Camembert à pâte molle. Le camembert : histoire, fabrication, bienfaits, avec quoi manger. Recettes de camembert

Le camembert est l'un des moelleux les plus courants Fromages français dans le monde. Son histoire commence à la fin du XVIIe siècle. Il est reconnaissable à sa croûte naturelle tendre, recouverte d'une moisissure blanche spéciale de qualité alimentaire sans forte odeur. Ce type de fromage se caractérise forme ronde. Il fournit une maturation radiale uniforme d'un milieu extensible doux à des bords durs. Les gourmands préfèrent le camembert au rose neutre ou vin blanc, qui ne rivalise pas avec le bouquet aromatique volumineux du fromage. Côté cuisine, le camembert est intimement lié à de nombreux recettes gourmandes cuisine française. Il est ajouté aux salades, soupes, sauces, pâtisseries, desserts et, bien sûr, servi sous sa forme naturelle avec des herbes de Provence.

Le camembert continue de mûrir tout au long de sa durée de conservation, tout en modifiant sa structure, son goût et son arôme.

Regardez comment les vrais fromages mûrissent : le processus se déroule progressivement déjà dans l'emballage, des bords au cœur du fromage. Ils ne contiennent pas de substituts chimiques, de conservateurs et additifs nocifs. La durée de conservation n'est que de 45 jours.

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES:

Fraction massique de graisse en termes de matière sèche - 45,0%
Ingrédients : lait pasteurisé, crème, sel comestible, à base de levain (micro-organismes lactiques mésophiles et thermophiles), culture de moisissure blanche, préparation enzymatique de coagulation du lait d'origine microbienne, scellant au chlorure de calcium.

Durée de conservation : 45 jours à compter de la date de production, sous réserve des conditions de stockage. Après ouverture de l'emballage, à consommer dans les 24h.

Conditions de stockage : température de stockage de 0°С à +6°С et humidité relative de l'air de 80% à 85% inclus (y compris après ouverture de l'emballage).

Valeur nutritionnelle de 100 g du produit : matières grasses - 18,0 g ; protéines - 16,5 g.
La valeur énergétique 100 g de produit : 954,0 kJ / 228,0 kcal.

TU 9225-012-61835428-2015

Fabricant : Mega-Master LLC,
442147, Russie, région de Penza, district de Nizhnelomovsky, art. Vierge, st. Lesnaïa, 5

Distributeur/Organisme autorisé : IMEKS LLC, 121170, Moscou, Kutuzovsky Prospekt, 36, bâtiment 10.
Téléphone pour les consommateurs, en cas de sinistre : 8 495 580 7308

FROMAGE JEUNE

Deux premières semaines- la jeunesse du fromage. Un noyau blanc ferme, une croûte blanche veloutée et une petite quantité de crème juste en dessous de la surface. L'arôme et le goût du fromage sont délicats, champignons. C'est le goût auquel la plupart des amateurs de fromages russes sont habitués.

FROMAGE AFFINÉ

Troisième et quatrième semaines- la maturité du fromage. C'est le moment pour un composant crémeux incroyablement délicat. La coquille gagne en dureté et le milieu fond au cours du processus de maturation. La surface du fromage acquiert une teinte laiteuse et le goût et l'arôme deviennent crémeux et épicés. Un choix idéal pour ceux qui sont habitués à cuisine classique et veut de nouvelles sensations.

Camembert. C'est l'une de ces variétés de fromages qui peuvent être considérées comme vraiment populaires en France. De plus, la riche odeur spécifique du camembert a inspiré les écrivains et les artistes français, laissant une marque notable sur la littérature et l'art français.

Il est mentionné dans les œuvres de classiques tels qu'Emile Zola, Marcel Proust. Et le grand Dali a créé sur sa toile la fameuse image des "heures fluides" sous l'impression d'un camembert fondant au soleil.

La surface du fromage gras crémeux est dure : elle est recouverte d'une croûte dure de moisissure.

Camembert. L'histoire du fromage tendre

L'histoire du camembert est associée au nom de la paysanne normande Marie Arel.

Selon la légende, elle a aidé en 1791 un moine de Brie, menacé de guillotine, à échapper aux persécuteurs, ainsi qu'à de nombreux membres du clergé qui s'opposaient aux changements révolutionnaires qui se produisaient alors dans le pays.

Ayant reçu un abri temporaire sur le chemin de l'Angleterre dans la ferme de Marie Arel, le moine, en signe de gratitude, dit à la femme industrieuse le secret de la fabrication douce fromage tendre avec une croûte dure - Brie. Selon les sources, le nom du moine était Charles Jean Bonvoost.

