Comment couper un poulet en portions. Comment découper un poulet. Comment abattre un poulet à la maison

Chaque aviculteur doit faire face à la question suivante : comment abattre une carcasse de poulet. Pour beaucoup, seule la vitesse du processus désagréable est importante. Peu de gens pensent à la justesse des actions. Pendant ce temps, un traitement compétent présente de nombreux avantages.

Avant d'arriver sur les étagères et les tables des magasins, la carcasse de poulet passe par plusieurs étapes de préparation. Production séquentielle :

Pourquoi est-il si important d'apprendre à découper correctement un poulet ?

La qualité de la transformation des carcasses affecte directement le goût de la viande. Si, pendant l'éviscération, les intestins ou la rate sont touchés, le liquide de l'organe s'écoulera et sera absorbé dans la pulpe. Un tel poulet aura une odeur désagréable, un arrière-goût amer.

De plus, les compétences de découpe professionnelle vous permettent d'utiliser des parties de la carcasse de la manière la plus économique possible. Connaissant les nuances, il est facile de préparer des préparations pour un ensemble de soupe, de la viande pour la friture, la cuisson au four, des salades, des filets séparés pour la viande hachée et des morceaux pour nourrir les animaux. Pour les éleveurs, c'est aussi un plus indiscutable, puisque les produits semi-finis se vendent mieux que les poulets entiers.

Une coupe correcte est également rationnelle du point de vue de la répartition de l'espace dans le réfrigérateur avec congélateur. La carcasse prend beaucoup de place, tandis que même les pièces sont facilement disposées selon le principe "Tetris".

Enfin, un processus organisé et ordonné prend moins de temps et de nerfs. Les mouvements parfaits sont effectués rapidement, un minimum de déchets élimine les longs nettoyages.

Préparation à la coupe

Avant de commencer le travail, vous devez préparer les outils et l'espace. L'éviscération est un processus plutôt salissant, il est donc préférable de couvrir la surface de la table, les appareils électroménagers et les meubles environnants avec une toile cirée. Il est conseillé de protéger vos vêtements avec un tablier et de mettre des gants en plastique ou en caoutchouc sur vos mains.

Pour l'opération, vous aurez besoin de:

planche. Il est préférable d'utiliser une option en plastique souple ou dur. Le bois absorbe toutes les odeurs et tous les jus, et le verre peut ne pas résister à la pression. Si une option en bois est choisie, il vaut la peine d'emballer l'appareil avec du cellophane ou de déterminer la planche prise exclusivement pour couper la viande;
assiette ou pot. Les abats retirés ou les morceaux finis seront ajoutés au conteneur. Pour faciliter le lavage, ils peuvent être immédiatement doublés de cellophane ;
des couteaux. Il existe des couteaux spéciaux pour l'éviscération et le dépeçage avec une extrémité incurvée. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez vous débrouiller avec des couteaux larges et étroits en acier épais et avec un manche solide;
fourchette à découper. Vous permet de retirer le cœur, les poumons, le foie, les intestins, le goitre, l'estomac de la carcasse sans dommage. L'action se déroule avec un minimum d'effort, de mouvements inutiles et de saletés ;
ciseaux de cuisine. Bon pour couper les tendons des ailes et des pattes. Remplacé par un couteau.

Un tel ensemble est considéré comme idéal, mais vous pouvez vous débrouiller avec une paire de couteaux de tailles différentes. Les outils doivent être bien aiguisés et lavés avant de commencer le travail.

Lorsque les outils sont collectés, dépensez L'étape finale préparation des carcasses :

éviscérer

Opérations préliminaires terminées. Vous pouvez procéder à l'éviscération directe. Il est souhaitable d'effectuer le processus dès que possible après la cueillette. Ainsi, il sera possible d'éviter la décomposition et la fermentation des restes de vie dans le tube digestif. pas à pas ce traitement le poulet ressemble à ça :

C'est là que l'éviscération se termine. Le traitement des abats alimentaires est effectué. La graisse et les artères sont coupées du cœur et des poumons. Le foie est libéré de la rate. L'estomac est incisé, retourné, débarrassé du contenu, la couche interne de peau rugueuse. Les produits obtenus sont lavés à l'eau courante.

