Calories en purée. Substances utiles faisant partie de la purée de pommes de terre. La valeur nutritive des pommes de terre

Ce produit agricole est doté de propriétés très utiles. Il est utilisé par les nutritionnistes dans nutrition clinique, pendant la période de rééducation de la période postopératoire et dans les programmes diététiques pour la perte de poids.

En raison de la présence d'amidon, de lysine, d'une grande quantité de potassium, de magnésium et de phosphore dans la culture, ce qui a un effet bénéfique sur l'activité du muscle cardiaque, du tractus gastro-intestinal et de nombreux organes internes d'une personne, les pommes de terre occupent la première place dans . Purée de pomme de terre est prescrit comme aliment principal pour les patients souffrant d'ulcère peptique. Possédant des propriétés enveloppantes, l'amidon a un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique.

La purée de pommes de terre, préparée de manière appropriée, a tendance à soulager la douleur et à soulager l'inflammation, contribuant ainsi à la guérison rapide du processus ulcéreux. Le macroélément solanine contenu dans les pommes de terre a un effet positif sur le muscle cardiaque. Il contribue à la régulation des contractions cardiaques, en augmentant leur amplitude et en supprimant la tachycardie, donnant au cœur un rythme de travail calme et mesuré.

Le potassium, principal oligo-élément contenu dans la pomme de terre, a également un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque. Une propriété secondaire de sa quantité excessive en culture est un effet diurétique, qui a un effet bénéfique sur le système urinaire. Pour les patients souffrant de maladie rénale et de lithiase urinaire, la purée de pommes de terre est incluse dans le plat principal du régime sans sel.

Les pommes de terre sont incluses dans l'alimentation quotidienne des personnes âgées pour renforcer la mémoire à court et à long terme. Le complexe d'acides aminés contenu dans la culture de pomme de terre aide à stimuler les substances du cortex cérébral responsables de ce processus.

Teneur en calories du plat

Selon la façon dont la purée de pommes de terre a été préparée, sa teneur en calories a différents indicateurs. Inclus dans le régime alimentaire des jardins d'enfants ou des sanatoriums, la purée de pommes de terre est préparée avec du lait et du beurre. Il y a 3,3 grammes pour 100 grammes de produit. gras, 2,1 gr. protéines, 13,7 gr. glucides avec un index glycémique de 90.

La teneur en calories de la purée de pommes de terre préparée avec du lait est de 90 kcal / 100 g et avec du beurre naturel - 120 kcal / 100 g. C'est un produit très utile pour le corps, en particulier pour la jeune génération. Les pommes de terre se marient bien avec d'autres légumes, tels que les épinards, les carottes ou le topinambour, si les ingrédients supplémentaires ne provoquent pas de réactions allergiques ou si le corps de l'enfant ne réagit pas avec une hypersensibilité aux légumes indiqués.

La teneur en calories d'une purée de pommes de terre cuite sans ajout de lait ni de beurre est de 63 kcal pour 100 g produit fini. Ceci est nettement inférieur à celui des pommes de terre cuites en chemise, dont la teneur en calories est de 80 kcal/100 g. La purée de pommes de terre est recommandée pour les patients souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques, ainsi que lors d'une exacerbation d'un ulcère peptique ou d'une gastrite. La purée pour le tableau diététique n ° 5 (régime sans sel) est indiquée pour les patients souffrant de maladies des reins et du système génito-urinaire.

La purée de pommes de terre hypocalorique est incluse dans le régime alimentaire des patients suivant un régime amaigrissant.

Bienfaits de la purée de pommes de terre

Le produit a une composition glucidique riche en amidon. Les vitamines qu'il contient, telles que A et C, ainsi qu'un groupe d'oligo-éléments :

• potassium
• magnésium
• sodium
• phosphore
• calcium

Il appartient à la catégorie des produits qui saturent et nettoient rapidement le corps. La purée de pommes de terre est prescrite pour n'importe quel régime, car il n'a pas été observé dans toute l'histoire de la consommation de pommes de terre par l'humanité, ses effets négatifs sur le corps ou tout effet secondaire. Une exception peut être quelques cas d'intolérance alimentaire personnelle dans certaines maladies transmises au niveau génétique.

