Sorcière de gâteau avec glaçage blanc. Comment faire cuire un gâteau "Enchanteresse": une recette étape par étape. Comment faire un gâteau dans une mijoteuse

"Enchanteresse" est un gâteau de l'enfance, au goût délicat et agréable, facile à répéter même pour une écolière. La couche inférieure du gâteau s'imprègne à merveille, mais celle du haut peut s'avérer un peu sèche, alors ne négligez pas l'imprégnation : vous pouvez faire la plus simple, à partir d'eau et de sucre.

Biscuit habituel sur 4 œufs :

• Farine - 150 g
• Sucre - 150 g
• Oeufs - 4 pièces
• Levure en poudre - 1 cuillère à café
• Vanille - 1 cuillère à café

Pour la crème :

• Oeuf - 1 pc.
• Sucre - 90 g.
• Sucre vanillé - 1 sachet (10 g)
• Farine - 2 c. l.
• Vanille - 1 cuillère à café ou sucre vanillé (1 cuillère à soupe)
• Beurre - 50 g.
• Lait - 250 -300 g

Pour le glaçage :

• Poudre de cacao - 3 c. l.
• Sucre - 4 c. l.
• Beurre - 30 g.
• Lait - 6 c. l.

Pour l'imprégnation des gâteaux :

• Sable de sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 100 ml

Comment faire cuire un gâteau "Enchanteresse" (recette avec photo étape par étape)

Tous les ingrédients doivent être chauds, sortez donc les œufs du réfrigérateur à l'avance. Cassez quatre œufs dans un large bol, dans lequel il conviendra de battre. Tout d'abord, allumez une petite vitesse, augmentez progressivement, atteignant un maximum.

Lorsque la mousse d'œuf devient luxuriante, vous pouvez commencer à ajouter du sucre cristallisé. Versez en un mince filet, sans cesser de fouetter (vous ne pouvez réduire la vitesse qu'en ajoutant du sucre).

Ne versez pas de sucre sur le fouet du mixeur pour qu'il ne s'envole pas !

Ainsi, nous mélangeons tout le sucre granulé sans résidu. Si le sucre est ajouté en une seule étape (tous les 150 g à la fois), il se déposera au fond et ne pourra pas bien se dissoudre dans le mélange d'œufs. Alors ajoutez-le progressivement. Vous pouvez mettre un verre à côté d'un bol de pâte et ajouter une cuillère à soupe à la fois.

Nous allumons la vitesse élevée du mélangeur et battons encore 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Ajouter l'extrait de vanille (1 cuillère à café) aux œufs bien battus avec le sucre.Vous pouvez mettre un petit sachet de sucre vanillé (10 g) à la place de la vanille.

Dans un bol séparé, mélangez la farine (150 g) et la levure chimique (1 cuillère à café), vous pouvez les tamiser ensemble plusieurs fois pour qu'elles soient mieux réparties les unes dans les autres.

Puis, avec des mouvements doux, ajouter les ingrédients secs à la pâte (ne pas utiliser de mélangeur, mélanger avec une spatule ou un fouet à main).

Graisser un plat allant au four (j'en ai 18 cm de diamètre) avec un morceau de beurre et le saupoudrer de farine. Secouez le reste de farine pour que toutes les parois et le fond du moule soient recouverts d'une fine couche de farine.

Verser la pâte dans un moule et l'envoyer dans un four préchauffé pendant 30-35 minutes pour cuire à 180 C.

Selon la puissance de votre four, vous aurez peut-être besoin d'un temps de cuisson plus ou moins long. Après 25 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit en perçant un bâton en bois au centre - il doit ressortir sec du centre. Nous sortons le biscuit fini du four, le laissons refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le retirons et le laissons refroidir complètement sur une grille.

Sur mon site, il y a toutes sortes d'erreurs lors de la cuisson d'un biscuit: il ne lève pas, il tombe dans le four et d'autres problèmes et solutions y sont résolus.

Crème de cuisson pour le gâteau "Enchanteresse"

Le secret d'une délicieuse "Enchanteresse" réside dans la combinaison d'un biscuit luxuriant et d'une crème pâtissière délicate. Pour préparer, mélangez du sucre semoule (90 g), du sucre vanillé (sur la photo il fait noir, puisque j'utilise du sucre à la vanille naturelle), de la farine (2 cuillères à soupe) dans une casserole.

Ajouter l'oeuf et remuer avec une spatule ou un fouet à main. Ajouter 1/4 du lait et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Mettez le feu et, en remuant, portez à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, verser le lait restant. Remuer énergiquement en faisant courir le fond de la casserole avec une spatule pour que la crème ne brûle pas.