Ce n'est un secret pour personne que l'un des "ingrédients" importants du fromage est le terroir - un ensemble de facteurs naturels qui affectent la qualité du produit final, notamment : les caractéristiques climatiques de la région, la qualité du sol, la végétation que les vaches nourrir. Ni le moine ni la paysanne n'en ont tenu compte.

La Normandie étant située au nord de l'Ile-de-France (la région de la Brie fait partie de cette région), les caractéristiques naturelles et climatiques sont ici différentes. En général, Marie Arel n'a pas réussi à copier exactement le célèbre fromage brie, malgré le strict respect de la recette laissée par le moine.

Mais elle a inventé un nouveau type de fromage, qui est aujourd'hui considéré comme le petit frère du brie. Au début, il s'appelait nul autre que fromage normand. Pendant des siècles, la recette de fabrication du camembert (comme on l'appellera plus tard) fut améliorée par la famille Arel, s'adaptant de plus en plus aux réalités locales, jusqu'à s'imposer en français. C'est la réponse à la question : quelle est la différence entre le camembert et le brie ?

En 1863, l'Empereur Napoléon III goûta le fromage du village de Camembert et fut satisfait du produit.

Après cet événement, la renommée du fromage normand se répandit dans toute la France, ce qui obligea la famille Arel à augmenter d'urgence sa production et posa la question de savoir comment transporter le produit tout en conservant ses précieuses propriétés.

Initialement, la paille était utilisée pour transporter le fromage. Les progrès scientifiques et technologiques ont également apporté leur contribution : la construction intensive des voies ferrées entre Paris et les régions, qui a commencé dans la seconde moitié du XIXe siècle, a considérablement accéléré le processus d'acheminement des marchandises.

Seulement six heures de route - et le camembert a été livré à Paris par chemin de fer, tout en conservant sa fraîcheur et son arôme du fait qu'il était emballé dans de la paille.

A l'époque, c'était le temps de transport maximal possible pour un produit délicat ; il était hors de question de l'exporter à l'étranger.

Cependant, en 1890, l'inventeur Eugene Riedel a développé à cet effet des caisses en bois spéciales, à l'aide desquelles le transport à long terme du fromage est devenu possible. C'est ainsi que le goût du camembert s'est fait connaître dans le Nouveau Monde.

De plus, cela a donné un grand terrain pour le développement de la composante marketing : ils ont commencé à apposer des autocollants de marque lumineux sur le fromage, grâce auxquels le produit était reconnu dans le monde entier.

camembert aujourd'hui

Le camembert est doux, au goût crémeux, recouvert d'une fine croûte dure et recouvert d'un "tapis" de moisissure.

Initialement, le camembert était recouvert d'une moisissure gris-bleuâtre et littéralement parsemé de taches brunes.

Mais le développement de la microbiologie a permis d'asseoir scientifiquement la fabrication du fromage et d'influer ainsi sur les propriétés esthétiques du produit. Ainsi, au début du XXe siècle, une sorte de moisissure a été créée - Penicillium camemberti - dont la valeur pour la fabrication du fromage était de donner au fromage une blancheur caractéristique. croûte tendre.

Les scientifiques ont découvert que ces champignons aident à guérir un certain nombre de maladies du système digestif.

Encore quelques faits : pendant la Première Guerre mondiale, le camembert faisait partie des rations obligatoires des soldats de l'armée française.

Au 20ème siècle, la recette de fabrication du camembert est connue dans le monde entier. Il y avait des variations locales sur le thème de la douceur Fromage Frais en Amérique, au Japon, en Russie, etc. De plus, même un Français ne peut pas cuisiner le camembert à la maison.

À En 1928, un monument à Marie Arel est érigé dans son village natal de Camembert, et en 1983, le légendaire fromage normand reçoit une AOC (marque d'origine contrôlée), confirmant que le produit a été fabriqué sur le territoire spécifié dans le respect des exigences d'une recette traditionnelle.

Le camembert se marie bien avec les fruits et le vin. Nous vous invitons à le vérifier en essayant nos produits de marque.

Nous vous en dirons plus sur la recette de fabrication du camembert dans notre prochain article.

Le camembert - plat gastronomique, capable de devenir une décoration de n'importe quelle table. Ce produit se consomme sous sa forme naturelle avec plaisir, et devient également un ingrédient pour les sandwichs, salades, tartes et autres plats.

De quoi s'agit-il et de quoi sont-ils faits ?

