Plats de cailles au four. Cailles cuites au four. Bienfaits et propriétés nutritionnelles

La caille farcie au foie de lapin est une délicatesse de restaurant exquise servie dans de bons établissements prestigieux. Si vous remplacez le foie de lièvre par un foie de lapin plus abordable et préparez un plat similaire à la maison, vous pouvez vous organiser un dîner gastronomique. J'offre un très bon recette intéressante cuisiner des cailles farcies au foie de lapin. Préliminaire - les cailles sont frites, le foie est cuit avec des oignons et du vin, les pommes de terre sont bouillies. Ensuite, les cailles sont farcies et cuites au four avec des pommes de terre précuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. brun doré.

Une autre dernière photo de la recette de la caille. Cette fois, la caille était cuite entière. Les carcasses étaient frottées avec de l'ail, du sel, du poivre, farcies d'un morceau de pomme et cuites au four dans du papier d'aluminium. Si tout à coup quelqu'un salive en regardant la photo, alors vous êtes là.

Photo de cailles cuites au four que j'ai cuisinées une fois. J'ai décidé de simplifier la recette de la cuisson des cailles à l'arrêt, j'ai donc simplement frotté les oiseaux avec un mélange de sel et de poivre noir, versé beaucoup d'huile d'olive et cuit dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Les cailles cuites au four, comme on le voit sur la photo, étaient servies avec une tarte aux pommes de terre. Le plat de gibier s'est avéré très savoureux et, étonnamment, la préparation d'une gâterie aussi savoureuse n'a pas pris beaucoup de temps. Je suis heureux de partager la recette de la cuisson des cailles.

Photo de cailles cuites au lard dont la cuisson ne dépasse pas 40 minutes. Une recette très simple. Jugez par vous-même, nous prenons les carcasses d'oiseaux, les frottons avec du sel et deux poivres (noir fraîchement moulu et rouge moulu), versons dessus une petite quantité d'huile d'olive, laissons mariner pendant 20 minutes, après quoi le gibier est enveloppé dans tranches de bacon et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées sur des tranches de bacon. J'ai décrit toutes les étapes de préparation de ce plat de caille ici.

La photo finale de la recette de la caille. Les cailles étaient préparées sans fioritures - les carcasses étaient simplement frottées avec de l'ail, du sel et du poivre et frites dans une poêle. Les cailles frites montrées sur la photo étaient servies avec pois verts. Seuls les souvenirs de la façon dont ils se sont avérés délicieux sont restés!

Photo de cailles cuites au barbecue électrique. Il s'est avéré que les cailles s'avèrent très savoureuses si elles ne sont pas cuites au four, mais dans un barbecue électrique. Récemment, je me suis acheté une telle unité, maintenant de temps en temps j'y fais cuire diverses brochettes et, maintenant, des cailles. Tout se fait très simplement - on coupe les carcasses le long du sternum dans le sens de la longueur, on sale, on saupoudre l'oiseau de poivre noir fraîchement moulu et on verse dessus avec de l'huile d'olive. Laisser mariner pendant une courte période, puis enfiler sur des brochettes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'ensemble du processus simple de préparation de ce délicieux plat de caille décrit ci-dessus peut être trouvé en visitant la page de cette recette.

Une photographie d'un plat de caille qui ressemble à un sandwich mais qui n'en est pas vraiment un. Les cailles ont été frottées avec du sel et du poivre noir, après quoi, versées avec de l'huile d'olive, les cailles ont été cuites au four. De plus, des toasts étaient faits à partir de petits pains blancs frais, les poires étaient frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans du beurre. De plus, ce sandwich au gibier était composé: des tranches de poire, une carcasse de caille cuite au four, puis une poire étaient disposées sur le pain grillé. En conséquence, il s'est avéré plat intéressant de cailles, dont vous voyez la photo. Si quelqu'un est intéressé et veut cuisiner, voici la recette.

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Les petites cailles, bien que rappelant extérieurement les poulets, ont un goût complètement différent du poulet. Ils ont une odeur et un goût spécifiques, qui peuvent être habilement soulignés avec un modeste ensemble d'épices. Cuisinez avec nous et vous obtiendrez d'excellentes cailles au four, la recette avec une photo est si simple que même un débutant peut la gérer.

