La saucisse est un produit alimentaire composé de viande hachée dans l'intestin et divers additifs. Avec l'aide de ce produit semi-fini, vous pouvez facilement préparer le petit-déjeuner ou le dîner, car les saucisses sont cuites assez rapidement. Ce produit est lié à divers produits de charcuterie, comme saucisse bouillie et saucisses.

Subtilités de fabrication

Les saucisses fumées sont des produits à base de viande hachée bouillie, similaires à la saucisse bouillie, mais de petite taille. Ce produit alimentaire diffère des saucisses non seulement par son épaisseur, mais également par certaines caractéristiques technologiques de production. Les prédécesseurs des saucisses et des saucisses sont des intestins de mouton nettoyés à la viande, que nos ancêtres ont fait bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les saucisses savoureuses modernes sont devenues très populaires, grâce à un grand nombre de variétés de produits, qui ont été principalement inventées en Allemagne - le pays reconnu des saucisses dans le monde.

En général, pour la fabrication de ces petites saucisses, qui doivent être bouillies ou frites avant consommation, plusieurs types de viande hachée sont utilisés -, des abats, ainsi que du lard, ou, des colorants, des arômes et d'autres ingrédients.

En conséquence, ce produit contient beaucoup, ainsi que divers éléments chimiques qui ne sont pas toujours bénéfiques pour la santé humaine.

Les Spikachki sont des saucisses avec saindoux dans la composition, les saucisses au fromage sont des produits à base de viande hachée, qui contiennent des variétés de fromages à pâte molle qui fondent pendant la cuisson, conférant au produit une texture, un goût et un arôme inhabituels. Les boyaux de la plupart de ces produits sont des intestins naturels de porc ou de bœuf.

Le processus technologique de production de saucisses comprend une mise en œuvre progressive d'un certain nombre d'opérations. Par exemple, au début, la viande sélectionnée pour un type de produit particulier est broyée dans des hachoirs à viande industriels spéciaux, avec forçage à travers la plus petite matrice.

Le sel et le salpêtre purifié sont introduits dans la viande hachée préparée, qui agit comme conservateur et aide à maintenir la nuance de viande nécessaire dans le produit fini après le traitement du produit semi-fini à haute température.

La viande hachée préparée doit être conservée dans une pièce où la température de l'air peut atteindre 8 degrés pendant 3 à 4 jours, puis elle est à nouveau passée dans un hachoir à viande industriel. Après cela, la viande hachée est transformée dans un cutter, où elle est broyée en une fraction très fine pour l'uniformité de la consistance obtenue.

Dans le cutter, la viande hachée est mélangée aux ingrédients restants selon la recette - froid ou glace, graisse, épices, stabilisants, conservateurs et autres. En conséquence, les industriels obtiennent une pâte homogène avec une couleur uniforme.

Vient ensuite l'étape de l'injection, lorsque viande hachée farci dans une coquille préparée, rôtir, lorsque le produit semi-fini doit être frit pendant une heure à une température de 70 à 90 degrés, refroidi avec une douche. Cette durée de torréfaction d'un produit semi-fini selon les normes est considérée comme suffisante pour une consommation sûre de saucisses sans traitement thermique préalable. Cependant, avant de servir, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes pour les « raviver » qualités gustatives viande hachée.

Les saucisses sont produites dans des boyaux naturels et artificiels, ce qui affecte la durée de conservation de ce produit. De nombreux consommateurs se plaignent du fait qu'auparavant, tous les types de saucisses, quelles que soient leurs garnitures sous forme de fromage ou de saindoux, étaient plus savoureuses. Le fait est qu'il y a encore 30 ans, selon les normes, il était impossible de produire des produits à base de viande en utilisant moins de 50 % du composant de viande. Aujourd'hui, malheureusement, seuls 10 à 15 % de la viande naturelle se retrouvent dans les saucisses, et tout le reste sera remplacé par des ingrédients végétaux ou chimiques ou de l'eau.