La description du camembert doit commencer par le fait qu'il s'agit d'un fromage à pâte molle à moisissure blanche. Le goût et l'odeur du produit sont assez spécifiques. Le fromage sent le champignon ou quelque chose de similaire champignons forestiers. Cependant, certaines critiques contiennent des comparaisons telles que « basse-cour », « asphalte » et « terre ». On ne peut pas dire que le camembert soit amer, au contraire, son goût est très délicat, sucré et crémeux. Soit dit en passant, la croûte est également comestible et la consistance de la pulpe est visqueuse et extrêmement agréable.

Habituellement, le camembert est fabriqué à partir de lait de vache, entier et non pasteurisé, bien que fromage de chèvre a également lieu. La teneur en matières grasses du produit atteint 45%, ce qui n'est pas le chiffre le plus élevé. Mûrir cette variété le fromage durera de trois à six semaines - cela dépendra d'ailleurs de la couleur de la tête et même de son goût.

À quoi devrait ressembler le vrai fromage ?

Lors de la détermination d'un vrai camembert, la première chose à regarder est la croûte - elle doit être dense, blanche, parfois avec des stries brunâtres ou rougeâtres. La tête de fromage peut ressembler à un cylindre plat avec sa forme dont la hauteur ne dépasse pas trois centimètres et demi. Le diamètre de la pièce sera égal à onze centimètres. Le camembert est toujours produit dans la même taille, en plus, emballé dans une boîte en bois soignée. De tels conteneurs vous permettent de transporter et de stocker le produit sans endommager ses caractéristiques externes.

Lors de la découpe d'un morceau de camembert, on peut trouver une chair jaune clair, très visqueuse et crémeuse. La consistance doit être uniforme et passer des bords denses à un centre mou. Dans le cas contraire, il avertit que le fromage a mûri dans de mauvaises conditions. La croûte doit être blanche, bien qu'une situation bleu-gris soit également possible.

Il est important de mentionner quelques mots sur l'odeur - elle est assez agréable, donc si des notes d'ammoniac se trouvent dans l'ambre du champignon, cela indique que le produit est trop mûr.

La pièce est grasse et douce au toucher. N'ayez pas peur si soudainement après la coupe une substance semi-liquide est trouvée - un tel camembert est mûr et est particulièrement apprécié des gourmets.

Avantage

Le camembert est très utile pour restaurer la force - à la fois physique et mentale, cette caractéristique explique la présence d'une grande quantité d'acides aminés dans le produit. Le calcium et le phosphore, comme vous le savez, sont responsables du renforcement du système squelettique, ce qui signifie que les ongles, les dents et d'autres parties de celui-ci seront en meilleur état. Le camembert peut même prévenir la carie dentaire.

C'est une excellente idée d'introduire du fromage dans votre alimentation pendant que vous vous remettez d'une fracture. De plus, le potassium disponible renforce les vaisseaux sanguins et profite au système cardiovasculaire.

La présence de bactéries bénéfiques a un effet positif sur l'état du tractus gastro-intestinal et la mélanine contenue dans la moisissure prévient les brûlures après une exposition excessive au soleil. Bien sûr, il faut mentionner le fait que le camembert a une teneur en lactose extrêmement faible. Cela conduit au fait que les personnes souffrant de son intolérance peuvent manger du fromage en toute sécurité.

Préjudice

Le camembert est déconseillé aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants de moins de sept ans. Le problème est que le lait à partir duquel le fromage est fabriqué n'est pas pasteurisé, ce qui signifie que la listériose est susceptible d'apparaître. De plus, le fromage ne doit pas être abusé par ceux qui ont des kilos en trop, du cholestérol et de l'hypertension. Il est seulement conseillé au reste des gens de s'en tenir à la dose quotidienne nominale de cinquante grammes, et tout ira bien.

calories

La teneur en calories de 100 grammes de produit est d'environ 300 kilocalories. De plus, la même quantité de camembert contient 19,8 grammes de protéines, 24,26 grammes de matières grasses et 0,46 grammes de glucides. Le fromage est riche en protéines et graisses diverses, ainsi qu'en acides aminés essentiels. Même dans la composition, vous pouvez trouver des vitamines et d'autres éléments utiles - principalement du phosphore et du calcium.

Période et modalités de conservation

Il faut dire que le camembert, contrairement à beaucoup d'autres fromages, doit mûrir un certain nombre de semaines. Dans les aliments, il est recommandé de l'utiliser quelque part à la fin de la cinquième semaine. Par conséquent, lors de l'achat de fromage, assurez-vous de regarder sa date de péremption.

Mieux encore, lorsqu'il reste cinq jours avant l'expiration, c'est ces jours-là que le goût sera le plus agréable possible.

Bien sûr, utilisez produit laitier expiré est fortement déconseillé. Le fromage périmé commencera à multiplier les bactéries qui peuvent nuire au système digestif.

Comment manger et avec quoi combiner?

