Baklava de pâte feuilletée de cuisine arménienne. Baklava miel arménien aux noix - recette photo pour cuisiner à la maison. recette baklava arménienne

Instructions de cuissons

4 heures Imprimer

1. La protéine doit être séparée du jaune et mise au réfrigérateur. Hacher finement les noix au couteau. Étalez la pâte. Lit de bébé Comment séparer les blancs des jaunes

2. La pâte est cuite au tout début du processus dans un four chauffé à 200 degrés. Cuire seulement deux bandes de pâte. Deux autres attendent un sort différent. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit bien dorée. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir un petit thermomètre à portée de main, que l'on place dans le four ou simplement accroché à la grille. Et il vaut mieux qu'il affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision - comme une montre suisse. Le thermomètre est important lorsque vous devez observer strictement régime de température: disons dans le cas de la cuisson.

3. Lorsque les noix sont hachées, ajoutez-y 200 grammes de sucre cristallisé et de cannelle.

4. Pour la meringue, battez bien la protéine refroidie avec un mélangeur. Ajoutez-y 200 grammes de sucre cristallisé et battez à nouveau jusqu'à pleine densité, jusqu'à ce que la meringue « se tienne » lorsque vous retournez le bol, comme si de rien n'était. Outil Mélangeur fouet Blancs d'oeufs, ainsi que pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte n'est pas pratique à la main (car cela prend du temps et des efforts), mais avec un mélangeur comme KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan a dix réglages de vitesse et trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, en plus, c'est aussi un robot culinaire polyvalent.

5. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Sur le dessus se trouve une feuille de pâte "crue". Étendre la meringue. Saupoudrer les noix de sucre et de cannelle sur le dessus. Couvrir de pâte cuite. Puis étalez à nouveau la meringue, versez les noix, recouvrez d'une bande pâte prête. Et encore - meringue et noix sur le dessus. fermer le baklava pâte crue, fermez les bords avec vos doigts. Couper le baklava, graisser avec du jaune, décorer de noix et mettre au four pendant dix minutes.
Outil Papier cuisson tartes ouvertes et les quiches pour une cuisson uniforme sont mieux envoyées au four sur une grille, et pour que la sauce bouillante de la chaleur ne coule pas entre les tiges, du papier sulfurisé aidera. Par exemple, les Finlandais en produisent un bon - il est assez dense et est déjà divisé en feuilles faciles à sortir de la boîte. Et plus de papier n'est pas nécessaire.

6. Pendant que le baklava brunit, faites chauffer le miel et le beurre sur la cuisinière. Retirez ensuite le baklava du four, coupez à nouveau le long des anciennes coupes et versez-y délicatement du miel. Cuire 30 minutes. Outil distributeur de miel L'appareil maintient le miel dans les rainures pour qu'il s'écoule progressivement sur le plat ou simplement sur le pain. Et avec lui, vous pouvez ajouter du miel à diverses boissons. Le métal et le silicone sont beaucoup plus hygiéniques que leurs homologues en bois.

. La recette originale se trouve ici .

Voici comment cela s'est passé pour moi.

Ingrédients

3 oeufs
1er. Sahara
2 cuillères à soupe. noix- pas très finement haché
cannelle
1er. miel (pot de 300 g)
3 couches de pâte feuilletée de même taille (env. 34x27).

Déployé le fini pâte feuilletée, 3 couches 34 par 27 cm.

L'un d'eux cuit. N'a pas percé.

Ensuite, j'ai séparé les blancs des jaunes et les ai battus avec du sucre.

La première couche de pâte est crue. Il faut le graisser avec de la crème, saupoudrer de noix et de cannelle.

Mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus, qui est déjà cuite.

Et encore dans le même ordre : crème, noix, cannelle.

Couvrir d'une troisième couche de pâte crue

Faire des coupes, graisser avec du jaune sur le dessus.

Baklava est cuit pendant 45 minutes. J'ai eu une température de 200 pendant les 20 premières minutes, puis le haut a commencé à rougir rapidement et je suis passé à 180.

Elle est si jolie à la sortie du four. Il faut repasser au couteau, rafraichir les coupes.

