Plats de viande pour les recettes d'un enfant d'un an. Escalopes pour enfants. Les meilleures recettes pour les petits gourmets Plats pour enfants. Quel type de viande est le plus sain pour un enfant

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Boulettes de viande à la vapeur

Ils sont fabriqués à partir de masse de côtelettes.

Placez les boulettes de viande formées sur la grille d'une casserole à vapeur avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Boulettes de viande

De viande hachée, cuites comme des escalopes, formez de petites boules, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau (pas plus de 1/2 de la hauteur de la boulette) et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes.

Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.

Boulettes de viande en sauce à la crème sure (lait)

De la masse de côtelettes, à laquelle s'ajoute un œuf cru, formez des boulettes de viande un peu plus petites qu'une noix, mettez-les sur une poêle graissée de beurre, versez la moitié de la hauteur d'eau et faites cuire dans un récipient hermétique à petite ébullition pendant 10-15 minutes. Versez les boulettes de viande bouillies avec la sauce à la crème sure (lait) et faites bouillir.

Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, œufs - 1/4 pc., lait - 20 ml, sauce - 50 ml.

boulettes de viande

Ajouter l'huile végétale, l'œuf, le sel, battre, former des boulettes de viande dans la masse de côtelettes, les cuire à la vapeur. Dissoudre la gélatine préalablement trempée dans le bouillon chaud ou le bouillon de légumes, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon de légumes refroidi à 30 ° C avec de la gélatine dissoute, mettez les boulettes de viande refroidies, ajoutez le reste du bouillon ou du bouillon, laissez durcir.

Viande - 100 g, pain blanc - 25 g, lait - 30 ml, huile végétale - 5 g, œufs - 1/3 pc., bouillon de légumes ou bouillon - 150 ml, gélatine - 3 g.

Gachet de viande bouillie

Faire bouillir la viande, la passer deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec la sauce au lait, bien l'assommer. Tout en remuant, porter à ébullition, avant de servir, assaisonner de beurre.

Viande - 100 g, lait - 15 ml, farine de blé - 5 g, beurre - 5 g.

Soufflé au poulet bouilli au four

Viande poulet bouilli passer deux fois dans un hachoir à viande, ajouter le lait, la farine, le jaune d'œuf, mélanger le tout, ajouter le blanc d'œuf monté en neige. Mettez la masse dans un moule graissé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Pour que le soufflé ne brûle pas, il vaut mieux mettre le moule en poêle à frire profonde avec de l'eau.

Poulet bouilli - 60 g, lait - 30 ml, farine - 3 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.

Soufflé à la viande

Couper la viande sans films et tendons en morceaux et faire mijoter dans une petite quantité d'eau jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter du pain blanc rassis ou des craquelins trempés dans de l'eau froide, passer le tout dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon, les jaunes écrasés et remuer en ajoutant graduellement les blancs fouettés dans la mousse . Mettez cette masse dans une casserole, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, et faites cuire, recouverte d'un couvercle, au four ou au bain-marie.

Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 3 g.

Pudding à la viande bouillie

Passer deux fois la viande bouillie dans un hachoir à viande, combiner avec du pain blanc imbibé de lait, saler, diluer avec du lait jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse, ajouter le jaune d'œuf, mélanger, puis introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse obtenue dans un moule graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure et préparez-le pour un couple (gardez-le dans une casserole à vapeur pendant 20 à 25 minutes).

Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, lait - 30 ml, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.

Purée de viande bouillie (poulet)

Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Passer la viande bouillie 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon dans lequel elle a été cuite, bien mélanger, faire bouillir pendant 1-2 minutes. À purée toute prête ajouter le beurre.

Viande - 100 g, eau - 100 ml, beurre - 5 g.

Soufflé à la viande bouillie

Faire bouillir la viande, laisser refroidir, passer trois fois dans un hachoir à viande, combiner avec une sauce blanche (crème sure ou lait). Bien mélanger, ajouter le jaune d'un œuf cru, saler, introduire progressivement la protéine battue dans la purée de viande.

Bien battre la masse, transférer dans une poêle graissée de beurre et, en fermant le couvercle, porter à feu doux.

Viande - 100 g, sauce - 35 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.

Soufflé à la viande cuit à la vapeur

Il diffère de celui décrit ci-dessus en ce que la masse préparée pour le soufflé doit être mise sous une forme graissée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la vapeur dans un bain-marie.

Soufflé au poulet cuit à la vapeur

Passer la viande de poulet bouillie 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, combiner avec du poulet bien bouilli bouillie de riz, pétrir, ajouter les jaunes, le beurre fondu et les blancs d'œufs montés. Pétrir la masse obtenue, transférer dans un moule graissé avec de l'huile et cuire au bain-marie. Verser le soufflé fini avec du beurre.

Poulet bouilli - 100 g, riz - 10 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 8 g.

Pâté de foie

Faites cuire le foie dans une poêle sous le couvercle avec les oignons et les carottes dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand il refroidit, avec les carottes et les oignons, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le beurre fouetté. Former la masse de foie en un rouleau, refroidir.

Foie - 75 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, beurre - 7,5 g.

Pudding de foie aux carottes

Passer le foie dans un hachoir à viande, ajouter les carottes bouillies râpées, le beurre, le jaune d'œuf cru, les craquelins moulus, le sel, bien battre, introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse dans un moule graissé avec du beurre et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Arroser de beurre fondu au moment de servir.

Foie - 60 g, carottes - 20 g, œufs - 1/2 pc., craquelins moulus - 10 g, beurre - 5 g.

Avis aux parents

1. La viande congelée est décongelée à une température de 18-20 ° C, lentement. Dans ce cas, le jus de viande libéré est réabsorbé.

2. Le bœuf cuira plus vite et aura meilleur goût s'il est frotté avec de la poudre de moutarde le soir.

3. Pour que la viande filandreuse et dure se détache mieux, il est recommandé de la couper à travers les fibres avec le côté émoussé du couteau. Pour éviter la perte de jus lors de la friture de viande très lâche, celle-ci est roulée dans de la farine, du lezon aux œufs (œufs mélangés à de l'eau et du lait) et de la chapelure.

4. Les escalopes et les côtelettes deviennent plus molles si elles sont enduites d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la cuisson.

5. Escalopes hachées il est plus facile de boucher si vous ajoutez un peu de fécule de pomme de terre à la viande hachée.

6. Avant de paner les escalopes dans la chapelure, elles sont humidifiées dans un lezon. Cela rend les boulettes de viande plus savoureuses.

7. Si la mousse coule au fond lors de la cuisson du bouillon, ajoutez un peu d'eau froide : la mousse remontera à la surface et s'enlèvera facilement.

8. Le bouillon bouilli est ajouté uniquement avec de l'eau bouillante.

9. Soupe avec nouilles maison sur le bouillon de viande était transparent, les nouilles sont d'abord trempées pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, jetées dans une passoire, puis bouillies dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

10. Afin de mieux flamber la carcasse de l'oiseau, celle-ci est nettoyée des résidus de plumes, séchée et frottée avec de la farine ou du son dans le sens allant des pattes au cou pour relever les poils restants.

11. Si, lors de l'éviscération de l'oiseau, la vésicule biliaire est écrasée, les endroits tachés de bile doivent être immédiatement frottés avec du sel, puis lavés.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky

Au chapitre « Plats de boeuf pour enfants» présente des recettes de plats de bœuf pour enfants. Le bœuf peut être mijoté ou cuit à la vapeur avec des légumes, des escalopes ou des rouleaux de chou peuvent être préparés pour les enfants. Toujours très savoureux chou braisé avec du boeuf.

ÂGE : 9 mois

COMPOSITION : boeuf - 50g ; carottes - 40g; oignon - 15g; jaune de caille - 1 pc. (poulet - 1/2 pc.); aneth

ÂGE : 3 ans

COMPOSITION : bœuf - 0,5 kg ; pruneaux dénoyautés - 150 g; oignon - 1 pièce; carottes - 1 pc .; sauce tomate (facultatif) - 2 c. cuillères; bouillon de viande (eau) - 3/4 tasse; beurre fondu- 3 cuillères à soupe. cuillères; sel; poivre noir moulu

ÂGE : 2 ans

COMPOSITION : bœuf (veau) - 500 g ; oignon - 1 pièce; ail - 2 gousses; carottes - 1 pc .; pâte de tomate - 2-3 c. cuillères; huile de tournesol

ÂGE : 1 an

COMPOSITION : pommes de terre - 100 g ; boeuf - 40 g; Beurre

ÂGE : 2 ans

COMPOSITION : pommes de terre - 1 kg ; boeuf (veau) - 300 g; carottes - 1 pc .; oignon (facultatif) - 1 pc .; pâte de tomate (facultatif) - 1 c. une cuillère; poivre; sel; Feuille de laurier

ÂGE : 1,5 ans

COMPOSITION : bœuf - 500 g ; riz - 75 g; chou blanc - 1 tête; œuf de poule - 1 pc .; crème sure - 200 g; carottes - 1 pc .; oignon - 1 pièce; sel

À partir de 8 mois, le menu quotidien de l'enfant comprend des purées de viande - source de protéines et de fer facilement digestibles (si les premiers aliments complémentaires ont été introduits à 6 mois, il faut donner de la viande à partir de 9-10 mois). Les purées de viande sont données aux enfants en bonne santé, à partir de 5 g (1 cuillère à café), et augmentent progressivement jusqu'à 60-80 g d'ici l'année.Il est préférable de commencer par la viande de dinde, le bœuf, le porc maigre.

Vous pouvez acheter de la purée de viande dans les magasins ou les pharmacies, mais vous pouvez la cuisiner avec succès à la maison. Pour ce faire, la viande sans graisse, débarrassée des veines et des films, doit être bouillie, bien hachée avec un couteau et passée au moins deux fois dans un hachoir à viande. La viande hachée obtenue peut être mélangée avec purée de légumes ou avec du lait (mélange).

Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez aller dans l'autre sens: faire cuire des boulettes de viande hachée crue, les mettre au congélateur et les utiliser au besoin. Ils peuvent également être bouillis avec des légumes, puis hachés ensemble (par exemple, dans un mélangeur).

Et bien sûr, il ne faut pas oublier que pour la préparation de plats de viande pour enfants, il faut n'utiliser que de la viande fraîche, sans additifs, qui doit d'abord être soigneusement lavée, enlever les pellicules, la graisse et les veines, le cas échéant.

Quel type de viande est le plus sain pour un enfant

Bœuf

Le plus souvent, les aliments complémentaires commencent par le bœuf, en raison de sa disponibilité et de son utilité. Il se distingue par la teneur en protéines les plus précieuses, qui comprennent presque tous les acides aminés essentiels et non essentiels. Il contient beaucoup de protéines (20%), de matières grasses 10%, de fer - 2,9 mg pour 100 g de produit, de zinc et de vitamines B.

