Le prosciutto est le célèbre jambon italien, qui est fabriqué à partir de jambon de porc, râpé sel de mer. Cette délicatesse de la viande généralement servi en apéritif avec du vin ou cuit avec sur une pizza et une bruschetta. Nous avons choisi six recettes simples très délicieuses salades, des collations et des pâtes. Bien sûr, la pizza n'a pas été oubliée non plus.

Salade aux petits pois et prosciutto

Salade verte avec vinaigrette moutarde-citron - une excellente idée pour un dîner léger. Et oui, cela ne prend que dix minutes pour se préparer.

• DIFFICULTÉ DE LA RECETTE : faible
• TEMPS DE CUISSON : 10 minutes
• NOMBRE DE PORTIONS : 4 portions
• CALORIES : 350 kcal

Ingrédients

• Petits pois (verts frais ou surgelés) 560 g
• Petits pois (verts doux frais ou surgelés) 340 g
• Jambon (tranches de prosciutto) 110 g
• Roquette 110 g
• Fromage (parmesan râpé) 20 g
• Huile (olive) 3 c. l.
• Citron (jus) 1 c. l.
• Moutarde (Dijon) ½ cuillère à café
• Sel au goût

1. Fouetter dans un bol jus de citronà la moutarde. Ajouter progressivement l'huile d'olive. Salez et poivrez enfin et remuez à nouveau.
2. Faire bouillir les pois entiers dans une grande casserole d'eau bouillante. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 2-3 minutes. Après cela, transférez rapidement les pois dans de l'eau glacée afin qu'ils ne bouillent pas. Égoutter l'eau et sécher les pois avec une serviette.
3. Dans un grand bol, mélanger la roquette, les pois et la vinaigrette.
4. Transférer la salade dans une assiette de service, garnir de prosciutto et saupoudrer de parmesan râpé.

Asperges au prosciutto

Parfait pour une fête ou regarder un film.

• DIFFICULTÉ DE LA RECETTE : faible
• TEMPS DE CUISSON : 15 minutes
• NOMBRE DE PORTIONS : 15 portions
• CALORIES : 70 kcal

Ingrédients

• Asperges 300 g
• Jambon (prosciutto) 15 tranches
• Fromage (parmesan râpé) 30 g
• Huile (olive) 1-2 c. l.
• Une pincée de citron (zeste)
• Poivre (noir moulu) au goût
• Sel au goût

1. Laver et sécher les asperges.
2. Couper le prosciutto en deux dans le sens de la longueur.
3. Envelopper chaque gousse d'asperges prosciutto.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie parchemin. Garnir d'asperges et de prosciutto, arroser d'huile d'olive et assaisonner zeste de citron, sel et poivre. Cuire au four pendant 8-10 minutes.
5. Après cuisson, saupoudrer les asperges cuites de parmesan râpé.

Pizza au prosciutto

Pour gagner du temps sur la cuisson de la pizza, utilisez une base prête à l'emploi. Mais si vous décidez de faire la pâte vous-même, alors voici son plus la bonne recette.

• DIFFICULTE DE LA RECETTE : moyenne
• TEMPS DE CUISSON : 30 minutes
• NOMBRE DE PORTIONS : 10 portions
• CALORIES : 180 kcal

Ingrédients

• Pâte (base de pizza) 1 pc.
• Jambon (prosciutto) 3 tranches
• Roquette 1 tasse
• Fromage (mozzarella, petites boules) 125 g
• Fromage (parmesan) 30 g
• Tomates (cerise) 3-4 pcs.
• Ail 1 gousse
• Menthe (fraîche) 1 branche
• Huile (olive) 1 c. l.
• Poivre (paprika) ½ cuillère à café
• Poivre (noir moulu) au goût
• Sel au goût

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Hachez la menthe et transférez-la dans un grand bol.
3. Ajouter l'huile d'olive et l'ail finement haché. Remuer.
4. Trancher finement le prosciutto.
5. Râpez le fromage sur une râpe fine.
6. Couper les tomates et la mozzarella en deux.
7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Poser le fond de pizza sur le papier sulfurisé.
9. Garnir de roquette, de prosciutto, de tomates et de mozzarella. Ajouter le parmesan, le paprika et arroser de menthe préparée et de beurre à l'ail.
10. Cuire la pizza pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Oeufs à l'avocat et au prosciutto

Si vous avez des restes bouillis dans le réfrigérateur et que vous ne savez pas quoi en faire, préparez cet apéritif. Vous serez agréablement surpris.