Et versez sur la garniture.

remplir

J'ai d'abord fait du sirop sans miel. 0,5 m. sucre et 0,25 c. Nous mettons de l'eau sur le feu et remuons tout le temps. Après ébullition, donner 5-7 minutes ébullition. Ajouter le miel au sirop. Je l'ai ajouté à la fin, quand le sirop était déjà cuit, car en bouillant, le miel perd ses propriétés bénéfiques.

Et c'est moi qui incline la plaque à pâtisserie et la verse à chaud, en essayant de passer entre les couches pour que tout le liquide ne glisse pas immédiatement. Quand j'ai versé autant de baklava garniture sucrée, j'avais peur que ce soit trop sucré, mais pour la première fois j'ai décidé de ne pas reculer devant la recette.

Maintenant, il faut que le baklava infuse et s'imprègne, laissez-le toute la nuit. Mais, bien sûr, nous avons essayé un morceau. Croyez-moi, c'est aussi délicieux que beau !

Et maintenant c'est le matin. Les enfants ne veulent rien d'autre que du baklava au petit-déjeuner, ils l'attendent depuis si longtemps ! C'est bien qu'ils demandent au moins quelque chose dans cette chaleur. J'ai mis du thé, mon fils a été le premier à accourir. Tu peux essayer!

J'ai surfé sur Internet et j'ai trouvé beaucoup de recettes de baklava. Faites 8 à 10 couches hautes. Il y a une garniture sans miel, seulement du sirop. Parfois, un écrou est inséré au milieu de chaque carré, il s'avère magnifique. J'aime beaucoup cette recette. Et ce qui en est ressorti était exceptionnellement délicieux ! Je veux que tout le monde essaie ce délice!

Pâte feuilletée (de base)
La recette vient de ma mère, elle fait toujours cette pâte et l'utilise pour la cuisson de différents produits, la pâte est très réussie, la pâte s'avère étagée et aérée.
À partir de là, je fais cuire du baklava d'Erevan, du Napoléon, de l'ananas, des cigarettes, des nœuds avec différentes garnitures, en général, tout ce que votre cœur désire.
A partir de cette portion de pâte, vous pouvez faire deux pâtisseries à la fois : Baklava et Napoléon.2 koloboks vont à Napoléon, deux koloboks à baklava.
Cette pâte peut être congelée jusqu'à 1 mois !

5 oeufs
800 g de margarine ou de beurre
1 et 1/2 tasse d'eau tiède
sel
2 cuillères à soupe de vinaigre
environ 500g de farine

Diviser 5 œufs en jaunes et blancs (nous aurons besoin des blancs plus tard pour le baklava d'Erevan)
-400 g de beurre ou de margarine à température ambiante bien frotter
-ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois
-Ajouter 1 1/2 c. d'eau tiède, un peu de sel (si la margarine est salée, ne pas saler), 2 cuillères à soupe de vinaigre et environ 500g. farine (peut-être plus, peut-être moins), la pâte doit être molle, couvrir d'un torchon et laisser reposer
-puis diviser la pâte en 4 boules
-400 gr. Égoutter l'huile ou la margarine divisée en 4 parts égales, puis diviser chaque part en deux (on obtient des morceaux de 50 gr.)
- rouler maintenant chaque kolobok, graisser avec 50g de beurre, le mettre dans une enveloppe et le mettre au réfrigérateur. Et ainsi tous les koloboks. C'est le premier roulage
-puis roulez à nouveau chaque brioche et beurrez la deuxième portion de beurre (50g) Remettez-la au réfrigérateur.
- étalez une troisième fois, repliez simplement la pâte et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.Le lendemain, vous pouvez déjà cuire.

Baklava d'Erevan.

2 petits pains de pâte feuilletée
5 protéines
3/4 tasse de sable sec
1/2 cuillère à café de cannelle
500 g de noix grossièrement hachées
jaune d'oeuf pour badigeonner
200g de miel cuit

