Poulet gongbao plat chinois. Recette originale de poulet Gongbao. Garnir et servir

Trouve de nombreux fans à travers le monde. Un des plus recettes populaires est un poulet gongbao. Au menu des restaurants chinois et européens, ce plat est très demandé. Il convient de noter que le prix de cet élément de menu sera assez décent. Quant aux restaurants russes, un tel plat n'est servi que dans des établissements chers.

Et si vous ne pouvez pas vous permettre un voyage en Chine et que vous ne voulez pas dépenser votre budget familial pour visiter un restaurant à la mode, il y a toujours une option pour cuisiner ce plat dans votre propre cuisine. Cela vous coûtera beaucoup moins cher. Oui, vous pouvez faire participer toute la famille. Ici, il vous suffit de connaître quelques nuances de cuisson et de choisir la bonne casserole.

Ustensiles appropriés

Comme vous le savez, la clé du demi-succès bonne cuisson tout plat chinois est un wok de qualité. Cette poêle fonctionne très bien à la fois sur un feu ouvert et sur une cuisinière à gaz ou à induction ordinaire. Il est important de choisir un bon fabricant, pour ne pas être déçu de la qualité des plats à l'avenir. Le wok doit être en bon acier et correctement fini. Lorsque vous cuisinez dans une telle casserole, les aliments ne doivent pas brûler, il ne doit pas y avoir de goût ou d'odeur glandulaire.

Avant la cuisson, il est important de bien traiter et rincer la surface de la vaisselle. Poulet Gongbao - une recette qui demande un maximum de retour sur les saveurs et appétence produits, donc matières étrangères ou l'odeur de détergent dans la casserole ne devrait pas être. Le wok doit être lavé avec une brosse dure (éponge) et uniquement avec de l'eau, sans ajouter de produits chimiques ménagers.

Ingrédients pour le plat

Pour préparer la recette du poulet gongbao, vous aurez besoin de produits exceptionnellement frais et de grande qualité. Cela ne vaut pas la peine d'économiser ici, sinon vous ne pourrez pas profiter du vrai goût.

Deux à trois tranches de poulet (350 g).
Quelques gousses d'ail. Pour ceux qui aiment le "chaud", vous pouvez en prendre plus.
Racine de gingembre (3-5 cm).
5-7 morceaux d'oignons verts. Cette recette utilise la partie juteuse blanche de l'oignon.
Piment (3-4 pcs.). Le piment séché et frais peut être utilisé. Vous pouvez mélanger les deux en quantités égales.
Deux types de poivrons (il vaut mieux prendre des poivrons multicolores).
Poivre de Sichuan - 1 cuillère à café. Ne prenez pas de terre, ce n'est pas si préservé la netteté et l'arôme.
100 grammes de noix. Vous pouvez utiliser des cacahuètes ou des noix de cajou ordinaires.
4-5 cuillères à soupe d'huile végétale.

Ingrédients de la marinade et de la sauce

Alors, vous avez décidé de cuisiner un plat comme le poulet gongbao. La recette classique de ce plat comprend nécessairement le poulet mariné, il ne faut pas l'oublier. Pour la marinade il vous faudra :

cuillères sauce soja(il vaut mieux prendre de la lumière).
Une cuillère à café vin (Shaoxing).
Cuillère à soupe d'eau.
0,5 cuillère à café de sel.
Une cuillère à café fécule de maïs.

Plonger le poulet dans la marinade préparée et laisser tremper une demi-heure. La cuisson et la marinade de la viande est un processus important. Le poulet Gongbao n'est pas une poitrine de poulet frite au citron ordinaire. Chaque petit détail compte ici.

Le plat est préparé avec une sauce spéciale. Il se compose de plusieurs types de sauce soja (quelques cuillères chacune), une c. huile de sésame, trois c. sucre granulé et quelques cuillères à soupe d'eau.

Préparation des ingrédients

Essayez de préparer les ingrédients et la sauce à l'avance, car le plat est cuit à feu vif. ce poulet rapide gongbao. La recette avec une photo est présentée dans notre article. Les photos vous convaincront que l'essentiel ici est que tous les produits du processus sont déjà à portée de main.

L'ail et le gingembre sont pelés des "vêtements" extérieurs et finement hachés. Il est préférable de ne pas utiliser de râpe ou de presse-ail. Les piments forts doivent être lavés, les cloisons internes et les graines retirées. Le poivron est coupé en petites lanières. Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez remplacer le piment par du paprika ou retirer le gingembre de la recette. Cependant, le poulet gongbao ne se révélera pas classique et vous n'obtiendrez plus toute la gamme de plaisir de la cuisine chinoise.

