La cuisine chinoise cuisine des recettes maison. Cuisine chinoise : un guide détaillé. Guizhou : poisson en soupe aigre 酸汤鱼 Suān tāng yú

Aimes-tu la nourriture chinoise? 🍛

Et même si vous répondez « Oui, je l'adore ! », ce n'est pas grave, j'ai de quoi vous surprendre. 😊

cuisine chinoise- pas quelque chose de monolithique, comme, par exemple, la cuisine russe. Nos boulettes ou crêpes de Vladivostok à Saint-Pétersbourg et Sotchi sont à peu près les mêmes.

Ce n'est pas le cas dans la cuisine chinoise. Chaque région a sa propre nourriture préférée. Et leurs propres caractéristiques. Et si vous aimez le nord-est 锅包肉 Guobao rou, personne dans le sud n'en a entendu parler.

En général, j'ai préparé une sélection des plats les plus populaires dans différentes provinces. Et si vous partez en Chine cet été, alors cela vous sera très utile 🔥

Bon appétit! 慢慢吃 😊

1. Pékin : Canard laqué laqué 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Le canard rôti à la pékinoise est célébré comme "le plus plat savoureux dans le monde". Il a une croûte dorée et croustillante, une viande tendre et un goût piquant. Cette combinaison l'a rendue populaire à la fois à la maison et dans d'autres pays.

2. Tianjin : Filet de porc au four 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Le filet de porc au four est fabriqué à partir de filet de porc. Le plat a une couleur jaune vif et un goût frais et délicat.

3. Hebei : galettes de viande d'âne 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Cette collation est populaire dans le nord de la Chine. Apparu pour la première fois dans la ville de Baoding, province du Hebei. Démarrer un pain plat viande hachéeâne et obtenir Luzhouhoshao. L'apéritif est copieux, mais pas gras, croustillant et avec un arrière-goût agréable.

4. Shanxi : Porc sauté aux champignons 过油肉 Guò yóu ròu

Il était à l'origine considéré comme un plat d'élite, puis est allé au peuple et s'est répandu dans toute la province du Shanxi. Il se caractérise par une riche couleur dorée, une viande douce et tendre. Le plat lui-même est salé avec une touche de vinaigre.

5. Mongolie intérieure : Viande d'agneau bouillie de Mongolie 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

La viande d'agneau bouillie est un plat traditionnel des bergers mongols depuis des milliers d'années. Il se mange avec les mains.

6. Heilongjiang : Porc frit croustillant 锅包肉 Guō bāo ròu

Ce plat emblématique du nord-est de la Chine est fait avec du porc. Tout d'abord, le filet de porc en tranches est mariné, enrobé de pâte d'amidon et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, arrosé de sauce aigre-douce. Le plat s'avère croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, au goût aigre-doux.

7. Jirin : poisson blanc cuit à la vapeur 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Depuis l'Antiquité, les pêcheurs qui chassaient sur la rivière Songhua faisaient bouillir du poisson blanc pour saluer ainsi amis et parents. Au fil du temps, ce plat a acquis une renommée et est devenu le plat principal lors des festivités locales.

8. Liaoning : Porc braisé aux vermicelles 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Le porc braisé aux vermicelles est un plat bien connu dans le nord-est de la Chine et particulièrement populaire pendant hiver froid Les vermicelles absorbent le goût de la viande et deviennent satisfaisants, mais pas gras.

9 Shanghai : Porc braisé rouge 红烧肉 Hóngshāo ròu

Le ragoût de porc rouge est un plat classique de Shanghai. Fondamentalement, la viande est prélevée dans le sous-péritoine. En cours de cuisson, il devient satisfaisant, mais pas gras, et très agréable au goût. Habitants de Shanghai, confirmez !

10. Jiangsu : Boulettes de porc braisées à la sauce brune 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Habituellement, ce plat est servi pendant les vacances. Il se compose de 4 boulettes de viande brunes, symbolisant la béatitude de la vie, la longévité et le bonheur. Souvent servi comme plat final lors de mariages, anniversaires et autres célébrations.

11. Zhejiang : poisson du lac Xihu au vinaigre 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Ce plat est fait à partir de poisson pêché dans le lac Xihu à Hangzhou. Tout d'abord, le poisson est gardé dans une cage pendant quelques jours afin que les excréments sortent. Et puis ils cuisinent. En conséquence, le poisson a un goût très frais, aigre-doux.

12. Anhui : Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Ce plat a été inventé par un homme d'affaires qui rentrait chez lui en bateau. A cause du long voyage, les mérous qu'il transportait ont commencé à sentir mauvais. Sa femme n'a pas voulu jeter le poisson et elle l'a versé sauce soja et huile. Étonnamment, cela s'est avéré assez savoureux.

13. Fujian : Bouddha saute par-dessus le mur 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Bouddha sautant par-dessus le mur" est le plat le plus célèbre de la ville de Fuzhou, dans la province du Fujian. Ce plat utilise jusqu'à 18 ingrédients : concombre de mer, ormeau, ailerons de requin, lèvres de poisson, jambon, poitrine de porc, sabots, tendons, champignons, pousses de bambou, etc. Un plat multi-tâches : il nourrit le Qi, nettoie les poumons et les intestins, protège contre le rhume, et autre chose.

14. Jiangxi : porc cuit à la vapeur dans de la farine de riz 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ingrédients: filet de porc, poudre de riz et autres condiments. La farine de riz et la viande échangent des arômes, formant un goût délicieux du plat.

15. Shandong : Intestins braisés à la sauce brune 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Un plat classique du Shandong. Blanchir les intestins dans de l'eau bouillante, puis les faire frire, ajouter des ingrédients supplémentaires et les faire frire, en remuant, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Avec ce plat, vous pouvez découvrir cinq sensations gustatives à la fois - aigre, sucré, parfumé, épicé et salé.

16. Henan : 烩面 huì miàn nouilles mijotées

Collation locale traditionnelle à base de nouilles, de viande d'agneau, de légumes et d'autres ingrédients. Bien connu pour son goût merveilleux et son prix raisonnable.

17. Hubei : Trois Mianyang cuits à la vapeur 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Trois plats cuits à la vapeur" sont de la viande, du poisson et des légumes cuits à la vapeur (vous pouvez ajouter de l'amarante, du taro, des légumineuses, de la citrouille, des carottes et de la racine de lotus au goût). Grâce à la viande et aux légumes, le plat a une composition équilibrée de nutriments. Parfumé, a un goût original, frais et non gras.

18. Hunan : Têtes de poisson cuites à la vapeur avec des piments 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Ce plat combine le goût merveilleux des têtes de poisson avec la netteté du poivron rouge finement haché et a un goût unique. Célèbre pour sa couleur vive viande tendre goût de poisson et d'épices.

19. Guangdong : blanc de poulet coupé en morceaux 白切鸡 Bái qiē jī

Un trait caractéristique de ce plat est la simplicité de préparation sans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires, en préservant le goût du produit. Le restaurant Qingping, dans le quartier Liwan de Guangzhou, est considéré comme le meilleur de la cuisine. Le plat a donc un deuxième nom - «poulet qingping».

20. Guangxi : nouilles de riz aux escargots 螺蛳粉 Luósī fěn

Les nouilles de riz aux escargots sont la collation la plus populaire de la ville de Liuzhou. Allie goût acidulé et épicé, fraîcheur et netteté.

21. Hainan : Poulet Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Le poulet Wenchang est en tête des "Quatre plats de Hainan". C'est un poulet juteux avec une peau fine et des os croustillants, très parfumé, satisfaisant, mais pas gras. Délicieux)

22. Sichuan : Mapo tofu ("tofu grêlé de la vieille femme") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Le mapo tofu est un plat traditionnel du Sichuan. L'ingrédient principal est le tofu (caillé de haricots). Le plat a un goût chaud, épicé, sucré, croustillant et tendre.

23. Chongqing : Poulet épicé 辣子鸡 Làzǐ jī

Le poivre est mélangé avec des morceaux de poulet et saupoudré de graines de sésame. Les morceaux de poulet sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un arôme de sésame et un goût brûlant. Essayez-le, vous l'aimerez sûrement.

24. Guizhou : poisson en soupe aigre 酸汤鱼 Suān tāng yú

Poisson en soupe aigre plat unique le peuple Miao. Il a un goût aigre-épicé et excite bien l'appétit.

25. Yunnan : Nouilles au poulet et poisson 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Un must pour les voyageurs au Yunnan. Il se compose de trois parties : bouillon, nouilles de riz et ingrédients supplémentaires. Le bouillon a un arôme très fort : il est préparé selon recette spécialeà partir de gros os d'un vieux poulet et de jambon Xuanwei long bouilli.

26. Shaanxi : soupe d'agneau avec pita 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Cette collation représente la ville de Xi'an. Depuis le règne des dynasties Tang et Song, de nombreux musulmans ont visité la ville. Ils ont créé ce plat : un bouillon fort, de la viande avariée et des morceaux de pita moelleux. Pour un amateur.

27. Tibet : boudin tibétain 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Au Tibet, lorsque les fermiers et les bergers abattent les moutons, ils utilisent le sang de la manière suivante : versez-le dans l'intestin grêle et faites-le bouillir dans de l'eau. C'est ainsi qu'ils obtiennent le célèbre plat local - le boudin noir.

