Comment faire une brasserie à la maison. Matériel nécessaire pour le brassage à domicile. Bière instantanée maison

La bonne bière est difficile à trouver de nos jours. Sous les belles étiquettes et les bouteilles élégantes, il y a une boisson qui ne mérite pas vraiment d'être appelée une bière. Donc si tu en fais assez un bon produit(bière), alors il y aura certainement une demande pour cela.

La seule difficulté que l'on peut rencontrer concerne les canaux de distribution. Notre article vous aidera à créer une bonne bière et à organiser tous les processus de production, ainsi qu'à discuter des canaux de vente qui vous permettront de vendre.

La pertinence du développement de l'activité brassicole dans le monde moderne

Le métier de brasseur est pertinent pour plusieurs raisons.

Le premier est le grand désir d'un large public boire une très bonne bière . En Occident, le brassage est considéré comme un art dans lequel tout le monde ne peut réussir. Certaines recettes de bière sont transmises de génération en génération depuis des siècles.

La deuxième raison de la pertinence de l'activité brassicole est la forte demande de produits alcoolisés. Si votre boisson en vaut vraiment la peine, vous trouverez certainement vos clients réguliers et vos fans.

Cependant, comme toute entreprise, le brassage contient quelques lacunes. Dans un environnement hautement concurrentiel, créer une entreprise est assez difficile. Il est possible que vous restiez à un niveau bas et que vous vendiez de la bière à un cercle restreint de vos connaissances. Pour éviter cela à l'avenir, il sera nécessaire de connecter d'importants coûts en espèces. Et pourtant, en tant que petit revendeur, il vous sera difficile de maintenir le prix, qui sera au niveau de la moyenne du marché et en même temps générer des revenus. Ces deux inconvénients disparaîtront si vous disposez d'un canal de distribution. Plus vous en avez, plus vous vendrez de biens.

Types de brasseries

Exister Deux types brasseries :

cycle complet;
avec un cycle de production raccourci.

Brasserie cycle complet , en substance, est une petite brasserie. Pour créer et organiser une telle entreprise, vous devrez consacrer beaucoup de temps, d'efforts et d'argent. Selon les estimations les plus prudentes, il vous faudra plus de 100 000 $ pour ouvrir une telle brasserie maison. Ce coût comprend non seulement l'équipement de brassage, mais également l'équipement d'organisation des processus de production.Nous concluons qu'une telle entreprise ne sera pas élévatrice pour un entrepreneur novice.

Pour les brasseries cycle court aucun équipement coûteux requis. La capacité de production d'une telle brasserie artisanale peut aller de 30 à 2000 litres. De plus, pour organiser l'ensemble du processus de production, vous avez besoin d'une pièce d'une superficie ne dépassant pas 40 mètres carrés. mètres.

Un exemple et les avantages de l'organisation d'une entreprise basée sur l'équipement Schulz sont discutés dans la vidéo suivante :

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Processus technologique de brassage dans notre propre brasserie

Sélection et préparation des locaux

Le choix et l'équipement des locaux dépend de la façon dont vous allez vendre vos produits.

analysons plusieurs fonctionnalitésà prendre en compte lors du choix d'un emplacement.

Vous devez faire attention à votre mini brasserie l'équipement approchait. Ceci est nécessaire pour expédier la bière produite. Dans ce cas, vous aurez besoin d'une pièce ou d'un entrepôt séparé pour stocker les produits de la bière. Il comprend à la fois la bière finie et les matières premières de production.

Pour l'équipement de la salle, vous devez utiliser l'équipement suivant:

Systèmes d'aération;
égouts ;
Systèmes de chauffage;
Approvisionnement en eau;
Source de courant.

La chambre que vous avez choisie doit être équipée systèmes de sécurité incendie .

Une description étape par étape de la création d'une brasserie maison

Les modèles nationaux et importés peuvent être utilisés comme équipement installé.

Pour démarrer une brasserie artisanale vous avez besoin:

Cuve de fermentation ;
Capacité de fermentation ultérieure ;
Chambre de refroidissement ;
Filtres purificateurs d'eau;
Chaudière à sirop;
Récipient pour la stérilisation ;
Agents antibactériens.

En fonction de votre budget de départ, vous pourrez collecter la liste des matériaux nécessaires.

Afin de vendre la bière produite, vous avez besoin de fûts hermétiques.

Comment organiser une brasserie maison est décrit dans la vidéo suivante :

Les nuances du choix d'une brasserie maison prête à l'emploi

Comme équipement, vous pouvez déjà utiliser brasserie finie. Cette technique durera plus longtemps et le goût de la bière sera considérablement amélioré. L'ensemble de base d'un tel appareil comprend: une cuve de fermentation, un laboratoire intégré et un système de transfusion. La version économique d'une telle installation est capable de cuisiner jusqu'à 700 litres par jour. Et dans les modèles plus avancés, cette marque dépasse 2000 litres.

Achat des matières premières nécessaires

Une attention particulière doit être portée achat de matières premières. Le goût de la bière dépendra de la qualité des produits fournis. Votre bière ne sera pas aussi bonne si vous lésinez constamment sur les ingrédients que vous achetez.

Matière première, nécessaire à la fabrication de la bière, se compose de : levure sèche spéciale et concentré de malt houblonné. Il faut aussi faire attention à l'eau. Il doit être propre, sans goût, etc.

faire attention à désinfectants . Vous devez constamment traiter votre lieu de travail afin d'éviter les amendes du SES.

essayer organiser la logistique afin que le processus de fourniture des matières premières nécessaires soit effectué en permanence. Votre entreprise sera rentable si elle fonctionne constamment. Toute interruption, qui peut être causée par de nombreuses raisons, affectera les ventes. Si votre niveau de vente est en baisse constante, vous ne réussirez pas dans une entreprise rentable grâce à la vente de bière.

Description du processus de cuisson

Le malt est descendu dans un récipient avec de l'eau portée à une certaine température. Après une réaction chimique résultant de l'addition, le malt transfère ses principales fonctions à l'eau. Après cela, le malt restant est retiré et le houblon est ajouté.

