Arbre à chocolat: description, où il pousse et faits intéressants. Comment préparer une délicieuse boisson au cacao : recette. L'impact du cacao sur la santé humaine
Il n'y a pas une seule personne qui n'a pas essayé le chocolat. Comme vous le savez, le chocolat est fabriqué à partir des graines du cacaoyer - les fèves de cacao. C'est pourquoi on l'appelle "l'Arbre à Chocolat".
Cacaoyer - à feuilles persistantes, appartient à la famille des Malvaceae, une classe de dicotylédones. Son nom vient du grec ancien Theobroma, qui signifie « Nourriture des Dieux ».
Peut-être que cet arbre justifie vraiment son nom, car en Europe le chocolat est devenu populaire depuis le 17ème siècle, et dans sa patrie, il est consommé depuis plus de 3500 ans.
Primitif avec...
Étonnante...
Aujourd'hui, le chocolat, les tablettes, les boissons chaudes, les copeaux, les truffes et la pâte de cacao nutritive sont les produits les plus vendus. Vous pouvez trouver des tablettes de chocolat au goût de malt, de vanille, de caramel, avec divers additifs sous forme de noix et de raisins secs. Le beurre de cacao est utilisé dans les cosmétiques, la confiserie et la médecine. Le mot cacao lui-même est basé sur l'origine aztèque kakahuatl, avec des racines des mots des Olmèques et des Mayas.
Aujourd'hui, le cacaoyer cultivé pousse dans les régions tropicales d'Afrique, d'Amérique et d'Océanie. Il n'y a pratiquement plus de cacaoyers à l'état sauvage. L'Afrique fournit désormais 69% du cacao mondial. L'un des plus grands fournisseurs de cacao sur le marché mondial est le Ghana. A Accra, la capitale du Ghana, le plus grand marché d'Afrique pour les fèves de cacao.
Le cacaoyer est assez grand, il y a des spécimens jusqu'à 15 mètres, mais en moyenne la hauteur des arbres fruitiers est de 6 mètres, ce qui facilite la récolte. Le tronc est droit jusqu'à 30 cm de diamètre avec un bois jaunâtre et une écorce brune. La cime est large et dense. Les feuilles sont oblongues-elliptiques, minces, entières, alternes, persistantes jusqu'à 40 cm de long et jusqu'à 15 cm de large avec des pétioles courts.
Les branches et les feuilles poussent mieux en plein soleil, mais le cacao n'aime pas la lumière directe du soleil. Par conséquent, les arbres poussent mieux dans des plantations mixtes avec des bananes, des mangues, des noix de coco, des hévéas. L'arbre est assez capricieux et nécessite des soins attentifs, craint de nombreuses maladies et nécessite une récolte manuelle.
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L'arbre porte des fruits toute l'année. Les premières fleurs et fruits apparaissent à l'âge de 5-6 ans et continuent à porter leurs fruits pendant 30 à 80 ans. De petites fleurs blanc rosé en grappes poussent directement à partir des grosses branches et de l'écorce de l'arbre. La pollinisation des fleurs ne se fait pas par les abeilles, mais par les cloportes. Les fruits pendent aux troncs des arbres. Le fruit ressemble à un melon allongé, une citrouille ou un gros concombre. Mûrit complètement en 4 mois. Les fruits mesurent 30 cm de long, 5-20 cm de diamètre avec 10 rainures et pèsent 300-600 g chacun, ce qui donne 30-50 fèves. La coque du haricot est coriace, dense de couleur jaune, rouge ou orange. Le haricot lui-même mesure 2 à 2,5 cm de long et 1,5 cm de diamètre. La récolte est récoltée 2 fois par an. Les arbres donnent le plus de haricots après 12 ans de vie. Mais la première récolte est considérée comme la plus haute qualité.
Les fruits mûrs sont récoltés avec une machette ou des couteaux sur de longues perches. Les fruits sont coupés en 2 ou 4 parties. Les graines sont retirées de la pulpe à la main. Séchez sur des feuilles de bananier, des plateaux spéciaux ou des boîtes fermées pendant 2 à 9 jours pour faire fermenter les fruits. Si les fèves sont séchées au soleil, le cacao aura une saveur douce-amère et astringente moins appréciée que celle obtenue en le séchant fermé.
Les graines ont un goût huileux, une couleur brun-violet et une odeur agréable. Les graines triées sont nettoyées, torréfiées et séparées de la coque en parchemin, broyées et passées à travers plusieurs tamis pour obtenir une poudre de qualité. Les miettes frites sont broyées en une masse épaisse et extensible qui, une fois refroidie, donne du chocolat amer. Lorsque de la vanille, du sucre, du lait en poudre et divers additifs sont ajoutés à ce mélange, on obtient du chocolat qui est mis en vente. La coquille de parchemin des haricots est utilisée comme engrais.
Les bienfaits du cacao pour l'homme sont inestimables, car en plus d'être un produit savoureux, il possède également des vertus médicinales. Il contient dans sa composition des protéines, des fibres, de la gomme, des alcaloïdes, de la théobromine, de la graisse, de l'amidon, des matières colorantes. La théobromine a une propriété tonique, elle est donc utilisée avec succès en médecine. Il a été scientifiquement prouvé que la théobromine peut traiter avec succès les maladies de la gorge et du larynx, des voies respiratoires supérieures et de la fièvre. Le cacao restaure et rafraîchit la force, a un effet calmant sur les gens. Il normalise le travail du cœur et est utilisé pour prévenir des maladies telles que l'infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux. Le beurre de cacao est utilisé pour traiter les hémorroïdes.
Mais gardez à l'esprit que le cacao a aussi des contre-indications, il peut être nocif. Étant donné que le cacao est nocif à utiliser avec une acidité accrue de l'estomac, avec de la constipation, avec Diabète, avec athérosclérose, avec des maladies du foie et des reins. Le cacao ne doit pas être donné aux enfants de moins de 3 ans. Il est également déconseillé de boire du cacao la nuit. Mais, néanmoins, le chocolat est le mets préféré des gens de tous les pays. Voici la barre chocolatée "record" fabriquée en Arménie en 2010. Il est fabriqué à partir de fèves de cacao importées du Ghana. Sa longueur est de 5,6 m, sa largeur de 2,75 m, sa hauteur de 25 cm et son poids de près de 4,5 tonnes. Cette barre de chocolat a été fabriquée pendant 4 jours.
En Russie, les cacaoyers ne peuvent pousser dans les serres et les jardins d'hiver qu'à une température de 21-28°C. Il se multiplie par boutures et graines. Il existe principalement 2 types de grains "Criollo" et "Forastero" "Criollo" a une saveur particulière et des grains de haute qualité. "Forastero" a un goût de fraise. À partir de ces deux variétés, la variété "Trinitario" a été créée de manière sélective, ce qui est maintenant également assez courant chez les amateurs de plantes exotiques.
Vidéo : Cacaoyer. Comment...
Il était une fois, un jardinier mexicain nommé Quetzalcoatl, doté par les dieux du talent de planter de merveilleux jardins, cultiva un arbre discret, qu'il appela cacao.
Les graines de ses fruits, un peu semblables aux concombres, avaient un goût amer. Mais la boisson préparée à partir d'eux était capable de donner de la force et de disperser le désir. Pour cette capacité à éliminer l'éternel compagnon de la fatigue, les gens appréciaient le cacao qui valait son pesant d'or. Quetzalcoatl, corrompu par les richesses qui lui tombaient dessus et assez arrogant, s'imagina bientôt égal aux dieux tout-puissants. Et, ayant débordé la coupe de leur patience, il a été puni - il a perdu la raison. Dans un accès de rage, le jardinier a impitoyablement détruit toutes les plantes sauf une. Peut-être par un heureux hasard, ou peut-être par la volonté des dieux, cet arbre était du cacao.
Vers le 1er siècle, les Indiens mayas se sont installés dans les régions du sud de l'Amérique du Nord. Ici, dans le Yucatan, ils ont découvert des cacaoyers sauvages. Les considérant comme un don divin et comprenant le pouvoir miraculeux d'une boisson fortement amère obtenue à partir des graines de cet arbre, les Mayas ont établi des plantations de cacao et ont commencé à prier sincèrement Ek Chuakhe, le dieu du cacao, lui demandant des faveurs pour les gens et aider à faire une bonne récolte.
À la fin du XIVe siècle, les Aztèques ont établi leur domination sur le Mexique, accédant ainsi aux plantations de cacao. Le tribut qu'ils prenaient aux tribus conquises comprenait nécessairement des fèves de cacao, qui servaient dans l'empire aztèque non seulement de matière première pour la préparation d'une boisson "divine", mais aussi de billets de banque.
Christophe Colomb fut le premier Européen à essayer le "chocolatl", comme les Indiens appelaient la boisson amère. Bien que lui-même, effectuant son quatrième voyage dans le Nouveau Monde en 1502 et obsédé par la seule idée de trouver une route maritime vers l'Inde, n'appréciait pas comme il se doit cette boisson. Et les haricots, apportés entre autres cadeaux au roi Ferdinand, se sont tout simplement perdus en tas de trésors, passant inaperçus. En conséquence, l'Europe n'a découvert une boisson à base de fèves de cacao qu'un quart de siècle plus tard grâce au conquistador espagnol Hernan Cortes. Certes, Cortes lui-même et ses soldats connaissaient la beauté du cacao bien plus tôt. En 1519, après avoir conquis une partie du Mexique et capturé la ville florissante de Tenochtitlan, ils découvrent d'énormes stocks de fèves de cacao séchées dans les garde-manger du palais du roi Moktekusoma. Boire du cacao torréfié broyé et des grains de maïs avec l'ajout de miel était clairement à leur goût, l'idée de faire pousser "de l'argent" était encore plus attirée. En effet, à cette époque, pour 10 grains de cacao, on pouvait acheter un lapin, et pour 100 - un esclave. Et puis, au nom de l'Espagne, il a été ordonné de planter de nouvelles plantations de cacao encore plus étendues sur les terres conquises.
D'une campagne qui se termina en 1528, Cortes ramena plusieurs sacs de fèves de cacao de la dernière récolte. Les Espagnols aimaient beaucoup la boisson exotique, mais ses ingrédients étaient si chers que très peu pouvaient apprécier le "chocolatl", qui était alors surnommé le mot moderne "chocolat". Comme l'historien et écrivain de l'époque, G.F. de Oviedo, "seuls les riches et les nobles pouvaient se permettre de boire du chocolat, car il buvait littéralement de l'argent". Mais malgré cela, dès le début du XVIIe siècle, l'approvisionnement en chocolat a commencé dans de nombreux pays européens. Bien qu'il n'ait acquis une réelle popularité qu'après l'ajout de vanille, adoucissant le goût piquant du cacao. Et bientôt le chocolat est devenu la boisson européenne la plus en vogue et la plus chère.
Apparaissant dans de nombreux " maisons de chocolat» a rapidement éclipsé les cafés et salons de thé en termes de fréquentation.
Ainsi, en France en 1764, 23 confiseries de chocolat ont été ouvertes, et en 1798, il y en avait déjà plus de 500 rien qu'à Paris. Au début, le chocolat liquide était considéré comme un mets exclusivement masculin, car c'était une boisson lourde et indigeste en raison de sa forte teneur en beurre de cacao solide. Mais au fil du temps, ils ont appris à le diluer avec de l'amidon et du lait, et des presses à huile spéciales sont également apparues, ce qui a contribué à donner au dessert la légèreté nécessaire.
La prochaine étape importante de l'histoire du chocolat se situe au début du XIXe siècle. En 1819, le Suisse François-Louis Caille a développé un type de chocolat fondamentalement nouveau - solide. Et exactement un an plus tard, la première usine de production de chocolat en plaques a été construite sur le site de l'ancien moulin près de la ville de Vivi. Avec le développement des technologies industrielles, la recette a également été améliorée. Des noix, des fruits confits, diverses épices et même du vin ont été ajoutés à la masse de chocolat. Et en 1875, encore une fois, le Suisse - Daniel Peter a décidé d'ajouter du lait à la masse et a obtenu du chocolat au lait. Depuis lors, il a été utilisé pour le glaçage de bonbons et de biscuits, ainsi que pour les garnitures de muffins et de puddings.
Aujourd'hui, les produits à base de chocolat sont devenus un mets de choix et leur amour est international.
Préparation des céréales
Pour les besoins de l'industrie du "chocolat", trois principaux types de cacao sont utilisés. Le plus parfumé d'entre eux - "Criollo" ("Créole"), en deuxième position se trouvent trois sous-types de cacao qui donnent 80% de la récolte mondiale totale "Forastero" ("étranger"), Au troisieme - "Calabacillo" ("citrouille"). Grâce au travail actif des sélectionneurs sur les plantations modernes, de nouveaux types d'arbres sont également cultivés, obtenus en croisant les trois principaux.
Seuls les fruits entièrement mûrs sont récoltés, en les coupant avec des machettes tranchantes. Ensuite, les fruits sont coupés dans le sens de la longueur en 2 à 4 parties, ils sont libérés de la couche gélatineuse collante du grain et laissés à fermenter pendant plusieurs jours sous l'influence de leurs propres enzymes et de la levure sauvage. Cette opération donne aux grains une saveur de chocolat unique.
Ensuite, les fèves de cacao sont séchées au soleil, étalées sur des nattes ou des plates-formes spéciales en béton. Ceci conclut la préparation pré-industrielle.
cacaoyer
Cacao, ou alors arbre à chocolat, appelé en latin Théobroma cacao, a obtenu son nom grâce au biologiste systématique suédois Carl Linnaeus, apparemment, clairement pas indifférent à cette délicatesse. Sinon, comment expliquer le fait qu'en traduction du latin ce nom sonne comme «nourriture des dieux»?
A l'état sauvage, le cacao pousse sur la côte du Mexique, en Amérique centrale et du Sud et sur certaines îles d'Asie. Cette plante est très sensible à la sécheresse et au gel, par conséquent, pour une croissance normale, elle a besoin d'un climat chaud et humide, d'un sol fertile meuble avec une température constante d'au moins 20 - 28 ° C. Ce n'est que dans ces conditions que jusqu'à 2 kg de fèves de cacao par an peuvent être récoltés sur un arbre.
