Recettes de salaison de bacon sous vide. Comment faire cuire du bacon à la maison. Préparation du bacon salé

Nous avons essayé de nombreuses recettes. Salé et vieilli dans des épices, le bacon était coriace. Ils ont essayé de le faire frire, il est devenu très salé lorsque la graisse a été frite en graisse. En général, le bacon n'est sorti d'aucune façon, à quelque fin que ce soit.

Et hier, ils l'ont préparé dans cette solution (l'auteur l'appelle Tuzluk, bien qu'en fait Tuzluk soit une solution spéciale de chlorure de sodium dans laquelle le poisson pêché dans la pêche est salé et je l'utilise habituellement pour le poisson). vous avez ce dont vous avez besoin - du bacon juteux, doux et savoureux

Une grosse correction à la recette - un demi-verre de sel gemme seulement, pas finement moulu, c'est très important ! Avec un petit, il y aura un cornichon.

1. Bacon - 1 kg (il s'agit d'une poitrine avec de la viande et de la graisse).

1. Eau - 1 litre
2. Sel gemme - un demi-verre à facettes
3. Pelure d'oignon (nécessaire dans cette recette) - 3 gros zhmen non compressés
4. Feuille de laurier - 3 pièces
5. Assaisonnement pour porc - 1 paquet.

Comment faire cuire du bacon à la maison:

1. Plongez tous les composants que nous avons préparés pour la solution dans de l'eau et portez à ébullition. Mettez ensuite le bacon dans la saumure. Cuire pendant 45-50 minutes.

2. Une fois cuit, ne le retirez pas de la saumure, mais laissez-le mariner et refroidir pendant la nuit.

3. Ensuite, sortez-le, laissez l'excès de liquide s'écouler de la saumure, épongez-le avec une serviette, mettez-le dans un récipient alimentaire et mettez-le au réfrigérateur ... Un bacon savoureux et tendre est prêt. C'est vraiment très savoureux. On a beaucoup écrit sur les bienfaits du saindoux, l'essentiel est de ne pas en abuser.

Doux et savoureux sur du pain Borodino d'un grille-pain, avec du café à la crème.Bien sûr, vous devez choisir du bacon sur le marché qui a plus de viande afin qu'il soit mieux adapté aux sandwichs, et pas seulement à la friture.

Bacon ... à la mention de ce produit, presque tout le monde a une association persistante - œufs au plat, toasts rouges (croutons) et morceaux de bacon appétissants frits avec couches de viande, tasse de café chaud parfumé. Malheureusement, dans les petites villes, trouver du bacon décent n'est pas si facile. Soit il s'agit d'un excellent lard sec importé, soit local, non coupé en longues lanières fines et non salé. C'est bien que le salage du bacon soit très simple.

Ingrédients

• 350 g de bacon cru
• 3 art. l. sel
• 1er. l. Sahara
• 1 cuillère à café épices
• 3 gousses d'ail

Cuisson

1. Lavez et séchez un morceau de bacon, puis coupez-le en plusieurs morceaux plus petits.

2. Dans un bol adapté, mélangez le sel, le sucre et les épices : vous pouvez prendre du noir et du rouge poivre moulu, paprika, coriandre. L'ail doit être pelé et coupé très finement ou passé dans une presse spéciale.

3. Roulez bien les morceaux de bacon sur tous les côtés, frottez le sel, le sucre et les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des piqûres dans le bacon et farcir avec de l'ail. Couvrir la vaisselle film alimentaire et laisser sur la table pendant quelques heures, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez vidanger le liquide libéré pendant le processus de salage.

Le bacon est spécial produit de viande, partie d'une carcasse de porc sans os ni cartilage, du côté d'un animal spécialement engraissé. Les couches de viande dans le bacon sont entrecoupées de fines couches de graisse. utilisé pour la cuisson de divers plats : œufs brouillés, sandwichs, collations diverses, salades, soupes, etc.

Vous pouvez acheter du bacon fumé cuit prêt à l'emploi ou cuisiner maison, vous serez donc sûr des méthodes de cuisson et de la qualité.

