Les Arméniens traitent les tâches ménagères et la décoration de la table de fête avec une grande appréhension, que ce soit Nouvel An, mariage ou juste une fête de famille. Les tables regorgent généralement d'une variété de plats, de gâteaux faits maison et de délicieuses boissons.

Malgré toutes les innovations et les tendances de la cuisine à la mode, en Arménie tradition culinaire Il y a des plats qui doivent être présents sur la table du Nouvel An. Nous avons mené une petite enquête auprès des femmes au foyer arméniennes et compilé une liste des meilleurs plats préparés pour cette fête.

Jambon (Խոզի բուդ ) - un plat qui se prépare presque partout. Malgré le fait que le jambon n'est pas un plat traditionnel arménien, sa préparation est abordée avec toute la responsabilité. Il convient de noter qu'il est apparu sur nos tables il n'y a pas si longtemps, sa «mode» a commencé à l'époque soviétique. Auparavant, il était d'usage de demander Table du nouvel an cochon entier rôti, il était considéré comme un symbole de bien-être. Et même avant le porcelet, la table de fête était décorée d'un poulet ou d'une dinde, ainsi que d'une variété de plats chauds et froids préparés à partir de leur viande. Par exemple, une fois l'un des plats principaux de la table du Nouvel An. Les Arméniens continuent de le cuisiner presque toute l'année, mais maintenant, il est rarement possible de la rencontrer pour des vacances.

Quant à la préparation du jambon de porc, c'est un processus assez long et divertissant. La viande est achetée en une semaine. Pendant plusieurs jours, il est conservé dans de l'eau salée, puis quelques autres - dans la marinade. Ici, chacun fait son choix, quelqu'un utilise la recette d'une vieille grand-mère, quelqu'un introduit la nouveauté. Habituellement, les coupes sont faites dans le jambon, farcies de sel, de carottes, d'ail et de diverses herbes et épices parfumées.

Et seulement après cela, ils sont enveloppés dans du papier d'aluminium et mis au four. Soit dit en passant, ils disent que combien de kilogrammes de viande pèsent, combien d'heures il devrait être au four.

Tolma de feuilles de vigne (Թփով տոլմա) - deuxième dans la liste des populaires Plats du Nouvel An. Même au début de l'automne, les ménagères ferment les feuilles de vigne dans des bocaux. Les plus tendres sont choisis parmi les feuilles et la garniture y est enveloppée. Traditionnellement, la garniture se compose de trois types de viande - bœuf, porc et agneau. Cependant, aujourd'hui, les femmes au foyer utilisent principalement l'un d'entre eux, principalement du bœuf.

La préparation de la tolma n'est pas moins laborieuse. Après avoir préparé de la viande hachée, de l'oignon, du riz, des herbes, de la pâte de tomate et des épices, il est enveloppé dans des feuilles, mis dans une casserole, un peu d'eau, du beurre sont ajoutés, pressés sur une plaque inversée et bouillis. Tolma est généralement servi avec de l'ail et de la sauce à l'ail.

Un autre type de tolma - Pasuts (maigre) tolma(Պասուց տոլմա ). Outre le fait que celui-ci est très savoureux, il contient également de nombreux propriétés utiles. Malgré le fait que dans les temps anciens, il n'était préparé que pour le jeûne, c'est aujourd'hui l'une des principales décorations de la table de fête.

Les femmes au foyer se préparent également à l'avance pour la préparation des pasuts tolmy - après tout, pas chou commun, mais mariné. C'est dedans que la garniture de blé précuit, blgur, haricots, lentilles, pois chiches, pois, sel, herbes séchées et huile d'olive. Le tolma est étalé sur une casserole et bouilli dans de l'eau diluée avec de la pâte de tomate, selon la même technologie que le tolma ordinaire.

Ichli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Les femmes au foyer arméniennes ne cuisinent pratiquement pas ce plat aux heures normales. Par conséquent, beaucoup l'associent aux vacances du Nouvel An.

La recette de ce plat est légèrement différente pour chaque hôtesse. Quelqu'un prépare une farce de veau haché, quelqu'un de bœuf. En général, le processus est le suivant: d'abord, les oignons sont frits dans l'huile, de la viande hachée, des noix, du sel, du poivre et diverses épices y sont ajoutés. Mais par exemple, les Arméniens syriens aiment beaucoup ajouter du bahar (բահար) à la garniture.

Pour préparer la couche externe de kyufta, de la viande battue et du boulgour sont utilisés pour obtenir une masse homogène. Broyer le mélange, assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, le plaisir commence - la garniture est prise et enveloppée dans le mélange, formant la forme d'un fuseau. Juste avant de servir, l'ishli kufta préparé est bouilli dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes et, dans une autre version, il est frit dans une casserole. Sers le plat gastronomique arrosé de jus de citron fraîchement pressé.

Une autre caractéristique de la kufta est qu'une pièce de monnaie est toujours placée dans le remplissage de l'un d'eux. On pense que celui qui obtient une pièce aura beaucoup de chance dans la nouvelle année.

En plus de tous les plats énumérés ci-dessus, de nombreux plats, salades et collations sont servis sur la table du Nouvel An arménien. Des vacances ne sont pas complètes sans des fruits secs qui fondent dans la bouche, du sujukh sucré, du gata, du baklava et bien d'autres friandises préparées par vos propres mains.

Peu importe à quoi ressemble votre table du Nouvel An, rappelez-vous queDe vraies vacances ne sont pas sur la table, mais dans votre âme ! A venir !

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Europe et la plus ancienne de Transcaucasie. Les traditions de cuisson de nombreux plats restent inchangées depuis des siècles. complexe et à forte intensité de main-d'œuvre. La séquence de cuisson de la plupart des plats comprend plus de dix étapes technologiques.