Qualités utiles et nocives du produit

Utile ne peut être considéré que les saucisses dans lesquelles le pourcentage produits carnés contenant au moins 50 %. Dans d'autres produits, la viande est remplacée par des graisses, des conservateurs et des cancérigènes, qui a priori ne peuvent pas profiter au corps humain.

En général, les saucisses sont considérées comme un aliment assez riche en calories, avec une teneur d'environ 350 kilocalories pour 100 grammes. produit fini.

De plus, un grand pourcentage de sel dans les saucisses produites et beaucoup de graisse ont un effet très néfaste sur le système cardiovasculaire humain, entraînant le développement de nombreuses déviations. C'est pourquoi vous pouvez manger des saucisses, mais seulement un peu et pas trop souvent, en complément de l'alimentation principale, et non en remplacement des repas quotidiens.

Parmi les qualités positives des saucisses, on peut distinguer les caractéristiques gustatives et la valeur nutritionnelle de ce produit. De bonnes et savoureuses saucisses peuvent servir d'apéritif, stimulant l'appétit, mais aussi un produit de qualité est capable de restituer entièrement l'énergie perdue lors d'un effort physique intense, par exemple. Il est contre-indiqué de manger des saucisses et autres saucisses du magasin pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes. De plus, ils ne doivent pas être consommés par les personnes obèses ou essayant simplement de perdre du poids, ainsi que par les personnes sujettes aux allergies.

Critères de choix d'un produit en magasin

Il est très difficile pour les gens modernes qui sont constamment occupés au travail de refuser une telle bénédiction de la civilisation que les saucisses prêtes à l'emploi ou d'autres saucisses. Dans ce cas, il est important d'apprendre au moins à choisir des produits dans le magasin qui peuvent nuire le moins possible à la santé humaine et s'avérer aussi savoureux et nutritifs que possible.

Lors du choix des saucisses, il est important d'évaluer leur couleur - des produits trop roses ou foncés indiquent qu'ils sont pleins de colorants et de conservateurs. Les saucisses de la plus haute qualité seront celles dans lesquelles une viande hachée rose grisâtre uniforme est visible dans la section, et il y a une icône spéciale sur l'emballage recommandant l'utilisation du produit pour nourriture pour bébés. Il est important d'acheter de telles saucisses non seulement pour nourrir les bébés, mais également pour les adultes. De plus, s'il y a des animaux domestiques à la maison - chats ou chiens - testez les saucisses dessus. Si l'animal ne touche pas le produit, même lorsqu'il a faim, il est probable que manger une telle saucisse soit dangereux pour la santé humaine.

Lors de l'étude de la composition des saucisses, il est important de comprendre que si elles sont écrites sur l'absence, il est fort probable que cet ingrédient ait été remplacé par le fabricant ou la fibre alimentaire. Ce n'est pas nocif, mais cela n'a rien à voir avec la viande à partir de laquelle les saucisses doivent être préparées. Lorsque le fabricant indique que les saucisses sont emballées dans un boyau naturel, il est important de savoir qu'un tel boyau n'éclatera jamais lors du traitement thermique. Si la coquille éclate, elle est artificielle et les saucisses contiennent plus de conservateurs que prévu.

Pour les personnes allergiques, un aspect très important est la présence dans les saucisses, qui provoque des réactions allergiques.

Vous pouvez le vérifier en plaçant le produit au micro-ondes pendant une courte période à puissance maximale - si la saucisse est froissée ou gonflée, elle contient beaucoup de carraghénane.

Les saucisses trop salées peuvent être nocives si elles contiennent, et les saucisses trop molles, en règle générale, ne sont pas préparées à partir de viande, ce qui donne aux produits une texture plus dense, mais à partir de suppléments protéiques.

Lors de la cuisson dans de l'eau bouillante salée, les saucisses ne doivent pas tacher l'eau. Si cela se produit, il n'y a absolument aucun moyen de les manger. Le pourcentage de saucisses se vérifie facilement avec une goutte qui peut être déposée sur le produit. Si l'endroit sous l'iode devient bleu, il y a beaucoup plus d'amidon dans la saucisse qu'il ne devrait l'être.

