Cuire la longe sur l'os de porc au four. La cuisson de la longe de porc au four est simple et rapide avec nos recettes ! Comment savoir si une longe frite est prête
Étape 1 : préparez la viande.
Nous étalons la longe sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, nous la nettoyons de l'excès de graisse et des pellicules. Couper en plusieurs portions afin que chacune reste un os. Rincez ensuite soigneusement la viande sous l'eau courante. Maintenant, essuyez avec du papier absorbant et mettez dans une assiette libre.
Nous plaçons les morceaux à tour de rôle dans du film alimentaire ou un sac en plastique et battons légèrement avec un marteau de cuisine. Attention: essayez de ne pas toucher l'os, afin de ne pas l'écraser et ainsi gâcher le plat lui-même. Nous remettons le porc dans l'assiette, salez et poivrez au goût et procédez à la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Étape 2 : préparez la longe frite sur l'os.
Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et placez-la sur feu moyen. Lorsque le récipient avec le contenu est très chaud, placez-y délicatement les morceaux de longe et faites-les frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à coloration dorée. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter le plat pendant plus 4 à 5 minutes. Tout, la longe frite sur l'os est prêt ! Pour être sûr à cent pour cent, vous pouvez le percer avec la pointe d'un couteau et voir quel jus s'écoule de la viande. S'il est transparent, vous pouvez éteindre le brûleur et appeler tout le monde à la table à manger. Si ce n'est pas le cas, prolongez encore plus le temps de cuisson. pendant 4 à 5 minutes. Important: l'essentiel est de ne pas trop cuire la longe, sinon le plat sera sec.
Étape 3 : servez la longe frite sur les os.
Nous étendons la longe frite sur une assiette plate spéciale avec une spatule en bois, décorons avec des légumes frais si désiré et servons à table avec un verre de vin blanc ou rouge sec, ainsi que des tranches de pain.
Bon appétit!
Pour préparer un plat délicieux, vous devez choisir une longe fraîche juteuse. Pour ce faire, tout d'abord, nous prêtons attention à la couleur - elle doit être rose pâle et la viande doit être à l'abri des intempéries. Les couches de graisse et de graisse doivent être blanches;
En plus des épices indiquées dans la recette, la viande peut être râpée avec d'autres à votre goût ;
La longe peut être frite non seulement sur la cuisinière, mais également sur le gril. Vous pouvez également utiliser une poêle à griller, la viande deviendra alors plus frite et juteuse.
La longe de porc à l'os cuite au four ou grillée est un plat digne d'une table de fête. Juteux, parfumé avec une croûte dorée, il décorera n'importe quelle célébration. Mais vous ne pouvez obtenir un excellent résultat que si vous faites mariner la longe avant la cuisson, de préférence pendant la nuit. Pendant ce temps, la viande sera bien nourrie d'assaisonnements, ramollira, deviendra tendre et juteuse.
Comment préparer la longe pour le marinage?
La viande doit être lavée, séchée avec une serviette en papier, coupée en morceaux, en insistant sur les os costaux. En même temps, il n'est pas nécessaire de couper jusqu'au bout pour que la pièce ne perde pas sa forme. La graisse et la viande peuvent être retirées des os eux-mêmes afin que le plat fini prenne un aspect de restaurant. Mais il n'est pas nécessaire de le faire. La graisse sur les os pendant la cuisson va fondre et rendre la longe plus juteuse. On sait que la partie balykovy elle-même est assez sèche.
Comment faire mariner une longe pour la cuisson?
Une marinade simple, avec laquelle vous pouvez faire mariner la longe pendant 3-4 heures, est préparée comme suit: ajoutez de l'ail haché, du poivre moulu, du thym pilé, du romarin, des graines de coriandre à la sauce soja, laissez le mélange infuser et versez la viande avec dessus, insérez des feuilles de laurier dans les incisions. Sous cette forme, on laisse le tout 3 heures au réfrigérateur. Périodiquement, le récipient peut être retiré et versé sur la viande avec la marinade.
Après le temps imparti, les feuilles de laurier sont retirées, la longe est enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans une manche et envoyée au four. Le sel donnera à la marinade de la sauce soja, vous n'avez donc pas besoin de la saler.
