Espadon pour le dîner, une recette rapide. Steaks d'espadon à l'huile de basilic Comment faire cuire l'espadon

Il y a des aliments qu'il vaut mieux ne pas cuisiner du tout, juste pour ne pas gâcher leur goût unique. J'inclus également l'espadon parmi ces produits. Sa viande naturelle tendre est parfois consommée crue avec diverses marinades. Et les spécialistes culinaires bien connus préfèrent mijoter, frire, cuire et griller les filets d'espadon. Si vous avez la chance d'acheter du frais au marché ou en magasin !!! filet, je suggère d'utiliser ma recette rapide pour sa préparation, l'essentiel est que l'épaisseur du steak de poisson soit d'au moins 3 cm.

Ingrédients:
filet d'espadon - 350 gr.
huile d'olive - 30 ml.
sel de mer au goût
poivre noir moulu au goût
noix de muscade au goût
verts (cerfeuil, persil)

Cuisine:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saupoudrez les steaks d'espadon de chaque côté de poivre noir, d'une pincée de sel marin et de noix de muscade, puis mettez les steaks dans de l'huile d'olive chaude et faites-les revenir à feu vif pendant 3-4 minutes maximum de chaque côté,

parce que le poisson trop cuit au goût juteux et tendre peut se transformer en une sole dure.

Vous pouvez servir l'espadon avec des herbes fraîches et du houmous maison en accompagnement.

N'ayez jamais peur de faire ce que vous ne pouvez pas faire. Rappelez-vous : l'arche a été construite par des amateurs. Des professionnels ont construit le Titanic.Un dessert sans fromage, c'est comme une beauté sans un œil - Jean-Antelme Brillat-SavarinSaisir l'instant. Pense à toutes ces femmes sur le Titanic qui ont oublié le dessert. - Erma Bombeck Mes faiblesses sont la nourriture et les hommes. C'est dans cet ordre. - Dolly Parton Si vous êtes allé au magasin pour acheter du pain, les chances que vous repartiez avec seulement une miche de pain sont d'une sur trois milliards. - Erma Bombeck Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'amour, mais un peu de chocolat ici et là ne fera pas de mal non plus. - Charles Schultz Ne remettez pas au dîner ce que vous pouvez manger au déjeuner. - COMME. Pouchkine J'ai peur des brûlures d'estomac Hennessy ou de l'allergie au caviar, que dans un grand appartement sur Rublyovka je vais me perdre la nuit et mourir. - Chanson KVN Tout ce que j'aime dans la vie est soit immoral, soit ça fait grossir. - François de La Rochefoucauld J'utilise du vin dans ma cuisine. Parfois, je l'ajoute même aux plats. - CONTRE. Des champs. Comment gouverner un pays où il y a 246 variétés de fromage ?" - Charles de Gaulle Quelle chose dégoûtante, quelle chose dégoûtante que ton aspic ! - Hippolyte dans le film "L'ironie du destin" Je ne peux tout simplement pas manger de caviar , mais je dois me forcer. - L'héroïne Audrey Totu dans le film "Fatal Beauty" Dans les gros troubles, je me prive de tout sauf de la nourriture et de la boisson. Oscar Wilde Quelle est la différence entre un mari et un petit ami ? fou ? Un ami cher arrive de loin pendant une minute - et tu n'as pas de gâteau ! - Carlson, qui habite sur le toit. Il y a une boulangerie dans notre rue qui s'appelle "Bonjour, croissant !" Ça me donne envie de aller à Paris et ouvrir une boulangerie « Hello, toast ! » – Fran Lebowitz. - Marina R. La nourriture ici est absolument horrible et les portions sont trop petites. - Woody Allen Robot ne remplacera jamais un humain ! - Cannibal Si tu veux me connaître, mange avec moi. - James Joyce Euh, chérie ! Qu'est-ce qu'un paon-mavlin? Tu ne vois pas - on mange... - Génie de M-f "Les Aventures de Munchausen" Si le pays n'a pas au moins cinquante variétés de fromages et de bons vins, alors le pays a atteint le manche. Salvador Dali En mâchant bien les aliments, vous aidez la société. - Ilya Ilf et Evgeny Petrov, "12 chaises" Rien ne décore la table comme des pétards à l'huile d'olive ! - Sagesse populaire. Si des invités viennent soudainement à vous et qu'il n'y a rien dans la maison, descendez à la cave et prenez un gigot d'agneau. - Elena MolokhovetsUn miel... Je ne comprends pas quel est le secret... S'il y a du miel... c'est qu'il n'est pas là tout de suite ! - Winnie l'Ourson Je serai photographié aujourd'hui pour le magazine "Skilled Culinary". Je dois prendre une douche et acheter de nouvelles semelles ! - Freken BokYa n'a pas mangé de homard depuis trois jours. - Un fonctionnaire ricanant (blague KVN) La faim n'est pas une tante - elle ne s'enfuira pas dans la forêt. - Sagesse populaire Rien n'améliore le goût des plats cuisinés à la maison comme étudier les prix dans un restaurant. - la sagesse populaire