L'une des principales places de la cuisine arménienne appartient aux sucreries. La cuisson est préparée, en règle générale, dans du ghee avec l'ajout d'une grande quantité d'épices et d'épices, et elle s'avère si délicieuse qu'elle ne laisse pas les vrais gourmands indifférents. Dans notre article, nous parlerons du type de bonbons arméniens préparés dans ce pays. la cuisson sera présentée ci-dessous. Bon appétit à tous !

Bonbons arméniens: photo, description

Vous ne pourrez apprécier le goût des sucreries arméniennes qu'après avoir visité l'Arménie. Ici, vous pourrez déguster des pâtisseries nationales, des fruits secs, du lavash sucré traditionnel, de la confiture et de la marmelade et, bien sûr, du sujuk.

La première chose qu'ils pourront offrir à déguster en Arménie sera le gata. Sans ça tarte molle pas une seule table de fête n'est épargnée. La mariée apporte le gata à la maison du marié avec la dot et le traite aux filles qui l'habilleront. Une autre délicatesse sucrée arménienne est le nazuk. Ce sont des petits pains feuilletés tendres avec une garniture grasse à l'intérieur, souvent avec l'ajout de noix. Nazuk a un goût très similaire au gata, qui est préparé à Erevan.

Presque tout le monde cuisine des bonbons arméniens, même la confiture est faite ici. baklava au miel bourré de noix, barurik, alani (fruits secs avec des noix et des raisins secs à l'intérieur) - et ce sont loin de tous les bonbons que vous pouvez déguster en Arménie. Et que vaut le goût du vrai sudzhuk arménien. Les noix pelées sont enfilées sur un fil et trempées dans un sirop de jus de raisin épais bouillant. Sujuk sèche pendant plusieurs jours et peut être stocké tout l'hiver. ce friandise préférée tous les touristes qui l'emportent chez eux en souvenir.

Gata d'Erevan

Pour préparer le gata vous aurez besoin pâte de levure. Vous devez d'abord mettre la pâte dans un endroit chaud. Pour ce faire, il vous faut du lait (100 ml), 1 cuillère à café de levure sèche et un peu de farine. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Mou, tendre Beurre(100 g) combiner avec du sucre (4 cuillères à soupe), de la vanille, des œufs (2 pièces). Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de sel et introduisez progressivement environ 0,5 kg de farine. Laisser bien lever la pâte dans un endroit chaud.

La farce pour gata est appelée horiz ou streusel d'une autre manière. Pour préparer des miettes de beurre-farine, il faudra broyer du beurre fondu (200 g) avec du sucre en poudre (1 cuillère à soupe) et de la farine (200 g). Le gata est formé de la même manière que Tartes ossètes ou khachapuri. Tout d'abord, la pâte doit être divisée en trois couches, chacune d'elles est finement étalée et la garniture est disposée. Ensuite, les bords du gâteau sont reliés par le haut, après quoi la boule résultante est à nouveau roulée finement avec un rouleau à pâtisserie. Avant d'être envoyés au four, les motifs sont appliqués sur le gata et percés en plusieurs endroits à la fourchette. Les tartes sont cuites pendant 20 à 25 minutes.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, trois gata de bonbons arméniens seront obtenus à la fois. Et il ne faut pas oublier qu'immédiatement après le four, le gâteau chaud doit être placé sous une serviette.

Comment faire cuire la pâtisserie arménienne nazuk

Nazuk a un goût très similaire au gata, car la garniture de ces bonbons est préparée de manière identique. Mais la pâte elle-même et la forme de cuisson sont encore différentes. Nazuk est préparé à partir de pâte sans levain basé sur Matsoni. Bien que dans nos conditions, cette boisson au lait fermenté arménien traditionnel puisse être remplacée par du kéfir. Pour la pâte, hachez le beurre froid (250 g) avec la farine (2 cuillères à soupe) en miettes. Ajoutez du sel et du soda (0,5 cuillère à café), puis introduisez progressivement un verre de matsoni. Pétrir la pâte, la diviser en 3 parties, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer.

Préparez la garniture à partir de beurre fondu (80 g), de farine et sucre en poudre(pour 1,5 cuillère à soupe). Broyez bien les ingrédients en chapelure. Étalez uniformément un tiers de la garniture sur une boule de pâte étalée en forme de rectangle, puis roulez-la en boudin et posez-la sur une plaque allant au four. Rouleaux préparés directement dans le plat de cuisson, coupés en morceaux en portions, écartez-les un peu et envoyez la plaque de cuisson au four pendant 30 minutes.

Les bonbons arméniens ressemblent au nazuk par leur goût, ils sont très tendres et juteux.

recette de sujuk arménien

Pour préparer le sujuk arménien (en Géorgie, on l'appelle churchkhela), des noix pelées sont enfilées sur une ficelle. Pour ce faire, une extrémité est nouée dans un nœud et un trombone non plié est fixé sur la seconde. La longueur du fil doit être d'environ 50 cm.Lorsque le bouquet de noix est prêt, vous pouvez commencer à préparer du jus de raisin épais doshab.

Pour ce faire, le jus de raisin naturel ou conditionné (2 l) doit être mijoté à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant du sucre (1 cuillère à soupe), des clous de girofle et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ensuite, vous devrez ajouter un verre de farine, de la cannelle et de la cardamome (1 cuillère à café chacun). Cuire jusqu'à ce que la masse devienne semblable à la consistance de la gelée. Après cela, vous devrez y abaisser un tas de noix, puis le retirer, le sécher, le suspendre au-dessus de la vaisselle, l'abaisser à nouveau avec du jus et répéter cette opération 3-4 fois ou plus. Pour la dernière fois, les bonbons arméniens sujuk devraient bien sécher. Vous pouvez l'essayer après 2 mois, après avoir atteint l'état souhaité.

