Profiteroles farcies au fromage. Profiteroles non sucrées au fromage et à l'ail. Garniture de bâtonnets de crabe

Profiteroles au fromage - à mon avis, une collation absolument gagnant-gagnant! Je veux dire, pour les buveurs et les non-buveurs. C'est tellement délicieux que vous ne serez pas déçu. Mais c'est aussi très satisfaisant, car la garniture est riche en calories - fromage, beurre... C'est moi au fait que de telles profiteroles snack sont aussi très pratiques au début d'un grand festin. Les ingrédients sont simples et abordables, de nombreuses options de substitution sont autorisées.

Quelques notes sur l'inventaire. La garniture au fromage, que je vais montrer ici, est très dense. Les sacs en plastique que j'avais avec elle se cassaient. Par conséquent, si vous voulez le planter avec du relief, pour que vous puissiez voir, pour ainsi dire, des profiteroles fourrées, et pas seulement des profiteroles avec on ne sait quoi, alors vous avez certainement besoin soit d'un sac étanche (en tissu ou en film) ou une seringue. S'il n'y a rien de tout cela, il vaut mieux ne pas jouer avec les sacs en plastique, étalez simplement le remplissage avec une cuillère. Pensez-y, ce sera sans relief ! Cela n'affecte pas le goût.

Nous tamisons la farine.

Porter à ébullition le lait avec le beurre et le sel.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine au liquide. Bien mélanger en frottant les grumeaux. Nous retournons au poêle et brassons à feu doux, en broyant constamment la pâte avec une spatule, pendant environ deux minutes.

Laissez la pâte refroidir pendant quelques minutes, après quoi nous commençons à mélanger un œuf à la fois, en pétrissant la pâte à chaque fois jusqu'à ce qu'une consistance homogène soit atteinte. Le résultat final devrait ressembler à crème épaisse. Quatre œufs me suffisaient, mais, en principe, un cinquième peut être nécessaire - cela dépend de leur taille. Si vous sentez à la fin que la pâte est épaisse, mais qu'il y aura encore trop d'oeuf entier - secouez-le et introduisez-le en petites portions, une cuillère à soupe, donc il y a moins de chance d'avoir une pâte à crème trop fine, et c'est fatal pour cette recette.

Nous plantons la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de confiserie. Une profiterole correspond à environ une cuillère à soupe. La forme est complètement arbitraire.

Dans un four préchauffé, faire cuire les profiteroles à un niveau moyen d'environ 25 minutes à une température de 160°C si la circulation d'air est utilisée, ou à une température de 180-200°C s'il n'y a pas de circulation. En fin de cuisson, les profiteroles doivent être dorées.

Pendant que les profiteroles cuisent, préparez la garniture.

Trois jeunes fromages à pâte dure sur une râpe fine.

Si du persil est utilisé, broyez-le avec du sel et de l'ail pressé à travers un presse-ail en une pulpe. Le persil devrait donner du jus.

Ajouter le fromage à la crème, tordre le mélange dans un hachoir ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si le persil n'est pas utilisé, à ce stade, nous ajoutons de l'ail et du sel, nous tordons toujours le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Ajouter le fromage râpé et le beurre à température ambiante, homogénéiser l'ensemble avec un mélangeur ou un robot culinaire. Obtenez une crème épaisse. Gardez-le à température ambiante.

Lorsque les profiteroles sont refroidies, nous coupons leurs couvercles avec un couteau et les farcissons avec le mélange de fromage.

Les profiteroles au fromage sont prêtes.

Bon appétit!

Les profiteroles sont un apéritif français très populaire. Ce sont de petits gâteaux ou brioches de Pâte à choux, creux à l'intérieur et rempli de diverses garnitures. Nous vous proposons de cuisiner des profiteroles non sucrées avec l'original garniture au fromage. L'apéritif est très savoureux et tendre, et la vue est très appétissante.

Au départ, les profiteroles étaient appelées une petite récompense monétaire, un cadeau pour le travail accompli. La signification de ce mot est très similaire à notre "un peu, mais sympa". Plus tard, les gâteaux remplis de bonbons sont devenus une bagatelle si agréable. crème douce. Bien sûr, de tels gâteaux n'ont été donnés à personne en récompense, mais la similitude de sens est restée.

