Noms des boissons gazeuses. Les boissons gazeuses, leurs avantages et leurs inconvénients. Les boissons gazeuses les plus délicieuses. Types de boissons alcoolisées fortes

Depuis l'enfance, la plupart d'entre nous sommes tombés amoureux des boissons dans lesquelles les bulles éclatent magnifiquement sur les parois d'un verre ou d'une bouteille, et laissent un agréable goût de chatouillement dans la bouche. De nombreux produits gazeux sont actuellement produits: de l'eau douce et de l'eau minérale au champagne et au kvas. De nombreuses personnes utilisent quotidiennement l'une ou l'autre variété : étancher leur soif, boire de la nourriture et simplement profiter du goût effervescent familier sur la langue. Mais ces boissons sont-elles aussi sûres qu'agréables et populaires ? Il vaut la peine d'en savoir plus à leur sujet afin d'aborder consciemment le choix.

Qu'est-ce qu'ils aiment

Les boissons gazeuses sont un type particulier de boissons non alcoolisées qui contiennent un certain liquide, du dioxyde de carbone et des additifs associés (sucre, colorants, etc.).

Il existe de nombreuses variétés de ces boissons:

• eau minérale;
• eau de fruits;
• un soda;
• Cidre;
• un soda;
• un vin mousseux;
• Champagne;
• Bière;
• kvas.

Et bien que ces boissons soient produites à l'aide de technologies différentes, le résultat est similaire.

Propriétés distinctives de ce type de produit :

• effet rafraîchissant;
• goût agréable;
• mousseux (bulles).

Toutes ces qualités ont rendu ce produit très populaire dans de nombreux pays du monde. Mais cette popularité n'est pas venue du jour au lendemain. Beaucoup de temps s'est écoulé avant que le soda que nous connaissons maintenant n'apparaisse.

Histoire des bulles

Une boisson gazeuse naturelle (eau minérale) était utilisée dans l'Antiquité. Et pour la première fois, le chimiste anglais J. Priestley a reçu artificiellement de la soude en 1767. Quelques années plus tard, des saturateurs ont été inventés - des dispositifs pour saturer l'eau en dioxyde de carbone, et les premières boissons gazeuses ont été mises en vente.

Cependant, une telle production s'est avérée techniquement difficile et donc pas bon marché. A la fin du XIXème siècle. L'entrepreneur et inventeur allemand J. Schwepp a trouvé une solution au problème : au lieu d'utiliser un saturateur, ajoutez du bicarbonate de soude ordinaire et de l'acide citrique à l'eau. Une réaction chimique a eu lieu, du dioxyde de carbone a été libéré. Dans le même temps, le processus de production était beaucoup moins cher. La nouvelle méthode s'est avérée populaire et cette eau est depuis souvent connue sous le nom de soda. Il se distinguait par un goût aigre agréable et une effervescence accrue. Par la suite, la production de boissons Schweppes s'est considérablement développée, formant la marque Schweppes, désormais connue.

Où sont-ils fabriqués

Actuellement, la production de boissons gazeuses est réalisée dans des usines spéciales. Deux technologies principales sont utilisées pour saturer le dioxyde de carbone :

• mécanique (à l'aide d'un siphon, d'un saturateur, d'un acratophore, etc.) ;
• chimique (la réaction de l'acide et de la soude ou l'ajout de dioxyde de carbone pendant la fermentation).

bulles sans alcool

La variété, le but et la technologie de fabrication déterminent la composition des boissons gazeuses.

Par exemple, l'eau de fruit est composée d'eau purifiée, de jus naturel et de dioxyde de carbone injecté mécaniquement. La soude est un produit à base d'eau, d'acide citrique et de bicarbonate de soude. Le soda, familier à tout le monde, contient également de l'eau purifiée et du dioxyde de carbone, ainsi que du sucre et une variété d'édulcorants qui créent et améliorent le goût recherché. Les boissons gazeuses sont généralement saturées de dioxyde de carbone à l'aide de siphons et de saturateurs, tandis que celles contenant de l'alcool obtiennent leurs bulles par une réaction chimique.

forteresse et gaz

Le vin mousseux et le champagne contiennent un mélange de vins de raisin(les bulles apparaissent généralement juste au cours du processus de fermentation). Et il y a aussi une boisson au vin gazéifié - on l'appelle le vin mousseux. C'est aussi un mélange de vins de raisins fermentés, seule la saturation en dioxyde de carbone se produit non pas chimiquement, mais mécaniquement - à l'aide d'appareils spéciaux.

La bière se compose d'eau, de malt, de houblon, de levure et de divers additifs. Le pétillant de cette boisson est obtenu par une méthode chimique.

Le cidre boisson à faible teneur en alcool est fabriqué à partir d'une certaine variété de jus de pomme, soumis à une fermentation sans levure et saturé en dioxyde de carbone par une méthode mécanique.

Le kvas, qui est vendu dans les magasins, est fabriqué à partir d'eau, de malt, de farine et de pain, et est saturé de dioxyde de carbone avant la mise en bouteille.

Tout le monde entend

Quels sont les plus marques célèbres boissons gazeuses? La plupart des sodas sont produits aux États-Unis, ce sont des noms bien connus tels que Coca-Cola, Pepsi, Schwepps, Fanta, Sprite, etc. La boisson gazeuse domestique la plus célèbre est Pinocchio. Et aussi les marques "Baikal" et "Tarhun" sont célèbres. Ce dernier a été inventé à la fin du XIXe siècle dans l'Empire russe. Cela vaut la peine d'en parler plus en détail.