En conséquence, la bière est pasteurisée. Il s'avère que la purée est versée dans un récipient pour la fermentation. Ensuite, vous devez y ajouter de la levure et, après un certain temps, du sucre, afin que le processus de carbonisation se produise. Ainsi, la bière finie est obtenue.

Nous organisons nos affaires

Pour ouvrir votre propre brasserie, vous avez besoin. Pour choisir le bon, vous devez consulter des avocats et des économistes.

De plus, pour ouvrir une salle pour de telles activités, vous devez se corrompre des autorités suivantes :

Surveillance des incendies de l'État ;
Surveillance de l'énergie ;

Nous organisons le processus commercial

Toute production qui n'a pas d'opérations logistiques bien établies en production, tôt ou tard, tombera dans le chaos et la confusion. Pour éviter cela, considérez le processus d'organisation appropriée de chaque composant de l'entreprise brassicole.

Internécine processus dans la salle doit se dérouler selon le schéma suivant : production de la bière - mise en bouteille - livraison à l'entrepôt - tri - expédition depuis l'entrepôt.

En conséquence, moins il y a de marchandises en stock, plus la bière doit être produite rapidement. C'est seulement si vous avez déjà une forte demande.

Pour le service Une brasserie artisanale suffit pour une personne. Ses tâches devraient également inclure le nettoyage et le nettoyage des locaux. Vous avez également besoin d'un spécialiste qui effectuera la comptabilité IP.

Votre annonce doit être dans les habitats de votre clientèle cible. le plus approprié et plateformes publicitaires bon marché peut être:

Annonces gratuites ;
dépliants;
enseignes et panneaux publicitaires;
Publicité sociale réseaux;
Publicité dans les supermarchés.

Pour faire plus de couverture, vous devez produire plus de bières. En conséquence, plus vous avez de bières, plus la clientèle est importante. Un client potentiel doit être intéressé à acheter votre bière. Pour le faire correctement, vous devez utiliser le populaire techniques de commercialisation.

Tout niveau de ventes dépend du niveau de production et du montant de la demande. Idéalement, votre demande devrait dépasser votre offre. Si le niveau des ventes est si bas qu'il n'y a pas de ventes du tout, alors il vaut la peine d'examiner la faisabilité de votre entreprise.

Nous calculons la partie financière

Si vous souhaitez ouvrir une brasserie avec du matériel stérilisé, cela vous coûtera plus de 100 000 $. De plus, le coût des fûts hermétiques, les frais de transport, les frais de personnel s'ajouteront en plus à ce coût.

La moyenne d'une telle entreprise à un niveau normal de ventes ne sera pas plus d'un an.

Il est recommandé d'utiliser cette option pour deux raisons. Le premier est la haute qualité de la bière produite, qui lui permettra d'être vendue en grande quantité. Et ce facteur réduit la période de récupération. Deuxièmement, vous n'avez pas à surveiller en permanence les performances d'une configuration que vous avez construite vous-même. La machine fera tout pour vous.

Analyse de ce créneau d'activité

L'expérience et les commentaires des utilisateurs de la brasserie suggèrent que lors de l'ouverture d'une telle entreprise, tout d'abord il faut faire attention:

La qualité des produits fournis ;
La qualité de la bière produite ;
Marché (votre bière ne devrait pas différer beaucoup);
Publicité;
Canaux de vente.

Le suivi de ces paramètres vous permettra de maintenir un niveau de ventes optimal.

Cela ne ferait pas de mal de créer Sa propre marque. Vos clients vous reconnaîtront et seront plus disposés à acheter.

Comme principal canal de vente vous pouvez utiliser de petits magasins spécialisés qui contiennent votre logo. Dans le suivi, vous pouvez vendre. Cela vous permettra d'augmenter considérablement vos propres bénéfices, qui vous reviendront passivement.

Ainsi, pour ouvrir votre propre brasserie maison, vous n'avez pas besoin d'avoir beaucoup de connaissances. Il suffit d'acheter l'équipement nécessaire qui fera tout ce dont vous avez besoin pour vous.

Un aperçu du fonctionnement d'une brasserie de bricolage semi-automatique peu coûteuse est présenté dans ce matériel vidéo:

La bière est la plus populaire aujourd'hui boisson alcoolisée. Il est présenté sur les étagères des magasins, restaurants et bars dans une grande variété. Récemment, l'alcool, produit à la maison, a gagné en popularité, car la boisson préparée par soi-même acquiert un goût et un arôme plus riches. Bien sûr, le homebrewing n'est pas une tâche facile. Tout le monde ne sait pas comment brasser correctement de la bière à la maison. Aujourd'hui, nous allons examiner toutes les nuances de ce processus.

Les principaux ingrédients pour faire une boisson au houblon

Les principaux composants de la bière sont le houblon, la levure, le malt et, bien sûr, l'eau. Obtenir boisson délicieuse, vous devez ramasser tous ces ingrédients dans proportions nécessaires et bien les préparer. Ainsi, l'eau doit être douce, tandis que l'eau dure est recommandée pour bouillir pendant environ une demi-heure.

Le malt (grains germés) peut être utilisé différemment - blé, seigle ou orge. Ce dernier est le plus populaire, donc ceux qui savent brasser de la bière à la maison l'obtiennent. Ici, il est également important de choisir l'une des nombreuses façons de préparer une boisson.

L'un des principaux ingrédients est récolté soit à partir de l'extrait de malt, soit à partir du grain lui-même. Bien sûr, il est assez difficile de développer ce composant par vous-même, il est donc généralement acheté prêt à l'emploi.

Vous pouvez également acheter du houblon au magasin ou en fabriquer vous-même. Pour ce faire, à la mi-août, les cônes sont retirés de la plante "femelle" et séchés dans des caisses en bois, puis broyés sous pression.

La levure de bière est généralement vendue avec de l'extrait de malt.