La règle principale d'utilisation du camembert est qu'il ne doit pas être consommé immédiatement à la sortie du réfrigérateur. Le fait est qu'à basse température, le produit perd ses caractéristiques gustatives et sa texture commence à ressembler à de l'huile, ce qui n'est pas très agréable. Par conséquent, il est préférable de le sortir du froid, de le laisser reposer environ une demi-heure, puis de le consommer.

Pour votre information : tant que le produit est encore solide, il sera beaucoup plus pratique de le couper en fragments de la taille requise. De plus, s'il y a du mucus, il faudra aussi l'enlever. Pour que le couteau ne colle pas au fromage, il serait bon de le mouiller avec de l'eau chaude.

En France, là où le camembert a été inventé, il est de coutume de le servir avec une croûte fraîche. pain de campagne. En milieu urbain, il est recommandé de privilégier les morceaux de baguette saupoudrés de huile d'olive et un peu grillé au four ou des craquelins. Si le camembert a une consistance semi-liquide, c'est une bonne idée de le servir avec des cuillères.

Le produit fromager peut être servi à la fois avec une croûte et en le coupant - tout dépend du goût spécifique et des préférences esthétiques. Depuis breuvages alcoolisés le plus recommandé est le vin rouge. Il convient de respecter une règle: le fromage n'est pas une collation pour l'alcool, mais le fromage est arrosé d'alcool.

En plus du pain, le fromage est généralement associé à des noix, des raisins, des morceaux de melon, de poire ou de pomme. Pour former une plaque, sauf différents types fromages, il serait bon de préparer des craquelins, des amandes et des baies sucrées.

Les Français, vrais connaisseurs de ce fromage, préfèrent faire une chose très étrange - couper la croûte d'un morceau et dissoudre la pulpe dans un cappuccino. On pense que la boisson est à la fois satisfaisante et non moins appétissante. L'association fromage et croissant frais sera délicieuse. Inhabituel, mais extrêmement séduisant sera une combinaison de camembert et de miel ou de confiture de baies avec de l'acidité. N'oubliez pas la possibilité d'ajouter le produit à une soupe, une salade ou une tarte.

Par exemple, avec le camembert, vous pouvez cuisiner une belle salade figues-lardons.

Ingrédients:

• mélange de salades;
• 30 grammes de noix finement hachées;
• trois figues;
• six tranches de bacon fumé;
• quelques tomates cerises;
• une cuillère à soupe de miel;
• une tête de camembert ;
• quatre toasts ;
• une tasse de farine;
• trois oeufs;
• mélange de panure.

Le ravitaillement sera préparé à partir de :

• une cuillère à soupe de moutarde;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• échalotes;
• épices.

Si le bacon est cru, il est d'abord retiré pendant dix minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. À ce moment, les moitiés de figues sont frites dans une poêle à frire au miel - pas plus de quelques minutes de chaque côté. Les légumes verts, les moitiés de tomates, le bacon haché et les figues sont disposés dans un bol, les ingrédients sont saupoudrés de noix sur le dessus. La tête de camembert est découpée en huit morceaux identiques, puis chacun est roulé pas à pas dans la farine, l'œuf et la panure.

Le produit laitier est retiré dans une friteuse chauffée à 170 degrés Celsius. Il sera possible de l'obtenir lorsque les pièces seront dorées. Après avoir enlevé l'excès de graisse avec une serviette en papier, le camembert sera également ajouté au bol commun. Le tout est agrémenté d'un dressing.

Comment cuisiner à la maison ?

Le camembert à la maison est relativement facile à préparer. À partir de la vaisselle, vous devrez préparer une grande casserole d'un volume supérieur à quatre litres. Ne privilégiez pas les récipients émaillés ou en aluminium. Ensuite, vous aurez besoin de moules - des cylindres avec des trous qui vous permettent d'exprimer le petit-lait. L'absence de fond dans ce cas est même considérée comme un plus. Des trous doivent également être présents dans les couvercles. Bien sûr, un thermomètre sera utile, mais il ne faut pas oublier une boîte en plastique adaptée à la conservation au réfrigérateur.

Il est préférable de prendre du lait pasteurisé, en quantité de trois litres, et du starter mésophile, en quantité de 75 millilitres. De plus, vous aurez besoin de chlorure de calcium sous la forme d'une ampoule d'une solution aqueuse à dix pour cent, d'une enzyme capable de coaguler le lait à raison de 0,1 gramme et de quelques pincées de cultures de moisissures sèches. Il vaut également la peine de préparer les deux tiers d'une cuillère à soupe de sel.