Qu'est-ce que "l'estragon"

Cette boisson verte inhabituelle a été inventée par le pharmacien Mitrofan Lagidze. A cette époque, la production d'eau à bulles et l'ajout de sirops sucrés étaient déjà établis. En fait, il s'agissait de boissons gazeuses sucrées que nous connaissons aujourd'hui, mais uniquement de composition naturelle.

La boisson Estragon a été créée en 1887 en ajoutant un extrait odorant à de l'eau pétillante avec des sirops de fruits naturels. La plante à partir de laquelle l'extrait a été fabriqué est appelée estragon du Caucase, ou estragon. Grâce à lui, la boisson gazeuse a un goût facilement reconnaissable et agréable, ainsi qu'une couleur verte caractéristique.

Histoire des boissons

Grâce à des expériences, le pharmacien ingénieux a obtenu de nouveaux goûts intéressants d'eaux de fruits. Au fil du temps, l'entreprise bien connue «Lagidze Waters» est apparue. Les boissons gazeuses inventées par lui ont reçu les plus hautes récompenses russes et internationales lors d'expositions du début du XXe siècle. Au fil des ans, Lagidze a fourni des boissons à la cour impériale russe et aux dirigeants de l'URSS. De ce fait, on peut juger de la qualité du produit et des différents goûts dont il pouvait se vanter.

Actuellement, la boisson originale est produite avec du dioxyde de carbone pompé dedans. Couleur produits finis n'est plus vert, mais jaune, mais ils le libèrent de toute façon pour la commodité des clients dans bouteilles vertes. À l'heure actuelle, le successeur de l'entreprise Lagidze Water est la Tikhvin Lemonade Factory (Tbilissi, Géorgie).

Il y a aussi un soda au goût de la boisson Estragon et du même nom. Bien sûr, il n'est pas naturel : il contient des colorants qui créent une couleur verte et un goût original.

Il est maintenant temps de clarifier les effets nocifs des boissons gazeuses sur la santé. Ou peut-être qu'ils ont une certaine utilité?

Dommages à la santé

Le fait qu'il ne soit pas recommandé de boire beaucoup de soda, nous l'avons tous entendu depuis l'enfance. Mais quel est exactement son effet négatif sur le corps ? Le mal des boissons gazeuses n'est pas dans le dioxyde de carbone, mais dans les conservateurs qui sont utilisés dans la production de toutes les boissons gazeuses sucrées : du Cola-Cola au Pinocchio. Le conservateur le plus dangereux est le benzoate de sodium. Utilisé en grande quantité ou de manière continue, il provoque des modifications irréversibles de la structure des molécules d'ADN. Cela peut entraîner divers types de maladies, jusqu'à des tumeurs cancéreuses.

Pas de substances inoffensives et autres substances synthétiques qui composent l'eau gazeuse. Même si certains types de conservateurs, colorants, exhausteurs de goût et édulcorants sont autorisés dans l'industrie, personne ne peut donner une garantie exacte que l'entreprise ne viole pas la technologie contournant la loi. Mais même si nous supposons que la concentration de conservateurs ne dépasse pas le niveau autorisé, il est toujours difficile de surestimer les méfaits des boissons gazeuses.

Augmentation de l'incidence

L'utilisation de soda sucré en grande quantité entraîne des conséquences telles que:

• modification de la composition eau-sel du corps;
• maladie métabolique;
• Diabète;
• obésité chez les enfants et les adultes;
• troubles de la concentration et de la mémoire;
• fatigabilité rapide;
• diminution de la vision ;
• détérioration de la peau, des cheveux, des ongles;
• affaiblissement du système immunitaire;
• fragilité de la masse osseuse;
• provoquer une lithiase urinaire;
• gastrite, ulcère gastrique et autres maladies du tractus gastro-intestinal;
• risque accru de cancer.

Cette liste impressionnante de raisons suffit pour arrêter de boire du soda sucré. Mais son impact négatif sur le corps ne s'arrête pas là. Et bien que le sucre lui-même ne soit pas très utile, dans les boissons gazeuses, sa teneur est plusieurs fois supérieure à la norme autorisée : 17 cuillères à café pour 1 litre d'eau.

De plus, la pop sucrée n'étanche pas du tout la soif, mais au contraire la renforce grâce à ses composants individuels. De plus, ces composants provoquent une dépendance progressive, vous voulez donc encore et encore du soda.

Et enfin, les boissons sucrées à bulles ont tendance à provoquer la déshydratation et à débusquer les oligo-éléments bénéfiques de l'organisme.

Mais est-ce vraiment si mauvais et il est impossible de dire un seul mot gentil sur les eaux effervescentes ?

Quel pétillant pouvez-vous boire ?

Bien que les avantages des boissons gazeuses soient faibles, ils sont toujours disponibles. Mais il convient de souligner que cette affirmation ne s'applique pas aux variétés sucrées contenant beaucoup de conservateurs et de sucre.

Vous pouvez boire de l'eau minérale, qui est produite à différents degrés de carbonatation : forte, moyenne et faible. Une telle boisson contient des sels minéraux utiles pour l'organisme. De plus, il n'est pas addictif, il désaltère bien et ne lave pas matériel utile du corps, contrairement au cola et autres sodas sucrés.