• DIFFICULTÉ DE LA RECETTE : faible
• TEMPS DE CUISSON : 10 minutes
• NOMBRE DE PORTIONS : 12 portions
• CALORIES : 102 kcal

Ingrédients

• Oeufs (durs) 6 pcs.
• Avocat (mûr) 1 pc.
• Jambon (prosciutto) 3 tranches
• Yaourt (grec) 2 c. l.
• Moutarde 1 c. l.
• Citron (jus) 1 cuillère à café
• Sel au goût
• Poivre (noir moulu) au goût

1. Couper les œufs en deux et retirer les jaunes.
2. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la pulpe d'avocat, le yogourt grec, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.
3. Couper le prosciutto en petits morceaux.
4. Remplir les moitiés de blanc d'œuf avec le mélange préparé. Déposer les morceaux de prosciutto dessus. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Pâtes aux champignons et prosciutto

Pour ce plat, il est préférable d'utiliser un large pâte d'oeuf pappardelle ou fettuccine.

• DIFFICULTE DE LA RECETTE : moyenne
• TEMPS DE CUISSON : 25 minutes
• NOMBRE DE PORTIONS : 4 portions
• CALORIES : 550 kcal

Ingrédients

• Pâtes (pappardelle ou fettuccine) 350 g
• Champignons (girolles) 500 g
• Jambon (prosciutto) 6 tranches
• Oignon (échalote) 2 pcs.
• Bouillon (poulet) 1 tasse
• Fromage (fromage cottage) ⅓ tasse
• Huile (olive) ¼ tasse + 2 c. l.
• Beurre (beurre) 2 c. l.
• Thym 1 cuillère à café
• Poivre (noir moulu) au goût
• Sel au goût

1. Bien chauffer la poêle, ajouter ¼ tasse huile d'olive et prosciutto. Cuire à feu moyen environ 5 minutes en tournant constamment.
2. Transférer le prosciutto dans une serviette pour enlever l'excès de graisse.
3. Réchauffer la poêle, ajouter le reste d'huile d'olive et les champignons. Frire à feu vif pendant 5 à 8 minutes.
4. Réduire le feu, ajouter les échalotes finement hachées, le thym, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
5. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Videz l'eau.
6. Transférer les pâtes dans la poêle avec les champignons et les oignons. Ajouter la moitié du prosciutto haché et verser dessus bouillon de poulet.
7. Allumez à feu moyen et laissez cuire environ 2 minutes.
8. Ajouter Cottage cheese et remuez. Cuire environ une minute de plus.
9. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Répartir dans des bols et garnir avec les tranches restantes de prosciutto grillé et de thym.

Quiche au parmesan et prosciutto

Dans cette recette tarte ouverte la farine n'est pas utilisée. Convient à ceux qui ne tolèrent pas le gluten et surveillent les calories.

• DIFFICULTÉ DE LA RECETTE : faible
• TEMPS DE CUISSON : 60 minutes
• NOMBRE DE PORTIONS : 8 portions
• CALORIES : 270 kcal

Ingrédients

• Oeufs 5 pièces.
• Jambon (prosciutto) 150 g
• Fromage (fromage cottage) 1 tasse
• Fromage (parmesan, cheddar ou suisse râpé) 1 tasse
• Sel 1 cuillère à café

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le fromage à la crème et le sel.
3. Ajouter le prosciutto et fromage râpé. Bien mélanger à nouveau.
4. Transférer le mélange fini dans un moule avec des côtés et envoyer cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

La source

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Croyez-vous que seuls les porcs castrés de race Durok, qui ont été nourris exclusivement avec des châtaignes aux fruits et soudés au lactosérum de la production de parmesan, seulement en un seul endroit sur terre où "un microclimat idéal crée toutes les conditions pour la maturation de jambons secs" et d'où "la brise souffle avec une certaine vitesse et force, sans laquelle il est impossible d'obtenir un vrai jambon de Parme, sera-t-il possible de faire le meilleur jambon du monde ?

