Crème anglaise épaisse. La crème anglaise est une recette classique de Napoléon. Crème anglaise pour gâteau "Napoléon"

Une crème pâtissière délicate et sucrée fait partie intégrante de délicieux gâteaux, pâtisseries et éclairs. Si vous allez faire un dessert de vos propres mains, pensez à la crème. Avec eux, toute boulangerie a l'air délicieuse, appétissante et très sucrée. La recette classique de la crème pâtissière est connue de beaucoup. Sans cela, il est impossible d'imaginer des pâtisseries telles que "Napoléon" ou "Gâteau au miel".

Le plus simple, le plus rapide et délicieuse recette. Il se marie bien avec toutes sortes de desserts.

Tu auras besoin de:

quatre œufs de poule;
sucre vanillé- 5 grammes ;
lait - 0,5 l;
sucre granulé - 0,2 kg;
farine de blé - 40 gr.

Méthode de cuisson :

Cassez les œufs dans un saladier, versez-y le sucre, la farine de blé et le sucre vanillé.
Versez du lait froid dans la masse et traversez le mélange avec un mélangeur.
Allumez à feu moyen, mettez un bol de crème future dessus et portez à ébullition. Dans ce cas, vous devez constamment remuer avec une cuillère.
Si tu as besoin crème épaisse, puis après ébullition, faites-le cuire encore 10 minutes.
Attendez que la masse ait refroidi et commencez à utiliser la crème pâtissière finie.

Crème anglaise pour gâteau "Napoléon"

Crème- un élément important du gâteau préféré de tous "Napoléon". Le dessert est moelleux et moelleux. Cuisiner est un plaisir.

Produits requis :

sucre - 0,3 kg;
farine - 75 gr;
lait - 1 litre;
sucre vanillé - 12 gr;
Beurre- 0,25 kg ;
trois œufs de poule.

Comment faire de la crème Napoléon :

Nous avons besoin d'un pot avec un fond épais. Dans de tels plats, le lait ne brûlera pas lorsqu'il sera bouilli.
Versez-y le sucre et la farine.
Nous les mélangeons et versons une masse de trois œufs battus.
Ajouter le sucre vanillé et transformer le tout en une masse homogène sans grumeaux à l'aide d'une fourchette.
Versez-le avec du lait à température ambiante.
Sans cesser d'interférer, mettez le mélange sur le feu et faites cuire notre crème.
Surveillez constamment la préparation de la crème, car la farine peut brûler à tout moment et le lait peut s'échapper.
Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface du liquide, éteignez le poêle.
Lorsque la masse a refroidi, ajoutez l'huile en fouettant la base avec un mélangeur.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre se dissolve et décorer le gâteau.

Recette de gâteaux aux biscuits

Tu auras besoin de:

sucre vanillé - 10 gr;
amidon - 30 gr;
lait - 0,3 l;
trois oeufs;
beurre - 0,3 kg;
une pincée de sel;
sucre - 0,15 kg.

Méthode de cuisson :

Verser dans le récipient oeufs crus, versez le sel et l'amidon, versez la moitié de la quantité de lait.
Avec un fouet, transformer le mélange en une masse homogène jaunâtre.
Verser le reste du lait dans une casserole et ajouter le sucre.
Laisser mijoter le contenu de la casserole à feu doux jusqu'à ébullition du lait.
Tout en remuant constamment la masse d'œufs, versez-y du lait bouillant avec du sucre.
Nous mettons la future crème sur la cuisinière et cuisons jusqu'à ce que la masse épaississe et se transforme en une vraie crème.
Débarrassez-vous des grumeaux qui apparaissent en remuant le tout avec une cuillère.
Préparez un saladier propre, versez-y la crème, ajoutez le sucre vanillé.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Vous pouvez enrober chaque couche de gâteaux de crème ou faire un gâteau et recouvrir d'une masse moelleuse et moelleuse sur le dessus. Bon appétit!

Crème anglaise au beurre, sans oeufs

Essayez de faire de la crème sans œufs. Il s'avère moins gras et écoeurant, avec un léger arrière-goût de vanille.

Ingrédients de la recette :

sucre cristallisé - 160 gr;
farine - 100 gr;
sucre vanillé - 11 gr;
beurre dur - 120 gr;
lait - 0,4 l.

Instruction étape par étape :

Mélangez la farine et le sucre dans le premier bol, versez-y 200 ml de lait.
Battre le mélange avec un fouet.
Versez les 200 ml de lait restants dans une tasse ou une casserole en fer et portez à ébullition.
Versez lentement le liquide fumant dans le premier bol avec le sucre, le lait et la farine.
Mélangez le tout et remettez-le sur le feu en allumant la faible puissance du feu.
N'oubliez pas de remuer constamment le liquide jusqu'à ce qu'il devienne une consistance épaisse.
Après cela, ajoutez le beurre en le coupant en petits morceaux. Ils doivent se dissoudre complètement dans la crème.
Retirez la vaisselle du feu, ajoutez le sucre vanillé.
Une fois la masse refroidie, elle sera prête à l'emploi.

