Que peut-on préparer à partir de foie de lotte frais. Foie de lotte, recettes de cuisine. Cuisson au bain-marie

La lotte est, comme vous le savez, des poissons d'eau douce de la famille de la morue. Ses poissonniers, comme les gourmets eux-mêmes, sont surtout appréciés pour leur gros foie, car il contient un complexe spécial très utile pour corps humain substances. De plus, vous pouvez en obtenir un pâté étonnamment doux et savoureux.
Comment cuisiner le foie de lotte ? De nombreux gourmets mangent ce produit cru, expliquant que c'est ainsi que le maximum pénètre dans l'organisme. produits utiles. Tous les autres citoyens qui ne sont pas enclins à un régime alimentaire cru peuvent se voir proposer une option moins extrême. Ce sera beaucoup plus facile pour les heureux propriétaires du multicuiseur à cet égard, car avec une intervention minimale à table, vous recevrez non seulement un plat parfaitement cuit, mais également un plat qui n'a pas perdu ses qualités les plus importantes.

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Comment choisir la bonne lotte ?

noter que la couleur de l'ingrédient doit être légèrement rose, crémeux, mais pas gris ou jaune.
Aucune veine et aucune tache ne doivent être visibles, ainsi que des plaies, des piqûres. bon foie sera uniforme, lisse, élastique. C'est celui que vous devez acheter.
Cuisson
C'est un pâté à base de foie de lotte qui s'avère très savoureux. Il se prépare très rapidement sans trop d'effort et tout le monde le mange tout aussi rapidement.

Nutritionnelle et nutritionnelle du foie de lotte appétence pas inférieur au foie de morue de délicatesse. L'utilisation d'abats renforcera le système immunitaire, normalisera le fonctionnement du muscle cardiaque et protégera contre les maladies nerveuses. À bonne préparation juteux et tendre avec un bon goût et un arôme délicat.

Recette facile de foie frit

Les morceaux de foie crémeux deviennent dorés lorsqu'ils sont frits. A l'extérieur, les abats deviennent élastiques, mais à l'intérieur ils restent doux et tendres. Il vous faut : 0,5 kg de foie frais, un verre de farine incomplet, 1 cuillère à café chacun. poivre noir finement haché et sel, 100 ml d'huile de cuisson.

Une recette de cuisson étape par étape est la suivante. Rincez soigneusement les abats sous une grande quantité d'eau, épongez avec une serviette, saupoudrez de sel et de poivre. Faire frire le foie pané entier dans l'huile chaude des deux côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce brun doré. Couper le foie fini en longues lanières et servir sur une assiette chaude avec du persil haché et une sauce à la crème sure.

pâté copieux

Un pâté de foie de lotte appétissant et nutritif peut être servi sur du pain grillé séché ou des tartelettes, car la friandise est considérée comme un mets délicat. Nécessaire : 300 g de foie, couple oeufs crus, tête d'oignon, carottes, une pincée de sel fin, 2 cuil. l. huiles inodores.

Le pâté velouté et copieux doit être cuit selon le plan. Laver les abats sous l'eau courante et les faire bouillir 3 minutes dans de l'eau salée. Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Oeufs durs.

Tuez le foie bouilli dans un bol mélangeur, mélangez avec des oignons, des carottes et des œufs. Re-percer la masse totale à grande vitesse. La texture aérienne du pâté apporte au plat satiété et légèreté. Il doit être servi en tranche. pain blanc, lubrifié avec du beurre.

Pour la subtilité du goût, des champignons frits peuvent être ajoutés au pâté.

salade originale

préparer l'original et délicieuse salade Comment puis collation appétissanteà la table des fêtes.

Nécessaire : 300 g de foie de lotte, 100 g de riz long grain lavé, 3 œufs durs, un bouquet de persil vert et oignons plumes à salade, une pincée de poivre fraîchement haché et du sel fin.

Cuisiner salade épicéeà la maison, vous pouvez suivre ces étapes. Lavez soigneusement les abats, versez de l'eau et faites bouillir pendant une demi-heure à feu moyen. Faire bouillir le riz.

Ecraser le foie refroidi à la fourchette dans un saladier. Verser riz friable. Râpez les œufs sur une râpe grossière. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez le plat à volonté. Garnir de plumes d'oignon vert et de persil frisé.