Leur caractéristiques avantageuses il y a aussi le pain kvas, qui est généralement vendu sous forme de bouteille avec addition de gaz. Outre le fait qu'il contient de nombreuses vitamines et acides aminés, ses propriétés ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, augmentent l'immunité et renforcent le système nerveux.

Choix sûr

Mais ce n'est quand même pas la peine de se laisser emporter par des eaux effervescentes. L'impact du dioxyde de carbone sur les organes internes est dans tous les cas défavorable, et si vous abusez de boissons gazeuses, cela affectera bientôt votre santé de manière négative.

Il est préférable de privilégier l'eau plate, l'eau minérale sans gaz et les tisanes. Et si vous aimez le kvas, il vaut mieux le faire maison. Ainsi, vous pouvez être sûr de la composition et de la qualité des ingrédients, et en plus, encore une fois, ne pas irriter la muqueuse gastrique avec un pétillement.

soda maison

Vous pouvez également essayer votre propre soda. Il y aura beaucoup moins de substances nocives que dans celui acheté.

Ingrédients nécessaires pour la cuisson :

• eau purifiée;
• boire du soda (1 cuillère à café par verre);
• acide citron(une demi-cuillère à café par verre) ou tranches de citron (1 par verre);
• miel, sirop sucré, sucre (facultatif).

La préparation de tout est assez simple : les ingrédients sont mélangés dans un récipient et remplis d'eau. Le bicarbonate de soude et l'acide citrique (en poudre ou citron frais) réagissent chimiquement pour former des bulles. La beauté d'une telle boisson est qu'elle est relativement sans danger pour la santé, ainsi que des possibilités d'expérimentation. En mélangeant différents ingrédients, vous pouvez créer des goûts intéressants. C'est ainsi qu'au siècle d'avant-dernier, les pharmaciens de différents pays monde a reçu les premières boissons gazeuses : soda, limonade, eau au sirop et autres.

résultats

Résumons. Quelles boissons gazeuses vaut-il mieux ne pas boire ? Toutes les variétés sucrées. Dans les cas extrêmes, si vous le voulez vraiment, vous pouvez faire du soda maison : il ne contiendra pas tout un « bouquet » de conservateurs, et le sucre est toujours facile à remplacer, par exemple par du miel. Quelles boissons sont plus ou moins sûres pour la santé ? Eau minérale (légèrement gazéifiée c'est mieux), kvas (de préférence fait maison, sans gaz), eau douce avec des sirops naturels.

N'oubliez pas : une publicité large, parfois intrusive, ne signifie pas l'utilité du produit. Et le fait que de nombreuses personnes boivent des boissons gazeuses quotidiennement et en grande quantité ne signifie pas non plus qu'elles sont en sécurité. Après tout, les effets négatifs s'accumulent progressivement et, pendant un certain temps, de puissantes ressources corps humain peuvent leur résister, créant un bien-être extérieur. Mais tôt ou tard, les effets nocifs des conservateurs, du sucre et du dioxyde de carbone brisent la barrière protectrice de l'organisme, et celui-ci répond par une exacerbation d'anciennes maladies ou l'apparition inattendue de nouvelles.

Toute la variété des boissons est particulièrement visible lors des fêtes. Dans le même temps, beaucoup d'entre eux ne sont pas tant utilisés pour étancher la soif que pour se divertir. Et chacun d'eux a ses propres caractéristiques et a un effet différent sur le corps.

Toutes les boissons modernes sont divisées en deux grands groupes : non alcoolisées et alcoolisées.

Types de boissons gazeuses

Il s'agit notamment des boissons non alcoolisées ou dont la teneur en alcool est si faible qu'elle peut être négligée. Il existe des types principaux :

Chaud

Cela comprend le thé, le café, le cacao et diverses autres décoctions à base de plantes. Tous ont leurs propres propriétés spécifiques et ont un effet différent sur le corps.

Jus

Groupe de boissons obtenues à partir de marc. Ils sont considérés comme l'un des plus utiles, car ils contiennent une énorme quantité de substances biologiquement actives, de vitamines et d'autres oligo-éléments.

Compote

Décoction de divers fruits et baies. En termes d'utilité, ils sont légèrement inférieurs aux jus, car certaines des substances sont perdues après traitement dans de l'eau bouillie.

morse

C'est similaire à la compote, seulement dans ce cas des fruits broyés de baies et de fruits sont utilisés. Pas moins utile et satisfaisant.

Laitier

Les boissons lactées naturelles contiennent une grande quantité de protéines et de graisses d'origine animale. En Russie, c'était assimilé à de la nourriture: il était alors d'usage de dire «manger du lait» et de ne pas boire.

Kvas

Produit traditionnel, contient une petite quantité d'alcool. Rafraîchit et désaltère parfaitement.

Boissons gazeuses

Créé plus pour le divertissement. Le dioxyde de carbone n'est ni nocif ni bénéfique. Gazéifié naturellement ou artificiellement.

Synthétiques

Un groupe de boissons à base d'arômes, d'édulcorants et de colorants dilués dans de l'eau. Ils n'apportent pas d'avantages, les dommages au corps sont toujours contestés. Du point de vue de l'étanchéification de la soif, ils sont douteux, car la plupart des fabricants vont jusqu'au bout en ajoutant des substances qui ne font qu'augmenter la sensation de soif.

Types de boissons alcoolisées

Conditionnellement divisé en faible teneur en alcool et fort.