Comment faire de la crème pour éclairs ?

Les éclairs sont un dessert composé d'incroyables pâte légère. Et la crème pour eux doit être très douce, douce et aérée.

Quoi prendre:

lait - 0,2 l;
lait concentré bouilli - 0,2 kg;
farine - 75 gr;
crème - 200 gr;
vanilline - 2 gr;
sucre - 25 gr.

Option cuisson :

Notre crème aura une couleur et un goût de caramel agréables.
Versez la farine, le sucre semoule dans une petite casserole et versez le lait.
Dès que la masse a été mélangée avec un fouet, nous avons mis les plats sur le feu de la plus petite puissance.
Une fois que le liquide s'est transformé en un mélange épais, éteignez le feu et ajoutez du lait concentré.
Remuez vigoureusement avec une cuillère. Notre crème prend une teinte caramel doré.
On fait fondre le beurre soi-même (il suffit de le sortir du réfrigérateur à l'avance), ou on le chauffe dans four micro-onde.
Nous chargeons le beurre ramolli et la crème dans un mélangeur et broyons bien le tout.
Ajouter progressivement la masse crémeuse à la crème refroidie en remuant tout le temps avec une spatule.
Il reste à les verser sur les éclairs et à les mettre à l'intérieur de la pâte. Bon thé !

Crème protéinée à la maison

La crème protéinée fait partie intégrante des aliments les plus délicats et entremets gourmands. Et c'est très facile de le faire à la maison.

Tu auras besoin de:

sucre - 150 gr;
un citron;
quatre blancs d'œufs;
eau - 100 ml.

Comment faire de la crème protéinée à la crème:

Cassez délicatement les œufs crus et séparez les blancs et les jaunes.
Coupez le citron en deux parties et pressez-en le jus. Pour la recette, nous avons besoin de 40 ml de jus. C'est deux cuillères à soupe.
Traiter séparément les protéines avec un mélangeur. Ils atteindront la consistance souhaitée lorsque vous retournerez le bol et la masse protéique restera en place.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre. Nous faisons du sirop sucré.
Versez-le dans les protéines fouettées, passez dans la masse avec un mélangeur.
Ajoutons jus de citron et rallumez l'appareil de cuisine.
Après 10 minutes de fouettage, la crème sera prête.
Vous pouvez ajouter de la vanille pour le goût.
Maintenant, nous remplissons des gâteaux ou des tubes avec de la crème.

À base de crème sure

Cette crème est utilisée pour les gâteaux. Il a une texture dense et est conçu pour être appliqué sur des gâteaux entre les couches.

Liste d'épicerie :

sucre cristallisé - 120 gr;
farine de première qualité - 50 gr;
crème sure - 0,3 kg;
beurre - 0,2 kg;
un oeuf;
sucre vanillé - 20 gr.

Méthode de cuisson :

Casser l'oeuf en sucre.
Bien mélanger les ingrédients ensemble.
Verser la farine et la dissoudre dans la masse.
Ajouter la crème sure et chauffer le mélange au bain-marie.
Séparez 50 grammes d'un morceau de beurre et transférez dans une future crème. L'huile doit être douce.
Mixez la quantité restante dans un mixeur.
Ajouter une cuillerée de crème à l'huile.
Mixez le tout dans un blender.
Vous devriez obtenir une masse épaisse et moelleuse.
Nous le fermons film alimentaire ou un chiffon en coton et laisser au réfrigérateur.
Après quelques heures, la crème deviendra très dense et pourra être utilisée conformément à sa destination.

Ingrédients requis :

sucre cristallisé - 100 gr;
soude - 4 gr;
deux jaunes d'œufs;
fromage cottage - 500 gr;
beurre - 100 gr.

Préparation pas à pas :

Une demi-heure avant la cuisson, sortez les morceaux de beurre du réfrigérateur. Ils devraient se ramollir.
Versez le fromage cottage dans un mélangeur et broyez-le en une masse de caillé homogène.
Nous y mettons de l'huile, versons du soda, versons les jaunes.
Nous mélangeons le tout et le laissons sous cette forme sous gaze pendant 3 heures.
Une fois le temps écoulé, mettez le mélange sur bain d'eau pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre et mélanger à la fourchette.
Dès que le sucre est complètement dissous, refroidir et mettre le récipient sur une étagère au réfrigérateur.
Cette crème est utilisée pour les gâteaux épais. Vous pouvez en faire un dessert à part entière en le plaçant dans un beau moule, en le décorant de morceaux de baies et de fruits.

La recette de la crème anglaise est une page incontournable de tout livre de cuisine maison.
Une crème pâtissière correctement préparée a une texture lisse et soyeuse et une subtile saveur de vanille. Il faut 20 minutes pour préparer et ingrédients frais.