Ingrédients:

- caille - 3 carcasses;
- huile d'olive- 70 ml;
- ail frais - 2 gousses;
- Herbes de Provence- ½ cuillère à café;
- romarin - une petite pincée;
- le noir poivre moulu- une pincée;
- sel de table - ½ c. (goûter);
- jus de citron - 2 c. l.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

1. Préparez la marinade de caille. Il est fortement déconseillé de les cuire sans décapage préalable, car cet oiseau, contrairement au poulet, a un arôme et un goût de gibier prononcés. Mais il peut être souligné avec succès et lissé un peu avec des épices. Pour la base de la marinade, prenez huile végétale. Bien sûr, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive. Mais si ce n'est pas disponible, prenez de l'huile de tournesol désodorisée. Ajoutez-y des herbes de Provence et du romarin. Attention avec ce dernier, ajoutez juste une petite pincée, juste quelques "aiguilles", car le romarin a une odeur spécifique très forte qui peut gâcher le plat. Mais vous ne pouvez pas ne pas en ajouter non plus, il se marie très bien avec la viande de caille.

Et ils s'avèrent très savoureux aussi. Ils sont cuits dans une mijoteuse, de sorte que la viande en ressort juteuse et tendre, fond littéralement dans la bouche.

2. Presser dans l'huile jus de citron Attention à ne pas mettre d'os dans la marinade.




3. Ajoutez du sel et du poivre.






4. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse spéciale ou hachez-le finement, transférez-le au reste des ingrédients de la marinade. Remuez soigneusement le mélange. La marinade est prête.




5. Préparez maintenant les carcasses de cailles. Lavez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant. Les ailes peuvent être "remplies" derrière le dos. Ainsi, la caille cuite au four aura l'air plus esthétique. Transférer les cailles dans un bol profond et verser la marinade dessus. Frottez-les de tous les côtés avec un mélange parfumé, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez toute la nuit ou au moins 5-6 heures. Retournez les carcasses de temps en temps, si possible, afin qu'elles soient uniformément trempées dans l'huile d'olive épicée.




6. Faites frire les carcasses marinées dans une poêle à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. De plus, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile lors de la friture, car la marinade contient déjà de la graisse végétale.






7. Transférer les cailles frites dans une forme résistante à la chaleur. Verser les restes dessus mélange parfumé. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. L'état de préparation des cailles est vérifié de manière standard: si, lorsqu'il est épinglé avec un cure-dent à l'endroit le plus épais, du jus clair sort de la caille sans ichor ni sang, il est prêt.




8. Servez les cailles cuites au four avec du riz bouilli ou des pommes de terre cuites au four ou dans une casserole. J'espère que ma photo recette de cailles au four était assez claire et simple pour que vous puissiez aller cuisiner ce délicieux plat tout de suite !

Nous vous invitons également à découvrir ce que vous pouvez cuisiner

La viande de caille est l'une des plus tendres et savoureuses. Autrefois en Russie, pas une seule fête ne pouvait se passer de plats de caille. De plus, ce jeu a été trouvé en grand nombre dans les espaces ouverts russes et la chasse aux cailles était gratuite. Maintenant, les cailles sont plus quelque chose de raffiné et pas tout à fait abordable pour tout le monde. Mais, malgré cela, ils restent l'un des plats que l'on retrouve souvent sur la table de nombreux foyers. Cependant, les recettes de cailles ne sont pas du tout compliquées.

Comment cuisiner la caille ?

Ingrédients:

• caille - 4 pièces;
• ail - 5 gousses;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• sel poivre.

Cuisson

Pour commencer, brûlez un peu les carcasses de cailles, afin de ne pas gâcher la peau fine. Puis rincez bien et séchez le jeu. Préparez la marinade : pressez l'ail dans un petit bol, salez et poivrez au goût et remuez. Verser l'huile végétale et bien frotter avec l'ail. Frotter les cailles à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade préparée et laisser tremper une demi-heure. Lorsque les cailles sont marinées, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez les cailles, dépliez soigneusement le papier d'aluminium pour que le jus ne s'échappe pas et renvoyez-le au four pour cuire jusqu'à cuisson complète. Pendant la deuxième torréfaction, arrosez périodiquement les cailles avec du jus.

