Plat de tournée. Le cocktail Rossini est un délice exquis. Tournedo Rossini : une recette du grand compositeur. Recette de cuisine étape par étape
- 4 entrecôte de bœuf bord épais
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 50 grammes Beurre
- 50 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 3 brins de thym frais
- le noir poivre moulu et sel
Les tournedos sont de petits morceaux de bœuf fins et arrondis. Par exemple, ils peuvent être cuits ou frits. Un tel tournedo, c'est typique plat français, il est souvent servi dans les restaurants français. Vous voulez vous sentir comme en France ? Ensuite, écrivez la recette pour préparer un plat aussi intéressant.
la recette de la sauce Tournedo
Cuisine:
1. Beurre légèrement congelé coupé en petits morceaux et mis au réfrigérateur. Nous coupons l'entrecôte en cercles réguliers, frottons avec du sel et du poivre, recouvrons d'un film, battons légèrement et laissons à température ambiante pendant 10-15 minutes.
2. On met la poêle à feu moyen, on y verse le beurre et après une minute on met le tournedo, on verse le beurre et les brins de thym. On fait cuire la viande en la versant avec de l'huile chaude, à l'aide d'une cuillère. Retourner après 2 minutes et cuire encore une minute. Ensuite, transférez sur une plaque à pâtisserie, graissez légèrement avec un mélange d'huile, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 100 degrés et faites cuire pendant 10 minutes maximum.
3. Dans la poêle où le tournedo a été préparé, mettre le haché en larges lanières poivron et l'ail coupé en deux dans le sens de la longueur, couvrir avec un couvercle. Après 3 min. Verser le vin, attendre qu'il bout et retirer du feu. Après encore 3 min. retirez le thym, versez le contenu de la casserole dans un mélangeur et faites cuire jusqu'à consistance lisse. Ajouter jus de citron, sel et poivre au goût, mélanger.
4. Mettez la viande dans une assiette, versez dessus notre sauce. Servir chaud.
Connu dans le monde entier comme un célèbre compositeur et créateur de grande musique. Rossini a écrit pendant vingt ans de créativité quatre douzaines d'œuvres : opéras, oratorios, farces, pièces de théâtre. Les grands opéras sont entrés à jamais dans l'histoire de la musique Rossini: Othello, La Pie voleuse, Le Barbier de Séville, Elisabeth, reine d'Angleterre, Le siège de Corinthe, Guillaume Tell. Son premier opéra Démétrio et Polibio" le compositeur a écrit son dernier opéra à l'âge de seize ans " Guillaume Tell plus de vingt ans plus tard. Après la création de son dernier opéra Rossini a surpris la société en déclarant que la musique était finie et qu'il se consacrerait à sa deuxième passion - la cuisine. Pour les gourmands et les gourmands Gioacchino Rossini créer de nouveaux plats, inventer des recettes originales procurait beaucoup de plaisir. La cuisine était pour Rossini processus créatif, comme la musique.
Au milieu des années 50 du XIXe siècle, Gioacchino Rossini est devenu particulièrement célèbre pour ses soirées musicales. Dans son appartement parisien ou dans une villa de Passy, Rossini organise de somptueuses réceptions ; ces dîners sont remplis non seulement de musique, mais aussi des plats d'auteur du maestro. Ce fut un grand plaisir pour le compositeur de régaler ses invités avec des plats propre cuisine, pour remplir les verres de vin rare et de porto. Ses recettes sont entrées dans l'histoire culinaire comme les opéras dans l'histoire de la musique. Salade Figaro élégante, Tournedos Rossini multi-composants, poulets, escalopes de veau A la Rossini, plats de pommes de terre, la liste des recettes s'est avérée si impressionnante que le compositeur a écrit un livre de cuisine Rêves de Gourmandise ou Rossini et le Péché de Gourmandise.
