Est-il possible de congeler des champignons de Paris frits. Comment congeler les champignons de Paris pour l'hiver. Congeler des champignons crus

L'été est le moment de la récolte, de la conservation et de la confiture. La nature nous donne de la masse légumes frais, fruits, baies et champignons, que vous pouvez non seulement apprécier, mais aussi faire provision pour l'hiver. Les réfrigérateurs et congélateurs modernes sont capables de conserver le produit presque dans sa forme originale. La congélation est l'une des plus sûres, des plus bénéfiques et des moyens efficaces conservation des fruits et légumes. Et bien qu'après de basses températures, les produits perdent leur croustillant et leur aspect d'origine, leurs vitamines sont presque entièrement préservées. Aujourd'hui, vous apprendrez à congeler des champignons pour l'hiver, à bien le faire, en préservant le goût et les avantages du produit.

Les bienfaits des champignons

Les champignons, avec les pommes de terre, la viande et les pâtes, sont le plat principal de la table russe. Les champignons sont bouillis, frits, marinés et toutes sortes de tartes et de casseroles en sont faites. Dans une année champignon réussie, vous pouvez récolter jusqu'à cent kilogrammes de ce produit utile et presque gratuitement. Vous n'aurez qu'à dépenser de l'argent pour un voyage dans des endroits éloignés des autoroutes et des villes. Après tout, comme vous le savez, les champignons absorbent les toxines et il est extrêmement indésirable de les ramasser le long des routes très fréquentées.

Les champignons se distinguent par leur haute la valeur nutritionnelle et faible teneur en calories. La consommation régulière de champignons normalise les processus métaboliques. Ces champignons sont consommés avec plaisir par les personnes qui surveillent leur poids. Les champignons réduisent efficacement le taux de cholestérol sanguin. Dans ces champignons, il y a beaucoup de protéines facilement digestibles, qui servent de base à la croissance des muscles, des dents et des os. Soit dit en passant, il y a plus de protéines dans les champignons que dans les œufs et même la viande.

Une grande quantité de potassium dans les champignons a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Le champignon a un grand effet sur le système nerveux - il calme, soulage la dépression et les pensées obsessionnelles. Les champignons contiennent la même quantité de phosphore et de calcium que le poisson. Ce champignon est riche en acide folique, qui est très faible dans les autres produits végétaux et animaux. Les champignons séchés sont un excellent antioxydant en cas d'intoxication alimentaire. Les champignons affectent également la capacité mentale, activent la mémoire. Mangez des champignons au moins une fois par semaine. Mais pour profiter de ce produit toute l'année, il doit être correctement congelé.

Les champignons à congeler sont mieux collectés indépendamment. Dans ce cas, vous serez sûr de l'origine du produit. Comme indiqué, il est préférable de ramasser les champignons pour les congeler dans des zones écologiquement propres, loin des routes, des usines et des villes. Les champignons doivent être congelés dès que possible après la récolte - produit frais stocké plus longtemps.

1. Pour commencer, les champignons sont lavés à l'eau tiède afin que les cuisses et les chapeaux soient légèrement cuits à la vapeur. De cette façon, il sera plus facile de les nettoyer.
2. Après le lavage, les champignons doivent être disposés sur une serviette en papier ou en tissu pour éliminer l'excès de liquide. Ceci est très important - les champignons avec un excès d'humidité ne seront pas stockés pendant longtemps et après décongélation, ils seront sombres et gâtés. Séchez les champignons pendant au moins 20 minutes.
3. Lorsque les champignons se dessèchent un peu, ils doivent être nettoyés. Grattez les taches sombres du chapeau du champignon. Il est préférable de séparer la jambe du chapeau. Premièrement, il est beaucoup plus pratique de nettoyer les champignons. Deuxièmement, en séparant la jambe, vous n'avez pas à craindre que le champignon se casse. Et troisièmement, les champignons hachés sont beaucoup plus faciles et plus rapides à décongeler. Assurez-vous de couper le bas de la tige qui était en contact avec le sol.
4. Coupez les champignons en cubes ou en tranches de la taille dont vous avez besoin. Concentrez-vous sur le fait qu'après décongélation, vous n'aurez plus la possibilité de hacher les champignons, il est préférable de les couper immédiatement en tailles adaptées à la préparation d'un plat particulier.
5. Les champignons peuvent être congelés dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique. Trempez les champignons dans le sac, si possible, retirez l'excès d'air et attachez fermement le cou afin que les champignons n'absorbent pas les odeurs étrangères. Congelez les champignons par lots pour décongeler la quantité de produit nécessaire pour un plat. Ne congelez pas les champignons entiers - la recongélation les priverait de goût, de bienfaits et d'odeur. Si vous congelez des champignons dans du plastique, rincez abondamment et séchez le récipient.
6. Il y a une nuance très subtile lors de la décongélation des champignons. Il est recommandé de décongeler d'abord la plupart des produits au réfrigérateur, puis de les ajouter ensuite aux plats afin de préserver leurs bienfaits. Les champignons ne doivent pas être décongelés, sinon ils pourraient noircir. Sortez simplement un sac de champignons et mettez-les dans votre soupe, votre poêle ou votre four.
7. Les champignons peuvent être congelés non seulement frais, mais aussi frits et bouillis. Faire bouillir les champignons n'est pas difficile - ajoutez les champignons pelés à l'eau bouillante et faites cuire pendant 10 minutes après l'ébullition. Ensuite, les champignons doivent être coupés (si nécessaire), attendez qu'ils refroidissent et congèlent. Les champignons sont frits de la même manière que les autres champignons - avec l'ajout d'huile et jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. La congélation bouillie et frite offre un net avantage - le champignon après décongélation ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire - il peut simplement être réchauffé et mangé.
8. Les champignons congelés peuvent être conservés pendant environ six mois.