Une version plus légère de l'éviscération peut être effectuée avec une fourchette à hacher. Après avoir retiré l'anus, le goitre et les intestins, il est inséré dans la carcasse. Il est important de ne pas endommager les organes. Toutes les connexions seront coupées par les arêtes vives de l'appareil, l'intérieur y restera, elles seront faciles à retirer. Avec une bonne habileté, tous les films et «attaches» peuvent être encochés avec un couteau fin et tranchant. Retournez ensuite le poulet sur le plat et secouez légèrement. Les abats tomberont d'eux-mêmes.

Il existe une astuce pour les cas où l'oiseau n'est pas initialement destiné à être cuit ou vendu entier. Dans cette version, le processus est accéléré en coupant les jambes et en ouvrant l'abdomen immédiatement après l'amputation de l'anus. Le corps s'ouvrira complètement et il sera plus facile de retirer l'intérieur.

Vidéo - Vider un poulet ou un coq en 8 minutes à la maison

Découper du poulet à la maison

Le terme "coupe" désigne le traitement final de la carcasse avec découpe en morceaux. Cette opération peut être réalisée différentes façons selon le but.

Quelle est la meilleure façon de démonter un oiseau ?

La méthode d'analyse de la carcasse dépend des plans pour la viande. Le kuru entier peut être grillé, cuit au four ou bouilli. Pour les autres méthodes de cuisson, des options de coupe sont utilisées. Différentes pièces conviennent à différents plats, le choix du type d'analyse est donc une étape cruciale :

Comment boucher un poulet sans déchets

Tout d'abord, la carcasse est lavée à l'eau et séchée pour qu'elle ne glisse pas dans les mains. Ensuite, ils sont posés sur une surface de coupe avec une poitrine vers le haut. Les étapes suivantes se déroulent étape par étape :

Étape 1. Faire des incisions à la jonction des cuisses et du torse. En tenant la jambe, la jambe est tirée pour séparer l'articulation, légèrement tordue et la coupe finale du corps est faite. L'étape peut être complétée par la séparation de la cuisse et du bas de la jambe. L'articulation de l'articulation est tâtonnée avec les doigts et coupée avec un couteau.

Étape 2 Coupez les ailes. Tirez-les et tordez-les de la même manière que les jambes. Lorsque le cartilage de l'épaule sort, coupez la carcasse. Le dernier élément pointu peut être coupé le long du cartilage ou à gauche.

Étape 3 Trancher la poitrine dans le sens de la longueur. Retirez le filet de l'os en l'attrapant avec une lame. Vous obtiendrez deux morceaux de pulpe et un dos relié aux côtes.

Étape 4 Couper la colonne vertébrale au milieu. Couper les côtes du dos. L'étape est facultative, elle est réalisée si nécessaire pour obtenir des pièces plus petites.

Étape 5 Retirez l'excès de graisse des éléments de poulet résultants. Cela se fait également à votre propre discrétion.

Le résultat est:

filet de poitrine, cuisses, pilons et ailes - pour frire, bouillir, mijoter, cuire au four;
dos, côtes, extrémités des ailes - pour le bouillon de cuisson;
graisse - pour la friture.

Vidéo - Comment découper un poulet sans déchets

Comment couper une carcasse de poulet en 8 parties

Cette coupe comprend 8 pièces. Il est considéré comme un classique. Il peut être modifié en coupant la poitrine jusqu'à 10 morceaux. Les outils idéaux sont un couteau bien aiguisé et des ciseaux culinaires.

Étape 1. Dans la carcasse couchée sur le dos, trouvez la jonction de l'articulation fémorale, soigneusement coupée à travers la chair. Ensuite, plantez un couteau dans l'articulation du cartilage et coupez-le. Ou tirez la cuisse avec vos mains jusqu'à ce que l'os sorte de l'articulation.