Nous nettoyons les noix. Verser dans une poêle à frire, où une petite quantité d'huile de sésame est versée. Réchauffez et faites frire un peu jusqu'à ce qu'un arôme clair apparaisse. Étendre sur serviette en papier pour éliminer l'huile indésirable. Couper l'oignon vert en tranches. Poivre bulgare - en petites couches ou en bande.

Processus de cuisson

Nous mettons la casserole sur un feu vif et la chauffons jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Essayez d'étaler l'huile sur toute la surface de la poêle. Dès que l'huile se réchauffe, versez-la et remettez le wok sur le feu.

Ajoutez à nouveau quelques cuillères à soupe d'huile et déposez le premier lot d'ingrédients. Ce sera du piment et À ce stade, la vitesse doit être retirée du feu et laisser l'huile tremper dans les épices, sans les laisser brûler. Remettre le wok sur le feu et ajouter le poulet.

Dès que le poulet passe de sa couleur rosée au blanc, ajoutez le gingembre, oignon vert, poivron et l'ail. Poulet Gongbao aux cacahuètes - une recette très rapide. Pour que la viande soit saturée d'épices et saturée d'arômes, cela ne prendra que quelques minutes.

Passé ce temps, ajouter la sauce préparée à l'avance. Le plat doit être constamment remué, sans le retirer d'un feu vif. Dès que la sauce acquiert une teinte brillante et s'épaissit, vous pouvez ajouter des noix. Mélanger tous les ingrédients et retirer le wok du feu.

Garnir et servir

Le plat est servi sur la table immédiatement après sa préparation. Le classique est chaud, comme on dit, du poulet gongbao très chaud. Le plat peut également être consommé froid. Mais dans le froid. Se réchauffer, se réchauffer au micro-ondes avant l'arrivée des invités (comme nous en avons l'habitude) ne devrait pas l'être.

Quant au plat d'accompagnement, il y a plusieurs options. Tout d'abord, vous ne pouvez utiliser aucun plat d'accompagnement. Les Chinois apprécient ce plat, pour ainsi dire, dans sa forme originale. Seule une assiette de pain ou des bandes de pâte au sésame est ajoutée à la table. Si vous n'avez pas assez de poulet pour en avoir assez ou si vous souhaitez diluer le goût trop épicé du plat, vous pouvez utiliser des nouilles de riz ou du riz en accompagnement.

Le poulet Gongbao est l'un des plats traditionnels cuisine chinoise commune , un plat classique originaire de la province chinoise occidentale du Sichuan (peut-être que l'orthographe russe est " gong-bao ", puisque l'orthographe chinoise du mot provient de 2 hiéroglyphes ; en anglais kungpao chicken ). Le plat a un goût vif et épicé, caractéristique de la culture culinaire traditionnelle du Sichuan.

La paternité de l'invention de la recette de cuisson du poulet gongbao aux cacahuètes appartient à un certain Ding Baozhen, haut fonctionnaire de la province du Shandong, qui a vécu sous la dynastie Qing. Ce talentueux cuisinier a eu l'idée de cuisiner du poulet avec des cacahuètes. Lorsque Ding Baozhen a été gouverneur puis vice-roi du Sichuan, il a modifié le goût de son plat préféré, le modifiant légèrement pour l'adapter aux habitudes alimentaires du Sichuan, le rendant plus coloré et épicé. De nos jours, le merveilleux plat de poulet gongbao est populaire dans le monde entier, bien sûr, dans différentes régions et pays, la recette originale est repensée et préparée en utilisant des méthodes et des produits locaux.

Le poulet Gongbao est cuit à partir de morceaux frits filet de poulet avec cacahuètes et piments rouges. Au fait, vous pouvez aussi utiliser d'autres noix, ce sera délicieux.

Comment cuisiner le gongbao - poulet aux cacahuètes et légumes en chinois ?

Nous avons essayé de trouver la recette la plus simple et de l'adapter à nos conditions et produits familiers.

Ingrédients:

filet de poulet (viande de la poitrine et des cuisses) - environ 500 g;
cacahuètes frites bien calcinées - environ 100 g;
ail - 2 gousses;
gingembre frais - 1 petite racine;
poivron- 1-2 pièces. (le vert foncé est préférable, mais le jaune, l'orange ou le rouge peuvent être utilisés) ;
piment rouge;
coriandre moulue;
amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
sauce soja de haute qualité - 4 cuillères à soupe;
vin de riz shaoxing ou mirin - 2 cuillères à soupe;
cassonade - 1 cuillère à soupe;
huile de sésame;
beurre d'arachide ou autre graisse végétale ou de poulet, fondue ;
verts pour la décoration (coriandre, persil, basilic, citronnelle).