Le boeuf est absorbé dans le corps humain à 75% et le veau (viande de veau jusqu'à 3 mois) est généralement à 90%. La partie la plus précieuse de la carcasse recommandée pour les aliments pour bébés est le filet - la viande de la région lombaire (elle ne contient que 2,8% de matières grasses).

Cependant, il faut garder à l'esprit que le bœuf peut provoquer des allergies chez un enfant. De plus, le bœuf est déconseillé aux enfants allergiques au lait de vache.

Viande de lapin

Viande hypoallergénique et facile à digérer. Dans le corps humain, la viande de lapin est digérée à 90 % et les protéines de la viande de lapin sont digérées à 96 %. Il contient plus de protéines (21%), et moins de matières grasses que le bœuf qui nous est familier. Bien que la viande de lapin soit une viande blanche, elle contient plus de fer que le bœuf : 3 à 4 mg pour 100 g. La viande de lapin contient moins de sel (chlorure de sodium) et de purines que les autres variétés. Le plus précieux est la viande de jeunes lapins (jusqu'à 3 mois).

viande de dinde

Viande peu allergène et riche en protéines. Il est relativement pauvre en matières grasses (4%), en cholestérol et est facilement digestible (95%). Le filet de poitrine de dinde (la partie recommandée de l'oiseau) contient 24,5 % de protéines et 1,9 % de matières grasses. Il contient plus de sodium que les autres types de viande. Une dinde entière contient plus de fer que le bœuf et même plus qu'un lapin : 4-5 mg pour 100 g, mais son filet (poitrine sans peau) contient moins de fer : 2-3 mg pour 100 g. La viande de dinde est très tendre et savoureuse .

la viande de cheval

La viande de cheval appartient également aux variétés de viande peu allergènes. Riche en protéines complètes 21%, le filet contient environ 4% de matières grasses, en termes de valeur protéique et de digestibilité et de teneur en fer, la viande de cheval n'est pas inférieure au bœuf.

Autres types de viande qui ne démarrent pas les aliments complémentaires

Viande de poulet

La viande de poulet est considérée comme encore plus allergène que le bœuf, de sorte qu'ils ne commencent généralement pas avec des aliments complémentaires. Le filet de poulet contient 18-19 % de protéines, 1,9 % de matières grasses, 1,5 mg de fer pour 100 g.

La viande de poulet est introduite plus tard (à partir de 7 à 8 mois) et n'est donnée à l'enfant qu'une à deux fois par semaine. La partie recommandée est la poitrine.

Porc

Même plus tard (à partir de 8-9 mois), le porc est introduit dans les aliments complémentaires pour l'enfant. Il appartient également aux variétés de viande hypoallergéniques, mais a une teneur en matières grasses plus élevée. La viande de porc utilisée dans l'alimentation des enfants contient environ 14 % de protéines et 33 % de matières grasses.

Il est recommandé d'utiliser filet de porc: 20% de protéines et seulement 7% de matières grasses. Mais de toutes les graisses animales, la graisse de porc a le plus propriétés utiles, car il contient une certaine quantité d'acides gras polyinsaturés. graisse de porc plus facile à digérer. Le fer du porc est à peu près le même que celui du poulet : 1,5 mg pour 100 g.

Viande de mouton

Même dans le régime alimentaire des enfants, l'agneau est utilisé, la viande est plus dure, selon la valeur nutritionnelle pas inférieur aux autres variétés. Il peut être saisi à partir de 9 mois.

Une fois que l'enfant s'est habitué à la viande, différents types la viande est alternée. La préférence est généralement donnée au bœuf.

Poisson

Le poisson provoque souvent des allergies, il doit donc être introduit avec prudence. Une fois que l'enfant s'est habitué à la viande, il commence à donner du poisson. Cela se produit au plus tôt 7 mois.

La viande de tous les types de poissons est riche en magnésium, en potassium et surtout en phosphore, ainsi qu'en iode et en fluor. Le poisson contient des vitamines A, D, E et des vitamines du groupe B. Le poisson de mer est choisi comme le plus utile, le blanc, le moins allergène et le moins gras : cabillaud, merlu, thon, églefin, goberge.

La purée de poisson est préparée de la même manière que la viande. Tous les os sont soigneusement retirés avant le broyage. La quantité maximale de purée de poisson d'un an est de 50 g.Le poisson est donné à un enfant au lieu de la viande 1 à 2 fois par semaine.

Bouillon

Il est recommandé d'introduire d'abord la viande dans le régime alimentaire de l'enfant, puis le bouillon de viande. Le bouillon de viande n'étant pas un produit fondamentalement important en termes de teneur en nutriments: protéines, graisses, minéraux, vous ne pouvez pas du tout l'inclure dans le régime alimentaire des enfants de moins de 1 an.

Pour le bouillon, veillez à prendre de la viande maigre sans stries. Pour 30 à 50 g de viande par 200 ml d'eau. Bien laver la viande. Pour réduire la concentration d'extraits dans le bouillon - il est recommandé : verser la viande eau froide, porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes, puis égoutter le bouillon, verser à nouveau la viande avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Jusqu'à 1 an, la quantité de bouillon dans l'alimentation étant strictement limitée, il est conseillé de cuire la viande séparément des légumes, puis d'ajouter la quantité requise de viande et de bouillon à la portion finie. Après 1 an, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients de soupe au bouillon de viande pendant le processus de cuisson.

Il en est de même pour le bouillon de poisson.

Plats pour les enfants de la première année de vie

Purée De Poulet Et De Pommes De Terre (Option 1)

Composé:

• viande de poulet - 100 g,
• pommes de terre - 200 g,
• lait - ¼ tasse
• beurre - ½ cuillère à café

Faire bouillir le bouillon de poulet faible en gras, filtrer à travers une serviette humide et verser sur le pelé et haché gros morceaux Patate. Le bouillon doit juste recouvrir les pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre sous le couvercle pendant 25 à 30 minutes, puis essuyez-les à travers un tamis à cheveux, en ajoutant de la viande de poulet précuite et hachée. Diluer la purée obtenue avec du lait bouillant et battre au fouet. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Ajouter le beurre à la purée finie.

Purée De Poulet Et De Pommes De Terre (Option 2)

Composé:

• pommes de terre - 2 pièces,
• poulet - 100 g,
• lait - ½ tasse,
• beurre - 1 cuillère à café,
• sel - au goût.

Faire bouillir le poulet, faire défiler dans un hachoir à viande. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et versez le bouillon chaud. Cuire 30 minutes, passer à chaud au tamis, ajouter Poulet émincé. Verser ensuite le lait chaud et bien battre. Faire chauffer à feu doux et ajouter le beurre.

Viande en purée

Composé:

• viande - 100 g,
• eau - ¼ tasse,
• beurre - ⅓ cuillère à café,
• bouillon - 30 ml.

Lavez une pièce de viande (boeuf), coupez le film, retirez le gras et les tendons, coupez en petits morceaux. Verser de l'eau froide dessus et laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté. Passer deux fois la viande refroidie dans un hachoir à viande, passer au tamis, ajouter le bouillon, le sel, porter à ébullition à feu doux, retirer du feu et ajouter le beurre.

À partir de 7 mois, l'enfant peut recevoir de la viande bouillie. C'est une protéine de haute qualité, différente de la protéine du lait humain, et du fer facilement digestible. L'enfant reçoit également le nouveau genre graisses, vitamines (B1, B6, B12), oligo-éléments (cobalt, zinc, etc.). De plus, l'introduction de viande stimule l'appareil digestif et contribue au bon développement des dents et à l'apprentissage de la mastication.

Il est préférable pour un enfant de donner des variétés de bœuf, de veau, de porc, de poulet, de dinde et de lapin faibles en gras. De préférence bouilli et mijoté et seulement occasionnellement frit.

Purée De Viande Avec Du Riz (Option 1)

• boeuf - 100 g,
• riz - 2 c. l.,
• lait - ½ tasse,
• beurre - 1 c. l.,
• sel - au goût.

Faire bouillir la viande. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer la viande avec le riz dans un hachoir à viande deux fois. Ajouter le lait chaud, mélanger et, en remuant tout le temps, chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, assaisonner d'huile.

Purée De Viande Avec Du Riz (Option 2)

• viande (pulpe) - 150 g,
• oeuf battu - 1 pc.,
• bouillie de riz visqueuse - 4 c. l.,
• sel.

Passer la viande nettoyée de la graisse et des tendons dans un hachoir à viande, mélanger avec de la bouillie de riz visqueuse froide, passer à nouveau dans un hachoir à viande, ajouter l'œuf, saler et bien battre. Mettez la masse obtenue sur une poêle à frire graissée d'huile et faites cuire au four.

Purée de légumes au foie

• foie - 100 g,
• pommes de terre - 1 pc.,
• carottes - 1 pc.,
• oignon - ½ pièces,
• beurre - 2 cuillères à café,
• sel.

Rincez le foie, pelez-le et faites-le revenir rapidement dans une cuillère à café de beurre tiédi des deux côtés. Ajouter un peu d'eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Faire bouillir les légumes et passer au tamis avec foie mijoté. Ajouter du sel, un peu de bouillon de légumes et réchauffer 5 minutes. Arroser de beurre et bien battre.

Purée de Foie

• foie - 200 g,
• beurre - 2 cuillères à café,
• oignons - 10-15 g.

Rincez le foie à l'eau courante, débarrassé des pellicules, coupez-le en morceaux, salez et saupoudrez d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir d'abord l'oignon finement haché, puis le foie en le retournant rapidement. Transférer les morceaux de foie dans une casserole, ajouter de l'eau, fermer le couvercle et laisser mijoter au four pendant 7 à 10 minutes. Passez le foie refroidi deux fois dans un hachoir à viande ou essuyez-le à travers un tamis.

Escalopes Viande

• viande - 100 g,
• eau - 60 ml,
• petit pain - 20 g.

Lavez la viande (veau), coupez les pellicules, retirez le gras et les tendons, coupez en petits morceaux et passez au hachoir à viande. Ensuite, mélangez la viande hachée avec un rouleau imbibé d'eau froide et passez à nouveau dans un hachoir à viande.

Saler la viande hachée et bien battre en ajoutant de l'eau froide. À partir de la masse obtenue, faites des escalopes, mettez-les en une seule couche dans une casserole, remplissez à moitié de bouillon de légumes ou de viande, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson (environ 30 à 40 minutes).

Escalopes de poisson

• poisson - 250 g,
• petit pain - 30 g,
• lait - 50 ml,
• œuf - ½ pc.,
• beurre - 1 c. l.

Couper le poisson en morceaux. Retirer la peau, retirer les os et passer au hachoir à viande. La deuxième fois, hachez la viande hachée avec du pain imbibé de lait. Salez ensuite, ajoutez un œuf cru et battez jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse.

Coupez-le sous forme d'escalopes, placez-le sur la grille d'un plat à vapeur, graissé avec de l'huile (ou humidifié avec de l'eau), fermez bien le couvercle et préparez les escalopes.

La viande de poisson de mer contient beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments : le fer est nécessaire à la formation normale du sang ; l'iode assure la santé de la glande thyroïde et est nécessaire pour les enfants en âge scolaire; d'autres oligo-éléments comprennent le chlore, le cuivre et le calcium.