Les profiteroles peuvent être servies avec ou sans garniture. Sans garniture, ils sont généralement servis avec du bouillon, soupe au lait et autres plats au goût prononcé. Garnir les profiteroles farce sucrée(champignons, fromage, viande, légumes), vous obtenez une belle entrée qui convient à une table de fête. Soit dit en passant, il est maintenant devenu très populaire de servir des profiteroles lors de diverses célébrations - mariages, baptêmes, jours de fête. Les profiteroles sucrées sont un dessert polyvalent qui plaira autant aux adultes qu'aux enfants. Les profiteroles peuvent être garnies de crème anglaise ou crème aigre, lait concentré, chocolat.

Ingrédients pour préparer les profiteroles au fromage :

Pour essai :

• farine de blé - 240 g
• oeufs de poule - 6 pcs.
• margarine - 150 g
• eau froide - 200 ml
• sel - 0,5 cuillère à café

Pour remplissage:

• fromage fondu - 1 pc.
• mayonnaise - 150 ml
• oignon vert- goûter

Recette Profiteroles au fromage :

Vous devez d'abord préparer la pâte à choux. Pour ce faire, faites fondre la margarine à feu doux.

Ajoutez-y de l'eau froide.

Et ajouter du sel.

Porter la masse à ébullition et, sans la retirer du feu, ajouter la farine en remuant constamment la pâte. Lorsqu'il devient homogène, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

La consistance de la pâte à flan pour profiteroles étant visqueuse, il sera difficile d'homogénéiser la pâte à la cuillère, vous pouvez donc utiliser un mixeur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une cuillère à café, mettre des petites boules de pâte à une distance de 2-3 cm les unes des autres. Ne vous découragez pas car la pâte aura une forme laide; pendant le processus de cuisson, les profiteroles vont grossir, se niveler et devenir sphériques.

Cuire les profiteroles dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.

Pour préparer la garniture au fromage, râper sur une râpe fine fromage fondu D'ACCORD.

Ajouter la mayonnaise et bien mélanger à la fourchette.

Hacher finement l'oignon vert, ajouter à la garniture et bien mélanger à nouveau.

Retirer les profiteroles finies du four. Faire une petite incision dans chacun et remplir de garniture au fromage.

Les profiteroles au fromage fondu sont prêtes ! De plus, vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Bon appétit!

Les profiteroles sont généralement préparées avec une garniture sucrée. Et en effet, les éclairs et les gâteaux à la crème d'une telle pâte s'avèrent tout simplement géniaux! Mais les profiteroles peuvent être farcies avec d'autres garnitures salées très inhabituelles. Ce plat est excellent comme apéritif et a l'air luxueux sur la table de fête. Essayez de cuisiner des profiteroles snack originales, et vous étonnerez tout simplement vos convives. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson, et les produits nécessitent les plus simples et les moins chers, mais l'effet produit par un tel apéritif dépassera toutes vos attentes. Le meilleur remplissage Fromage Frais et le saumon est délicieux, et pâte à air fond juste dans la bouche. Ces profiteroles sont servies froides sur une table de snack ou une table de buffet. Ils peuvent également être utilisés en complément des premiers plats lors d'un dîner en famille.

Informations sur le goût Recettes du Nouvel An / Snacks pour une table de buffet

Ingrédients

• Pâte:
• Beurre - 80 g;
• Lait - 120 ml;
• Eau froide- 120 ml ;
• Farine de blé- 120 g ;
• Oeufs de poule (pas gros) - 4-5 pcs.
• Sucre, sel - une pincée chacun.
• Remplissage:
• Crème ou fromage fondu - 150 g;
• Saumon salé (ventres) - 300 g;
• Fromage à pâte dure (râpé) - une poignée;
• Mayonnaise - au goût.

Comment faire cuire des profiteroles avec une garniture salée

Tout d'abord, préparez la pâte à flan pour profiteroles snack. Versez la quantité requise d'eau et de lait dans la casserole, puis envoyez-la sur la cuisinière. Ajouter Beurre coupé en morceaux. Il est important de le mettre à ce stade, alors que le liquide est encore froid. Lorsque les aliments sont chauffés en même temps, l'huile se mélange uniformément au liquide.