Une fois la crème épaisse, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre et mélanger avec la crème principale (vous pouvez sauter l'étape en ajoutant du beurre, la crème deviendra plus légère).

Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrez-la d'un film plastique «vkontakt», comme indiqué sur la photo ci-dessus. La crème doit être en contact total avec le film, il ne doit pas y avoir d'espace.

Comment faire un glaçage au chocolat

Nous mélangeons le lait, le sucre cristallisé, la poudre de cacao dans une casserole (il doit d'abord être tamisé). Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, puis ajouter un morceau de beurre.

Nous récupérons le gâteau "Enchanteresse"

Nous coupons le biscuit en deux gâteaux avec un couteau à scie ou un fil à confiserie. Nous mettons une petite quantité de crème sur une assiette pour fixer le gâteau. On étale le premier gâteau, puis toute la crème anglaise.

Attention! Avant de monter le gâteau, les gâteaux aux biscuits peuvent être trempés ! Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe. l. sucre avec 100 ml. eau chaude, fraîche. Nous enduisons chaque gâteau avec un pinceau à pâtisserie.

Lisser la crème à la spatule sur toute la surface du gâteau, puis recouvrir d'un deuxième biscuit.

Nous recouvrons le gâteau de glaçage au chocolat, au niveau d'une spatule. Pour éviter que le glaçage ne s'étale trop, vous pouvez le refroidir un peu avant de monter le gâteau.

Laisser reposer le gâteau une nuit au réfrigérateur. Coupez et servez avec du thé !

Bon appétit!
N'hésitez pas à partager si vous avez aimé ce gâteau ! Je suis très heureux de recevoir des commentaires sur la recette de votre part. J'attends des photos de gâteaux, et si vous postez sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo pour que je puisse retrouver vos photos sur le net. Merci!

Le gâteau "Enchanteresse" est l'un des gâteaux aux biscuits les plus simples, mais malgré la simplicité et le peu d'ingrédients, le gâteau s'avère très savoureux et tendre, il combine parfaitement un magnifique biscuit, une délicieuse crème anglaise et du chocolat noir - un excellent dessert, à la fois pour des vacances et et pour une occasion spéciale. Alors n'hésitez pas à prendre la recette du gâteau Enchanteresse dans votre tirelire de recettes budgétaires, cela vous sera certainement utile.

Ingrédients:

• pâte à biscuits :
• 6 pièces des œufs
• 1,5 m. farine
• 1,5 m. Sahara
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• Crème:
• 4 jaunes
• 2 verres de lait
• 4 cuillères à soupe Sahara
• 2 cuillères à soupe farine tassée
• 2 cuillères à soupe liqueur ou cognac
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• Glaçage au chocolat:
• 150 gr. chocolat noir
• 50 gr. beurre
• 50 ml. Le Lait

Biscuit pour gâteau "Enchanteresse"

• À partir de 6 œufs, vous obtenez un grand, grand et beau biscuit. Si vos plans incluent la cuisson d'un petit gâteau, prenez 4 œufs, 1 verre de sucre et 1 verre de farine, mais vous ne devez pas réduire la quantité de crème)))))
• Donc, tout d'abord, nous mesurons la quantité de farine requise, nous devons tamiser la farine. Ajouter le sucre vanillé.

• Préparez le bol pour battre les œufs. La vaisselle doit être propre et sèche.
• Nous avons également besoin d'un mélangeur ou d'un mélangeur avec un fouet. Si vous avez un mélangeur ou un mixeur puissant, vous pouvez battre les œufs immédiatement, sans les séparer en protéines et en jaunes.
• Donc, nous prenons des œufs frais. Les œufs frais ont toujours un blanc clair qui se sépare facilement des jaunes.

• Nous commençons à battre les œufs à basse vitesse. Augmentez ensuite la vitesse et ajoutez le sucre par portions.

• Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et atteignent l'état d'une masse légère crémeuse. Cela prend environ 15 à 20 minutes, selon la puissance du mélangeur.

• Si le mélangeur ou le mélangeur est de faible puissance, il est préférable de séparer les blancs des jaunes et de les battre séparément. Comment cela est fait est décrit en détail.
• Ajouter un peu de farine aux œufs battus. Mélanger délicatement à la spatule (ne pas utiliser de fouet, cela va beaucoup rétrécir la pâte). Nous intervenons sans fanatisme, mouvements de bas en haut. Dès que la farine est mélangée aux œufs, arrêtez de remuer.

• Verser la pâte dans le moule préparé. J'ai un formulaire détachable d'un diamètre de 24 cm.Mettez du parchemin au bas du formulaire.