Un cacaoyer sauvage atteint une hauteur de 12 m, mais dans les plantations cultivées, il est limité par la taille à 5-7 mètres.
Enfin, cette plante ne mûrit qu'à la 8e année de vie et apporte le rendement maximum les 10e et 12e. Il porte des fruits deux fois par an pendant 30 à 80 ans.
Variétés
Le chocolat différant en pourcentage de poudre de cacao est divisé en: amer (60%), semi-amer(50%) et lactique(trente%). De plus, chaque tablette de chocolat au lait contient 15 % de beurre de cacao, 35 % de sucre et 20 % de lait en poudre ; semi-amer - 45% de sucre et jusqu'à 5% de beurre de cacao, et amer - 40% de sucre. Dans le chocolat blanc, il n'y a pas du tout de cacao râpé et le beurre de cacao est utilisé comme produit à base de cacao.
Aspects médicaux
Les fèves de cacao contiennent la plupart des nutriments nécessaires à une personne : 20 à 25 % de glucides, 15 à 20 % de protéines, 3,5 % - éléments de cendre, dont calcium, fer, magnésium, potassium et sodium, 5 % d'eau, vitamines PP, groupe B et 50% de l'huile solide la plus précieuse, qui a un point de fusion proche de la température du corps humain. C'est grâce à cette propriété que le chocolat fond dans la bouche.
La recherche médicale moderne a permis au chocolat de prendre la place qui lui revient dans un certain nombre de produits utiles, principalement en raison de la présence de stimulants naturels tels que la théobromine et la caféine, qui ont un léger effet stimulant qui aide à faire face à la fatigue et augmente la résistance du corps à stress.
Bien que le chocolat contienne beaucoup de matières grasses, il ne nuit pas à l'organisme, car il n'augmente pas la quantité de "mauvais" cholestérol déposé sur les parois des vaisseaux sanguins et ne détruit pas le cholestérol "utile". qui nettoie les vaisseaux sanguins des dépôts d'homonyme nocif.
En raison de la teneur élevée en calories - 400 à 550 kcal pour 100 g - même une petite quantité de chocolat peut remplacer l'utilisation d'autres produits, permettant à une personne de se sentir rassasiée pendant longtemps. C'est pourquoi les médecins incluent souvent le chocolat dans les régimes amaigrissants.
Le magnésium et le potassium présents dans le chocolat sont des minéraux qui stimulent les systèmes musculaire et nerveux. Le magnésium joue un rôle important dans la transmission de l'influx nerveux et dans le rythme cardiaque. Le potassium est responsable de l'équilibre électrolytique et hydrique des cellules et des tissus et a un effet bénéfique sur la tension artérielle.
Le chocolat noir contient également de petites quantités de fer, qui est nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine dans le sang et est donc nécessaire pour le corps en croissance rapide des enfants, ainsi que pour les personnes souffrant d'anémie.
Production
A la chocolaterie, les grains sont nettoyés et torréfiés dans des tambours rotatifs à une température de 120-140°C. Une torréfaction correcte et uniforme forme enfin le goût du chocolat. Après cela, les grains devenus cassants sont broyés dans une machine spéciale qui trie les miettes par taille de particule, en passant à travers un système de tamis, en éliminant en même temps les fragments de peau restants.
Ceci est suivi par le broyage de la chapelure broyée entre les meules et sa transformation en une masse épaisse et visqueuse, sur la base de laquelle la poudre de cacao est fabriquée par pressage hydraulique de la masse de chocolat, ce qui en élimine l'excès de graisse. Le chocolat cru en contient 54% et la poudre de cacao - 10% ou moins. Pour la préparation de chocolats au lait et semi-amers, une certaine quantité de matière grasse est ensuite rajoutée à la masse de chocolat.
Après cela, passez à la préparation du mélange. Du sucre, du lait, du beurre de cacao, de la vanille et d'autres ingrédients sont ajoutés à la poudre de cacao. La masse est soumise à un autre nettoyage dans un appareil spécial, constitué de cylindres tournant à vitesse décroissante, pour trier les petits solides de cacao non dissous. La masse bien agitée entre dans la chaîne de production, où elle est coulée dans des moules chauffés à 32°C et soumise à un revenu (refroidissement progressif et contrôlé).
Le chocolat durci est facilement retiré des moules par choc ou vibration. Et seulement après ça produits finis va à l'emballage.
Comment bien conserver le chocolat
A conserver le plus longtemps possible Excellente qualité chocolat, il doit être conservé dans un endroit sec à une température constante de 16 à 20 ° C, de préférence dans un emballage étanche afin qu'il n'absorbe pas accidentellement les odeurs étrangères. Si la température de stockage dépasse 21°C, des "efflorescences grasses" - des taches de graisse cristallisée - se formeront à la surface du chocolat. Le stockage à basse température, comme au réfrigérateur, entraîne une "prolifération de sucre" - l'apparition de taches blanches de cristaux de saccharose à la surface, qui se forment à la suite de la congélation de l'eau.
manie du chocolat
L'envie de sucreries, et en particulier de chocolat, est plus fréquente chez les personnes engagées dans un travail mental. Et il y a une explication scientifique à cela. Le fait est que le métabolisme (métabolisme) des cellules nerveuses nécessite une grande quantité de glucose, lorsqu'il descend en dessous de 3,3 mmol par litre, le corps commence à ressentir la faim, une diminution des performances et, par conséquent, une forte diminution du potentiel intellectuel. Par conséquent, pour maintenir l'activité mentale à un niveau élevé, il est nécessaire de nourrir constamment le corps avec du glucose.
De plus, de nombreuses personnes anxieuses et mélancoliques ont tendance à stimuler leur vitalité grâce au chocolat. Un mélange de graisse de cacao et de sucre contribue à la production dans le cerveau et à la libération de substances stimulantes spéciales - la sérotonine et l'endorphine.
Une amélioration de l'humeur est également causée par la phénéthylamine, une substance qui appartient au groupe des amphétamines qui stimulent l'activité des cellules nerveuses, qui est présente en grande quantité dans le chocolat.
Section 1. Histoire du cacao.
Section 2. Description biologique les fèves de cacao.
Section 3 Récolte et transformation cacao.
Section 4. L'impact du cacao sur la santé humaine.
le cacao est espèces d'arbres à feuilles persistantes du genre Theobroma (Theobroma). Auparavant, ce genre était attribué à la famille Sterculiae, maintenant il est attribué à la sous-famille Byttnerioideae de la famille Malvaceae.
La plante est originaire des régions subéquatoriales du continent brûlant, cultivée dans le monde entier sous les tropiques des deux hémisphères pour la production de graines utilisées dans l'industrie de la confiserie et la médecine.
Le mot "cacao" désigne également les graines du cacaoyer et la poudre obtenue à partir de celles-ci ; la boisson porte le même nom (en même temps, certaines autres espèces du genre Theobroma sont utilisées pour la production de cacao : Theobroma bicolor et Theobroma subincanum).
Le nom scientifique du genre Theobroma a été donné par Carl Linnaeus. L'épithète spécifique cacao est d'origine aztèque. En tant que nom russe de l'espèce, en plus du mot "cacao", l'expression "arbre à chocolat" est parfois utilisée.
Histoire du cacao
Bien que le cacao soit historiquement issu continent brûlant, l'histoire de sa culture commence en Amérique centrale. Les découvertes archéologiques de vaisseaux contenant des traces de théobromine suggèrent l'utilisation de cette plante, vraisemblablement à partir de 1100 av. e. Mais pas de fèves de cacao ont été utilisées, mais contenant la pulpe du fruit, à partir de laquelle il a été fabriqué boisson alcoolisée.
Les Aztèques connaissent le cacao depuis le 14ème siècle, ils le considéraient comme sacré et le vénéraient comme un don du dieu Quetzalcoatl. Cependant, les fèves de cacao n'étaient pas utilisées pour les sacrifices, mais comme moyen de paiement et pour la préparation d'une boisson acidulée et épicée dont le goût différait du cacao désormais connu. Cette boisson était composée d'un mélange d'eau, de cacao, de maïs, de vanille, piment avec du sel ajouté. Lorsque les conquistadors espagnols ont conquis le Mexique et subjugué les Aztèques en 1519, ils ont rapidement découvert qu'ils avaient du "marron" entre les mains. Dans les trésors de Montezuma II, le dernier chef des Aztèques, les Espagnols ont trouvé 25 000 quintaux de cacao, qui ont été collectés auprès de la population sous forme d'impôts. Un esclave coûte en termes de ces "" environ 100 fèves de cacao.
Avec la propagation du passe-temps du cacao en Europe, les plantations de cacao dans les colonies européennes ont également augmenté avec l'utilisation de la main-d'œuvre esclave. Au XVIIe siècle, les principales régions de culture étaient Guayaquil en Équateur et Caracas en République du Venezuela, puis Belem et Salvador au Brésil. Au début du XXe siècle, la colonie portugaise des îles de Sao Tomé et Principe est devenue le plus gros producteur de cacao. Et bien que l'esclavage ait été officiellement interdit dans tous les pays, cette colonie a continué à utiliser illégalement le travail des esclaves. Cela a conduit à un boycott des importations de cacao par Cadbury et d'autres grands fabricants de chocolat anglais.
Le cacao (cacao) est
dans les forêts tropicales d'Afrique et continent brûlant pousse un petit arbre magnifique avec des feuilles brillantes. Cet arbre fleurit avec des fleurs jaunes et porte des fruits toute l'année. Il est à noter que les fleurs poussent directement sur l'écorce du tronc.
Des fruits oblongs jaune orangé, semblables à des concombres côtelés, pendent également du tronc. Ils atteignent 30 cm de long, 10-12 cm de diamètre et pèsent de 300 à 600 g Sous la coque ligneuse du fruit se trouvent de 25 à 50 graines, appelées à tort fèves de cacao. De 50 à 120 fruits sont retirés d'un arbre.
Même les anciens Aztèques Etat qui se trouvaient sur le territoire de l'actuel Mexique, préparé à partir des fruits du cacaoyer une sorte de boisson épicée "chocoatl", qui signifie "eau amère".
La légende aztèque sur le cacaoyer est intéressante. Il était une fois, dans des temps très lointains, un jardinier-sorcier Quet-tzalcoatl, qui avait un magnifique jardin. Parmi les autres arbres de ce jardin poussait un "arbre à chocolat", dont les fruits fabriquaient la boisson mentionnée. Cependant, Quetzalcoatl était submergé par l'orgueil et s'imaginait immortel. Pour cela, il a été puni par les dieux - ils l'ont privé de son esprit.
Le jardinier fou a détruit tout son jardin, un seul arbre a survécu. C'était le cacaoyer, qui restait ainsi le seul représentant des arbres magiques !
Les Aztèques préparaient le chocolat de la manière suivante : des fèves de cacao moulues étaient diluées dans de l'eau chaude et du poivre et de la vanille étaient ajoutés à ce liquide.
En 1519, les conquistadors menés par Hernando Cortes s'emparèrent de l'ancienne capitale Mexique Tenoch-titlan. Le palais de l'empereur aztèque Montezuma a été pillé. Dans les garde-manger du palais, les Espagnols ont trouvé d'importants stocks d'une sorte de haricots secs. À partir de ces haricots, en effet, les Aztèques préparaient la boisson mentionnée ci-dessus.
Cependant, Cortes n'aimait pas cette boisson. Il préférait une boisson préparée spécialement pour le roi Montezuma. Des fèves de cacao torréfiées ont été broyées avec des grains de maïs au stade de maturité laiteuse, du miel et du jus d'agave doux bouilli ont été ajoutés à ce mélange, puis tout cela a été aromatisé à la vanille.
De retour dans L'Europe , Cortes a apporté au roi espagnol des fèves de cacao et des recettes pour faire du "chocoatl", dont est issu le chocolat que nous connaissons.
Ainsi, les Européens ont découvert le cacaoyer dans la première moitié du XVIe siècle. Les graines de cacao ont commencé à être exportées vers l'Espagne, où les premières usines de fabrication de cacao et de chocolat ont été fondées.
Quelques décennies plus tard, le cacao était également connu en France. Mais même là, jusqu'au milieu du XVIIe siècle, personne, sauf la reine et son entourage, ne buvait de cacao. Ce n'est qu'au milieu du XVIIIe siècle que la boisson s'est répandue.
Les habitants du Mexique depuis l'Antiquité jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, les fruits du cacao servaient de billets de banque. A une certaine époque, cela donna naissance aux « contrefacteurs de chocolat », qui extrayaient le contenu des fruits et remplissaient leurs coques de terre, puis les fèves étaient collées et mises en circulation.
Au fil du temps, le cacaoyer s'est répandu en Afrique et aujourd'hui le principal producteur de fèves de cacao est la République du Ghana, anciennement la Gold Coast. L'économie du Nigeria, du Cameroun, de la Côte d'Ivoire est aussi largement dépendante de cette culture. En 1876 (selon d'autres sources, c'était plusieurs années plus tôt), le forgeron Tette Kuarshi de la ville de Mamiong visita l'île de Fernando Po.
À son retour au Ghana, il a apporté avec lui un sac de fèves de cacao. Il les a semés dans sa terre natale et après quatre ans, il a récolté le premier récolte. Le forgeron entreprenant a vendu les graines à ses amis et voisins. Ainsi, peu à peu la culture du cacao remplacée en pays toutes les autres cultures. Aujourd'hui, les Ghanéens disent : "... pour nous le cacao c'est le même que le Nil pour l'Egypte..."
En 1891, les Britanniques ont pris la première cargaison politique de fèves de cacao du Ghana. Et après 6 ans, l'Anglais Rowntree a ouvert la chocolaterie Rowntree and Company Limited à York, à partir de laquelle des entreprises au Canada, en Irlande, en Hollande et en Australie se sont rapidement détachées. A commencé à construire chocolateries aux États-Unis, en Allemagne, en Suisse ; au milieu du XIXe siècle, la production de chocolat s'organise en Russie.