Ajouter une pincée de sel et de sucre dans la casserole, tout en remuant constamment le liquide avec un fouet. Porter la masse à ébullition.
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Verser toute la farine dans le mélange bouillant, et mélanger aussitôt au fouet.


Faire bouillir la pâte à frire pendant 30 secondes, puis retirer immédiatement du feu. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux pendant une minute. Remettez la casserole sur la cuisinière, en faisant le plus petit feu possible. Travaillez avec un fouet pendant encore 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que la plaque commence à se former sur les parois du récipient. Retirer la pâte du feu et laisser refroidir 10 minutes. Remuez de temps en temps, cela accélérera le processus.


Dans un bol séparé, battez 5 oeufs de poule et mélangez bien.

En petites parties, envoyez les œufs dans la pâte, tout en les mélangeant intensément avec un fouet. Attention à votre constance ! La pâte à choux finie doit glisser de la cuillère en un ruban brillant et lisse. C'est pourquoi il ne faut pas se précipiter avec les œufs, il faut les ajouter petit à petit, peut-être même pas tous, cela dépend directement de leur taille. Si la pâte s'avère trop liquide, elle s'étalera simplement à la cuisson, et celle épaisse ne permettra pas aux profiteroles de monter au four.


Chauffez le four à 210 degrés. Couvrir la plaque de cuisson parchemin il n'est pas nécessaire de le lubrifier. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, pocher les profiteroles de la taille et de la forme souhaitées. N'oubliez pas que les produits vont augmenter de volume, laissez une petite distance entre eux pour cela.


Cuire les profiteroles 10 minutes à 210° puis baisser le feu à 170°. La porte du four ne doit pas être ouverte tant que le processus n'est pas terminé, sinon les produits tomberont. Séchez les profiteroles encore 20 minutes. Éteignez le four et ouvrez légèrement la porte - laissez refroidir les produits.


En attendant, préparez garniture salée pour les profiteroles. Pour ce faire, il vous faut du saumon légèrement salé (vous pouvez utiliser des flancs pour faire des économies), crémeux/fondu et fromage à pâte dure.


Séparez la chair de saumon de la peau et hachez-la finement.

réseau de teasers

Mettez tous les ingrédients pour la garniture dans une assiette séparée: fromage à pâte dure et fondu / crème, viande de saumon et mayonnaise. Si désiré, ajouter des herbes fraîches finement hachées ou du gingembre mariné.


Remuer la garniture de poisson en ajoutant du sel et des épices au goût.


Couper chaque profiterole et remplir de farce.


Mettez les produits finis sur un plat et décorez comme vous le souhaitez. délicieuse collation vous pouvez immédiatement servir sur la table et commencer les vacances. Bon appétit et délicieux festins !

Conseils de cuisson :

• Le beurre nécessaire à la fabrication de la pâte à choux peut être remplacé par de la margarine ou de la pâte à tartiner. Le goût n'en souffrira pas beaucoup.
• Avant d'ajouter les œufs à la pâte, assurez-vous qu'elle a bien refroidi. Sinon, ils peuvent simplement bouillir et les profiteroles ne fonctionneront pas.

Les profiteroles peuvent être farcies avec d'autres produits. Concentrez-vous sur vos préférences gustatives, fantasmez avec une combinaison d'ingrédients et créez vos propres délices culinaires.

Si vous ne savez pas comment farcir des profiteroles pour les rendre vraiment savoureuses et que vous n'avez pas le temps d'expérimenter, essayez les combinaisons suivantes :

Tous les fruits de mer : poisson, crevettes, calamars, bâtonnets de crabe combinés avec du fromage à pâte molle ou hachés oeufs bouillis. La masse est assaisonnée de mayonnaise, des épices sont ajoutées au goût.

Champignons frits combinés avec bouilli poitrine de poulet, fromage à pâte dure râpé, mayonnaise et herbes. Décorer avec des herbes et des canneberges.

bâtonnets de crabe avec poivron, riz et maïs.

Foie de morue en conserve avec œufs durs hachés et mayonnaise. Vous pouvez également utiliser du pâté de foie.

Fromage cottage aux herbes, mayonnaise et ail.

Beurre ou fromage à pâte molle au caviar rouge.

Fromage fondu, haché sur une râpe grossière avec de l'ail et de la mayonnaise.

Étape 1 : préparez la farine pour la pâte.

