Table arménienne pour anniversaire. Quelle est la cuisine nationale, les plats traditionnels et la nourriture en Arménie ? Qu'est-ce que la brochette de poisson arménienne

La cuisine arménienne est la plus ancienne de toutes les cuisines asiatiques. Ses recettes se transmettent sans changement de génération en génération. Une place d'honneur particulière y est occupée par les pâtisseries arméniennes. Meilleures recettes sont présentés ci-dessous.

Lavash arménien

Il est impossible d'imaginer la cuisine arménienne sans véritable lavash. Il y en a un grand nombre dans les rayons des magasins. Mais ce sera beaucoup plus savoureux si vous cuisinez vous-même du pain pita.

Pour cela vous aurez besoin de :

farine - 500 g;
eau - 250 ml;
sel au goût;
beurre ou margarine - 30 g.

Méthode de cuisson :

Faire fondre le beurre.
Bien mélanger tous les ingrédients. Important : l'eau doit être chaude. La pâte sera alors plus tendre.
Si le temps le permet, laissez le test reposer pendant 30 minutes. Mais vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite.
Le secret d'un pain pita parfait est son épaisseur : étalez la pâte le plus fin possible.
Chaque couche est frite à feu doux dans une poêle.

Le pain pita fait maison peut être utilisé comme base pour faire des petits pains avec de nombreuses garnitures différentes. Par exemple : mélanger les œufs, les herbes, le fromage, l'ail et la mayonnaise, envelopper dans lavash fait maison- une excellente collation est prête.

Matnakash

"Le pain est la tête de tout !" En Arménie, ce dicton est aussi pertinent que dans le reste du monde. Le pain fait maison Matnakash est toujours sur la table.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

un verre de farine;
levure sèche - emballage;
huile végétale - 20 ml;
verre d'eau incomplet;
sel et sucre à volonté.

Algorithme de cuisson :

Pétrir la pâte des ingrédients, laisser infuser pendant 60 minutes.
Étalez délicatement la pâte levée en forme d'ovale ou de cercle. Laissez infuser à nouveau pendant 40 minutes.
Nous faisons des sillons sur la pâte, puis cuisons à 200 degrés pendant une demi-heure.

Parfumé pain maison prêt à l'emploi.

Gata (Kyata) arménien

Pas une seule cuisine caucasienne n'est complète sans de délicieuses sucreries qui plairont aux enfants et aux adultes. En Arménie, c'est la tarte Gata.

Pour le préparer, il vous faut les ingrédients suivants:

Pâte:

huile - 100 g;
farine - 500 g;
levure - 6 g;
eau - 250 ml.

Remplissage:

farine - 600 g;
sucre en poudre - 300 g;
huile - 300 g;
vanilline - 1 paquet.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients et laissez dans un endroit chaud.
Nous préparons la garniture: broyez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, ajoutez la poudre et la vanilline. La garniture doit être friable, sans grumeaux.
Diviser la pâte levée en plusieurs parts égales. Étalez en couches d'une épaisseur maximale de 2 mm. Puis badigeonnez chacun d'huile. Empilez les uns sur les autres et roulez à nouveau. Nous faisons cette procédure 5 fois.
Nous divisons la pâte obtenue en 3 parties égales. De chacun, nous faisons un gâteau. Répartir uniformément la garniture au centre. Nous connectons les bords du gâteau. Il faut donner la tarte forme ronde.
Lubrifier avec du jaune. Nous perçons à plusieurs endroits.
Gata doit être cuit pendant 30 minutes à 190 degrés.

Ajouter les noix pour la saveur. Cela donnera au gâteau un piquant particulier.

Gata peut également être réalisé sous forme de cookies. Pour ce faire, la pâte obtenue est roulée en couches rectangulaires, la garniture est ajoutée en une fine couche et roulée en rouleau. Le rouleau est coupé en petits morceaux égaux. Cuire également en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes.

Baklava

Le plus bonbon populaire Cuisine arménienne, bien sûr, baklava. Elle est aimée dans le monde entier. Préparer un dessert est assez simple à la maison.

Produits requis:

farine - 600 g;
sucre - 200 g;
beurre - 1 paquet;
crème sure - 1 boîte;
miel - 350 g;
soda sur la pointe d'un couteau;
oeuf - 2 pièces;
cannelle moulue - 1 cuillère à café;
cardamome au goût;
vanilline - 1 paquet;
noix - 2 tasses.

Comment cuisiner:

Pétrir la crème sure, le beurre (préalablement ramolli), l'œuf et le soda. En remuant constamment, mettez la farine en petites portions. Le résultat est doux croûte épaisse. Il doit être infusé pendant environ 30 minutes.
Nous faisons le remplissage. La plupart de noix moulus ensemble dans les épices et le sucre. Une petite partie des noix non moulues est laissée pour décorer la douceur.
Nous divisons la pâte en 4 parties égales. De chacun nous faisons gâteau mince. Prenez un plat allant au four avec des bords hauts. Lubrifier généreusement avec de l'huile. Étalez des couches de pâte. Placez la garniture entre eux en couches égales. Lubrifiez la couche supérieure avec du jaune pour obtenir une belle couleur lors de la cuisson.
Couper en losanges ou en carrés. Nous décorons chacun d'eux avec des noix.
Nous mettons le dessert pendant 15 minutes au four à 200 degrés.
Après 15 minutes, nous sortons le formulaire, répétons les coupes et versons 100 g de beurre fondu. Encore 40 minutes au four.
Pendant ce temps, nous préparons le deuxième remplissage. Pour ce faire, faites fondre le miel, mélangez avec un verre d'eau et un demi-verre de sucre.
Après 40 minutes, nous sortons la forme du four, recouvrons d'une seconde garniture et laissons la friandise refroidir et bien s'imprégner.

Un délicieux baklava parfumé est prêt. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !

Gâteau "Mikado"

Un de vos proches a-t-il un anniversaire et le garçon d'anniversaire est un connaisseur de la cuisine arménienne ? Alors cette recette est parfaite pour vous !

Ingrédients:

farine - 0,5 kg;
lait concentré - 1 boîte;
huile - 2 paquets;
pâte à lever - 1 paquet;
crème sure - 1 boîte;
oeuf - 1 morceau;
chocolat (de préférence noir) - 1 barre;
cacao en poudre - 4 c. l. ;
un verre de sucre.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, mélangez un paquet de beurre avec un demi-verre de sucre et un œuf jusqu'à consistance lisse.
Dans la masse résultante, ajoutez la levure chimique et la crème sure.
En remuant constamment, mettez la farine en petites portions. Nous retirons la pâte obtenue pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Crème de cuisson. Pour ce faire, à la moitié du peloton beurre Ajouter le sucre et 1 cuillère à café de cacao. Nous parions sur feu lent. Dans un autre bol, mettre le beurre restant, le cacao et le lait concentré. Bien mélanger le contenu des deux assiettes. Le mélange résultant est retiré au réfrigérateur.
La pâte est divisée en 10 parties. De chaque rouler un gâteau mince. Cuire au four à 190 degrés pendant 2-3 minutes.
Lubrifiez les gâteaux avec de la crème. Les gâteaux doivent être chauds.
Décorer de chocolat noir râpé.
Le gâteau doit être laissé infuser à température ambiante pendant 2 heures, puis il doit être retiré au froid pendant plusieurs heures. Ensuite, nous coupons les bords et coupons le gâteau en forme de losanges, qui sont disposés sur une assiette en forme d'étoile.

Pour ceux qui l'aiment plus sucré, vous pouvez prendre du lait concentré bouilli pour la cuisson.