Inventaire

Alors, regardons de plus près comment brasser de la bière à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin du matériel suivant: un récipient de trente litres, des plats de fermentation avec un joint d'eau et un trou pour celui-ci, un tube siphon, un thermomètre, une cuillère à long manche, des bouteilles en plastique.

Le processus de fabrication d'une boisson alcoolisée

Trois litres d'eau sont versés dans une grande casserole, un kilogramme de sucre est ajouté et bouilli. Pendant ce temps, le récipient contenant l'extrait de malt est placé dans de l'eau chaude pendant dix minutes. Les plats de fermentation sont stérilisés, l'extrait de malt préparé y est mis et sirop de sucre, bien mélanger avec une cuillère stérilisée. Puis vingt litres d'eau décantée froide sont ajoutés au mélange. Pour comprendre comment brasser de la bière à la maison, vous devez faire attention à un point: la masse résultante doit avoir une température d'environ vingt degrés, car elle est optimale pour la fermentation.

Ensuite, la levure est ajoutée. Il convient de noter que la qualité de la boisson dépend du processus de fermentation du moût de bière. La levure doit être saupoudrée uniformément pour éviter la formation de grumeaux. Ils sont ajoutés assez rapidement pour minimiser le contact de la future boisson avec l'environnement. Le couvercle doit être bien fermé pour que l'air ne pénètre pas dans la cuve de fermentation. Ensuite, un joint hydraulique est installé, tandis que le tube doit fermer hermétiquement le trou dans le couvercle. De l'eau bouillie y est versée. eau froide au niveau marqué. Le récipient est placé dans un endroit sombre et frais pendant cinq à huit jours (selon le type de bière). Le couvercle n'est pas ouvert pendant ce temps.

Embouteillage de la bière finie

Nous avons appris à brasser de la bière à partir de houblon, passons à autre chose. Avant de verser une boisson dans un récipient, vous devez vous assurer que les bulles d'air ont cessé d'apparaître. Maintenant, l'alcool doit être mis en bouteille et le houblon ajouté aux récipients pour la saveur. Ainsi, les plus gros cônes de cette plante sont placés au fond des plats, puis ils sont versés avec une boisson, mais pas à ras bord. Ensuite, du sucre est ajouté (deux cuillères sont prises pour chaque litre de liquide) ou du sirop de sucre, les bouteilles sont bouchées, secouées et mises au froid pendant deux semaines pour la fermentation et la maturation. Passé ce délai, il sera possible de boire de la bière maison.

Mini-brasserie DIY

Considérez comment brasser de la bière dans une mini-brasserie, conçue par vous-même. Cela nécessitera l'équipement suivant: un récipient stérile de dix litres pour sceller, un robinet à tournant sphérique, une vanne pour purger les gaz, un thermomètre et un manomètre, un réducteur pour fournir du dioxyde de carbone, un porte-bouteille. Ainsi, tous les autres composants sont soudés au réservoir d'étanchéité, ainsi, une mini-brasserie maison prête à l'emploi est obtenue.

S'il n'est pas possible de créer un dessin de vos propres mains, vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé.

Le choix des ingrédients pour la préparation de la boisson

Disons que vous avez appris à brasser de la bière à la maison et que vous vouliez le faire. Maintenant, vous devez obtenir du malt, du houblon et de la levure. Bon pour les petites brasseries maison extrait de malt. Il est vendu dans un emballage contenant du malt moulu, de la levure de bière et du houblon. Différentes variantes d'un tel produit sont conçues pour différents types de bière. Ils ne contiennent que les composants bien adaptés à un type de boisson particulier. Et surtout, tous les ingrédients sont uniquement naturels, contiennent matériel utile et les micronutriments.

Comment brasser de la bière dans une brasserie ?

Cinq litres d'eau purifiée à température ambiante sont versés dans l'appareil. Le malt et le houblon sont versés hors de l'emballage. Ce mélange doit reposer environ une demi-heure, puis cinq litres d'eau y sont ajoutés, la levure est versée et, sans agitation, le récipient est mis de côté dans un endroit chaud pendant environ deux semaines pour la fermentation. Le nombre de jours dépend du type de bière en cours de préparation (il est indiqué sur l'emballage).

À ce moment, le processus de fermentation se produit, lorsque le sucre est lavé du malt, qui réagit avec la levure. Par conséquent, ce composant n'a pas besoin d'être ajouté. Pendant cette période également, du dioxyde de carbone et de l'alcool se forment. Si le processus se déroule normalement, après un certain temps, une sorte de bouchon en mousse peut être observé à la surface de la bière. Elle commence à s'installer dans une dizaine de jours. Cela indique que le processus de fermentation se termine.

Ensuite, la brasserie est placée dans un réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser six degrés Celsius. Elle devrait y rester une vingtaine de jours. Pendant ce temps, la boisson va s'éclaircir et acquérir goût agréable. Le produit fini est mis en bouteille, en ajoutant du dioxyde de carbone d'une canette pour le saturer.

Considérez quelques recettes supplémentaires sur la façon de brasser de la bière à la maison.

Bière maison

Ingrédients: un demi seau de malt, deux seaux d'eau, six verres de houblon, une cuillère à soupe de sel, cent grammes de levure (sèche), trois cents grammes de confiture ou de sirop de sucre.

Cuisson

Avant de brasser de la bière maison, vous devez mélanger le malt avec de l'eau et laisser reposer une journée. Après ce temps, du sel est ajouté au mélange et bouilli pendant environ deux heures. Ensuite, le houblon est introduit et bouilli pendant une demi-heure. Le mélange chaud est refroidi à la température du lait frais, filtré, de la levure et une tasse de confiture (sirop) sont ajoutés, bien agités et laissés pendant plusieurs heures. La boisson finie est mise en bouteille, bouchée et mise au frais pendant deux jours. Après le temps spécifié, la boisson peut être consommée, mais rappelez-vous que plus elle reste longtemps, plus elle devient forte.

Une vieille recette de bière russe

Ingrédients: dix litres d'eau, cinquante grammes de levure, vingt-cinq grammes de houblon, deux kilogrammes de miel.