Comment faire mariner une longe pour un barbecue ?
Le shish kebab de longe menace de devenir sec, car, en fait, c'est un pur balyk sur l'os. Utiliser la bonne marinade rendra la viande tendre et fondra dans la bouche. Une option gagnant-gagnant dans ce cas est l'eau minérale hautement gazeuse avec l'ajout de jus de citron. Pour 1,5 kg de longe il vous faudra :
- 1,5 l d'eau minérale gazeuse ;
- 1 kg d'oignon;
- 4 citrons;
- sel, épices au goût.
La longe est coupée en morceaux séparés le long des os, l'oignon est coupé en demi-anneaux, frotté dans la viande, le jus des citrons survit, le sel, les épices sont ajoutés, tout est bien mélangé et laissé pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, de l'eau minérale est versée dans un récipient contenant de la viande et laissée infuser pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, sous l'influence des bulles de gaz, la longe se ramollira bien, sera saturée d'arômes d'épices et pourra être envoyée en toute sécurité sur le gril.
La longe de porc délicieuse et juteuse est facile à préparer si vous connaissez quelques subtilités. Apprenez les secrets et les délicieuses recettes pour cuisiner à la maison.
Contenu de la recette :
Le porc est la viande la plus polyvalente, recherchée et populaire. Parmi les nombreuses parties de la carcasse, la longe de porc est classée comme première catégorie. C'est la viande sur os la plus idéale pour cuire au four, griller et frire dans une poêle. C'est la partie dorsale de la carcasse de porc, qui a des côtes, une partie de la colonne vertébrale, de la viande et de la graisse.
Comment faire cuire la longe de porc - les secrets des cuisiniers
- Lors du choix de la viande, faites attention à l'odeur. Produit de qualité sent bon. La présence d'acidité ou de viande pourrie est un signe de détérioration.
- Achetez une longe de porc avec un os, alors vous serez sûr qu'il s'agit de la partie dorsale.
- Regardez la couche de saindoux, elle ne doit pas dépasser 3 %.
- La couleur de la longe sur toute la surface doit être rose clair. La présence de taches et d'ecchymoses est un signe de détérioration du produit.
- Le bacon doit être blanc. Nuance jaune - l'animal est vieux.
- Vérifier la qualité de la viande en appuyant dessus avec le doigt : la surface doit se redresser rapidement. Si le trou persiste, n'achetez pas le produit.
- Il n'est pas nécessaire de conserver la longe fraîche. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite, essuyez-le avec une serviette en papier, enveloppez-le de papier sulfurisé et mettez-le au congélateur.
- Vous devez décongeler le produit sans moyens auxiliaires, tels qu'un micro-ondes et de l'eau chaude. Il est préférable de laisser tremper au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, laisser reposer quelques heures à température ambiante.
- Pour réduire la teneur en matières grasses et en calories du plat, coupez toute la matière grasse.
- Pour le goût et l'arôme, utilisez des épices qui frottent la longe ou marinent dans la marinade.
- Pour plus de jus et si vous aimez la viande plus fine et plus douce, vous pouvez battre la longe.
- Faites-le frire à feu moyen ou élevé de chaque côté pendant 4-5 minutes sur chacun.
- N'utilisez pas beaucoup d'huiles. Il est préférable d'essuyer la poêle avec de l'huile avec une brosse et d'enduire la viande elle-même afin qu'elle soit absorbée par la pièce. Un grand bassin d'huile brûlera et libérera des substances cancérigènes.
La longe de porc au four en papillote sera un merveilleux déjeuner ou dîner en famille en compagnie amicale. Il se distingue par sa satiété, son arôme et sa jutosité.
- Teneur en calories pour 100 g - 184 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Longe de porc - 600 g
- Poivre moulu - au goût
- Sel - une grosse pincée
- Huile pour la friture - 1 cuillère à soupe.
Pas à pas la cuisson de la longe de porc au four : une recette simple :
- Couper la longe entre les os. Les tranches sont plus épaisses, donc la viande sera plus juteuse.
- Saupoudrez-le de sel et de poivre et laissez reposer quelques minutes.