Baklava arménien à la maison (vidéo)

Les pâtisseries de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût, leur arôme et leur tendreté. Si des vacances sont sur le nez, alors en choisissant ces plats comme un régal, vous ne vous tromperez jamais et ravirez certainement vos invités avec votre table incroyable.

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes de toute la Transcaucasie. Il a commencé à se former il y a plus de 2,5 mille ans. Malgré le processus complexe de développement historique, la perte de leur propre statut d'État et de nombreuses années d'appartenance à d'autres pays, les Arméniens ont pu préserver leurs traditions culinaires et éviter toute influence étrangère dévorante. L'utilisation de techniques culinaires anciennes, la technologie spécifique et le processus laborieux de préparation des plats, l'originalité du goût - tout cela manifeste la tradition primordiale et la continuité historique de la cuisine arménienne.

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE ARMÉNIENNE

Si vous décrivez brièvement les traditions culinaires de l'Arménie, vous devez faire attention à certaines caractéristiques. Comme pour tous les peuples caucasiens, les plats de viande occupent la place principale dans le système alimentaire arménien. La préférence est donnée à l'agneau, au bœuf, aux petites volailles, tandis que le porc est extrêmement rarement utilisé. Une attention particulière est portée à plats de poisson, pour leur préparation seule la truite est utilisée. Soit dit en passant, une technologie spéciale de transformation du poisson a été développée en Arménie, dans laquelle elle conserve sa structure délicate.
Les fruits jouent un grand rôle dans la cuisine locale. Les abricots secs, les pruneaux et les raisins secs sont souvent ajoutés aux délices de viande et de poisson. Les noix sont également très appréciées. Parmi les légumes, on privilégie l'aubergine, le potiron et les légumineuses (pois, haricots et lentilles). Les légumes verts et les épices sont un autre compagnon essentiel de tout cuisinier. Les spécialistes culinaires arméniens utilisent environ 300 variétés d'herbes sauvages épicées. Parmi les épices les plus appréciées figurent la coriandre et la menthe, le thym et le basilic, l'estragon et le safran, le poivre noir et rouge. pâtisseries sucrées pas sans cannelle et cardamome.
Une caractéristique importante de la cuisine arménienne est l'utilisation minimale de graisses, elles sont remplacées par du ghee, dans certaines régions, elles préfèrent le sésame ou le beurre. Beurre fondu fabriqué à base de matsun. Avec une légère acidité, il donne aux plats une expressivité et un piquant particuliers.

PLATS ET RECETTES DE CUISINE ARMÉNIENNE

Compte tenu de toutes les caractéristiques, nous pouvons affirmer que la cuisine arménienne est une aubaine pour tout gourmet. Il contient des centaines de vieilles recettes. Il est difficile de tous les décrire, il convient donc de souligner les plus intéressants.

Collations

Les collations arméniennes sont assez spécifiques. Saucisses juteuses, viande séchée épicée - tous ces plats sont copieux, riches en calories et incroyablement délicieux. Avec leur aide, vous pouvez sentir toute la saveur de la cuisine arménienne.
à l'original plats nationaux L'Arménie comprend le basturma - filet de bœuf séché. Selon une ancienne légende, la recette de sa préparation a été inventée par les braves guerriers du Mongol Khan Gengis Khan. Lorsqu'ils partaient pour une autre campagne, ils mettaient des morceaux de viande sous la selle du cheval. Sous le poids lourd des cavaliers, il a perdu de l'humidité et, au cours d'un long voyage, il s'est saturé de sueur de cheval, grâce à quoi il s'est transformé en un produit nutritif et durable. Au fil du temps, la technologie de cuisson s'est un peu améliorée et la basturma est devenue un véritable mets arménien, sans lequel aucune fête ne peut se passer.
Pour la préparation de collations gastronomiques à base de viande, seul le bœuf est utilisé. La viande est généreusement frottée de sel et d'épices et mise sous pression pendant une durée d'au moins 20 jours. À la fin de la période définie, il est trempé dans de l'eau froide, puis généreusement frotté avec des herbes et des épices arméniennes parfumées, après quoi il est séché pendant 20 jours supplémentaires. Basturma se caractérise par un arôme épicé prononcé. Il est coupé en fines tranches longues et servi à la table de fête. Le meilleur apéritif vous ne pouvez pas trouver de cognac arménien noble, bien qu'à cet égard, le sujuk soit un digne rival du basturma.
Saucisse de bœuf étonnamment tendre, juteuse, parfumée et épicée - c'est le bonheur d'un gourmet. Malgré son apparence peu attrayante, le sujuk est considéré comme un véritable mets délicat. Contrairement aux saucisses traditionnelles, le sujuk n'est pas fumé, mais séché pendant 1 à 1,5 mois, ce qui donne un goût authentique difficile à confondre avec autre chose. Tel entrée froide va bien avec l'arménien exquis boissons alcoolisées. Au moment de servir, il est coupé en fines tranches, assaisonné d'épices et décoré d'herbes.
Extraordinairement simple, mais collation originale Les Arméniens ont un kebab - ce plat est apparu relativement récemment. Il est préparé principalement dans les zones côtières situées près du lac Sevan. appétissant collation chaude depuis cancer du cou est le délice divin. La viande grillée s'avère très juteuse et un certain nombre d'épices et d'assaisonnements la rendent incroyablement savoureuse. Servir les fruits de mer de préférence chauds - en refroidissant, la viande devient dure et perd son goût.