Le lait est placé dans un bain-marie et chauffé à 32 degrés Celsius, après quoi le feu est éteint. Le démarreur est mélangé avec 75 millilitres d'eau jusqu'à l'obtention d'une solution homogène, après quoi il est versé dans du lait. Tout est soigneusement mélangé et la surface du liquide est saupoudrée de moisissure. Pendant trois minutes, le futur fromage est agité de haut en bas, puis combiné avec du chlorure de calcium. Après encore dix minutes, une enzyme, préalablement dissoute dans 50 millilitres d'eau, est ajoutée au liquide. Le tout est mélangé et mis de côté pendant un peu plus d'une demi-heure.

Au bout d'un certain temps, le camembert deviendra comme de la gelée. Il est coupé en cubes d'un millimètre et demi de côté et mis de côté pendant huit minutes jusqu'à ce que tout le lactosérum ait disparu. Ensuite, les cubes sont mis au feu - la température est à nouveau de 32 degrés et le tout est mélangé pendant une vingtaine de minutes. Le lactosérum est versé dans un bol et la partie dense est compactée dans des moules, après quoi vous devez attendre quelques heures et retourner le fromage.

Pendant les quatre heures suivantes, le camembert doit être retourné toutes les demi-heures. Enfin, le tout est disposé dans un récipient en plastique tapissé de papier essuie-tout. Le papier devra être changé lorsqu'il sera mouillé et la tête retournée tous les jours. Dans deux semaines, la moisissure se développera sur le camembert. Ce sera un signe que le produit peut être emballé dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pendant un mois jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr.

Terrain Une information intéressante Vous pouvez en apprendre davantage sur ce fromage à partir de la vidéo ci-dessous.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

6 mars 2017

Teneur

Ce produit est très apprécié des gourmets de différentes parties du monde. Les vrais connaisseurs mangent de la délicatesse, arrosée de vins neutres qui n'interrompent pas le goût complexe du fromage, mais adoucissent quelque peu sa netteté. Le camembert est présent dans de nombreuses recettes de la cuisine française : il est complété par des desserts, des soupes et diverses sauces.

Qu'est-ce que le camembert

Le produit vient de France, mais a gagné l'amour de millions de personnes de différents pays paix. Le camembert est un fromage à pâte molle et riche en matières grasses lait de vache haute qualité (pour obtenir goût délicat produit, le bétail est pâturé sur des pâturages spéciaux). La délicatesse finie peut avoir une couleur allant du blanc neige ou du beige clair à la brique foncée, et son arôme ressemble à l'odeur d'humidité, tandis que plus le fromage est mûr, plus il sent bon. Les têtes pesant environ 300 grammes sont recouvertes d'une croûte blanche, qui forme un type particulier de moule.

L'odeur du camembert

Tout le monde n'aime pas l'arôme de la délicatesse normande : il ressemble à l'odeur de la délicatesse, tandis que la netteté dépend du degré d'exposition du produit. Si vous sentez que l'odeur du camembert dégage de l'ammoniaque ou est trop piquante, cela indique que le produit s'est détérioré. Le vrai fromage français n'a qu'un goût crémeux. D'autres types, avec des additifs tels que les champignons, le bacon, l'ail, ne peuvent pas être appelés camembert. Le goût de la délicatesse est épicé et épicé, avec un subtil goût de crème. Dans le même temps, le milieu du produit est doux et la croûte de moule est dense.

Quelle est la différence entre le brie et le camembert

Extérieurement, les deux types de produits sont similaires - il y a de la moisissure blanche à leur surface. Quelle est la différence entre le brie et le camembert ? La principale caractéristique du camembert est sa teneur plus élevée en matière grasse et sa texture moelleuse. Ainsi, même à température ambiante, la délicatesse commence à fondre rapidement à l'intérieur. Les fromages Brie et Camembert diffèrent, en outre, par leur forme : le premier a une forme triangulaire, tandis que le second a une forme ronde. La croûte de camembert a un goût plus prononcé et un arôme vif d'œuf et de champignon. Les odeurs des fromages ont également une différence: l'arôme du brie ressemble plus à de l'ammoniac et la surface moisie est presque insipide.

Bienfaits du camembert

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition: le fromage contient beaucoup de vitamines, d'acides aminés et de microéléments. Les nutritionnistes conseillent d'inclure la variété même dans l'alimentation des personnes intolérantes au lactose, car il y en a très peu dans le camembert. Pour améliorer la santé et prévenir le développement de diverses maladies, une personne ne doit consommer que 20 à 50 grammes de produit par jour. Quelle autre est l'utilisation du camembert:

• la délicatesse contribue au traitement des maladies gastro-intestinales, assure la prévention des pathologies cardiovasculaires ;
• grâce au phosphore et au calcium dans la composition du produit, il est capable de renforcer le système squelettique, les fractures, l'arthrose, etc. sont évitées;
• étant donné que la moisissure du fromage contient des substances productrices de mélamine, manger une friandise aide à protéger la peau des coups de soleil;
• Le camembert a un effet positif sur l'état des dents, prévient l'apparition des caries.