Étape 2 Retourner le poulet sur le ventre. Faire une incision dans la chair de la cuisse le long du dos. Il doit faire le tour de tout le périmètre de la cuisse.

Étape 3 Divisez le bas de la jambe et la cuisse le long de l'articulation du genou. Un indice de l'endroit correct de l'incision est la bande grasse sur leur bordure.

Étape 4 Coupez les ailes. Cherchez l'articulation entre la carcasse et l'aile sous la poitrine. Pointez le couteau directement sur le joint. La séparation se fera sans aucun effort supplémentaire.

Étape 5 Enlevez la poitrine. Pour cette opération, il est préférable d'utiliser des ciseaux. Ainsi, la coupe sera aussi nette que possible. Couchez la carcasse sur le côté. Couper à travers la bordure du dos et de la poitrine le long de la bande de graisse du début à la fin. Répétez sur le deuxième côté.

Étape 6 Retirez l'os du sternum. Tournez le côté peau de la poitrine vers le bas. Faire des incisions longitudinales des deux côtés du cartilage. La viande s'en détachera. À travers les incisions résultantes, saisissez l'os juste au-dessus de la jonction avec le cartilage avec vos doigts. Tirez avec force. Les éléments durs quitteront le filet mou.

Étape 7 Coupez le sein résultant verticalement en deux parties. Il est plus pratique de le faire du côté de la peau.

Le résultat est de 8 pièces :

2 seins;
2 hanches ;
2 tibias ;
2 ailes.

Le dos dans ce mode de réalisation est considéré comme un déchet, mais il peut être utilisé pour la cuisson du bouillon.

Comment couper un poulet en portions égales

Pour une telle coupe, vous devez remplir votre main. Cela peut ne pas fonctionner la première fois. Seul un entraînement persistant permettra, à la fin, d'obtenir même de belles pièces.

Étape 1. Poser la carcasse sur le dos. Coupez les pattes au niveau des articulations du cartilage. Le processus deviendra plus facile si la jambe est pressée contre la surface de travail, faites une incision dans la pulpe et tordez légèrement la cuisse. Le cartilage s'ouvrira et il sera plus facile de trouver le site d'articulation.

Étape 2 Coupez le tibia de la cuisse à l'endroit du pli.

Étape 3 Diviser la carcasse restante en 2 moitiés. Vous aurez besoin d'une paire d'incisions verticales le long de la colonne vertébrale et du sternum (des deux côtés).

Étape 4 Coupez les morceaux obtenus à la troisième étape horizontalement au centre en 2 parties chacune.

En conséquence, vous obtenez 8 pièces, presque de la même taille :

2 tibias ;
2 hanches ;
2 demi-poitrines inférieures ;
2 moitiés supérieures de poitrine avec ailes.

Ce traitement est particulièrement impressionnant lorsqu'il est grillé ou lorsqu'il est frit dans une poêle. Les os laissés dans les déchets avec des morceaux de viande iront dans le bouillon.

Séparer la viande des os est pratique lors de la préparation de viande hachée, roulés de viande, produits semi-finis à base de pulpe (filet de poitrine et de cuisse). Il est important non seulement de pouvoir couper la viande, mais aussi de conserver un aspect présentable des morceaux. La voltige est considérée comme le retrait des os de la carcasse entière sans endommager la peau. Les agriculteurs fournissant des préparations de poulet aux restaurants peuvent être confrontés à une commande aussi inhabituelle. Une telle compétence est appréciée et constitue un avantage incontestable du vendeur.

Pour un tel traitement, le couteau doit être aussi tranchant que possible. Il est conseillé de l'aiguiser spécifiquement à cet effet. La pointe doit être fine. Les ciseaux seront également utiles.