Premier repas

Dans le plus riche patrimoine de la cuisine arménienne, il existe un nombre considérable de plats copieux. Ils sont principalement représentés par les soupes. Pour leur préparation, de nombreux produits sont utilisés - riz, légumes, fruits, viande, beaucoup d'épices et d'herbes sauvages. Le groupe principal est constitué de plats préparés à base de viande ou bouillon de poisson. Le lait fermenté et les soupes de fruits sucrés sont très répandus.
Le Khash est considéré comme la soupe arménienne la plus célèbre. La première mention en date du XIIe siècle. Auparavant, on l'appelait le plat du pauvre, car on utilisait pour sa préparation de la viande de seconde classe, principalement des entrailles et des cuisses de bœuf. Il y a même une légende qui raconte qu'une fois le roi des Arméniens a été contraint de passer la nuit dans un village reculé. L'hôte généreux et hospitalier ne pouvait traiter que l'invité de haut rang soupe simple. Mais le roi l'a tellement aimé que depuis lors, le khash est devenu le principal traitement non seulement sur la table royale, mais dans tout le pays.
Aujourd'hui, le khash classique est fabriqué à partir de cuisses de bœuf ou d'agneau, de tripes et d'entrailles. Beaucoup de légumes verts y sont ajoutés - persil, céleri et coriandre, ainsi que des assaisonnements - ail et poivre. Le processus de cuisson est très laborieux et prend presque une journée. Mais le hachage lui-même s'avère très épais et riche. Il est capable de satisfaire sa faim toute la journée. Cette soupe est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il contient beaucoup de calcium et d'autres oligo-éléments nécessaires au renforcement des articulations. Il est également indispensable après des festivités orageuses, il aide parfaitement à se débarrasser d'une gueule de bois. Le khash est servi à table avec du lavash, de l'ail, des radis, des herbes et des piments.
Dans la cuisine arménienne, le bozbash est très populaire - c'est une soupe copieuse et riche avec des légumes et de la viande de jeune agneau. Il en diffère en ce qu'il contient nécessairement des pois chiches (pois chiches) et des châtaignes. En raison du grand nombre de légumes (ajoutez des pommes de terre, des tomates, poivron, carottes et aubergines) il a une consistance épaisse. Dans certaines régions, il est d'usage d'ajouter Fruits frais(pommes, mirabelles, prunes), ce qui lui confère une légère douceur, un goût délicat et un arôme indescriptible.
Les Arméniens ont également plusieurs variétés de bozbash : Erevan, Echmiadzan, Siman, Tush, hiver et été. La recette pour leur préparation est presque la même, la principale différence réside dans l'ensemble des ingrédients de base. Bozbash Erevan est cuit avec des pommes, Echmiadzan - avec des haricots et des aubergines. Simansky a un léger goût aigre, qui est obtenu en ajoutant une variété spéciale de prunes. Pour Tushinsky, plusieurs tranches de coing sont nécessairement utilisées, et en hiver, elles ajoutent un peu d'abricots secs.
Le groupe de plats exotiques comprend le poch - un vieux ragoût arménien. Il est préparé à partir de queue de boeuf avec l'ajout de tomates. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable inhérente à cette partie du corps de l'animal, il est trempé dans l'eau pendant une journée. Lors de la préparation de la soupe, la queue est coupée en petits morceaux, des oignons, des tomates et des poivrons sont ajoutés. Servez-le avec de l'ail et des herbes finement hachés.
Chulumbur apur est un premier plat léger et diététique. soupe de riz avec des oignons frits. Comme vinaigrette, des œufs battus mélangés avec lait frais. La soupe est légère, mais en même temps extrêmement satisfaisante. Il est préparé rapidement, lorsqu'il est servi, il est décoré de légumes verts et de poivrons finement hachés.
Les soupes sucrées sont également très populaires dans la cuisine arménienne. L'un de ces habitants appelle anush apur. Pour sa préparation, on utilise des abricots secs, des oignons finement hachés et un peu de beurre. La nourriture est servie exclusivement chaude.
Yayni se caractérise par un arrière-goût sucré - une soupe à base de bouillon de viande de boeuf aux abricots secs. Selon la recette, le bœuf est bouilli séparément et placé exclusivement au moment de servir. Ensuite, des pommes de terre, des tomates et des oignons sont ajoutés au bouillon fini. Pour un goût plus riche, des abricots secs, des épices et des assaisonnements sont utilisés. Au moment de servir, le plat est décoré de verdure finement hachée, principalement de persil et de coriandre.
Vers la catégorie repas diététiques Sunki apur est une simple soupe de riz aux champignons. Rempli de ghee ou de beurre, il a un goût extrêmement délicat et aromatique. De nombreuses épices et herbes lui confèrent une saveur unique et raffinée. En raison de sa digestibilité rapide, le sunki apur est généralement servi principalement au petit-déjeuner.
Les spas, une soupe au lait aigre hypocalorique, appartiennent à la catégorie des plats les plus populaires de la cuisine arménienne. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. En règle générale, il est préparé avec l'ajout de blé, dans certaines régions - gruau de riz. Ses éléments intégraux sont matsun et katyk ( les produits laitiers). Il est difficile d'imaginer un véritable spa arménien sans une énorme quantité de verdure. Souvent, la coriandre est utilisée, parfois une pincée de menthe fraîche est ajoutée. Pour plus goût vif ajoutez un peu de piment rouge, ce qui donne au plat une netteté et un piquant. Les spas sont servis chauds et froids. Dans le froid de l'hiver, il se réchauffe bien, et pendant les chaudes journées d'été, il rafraîchit et donne de l'énergie et de la force, en plus, il satisfait également bien la faim. La nourriture a et propriétés médicales- en plus du hasch, il aide à se débarrasser des symptômes de la gueule de bois.
Sarnapur est un plat arménien traditionnel - une soupe légère de céréales au lait aigre avec des betteraves. Il s'avère qu'il est très utile, aide à se débarrasser de l'excès de poids, satisfait parfaitement la sensation de faim. Le plat est préparé à base de matsun, dans la version européenne il est remplacé par du kéfir. Ses principaux composants sont le gruau de riz, les pois et fanes de betteraves. Quant à ce dernier, il doit être jeune et frais, sinon le goût sera gâché. Sarnapur est servi principalement chaud, comme d'habitude, avec beaucoup d'épices et d'herbes.
Parmi ragoûts de viande la cloche mérite l'attention - une soupe épicée de riz aux tomates avec des boulettes de viande. Dans certaines régions, il en existe différentes variantes. Urfa-bell est considéré comme populaire - c'est une soupe légère avec des boulettes de viande, mais sans bouillie. Plus chronophage en termes de cuisine, les Arméniens l'appellent la cloche Shusha. Dans ce cas, la viande est d'abord battue, marinée avec des épices, des herbes et du cognac. Puis formez Boulettes de viande, qui sont bouillis dans un bouillon. Ensuite, le riz est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de compte, il s'avère soupe copieuse, dont le goût est harmonieusement complété par des herbes parfumées et un grand nombre d'épices différentes.

Plats principaux

Particulier carte téléphonique La cuisine arménienne est souvent appelée khorovats ou shish kebab. En Arménie, il existe environ 20 variantes de sa préparation, différant par la méthode de marinage et la technologie de rôtissage de la viande. Le plus célèbre est le karsi khorovats, dans ce cas la base est frite sur le gril. La deuxième option est le khazani khorovats, la particularité de sa préparation est que la viande frite est encore cuite dans une casserole. En conséquence, le kebab est juteux et la viande a une couleur rose délicate. Dans certaines régions, les khorovats à base de bœuf et de graisse de queue appelés iki-bir sont populaires.
Le khorovats classique est fabriqué à partir d'agneau ou de porc. La viande est pré-marinée à l'aide de jus de citron, cognac, vin ou vinaigre ordinaire, puis torréfié au feu. Pour rendre le barbecue juteux, un peu de graisse de queue est enfilée sur des brochettes. Horovac est servi à table avec accompagnements de légumes. Il s'agit souvent d'un assortiment de tomates, d'aubergines, d'oignons et de poivrons verts assaisonnés d'ail et cuits sur le gril.
L'Arménie a également ses propres traditions de cuisson des khorovats, qui ont évolué au fil des siècles. Ainsi, ce plat est préparé exclusivement par un homme. Chaque famille arménienne a son propre maître de shish kebab, on l'appelle un varpet. Seuls les hommes peuvent également se trouver à proximité du barbecue - les femmes ne sont pas autorisées à s'en approcher. La cuisine du shish kebab s'accompagne nécessairement d'histoires drôles fascinantes. Lorsque la viande est complètement prête, elle est retirée des brochettes, étalée sur du pain pita et répartie également entre tous les membres de la famille.
Dans le livre de cuisine de chaque femme au foyer arménienne, vous pouvez trouver une recette pour un dolma Etchmiadzin unique. Tout le monde sait ce qu'est le dolma - c'est de la viande hachée hachée enveloppée dans feuilles de vigne. La technologie de préparation du dolma à Echmiadzin est légèrement différente de celle recette traditionnelle. Sa principale différence est que la viande hachée n'est pas enveloppée dans des feuilles de vigne, mais divers légumes en sont farcis, qui sont ensuite cuits au four ou cuits à feu doux. Des aubergines, des tomates ou des poivrons sont utilisés comme base. Les légumes sont dégrainés, cuits à la vapeur et farcis d'agneau haché, de riz et d'oignons. Pendant le ragoût, la viande devient très tendre, absorbe toute la saveur des légumes, à la suite de quoi le dolma se transforme en un véritable délice.
Ashtarik dolma est populaire dans les régions montagneuses d'Arménie. Sa recette est un peu différente. Dans ce cas, la base du remplissage est pommes fraîches et coing. farci viande hachée juteuse, les fruits sont cuits dans une casserole, en ajoutant un peu d'abricots secs et de pruneaux. Quelles que soient les options de cuisson du dolma utilisées, le plat est servi chaud dans tous les cas. Selon les Arméniens, il se marie bien avec du vin sec ou du cognac. Alliance harmonieuse d'agneau parfumé, légumes mijotés ou fruits et épices diverses feront une impression indélébile sur les amateurs de cuisine caucasienne et européenne.
Kufta peut être appelée la fierté de la cuisine arménienne. Les boulettes de viande les plus délicates à base de viande de bœuf fraîche, assaisonnées d'herbes parfumées, de piment et de beurre, sont un élément essentiel table de vacances Arméniens. Le processus de leur préparation demande beaucoup de temps et de compétences, mais goût inhabituel compense tous les frais et fait oublier les difficultés rencontrées. Soit dit en passant, ce plat est diététique, facilement absorbé par l'organisme et ne provoque pas de sensation de lourdeur.
Pour la préparation du kuftu, le veau est principalement utilisé. La viande hachée est mélangée à des œufs battus, du cognac, de la farine et des oignons finement sautés, ce qui la rend aérée, juteuse et rappelle un peu un soufflé. Après tout, cela est bouilli et servi à table. Au moment de servir, la viande est enveloppée dans du pain pita, garnie de légumes verts, de piments forts et de graines de grenade.
Parmi le large éventail de plats de viande, il convient de souligner le tisvzhik. Après l'avoir essayé, presque personne ne soupçonnera que l'ingrédient principal pour cuisiner ici est l'abat d'agneau. Cœur, poumons et foie finement hachés, frits avec de la graisse de queue et des oignons - tout a l'air simple, mais de bon goût.
Khashlama est un ancien plat arménien. Tendre, mariné au vin ou jus de grenade l'agneau bouilli combiné avec des légumes est devenu l'un des plats les plus appréciés et les plus recherchés des Arméniens. Khashlama est un plat universel, servi à la fois chaud et froid.
Comme les autres peuples du Caucase, le pilaf est l'un des plats préférés des Arméniens. Cependant, dans la cuisine arménienne, l'option aux fruits secs (abricots et pruneaux secs) est très populaire. Dans certaines régions, on trouve du pilaf à la grenade ou à la sauce miel-pistache.