Les boissons à faible teneur en alcool comprennent :

• Boissons alcoolisées à base de lait (koumis, bilk ; l'exception est l'arak)
• Vins de fruits (cidres, péri)
• Vin pétillant,
• Vins de raisins naturels

Ces derniers ont une classification étendue par couleur, teneur en sucre. De plus, il existe des variétés spéciales (Madère, porto, Cahors, vermouth, etc.). Cependant, la force même de l'un des plus forts - - ne dépasse pas 20%. Cela est dû à la technologie de préparation, car la levure alcoolique commence à mourir à un tel pourcentage de concentration.

Types de boissons alcoolisées fortes

(40% distillat à base de céréales)

(distillat à base de céréales, de malt ou de maïs, vieilli en fûts de chêne)

Brandy (distillat à base de raisins et autres fruits)

• Cognac
• Armagnac
• Grappa
• Métaxa

Description générale de l'étude

Du 21 mai au 21 juin, la société PreVIEW (Novosibirsk) a mené une étude "Consommation de boissons gazeuses, d'eau minérale/potable et de jus/nectars par la population de Novossibirsk" (étape de terrain - du 22 mai au 1er juin), le but dont l'objectif était d'étudier les marchés de ces groupes de produits.

L'objet de l'étude est la population adulte de la ville de Novossibirsk âgée de 14 à 60 ans.

La taille de l'échantillon est de 602 personnes.

La méthode d'échantillonnage est une route suivie de quotas selon le sexe, l'âge et la zone de résidence.

La méthode de collecte des informations était un entretien standardisé en face à face au lieu de résidence, dont la durée moyenne était de 40 à 45 minutes.

À la suite de l'étude, les résultats suivants ont été obtenus:

• le niveau d'implication dans la consommation de divers types de boissons gazeuses,
• évaluation des volumes de consommation de boissons, eaux minérales et jus, description de la structure de consommation en valeur et en termes physiques (marques, types de boissons, types d'emballages, lieux d'achat),
• évaluation du degré de réussite de la promotion des principales marques (notoriété, expérience d'utilisation, engagement),
• des portraits socio-démographiques des consommateurs de boissons des marques les plus connues,
• préférences gustatives des consommateurs
• les restrictions de prix et de demande existant sur le marché ; caractéristique de l'élasticité de la demande pour les types de boissons étudiés,
• les principaux types de consommateurs de boissons gazeuses, d'eaux minérales et de jus, qui diffèrent par les volumes de consommation, les préférences de marque, les activités de loisirs, en relation avec la publicité, ainsi que par des caractéristiques sociodémographiques telles que le sexe, l'âge, le revenu, le type de famille.

Selon les résultats de l'étude, la majorité de la population adulte (à l'exclusion des tranches d'âge plus âgées) de la ville est, à un degré ou à un autre, des consommateurs de boissons gazeuses (Remarque : les consommateurs de boissons gazeuses dans cette étude étaient ceux qui a bu, acheté (ou les deux) quoi - n'importe quel type de boissons non alcoolisées - boissons gazeuses, eau minérale, jus de fruits, ainsi que nectars et boissons aux fruits - au cours du dernier mois). Parmi tous les répondants, la part des consommateurs de boissons non alcoolisées est de 94% (en termes de population générale, leur nombre est de 860 000 personnes), ce qui est associé au début de la «saison» pour ce groupe de produits.

Popularité des marques de boissons gazeuses

Diagramme 1. Consommation de boissons gazeuses par mois

Tableau 1. Timbres prioritaires

Schéma 2. Popularité des marques de boissons gazeuses des fabricants étrangers (top ten les plus célèbres)

Diagramme 3. Popularité des marques de boissons gazeuses des producteurs nationaux (les dix plus célèbres)

Schéma 4. Popularité des marques de jus et nectars

Diagramme 5. Popularité des marques d'eau minérale (dix plus connues)

Comme indiqué ci-dessus, l'un des objectifs de l'étude était d'identifier la popularité des marques de boissons gazeuses sans breuvages alcoolisés, eau minérale et jus (nectars). De plus, la popularité des marques a été mesurée, d'une part, à l'aide d'une question ouverte, où l'on a demandé au répondant de se souvenir des marques qu'il connaît (mémoire spontanée avec une fixation séparée de la première marque nommée - "top-of-mind" ), et d'autre part, c à partir d'une liste des principales marques présentes sur le marché de Novossibirsk (pour les identifier, un enregistrement préalable de l'assortiment a été effectué dans les points de vente de la ville). L'utilité de cette approche se voit clairement dans l'exemple des boissons non alcoolisées. De nombreuses marques de cette catégorie sont assez bien connues des consommateurs, notamment celles qui sont sur le marché depuis longtemps (pour 11 marques de la liste, selon les résultats de l'étude, la part des consommateurs qui les connaissent est supérieure à 80 %). Mais cette information caractérise-t-elle les changements qui s'opèrent sur le marché ? Très probablement, il est plus utile pour évaluer la position des nouvelles marques apparues sur le marché, le succès de leur promotion. Par exemple, 32% de la renommée a été obtenue par la nouvelle marque pour le marché de Novossibirsk "WinUp" - un analogue local de "Sprite" et "7Up". Contrairement au degré de popularité selon la liste, la répartition des marques qui viennent d'abord à l'esprit des consommateurs est directement liée aux préférences de consommation (après tout, les marques achetées récemment ou prises le plus souvent sont rappelées en premier) et à l'activité publicitaire pour promouvoir tel ou tel produit autre marque. Ainsi, par exemple, à l'heure actuelle, le marché de Novossibirsk connaît un renforcement des positions des soi-disant «boissons de l'enfance» (Lemonade, Cream-Soda, Pinocchio, Duchess), qui est associé à une augmentation du prix de Produits Coca-Cola et Pepsi et passage à la consommation de marques moins chères de producteurs locaux . Mais malgré cela, Coca-Cola conserve une position de leader parmi les marques phares, peut-être grâce aux efforts de publicité et de promotion de ses produits. Alors que Pepsi perd ses positions (seulement 5,9% des répondants l'ont nommé en premier lieu, trois fois moins que Coca-Cola), les années précédentes encore plus fort que le principal concurrent.

