Couper les concombres pour l'hiver avec des graines de moutarde. Concombres à la moutarde pour l'hiver - une collation croquante épicée et un minimum d'effort. A la moutarde sèche
En Russie, les cornichons sont appréciés par presque toutes les familles. Les concombres marinés sont la collation principale d'un dîner en famille ou sur une table de fête. Ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement, souvent utilisés comme ingrédient dans une salade ou servis avec des entrées. Pour rendre les concombres savoureux, croustillants et modérément salés, on ajoute de la moutarde.
Concombres à la moutarde sèche pour l'hiver sans stérilisation
La moutarde est le principal assaisonnement lors de la récolte de concombres marinés pour l'hiver. L'apéritif, grâce à cela, acquiert un agréable arôme épicé. Vous pouvez cuisiner avec de la moutarde sèche sans stérilisation.
Pour ce faire, vous aurez besoin de: concombres (petits, à peu près de la même taille) - 2 kg, légumes verts (principalement des parapluies à l'aneth) - quelques morceaux, moutarde - 1 cuillère à soupe (possible avec une petite colline) cuillère, 6 gousses de jeune ail, sel - 250 g, feuilles de cassis ou de cerisier - 3 pcs., piment fort (poivre) - 1 pc.
Préparation pas à pas :
- Les concombres doivent être soigneusement lavés, coupés aux extrémités et trempés dans de l'eau froide pendant environ deux ou trois heures.
- Remplissez une marmite émaillée avec de l'eau, puis ajoutez du sel et faites bouillir le liquide pendant environ 5 ou 10 minutes.
- Maintenant, vous devez remplir des bocaux en verre propres avec la moitié des légumes verts cuits, des piments et de l'ail. Dans des bocaux préparés, il est nécessaire de bien étendre les concombres trempés dans l'eau, versez tout cela avec les légumes verts restants.
- Les concombres à la moutarde sèche dans des bocaux sont versés avec de la saumure chaude, qui a été bouillie pendant plusieurs minutes.
- Les banques doivent être fermées.Lorsque le salage a refroidi, il doit être déplacé dans un endroit frais. La durée de conservation d'une telle collation est d'environ six mois.
Concombres stérilisés à la moutarde
Cela peut prendre 2 heures ou plus pour récolter cette méthode de cornichons, mais le résultat final plaira certainement. La recette de concombres à la moutarde sèche pour l'hiver est préparée à l'aide des composants suivants: gousse d'ail - 3 pcs., Concombres frais - 4 kg, raifort - 1 feuille., Verts - 3 brins, graines de moutarde - 1 c. l., feuilles de laurier - 4 pcs., sucre - 4 c. cuillères, feuilles de cassis ou de cerisier - 2 pièces, vinaigre - 1/3 c. l., clous de girofle - quelques morceaux, piment de la Jamaïque - 5 petits pois, poivron rouge - au goût.
Processus de fabrication:
- Les concombres verts frais (avec ou sans boutons) doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant environ 5 ou 6 heures.
- Faites bouillir l'eau séparément et laissez-la refroidir. En parallèle, vous devez préparer les bocaux pour les essorages (stériliser). Pour ce faire, vous avez besoin d'une casserole large et d'une grille. Des récipients en verre sont posés sur la grille, col vers le bas, où ils doivent tenir 30 minutes au-dessus de la vapeur.
- Les éléments suivants sont placés dans des bocaux: gousses d'ail, feuilles de laurier et de cerisier, grains de poivre, herbes, poivron rouge, clous de girofle, raifort.
- Ensuite, vous devez bien tasser les concombres frais qui ont été pré-trempés.
- L'eau bouillie refroidie doit être salée et ajouter 4,5 cuillères à soupe de sucre, 100 gr. le vinaigre,
- La dernière étape consiste à fermer les bocaux avec des couvercles traités et à les cacher soit au réfrigérateur, soit dans la cave/cave. Les cornichons seront prêts à être consommés déjà un mois après l'essorage.
Salade de concombre à la moutarde sèche
Vous pouvez mariner des concombres frais non entiers, mais faire une délicieuse salade avec de la moutarde pour l'hiver. Ce n'est pas du tout difficile de préparer un tel plat. Les produits suivants sont nécessaires pour la marinade: concombres - 4 kg, acide acétique, sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel fin - 2 c. l., huile de tournesol - 1 c. l., jeune ail (haché) - 2 c. l., aneth, moutarde - 2 c. l.