28. Xinjiang : agneau entier frit 烤全羊 Kǎo quán yáng

L'agneau frit entier est un plat célèbre dans la province du Xinjiang. Pour lui, ils prennent un jeune agneau gras, l'enrobent d'une sauce spéciale et le rôtissent sur le feu. Ce plat se trouve sur les marchés et les bazars du Xinjiang.

29. Qinghai : Morceaux de pâte d'agneau sautés 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Ce plat savoureux et nutritif a une saveur douce et est facile à digérer. Ce qui est très important d'ailleurs)

30. Gansu : Agneau Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Agneau Hesi - l'un des délicieuses recettes cuisine du nord-ouest de la Chine. Il est cuit dans un pot en argile, ce qui donne une viande tendre, une couleur rouge et un arôme parfumé.

31. Ningxia : viande d'agneau cuite à la vapeur 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

C'est une collation courante populaire dans le nord-ouest de la Chine dans les régions de Tongxin et de Haiyuan. Ce plat délicieux est servi dans de nombreux restaurants locaux.

32. Hong Kong : Boulettes de boeuf 牛肉丸 Niúròu wán

Les boulettes de viande de bœuf sont une collation populaire dans le sud de la Chine. À Hong Kong, ils sont juteux et de longue durée. Ils prendront un peu plus de temps à mâcher que les aliments ordinaires.

33. Macao : bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau est populaire plat portugaisà Macao. L'ingrédient principal est la morue salée. Ces poissons peuvent être frits, cuits ou bouillis. Il est servi dans de nombreux restaurants à Macao et est un plat incontournable.

34. Taïwan : Trois tasses de poulet 三杯鸡 Sān bēi jī

Poulet "Trois tasses" plat populaire Dans Taiwan. Il doit son nom aux trois composants de la sauce : l'alcool de riz, la sauce soja et l'huile de sésame.

Merci pour l'inspiration du site http://www.chinawhisper.com

Pratique réussie !

Svetlana Khludneva

PS Prends soin de toi!

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Dans la culture chinoise et dans la vie de chaque Chinois, la nourriture joue un rôle très important, c'est presque le sujet principal de toute conversation. Les Chinois, même lors d'une réunion, au lieu de "Salut, comment allez-vous?", Ils s'intéressent à savoir si la personne a mangé aujourd'hui, et je ne plaisante absolument pas. La phrase "Avez-vous mangé aujourd'hui?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) est depuis longtemps une forme courante de salutation.

Cuisine nationale chinoise

Il est difficile de caractériser sans ambiguïté la cuisine traditionnelle chinoise, car la Chine est un immense pays avec 56 nationalités vivant sur son territoire, chacune d'elles ayant des caractéristiques particulières. traditions culinaires et recettes. Mais c'est pourquoi la cuisine chinoise est si diversifiée et unique.

Pour résumer, on peut distinguer deux grandes régions géographiques : le nord et le sud. La principale différence est que dans le nord, les nouilles sont le plat principal, ou les boulettes (frites, bouillies, cuites à la vapeur) et le pain sans levain (mantou). Dans le nord, la nourriture est plus salée, grasse et nutritive.

Dans le sud, la préférence est donnée aux plats à base de riz (riz bouilli, nouilles de riz, galette de riz). Dans le même temps, le sud la cuisine traditionnelle caractérisée par des aliments plus sucrés et plus épicés.

Comme dans d'autres pays chauds, dans la Chine ancienne, le poivre était utilisé pour la désinfection, car à des températures élevées, il est difficile de garantir la fraîcheur des aliments, et afin d'éviter diverses infections intestinales, tous les aliments étaient généreusement saupoudrés. épices piquantes. En plus du nord et du sud, la cuisine du Sichuan se distingue également, qui est surtout connue pour son piquant, ils servent des plats si épicés que tous les Chinois ne pourront pas le digérer, mais pour les locaux, tous les autres aliments semblent trop insipides.

Mais ne pensez pas que l'abondance de poivre ne se trouve que dans le sud, pour la plupart des étrangers, presque tous les plats chinois sembleront épicés, simplement parce que nous ne sommes absolument pas habitués à une telle abondance d'assaisonnements et d'épices.

En général, les Chinois sont très friands de divers types d'épices, d'assaisonnements, d'additifs et les utilisent activement en cuisine. Ils distinguent cinq goûts de base et cinq ingrédients qui en sont responsables : piment - piment et gingembre, acide - vinaigre, salé - sel, amer - vin, doux - mélasse. Sur le marché, même les yeux écarquillés, il y a tellement de choses qu'on ne soupçonne même pas. Les plus populaires sont l'ail, le piment rouge, le gingembre, le cumin, les clous de girofle, l'anis et autres. Tout cela donne des plats chinois goût unique et arôme.

En même temps, contrairement à nous, les Chinois ne mangent pratiquement pas de sel et de sucre. Le sel remplace la sauce soja, qui fait partie de presque tous les plats, mais ils n'aiment pas du tout particulièrement le sucre, et encore plus ils n'en ajoutent pas au thé comme nous le faisons. Mais ils aiment beaucoup ajouter diverses fleurs et fruits secs au thé.

L'avantage de la cuisine chinoise est l'utilisation d'une grande quantité de légumes et d'herbes, alors que la plupart d'entre eux ont un traitement minimal (ébouillanter avec de l'eau bouillante, bouillir un peu, vapeur), ce qui vous permet d'économiser plus de nutriments et de vitamines. Généralement en Chine toute l'année une très large gamme de légumes et de fruits, non seulement dans le sud, mais aussi dans le nord du pays. Ici et en hiver, vous pouvez acheter des tomates, des concombres, des courgettes, des aubergines, des asperges, toutes sortes de choux et plus encore. Les habitants n'ont même pas entendu parler de conservation, pourquoi, si tout est vendu frais sur le marché ?

Chez les Chinois, la principale mesure du poids est un jin ( 斤 jīn), qui est égal à 0,5 kg, et donc le prix de tous les produits en poids est indiqué en jing, et non en kilogrammes. Les prix des légumes dépendent de la saison : en hiver et au printemps tout coûte un peu plus cher qu'en été ou en automne, cela dépend aussi de la province : moins cher dans le sud, plus cher dans le nord. Voici quelques exemples sur le marché :

• brocoli - 6-8 yuans,
• aubergine - 6,
• concombres - 3,5-4,
• tomates cerises - 5,
• chou - 2,5,
• haricots à oeil noir – 6-7,
• pommes de terre - 2-2,5,
• courgettes - 4. (tous les prix sont en yuans, pour 0,5 kg, le taux approximatif est de 1 USD = 6,4 yuans)

En plus des légumes qui nous sont familiers, les Chinois mangent des racines de lotus, des bulbes et des graines, des pousses de bambou, des champignons des arbres, etc. Étonnamment, beaucoup d'entre eux sont très savoureux!

La variété de fruits ici est également incroyable, en plus des bananes-oranges qui nous sont déjà familières, en Chine, vous pouvez acheter de la papaye, du fruit du dragon, du jacquier, du durian, du litchi, de la mangue, délicieux ananas. Beaucoup de ces fruits sont disponibles dans les supermarchés toute l'année, mais les acheter, c'est mieux. fruits de saison, parce qu'ils sont moins chers et qu'ils contiennent plus de vitamines.

Au début de l'automne, les fruits les plus courants sont les pastèques, les melons, les pommes, les raisins, la papaye et les fruits du dragon. À cette époque, la papaye et le fruit du dragon coûteront environ 5 yuans chacun, parfois 10 yuans peuvent en acheter 3.

À partir de novembre, ils commencent à vendre des kakis, des mandarines, des oranges, le prix sera à peu près le même à partir de 2,5 yuans par jin.

En février, la saison des ananas commence, le prix est à partir de 4 yuans par jin, en mars-avril il y a beaucoup de mangues en Chine, qui coûtent 7-10 yuans par jin (le prix dépend de la taille, les petites sont moins chères , les grands sont plus chers).

Fraises, noix de coco, litchis, pêches feront leur apparition en mai-juin. Comme déjà mentionné ci-dessus, le prix est généralement indiqué par jin, mais les fruits de saison sont souvent vendus à un soi-disant rabais, par exemple 3 jing - 10 yuans, c'est-à-dire que le prix est indiqué pour 1,5 kg. Les gros fruits comme la papaye, la noix de coco ou le fruit du dragon sont souvent vendus à la pièce. Actuellement (avril), les prix du marché sont les suivants : noix de coco 10/pièce, citron 2,5/pièce, mandarines, pommes, bananes 2,5-3 par jin, mangues 8 par jin.

Est-il vrai que les chinois sont omnivores ?