Calories du fromage bleu

Parmi la masse de variétés de produits fabriqués avec de la moisissure, le camembert se démarque. Dans le processus de fabrication de ce type de fromage, des cèpes du genre Penicillium candidum et Penicillium camemberti sont utilisés. La teneur en calories du fromage bleu est d'environ 300 à 340 kcal pour 100 grammes de délicatesse. Cependant, la valeur nutritionnelle et le nombre de calories du plat peut varier en fonction de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés.

Comment manger du camembert

Étant donné que le fromage a une teneur élevée en matières grasses, à basse température, il durcit, devenant dur comme beurre. Si elle est servie dans cet état, le goût et l'odeur de la friandise seront indiscernables. Comment manger le camembert ? Le fromage doit être consommé sous forme décongelée, retiré du réfrigérateur à l'avance et coupé non pas en morceaux minces, mais en portions (comme un gâteau). Avant de manger du camembert, vous devez laisser le temps à la délicatesse d'atteindre la température ambiante. Avec quoi mange-t-on le camembert ? La table est servie avec des noix, des fruits, de la baguette fraîche. Il convient d'ajouter des herbes fraîches et du vin rosé à la friandise.

Camembert à la maison

La préparation du produit est plus facile que variétés dures, impliquant un traitement à long terme de la masse granulaire, un long processus d'oxydation et de pressage sous haute pression. Pour faire du camembert maison, il suffit de lait, de levain mésophile, de sel et de présure. Dans le même temps, il est préférable d'acheter la base à des agriculteurs qui font paître des vaches dans les prés. Le fromage de ce lait sortira beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour que la délicatesse mûrisse, elle doit être d'environ 11 à 13 degrés Celsius au réfrigérateur et de 85 à 95% d'humidité. Comment faire du camembert avec de la moisissure blanche :

• le lait est versé dans une casserole, mis au feu et chauffé à 32 degrés;
• en ¼ de m. l'eau dissout le starter mésophile;
• puis le démarreur est versé dans du lait chaud, le mélange est agité et la surface est saupoudrée de moisissure blanche et de Geotrichum Candidum (tous deux sur la pointe d'un couteau);
• la poudre doit être absorbée dans l'humidité, après quoi le mélange est agité, en se déplaçant avec une cuillère de bas en haut, en le répartissant sur tout le volume de lait;
• puis 10 mg de chlorure de calcium sont versés dans la base fromagère ;
• après 10 minutes, 1 gramme d'enzyme de coagulation du lait dissous dans 50 ml d'eau est envoyé dans le récipient;
• après mélange, la masse est laissée pendant 40 minutes (pendant cette période, le produit devient dense, gélatineux);
• puis le fromage est coupé en petits cubes, laissé au repos pendant 8 minutes pour que l'excès de liquide soit vitré et que la masse soit à nouveau chauffée à 32 degrés en remuant (il est préférable d'utiliser une cuillère en céramique ou en fer);
• le grain est laissé infuser pendant 20 minutes, après quoi le lactosérum est versé dans un récipient séparé, et la masse de fromage est répartie selon les formes, en la prenant avec les mains ou avec une écumoire;
• donner à la base la forme souhaitée, comprimer le grain et le laisser reposer quelques heures, puis retourner le fromage de l'autre côté (pour que la masse glisse progressivement vers le bas et se compacte encore plus sous son propre poids);
• le produit est retourné toutes les 30 minutes pendant 4 heures ;
• après maturation du camembert dans un récipient en plastique recouvert de serviettes en papier(un plateau est placé sous eux pour recueillir l'excès de liquide);
• au fur et à mesure que le papier se mouille, les serviettes sont changées, les têtes de fromage sont retournées tous les jours ;
• après 2 semaines, le moule recouvre toute la surface du produit, puis le fromage est enveloppé dans du papier et laissé au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement affiné.

Prix ​​du camembert

Un produit authentique est fabriqué dans les provinces de France, il vaut donc la peine d'acheter du fromage, sur l'étiquette duquel ce pays est répertorié. Pour vérifier l'authenticité du camembert, vérifiez les rayures caractéristiques sur celui-ci, qui ont été imprimées sur le fromage lorsqu'il a mûri sur les grilles. Les experts recommandent de choisir de jeunes variétés couvertes de moisissures d'une teinte claire et d'un arôme délicat. Le prix approximatif du camembert, qui est vendu à Moscou, est (par tête) :

• pour le fromage jeune - environ 250 roubles;
• pour un produit mature - jusqu'à 350 roubles;
• pour le fromage avec une longue période de vieillissement - environ 500 roubles.