Le fait que le chocolat soit apparu dans l'ancienne culture des Aztèques, qui vivaient sur le territoire du Mexique moderne, est connu de tous aujourd'hui. Les Aztèques cultivaient des cacaoyers, et une poudre étonnante était préparée à partir de leurs fruits : une boisson à base de cette poudre leur donnait force, vigueur et énergie. Les hommes aimaient particulièrement boire cette boisson, et le mot moderne "chocolat" vient de son nom "chocolatl".
Au 16ème siècle en Amérique centrale les conquérants espagnols sont venus et ils ont aussi aimé le chocolat. Ils ont apporté des fruits de cacao à L'Europe , et a appris à d'autres Européens à cuisiner non seulement une boisson délicieuse et parfumée, mais aussi du chocolat, rappelant le moderne: de la poudre de cacao avec l'ajout Sahara et vanille.
Pendant ce temps, le cacao est beaucoup plus sain et plus nutritif qu'eux : il contient moins de caféine que café, mais il existe d'autres substances toniques. La théophylline active l'activité du système nerveux central, a un effet vasodilatateur; la théobromine améliore les performances, mais agit plus doucement que la caféine ; La phényléthylamine améliore l'humeur et prévient la dépression, de sorte que même les étudiants et les écoliers sont invités à boire du cacao afin d'être moins inquiets de réussir les examens.
Description biologique des fèves de cacao
Un grand arbre qui pousse à l'état sauvage sur la côte du Mexique, dans les forêts tropicales du continent central et flamboyant. Atteint une hauteur de 12 m.Les branches et les feuilles sont situées le long de la périphérie de la cime, là où il y a plus de lumière.
Les feuilles sont alternes, fines, persistantes, oblongues-elliptiques, entières.
Les fleurs sont petites, blanc rosé, dépassant directement de l'écorce et des grosses branches de l'arbre en grappes. Le nombre de pièces dans le calice, la corolle et le gynécée est généralement de cinq. Les pétales sont munis d'extensions concaves en forme de cuillère à la base, se transformant en une tige étroite se terminant par un limbe plat et élargi. L'androcée est constitué de 3 ou 4 étamines et de 5 staminodes (étamines sous-couvertes). L'ovaire contient de nombreux ovules dans chacun des cinq nids.
Le cacao (cacao) est
Le fruit est gros, ressemblant à une baie, de forme similaire à un citron, mais équipé de rainures longitudinales, entre lesquelles passent les crêtes; contient de nombreuses grosses graines disposées en plusieurs rangées et entourées de pulpe. Le tissu nutritionnel qu'ils contiennent est peu développé et les cotylédons sont repliés. Le fruit ressemble à un gros concombre ou à un melon allongé, mûrit complètement en 4 mois.
Environ la moitié des fèves de cacao sont constituées de matières grasses (beurre de cacao), 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides. Le beurre de cacao est le seul les huiles végétales, qui a une consistance solide, et qui fond à une température relativement basse, proche de la température du corps humain.
Par conséquent, la barre de chocolat est dure, mais elle fond bien dans la bouche. Le beurre de cacao est composé de divers glycérides. Les plus importantes d'entre elles (plus de 70%) sont l'oléo-palmito-stéarine et l'oléo-distéarine. La poudre de cacao est riche en sels de potassium et de phosphore.
Le cacao contient une substance physiologiquement active très importante, la théobromine. C'est un alcaloïde qui, comme la caféine, a un effet stimulant sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux humains. Le chocolat contient généralement environ 0,4 % de théobromine, ce qui est une dose parfaitement sûre, mais suffisante pour donner à la barre chocolatée ou à la boisson des propriétés toniques qui peuvent augmenter les performances et soulager la fatigue.
En plus de la théobromine, les fèves de cacao contiennent 0,05 à 0,1 % de caféine, du pigment de cacao rouge, des substances qui créent un effet spécifique parfum délicat caractéristique du cacao et du chocolat. Ce parfum agréable est apporté par au moins 40 composés volatils ! Parmi eux, l'alcool terpénique le plus important est le linalol. Parmi les substances aromatiques figurent également les esters d'acides gras inférieurs - acétate d'amyle, butyrate d'amyle, acétate de butyle.
Le cacao (cacao) est
Le cacao est originaire de la forêt amazonienne, mais est maintenant cultivé dans tous les pays tropicaux entre 20º de latitude nord et sud. Ce n'est qu'à ces latitudes qu'il fait assez chaud et humide. Les cacaoyers ne supportent pas l'action directe du soleil, cette caractéristique est prise en compte dans les plantations, l'ombrage nécessaire est réalisé par des plantations mixtes de cocotiers, bananiers, hévéas, manguiers et avocatiers. Arbres partiellement utilisés et locaux. Ainsi, une certaine protection contre le vent est créée, et la hauteur des arbres est limitée à 6 mètres, ce qui facilite la récolte. récolte. Sans cette mesure, le cacaoyer pourrait atteindre 15 mètres de hauteur.
Dans des conditions favorables, le cacaoyer à feuilles persistantes fleurit toute l'année et porte des fruits toute l'année. Les premières fleurs apparaissent sur l'arbre à l'âge de 5-6 ans. Les fruits se forment dans les 30 à 80 ans. A maturité, jaune-vert ou rouge selon les variétés, les fruits atteignent 30 cm de long et pèsent jusqu'à 500 grammes. La pulpe du fruit contient jusqu'à 50 fèves de cacao. L'arbre donne des rendements élevés, à partir de la 12e année de vie. se réunit deux fois par an, la première fois à la fin de la saison des pluies avant le début des sécheresses, et la deuxième fois avant le début de la saison des pluies. Le premier est considéré comme de meilleure qualité.
Les principales zones de culture sont situées dans Amérique centrale et l'Afrique. Le plus grand producteur de cacao est la Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire), qui produit environ 30 % de la récolte annuelle mondiale. Les autres grands producteurs sont (par ordre décroissant) : l'Indonésie, le Ghana, le Nigéria, le Cameroun, la Malaisie et .
La méthode d'élevage diffère également d'un continent à l'autre. En Amérique, ce sont principalement de grandes plantations, tandis qu'en Afrique - de petites petites entreprises. Le cacao était souvent utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, les maladies de la gorge et du larynx.
La culture des cacaoyers est un travail très dur et peu rémunéré.
Récolte et transformation du cacao.
Poussant directement du tronc de l'arbre, les fruits sont coupés à la machette par des cueilleurs expérimentés. La récolte doit se faire sans endommager l'écorce de l'arbre pour éviter les infections.
Les fruits récoltés sont coupés à la machette en plusieurs parties et disposés sur des feuilles de bananier ou empilés dans des fûts. blanc contenant du sucre, la pulpe du fruit commence à fermenter et atteint une température de 50º C. La germination des graines est inhibée par l'alcool libéré pendant la fermentation, tandis que les fèves perdent une partie de leur amertume. Au cours de cette fermentation de 10 jours, les fèves acquièrent leur arôme, leur saveur et leur couleur typiques.
Le séchage s'effectue traditionnellement sous les rayons du soleil, dans certaines régions, en raison des conditions climatiques, dans des étuves de séchage. Cependant, le séchage dans des fours de séchage traditionnels peut rendre les fèves résultantes impropres à la production de chocolat en raison de leur goût de fumée. Ce problème n'a été résolu qu'avec l'avènement des échangeurs de chaleur modernes.
Après séchage, les fèves perdent environ 50 % de leur taille d'origine et sont ensuite ensachées et expédiées vers les pays producteurs de chocolat d'Europe et d'Amérique du Nord.
De valeur produit, obtenu par pressage de fèves broyées - beurre de cacao, fait partie du chocolat moderne, et est également largement utilisé en parfumerie pour la préparation de pommades cosmétiques et en pharmacologie.
Le résidu sec après pressage est broyé, et sous forme de poudre de cacao est utilisé pour faire des boissons, ainsi que dans production alimentaire.
Presque tout le cacao importé en Europe a été produit en République du Venezuela. Depuis lors produit en République du Venezuela les variétés locales sont appelées "Criolo" (natif espagnol, créole) et importées - "Forastero" (étranger espagnol). "Forastero" est originaire de la jungle amazonienne. Toutes les variétés de cacao sont probablement issues de ces deux variétés principales. Les plantes importées plus tard de Trinidad, qui sont un hybride de "Criollo" et "Forastero", étaient appelées "Trinitario". En raison de son arôme prononcé, le cacao équatorien a également son propre nom - "Nacional".
Ainsi, les variétés de cacao sont divisées en quatre groupes principaux :
"Criollo" (Criollo) (par exemple, "Ocumare" (Ocumare))
"Trinitario" (Trinitario) (par exemple, "Carupano" (Carupano))
National (par exemple, Arriba, Balao)
"Forastero" (Forastero) (par exemple, "Baia")
"Criollo" est considéré comme la variété de cacao la plus élitiste. En règle générale, il a moins d'acide, presque pas d'amertume, avec un goût doux, il a un arôme supplémentaire prononcé. La plupart des variétés Forastero ont un goût de cacao caractéristique, mais elles ne sont pas aromatiques, partiellement amères ou acides. Néanmoins, pour son rendement élevé, Forastero occupe une position de leader sur le marché mondial. La variété de cacao équatorienne Arriba fait également partie des variétés d'élite. Le cacao Trinitario a un goût puissant, une légère acidité et un arôme puissant. Étant donné que le goût du cacao dépend non seulement des caractéristiques génétiques, mais également des conditions pédologiques et climatiques, ainsi que des variétés de cacao, leurs zones de culture sont également distinguées.
Les fèves de cacao extraites du fruit sont empilées en tas et recouvertes de feuilles de bananier. La température y atteint 40-50 °C. En une semaine environ, sous l'influence de micro-organismes, les substances sucrées des fèves sont transformées en alcool et en gaz carbonique. Une partie de l'alcool se transforme en acide acétique, qui imprègne les grains, et ils perdent leur capacité à germer. Ils prennent une couleur chocolat. Le caco-min glucoside, qui fait partie des fèves, est décomposé, ce qui réduit l'amertume des fèves.
Le cacao (cacao) est
Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou torréfiées au feu. Biochimique processus la transformation des fèves de cacao cède processus chimiques et mécaniques, qui créent la structure, la couleur et l'arôme du cacao et du chocolat.
Les coques sont retirées des fèves, puis elles sont broyées et le beurre de cacao est pressé dans des presses hydrauliques. Le tourteau de cacao restant après le pressage de l'huile est broyé et tamisé sur les tamis les plus fins - c'est ainsi que l'on obtient la poudre de cacao. La granulométrie de la poudre doit être inférieure à 10 microns. Un tel broyage fin est nécessaire pour que lors de la préparation d'une boisson, la poudre de cacao ne se dépose pas au fond de la tasse. Boisson au cacao (par opposition à la boisson café) est, comme nous l'avons dit, une suspension qui doit rester stable pendant au moins 10 minutes.
Des fèves allant à la fabrication du chocolat, le beurre de cacao n'est pas pressé. Ils sont broyés en grains, après quoi ils sont broyés sur des meules spéciales en une masse liquide de cacao râpé, qui est ensuite mélangée avec du beurre de cacao, du sucre en poudre (ajouté environ dans un rapport de 2: 1), un peu plus de vanilline et d'autres des substances aromatiques sont ajoutées. Ensuite, l'ensemble du mélange est broyé intensivement et le chocolat est moulé à partir de cette masse.
À sa manière la valeur nutritionnelle le cacao et le chocolat occupent une des premières places parmi toutes produits alimentaires. Il est à noter que les tablettes de chocolat et la poudre de chocolat sont des produits de nature différente. Le chocolat en poudre a sa propre recette. La poudre contient moins de beurre de cacao. Par conséquent, pour la préparation de chocolat liquide et de diverses boissons telles que le chocolat, il n'est pas recommandé d'utiliser du chocolat en barres - la graisse peut simplement flotter dans la tasse. L'effet stimulant du cacao (boisson) et du chocolat n'est pas aussi intense que celui du thé ou.
Par conséquent, la boisson au cacao et le chocolat (en barres ou en boissons) peuvent être donnés plus souvent aux enfants malades. Cependant, une consommation trop fréquente et abondante de cacao et de chocolat n'est pas souhaitable. Cela est dû au fait que la théobromine et l'acide oxalique qu'elle contient peuvent affecter la diminution du calcium dans le corps et entraîner un affaiblissement des formations osseuses. Une grande variété de boissons sont préparées à partir de cacao et de chocolat - sucrées, aromatisées, froides et chaudes.
L'impact du cacao sur la santé humaine
Les fèves de cacao contiennent un grand nombre de substances dont certaines sont très précieuses (environ 300 substances différentes au total). Les plus importants d'entre eux sont : l'anandamide, l'arginine, la dopamine (neurotransmetteur), l'épicatécine (antioxydant), l'histamine, le magnésium, la sérotonine (neurotransmetteur), le tryptophane, la phénéthylamine, le polyphénol (antioxydant), la tyramine et le salsolinol. Les effets antidépresseurs sont principalement la sérotonine, le tryptophane et la phényléthylamine [source non précisée 899 jours]. L'effet synergique de ces substances n'est pas exclu. Exemplaire composition chimique cacao ensuite :
11,5 % de protéines
9,0 % cellulose
7,5% d'amidon et de polysaccharides
6,0% de tanins (tanin) et colorants
2,6% minéraux et sels
2,0 % d'acides organiques et d'arômes
1,0 % de saccharides
0,2 % de caféine.
Récemment découverte dans le cacao, l'épicatéchine a fait sensation en raison de son effet sur la santé. Norman Gollenberg, professeur à l'Université de Harvard, a découvert les effets positifs du cacao sur les humains à la suite de recherches. Il a découvert que l'épicatéchine pouvait réduire l'incidence de quatre des cinq maladies les plus courantes en Europe (accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, cancer et diabète) de près de 10 %. Il a comparé les données disponibles dans les rapports médicaux sur les causes de décès à Kuna Yala (une région autonome sur la côte est du Panama, anciennement San Blas), dont la population consomme activement du cacao, et dans la partie continentale du Panama qui la borde depuis 4 ans (2000-2004).