Alani doux arménien

Le sucré traditionnel arménien Alani est composé de pêches séchées farcies de noix. Certaines variétés de pêches mûres mais fermes sont à peau fine, maintenues sur de la fumée sulfurique pour préserver la couleur, séchées et dénoyautées. Après cela, les fruits sont farcis de noix, de miel, de cannelle et de cardamome. Les bonbons prêts à l'emploi n'ont pas la même forme que les pêches fraîches. Conservez-les dans un endroit sombre et sec car fruits secs très peur de l'humidité.

Bonbon arménien aux noix - alani ne sera pas moins savoureux si la farce n'est pas farcie de pêches, mais d'abricots secs. Pour cuisiner à la maison, cette recette est la plus optimale.

Pour Alani, les abricots secs doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude. Préparez ensuite la garniture sous forme de noix finement hachées (200 g) et de sucre. Dans les abricots secs, trouvez le trou par lequel l'os a été extrait et remplissez-le de noix hachées. Saupoudrer les fruits secs de sucre en poudre avant de servir.

Comment faire cuire le baklava arménien

Le baklava arménien se compose de quatre couches avec une couche de noix broyées, de miel, de sucre et de protéines fouettées, qui contiennent tout ce mélange à l'intérieur. D'en haut, la pièce est enduite de jaune et décorée de noix à votre guise.

Baklava est cuit pendant 15 minutes à une température de 210 degrés. Après cela, il est coupé en portions (losanges), versé avec du beurre fondu et du sirop de sucre et de miel. Ensuite, le plat est envoyé au four pendant 30 minutes supplémentaires.

Barurik : bonbon arménien

En Arménie, vous pourrez déguster une autre friandise sucrée appelée babourik. Il s'agit d'un rouleau en forme d'escargot avec beaucoup de garniture aux noix. La pâte est préparée à partir d'un verre de farine, de beurre (100 g), d'eau (50 ml) et d'une pincée de sel. Après le pétrissage, il doit reposer 15 à 20 minutes sous le film.

Les bonbons arméniens babourik se composent d'une pâte finement roulée avec beaucoup de garniture aux noix. Pour le préparer, vous aurez besoin de noix finement hachées, de sucre (1/2 tasse chacun) et d'un peu de beurre. Tout d'abord, la pâte avec la garniture est enroulée en un rouleau, puis placée dans un moule en forme d'escargot. Baburik est cuit pendant environ 30 minutes. Il n'est coupé en portions qu'après refroidissement.

Gâteau "Mikado"

Les bonbons arméniens en grande quantité seront certainement servis à la table de fête. C'est l'un de ses principaux attributs. Mais en plus des tartes nationales, des petits pains et des fruits secs aux noix, les gâteaux sont également populaires en Arménie. Les bonbons arméniens pour les vacances ne peuvent être imaginés sans le gâteau traditionnel Mikado.

Pour préparer une pâte pour un petit gâteau composé de 5 à 6 gâteaux, vous aurez besoin de 300 g de farine, de beurre (70 g), de sucre (50 g) et de la même quantité de crème sure. Et aussi un petit œuf, du sel, ½ cuillère à café de soda trempé au vinaigre. Pour commencer, le beurre est frotté avec du sel et du sucre, puis de la crème sure et du soda sont ajoutés, puis la farine est progressivement introduite. La pâte est divisée en 5-6 gâteaux, qui doivent être étalés finement et cuits au four pendant 2,5 minutes chacun.

Lubrifiez les gâteaux avec une crème de lait concentré bouilli, du beurre (200 g) et du chocolat fondu. Côtés et dessus gâteau fini Saupoudrer de chocolat râpé.

Les 10 meilleurs plats Cuisine arménienne

La nourriture arménienne est différente de toute autre nourriture dans le monde. Pour quelle raison?

Il y a tellement de raisons que vous ne pouvez pas trouver et marquer la plus importante. Les gens du pays n'oublient pas leurs traditions et transmettent ce qu'ils savent à leurs enfants. Ainsi, la cuisine arménienne préserve l'âme de la nation, et tout cela se transmet de génération en génération. Les plats éprouvés par le temps sont les plus appréciés du pays.

1. Khash arménien

L'un des plus populaires plats nationaux La cuisine arménienne est le khash. Il s'agit d'une soupe ou d'un ragoût spécial à base de pieds de bœuf assaisonnés à l'ail. Avant d'être servi, le plat est assaisonné de vinaigre et de quelques épices. Le processus d'ébullition est très long. La maison où le khash est cuit peut être sentie de loin - l'arôme du khash vient de ses fenêtres. Il ne peut être confondu avec rien d'autre. Le bouillon est très riche et riche en calories. Les Arméniens en mangent au petit-déjeuner ou même avant le petit-déjeuner. Et il y a une coutume d'accompagner le khash avec de la vodka. Une tradition un peu étrange, mais les anciens disaient que c'était bénéfique.

1. Vous avez un barbecue, nous avons Horovac

Un autre plat national bien connu de la cuisine arménienne est connu sous le nom de khorovats. En fait, c'est quelque chose de similaire à un barbecue ordinaire - des morceaux de porc, d'agneau ou de bœuf hachés.

Certaines personnes préparent des khorovats avec des légumes. Ils sont également frits à la broche sur des baguettes (spéciales en fer ou en bois) et servis avec de la viande. Habituellement, les tomates, les poivrons et les aubergines sont choisis parmi les légumes.

1. Harisa

Harisa est un plat arménien spécial. Ce sont des céréales avec de la viande. c'est le même plat populaire armée arménienne, car il est très nutritif. Plus tôt en Arménie, la plupart des victoires dans l'armée étaient généralement accompagnées de harisa.