Recettes avec du camembert

Les gourmets aiment manger la délicatesse, arrosée de vin léger, alors vous pouvez sentir tout le bouquet des saveurs du fromage. Le camembert est particulièrement vénéré en France, où il est servi avec du pain frais et utilisé pour cuisiner diverses salades, sauces, entrées, desserts. Souvent, les recettes avec du camembert impliquent la cuisson du produit, alors qu'il devient légèrement visqueux, le goût et l'arôme s'adoucissent. Une excellente option L'utilisation du fromage est la préparation de toutes sortes de tartes, ragoûts, pizzas, sandwichs, etc.

Camembert frit

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : pour 3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 291 kcal / 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté de préparation : facile.

Il s'avère fromage frit Le camembert est moelleux à l'intérieur et dense et croustillant à l'extérieur. Le plat attire beaucoup avec son croûte appétissante et arôme incomparable. Vous pouvez servir un apéritif sur la table avec différentes sauces, mais il est idéalement complété par une sauce aigre-douce rafraîchissante aux canneberges. Une telle sauce souligne bien le goût délicat et crémeux. La cuisine prend un minimum de temps, et il s'avère un plat exquis de la cuisine française, qui peut être offert à des invités inattendus.

Ingrédients:

• farine - 70 g;
• camembert - 0,2 kg;
• sel, thym, poivre noir;
• Oeuf;
• huile végétale;
• chapelure - 70 g.

Méthode de cuisson :

1. Il vaut la peine de commencer la préparation du plat avec le fait que le fromage est coupé en triangles de petite taille.
2. L'oeuf doit être battu avec un fouet/fourchette, et la farine, chapelure verser dans différents récipients, les assaisonner d'épices.
3. À l'aide de pinces, trempez d'abord chaque morceau de fromage dans l'œuf, puis dans la farine, de nouveau dans l'œuf et dans les craquelins.
4. Placer le fromage dans une poêle chaude avec de l'huile, faire revenir de chaque côté pendant 2 minutes et déposer sur une serviette en papier pour enlever l'excédent de graisse.
5. Servir les tranches avec la sauce réchauffée.

Camembert- Il s'agit d'un fromage français à pâte molle à moisissure blanche, qui se distingue par une texture très délicate, homogène et fluide et un goût sucré-crémeux avec une pointe de champignon. La croûte du fromage est comestible, blanche, dense, parfois avec des stries brunes. Bien qu'étant un fromage relativement jeune (inventé en 1791), le camembert est aujourd'hui l'un des fromages français les plus célèbres et les plus vendus. La tête du camembert a la forme d'un cylindre bas d'un diamètre de 11 cm et d'une hauteur de 3,5 cm.Traditionnellement, ce fromage est livré dans des caisses rondes en bois, ce qui permet de conserver intacte sa croûte délicate et de ne pas écraser le fromage. camembert normand ( Le camembert Normandie est fabriqué à partir de lait cru et est protégé par une région de production (AOC). Cependant, dans d'autres régions de France, le camembert d'excellente qualité est produit à partir de lait pasteurisé, par exemple, Camembert Le Châtelain. La production de camembert ne se limite pas à la seule France : ce fromage est désormais fabriqué en Allemagne, en Italie, aux USA, au Brésil, au Japon et dans d'autres pays.

Un peu d'histoire

Selon une légende, pendant la Révolution française, le prêtre catholique Charles Jean Bonvoost de la province de Brie, comme beaucoup d'autres, n'a pas accepté la réforme de l'Église et s'est enfui, essayant de se cacher à la périphérie de la France, en Normandie. Le chemin de l'abbé traversait le village de Camembert, dont l'un des habitants, une simple paysanne, Marie Arel, eut la gentillesse d'héberger dans sa maison un prêtre fugitif, lui sauvant ainsi la vie. La famille Marie était fromagère, et en remerciement pour leur gentillesse, Charles Bonvoost partagea avec eux la recette d'un fromage à pâte merveilleusement molle en croûte moisie. En 1791, sous la direction de Charles, Marie fabrique le premier fromage selon cette recette pour la vente, et c'est tout à fait au goût des locaux. La fille de notre héroïne, Marie Paynel, a poursuivi l'œuvre de sa mère. Bientôt, la rumeur sur le fromage du village de Camembert se répandit dans toute la France, et cela s'est déjà produit grâce au petit-fils de Marie, Victor Paynel en 1863. Lorsque l'empereur des Français, Napoléon III, arrive dans la ville de Vimoutiers (à 5 km du village de Camembert) pour ouvrir une voie ferrée reliant Paris et Granville, Victor lui présente une corbeille de ces fromages à pâte molle. Interrogé par l'Empereur, il répondit que de tels fromages étaient produits dans le village voisin de Camembert, après quoi Napoléon III donna le nom à ce fromage : « Désormais il s'appellera Camembert ».

