Recettes pour un gâteau biscuit rapide à l'huile végétale. Biscuit moelleux et aérien au beurre. Biscuit Mousseline Orange

L'un des types de biscuits les plus populaires est hardiment appelé mousseline de soie ou biscuit au beurre.

Ce biscuit a une texture douce et moelleuse. A un grand nombre différentes recettes et variantes.

Certaines personnes pensent que le biscuit au beurre est plus capricieux que le classique, je ne serai pas d'accord avec cela. L'essentiel est de suivre la technologie de la cuisine et de la pâtisserie. Et tout ira bien !

La composition du biscuit comprend des œufs, du sucre, de la farine, des légumes ou du beurre, et peut également inclure de l'eau, du lait, du babeurre, du kéfir.

Un ingrédient essentiel des biscuits au beurre est la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude jus de citron ou vinaigre). La question se pose : Et qu'est-ce qui sans levure chimique est absolument impossible ? Malheureusement - Pas question !) La pâte à biscuit au beurre est plus lourde en raison de l'ajout de légumes ou de beurre, elle ne pousse pratiquement pas sans l'ajout de levure chimique.
Si de la soude est présente dans la recette, il est important de bien l'éteindre, de la remuer et ensuite seulement de l'ajouter à la pâte.
Si le soda n'est pas trempé selon la recette, il est préférable de le tamiser d'abord dans la pâte, le soda attire fortement l'humidité et peut être pris en morceaux. Dans ce cas, lorsque du soda humide pénètre dans la pâte, de petits grumeaux peuvent rester non dissous, le biscuit donnera du soda!

Le biscuit mousseline est de bons amis avec divers additifs, tels que le cacao, le chocolat, les fruits secs, le zeste, les graines de pavot, les flocons de noix de coco.

Vous pouvez également expérimenter différentes baies, il existe des options pour des recettes avec de la confiture ou de la confiture.

Selon la recette du biscuit, du lait, du babeurre ou de l'eau peuvent être ajoutés à la pâte.
Lors de la préparation de la pâte, dans certaines recettes, il est important de séparer les jaunes des blancs, de les battre séparément. Les protéines doivent être soigneusement introduites dans la pâte.

Il existe des recettes dans lesquelles vous n'avez pas besoin de battre les écureuils et les jaunes séparément, par exemple, dans mon biscuit au chocolat bouilli préféré.

Les biscuits au beurre ont un nombre incroyable d'options, le goût dépend de vos préférences.

Même avec une recette de biscuits, vous pouvez expérimenter en ajoutant de nouveaux ingrédients et vous obtiendrez à chaque fois un goût nouveau et intéressant.

Toutes les crèmes se marient bien avec le biscuit mousseline.

Le soufflé leur apportera légèreté et tendresse.

Crème sure ou crème caillé, jutosité et légèreté.

La crème au beurre, la ganache ou la crème anglaise ajouteront de la saturation et un goût brillant.

Un gros plus des biscuits au beurre est qu'ils peuvent se suffire à eux-mêmes sans crème.

Afin de préparer un dessert délicieux et délicat qui décorera n'importe quelle table, vous devez généralement consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Cuisson des couches de gâteaux, divers biscuits et petits pains - tout cela nécessite une attention particulière de la part de l'hôtesse.

Mais vous pouvez aussi préparer un dessert simple, dont le goût ne cédera même pas aux plus gastronomie. Pour ce faire, vous devez utiliser la recette du biscuit au beurre. Vous n'aurez pas besoin de trop d'ingrédients, la pâte se pétrit facilement et ce bonbon cuit assez rapidement.

De plus, vous pouvez diversifier une recette de biscuit simple de plusieurs façons. Le dessert peut être divisé en gâteaux et enduit de crème à votre goût. Vous pouvez également ajouter du chocolat, de la vanille, des fruits, de la cannelle, etc. à la pâte elle-même. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Biscuit au beurre classique

Composition des produits :

farine - trois cent cinquante grammes;
œufs - six morceaux;
beurre - trois cent cinquante grammes;
levure chimique - deux cuillères à café;
sucre en poudre - trois cent cinquante grammes.