Aujourd'hui, à Musaler en Arménie, chaque année, les gens célèbrent la victoire sur l'armée turque en 1915. La fête a lieu près du mont Musaler. Et l'Harisa est le plat incontournable de l'événement.

Dans un récipient en fonte ou une casserole à fond épais, un poulet (dinde) est coupé en morceaux et ce récipient est rempli d'eau. Ensuite, du blé et du sel y sont ajoutés. Le tout est cuit ensemble très longtemps (au moins deux ou trois heures) à feu doux. Dès que la viande commence à tomber derrière les os, elle est retirée et séparée des os et rajoutée au gruau, puis la cuisson de l'harissa se poursuit en remuant constamment jusqu'à ce que la viande se dissolve et que le blé se transforme en une masse épaisse. La harisa chaude est disposée dans des bols et une grande cuillerée de ghee est ajoutée au milieu du plat. Vous devez manger de l'harisa en particulier: avec une cuillère, plongez périodiquement les aliments dans l'huile dans votre propre bol. Tout un rituel ! Mais quelle mémorable !

1. Khashlama arménien traditionnel

Le khashlama arménien traditionnel est fabriqué à partir d'agneau. La viande en cours de cuisson devient tendre, le bouillon est plein de jus de légumes frais d'été et d'herbes, l'arôme est inoubliable. Oignons blancs, tomates et poivron assurez-vous d'ajouter au khashlama. Les pommes de terre ne sont entrées dans la cuisine arménienne qu'au 19ème siècle, donc certaines personnes ne les ajoutent pas au plat. C'est une question de goût. Un verre de vin arménien est indispensable lors de la préparation du khashlama. Vous ne pouvez pas interférer - c'est la spécificité de ce plat pour que les légumes restent intacts.

1. Lavash arménien

Le lavash est un pain unique à bien des égards, il a un caractère inhabituel goût agréable et cuit à partir d'une petite quantité de produits.

Malgré son ancienneté, la recette Lavash arménien n'a pas beaucoup changé avec le temps. Avec tous ses avantages, le pain pita peut être considéré comme l'un des plus variétés utiles en pain.

Comment le lavash est-il apparu ?

Il est impossible de dire avec certitude s'il a été fabriqué au feu à partir de céréales broyées. Dans le même temps, on ne peut que dire que la composition du lavash ordinaire est la plus similaire à celle obtenue lors des premières tentatives de cuisson du pain. Il s'agit d'un gâteau fin composé de deux ingrédients - de l'eau et de la farine.

Aujourd'hui, le lavash est considéré comme un plat exclusivement arménien, car il est utilisé comme principal type de pain dans la cuisine du peuple arménien. De Transcaucasie, le lavash s'est répandu dans le monde entier.

Le mot "lavash" est traduit par "bonne nourriture". Cela prouve que les anciens cuisiniers connaissaient la composition importante du lavash.

1. Basturma arménien

Recette Basturma arménien connu depuis longtemps. Des morceaux de basturma séchés finement tranchés sont généralement servis comme entrée froide. Le vrai basturma arménien, dont le prix est assez élevé, est un mets délicat.

La recette du basturma est apparue dans un climat chaud et en l'absence de réfrigérateurs. Pour conserver la viande dans ces conditions, il fallait recourir à l'aide d'une quantité suffisante de sel.

Comment cuisiner le basturma arménien?

Pour préparer le basturma arménien à la maison, seule de la viande tendre est utilisée.

C'est pourquoi la teneur en calories du basturma n'est pas trop élevée en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Le basturma fait maison est très savoureux, mais il est certainement plus facile d'acheter du basturma au marché ou dans un magasin, car le basturma à la maison ne sera prêt qu'après trois semaines.

1. Qu'est-ce que la brochette de poisson arménienne?

C'est du poisson aux épices. Le goût est inoubliable. Ail, safran, cumin, curcuma, graines de coriandre, piment doux, huile végétale.

Il faut mélanger tous les ingrédients pour la marinade, puis couper le poisson en portions et laisser mariner (au moins 3 heures). C'est ainsi qu'un barbecue ou un kebab est préparé.

Il est très populaire en Arménie car les gens préfèrent le poisson toute l'année.

Le kebab du cancer est l'un des plus plats intéressants en Arménie. La viande molle est mélangée et façonnée en formes de saucisses. Le barbecue délicat et l'arôme épicé de ce plat ne laisseront personne indifférent.

Il n'y a qu'en Arménie que vous pouvez l'essayer !

1. En Arménie, ils savent cuisiner Dolma !

Tolma (dolma) est l'un des plats préférés en Arménie. Il existe des règles classiques de cuisine, mais chaque famille prépare la tolma à sa manière.

La spécialité du plat est les feuilles de vigne. La viande est hachée, de nombreux types d'épices sont ajoutés et le tout est enveloppé dans des feuilles de vigne. L'arôme du plat est unique!

1. À soupe au lait Enregistré

Spas est une soupe nationale arménienne au lait aigre ! L'un des plus populaires d'Arménie ! Très plat léger, et peu calorique, tendre, savoureux, avec de l'acidité ...

Il peut être servi chaud, pour les premières (surtout s'il fait froid), et froid (par temps d'été)... Il réchauffe, rafraîchit et rassasie la faim...

Spas c'est aussi une soupe très saine ! Pour le peuple arménien, c'est un plat indispensable en cas de rhume, grippe, fièvre... Le spa aide en cas de troubles intestinaux, maux de tête, hypertension artérielle.

Spas est l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine arménienne ! Réservé aux Arméniens ce que le bortsch est aux Ukrainiens, l'okrochka aux Russes ou les pâtes aux Italiens !