• Nous mettons immédiatement la forme avec la pâte à biscuits dans un four bien chauffé. Nous allumons le four à l'avance, réglons la température à 200 ° C, réchauffons pendant au moins 15 à 20 minutes.
• On fait cuire le biscuit à une température de 180°C (de préférence sur le mode "convection", le cas échéant). N'ouvrez pas le four pendant la cuisson car l'air froid ferait rétrécir le gâteau. Faites cuire une génoise à partir de 6 œufs pendant 35 à 40 minutes, faites cuire une génoise à partir de 4 œufs pendant 25 à 30 minutes. Nous adaptons le temps et la température au four spécifique.

• Nous sortons le biscuit fini du four, le laissons refroidir un peu, retirons le formulaire.

• Le biscuit pour le gâteau Enchantress doit être coupé en deux gâteaux, mais cela doit être fait après que le biscuit a complètement refroidi, après 8 heures.
• Nous coupons le biscuit avec un couteau bien aiguisé ou une ligne de pêche (fil épais), après avoir fait une coupe latérale peu profonde. Si vous avez des questions sur la façon de couper un biscuit, regardez cette recette.

• Nous laissons les gâteaux un moment et nous cuisinerons nous-mêmes la crème anglaise de notre gâteau selon la recette française.

Crème anglaise pour gâteau "Enchanteresse"

• Alors, ajoutez du sucre aux jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet ordinaire, mélanger les jaunes avec le sucre.

• Ajouter la farine, ramasser des cuillères avec une lame, mélanger avec un fouet. Si vous obtenez une masse épaisse, ça va.

• Ajouter la liqueur ou le cognac, mélanger. Ne vous inquiétez pas pour l'alcool, pendant la cuisson de la crème, l'alcool s'évapore complètement, de sorte que même les petits enfants peuvent manger l'Enchanteresse.

• Versez 1 tasse de lait, mélangez bien avec un fouet pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettre une cuillerée de sucre vanillé.

• Verser le mélange œufs-lait dans le lait tiède. Sans cesser d'intervenir, chauffez le mélange au feu. Nous rendons le feu faible, utilisons des plats à fond épais pour éviter de brûler la crème.

• Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser refroidir la crème.


Assemblage du gâteau Enchanteresse

• Nous trempons le premier gâteau soit avec du sirop sucré, soit avec de la liqueur à moitié diluée avec de l'eau. J'utilise "Amaretto", j'aime le goût et l'arôme des amandes. La quantité d'imprégnation dépend des goûts personnels. Si vous aimez les gâteaux secs, il y a moins d'imprégnation, mais généralement les biscuits trempent assez fortement.

• On met toute la crème pâtissière que l'on a préparée. Juste au cas où, pour que la crème ne s'enfuie pas, vous pouvez la mettre sur le côté du formulaire.

• Bien imbiber le dessous du biscuit supérieur. Placez le côté imbibé sur la crème. Appuyez légèrement pour bien répartir la crème.

• Imbiber la surface du gâteau de sirop. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant quelques heures pour congeler la crème anglaise.

Glaçage au chocolat pour gâteau

• Nous chauffons le lait, le beurre et le chocolat noir au bain-marie, remuons. Dès que l'on obtient une masse de chocolat homogène, retirer le chocolat et en recouvrir le gâteau. Nous répartissons la partie principale sur la surface du gâteau pour qu'il soit lisse et beau, nous enduisons les côtés du gâteau avec le reste.

• C'est, en principe, tout, le gâteau aux biscuits Enchanteresse est prêt. On met au réfrigérateur une nuit pour que le biscuit soit imbibé et que le glaçage au chocolat soit congelé.
• Si vous le souhaitez, la surface du gâteau peut être décorée de noix, faire un motif de chocolat blanc ou, comme sur ma photo, dessiner un ornement avec un crayon à sucre (sucre glace + eau). Cependant, vous n'avez pas à vous embêter, car le gâteau Enchanteresse classique est simplement recouvert de glaçage au chocolat.

Le gâteau "Enchanteresse" n'est pas un régal rare ou inhabituel - vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle pâtisserie. Mais, fabriqué de vos propres mains à partir de produits maison de haute qualité, il deviendra sans aucun doute une véritable décoration de la table de fête.

Après avoir goûté à "l'Enchanteresse", personne ne peut s'empêcher de complimenter le talent culinaire de la maîtresse de maison ! Notre recette est entièrement compatible avec GOST. Maintenant, vous avez de la place pour faire preuve de créativité si vous voulez changer quelque chose par rapport au traditionnel.

Recette de gâteau "Enchanteresse"

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre au batteur, ajouter la vanille et la levure chimique. Ajouter progressivement la farine en battant au batteur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Prenez un moule d'un diamètre de 24-26 cm, graissez l'intérieur avec du beurre et saupoudrez légèrement de farine. Versez-y la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180º pendant 30 minutes.