Pâtisserie

La place principale dans le système nutritionnel arménien est occupée par le lavash - sans levain pain blanc sous forme de gros gâteau farine de blé. Sa particularité réside dans la pâte extrêmement fine : l'épaisseur d'un gâteau ne doit pas dépasser 2,5 mm. La cuisson ressemble à un véritable rituel . Traditionnellement, la femme la plus âgée de la maison pétrit la pâte. La belle-fille a le droit de dérouler des gâteaux. Ils devraient eux-mêmes être non seulement minces, mais aussi grands. Habituellement, la longueur du lavash est de 90 à 110 cm et il est également cuit selon une technologie spéciale utilisant des fours ovales ou des tandoors. En Arménie, le lavash a une signification culte. Il est servi avec presque tous les plats nationaux. En raison du fait que le lavash n'est pas un produit périssable, il est cuit en grande quantité et stocké pendant une longue période, empilé en tas de 8 à 10 pièces.
Dans la cuisine arménienne, le lavash est le composant principal de nombreux délices culinaires. L'un d'eux est le brtuch - un plat de farine copieux composé de lavash à feuilles fines et d'une garniture parfumée de viande, de légumes verts, oeufs bouillis et fromage vert. Shawarma n'est pas moins populaire. Dans la version arménienne, il s'appelle Karsi Khorovats (l'une des options de barbecue). Dans ce cas, un gros morceau d'agneau est frit à la broche, d'où, pendant la cuisson, ils coupent couche supérieure viande enveloppée dans du lavash sans levain.
Matnakash peut servir de substitut valable au lavash - c'est le pain national arménien avec une croûte dorée et rougeâtre, en forme de gros gâteau rond. Il est cuit à partir de pâte de levure en utilisant uniquement de la farine de blé. Pour la cuisson, un four tandoor ou un four à sole est utilisé. Avant la cuisson, la pâte prend une forme ovale et est décorée de motifs en forme de longues lignes - elles sont dessinées à la main sur toute la forme du gâteau. Le matnakash, contrairement au lavash, n'est pas destiné à un stockage à long terme et perd son goût et son arôme quelques jours après la cuisson.
Lahmacun appartient aux produits à base de farine sans levain - une légère variation sur le thème Pizza italienne. Dans la version arménienne, un gâteau de pain fin sert de base au plat, sur lequel sont posés de l'agneau haché haché et des légumes (tomates, poivrons), ainsi que de l'ail et des herbes.
Un plat simple, sain et plutôt savoureux est les chapeaux zhingyalov - des gâteaux de farine farcis d'herbes hachées. Une caractéristique de la nourriture est la présence d'une énorme quantité de verdure. Il contient environ 20 types d'herbes (ortie, aneth, épinards, coriandre, menthe, oseille). De nombreux assaisonnements et épices nuancent et complètent le goût des légumes verts.

pâtisseries sucrées

Les bonbons orientaux sont populaires dans le monde entier. Fait à partir de ingrédients naturels Ils sont non seulement incroyablement délicieux, mais aussi utiles. Dans la cuisine arménienne, il existe de nombreuses recettes de sucreries diverses. Le biscuit le plus délicat pâte brisée, étonnante baklava oriental, le lavash sucré est vraiment un paradis pour les gourmands.
Le dessert préféré des Arméniens est le gata, biscuits traditionnels de la pâte feuilletée. Il n'est pas trop sucré et se marie bien avec le café ou le thé. Les Arméniens ont de nombreuses variantes de cette friandise : Yerevan (à base de pâte feuilletée), Artskha (à base de pâte à levure) et Stepanavan gata (à base de levain). L'ingrédient principal de toutes les variantes est la garniture parfumée, ou "khoriz". Un mélange de beurre, farine et sucre en poudre donne au foie une légèreté et une légèreté particulières, grâce auxquelles il fond littéralement dans la bouche.
tendre, biscuits friables avec une farce parfumée est nazuk. Un goût piquant y est ajouté par les noix, jouant souvent le rôle de garniture.
Parmi l'abondance de spécialités arméniennes, il convient de souligner Alani - pêches séchées avec garniture aux noix. Pour plus arôme riche De la cardamome et un peu de cannelle sont ajoutés à la garniture. Les pêches elles-mêmes sont séchées au soleil, à la suite de quoi elles sont stockées pendant une longue période. Ce plat est particulier, avec une vraie saveur arménienne, mais beaucoup l'aimeront.
Un dessert spécial que l'on ne trouve qu'en Arménie est le lavash aux fruits. Des analogues de ces délicieux peuvent être trouvés dans de nombreux pays d'Asie et du Caucase, en particulier en Géorgie ou en Syrie. Pour sa préparation, on utilise principalement des prunes aigres, du cornouiller ou des cerises, mais dans de nombreuses régions, on fait du pain pita à partir de pommes, de pêches, en général, de tout ce que l'on peut trouver dans le jardin.
Le pain pita aux fruits est facile à cuisiner. Les fruits pelés sont broyés en une masse de purée homogène, versez le tout sur un plateau et laissez sécher au soleil, pendant environ trois à quatre jours. Après cuisson, rouler en petits boudins et conserver plusieurs mois. En fait, le pain pita aux fruits est un produit polyvalent, il est également utilisé comme dessert, en cuisant divers petits pains et biscuits, il peut également être ajouté à plats de viande comme sauce ou garniture.
Les bonbons aux noix sont très populaires parmi les peuples caucasiens. Sweet sujukh complète la liste des spécialités arméniennes. C'est facile à préparer. Les noix décortiquées sont humidifiées dans du sirop de raisin ou d'abricot, séchées au soleil et conservées presque tout l'hiver. Les herbes épicées - les clous de girofle, la cannelle et la cardamome leur donnent un arôme particulier.
Le baklava est considéré comme un dessert véritablement oriental - c'est un gâteau multicouche avec une garniture au miel et aux noix. Imbibé de jus de citron et d'épices pâte fine, le tout parsemé de noix et de pistaches finement hachées, garni de sirop de cerise douce ou de miel - quelque chose comme ça ressemble à un traditionnel baklava arménien. Au moment de servir, il est coupé en petits morceaux en forme de losange et décoré de grosses noix.