Nous prenons deux koloboks de la pâte feuilletée de base préparée. Divisons chacun en deux
-deux moitiés sont déroulées séparément en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie et cuites à 190-200 gr. 15 minutes (jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré).
- Montez 5 blancs d'œufs (il reste de la pâte), ajoutez progressivement 3/4 c. saxo. le sable devrait obtenir une meringue fraîche.Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle et bien mélanger.
- hacher grossièrement les noix séparément (plus il y a de noix, meilleur est le goût)
-il nous reste encore une boule de pâte, divisée en 2 parties égales. Nous étalons la première partie en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie et la transférons sur la plaque à pâtisserie. Nous enduisons la meringue, versons généreusement les noix, recouvrons avec le gâteau fini, étalez la meringue, versez les noix, couvrez avec le deuxième gâteau prêt à l'emploi, étalez la meringue et saupoudrez les noix.
- Étalez la deuxième partie de la pâte un peu plus grande et transférez et recouvrez soigneusement les couches.
-Maintenant, avec un couteau large, coupez le produit semi-fini en losanges, mais pas au fond, graissez avec un œuf battu et mettez-le dans un four chauffé à 180 gr. four et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
-Nous sortons le baklava, le coupons à nouveau le long des lignes avec un couteau et le versons généreusement avec du miel liquide.Il refroidira complètement, vous pouvez le couper.
J'ai décrit le processus trop longtemps, mais en détail. En fait, s'il y a déjà une pâte toute faite, alors ce baklava est fait très rapidement. Et en plus, il est très savoureux et original.

Pour essai :

Farine de blé - 2 tasses
Beurre - 50 g
Levure - 20 g
Oeuf de poule - 1 pc.
Eau - 1/2 tasse

Pour remplissage:

Noix - 250 g
Sucre - 1 tasse
Miel - 100-120 g
Oeuf de poule - 1 pc.
Cannelle
Cardamome

Préparation du baklava arménien selon la recette:

1. Faites fondre le beurre à feu doux.
2. Battez l'œuf avec le beurre fondu, ajoutez la levure et la farine diluées dans de l'eau tiède, pétrissez la pâte et laissez-la « tenir » pendant 1,5 à 2 heures.
3. Pendant ce temps, nous préparons la garniture. Noix séchez-les dans une casserole, hachez-les au couteau, mélangez avec le sucre, la cannelle et la cardamome.
4. Divisez la pâte levée en deux parties. Nous roulons une partie de 2 mm d'épaisseur et l'autre de 3 mm d'épaisseur.
5. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec du beurre, mettez une couche de pâte dessus, qui est plus épaisse, mettez la garniture dessus avec une couche de 4 mm, puis une couche de pâte plus fine. Pincez les bords de la pâte.
6. Laisser reposer le baklava pendant 10 minutes pour qu'il s'adapte, puis le graisser avec du jaune fouetté et couper l'ensemble du produit en losanges de la même taille.
7. Mettez la plaque de cuisson dans four chaud(200-220 C) et cuire le baklava pendant 20-25 minutes.
8. Versez généreusement le baklava chaud fini avec du miel afin qu'il soit trempé non seulement couche supérieure mais aussi farce.

Baklava est une délicatesse orientale très savoureuse. Je tiens à remercier mon ami d'Arménie pour la recette . La recette originale se trouve ici .

Voici comment cela s'est passé pour moi.

Ingrédients

3 oeufs
1er. Sahara
2 cuillères à soupe. noix - hachées finement
cannelle
1er. miel (pot de 300 g)
3 couches de pâte feuilletée de même taille (env. 34x27).

J'ai déroulé la pâte feuilletée finie, 3 couches de 34 par 27 cm.

L'un d'eux cuit. N'a pas percé.

Ensuite, j'ai séparé les blancs des jaunes et les ai battus avec du sucre.

La première couche de pâte est crue. Il faut le graisser avec de la crème, saupoudrer de noix et de cannelle.

Mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus, qui est déjà cuite.

Et encore dans le même ordre : crème, noix, cannelle.

Couvrir d'une troisième couche de pâte crue

Faire des coupes, graisser avec du jaune sur le dessus.

Baklava est cuit pendant 45 minutes. J'ai eu une température de 200 pendant les 20 premières minutes, puis le haut a commencé à rougir rapidement et je suis passé à 180.

Elle est si jolie à la sortie du four. Il faut repasser au couteau, rafraichir les coupes.

Et versez sur la garniture.

remplir

Et c'est moi qui incline la plaque à pâtisserie et la verse à chaud, en essayant de passer entre les couches pour que tout le liquide ne glisse pas immédiatement. Quand j'ai versé autant de garniture sucrée sur le baklava, j'avais peur qu'il soit trop sucré, mais pour la première fois j'ai décidé de ne pas reculer devant la recette.

Maintenant, il faut que le baklava infuse et s'imprègne, laissez-le toute la nuit. Mais, bien sûr, nous avons essayé un morceau. Croyez-moi, c'est aussi délicieux que beau !