Description détaillée du décapage :
- Les concombres verts doivent être soigneusement lavés et coupés en "pyataks" (l'épaisseur est d'environ 1,5 cm.)
- Mettez de côté les concombres dans un bol en émail séparé afin qu'ils reposent pendant environ 3 heures.
- Hacher l'aneth et mélanger avec l'ail pré-haché.
- Mélanger toutes les épices ensemble, assaisonner avec de l'huile de tournesol et du vinaigre.
- Disposez les légumes dans des bocaux et fermez avec des couvercles spéciaux pour le salage.
- Les récipients sont placés dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation obligatoire, où ils bouillent pendant environ 15 minutes.
- La dernière étape - les banques doivent être retournées et enveloppées d'un matériau chaud.
Concombres à la moutarde sèche en bocaux
La recette de ce cornichon est également simple. Vous aurez besoin des ingrédients suivants: petits concombres à boutons - 4 kg, moutarde sèche et vodka - 1 cuillère à soupe. cuillère, aneth, 2 gousses d'ail, feuille de raifort, feuilles de laurier - au goût, piment de la Jamaïque et piment fort, sel - 250 g, sucre cristallisé - 150 g, vinaigre - 200 ml, feuilles de cerisier - 1 brin.
Préparation pas à pas :
- Tous les légumes doivent être bien lavés.
- Couper les poivrons en plusieurs morceaux, après avoir préalablement débarrassé les graines. Ensuite, hachez l'ail et hachez les verts.
- Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés avec l'ajout de soude, puis les légumes verts, l'ail et les épices doivent y être placés. Les concombres sont bien emballés, les uns aux autres plusieurs fois remplis d'eau chaude. Après la première fois, ils doivent être recouverts d'un couvercle.
- Avant que le liquide résultant ne soit drainé dans un récipient séparé (plus tard, il sera nécessaire pour la saumure), le sucre et le sel doivent y être dissous.
- Ensuite, de la moutarde, de la vodka sont ajoutées à chaque pot et versées avec de la saumure.
- Après cela, vous devez serrer les bocaux avec des couvercles pré-stérilisés. Maintenant, les conteneurs peuvent être retournés et emballés.
recette de concombre aux herbes
Composants nécessaires: concombres frais - 3 kg, moutarde sèche - 6 c. l., assaisonnements, quelques gousses d'ail, sel fin - 250 g., herbes épicées.
Cuisine:
- Tout d'abord, faites tremper les légumes pendant 6 heures.
- Vous pouvez maintenant préparer des récipients pour les cornichons: lavez-les, séchez-les et remplissez chacun d'eux d'épices, d'herbes, mettez les concombres au même endroit et versez le tout avec de la saumure.
- Les banques doivent être laissées à infuser à température ambiante pendant quelques jours. Versez ensuite quelques cuillères à soupe de moutarde sèche et laissez encore 6 heures et les flans seront prêts à l'emploi.
- Si des cornichons sont nécessaires pour l'hiver, versez la garniture dans une casserole, faites bouillir environ 10 minutes, remettez dans des bocaux et fermez avec des couvercles. Ensuite, vous devez retourner les récipients et les envelopper d'une serviette chaude.
Concombres aux feuilles de chêne
Pour cette recette, vous aurez besoin de produits simples : légumes verts - 4 kg, moutarde sèche ½ c. cuillères, feuilles de chêne - 40 pièces, herbes, sel, gousses d'ail - 1 pièce, feuille de raifort.
Conservation pas à pas :
- Les légumes sont bien emballés dans des bocaux avec toutes les épices, les feuilles de chêne et les herbes. La saumure est préparée dans un bol séparé avec de la moutarde et du sel.
- La solution doit refroidir puis être versée dans tous les récipients préparés avec des concombres. Ensuite, il faut laisser infuser les banques pendant 2 jours.
- Une fois la saumure évacuée des canettes dans une casserole séparée et portée à ébullition.
- La dernière étape - les bocaux sont à nouveau remplis de bouillon et enroulés avec des couvercles spéciaux.
Recette de concombres originaux
Les ingrédients suivants sont nécessaires: légumes verts - 4 kg, aneth et persil, céleri - 4 brins, estragon - 4 brins, moutarde sèche - 150 g, rop avec graines - 3 pcs., ail - 6 gousses, sel - 250 g.
Procédure détaillée pour cette mise en conserve :
- Les concombres pré-trempés sont empilés dans des bocaux avec les légumes verts en couches (il doit d'abord être divisé également).
