Nourriture en Malaisie. Cuisine malaisienne : noms, photos, descriptions. Recettes de la cuisine malaisienne. Plats pour les fêtes. Recettes nationales du Nouvel An
La cuisine malaisienne traditionnelle représente des éléments indiens, européens, malais et chinois traditions culinaires. La base de presque tous plats nationaux La Malaisie est considérée comme du riz. Il est ajouté aux plats principaux et servi en accompagnement. Le riz est utilisé pour faire des nouilles, de la sauce et même des frites.
Selon la région, la cuisine nationale de la Malaisie peut différer légèrement. Même si tous les ingrédients sont les mêmes, le mode de cuisson peut varier.
Des aliments de très haute qualité et peu coûteux peuvent être dégustés presque partout. La variété des plats malais surprendra même le voyageur le plus expérimenté.
Je ne sais pas quoi plats traditionnels essayez d'abord dès votre arrivée dans ce pays asiatique, ensuite vous pourrez donner vos préférences :
- Les dim sum sont les célèbres analogues chinois de nos dumplings, qui sont cependant également accompagnés de garnitures sucrées.
- Laksa est une soupe de nouilles populaire en Malaisie. Sachez que c'est assez pointu.
- Sate - brochettes miniatures de viande, de volaille ou de fruits de mer.
- Le Royak est un mélange de fruits, de légumes, de tofu et d'une sauce épaisse.
- Nasi kandar - assortiment de légumes, curry et légumineuses.
Si vous ne pouvez pas vivre une journée sans sucreries, alors dans la cuisine malaise, vous pouvez essayer le dessert, qui se compose de lait de coco, de nouilles féculentes et de sucre de palme. Incroyablement simple et délicieuse douceur compte Chuchur Pisang. La composition de cette friandise comprend du lait, de la farine et de la banane écrasée.
Le vin de riz est l'une des boissons les plus populaires en Malaisie. Tuak. Dans un pays où la moitié de la population est une population musulmane non buveur, cette boisson est considérée comme une exception à règle générale. Il est fabriqué à partir de riz, de pulpe de palmier, de levure et de sucre.
La raison de la diversité gastronomique de la Malaisie réside dans la situation géographique et l'histoire de ce pays. Les villes portuaires de la péninsule malaise et des îles voisines ont autrefois arrêté des milliers de navires marchands du Moyen-Orient, d'Inde, de Chine et d'Indonésie. Les traditions culinaires de différents peuples ont été empruntées, ont acquis une vie indépendante en Malaisie ou ont influencé d'une manière ou d'une autre des recettes déjà existantes. Ainsi, progressivement, sur plusieurs siècles, une certaine couche gastronomique commune s'est formée, généralement appelée la «cuisine de la Malaisie».
Le riz est à la tête de tout
Musulmans et bouddhistes, chinois et hindous, riches et pauvres - tous les Malaisiens mangent la même quantité. riz. Quoi qu'ils en fassent: faites-le bouillir, faites-le cuire à la vapeur, faites-le frire, déposez-le également dans la cavité en bambou et faites-le cuire sur des charbons. Le riz est cuit avec du lait de coco, des épices, des légumes, des fruits de mer, des herbes, voire du sucre…
Le riz est à la fois un accompagnement et une partie intégrante de nombreux plats : il sert à faire des nouilles, bouillie de riz bubur et même des desserts. Dans le nom des plats, vous trouverez souvent le mot "nasi" (nasi), qui signifie "riz": nasi ayam (nasi ayam), Nasi goreng (Nasi goreng), Nasi lemak (Nasi lemak, sur l'image), nasi kandar (nasi kandar), nasi padang (nasi padang)... Le deuxième mot indique le plus souvent ce qu'il y aura d'autre dans la même assiette avec du riz ou comment il sera cuit.
accord épicé
Mais la cuisine malaise ne vit pas uniquement de riz. Les pâtes épicées et les épices sèches préparées à partir d'ingrédients frais donnent un goût vif et riche aux plats.