Les marques de jus et nectars les plus populaires sont BB (45,7% des consommateurs l'ont nommé en premier) et J7 (23,8%). On peut même dire que ce sont les seules marques connues, ce qui s'explique par trois facteurs :

• la plupart des points de vente à Novossibirsk ne se caractérisent pas par une variété de marques de jus et de nectars,
• seules quelques marques de jus et de nectars font l'objet d'une publicité active (au cours du mois dernier, des publicités pour quatre marques ont été diffusées à la télévision de Novossibirsk - BB, J7, 100% Gold Premium, Dobrynya),
• ce type de boisson n'est "pas abordable" pour une partie importante de la population.

Fait intéressant, une partie importante des répondants (6%) perçoit Wimm Bill Dann - le fabricant de marques telles que J 7, 100% Gold, 100% Gold Premium, Rio Grande, Dr. Frais - en tant que marque de jus distincte et non en tant que marque de fabricant.

Parmi les premières marques d'eau minérale mentionnées, la position dominante est occupée par la marque locale «Karachinskaya» (près de 84% des répondants s'en souviennent en premier). Il convient de noter qu'il s'agit d'une marque quelque peu "floue": en fait, elle se compose de deux marques - "Karachinskaya" et "Karachinskaya-2", et le volume principal est produit sous la marque "Karachinskaya-2", qui la plupart des consommateurs ne diffèrent pas de "Karachinskaya" . Une autre caractéristique est que l'eau de ces marques est produite par une dizaine d'entreprises de la ville et de la région, ce qui rend pertinent de différencier la demande des clients selon le principe de focalisation sur un fabricant spécifique (c'est-à-dire que cette marque a subi le sort de la plupart marques "traditionnelles").

Si l'on considère la hiérarchie de popularité des marques d'eau minérale et potable présentes sur le marché russe (Borjomi, Narzan, Essentuki, Svyatoy Istochnik, Bon Aqua), obtenue à partir des résultats de cette étude, alors elle coïncide avec les études menées sur la base de l'échantillon panrusse et publié dans la presse spécialisée . Il en va de même (dans une plus ou moins grande mesure) pour les autres types de boissons. Mais il est évident que lors de recherches à l'échelle de la Russie, les marques locales sont «perdues», étant souvent les principaux concurrents des marques panrusses et mondiales sur de nombreux marchés locaux, et peu connues en dehors d'eux. Sur le marché de l'eau minérale de Novossibirsk, une marque locale aussi forte est Karachinskaya, qui est loin devant toutes les autres marques en termes de popularité et de volumes de consommation. De marques de jus et de nectars - VV (maintenant mis en bouteille à Novossibirsk), de boissons gazeuses - produits de VINAP.

V. Grebennikov

Malgré le fait que ce n'est pas l'été maintenant, l'intensité de la concurrence pour les constructeurs ne dépend pas des variables météorologiques. Les principales batailles se déroulent aujourd'hui non pas sur les plages, mais dans les bureaux et les restaurants.

Eau minérale et potable

Traditionnellement, le Research Center for Brand Management and Brand Technologies (RCB&B), en collaboration avec Brand Public, se concentre non pas sur le segment de consommation le plus massif, mais le plus emblématique, qui est le plus axé sur la consommation de marque dans le segment premium. Cette fois, les chercheurs ont interrogé des répondants avec un revenu mensuel de 100 000 roubles. pour 1 membre de la famille.

En général, 98 répondants âgés de 21 à 33 ans vivant et travaillant à Moscou et dans la banlieue de Moscou ont été interrogés. En outre, le groupe de répondants plus âgé (de 34 à 45 ans) au nombre de 94 répondants ayant un revenu similaire au premier groupe a été soumis à l'enquête.

Il convient de noter que les caractéristiques d'âge ont donné leurs indicateurs, ce qui est clairement démontré par la première question : « Quelle eau minérale et potable préférez-vous acheter pour votre propre consommation ? »

Un public plus âgé achète des marques d'eau similaires, mais bien sûr l'impact des campagnes publicitaires menées par PepsiCo et Coca Cola principalement destiné à un jeune public actif, a joué un rôle important. Cependant, en toute honnêteté, il convient de noter qu'une question cachée supplémentaire ("Nommez laquelle des marques est produite par PepsiCo Corporation et laquelle est Coca Cola?" (Bon Aqua et Aqua Minerale ont été présentés)) a provoqué une confusion totale dans les têtes des générations plus âgées que plus jeunes. Par exemple, dans groupe junior Parmi les répondants, 46 répondants sur 98 (47 %) ont eu du mal à répondre et 21 personnes ont donné la mauvaise réponse. Dans le groupe plus âgé, les indicateurs d'ignorance ou de difficulté franche avec la réponse étaient légèrement plus élevés - 52 personnes sur 94 répondants (55%). Mais en même temps, 26 personnes (28%) ont donné la réponse exacte. Mais revenons directement à la première question concernant les préférences personnelles de consommation du groupe plus âgé. Avec une similitude générale avec les préférences du public "jeune", le groupe plus âgé montre une différence fondamentale dans la consommation des marques de PepsiCo et Coca Cola (marques "Bon Aqua" et "Aqua Minerale").