Pris à partir de aquatiquek_philips dans

Que ce soit possible ou non, ce n'est pas à moi d'en juger, mais les maîtres de la production de prosciutto, comme le célèbre jambon de Parme, prétendre que exactement comme indiqué ci-dessus. Seuls les bons sangliers, uniquement l'alimentation des délices et uniquement dans la ville de Langirano avec sa brise parfaite...
Et puis vous obtenez le meilleur et le plus célèbre jambon du monde.

Eh bien, laissons la brise et l'alimentation des sangliers aux spécialistes, il vaut mieux voir comment le jambon lui-même est fabriqué, quand le sanglier a déjà été cultivé, engraissé, envoyé au pays de la chasse éternelle et que deux jambons ont déjà été coupé d'elle...

2. Je laisserai tout mon scepticisme au-delà de la portée de cet article et raconterai ce qu'on nous a dit lors de la production de jambon de Parme, pour ainsi dire, sans coupes ..
Les spécialistes du prosciutto disent que la chose la plus importante dans leur entreprise est le microclimat de la vallée de Parme et l'expérience développée au cours des siècles pour produire le meilleur jambon du monde.
Cette zone, qui s'étend jusqu'aux Apennins, est située à 22 kilomètres au sud de Parme, près de la petite ville de Langirano. Seulement ici, le microclimat unique crée des conditions idéales pour la maturation des jambons secs.
Il n'y a pas un seul producteur de jambon de Parme. Plusieurs producteurs de jambon sont concentrés dans les environs de Langirano, et seuls leurs produits peuvent être appelés Prosciutto di Parma.

3. Pour voir la production de jambon, nous sommes arrivés à l'usine Salumificio La Perla.
Malgré le fait qu'il s'agisse du quartier de Parme, les travailleurs soutiennent avec véhémence la Juventus de Turin ! Mais je m'égare...

4. Pour être appelé jambon de Parme, le produit doit respecter les conditions fixées au niveau législatif, à savoir : le jambon de Parme ne peut être produit que dans la région de Parme, à partir de la viande de porcs nés et élevés en Italie, 100 % naturel les produits doivent être utilisés dans la production de jambon Ingrédients.
Pour la production de jambon, on utilise des porcs âgés de 9 à 10 mois, élevés dans les régions d'Émilie-Romagne, du Piémont, de la Vénétie et des Marches. Les races sont appelées Duroc ou Landrace. Ils sont nourris de céréales, de châtaignes et de lactosérum issus de la fabrication du Parmigiano Reggiano.

5. Le poids du cochon doit être de 100 à 130 kg et le poids de la jambe de 15 à 16 kg. Si le poids de la jambe dépasse 16 kg, elle est coupée et placée en plusieurs parties dans un filet - un prosciutto légèrement différent en sera déjà fabriqué.
Tout d'abord, la viande est salée. Avant le salage, les cuisses de porc sont refroidies : elles sont conservées au réfrigérateur à une température de 2 degrés pendant la journée. Le salage s'effectue en deux étapes et s'effectue manuellement, ce qui permet de répartir uniformément le sel sur toute la surface de la carcasse. La première étape de salage dure une semaine, après quoi le sel est soigneusement retiré du produit et salé avec du sel marin pendant vingt jours. Après cette période, le sel est complètement éliminé.

6. Dans les industries plus ou moins grandes, le sel est éliminé à l'aide de brosses sur un équipement spécial

7. Une fois le salage terminé et la viande nettoyée du sel, elle est suspendue à des cadres spéciaux et envoyée au réfrigérateur pour se reposer.