Pouding au poisson

• filet de poisson - 100 g,
• petit pain - 50 g,
• lait - ½ tasse,
• oeuf - 1 pc.,
• beurre - 1 cuillère à café,
• sel.

Faire tremper le pain dans le lait et le passer deux fois dans un hachoir à viande avec le filet de poisson. Passer au tamis, ajouter le sel, le jaune d'œuf cru et bien mélanger. Fouetter le blanc d'œuf et l'incorporer délicatement au mélange.

Graisser le moule avec de l'huile, saupoudrer de chapelure ou de farine et remplir de masse. Placer le moule dans une casserole remplie d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule, couvrir d'un couvercle et cuire le pudding à feu doux pendant 40 minutes.

Pouding au poulet, à la viande ou au poisson

• viande - 200 g,
• lait - 1 verre,
• rouleau - 60 g, œuf - 2 pièces,
• huile végétale - 2 c. l.

Chair de poulet (facultatif, vous pouvez le remplacer par du bœuf, foie de boeuf ou couple de sandres) mélangé à un petit morceau de pain sec imbibé de lait, puis passé deux fois au hachoir à viande.

Frottez la viande hachée obtenue à travers un tamis, salez, diluez avec du lait jusqu'à ce qu'un gruau épaississe, ajoutez les jaunes crus, puis les blancs fouettés en une mousse solide, mélangez doucement (de bas en haut pour ne pas froisser la protéine).

Mettez un petit poêle en émail, bien huilé et saupoudré de chapelure, couvrir d'un cercle de papier huilé. Abaissez la casserole dans une grande casserole remplie d'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur de la petite casserole, couvrez avec un couvercle et mettez sur le feu pendant 40 à 45 minutes.

Pate Pour Sandwichs (Option 1)

viande - 100 g,

oignon - 1 pièce,

Faire bouillir la viande maigre, hacher finement l'oignon et faire revenir légèrement dans l'huile. Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande, saler et bien mélanger.

Pate Pour Sandwichs (Option 2)

Ingrédients: viande de poulet - 100 g, œuf - 1 pc., beurre - 30 g, sel.

Faire bouillir la viande de poulet, broyer avec un œuf à la coque, ajouter le beurre, le sel et mélanger.

Les pâtés peuvent également être fabriqués à partir de foie mijoté, fait défiler dans un hachoir à viande des saucisses ou des saucissons, du poisson, des œufs ou du fromage blanc.

Pâté de Foie

foie - 100 g,

carottes - 1 pc.,

oeuf - 1 pc.,

beurre - 30 g,

Coupez le foie, retirez les veines et faites-le revenir rapidement dans l'huile. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Laisser refroidir, passer deux fois dans un hachoir à viande, la deuxième fois avec des oignons pré-frits, de petites carottes bouillies, des œufs durs. Ajouter le beurre, le sel, bien battre.

Pâté de poisson (Option 1)

filet de hareng - 200 g,

oignon - 1 pièce,

fromage - 100 g,

oignon vert,

persil et aneth.

Passer l'oignon avec le filet de hareng dans un hachoir à viande. Râpez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le à la masse de hareng. Mélanger, saupoudrer d'herbes.

Pâté de poisson (Option 2)

poisson en conserve - 100 g,

oeuf - 1 pc.,

fromage - 100 g,

Écrasez le poisson désossé de la nourriture en conserve (pour les bébés, les enfants en conserve sont pris), ajoutez-y un œuf à la coque haché, du fromage râpé sur une râpe fine, assaisonnez avec de la mayonnaise.

Bouillon de Viande

viande - 100 g,

eau - 400 ml,

carottes - 1 pc.,

racine de persil,

oignon et poireau,

persil.

Laver une pièce de viande (boeuf) avec les os, couper le film, retirer le gras et les tendons, couper en petits morceaux, écraser les os. Versez deux verres d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Assaisonnez le bouillon avec des racines finement hachées (oignons, persil, carottes) et des herbes.

Poursuivre la cuisson encore une heure. Retirez ensuite le gras; filtrer le bouillon, saler, porter à ébullition. Servir avec des boulettes de viande.

Soupes-Purée de Viande (Option 1)

viande - 100 g,

bouillon - ½ tasse,

farine - 1 cuillère à café,

Passez la viande crue dans un hachoir à viande. Faites chauffer un bouillon de légumes ou de viande et remplissez-le de viande hachée et de farine, délayés dans de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, puis passer au tamis.

Soupes-Purée de Viande (Option 2)

viande de poulet - 100 g,

lait - ⅓ tasse

eau - 250 ml,

beurre - 1 cuillère à café,

farine - 1 cuillère à café,

Faire bouillir le bouillon de poulet. Passez la viande de poulet bouillie deux fois dans un hachoir à viande, plongez-la dans le bouillon bouillant, ajoutez la farine frite au beurre, faites bouillir pendant 2-3 minutes. Saler ensuite, verser le lait chaud et porter à ébullition.

Soupe de boeuf

Ingrédients : boeuf - 100 g, petit pois frais surgelé - 50 g, oignon - 1 pc., sel, laurier, épices au goût.

Faire bouillir le boeuf. Retirez la viande du bouillon, hachez-la finement. Couper les pommes de terre en tranches, mettre dans le bouillon et cuire 10-15 minutes. Dans le même temps, hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y des pois.

Faire mijoter l'oignon avec les petits pois pendant 3-4 minutes. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y les pois et les oignons et faites cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée à la soupe, salez, ajoutez des épices et des herbes à votre guise. Laisser infuser la soupe quelques minutes.

Les soupes sont extrêmement importantes pour le bébé, car elles contiennent des sels et des substances extractives nécessaires au bon fonctionnement de l'estomac et à la bonne digestion des autres plats. Les soupes doivent être données précisément comme le premier et non le seul plat du déjeuner.

Soupe de foie de boeuf

Ingrédients : foie (bœuf, veau) - 100 g, pain - 100 g, lait - ½ tasse, jaune d'œuf - 1 pc., beurre - 2 c.

Rincer le foie à l'eau courante, exempt de pellicules, le couper en morceaux et le passer dans un hachoir à viande. Mélanger le foie haché avec un rouleau imbibé de lait, incorporer le jaune et le beurre. Lorsque la masse est bien mélangée, essuyez-la à travers un tamis. Porter à ébullition le bouillon de légumes préparé, y mettre la purée obtenue et faire bouillir pendant 5-6 minutes.

Repas pour les enfants de 1 an à 5 ans

Escalopes Vapeur

• viande (pulpe) - 150 g,
• beurre - 3 cuillères à café,
• petit pain - 30 g,
• farine - 1 cuillère à café,
• oignon - 1 pièce,
• lait - 150 ml,
• sel.

Pelez la pulpe des films et de la graisse, lavez et passez deux fois dans un hachoir à viande, en ajoutant une tranche de petits pains rassis trempés dans du lait et essorés. Saler la viande hachée, mélanger avec 2 cuil. l. lait froid et 1 c. huiles. Couper en escalopes, rouler chapelure et faire frire dans l'huile chaude, puis mettre au four pendant 5-10 minutes.

Escalopes de poulet

Ingrédients: filet de poulet - 150 g, rouleau - 30 g, lait - ¼ tasse, beurre - 1 cuillère à café, sel.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande. Mélangez ensuite la viande hachée avec la brioche imbibée de lait, et passez à nouveau dans le hachoir à viande. Ajoutez de l'huile à la masse et broyez le tout. Faire des escalopes et les faire frire dans une poêle ou cuire au four.

La viande de poulet contient plus de protéines que tout autre type de viande, tandis que sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 %. Protéine viande de poulet contient 2% d'acides aminés essentiels pour l'homme. Il contient une grande quantité de vitamines B2, B6, B9, B12. De plus, le poulet contient une grande quantité de fer sous une forme facilement digestible, ainsi que du soufre, du phosphore, du sélénium, du calcium, du magnésium et du cuivre.

Purée de Viande

Ingrédients : viande - 50 g, beurre - 1 cuillère à café, farine - 1 cuillère à café.

Passez un morceau de viande bouillie sans graisse ni film dans un hachoir à viande. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir d'abord l'oignon, puis la viande. Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger, ajouter un peu de bouillon allégé, saler, couvrir et laisser mijoter au four. Frottez ensuite à travers un tamis à cheveux. En mettez-vous plus dans la purée ? cuillères à soupe de beurre.

Purée de viande au four

Ingrédients: viande - 200 g, rouleau - 20 g, oeuf 1 pc., beurre - 2 c. à thé, bouillon - 3 c. l.

Viande, pelée des films et des tendons, coupée en morceaux et mijotée dans une petite quantité d'eau jusqu'à mi-cuisson. Ajouter ensuite le rouleau imbibé d'eau froide, passer le tout 2 fois au hachoir à viande, ajouter le bouillon, la purée de jaune d'œuf et remuer. Introduire le blanc d'oeuf monté. Mettez la masse dans une casserole, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, et faites cuire, recouverte d'un couvercle, dans un four au bain-marie.

Croquettes de Viande

Ingrédients : viande (pulpe) - 200 g, rutabagas, carottes, pommes de terre, oignons - 1 chacun, pois verts - 2 c. l., choufleur- 1 tête, persil et racine de poireau, rouleau - 40 g, beurre - 1 cuillère à café, sel.

Faire bouillir un bouillon clair des os. Légumes pelés coupés en cubes, verser le bouillon filtré et laisser mijoter sous le couvercle.

Passez la pulpe de viande 2 fois dans un hachoir à viande avec un rouleau imbibé d'eau froide et un morceau de beurre. Faites des croquettes rondes à partir de viande hachée. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez-y les croquettes et laissez mijoter 20 minutes.

Boulettes de viande

Ingrédients: viande (pulpe) - 250 g, rouleau - 30 g, beurre - 2 cuillères à café, œuf - 2 pièces, sel.

Préparez le hachis comme pour escalopes de viande et incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus. Faites des boulettes (boulettes de viande) à partir de viande hachée, mettez-les dans une poêle graissée d'huile, ajoutez un peu de bouillon froid, couvrez de papier huilé et mettez au four pas très chaud pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre ou de carottes.

Côtelettes

Ingrédients: viande - 200 g, oignon - ½ morceau, fromage à pâte dure (râpé) - 2 c. l., crème sure - 3 c. l., beurre - 1 c. l., sel.

Couper la viande, battre, saler, mettre dans une poêle graissée. Garnir d'oignons hachés, de fromage et de graisse avec de la crème sure. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Boulettes de poisson

Ingrédients: poisson - 200 g, chapelure - 2 cuillères à café, beurre - 1 cuillère à café, œuf - 2 pièces, sel.

Passer le filet de poisson 2-3 fois dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre, la chapelure, le jaune d'œuf et le blanc fouetté à la viande hachée. Farce prête Tremper une cuillère à café dans de l'eau bouillante et cuire 10 à 15 minutes sous le couvercle.