La deuxième question n'était pas tant provocatrice que de clarifier comment le positionnement des marques coïncide avec leur perception de statut dans un public très rentable. La question était : "Quel type d'eau (potable ou minérale) conservez-vous dans votre bar ou réfrigérateur à la maison pour l'arrivée des invités ?" et lors du décompte des votes des répondants, il s'est avéré que la note de consommation personnelle de toutes les marques ne coïncide pas avec la note de position. Considérez les réponses des groupes de répondants plus jeunes et plus âgés.

Le groupe d'âge plus âgé des répondants, contrairement au plus jeune, n'a pratiquement pas changé sa note personnelle et offre aux clients les mêmes boissons qu'ils boivent eux-mêmes. La seule exception (plus précisément, un ajout) est liée à Selterskaya, car ce n'est que dans la note «invité» que des mentions d'arômes de fruits (pomme) apparaissent, tandis que dans la note personnelle des eaux potables et minérales, il y avait des mentions de «tout simplement pur ” eau sans additifs aromatisants "Seltzer".

La dernière question était liée à une opinion sur l'eau, abstraite (dans une certaine mesure) des préférences et des goûts personnels, car elle dépendait de la représentation dans l'assortiment de cafés, bars et restaurants que les répondants fréquentaient : « Quel type d'eau commandez-vous ? lors de la visite de cafés, bars, restaurants?

Le groupe plus âgé des répondants ici a également donné un groupe spécial de réponses, démontrant, en particulier, une approche non liée à la marque dans le choix d'une commande. Cela s'explique souvent par le fait que dans d'autres établissements, l'eau potable est automatiquement servie dans des verres avant les repas.

Kvas

Le consommateur russe a compris depuis longtemps la valeur des produits sains. Malgré la crise, la demande pour ces biens reste à un niveau élevé. Dans le but d'inculquer aux citoyens l'amour du domestique, le kvas, qui est le mieux associé aux traditions et aux valeurs russes, entre dans cette catégorie.

Au cours des dernières années, le kvas en Russie est devenu de plus en plus populaire parmi la population. Plusieurs facteurs y ont contribué. Presque tous les producteurs ont positionné et continuent de positionner leur boisson comme un produit traditionnel russe. Prenons, par exemple, les noms de marques («Bread Land», «Matushkin Kvass», «Mug and Barrel», «Nikola», etc.). Tous sont associés aux espaces ouverts russes, à la famille, à l'antiquité et au mode de vie traditionnel. Cela contraste fortement avec les valeurs des marques occidentales, qui proposent généralement de l'entraînement, des fêtes amusantes et une vie de plaisir. Compte tenu du fait qu'au cours des dernières années, les Russes ont été activement informés de «se lever à genoux» et de la voie particulière de développement du pays sur les écrans de télévision, le message des marques de kvas était simple et clair pour un large éventail de consommateurs vivant à la fois dans les villes et dans les zones rurales.

Un rôle important dans la popularisation du kvas a été joué par le pari de le positionner comme un produit sain. Parallèlement à la croissance du bien-être des citoyens, la demande de boissons saines a également augmenté. Même la situation tendue de l'économie n'a pas découragé les Russes d'avoir soif de produits naturels. Selon les données Nielsen publiées au printemps, rester en forme est toujours d'actualité malgré la crise. Selon les résultats d'une étude mondiale en ligne, l'appétit des consommateurs pour alimentation saine et garder la forme ne fera qu'augmenter.

Selon Nielsen, au cours des deux dernières années précédant la crise, le kvas a fait partie des catégories de croissance les plus élevées. Comme le montrent les résultats de 2008, la catégorie a crû plus vite que la catégorie des boissons gazeuses sucrées (13 % en termes physiques contre 4 % dans les villes russes de plus de 10 000 habitants). Selon Nielsen, pour cette période, la part du kvas était d'environ 12 %. À ce jour (pour la période de janvier à juin 2009), la part du kvas est d'environ 13 % en termes physiques des ventes totales de boissons gazeuses non alcoolisées (soda et kvas). Dans le même temps, la part du kvas continue de croître (11 % en termes physiques à la même période un an plus tôt).

Pendant ce temps, selon Dina Smirnova, responsable du service client chez Nielsen Russie, le principal inconvénient du kvas est sa forte saisonnalité. "La différence entre les pics (février à juillet) est d'environ 8 à 10 fois", note-t-elle. - Le fabricant ne peut compenser la baisse saisonnière qu'en ayant en portefeuille d'autres boissons dont les ventes sont moins soumises à la baisse saisonnière. Il ne sera pas possible de niveler complètement la saisonnalité du kvas, ainsi que de nombreuses autres boissons non alcoolisées. Mais, bien sûr, il est possible de l'adoucir quelque peu - en travaillant avec les consommateurs pour débarrasser la catégorie de l'image d'une boisson exclusivement estivale. Par exemple, proposer au consommateur d'autres situations de consommation de la boisson, et pas seulement par une chaude après-midi d'été. Il convient de noter que la saisonnalité du kvas a légèrement diminué au cours des deux dernières années.