Versez la farine dans un tamis et tamisez-la dans un petit bol sec. Cela doit être fait pour que la pâte soit aérée et sans grumeaux.

Étape 2 : préparez la pâte à profiteroles.

Versez le lait et l'eau propre dans une petite casserole et ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Nous mettons le récipient à feu moyen et, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, portons le contenu à ébullition. On regarde quand le beurre fond. Pour ce faire, nous mélangeons constamment les composants avec du matériel improvisé afin qu'un tourbillon violent soit présent dans la casserole.

Puis, d'un seul coup, versez toute la farine. Important: En parallèle, mélangez le tout à la spatule pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Après quelques minutes, nous devrions former une masse dense.

Réduire le feu au minimum et continuer à pétrir la pâte à choux 1-2 minutes jusqu'à ce que nous obtenions un mélange qui traîne facilement derrière les parois et le fond du récipient et prend la forme d'une boule. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et transférez le contenu de la casserole dans un bol moyen.
De temps en temps, pétrir la pâte avec une cuillère à soupe ou une spatule pour qu'elle refroidisse plus vite. Important: si cela n'est pas fait, les œufs que nous ajouterons bientôt risquent de cailler.

Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, battre la masse à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, avec un couteau, nous cassons les coquilles d'œufs à tour de rôle et versons les jaunes avec les protéines dans un bol. En parallèle de cela, il faut tout battre au fouet pour que les derniers composants soient bien absorbés par la pâte. Attention: attention à la consistance du mélange ! Grâce au pétrissage constant et aux œufs, il doit devenir homogène, brillant et, surtout, s'étirer. Autrement dit, la pâte ne doit pas être très liquide ou épaisse. Le juste milieu est le bienvenu ici. C'est alors que les profiteroles monteront bien à la cuisson et ne se tasseront pas après cuisson.

Étape 3 : enfournez les profiteroles.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et procédons à la formation de profiteroles. Pour cela, versez la pâte dans une seringue à pâtisserie et déposez-la sur un récipient plat. Comme les pâtisseries vont gonfler pendant la cuisson, placez-les les unes des autres à une distance d'environ 4–5 centimètres.

Les profiteroles peuvent être cuites de deux manières. Tout d'abord : préchauffez le four à une température 190 °С puis cuire la pâte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit vermeil. porte four tout en le gardant ouvert. Deuxièmement : préchauffez le four à une température 200 °С et préparer des profiteroles pour 20 minutes rougir. Puis on réduit le mode jusqu'à 160 °C et continuer à cuire 10 à 15 minutes. Attention: les portes du four sont fermées.
À la fin, nous sortons la plaque à pâtisserie à l'aide de gants de cuisine et la mettons de côté. Laisser refroidir les profiteroles à température ambiante.

Étape 4 : Préparez l'ail.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail de l'enveloppe et rincez-le légèrement sous l'eau courante. Puis, à l'aide d'un presse-ail, broyez la gousse directement sur surface plane et verser dans une soucoupe libre.

Étape 5 : préparez l'aneth.

Nous lavons l'aneth sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide et l'étendons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hachez finement les légumes verts et versez-les dans une assiette propre.

Étape 6 : préparez le filet de saumon.

Déposez le filet de saumon légèrement salé sur une planche à découper et coupez-le au couteau en fines tranches. Ensuite, nous déplaçons les assiettes de poisson dans une assiette libre et la laissons de côté pendant un moment.

Étape 7 : Préparez le fromage à la crème.

Mettez le fromage à la crème dans un petit bol propre et, à l'aide d'un mélangeur, battez à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Immédiatement après cela, nous procédons à la préparation de la garniture pour profiteroles.

Étape 8 : préparez la garniture au fromage pour les profiteroles.

Dans un bol de fromage, ajouter l'aneth haché, l'ail et le sel et un mélange au goût. piments moulus. À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez bien le tout jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Étape 9 : Cuire les Profiteroles avec la garniture au fromage.

Nous posons tour à tour les profiteroles refroidies sur une planche à découper et coupons le dessus avec un couteau pour obtenir un couvercle. Attention: si désiré, retirer la chapelure humide de la cuisson.