L'opinion de la communauté scientifique sur cette question est ambiguë. Malgré la découverte d'une relation statistique entre les cas de santé et les cas de consommation de cacao, ce constat peut être remis en cause du fait des conditions de vie différentes des populations étudiées. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Des scientifiques de l'Université de Münster ont découvert une nouvelle substance dans le cacao qui favorise la croissance des cellules de la peau et guérit ainsi les plaies, lisse les rides et réduit les ulcères d'estomac. Cette substance s'appelait "cocoheal".
Les cardiologues suisses appellent le chocolat noir à plus de 70% de cacao "l'aspirine douce". Lors de la réunion annuelle des cardiologues américains à Chicago en novembre 2006, un rapport a été présenté selon lequel les composés bioactifs contenus dans ce chocolat réduisent l'agrégation plaquettaire.
L'effet sur le corps de grandes quantités de cacao fait toujours l'objet de recherches.
Le cacao froid est la récupération musculaire la plus rapide après un sport ou un travail physique intense, surpassant les boissons spéciales destinées aux athlètes dans ce paramètre.
Avec le café et le thé, le cacao est l'une des boissons quotidiennes les plus appréciées par des millions de personnes. Quel est le secret ici - après tout, la boisson au cacao a un effet beaucoup moins tonique, pour lequel, par exemple, le café du matin est si apprécié. Il s'avère que la boisson au cacao est non seulement très savoureuse, mais également saine - elle contient une grande quantité de substances utiles pour le corps.
La poudre de cacao contient des substances toniques - caféine (moins que dans le café), théophylline et théobromine, ainsi que l'antidépresseur phényléphamine.
Il est riche en protéines (12,9%), les acides gras inclus dans le beurre de cacao, normalisent le taux de cholestérol sanguin. Il y a beaucoup de fibres et de vitamines dans le cacao, en particulier l'acide folique (vitamine B9). La composition minérale du cacao est également variée. Pour certains éléments, la poudre de cacao est la championne, et pour la teneur en fer et en zinc, elle peut être qualifiée de leader parmi les produits. Zinc joue un rôle important dans la vie humaine. Il est impliqué dans la construction de nombreux systèmes enzymatiques, dans la synthèse des protéines et des acides nucléiques (ADN et ARN), un fonctionnement normal est impossible sans lui. Emploi cellules. Zinc nécessaires au développement humain et à la puberté. Il soutient la fonction de l'hématopoïèse, favorise la cicatrisation des plaies. Les besoins quotidiens d'un adulte en zinc sont de 15 mg ; pour les femmes enceintes et allaitantes, la dose doit être augmentée de 5 mg.
En tant que boisson cacaotée, il est préférable de boire au petit-déjeuner ou de boire l'après-midi avec du miel et des fruits secs. De plus, la poudre de cacao et le chocolat contiennent le pigment naturel mélanine, qui a la capacité d'absorber les rayons de chaleur. Il protège la peau des rayons ultraviolets, qui peuvent provoquer des coups de soleil, et des rayons infrarouges, qui sont l'une des causes des échauffements et des coups de soleil. La mélanine donne aux aliments qu'elle contient une couleur foncée. En plus du cacao, on le trouve dans le café, le thé noir, les pruneaux, les myrtilles, les raisins noirs.
Les habitants des pays du sud boivent traditionnellement beaucoup de café et mangent des fruits de couleur foncée, reconstituant les réserves de mélanine, qui protège le corps des effets nocifs des rayons du soleil. Par conséquent, si vous devez séjourner longtemps dans les pays équatoriaux, pour la prévention du cancer, incluez davantage d'aliments riches en mélanine dans votre alimentation, principalement du cacao, du café et du chocolat. Le cacao contient des bases puriques, ou purines, qui font partie intégrante des acides nucléiques qui assurent le stockage et la transmission des gènes, héréditaires, information et sont directement impliqués dans la biosynthèse des protéines, y compris les protéines enzymatiques.
Tous les processus métaboliques dans les cellules sont étroitement liés aux acides nucléiques et, par conséquent, aux purines. Une certaine quantité de purines dans l'alimentation est l'une des conditions d'une alimentation saine et équilibrée. Mais seulement un certain montant ! Un excès de purines dans les aliments, en particulier dans les troubles métaboliques, s'accompagne du dépôt de cristaux spéciaux en forme d'aiguilles dans les cavités articulaires et dans les voies urinaires. Cela concerne principalement les purines présentes dans les produits animaux (viande, abats, poisson), ainsi que la levure. Les purines présentes dans les aliments végétaux (café, cacao, légumineuses) ne sont pas si insidieuses. Pendant de nombreuses années, on a cru qu'en cas de maladie rénale et de goutte, il ne fallait pas manger de chocolat et boire du cacao. Pour affirmer qu'il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement ces produits utiles, on ne peut parler que de leur restriction dans l'alimentation.
Beaucoup d'entre nous aiment le cacao depuis l'enfance, mais tout le monde ne connaît pas tous ses avantages et ses inconvénients.
le cacao est utile pour les maladies cardiovasculaires, il abaisse la tension artérielle, dilate les vaisseaux sanguins et réduit risque la survenue de thrombus. Il contient des substances qui réduisent risque maladies cancéreuses. Le cacao aide à détoxifier le foie et à normaliser le fonctionnement du pancréas, ce qui est très important après les fêtes. Il aide également dans le traitement de la diarrhée.
Le cacao contient plus de trois fois la quantité d'antioxydants. Il contient également ce qui est nécessaire pour la belle apparence des cheveux et des ongles. Le cacao augmente parfaitement la concentration et active l'activité mentale.
le cacao peut créer une dépendance si vous buvez plus de 3 tasses de cette boisson par jour. Il peut également affecter les changements d'humeur, il ne doit donc pas être utilisé par les personnes sujettes aux crises de panique et à l'anxiété. Le cacao revigore bien, vous n'avez donc pas besoin d'en boire avant de vous coucher.
C'est optimal si vous ne buvez pas plus de 2 tasses de cacao le matin, cela vous revigorera et vous donnera force et énergie pour toute la journée. Et rappelez-vous que le cacao instantané contient toutes sortes d'additifs chimiques qui ne profiteront pas à votre corps.
Premièrement, 1 cuillère à café de cacao (10 grammes) ne contient que 23 kcal, alors qu'une tranche de chocolat contient plus de 50 kcal. Deuxièmement, le secret du cacao est la richesse en antioxydants végétaux - les flavonoïdes, y compris l'épicatéchine, un oligo-élément particulièrement précieux. L'épicatéchine améliore la circulation cérébrale et la mémoire à court terme, abaisse efficacement la tension artérielle. Le cacao contient beaucoup plus d'épicatéchine que les baies, le vin rouge ou le thé vert.
Les personnes qui boivent du cacao sont deux fois moins susceptibles de développer un diabète ou de souffrir de troubles travail cœurs. Un tel effet positif sur le corps humain est exercé par les flavonoïdes, qui régénèrent les mitochondries - les centres énergétiques des cellules myocardiques et des muscles squelettiques. Malheureusement, parce que les flavonoïdes ont un goût amer, ils sont retirés des barres de chocolat dans l'indice de production industrielle, et le lait et le sucre affaiblissent encore leur effet.
Le cacao est également une riche source de magnésium, qui aide à gérer le stress, détend les muscles et aide à construire des os solides. Un grand nombre de glande, contenue dans les fèves de cacao naturelles, est une arme efficace contre l'anémie. Le chrome aide à maintenir un niveau approprié de glucose dans le sang. En se régalant régulièrement de cacao, on peut se sentir bien au quotidien.
L'arbre à chocolat est la seule plante qui contient de l'anandamide. Ce microélément affecte le cerveau, provoquant l'euphorie et augmentant les niveaux d'endorphine. De plus, le cacao augmente le niveau de sérotonine du corps, un antidépresseur naturel.
Le cacao est également une riche source de tryptophane, que le cerveau utilise pour produire la sérotonine, un neurotransmetteur de bien-être, ainsi que de la phényléthylamine, appelée «drogue au chocolat». Ces oligo-éléments ont un effet psychostimulant - ils conduisent à l'euphorie, augmentent l'endurance et la capacité à supporter la douleur.
En raison de la teneur élevée en bioflavonoïdes, le cacao neutralise l'action des espèces réactives de l'oxygène qui endommagent les cellules d'ADN et entraînent des processus de croissance tumorale. Des études médicales ont montré que le cacao est particulièrement efficace contre le stress oxydatif (les radicaux libres ont un effet destructeur sur les membranes cellulaires). Il provoque le cancer de l'intestin grêle et du gros intestin. C'est un fait très important, car en raison de l'exposition constante aux toxines qui pénètrent dans notre corps avec des aliments nocifs, les organes digestifs sont souvent pathologiques.
Aucun d'entre nous n'est à l'abri des défaillances liées à l'âge dans le travail de notre processeur personnel - le cerveau. Et s'il nous semble que la vieillesse est quelque part loin, alors des personnes proches vivent à côté de nous, des parents, des grands-parents qui veulent garder l'esprit clair pour la vie. Le cacao améliore la circulation cérébrale, la mémoire et la concentration. Chez les personnes âgées et âgées, il prévient le développement de la démence sénile.
Il est utile de boire du cacao pour les personnes qui ont eu un rhume ou des maladies infectieuses, car la composition riche de la boisson aide le corps à restaurer la force perdue. Patients souffrant d'insuffisance cardiaque, le cacao apporte un soulagement - en raison de la teneur élevée en potassium.
Et il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont conclu que cette boisson contribuait à la longévité, car elle contient de nombreux antioxydants utiles.
Grâce à ces substances, l'utilisation du cacao prévient de nombreuses maladies et aide à retarder le vieillissement de l'organisme.
La consommation régulière de cacao contribue au travail productif du cerveau. Le flavanol antioxydant contenu dans les fèves de cacao améliore la circulation cérébrale et normalise la tension artérielle. Par conséquent, une boisson au cacao, comme le chocolat, est utile pour les personnes qui ont une mauvaise circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux.
Certains scientifiques pensent même qu'il y a beaucoup plus d'antioxydants dans le cacao que dans le vin rouge et le thé vert - des combattants reconnus des radicaux libres. Les polyphénols naturels contenus dans les fruits du cacao ne permettent pas aux radicaux libres de s'accumuler dans l'organisme, et préviennent ainsi l'apparition de cancers.
Bien sûr, on savait auparavant que le cacao était riche en antioxydants, mais une analyse comparative détaillée a été réalisée récemment, et maintenant nous savons quelle boisson est la plus saine.
Soit dit en passant, il est préférable de remplacer les boissons énergisantes à la mode qui sont dangereuses pour la santé par une tasse de cacao aromatique: de cette façon, vous pouvez obtenir de l'énergie, une poussée de force, donner de la nutrition aux cellules et en même temps ne pas nuire à le corps.
Étant donné que le cacao contient des bases puriques, son utilisation n'est pas recommandée pour certaines maladies - par exemple, la goutte et les problèmes rénaux. Bien sûr, dans ces cas, il est nécessaire de limiter la quantité de cacao dans l'alimentation, mais cela ne vaut guère la peine de l'abandonner complètement.
Les purines font partie des acides nucléiques responsables du fonctionnement du mécanisme de l'hérédité, stockant et transmettant l'information génétique. Les acides nucléiques sont associés à la biosynthèse des protéines et aux processus métaboliques, de sorte que les purines doivent être présentes dans l'alimentation humaine - en certaines quantités.
Mais un excès de purines provoque l'accumulation d'acide urique dans l'organisme et le dépôt de sels dans les articulations, ainsi que des maladies des reins et des voies urinaires. Cependant, à cet égard, les purines que l'on trouve dans les produits d'origine animale sont plus dangereuses et la poudre de cacao n'en fait pas partie.
Bien sûr, lors d'exacerbations de maladies, telles que la goutte, vous ne devez pas boire de cacao, mais l'abandonner pour toujours et priver le corps de nombreuses substances utiles ce serait imprudent.
Soit dit en passant, boire du cacao en grande quantité est nocif pour tout le monde, mais on peut en dire autant de l'abus d'autres aliments.
Le cacao n'est pas donné aux petits enfants de moins de 3 ans, car les substances contenues dans la boisson peuvent être trop excitantes pour leur système nerveux.
Avec la constipation, boire du cacao n'est pas souhaitable, car les tanins qu'il contient exacerberont le problème; avec prudence et petit à petit, le cacao doit être consommé dans le diabète sucré et l'athérosclérose.
Compte tenu des propriétés énergétiques du cacao, il est préférable de le boire au petit-déjeuner ou l'après-midi, avec des fruits secs et du miel.
Les enfants et les adolescents peuvent boire du cacao avec du lait, de la crème, du sucre, mais pour les adultes, il est préférable de les ajouter moins souvent - de cette façon, la boisson s'avère trop riche et riche en calories. Si vous voulez boire du cacao avec du lait, vous pouvez utiliser du soja. Boire du cacao la nuit n'est pas recommandé.
Recette de sauce sucrée : Mélangez une tasse et demie de sucre avec un verre d'eau. Porter le liquide obtenu à ébullition à feu moyen et cuire 30 secondes. Dans un bol, mélanger un verre de cacao avec un verre d'eau. Verser lentement le cacao dans la casserole en remuant constamment. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Cacao de pharmacie
le cacao fait partie de nombreuses préparations raffermissantes qui améliorent l'humeur, aident à perdre du poids et combattent la cellulite. Les comprimés de cacao sont recommandés à boire comme complément alimentaire en cas de manque de motivation pour l'action, de fatigue, d'apathie, d'affaiblissement de la mémoire et de la concentration. D'autres vitamines à base de cacao soulagent les états de tension et d'excitation, aident aux troubles du sommeil. Des vitamines spéciales pour les personnes à risque de maladie cardiaque renforcent le cœur et le système cardiovasculaire.