Tournedos classiques de Rossini.
quatre tranches pain blanc faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée, transférer dans un bol chaud pour garder au chaud. Quatre morceaux de bœuf ou filet de porc battre et faire revenir dans la même poêle. Salez et poivrez les côtelettes finies et transférez-les sur des toasts. Dans la même poêle à feu doux, chauffer quatre portions de pâté de volaille (d'oie par exemple) et transférer sur la viande. Dans une poêle à frire, dans laquelle tous les ingrédients ont été frits à tour de rôle, versez un demi-verre de vin rouge, le meilleur de Madère et portez lentement à ébullition en remuant activement cette sauce, laissez mijoter à feu doux jusqu'à la densité requise. On étale les toasts sur un plat commun, on décore de fines tranches de citron, Champignons frits, cercles tomate fraîche, brins de persil et napper de sauce.
Pommes de terre au fromage.
Faire bouillir environ un kilogramme de pommes de terre lavées dans de l'eau salée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Botte lavée et séchée laitue fraîche déchirer en petits morceaux avec vos mains. Nous frottons une carotte sur une râpe fine et hachons grossièrement environ 2-3 cuillères à soupe noix. Mélanger dans un bol 100 grammes de crème sure, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 500 grammes de pré-râpé fromage à pâte dure, laitue, carottes, noix, sel et poivre au goût. Mettez les pommes de terre chaudes sur un plat avec de la laitue et garnissez de fromage et de masse végétale.
Salade "Figaro".
Séparément, faire bouillir la langue de veau préparée, un petit céleri-rave et des betteraves jusqu'à tendreté. Les produits cuits et réfrigérés sont coupés en lanières. Pour eux, nous ajoutons des anchois finement hachés au goût et un bouquet de laitue fraîche hachée. Habillez la salade avec de la mayonnaise prête à l'emploi (environ 200 grammes) et deux tomates finement hachées (sans pépins ni peaux), en mélangeant bien.
"Le Mystère de Rossini" depuis 8 décennies, il émeut les esprits des chercheurs et des admirateurs de l'œuvre du grand compositeur. Pourquoi, à 37 ans, au sommet de sa carrière et de sa renommée, le compositeur a-t-il brusquement cessé d'écrire de la musique et s'est retiré à Paris ? Pendant les presque 40 années restantes de sa vie, il a créé une seule œuvre majeure - le célèbre Stabat-mère, plusieurs cantates d'église et un recueil de pièces de théâtre, qui, non sans coquetterie, s'intitulaient « Les péchés de la vieillesse ». On ne sait toujours pas exactement ce qui a motivé cette décision.
Peut-être était-ce dû à une dépression due au décès de sa mère ou à des problèmes de santé (une vieille blennorragie), à quelques changements dans la vie politique et musicale, mais il n'en reste pas moins que Rossini refuse la musique et avec non moins de ferveur se donne à son autre passe-temps planétaire. en train de cuisiner.
Auteur " Guillaume Tell " et " Othello«De son vivant, il a été qualifié de plus grand compositeur de son temps. Et la reconnaissance universelle a apporté le bien-être matériel. Rossini s'est fait remarquer par sa rapidité d'écriture et sa fécondité surprenante (seulement plus de 40 opéras !). Tellement ingénieux" Barbier de Séville » qu'il a créé en seulement 13 jours !
En 1824, alors que Rossini n'avait que 32 ans, Stendhal déplore qu'il déjà trop écrit ou plutôt écrit trop vite". Peut-être que la raison en est que le compositeur s'est tout simplement tari ? Mais pour Rossini, ce n'était pas une tragédie.
“Une personne exceptionnelle a simplement échangé un grand art contre un autre - la musique pour cuisiner» (Pierre Weil)
Rossini lui-même a dit :
“L'estomac est le chef d'orchestre qui commande le vaste orchestre de nos passions. Un estomac vide, c'est comme un basson qui grogne de mécontentement pour moi, ou une flûte piccolo qui exprime son désir sur des tons aigus. Un estomac plein est un triangle de plaisir ou un tambour de joie. Manger, aimer, chanter, digérer - en vérité, ce sont les quatre actes de l'opéra comique que nous appelons la vie. Quiconque la laisse passer sans en profiter n'est rien de plus qu'un imbécile complet.”.