Cuisine

Faites d'abord mariner la viande. couper en cubes de taille moyenne ou en barres rectangulaires (en option, de courtes bandes).

Nous mettons la viande dans un récipient adapté en volume, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon, 2 c. cuillères de sauce soja et d'alcool de riz. Bien mélanger et envoyer dans un endroit frais pendant au moins une demi-heure, mais pas plus de 2 heures.

Nous préparons la sauce. Mélanger le reste de fécule cassonade, huile de sésame. Ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau.

Nous râpons le gingembre, hachons le piment (s'il est frais), ajoutons celui écrasé, poussons l'ail. Versez le tout dans la sauce et laissez infuser, puis filtrez.

Cuisson au wok ou poêle à frire profonde. La viande doit être frite en petits lots, les morceaux ne doivent pas être encombrés ou prendre une casserole plus grande. Chauffez l'huile et faites frire les morceaux de poulet à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment avec une spatule et en secouant la poêle, pendant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le poivron, coupé en courtes lanières. Faites frire le tout pendant 3 à 5 minutes supplémentaires en retournant avec une spatule.

Ajouter les cacahuètes bien calcinées et la sauce séparément à l'avance. Nous cuisinons le tout ensemble à feu doux en remuant. Nous l'amenons à l'étape de caramélisation : c'est à ce moment que la viande commence à briller légèrement et acquiert une belle et profonde teinte brun doré foncé (ne manquez pas ce moment, sinon elle va brûler, elle sera insipide et malsaine).

Nous étalons le poulet gongbao fini sur un plat commun ou dans des récipients en portions. Vous pouvez arroser le tout de jus de citron ou de citron vert. Décorez de verdure. Séparément, assurez-vous de servir du riz bouilli, vous pouvez nouilles de riz. Il est également bon de servir des plats de légumes frais(salades), fruits, vin de riz, bière brune et / ou boissons authentiques plus fortes de la région panasiatique.

Parfumé le plat national La cuisine du Sichuan plaira aux amateurs de viande épicée épicée. Le poulet Gongbao, dont la recette et la photo sont données dans l'article, convient aussi bien à la table de fête qu'au dîner et au déjeuner de tous les jours. Comment cuisiner un plat asiatique ? Quels produits sont utilisés pour cela ? Les nuances de la cuisine "gongbao" sont présentées ci-dessous.

Ingrédients

Filet de poulet 1 kg Cacahuète 200 grammes racine de gingembre 50 grammes Poivron 2 pièces) Ail 3 clous de girofle Fécule de maïs 4 cuillères à soupe Chili 5 pièces) Sauce soja 120 millilitres Vin blanc sec 2 cuillères à soupe Eau 4 cuillères à soupe Poireau 5 pièces) Sucre 2 cuillères à soupe huile d'olive 20 millilitres huile de sésame 2 cuillères à café

Portions : 4
Temps de préparation : 40 minutes

Poulet Gongbao aux cacahuètes : cuisson étape par étape du plat national chinois

La particularité du "gongbao" est que goût délicat la viande s'harmonise avec le piquant du poivre, tandis que les morceaux de poulet fondent dans la bouche. Sauce aigre douce ajoute une saveur asiatique au plat, et l'arôme d'huile de sésame et de cacahuètes le rend original.

Pour préparer 8 portions de poulet gongbao, il vous faudra les ingrédients suivants:

Filet cuisses de poulet- 1 kg;

cacahuètes pelées - 200 gr.;

Racine de gingembre - 50 gr.;

poivron rouge doux - 2 pièces;

ail - trois gousses;

amidon de maïs - 4 c. l. ;

Piment - 5 pièces;

sauce soja - 120 ml;

Riz ou vin blanc sec - 2 c. l. ;

eau - 4 c. l. ;

Poireau - 5 pcs.;

sucre - 2 c. l. ;

· huile d'olive;

huile de sésame - 2 c.

Faire revenir les cacahuètes dans une poêle sèche, mettre dans un bol et laisser refroidir. Rincez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en petits cubes (2/2 cm). Dans un bol séparé, dissoudre deux cuillères à soupe d'amidon dans le vin, mélanger avec 60 ml de sauce soja, mélanger. Versez la viande avec la marinade obtenue et mettez au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

Lorsque les morceaux de filet de poulet sont marinés, vous devez préparer le reste des ingrédients. Rincez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en petits cubes. Gingembre et ail sans pelure, hachez-les avec une râpe grossière. Coupez les piments en parts égales. Lavez l'oignon, séparez la partie blanche des "plumes" vertes.