Les produits laitiers

Un élément traditionnel de la cuisine arménienne est le matsun, une boisson nationale à base de lait fermenté à base d'un mélange de lait de brebis, de vache et de bufflonne. La technologie de sa préparation a évolué au fil des années. Le lait est d'abord bouilli, puis refroidi à une température de +37 à +40 degrés et fermenté, en ajoutant les restes de l'ancien matsun au mélange de lait. À la suite du processus de fermentation, le lait est obtenu avec une consistance visqueuse et épaisse avec un goût acide prononcé.
Matsun est servi à table à la fois comme boisson gazeuse et comme sauce pour le dolma et d'autres plats. C'est un attribut essentiel du mardi gras arménien. Le matsun étant très demandé, il est souvent préparé pour une utilisation future. Il peut être conservé frais pendant environ une semaine. Sauver caractéristiques avantageuses boire pendant une période plus longue, il est filtré, puis le résultat masse de caillé bien salé et mis dans des sacs en cuir. Sous cette forme, il restera pendant plusieurs mois. Le lactosérum séparé du matsun était auparavant utilisé pour fabriquer du caillé de présure - zhazhik.
Avec le matsun, le bronzage est très célèbre - c'est une ancienne boisson au lait caillé du Caucase. Sa recette a été inventée par les habitants des hautes terres d'Arménie. La boisson elle-même est fabriquée à partir de lait de brebis, en y ajoutant un levain spécial et un peu d'eau pure. Chaque famille a sa propre recette unique. Pour un goût plus intéressant et pointu, ajoutez une pincée de sel bouilli et des herbes, du basilic ou de l'aneth. Tang est une boisson non seulement savoureuse, mais aussi saine, elle normalise le fonctionnement des intestins, aide à combattre les symptômes désagréables de la gueule de bois et, par temps chaud, étanche parfaitement la soif.
de moutons et lait de vache faire le célèbre fromage arménien - chechil. Extérieurement, il ne ressemble pas à du fromage ordinaire, car il se compose de fines fibres de fromage qui sont torsadées en grosses boules. Chechil a le goût des fromages marinés, bien qu'il n'ait pas d'odeur. Il est très salé, épicé et aussi assez acide.

La cuisine arménienne se caractérise par une large gamme de plats. En fait, il a beaucoup en commun avec traditions culinaires autres peuples caucasiens, mais en même temps très différents d'eux. Malgré l'énorme quantité d'épices, d'assaisonnements et de diverses techniques de cuisson, les Arméniens ne s'efforcent pas de créer une gamme de saveurs complexe, mais apprécient surtout la simplicité et le naturel. C'est peut-être là l'incohérence et le pouvoir attractif de la cuisine orientale !

Les plats de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût piquant particulier et leur piquant. Pour cuisiner, les spécialistes culinaires arméniens utilisent environ 300 types d'herbes et de fleurs sauvages, qu'ils utilisent comme assaisonnements ou même comme plat principal. Parmi les légumes cultivés, pommes de terre, tomates, choux, aubergines, poivrons, carottes, concombres, betteraves, oseille, épinards, asperges, gombos, courgettes, potiron, haricots verts etc. De nombreux légumes sont utilisés en combinaison avec des plats de viande et de poisson.

Au printemps, des feuilles de vigne fraîches, et en été et en automne, des pommes, des coings, des aubergines, des poivrons et des tomates sont utilisées pour préparer le tolma - des produits farcis de viande hachée, de riz et d'herbes épicées. Dans la cuisine nationale arménienne, le bœuf et l'agneau sont largement utilisés, tandis que le porc est rarement utilisé.

Quant à la technologie de préparation des plats arméniens, elle est, en règle générale, complexe et dans certains cas laborieuse. Cuire une grande quantité de viande, de poisson et plats de légumes La cuisine arménienne repose sur la farce, le fouettage, la préparation de masses en purée et en forme de soufflé, qui nécessitent beaucoup de temps et de travail.

Propose des plats de la cuisine arménienne, qui ne sont pas seulement traditionnels en Arménie, mais aussi appréciés dans différents pays.

AILAZAN

C'est ragoût de légumes mais avec beaucoup d'épices

Ingrédients : 500 g d'aubergines, 500 g de pommes de terre, 4 oignons, 100 g d'huile de tournesol, 4 poivrons, 4 tomates, 1 tasse de haricots verts. 1 tasse de légumes verts épicés (basilic, thym, coriandre, persil), 1 tête d'ail, 1 cuillère à café de poivre noir, 0,5 cuillère à café de poivron rouge, sel.

Préparation : Couper l'aubergine en tranches, saler, laisser reposer 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'elles donnent du jus), presser. Couper les légumes restants en tranches et hacher les épices. Mettez les légumes dans la casserole en couches, en commençant par l'aubergine, et répétez les couches en saupoudrant d'épices et de sel. Verser l'huile et ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir avec une assiette sur le dessus, fermer le couvercle et porter à ébullition à feu doux.

ARISA

Ingrédients : 1 poulet de 1 kg, 500 g de gruau de blé, sel

Préparation : Faire tremper les gruaux de blé. Faire bouillir le poulet, retirer du bouillon, séparer la viande des os et couper en morceaux. Versez les gruaux de blé trempés dans le bouillon bouillant, remettez les morceaux de viande et faites cuire en remuant de temps en temps à feu doux jusqu'à ce que les produits se transforment en une masse épaisse homogène. Saler le plat préparé et mélanger. Les oignons sautés sont servis avec du haris cannelle moulue et beurre fondu.

SALADE ARMÉNIENNE D'AUBERGINES AUX TOMATES

Ingrédients : aubergines et tomates 400 g chacune, oignon 200 g, poivron 100 g, sel, poivre moulu, vinaigre, persil au goût.

Préparation : Rincez l'aubergine, épluchez-la, coupez-la en cercles, saupoudrez de sel et laissez reposer 15-20 minutes, puis rincez à l'eau et pressez légèrement.

Faire frire les aubergines préparées avec les oignons dans l'huile, mettre dans un saladier, ajouter les tranches de tomates et les rondelles poivron.

Assaisonnez avec du vinaigre, du sel, du poivre moulu et mélangez. Saupoudrer d'herbes.

SALADE ARMÉNIENNE DE CÉLERI ET POIVRONS AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients : champignons, poivron rouge doux, céleri-rave 200 g chacun, graisse de porc 2-4 tranches,
- ail 1 gousse, persil finement haché 1 cuil. l., huile végétale 2 c. l., vin rouge sec 1 verre, sel au goût.

Préparation : Hacher finement les champignons et les faire revenir à feu vif dans l'huile. Ajouter l'ail écrasé, le saindoux coupé en petits cubes et faire revenir encore 2-3 minutes.

Versez le vin, portez à ébullition, faites bouillir pendant 1 minute, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes. Ajouter le persil, remuer, retirer du feu, saler et laisser refroidir. Coupez le céleri rave et le poivre en petites lanières, mettez dans un saladier, salez et mélangez, mettez les champignons refroidis dessus. Servir froid.