En plus de la congélation, les champignons peuvent être salés, marinés ou séchés. Cependant, rappelez-vous, seule la congélation vous permettra de conserver toutes les vitamines et caractéristiques bénéfiques ce produit protéique.

Avoir dans congélateur plusieurs pactes avec des champignons surgelés, vous ne pouvez pas avoir peur des invités soudains ou des dîners rapides. Des champignons prêts peuvent être ajoutés au bouillon, mélangés à des pommes de terre ou cuits au four avec du fromage. En conséquence, vous obtenez un repas rapide, appétissant et riche pour toute la famille. Préparez un traîneau en été, n'oubliez pas de faire des flans de champignons délicieux et sains!

Vidéo: comment congeler les champignons

Les champignons sont des invités fréquents dans toutes les cuisines. Cela est dû à la disponibilité de cette espèce - vous pouvez les acheter dans presque tous les magasins à tout moment de l'année, et en été et en automne, elles poussent en abondance dans les forêts. Mais fraîches, elles ne se conservent que quelques jours. Et si vous savez comment congeler les champignons, vous avez la possibilité de les conserver plus longtemps et de les déguster dans période hivernale, surtout si les champignons ont été ramassés indépendamment dans la forêt.

Avant de congeler des champignons frais, vous devez commencer à les préparer pour ce processus. Récoltés dans la forêt ou cultivés par vous-même, vous devez les trier, les trier par taille et par qualité, et jeter ceux qui sont gâtés. Les corps fruitiers du magasin sont généralement vendus déjà triés, et ceux achetés sur les marchés spontanés doivent également être examinés. Il est préférable d'utiliser des fructifications de même taille pour la congélation, légères, nettes, sans taches ni bosses.

Les fructifications auto-récoltées sont nettoyées des débris et des résidus de terre, essuyées avec un chiffon humide, achetées dans un magasin ou sur le marché, il est conseillé de bien rincer à l'eau courante. Après cela, ils sont séchés et déposés sur une serviette en papier ou en gaufre.

Encore une fois, les fructifications des champignons ne doivent pas être lavées à l'eau courante avant la congélation, car elles contiennent elles-mêmes beaucoup d'eau et n'enlèvent pas du tout leur peau.

De plus, pour plus de commodité, vous pouvez séparer les chapeaux des jambes - dans ce cas, les champignons se casseront moins et il sera plus pratique de les utiliser.

Les champignons congelés emballés dans des conteneurs sont conservés au congélateur à une température d'au moins -18 degrés pendant environ un an s'ils n'ont subi aucun traitement particulier avant d'être placés dans le congélateur.

Les corps de fruits frits et bouillis à l'état congelé sont conservés pendant environ 8 mois. Cependant, ils ne peuvent pas être décongelés et congelés à nouveau. Il est préférable de les décomposer en portions dans des sacs ou des conteneurs séparés. Afin de ne pas violer la durée de conservation, un autocollant avec la date de congélation est collé sur chaque emballage.

Comme emballage pour les champignons, il est pratique d'utiliser des sacs en plastique avec des fermetures à glissière ou de petits récipients en plastique. Ils doivent être lavés.