Cacao pour le corps
le cacao dans les préparations cosmétiques améliore la circulation sanguine, rafraîchit l'apparence de la peau du visage. Étant une riche source d'antioxydants, de vitamines A et E, il combat avec succès les radicaux libres qui causent le vieillissement prématuré du corps. C'est grâce à ses merveilleuses propriétés que le cacao est inclus dans de nombreux produits cosmétiques pour le soin de la peau et des cheveux. Mais tout masque fait maison à base de fèves de cacao moulues naturelles apportera un effet plus perceptible.
Recette de masque visage et corps : Mélangez 2 cuillères à café de fromage homogénéisé dans un bol avec une cuillère de cacao et une pincée de cannelle. Placez le bol sur le bain de vapeur et attendez que le cacao se dissolve. Retirez ensuite le masque du feu et attendez que la masse ait refroidi. Appliquer le masque sur le corps et le visage en évitant le contour des yeux. Après 20 minutes, le masque peut être lavé et la procédure est répétée après une semaine. Le masque nettoie parfaitement la peau, l'hydrate et la nourrit.
Recette de masque visage anti-âge : mélangez du cacao, yaourt nature et l'huile d'olive en proportions égales. Appliquer sur le visage nettoyé pendant 20 minutes et rincer à l'eau tiède. Huile d'olive peut être remplacé par du miel ou toute autre huile. Ce masque est idéal pour les peaux ternes, vieillissantes ou sensibles qui nécessitent une stimulation intense et une hydratation en profondeur.
Recette de masque capillaire : dissoudre 2 cuillères à café de cacao dans une tasse de café, étaler le masque sur toute la longueur des cheveux et laisser poser 15-20 minutes. La procédure peut être répétée plusieurs fois par semaine. Un masque au cacao donne de la brillance aux cheveux foncés et, avec l'ajout de café, rend la couleur plus profonde et plus saturée.
Cacao classique
Prendre 1 cuillère à café pleine de poudre de cacao par tasse. Le cacao est brassé avec de l'eau bouillante, bien mélangé. Mettez ensuite une cuillerée de miel et mélangez à nouveau. Ajouter de l'eau et ajouter 2 cuillères à café de lait de soja (de préférence sec) ou 2 cuillères à café de crème.
"Mogul-mogul"
Deux jaunes sont moulus blanc avec une cuillerée de sucre. Ensuite, une cuillère à café de cacao est ajoutée au mélange et mélangée à nouveau.
Trois tranches de chocolat noir noir doivent être dissoutes dans un verre d'eau chaude, portées à ébullition et mijotées pendant une courte période (une minute). Verser dans une tasse et ajouter une cuillère à café de miel.
Chocolat viennois
Dissoudre 50 g de chocolat dans de l'eau chaude (100 g) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à formation d'une masse homogène, puis refroidir. Introduire le jaune dans le mélange refroidi, mettre à feu doux ou au bain-marie et, en remuant, chauffer légèrement, à environ 70 degrés. Retirer du feu et battre avec une cuillère. Servir avec de la crème fouettée.
Contrairement au thé et au café, le cacao contient très peu de caféine. bonne cuissonévitera les réactions indésirables. Après tout, le cacao n'est pas seulement savoureux, c'est aussi une boisson saine, tant pour les bébés à partir de 2 ans que pour les mamans.
Il semblerait que spécial dans la préparation de ces goodies. Dissolvez votre cacao en poudre dans de l'eau chaude et buvez à votre santé. Mais! Pour rendre le cacao savoureux, tendre, parfumé et donner une charge de vivacité - il vaut mieux le faire cuire dans du lait, et non dans de l'eau !
Recette de cacao :
1. Pour préparer une boisson à base de poudre de cacao, vous avez besoin de lait ou d'eau.
2. Pour préparer 1 litre de cacao, porter à ébullition 1 litre de lait.
3. La poudre de cacao doit être mélangée avec du sucre et diluée avec un peu de lait froid / eau. Dans un récipient séparé (par ex. grand verre) diluez avec du lait chaud 5 cuillères à soupe de cacao et 5 cuillères à café de sucre de manière à obtenir une masse pâteuse épaisse.
4. Après avoir fait bouillir du lait / de l'eau, ajoutez-y du cacao dilué. Porter à nouveau à ébullition, sans oublier de remuer.
Le cacao se boit aussi bien froid que chaud. Le cacao est mieux servi avec des pâtisseries pas trop sucrées (biscuits, biscuits).
Le cacao (cacao) est
le cacao est recommandé pour une meilleure nutrition, par exemple après une maladie débilitante. Ensuite, la boisson est enrichie de jaunes d'œufs: les jaunes doivent être broyés avec du sucre, puis y ajouter du cacao chaud; Chauffez la boisson, mais ne portez pas à ébullition, et battez avec un fouet. Miam est prêt !
Le cacao (cacao) est
Le matin, le cacao revigorera et dynamisera, le soir vous pourrez boire une tasse de cacao pour vous remonter le moral. Comme mentionné ci-dessus, le cacao peut être administré aux enfants de plus de 2 ans dans une quantité ne dépassant pas 50 ml par jour et 4 tasses par semaine. Il est préférable de le cuisiner pour le petit-déjeuner. Il sera utile si l'enfant ne mange pas bien le matin. Vous pouvez offrir du miel aux fruits secs en dessert pour le cacao.
Au cours des trois prochaines années, les principaux producteurs mondiaux de fèves de cacao, de la Côte d'Ivoire à l'Indonésie, vont augmenter la transformation des fèves à 50% de la récolte mondiale afin d'augmenter leurs revenus, selon des spécialistes de la société internationale du cacao.
Ces dernières années, l'expansion des industries de transformation a conduit au fait que les pays producteurs de cacao transforment indépendamment environ 43 pour cent le volume global du produit.
organisme Barry Callebaut AG, le fournisseur de chocolat de Nestlé et Hershey, prévoit d'ouvrir une usine de transformation en Indonésie d'ici la mi-2013.
Aujourd'hui, les pays producteurs comprennent qu'ils doivent investir dans la valeur ajoutée, et la plupart des gouvernements de ces États encouragent activement l'expansion de la production de transformation.
C'est aujourd'hui la principale région de transformation du cacao, qui représente 40 pour cent.
Voyez ce que "Cacao" est dans d'autres dictionnaires :
Cacao- ? Classification scientifique du cacao ... Wikipedia
CACAO Une poudre fabriquée à partir des fèves du cacaoyer tropical. Les fèves de cacao torréfiées et pelées sont broyées et pressées, en en extrayant une partie de l'huile, puis à nouveau broyées en poudre; la poudre de cacao contient jusqu'à 15% de matière grasse. En plus chaud ... ... L'encyclopédie concise de la maison
cacao- (haricots, poudre et boisson, ainsi que l'huile). Un produit alimentaire qui a un fort effet stimulant sur le système nerveux. Par conséquent, une utilisation fréquente et systématique est déconseillée, en particulier chez les enfants. Cacao en poudre, préparé ... ... Dictionnaire culinaire
CACAO- (kakahualt mexicain). Une plante américaine qui porte des fruits sous forme de fèves, à partir de laquelle une poudre est préparée pour préparer une boisson du genre café, ainsi que du chocolat, des fèves de cacao. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. ... ... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe
CACAO- CACAO, graines des fruits du cacaoyer Theobroma Cacao L. (famille Sterculiaceae), poussant à l'état sauvage dans les forêts vierges du haut bassin amazonien et cultivé dans les pays tropicaux d'Amérique, d'Afrique et d'Asie (jusqu'à 13° nord et le sud ... ... Grande encyclopédie médicale
cacao- neskl., cf. cacao m., germe. Cacao espagnol cacao mexicain. 1. Arbre tropical, à partir des graines duquel le chocolat est préparé. BAS 1. Kako pousse sur les deux rives du fleuve sur lequel se dresse la ville. LK 518. Il y a un fruit divy, et quelques légumes, ... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe
CACAO- CACAO, non cl., cf. et mari (obsolète). (Kakahuati mexicain). 1. Arbre tropical, à partir des graines duquel le chocolat est préparé. 2. Poudre des graines broyées de cet arbre, qui sert à faire une boisson. Boîte de cacao. Cacao hollandais. ||… … Dictionnaire explicatif d'Ouchakov
Cacao- en poudre, mettre dans une casserole (à raison de 1 cuillère à café par verre de cacao), ajouter 2 cuillères à café de sucre par verre, bien mélanger avec le cacao, verser un peu d'eau bouillante ou de lait chaud et broyer soigneusement pour qu'il y ait ne sont pas des grumeaux. En éclaté… Un livre sur la nourriture savoureuse et saine
Cacao- Cacao. CACAO (arbre à chocolat), arbre à feuillage persistant (famille des sterculiae). Pousse dans les forêts tropicales d'Amérique. Cultivé sous les tropiques des deux hémisphères. La pulpe du fruit est comestible. Les graines contiennent l'alcaloïde théobromine, qui est utilisé en médecine, et ... ... Dictionnaire encyclopédique illustré
CACAO- (arbre à chocolat) un arbre à feuillage persistant du genre Theobroma. Pousse dans les forêts tropicales d'Amérique. Cultivé sous les tropiques des deux hémisphères. Les graines contiennent de la théobromine, un alcaloïde utilisé en médecine, ainsi que jusqu'à 50 % de matières grasses. Ils sont utilisés pour obtenir... Grand dictionnaire encyclopédique
CACAO- non cl. l'arbre chocolatier, Theobroma casao, et son fruit en forme de haricot, à partir duquel cacao et chocolat sont préparés. Cacao, lié à l'arbre, au fruit ou à la boisson cacaotée. Kakaovnik, chocolatier, arbre Theobroma saçao. Dictionnaire explicatif de Dahl. DANS ET. Dal… Dictionnaire explicatif de Dahl
Tout le monde aime le chocolat et tout le monde sait qu'il est fabriqué à partir de fèves de cacao qui poussent sur un arbre à chocolat à feuilles persistantes.
Où poussent les haricots ?
Les fèves de cacao poussent dans les pays subéquatoriaux au climat chaud et très humide. La plupart d'entre eux sont des pays d'Amérique du Sud.
Les centres de production ont longtemps été l'Équateur et le Venezuela. Au fur et à mesure que la popularité augmentait dans les pays européens, les plantations d'arbres à chocolat ont commencé à augmenter. Ainsi, la culture des fèves de cacao a commencé en Indonésie et sur tout le continent africain.
Aujourd'hui, l'Afrique représente 69 % de la récolte mondiale de fèves de cacao. Deuxième place pour d'Ivoire - 30%
Les plus grands producteurs de fèves de cacao sont des pays tels que :
- Indonésie;
- ganna ;
- Brésil;
- Équateur;
- Cameroun;
- Nigeria;
- Malaisie;
- Colombie.
Conditions de culture et de récolte du cacao
Le chocolatier est assez capricieux sur les conditions météorologiques. Il a besoin d'une température non supérieure à plus vingt-huit et non inférieure à plus vingt et un degrés. Une humidité élevée et une exposition au soleil ont un effet néfaste sur elle. Le chocolatier porte des fruits toute l'année. Deux cultures sont récoltées par an - avant l'arrivée de la saison des pluies et à sa fin.
La récolte du cacao est un processus laborieux et épuisant. Il est fabriqué à la main à l'aide d'une machette et de couteaux spéciaux fixés sur des poteaux. Les fruits ne sont pas attachés aux branches, mais au tronc du chocolatier. Ils ont la forme de baies, avec des rainures longitudinales, avec des crêtes entre elles. Les fruits sont coupés et les graines sont retirées. Ils sont séchés sur des palettes spéciales de deux à neuf jours.
La technologie de culture et de production de fèves de cacao dans chaque pays se déroule à sa manière. L'Afrique est dominée par les petites entreprises, tandis que l'Amérique est dominée par les plus grandes plantations.
Le goût, l'arôme et la couleur dépendent du lieu de croissance, des caractéristiques de récolte et de la technologie de traitement des grains. Les variétés de cacao sont nommées en fonction de leur pays d'origine. Par exemple : "Cameroun", "Ganna", "Brésil", etc. La production de cacao augmente chaque année. Considérez les statistiques de cette croissance.
Production de fèves de cacao dans le monde
| An | tonnes |
| 1980 | 1671 |
| 1900 | 2532 |
| 2010 | 4231 |
Afin d'élargir la palette de goûts et d'arômes dans la production de ces dernières années, on utilise des mélanges qui combinent les variétés les plus nobles et les plus chères et les plus abordables. Le cacao est non seulement savoureux, mais aussi un produit sain, apprécié des enfants et des adultes.
Histoire de la fève de cacao, culture du cacao
Variétés de cacao, recette de cacao, avantages et inconvénients du cacao, producteurs mondiaux de fèves de cacao
Section 1. Histoire du cacao.
Section 2. Description biologique des fèves de cacao.
Section 3. Récolte et transformation du cacao.
Section 4. L'impact du cacao sur la santé humaine.
le cacao est espèces d'arbres à feuilles persistantes du genre Theobroma (Theobroma). Auparavant, ce genre était attribué à la famille Sterculiae, maintenant il est attribué à la sous-famille Byttnerioideae de la famille Malvaceae.
La plante est originaire des régions subéquatoriales d'Amérique du Sud, cultivée dans le monde entier sous les tropiques des deux hémisphères pour la production de graines utilisées dans l'industrie de la confiserie et la médecine.
Le mot "cacao" désigne également les graines du cacaoyer et la poudre obtenue à partir de celles-ci ; la boisson porte le même nom (en même temps, certaines autres espèces du genre Theobroma sont utilisées pour la production de cacao : Theobroma bicolor et Theobroma subincanum).
Le nom scientifique du genre Theobroma a été donné par Carl Linnaeus. L'épithète spécifique - cacao est d'origine aztèque. En tant que nom russe de l'espèce, en plus du mot "cacao", l'expression "arbre à chocolat" est parfois utilisée.