KYATA

Ingrédients : 300 g de beurre, 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 protéine, 1 tasse de kéfir, 1 cuillère à café de soda, vanilline Garniture : 1 tasse de beurre fondu, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine.

Préparation : Hacher le beurre, la farine, le soda, la vanilline, ajouter les œufs, le kéfir, pétrir la pâte et réfrigérer plusieurs heures. Préparez plusieurs couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, mettez la garniture et roulez. Étaler le produit dessus avec un œuf et piquer avec une fourchette. Vous pouvez couper les rouleaux avec un couteau frisé en morceaux de 3 à 4 cm de large. Cuire jusqu'à coloration dorée.

TRUITE

Ingrédients : truite 400 g, eau 100 g, feuilles d'estragon 150 g, beurre 80 g, citron 25 g, sel au goût.

Préparation : Salez le poisson préparé, mettez-le en 1-2 rangs dans une cocotte graissée d'huile et tapissée de feuilles d'estragon (laissez-en un peu pour la décoration).

Mettez des morceaux de beurre dessus, versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15-18 minutes.

Mettez la truite finie dans un plat, versez dessus le jus obtenu, décorez avec des tranches de citron et de l'estragon.

BASTURMA

Ingrédients : bœuf (filet) 540 g, oignon et oignon vert 100 g chacun, vinaigre 3 % ou jus de citron 60 g, herbes, poivre, sel au goût.

Préparation : Nettoyez le filet du film, coupez-le en morceaux pesant 40-50 g, mettez-le dans de la porcelaine ou de la terre cuite, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre, l'oignon finement haché et mélangez.

Couvrez ensuite les plats avec de la viande et mettez au frais pendant 5-6 heures. Enfilez la viande marinée préparée sur des brochettes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite sur des charbons ardents (sans flamme). Servir avec des légumes verts.

KOLOLIK CHOUCHINSKI

Ingrédients : 1,5 kg de bœuf, 200 g de beurre, 3 oignons, 2 œufs, 0,25 tasse de lait, 0,5 tasse de riz, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 3 c. à soupe de feuilles d'estragon, 1,5 cuillère à café de poivre noir moulu ou 12 petits pois, 30 g de cognac (2,5 cuillères à soupe).

Préparation : Faire bouillir le bouillon, filtrer. Battez la viande, retirez tous les films, tendons, graisse, saupoudrez d'oignons finement hachés (1 oignon) et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse. Introduisez la farine, le lait, l'œuf, le cognac dans la masse et battez jusqu'à consistance semi-liquide, puis salez, ajoutez les épices, 1 oignon haché et mettez au froid pendant une demi-heure.

À partir de la masse, faites des boulettes de viande rondes à l'intérieur desquelles mettez des morceaux de beurre congelé. Diviser le bouillon en deux parties : faire bouillir les boulettes de viande dans une plus petite à feu doux ; faire de la soupe à partir du plus gros, en ajoutant du riz, des épices, 1 oignon haché et 5 minutes avant la préparation pour ajouter un œuf battu. Connectez les deux parties de la cloche.

TOLMA AU CHOU

Ingrédients : pulpe d'agneau 450 g, os 200 g, riz 60 g, oignon 100 g, chou 600 g, - abricots secs 60 g, coing ou pommes 200 g, herbes, purée de tomates, poivre, sel au goût.

Préparation : Passer le mouton au hachoir à viande, ajouter le riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, l'oignon haché, les herbes, le poivre, le sel en petits cubes et bien mélanger.

Échaudez les feuilles de chou avec de l'eau bouillante et enveloppez-y la viande hachée.

Mettez les os, une couche de feuilles de chou au fond de la casserole et posez le tolma en rangées sur le dessus, remplissez les trous avec des abricots secs, des tranches de coing en tranches ou des pommes.

Ajouter ensuite la purée de tomates sautées, verser sur le bouillon chaud ou l'eau et cuire sous un couvercle à feu doux jusqu'à tendreté.

Au moment de servir, verser sur le tolma avec le jus formé lors de la cuisson.

MUSAKA AUX LÉGUMES

Ingrédients : bœuf 350 g, beurre fondu 60 g, riz 60 g, oignon 50 g, tomate 100 g, potiron 400 g ou chou 300 g, ou pommes de terre 250 g, ou aubergine 300 g, bouillon de viande, poivre, sel selon goût .

Préparation : Ce plat est préparé avec divers légumes : potiron, pommes de terre, aubergine, chou.

Avant de faire mijoter la citrouille, la peau et les graines, coupez-les en fines tranches et faites-les frire; couper les aubergines pelées en cercles, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 10-15 minutes, puis rincer, sécher légèrement et faire frire des deux côtés; pommes de terre coupées en tranches, frites; ébouillanter le chou.

Couper le bœuf en petits cubes et le faire revenir dans un peu d'huile. Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Oignon coupé en cubes et sauté dans l'huile. Mélanger la viande préparée avec du riz et des oignons, saupoudrer de sel et de poivre.

Mettez une couche de légumes dans une casserole, puis une couche de viande mélangée avec de l'oignon et du riz, recouvrez de moitiés de tomates, versez le bouillon pour que les aliments en soient recouverts et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

PILAF AUX FRUITS SECS

Ingrédients : riz 300 g, beurre fondu 100 g, abricots secs, pruneaux 40 g chacun, raisins secs, amandes 30 g chacun, clous de girofle, cannelle, sel au goût.

Préparation : Versez le riz préparé dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent mous à l'extérieur et conservent une certaine élasticité à l'intérieur.

Après cela, mettez le riz dans une passoire, rincez à l'eau tiède et laissez égoutter. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, mettez un peu de riz, mélangez légèrement, puis ajoutez le riz restant, versez dessus l'huile, couvrez et mettez à feu doux pendant environ 40-45 minutes.

Triez les fruits secs, rincez-les à l'eau chaude, mettez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, ajoutez les clous de girofle, les amandes épluchées et finement hachées, couvrez et faites revenir légèrement à feu doux.

Après cela, mélangez les fruits avec du riz et servez en versant de l'huile et en saupoudrant de cannelle.

HACHER

Depuis l'Antiquité, la coutume s'est conservée de manger du khash complètement séparément de tous les autres plats, et tôt le matin pour le petit-déjeuner ou même avant le petit-déjeuner, les jours fériés.

Ingrédients : 1,5 kg de cuisses de bœuf 500 g de cicatrices, 2-3 têtes d'ail, 1 radis

Préparation : Singez les pattes, grattez, rincez plusieurs fois, coupez en morceaux le long et mettez pendant une journée soit à l'eau courante soit versez eau froide et changez-le toutes les 2-3 heures, puis rincez à nouveau, transférez dans une bassine en émail, versez de l'eau pour qu'elle recouvre les jambes d'une couche de 15-20 cm et faites cuire à feu doux.

Pelez les cicatrices, rincez, versez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur spécifique disparaisse (le test est déterminé), puis versez le bouillon et rincez les cicatrices à l'eau chaude et froide, hachez-les finement et ajoutez-les aux jambes bouillies.
Continuez à cuire le khash à feu doux sans sel, en évitant une forte ébullition, en écumant la mousse, jusqu'à ce que la viande se sépare des os et que les cicatrices deviennent molles.

Salez le khash chaud fini, saupoudrez d'ail haché ou diluez l'ail écrasé dans le bouillon et servez séparément. Ils mangent du khash, grignotent du radis râpé, des herbes épicées (basilic, persil, estragon) et du pain pita.