La sauce gongbao est composée de sucre (2 cuillères à soupe), de sauce soja (60 ml), d'amidon de maïs (2 cuillères à soupe), d'eau et d'huile de sésame. Les ingrédients sont mélangés dans un récipient séparé jusqu'à consistance lisse. Versez l'huile dans un wok ou un récipient profond (chaudron), mettez le feu.

Mettez la viande marinée par portions dans la poêle, faites frire chaque portion jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est important de tourner le moins possible la viande lors de la friture, pour éviter la libération de jus. Après la friture, transférez le filet dans un récipient séparé.

Videz l'huile usée de la casserole et versez-y de l'huile fraîche, mettez le feu. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail, le piment et le gingembre et faire revenir légèrement. Ajoutez-y du poivron, mélangez et faites frire encore 2-3 minutes.

Mélangez le filet de poulet avec les légumes frits, versez la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant constamment. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter cacahuètes grillées et remuer, puis retirer du feu. Servir le poulet gongbao avec du riz bouilli ou des pommes de terre frites.

En cas d'intolérance aux aliments épicés, la quantité de piment est réduite. Des carottes, des courgettes, des tomates et d'autres légumes peuvent être ajoutés au gongbao. L'ingrédient principal, si nécessaire, est remplacé par du porc maigre.

Un plat chinois vif et parfumé fera table de fête original. Une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez envie de le cuisiner tous les jours.

Le poulet Gongbao est l'un des plats traditionnels de la cuisine chinoise commune, un plat classique originaire de la province chinoise occidentale du Sichuan (peut-être que l'orthographe russe est « gong-bao », puisque l'orthographe chinoise du mot provient de 2 hiéroglyphes ; en anglais poulet Kung Pao). Le plat a un goût vif et épicé, caractéristique de la culture culinaire traditionnelle du Sichuan.

Le poulet Gongbao est fabriqué à partir de morceaux de filet de poulet frits avec des cacahuètes et des piments rouges. Au fait, vous pouvez aussi utiliser d'autres noix, ce sera délicieux.

Comment cuisiner le gongbao - poulet aux cacahuètes et légumes en chinois ?

Nous avons essayé de trouver la recette la plus simple et de l'adapter à nos conditions et produits familiers.

filet de poulet (viande de la poitrine et des cuisses) - environ 500 g;
cacahuètes frites bien calcinées - environ 100 g;
ail - 2 gousses;
gingembre frais - 1 petite racine;
poivron - 1-2 pcs. (le vert foncé est préférable, mais le jaune, l'orange ou le rouge peuvent être utilisés) ;
piment rouge;
coriandre moulue;
amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
sauce soja de haute qualité - 4 cuillères à soupe;
vin de riz shaoxing ou mirin - 2 cuillères à soupe;
cassonade - 1 cuillère à soupe;
huile de sésame;
beurre d'arachide ou autre graisse végétale ou de poulet, fondue ;
verts pour la décoration (coriandre, persil, basilic, citronnelle).

Faites d'abord mariner la viande. Nous coupons le filet de poulet en cubes de taille moyenne ou en bâtonnets rectangulaires (en option, en courtes lanières).

Nous préparons la sauce. Mélanger le reste de fécule, la sauce soja, la cassonade, l'huile de sésame. Ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau.

Nous râpons le gingembre, hachons le piment (s'il est frais), ajoutons celui écrasé, poussons l'ail. Versez le tout dans la sauce et laissez infuser, puis filtrez.

Cuisson au wok ou à la poêle profonde. La viande doit être frite en petits lots, les morceaux ne doivent pas être encombrés ou prendre une casserole plus grande. Chauffez l'huile et faites frire les morceaux de poulet à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment avec une spatule et en secouant la poêle, pendant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le poivron, coupé en courtes lanières. Faites frire le tout pendant 3 à 5 minutes supplémentaires en retournant avec une spatule.

Nous étalons le poulet gongbao fini sur un plat commun ou dans des récipients en portions. Vous pouvez arroser le tout de jus de citron ou de citron vert. Décorez de verdure. Séparément, assurez-vous de servir du riz bouilli, vous pouvez nouilles de riz. Il est également bon de servir des plats avec des légumes frais (salades), des fruits, du vin de riz, de la bière brune et/ou des boissons authentiques plus fortes de la région panasiatique.

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Poulet Gongbao : une recette classique

La cuisine chinoise classique trouve de nombreux adeptes dans le monde entier. L'une des recettes les plus populaires est le poulet gongbao. Au menu des restaurants chinois et européens, ce plat est très demandé. Il convient de noter que le prix de cet élément de menu sera assez décent. Quant aux restaurants russes, un tel plat n'est servi que dans des établissements chers.