Il y a des siècles, des marchands de l'Inde et de la péninsule arabique ont présenté aux habitants quelques épices et mélange de curry. Plus tard, les colonialistes portugais ont apporté des piments en Asie du Sud-Est, sans lesquels un plat ou une sauce rare est maintenant distribué en Malaisie. La cuisine malaise est également inconcevable sans l'ail, qui fait partie de la plupart des viandes, poissons et plats de légumes, pâtes et sauces; sans gingembre (d'ailleurs, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine); sans citronnelle, qui donne un arôme délicat aux soupes, currys et thés. Les ménagères malaises utilisent aussi du lait de coco, sauce soja et autres épices et épices - coriandre, graines de cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, anis. Tous ensemble ou dans certaines combinaisons, ils sont ajoutés à de nombreux plats, des soupes et entrées aux desserts, et les préférences et le choix des plats dépendent de la nationalité des chefs. Des épices plus piquantes et piquantes, ainsi que la noix de coco, sont utilisées par les Malais, les Indiens préfèrent le curry, et les plats chinois goûtent principalement aux herbes.
mosaïque culturelle
La connaissance culinaire de la Malaisie vaut la peine de commencer cuisine traditionnelle malaise. Étant donné que la majorité des Malais ethniques sont musulmans, vous ne trouverez jamais de porc ou d'alcool interdit dans leur alimentation, et tous les ingrédients et méthodes de cuisson seront halal.
Les plats principaux de la cuisine malaise sont préparés avec du poulet, du poisson, de l'agneau ou du bœuf, ainsi que des légumes et des herbes (dont certaines poussent et ne sont consommées qu'en Malaisie). Commencez avec du riz épicé cuit à la vapeur Nasi lemak (Nasi lemak), qui est souvent servi avec du poulet, du bœuf ou des fruits de mer au curry; ajoutez-y des tranches concombre frais, une poignée de cacahuètes grillées et une pincée du plus petit poisson séché et obtenez le petit-déjeuner le plus courant en Malaisie.
Pour le déjeuner, vous rencontrerez le plus souvent riz sauté Nasi goreng (Nasi goreng) ou nouilles sautées mi goreng (moi goreng, sur l'image). Il existe de nombreuses recettes, le principe est le même : du riz ou des nouilles sont frits avec un mélange de piment, d'ail, ainsi que des œufs, des crevettes, des tomates, etc. Parfois, du tofu est ajouté au plat et assaisonné de jus de citron vert.
Naturellement, en fonction des caractéristiques naturelles et de la position de la région, de sa spécialisation, de son développement historique et des traditions locales, les recettes et les ingrédients des plats varieront considérablement. Par exemple, dans le nord du pays, une note acidulée distincte se fait sentir dans les plats (plus de tamarin, de carambole et de citron vert sont ajoutés aux plats) et l'influence de la Thaïlande voisine peut être retracée. De plus, la cuisine du nord de la Malaisie se distingue par l'arôme délicat de la citronnelle, du pandanus, du kaffir et du basilic thaï.
La côte sud-ouest et le sud de la Malaisie sont servis avec des plats épicés indonésiens avec du poisson et de la viande. Même dans le nom des plats, il y a une mention du lieu d'origine. mon java (moi java)- des nouilles dans une épaisse sauce épicée, accompagnées de biscuits de poisson croustillants, de tranches de pommes de terre et de pousses de soja - sont venus avec les colons javanais. Nasi padang (nasi padang)- du riz aux légumes et de la viande épicée, du poisson ou du poulet - un rappel de Padang, dans l'ouest de Sumatra.
Nous mentionnons également populaire dans toute la Malaisie assouvir (saté)- des petites brochettes de poulet ou de viande servies avec une sauce cacahuète. Ce plat est emprunté à la cuisine de l'Indonésie voisine.
Le plus proche de la cuisine malaise est Indien, tout d'abord, celui qui est préparé par les hindous qui professent l'islam (en règle générale, les gens du sud de l'Inde). Cependant, ce que les Indiens d'autres États proposent dans leurs restaurants (par exemple, les Sikhs du Pendjab ou les Tamouls du Tamil Nadu) est également apprécié et apprécié des Malais et de leurs invités. Préparez-vous à grésiller soupes épicées, plats végétariens et de la viande, les plats les plus délicats cuits au tandoor (four d'argile), ainsi que des plats indiens que vous ne trouverez pas en Inde même : la version locale du mi goreng, qui utilise des nouilles jaunes chinoises, du tofu, des pousses de soja, de la pâte de crevettes , ou alors mon siam (moi siam), - une variation sur le thème des nouilles thaïlandaises.