Caille farcie - recette

L'un des plus délicieux et plats célèbres- cailles farcies "Tsarski". L'essentiel à retenir est que les cailles doivent être sélectionnées et cuites à raison de deux carcasses par personne. Cela suffit pour apprécier goût raffiné caille, et en même temps pas sursaturé.

Ingrédients:

• caille - 4 pièces;
• pomme (aigre) - 1 pc .;
• bacon (tranches) - 150 g;
• foie de poulet - 200 g;
• oignons - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• sauce soja- 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• paprika - 1 cuillère à café;
• miel - 1 cuillère à café;
• huile végétale;
• sel poivre.

Cuisson

Rincez bien les cailles et séchez-les. Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le paprika et le miel. Bien frotter la caille avec la marinade, l'envelopper film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur. foie de poulet hacher finement et faire revenir dans une poêle pendant environ 10 minutes, puis ajouter les pommes pelées finement hachées, le poivre et le sel. Faites revenir le tout à feu moyen pendant encore 5 minutes. Farcir les cailles avec la farce au foie et envelopper de tranches de lard. Disposez-les poitrine vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire dans un four bien chauffé pendant environ une heure à 200 degrés.

recette cailles frites

Ingrédients:

• caille - 4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile d'olive - 100 g;
• beurre- 50 grammes;
• ail - 6 gousses;
• sel poivre.

Cuisson

Faire légèrement flamber les cailles sur le feu, puis rincer et sécher. Couper les carcasses en deux honneurs le long de la crête. Mélanger l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Verser le mélange sur les cailles, puis hacher finement l'ail et saupoudrer sur les carcasses et les essuyer. Poivrez un peu plus si vous le souhaitez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et quand elle commence à bouillonner, ajoutez le beurre. A feu vif, faire revenir les demi-cailles plusieurs fois 7-8 minutes de chaque côté. La caille doit être avec une croûte bien cuite. Lorsque vous voyez que le gibier est prêt, coupez l'oignon en demi rondelles et ajoutez-le aux cailles. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

La caille fait référence aux oiseaux famille de faisan. La viande de ces oiseaux est très savoureuse, tendre. Il contient 22% de protéines, vitamines B5 et B6. Il peut être utilisé en toute sécurité par ceux qui suivent leur silhouette.

Initialement, les cailles ne pouvaient être trouvées qu'au Moyen-Orient, mais maintenant, pour le plus grand plaisir des amateurs de chasse, elles sont réparties dans toute l'Europe. C'est joli petit oiseau, donc pour créer un plat à part entière, vous devrez prendre quelques carcasses de ces oiseaux.

La caille a une proportion assez élevée de viande, a un goût spécial et incomparable.

Le seul problème c'est que c'est assez maigre, et donc, pour se retrouver avec un plat avec goût riche, vous devez utiliser différentes épices- poivre, sel, thym, basilic et autres.

Lors de la chasse, recherchez des oiseaux dodus avec une peau impeccable et fraîche, crémeuse ou jaune avec une teinte rose. La viande de ces oiseaux sera de la meilleure qualité..

Caractéristiques de la caille de cuisson

Pour cuisiner incroyable plat savoureux, qui sera apprécié par tous les amis, doit être respecté règles simples.

Avant la cuisson, la viande doit être préparée. Pour cela, une heure avant la cuisson, conservez les carcasses de cailles décortiquées au réfrigérateur. À l'aide d'un mouchoir en papier, essuyez l'extérieur de l'oiseau et l'intérieur de la cavité.

Comme la caille a assez viande sèche maigre, il faut le tenir dans une marinade avec des oignons, des poivrons et du thym pendant plusieurs heures. Vous pouvez ajouter du vin à la marinade.

Lorsque vous passez au processus de friture ou de ragoût, selon la recette de préparation du plat, vous devez attacher les pattes ensemble à l'aide d'un fil de chef.

Aussi avec un pinceau ghee ou sauce pour napper la viande, en lubrifiant de toutes parts, vous pouvez aussi envelopper la viande de pancetta, jambon de Parme ou alors feuilles de vigne, pour l'empêcher de se dessécher.

De plus, avant la cuisson, vous pouvez hacher les cailles (surtout si vous allez les griller ou les griller, elles cuiront plus vite). Retirez tout le cartilage, coupez la crête avec des ciseaux de cuisine.