La cuisine arménienne ne révèle que l'inconnu et l'agréable pour vous.. Quelque chose qui évoque des souvenirs, trouble l'âme et fait même réfléchir aux secrets de l'histoire et de la vie d'aujourd'hui...

INGRÉDIENTS:
600 g Queue de porc
1,2 l de bière brune
2 oignons
10 dents Ail
8 petits pois piment de la Jamaïque
8 grains de poivre noir
3 feuilles de laurier
0,5 faisceau coriandre
1 brin de thym
sel au goût
▫
CUISINE:
⃣ Préparez la marinade. Versez la bière dans une grande casserole et allumez un petit feu. Ajoutez des pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir, une feuille de laurier, hachez finement la coriandre et un brin de thym, envoyez-le là-bas.
⃣ Lavez et nettoyez soigneusement la tige, puis séchez-la.
⃣ Épluchez quelques gousses d'ail, coupez-les en rondelles et farcissez-en le jarret. Râpez-le avec le reste de l'ail.
⃣ Épluchez l'oignon et hachez-le...

Ailes BBQ en glaçage au miel

Bon appétit | Բարի ախորժակ

Ingrédients:
- 6 ailes de poulet
- 2 tasses de farine
- sel et poivre
- 1/2 tasse de lait
- 3 oeufs
- 2 tasses de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de miel

Préparation:
1. Couper les ailes de poulet en segments.
2. Fouettez les œufs et le lait dans un bol. Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sel et le poivre.
3. Séchez le poulet. Tremper chaque aile dans le mélange lait-œuf, puis rouler dans la farine.
4. Préchauffez le four à 220 degrés.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les ailes panées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 25 minutes.
6. Retirer du four et retourner. Envoyer au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré...

Vin sur la langue 🍷

Bon appétit | աարի ախորժակ

Dès que le vin est apparu sur les terres actuelles de l'Arménie, il a radicalement changé toute la culture locale. Commençons par la langue. Dans la langue arménienne, il y a le mot "vogelits", qui ne signifie pas seulement "alcoolique", mais "saturé d'esprit". Autrement dit, dès le début, les Arméniens ont perçu les raisins comme quelque chose qui inspire, augmente la vitalité et plaît à l'âme.

Quant à la langue de l'histoire, lorsqu'au VIIIe siècle av. les Assyriens ont conquis l'Asie Mineure, ils ont prélevé des tributs sur l'Arménie, y compris le vin. Par conséquent, l'un des noms du cépage "Khardzhi" vient du mot "hommage".

Et, enfin, le mot d'ordre dont tous les amateurs de vin arménien auront besoin est...

Faits intéressants sur le mariage arménien traditionnel 🇦🇲

Le plaisir a commencé la veille du mariage lui-même. Tout le village, les parents se sont réunis dans la maison de la mariée et ont cuit du pain de fête - lavash et gata. Seules les femmes mariées heureuses étaient autorisées à cuisiner.

Dès le petit matin, le tandoor était allumé, la pâte était pétrie dans un grand bol spécial, divisé en petites boules, sur lesquelles elles laissaient une trace de farine en forme de croix. La pâte était considérée comme appropriée lorsque le dessin était divisé en parties.

Dans le même temps, tout le processus aurait dû être accompagné d'un plaisir orageux.

Lavash a reçu une attention particulière, car il symbolisait la fertilité. Le jour du mariage, la future belle-mère, rencontrant les jeunes mariés, leur a mis du pain pita sur les épaules et a donné une cuillerée de miel - pour que la vie soit aussi douce que ...

La conclusion d'un accord entre les pères de la mariée et du marié devait être effectuée avant même les fiançailles. Dans certaines régions d'Arménie, par exemple, Shirak et Alashkert, il était meublé d'une manière très particulière - les chefs de famille partageaient le lavash. En même temps, en règle générale, un prêtre était présent, qui se tenait entre les hommes, et ils ont commencé à tirer le lavash enroulé avec un sifflet par les bords. L'exécution de cette cérémonie équivalait à la signature d'un contrat de mariage, puisqu'elle signifiait qu'ils avaient désormais un pain commun. Et, comme vous le savez, nos ancêtres traitaient le pain avec respect.

Gâteau "Prague"

Ingrédients:
Pâte:
0,5 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs
200 gr de crème sure (15-20%)
1/2 boîte de lait concentré
50 gr de chocolat noir (75% de cacao (j'ai pris "Babaevsky Lux" ou "Babaevsky Elite"))
3 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de farine
1.cc levure chimique, vanilline

Cuisine:
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la crème sure, le lait concentré, le chocolat fondu et le cacao au bain-marie. Battre à nouveau. Mélanger la farine, la levure chimique et la vanille, tamiser. Ajouter à la pâte et mélanger avec une cuillère (pas un mélangeur). Cuire 4 gâteaux ou (j'ai une forme rectangulaire, j'en fais un et je le coupe en 4).

Glaçage crème :
100 gr de beurre
1/2 boîte de lait concentré
50 gr de chocolat noir (la moitié de la tablette utilisée dans ...

ROULEAUX DE VIANDE JUTEUX

Ingrédients:
emballage de coupe de bacon
Viande hachée 400 g,
champignons 200 g,
1 gros oignon
2 oeufs,
2 cuillères à soupe de chapelure,
thym, coriandre, persil,
sel poivre,
huile végétale pour la passivation.
Méthode de cuisson

Hacher finement l'oignon et les champignons.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons.
Ajouter les œufs, la chapelure, les herbes, le sel, le poivre à la viande hachée, bien mélanger.
Former des boulettes avec la viande hachée et les envelopper de lanières de lard.
Mettre au four à 180* pendant 30 minutes.

Bon appétit!