Mais, peut-être, la principale spécialité des Indiens vivant en Malaisie est-elle roti chanai (roti canai). Cuisson mince pâte feuilletée- une véritable performance : une boule de pâte serrée est "étalée" avec des rotations rapides (dans l'air) jusqu'à l'épaisseur d'un papier de soie, puis posée instantanément sur un brasero plat chaud et pliée en enveloppe. Ingrédient secret, qui distingue le roti malais de tout autre - littéralement une cuillerée de lait concentré, qui est ajoutée à la pâte. La galette croustillante la plus délicate se déguste avec du curry ou du dal, un ragoût de lentilles et de légumes. S'ils mettent à l'intérieur du roti viande hachée(d'agneau ou de poulet) avec des oignons, un tel plat est appelé martabak (murtabak).
question chinoise
Environ un tiers de la population de la Malaisie sont des Chinois de souche qui sont arrivés de diverses provinces (principalement du sud) de la Chine continentale et de l'île de Hainan. La plupart d'entre eux se sont installés dans le pays à l'époque coloniale britannique. Ce sont eux qui ont enseigné aux Malais comment utiliser habilement le wok et enrichi la table malaise de plats exotiques tels que les langues de canard frites, la soupe d'ailerons de requin, la salade de méduses, la compote de concombre de mer ou la soupe de nid d'hirondelle.
Cependant, l'exotisme est l'exotisme, et le déjeuner quotidien à style chinois semble beaucoup plus simple: pendant le repas, plusieurs plats sont servis à la fois, généralement une sorte de soupe, des plats de riz et / ou de nouilles frits et plusieurs plats principaux avec diverses sauces qui aiguisent l'appétit. Très populaire dans les restaurants dim sum (dim sum) avec du porc et nouilles fines (wonton moi) ou plat nouilles de riz avec des morceaux de saucisse de porc et de la sauce soja.
Les Malais musulmans ne fréquentent pas les restaurants chinois, car la plupart d'entre eux servent du porc, mais n'importe quel Malais sait ce que c'est behun (beehoon). Ce plat de vermicelles de riz frits fins est devenu un incontournable des menus de mariage malais. Les plats chinois, à leur tour, se sont enrichis en Malaisie de nouvelles nuances : malais et Épices indiennes et sauces anglaises.
Les plats préparés par pernakan sont incroyablement intéressants. Ce groupe ethnique, né d'un mariage mixte (généralement un Chinois et une Malaise), a non seulement sa propre cuisine, mais aussi sa langue, ses traditions et ses vêtements. Ajoutons entre parenthèses que vous pouvez rencontrer d'autres noms de représentants de cette ethnie, et ainsi : le mot « baba » s'appelle un homme pernakan, et le mot « Nyonya » est une femme pernakan. Vous pouvez vous familiariser avec la culture originale des Peranakans à Penang ou à Malacca. Ce que vous devez essayer est sans précédent. Baba/Nyonya prépare du porc et d'autres plats traditionnels chinois avec des ingrédients locaux et des épices. La nourriture peranakan est assez inventive et nécessite beaucoup de temps et d'ingrédients, cependant, des plats simples tels que laksa (laxa)- soupe avec Nouilles chinoises et les épices malaises, les galettes d'ananas ou les boulettes de riz au poulet de Malacca resteront longtemps dans les mémoires.
Lors de votre séjour à différents pays nous étions convaincus qu'il n'y a pas de nourriture plus savoureuse et plus variée qu'en Thaïlande. Et je veux dire que maintenant je ne vais pas dans les cafés et les restaurants, mais dans les produits du supermarché, que nous achetons habituellement tous les jours pour cuisiner à la maison.