Cuisson

Apprenez à brasser de la bière à la maison vieille recette. Pour ce faire, le miel doit être dilué dans de l'eau, ajouter du houblon et faire bouillir pendant une heure. Ensuite, la boisson est refroidie, filtrée, de la levure y est ajoutée et laissée pendant six jours à température ambiante. Ensuite, le récipient doit être bien bouché et mis au frais pour une fermentation de plusieurs jours. Ensuite, la bière est mise en bouteille, bouchée et placée dans un endroit froid et sombre pour la stocker.

Maintenant, nous savons comment brasser de la bière. La recette nous est venue de l'Antiquité. Même les Sumériens ont laissé des notes qui mentionnent quinze façons de brasser cette boisson.

La bière est consommée partout dans le monde. Même dans l'Égypte ancienne, la recette de fabrication de cet alcool était connue. Et il a gagné sa popularité sous le règne de Ramsès II. En Allemagne, la bière est depuis longtemps une boisson nationale ; en Russie, elle était également préparée selon des recettes spéciales.

Comment boire de la bière

Nous avons appris à brasser correctement la bière. Voyons comment l'utiliser. Ils boivent cette boisson enivrante dans des verres, des tasses d'un demi-litre, des verres. L'essentiel ici est que vous ne devez pas l'utiliser à partir d'ustensiles en métal. Dans ce cas, la bière doit être froide, car c'est à ce moment-là qu'elle devient plus savoureuse. Mais il ne peut pas être refroidi brusquement, car il perdra son arôme et son goût.

Si la bière est légère, elle se boit avec des écrevisses, des crevettes, des frites ou des noix ; la viande ou la viande se marient bien avec une boisson brune. plats de poisson, viandes fumées, fromages.

Pour terminer…

Faire une boisson houblonnée à la maison implique le strict respect des principes de base du brassage. Si tout est fait correctement, le malt ne coulera pas lorsqu'il sera immergé dans l'eau, il deviendra sucré et croustillant et aura une odeur agréable.

Sachant comment brasser de la bière à la maison, vous pouvez préparer votre boisson enivrante préférée pour vous et vos amis. Chacun a la possibilité de choisir le type de boisson qu'il aime le plus. L'essentiel est d'observer correctement les proportions et les étapes de préparation de la boisson.

Venant à nous depuis l'Antiquité, la bière est aujourd'hui la boisson préférée de nombreuses personnes. Il contient des éléments et des minéraux utiles, mais n'oubliez pas qu'il comprend également de l'alcool, il n'est donc pas recommandé de se laisser emporter par une boisson enivrante. Sinon, le risque de développer le soi-disant alcoolisme de la bière augmente, ce qui entraîne des conséquences négatives pour la santé. Outre, surutilisation la bière entraîne un étirement du muscle cardiaque, la production d'hormones sexuelles féminines.

La production de bière est appréciée depuis l'Antiquité. Il est connu de l'histoire qu'ils ont commencé à brasser une boisson mousseuse pendant l'existence des pharaons égyptiens. De nos jours, il existe un grand nombre de recettes, de variétés de boissons et de technologies pour sa production.

De nombreux buveurs de bière fabriquent leur propre bière à la maison. Pour brasser de la bière à la maison, vous devez acheter une brasserie à domicile. Cependant, la petite production automatique coûte beaucoup d'argent, donc beaucoup de gens créent leurs propres brasseries.

Brasser sa propre bière à la maison n'est pas une tâche très laborieuse, mais cela peut prendre du temps, mais c'est une petite perte par rapport au noble, bière délicieuse fait par vous-même.

Une boisson mousseuse brassée à la maison garantit la présence uniquement d'ingrédients naturels, et ce, bien sûr, si tout est fait correctement. Et avec quelle fierté vous pouvez dire, en traitant tous les amis ou parents réunis, que cette merveilleuse boisson est brassée exclusivement de vos propres mains!

Collection de mini brasserie maison

La première étape consiste à acheter ou à trouver une casserole d'une taille suffisamment grande, il est préférable de commencer à chercher des récipients d'un volume de 20 litres ou plus, un réservoir et même un seau ordinaire avec un couvercle peuvent être une option de remplacement. Il est préférable de rechercher des options en acier inoxydable, mais elles sont assez chères, en l'absence de finances, vous pouvez envisager une option émaillée.

Le prix d'une casserole recouverte d'émail peut être d'environ 2 000 roubles, bonnes options en acier inoxydable à partir de 3-4 mille roubles. Il est nécessaire de choisir un récipient de cuisson aux parois plus épaisses pour un chauffage systématique et un refroidissement plus long. Vous ne devez pas prendre un récipient d'un volume supérieur à 50 litres, car de telles balances ne sont pas très pratiques pour le transport et la cuisine à la maison.

Vous pouvez brasser de la bière à la maison grains entiers et à partir de concentré pré-acheté.
Le concentré acheté est un produit naturel évaporé et peut être utilisé. Un assortiment assez décent est présenté sur Internet et dans les magasins spécialisés, parmi lesquels vous pouvez choisir un produit pour tous les goûts. Son coût varie dans les huit cents roubles pour un pot de vingt litres.

La deuxième option implique l'achat de malt naturel et le brassage à partir de celui-ci. Mais alors que certaines personnes commencent le processus de brassage à un stade ultérieur, en fabriquant leur propre malt à partir d'orge, elles fabriquent généralement leur propre eau avec la bonne composition minérale. Il n'y a que quelques personnes de ce type, cependant, connaissant les paramètres nécessaires de la minéralisation de l'eau et de la composition du malt, elles peuvent brasser une bière parfaitement similaire. marque bien connue. Si vous voulez brasser juste de la bonne bière, l'eau de n'importe quelle source décente fera l'affaire.

Le récipient acheté est nécessaire pour créer le soi-disant brasseur de purée et de moût. À la maison, tout cela sera produit dans une seule casserole pour économiser de l'espace, tandis que la qualité ne se détériorera pas.