Ustensiles appropriés

Comme vous le savez, la clé de la moitié du succès de la préparation correcte de tout plat chinois est un wok de qualité. Cette poêle fonctionne très bien à la fois sur un feu ouvert et sur une cuisinière à gaz ou à induction ordinaire. Il est important de choisir un bon fabricant, pour ne pas être déçu de la qualité des plats à l'avenir. Le wok doit être en bon acier et correctement fini. Lorsque vous cuisinez dans une telle casserole, les aliments ne doivent pas brûler, il ne doit pas y avoir de goût ou d'odeur glandulaire.

Avant la cuisson, il est important de bien traiter et rincer la surface de la vaisselle. Le poulet Gongbao est une recette qui nécessite le retour maximum des arômes et des goûts des produits, il ne doit donc pas y avoir d'impuretés ni d'odeur de détergent dans la casserole. Le wok doit être lavé avec une brosse dure (éponge) et uniquement avec de l'eau, sans ajouter de produits chimiques ménagers.

Ingrédients pour le plat

Deux à trois tranches de poulet (350 g).
Quelques gousses d'ail. Pour ceux qui aiment le "chaud", vous pouvez en prendre plus.
Racine de gingembre (3-5 cm).
5-7 morceaux d'oignons verts. Cette recette utilise la partie juteuse blanche de l'oignon.
Piment (3-4 pcs.). Le piment séché et frais peut être utilisé. Vous pouvez mélanger les deux en quantités égales.
Deux types de poivrons (il vaut mieux prendre des poivrons multicolores).
Poivre de Sichuan - 1 cuillère à café. Ne prenez pas de terre, ce n'est pas si préservé la netteté et l'arôme.
100 grammes de noix. Vous pouvez utiliser des cacahuètes ou des noix de cajou ordinaires.
4-5 cuillères à soupe d'huile végétale.

Ingrédients de la marinade et de la sauce

Quelques cuillères à café de sauce soja (mieux vaut prendre de la lumière).
Une cuillère à café vin (Shaoxing).
Cuillère à soupe d'eau.
0,5 cuillère à café de sel.
Une cuillère à café fécule de maïs.

Préparation des ingrédients

Essayez de préparer les ingrédients et la sauce à l'avance, car le plat est cuit à feu vif. C'est du poulet gongbao rapide. La recette avec une photo est présentée dans notre article. Les photos vous convaincront que l'essentiel ici est que tous les produits du processus sont déjà à portée de main.

L'ail et le gingembre sont pelés des "vêtements" extérieurs et finement hachés. Il est préférable de ne pas utiliser de râpe ou de presse-ail. Les piments forts doivent être lavés, les cloisons internes et les graines retirées. Le poivron est coupé en petites lanières. Si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez remplacer le piment par du paprika ou retirer le gingembre de la recette. Cependant, le poulet gongbao ne se révélera pas classique et vous n'obtiendrez plus toute la gamme de plaisir de la cuisine chinoise.

Nous nettoyons les noix. Verser dans une poêle à frire, où une petite quantité d'huile de sésame est versée. Réchauffez et faites frire un peu jusqu'à ce qu'un arôme clair apparaisse. Déposer sur du papier essuie-tout pour enlever l'excès d'huile. Couper l'oignon vert en tranches. Poivre bulgare - en petites couches ou en bande.

Processus de cuisson

Ajoutez à nouveau quelques cuillères à soupe d'huile et déposez le premier lot d'ingrédients. Ce sera du piment et du poivre de Sichuan. À ce stade, le skoroda doit être retiré du feu et laisser l'huile tremper dans les épices, sans les laisser brûler. Remettre le wok sur le feu et ajouter le poulet.

Dès que le poulet passe de sa couleur rosée au blanc, ajoutez le gingembre, l'oignon vert, le poivron et l'ail. Le poulet Gongbao aux cacahuètes est une recette très rapide. Pour que la viande soit saturée d'épices et saturée d'arômes, cela ne prendra que quelques minutes.

Garnir et servir

Apéro à ce plat sert du vin blanc chinois classique. Vous pouvez également prendre du vin de prune japonais.

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Poulet Gongbao

Piment - 20 g

Oignon vert - 30 g

Cassonade - 1 c.

Huile de sésame - 1 c.

Sauce soja légère - 1 c.

Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.

Poivre de Cayenne - 1 cuillère à café

Instructions de cuissons

Le poulet Gongbao est l'un des nombreux plats populaires Cuisine du Sichuan. Le Sichuan est l'une des provinces de Chine, une caractéristique de la cuisine de cette région est le piquant des plats. Presque toutes les versions d'un plat chinois au Szechuan seront plusieurs fois plus épicées.