Une intolérance à la purée de pommes de terre peut survenir uniquement en raison des ingrédients qui la remplissent. Ainsi, par exemple, le rejet de ce produit par l'organisme peut se produire en raison de la faute de la margarine ajoutée à la place du beurre aux pommes de terre ou d'un mélange de légumes et de crème de mauvaise qualité - une pâte à tartiner pour réduire sa teneur en calories.

Régulation calorique

La teneur en calories du produit final dépend de la recette de purée. La recette principale consiste à faire bouillir des pommes de terre épluchées dans de l'eau. Au nettoyage pommes de terre crues il faut s'en approcher avec la plus grande attention, car le tubercule, qui a reposé l'hiver dans un endroit sombre, est capable d'accumuler de l'acide cyanhydrique sous sa peau. Les tubercules sont nettoyés avec des éplucheurs de légumes spéciaux.

Il existe plusieurs variétés de pommes de terre conçues pour un type de cuisson particulier. Les variétés contenant une petite quantité d'amidon sont destinées à la friture. Ils ne bouillent pas dans l'huile bouillante, conservent la forme de la coupe et sont recouverts d'une croûte dorée pendant le processus de friture. En règle générale, ce sont des tubercules blancs ou légèrement jaunâtres. Les variétés destinées à la cuisson contiennent une grande quantité d'amidon et sont parfaitement bouillies. Le tubercule pelé a une couleur jaunâtre ou jaune.

secrets de cuisine

Pour préparer une purée de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, placées dans de l'eau bouillante, ce qui vous permet de maximiser la conservation des nutriments. Pour conserver les vitamines, les légumes bouillant dans une casserole sont recouverts d'un couvercle. Le temps de cuisson moyen des pommes de terre est d'environ 20 minutes. Une fois cuites, les pommes de terre se désagrègent facilement au toucher avec un couteau ou une fourchette. Lors de la préparation de la purée de pommes de terre sur l'eau, il est recommandé de vider l'eau dans un récipient séparé et de remettre le pot avec le contenu sur feu lent juste quelques minutes, en secouant le contenu de temps en temps pour obtenir une purée plus friable.

Après cela, vous devez pétrir le contenu de la casserole et battre avec une spatule en bois, en ajoutant progressivement le bouillon égoutté. Dans la préparation de purée de pommes de terre dans un bouillon d'eau, l'utilisation n'est pas souhaitable. Lorsque vous fouettez des pommes de terre avec du bouillon de légumes avec un mélangeur ou un mélangeur, vous pouvez obtenir une masse similaire à la pâte d'amidon - collante et glissante.

Par conséquent, pour frotter, utilisez un pilon en bois ou une spatule spéciale conçue pour la purée. calories ce plat sur un bouillon de légumes n'est que de 63 à 68 kcal pour 100 grammes de produit fini. Il est inclus dans la liste des plats acceptables à la consommation pour les patients suivant un régime strict.

Teneur en calories de la purée de pommes de terre avec l'ajout huile végétale est d'environ 83 kcal, et avec l'ajout de lait - environ 90 kcal, ce qui rend le plat plus savoureux et plus nutritif. Le lait contribue à une bonne motilité intestinale. Il n'est pas recommandé de verser des pommes de terre chaudes avec du lait froid, car la purée devient grise et son goût se détériore considérablement.

Lorsque du beurre est ajouté à la purée de pommes de terre, la teneur en calories du produit fini augmente considérablement et est d'environ 120 kcal / 100 g. La purée est aérée, avec un arôme unique et un goût crémeux doux. Pendant le processus de cuisson, afin de réduire la teneur en calories de la purée de pommes de terre, il est fortement déconseillé de remplacer beurre margarine. Il est acceptable d'utiliser un mélange de légumes-crème ou de pâte à tartiner. Mais dans ce cas, la pâte à tartiner ne doit être que de très haute qualité.

Afin de réduire la teneur en calories du produit fini, de l'huile végétale est ajoutée à la purée.

Comme il n'est pas souhaitable d'ajouter des ingrédients froids aux pommes de terre, les oignons sont frits dans de l'huile végétale et versés chauds dans la purée de pommes de terre préparée. Mais un tel plat n'appartient pas à la catégorie des aliments diététiques. La teneur en calories de la purée de pommes de terre cuite dans du lait additionnée de beurre naturel atteint 130 à 150 kcal pour 100 grammes. Un pourcentage encore plus élevé de calories dans la purée de pommes de terre préparée avec l'ajout de oeuf dur. Un tel produit n'est pas épargné et n'est prescrit en diététique qu'en cas de suppression de la dystrophie physique.