Pour la crème, mélanger le lait avec les œufs dans une casserole, ajouter progressivement la farine et la vanille, bien battre au batteur. Mettez la casserole à feu doux et, en remuant constamment, portez la crème à épaississement. Faire ramollir le beurre à température ambiante et l'ajouter à la crème chaude épaissie. Bien battre au mixeur. Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Servir le gâteau fait maison "Charodeyka" Retirez le gâteau fini du four, laissez-le refroidir sur une grille et coupez-le dans le sens de la longueur en deux parties. Appliquer généreusement la crème glacée sur la partie inférieure, couvrir avec la partie supérieure. Pour le glaçage, mélanger la poudre de cacao et le sucre dans une petite casserole, ajouter le lait, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Placer la casserole sur la cuisinière et porter à ébullition.

Faire ensuite un petit feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante au glaçage chaud, bien mélanger pour obtenir une masse lisse et brillante. Couvrez le gâteau de glaçage chaud et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, mais surtout - pendant la nuit.

Avant de mettre "l'Enchanteresse" au réfrigérateur, vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des noix, des fruits confits, du chocolat râpé, des pétales d'amande ou des baies fraîches. Le matin, servir avec du thé, coupé en portions. Bon appétit!

La recette du gâteau Enchanteresse comprend des ingrédients simples et abordables qui se transforment en un délicieux dessert au cours de processus technologiques simples. Même une hôtesse novice fera face à la reconstitution de cette délicatesse dans sa cuisine, et mieux encore, impliquera les enfants dans cette action passionnante. Ils apprécieront cette activité.

Le dessert "Enchantress" a été introduit dans la production de masse sous la forme d'un gâteau aux biscuits à longue durée de conservation. Pour la première fois, des boîtes rouges avec d'anciens monogrammes en or russe, dans lesquelles "l'Enchanteresse" était vendue, sont apparues dans les rayons des magasins en 1975.

Depuis lors, les ménagères ont essayé de reproduire ce gâteau dans leurs cuisines. Et je dois dire qu'ils ont réussi, car tous les composants de la cuisson sont simples et sont préparés à partir de produits disponibles.

Ainsi, la composition du biscuit classique comprend :

• 5 oeufs;
• 200 g de sucre;
• 160 g de farine;
• 5 g de levure chimique (vous pouvez remplacer 3 g de bicarbonate de soude).

Pour la couche de crème pâtissière entre deux couches de biscuit, il vous faudra :

• 250 ml de lait;
• 100 g de beurre;
• 125 g de sucre ;
• 2 oeufs;
• 50 g de farine;
• 2-3 g de vanilline.

Pour une épaisse couche de glaçage recouvrant le dessus du gâteau, il faut prendre :

• 100 g de chocolat noir extra ;
• 75 g de beurre.

Recette selon GOST URSS étape par étape:

1. Mettez les œufs et le sucre dans le bol du mélangeur planétaire ou un récipient approprié pour travailler avec un appareil manuel. Mélangez le tout longuement et soigneusement, presque à blanc et jusqu'à une augmentation significative du volume d'origine.
2. Incorporer ensuite délicatement la farine avec la levure chimique. Tapisser le fond et les côtés du moule (∅ 22 cm) de papier sulfurisé, y verser la pâte et cuire un gâteau aux biscuits moelleux (température de cuisson - 180 ℃, durée - 30-40 minutes).
3. Refroidissez la pâte sous la forme, puis retirez-la délicatement, enveloppez-la d'un film et envoyez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Une fois le gâteau reposé, dissolvez-le en deux couches identiques.
4. Envoyez du sucre, la moitié de la quantité de lait prescrite, une norme de beurre et de vanilline au poêle. Mélanger le reste du lait jusqu'à consistance lisse avec les œufs et la farine. Verser le sirop lait-beurre bouilli en un mince filet dans le mélange œuf-lait froid.
5. Remettez ensuite la crème sur la cuisinière et faites bouillir jusqu'à obtenir une densité crémeuse, sans oublier de la mélanger soigneusement pour ne pas brûler. Laisser la masse finie refroidir à température ambiante. Déposer et lisser la crème sur une couche de biscuit, recouvrir d'un second gâteau et réfrigérer 40 minutes.
6. Pour la couche de finition au bain vapeur ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre. Couvrez ensuite le gâteau bien refroidi et retournez-le à nouveau au moins 4 heures au froid.

Si vous le souhaitez, le gâteau peut être décoré de fleurs de crème comestibles sur le dessus du glaçage. Pour la décoration, nous utilisons de l'huile protéinée ou de la crème au beurre sur du lait concentré.