La recette de la crème anglaise a plusieurs options. Vous pouvez choisir la version anglaise classique, ou vous pouvez tricher un peu et préparer une «édition légère», que même une hôtesse novice réussira. C'est ce genre de crème anglaise que nous ferons. Plus tard, nous maîtriserons les classiques et d'autres (il y en a beaucoup!) Variétés.

Ingrédients

oeufs - 4 pièces
sucre granulé - 1 tasse
lait - 0,5 litre
farine - 2 c. cuillères
sachet de poudre de vanille

Cuisine

DES ASTUCES:

Ne pas cuire à feu vif ni même moyen. Lorsque la crème devient épaisse, elle brûle très rapidement.

Au lieu d'œufs, seuls les jaunes peuvent être utilisés. Par exemple, au lieu de 4 œufs, prenez 5 jaunes.

Le lait doit être froid.

La farine peut être remplacée par de l'amidon.

Comment utiliser la crème pâtissière ?

Très varié. La crème anglaise peut être une excellente sauce dessert indépendante, qui est servie avec des pâtisseries ou des fruits.

C'est la base de la célèbre crème bavaroise.

La crème pâtissière est utilisée pour superposer les gâteaux (), le plus souvent en conjonction avec crème à l'huile, car une imprégnation profonde des gâteaux est nécessaire.

En garniture de custard cakes ou de profiteroles, la crème se suffit à elle-même.

Comment faire une crème anglaise classique (patissier)

Pour 300 ml de lait, vous devez prendre 3 jaunes, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre fin et 1 gousse de vanille.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille. Ne le portez pas à ébullition. Moudre les jaunes avec le sucre et, sans cesser de fouetter, verser le lait sans la gousse de vanille. Placer le récipient avec la crème dans un bain d'eau chaude. Continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Mettez le récipient dans un autre avec de l'eau glacée pour que les jaunes ne se recroquevillent pas et que la crème ne surchauffe pas.

Une autre façon de faire de la crème anglaise

Cette méthode est similaire à la précédente, mais elle utilise de l'amidon, avec lequel la crème deviendra définitivement épaisse. La quantité d'ingrédients est la même que dans le classique, une seule cuillère à café d'amidon est ajoutée.

Mettez la fécule dans un verre, versez un peu de lait, remuez bien pour que la fécule se dissolve. Verser dans le lait restant. Ajouter la vanille. Battre les jaunes avec le sucre. Mettez le lait sur un petit feu et faites cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Laisser refroidir légèrement et verser sur les jaunes avec le sucre. Agiter dans un bain d'eau chaude. Mettez ensuite de l'eau glacée. Il s'avère qu'une luxueuse crème anglaise épaisse.

Si vous souhaitez superposer des couches de gâteau Napoléon, remplir des éclairs et / ou des paniers, vous devez apprendre à cuisiner une crème anglaise classique, qui est à juste titre considérée comme l'un des fondements des compétences en confiserie. Ce n'est pas si difficile à faire à la maison. La recette permet de nombreuses variantes et, après avoir maîtrisé les techniques de base, vous pouvez expérimenter à la fois la cuisine et le service - utilisez de la crème pâtissière pour les gâteaux, les pâtisseries, tartes ouvertes avec des baies, ou simplement servir comme délicieux dessert, décomposé en crémiers.

Comment faire une crème anglaise classique

Le lait, le sucre et parfois les œufs sont les ingrédients dont une vraie crème ne peut se passer. Il y a des modifications - sans œufs, sur l'amidon, en utilisant de la crème et même de l'eau au lieu du lait. De nombreuses femmes au foyer classent le plat comme complexe, bien qu'en réalité ce ne soit pas aussi compliqué que laborieux, il nécessite de la prudence, une agitation longue et minutieuse, un fouettage, qui peut durer une demi-heure à quarante minutes. Les cuisiniers inexpérimentés feraient mieux de commencer par une recette traditionnelle.

Recettes classiques de crème pâtissière

La crème sert de base pour les gâteaux, pâtisseries,. Les chefs expérimentés conseillent de préparer la garniture avant la pâte: elle devra refroidir pendant une heure ou deux et il n'est pas recommandé de la refroidir au réfrigérateur. L'imprégnation complète prend plus de temps. Toutes les crèmes sont des aliments gras et riches en calories, elles ne sont donc pas recommandées pour les personnes au régime.

Sur le lait

Temps de cuisson : 35-40 minutes.
Teneur en calories du plat : 122 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : facile.

La recette de la crème anglaise au lait est considérée comme basique. cuisinier Pâtisserie Vous pouvez rapidement, si vous suivez la recette étape par étape. Le plat s'avère non seulement savoureux, mais sert de décoration, a l'air bien sur la photo. Le produit est utilisé dans les gâteaux, éclairs,. Pour comprendre comment préparer correctement la garniture pour la confiserie, vous devez suivre attentivement la recette.

Ingrédients:

lait - 2 verres;
sucre - 1 verre;
oeufs - 3 pièces;
farine - 2 cuillères à soupe;
beurre - 50 g;
gousse ou poudre de vanille.