Nous vous dirons comment faire cuire du bacon à la maison, ces recettes, pourrait-on dire, sont traditionnelles pour nos résidents ruraux, des méthodes et des technologies éprouvées.

Bacon maison mariné

Ingrédients:

• bacon de porc cru avec peau - environ 2 kg;
• sel de table - environ 500 g;
• épices moulues sèches (graines de coriandre, clous de girofle, Feuille de laurier, poivre noir, etc.);
• Ail;
• - 10-20 pièces. (si vous le trouvez).

Cuisson

Nous aurons besoin d'un récipient de la taille d'une pièce, de préférence avec un couvercle (émaillé ou en plastique). Si nécessaire, coupez la viande en petits morceaux afin qu'ils tiennent de manière compacte dans le récipient. Mélanger le sel avec les épices, ajouter les baies de genièvre concassées. Saupoudrer le fond du récipient et y déposer les morceaux de lard. Saupoudrez-les généreusement d'un mélange de sel et d'épices. Ajouter l'ail haché, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur. Ce sera encore mieux si vous mettez des planches avec oppression. Après 24 heures, nous vidons le liquide libéré. On s'endort à nouveau avec un mélange de sel. Répétez le cycle deux fois de plus, en vidant à chaque fois le jus qui ressort. Après 4 jours, le bacon maison salé est prêt.

Faire du bacon cuit à la maison

Cette recette est bonne pour les vacances en famille.

Ingrédients:

• bacon de porc cru avec peau;
• Ail;
• épices moulues sèches (poivron noir et rouge, graine de coriandre, etc.);
• sel de table.

Cuisson

bacon sous la forme gros morceaux saupoudrer d'un mélange de sel et d'épices sèches, farcir d'ail et emballer chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium. Cuire au four à une température d'environ 180-200°C pendant 40 minutes. Même en cours de cuisson, une odeur merveilleuse et incomparable se répandra dans la maison, votre famille inhalera et avalera avec plaisir la salive en prévision du repas. Avant de trancher, le bacon cuit au four devra encore refroidir au moins un peu. Coupez-le en fines tranches larges et disposez-le joliment sur un plat de service. Décorez de verdure. Nous mangeons avec retenue - s'envole pour le moment.

Bacon maison bouilli - Recette

Ingrédients:

• bacon de porc cru avec peau (poitrine, contre-dépouilles, juste bacon);
• épices sèches;
• pelure d'oignon;
• verts parfumés(persil, coriandre, aneth, etc.);
• Ail;
• sel.

Cuisson

Bacon (ou tout ce que vous cuisinez), coupé en gros morceaux, farci à l'ail et bouilli dans une petite quantité d'eau avec pelure d'oignon et le sel (le sel devrait être 2 à 3 fois plus que dans la soupe). Cuire pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin du processus, ajouter les épices et les herbes. Refroidir dans le bouillon, puis retirer et mettre sous oppression pendant au moins 2 heures.

Bacon mariné maison

Ingrédients:

Cuisson

Nous farcissons le bacon sous forme de gros morceaux avec de l'ail, le mettons de manière compacte dans un récipient exigu et versons la marinade préparée à partir des ingrédients restants. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 3 jours. En cours de marinade, nous retournons les morceaux, lorsque le bacon est prêt, le retirons et le mettons sous pression. Pour donner une saveur pan-asiatique, vous pouvez en ajouter un peu à la marinade. sauce soja. Le bacon maison mariné est déjà prêt à manger, mais si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant le faire cuire (voir ci-dessus) ou le fumer à l'aide de sciure de fruits naturelle (le fumage, en général, est un sujet à part).

Le bacon est un produit carné spécial, faisant partie d'une carcasse de porc sans os ni cartilage, provenant du côté d'un animal spécialement nourri. Les couches de viande dans le bacon sont entrecoupées de fines couches de graisse. Le bacon sert à préparer divers plats : œufs brouillés, sandwichs, collations diverses, salades, soupes, etc.