Les boulettes de viande prêtes peuvent être versées avec une sauce à la crème sure.

La viande de poisson marin, dans le groupe de la morue, contient beaucoup plus de minéraux que la viande de poisson d'eau douce. La morue comprend la morue, la goberge, le merlan bleu, le navaga, la lotte, la goberge, le merlu argenté. La chair de morue contient 18 à 19 % de protéines ; il a très peu de matières grasses, pratiquement pas de cholestérol, contient des phospholipides. Par conséquent, la morue est considérée produit diététique. Viande de lieu noir, merlan bleu et goberge la valeur nutritionnelle proche de la morue.

Escalopes de poisson

Ingrédients: poisson - 200 g, petit pain - 40 g, chapelure - 2 cuillères à café, beurre - 1 cuillère à café, lait - ⅓ tasse, protéines - 1 pc., sel.

Le beurre bien mélanger avec un petit pain sans croûte imbibé de lait. Nettoyez le poisson, éviscérez-le, lavez-le, coupez la chair des os et passez-le 2 fois dans un hachoir à viande avec le rouleau.

Salez la viande hachée et frottez-la bien avec un peu de crème ou de lait, mélangez soigneusement avec la protéine, fouettée en une mousse solide. Aveuglez les escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile chaude.

Escalopes de poisson et de pommes de terre

Ingrédients: poisson - 200 g, pommes de terre - 3 pcs., chapelure - 40 g, beurre - 1 c. l., lait - ½ tasse, œuf - 1 pc., sel.

Faire bouillir les pommes de terre. Nettoyez le poisson, éviscérez, lavez, détachez la chair des arêtes. Verser les os, la tête et la peau avec de l'eau et porter à ébullition. pulpe et pommes de terre bouillies Passer 2 fois dans un hachoir à viande. Ajouter la chapelure, le beurre, le sel, le jaune et le lait à la viande hachée. Bien pétrir et mettre toute la masse sur une planche humide. Escalopes aveugles, enrobées de protéines, roulées dans la chapelure et frites dans l'huile chaude.

Boeuf Zrazy

Bœuf - 200 g, rouleau - 20 g, riz - 2 c. l., oignon - 1 pc., eau ou lait - 2 c. l., oeuf - 1 pc., sel.

Roulez une boule de viande hachée avec les mains mouillées et roulez-la en un gâteau de 1 cm d'épaisseur.Mettez du riz bouilli mélangé avec œuf haché et les oignons. Pincez les bords du gâteau, donnez-lui forme ovale et faire frire dans une poêle avec de l'huile ou mettre au four pendant 30-40 minutes.

Croquettes de Veau

Ingrédients: viande (pulpe) - 150 g, jambon - 60 g, beurre - 2 c. l., farine - 1 c. l., lait - ¾ tasse, œuf - 1 pc., sel, persil.

Couper le veau et le jambon en petits cubes. Mettre le beurre dans une casserole, laisser bouillir et ajouter la farine, puis porter à ébullition. Diluer avec du lait chaud ou du bouillon.

Faire bouillir environ 10 minutes en remuant, saler et mettre le persil haché. Lorsque la sauce épaissit jusqu'à la consistance d'une bouillie, ajoutez-y le veau, laissez-le refroidir et placez-le sur une planche saupoudrée de farine. Couper des croquettes de la taille d'une noix, les enrober d'œuf et les rouler dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude.

Maintenant, ils adorent sursaler les produits. Assurez-vous que le jambon n'est pas trop fumé ou trop salé.

Plats mijotés (Option 1)

Ingrédients : eau - 1,5 tasse, bœuf - 200 g, pommes de terre, oignons, carottes - 1 chacun, haricots verts - ½ tasse, laurier, persil, aneth, oignons verts, sel.

Couper la viande en morceaux, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson dans de l'eau salée avec le laurier. Nettoyez les légumes, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la viande. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Plats mijotés (Option 2)

Ingrédients: viande - 200 g, oignon - 1 pc., pâte de tomate - 1 c. l., beurre - 1 c. l., farine - 1 c. l., laurier, sel.

Viande coupée en cubes et frite dans l'huile. Saupoudrer de farine, ajouter la feuille de laurier, l'oignon finement haché, pâte de tomate, saler et laisser mijoter 15-20 minutes.

Casserole De Viande Et De Vermicelles

Ingrédients : vermicelles - 100 g, lait - ½ tasse, œuf - 1 pc., beurre - 1 c. l., viande bouillie - 100 g, oignon - 1 pc., sel, sauce tomate.

Faites bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Transférer dans une casserole, ajouter l'œuf et le lait et mélanger. Placer la moitié des vermicelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez la viande bouillie hachée sur le dessus, cuite dans une casserole avec l'oignon finement haché. Déposer le reste des vermicelles sur la viande, émietter le beurre, saupoudrer de chapelure. Cuire au four. Servir avec sauce tomate.

Casserole de viande et de pommes de terre

Bœuf bouilli - 100 g, pommes de terre - 3 pièces, oignons - 1 pièce, beurre - 1 c. l., œuf - 1 pc., craquelins moulus, sel.

Préparez une purée de pommes de terre. Mettre la moitié en une couche uniforme sur une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure tamisée; sur le dessus, étalez la viande passée dans un hachoir à viande et frite avec de la viande d'oignons et recouvrez-la du reste de la purée de pommes de terre. Graisser la surface de la casserole avec un œuf mélangé à de la crème sure et cuire au four.

Casserole de Viande au Chou

Ingrédients : viande - 200 g, chou blanc - 1 feuille, beurre - 2 c. l., oignon - 1 pc., lait - ½ tasse, eau - ½ tasse, œuf - 1 pc., sel.

Passer la viande bouillie avec des oignons finement hachés dans un hachoir à viande. Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Mettre ensuite le beurre, retourner la viande dans le chou, verser le lait froid, saler, ajouter un œuf battu, bien mélanger et mettre dans une poêle préalablement graissée d'huile. Garnir la cocotte avec l'œuf mélangé au lait et mettre au four pendant 30 minutes.

Au moment de servir, verser sur la crème sure ou la sauce tomate et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Casserole de poulet

Ingrédients: poulet bouilli - 250 g, œuf - 2 morceaux, pain blanc - 1 tranche, lait - 50 ml, crème sure - ½ tasse, beurre - 50 g, craquelins moulus - 2 c. l., fromage - 50 g, sel.

Verser le lait sur le pain blanc et laisser tremper. Séparez les jaunes des protéines, mettez les protéines au réfrigérateur. Passer la viande de poulet dans un hachoir à viande, ajouter les jaunes, le pain trempé, le sel, la crème sure et 2/3 de beurre. Bien mélanger.

Battre les protéines refroidies avec une petite quantité de sel, ajouter délicatement à la viande hachée et mélanger. Graisser une poêle avec le reste d'huile, saupoudrer de la moitié de la chapelure et disposer la masse de poulet. Saupoudrer de chapelure et mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Le poulet peut être remplacé viande bouillie dindes.

Casserole de poisson et de pommes de terre

Ingrédients: poisson - 200 ml, pommes de terre - 3 pièces, chapelure - 2 cuillères à café, beurre - 2 cuillères à café, lait - ⅓ tasse, œuf - 2 pièces, sel.

Écrasez les pommes de terre chaudes fraîchement bouillies et mélangez avec le lait. Faites bouillir le poisson éviscéré, sélectionnez la pulpe et mélangez-la avec des pommes de terre. Ajouter le beurre fondu, le sel, le jaune et les protéines fouettées à la masse obtenue. Graissez le moule avec de l'huile et saupoudrez de chapelure, mettez-y la viande hachée, couvrez de papier huilé et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes.

Casserole de poisson

Ingrédients : poisson - 200 g, beurre - 2 cuillères à café, fromage - 20 g, chapelure - 2 cuillères à café, sel.

Faites bouillir le poisson éviscéré et nettoyé dans de l'eau bouillante (5 minutes), refroidissez rapidement dans de l'eau froide, mettez-le sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Couper en morceaux et retirer la chair des os. Mettez les morceaux de poisson dans une coupelle en argile réfractaire, graissée d'huile, versez dessus la sauce de farine séchée, de bouillon et de lait, saupoudrez de fromage râpé et de chapelure tamisée sur le dessus. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Rouleaux de poisson

Ingrédients : filet de poisson - 500 g, œuf - 1 pc., lait - 3 c. l., chapelure, beurre - 50 g, huile végétale - 50 ml, farine, herbes, sel. Pour la viande hachée: riz - ½ tasse, œuf dur - 1 pc., beurre - 20 g, sel.

Salez le filet, mettez au froid pendant 1-2 heures. Préparez la viande hachée. Rincez le riz et faites-le cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égouttez l'eau, mettez de l'huile dans le riz, couvrez avec un couvercle et mettez dedans four chaud pendant 10 à 15 minutes. Refroidir ensuite le riz, le mettre dans un bol, saler, poivrer, mélanger avec oeufs bouillis. Déposer la viande hachée préparée sur le filet, l'enrouler, l'attacher avec des fils, rouler dans la farine, tremper dans l'œuf mélangé avec du lait et du pain dans la chapelure. Frire dans beaucoup d'huile.

Libérez les rouleaux finis des fils, mettez-les dans une casserole et versez sur le beurre fondu, sans couvrir le couvercle, mettez au four.

Boulettes de poisson à la vapeur

Ingrédients : filet de poisson - 250 g, haricots verts- 150 g, rouleau - 50 g, lait - 50 ml, champignons frais- 100 g, oeuf - 1 pc., huile - 2 c. l., sel.

Passer le filet sans peau au hachoir à viande, mélanger avec du pain imbibé de lait, saler et passer à nouveau au hachoir à viande. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, l'œuf à la masse, mélangez bien. Couper sans rouler dans la farine, donnant à la viande hachée la forme de boules de queue.

Placer les boules de queue sur une rangée au fond de la poêle huilée, mettre des champignons frais (cèpes ou champignons) pelés, lavés et hachés, arroser d'huile, verser le bouillon cuit à partir d'arêtes de poisson, de sorte que les boules de queue soient immergé aux trois quarts dans le liquide. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

La cuisson à la vapeur est toujours plus saine que la friture ou, plus encore, la friture.

Pâté de poisson (Option 1)

Ingrédients: filet de poisson de mer - 250 g, beurre - 50 g, carottes - 1-2 pièces, oignons - 1 pièce, sel.

Épluchez et râpez les carottes et les oignons. Frire légèrement. Broyez le filet de poisson et faites-le frire avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer ce mélange deux fois au hachoir à viande, saler, ajouter le beurre restant après la friture. Bien mélanger le tout, battre et réfrigérer.

Pâté de poisson (Option 2)

Ingrédients : filet de cabillaud - 300 g, pommes de terre - 3-4 pièces, oignon - 1 pièce, œuf - 1-2 pièces, persil - 1 botte, sel.