Les champignons peuvent être congelés crus coupés en morceaux ou entiers. Ils fabriquent également des ébauches et des fructifications transformées. Dans ce cas, il est préférable de préparer diverses options pour l'hiver.

Il est également important de se rappeler qu'après congélation, les champignons doivent être cuits avant d'être consommés.

Comment congeler des champignons entiers

Pour conserver les champignons frais pour l'ensemble de l'hiver, vous ne devez choisir que de petits champignons soignés. Ils sont conditionnés dans de petits sacs en plastique, qui doivent être bien ficelés ou dans des contenants bien fermés. Ensuite, le récipient est retiré dans le congélateur. S'il dispose d'un mode de congélation rapide, il sera activé pendant 2-3 heures. Pour utiliser des champignons congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler s'ils ont été préalablement lavés à l'eau.

Congeler des champignons crus tranchés

Pour conserver les fructifications des champignons sous forme de tranches, vous devrez passer plus de temps à récolter. Dans ce cas, les champignons sont prélavés, séchés et coupés en plaques d'environ 3 mm d'épaisseur. Ensuite, ils sont disposés en une couche sur une plaque à pâtisserie et mis au congélateur pendant plusieurs heures. Après ils sont empilés dans des conteneurs en couches et nettoyés au congélateur.

Ne pas plier la coupe champignons crus dans le sac immédiatement, car dans ce cas, ils se transformeront en une boule de champignons congelés, se briseront et deviendront laids.

Les champignons congelés en tranches n'ont pas besoin d'être décongelés avant utilisation. Vous n'avez pas besoin de les laver.

Congeler des champignons bouillis et frits

Les femmes au foyer se demandent souvent s'il est possible de congeler des champignons sous forme frite ou bouillie. La réponse est positive : non seulement c'est possible, mais même dans certains cas c'est nécessaire. Cela réduira le temps passé à préparer les repas à l'avenir.

Pour obtenir une préparation de champignons frits, on les coupe en morceaux, on les met dans une casserole, puis, dès que le jus de champignons grésille, on ajoute un peu d'huile et on mélange. Les champignons sont frits jusqu'à évaporation complète du jus de champignon, après quoi ils sont refroidis, emballés dans des sacs ou des récipients et placés au congélateur.

Pour faire bouillir les champignons de cette espèce, on les place dans eau froide et mettre la marmite sur le feu. Après ébullition, ajouter un peu de sel. Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les, séchez-les, placez-les dans des récipients ou des sacs et congelez.

C'est à vous de décider quelle méthode de congélation utiliser, mais la principale chose à retenir est que les champignons qui ont été au réfrigérateur plus longtemps que les dates de péremption ne le permettent ne peuvent pas être utilisés dans ce processus.

Il existe différentes situations, parfois les champignons achetés peuvent être rassis et vous devez alors avoir le temps de les congeler, ou vous voulez spécialement congeler les champignons, pour vous assurer d'avoir une réserve de ces champignons savoureux dans votre congélateur, avec lesquels vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux. Il faut très peu de temps et d'efforts pour congeler les champignons. Lorsque vous utilisez des champignons surgelés, ils n'ont pas besoin d'être décongelés à l'avance; envoyez-les en toute sécurité dans une casserole ou une casserole sans décongélation.

Ingrédients

Pour congeler les champignons, vous aurez besoin de:

champignons - n'importe quel montant;

contenants (ou de simples sacs en plastique) - au besoin.

Étapes de cuisson

Assurez-vous de sécher chaque champignon individuellement avec une serviette. À ces fins, il est pratique d'utiliser une serviette éponge, car elle ne laisse pratiquement aucune trace d'humidité sur les champignons.

Mettez les champignons tranchés dans un sac ou un récipient.

Attachez le sac assez fermement et fermez bien le récipient avec un couvercle. Et sous cette forme, envoyez les champignons au congélateur. Les champignons congelés de cette manière sont parfaits pour préparer de délicieux plats.

Bon appétit!

Champignons - abordables, sains et délicieux champignons. Existe moyen facile offrez-vous des champignons pour toute l'année. Ce moyen facile est gelé à la maison. Oui, les champignons peuvent être congelés.

• Si les champignons sont conservés au réfrigérateur pendant plus de deux jours. Il vaut mieux les congeler, car. les champignons frais ne peuvent pas être conservés plus de trois jours.
• En hiver, les champignons sont moins chers, prenez quelques kilogrammes, congelez et vous ne le regretterez pas.
• La présence de champignons surgelés à portée de main vous permet toujours de faire quelque chose de délicieux : pizza aux champignons, soupe aux champignons etc.