Aussi horrible que cela puisse paraître, les Chinois mangent vraiment presque tout ce qui court, saute, vole et rampe. En plus de la volaille, du porc et du bœuf, dans certaines provinces de Chine, ils mangent de la viande de chiens et de chats, de pigeons, de serpents, de grenouilles, de tortues, de singes et même d'animaux rares et protégés. Il est illégal de manger des animaux rares, mais cela n'arrête pas les Chinois, croyez-moi. Il n'y a pas si longtemps, les Chinois ont été arrêtés, qui vendaient la viande d'un panda répertorié dans le Livre rouge, que dire d'autre ? Dans le cours sont toutes sortes de viscères. Dans les temps anciens, cela était dû au fait qu'il n'y avait pas assez de nourriture pour tout le monde et qu'il n'était pas nécessaire de trier, pour survivre, les gens mangeaient tout ce qu'ils pouvaient attraper. De nos jours, lorsqu'il s'agit de plats exotiques, c'est plutôt l'occasion de démontrer votre bien-être financier. Une autre raison de se tourner vers l'exotisme est le désir d'améliorer sa santé. Les Chinois croient que la soupe de tortue donnera de la longévité, que la viande de chien guérira les maladies et qu'un serpent vous rendra plus intelligent et plus rusé. Toutes les plantes qui pourraient être utilisées en cuisine sont également utilisées. Donc, à mon avis, ce sont vraiment des omnivores.

Caractéristiques de manger

Les chinois ont une très bonne habitude : ils ont une alimentation bien définie dès l'enfance. En effet, la plupart des chinois mangent à l'heure :

• petit-déjeuner de 7h00 à 9h00;
• déjeuner de 11h00 à 14h00;
• dîner de 17h00 à 19h00.

C'est peut-être à cause de cela qu'ils n'ont pas de problèmes de surpoids. Durant ces périodes, tous les établissements sont surpeuplés. C'est à cette époque qu'un grand nombre d'étals proposant divers plats de rue quittent les rues. Le reste du temps, les établissements fonctionnent aussi, mais il n'y a pas de battage médiatique, seuls les visiteurs seuls qui, pour une raison ou une autre, ont pris du retard, viennent se rafraîchir.

Tout le monde sait que les Chinois mangent avec des baguettes, mais tout le monde ne sait pas qu'une certaine étiquette doit être respectée. Mais les Chinois maîtrisent parfaitement cette compétence, ils ont même un dessin animé sur ce sujet qui enseigne aux enfants comment manipuler correctement les baguettes. D'après ce dont je me souviens : vous ne pouvez pas laisser des baguettes coincées verticalement dans une assiette (un mauvais signe et un symbole de mort), vous ne pouvez pas lécher les baguettes, puisque la nourriture est prise dans une assiette commune, vous ne pouvez pas pointer avec baguettes à ceux qui sont assis à table, frappez-les sur la table ou l'assiette, vous ne pouvez pas chercher de la nourriture le meilleur morceau, ce que vous avez touché, puis prenez-le, et bien plus encore.

Une autre caractéristique des Chinois peut être appelée le fait qu'un très petit pourcentage de personnes cuisinent à la maison, la plupart de la population préfère manger dans des établissements ou emporter de la nourriture. Parfois, il est étonnant que de nombreuses femmes ne sachent absolument pas cuisiner ou, si elles savent le faire, elles n'y consacrent pas de temps. Les vacances sont une exception, et encore pas dans toutes les familles. En fait, c'est très pratique et pas cher, parfois il me semble que cuisiner à la maison est encore plus cher. De plus, à chaque coin de rue, il y a beaucoup d'établissements différents pour tous les goûts et tous les budgets.

Soit dit en passant, le repas chinois est également différent du nôtre. Si dans notre restaurant tout le monde commande un plat séparé pour lui-même, les Chinois sont complètement opposés. S'il y a plus d'une personne à table, plusieurs plats différents sont toujours commandés pour tout le monde. De grands plats communs et des bols de riz ou de mantou séparés sont servis sur la table selon le nombre de personnes. Chacun prend un peu de chaque plat. De nombreux établissements ont fait des tables rondes spéciales avec un support rotatif pour faciliter l'obtention de tous les plats.

Si nous commençons notre repas avec un liquide (soupe), alors les chinois le terminent, estimant que c'est meilleur pour la santé. En même temps, leur soupe n'est absolument pas comme la nôtre, elle n'a pas de viande, pas de pommes de terre, rien auquel nous sommes si habitués. Cela ressemble plus à un bouillon visqueux et trouble avec des œufs, des herbes, peut-être du riz.

Les Chinois jettent aussi beaucoup de déchets à table. Tout ce qui ne se mange pas, comme les graines ou les peaux, les morceaux de poivre ne sont pas recrachés dans votre assiette, mais directement sur une table commune ou par terre. En général, pour moi personnellement, manger avec les Chinois à la même table n'est pas tout à fait agréable, car nous avons des idées complètement différentes sur le comportement correct à table, ce qui est naturel pour eux est une mauvaise forme pour nous.

Aliments et plats inhabituels pour nous

Comme je l'ai dit, les Chinois mangent de tout. je l'appelle production sans déchets, d'une part, c'est bien qu'ils trouvent des moyens de tirer le meilleur parti de tout, d'autre part, c'est étrange quand les gens dans un restaurant cher mangent divers abats ou rongent des os. Un de ces merveilleux plats, les "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), semble prétentieux, n'est-ce pas ? En fait, ce sont des cuisses de poulet, celles avec des griffes. Vous ne croyez pas ? Voir par vous-même. Les pattes de poulet marinées dans diverses sauces sont vendues dans les magasins, ce sont les soi-disant snacks ou en chinois 小吃 xiǎochī, les chinois les rongent souvent avec de la bière. En plus des cuisses de poulet, ils mangent aussi des cous de canard, des pattes, des têtes et des têtes de mouton, des estomacs de vache, il y a même un plat de sang de canard, mais je pense qu'on peut se passer de photo, car personnellement, je déteste le regarder , vous devez donc me croire sur parole .

produits à base de lait de soja

Je ne sais pas si c'est vrai ou un mythe, mais les chinois considèrent l'intolérance au lactose comme identité nationale. La plupart d'entre eux ne consomment pas les produits laitiers auxquels nous sommes habitués, mais mangent du fromage de soja et boivent du lait de soja. Pour la plupart, ils ignorent l'existence de produits tels que le kéfir, le lait cuit fermenté et le fromage cottage. Les fromages étrangers, le beurre et les yaourts sont très chers et tout le monde ne peut pas se le permettre. Le matin, les chinois boivent souvent du lait de soja, et du tofu ( fromage de soja) préparer divers plats.

Pour la plupart Tofu(豆腐 - dòufu） un plat inoffensif et parfois savoureux, mais il existe une de ses variétés - chhou tofu (tofu puant - 臭豆腐 chòudòufu), l'odeur est vraiment nauséabonde. Cela ne peut pas être exprimé avec des mots, cela doit être ressenti, mais la puanteur est vraiment terrible.

Oeufs de Sunhuadan en conserve (松花蛋, sōnghuādàn)

Ce plat est aussi appelé œufs "millénaires" ou "impériaux". Pour sa préparation, canard ou oeufs de poule. La coquille est recouverte d'une composition spéciale de cendres, de chaux, de sel, de soude, de feuilles de plantes et laissée dans un endroit spécial où l'air ne pénètre pas, pour mûrir pendant 1 à 3 mois. Une fois les œufs soigneusement lavés, pelés et ventilés. Ça se passe comme ça plat insolite. Ils disent que ça ne sent pas très agréable, mais ça a un goût normal, mais je n'ai pas osé l'essayer.

Des papilles gustatives étranges

Les Chinois sont de grands fans de combinaisons de saveurs inhabituelles, par exemple, dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver chips de pommes de terre avec du concombre, de la tomate, du citron vert, du miel et même du chocolat.

La crème glacée aux pois, au maïs, aux haricots, aux bonbons à la viande salés, aux brioches aux haricots ou à la corde à viande et bien plus encore leur sera familière. Gourmets, en un mot.

exotique

Les oursins, les nids d'hirondelles, les ailerons de requin, la cervelle de singe, les serpents, les tortues et autres aliments exotiques sont assez courants dans la cuisine chinoise, mais le plaisir n'est pas bon marché. De tels plats peuvent être dégustés dans de nombreux restaurants en Chine.

Mais la plus extrême à cet égard est la province méridionale du Guangdong, avec la capitale Guangzhou. Les préférences gustatives locales choquent non seulement les étrangers, mais aussi de nombreux Chinois d'autres provinces. Malgré les protestations des militants des droits des animaux du monde entier et les interdictions du gouvernement chinois, les contrebandiers font ici le commerce d'espèces rares d'animaux qui sont ensuite consommés ou utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise. Personnellement, je suis contre tout cet exotisme, mais si quelqu'un est intéressé et veut essayer, alors vous êtes le bienvenu. Voici les noms de quelques plats exotiques :

• soupe d'ailerons de requin 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• cuisses de grenouilles sauce chili 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• soupe de serpent et poulet 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• viande de serpent au poivre et au sel 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• serpent frit à l'oignon 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• un plat de oursins海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• soupe de nid d'hirondelle 燕窝汤 yànwōtāng,
• soupe de tortue 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• tortue braisée à la sauce soja brune 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• grenouille frite à la sauce soja 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• concombre de mer (trepang) frit à l'oignon 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Il y a un plat, il s'appelle "le combat d'un dragon avec un tigre", son nom poétique en attire beaucoup, mais seulement jusqu'à ce qu'ils apprennent que la viande de serpent agit comme un dragon et que les chats agissent comme un tigre. Les ingrédients ne sont pas écrits sur le menu chinois, et si vous n'êtes pas du tout familier avec la cuisine chinoise, d'après le nom, il n'est pas du tout clair de quoi tel ou tel plat est préparé. À bons restaurants, bien sûr, il devrait y avoir un menu en anglais, mais ce n'est pas toujours le cas et partout. Dans les grandes villes touristiques, c'est vraiment plus facile. Dans les petits, très probablement, vous ne trouverez rien du tout sauf le chinois, c'est bien s'il y a des images, et s'il n'y en a même pas, alors c'est vraiment mauvais. Dans ce cas, mieux vaut avoir un traducteur avec soi, il s'installe facilement sur son smartphone.