POISSON SOLYANKA AUX FRUITS DE MER

INGRÉDIENTS Sandre - 700 g;
Calmars - 400 g;
Pommes de terre - 2 pièces;
Oignon - 2 pièces;
Concombres marinés - 200 g;
Beurre - 3 c. je ;
Purée de tomates - 2 c. je ;
Olives, câpres - 50 g chacun;
Citron - ½ pièces;
Sel poivre, Feuille de laurier et verts - au goût.

CANAPÉS AU CAVIAR

Des produits:
300 g - pain de blé
2 - œufs durs
3 art. l. - caviar de saumon
6 art. l. - Beurre
1/2 - citron
Oignon vert pour la garniture

Cuisine:
1. Coupez les œufs en cercles.
2. Coupez le pain en tranches, découpez-y des cercles. Lubrifiez les cercles de pain avec une partie de l'huile, posez les cercles d'œufs dessus.
3. À l'aide d'un cornet, faire des côtés de 5 mm de haut autour des morceaux d'œufs avec le reste de beurre ramolli. Déposer le caviar au milieu de chaque tranche d'oeuf.
4. Décorez les canapés avec des tranches de citron et des oignons verts.

Vin arménien 🍷

Chaque Arménien sait que lorsque Noé a posé le pied pour la première fois sur cette terre, la première chose qu'il a faite a été de planter une vigne. Et la viticulture traditionnelle ici a été fondée il y a très longtemps. Certaines fouilles indiquent que la production de vin en Arménie a commencé dès les XIe-Xe siècles. AVANT JC. La particularité des cépages locaux est qu'ils contiennent beaucoup de sucre, ce qui contribue à la production d'encore plus d'alcool. La plupart des étrangers associent l'Arménie principalement au cognac. La production de cette boisson à des fins industrielles en Arménie est établie depuis le XIXe siècle. Pour obtenir le cognac arménien, seules les variétés de raisins les plus sélectionnées sont utilisées, qui sont cultivées dans la vallée de l'Ararat.

La légende du lavash

Dans les temps anciens, il y avait un roi en Arménie nommé Aram. Il se trouve que dans l'une des batailles, il a été capturé par le roi assyrien Nosor. Le gagnant a posé la condition :

Pendant dix jours, vous serez laissé sans pain, affamé. Le onzième jour, vous me ferez concurrence au tir à l'arc, si vous gagnez, je vous laisserai indemne, vous reviendrez vers votre peuple avec des cadeaux dignes du roi.

Le lendemain, Aram a exigé que sa plus belle armure soit apportée de l'armée arménienne qui se tenait aux frontières de l'Assyrie. Les messagers assyriens se précipitèrent. Les Arméniens ont immédiatement deviné que leur roi faisait allusion à quelque chose, et pour gagner du temps et réfléchir, ils ont retenu les messagers toute la nuit.

Et à l'aube, les Assyriens se sont précipités vers ...

Pilaf sucré

Ingrédients:
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📌 riz
📌lavash
📌 Beurre
📌 raisins secs
📌 abricots secs
📌 sel
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Méthode de cuisson :

1️⃣ Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et l'égoutter dans une passoire.
2️⃣Faites frire les abricots secs séparément dans l'huile.
3️⃣Étendre le pain pita au fond du brasero et étaler le riz aux fruits secs en couches.
4️⃣ Couvrir de pain pita et cuire au four pendant 20-25 minutes
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Bon appétit!

Matsun (matsoni) Մածուն 🍶

La légende raconte qu'il y a 200 ans, l'hôtesse a versé du lait dans un pichet de lait caillé et a oublié de le mettre dans un endroit froid. Sous l'influence des températures élevées, il faisait chaud dehors, après un certain temps, la femme a découvert qu'une boisson aigre épaisse s'était formée dans le récipient, ressemblant au goût du yaourt. L'histoire de la transformation étonnante du lait en un produit fermenté rafraîchissant s'est rapidement propagée dans la région et a trouvé ses adeptes.

Matsun peut être consommé de différentes manières ! Dans sa forme pure, avec l'ajout de sucre ou de fruits en dessert. Il se marie également bien avec les seconds plats, par exemple, comme sauce pour tolma et zhengyalov atsa !

Aimez-vous matsun?

Délicieux goulasch maison

Ingrédients :⠀
- viande (boeuf ou porc) - 500g,
- oignon - 2 pièces,
- farine - 1 c. une cuillère,
- pâte de tomate - 3 c. cuillères,
- sel, poivre, laurier, herbes.
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Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en cubes.
Hacher finement l'oignon. À poêle à frire profonde Faites chauffer l'huile et faites frire la viande à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajouter l'oignon à la viande et faire revenir, en remuant de temps en temps, environ 5 à 7 minutes à feu moyen.
Salez la viande, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez bien et faites revenir encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. pâte de tomate, bien mélanger. Verser 2-3 tasses d'eau dans le goulasch bouillon de viande, mélanger, ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter à feu doux, avec une légère ébullition pendant une heure et demie. Au moment de servir, saupoudrer le goulasch d'herbes hachées.

SALADE DE LÉGUMES GYUMRI

(Merci à Isabella Sargsyan pour la recette)

Légumes rôtis au feu. Après la cuisson, épluchez tous les légumes. Couper les légumes, ajouter les légumes verts, l'huile, le sel, l'ail et laisser mijoter 5 minutes sur la cuisinière. Servir chaud.

Ingrédients : aubergine 1 kg, poivron 1 kg, poivron chaud 1-2 morceaux. Tomates un demi-kilo. Sel, herbes au goût. Ail aussi au goût

La cuisine nationale reflète si fidèlement le caractère des habitants du pays.