Pour démarrer la production dans la quincaillerie la plus proche, vous devez acheter du matériel :

Pince en laiton de 1/2 pouce, quelques contre-écrous, joints - deux en silicone et deux en PTFE ;
robinet à tournant sphérique avec un filetage de l'intérieur, adapté à une raclette en laiton;
américain soudé avec un tube de cuivre;
le raccord est angulaire pour un tuyau ;
tés en cuivre - trois pièces, d'un diamètre de 1,5 cm;
tubes de cuivre d'angle - 4 pièces de 1,5 cm de diamètre;
tube de cuivre non recuit - environ deux mètres.

Assemblage de brasserie

La casserole ou autre récipient similaire doit être placé sur le côté et un trou percé dans le mur aussi près que possible du fond. S'il a été choisi émail, alors l'émail doit être préservé au maximum.

Après cela, nous appliquons deux joints sur le trou préparé, d'abord en silicone, puis en fluoroplaste, si cela n'est pas fait, les écrous vissés endommageront la partie en silicone.

Pour la purée, d'autres manipulations sont nécessaires.
La purée est nécessaire pour conserver davantage la future boisson mousseuse tout en maintenant une certaine température. Le processus s'appelle une pause de température. Cette pause est nécessaire au travail actif des enzymes - alpha- et bêta-amylases, qui doivent nécessairement détruire l'amidon du bouillon en substances plus simples - les sucres. Les sucres seront un bon terreau pour la levure à l'avenir.

Les alpha- et bêta-amylases fonctionnent différemment et, surtout, à des températures différentes. Les premiers composés sont inclus dans la plage de chauffage de 70 à 75 degrés, le second nécessite des conditions de 60 à 65 degrés. Si les composés alpha sont constamment dans le travail, alors la bière sera d'une consistance dense, goût riche, cependant, à faible teneur en alcool, si les conditions sont propices aux particules bêta, la boisson sera forte, mais légère en goût et non épaisse.

Si vous équilibrez correctement ces deux processus, vous pouvez atteindre l'équilibre parfait entre goût, texture et alcool. De telles plages de température laissent une grande liberté à l'imagination du brasseur.

Assemblage de la purée

La première étape consiste à souder un américain, un té et un petit morceau de tuyau en cuivre les uns aux autres.

la soudure suffit processus simple, mais nécessite peu de compétences, il est donc préférable de s'entraîner d'abord sur les détails inutiles. Après avoir appris ou trouvé quelqu'un pour vous aider à souder, vous devez acheter de la soudure sans plomb pour protéger la boisson et un flux, car la soudure est impossible sans elle. Pendant le processus de soudure, vous devez être très prudent, car toutes les pièces seront chaudes et même un léger contact avec la peau provoquera des brûlures.

Une fois la soudure terminée, la structure résultante doit être vissée à la pièce dans la casserole, puis déterminer la taille des tubes de cuivre qui doivent être au fond, occupant le plus grand diamètre possible.

Après avoir tordu toute la structure dans les tubes de cuivre occupant le fond de la casserole, il est nécessaire de percer des trous, le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une meuleuse universelle avec une buse spéciale, mais si elle n'est pas là, une scie à métaux ordinaire le fera faire.

Fabrication d'un refroidisseur pour le refroidissement

Un refroidisseur est un refroidisseur pour la bière brassée, souvent appelé serpentin. Il faudra un tube de cuivre recuit (il peut être facilement plié) d'environ 15 mètres de long. Le diamètre du tube est préférable de choisir au moins un centimètre. En plus du tube, vous avez besoin d'environ deux à trois mètres d'un tuyau d'arrosage ordinaire.

Le tube acheté doit être plié comme un ressort en spirale dont le diamètre sera égal au diamètre de la casserole où la bière sera brassée. Le ressort créé peut être fixé avec des attaches transversales, elles peuvent être en fil. Les extrémités de la bobine créée doivent être au-dessus du plateau.

Achats supplémentaires requis :

1) Aréomètre. Peut être acheté dans les magasins de brassage spécialisés. Nécessaire pour effectuer des mesures sur la densité du moût de bière.

2) Le récipient où se déroulera le processus de fermentation finale. Dans les ateliers de brassage, des conteneurs volumétriques spécialisés pour ce processus sont très disponibles - il existe déjà une vanne de vidange, un joint d'eau (water seal) et une jauge de température.

3) Un moulin pour le broyage de haute qualité du malt. Mieux vaut prendre bonne qualité, ils sont plus chers, mais ne nécessiteront pas de remplacement supplémentaire. Les moulins à café classiques ne conviennent pas pour moudre le malt. Il y a des gens qui broient les matières premières à la main, avec un rouleau à pâtisserie ordinaire, mais cette méthode est très fastidieuse.

4) Compteur de température extérieure. Il vaut mieux choisir le numérique.

Après avoir terminé l'assemblage de l'appareil et acheté toutes les choses et tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez continuer vous-même. Le plus important est de suivre strictement toutes les étapes de montage. Dans ce cas, vous pouvez obtenir d'excellents résultats et toujours poser fièrement votre propre boisson mousseuse sur la table.

Pour faire de la bière à la maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement coûteux, il suffit d'avoir quelques pots, une cuve de fermentation, un joint d'eau et un thermomètre. La vidéo montre une recette de bière pour les débutants qui veulent s'essayer au brassage, mais qui ne sont pas encore prêts à dépenser beaucoup d'argent pour ce passe-temps.

L'histoire du brassage existe depuis l'Egypte ancienne. Maintenant, cette boisson populaire est omniprésente, vendue en grande quantité dans les épiceries et les bars dans de nombreuses variétés.

C'est assez peut être cuisiné à la maison en utilisant uniquement des produits naturels et du matériel ordinaire. À cet égard, une recette simple peut donner un meilleur résultat que lorsqu'elle est préparée en usine.