Pendant une quinzaine d'années, l'espadon est resté pour moi quelque chose qui existe exclusivement dans l'œuvre d'Hemingway. Après avoir lu Le vieil homme et la mer, je me suis souvenu que ce noble habitant des eaux salées, curieusement, est biologiquement lié aux requins. Oui, de temps en temps, je voyais des contours élégants de têtes avec des épées dans les rayons de poisson frais des bons supermarchés - mais il ne m'est jamais venu à l'esprit d'acheter ce poisson ou de l'essayer n'importe où dans un restaurant. Tout le temps, je pensais: "Eh bien, un requin ... Eh bien, qu'est-ce qu'il y a de bien?"

Au fait, j'ai essayé la viande de requin - et j'y suis resté indifférent. Mais pendant de nombreuses années, je n'étais pas intéressé par l'espadon - jusqu'à ce que j'arrive en Sicile et que je demande à la serveuse ce qu'elle me recommanderait dans leur assortiment. Depuis, l'espadon est devenu mon poisson préféré, et cette méthode de préparation, à mon avis, est la couronne de ce qu'on peut en faire.

Je vous préviens honnêtement : je n'ai vu ce plat nulle part en Italie sous cette forme : j'ai traversé la manière sicilienne d'assaisonner avec la torréfaction (je l'ai rencontré sur la côte près de Rome). Bref, le plat est probablement encore celui de l'auteur.

En général, de nombreux Italiens pensent que le poisson ne doit être consommé que là où il est pêché - sur la côte. C'est sur la côte, à même pas 15 ou 20 kilomètres de là. Ils ne sont pas convaincus par l'argument selon lequel les technologies de réfrigération sont désormais si avancées que le poisson et les fruits de mer frais peuvent être consommés à Florence, et même quelque part en Ombrie, ils insistent obstinément sur le fait que les produits frais ne proviennent que des pêcheurs, au maximum - dans les restaurants côtiers. C'est tellement catégorique :)

Quoi qu'il en soit, je veux vous parler du type de poissons et de reptiles que vous devez absolument essayer en Sicile. Il arrive souvent que nos compatriotes ne parlent pas italien et ne puissent pas expliquer ce qu'ils aimeraient, ils commandent au hasard et sont déçus. Mais les impressions de la cuisine sont souvent le bon choix. Le mieux est de goûter aux fruits de mer et aux poissons dans les lieux non touristiques en demandant au chef ou au patron de l'établissement : qu'est-ce que tu as du poisson aujourd'hui ? Habituellement, dans de tels endroits, ils cuisinent ce que les pêcheurs leur ont apporté aujourd'hui. Après tout, jour après jour ne se produit pas, mais il y a aussi de mauvais jours où les pêcheurs ne sont tout simplement pas sortis en mer à cause de la tempête.