Produits en Malaisie
Produits en Malaisie : coût et qualité
- Cours 1$=4RM
- Les prix n'ont pas changé depuis
- Article pertinent pour Penang et Kuala Lumpur
Une fois dans un paradis gastronomique appelé, et c'est ainsi que la plupart des voyageurs l'ont annoncé, nous sommes devenus fous avec le choix, la qualité et la gourmandise des produits locaux. Et si les voyageurs font majoritairement l'éloge des restaurants, alors on l'a remarqué dans les produits du supermarché.
Étant à un mois la dernière fois, nous ne sommes pas allés une seule fois dans la ville de Kuah dans un grand supermarché, mais avons passé tout le temps sur la côte, où il n'y a toujours pas un seul grand magasin, à l'exception du duty free. Pour cette raison, à cette époque, nous ne savions même pas ce qui était vendu dans les magasins malaisiens et à quel prix les résidents locaux achetaient de la nourriture. À Penang, nous sommes arrivés au meilleur de la Malaisie.
Je n'arrive pas à croire que je dis ça maintenant, mais en Malaisie, les prix alimentaires sont moins chers et le choix est plus varié qu'en Thaïlande.
Ici, même 5 ans ne suffisent pas pour essayer tout ce que nos yeux ont pris feu. L'assortiment proposé par le supermarché Tesco est très différent des produits thaïlandais Tesco. En plus de Tesco, il existe trois autres grands supermarchés à Penang. Nous allons à Cold Storage la plupart du temps.
Grands supermarchés en Malaisie, où tout est
(ouvrez Google Maps et recherchez le plus proche par son nom)
- Tesco
- chambre froide
- Isetan
- épicerie de village
- Sams Épicerie
- Les plus budgétaires : Giant, Mydin
Les prix en Malaisie pour les produits ne diffèrent pratiquement pas dans la plupart des magasins et ne changent guère au fil des ans. Peut-être, peut-être, un peu et pour certains produits. Mais pas tant que vous ne pouvez pas vous permettre de l'acheter.
Je suis allé au magasin
Prix des produits
Pomme de terre. On s'est habitué un an en Thaïlande, puis au Vietnam, que les pommes de terre en Asie coûtent cher. Mais quelle surprise ce fut quand nous avons vu des pommes de terre pour 1,9 ringit (0,5 $) par kilogramme. C'est le prix des pommes de terre du Bangladesh à Tesco. Il n'a rien à voir avec le nôtre. Il y a aussi des pommes de terre australiennes à vendre et quelques autres importées, elles sont déjà chères à 5-7 ringit. Donc, pour des pommes de terre bon marché, allez chez Tesco.
Acheter des pommes de terre bangladaises chez Tesco
Imaginez à quel point c'était heureux de voir 10 variétés d'un pommes de terre rustiques et plus de frites. Et nos pommes de terre rissolées préférées, ou, à notre avis, les crêpes aux pommes de terre, qui ne sont vendues que le matin chez McDonald's, à Penang, vous pouvez acheter dans de nombreux supermarchés en toute quantité et à tout moment de la journée pour cuisiner vous-même.
Hash Browns - 10RM (2,5 $) pour un paquet de 10 pièces
Kashi. Nous aimons la bouillie. Je suis fan de sarrasin, d'avoine Slava. Ils sont peu coûteux. Au Vietnam, la farine d'avoine valait son pesant d'or ; en Thaïlande, les prix sont moyens. Et ici, un paquet de 1 kg de bouillie coûte à partir de 10RM (2,5 $). Ce pack suffit pour 3 semaines. La première fois que nous avons acheté gruau parfumé à la banane et au miel. Cette bouillie avait vraiment le goût du miel et de la banane ! Habituellement, ces céréales sont vendues avec des images alléchantes, qui montrent des fruits ou des baies hachés, mais en fait, à l'intérieur se trouve la bouillie la plus ordinaire. En Malaisie, l'image correspond à la réalité. Naturellement, il n'y a pas de bananes dans la bouillie, mais vous ressentez le goût au maximum.
Corn flakes 5RM (1,25$), flocons d'avoine 10RM pour 1 kg (2,5$)
Que dire des pommes de terre rissolées et des flocons d'avoine... À Penang, où il n'y a pratiquement pas de Russes, le sarrasin est vendu librement et à un prix tel qu'on peut en manger au moins tous les jours.