- En même temps, vous devez préparer la saumure. Le sel et la moutarde sont ajoutés à l'eau, mis au feu, portés à ébullition, après quoi ils sont refroidis.
- Tous les récipients pour le salage sont remplis de saumure froide, en y ajoutant les épices restantes et en les faisant fermenter pendant 2 ou 3 jours.
- Le quatrième jour, le processus est répété: la saumure est égouttée, portée à ébullition, à nouveau versée dans des bocaux et enroulée.
- Pour que les légumes restent fermes, vous devez absolument ajouter des feuilles de chêne et de cerisier aux essorages.
- Lors du marinage des concombres, les principaux produits sont: la moutarde, le sel, le sucre, l'ail et le vinaigre. D'autres assaisonnements et épices peuvent être mis à volonté.
- Afin de déterminer une quantité suffisante de sel dans la marinade, vous pouvez y mettre un œuf cru. S'il reste au fond, cela signifie que la concentration en sel est faible, il flotte - il y a suffisamment de sel.
- Pour éviter la formation de moisissure sur le dessus du pot, vous pouvez ajouter des racines de raifort.
Comme promis précédemment, je partage avec les lecteurs du Carnet une recette de croustillant salé ou acidulé concombres à la moutarde ma grand-mère. Elle vit dans la région de Volgograd, et lorsque ses enfants et petits-enfants viennent lui rendre visite, ils lui demandent de la traiter avec de délicieux concombres croustillants et de la choucroute.
Recette de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver
Pour les préparations d'hiver, il est de coutume d'écrire toutes les recettes pour un grand nombre d'ingrédients, et afin de faciliter leur traduction en petites portions, tout à coup quelqu'un veut saler des concombres dans une casserole en émail, nous adhérerons à cette norme.
La meilleure solution de sel pour les concombres est de 6-8%, c'est-à-dire 600-800 g de sel de table (sel gemme, non iodé et non extra!) est pris pour un seau d'eau froide (de préférence refroidie bouillie) ou 60-80 g de sel par litre est obtenu Et la grand-mère fait toujours une solution salée pour cornichon de concombre sur un œuf, c'est-à-dire qu'elle met un œuf de poule frais lavé dans l'eau salée, dès que l'œuf commence à nager, c'est assez (même si l'œuf ne monte que d'un demi-seau).
Ingrédients:
- Concombres frais - 10 kg,
- aneth aux parapluies - 400 g,
- ail - 2 têtes (c'est environ 50 g),
- feuilles de cerisier - 100 g (ou le même nombre),
- racine de raifort pelée - 1 pc. (environ 60 g),
- si vous le souhaitez, vous pouvez mettre quelques feuilles de raifort et 1 gousse de piment,
- 5 litres de saumure avec du sel (pour 5 litres d'eau 300-400 g de sel),
- 0,5 tasse de moutarde sèche
Sur la base de 10 kg de concombres, une consommation approximative d'épices et d'herbes est donnée, et vous décidez vous-même du nombre de concombres que vous marinez.
Processus de cuisson :
Avant de récolter et de saler les concombres de quelque manière que ce soit, ils sont triés, lavés et trempés pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide, de sorte que les cornichons soient denses, sans rides ni vides (cela ne sauvera pas les concombres tordus des vides).
Le concombre à la moutarde est salé dans des fûts en bois (bacs ou bacs), dans de grands récipients en acier inoxydable, dans un seau ou une casserole émaillée (vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable), des bocaux en verre (à la fois en grand 10 litres et 5 ou 3 litres ) .
Une couche de feuilles est déposée au fond du récipient, une couche de concombres collés les uns aux autres, puis des verts à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au sommet.
J'ai salé des concombres pour l'hiver avec de la moutarde dans une casserole de cinq litres et dans des bocaux
La moutarde peut être versée au fond, ou vous pouvez la mettre dans un nœud de tissu ou de gaze, afin qu'elle ne se dépose pas sur les concombres marinés et que la saumure reste transparente. Le goût des concombres ne sera pas affecté par la façon dont vous mettez la moutarde sèche.
Verser les concombres avec de la saumure salée,
afin qu'ils soient complètement recouverts,
et recouvrir d'oppression (un cercle en bois ou une assiette), il suffit de fermer les bocaux en verre avec des couvercles en plastique. Sous le cercle dans de grands récipients pour le décapage, il est recommandé de mettre une serviette en coton et de rincer périodiquement le cercle ou l'oppression pendant le décapage des concombres avec de l'eau et de verser sur de l'eau bouillante. Soit dit en passant, cela affecte directement le goût et la qualité des concombres !
