Sauce de poisson dans une poêle. Cuisson « méli-mélo de poisson à la poêle

Un véritable méli-mélo de poissons est une véritable œuvre d'art. arts culinaires avec des ingrédients plutôt chers et raffinés. C'est délicieux plat sain peut être une décoration table de vacances. Et pour le menu de tous les jours, vous pouvez utiliser un ensemble de produits plus simple pour un méli-mélo rustique. Mais ce sera toujours délicieux, essayez-le!

Il existe plusieurs caractéristiques distinctives de la salicorne. Après tout, ce n'est pas une pizza où l'on peut mettre tous les restes du réfrigérateur. Le méli-mélo de poissons a ses propres lois.

Méli-mélo de poisson - savoureux et sain, riche et parfumé soupe de poisson.

Pour n'en nommer que quelques-uns :

1. Selon les auteurs du livre de cuisine, Genis et Vail, le méli-mélo, en tant que plat traditionnel du sud de la Russie, devrait être accompagné d'esturgeon. Sinon, c'est de la soupe de poisson, pas du méli-mélo, disaient-ils.
2. Tout méli-mélo (de poisson, de viande ou de champignons) est toujours constant dans les produits - ce sont des concombres, des citrons, des tomates et d'autres composants.
3. Le plat ne sera pas bon marché, car vous aurez besoin d'un gros morceau d'esturgeon et d'un autre poisson de sang noble, de préférence rouge. Plus des petits poissons pour le bouillon, comme il se doit selon la loi culinaire.

La recette classique du méli-mélo de poisson

La forme est classique : la recette du méli-mélo, comme celle des Molokhovets, est donnée dans une édition pré-révolutionnaire. Il ne sert à rien de réécrire cette recette. D'abord parce que la préparation s'écrit si lentement qu'elle prendra deux jours. Deuxièmement, collecter un tel méli-mélo (ou «selyanka», comme il était d'usage de le dire auparavant) est assez problématique en termes de composants. Par exemple, selon Molokhovets, un méli-mélo devrait être composé de trois variétés de poissons. En même temps, un poisson (poisson blanc ou saumon) doit certainement être sous une forme salée, et les deux autres ne sont rien de moins que l'esturgeon et le béluga ou le corégone. Vous ne pouvez pas appeler une telle création bon marché, même si c'est dans le livre "Home Cheap Table" que la recette a été publiée.

Par conséquent, nous vous proposons une solution d'une recette ancienne adaptée aux réalités modernes.

La soupe Solyanka est composée des ingrédients suivants :

• pour le bouillon de cuisson - 2 oignons de taille moyenne, 1 carotte, 0,6 kg de petits poissons de toutes sortes, racine de persil, lavrushka et autres épices au choix;
• pour un méli-mélo - 0,4 kg de tout bon poisson, jus d'un demi-citron, câpres - quelques morceaux, olives, pâte de tomate - 2 c. l., quelques petits oignons, une cuillère à soupe et demie. l. farine, quelques cornichons, beurre gras - 1 c. l., poivre noir et aneth frais.

Important : ce recette classique avec cornichons et câpres.

S'il n'y a pas de câpres, vous pouvez vous en passer. Mais il vaut mieux ne pas remplacer les concombres marinés par des concombres marinés, afin de ne pas perdre leur netteté inhérente.

Cuisine:

1. Nous cuisinons un bouillon fort à partir de bagatelles de poisson. Nous mettons les carottes grossièrement hachées, les oignons et les racines de persil dans une poêle à frire sèche et faisons frire pendant deux ou trois minutes. Après avoir éviscéré et lavé la monnaie, assemblez-la avec légumes frits dans une casserole et remplir avec 2 litres d'eau. À ébullition, retirez la mousse, salez et ajoutez les grains de poivre, faites bouillir pendant sept minutes, après quoi vous devez égoutter le liquide.
2. Coupez le filet de poisson en morceaux de taille moyenne, coupez l'oignon en cubes et cornichon pailles.
3. Sur le Beurre faire revenir l'oignon et y ajouter la farine. Après l'avoir fait frire pendant quelques minutes, ajoutez un peu de bouillon de poisson et, en remuant jusqu'à consistance lisse, transférez les concombres et pâte de tomate. Cuire encore cinq minutes en remuant, puis transférer dans une casserole séparée.
4. Versez le reste du bouillon dans la même casserole, faites bouillir et mettez le filet de poisson coupé en morceaux, les olives, les câpres et le poivre avec du sel au goût. Faire bouillir encore 10 minutes, ajouter au goût jus de citron et servir, en mettant une tasse de citron et de verdure dans une assiette.