Le sarrasin en Malaisie coûte 7,7 RM pour un paquet de 500 gr (2 $)
Du lait. En Asie, les produits laitiers sont chers. Et ici, la Malaisie n'est pas différente des autres pays. Le lait est vendu en deux types - au réfrigérateur et sans réfrigérateur avec une longue durée de conservation. Le deuxième type de lait est moins cher.
Lait Marigold 6RM (1,5 $)
Beurre c'est cher, comme ailleurs en Asie. Une moyenne de RM10 pour un pack standard de 250g d'huile d'ancrage ou quelque chose comme ça.
Ancre d'huile ~ 10RM (2,5 $)
Yaourts. Les yaourts les plus délicieux vendus en Malaisie de toute l'Asie ! épaisse, avec goût riche et une variété de saveurs différentes. Ils coûtent à partir de 2 ringit (0,5 $).
Yaourts Souci, Nestlé pour 2MR (0.5$)
Pain. Dans les rayons des supermarchés de Penang, vous ne trouverez aucune sorte de pain ! Alors pain délicieux nous n'avons encore rien acheté. D'une manière ou d'une autre, ils ont acheté du pain, et ça sentait si bon que je ne comprends toujours pas comment ils ont réussi à faire du pain avec l'odeur du lecho végétal.
Le pain en Malaisie coûte en moyenne 2 ringit (0,5 $)
Légumes. Les légumes en Malaisie ne sont pas seulement comme sur la photo, lavés, brillants et scintillants de pureté, mais aussi juteux, savoureux et appétissants. Différents types chou, beaucoup de légumes verts, concombres. Il existe plus de 10 types de tomates à elles seules.
Les tomates coûtent environ 4RM (1 $) pour 1 kg, les oignons 2RM (0,5 $)
Des fruits. Beaucoup de fruits et tout semble être de qualité normale. Les pommes, comme ailleurs en Asie, sont chères - à partir de 2RM (0,5 $) pour 1 pièce. Ananas 3-4RM (0,75-1 $). Mangue en moyenne 4 ringit par pièce (1 $). Nous aimions particulièrement les bananes en Malaisie. Au Vietnam, il n'y en avait que des petits, mais ici ils sont gros et savoureux. Dans un supermarché Giant, un régime de 5 à 7 bananes coûte en moyenne 5 RM (1,25 $).
Bananes 5-7RM (1,5-2 $), mangues 4-5RM (1-1,5 $) par pièce, noix de coco 3-4RM (0,75-1 $)
Crevettes et poisson. Le poisson ordinaire coûte en moyenne 3 à 9 ringit (0,75$ - 2,25$) pour 1 kg. Le poisson rouge coûte environ 15 ringit par pièce, comme sur la photo ci-dessous. En outre, le steak de saumon de poisson délicat dans des emballages est vendu dans les 14-15 ringit. Ce à quoi je ne m'attendais pas, c'était une crevette aussi bon marché! Les crevettes en Malaisie sont de taille moyenne et très bon marché. Un sac de crevettes fraîches et dodues en poids coûte environ 8-9 ringit (2-2,5 $). J'ai assez d'un tel paquet de crevettes pour 4 fois, 10-12 pièces environ.
Le poisson rouge coûte en moyenne 15 RM pour un pack comme sur la photo (3,75 $)
Viande. Il y a des rumeurs sur Internet selon lesquelles il y a des problèmes avec la viande en Malaisie. Eh bien, je ne sais pas, à Penang, la viande est bonne. Mais une mouche dans la pommade le sera toujours. La viande peut être périmée. Nous achetons généralement du poulet. Sur les 10 fois où nous avons pris de la viande à Penang dans différents supermarchés, 5 fois nous avons reçu les manquants filet de poulet. Dans l'emballage ça a l'air présentable, les délais sont normaux et dans la vie vous ne comprendrez pas que dès que vous déchirez le film, une puanteur sauvage s'en ira.