Pour lui la musique et la cuisine sont égales . Ainsi, le célèbre air de Tancrède Di Tanti Palpiti est devenu célèbre sous le nom d'« air du riz » parce que Rossini l'a écrit en préparant le risotto. Son répertoire comprend également de la "musique pour les dîners" - de petites miniatures appelées "Almond", "Four snacks", "Oh, peas!"
De par sa propre vocation, il n'a pleuré que trois fois dans sa vie - quand son opéra a été hué, quand il a écouté Paganini et quand il a accidentellement laissé tomber un plat de dinde dans le lac. À dinde rôtie avec les truffes, le compositeur avait une prédilection particulière. Un jour Rossini gagna un pari dans lequel son plat préferé. Mais il ne pouvait pas gagner, car le perdant se justifiait en disant que les premières bonnes truffes n'étaient pas encore apparues. " Non-sens, non-sens ! cria Rossini. - Ce ne sont que de fausses rumeurs propagées par des dindes qui ne veulent pas être farcies.!”
La spécialité préférée de Rossini était la truffe.
“Je ne peux comparer les truffes qu'avec le Don Giovanni de Mozart. Plus vous en mangez, plus le charme s'ouvre à vous.”
Le compositeur a parlé.
Et la combinaison culinaire préférée du compositeur - foie gras et truffes - est entrée dans le monde culinaire comme une combinaison à la Rossini. Il y a des pâtes à la Rossini, des œufs brouillés, du poulet et bien sûr tournedo rossini .
La paternité du célèbre plat est attribuée à Rossini, mais il a été créé par un autre spécialiste culinaire. Ici, les avis des chercheurs divergent. Certains disent qu'il a été inventé par Casimir Moisson - le chef où Rossini était un invité fréquent, d'autres l'appellent un génie Marie-Antoine Karema , qui a reçu le titre très médiatisé "le chef des rois et le roi des chefs". Le nom même du plat est associé à la phrase « tourner le dos" (faire demi-tour). Apparemment, le maestro l'a dit à son entourage, ajoutant un ingrédient secret au plat.
Rossini et Karem étaient liés par une amitié respectueuse basée sur un intérêt commun. Karem considéré comme le compositeur " le seul capable d'apprécier". Lorsque Rossini partit pour Bologne, Karem, avec un courrier diplomatique, lui envoya un pâté de faisan aux truffes, lui fournissant une note "Rossini de Karem".
Le compositeur a répondu avec la composition musicale "Karemu de Rossini". En l'honneur de l'opéra le plus grandiose de Rossini "William Tell" (l'édition complète dure environ 6 heures), Karem a construit un gâteau tout aussi grandiose, le décorant de pommes, d'une arbalète en sucre et d'une flèche en sucre.
“Lié à la musique, Rossini a vécu une vie créative intense à Paris : il a soigné ses amis. Ayant grossi tôt, il quitta la maison à contrecœur, se déplaça lentement: il ne garda pas sa voiture et, lorsqu'il en demanda une de location, il exigea que les chevaux soient vieux ou fatigués. Néanmoins, lorsqu'il a appris que des pâtes avaient été apportées au magasin Canaveri de Naples, il s'y est immédiatement rendu. Avec difficulté, il s'est élevé au troisième étage, même de la porte, il a vu que les pâtes n'étaient pas napolitaines, mais génoises, et a commencé à descendre. Canaveri, à qui l'on a dit qu'il avait déçu, a déclaré: "Si ce monsieur est aussi bon en musique qu'il l'est en pâtes, c'est en effet un grand compositeur." Rossini, à qui ces paroles ont été racontées, a répondu: "Louange, à laquelle aucun de mes critiques musicaux ne s'est levé«. (Peter Vail, "Mot en route")
Gioacchino Rossini est décédé le 13 novembre 1868 à l'âge de 76 ans. Il est probablement le seul des grands qui a laissé un héritage brillant dans deux domaines aussi différents - la musique et la cuisine.
Tournedo Rossini
Ce plat comprend trois des plats préférés du compositeur : la truffe noire du Périgord, le foie gras et le vin de Madère (pour faire la sauce). Si vous considérez que 70 grammes de truffe fraîche coûtent environ 200 $, sans compter le reste des ingrédients, alors un plat préparé selon la recette originale est un plaisir coûteux. Pour réduire le coût de la recette, utilisez de l'huile de truffe ( huile d'olive, infusé à la truffe), remplacez les champignons par des moins chers, et dans la version économique, à la place du foie gras, ils utilisent pâte de foie(Rossini se serait retourné dans sa tombe).