Ensuite il faut enfiler une caille deux brochettes sur toute la largeur de son corps, de sorte que la brochette traverse la jambe d'un côté et ressorte par la jambe de l'autre côté ; les brochettes maintiendront la volaille dans la bonne position pendant la cuisson afin qu'elle cuise uniformément de tous les côtés.

Conditions de stockage

Conserver les cailles au réfrigérateur, sur un plateau recouvert de papier d'aluminium ou parchemin. Il est préférable de placer le plateau sur l'étagère du bas afin que les jus ne contaminent aucun autre aliment, il est particulièrement important de garder les cailles à l'écart de tout autre produits de charcuterie ou des aliments à manger crus.

Le plat fini peut être consommé dans les 2-3 jours. S'il est conservé plus longtemps au réfrigérateur, il doit être jeté ou donné aux chiens.

La recette la plus facile

Ingrédients:

2-4 cailles, 500 ml de vin sec, 1 c. une cuillerée de miel, huile végétale, sel, poivre.

Couper les carcasses de cailles le long de la poitrine, les battre légèrement en leur donnant une forme plate, les frotter avec du sel et du poivre. Verser le vin mélangé avec du miel, laisser mariner pendant 2-4 heures. Après ça frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Puis mettre dans un chaudron, verser le reste de la marinade et mijoter à couvertà feu doux 40 minutes.

La recette la plus délicieuse

Ingrédients:

2 carcasses de cailles, 200 g de champignons, 2-3 oignons, 2-3 fromage fondu, huile végétale, sucre, sel, thym, poivre.

Carcasses de cailles frotter de l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre et d'une pincée de sucre, laisser mariner pendant 5 heures.

Hacher finement les champignons, les faire revenir dans l'huile avec les oignons hachés, saler et poivrer. Refroidir, ajouter le thym et râper fromage fondu, bien remuer. Farcir les cailles avec la farce préparée, attachez les jambes ensemble.

Faire frire les carcasses de tous les côtés beaucoup d'huile végétale 4-5 minutes. Puis à la vapeur 15-25 minutes.

Vous pouvez utiliser du riz ou des pâtes en accompagnement..

Auparavant, les cailles étaient considérées exclusivement plat de délicatesse. Pour manger la viande de cet oiseau miniature, il fallait aller dans un restaurant cher. Aujourd'hui, beaucoup d'hommes, par nature butineurs, partent à la chasse et récoltent leur propre gibier. Découvrons comment cuisiner des cailles à la maison.

Caille - oiseaux royaux

Si votre élu aime aller à la chasse, alors au moins une fois il a ramené des cailles à la maison. Leur viande est très tendre, diététique et savoureuse. Et maintenant que vous voyez plusieurs carcasses de cet oiseau, une question tout à fait logique se pose : comment faire cuire la caille.

Les recettes sont si variées que chaque gardien de foyer trouvera une façon unique de cuisiner les cailles. La carcasse de cet oiseau peut être frite dans une poêle ou un gril, mijotée dans une mijoteuse ou cuite au four. Quelle que soit l'option que vous choisissez, la viande se révélera parfumée, juteuse et épicée.

Partager des secrets

Parfois, vous avez tellement envie de manger quelque chose de raffiné et de délicieux qu'il est même temps d'aller vous chasser. Ce n'est pas une affaire de femme, mais aller au supermarché le plus proche est ce dont vous avez besoin. Lors du choix des cailles, faites attention aux aspects suivants :

• la carcasse doit être fraîchement congelée et avoir une couleur rose pâle uniforme;
• lorsqu'elle est pressée sur la poitrine, la viande fraîche reprend rapidement sa forme d'origine;
• le poids important de la caille peut indiquer une teneur en eau excessive, ce qui n'est pas souhaitable pour préparer un plat de viande gastronomique.

Avant de faire cuire les cailles, assurez-vous de bien rincer la carcasse et d'enlever les abats. Il est recommandé de couper la partie extrême des ailes et du cou. Si vous remarquez qu'il reste encore du plumage sur la carcasse, il faut la brûler. Faire chauffer la poêle et graisser la carcasse de caille avec de l'alcool. Juste quelques minutes, faites frire les cailles de tous les côtés. L'alcool jouera son rôle. Si vous remarquez quelques plumes, elles peuvent être facilement retirées à la main.