Comment préparer les champignons pour la congélation

• Sélection de fruits. Les fruits jeunes, frais et pas gros conviennent à la congélation.
• Laver les champignons. Les champignons sont lavés à l'eau courante. Pendant ce temps, tous les micro-organismes de surface qui ne peuvent pas mourir lorsqu'ils sont congelés sont éliminés.
• Nettoyage de champignons. Les champignons sont nettoyés, cela donne aux fruits plus goût délicat. Le bas des pattes est toujours coupé, même si les champignons ne sont pas nettoyés.
• Couper les champignons. S'il y a beaucoup de champignons, ils sont coupés en petits morceaux. Ce processus accélère la préparation de certains plats. Si les champignons sont petits, ne les coupez pas, afin d'éviter le noircissement de la coupe après décongélation.
• Élimination de l'humidité. Quelle que soit la forme sous laquelle les champignons sont congelés, avant qu'ils ne soient séchés, l'humidité peut s'évaporer. Sinon, au congélateur, tous les fruits resteront collés et vous obtiendrez un gros morceau de glace.
• Préparation de conteneurs (sacs) pour champignons. Les sacs sous vide sont les meilleurs pour le stockage. Ils sont lavés et séchés.
• La taille des emballages est choisie en fonction de la portion requise pour la cuisson.
• Il est impossible de recongeler des champignons déjà décongelés.

Quatre façons simples de traiter les champignons avant de les congeler

1. Le moyen le plus simple est de congeler des champignons frais. Les champignons séchés de l'humidité sont mis dans un sac, bien fermé et placé dans un congélateur. Cette méthode conserve tous les nutriments des champignons.
2. Blanchir les champignons améliore leur apparence, les fruits ne noircissent pas. Les petits champignons sont blanchis à la vapeur pendant 1 à 2 minutes, les gros pendant 3 à 4 minutes. Après le blanchiment, les champignons doivent être envoyés dans une solution à 1% acide citrique pour quelques minutes. Ce processus accélère la congélation. Les champignons sont séchés, placés dans un récipient, bien fermé et congelé.
3. Les champignons bouillis peuvent également être congelés. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes maximum, étalez-les dans une passoire, laissez égoutter et sécher. Emballé dans des sacs, envoyé au congélateur.
4. Les champignons frits réussissent en ce sens qu'ils peuvent être immédiatement utilisés dans les plats. Les champignons sont frits jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée, refroidis, séchés, bien emballés et congelés.

Conserver les champignons congelés à la maison

• Conserver au réfrigérateur à une température ne dépassant pas -18 °, humidité de l'air 95%. Changer conditions de température Non recommandé.
• Les champignons qui ont subi un traitement thermique sont conservés pendant 6 mois.
• Les champignons frais congelés peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Champignons congelés dans un sac sous vide

La vidéo décrit en détail comment congeler des champignons préparés par torréfaction.

Malgré les progrès, la congélation reste l'un des moyens les plus simples, les plus fiables et les plus sûrs de conserver longtemps les aliments. La question de savoir comment congeler des champignons frais intéresse de nombreuses femmes au foyer et mérite un examen approfondi, car même de petits détails sont importants à cet égard.

Phase préparatoire

Comme tout autre produit destiné à la consommation humaine, les champignons doivent être lavés. Bien que certains chefs vous conseillent de ne pas vous laver lorsque vous travaillez avec des champignons, mais essuyez uniquement les bouchons avec un chiffon en coton légèrement humide.

Après le lavage, ils deviennent humides et aqueux, et lorsqu'ils sont congelés sous cette forme, ils deviennent cassants, se stockent plus mal et perdent leur goût.

D'autre part, les champignons mal nettoyés risquent également de se gâter à l'avance. Comment procéder dans ce cas est le choix de l'hôtesse.

Nous pouvons certainement dire que les champignons doivent être nettoyés d'une manière ou d'une autre avant d'être envoyés au stockage. Il est également recommandé de les trier, en rejetant ceux qui sont gâtés et trop mûrs.

Les champignons d'un jeune âge sont mieux conservés, dont le revers du chapeau a une couleur rose pâle.

Si les plaques au dos du bouchon sont devenues brunes ou noires, il vaut mieux refuser d'utiliser, et plus encore, de congeler un tel produit.

À emballé sous vide Les pecherits sont mieux conservés, mais les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur sans utiliser d'aspirateur. Souvent, un récipient en plastique ou un sac en plastique est utilisé.