Cuisiner dans un multicuiseur

La pâte à biscuits est très capricieuse. C'est peut-être pour cela qu'ils disent que vous ne pouvez pas faire de biscuits de mauvaise humeur.

Mais même une hôtesse novice obtiendra un gâteau aux biscuits luxuriant et élevé si vous le faites cuire dans une mijoteuse, en prenant:

• 4 œufs;
• 180 g de sucre;
• 165 g de farine;
• 6 g de levure chimique.

Vous pouvez faire une crème pâtissière classique ou utiliser une recette simple mais savoureuse de garniture au beurre avec du sirop de sucre.

Besoin de mélanger :

• 100 g de beurre;
• 60 g de sucre ;
• 60 ml d'eau.

Le glaçage pour recouvrir le dessert peut être à base de chocolat ou infusé à partir de poudre de cacao.

Ingrédients:

• 100 ml de lait;
• 120 g de sucre;
• 60 g de beurre ;
• 90 g de cacao en poudre.

Comment faire un gâteau dans une mijoteuse:

1. A l'aide d'un mixeur, préparez la pâte à biscuits. Déposez un cercle de papier sulfurisé du diamètre approprié au fond de la multi-casserole, graissez les parois avec un morceau de beurre et saupoudrez de farine. Versez la pâte dans un bol et faites cuire en mode cuisson pendant 1 heure.
2. Éteignez l'appareil et n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes. Refroidir ensuite dans une multi-casserole. Le gâteau refroidi est soigneusement retiré du moule et coupé en deux couches.
3. Faire du sirop avec du sucre et de l'eau. Il n'a pas besoin d'être réduit à une consistance quelconque, il est nécessaire de dissoudre tous les grains sucrés. Battre le beurre ramolli au batteur en ajoutant le sirop à température ambiante une cuillère à soupe à la fois. Enduisez généreusement les gâteaux avec la crème finie. Sortez le gâteau du réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, faites cuire le glaçage en mélangeant tous ses composants et en les faisant suer sur un feu jusqu'à consistance lisse et consistance de crème sure. Arroser le glaçage sur le gâteau du réfrigérateur.

Pour que la cerise sur le gâteau repose plus uniformément, vous pouvez l'enduire d'une fine couche de confiture d'abricot avant de le refroidir. Ce léger écart par rapport à la recette classique sera particulièrement approprié si vous cuisinez vous-même le glaçage.

Au mascarpone

Le fromage à la crème mascarpone italien s'intègre parfaitement dans la recette du gâteau Enchanteresse.

Pour préparer une version aussi moderne du dessert, vous devez par exemple cuire un biscuit classique selon une recette de GOST et préparer la crème à partir de la liste d'ingrédients suivante:

• 200 ml de lait;
• 100 g de sucre;
• 1 oeuf;
• 40 g de farine;
• 200 g de mascarpone ou autre fromage à la crème

Comment cuisiner "Enchantress" avec du mascarpone:

1. Mélanger le sucre avec la farine, battre un œuf cru et broyer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, diluez le tout avec du lait froid et envoyez à feu modéré. En fouettant vigoureusement, faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement.
2. Battez le mascarpone refroidi avec un batteur électrique, en ajoutant la même base de crème pâtissière froide une cuillère à soupe à la fois. Répartir la crème obtenue entre deux couches de biscuit. Garnir le gâteau d'une épaisse couche de chocolat et de beurre ou de glaçage à la crème épaisse.

Traditionnellement, ce gâteau se compose de deux couches de biscuit, mais si la crème s'avère trop épaisse et que le biscuit est si moelleux qu'il peut être facilement coupé en trois couches, alors deux couches de crème peuvent être faites.

Recette d'Irina Khlebnikova

La célèbre blogueuse culinaire Irina Khlebnika propose sa recette d'enchanteresse, dont le point culminant est la crème pâtissière non pas au beurre, mais à la crème épaisse. Grâce à cela, il s'avère plus tendre et doux.

Pour une base en biscuit d'un diamètre de 24 cm, il faut prendre :

• 4 œufs;
• 120 g de sucre;
• 120 g de farine.

La composition de la crème anglaise sur crème comprend:

• 300 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 30 g de farine ou de fécule;
• 80 g de sucre;
• 8 g de sucre vanillé ;
• 2,5 g de sel ;
• 50 g de beurre ;
• 150 ml de crème épaisse pour fouetter;
• 20 g de sucre en poudre.

Les proportions des ingrédients pour le glaçage sont de 100 g de chocolat noir et 60 g de beurre.