Poulet Gongbao comme les autres Plats chinois, est préparé à partir d'un minimum de produits, et le résultat est un magnifique parfumé et très plat savoureux. Dans ma famille, mon mari aime beaucoup ce poulet, car il s'avère assez épicé. Si vous n'êtes pas un grand amateur de plats épicés, mettez un peu de piment.

Ma digression de la recette : au lieu de filet poitrine de poulet J'ai utilisé des filets de cuisse, nous avons maintenant de tels filets en vente. Pour être honnête, avec ce filet, la viande s'avère plus savoureuse, elle contient un peu de gras, ce qui rend le filet juteux. Parlons maintenant de la sauce soja : elle doit être légère et non concentrée. Quand j'étais à la maison, j'en ai trouvé un à vendre, le noir ne s'est jamais fait prendre, même si je le cherchais.

Alors, commençons la cuisson du poulet gongbao.

Nous coupons le filet de poulet en morceaux de taille moyenne, pas comme la viande est habituellement coupée en wok, mais plus gros.

Préparez la marinade de viande. Pour ce faire, mélangez l'huile de sésame, la cassonade et la sauce soja légère. Je ne vous recommanderais pas de remplacer ces produits par des analogues. Le secret de ce plat réside dans la marinade.

Nous répartissons le filet de poulet dans la marinade et mélangeons bien la viande avec la marinade avec nos mains pour que chaque morceau soit dans la marinade. Couvrir le bol de viande film alimentaire et envoyez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

IMPORTANT : Si vous laissez la viande mariner toute la nuit, vous n'aurez pas besoin de la faire frire longtemps, car la marinade rendra la viande très tendre.

Faire revenir la viande marinée dans une poêle wok pendant huile végétale en petites portions pour que la viande soit en une seule couche. Frire 4-5 minutes de chaque côté.

Pelez l'ail et hachez-le finement, coupez le piment en fines rondelles, coupez l'oignon vert avec la partie blanche en morceaux de 3-4 cm.

Une fois que toute la viande est frite, mettez les légumes dans la poêle WOK et faites-les frire rapidement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous remettons la viande frite dans la poêle aux légumes et versons le reste de la marinade. Ajouter le poivre de Cayenne et ajuster si nécessaire. Cuire le poulet, en remuant, pendant encore 10 minutes.

Le gongbao au poulet prêt est servi avec du riz bouilli et des légumes frais.

La viande de poulet est incroyablement juteuse, tendre et parfumée ! Bon appétit!

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Poulet Gongbao (kung pao)

Je veux te gâter encore un peu cuisine chinoise y, cette fois Sichuan. Il s'agit toujours d'une préparation rapide des ingrédients et d'une friture rapide dans une poêle chauffée à la limite des émotions. Vous vous souvenez, nous avons déjà cuisiné du poulet gong pao (kung pao) ? Eh bien, j'ai raté ce simple recette classique et a décidé de tout faire un peu différemment, tout en conservant l'idéologie principale - la viande de poulet épicée, qui surprend encore et encore par sa tendresse, bonne marinade rapide et des saveurs vibrantes. Cette fois, nous aurons des cacahuètes pour un croquant spécial et un arrière-goût agréable, que nous ferons certainement légèrement frire afin de révéler toutes les saveurs, la marinade la plus simple, dont la force sera suffisante pour que la viande fonde en bouche et ait le goût caractéristique de l'Asie. Et comme compagnon, une sauce riche et épaisse sur bouillon de poulet et quelques légumes pour le goût. Et, comme d'habitude, prenez soin de vous, ajoutez du piment exactement autant que vous êtes fort en esprit, chaque nouvelle pièce peut vous faire pleurer)))

Poulet Gongbao (poulet kung pao anglais) - plat classique Cuisine du Sichuan, inventée dans la province du Sichuan à l'ouest de la Chine. Préparé à partir de morceaux de filet de poulet frits avec des noix et des piments rouges. Comme la plupart des plats du Sichuan, c'est un plat épicé avec un goût distinct.

L'inventeur du plat est Ding Baozhen (anglais) russe. (丁寶楨) était un dignitaire chinois et un célèbre gourmet qui a vécu pendant la dynastie Qing. Lorsque Ding Baozhen était gouverneur de la province du Shandong, il avait plus de dix cuisiniers à son service. Il traitait souvent les invités qui se réunissaient dans sa maison avec un plat de sa propre invention - des morceaux de poulet frits. Plus tard, après être devenu gouverneur de la province du Sichuan, Ding Baozhen a modifié son plat, l'adaptant aux caractéristiques de la cuisine du Sichuan - le rendant plus épicé et épicé. Par la suite, la recette de ce plat s'est généralisée et a commencé à être préparée dans de nombreux restaurants à travers le monde. Depuis que Ding Baozhen occupait le poste de gongbao à la cour impériale - l'éducateur de l'héritier (littéralement "garde du palais"), le plat s'appelait "gongbao jiding", ou "gongbao zhouding", - "morceaux viande de poulet préparé selon la recette du gongbao.