Important! Le foie est un produit plutôt gras, de sorte que la salade ne nécessite pas de crème sure ni de vinaigrette à la mayonnaise.

"Max" au bain-marie

Délice de foie appétissant et sain, dont la recette ne comprend que des épices. Composants : 500 g d'abats, 1 c. sel finement moulu, 1 feuille de laurier, 3-4 grains de poivre noir. La recette du foie de lotte est la suivante.

Découpez le film du foie, coupez la chair en morceaux moyens. Écraser les petits pois au mortier, mélanger avec du sel fin et saupoudrer d'épices à lotte. Mettez les abats et le lavrushka dans un bocal.

Placer le bocal dans une casserole, le remplir jusqu'aux épaules avec de l'eau et faire bouillir propre jus sur la cuisinière. Cuire pendant une heure, ouvrir et refroidir le contenu du bocal. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou étaler sur des sandwichs. Pour une nuance de goût intéressante, saupoudrez la pulpe de poisson de jus de citron.

Pas besoin de mettre Feuille de laurier sous des morceaux de foie pour qu'ils n'acquièrent pas une amertume désagréable

Rôti aux légumes

Un plat nutritif diététique sature le corps en fer, ce qui améliore la santé en cas de diabète ou d'arthrite. Requis : 500 g de foie de lotte, 1 c. sel finement haché, un verre de farine de blé, 3 c. l. huile végétale, 1 carotte et oignon, 1 poivron.

Extinction pas à pas de la lotte. Coupez le foie pelé en morceaux, salez dans un bol profond et gardez dans la pièce pendant 15 minutes. Hachez l'oignon en demi-rondelles, râpez grossièrement les carottes et coupez le poivron en fines lanières. Mettez les légumes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 minutes.

Ajouter les morceaux de foie roulés farine de blé, et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté. Ajouter ½ tasse d'eau tiède potable et du sel et des épices au choix au rôti. Laisser mijoter les ingrédients pendant 20 minutes à feu doux. Au moment de servir en portions, décorez les assiettes d'herbes et offrez du pain cuit à la croûte dorée.

oreille

La soupe de poisson à la lotte parfumée et riche avec du foie est un premier plat populaire parmi les résidents du Nord. La soupe a un goût incomparable et arôme riche. Composants nécessaires: 500 g de têtes de poisson et de crêtes pour bouillon, 300 g de foie, 3 tubercules de pomme de terre, tête d'oignon, racine de carotte, 3 c. l. millet lavé, 1 c. mélange d'assaisonnements pour soupe de poisson, 5-6 branches de persil vert.

La façon de faire cuire la soupe étape par étape est la suivante. Rincez les restes de poisson, versez de l'eau potable. Versez les carottes tranchées et le persil haché dans la soupe, faites cuire le bouillon fort à feu doux pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon, faire bouillir à nouveau et saler à volonté.

Envoyez des pommes de terre en dés et des oignons en dés à l'oreille. Versez le millet en dernier, faites bouillir la soupe et faites bouillir pendant 2 minutes. Broyer le foie en cubes et faire bouillir dans la soupe pendant 10 minutes. A la fin, baissez le persil, les herbes au goût, le poivre en poudre et, si nécessaire, le sel. Servir l'oreille chaude avec une pincée de poivre noir et d'herbes.

Pour donner à la soupe l'arôme d'un feu, il faut mettre le feu à une torche et l'éteindre dans une casserole

nourriture en boîte

Le délicieux foie de lotte en conserve est une collation rentable pour les invités inattendus. La pièce peut être coupée et servie en tranches ou étalée sur du pain grillé. Il vous faut : 300 g d'abats, 2 feuilles de laurier, 6 pois poivrons, 2 clous de girofle, huile pour verser les conserves, sel facultatif.

Une délicieuse préparation de tranches de foie de lotte peut être faite dans ces étapes. Mettez la pulpe des abats dans des bocaux, n'atteignant pas le cou 2 cm Salez chaque couche de morceaux, posez avec du poivre, du persil et des clous de girofle.

Couvrir les blancs avec des couvercles, stériliser pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition et verser huile végétale 0,5 cm au-dessus de la dernière couche de poisson. Rouler les bocaux et stériliser à nouveau 15 minutes au four. Retournez les bocaux et emballez-les pour que la nourriture en conserve refroidisse lentement.