Faire bouillir séparément la morue et les pommes de terre "en uniforme". Pressez le poisson de l'excès d'humidité, épluchez les pommes de terre et passez-les dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajouter le persil haché et les œufs à la viande hachée. Bien mélanger, saler. Mettre dans un moule et cuire au four.

Ragoût De Viande Aux Légumes

Ingrédients : bœuf - 200 g, pommes de terre, carottes, oignons - 1 chacun, chou-fleur ou chou blanc 1 feuille blanche, pois verts - 2 c. à thé, beurre - 2 c. l., farine - 1 cuillère à café, lait - ½ tasse, eau - 2 tasses, sel.

Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau chaude (1 tasse) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mettez ensuite les pommes de terre finement hachées, les carottes, les oignons, les morceaux de chou cru, pois verts, eau (1 tasse) et sel. Cuire le ragoût à feu doux pendant encore 30 minutes, puis ajouter la farine tamisée et séchée, diluée avec du lait froid et, en remuant doucement, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Pain de Viande Farci

Ingrédients: viande (pulpe) - 200 g, rouleau - 30 g, carottes - 1 pc., œuf - 2 pcs., beurre - 2 cuillères à café, oignons verts, sel, crème sure.

Préparez la viande hachée, mettez-la en une longue bande sur un torchon humide et étalez-la légèrement. Mettez les œufs finement hachés au milieu de la viande hachée, saupoudrez d'oignons verts, posez les carottes frites dessus. Pincez le rouleau en reliant les bords de la serviette et posez la couture dans une casserole graissée d'huile.

Lubrifiez le rouleau avec de la crème sure, écrasée avec de l'œuf et du beurre, piquez à plusieurs endroits avec une fourchette pour ne pas craquer. Versez un peu d'eau chaude dans la casserole et mettez au four pendant 30 à 40 minutes en versant de temps en temps de l'eau chaude de la casserole.

Pain de Viande au Fromage

Ingrédients : bœuf - 200 g, fromage - 50 g, beurre - 1 cuillère à café, huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., herbes, sel.

Couper le bœuf en morceaux, battre, saler, faire garniture au fromageà partir de fromage finement râpé, mélangé avec du beurre et des herbes hachées, mettre de la viande, envelopper avec un tube, faire frire dans de l'huile végétale. Ajouter ensuite un peu d'eau chaude et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Viande mijotée en conserve

Ingrédients : viande - 200 g, carottes, oignons - 1 chacun, céleri-rave et échalotes, sauce tomate - 1 cuillère à café, beurre - 1 cuillère à soupe. l., sel.

Couper la graisse d'un morceau de viande, laver à l'eau froide, mettre dans une passoire et laisser l'eau s'écouler, puis sécher avec une serviette et frotter avec du sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon finement haché, puis mettez la viande et les racines hachées. Dès que la viande est bien frite, ajoutez 2 cuillères à soupe pleines d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter au four, en retournant périodiquement et en versant sur la viande avec du jus. Pour améliorer le goût, ajoutez de la sauce tomate.

Veau aux pommes de terre

Ingrédients: veau - 200 g, pommes de terre - 2 pièces, oignons - 1 pièce, huile végétale - 1 c. l., pâte de tomate - 1 c. l., craquelins - 1 c. l., fromage râpé - 1 c. l., herbes, sel.

Faire bouillir la viande et les pommes de terre, les couper en tranches, les mettre dans une casserole, verser dessus la sauce (mélanger l'oignon frit avec le concentré de tomate), laisser mijoter 15 minutes. Saupoudrer de chapelure et de fromage, enfourner 10-15 minutes.

Foie aux légumes

Ingrédients: foie de bœuf ou de poulet - 100 g, oignons, carottes, pommes de terre - 1 pc chacun, tomates - 2 pcs, farine - 1 cuillère à café, beurre - 2 cuillères à soupe. l., laurier, sel.

Les légumes (sauf les tomates) laver, peler, couper en cubes. Laver le foie, retirer le film, couper en morceaux, saupoudrer de farine, faire revenir au beurre. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 10-15 minutes. Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, les peler, les couper en tranches et les disposer sur les légumes et le foie. Saler, mettre la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Poulet avec du riz

Ingrédients : viande de poulet - 150 g, riz - 100 g, beurre - 2 c. l., farine - 1 c. l., bouillon - 1 verre, oignon - 1 pc., purée de tomates, sel.

Couper la viande de poulet bouillie en cubes. Dissolvez l'huile à feu vif et faites-y revenir l'oignon finement haché, puis séchez le riz préalablement séché avec une serviette. Frire le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune. Lorsque le riz acquiert une odeur agréable, versez-y du bouillon et portez à ébullition en remuant constamment.

Lorsque le riz est suffisamment tendre, ajoutez une cuillère à café de pâte de tomate et de poulet, remuez et faites chauffer.

Pouding au Poulet

Poulet (pulpe) - 300 g, rouleau - 30 g, beurre - 1 c. l., lait - 150 ml, oeuf - 3 pcs., sel.

Rincez le poulet désossé, passez-le deux fois dans un hachoir à viande; la deuxième fois, la viande est sautée avec le rassis pain de blé pré-trempé dans des portions de lait. Frottez la masse obtenue à travers un tamis à cheveux, mélangez avec le reste du lait, ajoutez le jaune d'œuf cru et le blanc d'œuf fouettés en une mousse solide, salez, transférez dans un moule graissé et faites cuire au bain-marie pendant 20 à 25 minutes.

rouleaux de chou

Ingrédients: viande (pulpe) - 150 g, riz - 60 g, chou - 0,5 kg, oignon - 1 pc., tomate - 1 pc., beurre - 1 c. l., oeuf - 3 pcs., farine - 2 cuillères à café, crème sure - 3 cuillères à café, sucre, sel.

Couper les parties épaissies des feuilles de chou et tremper les feuilles dans de l'eau légèrement bouillante pendant quelques minutes (selon l'épaisseur des feuilles). Mettez les feuilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Passer la viande dans un hachoir à viande, ajouter le riz bouilli, l'oignon finement haché et frit dans l'huile, l'œuf haché.

Mettre la farce au milieu de la feuille de chou et l'envelopper. Rouler les rouleaux de chou dans la chapelure ou la farine et les faire frire dans l'huile. Ensuite, mettez dans une casserole, versez la sauce tomate et mettez au four pendant 30 à 40 minutes.

Préparation de la sauce: dissoudre le beurre, y faire revenir la tomate, mettre le sucre, saupoudrer de farine, diluer avec le bouillon et la crème sure, laisser cuire 8-10 minutes.

Chou farci paresseux

Ingrédients: riz - 1 tasse, chou - ½ tête, oignon - 1 pc., Viande - 200 g, pâte de tomate - 2 c. l., eau - 4 tasses, beurre - 4 c. l., herbes, sel.

Passer la viande dans un hachoir à viande, laver le riz, hacher le chou et l'oignon. Déposer dans une casserole en couches : chou, oignon, viande, riz. Salez chaque couche. Diluez la pâte de tomate dans de l'eau chaude, versez-la sur les couches. Garnir de beurre haché et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Chou farci au poisson

Ingrédients: filet de poisson - 250 g, chou - 250 g, riz - 1 c. l., oignon - 1 pc., beurre - 2 c. l., sauce tomate - 2 c. À thé, sel.

Faire bouillir le chou frais et hacher finement. Faire revenir l'oignon émincé, faire bouillir le riz. Broyer le filet dans un hachoir à viande, ajouter le chou, le riz, l'oignon, le sel, bien mélanger et faire des rouleaux de chou sous forme de saucisses. Mettez dans une poêle préchauffée, faites frire, versez de la sauce tomate et faites cuire au four.

Faire le plein de Bouillon

Ingrédients : viande (bœuf) - 300 g, eau - 6 verres, carottes - 1 pc., racine de persil, sel, oignons et poireaux, persil.

Lavez un morceau de viande avec les os, coupez le film, retirez la graisse et les tendons, coupez en petits morceaux, écrasez les os. Versez de l'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Assaisonnez le bouillon avec des racines finement hachées (oignons, persil, carottes) et des herbes. Poursuivre la cuisson encore une heure. Retirez ensuite le gras, filtrez le bouillon, salez et portez à ébullition. Le bouillon de remplissage peut être utilisé à la fois pour faire des soupes et comme plat indépendant.

Vous pouvez garnir le bouillon de légumes finement hachés (1 cuillère à soupe par verre de bouillon) ou précuits riz friable(1 cuillère à café par verre de bouillon). Vous pouvez remplir de chou frais précuit (1 cuillère à soupe par verre de bouillon) ou de semoule (1 cuillère à café par verre de bouillon), de purée de légumes ou de purée de viande, prise 1 cuillère à soupe. l.

Bouillon Aux Vermicelles

Ingrédients : viande - 100 g, vermicelles - 2 poignées, carottes - 1 petite, beurre - 1 cuillère à café, sel.

Tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis jeter dans une passoire, rincer à l'eau bouillie froide. Hacher finement les carottes en forme d'anneaux ou de pailles fines, faire mijoter dans l'huile. À bouillon chaud mettre les vermicelles cuits, compote de carottes et faire bouillir.

La quantité moyenne du premier cours: pour un enfant de 1 à 2 ans - 120-150 ml, de 2 à 3 ans - 150-180 ml. À des jours différents, l'enfant peut avoir un appétit différent, il n'est pas nécessaire de s'efforcer de tout manger.

Soupe au chou-fleur

Ingrédients: boeuf - 100 g, chou-fleur - ¼ tête (ou 10-12 inflorescences), carottes - ½ pc., beurre - 1 cuillère à café, oignon - ½ pc., persil, aneth, sel.

Une tête de chou-fleur, pelée de la tige et des feuilles, laver, couper en petits morceaux (inflorescences), mettre dans un bouillon de viande bouillant filtré et cuire à feu doux pendant 15 minutes, saler. Avant de servir, mettre du beurre dans la soupe et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.

Soupe Aux Choux De Bruxelles

Ingrédients: bœuf - 100 g, choux de Bruxelles - 3-4 pièces, carottes - ½ pièces, persil, aneth, crème sure, bouillon de viande - 1,5 tasse, sel.

Faire bouillir le bouillon de viande. Kocheshki choux de Bruxelles couper, rincer abondamment et mettre dans l'eau froide pendant une demi-heure, puis laver à nouveau. Plongez les koshki dans de l'eau bouillante et, lorsque l'eau bout à nouveau, retirez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez également faire cuire une soupe avec de l'eau ou un bouillon de légumes. Servir avec de la crème sure.

Les légumes doivent être lavés et pelés immédiatement avant la cuisson, ils doivent être placés dans de l'eau bouillante et de préférence cuits sous un couvercle dans une petite quantité d'eau. Ne faites pas cuire les légumes plus de 30 minutes, car une cuisson prolongée entraîne la destruction des vitamines.

Soupe au Poulet Forte

Ingrédients: viande de poulet - 400 g, eau - 6 verres, racine de persil - 50 g.