Dans la cuisine chinoise, il existe un plat épicé très demandé par les Européens et servi dans les restaurants chers. Nous parlons du poulet Kung Pao, dont la recette vous permet de réaliser ce plat à la maison. Faisons cuire le poulet à la manière originale du Sichuan, avec beaucoup d'ingrédients.

Recette traditionnelle de poulet Gongbao

Ingrédients du repas :

Filet (700 grammes) de poulet cru
Sauce Sen Soy (2 cuillères à soupe) soja classique
Vin Shaoxing (2 cuillères à soupe) Riz jaune chinois
Amidon (1 cuillère à soupe) de maïs premium
Beurre (pas de pâte) (80 ml) cacahuète
Poivre (2 cuillères à soupe) piquant de Sichuan
Oignon (3 tiges) vert régulier
Cacahuètes (75 grammes) pelées non salées
Ail (2 gousses)
Gingembre (10 grammes)
Vinaigre (1 c. à soupe) Riz noir chinois
Pâtes (1 cuillère à soupe) piment épicé
Chili entier (12 pièces) piments séchés
Poireau (2 pièces)
Sucre (1 cuillère à café)

Couper le poulet en petits morceaux d'environ un centimètre et demi. Ajouter deux cuillères à café de sauce soja, la même quantité de vin de Shaoxing, 1 c. fécule de maïs. Bien mélanger le tout, mettre à mariner pendant une demi-heure.
Écraser au pilon dans un mortier 1 cuil. l. Sichuan sec piment. Mélangez-y la verdure de l'oignon haché, en mettant de côté les parties claires pour l'instant.
Mélanger le Sen Soy non utilisé, le vin de riz et l'amidon dans un nouveau bol. Mettez-y 1 cuillère à soupe. l. vinaigre noir chinois et pâte de piment, ainsi que 1 c. Sahara. Mélanger la masse jusqu'à ce que tout l'amidon soit dissous. La sauce spéciale poulet est prête, vous en aurez besoin dans la recette plus tard.
Verser l'huile raffinée inodore dans une casserole, chauffer à feu vif. Mettez la moitié restante du poivre de Sichuan non moulu et des piments séchés. Faites frire environ 15 secondes jusqu'à ce qu'une odeur parfumée apparaisse, puis filtrez l'huile avec une passoire.
Mettez le wok sur un feu puissant, versez 20 ml de beurre de cacahuète. Versez la moitié des filets marinés et faites revenir une minute. Plus loin, pendant 2 minutes. faire frire en remuant rapidement. Transférer le poulet dans un bol séparé. Après avoir essuyé la poêle avec une serviette en papier et versé 20 ml d'huile supplémentaires, faites frire la deuxième moitié du filet de la même manière.
Couper les poireaux en larges rondelles. Essuyez le wok avec une serviette en papier, ajoutez encore 20 ml d'huile d'arachide et faites revenir l'oignon pendant 1 minute pour qu'il ne perde pas son croquant frais.
Mettre les poivrons préalablement cuits, les cacahuètes pelées non salées et les morceaux de poulet. Verser le reste de l'huile - 20 ml. Ensuite, en poussant toute la masse vers le bord, mettez des particules d'oignon blanc hachées, ainsi que de l'ail et du gingembre. Frire 15 sec.
Mettre dans un bol séparé. Mélanger les ingrédients en ajoutant de la sauce au goût (à partir du 3ème paragraphe). Saupoudrer du reste de grains de poivre de Sichuan et d'oignons verts. Le poulet Gongbao selon la recette est cuit et prêt à être servi.

"Pour que le plat soit comme sur la photo, tous les ingrédients doivent être frais et de haute qualité."

Servir et garnir

Pour que tout ait l'air appétissant lorsqu'il est servi, aucun composant de poulet ne doit brûler. Cela nécessite un bon wok. Ces poêles à frire sont fabriquées en acier de haute qualité et bien fini.

Les odeurs et goûts étrangers doivent être évités. Pour ce faire, le wok est lavé avec une brosse dure sous de l'eau claire. Vous n'avez pas besoin d'y mettre de détergent. Pendant la cuisson, aucun composant supplémentaire n'est ajouté - aucun "bâillon" n'est nécessaire. Ces règles aideront à transmettre parfum délicat aliments.