J'ai mis la moutarde sur les concombres juste comme ça, sans sac, après quelques minutes ça s'est calmé, et le cornichon de concombre est devenu transparent.
Ils stockent des concombres marinés ou marinés dans une garniture à la moutarde selon cette recette dans un endroit frais, quelqu'un le fait dans la cave et les citadins dans le réfrigérateur.
Et ma grand-mère change le chou avec de tels concombres à la moutarde aigre lorsque la saison du marinage arrive à l'automne.
J'écrirai ici pour l'instant une simple recette de grand-mère pour une délicieuse choucroute croustillante aux concombres, et à l'automne j'essaierai de la transférer dans un article séparé avec un reportage photo.
La recette de grand-mère pour mariner la choucroute
Ce chou peut être récolté pour l'hiver avec des cornichons en fût.
Pour un seau de chou déjà râpé, il vous faut 1 grand verre de sel.
Une couche de chou (environ 5 cm) est compactée et saupoudrée uniformément d'une poignée de sel, puis une couche de chou revient, compactée, salée, et ainsi de suite jusqu'au sommet d'un seau émaillé (si vous salez dans un seau). Un point très important : avec un tel salage à sec du chou sans saumure, il est très important de ne pas mélanger le chou avec du sel, mais de le compacter. Le chou avec du sel disposé en couches est recouvert d'oppression, quelque chose de lourd est placé dessus, par exemple une boîte d'eau. Au bout d'un moment, elle donnera elle-même du jus de chou dans lequel se déroulera le processus de fermentation. Le sucre n'est pas ajouté selon cette recette, sinon le chou devient glissant et la saumure sera filandreuse.
Grand-mère a toujours salé ce chou dans de grands barils dans la cave, a mesuré toutes les proportions comme suit: elle a tassé un seau de chou haché en couches avec un verre de sel, le répartissant uniformément et ainsi de suite jusqu'au sommet du baril, et, de Bien sûr, elle a décalé le chou avec ses concombres marinés (elle a fait des couches de concombres marinés entre des couches de chou).
J'espère que vous apprécierez nos recettes familiales de délicieux cornichons à la moutarde et de choucroute croustillante !
Cordialement, Anyuta.
Ma grand-mère adorait « mettre » des cornichons à la moutarde pour l'hiver. Puis sa recette est passée à sa mère, et d'elle à moi. Ainsi, nous l'utilisons depuis 50-60 ans, ce qui me donne le droit de le qualifier de classique.
Au fil des années, seule la façon de préparer les bocaux avant la pose des concombres a changé. Tout d'abord, ils étaient désinfectés à la vapeur d'eau bouillante d'une bouilloire et leurs mains étaient souvent brûlées. Ensuite, ils ont commencé à réchauffer les bocaux secs dans le four. Les fours à micro-ondes qui sont apparus les ont remplacés avec succès, tandis que le temps de préchauffage a été réduit.
Un autre changement a été l'utilisation de bocaux d'une capacité de 1,5 litre au lieu de trois litres, car ils sont plus pratiques pour le stockage ; en hiver, le contenu d'un « litre et demi » est généralement consommé deux fois. Soit dit en passant, de tels récipients "nécessitent" l'utilisation de petits concombres, dont l'apparence et le goût se comparent favorablement aux gros.
Recette classique de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver
Sur un bocal d'une contenance de 1,5 litre, il nous faut :
- 15 - 16 morceaux de petits concombres
- 2 gousses d'ail, s'il est jeune, vous pouvez utiliser ses peaux
- 2 - 3 feuilles de cassis et de cerise
- 1 cuillère à café (abondante) de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 à 3 parapluies à l'aneth, de préférence séchés
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%
L'utilisation de graines de moutarde permet d'obtenir un double effet : en plus d'inhiber le processus de fermentation, l'association de la moutarde et de la coriandre donne une saveur intéressante au goût des concombres.
Ordre de cuisson
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Oh, mes chers, vous pouvez écrire à l'infini sur les blancs. Et il y a toujours des recettes nouvelles et intéressantes. Aujourd'hui, nous allons fermer quelques pots de concombres remplis de moutarde pour l'hiver.