Histoire du cacao
Bien que le cacao soit historiquement originaire d'Amérique du Sud, son histoire de culture commence en Amérique centrale. Les découvertes archéologiques de vaisseaux contenant des traces de théobromine suggèrent l'utilisation de cette plante, vraisemblablement à partir de 1100 av. e. Mais ce ne sont pas les fèves de cacao qui ont été utilisées, mais la pulpe de fruit contenant du sucre, à partir de laquelle une boisson alcoolisée a été fabriquée.
Les Aztèques connaissent le cacao depuis le 14ème siècle, ils le considéraient comme sacré et le vénéraient comme un don du dieu Quetzalcoatl. Cependant, les fèves de cacao n'étaient pas utilisées pour les sacrifices, mais comme moyen de paiement et pour la préparation d'une boisson acidulée et épicée dont le goût différait du cacao désormais connu. Cette boisson était composée d'un mélange d'eau, de cacao, de maïs, de vanille, de piments forts et de sel. Lorsque les conquistadors espagnols ont conquis le Mexique et subjugué les Aztèques en 1519, ils ont rapidement découvert qu'ils avaient de l'"or brun" entre leurs mains. Dans les trésors de Montezuma II, le dernier chef des Aztèques, les Espagnols ont trouvé 25 000 quintaux de cacao, qui ont été collectés auprès de la population sous forme d'impôts. Un esclave coûtait en termes de cet "argent" environ 100 fèves de cacao.
Avec la propagation du passe-temps du cacao en Europe, les plantations de cacao dans les colonies européennes ont également augmenté avec l'utilisation de la main-d'œuvre esclave. Au XVIIe siècle, les principales zones de culture étaient Guayaquil en Equateur et Caracas au Venezuela, puis Belem et Salvador au Brésil. Au début du XXe siècle, la colonie portugaise des îles de Sao Tomé et Principe est devenue le plus gros producteur de cacao. Et bien que l'esclavage ait été officiellement interdit dans tous les pays, cette colonie a continué à utiliser illégalement le travail des esclaves. Cela a conduit à un boycott des importations de cacao par Cadbury et d'autres grands fabricants de chocolat anglais.
Dans les forêts tropicales d'Afrique et d'Amérique du Sud pousse un petit arbre magnifique aux feuilles brillantes. Cet arbre fleurit avec des fleurs jaunes et porte des fruits toute l'année. Il est à noter que les fleurs poussent directement sur l'écorce du tronc.
Des fruits oblongs jaune orangé, semblables à des concombres côtelés, pendent également du tronc. Ils atteignent 30 cm de long, 10-12 cm de diamètre et pèsent de 300 à 600 g Sous la coque ligneuse du fruit se trouvent 25 à 50 graines, appelées à tort fèves de cacao. De 50 à 120 fruits sont retirés d'un arbre.
Même les anciens Aztèques, dont l'État était situé sur le territoire de l'actuel Mexique, préparaient une sorte de boisson épicée "chocoatl" à partir des fruits du cacaoyer, qui signifie "eau amère".
La légende aztèque sur le cacaoyer est intéressante. Il était une fois, dans des temps très lointains, un jardinier-sorcier Quet-tzalcoatl, qui avait un magnifique jardin. Parmi les autres arbres de ce jardin poussait un "arbre à chocolat", dont les fruits fabriquaient la boisson mentionnée. Cependant, Quetzalcoatl était submergé par l'orgueil et s'imaginait immortel. Pour cela, il a été puni par les dieux - ils l'ont privé de son esprit.
Le jardinier fou a détruit tout son jardin, un seul arbre a survécu. C'était le cacaoyer, qui restait ainsi le seul représentant des arbres magiques !
Les Aztèques préparaient le chocolat de la manière suivante : des fèves de cacao moulues étaient diluées dans de l'eau chaude et du poivre et de la vanille étaient ajoutés à ce liquide.
En 1519, les conquistadors dirigés par Hernando Cortes s'emparèrent de l'ancienne capitale du Mexique, Tenoch-titlan. Le palais de l'empereur aztèque Montezuma a été pillé. Dans les garde-manger du palais, les Espagnols ont trouvé d'importants stocks d'une sorte de haricots secs. À partir de ces haricots, en effet, les Aztèques préparaient la boisson mentionnée ci-dessus.
Cependant, Cortes n'aimait pas cette boisson. Il préférait une boisson préparée spécialement pour le roi Montezuma. Des fèves de cacao torréfiées ont été broyées avec des grains de maïs au stade de maturité laiteuse, du miel et du jus d'agave doux bouilli ont été ajoutés à ce mélange, puis tout cela a été aromatisé à la vanille.
De retour en Europe, Cortes apporta au roi d'Espagne des fèves de cacao et des recettes pour faire du "chocoatl", dont est issu le chocolat que nous connaissons.
Ainsi, les Européens ont découvert le cacaoyer dans la première moitié du XVIe siècle. Les graines de cacao ont commencé à être exportées vers l'Espagne, où les premières usines de fabrication de cacao et de chocolat ont été fondées.
Quelques décennies plus tard, le cacao était également connu en France. Mais même là, jusqu'au milieu du XVIIe siècle, personne, sauf la reine et son entourage, ne buvait de cacao. Ce n'est qu'au milieu du XVIIIe siècle que la boisson s'est répandue.
Les habitants du Mexique depuis l'Antiquité jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, les fruits du cacao servaient de billets de banque. A une certaine époque, cela donna naissance aux « contrefacteurs de chocolat », qui extrayaient le contenu des fruits et remplissaient leurs coques de terre, puis les fèves étaient collées et mises en circulation.
Au fil du temps, le cacaoyer s'est répandu en Afrique et aujourd'hui le principal producteur de fèves de cacao est la République du Ghana, anciennement la Gold Coast. L'économie du Nigeria, du Cameroun, de la Côte d'Ivoire est aussi largement dépendante de cette culture. En 1876 (selon d'autres sources, c'était plusieurs années plus tôt), le forgeron Tette Kuarshi de la ville de Mamiong visita l'île de Fernando Po.
À son retour au Ghana, il a apporté avec lui un sac de fèves de cacao. Il les a semés sur sa terre natale et quatre ans plus tard, il a récolté la première récolte. Le forgeron entreprenant a vendu les graines à ses amis et voisins. Ainsi, progressivement la culture du cacao a remplacé toutes les autres cultures du pays. Aujourd'hui, les Ghanéens disent : "... pour nous le cacao c'est le même que le Nil pour l'Egypte..."
En 1891, les Britanniques ont exporté le premier lot de fèves de cacao du Ghana. Et après 6 ans, l'Anglais Rowntree a ouvert la chocolaterie Rowntree and Company Limited à York, à partir de laquelle des entreprises au Canada, en Irlande, en Hollande et en Australie se sont rapidement détachées. Des usines de chocolat ont commencé à être construites aux États-Unis, en Allemagne, en Suisse; au milieu du XIXe siècle, la production de chocolat s'organise en Russie.
Le fait que le chocolat soit apparu dans l'ancienne culture des Aztèques, qui vivaient sur le territoire du Mexique moderne, est connu de tous aujourd'hui. Les Aztèques cultivaient des cacaoyers, et une poudre étonnante était préparée à partir de leurs fruits : une boisson à base de cette poudre leur donnait force, vigueur et énergie. Les hommes aimaient particulièrement boire cette boisson, et le mot moderne "chocolat" vient de son nom "chocolatl".
Au XVIe siècle, les conquérants espagnols sont venus en Amérique centrale et ils aimaient aussi le chocolat. Ils ont apporté des fruits de cacao en Europe et ont appris à d'autres Européens comment faire non seulement une boisson savoureuse et parfumée, mais aussi du chocolat, rappelant le chocolat moderne : à partir de poudre de cacao avec du sucre et de la vanille.
En Europe, ce produit est rapidement devenu populaire et les Européens ont appris à fabriquer eux-mêmes du chocolat. Les Français, les Suisses et les Britanniques y ont particulièrement réussi - la qualité de leur chocolat est connue dans le monde aujourd'hui, mais les Russes n'étaient pas à la traîne à l'époque, et au début du siècle dernier, notre chocolat était considéré comme l'un des meilleurs sur le marché.
Plus tôt dans notre pays, le cacao était préparé plus souvent, en y ajoutant du lait et de la crème, et aujourd'hui le thé et le café sont devenus des boissons plus populaires.
Pendant ce temps, le cacao est beaucoup plus sain et plus nutritif qu'eux : il contient moins de caféine que le café, mais il existe d'autres substances toniques. La théophylline active l'activité du système nerveux central, a un effet vasodilatateur; la théobromine améliore les performances, mais agit plus doucement que la caféine ; la phényléphylamine améliore l'humeur et prévient la dépression, de sorte que même les étudiants et les écoliers sont invités à boire du cacao afin d'être moins inquiets pendant les examens.
Description biologique des fèves de cacao
Un grand arbre qui pousse à l'état sauvage sur la côte du Mexique, dans les forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Atteint une hauteur de 12 m.Les branches et les feuilles sont situées le long de la périphérie de la cime, là où il y a plus de lumière.
Les feuilles sont alternes, fines, persistantes, oblongues-elliptiques, entières.
Les fleurs sont petites, blanc rosé, dépassant directement de l'écorce et des grosses branches de l'arbre en grappes. Le nombre de pièces dans le calice, la corolle et le gynécée est généralement de cinq. Les pétales sont munis d'extensions concaves en forme de cuillère à la base, se transformant en une tige étroite se terminant par un limbe plat et élargi. L'androcée est constitué de 3 ou 4 étamines et de 5 staminodes (étamines sous-couvertes). L'ovaire contient de nombreux ovules dans chacun des cinq nids.
Le fruit est gros, ressemblant à une baie, de forme similaire à un citron, mais équipé de rainures longitudinales, entre lesquelles passent les crêtes; contient de nombreuses grosses graines disposées en plusieurs rangées et entourées de pulpe. Le tissu nutritionnel qu'ils contiennent est peu développé et les cotylédons sont repliés. Le fruit ressemble à un gros concombre ou à un melon allongé, mûrit complètement en 4 mois.
Environ la moitié des fèves de cacao sont constituées de matières grasses (beurre de cacao), 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides. Le beurre de cacao est le seul parmi les huiles végétales à avoir une consistance solide, et il fond à une température relativement basse, proche de la température du corps humain.
Par conséquent, la barre de chocolat est dure, mais elle fond bien dans la bouche. Le beurre de cacao est composé de divers glycérides. Les plus importantes d'entre elles (plus de 70%) sont l'oléo-palmito-stéarine et l'oléo-distéarine. La poudre de cacao est riche en sels de potassium et de phosphore.
Le cacao contient une substance physiologiquement active très importante, la théobromine. C'est un alcaloïde qui, comme la caféine, a un effet stimulant sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux humains. Le chocolat contient généralement environ 0,4 % de théobromine, ce qui est une dose parfaitement sûre, mais suffisante pour donner à la barre chocolatée ou à la boisson des propriétés toniques qui peuvent augmenter les performances et soulager la fatigue.
En plus de la théobromine, les fèves de cacao contiennent 0,05 à 0,1% de caféine, pigment de cacao rouge, substances qui créent un arôme délicat spécifique caractéristique du cacao et du chocolat. Ce parfum agréable est apporté par au moins 40 composés volatils ! Parmi eux, l'alcool terpénique le plus important est le linalol. Parmi les substances aromatiques figurent également les esters d'acides gras inférieurs - acétate d'amyle, butyrate d'amyle, acétate de butyle.
Le cacao est originaire de la forêt amazonienne, mais est maintenant cultivé dans tous les pays tropicaux entre 20º de latitude nord et sud. Ce n'est qu'à ces latitudes que le climat est assez chaud et humide. Les cacaoyers ne supportent pas l'action directe du soleil, cette caractéristique est prise en compte dans les plantations, l'ombrage nécessaire est réalisé par des plantations mixtes de cocotiers, bananiers, hévéas, manguiers et avocatiers. Arbres partiellement utilisés et locaux. Ainsi, une certaine protection contre le vent est créée, et la hauteur des arbres est limitée à 6 mètres, ce qui facilite la récolte. Sans cette mesure, le cacaoyer pourrait atteindre 15 mètres de hauteur.
Dans des conditions favorables, le cacaoyer à feuilles persistantes fleurit toute l'année et porte des fruits toute l'année. Les premières fleurs apparaissent sur l'arbre à l'âge de 5-6 ans. Les fruits se forment dans les 30 à 80 ans. A maturité, jaune-vert ou rouge selon les variétés, les fruits atteignent 30 cm de long et pèsent jusqu'à 500 grammes. La pulpe du fruit contient jusqu'à 50 fèves de cacao. L'arbre donne des rendements élevés, à partir de la 12e année de vie. Récolté deux fois par an, la première fois à la fin de la saison des pluies avant le début des sécheresses, et la deuxième fois avant le début de la saison des pluies. La première récolte est considérée comme de meilleure qualité.
Les principales zones de culture sont situées en Amérique centrale et en Afrique. Le plus grand producteur de cacao est la Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire), qui produit environ 30 % de la récolte annuelle mondiale. Les autres grands producteurs sont (par ordre décroissant) : l'Indonésie, le Ghana, le Nigéria, le Brésil, le Cameroun, l'Équateur, la République dominicaine, la Malaisie et la Colombie.
La méthode d'élevage diffère également d'un continent à l'autre. En Amérique, ce sont principalement de grandes plantations, tandis qu'en Afrique, ce sont de petites petites entreprises. Le cacao était souvent utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, les maladies de la gorge et du larynx.
La culture des cacaoyers est un travail très dur et peu rémunéré.
Récolte et transformation du cacao.
Poussant directement du tronc de l'arbre, les fruits sont coupés à la machette par des cueilleurs expérimentés. La récolte doit se faire sans endommager l'écorce de l'arbre pour éviter les infections.