Méthode de cuisson :

Verser le lait dans une casserole. Mettre au feu.
Mélanger les œufs avec la farine, le sucre, la vanille.
Versez lentement dans le lait, remuez la masse de lait avec une cuillère en bois.
Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Refroidir.

Crème pâtissière

Temps de cuisson : 35 minutes.
Portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories du plat : 156 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.

Si vous cherchez un moyen facile de faire de la crème anglaise, la recette de la crème est parfaite. Il s'avère léger, luxuriant, très doux. Les bonbons ont fière allure sur la photo, sont toujours populaires auprès des enfants et des adultes. La recette nous est venue d'Angleterre, où elle est considérée comme traditionnelle. Même un chef peu expérimenté pourra faire de la crème anglaise à la maison.

Ingrédients:

crème - 1,5 tasses;
sucre - 1 verre;
œufs - 2-3 pièces;
farine - 2 c. cuillères;
huile - 30 g;
épices au goût.

Méthode de cuisson :

Séparez les blancs des jaunes.
Battre les blancs et les jaunes séparément. Mettez du sucre dans la masse protéique; Mélanger les jaunes d'œufs et la vanille avec le beurre ramolli.
Mettez la crème à chauffer sur un feu à peine fumant.
Verser dans la crème chaude en ajoutant progressivement, d'abord les jaunes avec le beurre, puis le mélange de protéines.
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Cuire en laissant épaissir. Laisser refroidir.

Sur les jaunes

Portions : 5-6 personnes.
Teneur en calories du plat : 173 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une crème pâtissière particulièrement savoureuse est obtenue sur les jaunes d'œufs. La recette aide à faire une merveilleuse délicatesse que votre famille, vos invités et vos connaissances aimeront certainement. Comprendre comment cuisiner un plat n'est pas du tout difficile, surtout si vous maîtrisez déjà d'autres méthodes. Cette méthode permet de préparer la couche rapidement, mais il est important de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.

Ingrédients:

jaunes d'œufs - 6 pièces;
Lait 6% gras - 0,5 l;
sucre granulé - 5-6 c. cuillères;
amidon - 2 c. cuillères;
vanille, cannelle, cacao.

Méthode de cuisson :

Séparez les blancs et les jaunes. Versez le sucre dans les jaunes, utilisez un batteur pour battre.
Mettez le lait au feu.
Verser progressivement la suspension de jaune dans le lait. Battez constamment.
Ajouter la fécule, les épices. Chocolat - nécessitera de la poudre de cacao.
Couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir à température neutre.

Crème anglaise à la farine

Temps de cuisson : 40 minutes.
Portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories du plat : 214 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour une couche de gâteaux luxueux "", qui ont l'air si appétissants sur la photo et qui ont encore meilleur goût, une recette de crème pâtissière à la farine vous sera utile. Il est cuit en quarante minutes, mais gardez à l'esprit que la confiserie doit encore être trempée pendant deux à trois heures. Ce n'est pas la crème pâtissière la plus facile, mais des éloges élogieux arts culinaires paiera l'effort.

Ingrédients:

beurre - 200 g;
lait - 250 g;
sucre - 300 g;
farine - 4 c. cuillères;
épices.

Méthode de cuisson :

Verser 150 ml de lait, mélanger avec la farine, le sucre, les épices au batteur.
Mettez le reste du lait sur la cuisinière.
Au fur et à mesure de l'ébullition, commencez à verser le mélange de farine, la crème doit épaissir.
Faire fondre le beurre, mélanger le tout, bien battre.

Avec de l'amidon

Temps de cuisson : 30 minutes.
Portions : 3-4 personnes.
Teneur en calories du plat : 149 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.

La crème traditionnelle n'implique pas l'utilisation d'amidon. Mais cet ingrédient donne une excellente densité, une texture dense, rendant le plat luxuriant. L'amidon doit être bien dissous pour éviter les grumeaux. La recette peut être modifiée à l'aide d'épices: cannelle, vanille, Noix de muscade. Des femmes au foyer expérimentées expérimentent les proportions de sucre, la teneur en matières grasses du lait.

Ingrédients:

lait gras - 1 verre;
sucre - 3 c. cuillères;
amidon - 0,5 cuillère à café;
œufs - 2 pièces;
assaisonnements - cannelle, muscade.

Méthode de cuisson :

Mélanger la fécule, les œufs, le sucre, de préférence dans un bol en céramique. Il est recommandé d'utiliser un mélangeur. Ajouter des épices en fonction de la modification de la recette.
Versez le lait dans une casserole à paroi épaisse, mettez à chauffer.
Commencez doucement à verser la masse en remuant toutes les secondes jusqu'à épaississement.
Refroidir.

avec des oeufs

Temps de cuisson : 25 minutes.
Portions : 4-6 personnes.
Teneur en calories du plat : 164 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : inférieure à la moyenne.