Ingrédients de la recette originale
:
- 150 - 200 g de filet de boeuf
- 70 g de truffes
- 100g médaillon de foie gras
- Tranche de pain blanc
- Sel, poivre au goût
- Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de vin de Madère
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de bouillon
- Sel, poivre au goût
Le filet de bœuf (environ 3 cm d'épaisseur), le foie gras (environ 1 cm d'épaisseur) et les toasts doivent se présenter sous la forme d'un cercle de même diamètre.
Faire revenir le pain au beurre des deux côtés. Faire revenir le foie gras à feu doux. Dans la même poêle, faire revenir le filet de bœuf selon votre goût. Ajouter 2 cuillères à soupe de vin dans la casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Épaissir la sauce en ajoutant de la fécule mélangée à 1 cuillère à soupe de vin. Salez, poivrez, mélangez bien. Filtrer la sauce finie à travers un tamis.
Placer le pain grillé sur une assiette, le tremper dans la sauce, poser dessus le filet, le foie gras dessus, décorer de tranches de truffes. Servir avec de la sauce.
Comme l'a dit Pierre Weil : C'est facile à retenir. Inoubliable!
”
En conclusion - l'un des films de la série documentaire sur les compositeurs exceptionnels du monde, dont les auteurs montrent le lien caché entre le travail de grands musiciens et traditions culinaires les régions dans lesquelles ils vivaient.
"Cuisine musicale. Gioacchino Rossini
».
La recette du tournedo steak (Tournedos Steak Rossini) est une vraie trouvaille pour ceux qui veulent s'offrir une gourmandise. Le plat porte le nom du célèbre compositeur italien Gioacchino Rossini, qui aimait non seulement manger, mais aussi cuisiner et expérimenter avec plaisir. Cependant, ce steak n'a pas été inventé par lui. Il a été nommé d'après Rossini par son ami proche, le chef Casimir Moisons. À recette originale, qui est montré sur la photo, le tournedo Rossini est préparé à partir de Filet Mignon. Un steak de 300 grammes est d'abord bien frit, disposé sur une tranche ronde de pain blanc français grillé. En accompagnement, 150 grammes de foie gras poêlé dans une poêle spéciale sauce à la crème, et tranches de truffe noire. Avant de servir, le plat est arrosé de sauce au vin de Madère. Aujourd'hui, un tel plat s'avérera trop cher, nous vous proposons donc un produit plus abordable, mais pas moins option délicieuse. Pour la cuisson, vous aurez besoin de la partie centrale du filet de bœuf ou des steaks de filet mignon prêts à l'emploi.
Cuisine:
- Coupez la partie centrale du filet dans le sens des fibres en steaks de 2-3 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de poivre des deux côtés, mais ne salez pas encore.
- Broyer les champignons dans un mixeur, assaisonner de sel et de poivre. Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre et faire revenir le mélange de champignons. Vous pouvez ajouter un peu de thym. Transférer la duxelle dans une assiette et laisser refroidir.
- Versez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir les tranches de pain blanc (comme pour les sandwichs) sur toutes les faces, transférez dans serviette en papier pour éliminer l'excédent d'huile. Découpez le milieu en forme de cercle de la même taille que les steaks.
- Mettez les steaks dans la même poêle. Faites frire les steaks pendant 2,5 minutes de chaque côté en les retournant environ 4 fois.
- Verser Madère dans la même casserole et placer sur feu moyen. Lorsque le vin a réduit de moitié environ, ajouter le bouillon de bœuf et les grains de poivre. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, puis filtrer à travers un tamis fin dans une casserole propre et ajouter le beurre. Remuer.
- Mettre les steaks frits sur des croûtons dorés, recouvrir d'une tranche dessus foie gras et arroser d'une cuillère à café de sauce.
- Servir le steak Tournedo Rossini avec purée de pomme de terre légèrement arrosé d'huile de truffe.
Bon appétit!