Les fruits récoltés sont coupés à la machette en plusieurs parties et disposés sur des feuilles de bananier ou empilés dans des fûts. La chair blanche et sucrée du fruit commence à fermenter et atteint une température de 50º C. La germination des graines est inhibée par l'alcool libéré pendant la fermentation, tandis que les fèves perdent une partie de leur amertume. Au cours de cette fermentation de 10 jours, les fèves acquièrent leur arôme, leur saveur et leur couleur typiques.
Le séchage s'effectue traditionnellement sous les rayons du soleil, dans certaines régions, en raison des conditions climatiques, dans des étuves de séchage. Cependant, le séchage dans des fours de séchage traditionnels peut rendre les fèves résultantes impropres à la production de chocolat en raison de leur goût de fumée. Ce problème n'a été résolu qu'avec l'avènement des échangeurs de chaleur modernes.
Après séchage, les fèves perdent environ 50 % de leur taille d'origine et sont ensuite ensachées et expédiées vers les pays producteurs de chocolat d'Europe et d'Amérique du Nord.
Un produit précieux obtenu en pressant des fèves moulues - le beurre de cacao, fait partie du chocolat moderne et est également largement utilisé en parfumerie pour la préparation de pommades cosmétiques et en pharmacologie.
Le résidu sec après pressage est broyé et sous forme de poudre de cacao est utilisé pour la fabrication de boissons, ainsi que dans la production alimentaire.
La quasi-totalité du cacao importé en Europe a été produit au Venezuela. Depuis lors, les variétés locales produites au Venezuela sont appelées "Criolo" (natif espagnol, créole) et importées - "Forastero" (étranger espagnol). "Forastero" est originaire de la jungle amazonienne. Toutes les variétés de cacao sont probablement issues de ces deux variétés principales. Les plantes importées plus tard de Trinidad, qui sont un hybride de "Criollo" et "Forastero", étaient appelées "Trinitario". En raison de son arôme prononcé, le cacao équatorien a également son propre nom - "Nacional".
Ainsi, les variétés de cacao sont divisées en quatre groupes principaux :
"Criollo" (Criollo) (par exemple, "Ocumare" (Ocumare))
"Trinitario" (Trinitario) (par exemple, "Carupano" (Carupano))
National (par exemple, Arriba, Balao)
"Forastero" (Forastero) (par exemple, "Baia")
"Criollo" est considéré comme la variété de cacao la plus élitiste. En règle générale, il a moins d'acide, presque pas d'amertume, avec un goût doux, il a un arôme supplémentaire prononcé. La plupart des variétés Forastero ont un goût de cacao caractéristique, mais elles ne sont pas aromatiques, partiellement amères ou acides. Néanmoins, pour son rendement élevé, Forastero occupe une position de leader sur le marché mondial. La variété de cacao équatorienne Arriba fait également partie des variétés d'élite. Le cacao Trinitario a un goût puissant, une légère acidité et un arôme puissant. Étant donné que le goût du cacao dépend non seulement des caractéristiques génétiques, mais également des conditions pédologiques et climatiques, ainsi que des variétés de cacao, leurs zones de culture sont également distinguées.
Les fèves de cacao extraites du fruit sont empilées en tas et recouvertes de feuilles de bananier. La température y atteint 40-50 °C. En une semaine environ, sous l'influence de micro-organismes, les substances sucrées des fèves sont transformées en alcool et en gaz carbonique. Une partie de l'alcool se transforme en acide acétique, qui imprègne les grains, et ils perdent leur capacité à germer. Ils prennent une couleur chocolat. Le caco-min glucoside, qui fait partie des fèves, est décomposé, ce qui réduit l'amertume des fèves.
Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou torréfiées au feu. Le traitement biochimique des fèves de cacao cède la place à des processus chimiques et mécaniques qui créent la structure, la couleur et l'arôme du cacao et du chocolat.
Les coques sont retirées des fèves, puis elles sont broyées et le beurre de cacao est pressé dans des presses hydrauliques. Le tourteau de cacao restant après le pressage de l'huile est broyé et tamisé sur les tamis les plus fins - c'est ainsi que l'on obtient la poudre de cacao. La granulométrie de la poudre doit être inférieure à 10 microns. Un tel broyage fin est nécessaire pour que lors de la préparation d'une boisson, la poudre de cacao ne se dépose pas au fond de la tasse. La boisson au cacao (par opposition à la boisson au café) est, comme nous l'avons dit, une suspension qui doit rester stable pendant au moins 10 minutes.
Des fèves allant à la fabrication du chocolat, le beurre de cacao n'est pas pressé. Ils sont broyés en grains, après quoi ils sont broyés sur des meules spéciales en une masse liquide de cacao râpé, qui est ensuite mélangée avec du beurre de cacao, du sucre en poudre (le sucre est approximativement ajouté dans un rapport de 2: 1), un peu plus de vanilline et d'autres substances aromatiques sont ajoutées. Ensuite, l'ensemble du mélange est broyé intensivement et le chocolat est moulé à partir de cette masse.
En termes de valeur nutritionnelle, le cacao et le chocolat occupent l'une des premières places parmi tous les produits alimentaires. Il est à noter que les tablettes de chocolat et la poudre de chocolat sont des produits de nature différente. Le chocolat en poudre a sa propre recette. La poudre contient moins de beurre de cacao. Par conséquent, pour la préparation de chocolat liquide et de diverses boissons telles que le chocolat, il n'est pas recommandé d'utiliser du chocolat en barres - la graisse peut simplement flotter dans la tasse. L'effet stimulant du cacao (boisson) et du chocolat n'est pas aussi intense que celui du thé ou du café.
Par conséquent, la boisson au cacao et le chocolat (en barres ou en boissons) peuvent être donnés plus souvent aux enfants malades. Cependant, une consommation trop fréquente et abondante de cacao et de chocolat n'est pas souhaitable. Cela est dû au fait que la théobromine et l'acide oxalique qu'elle contient peuvent affecter la diminution du calcium dans le corps et entraîner un affaiblissement des formations osseuses. Une grande variété de boissons sont préparées à partir de cacao et de chocolat - sucrées, aromatisées, froides et chaudes.
L'impact du cacao sur la santé humaine
Les fèves de cacao contiennent un grand nombre de substances dont certaines sont très précieuses (environ 300 substances différentes au total). Les plus importants d'entre eux sont : l'anandamide, l'arginine, la dopamine (neurotransmetteur), l'épicatécine (antioxydant), l'histamine, le magnésium, la sérotonine (neurotransmetteur), le tryptophane, la phénéthylamine, le polyphénol (antioxydant), la tyramine et le salsolinol. Les effets antidépresseurs sont principalement la sérotonine, le tryptophane et la phényléthylamine [source non précisée 899 jours]. L'effet synergique de ces substances n'est pas exclu. La composition chimique approximative du cacao est la suivante :
11,5 % de protéines
9,0 % cellulose
7,5% d'amidon et de polysaccharides
6,0% de tanins (tanin) et colorants
2,6% minéraux et sels
2,0 % d'acides organiques et d'arômes
1,0 % de saccharides
0,2 % de caféine.
Récemment découverte dans le cacao, l'épicatéchine a fait sensation en raison de son effet sur la santé. Norman Gollenberg, professeur à l'Université de Harvard, a découvert les effets positifs du cacao sur les humains à la suite de recherches. Il a découvert que l'épicatéchine pouvait réduire l'incidence de quatre des cinq maladies les plus courantes en Europe (accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, cancer et diabète) de près de 10 %. Il a comparé les données disponibles dans les rapports médicaux sur les causes de décès à Kuna Yala (une région autonome sur la côte est du Panama, anciennement San Blas), dont la population consomme activement du cacao, et dans la partie continentale du Panama qui la borde depuis 4 ans (2000-2004).
L'opinion de la communauté scientifique sur cette question est ambiguë. Malgré la découverte d'une relation statistique entre les cas de santé et les cas de consommation de cacao, ce constat peut être remis en cause du fait des conditions de vie différentes des populations étudiées. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Des scientifiques de l'Université de Münster ont découvert une nouvelle substance dans le cacao qui favorise la croissance des cellules de la peau et guérit ainsi les plaies, lisse les rides et réduit le risque d'ulcères d'estomac. Cette substance s'appelait "cocoheal".
Les cardiologues suisses appellent le chocolat noir à plus de 70% de cacao "l'aspirine douce". Lors de la réunion annuelle des cardiologues américains à Chicago en novembre 2006, un rapport a été présenté selon lequel les composés bioactifs contenus dans ce chocolat réduisent l'agrégation plaquettaire.
L'effet sur le corps de grandes quantités de cacao fait toujours l'objet de recherches.
Le cacao froid est la récupération musculaire la plus rapide après un sport ou un travail physique intense, surpassant les boissons spéciales destinées aux athlètes dans ce paramètre.
Avec le café et le thé, le cacao est l'une des boissons quotidiennes les plus appréciées par des millions de personnes. Quel est le secret ici - après tout, la boisson au cacao a un effet beaucoup moins tonique, pour lequel, par exemple, le café du matin est si apprécié. Il s'avère que la boisson au cacao est non seulement très savoureuse, mais également saine - elle contient une grande quantité de substances utiles pour le corps.
La poudre de cacao contient des substances toniques - caféine (moins que dans le café), théophylline et théobromine, ainsi que l'antidépresseur phényléphamine.
Il est riche en protéines (12,9%), les acides gras inclus dans le beurre de cacao, normalisent le taux de cholestérol sanguin. Il y a beaucoup de fibres et de vitamines dans le cacao, en particulier l'acide folique (vitamine B9). La composition minérale du cacao est également variée. Pour certains éléments, la poudre de cacao est la championne, et pour la teneur en fer et en zinc, elle peut être qualifiée de leader parmi les produits. Le zinc joue un rôle important dans la vie humaine. Il intervient dans la construction de nombreux systèmes enzymatiques, dans la synthèse des protéines et des acides nucléiques (ADN et ARN), sans lesquels les cellules ne peuvent pas fonctionner normalement. Le zinc est essentiel au développement humain et à la puberté. Il soutient la fonction de l'hématopoïèse, favorise la cicatrisation des plaies. Les besoins quotidiens d'un adulte en zinc sont de 15 mg ; pour les femmes enceintes et allaitantes, la dose doit être augmentée de 5 mg.
En tant que boisson cacaotée, il est préférable de boire au petit-déjeuner ou de boire l'après-midi avec du miel et des fruits secs. De plus, la poudre de cacao et le chocolat contiennent le pigment naturel mélanine, qui a la capacité d'absorber les rayons de chaleur. Il protège la peau des rayons ultraviolets, qui peuvent provoquer des coups de soleil, et des rayons infrarouges, qui sont l'une des causes des échauffements et des coups de soleil. La mélanine donne aux aliments qu'elle contient une couleur foncée. En plus du cacao, on le trouve dans le café, le thé noir, les pruneaux, les myrtilles, les raisins noirs.
Les habitants des pays du sud boivent traditionnellement beaucoup de café et mangent des fruits de couleur foncée, reconstituant les réserves de mélanine, qui protège le corps des effets nocifs des rayons du soleil. Par conséquent, si vous devez séjourner longtemps dans les pays équatoriaux, pour la prévention du cancer, incluez davantage d'aliments riches en mélanine dans votre alimentation, principalement du cacao, du café et du chocolat. Le cacao contient des bases puriques, ou purines, qui font partie intégrante des acides nucléiques, qui assurent le stockage et la transmission des informations génétiques, héréditaires, et sont directement impliquées dans la biosynthèse des protéines, y compris les enzymes protéiques.
Tous les processus métaboliques dans les cellules sont étroitement liés aux acides nucléiques et, par conséquent, aux purines. Une certaine quantité de purines dans l'alimentation est l'une des conditions d'une alimentation saine et équilibrée. Mais seulement un certain montant ! Un excès de purines dans les aliments, en particulier dans les troubles métaboliques, s'accompagne du dépôt de cristaux spéciaux en forme d'aiguilles dans les cavités articulaires et dans les voies urinaires. Cela concerne principalement les purines présentes dans les produits animaux (viande, abats, poisson), ainsi que la levure. Les purines présentes dans les aliments végétaux (café, cacao, légumineuses) ne sont pas si insidieuses. Pendant de nombreuses années, on a cru qu'en cas de maladie rénale et de goutte, il ne fallait pas manger de chocolat et boire du cacao. Pour affirmer qu'il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement ces produits utiles, on ne peut parler que de leur restriction dans l'alimentation.
Beaucoup d'entre nous aiment le cacao depuis l'enfance, mais tout le monde ne connaît pas tous ses avantages et ses inconvénients.
Le cacao est utile pour les maladies cardiovasculaires, il réduit la tension artérielle, dilate les vaisseaux sanguins et réduit le risque de caillots sanguins. Il contient des substances qui réduisent le risque de cancer. Le cacao aide à détoxifier le foie et à normaliser le fonctionnement du pancréas, ce qui est très important après les fêtes. Il aide également dans le traitement de la diarrhée.
Le cacao contient plus de trois fois la quantité d'antioxydants. Il contient également du soufre, nécessaire à la belle apparence des cheveux et des ongles. Le cacao augmente parfaitement la concentration et active l'activité mentale.
Le cacao peut créer une dépendance si vous buvez plus de 3 tasses de cette boisson par jour. Il peut également affecter les changements d'humeur, il ne doit donc pas être utilisé par les personnes sujettes aux crises de panique et à l'anxiété. Le cacao revigore bien, vous n'avez donc pas besoin d'en boire avant de vous coucher.
C'est optimal si vous ne buvez pas plus de 2 tasses de cacao le matin, cela vous revigorera et vous donnera force et énergie pour toute la journée. Et rappelez-vous que le cacao instantané contient toutes sortes d'additifs chimiques qui ne profiteront pas à votre corps.
Premièrement, 1 cuillère à café de cacao (10 grammes) ne contient que 23 kcal, alors qu'une tranche de chocolat contient plus de 50 kcal. Deuxièmement, le secret du cacao est la richesse en antioxydants végétaux - les flavonoïdes, y compris l'épicatéchine, un oligo-élément particulièrement précieux. L'épicatéchine améliore la circulation cérébrale et la mémoire à court terme, abaisse efficacement la tension artérielle. Le cacao contient beaucoup plus d'épicatéchine que les baies, le vin rouge ou le thé vert.