Mettez la carcasse transformée d'un jeune poulet dans une casserole, allumez un feu vif, portez à ébullition et retirez la mousse. Ensuite, réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que le poulet devienne tendre.

Sortez le poulet et plongez-le dans de l'eau froide salée pour qu'il ne noircisse pas. Filtrez le bouillon à travers une serviette humide, remettez-le sur le feu et assaisonnez avec de la semoule, ou des vermicelles, ou du riz. Dans le même temps, passez la viande de poulet dans le hachoir à viande et laissez bouillir encore 20 minutes.Les enfants de plus de 2 ans peuvent servir séparément un morceau de poulet avec du riz et de la sauce blanche.

Lors de la cuisson soupes de légumes vous devez vous rappeler que les légumes doivent être frais et intacts. La soupe de purée destinée à l'alimentation des bébés ne doit pas être trop épaisse.

Soupe au poulet

Ingrédients : viande de poulet - 400 g, eau - 6-8 verres (selon la taille du poulet), racine de persil et poireau - 50 g chacun, œuf - 1 pc., farine - 1 cuillère à café, lait - ¼ tasse, beurre - 1 cuillère à café de sel.

Coupez la carcasse de poulet en petits morceaux, versez de l'eau froide dessus et mettez à bouillir sous le couvercle. Retirer la mousse, saler le bouillon. Portez à ébullition, retirez à nouveau la mousse, mettez les racines blanches, laissez bouillir, puis faites cuire le bouillon sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Retirez le poulet, retirez la chair des os et passez 2 à 3 fois dans un hachoir à viande.

Ajoutez la farine frite au beurre à la purée de poulet obtenue, mélangez bien, en ajoutant le bouillon de poulet égoutté, à la densité désirée, de sorte que la soupe de purée ne soit pas très liquide et pas très épaisse.

Soupe de riz légère

Ingrédients : viande - 100 g, eau - 0,5 l, riz - 2 c. à thé, carotte - 10 g, navet ou rutabaga - 10 g, sel, une petite quantité oignon, persil et aneth.

Faire bouillir la viande ou le bouillon de poulet, filtrer. Triez le riz, rincez-le, mettez-le dans de l'eau bouillante salée et faites cuire à petit bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans trop le cuire. Jetez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis plongez le riz dans le bouillon chaud et faites bouillir. Lavé à l'eau bouillie et les légumes finement hachés sont placés dans une assiette avant de servir.

Bouillon de poisson

Ingrédients: poisson - 150 g, racines blanches, oignon - 1 pc., eau - 1,5 tasse, sel.

Prenez le filet de poisson (ou libérez la carcasse du poisson des arêtes), coupé en morceaux. Mettez-les au fond de la casserole, versez de l'eau chaude (100 g de poisson - 1 verre d'eau), ajoutez les racines crues hachées, l'oignon, le sel et portez à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à feu doux (presque sans ébullition visible). Retirez le poisson fini du bouillon, filtrez le bouillon. Servir avec boulettes de poisson.

Boulettes De Viande De Poisson Pour La Soupe

Ingrédients: filet de poisson - 100 g, rouleau - 15 g, beurre - 1 cuillère à café, œuf - ½ pc., sel.

Passer deux fois le poisson sans peau ni arêtes dans un hachoir à viande avec du pain de blé préalablement trempé dans du lait et essoré. Ajouter le beurre, le sel, l'œuf battu à la masse concassée et bien mélanger, puis rouler en boules (boulettes de viande) de la taille d'une noisette. Tremper les boulettes de viande dans le bouillon bouillant. Cuire à ébullition la plus basse pendant 10 à 15 minutes.

Il est préférable que les enfants donnent de la morue, du sandre, du navaga, loup de mer, le merlu argenté et d'autres types de poissons contenant une petite quantité de matières grasses. Il est souhaitable que le poisson soit frais ou congelé.

Soupe De Poisson Avec Du Riz Et Des Légumes

Ingrédients: filet de poisson - 300 g, eau - 1 l, poivron- 2 gousses, tomates - 2-3 pièces, oignons - 1 pièce, riz - ¼ tasse, huile végétale - ¼ tasse, quartier de citron, aneth, persil et oignons verts, sel.

Retirez les graines des poivrons, coupez-les en lanières. Verser de l'eau bouillante sur les tomates puis aussitôt de l'eau froide. Retirer la peau, couper en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faire revenir l'oignon directement dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le riz lavé sur l'oignon, ajoutez le poivron et les tomates. Frire, en remuant, 5-7 minutes, puis verser de l'eau chaude et cuire encore 15 minutes. Filet de poisson saler, arroser de jus de citron. Couper le filet en tranches ou en lanières, mettre dans une soupe bouillante. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la soupe et retirez immédiatement du feu.

Boulettes de viande fraîches Shchi

Ingrédients: viande - 150 g, racine de persil et poireau, oignon - 1 pc., pommes de terre - carottes, navets - 1 pc., chou - une petite fourchette, tomate - 1 petite, sucre, sel.

Faire bouillir le bouillon clair. Ragoût sous le couvercle râpé chou blanc, carottes et navets avec du sucre et un peu de bouillon filtré. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajouter les pommes de terre et la tomate, pochées séparément dans un peu d'huile. Lorsque les légumes sont prêts, versez-y le reste du bouillon filtré, laissez-les bouillir à nouveau et servez avec ou sans crème sure.

Soupe Boulettes De Viande

Composé: boeuf bouilli- 200 g, pain de blé - 1 tranche, oeuf - 1 pc., petit oignon, persil, aneth, sel.

Passez la viande bouillie deux fois dans un hachoir à viande avec du pain de blé (sans croûte) préalablement trempé dans de l'eau froide puis pressé, ajoutez un œuf battu, de l'oignon cru râpé, du sel et mélangez. Viande hachée coupée en boules de la taille d'une noisette. Avant de manger, trempez les boulettes de viande dans le bouillon bouillant et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Boulettes de Veau

Veau (pulpe) - 200 g, lait - 2 c. l., oeuf (protéine) - 2 pcs., sel.

Passer la viande deux fois au hachoir à viande, saler, ajouter le lait et bien mélanger, puis ajouter les blancs d'œufs montés en mousse et mélanger à nouveau. À partir de la masse préparée, roulez en boules de la taille d'une grosse cerise, mettez-les dans une petite casserole graissée d'huile, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et fermez bien le couvercle. Cuire à la vapeur.

Soupe au chou vert

Ingrédients: viande - 150 g, épinards - 200 g, pommes de terre - 2 pièces, œuf - 2 pièces, crème sure - 2 c.

Faire bouillir le bouillon de viande et filtrer à travers une étamine pliée en deux. Trier les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les tremper dans un bouillon bouillant avec les pommes de terre hachées. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer les épinards et les pommes de terre de la soupe et passer au tamis, puis remettre la purée obtenue dans le bouillon et porter à ébullition. Assaisonnez la soupe finie avec du jaune cru, écrasée avec de la crème sure. Servir avec un demi œuf dur.

Soupe aux choux paresseux

Ingrédients : bœuf - 100 g, choucroute - 150 g, oignons et carottes - 1 chacun, pâte de tomate - 1 c. à thé, crème sure - 1 c. l., farine - 1 c. à thé, beurre - 1 c. l., laurier, sel, aneth.

Faire bouillir le bouillon, retirer la viande. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile pendant 10 minutes, ajouter Choucroute, pâte de tomate, feuille de laurier, laisser mijoter encore 10-15 minutes. Mélanger avec le bouillon et la viande hachée, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter la vinaigrette à la farine. Avant de servir, mettez la crème sure et l'aneth.

Bortsch aux boulettes de viande

Ingrédients: viande - 200 g, eau - 600 ml, rouleau - 30 g, racine de persil et poireau, oignon, carotte, rutabaga, betterave - 1 chacun, chou - ¼ tête moyenne, tomate - 1 petit, crème sure, beurre - 1 à thé, sucre, sel.

Séparez la viande des os. Faire bouillir un bouillon clair des os.

Préparez des boulettes de viande à partir de la pulpe : ajoutez un rouleau préalablement imbibé d'eau, une cuillère à soupe d'eau très froide à la viande hachée et mélangez bien. Couper des boulettes de viande de la taille de Noyer.

Hacher séparément les betteraves, le chou, quelques carottes, le rutabaga et les oignons. Faites mijoter les légumes dans une petite quantité de bouillon (sous le couvercle) avec l'ajout d'une petite quantité de sucre, ajoutez une tomate pochée à l'huile.

Les boulettes de viande (4 à 5 pièces par portion) sont trempées dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Recettes du livre "Recettes de grand-mère pour les tout-petits. Savoureuses, copieuses, saines", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Au cours des premières années de la vie d'un bébé, ses habitudes gustatives et ses préférences se forment. Par conséquent, le menu de viande pour enfants doit être non seulement savoureux et sain, mais également varié.

La viande et le poisson sont une source de protéines complètes, de fer et d'autres substances utiles, ce sont des produits indispensables dans le menu quotidien de l'enfant. Les petits enfants préparent des plats à base de viande et poisson haché- de par leur forme et leur consistance, ils inculquent au bébé les premières habiletés de mastication. Ces plats comprennent côtelettes pour enfants, boulettes de viande et boulettes de viande. Comment sont-ils différents?

Boulettes de viande pour bébé- plats de viande hachée ou de poisson, roulés en petites boules (généralement de la taille d'un abricot ou d'une prune). Dans différentes interprétations, ils existent dans cuisines nationales presque le monde entier. Les gruaux sont nécessairement ajoutés à la viande hachée, le plus souvent du riz, du pain, parfois des oignons, des épices et un œuf sont mis. Les boulettes de viande pour bébés sont cuites avec de la sauce, cuites à la vapeur ou cuites au four. Les boulettes de viande frites ne doivent pas être données aux enfants.

Boulettes de viande. Ce plat tire son nom du mot italien frittatella (frit). Boulettes de viande pour les enfants- des petites boules de la taille d'une cerise ou d'une noix de viande hachée, de poulet ou de poisson. Ils sont généralement bouillis dans un bouillon, une soupe ou, plus rarement, cuits dans des seconds plats. Des oignons finement hachés, des épices et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Très rarement, du pain trempé dans du lait ou de l'eau est mis dans de la viande hachée.

Escalopes pour enfants. Dans la cuisine russe moderne, les escalopes sont des gâteaux plats à base de viande hachée, de poulet, de poisson ou de légumes. Les enfants sont généralement servis avec divers plats d'accompagnement - céréales, légumes, ainsi qu'avec de la sauce ou du bouillon.

Avec l'avènement des premières dents à mâcher chez un enfant (c'est-à-dire d'environ 1 à 1,5 ans) Menu enfant rempli de plats de viande. Ce sont des escalopes, des boulettes de viande et des boulettes de viande préparées selon des recettes spéciales. À cet âge, le bébé a besoin d'environ 70 à 80 g produits carnés par jour, 1 à 2 fois par semaine, ils peuvent être remplacés par du poisson. Les plats de viande hachée hachée conviennent très bien par leur forme et leur consistance à un bébé qui apprend à mâcher à cet âge.