Par conséquent

Une variété de plats du délicieux foie de lotte peuvent devenir originaux, des entrées, des entrées riches ou des plats principaux riches. Il est important d'utiliser des matières premières de haute qualité et de ne pas en faire trop avec du sel et des épices.

En termes de goût, le foie de lotte n'est en rien inférieur au foie de morue de mer. Par conséquent, un tel produit peut être appelé en toute sécurité une friandise. De plus, son utilisation aidera à renforcer le système immunitaire, ainsi qu'à faire face à un certain nombre de maladies cardiaques et neurologiques. Et nous essaierons de vous convaincre que des plats très intéressants et savoureux peuvent être préparés à partir du foie de ce poisson.

La lotte, bien qu'il soit un représentant éminent morue vit exclusivement en eau douce. Aujourd'hui, il n'apparaît pas souvent sur nos tables, mais nos ancêtres préparaient beaucoup de tels poissons à partir de tels poissons. délicieux repas. Vous ne savez pas comment cuisiner le foie de lotte ? C'est facile à réparer ! Et commençons notre tour de page arts culinairesà partir d'une simple recette de pâté.

Ingrédients:

• 320 g de foie;
• oignon et carotte;
• deux oeufs;
• 210 g de petits pois ;
• huile, épices.

Méthode de cuisson :

1. Un pâté délicieux ne peut être préparé qu'à partir d'un produit de qualité. Si vous achetez un foie séparément, faites attention à son apparence et à sa couleur. Le foie doit être de couleur crémeuse ou légèrement crémeuse. S'il y a des défauts ou des plaques à la surface du produit, cela indique que le foie est infecté. Si vous retirez vous-même le foie de la carcasse, ne touchez pas la vésicule biliaire, sinon le foie et toute la viande seront amers.
2. Ainsi, nous coupons le foie en morceaux et le jetons dans de l'eau bouillante salée et épicée. Avec les épices, il ne faut pas être zélé pour ne pas interrompre le goût des abats eux-mêmes.
3. Broyez le foie bouilli avec un mélangeur.
4. Faites bouillir les œufs et les pois, envoyez-les également dans le bol de l'appareil et broyez-les.
5. Hacher finement l'oignon, trois carottes sur une râpe fine, faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ne pas trop cuire.
6. Maintenant, nous combinons tous les composants, salez, poivrez et mélangez.

Comme c'est délicieux de frire le foie

Le foie de lotte peut être frit différentes façons. Par exemple, faites-le bouillir avec des assaisonnements, puis faites-le trop cuire dans de l'huile. Mais il existe une recette plus délicieuse et originale.

Ingrédients:

• 320 g d'abats;
• un demi-citron;
• beurre, farine, épices.

Méthode de cuisson :

1. Nous nettoyons le foie des films, le rincons et le coupons en bâtonnets de n'importe quelle taille.
2. Saler et poivrer, saupoudrer jus d'agrumes et laisser reposer 15 minutes.
3. Paner les blancs dans la farine et les faire frire dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous étalons sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse et servons avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cuisson au bain-marie

La recette de cuisson du foie de lotte au bain-marie s'appelle "maxa". Selon cette recette, les abats de poisson s'avèrent très savoureux, ils peuvent être servis froids et chauds. Parmi les ingrédients, vous ne devez prendre que le foie de poisson lui-même, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel.

Méthode de cuisson :

1. Couper le foie en morceaux.
2. Dans un mortier, écrasez les grains de poivre et mélangez-les avec du sel.
3. Assaisonner les morceaux de foie avec le mélange préparé et transférer dans bocal en verre, placez le lavrushka sur le dessus et tournez le récipient avec un couvercle.
4. Nous baissons le pot avec le contenu dans la casserole, versons de l'eau et cuisons pendant une heure. Pendant tout le temps de cuisson, le bocal ne doit pas être ouvert et secoué.
5. Après la période spécifiée, nous sortons le contenu du pot, le refroidissons et le servons avec n'importe quel plat d'accompagnement.

recette de pot

Pour préparer le foie de lotte dans des bocaux, il est préférable de prendre de petits récipients, pas plus de 200 g. Surtout, le récipient doit être propre et stérilisé, sinon produit fini se détériorer à l'avance.