Recette de Yulia Vysotskaya

Nous ne sommes pas sûrs que cette recette provienne réellement de Yulia Vysotskaya, mais ils l'appellent ainsi. Mais vous pouvez voir par vous-même que c'est délicieux.

Pour ce méli-mélo, nous avons besoin de:

• 100 g chacun de filets de poisson rouge et blanc frais, ainsi que 100 g de saumon rose salé;
• 750 g de bouillon de poisson ;
• un demi-verre de saumure de concombres baril;
• Art. une cuillerée de jus de citron;
• cinq écrevisses;
• quelques cornichons;
• une tomate;
• un oignon et une carotte;
• quelques câpres;
• une poignée d'olives;
• quelques champignons marinés;
• 1er. une cuillerée d'huile végétale;
• sel, poivre, persil et aneth.

Cuisine:

1. Faire bouillir les écrevisses dans de l'eau salée, peler;
2. Couper les carottes et la racine de persil en lanières;
3. Combinez le bouillon de poisson avec de la saumure bouillie, mettez-y les légumes frits;
4. Dans un bol séparé à fond épais, dissoudre l'huile, ajouter les oignons hachés et les tomates pelées, laisser mijoter sans faire frire, de sorte que l'oignon devienne transparent;
5. Coupez les concombres en petits cubes, le poisson, y compris salé, en morceaux et les champignons en deux;
6. Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec les oignons et les tomates, versez le bouillon et mettez au four pendant 15 minutes sur un petit feu.

Au moment de servir, garnir d'une tranche de citron et d'herbes hachées.

Aux champignons

Avec des pommes de terre et des champignons ou d'autres champignons, vous obtenez une soupe de poisson simple et savoureuse.

Pour environ un kilogramme de poisson, vous aurez besoin de quelques oignons, carottes, pommes de terre et cornichons, une douzaine d'olives, 100 g de champignons, quelques cuillères à soupe d'huile, de pâte de tomate. N'importe quel herbes fraîches, ainsi que du sel et du poivre noir ou blanc fraîchement moulu.

1. Faire bouillir le bouillon d'os, de têtes de poisson, en ajoutant un oignon et une carotte pour la saveur. Supprimez tout ce qui est inutile et souche.
2. Faire une légère friture de carottes et d'oignons sur huile végétale. Dix minutes plus tard, ajoutez les concombres hachés.
3. En tendu bouillon de poisson mettre les pommes de terre hachées, cuire jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter les morceaux de poisson et cuire environ cinq minutes à feu doux.
4. Dans le méli-mélo, ajouter la friture et les champignons coupés en deux, laisser bouillir cinq à sept minutes.
5. Le dernier est de la pâte de tomate cuite au beurre.
6. Après avoir laissé bouillir la soupe encore quelques minutes, éteignez le feu et laissez infuser un quart d'heure. Servir avec des légumes verts.

Soupe rustique épaisse et parfumée

Cette soupe peut aussi remplacer le second plat, tellement elle est riche et épaisse. Il est aussi appelé carélien.

Pour une livre de poisson (de préférence des espèces de saumon), il vous faut :

• service à soupe de poisson;
• cinq pommes de terre;
• une ampoule ;
• Beurre;
• un litre de lait ou moitié avec de la crème;
• épices - poivre, sel, aneth, laurier.

Avec les épices, faites cuire à partir d'un ensemble de bouillon. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Couper les pommes de terre en cubes et le poisson en morceaux dans le sens de la longueur. Mettez les pommes de terre dans le bouillon afin qu'il soit recouvert de liquide. Après avoir fait bouillir à moitié, ajoutez l'oignon avec le poisson et faites cuire un peu. Versez le lait chaud (ou la crème) et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu, saupoudrer la soupe de poivre, insister un peu. Cette soupe est servie avec de l'aneth et du pain noir, parfumé à la crème sure.