Alors, poissons et fruits de mer sur l'île peut servir d'apéritif(antipastis) et Premières courses(avec des pâtes, du riz ou du couscous), et bien sûr, deuxième, principal vaisselle. A commander de préférence en apéritif. antipasti de poisson. Dans un bon restaurant ou une trattoria, ils vous apporteront tout un assortiment de collations diverses, à la fois purement poisson et poisson et légumes. Si vous mangez un peu, croyez-moi, vous en ferez déjà le plein :) Eh bien, les amateurs de pâtes peuvent commander des pâtes aux moules, aux anchois ou aux oursins. Comme plat principal, vous devriez essayer l'espadon/pesce spada ou le thon. C'est du thon rouge de Méditerranée.

Amateurs d'huîtres, ce n'est pas votre cas. Les huîtres sont vendues et servies dans les restaurants de l'île, mais ce sont toutes des marchandises importées, principalement du nord de la France. On ne peut que deviner sa fraîcheur. Il n'y a pratiquement pas de fermes ostréicoles en Méditerranée, pas leurs conditions naturelles. Donc pour les huîtres c'est mieux à Calais, et en Sicileà partir de crustacés, vous devez essayer les moules, qui sont denses, grandes et fraîches ici - dans les eaux de Syracuse, il existe plusieurs grandes fermes pour la culture des moules à la fois. Assurez-vous d'essayer les oursins. En règle générale, sur les marchés, les pêcheurs nettoient les intérieurs orange vif juste devant vous et les vendent dans des gobelets en plastique. Le goût est très inhabituel et assez fort. Dans les restaurants, vous pouvez commander des pâtes aux hérissons, bien que ce ne soit pas toujours le cas. C'est un délice. Tout le monde a entendu parler vongole- ce sont des petits coquillages classiques, avec lesquels on cuisine tout ce qui est possible : pizza, pâtes. De la même famille telline, les coquilles sont de forme plus étroite, légèrement allongées et plus délicates. Il existe aussi des petits obus de trompette et des "rasoirs", mais c'est beaucoup plus rare. Ils ne sont pas cultivés artificiellement et les rencontrer dans les restaurants est un grand succès.

Des poissons que vous rencontrerez ici et la traditionnelle daurade, et le bar, et le maquereau frais, et le rouget, et le turbot. Dans les magasins, le prix du poisson diffère considérablement. Vous pouvez voir la même daurade pour 5 euros le kilo, ou vous pouvez la voir pour 15. Pourquoi ? Bien regarder le prix. Il y aura des graduations : soit « pescato fresco » ou « allevamento ». Le premier est le poisson "libre" pêché :), et le second est celui d'élevage. Selon la loi italienne, le vendeur est tenu de le marquer sur l'étiquette de prix. Il est clair que le poisson de l'écloserie coûtera moins cher. Les rois des eaux locales, comme je l'ai écrit plus haut, sont espadon, un énorme poisson au gros nez avec une délicieuse viande tendre et du thon rouge de Méditerranée. Leur excellente viande peut être achetée au marché ou au supermarché au rayon poissonnerie et cuisinée par vous-même. Vous les reconnaîtrez immédiatement - par la taille et la couleur de la viande. Il vaut mieux ne pas faire cuire l'espadon sur le gril, il sera sec. Il est idéal pour le mijoter - avec des légumes, cuits à la vapeur. Viande diététique, dense et tendre. Le thon est très bon sous toutes ses formes, y compris grillé. On l'appelle souvent une vache marine : sa viande est si dense et nutritive. Sa principale saison sur l'île est de mai à août. Il existe un très grand nombre de types de thons dans le monde, mais c'est ce thon méditerranéen qui est valorisé, on l'appelle aussi thon rouge. La population de ce poisson magnifique et précieux diminue drastiquement d'année en année, mais plus là-dessus une autre fois... En plus de la chair de thon, la poutargue, ou lait de thon séché, est assez populaire sur l'île. Commandez des pâtes à la poutargue, vous ne le regretterez pas.

espadon

espadon- est pêché dans les océans Pacifique, Indien et Atlantique. Poids commercial 15 kg, longueur atteint 5-6 m, poids jusqu'à 500 kg. La chair de l'espadon est divisée en sombre et en clair. La teneur en humidité, en protéines et surtout en matières grasses varie fortement selon l'habitat : par exemple, matières grasses 0,9-26 %, protéines 14,7-19,5 %.