Regardez les plats arméniens, que voyez-vous ? Générosité, diversité, contraste, tempérament brillant, souci du détail.
❤Exquis plat de vacances ou un simple petit-déjeuner rural - la cuisine arménienne est toujours belle. Servir pour les Arméniens n'est pas moins important que le goût. L'esthétique de notre cuisine est façonnée par les mains des femmes arméniennes, qui savent parfaitement envelopper dans du dolma, décorer chaque petite portion avec des graines de grenade et des fruits secs, étaler finement la pâte pour le lavash et étaler le pain fini en piles égales . Et qui peut prétendre que ghapama ( Citrouille farcie) - décoration de la table de fête ?
Quel plat arménien considérez-vous comme le plus beau ?
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Assortiment de cornichons traditionnels d'automne.

Ici choufleur et blanc uni.
Salez simplement;
déposer les inflorescences et les tranches de chou hachées chou blanc(ne prenez pas de variétés hollandaises, c'est sec et sans goût) poêle en émail ou bouteille de 3 litres.
Gousses d'ail, feuilles de céleri, laurier, pois de senteur, quelques gousses de betterave, les carottes peuvent être coupées en lanières, vous pouvez les couper en barres, 2 cuillères à soupe de gros sel pour 3 pot d'un litre, une gousse de piment Agitez le bocal, fermez et mettez au chaud. Après 10-12 jours, vous pouvez manger. Stocker plus loin dans un endroit frais.

Une de mes tartes préférées

cheesecake"Tourbe"

Farine de blé / Farine (pâte; + 3 cuillères à soupe pour la garniture) - 400 g
Beurre (température ambiante; pâte) - 250 g
Sucre (pâte - 100 g; garniture - 175 g) - 275 g
Poudre de cacao (pâte) - 4-5 c. l.
Oeuf de poule (farce) - 5 pcs
Crème sure (garniture) - 150 ml
Fromage cottage (5-9%; le mien est fait maison) - 500-600 g
Vanille (gousse; ou sucre vanillé- 1 sachet) - 1 pièce

Beurre coupé en morceaux et mis dans un bol, ajouter la farine, le sucre et le cacao Broyer le tout en miettes. Vous devriez obtenir une masse lâche et légèrement humide.Battre avec un mélangeur en une masse homogène: œufs, sucre, farine, sucre vanillé, fromage cottage et crème sure.
Forme détachable, pour la cuisson (j'ai un diamètre de 24 cm)...

ESSAYEZ LES PICKLES ARMÉNIENS ÉPICÉS🥒

Une caractéristique de l'Arménie cuisine nationale c'est que les Arméniens ont appris à tout saler, même ce qui, semble-t-il, ne pouvait être imaginé comme des cornichons. Outre le chou, les concombres et les tomates vertes traditionnels pour de nombreux peuples, les aubergines salées, divers légumes verts et même les melons sont très populaires. Et le mot "tursha" - salé haricots verts- est devenu véritablement international, et ce plat est apprécié de tous.
Le «Tsitsak» est une matière complètement différente - du poivre salé, chaud et amer, qui est salé dans un baril séparé afin de ne pas réduire l'arôme des autres fruits. Le plat "tsitsak" est devenu si populaire que dans le discours familier arménien, frais piments est déjà appelé rien de plus que tsitsak.
Il est également de coutume pour certaines femmes au foyer arméniennes de saler les feuilles de betterave, ce qui donne au reste des cornichons une teinte rose.

Burgers à la maison

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Ingrédients:
Pain parisien - 1 pc.
Saucisse - 100 grammes
Tomates -1 pc
Fromage - 50 grammes
Aneth
feuilles de laitue
Ail - 1 gousse
Mayonnaise - 4-6 c. l.
Sauce soja - 1 c. l.
Poivre à goûter

Cuisine:
1. Divisez le pain en deux parties. Couper les tomates, les saucisses.
2. Pour la sauce César, hachez l'aneth au mixeur, ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise, sauce soja, fromage râpé et ail au goût (pour la tendreté, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait).
3. Étalez la sauce sur le pain, mettez les saucisses et les tomates en couches, ajoutez un peu de fromage et faites cuire au four pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de laitue.

Tous les secrets de la cuisine arménienne - plats et boissons, recettes étape par étapeà usage domestique, une sélection de circuits gastronomiques à Erevan et ses environs, pour ceux qui sont déjà sur leurs valises. Une liste de plats et de produits traditionnels que vous devriez non seulement commander dans les établissements locaux, mais aussi rapporter à la maison - vos amis et vos proches vous remercieront plus d'une fois !

1. Excursions gastronomiques en Arménie

Dans ce pays, il y a quelque chose à essayer et quelles recettes emporter avec soi. Les circuits gastronomiques en Arménie sont des dégustations à l'usine de cognac Ararat, des dîners barbecue, collations aux légumes, lavash et autres succès de la cuisine locale.

3. Matsun, barbecue et autres

Parlons brièvement des caractéristiques de la cuisine arménienne. Quels plats et boissons sont populaires et appréciés en Arménie.

La cuisine de l'Arménie ensoleillée et hospitalière est l'une des plus anciennes du monde. Les secrets de la pâtisserie, par exemple, ce peuple caucasien les a appris il y a environ deux ans et demi ! Le plus traditionnel Plats arméniens a un "âge" solide, c'est-à-dire qu'il est préparé de la même manière depuis plusieurs siècles. La culture et les caractéristiques géographiques du pays ont déterminé le menu de la nation, qui comprend beaucoup de viande, de légumes et d'herbes, produits laitiers fermentés. Goût et arôme particuliers produits frais non seulement des épices locales uniques sont ajoutées, mais également les méthodes de leur préparation.

Partout en Arménie aujourd'hui, vous pouvez voir des fours traditionnels (tandyrs), dans lesquels la viande est cuite, le lavash est cuit, les soupes sont cuites. Voici les plus nourriture délicieuse qui a rendu la cuisine arménienne si populaire dans le monde entier.