Recettes de viande hachée pour les enfants

À la cuisine des enfants les types de viande suivants sont utilisés:

• bœuf;
• veau;
• porc maigre;
• lapin.

L'agneau, la viande de cheval et la venaison ne sont pas utilisés dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans.

Parmi les oiseaux, seuls :

• poulet;
• dinde.

L'oie et le canard sont très gras, difficiles à digérer et ne conviennent pas aux enfants de moins de 3 ans.

Pour le poisson haché, on utilise du poisson de mer de variétés faibles en gras et blanches:

• flétan;
• Unique;
• goberge.

De poisson de rivière convient uniquement :

• brochet;

Viande hachée pour repas pour enfants préparée uniquement à partir de viande fraîche ou réfrigérée, la viande congelée n'est pas recommandée, car il est impossible de contrôler la qualité et la durée de conservation d'un tel produit, ce qui entraîne le développement d'infections.

La carbonade, l'omoplate ou la cuisse sont les meilleures. La viande doit être soigneusement nettoyée des films et de la graisse, rincée, séchée avec une serviette pour éliminer l'excès de graisse et d'humidité, puis coupée en morceaux et passée deux fois dans un hachoir à viande. Pour les enfants plus âgés, à partir de 2 ans, vous pouvez sauter la viande dans un hachoir à viande une fois.

DE pain blanc ajouté à la viande hachée, vous devez retirer la croûte, puis faire tremper la pulpe dans de l'eau ou du lait. La masse de pain dans la viande hachée ne doit pas dépasser 25%.

Chez les volailles, la poitrine, les cuisses et les pilons conviennent à la préparation de plats à base de viande hachée. La viande est soigneusement séparée des os et de la peau et passée dans un hachoir à viande.

Pour cuisiner plats de poisson utiliser le filet, débarrassé des os et des écailles.

La cuisson de la viande hachée est un processus laborieux. Par conséquent, il est permis d'en préparer immédiatement un volume suffisamment important, de constituer des stocks pour l'avenir - de congeler des produits semi-finis en portions. Cependant, ils doivent être stockés à une température constante dans la profondeur congélateur, les décongélations-congélations répétées sont inacceptables pour eux.

En viande hachée pour nourriture pour bébés avant la congélation, seuls des légumes ou des céréales sont ajoutés, mais ne salez pas et n'ajoutez pas d'épices, de lait et d'œufs, cela se fait immédiatement avant la cuisson après décongélation de la viande hachée.

Méthodes de cuisson

La façon la plus traditionnelle de cuisiner les plats de viande est la friture. Cependant, les aliments frits sont déconseillés aux enfants de moins de 3 ans. Au cours de la friture, une croûte se forme, qui contient des substances nocives pour l'enfant qui irritent le tube digestif. Par conséquent, dans la cuisine des enfants, les méthodes de cuisson suivantes sont utilisées:

• extincteur;
• cuisson au four;
• cuisson à la vapeur.

Pour les enfants à partir de 2 ans, il est permis de faire frire légèrement les escalopes, puis de les préparer en les faisant mijoter dans la sauce. Les boulettes de viande sont préparées de la même manière. Mais la cuisson traditionnelle des boulettes de viande est à la vapeur, à l'eau salée ou en soupe aux légumes. Parfois, les boulettes de viande sont cuites avec du chou ou d'autres légumes dans un peu de sauce ou de sauce.

Escalopes pour enfants

Les premières côtelettes peuvent être offertes à un enfant de 1 à 1,5 ans, s'il a déjà quelque chose à mâcher. Envisagez plusieurs options pour la cuisson des escalopes de viande, de volaille et de poisson, afin de diversifier l'alimentation du bébé.

Escalopes de boeuf vapeur (dès 1 an)

Ingrédients:

• 100 g de boeuf;
• 20 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer la viande préparée avec du pain trempé dans du lait sans croûte dans un hachoir à viande, ajouter de l'huile et du sel au goût, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, former des escalopes et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de viande (à partir de 1,5 ans)

Ingrédients:

• 40 g de porc sans matière grasse;
• 50 g de boeuf;
• 10 g de pain blanc;
• 5 g d'oignons;
• sel.

Méthode de cuisson :

Faire tremper le pain dans l'eau, passer la viande deux fois au hachoir à viande. Mélanger la viande, le pain, l'oignon finement haché, le sel. Former de petites galettes avec les mains mouillées, puis les cuire à la vapeur ou dans une poêle profonde au four pendant 25-30 minutes.
côtelettes de viande, farci aux légumes(à partir de 2 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande hachée;
• 10 g de carottes ;
• 10 g de chou;
• 10 g d'oignon;
• 1/4 d'œufs à la coque;
• 7 g de beurre.

Méthode de cuisson :

Passez la viande dans un hachoir à viande. Diviser la viande hachée avec les mains humides en petits gâteaux, au centre de chacun mettre les carottes finement hachées, les oignons, le chou et haché oeuf dur. Enveloppez les bords des gâteaux et pincez, aplatissez les escalopes obtenues. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir légèrement les galettes. Ensuite, placez-les au four ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient prêts pendant 10 à 15 minutes.

Viande zrazy avec du riz (à partir de 2-3 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande (porc ou boeuf);
• 20 g de pain blanc;
• 30 g de céréales (sarrasin ou riz);
• 10 g d'oignon;
• 1 / 3 œuf à la coque.
• Pour la sauce:
• 50 g de bouillon;
• 10 g de crème sure;
• 5 g de farine.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir du riz (ou du sarrasin). Passez la viande dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé d'eau et essoré. A partir de la viande hachée obtenue, formez des galettes et mettez la garniture au centre de chacune : riz bouilli (ou bouillie de sarrasin), mélangé avec de l'oignon finement haché et de l'œuf. Pliez et pincez les bords, formez des escalopes. Pour la sauce, mélanger le bouillon, la crème sure et la farine. Faire frire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, puis verser la sauce et mettre au four 15-20 minutes.

Escalopes de poulet vapeur (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande de poulet de la cuisse ou de la poitrine;
• 10 g d'oignon;
• 10 g de pain blanc;
• 10 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer la viande avec des oignons dans un hachoir à viande, ajouter du pain imbibé de lait et passer à nouveau la masse obtenue dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre légèrement fondu à la viande hachée, saler. Former des escalopes avec les mains mouillées, cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez les faire mijoter dans du lait au four pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de viande de dinde (de 1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 100 g de viande de dinde (poitrine ou cuisses);
• 1er. une cuillerée de riz bouilli;
• 1 / 2 œufs;
• 10 ml de lait;
• sel;
• légumes verts.

Méthode de cuisson :

Passer la viande de dinde dans un hachoir à viande, mélanger le riz cuit avec la viande hachée, saler, ajouter l'œuf, le lait et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de poisson (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de filet de sandre (ou cabillaud, ou maritime);
• 10 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer le filet dans un hachoir à viande avec du pain imbibé de lait, saler, ajouter le beurre, mélanger, former des escalopes. Placez les escalopes au four, remplissez avec 1 / 3 d'eau ou faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Croquettes de poisson au fromage (2-3 ans)

Ingrédients:

• 10 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 1 petit oignon;
• 30g fromage à pâte dure;
• 1 / 2 œufs;
• sel;
• 5 g de farine.

Méthode de cuisson :

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande avec du pain et des oignons trempés dans du lait, ajouter du fromage finement râpé, des œufs et du sel. Bien mélanger la masse. Formez ensuite des escalopes, roulez-les dans la farine, faites revenir légèrement de chaque côté et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une sauce blanche (voir recette de la sauce ci-dessous).

Croquettes de poisson Bilip (2–3 ans)

Ingrédients:

• 300 g de sandre (ou cabillaud, ou sole);
• 10 g de pain blanc;
• 20 ml de lait;
• 1 petit oignon;
• 30-40 g de fromage cottage;
• 1 / 2 œufs;
• sel;
• 5 g de farine.

Méthode de cuisson :

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande avec du pain et des oignons trempés dans du lait, ajouter du fromage cottage, des œufs, du sel. Bien mélanger la masse. Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire revenir légèrement de chaque côté et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans la sauce blanche.

Boulettes de viande pour les enfants

Les boulettes de viande peuvent être préparées à partir de nombreux types de viande, de volaille et de poisson. Ils sont de petite taille, goût délicat et sont pratiques en ce que le bébé peut les tenir dans sa main et manger, entraînant l'habileté de l'indépendance. Ils apparaissent dans l'alimentation d'un enfant dès l'âge d'un an dans les premier et deuxième cours.

Boulettes de viande pour enfants (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 40 g de porc maigre;
• 50 g de boeuf;
• 10 g de pain blanc;
• 1 blanc d'oeuf;
• sel;
• légumes verts.

Méthode de cuisson :

Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande et mélanger avec du pain trempé dans l'eau. Battre le blanc d'œuf à fond et mélanger avec la viande hachée. Former des petites boules et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avec des herbes.

Boulettes de viande à la vapeur en polonais (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de porc maigre;
• 50 grammes filet de poulet;
• 1 / 2 blanc d'œuf;
• aneth;
• sel;
• un peu de beurre.

Méthode de cuisson :

Passer le filet de porc et de poulet dans un hachoir à viande, ajouter le blanc d'œuf battu, le sel, le beurre et l'aneth finement haché à la viande hachée. Mélangez la viande hachée, formez des petites boules. Placer les boulettes de viande par une cuillère à café dans le bouillon ou la soupe frémissante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 minutes. Ils peuvent être bouillis et cuits à la vapeur, puis mis sur une assiette avec un plat d'accompagnement.

Boulettes de poulet (1–1,5 ans)

Ingrédients:

• 90 g de filet de poulet;
• 1er. une cuillerée de riz bouilli ou de flocons de riz;
• 1 / 2 œufs;
• sel;
• verts au goût.

Méthode de cuisson :

Nettoyez le filet de la peau et des pellicules, passez-le dans un hachoir à viande. Salez le riz bouilli et broyez-le dans un mélangeur avec des herbes, puis mélangez-le avec de la viande. Ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau. Roulez la viande hachée en boules et faites-la cuire dans un bouillon de légumes (ou à la vapeur) pendant 15 à 20 minutes.

Boulettes de poulet pour enfants (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100g poitrine de poulet;
• 50 g de pommes de terre;
• 30 ml de lait;
• 200 ml de bouillon de poulet;
• sel;
• feuille de laurier;
• légumes verts.

Méthode de cuisson :

Passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande ou hachez-la dans un mélangeur avec du lait. Faire bouillir les pommes de terre. Mélanger la viande hachée avec les pommes de terre, former des petites boules et les faire bouillir bouillon de poulet, le saler, ainsi qu'y mettre des feuilles de laurier et des herbes.

