Rassolnik avec des calories de viande pour 100 grammes. Soupe de cornichons à l'orge perlé - calories et recette. Teneur en calories de cette recette

La recette de la soupe aux cornichons est connue depuis le XVe siècle. Initialement, ce plat s'appelait Kalya. Ses principaux ingrédients sont les concombres marinés et leur saumure, les pommes de terre et les céréales. Le plus souvent, le cornichon est préparé avec de l'orge. Mais son goût ne souffrira pas si vous ajoutez du riz ou du millet. Mais pour les personnes qui suivent un régime, la question importante est de savoir combien de calories contient une soupe aux cornichons préparée avec de l'orge. Mais avant de compter les calories, il serait utile de se familiariser avec les propriétés bénéfiques et diététiques. cette soupe.

Propriétés et avantages alimentaires

La base de cette soupe est forcément le bouillon. Il peut s'agir non seulement de viande, mais aussi de poulet, de légumes ou de poisson. Vous pouvez le cuisiner à base d'abats. Les reins sont particulièrement populaires dans la recette de ce plat. La teneur en calories dépend également du choix du bouillon.

Dans la recette classique, la soupe est préparée avec de l'orge. Mais au goût, vous pouvez le remplacer par du riz, du millet ou du sarrasin.

Et, bien sûr, les ingrédients importants du cornichon sont les légumes. Un ingrédient indispensable est la pomme de terre. Les composants obligatoires sont les oignons et les carottes. En plus d'eux, vous pouvez ajouter du céleri-rave ou du persil et diverses épices. Les légumes déterminent les bienfaits du cornichon pour le corps et ses propriétés diététiques.

Teneur en calories du plat

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes pour faire cette soupe. Et la teneur en calories du plat dépendra également des produits à inclure dans le cornichon. En soupe à l'orge cuisine à la maison la teneur en calories peut varier de 45 à 230 kcal dans une portion de 250 grammes.

Si tu fais de la soupe recette classique sur le bouillon de viande et l'orge, sa teneur en calories sera d'environ 215 kcal par portion.

Et pour ceux qui sont au régime, mieux vaut utiliser le bouillon sur des viandes maigres ou des légumes. La teneur en calories d'une portion d'une telle soupe sera de 46 à 100 kcal.

recette de cornichons

10 portions.

Temps de cuisson - 2 heures 50 minutes.

Ingrédients:

pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;

petit oignon - 1 pc .;

petites carottes - 2 pièces;

saumure de cornichons - 300 g;

orge - 100 g;

concombres marinés - 4 pièces;

boeuf (pulpe ou peut être avec un os) - 400 g;

l'eau;

sel et épices au goût.

Cuisson:

L'orge perlé doit d'abord être lavé et trempé dans eau froide pendant une durée de 6 à 12 heures. Couper le bœuf en gros morceaux morceaux en portions et cuire 2 heures.
Une fois le temps écoulé, ajoutez l'orge au bouillon. Ne sortez pas la viande. Cuire encore 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec les cornichons.
Ajouter les légumes lorsque les céréales sont prêtes. Verser la saumure lorsque les pommes de terre sont cuites. Si vous le versez plus tôt, les pommes de terre peuvent encore rester dures.
Peut être ajouté avec de la saumure Feuille de laurier, sel et épices. Après cela, laissez sur la cuisinière encore 10 minutes à feu doux - et le plat est prêt.
Avant de servir, couvrir le cornichon avec un couvercle et laisser infuser 10 minutes. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Teneur en calories de cette recette :

pommes de terre - 400;
oignon - 30,75 ;
carottes - 48;
saumure - 36 ;
orge - 320;
cornichons - 320;
viande de boeuf - 748.

Teneur en calories dans 100 grammes de soupe - 90,03 kcal.

vous pouvez réduire la teneur en calories du plat en remplaçant le bœuf par du poulet ou des légumes ;
il est de coutume de servir la soupe avec du pain bis ;
pour les personnes au régime, la crème sure peut être remplacée par de la crème faible en gras.

Si vous suivez tous les conseils, le plat se révélera non seulement incroyablement savoureux, mais n'affectera pas non plus la silhouette.

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Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cuisiner cornichon d'orge - recette Ce plat appartient à la cuisine russe traditionnelle, et son « ancêtre » (kalya) était connu dès le XVe siècle. Sous sa forme actuelle, la soupe aux cornichons, la recette à l'orge perlé à laquelle est consacrée la publication actuelle, est mentionnée dans les sources imprimées du XIXe siècle.

Cornichon à soupe - une recette avec de l'orge perlé

Selon la recette de cuisine choisie, le cornichon d'orge, dont la teneur en calories dépend de la viande utilisée dans le processus de cuisson, peut inclure une variété d'ingrédients. Composants invariables, qui incluent n'importe lequel, vous permettant de cuisiner soupe savoureuse recette de cornichons (qu'on y mette de l'orge ou d'autres céréales) seuls les cornichons et la saumure sont utilisés.