Espadon australien

Ingrédients:

500 g de filet d'espadon
2 cuillères à soupe. à soupe de beurre ramolli
1 tasse de figues fraîches ou 1/2 tasse de figues séchées
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
2 tasses de bouillon de poulet
2 bananes

Pour la sauce:

20 g de beurre
1/2 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet ou de poisson
1/2 tasse de crème sure
1 bouquet d'oignons verts

Méthode de cuisson : Couper les figues fraîches séchées ou lavées en petits cubes. Rincez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, déposez-y les dés de poisson, les poivrons et les figues et, en remuant, faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrez ensuite de farine et poursuivez la cuisson 2 minutes. Après cela, ajoutez le bouillon chaud et laissez mijoter le poisson jusqu'à ce que le liquide épaississe. À ce moment, préparez la sauce: faites fondre le beurre, broyez-le avec de la farine tamisée, diluez-le avec du bouillon, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, ajoutez la crème sure, les oignons verts hachés, le sel et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les bananes pelées et hachées à la poêle avec le poisson, mélanger et mettre le tout dans 4 moules de 10 cm de diamètre.Verser sur la sauce préparée, mettre au four préchauffé à 250 degrés et cuire pendant 5-6 minutes. Le plat fini est immédiatement servi à table avec un accompagnement de riz.

Recette d'espadon au gingembre. Avez-vous déjà goûté ce plat ? A essayer absolument, je le recommande. Bon appétit!

Descriptif de la préparation :

1) Dans un grand bol, mélanger la sauce teriyaki, le xérès sec, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame. Mettez à feu doux, portez à ébullition le mélange mariné. Réserver et laisser refroidir 10 minutes. Placer les steaks d'espadon sur une plaque à pâtisserie peu profonde. Verser la moitié du mélange mariné sur le poisson. Retournez et versez sur le reste du mélange. Réfrigérer le poisson pendant 1h30 et le retourner fréquemment dans la marinade.
2) Faites griller le poisson à feu moyen pendant environ 4 minutes. Retournez le poisson de l'autre côté et faites-le frire encore 4 minutes. Le poisson doit être cassant au toucher avec une fourchette.
Servir chaud.

sauce teriyaki - 3/4 tasse
xérès sec - 2/3 tasse
ail - 2 cuillères à café
racine de gingembre fraîchement moulue - 2 cuillères à café
huile de sésame - 1 cuillère à café
steaks de poisson - 6 Pièces

Portions : 6

Espadon au beurre "Tartare"

Ingrédients pour "Espadon à l'huile "Tartare"":

Poisson (Darnes d'Espadon) - 4 mcx
Beurre (1 cuillère à soupe - pour le poisson, 3 cuillères à soupe - pour le beurre tartare) - 4 c. l.
Épices (sel, poivre - au goût)
Ail (pour l'huile) - 1 dent.
Échalotes (pour l'huile) - 1 pc.
Câpres (pour l'huile) - 1 c. l.
Cornichons (pour l'huile) - 1 c. l.
Persil (pour l'huile) - 1 c. l.
Sauce (Tabasco, 3 gouttes pour l'huile)

Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 4

Recette "Espadon à l'huile "Tartare"":

Pour l'huile « Tartare » : frotter l'huile avec l'ail haché, l'oignon, les câpres, les cornichons, le persil et le tabasco. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Former un boudin, envelopper de papier sulfurisé et mettre au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le gril, chauffez une petite brochette ou une aiguille à tricoter dessus et utilisez-le pour appliquer un filet sur 2 côtés du steak.

Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Badigeonner le poisson des deux côtés avec du beurre fondu et griller des deux côtés pendant 5 minutes, en badigeonnant de beurre de temps en temps.

Transférer les steaks dans des assiettes, mettre un cercle de beurre glacé dessus et servir avec une salade ou des pommes de terre.

Une recette originale mais simple pour un espadon très épicé. Nous regardons et rappelons comment faire cuire l'espadon frit.