Le baklava arménien est un type de sucrerie populaire qui est le plus typique des peuples orientaux. Dans notre pays, cette espèce confiserieégalement tombé amoureux, mais seuls quelques-uns peuvent le cuisiner. Pour rendre le goût aussi proche que possible de l'original, vous devez connaître quelques secrets.

Recette traditionnelle arménienne de baklava

Pour rendre le plat savoureux, vous devez suivre la recette et ne pas utiliser d'ingrédients inutiles. La cuisson prendra 1,5 heure et la quantité est conçue pour 10 personnes.

Ingrédients:

Vous devez commencer par préparer le test :

Pour ce faire, combinez la crème sure, douce Beurre et un œuf. Bien mélanger le tout et commencer à ajouter de la farine et du soda par portions;
Pétrir la pâte, qui à la fin doit être élastique et moelleuse. À l'aide d'un couteau, diviser en 4 parties, emballer film alimentaire afin que la surface ne se dessèche pas et laissez reposer 20 minutes.

A ce moment, on passe au remplissage :

À ce moment, un autre remplissage doit être préparé:

Dissoudre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit vide. Lorsque le sirop a un peu refroidi, envoyez-y du miel et mélangez bien;
Retirez le plat du four, renouvelez les coupes et versez d'abord 1 cuillère à café de sirop sur chaque noix, et répartissez le reste entre les coupes;
Laissez le tout refroidir et tremper un moment, puis coupez complètement les diamants et vous pouvez servir.

Recette de baklava feuilleté arménien au miel

Si vous ne voulez pas travailler avec la pâte, vous pouvez l'acheter toute faite, mais nous vous proposerons une recette maison.

Pour cette option, prenez les produits suivants :

Vous devez commencer à préparer le baklava avec une pâte :

Afin de ne pas passer trop de temps à le préparer, nous vous proposons de nous attarder sur une version simplifiée. Il est recommandé de prendre la farine froide, elle doit être tamisée. Le beurre doit être dur et doit être râpé sur une râpe grossière ou haché avec un couteau;
Dissolvez le sel, le sucre dans de l'eau glacée, mettez-y l'œuf et mélangez bien. Verser le mélange obtenu dans la farine et pétrir la pâte. Pétrissez-le avec les mains huilées;
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 40 minutes. dans un réfrigérateur. À partir de la pâte, vous devez étaler 4 couches identiques. Lubrifiez chacun d'eux avec de l'huile et placez-les l'un sur l'autre;
Pliez tout au milieu et déroulez. Ensuite, divisez la couche obtenue en 4 parties, badigeonnez à nouveau d'huile, pliez et déroulez. Répétez le processus plusieurs fois.

Pour la garniture, hachez les noix et mélangez-les avec de la poudre, de la vanille et de la cannelle :

Recette pour faire du baklava arménien à partir de pâte à levure

Il existe une légende selon laquelle chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner ce dessert pour que la vie de famille soit forte et heureuse.

Pour cuisiner, prenez les produits suivants :

Pour la base : 750 g de farine, environ 300 g de sucre semoule, 1 cuil. eau, 2 jaunes et 50 g de levure ;
Pour la garniture : des noix, environ 300 g, 250 g de beurre, 175 g de miel et un peu de cardamome.

Commençons à le cuisiner Plat arménienà nouveau du test:

Prenez une plaque à pâtisserie et commencez à assembler le plat :

Tout d'abord, 3 couches sans garniture, qui doivent être graissées avec du beurre fondu, du miel et saupoudrées de sucre. Sur la 3ème couche, étalez environ 1/5 de l'ensemble de la garniture ;
Après cela vient la pâte avec du beurre, du miel et de la farce. Alors répétez 3 fois;
La couche suivante est constituée de 2 feuilles sans garniture, mais avec du beurre et du miel, et après 3 feuilles avec garniture;
Il reste à disposer 3 couches supplémentaires sans remplissage et à oindre de jaune pour une couleur rougeâtre;
Les couches supérieures doivent être divisées en portions et décorer chacune avec une noix. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. baklava puis graissez-le avec de l'huile et encore pendant 20 minutes. au four;
Lorsque tout est prêt, badigeonnez le tout de miel.

La recette du baklava sur kéfir

Une autre version originale cuisiner un délicieux repas.

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