Le camembert a acquis une renommée mondiale après 1890, lorsque l'ingénieur Eugène Riedel a inventé une boîte ronde spéciale en écorce de bouleau pour son transport (en règle générale, l'écorce de peuplier était utilisée). Pendant la Première Guerre mondiale (1914-1918), les fromages de Gruyère et de Cantal sont massivement achetés pour les besoins de l'armée française, mais ils sont constamment en pénurie, il est donc décidé de compléter les rations des soldats avec du camembert, qui est déjà fourni dans des boîtes en fer blanc. Dispersés par les soldats français à travers le monde, ces délicieux fromages a gagné de nombreux fans hors de France.

Au début du XXe siècle, le camembert prend la forme connue aujourd'hui : on utilise pour sa fabrication la moisissure Penicillium camemberti qui donne au fromage sa fameuse croûte blanche au goût de champignon.

L'authenticité de la légende sur Marie et l'abbé fugitif est maintenant, peut-être, impossible à vérifier. On sait que le maire de Vimoutier et le médecin américain Joseph Nirim, qui ont érigé un monument à Marie Arel en 1928, ont trouvé une mention d'elle dans les archives locales, donc Marie elle-même est bien réelle. Le médecin Joseph Nirim a fait des recherches caractéristiques avantageuses de ce fromage et est arrivé à la conclusion que son utilisation peut aider à divers troubles de l'estomac. Nirim a prescrit du camembert à ses patients comme remède contre la gastrite, et ce médicament a vraiment aidé.

Aujourd'hui, le camembert est considéré comme l'un des symboles de la France, avec la tour Eiffel et la baguette.

Règles de service du camembert

Le camembert est l'un des fromages de dessert les plus appréciés. Voici quelques conseils pour vous aider à vraiment profiter de son bon goût.

• Le camembert doit être réchauffé à température ambiante avant d'être servi, alors sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
• La tête de camembert est découpée comme une tarte : en petites portions-secteurs.
• Pour éviter que le couteau ne colle au fromage lors de la coupe, humidifiez-le avec de l'eau chaude.
• Habituellement, le camembert est servi avec une croûte, mais certains préfèrent l'enlever et ne manger que le cœur tendre et moelleux. Précisez à l'avance les préférences de vos invités.
• Le camembert s'accorde bien avec les vins : à servir avec du pinot noir, du beaujolais, du chardonnay, des vins de dessert
• En France, ils aiment dissoudre des morceaux de camembert ou de brie sans croûte dans du café au lait, obtenant une boisson copieuse et très savoureuse.
• Le camembert est parfait pour table de fête, peut devenir un élément important d'une assiette de fromages combinés, mais il peut également être utilisé dans la cuisine de tous les jours, en ajoutant des soupes et des sauces.
• Sur le assiette de fromage servir le camembert avec des craquelins, noyer ou des amandes, des baies sucrées ou des raisins. Le camembert se marie bien avec du croustillant frais Baguette française, des croissants. Le camembert au miel ou à la confiture de myrtilles est également une association très intéressante.

Père et fils : Différences brie et camembert

Malgré l'apparente similitude, ces deux fromages présentent les différences suivantes :

• couleur de la pâte : la pâte du brie est blanc crème, tandis que celle du camembert est jaune pâle
• Le brie est l'ancêtre du camembert, c'est-à-dire son histoire a commencé bien plus tôt
• couleur de la croûte : en brie c'est blanc avec des stries brun-rouge et une odeur d'ammoniaque, en camembert c'est juste blanc, velouté au toucher, avec une odeur de champignon
• goût : le brie est plus piquant avec une pointe de noisette, le camembert est plus doux et plus délicat, le champignon
• taille du cercle : le brie varie de 30 à 60 cm, 3 à 5 cm de hauteur, le camembert a un diamètre fixe de 11 cm, 3 de hauteur
• période de production : le Brie est fabriqué tout au long de l'année, le Camembert n'est pas préparé pendant la période chaude de l'été
• Le brie est moins gras que le camembert
• le vrai camembert est toujours livré dans de petites boîtes en écorce de bouleau ou en étain, qui permettent de le transporter sur de longues distances sans endommager la délicate croûte de velours. Le brie n'est pas emballé dans des caisses en bois.