Et, bien sûr, toujours lors de l'achat de saucisses, il est important de faire attention aux dates de péremption du produit fini. Dans une coquille naturelle, le produit ne peut être conservé que deux jours et dans une coquille artificielle - 10.

Où emballage sous vide sont plus préférables que les marchandises au poids, car ils reflètent toujours le temps réel pour la vente de saucisses.

Il est de coutume de servir d'accompagnement pour les saucisses plats de légumes avec une teneur élevée en fibres, ce qui contribue à augmenter la motilité intestinale et à éliminer rapidement les substances nocives pour l'organisme et contenues dans les saucisses vers l'extérieur.

cuisine à la maison

À la maison, vous pouvez facilement cuisiner des saucisses de haute qualité et savoureuses que tous les membres de la famille aimeront certainement et qui seront non seulement savoureuses, mais aussi un ajout sain à n'importe quel repas.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kilogramme de porc maigre;
• 25 grammes de sel de table;
• 2 grammes de sucre;
• 1,3 grammes, poivre blanc;
• 1,3 gramme de coriandre moulue;
• frais ou séché.

Il faudra également acheter des boyaux de collagène dans le magasin - porc ou bœuf de petit diamètre pour mouler des saucisses maison.

Le porc doit être tordu dans un hachoir à viande, mettre du sel, des épices dans la viande hachée et broyer le tout avec un mélangeur. La viande hachée ainsi préparée doit être placée au réfrigérateur pendant 1 heure pour mûrir. Ensuite, vous devez remplir les coquilles préparées avec de la viande hachée, en fixant leurs extrémités des deux côtés. Il est nécessaire de faire cuire des saucisses maison dans de l'eau à une température d'environ 85 degrés pendant une demi-heure, sans les laisser bouillir.

En cuisinant de délicieuses saucisses maison ou en achetant des produits semi-finis frais et de haute qualité dans les magasins, vous pouvez gagner considérablement du temps sur la cuisine quotidienne sans sacrifier les caractéristiques gustatives et énergétiques des plats que vous mangez.

Saucisses laitières - un produit de saucisse cylindrique à base de viande pré-bouillie hachée avec l'ajout de lait (généralement sec) et de diverses épices. Il est consommé après une courte période de temps. traitement thermique.

calories

100 grammes de saucisses au lait contiennent environ 332 kcal.

Composé

Composition chimique les saucisses laitières se caractérisent par une teneur élevée en protéines, lipides, glucides, cholestérol, cendres, mono- et disaccharides, acides gras saturés, vitamines (B1, B2, B3, E) et minéraux (iode, phosphore, potassium, calcium, sodium , fer).

Comment cuisiner et servir

Les saucisses au lait étant fabriquées à partir d'ingrédients précuits, elles peuvent être consommées « crues ». Cependant, ces saucisses sont beaucoup plus savoureuses après un court traitement thermique. Le plus souvent, les saucisses au lait sont utilisées sous forme frite, mijotée et bouillie.

Étant un produit alimentaire prêt-à-manger, les saucisses de lait sont utilisées dans la préparation d'une grande variété de plats, des salades aux soupes. De plus, ils sont souvent utilisés pour faire de la viande hachée. De plus, on ne peut manquer de noter la popularité de tels produits culinaires préparés exclusivement à partir de saucisses, comme les root dogs et les hot dogs.

Une fois cuites, les saucisses au lait sont servies en plat séparé ou accompagnées de légumes.

Ce qui est combiné avec

Les saucisses au lait se marient bien avec la boulangerie et Pâtes, céréales et la plupart des légumes.