Il y a maintenant plus de 200 producteurs de kvas en Russie. De plus, la part des grandes marques - (par ordre alphabétique) "Blagodey", "Nikola", "Ochakovsky", "Pershin", "Stepan Razin" - représente plus de 60 % en termes physiques du volume total des ventes au détail en la catégorie "Russie urbaine".

Quant à l'importance des canaux de distribution pour la distribution, les catégories dans leur ensemble ont peu évolué. Parmi les changements les plus notables au cours de la période cumulée de l'étude de Nielsen figurent une augmentation de la part des dépanneurs et des épiceries et une diminution de l'importance des hyper et supermarchés, ainsi que des canaux d'impulsion - kiosques et pavillons.

«Il est intéressant de noter que lors de l'analyse des tendances du développement des canaux de distribution dans diverses catégories de boissons, le phénomène suivant a été noté - la préservation de l'importance des canaux d'impulsion pour la bière et l'augmentation de sa gamme. Il existe une hypothèse selon laquelle la croissance de l'étagère de la catégorie bière se produit en raison de la réduction de l'étagère boissons non alcoolisées», a souligné Smirnova.

Il convient de noter les efforts déployés pour promouvoir le kvas en tant que catégorie par des entreprises de premier plan telles qu'Ochakovo. La présence constante sur les étagères depuis les années 90 du siècle dernier, ainsi que la participation presque hebdomadaire de l'entreprise à diverses promotions et parrainages d'événements, ont rendu célèbre non seulement la marque de l'entreprise, mais aussi kvass comme boisson. En conséquence, non seulement les fabricants russes ont prêté attention à ce marché. Ainsi, en 2007, Coca-Cola a lancé le kvas Kruzhka i Bochka. Naturellement, seules les informations sur le fabricant indiquent l'origine étrangère de la marque. La boisson elle-même se positionne comme "le kvas russe traditionnel avec un goût et un arôme rafraîchissants uniques. brun doré pain de seigle". La marque a également son propre site Web appelé nashkvas. Il est à noter que le démarrage de la société américaine sur le marché intérieur a été un succès. Si en avril 2008, 217,5 hl du produit ont été vendus, selon Business Analytics, alors en avril 2009 - déjà 7349,1 hl. La logistique développée combinée à la magie "traditionnelle" et "russe" a fait son travail.

En 2009, le marché du kvas a attiré de nouveaux acteurs - les brasseries. Selon les experts, le marché de la bière s'est rapproché du seuil de saturation des consommateurs. De plus, en Russie pour la période de janvier à décembre 2008, pour la première fois en 12 ans, une baisse de la production de bière a été enregistrée. En termes physiques, il s'élève à 0,6% par rapport à la même période en 2007. Cela oblige les brasseurs à rechercher de nouveaux marchés et à proposer de nouveaux produits aux clients. De plus, la bière, et l'alcool en général, a récemment fait l'objet de vives critiques. Le pays se prépare déjà presque à une nouvelle campagne anti-alcool et discute de la possibilité d'introduire une "loi sèche".

Le ministère russe des Finances a également décidé de compliquer la vie des producteurs de bière. L'agence a proposé d'augmenter rapidement les taux d'accise sur la bière en 2010-2012. Selon les plans du ministère, les taxes d'accise sur les boissons mousseuses devraient être multipliées par environ trois.

Ce qui précède a également contribué dans une large mesure à l'émergence de nouvelles marques de kvas de sociétés brassicoles sur le marché. Fin avril 2009, Baltika Brewing Company a commencé la production d'un produit national non alcoolisé, Khlebny Krai kvass.

Selon Anna Gorchakova, spécialiste des relations publiques de la Direction des relations d'entreprise et de l'information de la Baltika Brewing Company, le marché du kvas en Russie a augmenté en 2008 de 19 % par rapport à 2007. Les analystes prévoient que l'année prochaine, la consommation de kvas augmentera plus rapidement que la consommation d'autres boissons non alcoolisées : limonades, eau, jus de fruits. La concurrence sur le marché du kvas est bien moindre que sur le marché de la bière, ce qui offre de bonnes conditions pour lancer une nouvelle marque. En outre, au cours des dix dernières années, l'intérêt des consommateurs pour les boissons naturelles et saines, telles que le kvas russe traditionnel, s'est accru dans le monde entier et en Russie. Cette tendance soutenue nous permet de compter sur un succès à long terme.

"La société a toujours été intéressée par le marché du kvas", a noté Gorchakova. - Certaines usines de l'entreprise - Pikra et Zolotoy Ural - produisaient même du kvas avant le début du boom de la bière. Le manque de capacités libres au cours des deux dernières années n'a pas permis à l'entreprise d'entrer sur le marché national du kvas. Le lancement d'une nouvelle usine à Novossibirsk l'année dernière et la prévision d'une stagnation du marché de la bière ont fourni à l'entreprise une capacité de production suffisante pour lancer le kvas et se battre pour le leadership sur un marché en développement rapide. Selon elle, la vaste expérience de l'entreprise et son système de distribution bien établi aident à la vente de kvas.