Mais, soit dit en passant, les Chinois ne mangent pas divers insectes dans Vie courante. Et toutes ces brochettes avec scorpions, sauterelles, cafards et chenilles, qui sont proposées à Wangfujing à Pékin, ou dans d'autres villes, ne sont rien d'autre qu'une attraction touristique. Peut-être que c'était de la nourriture, mais plus maintenant, c'est sûr. Bien qu'avec les Chinois, vous ne puissiez pas être sûr à 100%.

Vous pouvez parler sans fin des préférences gustatives chinoises, mais ce n'est pas nécessaire, car à chacun ses goûts. Notre bortsch, aspic ou hareng sous un manteau de fourrure semblent aussi absurdes au reste du monde.

Nourriture populaire en Chine. Quoi essayer

Canard laqué

C'est presque la première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on évoque la Chine. Ne vous privez pas du plaisir d'essayer un plat qui est en fait devenu l'un des principaux symboles de la cuisine chinoise. Vous pouvez le déguster dans n'importe quelle ville de Chine, et bien que le canard s'appelle le canard de Pékin, la recette originale de sa préparation provient de la province du Shandong. Dans de nombreuses villes, il existe des restaurants spécialisés dans la cuisine du canard de Pékin et portant le nom approprié, mais dans un restaurant ou un café ordinaire, ce ne sera pas moins savoureux. La particularité de ce plat est qu'avant la cuisson, le canard est mariné dans une sauce spéciale à base de miel, de confiture et d'épices diverses. La croûte sucrée et croustillante est le principal atout de ce plat. Avant de servir, le canard est coupé en petits morceaux, semblables à des assiettes, mais ils peuvent être servis entiers, puis coupés devant les convives. Le canard de Pékin peut être dégusté non seulement dans un restaurant, mais également acheté dans des magasins de rue spéciaux. Ils n'ont pas à commander le canard entier, vous pouvez en prendre la moitié ou même le quart.

Porc aigre-doux (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Un autre de mes aliments préférés que je recommanderais de commander en Chine est le porc en sauce aigre douce, ou comme on l'appelle aussi tansulji. De petits morceaux de viande sont roulés dans de l'amidon et frits dans un wok, puis une sauce spéciale est ajoutée, le plat fini est saupoudré de graines de sésame. Le plat est très agréable : le tendre, l'acide et le sucré s'y marient très bien et, surtout, il n'est absolument pas épicé. Soit dit en passant, dans certains endroits, le porc est remplacé par du poulet, ce qui est également bon.

Carpe marinée ou poisson aigre-doux (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Ce plat ressemble beaucoup au porc en sauce aigre-douce, mais au lieu de viande, il utilise du poisson, comme son nom l'indique, principalement de la carpe. Le poisson est cuit et servi sur la table dans son ensemble, et pour le rendre plus pratique à manger avec des baguettes, des coupes spéciales sont faites. Pour la cuisson, utilisez le même sauce aigre douce, mais le plat lui-même est plus tendre. Le seul point négatif, à mon avis, c'est qu'il n'est pas très pratique de choisir des os avec des baguettes, et je n'ai pas appris à gérer le poisson comme les Chinois. Pour le poisson, ainsi que pour presque tous les autres plats, le riz doit être commandé séparément. Pour les amateurs d'une combinaison d'aigre et de sucré, je recommande d'essayer à la fois le poisson et le porc.

Nouilles au bouillon de boeuf (牛肉面 niúròu miàn）

plat signature de tous les musulmans chinois est nouilles au bouillon de boeuf (niu rou mien). Vous pouvez l'essayer dans presque toutes les villes de Chine, mais sa patrie est la ville de Lanzhou, dans le nord-ouest de la Chine. Les nouilles sont cuites à la main, bouillies et versées avec du bouillon de boeuf. Ensuite, des légumes verts (coriandre, oignon), des morceaux de viande sont mis dans une assiette et des épices sont ajoutées. Si vous n'aimez pas les épices, vous pouvez demander de ne pas ajouter de poivre et le bouillon lui-même n'est pas épicé.

La cuisine des nouilles est principalement faite par les hommes, car c'est un travail très difficile et il faut des mains fortes, du moins je n'ai pas vu de femmes faire cela. La pâte est perforée, étirée, puis battue sur la table, et ainsi de suite plusieurs fois. Plus les nouilles résultantes sont fines, plus le maître est considéré comme habile.

Nouilles sautées (炒面 chǎomiàn)

Soit dit en passant, en Chine, les nouilles ne sont pas seulement un plat, mais aussi un bon signe. Les longues rayures symbolisent la longue vie, de sorte que les Chinois croient que le manger est non seulement savoureux, mais aussi sain. En plus des nouilles musulmanes, vous devriez également essayer nouilles frites(chao mien). Dans une sauce spéciale, les chinois font frire les nouilles avec un œuf, divers légumes, de la viande ou des fruits de mer. Il s'avère savoureux, mais, quant à moi, trop gras.

Personnellement, je pense que la cuisine chinoise est assez grasse et donc difficile pour l'estomac, mais combien de personnes ont autant d'avis. J'ai demandé une fois pourquoi ajouter autant d'huile à tous les plats, c'est insipide. Ensuite, une femme chinoise familière a expliqué qu'auparavant, non seulement dans les temps anciens, mais aussi après l'arrivée au pouvoir de Mao Zedong, la majorité de la population du pays vivait très mal et ne pouvait pas se permettre d'utiliser du pétrole. C'était considéré comme un signe de prospérité et de bien-être, alors maintenant, en versant abondamment de l'huile sur les plats, ils veulent montrer que tout va bien pour eux et qu'ils ne se sentent désolés pour rien pour les invités.

Baozi (包子 bāozi)

Les baozi chinois sont de grandes boulettes cuites à la vapeur ou des tartes à base de pâte sans levain. Leur garniture peut être à la fois à base de viande et végétarienne (divers légumes verts, carottes, champignons).

Ils sont généralement servis avec du vinaigre, qui est également de couleur foncée, ne le confondez donc pas avec la sauce soja et divers assaisonnements. Baozi peut être acheté à la fois dans la rue et dans un restaurant. En Chine, il existe même une célèbre chaîne de restauration rapide qui s'occupe exclusivement de leur préparation.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Les jiaozi sont des boulettes chinoises bouillies ou frites. Ils peuvent aussi avoir absolument n'importe quelle garniture, ils diffèrent des baozi par leur taille et leur méthode de préparation.

Poulet ou poulet gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Un autre plat chinois célèbre est le poulet gongbao. Traditionnellement, il appartient à la cuisine du Sichuan et est très épicé. Je ne mange pas épicé moi-même, mais j'aime beaucoup la combinaison d'ingrédients de ce plat (poulet, cacahuètes ou noix de cajou, carottes, concombre ou courgette). Quand je me commande un non épicé poulet gongbao, les chinois rient parfois, se fâchent parfois, et ils disent toujours que sans piment fort du Sichuan, ça devient complètement différent. Si vous êtes un amateur d'épices, vous devriez essayer le plat préparé selon recette originale, et si ce n'est pas le cas, alors vous pouvez toujours demander de le faire sans poivre, vous n'avez qu'à dire bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Il existe un autre plat intéressant en Chine, il s'appelle ho-go (ou samovar). C'est intéressant parce que les visiteurs préparent leur propre nourriture. Soit un grand récipient avec du bouillon ou plusieurs petits (selon le nombre de personnes) et des aliments crus préparés sont apportés à la table. Il peut s'agir de divers types de viande, de fruits de mer, de tofu, de champignons, de légumes, d'herbes. Le récipient est placé sur une surface chauffante et lorsque le bouillon bout, cela signifie qu'il est temps d'y jeter de la nourriture. Lorsque les produits sont cuits, ils doivent être sortis et mangés avec des sauces spéciales. Le bouillon et les sauces sont différents, épicés et non, avec divers additifs. En fait, c'est une façon très agréable de passer du temps dans l'entreprise, et les Chinois vont très souvent manger ho-go, et en même temps chanter au karaoké sur place.

"Poêle épicée" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Pour ce plat, il faut d'abord choisir des produits, comme sur un buffet. Il peut s'agir de légumes, de champignons, de viande, de fruits de mer, de tofu, puis ils sont cuits dans une sauce spéciale et des épices. Le prix dépend du nombre de produits sélectionnés. Habituellement, le prix des légumes est un, celui de la viande et des fruits de mer en est un autre. Lorsque vous avez choisi les ingrédients, ils sont pesés et le prix est déterminé au poids.

Porc à la sauce de poisson (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Pour ce plat, la viande est coupée en lanières et frite à feu vif, en ajoutant de la sauce, de l'ail et des piments forts. Selon la plupart des Chinois, la sauce donne au plat une odeur de poisson, de sorte que la traduction littérale du nom ressemble à "porc à saveur de poisson". En fait, le goût de poisson ne s'y fait pas sentir et le plat est assez savoureux et intéressant.