8. Lavez la viande...

9. ... et raccrochez

10. Les jambons reposent au réfrigérateur à une température de + 5-6 degrés pendant environ 100 jours.

11. À la fin du reste, cela ressemble à ceci : les bords gras deviennent jaunâtres et la ligne de coupe est une croûte dure

15. Les fenêtres qui s'ouvrent tous les jours à différentes distances et sous différents angles en fonction des conditions météorologiques revêtent ici une grande importance.
La viande devrait être soufflée par la même brise !

16. Après sept mois, la partie non écorchée des pattes du porc est enduite d'une pâte spéciale appelée sugna ("graisse"). Il est composé de matières grasses, de sel, farine de riz et poivre.

17. Et après cela, il sera pendu pendant encore 5 mois ...

18. ...tout est encore à l'intérieur avec des fenêtres qui s'ouvrent selon un horaire donné pour lancer la bonne brise

21. Dans les pièces où les jambons sont suspendus, la température et l'humidité sont soigneusement contrôlées. Ces paramètres sont essentiels pour une bonne maturation.

22. Il est intéressant de noter que dans de nombreuses entreprises de production de jambon de Parme, non seulement les jambons de l'entreprise elle-même sont suspendus, mais également la viande des clients est séchée. Ils apportent "leurs" jambes, mettent des tampons spéciaux sur les jambons, puis travaillent avec eux selon l'algorithme général, avec d'autres clients et leurs propres jambons

24. Et voici le moment le plus important : la qualité du prosciutto est vérifiée.
Ceci est fait par un inspecteur spécial et lui seul a le droit de décider si le jambon peut être étiqueté comme "jambon de Parme".

25. Ils vérifient la maturité du jambon avec une aiguille spéciale en os, qui était la mienne hier mystère .
La cuisse de porc est percée en cinq points précis, et par l'odeur qui reste sur les bâtonnets, l'inspecteur détermine si le produit peut être appelé jambon de Parme.

26. Si l'inspecteur considère que tout est en ordre et que le jambon est mûr, il est marqué en forme de couronne avec l'inscription "Parme".
Naturellement, chaque jambe est vérifiée sans exception !

27. Désormais, les jambons peuvent être rendus aux clients, envoyés aux clients et ... mangés)

28. Eh bien, la forme classique de servir du jambon de Parme - avec du melon et du Lambrusco frais ...

Parmi les "nouveautés" culinaires maîtrisées par nos compatriotes, la première place est occupée par les délices cuisine italienne. Probablement, les habitants de ce pays lumineux sont proches de nous - sinon en esprit, du moins en préférences alimentaires. Même si quelqu'un n'aime pas la pizza, il est tout à fait capable de choisir une délicatesse de la cuisine italienne qui va conquérir les difficiles pour le reste de sa vie.

Parmi ces découvertes gastro-conquérantes figure le prosciutto. Ce que c'est, tout le monde ne le sait pas, mais en attendant, beaucoup seraient contents d'eux-mêmes s'ils l'essayaient.

graisse italienne

Bien sûr, appeler cette friandise de cette façon est impoli et injuste. Le prosciutto ne vaut pas son nom. Qu'il s'agisse d'un type de bacon ou de jambon ne fait aucun doute, mais c'est un jambon très distingué.

L'histoire du prosciutto se perd dans l'obscurité des siècles. On sait avec certitude qu'il existait déjà à l'époque de la Rome antique, mais depuis lors, son goût s'est grandement amélioré. Certains analogues existent parmi de nombreuses nationalités : les Espagnols font l'éloge du jambon, les Français considèrent le jambon comme le summum du goût du jambon, mais seuls les Italiens ont vraiment atteint la perfection.

Caractéristiques de fabrication

Les subtilités et astuces commencent par l'entretien et l'engraissement du bétail allant au prosciutto. Que cela affecte le goût du produit final ne fait aucun doute. Pour tout type de ce jambon, les porcs sont engraissés de fruits et de glands, mais dans chaque province qui fabrique du prosciutto, il y a des secrets même dans l'alimentation des animaux. L'un des secrets révélés par Parme est que les porcs y sont nourris avec le lactosérum qui reste lors de la fabrication du fromage de Parme. En conséquence, le prosciutto de cette province a un goût complètement différent des autres régions.