Il est à noter que tout comme la bière, Khlebny Krai sera livrée à l'étranger. "Fin avril, l'exportation de kvas de Khlebny Krai vers les États-Unis et l'Europe a commencé", a déclaré un représentant de Baltika. — Un peu plus d'un mois s'est écoulé entre le moment où le kvas a été lancé et celui où il a été envoyé à l'exportation. La "boisson maltée" de la Baltique, c'est ainsi que le kvas est appelé aux États-Unis, apparaîtra dans les États de New York, de Pennsylvanie et du New Jersey. À l'avenir, "Bread Land" sera vendu dans des magasins de l'Illinois, de la Floride et de la Californie. Le prix moyen d'une bouteille de 2,5 litres sera d'environ 3,20 $. L'Europe apprécie également fortement le potentiel du kvas de Khlebny Krai. Depuis fin mai, il est vendu en Grèce et à Chypre, il est prévu de fournir la boisson à l'Allemagne, la France, l'Espagne, le Portugal, l'Italie et d'autres pays européens. Quant aux futurs plans d'exportation, nous ne les divulguons pas encore.

La société brassicole SABMiller RUS est entrée sur le marché avec une nouvelle marque de kvas. Elle a apporté "Matushkin kvass" sur le marché de l'Extrême-Orient. Comme l'a expliqué le directeur de la marque de la société Sergey Gazaryan, la région n'a pas été choisie par hasard. «Kvass est produit dans l'entreprise SABMiller RUS à Vladivostok, puisqu'il existe des installations de production pour cela, nous n'allons pas encore l'exporter en dehors des territoires de Primorsky et de Khabarovsk, car pour le moment ce n'est pas pratique. Le temps frais en Extrême-Orient a légèrement gâché la saison dans son ensemble, mais nous sommes satisfaits des résultats actuels et sommes convaincus qu'ils seront encore meilleurs la saison prochaine », a déclaré Ghazaryan. Quant à la possibilité de positionner le kvas non seulement comme une boisson traditionnellement russe, mais d'un autre côté, le représentant de SABMiller RUS estime que le kvas est une boisson traditionnellement russe - c'est un produit donné, l'une de ses principales caractéristiques. Lors du développement du positionnement de la marque, cette caractéristique peut être interprétée de différentes manières, en se concentrant sur les préférences du public cible.

Boissons gazeuses

Les boissons gazeuses non alcoolisées sont très largement représentées sur le marché intérieur, de sorte que la concurrence entre les produits de cette catégorie est assez élevée. Selon les données de l'enquête, on peut conclure que la majorité des répondants connaissent la majorité des marques existantes. Ainsi, à partir de la liste des boissons proposées, plus de la moitié des participants à l'enquête ont indiqué qu'ils en connaissaient la plupart. De plus, la différence de niveau de connaissance spontanée et de connaissance avec un indice entre les cinq marques leaders (Coca-Cola, Fanta, Pepsi, Sprite, 7up) est faible : elle varie de 5 à 10 points de pourcentage.

Quelles marques de boissons gazeuses connaissez-vous (y compris par ouï-dire) ?

21% des répondants boivent des boissons gazeuses tous les jours, 8% d'entre eux le font plus d'une fois par jour. La plupart des répondants (30%) boivent des boissons gazeuses plusieurs fois par semaine. Environ 22 % des répondants consomment du soda une fois par semaine.

Parmi les consommateurs de produits de cette catégorie, le groupe le plus important est constitué de jeunes qui ne ressentent aucune adhésion à une boisson en particulier. Il y a généralement 2 à 3 marques préférées que les participants à l'étude achètent, en fonction de la disponibilité de l'une d'entre elles au point de vente au moment de l'achat. Mais en même temps, ils sont assez sérieux quant à leur choix. Seuls 5% des répondants peuvent acheter ce qui est à portée de main.

La principale caractéristique est la capacité d'étancher la soif (67% des répondants l'ont indiqué). L'abordabilité occupe à peu près les mêmes positions dans la liste des préférences des consommateurs de sodas, pour qui la présence d'un goût préféré n'était pas moins importante (60 % et 61 %, respectivement). Mais le degré de notoriété de la marque inquiète 22% des participants à l'enquête.

À quoi faites-vous attention lorsque vous choisissez une marque de boisson gazeuse ?

Boissons énergisantes

L'étude a montré que parmi la moindre gamme de marques de boissons énergisantes sur le marché russe, Burn et Red Bull, connues d'environ 9 jeunes sur 10 ayant participé à l'enquête, sont en tête.

Quelles marques de boissons énergisantes connaissez-vous (y compris par ouï-dire) ?

L'étude a également montré que les représentants de la jeunesse russe boivent des cocktails énergétiques beaucoup moins fréquemment que des sodas ordinaires. Par exemple, parmi les participants à l'enquête, seuls 6% consomment des boissons énergisantes quotidiennement, 19% - plusieurs fois par semaine, 20% - une fois par semaine.

Parmi les jeunes qui consomment des boissons énergisantes, 43 % sont accros à une marque en particulier.

Choisissez une affirmation qui décrit le mieux ce que vous ressentez à propos du choix d'une boisson énergisante.

A noter que parmi les participants à l'enquête qui consomment des boissons énergisantes, il y a plus d'innovateurs (ceux qui sont ouverts aux expérimentations : ils sont prêts à acheter et essayer de nouvelles marques de produits) : 10% contre 6% pour les consommateurs de sodas. Aussi, parmi les consommateurs de boissons énergisantes, on compte deux fois plus de personnes qui ne singularisent pas certaines marques présentées sur le marché (10%). Une fois en magasin, ces personnes n'hésiteront pas à acheter la boisson énergisante qui attire leur attention en premier. Dans le même temps, l'abordabilité est le deuxième facteur le plus important (49%) auquel les répondants prêtent attention lorsqu'ils font le choix d'acheter tel ou tel cocktail énergétique.

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