Comme les autres recettes, la crème aux œufs demandera attention, précision et minutie de la part du pâtissier. Il est particulièrement important de bien battre la pièce. Lors de l'infusion de protéines, la vitesse est de mise : elles doivent rester denses, ne pas tomber. Le lait doit contenir au moins 3% de matières grasses, mais il est préférable d'utiliser six pour cent ou de la crème. Plat cuisiné- une excellente garniture pour les gâteaux.

Ingrédients:

crème ou lait entier - 1 tasse;
sucre cristallisé - 8 c. cuillères;
œufs - 4 pièces;
sucre vanillé.

Méthode de cuisson :

Séparez les jaunes des blancs, battez avec le sucre et la vanille.
Mettre du lait feu lent, versez les jaunes.
A part, battre les blancs, refroidir, ajouter à la poêle.
Maintenez pendant 2-4 minutes sur la cuisinière en remuant.

sans oeufs

Temps de cuisson : 0,5 heures.
Portions : 4-5 personnes
Teneur en calories du plat : 161 kcal pour 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté de préparation : plus léger que la moyenne.

Une telle crème légère est très populaire, bonne en termes d'économie, de goût, de simplicité. Il cuit à feu doux pendant une demi-heure. Bien qu'une recette sans ajout d'œufs ne soit pas considérée comme un classique, l'expérience pratique de nombreux cuisiniers montre que l'utilisation de protéines et de jaunes est totalement inutile. L'hôtesse aura besoin de soins, de précision.

Ingrédients:

lait - 145 ml;
sucre - 155 g;
farine - 3 c. cuillères;
huile - 95 g;
eau - 4-5 cuillères à soupe
épices.

Méthode de cuisson :

Verser une partie du lait, ajouter de l'eau, dissoudre le sucre, la farine, les épices.
Mettez le reste du lait sur la cuisinière.
Verser la masse liquide avec le sucre, la farine, cuire jusqu'à épaississement.
Faire fondre le beurre, battre avec du lait sucré refroidi.

Vidéo

Bonjour, chers lecteurs, nous continuons à explorer le monde culinaire. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner recette classique crème pâtissière pour gâteau. Nous apprendrons également à préparer d'autres crèmes pour divers gâteaux et pâtisseries.

Auparavant, je n'aimais pas vraiment faire ces crèmes, elles ne fonctionnaient tout simplement pas pour moi. Mais j'avais très envie d'essayer ma custard, d'autant plus qu'en magasin elle n'était plus la même qu'avant. Et trouver quelque chose pour le thé avec une crème très savoureuse devient de plus en plus difficile.

Et maintenant que le moment est venu, j'ai décidé de le faire moi-même. J'ai essayé de faire une crème - ça a marché. Et bien sûr, il y avait une envie de continuer à faire plaisir à votre famille délicieuses pâtisseries. Aujourd'hui, je vais partager avec vous mes succès et montrer ces recettes que j'ai définitivement réussi. et donc allons-y.

Recette classique de crème pâtissière maison.

Cette recette décrit partout comme un classique. Je l'ai essayé pour la première fois. C'est assez simple, tous les ingrédients sont clairs et accessibles. Mais là encore, vous pouvez cuisiner de différentes manières. Quelqu'un ne sépare pas les protéines et les jaunes, quelqu'un, au contraire, utilise des œufs entiers et ce n'est pas une erreur, plutôt un amateur.

Aussi dans cette recette, nous utilisons de la farine au lieu de l'amidon. Ensuite, considérez la recette avec de l'amidon. Essayez différentes crèmes à chaque fois pour trouver celle qui vous convient le mieux. Soit dit en passant, il existe également différents amidons, dont le goût change également, comme la crème elle-même.

Pour l'instant, voici ce dont nous avons besoin :

Lait - 1 litre;
Jaunes - 4 pièces;
Beurre - 350 g;
Farine - 2/3 tasse
Sucre - 2 tasses
Vanilline - 1 sachet.

Étape 1.

Verser le lait dans une casserole. Gardez un demi-verre de lait pour plus tard. Tamiser la farine à travers un tamis. Versez la farine dans le lait froid en le frottant à la fourchette. Mélangez la farine avec le lait en éliminant soigneusement les grumeaux.

Étape 2

Maintenant, nous séparons les blancs des jaunes. Nous n'avons pas besoin de protéines, mais vous pouvez en faire de la meringue pour la crème. Nous avons mis un pot de lait sur la cuisinière. Tout en remuant, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Étape 3.

Battez les jaunes avec le lait que nous avons laissé de la portion totale. Vous devez obtenir une consistance liquide. Versez les jaunes dans la casserole avec le mélange de farine et de lait en remuant constamment. En même temps, nous n'éteignons pas le feu.

Sha j 4.

Lorsque la masse s'épaissit, refroidissez-la. Nous obtenons du beurre. Battez-le au batteur avec le sucre et la vanille. Nous mettons la masse de farine de lait refroidie par portions dans le beurre, en continuant à battre. Battre jusqu'à obtenir une vraie crème onctueuse et aérienne.