Viande

Les plats de bœuf, d'agneau, de porc et de volaille sont très populaires en Arménie. Kebab local (khorovats), kufta (grosses boulettes de viande), (saucisse de bœuf épicée) - " Cartes de visite" cuisine nationale. La viande est cuite en morceaux entiers et utilisée sous forme de viande hachée. Par exemple, avec boeuf haché ils font des rouleaux à partir de feuilles de vigne - et avec de l'agneau haché, vous obtenez un délicieux lahmacun - la version nationale de la pizza.

Dans la cuisine traditionnelle arménienne, il existe également des plats de plusieurs variétés de viande. Par exemple, le poulet et la venaison, cuits ensemble, sont l'un des plats les plus anciens de la cuisine arménienne - l'arganak.

Chaque région a ses propres recettes et méthodes de cuisson de tel ou tel type de viande, dont la plupart n'ont pas changé depuis plusieurs centaines d'années et ont été perfectionnées. Il y a plus d'une vingtaine de kebabs rien que dans le pays !

Poisson

Le légendaire lac Sevan n'est pas seulement un repère naturel de l'Arménie, mais aussi un habitat pour la truite et. Bien sûr, dans le plus grand et le plus beau réservoir du pays, il y a aussi beaucoup d'autres poissons, mais c'est pour l'ishkhan (poisson royal) et le shish kebab que les gourmets du monde entier viennent sur les rives d'un lac de montagne. D'autres rivières et lacs du pays peuvent également offrir une prise riche, mais la truite (et la truite de rivière aussi) mène avec confiance parmi d'autres.

Le plus insolite plat de poisson Kutap - la truite au four farcie de riz et de raisins secs est considérée comme la cuisine nationale du pays.

Soupes

Les Arméniens adorent les soupes et les cuisinent avec beaucoup de talent. Ici, vous pouvez essayer des entrées copieuses et riches, ainsi que des entrées légères et rafraîchissantes.

La "soupe numéro 1" arménienne, la plus célèbre et la plus populaire. Il est bouilli toute la nuit à partir de cuisses de bœuf ou de porc, à peine salé et servi brûlant. Délicieux et varié soupes végétariennes. Les ménagères locales préparent de merveilleux spas avec matsun. Au printemps, les ragoûts sont cuits à partir d'aveluk ou de mauve - herbes sauvages. Ce n'est qu'en Arménie que vous pouvez essayer les premiers plats de cornouiller ou de rose sauvage, les baies séchées sont utilisées pour la cuisine soupes saines en hiver.

Collations

Un festin dans n'importe quel coin de l'Arménie commence par une variété de collations. Ceux-ci peuvent être des rouleaux d'aubergines avec des noix et des herbes, une variété de légumes salés, des tartes à la viande ou des légumineuses. Les salades sont préparées à partir de légumes et d'herbes, souvent des céréales sont ajoutées aux ingrédients du jardin. Il peut s'agir de lentilles, de boulgour, de riz.

L'un des snacks les plus populaires en Arménie est à base d'épeautre, de beaucoup de légumes verts et fromage mariné. Des fromages locaux assortis sont toujours sur la table comme collation indépendante.

Fromage

On pense que le pain au fromage est depuis longtemps la base de l'alimentation des résidents locaux. Matsun ( lait gâté) et différents fromages sont servis quotidiennement sur la table, seuls ou en accompagnement de plats. Variétés traditionnelles de fromage - chanakh, chechil, motal. Chacun d'eux a une recette spéciale et une méthode de cuisson qui a été préservée pendant des siècles. Pour certains, des récipients spéciaux en argile sont utilisés, pour d'autres - des outres de chèvre.

Les fromages arméniens aux herbes sont très appréciés. Par exemple, le thym sauvage est ajouté au célèbre motal.

desserts

Les desserts de la cuisine arménienne méritent une attention particulière. La "reine" de la table sucrée est considérée comme gata - une tarte aux biscuits farcie de farine, de sucre, de beurre. Ingrédients simples préparés si habilement qu'ils se transforment en un chef-d'œuvre gastronomique. Il est intéressant de noter que dans chaque région du pays, ce plat sucré est préparé à sa manière. L'Arménie offre aux amateurs de douceurs des desserts uniques à base de fruits frais. Une option populaire est Alani. Ce sont des pêches séchées au soleil farcies d'un mélange de sucre, de noix et d'épices.

Les pains pita aux fruits sont savoureux - des couches séchées de purée de prunes, d'abricots et de pêches. Un autre mets délicat est le sujukh, des noix au sirop de fruits. L'Arménie est célèbre pour les confitures et les confitures, ici elles sont préparées à partir de fruits, de baies, de noix et de fleurs.

Pita

L'Arménie est considérée comme le berceau du lavash - un pain fin sans levain cuit dans un four spécial. Il existe en blanc et en noir, la couleur détermine le type de farine utilisée. Le traditionnel arménien est un pain plat large mais très fin, non seulement présent sur la table à chaque repas, mais également symbole de richesse et de prospérité. Lors d'un mariage arménien, le lavash est même placé sur les épaules des jeunes mariés. Dans de nombreuses familles, les traditions de cuisson de ce pain sont préservées, la femme la plus âgée de la famille doit pétrir la pâte et l'envoyer au four.

Le lavash frais se marie bien avec n'importe quel plat. Parfois, il est utilisé comme base pour toutes sortes de petits pains, remplis de farce, et certains plats nationaux sont censés être consommés en utilisant un morceau de pain pita sec comme cuillère.

Légumes et fruits

Les cadeaux de la généreuse terre arménienne sont servis frais, cuits au four, mijotés. Aubergines, tomates, piments doux et forts, oignons, ail sont toujours présents sur la table. Légumes servis avec noix