Séquence d'actions :

1. Faire mousser les œufs avec des cristaux sucrés jusqu'à la consistance de la masse de dessin - la trace de la masse qui coule ne doit pas disparaître rapidement de la surface. Incorporer ensuite délicatement la farine et la levure chimique.
2. Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, ne pas graisser les côtés. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour 30-40 minutes à 180-190 degrés. Refroidissez le biscuit fini sous la forme sur la grille en le retournant pour que le gâteau au centre ne tombe pas.
3. Cuire la base de la crème pâtissière à partir du lait, du sucre, du sel, des œufs et de la farine. Mettez un morceau de beurre dans une masse chaude qui vient d'être retirée du feu et remuez jusqu'à consistance lisse. Refroidir la crème à température ambiante en la recouvrant d'un film alimentaire au contact.
4. Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtention de pics et incorporer à la base de la crème pâtissière en deux ou trois fois. Ensuite, couchez le biscuit coupé en deux dans le sens de la longueur avec de la crème et recouvrez de glaçage au chocolat et au beurre.

Pour que le glaçage se dépose en une couche uniforme, et pas seulement le verre du gâteau, il doit être bien pré-refroidi. Si le beurre au chocolat donne une masse trop épaisse, il peut être légèrement dilué avec de la crème épaisse chaude.

De la farine de cerise des oiseaux

Les baies de cerisier des oiseaux séchées en poudre acquièrent un goût délicat d'amandes. Alors, pourquoi ne pas ajouter cette touche de saveur à la recette du gâteau Enchanteresse ?

Dans ce cas, le ratio de farine d'amande et de farine de blé, ainsi que d'autres ingrédients, sera le suivant :

• 4 oeufs catégorie C0 ;
• 180 g de sucre;
• 100 g de farine de blé ;
• 60 g de farine de cerise des oiseaux;
• 5-7 g de levure chimique.

Pour préparer la crème et le glaçage pour la décoration, vous aurez besoin de :

• 200 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 100 g de sucre cristallisé blanc ;
• 8 g de sucre vanillé ;
• 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre;
• 170 g de beurre 82% (100 g pour la crème, et le reste pour le glaçage) ;
• 70 g de chocolat noir extra.

Algorithme de cuisson :

1. Le biscuit à la farine de cerise des oiseaux est cuit de la même manière que la recette classique. Oeufs entiers en mousse avec du sucre. Incorporer délicatement à la masse obtenue un mélange de deux types de farine et de levure chimique, tamisé à travers un tamis.
2. Le gâteau est cuit sous une forme détachable de 20-22 cm de diamètre dans les mêmes conditions de température qu'un biscuit ordinaire. Laissez-le refroidir et «mûrir» au réfrigérateur, puis divisez-le en deux couches.
3. Pour la crème, infuser le lait avec un mélange d'amidon, de sucre et d'œufs. Mettez le beurre à température ambiante dans la base chaude préparée et battez le tout avec un mélangeur. Ensuite, il ne reste plus qu'à ramasser le gâteau et à recouvrir ses côtés et son dessus de glaçage.

Il arrive parfois que des grumeaux se forment dans la crème anglaise ou que le goût de la farine ou de l'amidon se fasse sentir. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez remuer continuellement la base pendant l'infusion et la faire bouillir pendant 1 à 2 minutes après l'ébullition. S'il y a déjà des grumeaux, il suffit de frotter la crème à travers un tamis métallique fin.

Recette de gâteau aux biscuits facile

Le gâteau aux biscuits "Enchanteresse" est extrêmement simple dans sa composition et sa technologie de préparation. Mais, comme le confirmeront les amateurs de ce dessert, simple ne veut pas dire pas du tout délicieux.

Pour cette raison, de nombreuses variantes faciles à préparer et extrêmement appétissantes de cette délicatesse sont apparues, pour lesquelles il est nécessaire de se préparer :

• 5 oeufs;
• 225 g de sucre ;
• 8 g de sucre vanillé ;
• 190 g de farine;
• 250 g de beurre ;
• 150 g de lait concentré;
• 50 g de halva.

Pâtisserie:

1. Faites une pâte à biscuits sur 5 œufs et faites-en un gâteau moelleux, qui est ensuite découpé en trois plus fins.
2. Beurre, ramolli à une consistance crémeuse, battu avec du lait concentré. Râpez le halva sur une râpe fine, ajoutez-le aux autres ingrédients et battez le tout à nouveau.
3. Re-couchez les gâteaux avec la garniture et disposez-les en un gâteau, qui est recouvert de glaçage au chocolat ou cuit sur du cacao en poudre.

Pour une plus grande jutosité de la cuisson, le biscuit après la coupe peut être alimenté avec du sirop additionné d'une petite quantité d'alcool ou d'un mélange de lait concentré et d'eau potable en quantités égales.