En conclusion, en guise de recommandations, quelques mots sur la préparation de la purée de pommes de terre. Cuisiniers recommandés pour 0,5 kg de pommes de terre, n'ajoutez pas plus de 50 grammes de beurre. Pour une purée de pommes de terre faible en calories avec une saveur ajoutée, des panais, du chou-rave, des épinards, du brocoli ou des navets peuvent être ajoutés tout en faisant bouillir les pommes de terre, en tenant compte du temps de cuisson de chaque ingrédient.

Vous pouvez apprendre la recette de la purée de pommes de terre à partir de la vidéo - non seulement savoureuse, mais aussi saine :

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La purée de pommes de terre est un plat familier pour tout le monde. Il convient également pour nourriture pour bébés, et pour la nutrition diététique, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies gastriques et intestinales. La teneur en calories de la purée de pommes de terre dépend des ingrédients qui entrent dans sa composition, par exemple le beurre et le lait. La purée de pommes de terre sera bénéfique pour le corps, car en plus de bon goût il est très facile à digérer. Ce plat se marie bien avec divers légumes comme les épinards ou le topinambour. De plus, la purée de pommes de terre ne provoquera pas de réaction allergique. La seule contre-indication est l'hypersensibilité individuelle.

Teneur en calories de la purée de pommes de terre, sa composition et ses substances utiles

Les pommes de terre sont à la base de la purée de pommes de terre et la teneur en calories du plat final dépend des graisses supplémentaires incluses dans sa recette. Ainsi, la teneur en calories de la purée de pommes de terre peut être ajustée indépendamment. Combien y a-t-il de calories dans une purée de pommes de terre cuite à l'eau sans ajout ingrédients supplémentaires? Il n'y a que 63 kcal pour 100 grammes de produit fini. Un tel plat peut sans hésiter être inclus dans le régime alimentaire. Il s'avère que la purée de pommes de terre contient moins de calories que les pommes de terre bouillies avec leur peau.

La composition principale des pommes de terre est constituée de glucides et d'amidon. De plus, le produit est riche en vitamine A et C et en oligo-éléments, notamment : potassium, calcium, sodium, magnésium et phosphore.

En consommant de la purée de pommes de terre, le corps commence rapidement à se sentir rassasié et les micro-éléments qui en font partie ont un effet positif sur l'état des os, des dents et de la fonction cérébrale. La purée de pommes de terre ne peut nuire qu'aux ingrédients supplémentaires. Par exemple, du beurre, de la pâte à tartiner ou de la margarine de mauvaise qualité.

Teneur en calories de la purée de pommes de terre dans différentes recettes

Les pommes de terre sont mieux épluchées avec un couteau spécial. Ils pourront enlever une couche de peau assez fine, car directement en dessous se trouve la plus grande quantité de substances utiles. Les pommes de terre avec un intérieur jaunâtre sont les meilleures pour la purée de pommes de terre. Dans ces variétés, il y a plus d'amidon et elles bouillent mieux. Les pommes de terre doivent être coupées, mais pas trop petites et trempées dans de l'eau bouillante. C'est cette séquence d'actions qui permettra d'économiser le plus de nutriments. Ensuite, vous devez ajouter du sel au goût et cuire pendant 15 ou 20 minutes, jusqu'à tendreté, selon le type de pomme de terre, tout en couvrant lâchement la casserole avec un couvercle. Lorsqu'elle est coupée avec un couteau, la pomme de terre finie devrait s'effondrer. S'il est décidé de faire cuire la purée de pommes de terre dans de l'eau, une partie du liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies doit être égouttée séparément, puis ajoutée à la purée de pommes de terre, en l'amenant à la consistance souhaitée. Ensuite, les pommes de terre doivent être écrasées et battues, en ajoutant périodiquement le bouillon préalablement égoutté. N'utilisez pas de mixeur et de mixeur lors de la préparation de la purée de pommes de terre. Ce n'est peut-être pas la bonne consistance. La teneur en calories de cette purée sera de 63 kcal. Pour les personnes suivant certains régimes, la purée de pommes de terre ne peut être préparée qu'avec de l'eau.