VOSPNAPUR

4 c. à soupe de lentilles, 3-4 cuillères à soupe de riz (ou de nouilles), 2-3 oignons, 50 g de beurre, 0,5 tasse de raisins secs (ou abricots secs), 0,5 tasse de noix concassées, 6-8 grains de poivre noir, 1 c. cuillère à persil, 2 c. à soupe de coriandre verte.

Préparation : Verser les lentilles avec de l'eau froide et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter tous les autres ingrédients, à l'exception des légumes verts épicés, et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, puis ajouter les légumes verts épicés.

KCHUCH D'AGNEAU

Pour le kchuch d'agneau, deux types de vinaigrettes végétales sont données.

Pour 500 g d'agneau - l'un des ensembles :
I. 4-5 pommes de terre, 4 tomates, 3-4 oignons, 1 tasse de haricots verts, 2 poivrons, 1 tasse d'herbes (basilic, coriandre, aneth, sarriette), 0,5 c. poivre moulu, 0,75 tasse d'abricots secs.

II. 4 pommes de terre, 5-6 tomates, 3-4 oignons, 0,5 tasse de haricots verts, 3 aubergines, 2 poivrons, 1 tasse d'herbes (persil, aneth, basilic), 0,5 cuillère à café de poivre noir, 0,25 cuillère à café de poivron rouge.

Préparation : Coupez les légumes en morceaux à peu près égaux, mettez-les en rangs dans un bol en terre, saupoudrez d'épices et de sel. Déposez dessus les morceaux d'agneau, versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre la viande, fermez hermétiquement avec un couvercle et mettez au four pendant 2 heures.

YUGATERT

500 g de farine, 100 g de beurre (50 g pour la pâte, 50 g pour la lubrification), 150 g de miel, 3 œufs, 0,5 tasse de lait, 0,5 g de soda.

Préparation: Pétrir la pâte à partir de farine, œufs, lait chaud, beurre, soda. Étalez en une fine couche de 1 à 2 mm d'épaisseur, graissez avec de l'huile, saupoudrez légèrement de farine, roulez dans une enveloppe ou un rouleau et répétez ces opérations 6 fois. Pour la dernière fois, étalez la pâte en une couche de 3-4 mm d'épaisseur.

Mettez la pâte sous une forme roulée (crêpe) sur une poêle graissée et faites cuire au four pendant 10-15 minutes. Coupez ensuite en carrés et versez le miel fondu.

Barev, les amis ! Ce poste est pour les gourmets, oui. La cuisine arménienne est célèbre bien au-delà des frontières du pays, et nationale plats arméniens peuvent souvent être trouvés en Russie, mais il est toujours préférable de les essayer à la maison.

Pendant que nous voyagions à travers le pays, nous avons réussi à beaucoup goûter et à déclarer de manière responsable que la nourriture est ce qui vaut la peine de venir dans cette république transcaucasienne ! Notre ami arménien Aram (que nous avons rencontré à Erevan) nous a expliqué ce qu'est le khash et quelle est la bonne façon de manger du dolma, et nous a également emmenés dans un restaurant servant les meilleurs chapeaux zhengyalov.

Sur la table doit être légumes frais et des fruits, des légumes verts, du lavash, divers fromages et produits laitiers - c'est quelque chose dont une fête arménienne ne peut se passer.

Il est clair que les plats de la cuisine arménienne sont encore plus variés que ceux que nous avons examinés dans cet article, nous vous parlerons des plats les plus délicieux et les plus populaires que vous devriez absolument essayer si vous venez et que vous pouvez cuisiner à la maison.

Cuisine arménienne - soupes

Khach- la soupe arménienne la plus populaire, préparée à partir de cuisses de bœuf pendant presque une journée. Le khash est généralement consommé tôt le matin au petit-déjeuner, servi non salé avec des herbes fraîches, du sel dans une assiette séparée, de l'ail haché et du pain pita fin.

On croit que le khash se mange tôt le matin pour soulager une gueule de bois, toujours chaud et avec de l'ail !

Enregistré- Soupe arménienne préparée à base de matsun dilué avec de l'eau et des gruaux de blé (dzavar). Il se mange chaud et froid, au café, vous pouvez commander les deux options. Comme la soupe est sans viande, elle est parfaite pour les végétariens, on a bien aimé !

bozbash- soupe de viande, traditionnellement préparée à partir d'agneau avec l'ajout de morceaux de pommes de terre, de poivrons, d'oignons, d'aubergines et assaisonnée de pâte de tomate.

Plats nationaux arméniens - les principaux

Horovac ou tout simplement un barbecue. Il est impossible d'imaginer la cuisine arménienne sans ce plat. Il existe environ 20 types de khorovats, par exemple, les «karsi zorovats» - frits sur des charbons, les «khazani-khorovats» - préparés dans une casserole.

Plats de la cuisine arménienne

Kyufta- boulettes de viande spécialement battues viande hachée. Des épices, des oignons, des œufs y sont ajoutés, puis des boules sont enroulées et jetées à l'eau. En général, le mot "kufta" vient de la langue persane, il signifie "boulettes de viande". Dans de nombreux pays de l'Est, il existe un tel plat, on le trouve en Turquie, en Iran, en Inde.

Tzhvzhik- les entrailles de bœuf sont frites dans une poêle, puis du sel, des oignons, des tomates, des poivrons et des épices sont ajoutés : paprika et basilic. Assurez-vous de saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus.

Arisa- bouillie à base de blé à grains ronds additionnée de poulet et de beurre.

Collations

Dolma- un filet de boeuf haché enveloppé dans des feuilles de vigne. En plus de la viande, du riz, des poivrons, des oignons, des tomates, ainsi que du paprika et du basilic séché sont ajoutés à l'intérieur. Dolma doit être servi avec une sauce matsun à l'ail.

Il existe une option végétarienne : Pasuts-dolma avec des haricots, des pois chiches et des lentilles enveloppés dans des feuilles Choucroute. Ceci, contrairement à la viande, est utilisé froid.

Chapeaux Zhengyalov- gâteau de pain farci de légumes verts finement hachés. Ce plat vient du Haut-Karabakh et devrait idéalement utiliser des herbes sauvages. Mais l'oseille du jardin, la coriandre, le persil iront aussi. aneth, betteraves, épinards.

Mshoch– Entrée-salade arménienne aux lentilles aux abricots secs et noyer. Servi avec des légumes verts.

Une collation populaire pour les plats principaux est le tsitsak - mariné poivre épicé délicieux!

Produits de pain et de farine

Bien sûr, on ne peut pas imaginer l'Arménie sans lavash mince. Il est aimé dans le monde entier, y compris en Russie. Traditionnellement Pita préparé dans un tonir (récipient en argile, quelque chose comme un tandoor) et le faire fondre avec une vigne.

Sur le Table arménienne on voit souvent matnakache- pain rond à base de farine de blé.

Produits laitiers

Le produit laitier traditionnel le plus célèbre d'Arménie est yaourt(en Géorgie, on l'appelle "matsoni") - simplement parlant, épais lait gâté. En été, matsun est dilué avec de l'eau et il s'avère bronzer, qui rafraîchit et rafraîchit bien, car la chaleur à cette période de l'année est irréelle.

Grand honneur sur la table arménienne les fromages: chechil (tressé), motal (fromage friable), cuves ( fromage mariné, trempé dans une saumure spéciale, légèrement épicée et salée).

Alcool et boissons gazeuses

Oui bien sûr Cognac est la boisson arménienne numéro un. Cela ne signifie pas qu'ils ne le boivent qu'en Arménie, c'est simplement le principal produit d'exportation du pays. Désormais, spécifiquement pour la production de cognac en Arménie, six variétés de raisins sont cultivées et le cognac lui-même est divisé en ordinaire, vintage et collection. Venez à l'usine Ararat à Erevan et essayez-le !