Si vous ne mangez pas de viande, alors en Chine ce ne sera pas un gros problème, car il y a beaucoup de plats végétariens différents, dans ce cas vous devez connaître le mot - su 素 sù, qui signifie maigre, ou végétarien. La viande sera hun 荤 hūn. Par exemple, vous pouvez dire wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Je ne mange pas de viande, ou leur montrer cette phrase, ils vous comprendront et proposeront de la nourriture pour les végétariens.

Desserts chinois

En tant que tel, il n'y a pas de desserts dans les restaurants chinois, et dans la cuisine traditionnelle chinoise, il n'y a pas d'abondance de sucreries même dans les magasins. En fait, les Chinois n'aiment pas vraiment tout ce qui est sucré, d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné depuis longtemps. Par conséquent, je dirais que la Chine n'est pas un pays pour les gourmands. délicieux bonbons ici, sauf pour les importations. Mais ils ont trouvé un substitut excellent et plus sain - les fruits.

Des fruits

En dessert, les restaurants servent souvent des tranches de papaye avec une sorte de sirop sucré, ou parfois il peut s'agir d'autres fruits, comme la mangue ou l'ananas.

Le plus souvent, un repas de fête chinois se termine par un grand plateau de fruits joliment disposés, bien que des fruits puissent être servis au tout début, il n'y a pas de règles strictes à ce sujet. Des assiettes de fruits sont commandées même dans les bars pour la bière.

Partout, les vendeurs de rue vendent un autre délice fruité appelé tanghulu - des fruits sur un bâton (糖葫芦 tánghúlu) remplis de caramel ou sirop de sucre. Tous les fruits peuvent être utilisés, mais le plus souvent ce sont de petites pommes chinoises. Ça vaut le coup d'essayer pour changer. Soit dit en passant, les Chinois se réfèrent également à la tomate cerise comme un fruit, donc on peut aussi la trouver dans jus de fruits, et dans les salades sucrées, et même sur la décoration des gâteaux, et dans ces tanhulu aussi.

Même avant de venir en Chine, quand je suis allé dans nos restaurants chinois, j'ai essayé un dessert tout simplement incroyable - des fruits au caramel (拔丝水果básīshuǐguǒ), et j'ai été très surpris de ne pas pouvoir les trouver dans ma supposée patrie. Si vous êtes un ami, vous ont de la chance de le voir sur le menu du restaurant quelque chose comme ça, assurez-vous de l'essayer, ça doit être très savoureux.

Pâtisserie

Pâtisseries et gâteaux

Récemment, diverses confiseries et cafés européens sont devenus très à la mode en Chine, qui proposent une variété de gâteaux, pâtisseries et autres desserts. Mais je ne peux pas les appeler délicieux. Les gâteaux et pâtisseries chinois sont incroyablement beaux et appétissants, chaque gâteau est une œuvre d'art, mais, malheureusement, ils sont spéciaux. appétence ils ne possèdent pas. D'apparence si différente, elles ont toutes le même goût : un biscuit, beaucoup de crème et des fruits dessus, c'est là que s'arrête le fantasme des pâtissiers chinois. Sous l'influence de l'Occident, ces dernières années, les Chinois ont commencé à acheter des gâteaux d'anniversaire, bien qu'il n'y ait pas eu une telle tradition auparavant.

Tarte à la crème aux œufs (蛋挞 dàntà)

Chez les Chinois, ces tartelettes sont très demandées et sont vendues à la fois dans les rues, les supermarchés, les confiseries et dans les cafés et restaurants. La base de pâte feuilletée est garnie d'une délicate crème aux œufs et cuite au four. Une telle délicatesse est également bon marché, à partir de 3 yuans pièce.

Mantou d'or et d'argent (金银馒头 jīnyín mántou)

En général, le mantou est une sorte de pain chinois sans levain, mais il existe aussi une sorte de dessert. Les petits pains cuits à la vapeur sont servis avec du lait concentré. Des petits pains de deux couleurs sont disposés sur un plat, d'où le nom. Les dorées sont recouvertes de sirop et cuites au four, elles sont plus délicieuses, les brioches blanches sont assez fades.

bonbons de vacances

Sécurité et propreté

Comparés à nos cafés et restaurants, de nombreux établissements chinois ont l'air extrêmement imprésentables, ils ne sont pas particulièrement propres, et beaucoup sont cuisinés directement dans la rue, le vendeur prend immédiatement l'argent, bouche la viande de la même main. De plus, les visiteurs eux-mêmes jettent beaucoup de déchets et ce n'est pas toujours nettoyé correctement, les seules exceptions sont les restaurants chers. Beaucoup de nouveaux visiteurs dans le pays sont choqués et horrifiés, et j'étais moi-même comme ça. J'ai toujours essayé d'imaginer, si c'est un tel désordre dans le hall, que se passe-t-il dans la cuisine ? Mais, pour être honnête, ni avec moi, ni avec mes connaissances et amis, aucune intoxication alimentaire ou autre problème lié à l'alimentation ne s'est produit ici en 4 ans de ma vie, peu importe où nous avons mangé.

Surtout, essayez de choisir des endroits bondés et relativement propres. Si le café est bon, alors chaque jour il y aura beaucoup de monde, si l'endroit est vide, c'est déjà suspect. Cependant, la fréquentation d'un lieu doit se juger au temps, car, souvenez-vous, les Chinois observent le régime. Si le café est vide pendant le dîner ou le déjeuner, cela devrait être alarmant, mais s'il est vide à d'autres moments, c'est presque normal.

Personnellement, j'ai des doutes sur la qualité des produits alimentaires chinois, en fait, tout le monde sait que c'est un pays de contrefaçons, et les produits ne font pas exception. De temps en temps, je lis dans les nouvelles un autre scandale, puis de la fausse viande est mise en vente, puis de faux œufs, puis des substances interdites sont trouvées dans les produits. Parfois, on diffuse aussi des informations sur des propriétaires d'établissements peu scrupuleux qui mettent de la drogue dans les aliments afin d'assurer un afflux constant de clients.Il faut donc toujours faire attention, car la santé en dépend.

Quand tu vis ici tout le temps, ce n'est pas drôle du tout. De nombreux Chinois préfèrent acheter des produits importés plus chers mais de meilleure qualité. Mais j'espère quand même que tout n'est pas aussi mauvais qu'il n'y paraît, et qu'il y a encore au moins quelques substances utiles dans les produits chinois. Bien sûr, si nous le comparons avec des produits faits maison, nos produits sont de meilleure qualité et, d'une manière ou d'une autre, tout est plus savoureux.

Les prix de la nourriture

Les prix alimentaires en Chine sont complètement différents, tout dépend du statut de l'établissement et de la ville. Le coût commence à partir de 1-2 USD par portion de riz avec des légumes ou des nouilles et va jusqu'à l'infini. Naturellement, dans les grandes villes, comme Shenzhen, Guangzhou, les prix des denrées alimentaires non seulement dans les établissements, mais aussi dans les magasins seront plus élevés, dans les petites villes, ils seront plus bas. Le prix dépend aussi de la qualité des ingrédients.

La nourriture la moins chère provient des marchands ambulants. En plus du fait que dans chaque ville il y a des rues entières et des marchés où se trouvent des stands de nourriture, tous les jours, toutes les heures, les colporteurs se rendent dans les universités, les écoles et autres lieux publics. Pour le petit-déjeuner ici, pour 1 à 2 USD, vous pouvez acheter un sandwich avec un œuf, des saucisses ou des légumes, du lait de soja, oeuf dur, maïs, fruits sur un bâton. À d'autres moments, des brochettes, des légumes sont frits ici, ils vendent des nouilles froides, divers pains plats et autres collations. Je vous conseillerais d'essayer le hamburger local, il s'appelle "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) pain plat, à l'intérieur duquel on met de la viande frite avec des épices, très savoureux et satisfaisant.

Dans les villes balnéaires, les marchands ambulants préparent des fruits de mer et du poisson ; dans les villes musulmanes, divers shish kebabs. En général, bien sûr, dans chaque ville dans les rues, vous pouvez trouver très savoureux et plats intéressants, et la plupart du temps, manger de la nourriture de rue en Chine est assez sûr. Vous ne devez pas avoir peur d'acheter de la nourriture dans la rue, mais, bien sûr, l'hygiène doit être respectée et les lieux choisis avec soin.

Il vous en coûtera un peu plus pour manger dans les petits cafés et restaurants. Mais aussi à moins de 2 USD, vous pouvez commander une portion de boazzi ou de jiaozi. Pour le même prix, vous pouvez acheter une portion de nouilles frites ou de riz avec des œufs et des légumes, ou avec de la viande, mais il y aura très peu de viande. habituellement plats de viande sont plus chers, les végétariens sont moins chers. Dans la plupart des établissements, une portion de riz bouilli coûte 2 yuans - 0,31 USD, vous pouvez emporter n'importe quel autre plat avec, par exemple, le prix moyen du porc à la sauce aigre-douce dans un café bon marché sera de 20 à 30 yuans (3 -5 USD), si vous prenez, par exemple, des aubergines sauce poisson(鱼香茄子yú xiāng qiézi), ce sera moins de 20 yuans.