Au lieu de bouillon de pommes de terre, vous pouvez ajouter du lait à la purée de pommes de terre. La teneur en calories de la purée de pommes de terre au lait sans ajout d'huile sera d'environ 90 kcal pour 100 grammes de produit. Ne pas ajouter de lait froid à la purée. Cela gâchera le goût et la couleur du plat.

Les plats de pommes de terre diffèrent non seulement par appétence mais aussi en termes de calories. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le produit dans l'alimentation quotidienne, tout en choisissant les plats les moins caloriques. La pomme de terre sature le corps en sels de potassium, phosphore, magnésium, manganèse, iode et autres oligo-éléments. Le taux journalier de 300 g de pommes de terre contient tous les nutriments nécessaires, le taux journalier de glucides et de vitamines PP, A, E, C, B. La concentration la plus élevée de nutriments se trouve dans les jeunes pommes de terre, plus le légume est conservé longtemps, moins des oligo-éléments utiles y restent.

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calories de légumes crus

Les pommes de terre crues sont considérées comme les plus bénéfiques pour l'homme, car elles contiennent le maximum de vitamines et de minéraux. Dans sa forme brute, la plante-racine n'est pas consommée. Caractéristiques avantageuses les légumes sont dus à la teneur élevée en fibres, ce qui normalise le système digestif. La teneur élevée en potassium contribue à l'élimination rapide de l'excès de liquide et de sels du corps humain.

BJU pour 100 g de produit brut :

Un tubercule cru contient 70 kcal.À traitement thermique l'indicateur de KBJU et la quantité de vitamines et de minéraux varient considérablement. 65% de la masse de la racine brute est de l'eau. Les glucides sont représentés par l'amidon, la teneur en ce nutriment est beaucoup plus élevée que dans les autres légumes.

Pour les autres modes de cuisson

La valeur énergétique du produit varie considérablement selon le type de préparation.

Tableau calorique 100 g de pommes de terre à différentes façons En traitement:

Les avantages et les inconvénients du produit dépendent également de la méthode de préparation. Les aliments frits et gras ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de cholécystite et d'obésité. Pour ceux qui veulent perdre du poids, mieux vaut choisir les plats les moins caloriques, comme le pommes de terre bouillies sans huile ni sel, légume jeune ou au four. Moins la culture de racines se prête au traitement thermique, plus elle est saine.

Tableau calorique des plats de pommes de terre:

Pas plus de 300 g de légumes sous quelque forme que ce soit ne doivent être consommés par jour. Au dessus de indemnité journalière peut causer des dommages importants au corps, en particulier, ajouter des kilos en trop. Malgré la teneur élevée en amidon de la racine, celle-ci apporte des avantages significatifs à l'organisme, mais uniquement si elle est consommée en petites quantités.

Purée de pomme de terre

La purée de pommes de terre est préparée avec de l'eau, du lait, du sel et du beurre. Selon la quantité d'ingrédients supplémentaires, la valeur nutritionnelle du plat change. La teneur minimale en kilocalories dans 100 g de produit est de 112 kcal.

Le ratio de KBZhU pour 100 g de produit cuit à l'eau sans huile ni sel :

• cendre;
• amidon;
• l'eau;
• acides végétaux;
• sodium;
• potassium;
• phosphore;
• magnésium;
• calcium;
• chrome;
• fluor;
• le fer;
• vitamines B, C, E, PP, D, A;
• choline;
• biotine.

Faire de la purée est assez facile. Pour la cuisson, vous devez éplucher les pommes de terre, les couper, les mettre dans une casserole et verser eau froide. Salez l'eau, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez l'eau en laissant un peu de bouillon de pomme de terre et versez-le dans une tasse. Bien refroidir et ajouter le bouillon chaud. La purée peut être bouillie et du lait, du beurre, du sel peuvent y être ajoutés. La purée de lait additionnée de beurre a une teneur en calories de 271 kcal.

légume bouilli

Les jeunes pommes de terre sont considérées comme les plus utiles, car elles contiennent le maximum de nutriments. Le ratio de BJU pour 100 g:

Caractéristiques avantageuses jeunes pommes de terre sont les suivants:

• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• propriété antioxydante prononcée;
• normalisation de l'équilibre eau-sel;
• prévention du développement de maladies du système digestif.