Vodka aux mûres "Artsakh"- une boisson forte infusée aux mûres blanches, apparue pour la première fois au Haut-Karabakh. Il a un goût riche et un arôme de baies brillant.

Eau minérale "Jermuk"- également un célèbre produit d'exportation, mis en bouteille à la station du même nom. Il est recommandé de l'utiliser dans les maladies de l'estomac, les maladies du système nerveux et juste en train de manger.

Café. Probablement, chaque habitant de l'Arménie boit une tasse de café aromatique le matin. Ici, il est bouilli très fort sur des charbons ou du sable. Au fait, ne dites pas "Turc" en Arménie, il vaut mieux utiliser le mot "dzhezva".

Bonbons arméniens

gata — tarte sucrée. Il existe quatre (ou plus) variétés de gata selon la région - il est fabriqué à partir de bouffée, de levure et même de pâte sans levain avec l'ajout de beurre, de farine et de sucre en poudre. Il s'avère délicieux et très satisfaisant!

Gata et sujukh au temple de Garni

Nazuk- petits pains feuilletés fourrés à la farine grasse ou aux noix.

Sujukh- un analogue du churchkhela géorgien, "Armenian Snickers". Ce sont des noix enfilées sur un fil dans un sirop épais de jus de raisin, de grenade ou d'abricot.

Confiture. Les Arméniens font de la confiture à partir de presque tout ce qui pousse sur le territoire du pays ;-) Il y a, par exemple, des abricots, des prunes, du cornouiller, des figues, des coings et même des noix avec l'ajout de cannelle et de cardamome.

Lavash aux fruits. Tout d'abord, la purée de fruits est préparée à partir de prunes, de cerises, de cornouiller, d'abricots, puis elle est disposée en fine couche sur un plateau et séchée au soleil. Il s'avère qu'un pain pita si sucré peut être conservé longtemps.

Les pays voisins ont également influencé la cuisine arménienne, vous pouvez donc trouver du kebab, du pilaf, du baklava et d'autres plats. Les écrevisses et les poissons, notamment la truite, sont vendus à Sevan, les habitants et les touristes les mangent avec plaisir, et il faut absolument y goûter !

D'une manière ou d'une autre, les salades ont été contournées, mais vous savez - elles le sont. Souvent, vous pouvez trouver des combinaisons intéressantes avec l'ajout de graines de grenade et d'autres produits locaux. Assurez-vous de manger des fruits si vous arrivez à la fin de l'été ou au début de l'automne.

La cuisine arménienne s'est avérée assez simple et simple, mais très savoureuse. vous pouvez cuisiner des plats nationaux arméniens à la maison, bien que sans ingrédients indigènes, le goût sera différent, car tout l'intérêt réside dans les épices spéciales cultivées en Arménie.

Bon appétit!

Cuisine arménienne ou cuisine nationale d'Arménie considérée comme l'une des plus anciennes cuisines du monde. Beaucoup de ses recettes ont été transmises de génération en génération pendant des siècles, restant pratiquement inchangées à travers l'histoire. Beaucoup de plats orientaux célèbres d'aujourd'hui viennent du pays ensoleillé de l'Arménie.

Mais qu'est-ce qui distingue cette cuisine de toutes les autres, quelle est sa particularité ?! Tout d'abord, il est unique en ce que dans la préparation de presque tous les plats, il est nécessaire d'utiliser un assez grand nombre d'épices diverses. En général, plus de trois mille herbes diverses sont utilisées dans la préparation des plats de cette cuisine. De plus, les recettes de la cuisine arménienne ne peuvent pas être qualifiées de simples. Tous les plats de la fabrication sont assez complexes, ces processus sont complexes et nécessitent strictement une certaine séquence d'actions.

Une autre caractéristique de la cuisine arménienne est la préparation de fruits secs pour l'hiver. La mise en conserve, si familière aux peuples slaves, au contraire, n'est pratiquement pas utilisée. Ainsi, à la place de nos traditionnelles confitures, les Arméniens savourent avec plaisir les abricots secs, pruneaux et autres baies et fruits secs.

Le plus célèbre de la cuisine arménienne est peut-être son pain, appelé lavash. C'est un gâteau finement roulé, atteignant dans un rayon allant jusqu'à un mètre. Il est cuit à ce jour dans des fours traditionnels en argile - les tonirs. Lavash, en règle générale, était préparé avec une marge. Vous pouvez les stocker pendant trois à quatre mois et en même temps, ils ne se détériorent pas du tout. Avant de manger, ce pain était simplement humidifié avec de l'eau et laissé pendant un moment, en le recouvrant d'un morceau de tissu en lin. Après avoir effectué une telle procédure, la pâte devient fraîche, comme si le pain pita venait d'être sorti du four.

Les légumes sont largement utilisés dans la cuisine arménienne. Les plus couramment utilisés sont les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les poivrons, les concombres, le chou, les haricots verts et bien d'autres qui poussent dans cette région depuis des siècles. Cependant, dans ce cas rarement cuit à partir de légumes seuls repas indépendants, en règle générale, ils accompagnent la viande ou le poisson. Même si un plat comme l'ajapsandali fera exception à la règle. Selon notre compréhension, il s'agit d'un ragoût de légumes composé de tomates, d'aubergines, de haricots verts, de poivrons doux, d'oignons à l'ail, de basilic, de coriandre, qui sont frits dans huile de tournesol dans une poêle. Il s'avère qu'un tel plat est vraiment très savoureux avec une subtile touche d'épices orientales !

La cuisine traditionnelle de ce pays accorde une attention particulière aux soupes. Ils sont aimés en Arménie, et donc ils sont assez souvent cuisinés ! L'une des soupes arméniennes les plus célèbres est le bozbashi. Sa base est un bouillon préparé à base de poitrine d'agneau grasse additionnée de toutes sortes de légumes et même des fruits. Le goût du bozbashi est très fin, légèrement acidifié. Toujours dans la cuisine nationale traditionnelle de l'Arménie, les soupes aux boulettes de viande (cololi), les soupes sur bouillon de poulet, soupes de légumes et de céréales (elles associent céréales, légumineuses, fanes de betteraves, chou aigre, fruits secs, noix, babeurre, matsoni), ainsi que des soupes au lait aigre avec des céréales (sarnapur, slas et autres).

Quant aux seconds plats, ils sont le plus souvent représentés par des plats de viande, ils sont assez répandus dans la cuisine arménienne. Ils sont préparés principalement à partir de boeuf, de veau, d'agneau. Le porc n'est pratiquement pas utilisé. La viande de volaille est également largement utilisée dans cette cuisine, par exemple le poulet. Soit dit en passant, l'adjika est une sauce courante pour les plats de viande, contrairement à d'autres Options orientales adjika, l'arménien est doux. Il n'est pas si pointu et n'a donc pas un tel effet irritant sur l'estomac.

Les Arméniens aiment cuisiner et toutes sortes de desserts. L'un des plus célèbres est le baklava. Son goût délicat de miel ne peut laisser personne indifférent ! De plus, les biscuits gata traditionnels, bien que moins connus, mais néanmoins très savoureux, ne peuvent que ravir tous ceux qui les essaient. C'est un gâteau de farine sucré avec une sorte de garniture sucrée.

En général, en allant dans un café ou un restaurant de cuisine arménienne traditionnelle, préparez-vous au fait que vos yeux s'écarquilleront devant la variété des plats! Mémorisez les noms de vos plats préférés, et nous vous aiderons à les mettre en œuvre sur votre cuisine à la maison, Avec de l'aide photos détaillées recettes avec des instructions de cuisson détaillées!

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