A ce propos, pourquoi ne pas réaliser une crème pour le gâteau Enchanteresse au goût rafraîchissant de citron, pour laquelle il vous faudra :

• 120 ml de jus de citron ;
• 5 g de zeste de citron ;
• 4 jaunes;
• 165 g de sucre;
• 55 g d'amidon;
• 110 g de beurre.

Processus de travail :

1. Cuire et laisser mûrir une génoise classique composée de 4 oeufs. Ensuite, avec une longue scie à pain, dissolvez-le en 2-3 gâteaux.
2. Laver soigneusement les citrons. Pour une quantité donnée de jus et de zeste, il faut trois citrons de taille moyenne. Avec une râpe à petits trous, retirez le zeste d'un citron, puis pressez la bonne quantité de jus de tous les agrumes.
3. Broyez les jaunes avec le sucre et l'amidon, versez le mélange obtenu avec le jus de citron, ajoutez le zeste et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure à feu modéré. Passer la crème pâtissière chaude à travers une passoire fine en métal et mélanger avec l'huile. Crème, comme un biscuit, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Étalez la crème au citron stable finie en une couche entre les couches de biscuits. Refroidir le gâteau assemblé et glacer avec une masse de beurre fondu et de chocolat.

Le chocolat se marie bien avec le goût des baies de cerise, vous pouvez donc cuisiner une autre version du Kurde selon la même recette, mais avec du jus de cerise. Pour le goût, vous pouvez y ajouter une pincée de cannelle.

Le gâteau Enchantress vendu dans les pâtisseries ne se distinguait pas par son décor exquis. Pour la pâtisserie maison, vous pouvez également réaliser une décoration simple mais spectaculaire - des feuilles de chocolat. Couvrir les feuilles de chocolat fondu de trois couleurs (noir, lait et blanc) (les feuilles de laurier sèches lavées conviennent), puis les retirer délicatement et disposer joliment les assiettes de chocolat avec une couronne autour du gâteau.

Le gâteau "Enchanteresse" est un invité fréquent dans les rayons des pâtisseries. Tout le monde, s'il le souhaite, peut se permettre d'acheter un tel dessert pour le thé. Mais le goût d'un gâteau acheté en magasin ne peut jamais être comparé à celui d'un gâteau fait maison. Il suffit de choisir des produits frais et de qualité et de passer un peu de temps à les préparer pour réaliser soi-même un dessert populaire. Même un confiseur novice se débrouillera avec le gâteau Enchanteresse, car tous les processus impliqués sont extrêmement simples et compréhensibles.

La base du gâteau "Enchantress" utilise des gâteaux aux biscuits ordinaires. Pour ce faire, mélangez la farine, le sucre et les œufs. Du soda, de la levure chimique ou de la vanilline sont aussi parfois ajoutés. La pâte est liquide, vous n'avez donc pas besoin de la pétrir ou de l'étaler. Les gâteaux aux biscuits sont cuits très rapidement.

Une autre caractéristique essentielle du gâteau Enchanteresse est la crème pâtissière au lait. Il comprend également les œufs, le beurre, la farine, le sucre ou le sucre en poudre. Préparez la crème dans une petite casserole en remuant constamment, en ajoutant progressivement les ingrédients désirés.

Traditionnellement, le gâteau Enchanteresse est décoré d'un glaçage brillant au chocolat. Selon GOST, il est préparé à partir de beurre, de lait et de poudre de cacao. Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat, remplacer le lait par de l'eau ou de la crème sure, ajouter de l'amidon ou de la farine pour plus de densité.

L'assemblage du gâteau Enchantress est très simple - le biscuit est coupé en plusieurs gâteaux et généreusement enduit de crème anglaise. Le dessert fini est versé avec du glaçage. Vous pouvez également saupoudrer le gâteau de noix concassées, de sucre en poudre, de flocons de noix de coco ou de poudre de confiserie colorée. Sur le glaçage, vous pouvez dessiner une variété de motifs avec une fourchette ou un cure-dent.

Cette recette est idéale pour ceux qui se considèrent comme un fan sincère du gâteau Enchanteresse classique. Cela rappellera beaucoup un magasin, mais avec une diligence raisonnable, le dessert se révélera encore plus savoureux. Pour la cuisson des biscuits, vous aurez besoin d'une forme ronde d'un diamètre de 25 centimètres.

Ingrédients:

• 1 ¼ tasse de farine;
• 2 tasses de sucre;
• 5 oeufs;
• 100 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe. l. poudre de cacao;
• 1 ¼ tasse de lait;
• 1 cuillère à café levure chimique;
• 1 cuillère à café vanille.