Maintenant, à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une cuillère à café, mettez la garniture au fromage à l'intérieur des profiteroles. Décorer le plat avec un morceau de saumon sur le dessus et couvrir avec un "couvercle". Maintenant, nous étalons les profiteroles sur un plateau ou une assiette plate et pouvons servir à table.

Étape 10 : Servir les Profiteroles avec la garniture au fromage.

Les profiteroles fourrées au fromage sont très savoureuses et parfumées. Ils sont parfaits pour servir table de fête, ainsi que des buffets sous forme d'apéritifs. Aide-toi!
Bon appétit à tous !

Pour rendre la pâte "correcte", vous devez la surveiller attentivement. Sur la base des ingrédients indiqués dans la recette, nous avons besoin de 3-4 œufs. Mais je vous conseille de ne pas entrer immédiatement dans ce dernier, mais de le casser dans un récipient séparé et de l'ajouter à la pâte dans une cuillère à café. En même temps, battez le tout au mixeur. Vous n'aurez peut-être pas besoin du dernier œuf, bien au contraire - il existe une option pour laquelle vous devrez également ajouter le cinquième œuf à la pâte. Tout dépend de la taille des composants;

Les profiteroles peuvent être données à la fois rondes et forme ovale. Si vous utilisez une cuillère ordinaire pour cela, humidifiez-la sous l'eau courante froide avant chaque fois afin que la pâte n'y colle pas;

S'il vous reste des profiteroles en trop sans garniture, nous ne sommes pas pressés de les jeter. Nous les mettons simplement dans un sac en plastique alimentaire, le fermons hermétiquement (pour que l'air n'y pénètre pas) et le stockons dans un endroit isolé où il n'y a pas de semaines ensoleillées. jusqu'à 1–2 semaines.

Les amateurs de cuisine apprécient depuis longtemps les profiteroles au fromage et à l'ail, qui ont aidé à plusieurs reprises dans une situation où des invités sont soudainement apparus. Les profiteroles au fromage aideront à surprendre les invités avec une salade apéritive connue de longue date, servie dans une nouvelle tenue. Les hôtesses passeront environ une heure à cuisiner du début à la fin.

• Recette publiée : Alexandre Lozier
• Après cuisson vous obtiendrez : 8 portions
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Préparation : 60 minutes
• Calories : 235 kcal pour 100 g

Composition de profiteroles au fromage

• eau 240 ml
• beurre 75g
• oeufs 3 pc.
• farine 175g
• fromage fondu 1 pc.
• oeufs 1 pièce
• Mayonnaise
• Ail
• légumes verts

Préparation des profiteroles

1. Allumez le four et chauffez-le jusqu'à 200 degrés. C'est un point important! En déposant les profiteroles sur une plaque à pâtisserie avant le préchauffage du four, vous obtiendrez des sablés plats.

2. Nous chauffons l'eau dans un récipient pratique à 100 degrés et y dissolvons le beurre et le sel. Éteignez le feu, versez lentement la farine, mélangez bien et laissez refroidir à 70 degrés.

3. Enfoncez doucement les œufs. Assurez-vous de ne pas avoir trop d'œufs, car ils varient en taille. Vous devriez avoir une pâte brillante qui ressemble à de la crème sure épaisse. Si la pâte est liquide, faites une pâte ferme et mélangez avec la première pour obtenir la bonne consistance.

4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez une cuillerée de lamelles de pâte. Vous pouvez utiliser une douille à pâtisserie pour plus de commodité. La pâte va lever en chauffant. Nous envoyons immédiatement les profiteroles au four et les laissons reposer pendant 30 minutes.

Important! N'ouvrez pas le four avant que le temps ne soit écoulé. Les profiteroles doivent être d'une belle couleur dorée.

Pendant que les profiteroles cuisent, occupons-nous de la garniture.

Recette de crème de profiterole

1. Râper le fromage et les œufs sur une râpe grossière, bien mélanger, ajouter la mayonnaise et l'ail au goût. La salade peut être garnie de persil ou de ce que vous aimez.

2. Coupez les profiteroles refroidies dans le sens de la longueur et placez la garniture sous le chapeau.

Les profiteroles peuvent être cuites dans un four miracle directement sur cuisinière à gaz. La cavité du cookie peut également être remplie avec une seringue différentes garnitures et crèmes, par exemple. Vos invités apprécieront vos efforts.

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