Bouillon aux boulettes de poisson (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 60 g de filet de lieu jaune (ou merlu, ou sandre);
• 10 g de pain blanc;
• 10 ml de lait;
• 5 grammes de beurre ;
• 1/4 d'œufs ;
• aneth;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passez le filet avec du pain imbibé de lait dans un hachoir à viande, battez l'œuf avec les herbes dans un mélangeur. Mélangez le tout, ajoutez le beurre, pétrissez la viande hachée. Former des petites boules. Faire bouillir les boulettes de viande dans un bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes.

Boulettes de cabillaud aux herbes (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de cabillaud;
• 15 g de pain blanc;
• 5 g d'oignons;
• 8 g d'épinards ;
• persil;
• 10 g de laitue;
• 1 cuillère à café de beurre;
• 1 oeuf;
• sel.

Méthode de cuisson :

Le filet de morue, accompagné d'oignon, d'épinards, de laitue et de persil, passe dans un hachoir à viande, puis mélange avec du pain trempé dans de l'eau. Ajouter le beurre et l'œuf à la masse, saler, bien mélanger la viande hachée. Former des boulettes de viande et les faire bouillir dans un bouillon de légumes ou les cuire à la vapeur.

Boulettes de viande pour enfants

Les boulettes de viande ont une composition similaire aux boulettes de viande, mais contiennent également beaucoup de riz et de légumes. L'association de la viande, des céréales et des légumes contribue à une meilleure assimilation des protéines de viande. Les boulettes de viande sont souvent servies avec des sauces.

Boulettes de viande d'une manière spéciale (1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 100 g de porc ou Le bœuf haché;
• 2 cuillères à soupe. à soupe de légumes finement hachés poivron, carottes, oignons, courgettes, tomates ;
• 1/4 d'œufs ;
• 1 cuillère à café de farine;
• sel;
• légumes verts.

Méthode de cuisson :

Hacher haché avec des légumes dans un hachoir à viande ou hacher dans un mélangeur, mélanger avec des œufs et de la farine, saler, ajouter des herbes, pétrir. Former des boules, les mettre dans une poêle profonde et, en versant 1 / 3 d'eau, laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite du rouge ou sauce blanche et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant encore 15 minutes sous le couvercle.

Boulettes Classiques (2-3 ans)

Ingrédients:

• 50 g de porc ou de boeuf;
• 10 g de pain;
• 1er. une cuillerée de lait;
• 10 g de carottes ;
• 10 g d'oignon;
• 1er. une cuillère avec une lame de riz;
• 1/4 d'œufs ;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer la viande avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, ajouter le pain pré-imbibé de lait et le riz précuit à la viande hachée, ajouter l'œuf et le sel. Mélanger la viande hachée et former des boulettes de viande, faire frire légèrement dans l'huile, verser la sauce rouge et laisser mijoter au four ou sur la cuisinière sous le couvercle pendant 30 minutes.

Fromage blanc et boulettes de poisson (2–3 ans)

Ingrédients:

• 60 g de filet de cabillaud ;
• 30 g de pain blanc;
• 150 ml de lait;
• 30 g de fromage cottage;
• 10 g d'oignon;
• 1 / 2 œufs;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• légumes verts;
• sel.

Méthode de cuisson :

Faire tremper le pain dans du lait et passer dans un hachoir à viande avec le filet de poisson, mélanger la viande hachée obtenue avec du fromage cottage et des oignons finement hachés. Battez l'œuf et mélangez-le avec de la viande hachée, salez, ajoutez des herbes. Verser dans un plat allant au four ou dans une sauteuse et cuire au four pendant 15 minutes. Mélanger le lait avec la crème sure jusqu'à consistance de la sauce, verser les boulettes de viande avec le mélange et laisser mijoter encore 10 minutes.

Boulettes de viande de poisson (1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 80 g de filet de poisson (cabillaud, goberge ou merlu);
• 10 g de pain blanc;
• 1 / 4 jaunes d'œufs;
• 1er. une cuillerée d'huile végétale;
• sel.

Méthode de cuisson :

Passer le filet avec le pain imbibé d'eau dans un hachoir à viande, ajouter le jaune, le beurre et le sel, pétrir la viande hachée. Former des boulettes de viande et les placer dans un bol profond, en les remplissant de sauce blanche pendant 2 / 3. Mettez le ragoût sur un très petit feu pendant 25-30 minutes.

Sauces bébé

Les sauces qui complètent les plats de viande pour enfants¸ non seulement enrichissent leur goût, mais contribuent également à une meilleure absorption du produit et élargissent les préférences gustatives du bébé. Les sauces sont particulièrement souvent utilisées dans la préparation des boulettes de viande.

Sauce au lait (dès 1,5 ans)

Ingrédients:

• 5 g (1 cuillère à soupe) de farine;
• 1er. une cuillerée de crème sure à 10% de matières grasses;
• 20 ml de lait;
• 20 à 25 ml d'eau.

Méthode de cuisson :

Faites frire la farine dans une casserole pour qu'elle soit légèrement dorée, versez le lait et l'eau et portez à ébullition, attendez que le mélange épaississe, ajoutez la crème sure, attendez qu'elle recommence à bouillir et éteignez le feu.

Sauce blanche (dès 2 ans)

Ingrédients:

• 1/2 cuillère à café de farine;
• 80 g de bouillon faible en gras;
• 1/2 cuillère à café de beurre ou crème épaisse;
• jus de citron;
• sel.

Méthode de cuisson :

Faire revenir la farine dans une casserole pour qu'elle soit légèrement dorée, verser le bouillon, porter à ébullition, attendre que le mélange épaississe, ajouter le beurre ou la crème, le jus de citron, attendre que la sauce bout et éteindre le feu.

Sauce rouge (à partir de 2-3 ans)

Ingrédients:

• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 tomates;
• feuille de laurier;
• 1 /2 tasses d'eau;
• 1 cuillère à café d'huile végétale.

Méthode de cuisson :

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale, puis versez-y de l'eau et mettez la tomate hachée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la feuille de laurier et le sel et cuire 10 minutes.

Accompagnements enfants

Que cuisiner pour un bébé en accompagnement plats de viande? Pour les boulettes de viande et les boulettes de viande le meilleur complément devenir bouilli ou ragoût de légumes; croquettes de poisson bien servir avec du riz ou ragoût de légumes; le sarrasin, le riz, les pâtes ou les pommes de terre conviennent aux boulettes de viande, et les pois verts, le chou-fleur et le riz aux légumes se marient bien avec la volaille.

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La viande est une source de protéines, nécessaire à la croissance du corps de l'enfant. De plus, le bœuf a un grand effet sur l'hématopoïèse, augmentant l'hémoglobine. Les aliments complémentaires à base de viande commencent à être donnés à l'enfant à partir de 6 mois. Cependant, le plat de cette recette convient mieux aux enfants de 2 ou 3 ans, car. la viande est mijotée en morceaux entiers. Pour faciliter la mastication des fibres par l'enfant, l'accent est mis en cuisine sur un maximum de douceur.


Ingrédients:

• Boeuf - 500 g
• Beurre - 30-50 g
• Sel - au goût
• Huile végétale- 1 cuillère à soupe

Photos de cuisson pas à pas :
Couper le filet de boeuf en tranches fines.

Nous avons battu la viande des deux côtés pour qu'elle brille. Plus les morceaux sont fins, moins il sera nécessaire de faire mijoter la viande, il sera donc possible d'économiser plus de nutriments.

Nous déposons les morceaux dans une casserole, salez, faites frire d'un côté pendant 1 minute maximum, de sorte que la viande ne change que légèrement de couleur et retournez-la immédiatement. Nous répétons la même chose de l'autre côté.

Nous transférons la viande dans une casserole, ajoutons de l'eau, mettons de l'huile et ajoutons un peu de sauce. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant environ une heure. Nous nous assurons que la sauce ne bout pas. Si l'enfant est d'accord avec les légumes verts, vous pouvez ajouter des brins de persil à la sauce.

Le plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple avec purée de pomme de terre ou des pâtes.

Il s'avère très savoureux.

Bon appétit!

NOTE À MAMAN

Viande en nourriture pour bébés joue un rôle important. Les pédiatres recommandent d'introduire des variétés à faible teneur en matières grasses dans l'alimentation des bébés, parmi lesquelles le bœuf est mis en évidence. Il est considéré comme beaucoup plus sain que le poulet ou le porc. Il n'y a pratiquement pas de cholestérol dans cette viande et beaucoup de gélatine, ce qui contribue à la coagulation du sang. La faible teneur en matières grasses permet l'utilisation du produit en nutrition diététique.

Les vitamines B sont extrêmement importantes pour le système nerveux, l'hématopoïèse, le développement des cellules musculaires et des tissus, et contribuent à la production d'hémoglobine. La teneur élevée en protéines favorise la récupération après des maladies graves, des blessures, des brûlures. Le phosphore est essentiel au développement normal des os et des dents.

Quand et comment introduire dans l'alimentation ?

bœuf autorisé à entrer dans le régime alimentaire à partir de 7 mois. À cet âge, le bébé a déjà essayé les légumes et le corps est prêt à accepter plus de « nourriture lourde ». Si l'enfant est affaibli ou si le poids corporel est insuffisant, la viande peut être introduite dans les aliments complémentaires à partir de 6 mois. Pour ces enfants qui sont allaitement maternel, ce processus est reporté à 9-10 mois.

Le produit ne doit être donné comme aliment complémentaire que si le bébé se sent bien. Commencez avec 0,5 c. et augmentez progressivement jusqu'à 1 cuillère à café, et d'ici l'année - le volume augmente à 70 g.Il faut se rappeler que 100-200 g de boeuf par jour est une masse pour un adulte, vous ne devez donc pas augmenter le taux pour un enfant.

Pour les enfants de moins de 1 an, la viande est bouillie et réduite en purée. Il est conseillé aux enfants plus âgés de cuisiner le produit sous forme de boulettes de viande, de petits morceaux bouillis. Après 3 ans, le bœuf peut être donné en portions, il peut être légèrement frit, puis le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Le beurre agit comme une source d'énergie supplémentaire, car il contient une grande quantité de graisses saines. De ce produit, l'enfant reçoit les vitamines liposolubles dont il a besoin pour la croissance et le fonctionnement normal des organes et des systèmes du corps. Il est recommandé d'introduire l'huile dans l'alimentation au plus tôt 8 mois. et seulement après que le bébé ait déjà essayé le kéfir et le fromage cottage. Les enfants âgés de 2 à 3 ans peuvent recevoir environ 10 g d'huile.

Lors de l'achat d'huile, faites attention à sa teneur en matières grasses - elle doit être d'au moins 82,5%. Les tartinades sont strictement interdites dans les aliments pour bébés !

N'ajoutez pas trop de sel au plat - il est préférable de laisser le plat être légèrement sous-salé plutôt que fade ou trop salé. Le sel est utile pour le fonctionnement normal du tube digestif, ainsi que pour la régulation du métabolisme eau-sel. Cependant, son excès contribue à la rétention d'eau dans les tissus, ce qui entraîne un œdème, élimine le calcium du corps et a un effet excitant sur le système nerveux.

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