Comment faire un bel aspic savoureux. Protection printanière des plantes de jardin contre les ravageurs et les maladies. Comment clarifier un bouillon de poisson
Aspic, gelée, aspic - ces trois entrées froides ont une apparence similaire, mais une technologie de cuisson différente. Les deux premiers utilisent un épaississant naturel, donc un raide bouillon de viandeà partir d'abats, dans le troisième - le plat gèle grâce à la gélatine, qui est ajoutée au bouillon de viande, de poisson ou de légumes au deuxième stade de la préparation. Grâce à la gélatine, le plat est plus facile à préparer, se congèle plus rapidement et laisse beaucoup plus de place à la créativité.
Le bouillon pour aspic doit être transparent, par conséquent, il est important de retirer soigneusement la mousse pendant la cuisson et de ne pas la laisser bouillir. Si la limpidité du bouillon n'est pas idéale, prendre blanc d'oeuf, battre en une mousse raide et verser dans un bouillon chaud (non bouillant), porter à ébullition, éteindre le feu, retirer les flocons de protéines à l'aide d'une écumoire. Ils recueilleront la mousse sale et rendront le bouillon clair.
Filet de poisson pour aspic doit garder la forme: choisissez un filet désossé de poisson blanc ou rouge bouilli ou salé (brochet, pelengas, maquereau, saumon rose, goberge, saumon).
La viande et les légumes pour l'aspic peuvent être bouillis ou cuits au four- dans le second cas, le goût plat cuisiné deviendra plus saturé.
Aspic implique l'utilisation d'un grand nombre d'assaisonnements et d'herbes fraîches(contrairement à la gelée, qui n'utilise que de l'ail). Pendant la cuisson du bouillon, n'oubliez pas d'ajouter les pois de senteur, Feuille de laurier, "garni bouquet" (un mélange d'herbes), ainsi que du persil ou de la racine de panais.
La gélatine est diluée eau froide et est ajouté à un bouillon chaud (pas chaud), après quoi, sous agitation vigoureuse à feu doux, le mélange est amené à une dissolution complète. Il n'est plus possible de faire bouillir le bouillon avec de la gélatine !
Pour obtenir un beau plat ( et la portion est la seconde, après le bouillon, un élément de la réussite de ce plat), versez le bouillon dans un moule pour celui-ci sur une hauteur de 1 cm et laissez durcir. Cet "oreiller" de bouillon est nécessaire pour que les ingrédients ne se noient pas et que le plat conserve son aspect esthétique.
N'oubliez pas que les ingrédients placés en bas du formulaire seront en haut au moment de servir, ce qui signifie qu'ils doivent être disposés avec un soin particulier. Pour le rendre facile servez aspic sur des assiettes, abaisser la forme avec l'aspic congelé dans un récipient d'eau chaude pendant quelques secondes, puis retourner l'assiette et agiter légèrement.
Il est d'usage de servir l'aspic avec des sauces blanches, par exemple mayonnaise ou moutarde.
D'ailleurs, une nouvelle lecture d'un plat familier peut être aspic de champignons: la technologie de sa préparation est absolument la même. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser des champignons bouillis ou cuits au four, et pour le bouillon - des cèpes séchés.
Difficile d'imaginer une table de fête sans gelée ni aspic. En quoi ces plats sont-ils différents ? Nous cuisinons de la gelée en ajoutant des pilons, des cuisses et d'autres ingrédients pour la gélification. Si vous choisissez les bons produits, ajoutez la bonne quantité d'eau et faites cuire correctement, alors vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine à l'aspic, et il se solidifiera parfaitement.
L'aspic peut être cuit beaucoup plus rapidement que la gelée. Il comprend des légumes et des baies pour la décoration. Mais la composition de l'aspic comprend de la gélatine. L'aspic est préparé à partir de boeuf, de porc, de veau, de poulet ou de coq. Je veux vous dire comment faire cuire l'aspic pour qu'il reste transparent.
Alors, commençons la cuisson de l'aspic de porc à la gélatine. Nous préparons un ensemble de produits qui sont inclus dans l'aspic.
Nous avons un excellent morceau de porc maigre, il faut le faire tremper au moins 2 heures, et mieux encore, le faire tremper dans de l'eau froide toute la nuit. Placez le bol de viande au réfrigérateur. Le sang sortira du porc dans l'eau. Placer ensuite la viande dans une casserole, couvrir d'eau froide. L'eau doit recouvrir le porc. Si vous cuisinez pendant une courte période, vous pouvez immédiatement ajouter des oignons et des carottes. Si vous avez le temps, ajoutez les légumes une demi-heure avant qu'ils ne soient prêts.
Retirez la mousse et faites cuire pendant trois heures. La tâche principale est d'empêcher le bouillon de bouillonner. Faire bouillir et retirer immédiatement le feu au minimum. Il ne doit pas bouillir, mais fondre, à peine ! Si vous cuisinez ainsi, le bouillon restera clair et n'aura pas besoin d'être clarifié. Filtrer le bouillon fini à travers 2 couches de gaze.
Nous filtrons le bouillon et mesurons sa quantité. Je calcule la quantité de gélatine comme ceci : 25 grammes de gélatine pour 1 litre d'eau. Verser la gélatine avec un verre d'eau froide pour gonfler pendant 30 minutes, puis diluer avec une petite quantité de bouillon, filtrer et envoyer au bouillon.