En plus de l'ingrédient principal, vous aurez également besoin de :

• sel, sable doux;
• mélange de poivre, feuille de laurier.

Méthode de cuisson :

1. Coupez le foie de poisson transformé en cubes.
2. Nous enverrons une feuille de laurier dans le bocal, mais pas une feuille entière, juste un petit morceau. On jette aussi un petit pois, ça n'en vaut plus la peine.
3. Maintenant, nous mettons un peu de foie, saupoudrons-le de sucre et de sel, puis formons à nouveau la couche de foie, que nous assaisonnons également. Ainsi, nous remplissons toute la banque.
4. Nous fermons le récipient avec le contenu, mais pas trop serré, le baissons dans une casserole, versons de l'eau et mettons le feu pendant une heure et demie.
5. Après ce temps, nous tordons fermement les bocaux, retournons, couvrons et refroidissons.

Salade de foie de lotte

Le foie de lotte peut être cuit salade originale avec l'ajout d'épinards vitaminés et de radis. Pour faire le plein, il vaut mieux utiliser Mayonnaise maison. Le foie peut être pris en conserve, mais il est préférable de le faire bouillir vous-même dans des épices.

Ingrédients:

• 60 g de radis;
• 65 g de foie de lotte;
• 25 g de céleri;
• quelques épinards;
• aneth, oignon vert;
• Mayonnaise maison.

Des blettes peuvent être ajoutées à l'apéritif. Cette plante est aussi appelée betterave à feuilles.

Méthode de cuisson :

1. Couper les radis et les abats de poisson en gros cubes.
2. Hacher finement l'oignon, l'aneth et les épinards.
3. Alors, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez la salade avec de la mayonnaise maison.

Mariner avec du vinaigre

Le foie de lotte peut être mariné avec du vinaigre. Cette méthode vous permettra de conserver le produit longtemps, l'essentiel est de ne pas oublier de stériliser les bocaux.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'abats de poisson;
• 25 ml de vinaigre;
• 10 grains de poivre;
• deux feuilles de laurier;
• une demi-cuillère de sel.

Méthode de cuisson :

1. Dans de l'eau salée, faites cuire le foie pendant 15 minutes, puis sortez-le et attendez que l'ingrédient principal ait refroidi.
2. Versez deux litres d'eau dans une casserole, mettez la lavrushka, les grains de poivre, le sel et le vinaigre. Cuire la marinade pendant deux minutes, à compter du moment où elle bout.
3. Nous coupons le foie en cubes, le mettons dans un bocal et le remplissons de marinade. Nous tordons les récipients avec des couvercles et refroidissons.

Comment faire cuire une oreille de foie de lotte

Dans le nord, la soupe de poisson est souvent bouillie à partir de foie de lotte. Pour la recette, vous aurez également besoin des queues, nageoires et têtes des poissons. Dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire de prendre de la lotte, des morceaux d'un autre type de poisson feront l'affaire.

Ingrédients:

• 320 g de foie;
• poisson (tête, queue, nageoires);
• trois tubercules de pomme de terre;
• oignon et carotte;
• trois cuillères à soupe de millet;
• racine et feuilles de persil.

Méthode de cuisson :

1. Nous mettons les parties non liquides du poisson dans une casserole avec des tranches de carottes et de racine de persil, remplissons le tout d'eau et faisons cuire le bouillon pendant 40 minutes.
2. Ensuite, nous filtrons le bouillon et le remettons dans la cuisinière, mettons les cubes de pomme de terre, puis les cubes d'oignon et ajoutons le millet.
3. Au bout de cinq minutes, ajouter les morceaux de foie et cuire une dizaine de minutes.
4. Il ne reste plus qu'à mettre une feuille de laurier et des épices au goût. Éteignez l'oreille et servez avec des feuilles de persil hachées.

Vous savez maintenant que les plats de foie de lotte peuvent être très variés et, croyez-moi, très savoureux. Dans le même temps, n'oubliez pas qu'un tel produit est riche en vitamines et minéraux importants pour le corps humain.

La dernière étape peut ne pas être suivie. Avec une grande quantité d'huile, il n'est pas toujours possible d'obtenir une croûte dorée.