Une fois le poulet préparé selon la recette, le plat est immédiatement servi chaud sur la table. Vous n'avez pas à attendre qu'il refroidisse. Le plat n'est pas censé être chauffé, si vous suivez la tradition jusqu'au bout. Si, au bout d'un certain temps, il s'est refroidi, il faut le manger directement froid.

Pas besoin de sel ou de sucre. Les premiers abondent dans la nourriture elle-même. Le second ne correspond pas au plat, ainsi qu'à la cuisine chinoise (ils n'aiment pas ça). Prendre du poulet avec des baguettes ou des cuillères est le choix des propriétaires.

Si vous voulez bien manger, alors un bon plat d'accompagnement est du riz ou nouilles de riz. C'est le seul plat d'accompagnement reconnu par les Chinois du sud. Ils en mangent tout le temps différents types, préférant cuisiner pour un couple - ça a meilleur goût. Il devrait être insipide, et ils le mangent toujours avec d'autres aliments - pour saturer.

Les boissons comprennent du vin chinois. Pour atténuer un peu le piquant, il devrait y avoir des verres d'eau potable avec des morceaux de glace sur la table (la meilleure boisson pour enlever le piquant dans la bouche est les produits laitiers entiers). bon choix dans le même but sera une assiette de pain. Ne négligez pas les derniers conseils - la cuisine asiatique est incroyablement chaude, surtout pour ceux qui l'essayent pour la première fois.

« À table, il peut y avoir des gens non préparés à un plat épicé ou souffrant de gastrite. Tout le monde doit être averti qu'aujourd'hui le "point culminant" de la table est le Kung Pao.

Ingrédients de la marinade et de la sauce

La sauce gongbao dont il est question dans la recette n'est pas la seule avec laquelle vous pouvez cuisiner du poulet sichuanais. Les Chinois utilisent diverses variétés de sauce épicée. Les ingrédients qui sont décrits dans cette cuisine sont typiques de la cuisine orientale :

Un produit traditionnel de la cuisine asiatique. Il a été inventé en Chine, puis emprunté par les Japonais.
Produit à partir de graines de soja, est le résultat de leur fermentation.
Recette en différents pays mien. Souvent utilisé comme marinade.
Il existe deux types - sombre et clair. Le premier n'est pas si salé et a une saveur riche. Il est recommandé pour la viande.
Un exemple classique est le produit chinois Sen Soy. Aucun colorant ou arôme n'y est ajouté. Vous pouvez acheter dans de nombreux magasins en Russie.

Vin de riz chinois.

Cette boisson à la campagne soleil levant sont fabriqués non seulement pour les gourmets, mais aussi à des fins de santé. Jusqu'en 1980, ils ne faisaient pas du tout de vin à partir de raisins.
En plus du riz, un produit folklorique, des herbes et d'autres composants sont ajoutés à la boisson.
Il a une couleur ambrée transparente et appartient à la catégorie des vins jaunes.
La forteresse est de 15 à 20%.
Dans la cuisine, pour cuisiner, un look de chef spécial est utilisé. L'un des plus célèbres est le riz millésimé de Shaoxing. C'est peu coûteux, vous pouvez commander via des magasins en ligne. Le traditionnel est vendu dans des bouteilles en céramique convexes, comme sur la photo.

Vinaigre de riz noir.

Possède goût riche. Recommandé comme marinade pour les plats de viande.
Fabriqué à partir de riz gluant de haute qualité.
Sa technologie de fabrication se compose de dizaines d'étapes. La phase vinicole passe, qui, grâce à l'ajout de bactéries Acetobacter, devient du vinaigre.

Il a des racines thaïlandaises et fait partie intégrante de la cuisine orientale.
La composition comprend des piments avec les noyaux.
Facile à préparer à la maison.
Chose très épicée et déconseillée aux personnes qui ont mal au ventre.

"Si certains produits sont difficiles à obtenir dans les magasins locaux, vous pouvez utiliser des versions de recettes de poulet du Sichuan adaptées à la cuisine russe."

Résumé

Il existe de nombreuses autres recettes pour ce poulet même en Chine, sans parler des variations nationales. L'huile de sésame "participe" parfois à la marinade. Certains piments sont coupés en morceaux et dilués avec du piment rouge doux. Les cacahuètes sont audacieusement remplacées par des noix de cajou. Ainsi, la méthode de cuisson ci-dessus peut difficilement être qualifiée de seule originale, tirée presque des mains de Ding Baozhen lui-même, l'auteur de Kung Pao Chicken.

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