Méthode de cuisson :

1. Battre les œufs (4 pcs.) Avec un verre de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
2. Ajouter une demi-cuillère à soupe de vanille et de levure chimique dans le même bol, mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
3. En continuant de battre la pâte au batteur, ajouter progressivement la farine tamisée (1 tasse).
4. Graisser un plat allant au four avec du beurre, saupoudrer le fond d'un peu de farine.
5. Versez la pâte à biscuits dans un moule, faites cuire le gâteau pendant une demi-heure à 180 degrés.
6. Verser un verre de lait dans une casserole et y incorporer l'oeuf, mélanger au fouet.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et la vanille restante, battre légèrement le tout au batteur.
8. Mettez la casserole avec la crème sur la cuisinière et, en remuant constamment, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
9. Ramollir la moitié du beurre, l'ajouter à la crème et mélanger à nouveau le tout au batteur.
10. Refroidissez le biscuit fini, puis coupez-le dans le sens de la longueur en deux parties égales.
11. Lubrifiez le fond du gâteau avec de la crème anglaise et couvrez avec la partie supérieure du biscuit.
12. Dans une petite casserole, mélanger le lait restant, le sucre et le cacao.
13. Remuez le mélange jusqu'à ce que tous les grains soient complètement dissous, puis portez le liquide à ébullition.
14. Cuire le glaçage à feu doux jusqu'à consistance lisse, retirer du feu et ajouter le beurre.
15. Encore une fois, mélangez bien le glaçage et recouvrez-en le gâteau Enchanteresse.
16. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.

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Gâteau "Enchanteresse" dans une mijoteuse à la maison

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire des couches de gâteau dans une mijoteuse. Ainsi, ils se révèlent être une belle forme ronde, ne brûlent pas et se lèvent bien. Vous pouvez utiliser l'assistant de cuisine dans le cas du gâteau Enchanteresse. Dans la recette classique, l'imprégnation n'est pas utilisée, mais elle rendra le biscuit plus moelleux et plus juteux.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 1 ½ tasse de sucre;
• 1 ¼ tasse de farine;
• ¼ cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café levure chimique;
• 6 g de vanilline ;
• 250 ml de lait;
• 80 g de beurre ;
• ½ tasse d'eau;
• 3 art. l. huile végétale;
• 50 g de chocolat.

Méthode de cuisson :

1. Cassez 4 œufs dans un bol profond, ajoutez-y du sel et un verre de sucre, battez bien.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et la moitié de la vanille.
3. Verser les ingrédients secs dans le mélange oeuf-sucre et bien mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
4. Versez la pâte dans un saladier huilé et fariné.
5. Cuire le biscuit pendant 30 minutes en mode "Cuisson", puis refroidir et couper horizontalement en deux gâteaux.
6. Dissolvez une cuillerée de sucre dans de l'eau tiède, imbibez les gâteaux avec le sirop obtenu.
7. Mélangez le sucre avec le reste de vanille et deux cuillères à soupe de farine, versez dans une casserole et mettez le feu.
8. Ajouter progressivement le lait en remuant la crème avec un fouet, cuire jusqu'à épaississement à feu doux.
9. Retirer la crème du feu et y faire fondre le beurre, battre.
10. Au bain-marie, faire fondre le reste du beurre avec le chocolat, amener à consistance lisse.
11. Lubrifiez le fond du gâteau avec de la crème en laissant une cuillère à soupe de crème pour le dessus.
12. Couvrir le gâteau du bas avec celui du haut, ajouter le reste de crème et recouvrir le tout de glaçage chaud.
13. Laissez le gâteau "Enchanteresse" plusieurs heures au réfrigérateur.

Vous savez maintenant comment cuisiner le gâteau Enchanteresse selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Le gâteau "Enchanteresse" faisait partie des desserts préférés à l'époque soviétique. Maintenant, il est également vendu dans presque toutes les pâtisseries, mais cela ne vous empêche pas de reproduire la recette à la maison. Des conseils simples sur la façon de cuisiner le gâteau Enchantress aideront les cuisiniers novices à faire face à un nouveau plat:

• Après avoir ajouté le glaçage, le gâteau Enchantress doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Si le temps le permet, il est préférable de laisser macérer le dessert plus longtemps ;
• Pour que le glaçage soit plus uniforme, graissez le dessus du gâteau Enchanteresse avec une petite quantité de crème;
• Pour rendre le gâteau Enchantress plus parfumé, utilisez une imprégnation de biscuit à base de liqueur ou de cognac;
• Il est recommandé de sortir à l'avance tous les produits pour faire un gâteau du réfrigérateur et de les réchauffer à température ambiante.