Il n'y a pas si longtemps, nous les remplissions, les faisions fermenter et en prenions de délicieuses. Pour ces femmes au foyer qui en ont marre des cornichons ordinaires et qui veulent diversifier la conservation, je vous conseille de préparer définitivement l'une des recettes que j'ai décrites.
Comme vous l'avez peut-être deviné, les principaux ingrédients que nous prendrons sont les cornichons et la moutarde. Il peut se présenter sous forme de graines, de poudre ou de pâte. N'importe quel type fera l'affaire.
Vous pouvez prendre n'importe quel fruit, car ces méthodes de cuisson fonctionnent très bien pour les légumes hachés. Oui, c'est plus pratique. Ouvrez immédiatement le bocal, mettez les morceaux dans un saladier et le tour est joué. Un minimum de vaisselle sale et d'actions inutiles.
Le goût est un peu sucré, mais très agréable. Si vous choisissez l'option huile, les morceaux seront trempés dans l'huile et la chair deviendra très tendre. Les épices ajouteront de la saveur et des épices légères.
Ils sont préparés très simplement et sans aucun tracas. Cependant, je vous conseille de toujours stériliser les contenants et les couvercles pour la conservation. Pour que notre travail ne soit pas perdu.
Vous pouvez fermer les bocaux avec différents couvercles. Ceux qui sont vissés, ou ceux qui doivent être fermés avec une clé. Mais aujourd'hui, je vais vous en dire plus sur la façon de fermer les bocaux avec des couvercles en nylon. Bien qu'auparavant cette option me semblait inacceptable.
Le rapport des ingrédients est décrit pour 4 kg de fruits, si vous avez une plus petite quantité, divisez le rapport total par le nombre dont vous avez besoin.
Composé:
- concombres - 4 kg,
- oignon - 1 pièce,
- ail -1 pc.,
- 3 cuillères à soupe sel,
- 0,2 kg de sucre,
- moutarde-1 cuillère à soupe. l.,
- poivre noir moulu - 2 cuillères à café,
- 200 ml d'huile de tournesol,
- vinaigre 9% - 200 ml.
Les fruits doivent être trempés avant la mise en conserve. Si vous les avez fraîchement cueillis, il suffit de le faire pendant 30 minutes, si hier, puis pendant 2 heures.
Les fruits ne peuvent être pris que petits avec des boutons. Ces variétés sont sélectionnées spécifiquement pour la couture. Mais c'est cette recette que l'on peut clôturer avec une salade de fruits longs.
Nous lavons les concombres, les coupons en morceaux, vous pouvez utiliser des cercles, vous pouvez utiliser des tranches. Regardez le volume de vos bocaux.
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Arroser les légumes d'huile et de vinaigre. Versez-y l'ail et l'oignon, ajoutez la poudre de moutarde, le sucre, le sel et le poivre.
Nos légumes seront marinés, nous les laissons donc dans la garniture pendant au moins 1 heure.
Préparez les contenants.
Mettez la salade dans des bocaux stérilisés et remplissez de marinade sur le dessus. Il a dilué avec du jus de concombre et c'est devenu plus. Il suffit de verser dans le pot directement du pot.
Il est important pour nous qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur du bocal. Nous savons que l'air dans la conservation est nocif. Par conséquent, nous tassons la salade aussi étroitement que possible et la remplissons de liquide. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau bouillie.
Nous couvrons le récipient avec des couvercles en fer bouilli et l'envoyons pour être stérilisé dans une large casserole. Une serviette y avait déjà été placée. Nous posons nos récipients et les remplissons d'eau presque jusqu'en haut. Après ébullition, stériliser pendant 15 minutes.
Ensuite, nous tordons nos casquettes. Nous retournons les conteneurs et vérifions si de l'air pénètre dans le contenu. Si vous n'avez pas vu de bulles et de gouttelettes supplémentaires, nous retirons les pots "sous un manteau de fourrure". Où nos aliments en conserve refroidiront pendant au moins 12 heures. Et alors seulement nous les enlèverons au sous-sol.
La recette la plus délicieuse pour des concombres croustillants sans stérilisation
Habituellement, la stérilisation nécessite plus de temps. Et maintenant, il y a beaucoup de recettes où les ménagères essaient de toutes les manières possibles de contourner cette étape. Cela fonctionne à merveille si tout le processus de récolte s'est déroulé correctement.
Je ne vous conseille pas de négliger la stérilisation des canettes. Pourtant, les flans pour l'hiver ne tolèrent pas la saleté.