Vous pouvez acheter du bacon fumé cuit prêt à l'emploi ou cuisiner maison, vous serez donc sûr des méthodes de cuisson et de la qualité.

Nous vous dirons comment faire cuire du bacon à la maison, ces recettes, pourrait-on dire, sont traditionnelles pour nos résidents ruraux, des méthodes et des technologies éprouvées.

Bacon maison mariné

• bacon de porc cru avec peau - environ 2 kg;
• sel de table - environ 500 g;
• épices moulues sèches (graines de coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier, poivre noir, etc.);
• Ail;
• baies de genévrier - 10-20 pcs. (si vous le trouvez).

Nous aurons besoin d'un récipient de la taille d'une pièce, de préférence avec un couvercle (émaillé ou en plastique). Si nécessaire, coupez la viande en petits morceaux afin qu'ils tiennent de manière compacte dans le récipient. Mélanger le sel avec les épices, ajouter les baies de genièvre concassées. Saupoudrer le fond du récipient et y déposer les morceaux de lard. Saupoudrez-les généreusement d'un mélange de sel et d'épices. Ajouter l'ail haché, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur. Ce sera encore mieux si vous mettez des planches avec oppression. Après 24 heures, nous vidons le liquide libéré. On s'endort à nouveau avec un mélange de sel. Répétez le cycle deux fois de plus, en vidant à chaque fois le jus qui ressort. Après 4 jours, le bacon maison salé est prêt.

Faire du bacon cuit à la maison

Cette recette est bonne pour les vacances en famille.

• bacon de porc cru avec peau;
• Ail;
• épices moulues sèches (poivron noir et rouge, graine de coriandre, etc.);
• sel de table.

Saupoudrer le lard en gros morceaux d'un mélange de sel et d'épices sèches, farcir d'ail et emballer chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium. Cuire au four à une température d'environ 180-200°C pendant 40 minutes. Même en cours de cuisson, une odeur merveilleuse et incomparable se répandra dans la maison, votre famille inhalera et avalera avec plaisir la salive en prévision du repas. Avant de trancher, le bacon cuit au four devra encore refroidir au moins un peu. Coupez-le en fines tranches larges et disposez-le joliment sur un plat de service. Décorez de verdure. Nous mangeons avec retenue - s'envole pour le moment.

Bacon maison bouilli - Recette

• bacon de porc cru avec peau (poitrine, contre-dépouilles, juste bacon);
• épices sèches;
• pelure d'oignon;
• verts parfumés (persil, coriandre, aneth, etc.);
• Ail;
• sel.

Bacon (ou tout ce que vous cuisinez), coupé en gros morceaux, farci d'ail et bouilli dans une petite quantité d'eau avec du zeste d'oignon et du sel (le sel doit être 2 à 3 fois plus que dans la soupe). Cuire pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin du processus, ajouter les épices et les herbes. Refroidir dans le bouillon, puis retirer et mettre sous oppression pendant au moins 2 heures.

Bacon mariné maison

• bacon ou poitrine avec peau - pas plus de 2 kg;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 2 c. cuillères;
• épices sèches (voir recettes précédentes ci-dessus);
• vinaigre de fruits naturel 3-5% (vin léger de préférence) - 3-5 s. cuillères;
• jus de citron et/ou de citron vert;
• rhum, vin léger fait maison ou eau-de-vie de raisin - 60 ml;
• Ail;
• parfumé herbes fraîches, y compris les feuilles de cassis (mais pas les oignons).

Nous farcissons le bacon sous forme de gros morceaux avec de l'ail, le mettons de manière compacte dans un récipient exigu et versons la marinade préparée à partir des ingrédients restants. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 3 jours. En cours de marinade, nous retournons les morceaux, lorsque le bacon est prêt, le retirons et le mettons sous pression. Pour donner une saveur pan-asiatique, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja à la marinade. Le bacon maison mariné est déjà prêt à manger, mais si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant le faire cuire (voir ci-dessus) ou le fumer à l'aide de sciure de fruits naturelle (le fumage, en général, est un sujet à part).