Le ratio de BJU lors de la cuisson des pommes de terre dans leur peau :

Préparer pommes de terre bouillies en uniforme, vous devez bien laver 1 kg de racines, le mettre dans une casserole, verser de l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez un peu l'eau. Temps de cuisson approximatif 30 minutes. Les pommes de terre peuvent être consommées avec ou sans la peau. La peau contient une grande quantité de vitamine C.

Avantages du produit bouilli pour la santé humaine :

• renforcer l'immunité;
• légère action diurétique;
• prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Contre-indications à l'utilisation du produit :

• maladie de la vésicule biliaire;
• maladie du foie;
• augmentation de la production de gaz.

À surutilisation les pommes de terre bouillies peuvent causer de graves dommages au corps, qui se manifestent par des violations de l'œsophage. Vous ne pouvez pas utiliser un produit vert ou vert, car il contient une forte concentration de la substance toxique solanine.

Utilisation en extérieur

Une pomme de terre qui n'a pas été traitée thermiquement contient de nombreuses substances utiles qui vous permettent d'utiliser le légume sous sa forme brute. Depuis pommes de terre crues Je fais du jus, qui est utilisé pour les brûlures et les blessures graves. Le jus de pomme de terre peut être préparé à l'aide d'un presse-agrumes ou râper le légume sur une râpe fine, puis presser à travers une étamine. La décoction d'un légume élimine l'inflammation du nasopharynx, est utilisée comme solution pour inhalation.

A notre époque, il est rare dans une maison de campagne ou un jardin que vous ne trouviez pas de pommes de terre. Cette plante-racine est l'un des aliments de base de nombreux peuples. La pomme de terre vient d'Amérique du Sud, elle nous a été apportée relativement récemment et a rapidement acquis une reconnaissance nationale. En effet, en plus d'être assez facile à cultiver, il est très nutritif et produit délicieuxà partir de laquelle vous pouvez cuisiner beaucoup de plats.

Ce plat, que l'on appelle souvent simplement écrasé parmi le peuple, nous est venu d'Europe, où il s'appelle pommes de terre en français. Il y a plusieurs recettes classiques sa préparation. La composition des plus courants d'entre eux comprend: pommes de terre, œufs et beurre. Ce plat est différent goût délicat et est très nutritif.

Pour répondre à la question de savoir s'il est possible de l'utiliser tout en suivant un régime, vous devez déterminer quelle est la teneur en calories de la purée de pommes de terre en général, ainsi que du lait et du beurre en particulier. Essayons de calculer séparément la teneur en calories de chaque ingrédient et de comprendre à quel point ce plat est diététique. Si 1 kg de pommes de terre (800) + 0,5 l ont été utilisés pour faire de la purée de pommes de terre. lait (260) + œuf (74) + beurre 25 g (187) = 1321 kcal, soit - dans 100 g, environ 132 kcal. Ce n'est pas une teneur élevée en calories, mais il convient de garder à l'esprit que la portion qu'une personne mange en moyenne est de 150 à 160 g, ce qui représente déjà environ 200 kcal. Il s'ensuit que la teneur calorique de la purée au lait et au beurre permet son utilisation dans régime alimentaire, mais plutôt, comme une exception, et non comme un plat quotidien.

Nous avons un autre numéro calories comptant la purée de pommes de terre dans l'eau. La composition de ce plat ne comprend que des pommes de terre et de l'eau, respectivement, la teneur en calories de la purée de pommes de terre sur l'eau est d'environ 70 kcal pour 100 g de produit, ce qui signifie qu'il y a environ 110 kcal par portion. Ce plat est également utile car il ne contient pas de graisses animales, dont il faut tenir compte lors de la préparation menu diététique. Vous pouvez également faire de la purée de pommes de terre avec du lait et sans beurre, ce faisant, vous réduirez légèrement les calories, mais réduirez considérablement la quantité de graisses animales, dont il est conseillé de minimiser la consommation pendant les régimes. une telle purée avec du lait, mais sans beurre, sera de 124 kcal pour 100 g de produit, soit environ 186 kcal par portion (150-160 g).