Les personnes qui boivent du cacao sont deux fois moins susceptibles de souffrir de diabète ou de problèmes cardiaques. Un tel effet positif sur le corps humain est exercé par les flavonoïdes, qui régénèrent les mitochondries - les centres énergétiques des cellules myocardiques et des muscles squelettiques. Malheureusement, parce que les flavonoïdes ont un goût amer, ils sont retirés industriellement des barres de chocolat, et le lait et le sucre affaiblissent davantage leur effet.
Le cacao est également une riche source de magnésium, qui aide à gérer le stress, détend les muscles et aide à construire des os solides. La grande quantité de fer contenue dans les fèves de cacao naturelles est une arme efficace contre l'anémie. Le chrome aide à maintenir un niveau approprié de glucose dans le sang. En se régalant régulièrement de cacao, on peut se sentir bien au quotidien.
L'arbre à chocolat est la seule plante qui contient de l'anandamide. Ce microélément affecte le cerveau, provoquant l'euphorie et augmentant les niveaux d'endorphine. De plus, le cacao augmente le niveau de sérotonine du corps, un antidépresseur naturel.
Le cacao est également une riche source de tryptophane, que le cerveau utilise pour produire la sérotonine, un neurotransmetteur de bien-être, ainsi que de la phényléthylamine, appelée «drogue au chocolat». Ces oligo-éléments ont un effet psychostimulant - ils conduisent à l'euphorie, augmentent l'endurance et la capacité à supporter la douleur.
En raison de la teneur élevée en bioflavonoïdes, le cacao neutralise l'action des espèces réactives de l'oxygène qui endommagent les cellules d'ADN et entraînent des processus de croissance tumorale. Des études médicales ont montré que le cacao est particulièrement efficace contre le stress oxydatif (les radicaux libres ont un effet destructeur sur les membranes cellulaires). Il provoque le cancer de l'intestin grêle et du gros intestin. C'est un fait très important, car en raison de l'exposition constante aux toxines qui pénètrent dans notre corps avec des aliments nocifs, les organes digestifs sont souvent pathologiques.
Aucun d'entre nous n'est à l'abri des défaillances liées à l'âge dans le travail de notre processeur personnel - le cerveau. Et s'il nous semble que la vieillesse est quelque part loin, alors des personnes proches vivent à côté de nous, des parents, des grands-parents qui veulent garder l'esprit clair pour la vie. Le cacao améliore la circulation cérébrale, la mémoire et la concentration. Chez les personnes âgées et âgées, il prévient le développement de la démence sénile.
Il est utile de boire du cacao pour les personnes qui ont eu un rhume ou des maladies infectieuses, car la composition riche de la boisson aide le corps à restaurer la force perdue. Patients souffrant d'insuffisance cardiaque, le cacao apporte un soulagement - en raison de la teneur élevée en potassium.
Et il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont conclu que cette boisson contribuait à la longévité, car elle contient de nombreux antioxydants utiles.
Grâce à ces substances, l'utilisation du cacao prévient de nombreuses maladies et aide à retarder le vieillissement de l'organisme.
La consommation régulière de cacao contribue au travail productif du cerveau. Le flavanol antioxydant contenu dans les fèves de cacao améliore la circulation cérébrale et normalise la tension artérielle. Par conséquent, une boisson au cacao, comme le chocolat, est utile pour les personnes qui ont une mauvaise circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux.
Certains scientifiques pensent même qu'il y a beaucoup plus d'antioxydants dans le cacao que dans le vin rouge et le thé vert - des combattants reconnus des radicaux libres. Les polyphénols naturels contenus dans les fruits du cacao ne permettent pas aux radicaux libres de s'accumuler dans l'organisme, et préviennent ainsi l'apparition de cancers.
Bien sûr, on savait auparavant que le cacao était riche en antioxydants, mais une analyse comparative détaillée a été réalisée récemment, et maintenant nous savons quelle boisson est la plus saine.
Soit dit en passant, il est préférable de remplacer les boissons énergisantes à la mode qui sont dangereuses pour la santé par une tasse de cacao aromatique: de cette façon, vous pouvez obtenir de l'énergie, une poussée de force, donner de la nutrition aux cellules et en même temps ne pas nuire à le corps.
Comme le cacao contient des bases puriques, son utilisation est déconseillée pour certaines maladies, comme la goutte et les problèmes rénaux. Bien sûr, dans ces cas, il est nécessaire de limiter la quantité de cacao dans l'alimentation, mais cela ne vaut guère la peine de l'abandonner complètement.
Les purines font partie des acides nucléiques responsables du fonctionnement du mécanisme de l'hérédité, stockant et transmettant l'information génétique. Le processus de biosynthèse des protéines et les processus métaboliques sont associés aux acides nucléiques, de sorte que les purines doivent être présentes dans l'alimentation humaine - en certaines quantités.
Mais un excès de purines provoque l'accumulation d'acide urique dans l'organisme et le dépôt de sels dans les articulations, ainsi que des maladies des reins et des voies urinaires. Cependant, à cet égard, les purines que l'on trouve dans les produits d'origine animale sont plus dangereuses et la poudre de cacao n'en fait pas partie.
Bien sûr, lors d'exacerbations de maladies, telles que la goutte, le cacao ne doit pas être bu, mais il serait déraisonnable de l'abandonner pour toujours et de priver le corps de nombreuses substances utiles.
Soit dit en passant, boire du cacao en grande quantité est nocif pour tout le monde, mais on peut en dire autant de l'abus d'autres aliments.
Le cacao n'est pas donné aux petits enfants de moins de 3 ans, car les substances contenues dans la boisson peuvent être trop excitantes pour leur système nerveux.
Avec la constipation, boire du cacao n'est pas souhaitable, car les tanins qu'il contient exacerberont le problème; avec prudence et petit à petit, le cacao doit être consommé dans le diabète sucré et l'athérosclérose.
Compte tenu des propriétés énergétiques du cacao, il est préférable de le boire au petit-déjeuner ou l'après-midi, avec des fruits secs et du miel.
Les enfants et les adolescents peuvent boire du cacao avec du lait, de la crème, du sucre, mais pour les adultes, il est préférable de les ajouter moins souvent - de cette façon, la boisson s'avère trop riche et riche en calories. Si vous voulez boire du cacao avec du lait, vous pouvez utiliser du soja. Boire du cacao la nuit n'est pas recommandé.
Recette de sauce sucrée : Mélangez une tasse et demie de sucre avec un verre d'eau. Porter le liquide obtenu à ébullition à feu moyen et cuire 30 secondes. Dans un bol, mélanger un verre de cacao avec un verre d'eau. Verser lentement le cacao dans la casserole en remuant constamment. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Cacao de pharmacie
Le cacao fait partie de nombreux médicaments raffermissants qui améliorent l'humeur, aident à perdre du poids et combattent la cellulite. Les comprimés de cacao sont recommandés à boire comme complément alimentaire en cas de manque de motivation pour l'action, de fatigue, d'apathie, d'affaiblissement de la mémoire et de la concentration. D'autres vitamines à base de cacao soulagent les états de tension et d'excitation, aident aux troubles du sommeil. Des vitamines spéciales pour les personnes à risque de maladie cardiaque renforcent le cœur et le système cardiovasculaire.
Cacao pour le corps
Le cacao dans les préparations cosmétiques améliore la circulation sanguine, rafraîchit l'apparence de la peau du visage. Étant une riche source d'antioxydants, de vitamines A et E, il combat avec succès les radicaux libres qui causent le vieillissement prématuré du corps. C'est grâce à ses merveilleuses propriétés que le cacao est inclus dans de nombreux produits cosmétiques pour le soin de la peau et des cheveux. Mais tout masque fait maison à base de fèves de cacao moulues naturelles apportera un effet plus perceptible.
Recette de masque visage et corps : Mélangez 2 cuillères à café de fromage homogénéisé dans un bol avec une cuillère de cacao et une pincée de cannelle. Placez le bol sur le bain de vapeur et attendez que le cacao se dissolve. Retirez ensuite le masque du feu et attendez que la masse ait refroidi. Appliquer le masque sur le corps et le visage en évitant le contour des yeux. Après 20 minutes, le masque peut être lavé et la procédure est répétée après une semaine. Le masque nettoie parfaitement la peau, l'hydrate et la nourrit.
Recette de masque visage anti-âge : mélangez du cacao, du yaourt nature et de l'huile d'olive dans des proportions égales. Appliquer sur le visage nettoyé pendant 20 minutes et rincer à l'eau tiède. L'huile d'olive peut être remplacée par du miel ou toute autre huile. Ce masque est idéal pour les peaux ternes, vieillissantes ou sensibles qui nécessitent une stimulation intense et une hydratation en profondeur.
Recette de masque capillaire : dissoudre 2 cuillères à café de cacao dans une tasse de café, étaler le masque sur toute la longueur des cheveux et laisser poser 15-20 minutes. La procédure peut être répétée plusieurs fois par semaine. Un masque au cacao donne de la brillance aux cheveux foncés et, avec l'ajout de café, rend la couleur plus profonde et plus saturée.
Cacao classique
Prendre 1 cuillère à café pleine de poudre de cacao par tasse. Le cacao est brassé avec de l'eau bouillante, bien mélangé. Mettez ensuite une cuillerée de miel et mélangez à nouveau. Ajouter de l'eau et ajouter 2 cuillères à café de lait de soja (de préférence sec) ou 2 cuillères à café de crème.
"Mogul-mogul"
Deux jaunes sont moulus blanc avec une cuillère à café de sucre. Ensuite, une cuillère à café de cacao est ajoutée au mélange et mélangée à nouveau.
Chocolat chaud
Trois tranches de chocolat noir noir doivent être dissoutes dans un verre d'eau chaude, portées à ébullition et mijotées pendant une courte période (une minute). Verser dans une tasse et ajouter une cuillère à café de miel.
Chocolat viennois
Dissoudre 50 g de chocolat dans de l'eau chaude (100 g) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à formation d'une masse homogène, puis refroidir. Introduire le jaune dans le mélange refroidi, mettre à feu doux ou au bain-marie et, en remuant, chauffer légèrement, à environ 70 degrés. Retirer du feu et battre avec une cuillère. Servir avec de la crème fouettée.
Contrairement au thé et au café, le cacao contient une très petite quantité de caféine qui, si elle est préparée correctement, évitera les effets indésirables. Après tout, le cacao n'est pas seulement savoureux, c'est aussi une boisson saine, tant pour les bébés à partir de 2 ans que pour les mamans.
Il semblerait que spécial dans la préparation de ces goodies. Dissolvez votre cacao en poudre dans de l'eau chaude et buvez à votre santé. Mais! Pour rendre le cacao savoureux, tendre, parfumé et donner une charge de vivacité - il vaut mieux le faire cuire dans du lait, et non dans de l'eau !
Recette de cacao :
1. Pour préparer une boisson à base de poudre de cacao, vous avez besoin de lait ou d'eau.
2. Pour préparer 1 litre de cacao, porter à ébullition 1 litre de lait.
3. La poudre de cacao doit être mélangée avec du sucre et diluée avec un peu de lait froid / eau. Dans un bol séparé (par exemple, dans un grand verre), diluez 5 cuillères à soupe de cacao et 5 cuillères à café de sucre avec du lait chaud afin d'obtenir une masse épaisse et pâteuse.
4. Après avoir fait bouillir du lait / de l'eau, ajoutez-y du cacao dilué. Porter à nouveau à ébullition, sans oublier de remuer.
Le cacao se boit aussi bien froid que chaud. Le cacao est mieux servi avec des pâtisseries pas trop sucrées (biscuits, biscuits).
Le cacao est recommandé pour une meilleure nutrition, par exemple après une maladie débilitante. Ensuite, la boisson est enrichie de jaunes d'œufs: les jaunes doivent être broyés avec du sucre, puis y ajouter du cacao chaud; Chauffez la boisson, mais ne portez pas à ébullition, et battez avec un fouet. Miam est prêt !
Le matin, le cacao revigorera et dynamisera, le soir vous pourrez boire une tasse de cacao pour vous remonter le moral. Comme mentionné ci-dessus, le cacao peut être administré aux enfants de plus de 2 ans dans une quantité ne dépassant pas 50 ml par jour et 4 tasses par semaine. Il est préférable de le cuisiner pour le petit-déjeuner. Il sera utile si l'enfant ne mange pas bien le matin. Vous pouvez offrir du miel aux fruits secs en dessert pour le cacao.
Au cours des trois prochaines années, les principaux producteurs mondiaux de fèves de cacao, de la Côte d'Ivoire à l'Indonésie, augmenteront la transformation des fèves à 50 % de la récolte mondiale afin d'augmenter leurs revenus, comme le suggèrent les experts de l'organisation internationale du cacao.
Ces dernières années, l'expansion des industries de transformation a conduit au fait que les pays producteurs de fèves de cacao traitent indépendamment environ 43 % du volume mondial du produit.
Barry Callebaut AG, le fournisseur de chocolat de Nestlé et Hershey, prévoit d'ouvrir une usine de transformation en Indonésie d'ici la mi-2013.
Aujourd'hui, les pays producteurs comprennent qu'ils doivent investir dans la valeur ajoutée, et la plupart des gouvernements de ces États encouragent activement l'expansion de la production de transformation.
Aujourd'hui, l'Europe est la principale région de transformation du cacao, représentant 40 pour cent.
Les ventes mondiales de chocolat devraient augmenter de 5,7 % cette année pour atteindre 108 milliards de dollars. L'Europe de l'Ouest représente 34 % du total et l'Amérique du Nord 20 %.
Sources
Wikipédia - L'Encyclopédie Libre, WikiPedia
tvoymalysh.com.ua - Votre bébé
greenmama.ua - Maman verte
poltava.pl.ua - Région de Poltava
inmoment.ru - Site pour femmes Moment
dreenkin.com - Boissons
profi-forex.org - Leader du marché