Préparez-vous à fouetter pendant au moins 10 minutes. Parfois, il faudra 15 minutes pour obtenir une crème très luxuriante.

Étape 5

Maintenant, tout dépend de ce que vous cuisinez. Vous pouvez immédiatement l'étaler sur un gâteau, le mettre dans un gâteau, etc. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une courte période afin qu'il devienne plus solide.

Une telle crème ne se conserve pas longtemps, environ 3 jours au réfrigérateur, sinon elle se détériorera plus tard. Ils disent que vous pouvez congeler, mais je ne l'ai pas essayé, il me semble qu'après décongélation, ce sera complètement différent.

Crème anglaise pour gâteau Napoléon.

C'est l'un des gâteaux préférés de mon mari. Pour faire plaisir à votre maison avec un gâteau génial, vous pouvez faire une crème selon la recette ci-dessous.

Maintenant, nous allons utiliser de la fécule de pomme de terre, avec de la fécule on obtient une crème plus épaisse, mais vous pouvez aussi n'utiliser que de la farine. La recette de la crème anglaise du gâteau Napoléon est également utilisée pour d'autres gâteaux, comme le miel ou la crème sure.

Nous aurons besoin:

Lait - 0,5 l;
Beurre - 50-100 g;
Sucre - 1 tasse;
Oeuf - 2 pièces;
Farine ou amidon - 2,5-3 c. sans toboggan ;
Sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Étape 1.

Mélanger les ingrédients secs dans une casserole : farine ou fécule, la moitié du sucre et le sucre vanillé. Nous avons battu les œufs.

Étape 2

Remuer avec un fouet et obtenir un mélange épais. Il est important de ne pas ajouter de lait d'un seul coup, car des grumeaux se formeront et il sera difficile de les remuer, et dans un état aussi épais, il est beaucoup plus facile de le faire.

Étape 3

Verser progressivement le lait et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène liquide sans grumeaux. Versez le sucre restant.

Étape 4

Maintenant, allumez un feu doux et chauffez en remuant tout le temps. Il est préférable de remuer avec une spatule en bois. Cela doit être fait constamment, sinon la crème brûlera immédiatement, car elle contient de la farine (ou de l'amidon).

Étape 5

Au début, la crème sera liquide, mais dès qu'elle commencera à bouillir, elle commencera immédiatement à épaissir. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il sera épais. Et n'arrêtez pas d'intervenir.

Sa densité dépend de la quantité de farine ou d'amidon (plus il y en a, plus la crème anglaise est épaisse) et de la durée d'ébullition.

Étape 6.

Lorsqu'il devient suffisamment épais, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour qu'un film ne se forme pas sur le dessus. Laisser refroidir un peu et ajouter le beurre. Plus il y a d'huile, plus elle sera savoureuse. Après refroidissement, il épaissira un peu plus.

Étape 7

Il n'acquiert la consistance désirée qu'après avoir complètement refroidi, il est donc préférable de le laisser une nuit au réfrigérateur.

Maintenant que la crème est prête, vous pouvez faire cuire les gâteaux et les enrober de crème.

Voici une vidéo d'une crème similaire et très savoureuse.

Crème anglaise au lait concentré bouilli.

J'ai utilisé cette crème pour le gâteau Snickers puis dans les petits pains. Grâce au lait concentré, la crème s'avère plus sucrée et la couleur est agréable. Essayez la recette du gâteau à la crème au lait concentré bouilli, très savoureux.

Ingrédients:

Lait - 0,5 l;
Oeuf - 2 pièces;
Sucre - 100 g;
Farine - 1 cuillère à soupe;
Amidon - 1 cuillère à soupe;
Lait concentré bouilli - 250 g;
Beurre - 100 g.

Étape 1.

Le lait doit bouillir. Au fait, il est préférable d'utiliser du lait fait maison.

Étape 2

Frottez les œufs et le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis versez la farine et l'amidon ici.

Étape 3

Dès que le lait commence à bouillir, tout en remuant, en un filet fin et avec des mouvements rapides, introduisez-y la masse d'œufs.

Étape 4

Faire bouillir pendant quelques minutes et vous verrez que le mélange commencera à épaissir.

Étape 5

Il doit être remué même après avoir éteint le poêle afin qu'il ne prenne pas de croûte.

Étape 6

Après cela, ajoutez 250 g de lait concentré bouilli.

Étape 7

Et pendant que la masse est chaude, remuez bien pour y dissoudre le lait concentré. Il est préférable d'utiliser un mixeur.

Étape 8

Ajoutez ensuite l'huile en plusieurs parties au mélange de crème anglaise et mélangez constamment.

C'est ça, non recette compliquée crème pâtissière pour un gâteau au lait concentré.

En général, j'aime beaucoup les éclairs. Encore une fois, du fait que la crème est plus savoureuse à la maison, je les cuisine plus souvent que je ne les achète. Nous allons faire une recette de crème pâtissière pour un gâteau ou éclair pour une petite portion, environ 12 pièces.

Ingrédients:

Lait - 400 ml;
Oeuf - 1 pc;
Sucre - 160 g;
Vanilline;
Farine - 2 cuillères à soupe.

Étape 1.

Nous fouettons l'œuf avec le sucre et la vanille, le lait froid, puis quelques cuillères à soupe de farine.

Étape 2

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Étape 3

Nous mettons un feu lent et interférons constamment jusqu'au brassage.

Comme il devient épais, tout. Cool, ne pas oublier de remuer, et peut être utilisé dans le remplissage. Aucune huile n'est nécessaire dans cette crème.

Voici une autre recette, jetez-y un coup d'œil.

Crème anglaise pour gâteau au miel.

Le gâteau au miel est très populaire dans notre famille, surtout quand j'ai appris à faire de la crème anglaise. Cette recette de crème pâtissière est très simple, et ce n'est qu'avec elle que je fais des gâteaux au miel.

Nous aurons besoin:

Sucre - 1 tasse;
Farine - 1-1,5 cuillères à soupe;
Oeuf - 1 pc;
Lait - 2 tasses.

Étape 1.

Versez un verre de sucre et 1-1,5 cuillères à soupe de farine dans une casserole à paroi épaisse, mélangez bien. Ajouter un œuf. Broyez le tout en une masse blanche.

Étape 2

Verser le lait, bien mélanger et mettre la casserole sur feu doux. Remuez constamment la crème. Mais ne le laissez pas bouillir, dès qu'il commence à gargouiller, pour ainsi dire, des bulles apparaissent et la crème commence à épaissir, vous pouvez l'éteindre.

Étape 3

Voici une crème si onctueuse, semblable au lait concentré. Maintenant, il ne reste plus qu'à en barbouiller le gâteau.

Crème au chocolat pour gâteau.

Épais, visqueux, brillant et très chocolaté au goût. Une telle crème est un composant indispensable pour les pâtisseries et les gâteaux, un merveilleux dessert indépendant et un ajout très appétissant à un petit pain ou un toast du matin. Explorons recette de chocolat crème pâtissière pour gâteau.

Nous aurons besoin:

Oeuf de poule (jaune) - 4 pièces;
Lait - 500 ml;
Sucre - 100 g;
Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
Chocolat noir - 1 barre (90-100 g);
Poudre de cacao - 1-2 cuillères à soupe;
Beurre - 20-50 g (facultatif).

Étape 1.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez du sucre. Battez les jaunes pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un mélange léger et aéré soit obtenu.

Étape 2

Ajouter 1-2 cuillères à soupe. de cacao en poudre, une pincée de sel, 2 c. fécule et 2 c. farine et bien mélanger à nouveau.

Étape 3

Mesurer le lait et ajouter le chocolat. Nous faisons tout cela dans une casserole séparée. Porter le lait presque à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Étape 4

Petit à petit, en remuant, ajouter aux jaunes battus chauds Lait au chocolat. Ajouter le lait par lots et remuer constamment. Ajoutez d'abord 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour que le mélange se réchauffe, puis augmentez progressivement sa quantité pour que les jaunes ne caillent pas en raison de l'exposition à des températures élevées.

En versant environ la moitié du lait chaud, la partie refroidie peut être ajoutée en une seule fois, en versant un mince filet.

Étape 5

Filtrer le mélange obtenu et verser dans une casserole ou une casserole.

Mettez la crème sur un petit feu et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire jusqu'à épaississement.

Le processus peut prendre plusieurs minutes, mais progressivement la mousse à la surface du mélange disparaîtra et la masse deviendra dense et brillante.

La préparation de la crème peut être vue visuellement - des marques assez claires du fouet restent à la surface de la crème. Une autre essai classique- trempez une cuillère dans la crème, puis soulevez-la au-dessus du récipient. La crème au chocolat finie enveloppera la cuillère dans une couche dense et s'écoulera de la cuillère en un seul fil. Passez votre doigt le long de la cuillère - il devrait y avoir un chemin dégagé.

Étape 6

Éteignez le feu et versez la crème dans un récipient ou un bol pour refroidir complètement. À ce stade, il est déjà assez épais, mais en refroidissant, il s'épaissira davantage.

Étape 7

Déposez les morceaux de beurre à la surface de la crème chaude. Après avoir fondu, le beurre forme une sorte de couche protectrice sur la crème, grâce à laquelle un film ne se forme pas à la surface de la crème glacée. Lorsque la crème est complètement refroidie, fouettez-la à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

S'il n'y a pas de beurre à portée de main, vous pouvez couvrir la surface de la crème avec un film alimentaire, de sorte que le film touche la crème.

Voici une recette simple de crème pâtissière au chocolat pour un gâteau que nous avons eu.