Descriptif de la préparation :

L'espadon appartient à la famille des requins. Mais, si vous avez essayé la viande de requin, vous constaterez que l'espadon n'a rien à voir avec les requins. Comme les autres poissons marins, il est pratiquement sans arêtes. Les magasins vendent à la fois des steaks prêts à l'emploi et des carcasses entières de poisson frais. Pour cuisiner l'espadon frit, nous avons besoin d'un steak. Son épaisseur est très importante - 2-3 cm.

Ingrédients:

Sauce balsamique - 2 c. cuillères
Citron - 0,5 pièces
Espadon - 400 Grammes
Huile d'olive - 2 c. cuillères
Beurre - 20 Grammes
Sel, poivre - au goût

Portions : 3-4

Comment faire cuire l'espadon frit

Préparez les ingrédients.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Faire revenir le steak de poisson à feu vif dans l'ordre : 3 minutes de chaque côté, tout en sel et poivre (un mélange de piments). Et puis encore 2 minutes jusqu'à cuisson, ne réduisez pas le feu.

Trancher le citron.

Lorsque le poisson a été retourné pour la dernière fois, graisser la poêle avec du beurre. Servir l'espadon frit sans garniture, avec une sauce citronnée et balsamique. Bon appétit!

Steak "Espadon"

Recette de plats de poisson exotiques pour le dîner. Servi avec une purée de pommes de terre mélangée à des épinards et assaisonnée d'huile de truffe blanche.

Descriptif de la préparation :

Préparation du poisson :
1. Mélanger le paprika, la poudre d'ail, le sel, le poivre de Cayenne, l'estragon, la sauge, le thym et l'origan. Couper le poisson en 4 steaks égaux. Rouler les morceaux dans le mélange d'assaisonnement.
2. Mettez la casserole à feu moyen. Ajouter le beurre. Faire frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Mettez le poisson dans un bol.

Préparation des accompagnements :
1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre dans un bol.
2. Échaudez les épinards avec l'eau bouillante restante des pommes de terre.
3. Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Ajouter progressivement le beurre, l'huile de truffe et le lait aux pommes de terre. Mélanger la purée avec une cuillère en bois.
4. Ajouter du sel au goût. Bien mélanger avec les épinards.

Ingrédients:

espadon - 700 grammes (ingrédients pour le poisson)
paprika - 1 cuillère à café
poudre d'ail - 1/4 cuillère à café
sel - 1/4 cuillère à café
piment de cayenne - 1 pincée
estragon séché - 1 pincée
sauge séchée - 1 pincée
thym séché - 1 pincée
origan séché - 1 pincée
beurre - 2 c. cuillères
pommes de terre - 900 grammes (ingrédients pour la garniture)
épinards - 125 grammes
lait - 250 millilitres
huile - 2 Art. cuillères
huile de truffe blanche - 1 cuillère à café
sel - 2 cuillères à café

Portions : 4

Espadon à l'assaisonnement épicé à l'orange

Préparer la marinade : Dans un plat peu profond non métallique, mélanger l'huile d'olive, les jus d'orange et de citron et l'ail, saler et poivrer. Retourner les pavés d'espadon dans la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 1 heure. Préparer l'assaisonnement épicé à l'orange : combiner les oranges, l'huile d'olive et le basilic dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer l'espadon de la marinade en réservant la marinade. Placer les steaks sous un gril chaud, à 7 cm d'une source de chaleur, et faire griller en arrosant une ou deux fois avec la marinade, 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit blanc et se défasse facilement. Servir chaud avec l'assaisonnement.

Espadon à la sauce

Produits (pour 4 portions)
Espadon, filet de 2,5 cm d'épaisseur - 4 pcs. (total 900g)
Poivron cuit au four bulgare, en conserve (coupé en lanières) - 330 g
Huile d'olive extra vierge - 1/3 tasse
Ail (haché) - 4 gousses
Ail (coupé en tranches) - 6 pcs.
Piment rouge séché (écrasé) - 0,25 c.
Persil frais (haché) - 1/3 tasse
Jus de citron - 2 c. l.
Poivre noir moulu - au goût
Beurre - 90 g
Câpres en conserve (lavées) - 1/4 tasse
Sel - au goût
Vinaigre balsamique - 1 c. l.

