. Faites revenir 2 oignons finement hachés, mélangez-les avec les pommes de terre, salez et poivrez.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper des cercles avec un verre. Répartir la garniture au milieu des "pancakes" à l'aide d'une cuillère à café et mouler les quenelles. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes après ébullition.
La recette de la pâte à boulettes de pommes de terre parfaite ci-dessus est bonne, mais vous pouvez utiliser le plus différentes variantes cuisson. farce de pommes de terre convivial à toute épreuve !
Rustique
Chaque femme au foyer a ses propres secrets de famille pour cuisiner des boulettes, car cette garniture traditionnelle n'est jamais ennuyeuse. Certaines personnes mettent souvent de la crème sure dans la pâte pour que les boulettes soient tendres et fondent dans la bouche. Ces produits peuvent être conservés plus longtemps tout en conservant leur fraîcheur.
Mélangez 1 œuf avec une pincée de sel et 250 g de crème sure, mélangez bien et ajoutez-y progressivement 300 g de farine. La pâte doit être élastique et souple à la fois. C'est la pâte parfaite pour les boulettes au fromage blanc.
Pendant qu'il repose sous une serviette humide, préparez une garniture de caillé tendre à partir de 300 g de fromage blanc maison. Écrasez le fromage blanc à la fourchette, mélangez avec 1 œuf et du sucre, dont la quantité dépend de vos goûts. Vous pouvez ajouter 3 autres cuillères à soupe. l. crème sure pour rendre la garniture plus juteuse.
Étalez une fine couche de pâte, découpez des cercles et déposez 1 cuillère à café sur chacun d'eux. remplissage de caillé. Blindez les croissants et faites-les cuire à l'eau bouillante environ 5 minutes.
Verser les raviolis parfumés au fondu beurre et servir avec de la crème sure rustique épaisse!
cerise parfumée
Si vous avez déjà mangé de vraies boulettes aux cerises, vous devez comprendre qu'il est tout simplement irréaliste de rompre avec ce dessert. Surtout si vous pétrissez la pâte avec du lait.
Placer 1 kg de cerises dénoyautées décongelées dans une passoire et y verser 100 g de sucre. Placez le tamis dans un bol profond pour que le jus s'écoule dedans.
Mélanger 200 ml de lait, 2 c. l. huile végétale et une pincée de sel, porter à ébullition et ajouter quelques cuillères à soupe de farine, puis battre 1 œuf dans la masse, bien mélanger et laisser refroidir. Ajouter encore 450 g de farine et pétrir doucement pâte élastique pour l'empêcher de coller à vos mains. Enveloppez-le dans film alimentaire et laissez reposer pendant 20 minutes. Pour la garniture, utilisez des cerises sans jus. De là, vous pouvez cuisiner de la compote ou simplement boire.
Étalez la pâte en une couche, coupez des gâteaux ronds avec un verre et mettez un peu de farce au milieu. Pincez bien les bords et faites cuire les boulettes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Servir avec du beurre et de la crème sure. Bon appétit!
La paresse est le moteur du progrès
Recette boulettes paresseuses du fromage cottage est familier à de nombreuses femmes au foyer lorsque vous souhaitez représenter un petit-déjeuner ou un dîner rapide et copieux, mais le temps manque cruellement. Les boulettes paresseuses viendront toujours à la rescousse et nourriront une grande famille. Ils sont incroyablement tendres et savoureux, donc les enfants les adorent.
Écrasez 450 g de fromage cottage et mélangez-le avec 1 œuf et une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre et 140 g de farine, puis bien pétrir la pâte. Farinez légèrement une table ou une planche à découper, étalez pâte à caillé et remuez encore un peu. La masse doit être molle et légèrement collante aux mains. Ceci est important pour que les boulettes soient savoureuses, tendres et aérées.
Mouillez vos mains avec de l'eau, coupez un morceau de pâte et roulez le boudin pour le couper en petits morceaux. Ce sont les futures boulettes paresseuses. Il suffit de les aplatir légèrement au milieu pour faire une dépression dans laquelle le beurre ou la crème sure tiendra bien lorsque vous servirez des boulettes à table. Cependant, vous pouvez faire des boules, des diamants et des tartes. Toute forme de boulettes est la bienvenue !
Faire bouillir les paresseux dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Les boulettes chaudes sont bonnes avec du beurre, de la crème sure, du miel et de la confiture. Sur notre site, vous trouverez de nombreuses recettes de boulettes de fromage cottage paresseux avec des photos et descriptions détaillées. Choisissez ce qui convient à vos goûts et à votre budget.
Soit dit en passant, en Ukraine, où les boulettes sont considérées plat national, en signe de respect et de révérence particuliers pour eux, un monument aux boulettes a même été érigé dans la région de Cherkasy. Votre famille aime les dumplings ? Partagez des recettes intéressantes!
Il ne faut pas longtemps pour pétrir la pâte pour les boulettes, l'essentiel est qu'elle se révèle élastique et uniforme, ne se déchire pas et colle bien le long des bords des boulettes. Dans un tel test, l'essentiel n'est pas le goût, mais la résistance à l'ébullition dans l'eau bouillante. Après tout, tout le monde aime le veriki non pas pour la pâte, mais pour la garniture)) Alors, la meilleure recette pâte à boulette - celle qui offre une pâte ferme mais non caoutchouteuse.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de pâte à boulettes sont :
L'option Lean est le meilleur choix
Exactement pâte maigre pour les boulettes est considéré comme le plus réussi. Il est préparé à partir d'un ensemble minimum de produits, rapidement pétri, conservé longtemps au réfrigérateur et ne détourne pas de délicieuses garnitures. Produits pour lui :
- Farine de blé
- huile végétale
La pâte pétrie est roulée en boule et envoyée au réfrigérateur pendant une heure, après quoi il devient plus facile de travailler avec. Il roule finement et ne se déchire pas. Assurez-vous d'utiliser de la farine de première qualité - les boulettes ne noircissent pas après la cuisson. Un long pétrissage n'est pas nécessaire, car les boulettes n'ont pas besoin de lever au four. Pour que la pâte colle bien, vous pouvez l'humidifier avec de l'eau lors de la sculpture. Tremper les boulettes dans l'eau une à la fois, sinon elles vont coller les unes aux autres.
J'allais faire cuire la pâte pour les boulettes - une recette avec une photo étape par étape de 1000.menu vous aidera.
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