Le stockage sans l'utilisation d'un aspirateur est acceptable, mais seulement si toutes les recommandations concernant le bon nettoyage du produit sont suivies et si les fruits présentant des signes de détérioration et de pourriture sont rejetés.

Chambre froide

La façon la plus courante de conserver les champignons au réfrigérateur est de les congeler au congélateur à -18°C. Il s'agit d'une méthode de congélation à long terme.

Mais il est également possible de stocker ce produit dans un compartiment réfrigérateur commun, où la température ne descend pas en dessous de +5°C. Dans ce cas, la durée de conservation du produit est courte (3-6 jours).

Les champignons sont placés dans le bac à légumes. Le récipient dans lequel se trouvent les fruits doit être ventilé, sinon de la condensation apparaîtra sur sa surface intérieure, à cause de laquelle le produit commencera à se détériorer.

Congélateur

La congélation des champignons est un processus qui demande beaucoup de travail, cela prend peu de temps et d'efforts et, par conséquent, l'hôtesse a toujours des champignons pratiquement frais à portée de main.

Lors de la congélation des champignons à la maison, il est important de suivre strictement la technologie. Le non-respect de cette consigne peut entraîner des dommages au produit. Les champignons peuvent être congelés entiers ou en tranches.

Il faut dire que l'ensemble du produit se conserve mieux. Les champignons lavés sont disposés dans des récipients en plastique ou des sacs à fermeture éclair et placés au congélateur.

Si la décision est prise de hacher les champignons, ils sont coupés en petites assiettes de même épaisseur. Cette technique assure une congélation uniforme.

Pour la réalisation bonne qualité les champignons tranchés surgelés sont placés dans des sacs en une petite couche (2-3 cm) et répartis uniformément à l'intérieur du récipient.

Pour une congélation rapide, vous pouvez utiliser le mode "turbo", disponible sur certains réfrigérateurs.

La durée de conservation des champignons dans le congélateur dépend de la température de conservation. À une température de -18 ° C - jusqu'à un an, à une température de -20 ° C et moins - environ un an et demi.

champignons frais

Les champignons frais sont excellents pour la congélation et le tolèrent bien. La préparation pour la congélation de tels champignons est la plus simple et le résultat est toujours positif.

Les champignons correctement congelés, lorsqu'ils sont décongelés et cuits, ne perdent pratiquement pas leur goût et leur texture.

Pour que le produit ne se détériore pas en couleur et en forme, les fruits surgelés n'ont pas besoin d'être soumis à une décongélation lente, ils sont immédiatement envoyés dans une marmite chaude ou une poêle à frire chaude.

Date de péremption champignons frais au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (sans emballage), et dans un sac ou un bac à légumes 5-6 jours

Champignons ayant subi un traitement thermique

Vous pouvez congeler les champignons non seulement frais, mais aussi après traitement thermique. Ces derniers peuvent être des aliments bouillis, blanchis ou frits.

Chaque méthode a ses propres avantages et caractéristiques. Le blanchiment est l'un des moyens les plus rapides et les plus doux de préparer les champignons pour la congélation.

Néanmoins, il assure la destruction des bactéries pathogènes en surface, ce qui signifie que le risque d'altération du produit sera considérablement réduit.

La cuisson des champignons permet non seulement de stériliser le produit, mais également de le préparer. Champignons congelés sous forme bouillie, il vous suffit de les réchauffer et de les assaisonner au goût.

Mais avant d'être envoyé au stockage, le produit bouilli doit être jeté sur un tamis pour séparer l'eau. L'excès d'humidité est le principal ennemi pendant le stockage.

Le principal avantage de la méthode est le gain de temps après décongélation.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que la durée de conservation des champignons congelés sous forme bouillie dans le congélateur est réduite de moitié et n'est que de 6 mois.

Une autre façon consiste à préparer des champignons frits.

Pour sa mise en œuvre, le produit d'origine est lavé, laissé s'égoutter avec de l'eau ou épongé avec une serviette, coupé en assiettes et frit dans huile végétale jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Il ne faut pas trop verser d'huile. Il est important que pendant le processus de friture, toute l'eau libérée par les champignons lors du traitement thermique s'évapore.

Il est conseillé de disposer avant de ranger champignons frits sur le serviette en papier Cela aidera à éliminer l'excès de graisse et d'humidité.

Les champignons destinés à être conservés au congélateur ne doivent pas être salés. Cela s'applique aux champignons bouillis et frits.

Les épices sont ajoutées après décongélation dans le processus de recuisson des champignons.