Mais les prix dépendent de la ville et de l'emplacement de l'établissement. Dans les lieux touristiques, tout sera environ 2 fois plus cher. À l'exception du riz, qui est servi individuellement, les portions en Chine sont assez grandes pour que deux personnes se remplissent.

Dans un restaurant, le prix d'un plat en moyenne commencera à partir de 50 yuans et plus, tout dépend du restaurant lui-même et de la qualité du service.

Récemment, de nombreux restaurants ont été ouverts en Chine avec buffet. Les Chinois les appellent des établissements de cuisine européenne, même si, à mon avis, il n'y a pas d'odeur de cuisine européenne là-bas, mais vous ne pouvez pas non plus appeler ces plats traditionnellement chinois. Tout y est servi : des entrées aux desserts, on y trouve souvent des fruits de mer différents. Le prix d'entrée varie de 50 à 200 yuans, mais il peut être plus cher.

Amis, vous demandez souvent, alors nous vous rappelons! 😉, .

L'attitude envers la nourriture en Chine se caractérise par trois mots : tout le monde mange de tout. Dans une assiette locale, vous pouvez voir quelque chose auparavant vivant, mort, volant, flottant, marchant, grandissant et fleurissant. Cela ne signifie pas que les Chinois ne se soucient pas du tout de leur alimentation. Ici, la nourriture affecte l'esprit, le comportement et la routine quotidienne du profane pas moins que toute autre religion.

Imaginez comment vous regardez dans l'œil d'un kaléidoscope, seulement au lieu de perles - toutes sortes de goûts. Vingt de ces kaléidoscopes vous donneront une idée approximative de la cuisine chinoise. Tout ici est trop varié. En Chine, on dit que le nord est salé, le sud est sucré, l'est est épicé et l'ouest est acide. Goûter à la nourriture d'autres provinces pour les Chinois, c'est comme voyager, et trouver des plats célèbres dans une province d'une autre est assez simple. Vous pouvez goûter le canard de Pékin du nord à l'est de Shanghai et la sauce Szechuan au sud de Guangzhou. Cependant, avant de plonger dans le monde parfumé et épicé des plats chinois locaux, il convient de mentionner quelques plats omniprésents.

POUR TOUT LE MONDE

Riz pour le Céleste Empire - comme du pain. Il est consommé par des personnes de tous âges, de tous horizons et à tout moment de la journée. Il s'agit généralement de riz sans levain gluant à grain fin, dont la simplicité surmonte bien la différence de goût des plats principaux. Dans les cantines à tapis, il est servi avec de la viande et accompagnements de légumes, n'est pas un plat à part et coûte symboliquement 1 ¥. Dans les restaurants de rue, demandez du riz gratuitement.

Le riz peut être un plat indépendant- Par example, riz sauté Chauffeur(炒饭). Il est cuit dans une poêle à frire en forme de bol avec des parois épaisses et un fond étroit - il est facile pour le cuisinier de remuer constamment le plat à feu vif. La variété la plus populaire est hommage à Chaofan(蛋炒饭), riz sauté aux œufs, pois verts et lard.

Le potage En Chine, il est considéré comme un aliment curatif. Le liquide nettoie le corps et les ingrédients individuels sont censés guérir les maladies, améliorer l'humeur et accorder l'immortalité dans le futur. Lors des grandes fêtes, la soupe est servie pour dégager la bouche du goût du plat précédent. La plupart des soupes sont faites avec du bouillon de poulet ou de porc (elles n'ont pas beaucoup de saveur). Le bouillon de légumes à base de laitue de saison ou de chou chinois est également populaire. Celui-ci est souvent servi gratuitement à l'apéritif, dans un verre ou un mug (inclus dans le prix de la commande).

"La texture de la soupe est comme de la gelée, mais le coût est comme un petit vaisseau spatial"

Les soupes ont un goût neutre et ne contiennent pas toujours de viande. Ils peuvent être commandés par les végétariens et les personnes qui ne sont pas prêtes à familiariser leur estomac et leur foie avec la cuisine chinoise. Des plats qui peuvent être préparés même à la maison - soupe aux oeufs avec des tomates(hommage fanjie hua tang 番茄蛋花汤), bouillon de poulet avec des morceaux d'oeufs(hommage hua tang 蛋花汤) ou soupe de palourdes, oignons et tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Parmi les délices que les gourmets préfèrent soupe de tortue(chia yu tang 甲鱼汤). Viande de tortue malgré propriétés curatives, assez coriace et difficile à cuisiner. Lorsque vous le commandez dans un restaurant, préparez-vous à attendre au moins une heure. Souvent servi lors de mariages ou de fêtes soupe aux ailerons de requin(et chi 鱼翅). Alors que les scientifiques doutent de l'éthique de tuer des requins juste pour la nourriture, les Chinois ordinaires le dévorent joyeusement pendant les vacances. L'aileron de requin, selon les croyances, nettoie le sang des toxines, améliore la peau et restaure la puissance. A un effet similaire soupe au nid impérial(yang dans 燕窝). Par consistance, il ressemble à de la gelée et par coût - un petit vaisseau spatial.

Un plat principal plus satisfaisant - nouilles. Du blé(mian 面) commun dans le nord du pays, riz(fen 粉) - dans le sud. Quelle que soit la matière première, un bol de nouilles fumantes avec de la viande ou des légumes peut être commandé dans n'importe quel restaurant pour 8 à 10 ¥. Les étrangers le commandent le plus souvent en raison du bon marché, de la prévisibilité de la composition et de la satiété. Classiques du nord nouilles au bouillon de boeuf(nu rou mien牛肉面). Le bouillon dans les nouilles est assez chaud pour réchauffer un voyageur dans un restaurant normalement non chauffé. Nouilles "dessinées"(lao mian 撈麵) vient de la province de Gansu mais est populaire dans tout le pays. Il est frit avec du bœuf, des légumes et des herbes comme la coriandre ou l'ail, ou servi avec un bouillon de viande.

Un autre plat de farine populaire est les boulettes. En chinois, il existe 12 noms pour leurs variétés. Le plus simple d'entre eux est le jiaozi (餃子), des boulettes plates oblongues avec de la viande, du chou ou de l'œuf. Ils se mangent avec de la sauce soja, du sel, du bouillon et de l'ail.

Une place importante dans l'alimentation des Chinois est occupée par les produits à base de soja. 80 à 90 % des adultes chinois sont intolérants au lactose. lait de soja ou dou qian (豆漿) est beaucoup plus courant sur le marché que l'animal. Il est légèrement plus sucré et moins gras que celui de vache. La gamme de plats dérivés est incroyable - yaourts, fromages, desserts, mousse de café. Un autre produit important pour les Chinois en est préparé - le tofu, lait caillé de soja, riche en protéines. Historiquement, il a été apprécié comme substitut de la viande chère. Maintenant, le caillé de haricots est un produit important pour les végétariens. Le tofu n'a pas de goût distinct, c'est donc juste un caméléon culinaire. tofu mou(hua dou fu 滑豆腐) est utilisé pour faire des puddings sucrés, des bonbons, des salades et des soupes. tofu dur(dou gan 豆干) fumé et frit - c'est ainsi collations épicées avec poivron rouge et sauce sichuan épicée. Un plat shanghaien populaire dans toute la Chine est le tofu puant. Ce délice de rue sent comme un tas d'ordures qui a pourri au soleil pendant trois jours. Cependant, les plateaux avec chow dofu(臭豆腐) il y a toujours de longues files d'attente.

"Cette friandise de rue sent comme un tas d'ordures qui a pourri au soleil pendant trois jours. Cependant, il y a toujours de longues files d'attente aux étals avec.

Le produit à base de soja le plus connu des étrangers est le produit éponyme sauce(jiangyu 酱油). Des bouteilles de sauce soja sont sur les tables de n'importe quel restaurant, avec du sel, du poivre et des cure-dents. Le goût et l'odeur de la sauce soja classique à base de haricots, de blé, de soja et d'eau ne sont pas différents de leurs homologues occidentaux, mais il existe des variations. Par exemple, la sauce soja sucrée est servie avec des desserts à base de farine de riz, la sauce soja aigre avec de la viande et des fruits de mer.

Les chinois adorent manger dehors. Une collation de rue commune - des tartes cuites à la vapeur baozi(包子). Ils ressemblent à des manti, mais la pâte ressemble à un biscuit salé en texture. La garniture est du porc au chou, un mélange de chou et de potiron. Il existe aussi des baozi sucrés à la pâte de haricots. Les brochettes sont une autre collation populaire. jianbing(串儿). Les aliments enfilés et les épices varient d'un étal à l'autre. Le plus souvent ils vendent des brochettes de bœuf, ailes de poulet et algue, richement assaisonné de cumin, coriandre et poivre.

Pour les Chinois, il n'y a pas de concept de "dessert" - un plat d'accompagnement et une viande peuvent avoir un goût sucré. Après le repas principal, on mange parfois des ananas frais, des mandarines, des fraises et des pommes caramélisées. Douceur classique - gâteaux de lune yuebins(月餅). Le pain d'épice tire son nom du festival de la mi-automne, lorsque les gens regardent la lune. Lors de ce festival, les Chinois reçoivent des boîtes de pain d'épice d'amis, de famille et de collègues. Les yuebins eux-mêmes peuvent être fabriqués à partir de pâte dure ou feuilletée, farcis de haricots sucrés, de noix, de fruits et même de crème glacée.