Il en va de même pour les épices. Alors que Parme se contente de sel de mer, le poivre et l'ail sont utilisés dans d'autres endroits, et des herbes spécialement sélectionnées dans d'autres encore.

Variétés de prosciutto

En fonction des principales différences technologiques, il peut être de deux types. Lorsqu'elle est cuite sous le nom de crudo, la cuisse de porc est fumée crue. De plus, pour cette variété de porcs, ils sont nourris principalement avec du maïs et des fruits. Fumer, en revanche, prend au moins huit mois et, dans certains cas, dure jusqu'à deux ans. Parmi cette catégorie de jambons, le prosciutto de Cuneo se distingue. Ce qui est cool aussi - sans aucun doute, mais ce bacon est fait avec du vinaigre, bien qu'il n'y en ait pas beaucoup.

Le deuxième type de bacon italien est appelé cotto. Il est d'abord cuit à la vapeur (ou frit - cela dépend du lieu de fabrication) et seulement ensuite fumé, et la deuxième étape est beaucoup plus courte que dans le cas du prosciutto crudo.

Comment acheter du prosciutto de qualité

Tout d'abord, lors de l'achat de "saindoux" italien, vous devez étudier attentivement l'étiquetage. L'emballage doit porter la mention Prosciutto AOP. S'il n'y en a pas, il s'agit très probablement d'une imitation, même pas fabriquée en Italie. Beaucoup de ces faux ne peuvent pas être mangés sans friture, et ils ne ressemblent même pas à distance au goût du prosciutto.

Il est également conseillé de ne pas l'acheter dans un sac sous vide : qualités gustatives dans un tel emballage, ils sont rapidement perdus et «l'apparence» reste la même. En conséquence, vous n'obtiendrez pas ce pour quoi vous vous efforciez.

Si nous ignorons les inscriptions et l'emballage, le prosciutto doit avoir une épaisse couche de graisse, et cette graisse doit être blanche, virant au rose lors de la transition vers la viande. Couche de viande- pas brun, pas brillant - rose et délicat même en apparence. Ils vous donneront un essai - ne refusez pas. Si vous ressentez un goût désagréable de rancissement, vous ne devez pas prendre le produit - soit il a été stocké de manière incorrecte, soit la date de péremption se termine, soit cette pièce a été retirée du film sous vide.

Le jambon italien peut-il être fait maison ?

Une fois que vous avez essayé le fameux prosciutto, vous ne voulez vraiment pas le refuser. Dans les magasins, il n'est souvent pas de très haute qualité - ce jambon doit être stocké dans le respect de certaines règles. Par conséquent, beaucoup de gens se demandent s'il est possible de faire du prosciutto à la maison. Il n'y a qu'une seule réponse : absolument pas ! Rappelez-vous où commence le jambon séché - avec un porc correctement engraissé. Et si vous n'avez pas votre propre ferme porcine, plus des forêts de chênes pour la collecte des glands, plus les secrets des maîtres italiens, vous ne pourrez pas obtenir viande appropriée pour le prosciutto. Même dans son pays natal, toutes les provinces ne sont pas chargées d'engraisser le bétail pour le lard bien-aimé.

Oui, et pour la production de porc salé à sec, vous avez besoin d'un fumoir et de compétences pour travailler avec. Sans aucun doute, vous pouvez apprendre, essayer, acquérir équipement nécessaire et obtenez ainsi un jambon de qualité, bien supérieur aux variétés achetées en magasin. Mais pour le prosciutto - uniquement pour les Italiens !

Que manger avec du prosciutto

Habituellement, il est utilisé comme du jambon - de fines tranches avec quelque chose. La nuance est qu'avec du prosciutto, du kiwi, des figues ou des melons sont servis, ce qui souligne et rehausse son goût.

Cependant, les Italiens utilisent également leur bacon dans des plats complexes comme les soupes. Dans ce cas, il est ajouté en toute fin de cuisson, afin qu'il ne perde pas sa saveur unique et ne bout pas.