Porc coupé en portions.
Faire bouillir les œufs, les refroidir à l'eau froide, les peler et les couper en cercles.
Nous nettoyons la grenade, nous avons besoin de quelques grains pour la décoration. Les graines de grenade peuvent être remplacées par des canneberges, des airelles ou des groseilles rouges.
Couper une demi-carotte en cubes. Faire bouillir un morceau de brocoli et de petits pois.
Trancher l'autre moitié de la carotte.
Mettre la viande au fond du moule. Déposez-y les tranches d'œufs.
Entre les morceaux de porc, disposez les légumes et les graines de grenade. Mettez les carottes sur les œufs.
Pour empêcher les légumes de flotter, ils doivent être réparés. Je l'ai fait comme ça. Elle a pris le bouillon dans une grande seringue et en a lentement versé des légumes et de la viande. Verser un peu et mettre au réfrigérateur. Après environ une heure, le bouillon se solidifie.
Nous sortons le plat, versons le bouillon restant et l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
L'aspic de porc à la gélatine est prêt, il est transparent et savoureux.
En gelée préparé traditionnellement par de nombreuses ménagères pour vacances du nouvel an et sa base peut être à la fois de la viande et du poisson. Très recette populaire est l'aspic de la langue. Celui-ci et bien d'autres recettes en gelée avec photos vous attendent sur le site de la Ligue des Culinaires !
L'aspic, bien qu'il se distingue en cuisine, est un plat en gelée. Les différences résident dans le fait que la gelée est préparée exclusivement à partir de viande, elle est cuite immédiatement dans un grand bol, après cuisson elle est divisée en portions. L'aspic de poisson ou de langue est plus souvent préparé et servi en portions. Cependant, en la matière, chaque spécialiste culinaire prend ses propres décisions.
Vous ne savez pas comment cuisiner l'aspic ? Nous allons vous aider!
Comment préparer la garniture recette étape par étape avec photos- la réponse à cette question que vous trouverez sur le site de la Ligue des Culinaires. Très original et très savoureux. recette aspic de coeurs de poulet vous ravira, vous et vos proches, et la recette classique d'aspic de poisson sera une superbe décoration pour n'importe quelle table !
En gelée C'est un plat très complexe. Soyez extrêmement prudent lors de sa préparation : tous les spécialistes culinaires ne peuvent pas maîtriser cette recette du premier coup. Cependant, tout est entre vos mains, n'oubliez pas que l'expérience et la diligence sont la clé du succès !
La charcuterie ordinaire peut être remplacée avec succès par un beau plat - l'aspic de viande, pour lequel vous pouvez utiliser un type de viande ou plusieurs, par exemple, comme. Je vais faire de l'aspic de porc. Les règles de préparation de la viande aspic sont très simples. Même une hôtesse novice s'en sortira. La chose la plus importante pour alimentation festive- c'est la conception du remplissage. Ici, chacun montrera son imagination culinaire. Cuisinons.
Composé:
- filet de porc (bœuf, filet de dinde ou poulet entier) 500 g
- 2 carottes
- 1 ampoule
- Feuille de laurier
- poivres
- gélatine 20 g
- 1 litre d'eau
- poivron bicolore pour la garniture
- petit pois pour la décoration
- oignon vert pour la décoration
- 1 gousse d'ail
Viande en gelée
Je cuisine toujours sur le deuxième bouillon. il s'avère savoureux riche et transparent. Coupez la viande en petits morceaux, versez un peu d'eau, portez à ébullition, retirez la mousse. Faire bouillir 5 minutes.
Égouttez ce bouillon. Et remplissez à nouveau avec de l'eau, toujours bouillante, de la bouilloire - 1 litre. Ajoutez maintenant le sel, les carottes, les oignons, le persil, les grains de poivre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 1,5 heure. La viande pour l'aspic doit être très douce.
Couper la viande cuite en petits cubes.
Décorons maintenant l'aspic. Vous pouvez couper des étoiles ou des flocons de neige dans des carottes bouillies, vous pouvez les couper avec un couteau frisé. Couper la carotte restante en petits cubes. Poivron de deux couleurs (rouge et jaune) également coupé en petits cubes, comme des confettis. Nous le mettons dans le formulaire. Mettez des pois verts sur le pourtour. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés. Plus ou moins comme ça. Magnifiquement !
Nous préparons la gélatine selon les instructions, car il existe maintenant de la gélatine instantanée ou de la gélatine, qui n'a pas besoin d'être pré-remplie d'eau et d'attendre qu'elle gonfle. En conséquence, calculez de manière à ce que 1 litre de tout le liquide aille à l'aspic (par exemple, 1 verre d'eau ou de bouillon froid pour gonfler la gélatine + 3 autres verres de bouillon). En général, la gélatine est dissoute sur la cuisinière lorsqu'elle est chauffée, en remuant constamment.
Nous devons maintenant remplir soigneusement notre conception. Une cuillère à soupe à la fois, versez soigneusement le dessin pour que tout soit conservé à sa place. Vous n'avez pas besoin de le remplir complètement, l'essentiel est que tous les éléments de l'image soient au moins à moitié remplis de gélatine. Couvrir avec une assiette ou film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
Ajouter les carottes finement hachées et l'ail finement haché à la viande. Mélanger.
La première couche a gelé, le motif ne bougera plus maintenant et vous pouvez déposer la viande.