PAR RÉGION

La Chine se compose de 23 provinces avec leur propre histoire et nationalités qui y vivent, donc les plats sont différents partout. Les caractéristiques de cuisson et les ingrédients peuvent varier même au sein d'une même ville. Pour plus de commodité, les «huit grandes écoles culinaires» sont distinguées - ce sont elles qui ont eu la plus grande influence sur la carte culinaire du pays.

Shandong

Où: nord-est, côte de la mer Jaune
Brièvement: fruits de mer, végétation, diversité

La cuisine du Shandong a été influencée par la proximité de l'eau et un climat favorable aux fruits, légumes et céréales. Pommes de terre, tomates, aubergines, oignons, ail et courgettes sont les principaux convives sur la table des habitants de cette province. collation locale basses digua(拔絲地瓜), ou patate douce caramélisée, est servie avec de la sauce soja, qui rehausse le goût déjà sucré. Une autre délicatesse populaire est le maïs. Il est bouilli, parfois légèrement frit et servi en épi.

La cuisine du Shandong est connue pour une variété de techniques culinaires, du marinage à la friture à feu vif. La plupart des fruits de mer, tels que l'ormeau ou le concombre de mer, sont préférés pour être cuits. Crevettes, calamars et poisson de mer plus populaire que la viande animale en raison de sa disponibilité. Cependant, c'est là que le meilleur poulet guifei, ou poulet impérial, est cuit. Le vinaigre du Shandong se distingue des sauces qui, par fierté du produit, s'ajoutent à tout ce qui est concevable et impensable.

SICHUAN

Où: sud-ouest
Brièvement: fougueux, gras, satisfaisant

Il faudra beaucoup de temps pour s'habituer aux plats lourds et épicés de la province du Sichuan. Mais après une telle connaissance, même le kharcho se noyant dans le poivron rouge semblera insipide. Le coupable de la netteté de tous les plats est le poivre de Sichuan, ou coriandre chinoise. Il est utilisé avec du poivron rouge pour faire une sauce huileuse. ma la(麻辣), dont la chaleur engourdit la langue. Les habitants de la province préfèrent définitivement la viande : viande de porc, de bœuf, de poulet, de canard et surtout de lapin. Plats notables- poussin gongbao(宫保鸡丁) et Porc à la sichuanaise(回锅肉). Comme assaisonnement pour la viande, un mélange de poivre et de sel de Sichuan, frit dans un wok jusqu'à ce qu'il soit brun, est servi. Les chefs locaux ont une imagination très riche - c'est la seule façon d'expliquer gelée de sang de canard ou de lapin (毛血旺), "porc saveur poisson"(鱼香肉丝) et "fourmis sur un arbre"(蚂蚁上树). Lors de la cuisson de ce dernier, pas une seule fourmi n'a été blessée: le nom du plat a été donné par l'apparition de morceaux de porc haché sur des nouilles en cristal, qui ressemblent à des insectes sur une branche.

GUANGDONG/CANTON

Où: sud
Brièvement: omnivore, varié, étrange

La province du Guangdong est le pire endroit pour ramener des animaux après la réincarnation. Les habitants mangent de tout - serpents, ratons laveurs, crocodiles, singes, tortues, souris et chats. En été, il y a un festival de manger de la viande de chien. Plats célèbres - ragoût de poulet au serpent(鸡烩蛇) et soupe de cerveau de singe(猴脑汤). La viande est servie avec une des sauces locales : sauce aux huîtres, aux prunes ou aux haricots noirs douchi(豆豉). Snack commun - oeuf du siècle(皮蛋). Il s'agit généralement d'un œuf de canard ou de caille, qui est trempé dans une marinade spéciale sans accès à l'air. En conséquence, la protéine devient noire et l'œuf a une forte odeur d'ammoniaque. Avantages - il est stocké pendant plusieurs années et constitue un excellent souvenir.
Si vous n'avez pas envie de manger le ragoût de murzik de quelqu'un, essayez les fruits locaux : mangue, papaye, œil de dragon et durian. Ici, dans un climat chaud, ils sont les plus juteux et les moins chers.

FUJIEN

Où: L'île de Taïwan, au sud
Brièvement: doux, doux, frais

La cuisine du Fujian est similaire à la cuisine du Shandong avec une abondance de fruits de mer, de légumes et de fruits. Ils sont finement tranchés, presque hachés et cuits longtemps - c'est ainsi qu'un plat d'accompagnement traditionnel est préparé. Les champignons et les parties de plantes sont également souvent utilisés, comme les pousses de bambou ou la racine de lotus. La province est riche en plantations de canne à sucre, les plats ont donc un goût sucré ou aigre-doux. Parmi les fruits de mer, la carpe, le hareng, les crustacés, les calmars, les crevettes et les huîtres sont utilisés. Omelette aux huîtres(蚵仔煎) est fabriqué à partir de jaunes d'œufs additionnés d'amidon et est très tendre et aéré. Le plat le plus populaire de la province "Tentation du Bouddha"(佛跳). Plus de 30 ingrédients sont nécessaires à sa fabrication, dont des exotiques oeufs de caille, le pancréas d'un porc et la vessie natatoire d'un poisson. Un mélange de tous les produits devrait donner une telle saveur pour laquelle même le Bouddha sautera par-dessus le mur après lui.

HUNAN

Où: sud-est
Brièvement:épicé, gras, coloré

La cuisine du Hunan se caractérise par l'utilisation de viandes fumées, mêlant différents types viande et beaucoup piment. Pour le dernier point, cette cuisine est souvent comparée à la cuisine sichuanaise. Ici, les plats sont cuits dans des casseroles ou frits, l'oignon et l'ail sont ajoutés à tout. Les chefs ne se soucient pas seulement de la compatibilité des différents produits, tels que le trepang, Poisson de rivière et de porc, mais aussi sur la compatibilité des couleurs. Les plats ressemblent à des peintures de l'ère abstraite - par exemple, des poulets rouges ardents dong'an(东安鸡). Une autre manifestation de l'abstractionnisme - écureuil carpe(松鼠鯉魚). Selon la légende, le cuisinier reçut l'ordre de faire cuire la carpe afin qu'elle ne ressemble pas à une carpe, afin de ne pas encourir la colère de l'empereur. Pour le cuisinier, tout s'est bien terminé, mais le poisson, même frit, ressemble de loin à un écureuil. Le piment doux est ajouté à la carpe, tomates étuvées et beaucoup de sel.

CUISINE DE LA PROVINCE DE JIANGSU

Où: Est
Brièvement: doux, simple, intelligent

Comparé au reste de la Chine, le Jiangsu utilise peu d'épices. Toute l'attention est portée au goût et à l'arôme du produit original. Pour la même raison, il est souvent cuit ici par ragoût ou ébullition, car lors de la friture avec une température, le vrai goût du produit disparaît. Le plat principal de la province est un ragoût de tortue et de poulet au vin au nom mystérieux "Adieu, ma concubine"(银鱼炒蛋). Une autre délicatesse de la viande – cuit grille de côtes de porc (红烧排骨), connus pour leur goût sucré et leur texture délicate.

ANHUI

Où: Est
Brièvement: parfumé, délicat, simple

La cuisine de l'Anhui est la cuisine sœur de la province du Jiangsu. En cuisine, la simplicité est valorisée, dans les produits - la fraîcheur. Les gens de l'Anhui ajoutent à plat prêt herbes sauvages, et le ragoût est préféré comme méthode de cuisson. Contrairement au Jiangsu, les fruits de mer sont beaucoup moins consommés ici. La viande de volaille prévaut sur toute autre - par exemple, populaire faisan d'hiver(雪冬山鸡) et pigeon mijoté de huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Où: Est
Brièvement: frais, délicat, poissonneux

La principale viande consommée dans le Zhejiang est le porc et le poisson. Porc dong pu(東坡肉) est cuit lentement avec du vin jaune. Ainsi, la graisse devient plus tendre et douce. Les rouleaux sont également populaires ici. zongzi(粽子), dans lequel toute la famille participe à la cuisine. Le riz gluant est farci de farce au porc ou aux haricots doux, puis enveloppé dans une feuille plate cuite à la vapeur. Traditionnellement, la feuille devrait être en bambou, mais pour le bien de goût inhabituel enveloppé dans des feuilles de maïs, de bananier ou de lotus. produit principal fourni de la province - thé vert long jing(龙井茶). Il est récolté et transformé à la main, il coûte donc beaucoup plus cher que les autres variétés. Malgré le prix, le longjing est considéré meilleur thé Chine en raison de son arrière-goût sucré et de son arôme léger.

D'autres cuisines qui ne sont pas incluses dans le "Grand Huit", mais de toute façon
ont contribué à l'image alimentaire du pays :

Cuisine ouïghoure (nord). Les Ouïghours sont un peuple turc vivant dans la région du Xinjiang. Les Ouïghours professent l'islam, leur régime alimentaire ne comprend pas de porc et d'alcool. On prépare principalement des plats d'Asie centrale, comme le pilaf ou le lagman. Les restaurants ouïghours sont populaires auprès des touristes et des locaux et peuvent être trouvés du nord au sud du pays. La raison principale de l'adoration est qu'il y a des photos de plats au menu. Le riz est généralement servi avec du bœuf, des champignons, des pommes de terre et des poivrons. Vous pouvez demander à faire la même chose, mais sans viande - même une version végétarienne saturera deux adultes.