Le prosciutto entre également dans la pizza, qui devient presque plat de fête. S'il agit comme élément de viande du dîner, les légumes bouillis comme les pois ou les asperges deviennent un plat d'accompagnement. Un plat intéressant avec du prosciutto, dont la recette était déjà appréciée par nos gens: ils l'enveloppent comme une saucisse, par exemple du veau, ou vice versa - ils "cachent" le prosciutto lui-même dans une paille de pain ou un petit melon.

Ce merveilleux jambon fait également partie des salades. L'un des plus délicieux - avec de la roquette, des tomates et du parmesan. Pour le préparer, le fromage est frotté afin d'obtenir une masse d'air. La roquette est disposée artistiquement, les tomates sont coupées en fines tranches et placées dessus. La lame est saupoudrée de fromage et le prosciutto y est déjà disposé en rayures. Toute cette richesse est assaisonnée de sauce moutarde, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'herbes, de sel et de poivre. Délicieux jusqu'à ce que vous perdiez votre pouls !

Un plat à part entière est un tel prosciutto: une recette avec des pommes de terre et des champignons. Préparé pour lui purée de pomme de terre, frit sur beurre champignons (quels sont), après quoi on leur ajoute de l'ail, du vin et de la moutarde. Sous cette forme, les champignons doivent être cuits pendant quelques minutes, puis ajouter la crème - et quelques minutes de plus. Les steaks de boeuf sont enveloppés dans de fines tranches de prosciutto et frits sur huile végétale 3 minutes de chaque côté. Ensuite, les steaks sont enveloppés dans du papier d'aluminium, sous lequel ils languissent sur la table pendant plusieurs minutes - jusqu'à ce que vous mettiez la table. Avec purée, champignons et feuilles de salade- juste un grand plat.

Le jambon de Parme authentique est l'un des aliments italiens les plus célèbres et est souvent contrefait. Cette méthode reproduit exactement l'original, il suffit de le suivre. Il est impératif de le suivre et d'utiliser pleinement les ingrédients pour éviter la détérioration du produit et les intoxications alimentaires !

Pour faire du jambon de Parme, vous aurez besoin de :

1 Faites refroidir la viande une nuit au réfrigérateur.

2. Frotter la viande avec la moitié du mélange de conservation.

3. Enveloppez la viande hermétiquement (cette procédure permet de s'assurer que le jus ne s'écoule pas. Il s'avère qu'il s'agit d'une méthode moyenne - entre sèche et humide - de salage de la viande).

4. Nous sortons la viande et répétons l'étape 2.

5 Laissez la viande pour la conservation au réfrigérateur pendant encore 15 jours.

6 Nous prenons la viande et la mettons dans de l'eau tiède pendant une demi-heure (c'est ainsi que nous la lavons du sel).

7. Suspendez le jambon pendant 6 heures au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche avec des courants d'air.

8. Accrochez le jambon dans une pièce chaude pendant 3 jours.

9. Badigeonnez soigneusement le côté viande du jambon avec un mélange de saindoux et de poivre noir.

10. Accrochez votre jambon pendant au moins 30 jours

à 15 degrés Celsius et 70% d'humidité relative.

jambon de Parme

Il s'agit d'un pied âgé de 2 mois, il est mûr sur l'os. Si sa taille est plus petite, il peut être conservé pendant une période plus courte.

Voici quoi et comment ils salent là-bas. Nous avons salé à raison de 13% de sel par poids de viande.
Râper abondamment (frotter soigneusement) le jambon avec de la vodka, particulièrement soigneusement aux endroits où les os sortent et bien frotter avec un mélange de sel et de sucre (900 g de sel, 5 g de sucre et 50 g poivre moulu, où le rapport sel/sucre peut varier et diverses herbes (herbes de provence) peuvent être ajoutées au mélange), en particulier les endroits non recouverts d'une peau. Puis râper généreusement avec du noir moulu ou piment zones sans peau.
Le salpêtre ne doit pas être utilisé, donc cet article n'est pas un guide d'action, mais simplement une illustration de la façon dont cela se fait dans le monde.
... Deux ans plus tard, j'ai néanmoins mené une expérience avec une articulation -