Les chefs expérimentés conseillent de garder la caille dans la marinade avant la cuisson. Ainsi, la viande deviendra plus juteuse et plus tendre. Lorsque vous faites rôtir des carcasses entières, faites de petites incisions à l'intérieur. Cachez les ailes et les pattes dans ces poches. A la fois beau et délicieux. Cette astuce ne permettra pas aux bords de sécher pendant le traitement thermique.

Préparer un dîner royal

Comment faire cuire la caille au four ? Maintenant, nous allons partager avec vous non seulement la recette, mais aussi le secret secrets culinaires. En même temps, vous pouvez faire cuire de la viande de volaille et cuisiner garniture de légumes. Petite astuce : pour rendre la viande plus parfumée et juteuse, on met un quartier de citron sous chaque carcasse. Les épices et les épices choisissent à votre discrétion. L'ail, le basilic séché et le mélange de poivre restent des classiques du genre culinaire.

Composé:

• 4 choses. carcasses de cailles;
• 1 kg de pommes de terre;
• 2 oignons;
• mayonnaise au goût;
• 1 carotte;
• 1-2 têtes d'ail;
• 1 citron ;
• sel, épices et épices - au goût.

Cuisson:

• Préparez les carcasses de cailles. Rincez et séchez soigneusement serviette en papier ou une serviette.

• Mettez la caille dans un bol profond. Salez-les et assaisonnez d'épices.
• Laisser sous cette forme pendant quelques minutes, laisser les épices et le sel être bien absorbés.

• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cercles égaux.

• Éplucher les oignons, les carottes, hacher les légumes.
• Faire revenir le mélange carotte-oignon dans de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

• Prenez une plaque à pâtisserie ou une forme résistante à la chaleur. Répartir les légumes dorés en une couche uniforme sur le fond.

• Assaisonner les pommes de terre avec du sel et un mélange de poivrons, les déposer sur le coussin carotte-oignon.

• Passer les gousses d'ail dans un pressoir, ajouter de la mayonnaise au goût.
• Bien mélanger le tout et lubrifier généreusement chaque carcasse de caille avec le mélange obtenu.
• On étale les cailles sur les pommes de terre, on met une tranche de citron sous chaque oiseau.

• Nous envoyons le plat au four, préchauffé à une température de 200 °.

• Nous servons le plat fini à la table, en arrosant sauce épicée. Vous pouvez arroser légèrement la viande de jus de citron fraîchement pressé.

Caille aux mandarines : vous ne l'avez pas encore essayé !

Voulez-vous surprendre votre famille ou vos invités avec des délices culinaires ? Ensuite, écrivez plutôt comment faire cuire des cailles dans une casserole. Le clou de notre plat sera les mandarines. jus d'agrumes donnera aux carcasses de cailles une jutosité supplémentaire et un arôme inhabituel.

Composé:

• 4 choses. carcasses de cailles;
• 2 oignons;
• une tête d'ail;
• mayonnaise, sel, épices au goût;
• 2 pièces. mandarines;
• huile végétale raffinée.

Cuisson:

• Vous savez déjà comment préparer des carcasses de cailles, et nous ne nous attarderons pas là-dessus.
• Nous mettons les cailles préparées dans un sac en plastique.
• Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
• Mettez la masse d'ail dans un sac avec des cailles.
• Ici, nous ajoutons de la mayonnaise au goût, du sel et des épices.
• Fermez le sac et secouez bien le tout.
• Résultat : les cailles sont bien enduites de sauce mayonnaise.

• Sous cette forme, vous pouvez laisser mariner la caille pendant une demi-heure.
• Versez de l'huile végétale raffinée dans une poêle ou un faitout et disposez les carcasses d'oiseaux.
• A feu maximum, faites revenir les cailles de toutes parts pour qu'elles soient bien rougies.

• Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon. Afin de ne pas verser une seule larme, nous humidifions la lame du couteau avec de l'eau froide.

• Nous continuons à faire frire les cailles, mais pour l'instant nous allons éplucher les mandarines.
• Pressez-en un peu de jus et coupez les agrumes en cercles égaux.
• Verser le jus de mandarine de caille, déposer les tranches d'agrumes dessus.

• Fermez la casserole avec un couvercle et continuez à faire mijoter les cailles à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.