- Graisser la poêle avec de l'huile et bien chauffer, puis une croûte se formera sur la viande, qui retiendra tout le jus.
- Mettez la longe dessus.
- Faire frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Il cuit bien à l'intérieur et reste très juteux.
Longe de porc au four en papillote : une recette dans une marinade miel-moutarde
Hacher sur l'os cuit au four est un plat délicieux et appétissant. Le secret du plat réside dans la marinade. Après avoir préparé ce plat, vous aurez l'impression d'être dans un restaurant cher servant le meilleur plat du chef.
Ingrédients:
- Longe de porc - 1 kg
- Bacon - 100 g
- Coing - 1 pc.
- Miel - 1 cuillère à soupe.
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Enlevez le gras de la longe et retirez les os.
- Faire des coupes profondes le long des os.
- Salez et poivrez la viande.
- Retirez les graines du coing et coupez-les en tranches, qui sont insérées dans les coupes de la viande.
- Couper le lard en fines tranches et y enrouler la longe.
- Enveloppez le porc dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant 30 minutes à une température de 200 degrés.
- Pendant ce temps, mélanger le miel et la moutarde.
- Retirez la viande, dépliez le papier d'aluminium et graissez avec l'imprégnation. Reballez-le et remettez-le au four pendant encore 15 minutes.
La longe de porc peut être cuite non seulement au four. À partir de ce type de viande, le barbecue sur le gril est très savoureux. Dorée, parfumée, juteuse, avec une croûte cuite, une fine couche de gras et un os appétissant... c'est un vrai délice !
Ingrédients:
- Longe de porc - 2 kg
- Ail - 3-4 gousses
- Huile d'olive - 2 c.
- Jus de citron - 1 pc.
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Un mélange "d'herbes provençales" - 2 cuillères à café
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Coupez la viande contre le grain en steaks de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
- Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
- Pressez le jus du citron.
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et les herbes de Provence.
- Frotter le mélange sur les steaks et réfrigérer pendant 3-4 heures.
- Placez une grille sur les charbons, sur laquelle placer la viande et assaisonnez-la avec du sel.
- Frire des deux côtés, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour les amateurs d'expérimentations, je vous propose une recette étonnamment délicieuse de cuisson de la longe de porc dans une mijoteuse immédiatement avec un accompagnement de pommes de terre.
Ingrédients:
- Longe de porc - 600 g
- Pomme de terre - 1 kg
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Assaisonnement pour viande - 1 cuillère à café
- Oignon - 1 pc.
- Huile végétale - 50 ml.
- Couper le porc en côtes en portions.
- Couper l'oignon en demi-rondelles.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, réglez le mode "Fry / Meat" pendant 12 minutes et mettez les côtes.
- Faites frire les côtes des deux côtés pendant 10 minutes.
- 2 minutes avant la fin, ajouter l'oignon et remuer.
- Mettre les pommes de terre et verser l'eau.
- Saler et ajouter les assaisonnements.
- Activez le programme "Extinction" et faites cuire pendant 1 heure.
Nous avions l'habitude d'appeler un plat de viande hachée une escalope, mais initialement ce terme signifiait "viande sur l'os". Si vous voulez savoir comment cuisiner une délicieuse longe de porc, origine française. Alors cette recette est pour vous. Une recette simple et rapide pour un kebab juteux au four sera utile lorsqu'il n'y a aucune possibilité de décapage à long terme et de sortie dans la nature.
Ingrédients:
- Longe de porc avec os - 400 g
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Ail - 2 gousses
- Marjolaine - 1 cuillère à café
- Assaisonnement au curry - 1 cuillère à café
- Huile de tournesol - 70 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre à goûter
- Couper la longe en côtes, battre légèrement, poivrer et saler.
- Mélanger l'huile végétale, la moutarde, les gousses d'ail et l'ail passé au pressoir.
- Lubrifiez la viande avec la marinade et laissez reposer une demi-heure.
- Versez le reste d'huile après la marinade dans la poêle et faites chauffer.
- Étalez les galettes et faites-les frire de chaque côté pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Réduisez le feu et faites frire la viande de chaque côté sous le couvercle pendant encore 7 à 10 minutes.