1. Allumez le four avec la fonction "gril" pour préchauffer à la température maximale, réglez la grille sur la position la plus élevée.

2. Mettez le filet de poisson dans un grand bol non métallique. Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'ail haché, les flocons de piment rouge, la moitié du persil, le jus de citron et le poivre noir moulu. Verser le poisson avec cette marinade, bien mélanger avec les mains.

3. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Réduire le feu au minimum. Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Mettez l'ail, coupé en tranches, dans l'huile, faites cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, mais pas brun. Ajouter les câpres et les poivrons dans la poêle et remuer.

4. Saupoudrer le poisson de tous les côtés avec du sel et du poivre, mettre sur une plaque à pâtisserie, passer sous le gril, cuire environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poisson dans une assiette de service.

5. Faites chauffer la sauce à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique, le persil restant et le poivre noir moulu au goût. Verser la sauce sur le poisson et servir immédiatement.

Espadon à la sauce barbecue

Produits (pour 4 portions)
Espadon - 4 steaks (120 g chacun)
Sauce Worcestershire - 1 c. l.
Poudre de piment - 0,5 cuillère à café
Sucre de canne - 1 c. l.
Vinaigre balsamique - 1 c. l.
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
Petit oignon (finement haché) - 1 pc.
Ail (écrasé dans une presse) - 1 gousse
Moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
Jus de tomate - 150 g
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Persil frais (haché) pour servir
Tranches de citron pour servir
Riz bouilli pour la garniture

1. Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Verser les oignons dans la poêle, cuire, en remuant, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le piment, cuire, en remuant, environ 30 secondes. Ajouter ensuite la sauce Worcestershire, le sucre, le vinaigre, la moutarde et le jus de tomate. Tout en remuant, porter le mélange à ébullition.

2. Verser la moitié de la sauce dans le bol de la mijoteuse. Lavez et séchez les steaks sur une serviette en papier, mettez la sauce en une couche. Verser le reste de sauce.

3. Fermez la mijoteuse avec un couvercle et allumez-la à pleine puissance. Cuire le poisson pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Transférez le poisson dans des assiettes de service, versez dessus la sauce et saupoudrez de persil dessus. Servir le poisson avec du riz bouilli et des quartiers de citron.

Espadon au fenouil, citron et câpres

Le fenouil, le légume le plus digne à tous égards et très apprécié dans le monde entier, est encore malheureusement exotique pour la Russie. Pendant ce temps, les nutritionnistes placent le fenouil pour ses propriétés bénéfiques presque au premier rang parmi les légumes. Et les cuisiniers l'utilisent dans un grand nombre de recettes. Le fenouil se marie particulièrement bien avec le poisson.

Coupez le poisson en 6 steaks de 2,5 cm de large, nettoyez le fenouil des feuilles extérieures abîmées et coupez-le en fines tranches. Versez les citrons avec de l'eau bouillante et coupez-les en fins cercles. Couper l'ail en tranches. Séchez les câpres.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le fenouil et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Transférer dans un plat allant au four.

Mettez-y des morceaux de poisson, des citrons et de l'ail. Saupoudrer d'origan, de feuilles de romarin, de menthe et de câpres. Arroser du reste d'huile, saler et poivrer. Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes. Verser ensuite le vin et cuire encore 5 minutes. Transférer dans un plat de service, arroser de jus et servir aussitôt.

L'épaisse tige bulbeuse du fenouil est le principal indicateur de sa fraîcheur. Il doit être dense, brillant et blanc.La teinte jaunâtre des couches supérieures est un signe certain que le fenouil attend son acheteur depuis très longtemps.

L'espadon enrobé de bacon est un fantastique apéritif de qualité restaurant. Si vous ne savez pas comment surprendre vos invités, alors cette recette est ce qu'il vous faut.