Cuisine de Pékin (nord-est). Pour ses ingrédients rares et son goût riche, on l'appelle souvent "impérial". Le plat le plus connu Canard laqué(北京烤鸭) avec une douce croûte croustillante.

Cuisine de Harbin. Harbin est une ville du nord-est de la Chine, près de la Russie. Sa cuisine a été fortement influencée par la cuisine russe - Moscou est brassée ici. bortsch(莫斯科红菜汤) et manger beaucoup de pain noir. Les raviolis locaux ont la forme des raviolis russes : ils sont ronds et petits, et non oblongs, comme leurs homologues chinois. Les plats sont servis dans un bouillon et fortement salés.

Cuisine de Shanghai (Est). Piquant, acide, malodorant et principalement extérieur. La viande est cuite avec du vin, c'est pourquoi les plats shanghaïens sont parfois qualifiés de « saouls ».

DE LA SOIF

Étonnamment, la boisson la plus populaire en Chine est ordinaire eau chaude. Conseil : Achetez un récipient réutilisable avant de voyager et économisez 2 ¥ par bouteille d'eau. Il y a des glacières dans les gares, les aéroports, les supermarchés et même les théâtres. Vous ne pouvez pas alourdir vos bagages et acheter un mug sur place. Le magasin près de votre hôtel n'a peut-être pas de pain ni d'œufs, mais il y aura certainement des thermos et des bouteilles en plastique spéciales. Pour les Chinois, faire bouillir de l'eau est à la fois une boisson et un médicament, un moyen de se réchauffer en hiver et de se rafraîchir en été. L'eau chaude est servie gratuitement avant les repas dans les restaurants pour améliorer l'appétit, et les médecins conseillent de la boire tous les jours - le plus sera le mieux.

Bien que la véritable boisson nationale de la Chine soit l'eau, la boisson locale est plus connue à l'étranger. thé. Une tasse de thé est une façon de dire "merci", un signe de retrouvailles familiales et un médiateur important dans les relations humaines. Pour une cérémonie du thé traditionnelle, rendez-vous à la "maison de thé". Le thé vert est beaucoup plus populaire que le noir, et le plus commun est le sarrasin. Il est considéré comme bon marché et simple, et est servi principalement gratuitement. Des fruits secs et des fleurs sont ajoutés au thé, mais jamais de sucre ou de miel - cela gâche le vrai goût.

Vous pouvez acheter du thé aussi bien dans les supermarchés en vrac que dans les magasins spécialisés. L'avantage de ce dernier est un large choix de variétés populaires et rares, un bel emballage et la possibilité d'essayer l'une des variétés présentées dans l'assortiment. Le gros moins est le prix. Un oolong de 500 g coûte au moins 100 ¥. Un oolong similaire peut être acheté dans un supermarché pour 20 ¥.

Influencés par la mode occidentale des boissons « à emporter », les entrepreneurs chinois ont lancé une industrie du thé au lait de plusieurs millions de dollars. Généralement du thé vert lait de soja et les haricots rouges flottants, qu'il faut "arracher" avec une paille. Le thé avec des morceaux de gelée, le thé aux fruits avec de la pulpe de mangue ou de papaye sont également populaires. Aux vitrines des géants du marché, comme SoCo et Royal Tea le matin et le soir, il y a des files d'attente de plusieurs mètres. Sur Internet, vous pouvez même engager une personne pour faire la queue pour vous.

Mais vous rencontrerez du café pour aller rarement. Le café noir riche est une rareté ici. La boisson est chère - 25 ¥ pour un Américain, 30 ¥ pour un cappuccino ou un latte. Vous pouvez boire une tasse soit dans les pâtisseries européennes, soit dans les cafés franchisés. Les petits cafés sont très rares, mais Starbucks peut être vu dans les grandes villes presque plus souvent que les guichets automatiques. Sa popularité est due au nom de la marque, ainsi qu'à la possibilité de découvrir l'atmosphère du monde occidental.

Une autre boisson populaire chez les enfants et les adolescents est jus de fruits fraîchement pressés. Les saveurs les plus populaires sont la mangue, la papaye, l'œil de dragon et les agrumes. Souvent, la boisson est servie avec de la crème fouettée, des morceaux de fruits et des biscuits émiettés.

Après la première visite au club, le mythe des Chinois non buveurs s'effondre et rampe dans un coin en disgrâce. Boire une bouteille de bière au dîner est la norme pour un résident ordinaire. La bière ici n'est pas de très haute qualité et forte, vous ne vous enivrerez pas de tout votre désir. La force de la bière légère de la marque la plus célèbre Tsingtao (Tsingtao) est de 4,5%. Quant au degré supérieur, les Chinois boivent beaucoup et de manière extrêmement chaotique. vodka de riz baijiu(白酒) mélangé avec du vin rouge hongju(红酒), avec de la bière et des teintures maison. Baijiu a une odeur spécifique forte et un pourcentage élevé d'alcool - de 40 à 60 %. La version la plus faible s'appelle huangjiu(黄酒), qui se traduit par "vin jaune". Il est bu à partir de pêches, de riz ou de prunes, de sorte que le huangjiu a une agréable odeur sucrée. Le baïdzé et le vin se boivent réchauffés dans de petites tasses. Un souvenir populaire de Chine - bouteilles rouges Jin Jiu(劲酒). Il s'agit d'une teinture sucrée à l'arôme d'herbes, rappelant vaguement le baume de Bitner au goût. Vous pouvez boire en Chine à partir de 18 ans. La vente n'a aucune restriction - vous pouvez acheter de l'alcool à tout moment de la journée.

DES DÉTAILS

À nourriture chinoise il n'y a pas de division claire en matin, après-midi et soir. Si vous voulez manger du porc avec du riz et de la soupe au petit-déjeuner, personne ne vous l'interdira. De plus, il n'y a pas de division en «premier», «deuxième» et «dessert» - les produits sont servis sur la table car ils sont prêts de manière chaotique. Les heures de repas sont connues de tous, et les Chinois y adhèrent depuis l'enfance :

7h00-9h00 - petit-déjeuner ;
11h30-14h00 - déjeuner ;
19h00-21h00 - dîner.

Il y a beaucoup de monde dans les restaurants pendant le déjeuner et le dîner. Près de l'entrée des endroits les plus populaires, il y a une douzaine de chaises en plastique - c'est ainsi que les visiteurs attendent leur tour pour entrer dans le restaurant. Parfois, l'attente est retardée de plusieurs heures. Si la faim est trop forte, ils commandent de la nourriture à la maison. Les établissements plus ou moins grands sont livrés dans la demi-heure, les contenants alimentaires sont laissés dans des « casiers » spéciaux à l'entrée ou remis personnellement.

En quête de nourriture, le voyageur tombera le plus souvent sur de petits restaurants au rez-de-chaussée de l'immeuble, ou chifanki. Ils n'ont ni portes ni chauffage, mais des prix bas. Ils servent de la viande locale, du poisson, un ensemble de collations végétales, des nouilles et, bien sûr, du riz. Les pâtisseries sont populaires ces derniers temps, où vous pouvez acheter des pâtisseries et du pain. Le pain chinois est plus sucré et plus moelleux que le pain européen et est cuit avec des haricots rouges ou des raisins secs. Si des doutes lient l'âme, vous pouvez marcher jusqu'au KFC, McDonalds ou Pizza Hut le plus proche. Vous ne pourrez pas essayer un burger ou une pizza "comme à la maison" - il y a plus d'épices dans la restauration rapide chinoise.

Ils mangent avec des baguettes en Chine. Ils sont en bois et longs pour faciliter l'obtention de morceaux de plats courants. Dans certains restaurants, pour des raisons d'hygiène, des douilles spéciales en acier sont données aux baguettes. La soupe se mange avec une petite cuillère large à fond profond. Le bouillon sans nouilles ni viande se boit directement dans l'assiette.

L'endroit le plus populaire pour les rassemblements est ho go, alias hot-pot (火锅), alias samovar chinois. Dans les établissements du même nom, les visiteurs cuisent leur propre nourriture dans une grande cuve avec sauce. Parfois, le récipient est divisé en deux parties - pour la sauce douce et pour l'épicé. Quand il bout, diverses viandes, légumes ou légumes verts sont jetés dans la cuve, ils sont sortis avec des baguettes au fur et à mesure qu'ils sont prêts et mangés avec du beurre. Ho go ne se fait pas seul : de grandes tables avec nids de poule intégrés peuvent accueillir jusqu'à 20 personnes.

Pour les Chinois, manger est une affaire sociale. C'est un acte de convivialité, une occasion d'être avec des amis et la famille. Viande de base et plats de poisson conçu à l'origine pour deux, afin que vous puissiez le partager avec quelqu'un. De nombreux Chinois appellent leur conjoint ou leurs enfants par vidéo pendant le déjeuner - ainsi, assis seuls dans un restaurant, ils ne sont toujours pas seuls.