Dans notre cas, pour préparer un cornichon à l'orge perlé selon la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

pommes de terre - 5 pièces
oignon - 1 pc.
carottes - 2 pièces
cornichon concombre - 300 g
orge perlé - 100 g
concombres marinés - 4 pcs.
boeuf - 0,4 kg
sel - au goût
épices (noir poivre moulu, feuille de laurier) - au goût.

Pickle d'orge : la recette pas à pas

1. Pour préparer la soupe aux cornichons selon la recette avec de l'orge, faire bouillir haché gros morceaux boeuf pendant 2 heures.

2. Après 2 heures, ajoutez l'orge perlé au bouillon. Celui qui est utilisé pour faire un décent recette de soupe aux cornichons - orge perlé doivent être soigneusement lavés avant la cuisson.

3. Après cela, nous continuons à faire cuire des cornichons avec de l'orge - la recette prévoit la cuisson des céréales pendant 40 minutes.

4. Pendant que la soupe cuit, coupez les pommes de terre, les concombres et les oignons en petits cubes et frottez les carottes sur une râpe.

5. Lorsque les céréales sont prêtes, ajoutez les légumes et la saumure au bouillon. Il vaut aussi la peine de mettre une feuille de laurier cornichon à l'orge perlé - calories Cela n'augmentera pas les plats, mais le goût deviendra encore meilleur.

6. Après l'ébullition de la soupe, le cornichon à l'orge selon la recette doit être salé, poivré et bouilli pendant encore 10 minutes.
Pour que le goût du plat soit pleinement révélé, la soupe doit être infusée - pour cela, nous la laissons sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes. Le cornichon doit être servi avec de la crème sure.

Astuces pour la recette de la soupe aux cornichons et à l'orge:

* Gourmets qui préfèrent soupes de légumes cornichon avec de l'orge perlé, la teneur en calories du plat peut être réduite en remplaçant le bœuf par de la viande de poulet.

* Traditionnellement, ce type de soupe est servi avec du pain noir.

* Rassolnik à l'orge perlé est déjà supérieur en calories à la plupart des premiers plats, donc les femmes qui suivent un régime devraient abandonner la crème sure.

Pickle d'orge : calories

Pommes de terre (5 pièces) - 400 kcal
Oignon (1 pièce) - 30,75 kcal
Carottes (2 pièces) - 48 kcal
Pickle de concombre (300 ml) - 36 kcal
Orge perlé (100 g) - 320 kcal
Concombres marinés (4 pièces) - 22 kcal
Bœuf (0,4 kg) - 748 kcal.

La teneur totale en calories du cornichon à l'orge selon la recette (pour 100 g): 93,03 kcal.

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Le rassolnik est un plat essentiellement russe - il est riche et soupe parfumée, qui est cuit dans un bouillon de viande avec une composition d'ingrédients différente. Les composants invariables sont les cornichons et la saumure, qui donnent un goût acide spécifique. Le plat est apprécié pour sa satiété et sa valeur nutritive, mais la teneur en calories du cornichon est faible. Par conséquent, il est recommandé d'en consommer pour la première fois, même en suivant un régime amaigrissant.

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recettes de cornichons

À l'époque soviétique, il existait deux types de cornichons : Leningrad et Moscou, de composition légèrement différente.

Moscou est moins riche en calories, car il est cuit à base de bouillon de poulet, avec abats et rognons.

À ce jour, il existe de nombreuses variantes de cornichons, qui dépendent des préférences gustatives et de l'imagination du cuisinier. Habituellement, ils expérimentent avec de la viande (poulet, bœuf, porc, canard, dinde) et des céréales (orge, riz, sarrasin). Inclure également : les abats de poulet, cœur de beuf, champignons. Certains font de la soupe avec du poisson, même avec du sel. Les gruaux sont sélectionnés en fonction des composants de la viande: orge - pour les rognons et le bœuf, riz - pour le canard et la dinde, orge - pour les abats d'oie et de canard, sarrasin - pour une option végétarienne.

Cornichon classique (à Leningrad)

Entrée riche, avec un arôme vif légumes frais et verdure. Préparé sur bouillon de viande (bœuf, porc). Produits requis :

bouillon de viande- 1,5 litre;
orge perlé - 100–120 g;
oignons - 1 tête;
cornichons - 4 pièces;
carottes (racine de céleri et persil) - 1 pc .;
pommes de terre - 3–4 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 g;
lavrushka - 2 feuilles;
cornichon au concombre - 230–250 ml;
pâte de tomate - 2 c. cuillères;
aneth, persil - facultatif;
sel;
huile végétale.

Cuisson:

1. Les grains sont trempés dans de l'eau froide pendant une nuit. Le lendemain, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis égoutter et laver du mucus.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Des carottes râpées ou hachées sont ajoutées.
4. Des pâtes y sont également signalées et mijotées encore 2 à 3 minutes à feu doux.
5. Coupez le reste des légumes : pommes de terre, concombres.
6. Déposez tous les flans, y compris l'orge perlé, dans un bouillon de viande bouillonnant. Laisser bouillir et remplir de friture.
7. Au bout de 10 minutes, rapportez les concombres, le laurier et les grains de poivre.
8. Pour pimenter le goût, versez une saumure épicée peu de temps avant d'éteindre.
9. Si nécessaire, ajoutez du sel.

Après avoir éteint le feu, laissez le plat infuser pendant 15 à 20 minutes et servez-le à table. Garni d'herbes hachées et aromatisé à la crème sure.

Rassolnik à Moscou

Rassolnik, lié à Leningrad, mais cuit sur un bouillon d'autres ingrédients de viande. Servi avec des cheesecakes farcis au fromage blanc salé.

Composition d'ingrédients :

bouillon de poulet - 1,5-2 l;
orge perlé, variétés "Orge" ou "Mistral" - 120 g;
pommes de terre - 2–3 pièces;
carottes - 1 pc .;
oignon - 1 pièce;
rognons de boeuf - 150 g;
concombres salés - 2-3 pcs.;
racine de persil - 1 pc .;
oseille - un tas;
aneth, persil - individuellement;
huile végétale - 40 ml;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
poivre noir de pois - 1 cuillère à café;
sel, poivre moulu - au goût.

Pour faire le plein :

jaunes de poulet - 2 pcs. ;
lait - 200 ml.

Processus:

1. Les rognons de bœuf sont nettoyés des pellicules et autres corps étrangers. Remplir d'eau et laisser reposer 3 heures. En même temps, changez l'eau toutes les demi-heures.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon de poulet.
3. Versez-y de l'orge perlé (lavé) et attendez 30 à 40 minutes.
4. Les oignons sont finement hachés, les carottes et la racine de persil sont frottées plus grosses.
5. Les légumes sont frits dans une poêle, avec l'ajout d'huile.
6. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les avec le mélange frit dans une poêle commune.
7. Lavrushka et les grains de poivre sont mis.
8. Séparément, versez de l'eau chaude sur les reins et portez à ébullition, puis allongez-vous dans une passoire. Écrasez-les en morceaux, forme arbitraire.
9. Frottez les concombres sur une râpe.
10. Hacher les feuilles d'oseille.
11. Tout est mis dans une soupe bouillie, salée et poivrée au goût. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
12. Pour la vinaigrette, les jaunes et le lait sont mélangés dans un bol en métal. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez la soupe finie dans des bols, ajoutez une cuillerée de vinaigrette et de légumes verts hachés.

au canard

La viande de canard en cornichon augmente la valeur nutritive du plat. Cependant, sa teneur en calories ne dépasse pas l'échelle, car le riz neutralise principalement les graisses. Ingrédients:

canard - 700 g;
eau - 1,5 l;
riz - 110 g;
pommes de terre - 5–6 pièces;
oignons et carottes - 1 pc .;
piment - 1 gousse;
pâte de tomate - 2-2,5 c. l. ;
concombres marinés - 3-4 pcs .;
persil - un bouquet;
cornichon au concombre - 150–200 ml;
sel.

Recette:

1. Le canard est dépecé et coupé en morceaux. Ils l'ont mis sur la cuisinière pour cuisiner.
2. Épluchez et coupez les légumes, qui sont envoyés en une heure au bouillon.
3. Ajoutez-y mélange de légumes et céréales lavées.
4. Assaisonner avec la pâte de tomate.
5. Ceci est suivi de concombres hachés et de cornichons.
6. 5 minutes avant la préparation, des légumes verts finement hachés sont versés. Goûter et saler.
7. Ramenez à ébullition et éteignez immédiatement.

Valeur nutritionnelle et calories

Rassolnik - délicieux et soupe saine. Comme la base est un bouillon de viande fort, le plat devient une source précieuse de protéines. Cependant, en raison de son goût salé-épicé, il est contre-indiqué pour les personnes atteintes de pathologies des reins et du tractus gastro-intestinal.

La valeur nutritionnelle et la teneur en calories varient en fonction des ingrédients utilisés dans la cuisine.

BJU et le nombre de calories dans 100 grammes de produit :

Connaissant la teneur en calories du premier cours, il est facile de calculer indépendamment la portion individuelle autorisée lors d'un régime amaigrissant.

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L'histoire d'une de nos lectrices Alina R. :

Mon poids me gênait particulièrement. J'ai beaucoup gagné, après la grossesse je pesais comme 3 lutteuses sumo ensemble, à savoir 92 kg pour une taille de 165. Je pensais que mon ventre allait descendre après l'accouchement, mais non, au contraire, j'ai commencé à prendre du poids. Comment faire face aux changements hormonaux et à l'obésité ? Mais rien ne défigure ou ne rajeunit autant une personne que sa silhouette. Dans la vingtaine, j'ai appris pour la première fois que les grosses filles s'appelaient "FEMME" et qu'"elles ne cousaient pas de telles tailles". Puis à 29 ans, divorce d'avec son mari et dépression...

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