Comment choisir

Lors du choix des saucisses au lait, un certain nombre de facteurs doivent être guidés. Tout d'abord, c'est leur apparence. La surface des saucisses de lait doit être intacte, sèche, lisse et propre. Dans le même temps, l'enveloppe des saucisses de haute qualité s'adapte parfaitement à la viande hachée. De plus, vous devez faire attention à son type. Actuellement, les fabricants de saucisses de lait utilisent des boyaux naturels ou artificiels. Le premier se distingue par sa comestibilité et une certaine valeur nutritive, et en plus, il permet à la viande hachée de "respirer". Dans le même temps, les saucisses au lait avec un boyau naturel ont une durée de conservation légèrement plus courte. Le principal inconvénient du boyau artificiel est l'étanchéité, en raison de laquelle de l'humidité se forme à l'intérieur des saucisses, ce qui affecte négativement leurs propriétés organoleptiques.

Un autre facteur dans le choix des saucisses au lait est la couleur. La plus haute qualité d'entre eux se distingue par des nuances douces de rouge clair. De plus, vous devez faire attention à l'arôme. Les saucisses au lait ont une odeur caractéristique, sans aucune inclusion étrangère.

Stockage

La durée de conservation des saucisses au lait varie considérablement en fonction de la technologie de production, des ingrédients utilisés, du type de boyau et de la qualité de l'emballage. La température optimale pour stocker cette variété de saucisses est de 0 à 6 degrés Celsius. Dans ces conditions, ils peuvent conserver toutes leurs qualités d'origine pendant 1 mois. Pendant la même période, les saucisses de lait peuvent être congelées.

Caractéristiques avantageuses

En raison des caractéristiques spécifiques de la composition chimique, les saucisses au lait n'ont un effet positif sur le corps humain que lorsqu'elles sont consommées avec modération. Ce produit alimentaire stimule les processus de métabolisme et la formation de tissus musculaires et osseux, réduit l'excitabilité nerveuse, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et a également un effet immunostimulant, antioxydant et anti-inflammatoire.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, surpoids, maladies du système cardiovasculaire.

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Saucissons, produits laitiers".

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de partie comestible.

La valeur énergétique Saucisses, produits laitiers est de 261 kcal.

• Morceau = 50 gr (130,5 kcal)

Source principale : Skurikhin I.M. etc. Composition chimique des denrées alimentaires. .

** Ce tableau présente les normes moyennes de vitamines et minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produit

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE DES NUTRIMENTS

La plupart des aliments ne peuvent pas contenir toute la gamme de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il est important de manger une variété d'aliments pour répondre aux besoins de l'organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DE BJU DANS LES CALORIES

Le rapport protéines, graisses et glucides:

Connaissant la contribution des protéines, des lipides et des glucides au contenu calorique, vous pouvez comprendre comment le produit ou le régime répond aux normes alimentation saine ou les besoins alimentaires. Par exemple, les départements américains et russes de la santé recommandent 10 à 12 % des calories provenant des protéines, 30 % des lipides et 58 à 60 % des glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en matières grasses.

Si plus d'énergie est dépensée que fournie, le corps commence à utiliser les réserves de graisse et le poids corporel diminue.

Essayez de remplir un journal alimentaire dès maintenant sans vous inscrire.

Découvrez votre dépense calorique supplémentaire pour l'entraînement et obtenez des recommandations détaillées absolument gratuites.

TEMPS DE BUT

PROPRIÉTÉS UTILES DE LA SAUCISSE, DES PRODUITS LAITIERS

Saucisses, produits laitiers riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 12,7%, vitamine PP - 23%, phosphore - 19,9%

Ce qui est utile Saucisses, produits laitiers

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
ici .

La valeur nutritionnelle- la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et énergie nécessaires sont satisfaits.

vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Le besoin humain quotidien en vitamines n'est que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort échauffement. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou la transformation des aliments.

Saucisses "Enfants" riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 12,7 %, vitamine B2 - 11,1 %, vitamine C - 13,3 %, vitamine D - 15 %, phosphore - 19,9 %, fer - 111,1 %

À quoi servent les saucisses "Enfants"

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives friables et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.

Le guide complet des plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application