Filet de poulet 3-4RM (1 $) par paquet et bacon 12RM (3 $)
Le bacon est délicieux. Et ici aussi, vous aurez 50 autres types de pépites et 20 types d'escalopes et de boulettes de viande. En général, qu'y a-t-il à Penang.
cuisine indienne. Penang a également préparé une agréable surprise pour les amateurs de cuisine indienne. Comme il y a un grand nombre d'Indiens à Penang, une liste presque complète de produits indiens est vendue dans les supermarchés pour eux. Et je ne parle pas seulement de 200 types d'épices, mais aussi de roti, de chapati, de paratha, de toutes sortes de samosa, de pâtés au poulet. C'est juste que vos yeux s'écarquillent, vous voulez avoir le temps de tout essayer. La nourriture indienne coûte aussi un centime.
Les pains plats indiens Roti coûtent en moyenne 4 RM par paquet (1 $) 
Samoussa indien aux pommes de terre et curry
Thé café. La Malaisie s'approvisionne en thé. Thé de, thé de l'île, l'état de Sabah, et 50 autres pièces de différentes variétés. Et tout est tellement emballé que vous voulez tout essayer. J'ai récemment acheté des sachets de menthe et les ai ajoutés au thé noir BOH. Il s'avère un goût qui rappelle le thé de Ceylan du Sri Lanka.
Le thé en Malaisie est bon marché. Petit BOH - 3 ringit (0,75 $)
Ce qui n'était pas non plus attendu de la Malaisie, c'est une bonne sélection de cafés. Il vend même du café d'Indonésie et du Vietnam. Mais nous ne dirons rien sur le café local, car au Vietnam, nous avons acheté six mois à l'avance)))
Bonbons. Liste sans fin. Tant délicieux chocolat, biscuits, pâtisseries, beignets, tartes, gâteaux, cheesecakes, cupcakes. La Malaisie a dépassé Tai en termes de friandises savoureuses. Tout est frais. Il arrive que vous achetiez une tarte, et elle est même encore chaude. Juste cuit. Et plus tard, nous sommes devenus accros aux petits pains Roti Boy. Le paradis des gourmands.
Les boissons. Milo, jus, sodas, yaourts à boire vendu à Penang. Mais ajoutez à cela des boissons indiennes comme le Lassi, des milkshakes à la mangue et aux baies et un tas d'autres choses intéressantes.
Alcool. La bière est chère. Un petit pot de 0,33 à partir de 6RM (1,5$), une grande bouteille de 0,6 coûte 14-15RM (3,5$). Suite alcool fort ne sont pas fabuleux, mais aussi un peu plus chers. Le vin le moins cher peut être acheté pour 45-50 ringit (11-12 $) pour une bouteille de 0,7 l. Les prix des boissons plus fortes n'ont pas l'air.
Une bouteille de bière Anchor ou Carlsberg - 14RM (3,5 $)
Glace. Si en Thaïlande, après plusieurs tentatives pour trouver de délicieuses glaces, on s'est rendu compte qu'on n'était pas prêt à payer 100 bahts pour un petit pot, alors la glace en Malaisie est à profusion et fait régulièrement plaisir à notre estomac. Et il n'y a tout simplement pas de variétés. Ce qui est encore plus pratique, vous pouvez acheter une boîte de crème glacée à l'intérieur de laquelle sont emballées de petites glaces. Il voulait, sortait et mangeait selon son humeur. Le choix est immense, même des glaces avec du thé Teh tarik local.
La glace Malay Potong rappelle la plage de Phuket
Conclusions sur les produits en Malaisie
En regardant les Malais, qui sont tous très bien nourris, nous rions que si nous étions restés à Penang encore deux ou trois mois, nous n'aurions pu rentrer dans aucune de nos affaires. On comprend maintenant pourquoi tous les locaux sont si potelés !
Tout est délicieux ici comme nulle part ailleurs. Nous n'avons même pas le temps d'aller dans un café pour goûter des plats, car à la maison toutes les étagères et le réfrigérateur sont pleins nourriture délicieuse du supermarché et on mange autant qu'on veut ! Et nous voulons toujours manger
Le nasi goreng est le plat national malais.
Mais nous avons quand même essayé quelque chose de la cuisine malaise quand nous y sommes allés. Par exemple, riz frit au poulet (Nasi - riz, Goreng - frit, Auma - poulet). Savoureux! Mais alors que nous nous appuyons davantage sur une variété de produits des supermarchés que vous ne pouvez pas vraiment vous rendre aux restaurants.