Il existe de nombreuses recettes de bière avec composants intéressants. Dans le cas traditionnel, il se compose des composants suivants :

Malt– grains d'orge, filtre naturel lors de la production. La matière première doit être blanche, avoir une odeur agréable et ne pas couler lorsqu'elle est plongée dans l'eau. Il est broyé, laissant l'enveloppe intacte.
Saut divisé en variétés. Des types aromatiques et amers sont utilisés, qui sont combinés dans la proportion préférée : soit la bière sera amère, soit houblonnée.
Levure il est préférable de choisir la bière. Les modèles ordinaires conviennent également si le type requis n'a pas pu être trouvé.
Printemps, filtré ou (pire) bouilli l'eau.
Un peu Sahara car la carbonisation améliore qualités gustatives et fait une mousse dense. Recettes bière maisonégalement disponible avec du miel.

Tous les produits pour faire de la bière à la maison sont faciles à acheter. L'exigence pour la levure (ainsi que pour tous les autres ingrédients) est la meilleure qualité.

Intéressant! La recette de la bière légère s'utilise avec un séchage normal. Et dans les variétés sombres, ajoutez 10% de caramel, séché au four avec une torréfaction légère.

Équipement pour brasserie maison

Toutes les recettes de cuisine nécessitent seulement. À savoir:

casserole 30 litres (de préférence émaillée);
fermentation;
thermomètre pour le contrôle de la température;
gaze jusqu'à 5 mètres;
tuyau en silicone pour verser la boisson du sédiment;
refroidisseur - un dispositif pour refroidir le moût ou un bain d'eau froide;
hydromètre mesurant la teneur en sucre (facultatif);
bouteilles pour le produit fini.

Attention! Parfois, un robinet est installé au fond de la casserole, à travers lequel le liquide est évacué. Comment brasser de la bière maison est décrit ci-dessous.

Recette de cuisine classique

Pour mettre en œuvre la méthode traditionnelle de brassage de la bière à la maison, vous devez d'abord laver, sécher, stériliser tous les ustensiles. Composition des produits :

eau - 32 litres;
malt d'orge - 5 kg;
houblon - 45 g;
levure de bière - 25 g;
sucre (sable) 8 g/l.

Brasser de la bière à la maison est possible selon instructions étape par étape:

25 litres d'eau sont versés dans la casserole, chauffée à 80°C. Le malt moulu est immergé dans un sac de gaze, recouvrant le récipient d'un couvercle. Conservez la composition pendant 1,5 heure à une température d'environ 72 ° C, en allumant périodiquement le feu sous la casserole.
Augmentez la température à 80 degrés et maintenez-la pendant 5 minutes. Après cela, le sac de malt est sorti, lavé avec 7 litres d'eau restante, qui est ajouté au moût dans une grande casserole. Maintenant, tous les sucres de malt ont été utilisés.
Faire bouillir le moût, retirer la mousse et ajouter 15 g de houblon. Faire bouillir pendant 30 minutes, puis ajouter la deuxième portion de houblon - 15 grammes. Après avoir infusé pendant 50 minutes supplémentaires, ajoutez les derniers houblons et faites bouillir jusqu'à 15 minutes, puis éteignez.
Le moût doit être refroidi rapidement (pendant une période ne dépassant pas 30 minutes). La pureté de la boisson en dépend. La casserole peut être abaissée dans un bain avec l'eau la plus froide possible. Après cela, le contenu est versé dans un nouveau récipient à travers une étamine.
La levure de bière est diluée selon les instructions sur l'emballage et versée dans le moût sous agitation. Le récipient est transféré dans un endroit sombre, où le contenu fermente pendant une semaine (jusqu'à 10 jours) avec un joint d'eau à une température d'environ 22°C.
Après 12 heures, la fermentation deviendra intense et durera jusqu'à 3 jours. Des bulles doivent sortir du joint hydraulique. Au fur et à mesure que le dioxyde de carbone s'échappe, la boisson s'éclaircit. L'absence de bulles pendant une journée entière est un signe de préparation.
La carbonisation (saturation en dioxyde de carbone) améliore le goût, crée une mousse dense. Le sucre (8 grammes par litre) est versé dans des bouteilles et la bière est versée à l'aide d'un tuyau étroit, éliminant ainsi les sédiments. Laisser environ 2 cm près de la gorge (pour "respirer") et boucher. Après cela, la fermentation secondaire commence.
Les bouteilles sont conservées jusqu'à 3 semaines à t jusqu'à 23°C dans l'obscurité, après quoi elles sont transférées au réfrigérateur.

Cette recette contient guide étape par étape: comment brasser de la bière à la maison. Produit tu peux essayer maintenant, mais si vous le maintenez pendant un mois au froid, le goût s'améliorera en raison de exposition.

Sur la base de cette méthode de cuisson pour débutants (et pas seulement), vous pouvez proposer d'autres recettes.

Autres recettes de cuisine DIY

La bière à la maison est préparée à l'aide de recettes basées sur une variété de composants.

Il est fabriqué à partir de céréales, de baies, de pain ou de craquelins, avec ou sans levure. Les méthodes suivantes vous aideront à fabriquer de la bière maison avec des ingrédients originaux.

Cerise

La bière, dont la recette comprend des cerises, a longtemps été fabriquée en Belgique sous le nom pleurer (kriek). Ce n'est pas le seul type de bière à la cerise, mais le plus traditionnel.

En réalité 30% liquideà partir de laquelle il est fabriqué est le jus. La recette de la bière aux cerises comprend les produits suivants :

Malt Pilsen Lager - 4 kg;
Malt cristal - 0,3 kg;
malt au chocolat - 135 g;
flocons de maïs -700 g;
pop-corn d'orge (air) -700 g;
20 g chacun de houblon Whitbread Golding et Tettnang;
houblon Saaz - 10 g;
mousse d'Irlande - 10 g;
eau - 28 litres;
cerises mûres - 4,5 kg.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

Le moût est bouilli pendant 1,5 heure, au début du processus de pose du houblon des deux premières variétés. Et 15 minutes avant la fin de l'ébullition, Saaz est ajouté. La mousse d'Irlande est déposée 10 minutes avant la fin.
Refroidir à 22°C.
C'est une bière sans levure. Il est versé dans des fûts, où il est stocké jusqu'à 4 mois, après quoi des cerises sont ajoutées.
La maturation dure jusqu'à 8 semaines, tandis que la forteresse augmente.

La bière aux cerises peut être brassée avec de la levure, mais cette méthode est préférée.

Comment faire du seigle ?

La bière de seigle arrive sombre et lumineux selon le type de malt. La teinte peut être orange cuivré ou rouge foncé.

Faire de la bière légère à la maison implique réduction de la part de malt de seigle jusqu'à 50%, en le remplaçant par de l'orge ou du blé, et élimine également la légère torréfaction de cet ingrédient.

malt de seigle - 3 tasses;
miel - 2 tasses;
houblon - 100 g;
levure - 1,5 bâtonnets;
sucre - 1 cuillère à soupe. je ;
eau (bouillante) - 10 litres.

Vous avez besoin d'un récipient avec la possibilité que du liquide s'écoule au fond comme un samovar.

Les étapes sont :

Moudre le houblon et le malt, placer dans un sac en lin. Mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez lever.
Mettez le miel dans une casserole, faites bouillir le samovar et versez-en l'eau à travers un sac dans un grand récipient. Mélanger le malt.
Lorsqu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole avec du miel, vous devez mélanger le contenu, laisser refroidir et ajouter la levure.
La levure descendra, après quoi il est nécessaire de verser le liquide dans des bouteilles et de le conserver dans un endroit sombre jusqu'à 4 jours. La boisson est prête.

Il existe de nombreuses autres méthodes similaires pour fabriquer de la bière de grain.

A base de pain

La bière panifiable est également produite, y compris les étapes de brassage, de fermentation et de maturation. Composé:

malt - 400 g;
sucre - 200 g;
houblon - 200 g;
craquelins - 800 g;
levure - 35 g;
poivre - pois;
eau - 13 litres.

La recette de la bière au pain maison est mise en œuvre selon les étapes suivantes :

Dans une grande casserole, mélanger la moitié du sucre, du malt et des craquelins. Poivrer le houblon ébouillanté à l'eau bouillante.
Diluer la levure dans 6 litres d'eau tiède, les combiner avec le houblon et le poivre, mélanger. Mettez dans un endroit sombre pendant une journée, sans couvrir. Versez le sucre restant et versez de l'eau tiède, 4 litres. A feu doux, sans porter à ébullition, cuire 4 heures.
Faire bouillir le lendemain, puis égoutter le liquide. Ajouter 3 litres d'eau bouillie à la bouillie. Au bout d'une heure, égouttez le liquide en le combinant avec la portion précédente.
Faire bouillir le moût, retirer la mousse et filtrer. Remplissez les bouteilles avec le produit, fermez hermétiquement, placez dans un endroit frais pendant une période de deux semaines jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Vienne

La recette de la bière viennoise nécessitera la composition suivante :

Malt de Vienne - 3,8 kg;
Malt Pilsen - 1 kg;
houblon "Istra" - 28 g;
houblon "Early Moscow" - 20 g;
levure (S-33);
2 oranges - zeste.

La bière est préparée selon les étapes suivantes :

Le moût est fabriqué : le malt est écrasé et de l'eau est ajoutée. La cuisson dure 75 minutes à 65°C.
Tout d'abord, le houblon "Istra" est ajouté, et après 20 minutes - "Early Moscow". La bière est brassée pendant une heure, puis refroidie à 22°C.
La levure est ajoutée, tout est mélangé et laissé fermenter jusqu'à 10 jours. La température est de 18 à 25 degrés.
La composition est filtrée, ajoutée épluchure d'orange. La bière est laissée à mûrir pendant 2 semaines.
La composition est filtrée. C'est prêt, mais vous pouvez supporter encore un mois. La durée totale de stockage peut aller jusqu'à six mois.

Velours

Recette remarquable pour faire de la bière de velours au miel et à la cannelle. Composé:

malt de seigle - 12 kg;
malt de blé - 1,2 kg;
pain noir - 4,8 kg;
levure - 100 g;
cannelle - 1 g;
mélasse - 1 kg;
miel - 200 g;
raisins secs - 600 g;
houblon - 140 g;
l'eau.

Préparez-le en suivant les étapes suivantes :

Sécher, broyer le pain, mélanger avec d'autres ingrédients sauf l'eau. Le houblon est ébouillanté avec de l'eau bouillante.
De l'eau est ajoutée, le mélange est amené à l'état de bouillie, après quoi il fermente pendant 6 heures.
Verser 26 litres d'eau bouillie. Sous une forme bien fermée, la composition s'installe pour une journée au chaud.
Le liquide est vidangé, de l'eau est ajoutée, 6 litres. Le récipient est laissé pendant encore 6 heures.
Égouttez à nouveau, mélangez les liquides égouttés et embouteillez avec des bouchons.
La maturation s'effectue froid 12 jours.

Mais un tel résultat, qui sera obtenu en utilisant technologie domestique, ne fonctionnera pas. C'est pourquoi il est recommandé d'apprendre les secrets du brassage.

Récemment, les traditions du brassage domestique en Russie ont été activement ravivées. Un rôle important dans ce processus est joué par la grande disponibilité des matières premières nécessaires à la préparation d'une boisson enivrante. Vous pouvez actuellement l'acheter dans des magasins spécialisés ou le commander en ligne. Une large gamme d'offres d'équipements sur le marché de la brasserie peut être trouvée auprès de fabricants nationaux et étrangers. Le coût des installations dépend de la quantité produit fini, qu'ils sont capables de produire pendant un certain temps. Vous pouvez faire votre propre brasserie à la maison. Pour ce faire, vous devez avoir des compétences dans le travail avec des outils et une compréhension de l'essence processus technologique faire de la bière.

De quoi a-t-on besoin pour l'installation d'un hydromodule ?

Vous pouvez fabriquer une brasserie maison à partir de divers matériaux. L'idéal à ces fins est une casserole en acier inoxydable fin d'un volume de 30 à 35 litres. Les fûts de bière peuvent remplacer un tel récipient. L'industrie les produit avec une capacité de 50 et 100 litres. De tels récipients sont réalisés à partir d'un matériau autorisé par les normes d'hygiène pour la préparation de produits alimentaires.

Vesta avec une casserole pour la fabrication de l'appareil aura besoin de:

pince en laiton, contre-écrous, joints en silicone et fluoroplastique ;
robinet à tournant sphérique, équipé d'un filetage extérieur, correspondant au diamètre de l'entraînement en laiton ;
tuyaux, tés et adaptateurs en cuivre;
raccord d'angle pour y fixer un tuyau ;
tuyau ondulé en acier inoxydable.

Tout ce matériel est disponible gratuitement et accessible à tous.

Séquence de travail

Comment faire une mini brasserie pour cuisine à la maison la bière peut être trouvée à partir de un grand nombre d'instructions existantes.Le processus de fabrication de l'installation la plus simple commence par percer deux trous dans le récipient choisi pour créer une brasserie artisanale. L'un d'eux est fabriqué dans la surface latérale de la casserole à une hauteur de 2-3 cm au-dessus du fond. Une grue y sera installée. Le second est percé parallèlement au robinet ou 10-15 cm plus haut que celui-ci.Ce trou est destiné à installer un thermomètre.

Les trous sont percés avec une perceuse conventionnelle. Le diamètre du foret est choisi en fonction des dimensions extérieures des adaptateurs.

Lors du perçage des parois d'un pot ou d'un fût, des bords dentelés apparaissent sur les bords des trous. Ils doivent être enlevés à l'aide d'une buse ronde spéciale pour le meulage de la surface, qui peut être installée sur une perceuse.

Le processus de meulage de surface est effectué non seulement pour améliorer l'aspect esthétique du récipient, mais également à des fins sanitaires et hygiéniques. Une surface rugueuse est plus difficile à nettoyer qu'une surface lisse et peut devenir un terrain fertile pour les germes et les bactéries, qui sont les principaux ennemis de la bière.

À l'aide d'adaptateurs et de joints en silicone, un robinet et un thermomètre sont montés dans les trous préparés sur la surface latérale.

Le thermomètre monté sur la marmite doit avoir une tige métallique dépassant de l'adaptateur à l'intérieur de la marmite.

La prochaine étape dans la création d'une brasserie à la maison consiste à installer systèmes de filtration. Pour ce faire, vous devez effectuer des calculs et préparer des dessins. Le plus simple est de dessiner sur papier la circonférence du fond du pot choisi pour la fabrication de l'équipement et de dessiner un schéma du module de filtration à l'intérieur de son diamètre. Il a un contour carré, se compose de tuyaux en cuivre, de tés et d'adaptateurs, et est relié à un robinet intégré au réservoir. Les dessins réalisés aident à déterminer la taille pour couper les tuyaux en cuivre, qui sont soudés en un seul circuit.

Le diamètre extérieur des tubes de raccordement en cuivre doit correspondre au diamètre intérieur des adaptateurs fabriqués dans le même métal. Les connexions peuvent être fixées en soudant les éléments de contour ou des rivets ordinaires.

Les deux connexions de la boucle sont laissées dessoudées. Ceci est fait pour que le circuit puisse être démonté et lavé. Les fentes sont faites sur les tubes de contour avec une scie à métaux ou une petite meuleuse. La distance entre eux est de 0,5 à 0,8 mm. Le circuit en cuivre ainsi préparé est installé à l'intérieur du bac avec les fentes vers le bas et fixé au robinet du récipient.

De cette façon, la mini brasserie la plus simple pour la maison est créée. Une installation artisanale d'une telle capacité peut produire en moyenne 25 litres de bière par infusion. Une brasserie maison à faire soi-même doit avoir un système de refroidissement - un refroidisseur. Pour sa fabrication, le plus simple est de prendre un tuyau ondulé en inox.

Pour le dispositif de refroidissement, il est préférable de prendre un tuyau ondulé en acier inoxydable brûlé.

Environ 5 mètres de tuyau ondulé sont tordus en une spirale dont le diamètre correspond au contour intérieur de la casserole. Les deux extrémités du tube sont sorties au-dessus des cercles de la spirale à une hauteur suffisante pour relier l'alimentation en eau au système de refroidissement. Des adaptateurs spécialement conçus pour son raccordement au système d'alimentation en eau sont fixés aux extrémités du tuyau. Ils peuvent être raccordés à l'alimentation en eau avec les tuyaux les plus courants.

La rigidité de la structure peut être assurée à l'aide de pinces en plastique conventionnelles qui fixent les tubes entre eux.

Le refroidisseur à tube ondulé est capable de refroidir le digesteur en 20-25 minutes avec

températures de +100 0 C à 22 0 C. Une brasserie maison à faire soi-même fabriquée de cette manière coûte beaucoup moins cher que les appareils proposés par le commerce. Vous pouvez y brasser une bière de très haute qualité. Il se prépare pour cuisinière à gaz. Une extrémité du tuyau du refroidisseur est connectée à l'alimentation en eau, de l'autre le liquide s'écoule dans l'évier installé dans la cuisine. Il existe d'autres façons de fabriquer une chaudière avec un système de chauffage différent. Dans une casserole, par analogie avec un robinet et un thermomètre, vous pouvez monter des ombres. Ils sont reliés à l'électricité. Une telle installation peut être utilisée pour brasser de la bière dans des locaux techniques reliés à l'eau et aux égouts.

Que souhaitez-vous savoir

L'essence du processus technologique de fabrication de la bière consiste à effectuer plusieurs étapes qui diffèrent les unes des autres par des paramètres de température et de temps. Chaque type de boisson a son propre mode de préparation. Au cours de ces processus, des processus chimiques et biologiques ont lieu. Chacun d'eux a sa propre durée et la température nécessaire à son passage. Il devrait toujours y avoir une horloge à côté de la mini brasserie, vous permettant de contrôler le temps du processus.

Un dispositif visuel et un assemblage d'une brasserie artisanale maison:

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