Vous pouvez également faire frire du foie de lotte avec des pommes de terre, mais il n'y aura pas d'effet croustillant. À moins, bien sûr, que vous ne le fassiez frire.

Pâté de foie de lotte

• Nous enlevons le foie, séparons la vésicule biliaire, rincons à l'eau courante.
• On coupe le max en morceaux. Je ne lésine pas et les morceaux sortent toujours gros.
• Versez de l'eau dans une casserole et mettez sur le feu. Ajouter le sel au goût, la feuille de laurier. Nous ajoutons le foie haché et cuisons environ 15 minutes.
• Mettez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
• Nous traversons un hachoir à viande.
• Hacher finement l'oignon.
• Faites chauffer la poêle et huile végétale on chauffe l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
• Mettez l'oignon et le foie dans un bol, mélangez, si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre noir. Certaines ménagères mettent tout dans un mixeur.
• Le pâté de foie de lotte est prêt à manger.

Foie de lotte mariné

• La première étape consiste à faire bouillir le foie lavé et nettoyé pendant environ 15 minutes. Mettez ensuite dans une passoire.
• Marinade de cuisson: selon la quantité de foie utilisée, verser dans poêle en émail de l'eau, jetez-y des feuilles de laurier, des grains de poivre et chauffez jusqu'à 70 degrés.
• Ajoutez quelques cuillères à soupe d'une solution de vinaigre à six ou neuf pour cent. Laissez bouillir la marinade et retirez-la du feu. Le laurier et le poivre peuvent être enlevés ou laissés.Placer les morceaux de foie dans des bocaux stérilisés à la vapeur, verser dessus la marinade et fermer le couvercle.

Conserver commodément au réfrigérateur.

Bon appétit. Cordialement, Oleg

Dans le nord de la Russie, le foie de lotte est consommé cru. Il est congelé, coupé comme un stroganina, puis trempé dans du sel et du poivre et mangé pendant qu'il est encore congelé. Dans la partie centrale du pays, les gens sont plus gâtés, il existe donc de nombreuses recettes pour préparer divers plats à base de cette délicatesse qui fond dans la bouche. De plus, la stéatose hépatique de la lotte est utilisée avec succès à des fins médicales et cosmétiques.

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Foie de lotte: propriétés utiles

Près de 10 % du poids de la lotte provient de son foie. La graisse de ce poisson a une faible viscosité, elle est donc facilement absorbée par le corps humain. De plus, le foie peut être inclus dans le régime alimentaire même de ceux qui suivent un régime, ainsi que des patients Diabète. La viande de lotte ne contient pas de glucides, elle propriétés nutritionnelles très précieux.

La consommation régulière de foie de lotte contribue à une réduction significative du risque de maladies cardiovasculaires et neurologiques. En raison de la grande composition de vitamines et d'oligo-éléments, ce produit réduit le risque d'athérosclérose.

Inspectez le foie avant la cuisson. Un produit de qualité ne doit pas avoir de plaques blanches.

Si vous utilisez du foie de lotte au moins 2 fois par an, vous pouvez augmenter les capacités mentales, l'immunité et améliorer la vue. De plus, une telle nutrition contribue à la prévention des caries et a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux. La délicatesse doit également être incluse dans le menu des femmes enceintes, ainsi que des enfants à partir de 3 ans.

Foie de lotte - la base des sandwichs

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner un merveilleux pâté, utile pour le petit-déjeuner. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 foie de lotte ; - 1 carotte ; - 1 oignon ; - persil ; - aneth ; - feuille de laurier ; - grains de poivre noir.

Vous devez d'abord faire bouillir la saumure. Pour ce faire, mettez du sel, des carottes épluchées, du persil, de l'oignon, du laurier et des épices dans une casserole d'eau. Puis ils le mettent à feu moyen, dès que le liquide bout, ils y lancent le foie. Après cela, vous devez réduire la température de cuisson et cuire 25 – 30 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, mais ne retirez pas le foie. Dès que le produit a refroidi, passez-le dans un hachoir à viande et placez-le sur un film. Tordez la saucisse, mettez au réfrigérateur pendant une journée. Après le temps imparti, il peut être consommé avec du pain noir.