Voici une autre recette intéressante :

C'est tout pour moi, écrivez vos commentaires ci-dessous, c'est aussi intéressant quelles recettes ou quels secrets de fabrication de crèmes vous connaissez. Rejoignez-nous sur Odnoklassniki et suivez-nous sur notre chaîne en Yandex Zen. D'ici là, bon appétit.

Recette de gâteau à la crème classique - 6 meilleures recettes. mise à jour : 15 janvier 2018 par : Subbotine Maria

Vous aimez les éclairs, le Napoléon et le gâteau au miel ? Je suis sûr que oui. Et quelle est la chose la plus importante en eux ? Correctement - délicieuse crème. Bien sûr, cela peut être différent, mais la crème anglaise classique est à juste titre considérée comme la plus réussie - cuite selon toutes les règles, sans grumeaux, tendre, fondante dans la bouche ... Pour être honnête, je n'ai pas réussi pendant longtemps temps. Tout le temps, il y avait quelque chose qui n'allait pas: soit la densité vous laisse tomber, alors ces grumeaux insidieux restent, puis la crème pâtissière pour le gâteau s'avère trop sucrée, puis, au contraire, il n'y a pas assez de sucre. Mais, finalement, j'ai trouvé une bonne recette éprouvée pour une crème pâtissière classique au lait.

Et, ô surprise, j'ai eu cette crème pâtissière classique pour les éclairs et les gâteaux la première fois. Je ne peux pas dire que la recette est trop compliquée, mais plutôt le point est différent : vous devez être extrêmement attentif à de nombreuses nuances et faire attention aux petites choses : comment ajouter du lait, et à quelle température il doit être, et comment longtemps pour entretenir la future crème enflammée, et…

Arrête, je ne vais pas tourner autour du pot, je préfère te dire et te montrer avec photos étape par étape comment faire de la crème pâtissière pour les gâteaux et les éclairs. Si cela a fonctionné pour moi, alors je suis sûr que cela fonctionnera pour vous aussi !

Ingrédients:

0,5 litre de lait;
4 jaunes;
160 g de sucre;
160 g de beurre ;
70 g farine de blé qualité supérieure;
vanilline - au goût.

A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient une assez grande quantité de crème (pour environ 26-28 éclairs d'un diamètre de 4-5 cm ou pour un petit gâteau d'un diamètre de 20 cm), donc si nécessaire, vous pouvez en faire la moitié une portion.

Comment faire une crème pâtissière :

Lors de la fabrication de la crème, il est plus pratique de mélanger les produits immédiatement dans la casserole dans laquelle nous ferons cuire la crème. On choisit donc une petite casserole à fond épais (la crème ne brûlera pas dedans), en inox ou en aluminium alimentaire. Pour ce processus poêle en émail il vaut mieux ne pas l'utiliser, car la crème y collera définitivement au fond. Ainsi, dans une casserole choisie, versez la farine et le sucre, mélangez à la cuillère.

Ajouter les jaunes.

Et encore une fois bien mélanger, déjà avec un mélangeur.

Verser le lait dans une autre petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud (30 à 35 degrés C). Vous pouvez utiliser le four à micro-ondes pour chauffer le lait à la température souhaitée. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait chaud au mélange œuf-farine, en mélangeant soigneusement tout le temps pour éviter la formation de grumeaux.

Nous ajoutons un peu de lait chaud, environ un quart du total, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, comme de la crème sure liquide.

Remettez le lait restant sur le feu et portez à ébullition. Et puis doucement, en un mince filet, nous introduisons du lait bouillant dans la masse lait-œuf, en remuant intensément tout le temps (pour que les jaunes ne bouillent pas). Si la masse de lait et d'œufs préparée était sans grumeaux, vous obtiendrez la même masse homogène, mais en termes de densité, elle ressemblera à de la pâte à crêpes.

Nous mettons la casserole avec la préparation pour la crème sur un petit feu et cuisons, en remuant constamment vigoureusement, jusqu'à épaississement. Cela prendra 4 à 5 minutes, mais si vous ne mélangez pas la masse tout ce temps, elle commencera à coller au fond - et la crème se révélera hétérogène.

Lorsque la crème devient épaisse, elle commence à "gonfler" - retirez immédiatement la casserole du feu et couvrez d'un film alimentaire. Nous étendons le film directement sur la surface de la crème, et pas seulement recouvrons la casserole avec le film. Cela évitera la formation d'un film à la surface de la crème lors du refroidissement. Un tel film rendra la crème de structure hétérogène. Mettre la casserole avec la crème de côté pour refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Attention : la crème doit être tiède, mais pas froide, pour qu'elle se mélange facilement au beurre, mais pas chaude, pour que le beurre ne fonde pas.

Mettez le beurre dans le bol d'un mélangeur (robot culinaire), mélangez-le légèrement. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de crème en mélangeant délicatement chaque portion à basse vitesse. Ne mélangez pas longtemps, afin de ne pas interrompre l'huile, sinon elle commencera à exfolier.

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