Pour 2 kg de concombres :
- poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe,
- 0,5 tasse de vinaigre à 9 %,
- 125 ml d'huile de tournesol,
- sucre cristallisé - 0,5 tasse,
- 1,5 cuillères à soupe de sel sans lame,
- tête d'ail,
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu,
- 0,5 cuillère à café poivre moulu rouge.
Nous coupons les fruits trempés pendant 2 heures en rondelles, mais pas très finement. Ou ils peuvent être coupés le long du légume en 6-8 morceaux.
Ensuite, nous passons à la préparation de la marinade. Pour cela, mélangez d'abord les ingrédients secs : poivre, moutarde en poudre, sel et sucre.
Remplissez-les de vinaigre et d'huile. Remuer et remplir nos concombres. Remuer pour que chaque cercle soit imbibé de marinade.
Nous les laissons mariner pendant 2 heures en remuant de temps en temps les légumes. Cela est nécessaire pour que la garniture ne se concentre pas sur le fond, mais se répartisse uniformément sur la salade. Pendant ce temps, nous laverons et stériliserons les bocaux.
Ensuite, nous regardons nos concombres, ils ont diminué de volume et ont libéré du jus. Alors immédiatement notre marinade est devenue plus.
Versez les cornichons dans une casserole et mettez sur le feu. Allumez un feu modéré. A partir du moment de l'ébullition, faites-les cuire 3 minutes. Ils changeront de couleur et pourront être fermés immédiatement.
Nous passons dans un récipient stérile vers le haut et roulons sous les couvercles.
Sous une forme inversée, nous l'enlevons sous l'isolation des vêtements chauds. Là, ils se refroidiront et continueront leur stérilisation naturelle. Et aussi la gomme sur les rives gonflera et se déposera plus densément sur le cou. C'est seulement entre nos mains.
Concombres entiers sans vinaigre à la moutarde
La moutarde agit comme un conservateur, donc l'ajout de vinaigre dans les recettes précédentes est allé rehausser le goût. Mais il existe également des options plus douces lorsqu'il n'est pas utilisé.
Ingrédients:
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe sel,
- 2 lauriers,
- 2 parapluies à l'aneth,
- 3 feuilles de chêne
- feuille de raifort,
- 2 feuilles de cassis,
- 4 inflorescences de clous de girofle,
- 4 petits pois de piment.
Versez les concombres avec de l'eau pendant 3 heures, puis coupez les fesses.
Diluer le sel dans un litre d'eau.
Nous lavons les bocaux avec du soda et une éponge à vaisselle propre.
Nous prenons deux litres et y mettons toutes les épices et les feuilles.
Exposez d'abord les gros fruits verticalement. Puis sur eux ceux qui sont plus petits.
Faites-les tremper dans de la saumure.
Mettez la poudre de moutarde dessus.
Nous fermons avec des couvercles bouillis.
Nous le rangeons pour le stockage et après un mois, ces concombres peuvent déjà être consommés. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou à la cave.
Mode de cuisson en sauce moutarde sans huile (pour 1 litre d'eau)
Les concombres marinés à la moutarde sont un peu gras. Après tout, nous avons ajouté de l'huile. Tout le monde n'aime pas ça, alors je donne une recette où l'on prépare la sauce sans huile. Il s'avère également très savoureux. Et au fait, ces fruits conviennent à la fois et pour s.
La moutarde sera utilisée à partir d'un tube de consistance pâteuse. La sauce n'a pas l'air très jolie, mais elle a un goût incroyable.
Ingrédients:
- concombres,
- pour 1 litre d'eau,
- sucre cristallisé - 300 gr.,
- sel - 3 cuillères à soupe,
- moutarde - 5 cuillères à soupe (Américain),
- vinaigre 9% - 1 c. (200ml.),
- 1 feuille de cassis
- 1 parapluie à l'aneth
- 1 feuille de raifort
- 1 gousse d'ail.
Nous préparons d'abord la marinade. Ajouter le sucre et le sel à l'eau et porter à ébullition. Pressez 5 cuillères à soupe de moutarde.
Remuer, porter la sauce à ébullition. On essaie d'obtenir un mélange homogène par agitation. Ajoutez du vinaigre et éteignez immédiatement le feu.
Concombres, nous avons préalablement versé de l'eau pendant 2 heures.