Le cuisiner et manger des plats délicieux est un pur plaisir gastronomique ! Avant le traitement thermique, le morceau de viande est lavé, nettoyé des films et séché avec une serviette. Ensuite, il est assaisonné d'un mélange de sel, de poivre et d'épices parfumées, laissé seul pendant plusieurs heures. Vous pouvez utiliser votre marinade préférée avec des notes d'agrumes ou de miel pour souligner le goût charnu prononcé du plat. La longe est souvent vendue avec l'os, ce qui donne au porc un aspect très appétissant et aiguise l'appétit.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
La friandise finie est servie à table en un morceau entier, coupée en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Il est servi avec une sauce crémeuse ou tomate et en accompagnement - riz bouilli, pommes de terre, salades de légumes cuits ou frais. Les pommes de terre peuvent être cuites dans le même plat allant au four que l'ingrédient principal, ce qui réduit le temps de cuisson. Les plats au four conservent le maximum d'oligo-éléments utiles, ils conviennent à une alimentation saine et incroyablement savoureuse.
Lire l'article. Un résultat garanti dans la préparation de plats idéaux sera fourni. Vous apprendrez tous les secrets et subtilités de votre four !
15.03.2018
La longe est sur l'os et sans os. Il peut être frit dans une poêle, mais il est préférable de cuire la longe de porc au four. Cela aura bien meilleur goût ! Grâce à nos conseils, vous apprendrez rapidement à cuisiner un tel délice. Commençons!
Pour sa préparation, vous pouvez utiliser différentes épices et expérimenter la marinade. L'essentiel est de connaître la recette de base pour préparer un morceau de longe de porc au four. Nous vous proposons de commencer à vous familiariser avec un tel plat, puis d'improviser avec des composants supplémentaires.
Ingrédients:
- longe - 0,5 kg;
- huile végétale - 30 ml;
- sel;
- marjolaine - 1 cuillère à café;
- poivre moulu - une demi-cuillère à café;
- thym - 4-5 branches;
- ail frais - 5 gousses.
Cuisine:
Le fromage est encore meilleur !
La longe elle-même présente de nombreux avantages gastronomiques. Pour souligner le goût du porc cuit au four, vous pouvez y ajouter des composants supplémentaires. Très souvent, une recette avec du fromage est utilisée pour cuire la longe de porc au four. Essayez et vous le faites dans cette combinaison.
Conseils! En option, vous pouvez compléter le goût de la viande avec des champignons hachés.
Ingrédients:
- longe de porc - 800-900 g;
- fromage - 150 g;
- vin blanc mi-doux - 1/4 de verre;
- mayonnaise - 35-40 ml;
- jus de grenade - 2 c. cuillères;
- cerise - 4-5 choses;
- laitue frisée - un bouquet;
- Poivron rouge bulgare - 2 pièces.
Cuisine:
Une méthode qui n'échoue jamais - longe cuite en papillote
Étonnamment délicieuse, la longe de porc au four en papillote est en fait très facile à préparer. Le papier d'aluminium ne permet pas à l'humidité de s'évaporer, la viande est bien cuite à la vapeur et elle s'avère tendre.
Ingrédients:
- longe - 1,5 kg;
- ail - une tête entière;
- miel - 1 table. une cuillère;
- sel;
- poivre moulu de différents types;
- romarin - 2 brins.
Cuisine:
Selon la méthode de découpe de la carcasse, la longe peut être accompagnée d'un os. Si le morceau est gros, ils font une longe de porc cuite au four, sous la forme d'un accordéon ou d'un livre. Pour lui donner un aspect aussi original, des coupes y sont faites, où sont insérés des morceaux d'agrumes, du fromage, des tranches de tomates. Et voici comment vous pouvez faire cuire la longe de porc elle-même au four.
Ingrédients:
- longe sur l'os - une pièce pesant jusqu'à 400 g;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- adjika ou autre sauce tomate - 5 table. cuillères;
- sauce soja - 1 table. cuillères;
- diverses épices et poivre - une pincée chacun;
- sucre granulé - 1 cuillère à café.
Cuisine:
