Cheesecake Cheesecake "Lime" - "Un gâteau au fromage très inhabituel avec une riche saveur d'agrumes." Cuisiner un gâteau au fromage maison selon de délicieuses recettes Recette de gâteau au fromage dans une mijoteuse

Le gâteau au fromage classique est une invention des femmes au foyer britanniques, bien que la première mention d'une tarte au fromage avec une recette similaire provienne de la cuisine grecque. Quoi qu'il en soit, le cheesecake est maintenant plus un plat américain qui a de nombreuses variantes de recettes. Dans presque tous les pays européens, vous pouvez trouver des références à une recette de tarte au fromage, de sorte que ce plat peut être conditionnellement considéré comme international.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour faire ce gâteau, il y a quelques détails importants qui contribuent à la bonne fabrication de ce merveilleux gâteau.

Les principales nuances de la fabrication de cheesecake à la maison:

La base de la tarte peut être très diverse. Utilisez généralement un biscuit prêt à l'emploi ou des biscuits écrasés. Il existe également une recette de cheesecake sans cuisson avec de nombreuses variantes possibles. Pour ce faire, tous les ingrédients sont prêts à l'emploi, puis le gâteau formé est infusé au réfrigérateur. Certaines sources peuvent inclure une recette de gâteau au fromage à la mijoteuse dans l'algorithme de cuisson. Cette technique s'est depuis longtemps installée dans nos cuisines et de nombreuses ménagères se font un plaisir de goûter à une variété de plats et même de pâtisseries ainsi préparées.
La garniture est le composant principal du cheesecake. Pour obtenir le goût parfait, il ne doit pas être trop liquide, de consistance crémeuse. La recette originale utilise du fromage à la crème de type Philadelphie. Par la suite, comme d'habitude, la composition a un peu changé et maintenant, pour la plupart, ils font du cheesecake à partir de fromage cottage. Pour obtenir une consistance plus délicate et uniforme, ajoutez-y de la crème sure ou de la crème. Vous pouvez utiliser une masse de fromage appropriée ou même de la crème sure maison épaisse. Le goût n'en souffrira pas, mais pour notre dent sucrée, il deviendra plus familier. Cela aura également un effet positif sur le coût du plat fini, car la garniture représente environ 80 % du volume total de la tarte.
Vous n'avez pas besoin d'un moule spécial pour faire un cheesecake. Vous pouvez utiliser une fiche standard de taille appropriée. Pour plus de commodité, vous devez couvrir le fond et les bords avec du papier sulfurisé ou utiliser un récipient en silicone. Si la recette n'inclut pas la cuisson, le gâteau peut être préparé immédiatement dans la pâtisserie pour être servi.
Faire un cheesecake est un moment extrêmement responsable et important. En aucun cas vous ne devez trop sécher le gâteau, sinon tous les efforts seront vains. Pour la cuisson, il est nécessaire de cuire le gâteau au fromage à une température de 150-180ºС pendant environ une heure. Le gâteau fini devrait remuer un peu autour du centre. En cas de doute, vous pouvez laisser le gâteau dans le four éteint pendant encore quinze minutes, puis laisser refroidir.
Souvent, vous pouvez trouver des recommandations selon lesquelles il est préférable de cuire des gâteaux au fromage au bain-marie. Pour ce faire, vous devez prendre une plaque à pâtisserie légèrement plus grande et y placer la principale. Versez de l'eau entre les côtés, généralement un niveau d'environ la moitié de la hauteur de la plaque à pâtisserie est nécessaire. Placez la structure installée dans le four et faites cuire de cette manière.
Le gâteau au fromage doit refroidir dans un environnement calme, à l'abri des courants d'air et des changements de température. Il n'est pas recommandé de couvrir le gâteau avec une serviette ou une serviette, sinon il y a un risque d'endommager la structure.
Divers fruits et baies, du zeste d'agrumes (cheescake au citron) et de la poudre de cacao peuvent être ajoutés à la composition. Un gâteau au fromage aux fraises classique avec une garniture aux fraises fraîches ou surgelées se distingue par son excellent goût.

Chaque hôtesse détermine elle-même l'algorithme complet des actions sur la façon de cuisiner un gâteau au fromage, et notre sélection de recettes éprouvées vous aidera à faire rapidement un choix et à choyer votre foyer avec un dessert délicieux et sain.

Les recettes de cheesecake les plus délicieuses

Les principaux ingrédients peuvent être remplacés et disposés dans différentes séquences. Si la garniture habituelle au caillé semble trop fade, vous pouvez inclure du zeste d'orange ou de citron dans la composition, ou vous pouvez verser le tout avec un glaçage au chocolat sur le dessus.

La plupart des composants sont inoffensifs et, par conséquent, les gâteaux au fromage sont largement utilisés pour les vacances des enfants en tant que dessert savoureux et sain.

Recette de gâteau au fromage classique

Pour lui, nous avons besoin de fromage à la crème Philadelphia, qui peut être acheté dans les rayons spécialisés et les grands supermarchés. Son goût délicat est le meilleur pour ce plat.

Ingrédients requis :

Biscuits sablés - 300 gr;
Beurre - 150 gr;
Fromage à la crème à pâte molle - 700 gr;
Un verre de sucre;
3 oeufs.

Comment faire un cheesecake classique :

Hacher les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. À partir du mélange obtenu, formez le fond et les côtés de la base, nivelez le tout sur une plaque à pâtisserie. Réchauffez le fromage à température ambiante et battez-le avec les œufs, en ajoutant un à la fois. À la fin, ajoutez le sucre et la crème sure, mélangez bien le tout.

Versez la garniture obtenue sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 160-170º C. Cuire au four environ une heure lorsqu'il est bien cuit. Puis refroidir doucement en évitant les changements brusques de température. Pour ce faire, vous pouvez laisser le gâteau au four en ouvrant la porte. Après le refroidissement final, mettez le gâteau au fromage au réfrigérateur pour un trempage de huit heures, vous pouvez toute la nuit. Après un tel «durcissement», il deviendra exceptionnellement tendre et doux.

recette de dessert au fromage cottage

Si vous remplacez un fromage plutôt rare et cher par du fromage cottage ordinaire, une telle recette de gâteau au fromage deviendra plus accessible même pour un usage quotidien. Il est conseillé de prendre du fromage cottage d'une teneur maximale en matières grasses et d'une consistance homogène. Idéalement, il est préférable d'utiliser des produits faits maison.. Pour obtenir la consistance souhaitée, le fromage cottage est dilué avec de la crème sure ou de la crème.

Ingrédients requis :

Biscuit prêt à l'emploi sous forme de plaque à pâtisserie - 1 gâteau;
Fromage cottage gras - 700 gr;
Un verre de sucre;
Crème sure 20% de matières grasses - 150 gr;
3 oeufs.

Comment faire un gâteau au fromage:

Battre le fromage cottage avec la crème sure, ajouter les œufs et le sucre un à la fois. Le mélange obtenu doit être suffisamment épais pour ne pas s'étaler sur le moule. Vous pouvez également envelopper les côtés avec du papier d'aluminium ou du parchemin. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Après refroidissement et insistance au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

la recette du cheesecake new-yorkais

Le nom lui-même témoigne déjà des racines américaines de ce dessert. La recette du cheesecake new-yorkais est incroyablement simple et consiste à cuire au four. Pour ce faire, vous pouvez préparer la base déjà connue de biscuits écrasés, puis procéder à la fabrication de la garniture.

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Ingrédients requis :

Biscuits sablés - 150 gr;
Beurre - 70 gr;
Fromage à pâte molle de toute variété appropriée - 650 gr;
Sucre - 100 gr;
Crème sure ou crème 20% de matières grasses - 200 ml;
2 oeufs;
Vanille et sel au goût.

Comment faire un cheesecake new-yorkais :

Mélanger le fromage avec les œufs, la crème sure (crème) et battre avec le sucre. Du sucre vanillé et une pincée de sel sont ajoutés à la fin, transférez le tout sur la base finie.

Cuire de préférence au bain-marie pendant environ une heure. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, puis transférer au réfrigérateur. Le gâteau est étonnamment tendre et délicieux.

A la banane

Pour préparer un gâteau au fromage à la banane, il est nécessaire d'ajouter une banane, écrasée à l'état de purée, dans la masse de fromage ou de caillé. Le gâteau au fromage à la banane avec du fromage cottage a un excellent goût et convient particulièrement aux petites dents sucrées. Grâce à ce duo, le dessert deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.

Avec du chocolat ajouté

Vous pouvez préparer un gâteau au fromage au chocolat selon l'une des recettes proposées en ajoutant un peu de chocolat concassé ou fondu à la composition.

La meilleure option est de verser le gâteau fini avec un glaçage au chocolat.

Cela doit être fait après qu'il soit complètement solidifié afin que le chocolat ne coule pas. C'est un plat exceptionnellement savoureux, qui se distingue également par son aspect original et son service élégant à table.

Option utile avec citrouille

Impossible de passer à côté d'une telle recette ! Le légume d'automne le plus utile s'harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients de ce dessert. La recette de gâteau au fromage à la citrouille s'ajoutera à coup sûr à votre livre de cuisine familial et deviendra également l'un des plats les plus préférés pour la consommation quotidienne de thé.

Ingrédients requis :

Biscuits pour la base - 300 gr;
Beurre - 100 gr;
Citrouille - 900 gr;
Fromage à pâte molle - 300 gr;
Crème - 250 ml;
Lait - 100 ml;
Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un gâteau au fromage à la citrouille :

Cuire la citrouille pelée et lavée dans du papier d'aluminium au four jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après cela, battre dans un mélangeur jusqu'à la consistance de la purée. Ajouter le fromage, la poudre et battre à nouveau. Faire une base de biscuits et de beurre selon la recette ci-dessus.

Verser la gélatine avec le lait et laisser gonfler. Chauffer et dissoudre dans un liquide tiède, laisser refroidir. Fouettez bien la crème, ajoutez la gélatine dissoute et la crème à la citrouille hachée et battez le tout avec un mélangeur ou un mixeur.

Placer le mélange obtenu sur la base préparée, bien lisser et réfrigérer pendant une nuit pour l'imprégnation. Décorez avant de servir selon votre goût.

Cuisiner avec du mascarpone

Le goût exceptionnellement délicat de ce dessert peut surprendre les gourmets les plus capricieux. Pour sa préparation, du fromage Mascarpone à pâte molle est utilisé, de sorte que le goût de l'Italie ensoleillée et joyeuse apparaît clairement dans ce plat.

Ingrédients requis :

Biscuits pour la base - 300 gr;
Beurre - 100 gr;
Mascarpone - 500 grammes;
Crème - 200 ml;
Sable de sucre - 150 gr;
Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake au mascarpone :

Écraser les biscuits et mélanger avec du beurre. Après avoir disposé dans le formulaire, former la base, comme déjà décrit précédemment. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, dont le volume sera indiqué dans les instructions sur l'emballage (peut varier d'un fabricant à l'autre), généralement un demi-verre d'eau par paquet de mélange sec.

Battre le sucre et la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Après avoir ajouté le mascarpone, bien mélanger, mais sans fouetter - le mélange ne doit pas être trop aéré.

Faire fondre la gélatine dissoute à feu doux, sans porter à ébullition. Verser progressivement dans le fromage - masse crémeuse et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous étalons le mélange obtenu sur la base de biscuits préparée, nivelons-le bien et le laissons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant 2-3 heures. Cette recette ne nécessite pas de cuisson, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Le gâteau fini peut être décoré avec du chocolat râpé, des baies ou des fruits.

Recette de cheesecake à la mijoteuse

Pour cuire un gâteau au fromage dans une mijoteuse, vous devez sélectionner le mode approprié. Une base de biscuits ou un biscuit fini est disposé au fond du récipient. La garniture peut également être tirée de n'importe quelle recette que vous aimez. Après cela, le mode approprié est sélectionné et dans quelques minutes, votre gâteau sera prêt. Le temps de cuisson dépend du modèle de multicuiseur et doit être indiqué dans le livre de recettes.

Pour retirer rapidement et avec précision le gâteau fini du récipient, vous pouvez utiliser le bol à vapeur.

Une tarte est retournée à son fond, puis soigneusement sur une assiette ou un plat. Ensuite, vous devez agir selon la technologie décrite ci-dessus: le gâteau refroidit d'abord naturellement, puis «se repose» au réfrigérateur, l'avantage de cette méthode sera une cuisson plus rapide et la garantie d'un bon résultat.

recette cheesecake sans cuisson

Pour une telle recette, il faut prendre exclusivement des ingrédients prêts à l'emploi : un biscuit ou des miettes de biscuits broyés mélangés à du beurre. La garniture doit également être complètement prête, il n'y a donc pas d'œufs dans cette recette. Un gâteau au fromage simple sans cuisson peut être fait avec les ingrédients suivants.

Ingrédients requis :

Biscuits pour la base - 300 gr;
Beurre - 100 gr;
Fromage à pâte molle ou fromage cottage - 600 gr;
Crème ou crème sure grasse - 200 ml;
Sable de sucre - 150 gr;
Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake sans cuisson :

Verser la gélatine avec de l'eau, insister et chauffer jusqu'à dissolution complète. Après tamisage des résidus solides et mélanger avec du fromage pré-fouetté, de la crème et du sucre. Versez le mélange dans la base préparée de biscuits et de beurre et laissez durcir au réfrigérateur pendant une nuit. Servir garni de petits fruits ou de pépites de chocolat selon votre goût.

Un tel gâteau peut être immédiatement préparé dans un support à gâteaux décoratif afin que le service à table soit beau et spectaculaire.

Option de régime hypocalorique

Malgré le fait que la teneur en calories du cheesecake soit assez élevée : environ 400-600 kcal/100 g, il est tout à fait possible de consommer de telles sucreries lors d'un régime. Le principal secret est de remplacer certains ingrédients par des ingrédients moins caloriques.. Ainsi, il est possible de réduire sa valeur nutritionnelle à environ 300kcal/100g. et au moins occasionnellement, offrez-vous de délicieux plats tout en suivant un régime.

Ingrédients requis :

Biscuits pour la base - 180 gr;
Beurre - 90 gr;
Fromage à pâte molle - 200 gr;
Fromage cottage - 200 gr;
Yaourt - 200 ml;
Oeufs - 2 pièces;
Sucre (poudre) - 150 gr;
Vanilline - 2 cuillères à café.

Comment faire un cheesecake diététique :

Écraser les biscuits et mélanger avec du beurre. Mettre dans un plat allant au four préparé en couche mince, sans oublier de faire des côtés de deux à trois centimètres. Cuire le mélange obtenu pendant dix minutes dans un four préchauffé à 180º C.

Mélanger tous les autres ingrédients et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Étalez délicatement la masse obtenue sur la base et faites cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure. Puis refroidir et mettre au réfrigérateur pour une imprégnation finale pendant 3-4 heures. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits et des pépites de chocolat râpées.

Le gâteau au fromage est un dessert polyvalent, simple mais étonnamment délicieux. Pour sa préparation, vous pouvez choisir un minimum de produits et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. La meilleure option est un gâteau au fromage sans cuisson avec du fromage cottage, il peut être préparé pour l'anniversaire d'un enfant et juste pour l'arrivée des invités.

Un gâteau au fromage inhabituellement tendre se révèle dans une mijoteuse, l'essentiel est de choisir le mode approprié. Une telle solution simplifiera davantage la tâche et rendra la cuisson presque automatisée. Dans notre article, il existe plusieurs meilleures recettes pour faire du cheesecake, vous pouvez donc continuer en toute sécurité et essayer au moins l'une d'entre elles.

Le délicieux gâteau au fromage dessert (eng. Cheesecake - littéralement - tarte au caillé (fromage)) est beaucoup plus ancien qu'il n'y paraît. Répandu dans le monde entier grâce à l'amour sans bornes des chefs américains, le cheesecake est considéré comme un plat américain aux lointaines racines anglaises. En effet, une tarte à base de fromages à la crème ou de fromage cottage est arrivée dans la cuisine américaine avec les colons européens et y a gagné en popularité, et en même temps «la citoyenneté américaine». Désormais, les cheesecakes américains sont préparés non seulement aux États-Unis et en Europe, mais également au Moyen-Orient, en Israël, à Hawaï, au Japon, en Russie, en Chine et dans de nombreux autres pays.

La première mention d'un gâteau au fromage, ou plutôt, l'ancêtre de tous les types modernes de ce dessert, a été faite par l'ancien médecin grec Aegimius, qui a décrit en détail les méthodes de fabrication des tartes au fromage. Ceci est indirectement confirmé par la mention de l'œuvre du Grec dans les œuvres de Pline l'Ancien. Selon John Segreto, qui a écrit le livre Cheesecake Madness, les premiers cheesecakes sont apparus sur l'île de Samos aux VIIIe-VIIe siècles. AVANT JC. Cette délicatesse en Grèce a été offerte aux athlètes olympiques et aux invités de mariage. Arrivé à la Rome antique, Jules César tombe amoureux du dessert, ce qui rend automatiquement sa préparation obligatoire dans les maisons de la noblesse. Le passe-temps romain a été hérité par les colonies européennes, tout d'abord en Angleterre, où il a reçu un permis de séjour de longue durée, d'autant plus que l'Angleterre avait toutes les conditions et les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat simple et savoureux.

Un autre point de vue sur l'origine du cheesecake appartient à Joan Nathan, qui pense que ce dessert vient du Moyen-Orient. Est. Là, le cheesecake ancestral était préparé comme suit : du lait était caillé, du miel, des zestes de citron et des jaunes d'œufs étaient ajoutés, mélangés et cuits. C'est cette recette, selon Nathan, qui est arrivée en Europe avec les croisés de retour de campagnes.

Fait intéressant, un gâteau au fromage, ou plutôt une miche de fromage, est connu dans la Russie antique depuis le XIIIe siècle. En tout cas, depuis lors, il y a eu des références écrites à un tel plat. Mais étant donné qu'il n'y a pas de sources écrites anciennes russes plus anciennes que le 12ème siècle, et que les chroniques plus anciennes ne sont connues que des listes ultérieures, on peut supposer que le gâteau au fromage a été mangé en Russie bien avant les croisés, et divers gâteaux au fromage, gâteaux au fromage, pains avec fromage et fromage cottage, conservés à ce jour, seule confirmation supplémentaire de cela. La casserole de fromage cottage, familière à tous ceux qui sont nés en URSS, est aussi un gâteau au fromage, bien qu'un peu brutal.

Une histoire riche, des traditions de nations différentes et des imbrications complexes de « pedigrees » de plats similaires font du cheesecake une tarte « réconciliatrice » universelle, qui convient aussi bien à New York, à Moscou, pour Pâques ou un anniversaire. Cette délicieuse tarte est une véritable internationaliste et se marie aussi bien avec du thé chinois ou indien qu'avec du kéfir caucasien ou du café colombien. Donnons crédit aux Américains - l'introduction du fromage à la crème et de la crème dans la tarte a vraiment beaucoup changé le goût et l'apparence du dessert. Cheesecake retrouvé complètement brillant unique, délicat, rappelant une structure soufflée, s'est diversifié avec des composants supplémentaires et est devenu un habitué de nombreux cafés et restaurants glamour modernes.

Assez d'histoire, parlons du dessert lui-même. Les gâteaux au fromage sont classiquement divisés en deux catégories - cuits et crus. Les premières sont devenues populaires grâce au style de cuisine américain, la seconde version, plus ancienne, est encore utilisée dans certains pays. Vous pouvez également diviser les gâteaux au fromage en ceux à base de fromage à la crème (New York) et de fromage cottage ou de fromage cottage fait maison. Rappelons qu'en anglais, le mot cheese, en plus de cheese, signifie cottage cheese. Il n'y a donc pas de "mauvais" gâteau au fromage, seulement une variété de styles de cuisine et de recettes.

Le célèbre cheesecake new-yorkais, synonyme de cheesecake moderne et, à bien des égards, sa référence, est né de quelques accidents. En 1912, James Craft a développé une nouvelle méthode de pasteurisation du fromage à la crème bon marché, et en 1929, Arnold Reuben a annoncé que le cheesecake avait une nouvelle recette. En effet, ce qui était servi au restaurant new-yorkais Turf n'avait rien à voir avec des gâteaux faits maison. Le dessert a acquis une brillance et une structure uniforme. Il est devenu presque impossible à reproduire dans la cuisine de la maison. C'est cette chance qui a fait du cheesecake "un plat américain culte".

Jusqu'en 1929, les gâteaux au fromage étaient fabriqués à partir de fromage cottage ou de fromages assez chers (ricotta, havarti), mais le fromage de Philadelphie est beaucoup plus simplifié la chose. Ce fromage est idéal pour la pâtisserie, car il est très gras et n'est pas fait de lait, mais de crème. Il ne nécessite pas de vieillissement comme le brie ou les variétés italiennes et sa structure est similaire à celle du mascarpone.

En plus du fromage, la recette du cheesecake contient du sucre, des œufs, de la crème, des fruits et des biscuits pour la base-cake. Ce sont les ingrédients de base auxquels peuvent être ajoutés des baies, des sirops, du chocolat, de l'alcool et d'autres ingrédients, selon l'humeur et l'habileté du cuisinier. La décoration du dessus est souvent faite pour cacher des défauts de cuisson, comme une fêlure qui est apparue. Le gâteau au fromage, de forme parfaite, sans fissures ni défauts avec un dessus ouvert, légèrement décoré de fruits ou de chocolat, peut être considéré comme le plus haut savoir-faire.

Cheesecake new yorkais

Ingrédients (8-10 portions):
Pour remplissage:
700 g de fromage frais à pâte molle (Philadelphie),
100 g de crème à 33% de matières grasses,
3 cuillères à café crème sure grasse,
100 g de sucre
1 cuillère à café extrait de vanille,
3 oeufs.

Pour le socle :
500 g de biscuits,
150 gr de beurre,
1 cuillère à café cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue.

Cuisine:
Préparez une forme pliable d'un diamètre de 26 cm, émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu, le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Lubrifiez le moule et étalez la masse résultante le long du fond. Parfois, la base est répartie le long des murs. Préchauffez le four à 150°C, placez le moule sur la grille du haut pendant 15 minutes (placez un bol d'eau d'un diamètre plus grand que le moule sur le fond). Retirez le formulaire et, sans démonter, laissez refroidir.

Mélanger les ingrédients de la garniture, sauf les œufs. Battre les jaunes et les blancs séparément avec un fouet. Insérez délicatement les œufs dans la garniture en essayant de garder la légèreté. Placer la garniture sur la base. Cuire à 150°C pendant 1 heure. Laissez le cheesecake dans le four éteint pendant encore 15 minutes, puis ouvrez la porte du four et maintenez pendant encore 10 minutes. Après cela, laissez-le refroidir complètement, retirez le cadre et laissez refroidir pendant 6 heures.

Quelques recommandations. Tous les ingrédients doivent être à la même température. Les œufs peuvent être battus à froid, ce faisant, ils prendront la température souhaitée. Pour éviter que le gâteau au fromage ne se fissure lors de l'analyse du moule, passez un couteau avec une lame étroite le long du côté.

Une version très curieuse du cheesecake à base de chocolat est proposée par le célèbre chef Ilya Lazerson.

Chocolat New-Yorkais.

Ingrédients:
Pour le socle :
150 g de chocolat
100 g de beurre,
3 oeufs,
100 g de sucre
75 g de farine

Pour remplissage:
600 g de fromage à la crème Buko,
150 g de la crème sure la plus grasse,
3 oeufs,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. farine,
vanille.

Cuisine:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec du beurre jusqu'à consistance lisse. Fouetter 3 œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche, ajouter le mélange de chocolat et la farine jusqu'à consistance lisse. Verser dans le fond d'un moule souple (26 cm). Mélanger le fromage, la crème sure et la farine. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mélangez doucement avec des mouvements lents, en essayant de garder la légèreté. Déposer la garniture sur le fond de chocolat. A l'aide d'une fourchette, décollez les fils noirs de la couche de chocolat pour un effet marbré. Cuire à 180°C pendant 45 minutes. Le centre du cheesecake doit trembler légèrement une fois la cuisson terminée. Laisser refroidir au four porte entrouverte. Passez un couteau bien aiguisé autour du bord pour éviter de fissurer le dessus. Laissez le cheesecake refroidir naturellement dans un endroit chaud pendant 6 à 10 heures.

En Angleterre, d'où les cheesecakes sont arrivés aux États-Unis, le dessert n'est pas cuit, mais de la gélatine est ajoutée et laissée au réfrigérateur. Cela simplifie grandement le processus, surtout lorsque vous souhaitez déguster un dessert frais et savoureux lors d'une chaude soirée d'été. En France, les cheesecakes sont fabriqués à partir de fromage Neufchatel avec des décorations de fruits et de baies, et au Brésil, le cheesecake est versé avec de la confiture de goyave. En Belgique et en Hollande, il est de coutume de saupoudrer les cheesecakes de biscuits écrasés et de chocolat râpé. Les gâteaux au fromage sont fabriqués même au Japon. Les cheesecakes asiatiques contiennent souvent du thé, et certains chefs utilisent même du tofu, un caillé à base de lait de soja. Le plus souvent, le cheesecake japonais est une recette américaine légèrement modifiée avec l'ajout de thé Matcha en poudre vert vif.

Gâteau au fromage japonais.

Ingrédients:
250 g de fromage Philadelphie,
50 g de beurre,
140 g de sucre
100 ml de lait
60 g de farine
20 g de fécule,
6 oeufs
½ citron (jus)
¼ cuillère à café levure chimique
2 cuillères à café Thé,
sel,
5 m. cuillères de confiture de prunes,
2-3 c. l. vodka aux prunes,
sucre en poudre (pour saupoudrer).

Cuisine:
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs, battez les blancs en mousse, ajoutez le sucre et une pincée de sel, battez jusqu'à épaississement. Mélanger le fromage et le beurre séparément, mélanger ou battre avec un mélangeur à basse vitesse, en obtenant un état homogène. Sans s'arrêter, ajoutez le jus de citron et les jaunes. Verser le lait et remuer. Mélanger la farine et le thé avec l'amidon, ajouter à la masse et mélanger doucement. Entrez les blancs dans un mouvement circulaire. Transférez le tout dans un moule dont l'intérieur est tapissé de papier sulfurisé, enveloppez de 3 couches de papier d'aluminium, placez le moule «emballé» dans une plaque à pâtisserie profonde à moitié remplie d'eau. Cuire 1 heure à 180°C. Sortez le gâteau au fromage, retirez le papier d'aluminium, passez un couteau bien aiguisé le long du bord du moule pour le démouler, retirez le bord, décollez le papier et laissez refroidir pendant 2 heures. Réfrigérer. Saupoudrer le gâteau au fromage fini de sucre en poudre, servir avec une sauce chaude aux prunes de confiture et de vodka aux prunes (réchauffer au bain-marie).

La cuisine russe n'a pas son propre gâteau au fromage, mais les ingrédients classiques au miel et aux baies pourraient bien servir de symbole d'un dessert russe. N'ayez pas peur d'expérimenter, c'est peut-être votre gâteau au fromage selon votre propre recette qui peut devenir une recette russe unique reconnaissable dans le monde entier.

Le plat le plus populaire dans les cafés et pâtisseries américains et européens est un gâteau au fromage délicat et parfumé. Il se compose de fromage fouetté léger et d'une base de pâte brisée ou de pâte à biscuits. Diverses garnitures et décorations rendent chaque gâteau unique. Mais la principale raison pour laquelle ce dessert est célèbre est la combinaison d'une apparence, d'un arôme et d'un goût présentables.

Variété d'ingrédients

Les gâteaux au fromage sont préparés de manière simplifiée, en broyant un biscuit approprié dans un mélangeur et en y plaçant une crème de fromage cottage et de fruits. Après cela, le dessert est envoyé au réfrigérateur et servi après quelques heures. Une méthode plus compliquée consiste à cuire des gâteaux ou toute la tarte au four.

Pour une utilisation en cuisine

des œufs,
du sucre,
crème,
farine ou biscuits
baies ou fruits
additifs d'alcool.

Pour rendre le gâteau au fromage appétissant, des composants supplémentaires sont souvent ajoutés à sa composition qui améliorent le goût. Il est conseillé d'acheter des arômes alimentaires sur un site de confiance sur Internet afin de se protéger des produits de mauvaise qualité. Un grand choix de charges alcoolisées (baileys, whisky, amaretto) diversifie l'odeur d'un gâteau préparé selon une recette classique. L'utilisation d'un additif du groupe lait-crème réduira le coût du coût final de la tarte. Après tout, au lieu de fromage à la crème coûteux, vous pouvez ajouter du fromage fondu ordinaire et diversifier son goût à l'aide d'un arôme approprié.

Des combinaisons de saveurs exquises

Les Européens et les Britanniques apprécient les recettes classiques de cheesecake. Les Américains sont plus sélectifs dans leurs goûts. Les confiseurs russes ont trouvé un juste milieu en la matière : ils utilisent la méthode classique, en saturant la base et en la remplissant de saveurs exquises. Vous pouvez essayer de faire votre propre gâteau au fromage en utilisant une recette simple en utilisant une combinaison gagnante :

Baileys et fromage cottage ;
chocolat et crème;
myrtilles et biscuits au café;
liqueur de cerise et chocolat.

Les invités apprécieront le goût mémorable d'un dessert léger.

Notes de liqueur irlandaise

La texture veloutée du cheesecake aromatisé au baileys est le point culminant d'un dîner pour deux. La crème au fromage, saturée de l'odeur de la liqueur irlandaise, souligne le goût de la base de biscuit sablé. Un petit morceau fond dans la bouche, laissant un arrière-goût aux multiples facettes.

La texture mémorable de "Red Velvet"

L'un des cheesecakes américains les plus célèbres, Red Velvet, frappe par le contraste des gâteaux rouges et de la crème au beurre blanche comme neige. Pour donner au biscuit une couleur caractéristique, on utilise des colorants alimentaires : ils peuvent être achetés sur le site sous forme liquide ou en poudre. Le colorant liquide est réparti plus uniformément sur la masse d'essai. Après avoir reçu des gâteaux rouge vif, les confiseurs les déplacent avec des couches de crème à l'air crémeuse. Le principal secret du gâteau est l'arrière-goût de chocolat.

Saveur myrtille et café

Un ensemble inhabituel de biscuits au café et de myrtilles est apprécié des connaisseurs au goût inhabituel. Le dessert est préparé de manière rapide. Les myrtilles sont utilisées en purée et en baies entières (pour la décoration). Le goût crémeux est obtenu grâce à l'utilisation de fromage Mascarpone raffiné.

Cerise enrobée de chocolat

La riche odeur de liqueur de cerise et de chocolat peut sembler écoeurante. Mais il est efficacement complété par la texture douce et crémeuse du fromage Philadelphia. Pour faire un gâteau, une génoise au chocolat est cuite et trempée dans du sirop ou de la liqueur de cerise. Une crème à base de fromage, de cerises en conserve et de chocolat blanc complète le bouquet de saveurs.

Des combinaisons audacieuses d'odeurs et de goûts donnent naissance à des chefs-d'œuvre de confiserie inégalés. Et les invités n'ont pas besoin de savoir que l'incroyable gâteau au fromage a été cuit à la hâte. Et les additifs que l'hôtesse a toujours à portée de main l'ont rendu brillant et odorant.

1. Pour préparer un cheesecake classique, on utilise du fromage à la crème, par exemple le Philadelphia : c'est avec lui que le cheesecake acquiert une texture crémeuse. Le fromage à la crème peut être remplacé par un caillé similaire ou. Vous pouvez prendre du fromage cottage comme base, le meilleur de tous - râpé. Dans ce cas, le cheesecake se révélera simplement plus dense.

2. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Des grumeaux peuvent apparaître en raison de la différence de température entre les produits.

3. Battez les ingrédients à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse, mais très soigneusement. S'il y a beaucoup d'air dans la garniture, le gâteau au fromage peut se fissurer pendant la cuisson.

4. Il est préférable de prendre une forme avec un fond amovible. Vous pouvez facilement en retirer le cheesecake, surtout si vous graissez le fond et les côtés avec du beurre.

5. Il est préférable de faire cuire un gâteau au fromage dans un bain-marie. La vapeur rend le dessert plus tendre, onctueux et aéré. Enveloppez fermement le fond et les côtés du moule pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur. Ensuite, placez le moule dans une plaque à pâtisserie assez haute et remplissez-le d'eau.

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6. Cuire l'entremets sur les niveaux inférieurs du four à 160°C (maximum 180°C). Cela empêchera le cheesecake de se fissurer.

7. Des fissures dans la garniture peuvent également être causées par une forte chute de température après la cuisson. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant au moins une demi-heure. Laissez ensuite refroidir pour la même quantité à température ambiante.

8. Le gâteau au fromage prêt doit être refroidi. Il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et de préférence toute la nuit. Ainsi, la garniture s'accrochera définitivement et le dessert ne s'effondrera pas lors du tranchage.

9. Un couteau mouillé aidera à couper uniformément le gâteau au fromage réfrigéré.

11 recettes de gâteau au fromage cool

Photo : Daria Saveleva / Shutterstock

Ingrédients

150 g;
75 g de beurre ;
900 g de fromage Philadelphie ;
200 g de sucre en poudre;
200 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
3 cuillères à soupe de farine;
3 oeufs;
1 jaune d'œuf;
une pincée de vanille.

Cuisine

Broyez les biscuits dans un mélangeur, ajoutez-y du beurre fondu et mélangez bien. Étaler le mélange en une fine couche régulière sur le fond d'un moule de 23 cm de diamètre et tasser. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-le et laissez refroidir la base.

Pendant ce temps, mélanger le fromage et le sucre en poudre. Ajouter la crème sure et la farine et mélanger à nouveau. Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille un à la fois, en mélangeant après chaque ingrédient jusqu'à consistance lisse.

Répartir uniformément la garniture sur le fond et cuire 45 minutes à 160°C.

Photo: Sergueï Fatin / Shutterstock

Ingrédients

Pour le socle :

125 g de biscuits sablés ;
60 g de beurre ;
1 cuillère à soupe de cacao.

Pour remplissage:

175 g de chocolat noir ;
500 g de fromage à la crème ;
150 g de sucre en poudre;
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de mélange à crème anglaise
3 oeufs;
3 jaunes d'œufs;
150 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
½ cuillère à café de cacao;
1 cuillère à soupe d'eau chaude.

Pour le glaçage :

75 g de chocolat noir ;
125 ml de crème épaisse;
1 cuillère à café de miel liquide.

Cuisine

Broyer les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et le cacao et broyer à nouveau. Poser sur le fond du moule d'un diamètre de 23 cm, tasser et mettre au congélateur.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Versez ce mélange sur la couche de pommes et placez le cheesecake au four pendant 45 minutes.

Photo : Martin Turzak / Shutterstock

Ingrédients

300 grammes;
100 g de beurre;
500 g de fromage à la crème ;
une pincée de vanilline;
300 ml de crème épaisse;
500 g de confiture de cassis ;
4 feuilles de gélatine;
100 ml d'eau;
200 g de cassis (d'autres baies peuvent être ajoutées).

Cuisine

Broyer les biscuits dans un mélangeur et mélanger avec du beurre fondu. Répartir le mélange au fond d'un moule de 23 cm de diamètre, tasser et réfrigérer 20 minutes.

Mélanger le fromage et la vanille. Fouetter la crème dans un bol séparé et ajouter au fromage avec 1 ½ cuillères à café de confiture. Bien mélanger et étaler en couche de 1 cm sur le fond refroidi. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de confiture au reste de la garniture, mélangez et placez une autre couche de 1 cm sur la précédente.

Répétez ces étapes jusqu'à ce qu'il reste 1 cm jusqu'à la fin du bord du formulaire. De cette façon, vous obtiendrez un effet d'ombre - une transition en douceur de la couleur du clair au plus foncé.

Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué. Faites bouillir le reste de la confiture pendant 3 minutes (il vous restera environ ⅓ de la quantité initiale) à feu doux avec de l'eau et 50 g de baies. Ajouter la gélatine, remuer et réfrigérer une demi-heure.

Ensuite, étalez délicatement la gelée obtenue sur le cheesecake et laissez refroidir. Décorez le dessert fini avec des baies fraîches.

Photo : Neil Langan / Shutterstock

Ingrédients

Pour la base et la garniture :

175 g de biscuits sablés ;
85 g de beurre ;
15 g de gélatine en poudre;
5 cuillères à soupe d'eau froide;
250 g de fromage cottage;
250 g;
150 ml de liqueur Baileys;
140 ml de crème épaisse;
2 oeufs;
140 g de sucre en poudre.

Pour la couche supérieure :

1 cuillère à café avec une lame de gélatine en poudre;
150 ml de café noir fort;
2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Cuisine

Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Étaler en couche épaisse sur le fond d'un moule de 20 cm de diamètre et réfrigérer une demi-heure.

Verser la gélatine avec de l'eau et laisser reposer 5 minutes. Mettez ensuite le bol de gélatine dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Mélanger le fromage cottage, le mascarpone et la liqueur. Ajouter la gélatine et la crème légèrement fouettée et remuer. Fouetter les œufs et la poudre dans un bol séparé. Verser le mélange d'œufs dans la garniture et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser sur la base et réfrigérer quelques heures.

Versez la gélatine dans, mettez dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger et mettre au frais. Étalez ensuite délicatement la gelée de café sur le gâteau au fromage et réfrigérez pendant une demi-heure.

9. Tarte au fromage à l'avocat

Ingrédients

Pour le socle :

120 g de biscuits sablés ;
70 g de sucre;
90 g de beurre ;
une pincée de sel.

Pour remplissage:

450 g de fromage à la crème ;
200 g de sucre;
une pincée de sel;
120 ml de jus de citron vert;
le zeste de 1 citron vert ;
180 crème épaisse;
1 citron vert - pour la décoration.

Cuisine

Mélanger les biscuits écrasés, le sucre, le beurre fondu et le sel. Étalez en couche dense au fond d'une forme ronde (il n'est pas nécessaire d'en prendre une détachable). Cuire 8-10 minutes à 180°C.

Mélanger le fromage, le sucre et le sel. Ajouter la pulpe d'avocat et le jus de citron vert et remuer. Ajouter ensuite le zeste et la crème et bien mélanger à nouveau. Déposer la garniture sur le fond, décorer de zestes et de quartiers de citron vert et réfrigérer plusieurs heures.

Photo: Barth Fotografie / Shutterstock

Ingrédients

240 g de farine;
¼ cuillère à café de sel;
4 cuillères à soupe de sucre;
130 g de beurre ;
1 jaune d'œuf;
1-2 cuillères à soupe d'eau froide;
750 g de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 20%;
200 g de sucre;
80 ml d'huile végétale;
3 oeufs;
une pincée de vanilline;
4 cuillères à soupe de fécule de maïs;
120 ml de lait.

Cuisine

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et remuer. Ajoutez ensuite de l'eau, pétrissez la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Abaisser ⅔ de la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre et déposer au fond du moule. A partir du reste de pâte, formez un long boudin, étalez-le et pressez-le contre les parois du moule. Connectez fermement les deux parties du test.

Mélanger le fromage cottage et le sucre. Ajouter le beurre et les 3 jaunes d'œufs et bien mélanger. Entrez ensuite la vanilline, l'amidon et le lait. Remuer, verser le reste des blancs d'œufs et mélanger à nouveau. Mettez la garniture sur la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure.

11. Cheesecake aux cornichons

Ingrédients

120 g de bretzels (bretzels salés);
70 g de beurre ;
450 g de fromage à la crème ;
280 g de fromage de chèvre ;
170 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
1 cuillère à soupe ;
3 oeufs;
50 g de parmesan râpé;
quelques concombres marinés;
3 gousses d'ail;
plusieurs brins d'aneth;
2 cuillères à café de sel;
1 cuillère à café de piment rouge moulu ou de paprika;
une pincée de poivre noir moulu;

Cuisine

Hacher les bretzels et les mélanger au beurre fondu. Mettre au fond du moule d'un diamètre de 20 ou 23 cm.

Mélanger le fromage à la crème, le fromage de chèvre, la crème sure et la saumure. Ajouter les œufs et remuer. Ajouter le parmesan, un petit concombre coupé en dés, l'ail et l'aneth émincés, le sel et le poivre et remuer pour combiner.

Étendre la moitié de la garniture sur la base, saupoudrer des cubes de concombre restants et recouvrir de l'autre moitié de la garniture. Cuire à 160°C pendant environ une heure. Le gâteau au fromage prêt peut être décoré avec de l'aneth salé et haché.

Nous voulions essayer d'autres goûts aussi, je doutais de ce goût particulier, après tout, il est assez spécifique. Mais les enfants ont accepté. Cette fois, nous avons acheté un gros gâteau, il n'y avait pas d'options plus petites en vente.

Prix. Un gâteau au fromage pesant 1,8 kg coûte environ 1 000 roubles pour une promotion dans le centre commercial Metro (le prix standard est d'environ 1 300 roubles). En général, le prix d'un si gros gâteau est adéquat.

Teneur en calories.

296 kcal pour 100 gr.

Composé indiqué sur l'emballage, je ne vais pas démonter en détail.

Lorsque le film est ouvert, un agréable arôme d'agrumes vivifiant apparaît.

Apparence . Gâteau coupé et divisé en 16 portions. Chaque pièce est séparée par un morceau de papier les unes des autres, et il est pratique de prendre la bonne quantité. Vous ne pouvez même pas décongeler tout le gâteau.

fond de sable très tendre et délicieux. J partie de fromage- une masse homogène assez dense, très agréable au goût, elle contient couche de confiture. Le dessus du gâteau est également recouvert de confiture.

Dans la confiture elle-même amertume prononcée des agrumes, croiser morceaux de zeste de citron vert et. Au fait, lorsque nous venons de décongeler le gâteau, la confiture ressemblait à de la gelée. Mais le lendemain, après avoir été conservée au réfrigérateur, elle est devenue plus molle et collante, comme n'importe quelle confiture.

Impression. Le gâteau est très délicieux et très satisfaisant, il est difficile de manger plus d'un morceau à la fois. Pour ceux qui aiment les agrumes: oranges, citrons, limes. Le goût d'agrumes est ici très riche : il est présent dans la masse principale et il y a aussi beaucoup de confiture de citron vert dans le gâteau. Véritable amertume d'agrumes, acidité- tout est présent ici. Par conséquent, après tout, un amateur de gâteaux!

Du coup, mes filles m'ont avoué que c'était justement à cause de la confiture qu'elles n'aimaient pas vraiment le gâteau, bien qu'elles en aient mangé un morceau avec plaisir. C'est-à-dire qu'ils aiment tout dans le gâteau, sauf le dessus. Si vous décollez la confiture avec une cuillère, ce sera meilleur ! Le cheesecake lui-même est de qualité supérieure!

Mais là encore, chacun a des goûts différents. C'est la première pièce qui m'a fait une forte impression personnelle, car je n'avais jamais rien vu de tel dans le marché de masse des gâteaux. Le goût est très vif et inhabituel.

Mais pour moi, elle a noté qu'un tel goût dérange rapidement. Par conséquent, si vous achetez un tel gâteau, alors uniquement pour une grande entreprise, afin que tout le monde reçoive un morceau et c'est tout. Mes préférences restent le classique et le chocolat.

Évaluation du produit. Quant à la note, il y a eu des fluctuations entre 4 et 5, mais après tout 4 Je vais le dire: tout semble être très savoureux et de grande qualité, mais personnellement, je ne veux pas l'acheter une deuxième fois. Pas le mien! Mais Je recommande d'essayer!

Merci de votre attention et bon magasinage!

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