Délicieuse soupe de saumon

Léger, simple et soupe rapide préparé à partir d'un service à soupe ou d'une paire de pavés de saumon.

Le chou blanc est coupé en carrés de 2 centimètres de côté. Le chou coupé en tranches carrées est placé dans un grand plateau et saupoudré de sel, après quoi il est mélangé avec un léger pétrissage à l'aide des mains. À l'aide d'une casserole profonde, faites chauffer l'huile végétale dans laquelle le chou haché est frit très rapidement jusqu'à la moitié de la cuisson.

Les concombres marinés sont pelés de la peau de surface et broyés en fines tranches.

Les oignons sont pelés, coupés en demi-anneaux, après quoi ils sont frits dans un récipient séparé dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin du processus de friture, des concombres et des câpres hachés sont ajoutés aux oignons.

À la fin du processus de friture, la purée de tomates est ajoutée à la casserole, qui est préalablement diluée dans un verre d'eau, du sucre et du sel sont ajoutés au mélange selon le goût. Après avoir ajouté du sucre et du sel, la sauce est mélangée et ajoutée à la casserole. Le tout est porté à ébullition.

Filet poisson de mer broyé en morceaux de taille moyenne. Les morceaux de poisson sont placés dans un plateau et versés avec de l'eau bouillante, après quoi ils sont lavés avec un courant d'eau froide.

Des morceaux de poisson préparés sont disposés dans une casserole sur du chou préalablement frit et nappés de sauce aux concombres et aux câpres. Le tout est assaisonné de feuilles de laurier et de grains de poivre noir. La casserole est ensuite recouverte d'un couvercle et mijotée à feu doux pendant 7 minutes. Avant de servir, le plat est décoré d'olives, d'olives noires et de rondelles de citron.

Le méli-mélo de poisson cuit à la poêle est un plat qui ravira tous les membres de la famille avec son goût unique.

Solyanka dans une casserole - l'un des les meilleurs plats Gastronomie russe. Pour la table de fête, il est préparé à partir d'esturgeon, d'esturgeon étoilé, de sterlet, de béluga. Pour un menu régulier, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson non osseux et, mieux encore, des filets prêts à l'emploi.

Des produits:

Pour 500-600 grammes de poisson

• 1000 gr. chou,
• 2 cuillères à soupe. cuillères à beurre,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de craquelins moulus,
• 2 cornichons,
• 50 gr. câpres, olives, olives,
• 1er. une cuillerée de fromage râpé
• 1,5 citron ; pour faire mijoter du chou :
• 4 c. cuillères de purée de tomates,
• 2 têtes d'oignons,
• 2-3 c. à soupe de beurre fondu ou de saindoux fondu,
• 1er. cuillères de sel et de sucre.

recette Solianka de poisson

1. Coupez le chou en lanières, mettez-le dans un bol, versez un peu d'eau, mettez les épices et couvrez le bol avec un couvercle, mettez le chou à cuire.

2. Lorsque le chou se réchauffe bien, réduisez considérablement le feu.

3. Frire légèrement haché oignon. En fin de friture, ajouter le concentré de tomate, le sel, le sucre, saupoudrer de farine. Mélanger avec le chou et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 à 1,5 heure.

4. Préparé poisson esturgeonébouillanter, rincer à l'eau et, sans enlever la peau, couper en morceaux (30-40 g chacun), puis ébouillanter à nouveau, rincer et mettre dans une casserole graissée avec les cornichons hachés (sans peau ni pépins).

5. Versez de l'eau chaude de manière à ce que le liquide ne recouvre les aliments qu'à moitié. Fermez la casserole avec un couvercle et mettez le feu.

6. Lorsque le liquide bout, ajoutez les câpres, les olives, les olives noires.

7. À moitié rempli chou cuit mettre au fond d'une poêle bien huilée, mettre le poisson dessus avec les concombres et la sauce et recouvrir d'une deuxième couche de chou. Lisser la surface, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure moulue, arroser d'huile.

8. Mettre au four.

9. Décorez le plat fini avec des tranches de citron, des olives, des olives.