Nous mettons les feuilles et les épices préparées et lavées dans des bocaux stériles. Ajouter une gousse d'ail. S'il est très grand, il peut être coupé en morceaux.
Nous coupons les queues des fruits et les empilons étroitement dans des bocaux.
Nous mélangeons la marinade pour soulever les particules déposées et remplir les bocaux.
Fermez les couvercles et envoyez-les dans la casserole. Que nous remplissons d'eau presque jusqu'au goulot des canettes. Faites bouillir le liquide, puis faites cuire le contenu pendant 5 à 7 minutes.
Après stérilisation, revisser les couvercles.
Nous posons les pots sur les cous et les retirons pour les refroidir sous un manteau de fourrure.
Recette pour 4 kg de concombres hachés au vinaigre (70%)
Une autre recette qui est conçue pour 4 kg de légumes. Ici, nous les coupons également pour un meilleur décapage. Les petits morceaux absorbent plus facilement la sauce et les saveurs.
Par exemple, je montrerai combien d'essence de vinaigre est nécessaire pour ce nombre de fruits.
Pour 4 kg de concombres :
- sucre - 1 verre,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 70%,
- huile de tournesol - 1 tasse,
- 1-2 verres d'eau
- tête d'ail,
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu,
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche,
- 3 cuillères à soupe de sel.
Versez le sucre, le poivre, le sel et la moutarde dans un bol séparé. Pressez l'ail dans la même masse.
Mes concombres, coupez les pointes et coupez dans le sens de la longueur en 4 parties. Obtenez de longues tranches. Nous les étalons sur des ingrédients secs et préparons une garniture liquide.
Pour elle, versez de l'eau, du vinaigre et de l'huile. Et avec vos mains, mélangez bien ce mélange pour que les ingrédients secs soient mouillés et répartis uniformément en morceaux.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser mariner 3 heures.
Nous stérilisons les bocaux. Nous déposons les concombres et versons le jus afin qu'il ne reste plus d'espace d'air.
Nous les mettons à stériliser dans une large casserole pendant 15 minutes. Vous mesurez ce temps après l'ébullition de l'eau.
Nous devons déposer un chiffon au fond du récipient, et il est préférable de remplir les bocaux d'eau tiède afin que notre récipient ne se fissure nulle part à cause des changements de température.
Recette vidéo de concombres marinés à la graine de moutarde, comme au magasin
J'aime beaucoup la recette montrée par l'hôtesse souriante dans la vidéo. Chaque étape est décrite en détail. Toutes les nuances se dévoilent, cuisinez avec plaisir.
La graine de moutarde est vendue dans les épiceries. Ces concombres ne sont pas marinés, mais remplis de saumure.
Cependant, l'arôme que donnent les graines modifie considérablement le goût habituel du fruit fini.
Fruits marinés à froid sous une couverture en nylon avec de la poudre de moutarde
Auparavant, les fruits étaient souvent fermentés en fûts de chêne. Mais maintenant, où pouvez-vous les trouver ? Par conséquent, les esprits russes curieux ont trouvé un remplaçant pour eux - des bocaux en verre ordinaires. Mais le processus de fermentation est resté presque le même.
Nous n'utiliserons pas du tout de traitement thermique, et même vice versa. Prenez de l'eau d'une source ou d'un puits. C'est avec elle que les concombres de baril les plus délicieux sont obtenus.
Pour un pot de 3 litres on prend :
- 1 feuille de raifort, hachée
- parapluie à l'aneth,
- 3 feuilles de cassis,
- 5 feuilles de cerisier
- concombres,
- 3 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe sel avec une lame,
- 1 cuillère à soupe moutarde sèche.
Mettez les feuilles dans un bocal. Exposez ensuite verticalement les concombres. Nous n'avons pas coupé leurs extrémités, car nous n'allons pas mariner, mais fermenter.
Versez ensuite 2 cuillères à soupe dans le bocal. sel. Et versez une cuillère à soupe dessus. moutarde sèche.
Et on recouvre les fruits d'une large feuille de cassis pour que les fruits n'entrent pas en contact avec le couvercle et non avec la lame d'air. De cette façon, ils ne pourriront pas et ne moisiront pas.
Et remplir le bocal d'eau froide.
Nous couvrons d'un couvercle en nylon, le mettons dans la cave et le stockons pendant six mois.
Il y a tellement de variantes d'un seul sens de remplissage avec de la moutarde. Mais les odeurs s'avèrent toujours incroyablement savoureuses et croquantes.