Cuisson d'un biscuit

Environ une heure avant le début de la cuisson, tous les produits doivent être placés dans une pièce à température ambiante. Lors de la cuisson, nous utiliserons la recette du biscuit au beurre. Et la première chose à faire est de prendre un bol profond et d'y mettre du beurre mou, sucre en poudre et battre au mixeur.

Ensuite, ajoutez un œuf à la masse obtenue et battez bien. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les œufs aient été ajoutés à la pâte. Après cela, il faut tamiser la farine de blé, la mélanger avec la levure chimique et la verser dans la masse fouettée par petites portions. En même temps, n'oubliez pas de remuer tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pétrir la pâte préparée selon recette simple biscuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Vous devez maintenant préparer une forme réfractaire. Il doit être tapissé de papier sulfurisé de manière à ce que le fond et les côtés soient recouverts de papier. Par le haut, il doit être graissé avec de l'huile, puis placer la pâte dans un moule et la niveler.

Envoyez le formulaire avec la pâte au four, préchauffé à cent soixante-dix degrés, et faites cuire le futur biscuit pendant quarante-cinq à cinquante minutes. La pâte doit dorer sur le dessus et grossir. L'état de préparation peut être vérifié avec un cure-dent. Si après l'avoir retiré de la pâte, le cure-dent est sec, la pâte est prête.

Le biscuit au beurre préparé selon la recette, avec soin, pour ne pas casser, démouler et laisser refroidir. Ensuite, il peut être servi sur la table, saupoudré de sucre en poudre sur le dessus, ou peut être utilisé comme base pour réaliser toutes sortes de pâtisseries ou un gâteau.

biscuit au chocolat

Liste d'épicerie :

farine - deux cent cinquante grammes;
cacao - deux cuillères à soupe avec une lame;
beurre - cent grammes;
sucre - trois cents grammes;
levure chimique - une cuillère à café;
œufs - douze morceaux;
sel - un tiers de cuillère à café.

Cuisson du biscuit au chocolat

Les produits qui se trouvent sur le balcon ou au réfrigérateur en hiver doivent être conservés dans une pièce à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson. Ils doivent se réchauffer et le beurre doit ramollir. Pour que vous obteniez un biscuit moelleux et bien cuit, et non une couche de pâte en caoutchouc, vous devez suivre strictement la technologie de fabrication des biscuits au beurre avec l'ajout de poudre de cacao.

Le processus de cuisson commence par la préparation de deux bols profonds. Dans l'un d'eux, il est nécessaire de placer les jaunes, dans l'autre - les protéines, et de verser également cent cinquante grammes de sucre dans chaque bol. Battez les blancs avec un mélangeur en une masse épaisse et les jaunes - jusqu'à la consistance de la crème. Mettez les blancs sur les jaunes et reliez-les très soigneusement.

De plus, conformément à la recette du biscuit au beurre au cacao, versez le sel, la levure chimique et la poudre de cacao dans un bol séparé. Ajouter la farine de blé à cela. bonne qualité, tamisé deux fois. Bien mélanger. Diviser le mélange sec obtenu en trois portions égales. Versez d'abord une portion sur les œufs battus et mélangez doucement, avec des mouvements légers. Ajoutez ensuite les deuxième et troisième portions du mélange sec.

Après cela, ajoutez le beurre fondu au bain-marie à la pâte. Il doit être chaud et jamais brûlant. Sans mouvements brusques avec une spatule, mélangez le beurre avec la pâte. Processus de fabrication de biscuits pâte au chocolat complété. Maintenant, vous devez couvrir le fond du formulaire fendu avec du parchemin, graisser également le fond et les parois avec du beurre et y mettre la pâte.

Préchauffez le four à une température de cent soixante-dix degrés. Envoyez le moule avec la pâte dedans et faites cuire le biscuit au beurre au chocolat pendant environ soixante minutes. Biscuit prêt à partir four et laisser refroidir sans démouler. Ouvrez le moule pour obtenir le biscuit et placez-le sur une assiette plate. Il peut déjà être servi sur la table avec une tasse de café ou de thé, ou vous pouvez décorer avec de la crème ou de la chantilly.

Gâteau au beurre à la vanille

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

farine - huit cents grammes;
huile de tournesol - deux verres;
extrait de vanille - cinq gouttes;
sucre - cinq cents grammes;
levure chimique - cinquante grammes;
acide citrique - vingt grammes;
eau - trois cents millilitres;
sel - vingt grammes;
oeufs - quatorze morceaux.

Préparation de la pâte

Lors de la cuisson biscuit à la vanille vous devez suivre la recette et la séquence. Pour commencer, séparez les blancs et les jaunes séparément dans deux récipients profonds. À Blancs d'oeufs déverser acide citrique et battre au batteur en une mousse épaisse. Ajouter d'abord de l'eau tiède aux jaunes et remuer avec un fouet. Versez ensuite l'huile de tournesol et versez la moitié du sucre cristallisé préparé, battez au mélangeur.

La prochaine chose à faire est de préparer un mélange sec à partir de la seconde moitié de sucre cristallisé, de sel, tamisé deux fois farine de blé, levure chimique. Tous les ingrédients secs doivent être soigneusement mélangés. Ensuite, vous devez soigneusement, sans mouvements brusques, combiner les blancs fouettés avec de l'acide avec des jaunes fouettés.

Après cela, il est nécessaire, en remuant continuellement, de verser tout le mélange préparé d'ingrédients secs en petites portions et de mélanger avec des mouvements légers. La pâte à biscuits est prête. Il reste à préparer une plaque à pâtisserie. Son fond et ses parois doivent être aménagés parchemin pour la cuisson. Graisser avec de l'huile de tournesol, puis mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie et lisser avec une spatule.

Nous cuisinons un biscuit

Le four a été préchauffé à une température de cent soixante-dix degrés pendant la cuisson. Placez la plaque de cuisson avec la pâte au four et faites cuire le biscuit au beurre vanillé à cette température pendant trente-cinq minutes. Ensuite, la température doit être réduite de dix degrés (jusqu'à cent soixante) et poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes. Si le dessus commence à brûler pendant la cuisson, recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

Après la cuisson, retirer la plaque de cuisson avec le biscuit du four. Laisser refroidir. Ensuite, déjà refroidi, coupez le biscuit en portions, saupoudrez de sucre en poudre, mettez sur un plat et servez un biscuit très délicat au goût de vanille sur la table. Cette délicieux dessert Parfait pour une tasse de votre boisson préférée.

Gâteau au beurre avec guimauve

Composition des ingrédients :

farine - quatre verres;
sucre vanillé- deux cuillères à café;
huile de tournesol - un verre;
guimauve - quatre cents grammes;
œufs - douze morceaux;
fécule de pomme de terre - quatre cuillères à café;
sucre - un verre;
levure chimique - cinq cuillères à café;
sel - deux cuillères à café;
acide citrique - à la pointe d'un couteau;
eau - un verre.

Pour la crème il vous faudra :

sucre en poudre - cinq cuillères à soupe;
crème sure grasse - cinq cents grammes;
décoration - une barre de chocolat.

Cuisine

Après la cuisson, le biscuit se révélera tendre et aéré si toute la recette du biscuit au beurre a été strictement respectée pendant la cuisson. Il est nécessaire de préparer des plats séparés pour les jaunes et les protéines. Vous aurez également besoin d'un bol pour les ingrédients secs. Versez l'acide citrique dans un bol avec les protéines et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez de l'eau refroidie au réfrigérateur, de l'huile de tournesol aux jaunes et battez également avec un mélangeur.

Dans un bol profond séparé, il est nécessaire de placer la farine de qualité supérieure tamisée, de préférence deux fois, le sucre cristallisé, la levure chimique, le sucre vanillé, l'amidon, le sel. Mélangez-les bien. Faire un puits au milieu du mélange sec et ajouter les jaunes mélangés avec l'huile et l'eau. Battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Incorporer petit à petit tous les blancs dans la pâte montée avec une cuillère à soupe, mélanger délicatement. L'essentiel est de remuer dans une seule direction. Ceci termine la préparation de la pâte à biscuits au beurre. Testé par cette recette il s'avère beaucoup et donc pour le cuire, vous aurez besoin de deux formes détachables.

Étalez du papier sulfurisé sur le fond du moule et graissez le fond et les côtés des moules avec de l'huile de tournesol. Remplissez-les de pâte et mettez au four. La température du four doit être de cent soixante-dix degrés. Le gâteau est cuit pendant environ une heure. De plus, le four ne doit jamais être ouvert avant que quarante-cinq minutes ne se soient écoulées, sinon la pâte se tassera.

Sortez du four le biscuit au beurre étape par étape préparé. Laisser refroidir quelque temps. Sortez-le ensuite du moule. Nous avons deux biscuits. L'un peut être saupoudré de sucre en poudre et servi sur la table, et de l'autre nous suggérons de faire un gâteau avec crème aigre et guimauve.

Nous formons un gâteau

Divisez le biscuit complètement refroidi en deux gâteaux. Dans un bol mélangeur, battre un demi-litre de crème sure et cinq cuillères à soupe de sucre en poudre. Couvrez le fond et les parois d'une forme détachable avec du papier sulfurisé et placez-y le premier biscuit. Graisser abondamment avec de la crème sure, sur laquelle mettre des guimauves coupées en couches, et graisser à nouveau avec de la crème. Mettez le deuxième gâteau sur le dessus, sur lequel versez le reste de la crème.

Le gâteau pour le trempage et le refroidissement doit être placé au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures. Une fois le bon moment écoulé, sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez-le du moule, saupoudrez-le de chocolat râpé et servez un dessert délicieux et délicat sur la table.

Aujourd'hui, j'ai dû cuire un biscuit 2 fois avec une main tordue, parce que. 1 a échoué. Je voulais, exactement, rentrer chez moi, pour que l'enfant puisse être remis en toute sécurité.

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Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté à un problème tel qu'un biscuit raté. Étant l'un des types de pâte les plus simples, la pâte à biscuits est également l'une des plus capricieuses. Et pour obtenir le résultat maximum, certaines règles doivent être respectées.

Un peu de théorie.

Pâte à biscuits se divise en deux types principaux :
- classique;
- huile (mousseline de soie).

Le biscuit classique se compose d'œufs, de farine et de sucre. Aussi dans biscuit classique vous pouvez ajouter de l'amidon. En mousseline, respectivement, en plus des produits énumérés, du beurre ou de l'huile végétale est ajouté.

Je soulignerais également les biscuits avec l'ajout de liquides - jus, purée de fruits, etc.

En dehors de produits spécifiés du cacao, des noix, des fruits, des fruits secs, des copeaux de coca, etc. peuvent être ajoutés à n'importe quel biscuit.

Selon la technologie de préparation, la pâte à biscuits peut être divisée en deux catégories :
- séparer les œufs en blancs et en jaunes ;
- sans diviser.

Technologie de préparation et de cuisson des aliments.

1. Plats.
Le bol dans lequel vous allez battre la pâte doit être propre et sec. Ainsi que les batteurs du mélangeur, les spatules et les batteurs, avec lesquels vous battrez et mélangerez la pâte à l'avenir.

2 oeufs.
oeufs pour pâte à biscuits doit être propre, frais, de préférence à température ambiante.

Si vous cuisinez en séparant les œufs en protéines et en jaunes, cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune et qu'il ne pénètre pas dans les protéines. Pour plus de sécurité, vous pouvez casser les œufs un par un, d'abord dans un petit bol ou une tasse séparé, puis verser dans le plat principal dans lequel vous allez battre le biscuit.

Commencez à battre les œufs/blancs à vitesse moyenne du batteur et dès que les premières bulles apparaissent (pas plus de 30 secondes après le début du battement), augmentez la vitesse au maximum. Plus le mélangeur est puissant, plus le biscuit battra vite.

Battre sans séparer les œufs.
Cette méthode est plus facile, peut-être plus longue. Après avoir légèrement battu les œufs, augmentez la vitesse du batteur et au bout d'un moment, lorsque la masse monte d'1/3 environ, commencez à ajouter le sucre. Le processus de fouettage peut prendre jusqu'à 10 minutes, selon la puissance du mélangeur, le nombre et la température des œufs. Le résultat devrait être une masse très légère et pelucheuse 5-6 fois le volume d'origine. Idéalement, la masse d'œufs devrait tenir aux batteurs du mélangeur, mais je n'ai jamais eu une taille de bol suffisante.

Fouetter pour séparer les œufs.
Tout d'abord, les jaunes sont fouettés avec la moitié de la norme de sucre à la vitesse maximale du mélangeur. Beat devrait être jusqu'à ce que la masse devienne 2-3 fois plus grande et acquiert plus couleur claire et texture crémeuse épaisse. Dans ce cas, le sucre doit être complètement dissous.
Ensuite, battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre restant. Vous pouvez comprendre que les protéines sont suffisamment battues en inclinant le bol - les protéines bien fouettées colleront aux parois du bol et n'en sortiront pas.

3. Sucre.
Parfois, il y a des grumeaux dans le sucre et matières étrangères- devrait se débarrasser d'eux.
Pour de meilleurs résultats, le sucre ne doit pas être ajouté en une seule fois ou en totalité - dans ce cas, il se déposera et il sera plus difficile de le soulever du fond du bol, ce qui augmentera le temps de fouettage. Lorsque les blancs / œufs sont déjà fouettés en une mousse suffisamment haute, mais pas épaisse (1-2 minutes après le début du battement), commencez à ajouter du sucre par petites portions à un intervalle d'environ une demi-minute. Battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre. Mais cela n'a pas beaucoup d'importance, car les œufs sont battus longtemps et lorsqu'ils sont assez bien battus, le sucre est déjà complètement dissous.

4. Farine (amidon, cacao).

Pour que la farine interfère bien et que la pâte ne perde pas sa légèreté et sa splendeur, il faut l'ajouter à la pâte par petites portions. Mélangez la pâte avec des mouvements confiants, mais pas brusques, avec un fouet ou une spatule en mouvements circulaires dans une direction, tout en soulevant la pâte du fond du bol. Des mouvements chaotiques et brusques vont détruire la structure du biscuit et libérer tout l'air de la pâte. C'est pourquoi une fois les œufs battus, le mélangeur ne peut plus être utilisé. Cela peut aussi arriver si vous pétrissez la pâte très longtemps.

Avant d'ajouter de la farine à la pâte, celle-ci doit être tamisée 2 à 3 fois afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Le tamisage débarrasse également la farine des éventuelles impuretés.
Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout d'amidon ou de cacao, vous devez d'abord bien les mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse, puis tamiser le tout 2 à 3 fois. Dans le même temps, la farine, bien sûr, n'a pas besoin d'être tamisée au préalable.

Si le biscuit est préparé selon la méthode de la «séparation des œufs», la farine peut être ajoutée en une seule fois à la masse jaune-sucre. Dans ce cas, vous devez également ajouter 1/3 des protéines fouettées et mélanger le tout avec un fouet.
Si le biscuit est préparé «sans séparer les œufs» - la farine doit être ajoutée par parties, en mélangeant à chaque fois avec un fouet - de cette façon, elle interférera plus facilement et uniformément avec la pâte.

5. Beurre (ou chocolat).
Si du beurre / chocolat fondu est ajouté au biscuit, il doit être refroidi à température ambiante ou, dans les cas extrêmes, à un état chaud, mais pas chaud.
Dans ce cas, le beurre/chocolat est ajouté au tout dernier moment. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol, puis mélangez délicatement à la pâte.

Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout de beurre à température ambiante, vous devez le battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

6. Liquides.
Si vous préparez un biscuit avec l'ajout d'un composant liquide (jus ou purée de fruits), il est préférable pour cela de choisir un biscuit dans lequel les blancs et les jaunes sont battus séparément. Dans ce cas, le liquide doit être ajouté au mélange jaune-sucre.

7. Divers additifs secs.
On parle de noix, de fruits secs, de chips de coca, de fruits, de baies, etc... Il faut les ajouter à pâte prête. Même après avoir ajouté de la farine. Si vous utilisez des fruits ou des baies frais/congelés, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier (par exemple, des cerises). Il est préférable d'ajouter des baies trop juteuses (par exemple, des fraises) à la masse de jaune sous forme de purée, sinon elles donneront beaucoup de jus pendant la cuisson et le biscuit risque de ne pas fonctionner.

8. Cuisson.
L'un des moments les plus importants de la préparation d'un biscuit. Pour plus de commodité, la forme dans laquelle vous allez cuire doit être recouverte de papier sulfurisé - cela facilitera le processus de séparation du biscuit fini du fond de la forme. Il est pratique d'utiliser un formulaire détachable.
La pâte à biscuits doit être cuite tout de suite ! Fabriqué, versé dans un moule, nivelé et immédiatement dans le four. Le four doit être bien préchauffé. La température de cuisson optimale est de 170 à 190 degrés. Le biscuit ne tolère pas les courants d'air, par conséquent, lorsque vous mettez / sortez le biscuit du four, la porte doit être ouverte sans mouvements brusques et ne pas la claquer lors de la fermeture. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de courants d'air dans la cuisine. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant tout le processus de cuisson.
Vous devez faire cuire un biscuit au milieu du four pour assurer un chauffage uniforme de tous les côtés.

9. Le biscuit est prêt
La préparation du biscuit peut être vérifiée en le perçant au milieu avec un cure-dent ou un couteau sec et propre - s'il n'y a pas de goutte dessus pâte crue, et ils sortent du biscuit sec - c'est prêt.

10. Préparation pour assembler le gâteau.
Le biscuit a besoin de temps pour se reposer. Idéalement, c'est au moins 10 heures. Dans ce cas, le biscuit mûrit, il est plus facile de le couper, il ne s'effrite pas et conserve mieux sa forme.
Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, attendez au moins qu'il refroidisse complètement. S'il est prévu de recouvrir le futur gâteau de mastic, assurez-vous de laisser le biscuit vieillir!

Mes observations personnelles :
1. Je ne lubrifie pas la forme - le biscuit se lève si bien, "s'accrochant" aux murs. Lors de la cuisson d'un biscuit à l'huile, je pense, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de lubrifier.
2. Versez la pâte non pas au centre du moule, mais répartissez-la uniformément dans tout le moule.
3. Vous ne pouvez pas laisser le biscuit sous la forme dans laquelle il a été cuit pendant une longue période - il peut devenir humide par le bas, car de la condensation s'accumule entre la forme et le papier sulfurisé.
4. Ne pas refroidir le biscuit sur une fenêtre ouverte.

Parlons maintenant des erreurs les plus courantes et de leurs causes.

Pour les résumer brièvement :
1. Pâte mal battue/malaxée.
2. Température de cuisson basse ou élevée.
3. Temps de cuisson insuffisant.
4. Mauvaise position à l'intérieur du four - très haute ou très basse.
5. Pendant la cuisson, la porte s'est ouverte (s'est ouverte / s'est ouverte brusquement / a été ouverte pendant une longue période / ne s'est pas bien fermée / de l'air froid est entré).
6. Brouillon.

Le sujet décrit en détail les raisons possibles pour lesquelles le biscuit n'a pas fonctionné :

1. Le biscuit n'a pas du tout gonflé ou a légèrement gonflé. Cela signifie que...
- œufs battus déposés lors du mélange avec la farine et le chocolat.
2. Le biscuit a augmenté, mais a ensuite commencé à couler directement dans le four
- ouvrir la porte du four tôt
- ou ouvert puis claqué brusquement la porte, et de l'air froid est entré dans le four
- soit la porte du four ne ferme pas bien, quelque part il y a un petit espace
3. Biscuit sur les brûlures supérieures
- température du four trop élevée
- soit il suffit de mettre le biscuit non pas au centre, mais un peu plus bas
4. Le biscuit a bien levé, mais dès qu'il est sorti du four, il a beaucoup coulé
- sorti du four tôt
5. Le biscuit a bien monté, mais a ensuite coulé au centre en refroidissant (les bords sont restés encore hauts)
- sorti du four tôt, le biscuit n'a pas eu le temps
6. Le biscuit monte bien, mais une "glissade" se forme au centre
- pour qu'il ne soit pas possible d'envelopper le formulaire avec une bande de papier d'aluminium, de le plier en plusieurs couches et de le fixer aux bords du formulaire, cette technique fonctionne toujours bien pour moi (merci aux filles de la "décoration de gâteaux" sujet de ce conseil)
7. Le biscuit entier ou une partie de celui-ci (le plus souvent le fond) s'avère être du "caoutchouc" et semble non cuit
- les œufs battus n'étaient pas bien mélangés à la farine, et surtout à la masse beurre-chocolat, une partie ne s'est tout simplement pas mélangée aux œufs et s'est déposée pendant la cuisson.

J'espère que l'article sera utile à beaucoup et je vous souhaite à tous bonne chance!

Le biscuit est une pâtisserie universelle pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau ne peut se passer d'un biscuit, les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de biscuit, ils servent de base à tout confiserie.

Lush, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, avec des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par la technologie de préparation. Quelle que soit la pâte à biscuits, il vous suffit de battre les œufs (ou séparément les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C'est grâce à l'air ajouté lors du fouettage que votre biscuit va monter au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Tout d'abord, l'air dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, il fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 ° C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir le bon biscuit, vous devez bien battre les œufs, en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en essayant de ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder la recette vidéo du pâtissier professionnel Oleg Ilyin!

À partir de quoi cuisons-nous?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devient plus épais et plus visqueux. Par conséquent, c'est la présence d'amidon qui est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l'amidon, le biscuit sera plus résistant et friable. Vous pouvez faire cuire un biscuit sans farine du tout, uniquement sur de l'amidon. Mais dans la farine de noix (arachides), il n'y a pas d'amidon, et donc les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se déposent facilement. Néanmoins, les confiseurs fabriquent souvent des biscuits aux noix - cela s'avère très savoureux!

DES ŒUFS

Sans quoi, en principe, il est impossible de faire cuire un biscuit - c'est donc sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois splendeur (lors du battage) et force (lors de la cuisson). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille avec un biscuit.

DU SUCRE

Pour un biscuit, prenez du sucre ordinaire, de préférence avec de petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement, respectivement, et les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses options pour un biscuit, mais cela vaut la peine de commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que les plus complexes. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire un biscuit :

1. Tout d'abord, mesurez tous les ingrédients. Tamiser la farine (ainsi que l'amidon, le cas échéant) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous qu'il est préférable de séparer les œufs froids en blancs et en jaunes), tout en utilisant un grand bol pour les protéines et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et les plaques à pâtisserie pour les biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée sont bas et collants.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale en une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les fouets et battez les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse soit blanche et épaisse. Les accessoires du mélangeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez seulement maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

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4. Ajouter les jaunes aux blancs et mélanger très délicatement à la cuillère pour que la masse devienne homogène, de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et abaissez-la latéralement au milieu du bol. Faites glisser la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis le long de la paroi du bol, continuez à vous déplacer sur la pâte et abaissez à nouveau la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement tout en tournant le bol avec votre autre main. Ainsi, tous les types de pâte à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés rapidement et en douceur. Cette méthode est appelée "méthode de pliage".

5. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Remuez à nouveau en pliant. Ne mélangez pas trop longtemps, car la pâte pourrait devenir trop dense.

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Dès que les grumeaux de farine ont disparu, arrêtez. Verser la pâte dans un moule, lisser la surface et mettre au four.

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Quoi ajouter ?

Du beurre est souvent ajouté au biscuit. Pour ce faire, il est fondu, refroidi et versé le plus soigneusement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse, les biscuits au beurre ne rassis pas plus longtemps.

Comment préparer un formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer les moules et de cuire le biscuit. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, peu importe la forme sous laquelle vous cuisinez, et parfois cela compte.

Méthode numéro 1

Badigeonnez l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et ne s'enrobera pas uniformément). Versez une cuillerée de farine et, en secouant le formulaire, répartissez d'abord la farine le long des côtés du formulaire, puis le long du fond. Tapotez bien le moule pour verser l'excédent de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, le biscuit refroidit et diminue légèrement de taille, tandis qu'un petit espace apparaît entre la paroi du moule et le biscuit et qu'une petite lame reste sur le biscuit. Retournez le biscuit sur une grille, il sortira facilement, tandis que la glissière sera en bas et le haut sera complètement égal.

INCONVENIENT : lors de l'utilisation de cette méthode, le biscuit est légèrement plus bas.

Méthode numéro 2

Ne pas graisser le moule mais recouvrir le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, le biscuit collera aux parois, mais lorsque vous sortirez le moule, il se déposera également. Comme les parois ne peuvent pas se déposer (elles sont collées), la «colline» se déposera, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra uniforme. Le biscuit n'est sorti du moule que lorsqu'il a complètement refroidi. Pour ce faire, passez très soigneusement un couteau le long des parois, en séparant le biscuit, et retirez le moule. Le papier cuisson est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENTS : pour séparer le biscuit des murs, il faut de l'habileté et de la précision ; N'utilisez pas de moules en silicone.

Méthode numéro 3

Ne graissez pas le moule et ne mettez pas de papier sulfurisé sur le fond.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

Cette méthode convient aux plus légers et biscuits tendres, qui se déposent lors du refroidissement sous leur propre poids. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour cela, immédiatement après la cuisson, la forme est retournée et placée sur des bols afin que le biscuit ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés à la forme, il ne tombe pas, mais il ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de la forme afin que le biscuit ne dépasse pas les bords et puisse être retourné.

INCONVENIENT : il est parfois difficile de séparer le biscuit de la forme ; les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Produits de boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180–200°C à l'avance. Il est souhaitable de faire cuire des biscuits au niveau moyen du four, vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson afin de ne pas refroidir l'air. Vous pouvez vérifier la préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Biscuit prêt - toujours avec une lame uniforme, brun doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume biscuit fini résistant et durable.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se mouille pas pendant l'imprégnation, soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire un biscuit le soir et le laisse dans la cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air est sec dans la cuisine, vous pouvez retirer le biscuit dans un sac après refroidissement complet.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

Comment couper un biscuit ?

Un biscuit aux quatre œufs, cuit dans un moule de 20 cm de diamètre, peut généralement être coupé en trois gâteaux. Pour garder les coupes régulières et les gâteaux de la même épaisseur, utilisez quelques astuces simples.

Posez le biscuit à l'envers - il est très plat et votre gâteau sur le dessus sera également plat. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme substrat, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain avec une lame ondulée est très approprié.

À l'aide d'un couteau, tracer des lignes de découpe d'environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez le couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement le biscuit et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

Trop Battre- Blancs ou jaunes mal montés, la pâte a été agitée trop longtemps ;
Le biscuit ne lève pas bien - la pâte a été longuement agitée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four est trop froid ;
Le biscuit s'est fortement affaissé après la cuisson - la pâte était mal cuite, il y avait peu de farine ou d'amidon;
Biscuit d'âne au four - aussi four chaud;
Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

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