méthode publique

La description	Une photo
Coupez la peau verticalement sur tout le dos. Vous pouvez commencer de la même manière par la poitrine, mais cela augmente le risque de déchirure de la carcasse. Les os de la partie dorsale sont situés très près de la peau et, lorsqu'ils sont pressés, l'endommagent facilement.
Avec des mouvements doux du couteau, commencez à peler la viande du squelette. La direction du mouvement est de bas en haut. Brisez les articulations de l'ischion, du fémur et des ailes. Exposez les côtes. Aidez-vous à déplacer la pulpe avec vos mains.
Relâchez complètement l'os de la cuisse. Pour ce faire, coupez les veines en cercle, déplacez la viande avec vos doigts.
En gardant la liaison de la cuisse et du corps, nettoyez la chair avec un "bas" jusqu'à l'extrême cartilage. En atteignant le point inférieur, coupez le joint supérieur.
Démoulez le bas obtenu. Répétez toutes les étapes du deuxième côté.
Couper les côtes avec des ciseaux. Retirez les os de la fourche et de la quille en coupant les restes des articulations.
Les ailes restent sur la carcasse directement avec les os ou sont coupées de la peau en une bande uniforme. Processus terminé.

méthode privée

La description	Une photo
À travers le trou inférieur de la carcasse (à travers lequel l'éviscération est effectuée), couper la queue, exposer le cadre ischiatique.
Faire une incision avec des mouvements saccadés jusqu'au cartilage fémoral supérieur. Pour plus de commodité, rentrez un peu la peau avec de la pulpe dans le processus. Casser le joint avec une lame à la jonction.
Coupez les tendons sur toute la circonférence de l'os du jambon. Casser le joint d'érable au contact du bas de jambe. Répétez ce qui précède de l'autre côté de la carcasse.
Couper la viande sur les côtes jusqu'au cou, en continuant à rentrer la peau avec la pulpe déjà habillée.
S'il y a un cou, tirez-le avec un mouvement brusque de la main. Coupez le filet de poitrine du squelette, cassez les articulations des ailes. Retirez l'os fourchu.
Comptez la pulpe du bas de la jambe le long de la circonférence, en coupant les ligaments. Coupez l'os devant le cartilage.
Sortez le squelette. Retournez la peau avec la viande.

La version fermée est idéale pour farcir les carcasses.Selon le schéma ci-dessus, vous pouvez peler la viande à partir de morceaux hachés. La seule différence est que vous n'avez pas à vous soucier de l'intégrité de la peau.

Vidéo - Enlever les os du poulet

Vidéo - Comment retirer un os d'une cuisse de poulet

Les secrets des chefs à succès

Tous les chefs ont leurs propres astuces pour couper la volaille. Selon des maîtres de renommée mondiale, il est utile de prêter attention aux détails suivants:

Préparer nourriture délicieuse poulet, vous pouvez le couper en petits morceaux pratiques. Le poulet congelé doit être complètement décongelé avant d'être coupé.

Habituellement, le poulet est divisé en huit morceaux : cuisses, pilons, ailes et poitrine coupée. Pour découper un poulet entier, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux qui tiennent confortablement dans votre main et ne glissent pas.

Coupé aux articulations ! N'essayez pas de couper les os.

Poser le poulet sur le dos sur une planche à découper et faire deux incisions le long de l'os dans la poitrine. Déroulez la carcasse et coupez le joint pour séparer le filet du cadre avec l'aile. Les ailes, si désiré, peuvent être séparées du filet.

Ensuite, faites deux autres coupes à l'intérieur de la cuisse. Maintenant, les articulations peuvent être facilement cassées et coupées des jambes. Faites pivoter le tibia au niveau de l'articulation et séparez-le de la cuisse. Vous avez huit morceaux de poulet appariés et un cadre. Le cadre de la colonne vertébrale peut être utilisé pour la cuisson bouillon de poulet.

Comment choisir un poulet

Il est préférable d'acheter du poulet réfrigéré. Vous ne paierez donc que le poids de la carcasse elle-même : des fabricants peu scrupuleux pompent les poulets avec de l'eau avant de les congeler pour augmenter leur masse. De plus, la fraîcheur de la viande réfrigérée est plus facile à déterminer.

Contrôle express de la fraîcheur du poulet réfrigéré :

Examinez le poulet. S'il y a des égratignures ou des ecchymoses sur la carcasse, la peau est endommagée ou présente des taches jaune-gris, il vaut mieux refuser l'achat.
Remarquez la couleur. L'âge des poulets est déterminé par la couleur de la peau. Chez les jeunes, il est rose pâle, les nervures se distinguent nettement dessus. La peau d'un vieux poulet est épaisse avec une teinte jaunâtre.
Sentez la carcasse. Appuyez votre doigt sur la poitrine : la viande fraîche est élastique, elle reprendra rapidement sa forme initiale. S'il reste une bosse après le pressage, c'est un signe d'endommagement du produit.
Sentez la carcasse. Le poulet frais sent juste viande crue. N'achetez pas de poulet qui sent la drogue ou d'autres saveurs désagréables

Comment faire griller du poulet

Faire brochette de poulet, en principe, il suffit de couper la carcasse en portions et de la faire mariner.

Mais si vous utilisez des brochettes ou si vous préférez simplement des brochettes désossées, vous pouvez couper la viande le long de l'os. Et puis couper filet de poulet en morceaux de la taille désirée.

Comment découper un poulet ? Comment couper correctement le poulet pour divers plats

Contrôle express de la fraîcheur du poulet réfrigéré :

Examinez le poulet. S'il y a des égratignures ou des ecchymoses sur la carcasse, la peau est endommagée ou présente des taches jaune-gris, il vaut mieux refuser l'achat.
Remarquez la couleur. L'âge des poulets est déterminé par la couleur de la peau. Chez les jeunes, il est rose pâle, les nervures se distinguent nettement dessus. La peau d'un vieux poulet est épaisse avec une teinte jaunâtre.
Sentez la carcasse. Appuyez votre doigt sur la poitrine : la viande fraîche est élastique, elle reprendra rapidement sa forme initiale. S'il reste une bosse après le pressage, c'est un signe d'endommagement du produit.
Sentez la carcasse. Le poulet frais sent la viande crue. N'achetez pas de poulet qui sent la drogue ou d'autres saveurs désagréables.

Préparez tout ce dont vous avez besoin :

Carcasse de poulet. Il doit être lavé et séché avec des serviettes en papier.
Planche à découper.
Couteau bien aiguisé. Grand ou petit, votre choix. L'essentiel est qu'il soit bien aiguisé.
Bols ou sacs pour disposer la viande.

La viande de poulet est blanche et assez diététique (deux fois plus de protéines que de matières grasses). Carcasse du cou, du dos, de la poitrine, des ailes, des cuisses et des pilons. Dans les magasins, en règle générale, les poulets sont vendus déjà plumés, sans tête ni cou.

Les ailes et les cuisses sont utilisées pour la friture ou le ragoût. Les escalopes et les côtelettes sont fabriquées à partir de la poitrine et bouillies sont ajoutées aux salades. Le dos, ainsi que les restes de peau, la queue et d'autres éléments non formatés, vont au bouillon.

Pour boucher un poulet rapidement et sans problème, il existe une règle d'or.

Coupé aux articulations ! N'essayez pas de couper les os.

Séparez d'abord le jambon. Ils peuvent être utilisés entiers ou coupés en cuisses et pilons. Coupez ensuite les ailes. La première phalange de l'aile est généralement séparée et utilisée pour faire du bouillon, car il y a peu de viande et cette partie brûle lors de la friture.

Découpez ensuite la poitrine. Faire une incision le long du sternum, en appuyant le couteau contre l'os. Ensuite, en vous aidant de vos doigts, coupez soigneusement la viande du cadre. Après cela, séparez la seconde moitié de la poitrine du dos.

Le cadre restant peut être divisé en plusieurs parties pour faciliter le stockage et la cuisson.

Lorsque vous vous y habituerez, tout ce processus ne vous prendra pas plus de 5 à 10 minutes.

Comment couper le poulet pour le rouleau et la farce

Rouleau de poulet entier - plat gastronomique pour table de vacances. Il peut être cuit dans film alimentaire(cela ressemblera à du jambon de poulet) ou cuire au four avec des champignons, des légumes, des fruits secs et d'autres garnitures.

Dans tous les cas, tous les os doivent être retirés de la carcasse. Voici comment c'est fait :

Pour cuisiner poulet farci les os sont aussi souvent enlevés. Seulement dans ce cas, une incision n'est pas pratiquée le long du sternum. La carcasse est progressivement retournée, tandis que les fémurs sont soigneusement retirés et que la viande est séparée du cadre.

Comment faire griller du poulet

Pour faire des brochettes de poulet, en principe, il suffit de couper la carcasse en portions et.

En découpant vous-même le poulet, vous économiserez une somme d'argent considérable, car en achetant les mêmes pièces séparément, leur coût sera beaucoup plus élevé. Comment découper un poulet soi-même ?

Avant d'abattre un oiseau, il faut le vider. Voyons comment éviscérer un poulet.

Comment vider correctement un poulet

Vous devez d'abord acheter un poulet. Il est préférable d'acheter de la volaille réfrigérée et non congelée. Cela est dû au fait que la durée de conservation des poulets réfrigérés n'est que de cinq jours. Après cela, ils sont congelés. Et tout le monde sait que lorsqu'il est congelé, le produit perd son qualités gustatives. Par conséquent, il est préférable d'acheter un oiseau réfrigéré, de le boucher et de le congeler si nécessaire. Et lors de l'achat d'un oiseau congelé, il devra être décongelé, puis coupé et recongelé.

À l'aide d'un couteau, découpez soigneusement l'anus de l'oiseau. Il faut découper.
Faites maintenant une incision sur la quille.
Retirez tous les organes internes.
Retirer le goitre. Pour ce faire rapidement, ne nourrissez pas le poulet avant l'abattage. Si le goitre est plein, vous devrez alors faire une incision sur le cou.
Découpez les organes génitaux.
Rincez la carcasse à l'eau.
Vous savez maintenant comment vider un poulet.

Comment couper un poulet en morceaux.

C'est tout! L'oiseau est divisé. Il s'est avéré huit morceaux de poulet: deux ailes, deux cuisses, deux pilons et deux poitrines. Les os restants peuvent être utilisés pour faire de la soupe.

Comment couper un poulet pour un rouleau

Chaque femme au foyer novice veut tout apprendre, et le rouleau de poulet ne fait pas exception. Comment enlever les os du poulet pour le futur rouleau?

Si poulet plus de trois kilogrammes alors le sein doit être coupé. Diviser la poitrine en petits morceaux et mettre au milieu du futur rouleau. Salez la viande, poivrez, saupoudrez d'assaisonnements, vous pouvez mettre la garniture. C'est pour un amateur ! Rouler la viande en rouleau, attacher avec un fil et mettre sur un filet.

Préparez les bons plats pour que le rouleau puisse y tenir. Verser huile d'olive, le rouleau doit en être entièrement recouvert. Frire le rouleau de tous les côtés. Ajouter le vin, il doit remplir un quart du plat. Attendre que le vin s'évapore

Hachez un petit oignon, ajoutez-le dans le bol avec le rouleau. Ajoutez-y des grains de poivre et des herbes fraîches parfumées. Ajouter un peu de bouillon, couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter pendant une heure et demie.

Sortez le rouleau fini, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment. Après cela, le rouleau peut être coupé en morceaux. Réchauffez le rouleau avant de servir.

Méthode de coupe fermée.

Il existe également un moyen fermé pour séparer les os de la carcasse. Par ici convient pour farcir le poulet.

Rappelons-nous exactement comment on nous a appris à faire cuire du poulet au four. Nous allumons le four à 180 degrés. Saler, poivrer et assaisonner le poulet avec des épices. Nous sélectionnons les épices les plus préférées pour que le plat soit à notre goût. Après toutes les danses avec des tambourins, nous envoyons le poulet au four pendant 50 minutes.

Qu'obtenons-nous en conséquence ? La peau de l'oiseau est croustillante, les cuisses et les ailes sont superbes, mais la poitrine est morte ! En raison d'une température aussi élevée, absolument tous les jus en sont sortis, dont il n'y en avait pas beaucoup de toute façon.

Voyons comment le faire correctement. Aujourd'hui, nous allons préparer du poulet cuit au four et de la sauce à partir du même poulet. Ça fait bizarre, je suis d'accord, mais c'est délicieux !

Poulet au four avec sauce au vin ... du poulet

Ingrédients:

Poulet, carcasse - 1 pc.
Eau bouillante - environ 1 litre
Épices - préférées
Oignon - une demi-tête
Branche de céleri - 1 branche
Beurre - 30-40 g
Vin rouge - au goût
Bouillon ou eau - 200-250 ml
Sel, poivre au goût

Nous analyserons avec vous une façon un peu différente de cuire le poulet au four. Nous devrons découper les os supplémentaires du poulet, que personne ne mange de toute façon, et ils ne font qu'interférer avec une cuisson rapide. Nous utilisons ces os pour faire la sauce. Si vous avez des ciseaux de cuisine, procurez-vous-en. Ils vous seront très utiles.

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Recette étape par étape

Commençons par préparer le poulet. Faire bouillir une bouilloire pleine d'eau. Vous pouvez le boire au robinet, nous n'avons pas à le boire. Après avoir posé le poulet sur une planche à découper, vous devez en retirer l'os de fourchette, c'est aussi un souhait.

Maintenant, placez le poulet sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol profond et faites-le bouillir avec de l'eau bouillante en essayant de recouvrir toute la peau. L'oiseau rétrécira et changera sous nos yeux. Ainsi, d'une part, il a l'air plus présentable, et d'autre part, la peau sera plus croustillante.

Maintenant, nous découpons du poulet ce dont nous allons préparer la sauce. Nous devons retirer la dorsale et une partie du bréchet. Nous faisons une incision le long du cartilage sur la poitrine, puis nous prenons des ciseaux et le découpons hardiment. Nous avons également coupé le dos.

Maintenant, les amateurs de cartilage de poulet me maudissent de m'avoir dit de retirer le plus délicieux 🙂 Faites cuire du cartilage avec du poulet si vous le souhaitez. Si, comme moi, vous n'aimez pas vraiment le cartilage, alors vous pouvez jeter un morceau de la quille, et laisser le dos, juste enlever tous les abats qu'il contient de l'intérieur.

Vous devriez obtenir deux moitiés nettes comme celle-ci. La méthode est bonne car le poulet est cuit presque 2 fois plus vite que d'habitude. Saupoudrer chaque moitié avec vos épices préférées et disposer de petits morceaux sur chacune Beurre. N'oubliez pas de saler.

Nous envoyons le poulet au four à 160 degrés pendant 30 à 35 minutes, mais pour l'instant, occupons-nous de la sauce.

Faire fondre le beurre à feu moyen. Remettez l'oignon, le céleri et le poulet finement haché dans la poêle - faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois le tout bien frit, versez le vin rouge et attendez qu'il s'évapore. Vous pouvez sentir attentivement la vapeur qui s'échappe de la casserole : si elle ne sent pas l'alcool, c'est que le vin s'est évaporé. Ajouter un verre de bouillon de poulet. Vous pouvez, bien sûr, ajouter de l'eau, mais nous nous aimons et n'économisons pas sur nous-mêmes. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.

Filtrer le bouillon aromatique avec du vin à travers un tamis et le remettre dans la casserole, et le reste peut être jeté. Maintenant, vous devez faire attention à la consistance de la sauce. S'il est encore liquide, n'hésitez pas à le faire bouillir. Il suffit de monter le feu à moyen et, tout en retournant la casserole, attendre : lorsqu'elle a réduit de moitié environ, baisser le feu, ajouter un généreux morceau de beurre, saler et poivrer. Prêt. Salez très doucement. Les bouillons concentrés peuvent être assez salés, alors goûtez avant d'y ajouter du sel.

C'est en fait tout. Le poulet est prêt, la sauce est délicieuse, il ne reste plus qu'à garnir ou, comme dans mon cas, il suffit de verser la sauce sur la moitié de la carcasse et de commencer à manger. Bon appétit!

Vyacheslav Pogorely

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