Concombres salés à la moutarde
Ingrédients:
Avec de la moutarde, ils sont vigoureux, incroyablement croustillants, préparés sans trop de soucis et bien conservés. Ils se marient bien avec les pommes de terre, ils sont utilisés dans les cornichons, les salades, etc. Nous allons maintenant vous dire comment mariner des concombres avec de la moutarde.
Concombres salés à la moutarde
Ingrédients:
- concombres - 3 kg;
- herbes épicées - au goût;
- épices;
- moutarde sèche - 6 c. cuillères;
- ail - 3 gousses;
- eau - 4 litres;
- sel - 3 c. cuillères.
Cuisine
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide et laisser tremper environ 6 heures en changeant l'eau toutes les 2 heures. Sans perdre de temps en vain, nous préparons les bocaux : nous les lavons, les séchons et remplissons chacun d'épices et d'herbes. Ensuite, nous mettons les concombres et versons de la saumure chaude.
Nous laissons les pots à température ambiante pendant plusieurs jours, après quoi nous versons 2 cuillères à soupe de moutarde sèche dans chaque pot de 3 litres, mélangeons et laissons encore 6 heures. Ceci termine le processus de marinage des concombres avec de la moutarde, et ils peuvent être servis sur la table avec des pommes de terre bouillies. Si vous préparez un blanc pour l'hiver, versez le cornichon dans une casserole, faites bouillir pendant 10 minutes, versez-le immédiatement dans des bocaux, enroulez-le avec des couvercles, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude.
Ingrédients:
- concombres - 10 kg;
- jeune ail - 150 g;
- aneth pour la conservation;
- feuilles de raifort et de cerisier;
- feuille de laurier;
- sel - 350 g;
- poivres;
- eau - 5 litres;
- poudre de moutarde - 150 g;
- piment rouge - au goût.
Cuisine
Pour commencer, nous lavons les concombres et les faisons tremper pendant 6 heures avec de l'eau froide. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée et laissez-la refroidir. Les banques sont prélavées et stérilisées. Ensuite, nous mettons des herbes épicées, de l'ail pelé et du poivre dans chaque pot tout en bas. Nous tassons les concombres sur le dessus. Versez le sel dans l'eau bouillie refroidie et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez la saumure obtenue dans des bocaux, ajoutez une cuillerée de moutarde sur le dessus et fermez très hermétiquement avec un couvercle en nylon. Nous retirons la pièce pour la stocker dans une cave ou un autre endroit frais. Après environ un mois, les cornichons peuvent déjà être consommés.
Ingrédients:
- cornichons - 4 kg;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- poudre de moutarde - 2 c. cuillères;
- racine de gingembre râpée - 1 c. une cuillère;
- légumes verts;
- ail - 10 gousses;
- sel - 2 c. cuillères.
Cuisine
Pour commencer, nous lavons bien les concombres, les mettons dans un grand récipient, saupoudrons de sel, d'ail haché, de poivre moulu, de racine de gingembre râpée, de sucre et de moutarde. Versez un peu de vinaigre, d'huile végétale et jetez des herbes fraîches finement hachées. Bien mélanger le tout et laisser mariner environ 3 heures.
Ensuite, nous prenons des pots d'un litre stérilisés, étalons la salade préparée et versons la marinade dessus. Nous stérilisons chaque bocal pendant 20 minutes, puis nous l'enroulons et le laissons refroidir à l'envers sous une couverture.
Concombres hachés à la moutarde
Ingrédients:
- concombres - 1 kg;
- oignon - 150 g;
- vinaigre de table - 250 ml;
- feuilles d'aneth;
- sucre cristallisé - 5 c. cuillères;
- poudre de moutarde - 350 g;
- Feuille de laurier.
Cuisine
Tout d'abord, lavez bien les concombres et séchez-les avec une serviette en papier. Ensuite, nous les coupons en cercles, ajoutons l'oignon coupé en demi-anneaux et l'aneth finement haché. Ensuite, nous prenons une casserole, y versons du vinaigre de table, jetons du sucre cristallisé sec, du laurier et du poivre broyés dans un mortier.
Porter à ébullition et placer délicatement les concombres avec les oignons et les herbes dans la saumure. En remuant de temps en temps, ramenez le tout à ébullition. Après cela, nous déplaçons la salade dans des bocaux stérilisés, la remplissons de saumure, l'enroulons et la laissons refroidir pendant environ une nuit sous une couverture.