Descriptif de la préparation :

L'espadon n'est pas vendu partout, donc si vous le souhaitez, vous pouvez sans risque remplacer son filet par n'importe quel autre poisson blanc. La recette ne changera pas de manière significative à partir de cela. À la fin, vous obtiendrez juste un poisson incroyable, que je sers généralement en entrée chaude, mais vous pouvez également le servir en plat chaud avec une sorte d'accompagnement (riz, par exemple). Faites un festin de ventre ! :)

Ingrédients:

Espadon - 400 Grammes
Poivron rouge - 3 pièces
Jambon de Parme - 5-6 Tranches
Sel/Poivre - Au goût

Portions : 3-4

Comment faire cuire l'espadon au bacon

Nous nettoyons le poivre bulgare des graines et le coupons de la manière indiquée sur l'image.

Disposez des tranches de jambon parallèles sur une planche à découper, posez le poisson dessus et assaisonnez-le de poivre moulu.

Envelopper le poisson dans le jambon et assaisonner à nouveau avec du poivre moulu. Nous étalons les poivrons sur une plaque à pâtisserie parallèlement les uns aux autres, posons le poisson enveloppé sur les poivrons. Nous mettons au four à 200 degrés, gardons le poisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

1. Préchauffez le gril ou le four à gril à feu moyen. Faire tremper 4 brochettes en bois dans de l'eau froide pendant 10 minutes avant d'y enfiler le filet (dans ce cas elles ne brûleront pas).

2. Hacher les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le jus d'orange et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel et bien mélanger.

3. Avec le 1/4 de cuillère à café de sel et le 1/8 de cuillère à café de poivre restants, saupoudrez les filets de poisson de tous les côtés, mélangez délicatement. Enfiler les filets sur les brochettes en bois préparées. Griller sur/sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes.

Servir les brochettes avec la sauce. Garnir de zeste d'orange.

Crevettes et espadon sauce safran

Poivron coupé en deux, sans pépins, laver. Couper en fines lanières. Lavez la laitue et essuyez-la. Coupez également les feuilles en fines lanières. Mettez dans un grand plat ou dans des saladiers, d'abord les feuilles de laitue, puis le poivre. Pelez l'ail et coupez-le en fines lanières. Coupez le filet d'espadon en dés d'environ 3 cm, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Mettez le poisson haché et les crevettes, faites-les frire de tous les côtés. Ajouter l'ail et le safran, ainsi que le vin. Retirer le poisson et les crevettes de la poêle et les déposer sur la salade. Salez et poivrez le liquide formé pendant la friture au goût. Verser la vinaigrette sur la salade, le poisson et les crevettes. Laver le persil, le diviser en branches et secouer l'eau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à fond épais. Faites légèrement griller les brins de persil. Retirer de la poêle, déposer sur du papier sulfurisé pour enlever l'excédent de gras et garnir la salade avec. Le pain blanc frais se marie bien avec ce plat.

Espadon aux olives

Rouler le poisson dans la farine et le faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Transférez ensuite dans un plat allant au four, salez et poivrez. Garnir de pâte de tomate, d'olives hachées, de câpres, de pignons de pin, de raisins secs et de quelques feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Sortir du four, saupoudrer de basilic ciselé et servir chaud.

Brochettes d'espadon aux tomates cerises

Recette de kebab de saumon grillé et espadon avec tomates cerises, ail et basilic.

Descriptif de la préparation :

Faites chauffer le gril à haute température. Couper l'espadon et le saumon en 24 morceaux (environ 3,5 cm), enfiler sur 8 brochettes en alternant le poisson avec les tomates cerises.
Dans un mélangeur, mélanger le basilic, l'huile d'olive et l'ail jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Diviser le mélange en deux.
Badigeonner les brochettes avec la moitié du mélange de basilic, assaisonner de sel et de poivre. Griller les brochettes de 6 à 10 minutes en les retournant de temps en temps. Badigeonner les brochettes avec le reste du mélange de basilic. Sers immédiatement.

Ingrédients:

espadon sans peau - 450 grammes
saumon - 450 grammes
tomates cerises - 24 Pièces
basilic frais - 1 tasse
gousse d'ail - 1 pièce
sel et poivre au goût

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