Notre frigo
Nous avons décidé que lorsque nous nous trouverions quelque part sur les îles loin de la civilisation, nous essaierions la cuisine malaise. En attendant, il y a une cuisine et de grands supermarchés à proximité, essayons un maximum de produits de Malaisie
PS : Nous avons dépensé 1061 RM en courses en un mois à Penang. C'est 265 $ ou 9 000 bahts. Il s'avère même un peu moins qu'en Thaïlande.
La cuisine malaisienne est une sorte de carrefour culinaire, un lieu de rencontre pour les thaïlandais, indiens et cuisine chinoise. L'influence des traditions culinaires indonésiennes et même européennes (principalement portugaises) se fait également sentir. Mais il serait faux de dire que la cuisine malaise originelle n'existe pas : de même qu'aucun véritable artiste n'est exempt d'influences, la cuisine malaisienne, qui a absorbé les traditions des autres peuples, se développe selon ses propres lois.
Information utile
La Malaisie est un pays majoritairement musulman et les musulmans sont connus pour ne pas manger de porc et s'abstenir de boire de l'alcool. Et bien que dans certaines zones de villégiature l'interdiction de l'alcool ne soit pas catégorique, le touriste doit tenir compte de cette circonstance. Dans le même temps, dans les zones dominées par les hindous, les plats de bœuf peuvent être exclus du menu du restaurant.
Comme dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, la base de la cuisine malaisienne est riz (naxi). C'est un plat d'accompagnement, un plat principal et même (en combinaison avec d'autres ingrédients) un dessert. Il est assaisonné de diverses herbes et épices et est servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il est curieux que tous les autres plats que les habitants appellent le mot "louk", qui signifie littéralement "addition au riz".
Les épices sont très populaires. Ce sont le gingembre, la cardamome, l'ail, l'anis, la cannelle, bien connus des Russes (la liste est tout simplement interminable), et des plus exotiques - galanga, bergamote, citronnelle. En général, les plats malais sont assez épicés, ce qui les rapproche des plats indiens. Par conséquent, les voyageurs souffrant de problèmes d'estomac sont invités à faire attention dans leur choix de nourriture ou à visiter les restaurants servant une cuisine européenne traditionnelle.
Les Malais sont excellents pour préparer le poisson. Quant aux fruits de mer, ils sont tout simplement magnifiques ici, car de nombreuses grandes villes du pays sont situées sur la côte maritime.
Les fruits méritent une mention spéciale, y compris les exotiques locaux : pomélo (Sheddock) - agrume de la taille d'un melon, poilu jaune ou rouge ramboutan et couronné d'épines acérées durian. Ce dernier est considéré comme le roi des fruits en Malaisie, mais tout le monde ne supporte pas son odeur spécifique.
Plats populaires
En premier lieu devrait être Nasi lemak – plat parfumé de brassé à lait de coco riz. Du riz peut être servi sur demande. sauce épicée, anchois, cacahuètes grillées et des œufs durs. De plus, des fruits de mer, ainsi que de l'agneau ou du bœuf épicé, sont ajoutés au plat à la demande des clients. Le nasi lemak est servi enveloppé dans une feuille de bananier et est généralement consommé au petit-déjeuner.
Pas moins populaire plat d'origine indonésienne Nasi goreng: riz sauté huile végétale avec oignon et ail. À version classique Le nasi goreng est fait avec des morceaux de poulet, mais il est également servi avec du bœuf et des fruits de mer. Dans le processus de cuisson, de la sauce soja et divers assaisonnements sont utilisés.
Excellent plat rendu- boeuf mijoté au lait de coco aux épices. Les amateurs de barbecue peuvent essayer satay- des morceaux de viande frits sur des brochettes de bambou (le plus souvent du poulet), auxquels on sert une sauce aux cacahuètes. La viande pour Satai est pré-vieillie dans la marinade. très diversifiée plats de nouilles avec diverses garnitures (fruits de mer, légumes, œufs, champignons, pâte de piment, sauce soja).
Soupe épicée parmi les spécialités locales Écor, préparé à partir de queues de buffle, et crêpes dessert malaisien farcies de poulet, de fromage ou de fruits.
Des desserts aux fruits étonnamment bons et des glaces malaisiennes originales.
l'alimentation de rue
Pour ceux qui ne veulent pas dépenser d'argent dans des établissements coûteux, il existe de nombreux restaurants de restauration rapide, des cuisines mobiles, des cafés en plein air, des pâtisseries, des étals en bordure de route et des marchés, et la nourriture dans ces endroits n'est pas moins de haute qualité, et le les produits n'en sont pas moins frais.
Si vous séjournez à Kuala Lumpur et n'ayez pas peur des grenouilles, des reptiles marins, des poulpes et d'autres choses exotiques, assurez-vous de visiter Chinatown. Le soir c'est plus intéressant ici, mais le matin c'est moins cher (en moyenne, environ 50 roubles par plat). En plus des plats inhabituels pour un Russe, Chinatown prépare également des plats à base de poulet, de légumes, ainsi que le riz malais Nasi lemak mentionné ci-dessus. La plupart des établissements sont situés sur Petaling Street, mais il existe également des restaurants à l'intérieur du marché, où les commerçants eux-mêmes prennent une collation.
Pour 40 à 60 roubles, vous pouvez prendre un bon repas dans l'un des deux pavillons couverts du quartier indien. Ils sont situés en face du Palace Hotel.
Malaisien Les cafés la plupart ressemblent à des restaurants bon marché, cependant, beaucoup d'entre eux offrent de la bonne nourriture et même des boissons. Et "se cacher" dans les grands centres commerciaux aires de restauration ravir les visiteurs avec des plats de différentes cuisines. Mais attention : parfois, dans un café qui a l'air bon marché, on peut vous demander de payer un montant assez élevé, il est donc préférable d'étudier correctement le menu et les prix et de ne passer une commande qu'ensuite.
Une autre attraction culinaire en Malaisie sont les cuisines mobiles vendant des soupes et des brochettes, des insectes frits et des fruits de mer, des crêpes et des fruits. Les mini-cantines et les échoppes extérieures se succèdent. Les prix sont ridicules. Pour 50 à 60 roubles, vous pouvez satisfaire même la faim la plus brutale.
Les restaurants sont largement représentés dans les grandes villes McDonalds, Kentucky Fried Chicken(KFC), pizzerias, etc.
Sur les marchés locaux vous pouvez acheter des fruits relativement bon marché: les ananas sont vendus pour 45 à 50 roubles, les mangues - pour 100, et le mangoustan aigre-doux - pour 130 roubles (c'est-à-dire les prix au kilogramme). Dans le même temps, les pommes, les poires ou les raisins en Malaisie sont principalement importés et à un prix décent.
La santé et l'hygiène
L'expression "nourriture de rue" est souvent associée à quelque chose de bon marché, mais pas très savoureux, et même préparé dans des conditions insalubres. Quant à la Malaisie, une telle association n'est vraie qu'à un tiers : c'est-à-dire qu'il est vraiment bon marché de dîner dans un restaurant local. Mais les plats proposés sont extrêmement bons et variés, beaucoup d'entre eux sont préparés devant vous, et les exigences d'hygiène sont les plus élevées, car dans un climat chaud, il ne peut en être autrement. L'assortiment est large - ce sont des plats de nouilles et de riz, des fruits de mer, du poisson et plats de viande, des délices culinaires comme des sauterelles frites et d'excellents desserts. Bien sûr, si un café ou une salle à manger vous paraît sale, et que le personnel est en désordre, mieux vaut chercher un autre établissement.
Les Malais ne lésinent pas sur les épices, la nourriture locale peut donc être assez épicée. De plus, certains plats sont cuits avec beaucoup d'huile, ce qui les rend gras. En général, pour une personne souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac, ces aliments peuvent être lourds, dans ce cas, il est préférable d'utiliser les services de restaurants de cuisine européenne. Si vous n'avez pas de problèmes digestifs, alors vous n'avez rien à craindre (sauf peut-être des portions trop grosses). La Malaisie aujourd'hui est un pays très propre et prospère, même les mouches sont élevées ici et peu nombreuses, il est donc difficile de s'empoisonner en Malaisie.
Bon appétit!