Saucisse bouillie familiale. Saucisse bouillie maison. Tout est très simple et délicieux. Saucisse maison. Recette

Doktorskaya est une variété de saucisse appréciée par beaucoup. Il s'avère que cette saucisse parfumée et incroyablement savoureuse, dont vous serez sûr à 100% de l'excellente qualité, peut être cuite à la maison.

Cela prendra 3 heures et un peu de diligence. Au fait - à partir de quelle viande faire des saucisses, vous déciderez vous-même. Il est fabriqué à partir de porc, de bœuf, de poulet et de dinde, mais la charcuterie est la plus savoureuse.

recette saucisse maison

Coupez la viande en petits morceaux et passez deux fois dans un hachoir à viande à petits trous. Ajouter le sel, le poivre blanc moulu, le sucre, Noix de muscade et bien mélanger avec les mains. Ajouter ensuite l'oeuf et le lait. Broyer la viande hachée avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.

Couvrir le récipient de viande hachée avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure. Pendant que la viande refroidit, préparez la carapace. Vous pouvez utiliser des boyaux à saucisses fabriqués en usine, coupés en morceaux d'environ 30 cm et soigneusement lavés à l'eau tiède salée.

Si vous n'avez nulle part où acheter une coque finie, vous pouvez la fabriquer à partir d'un film plastique plié en plusieurs couches. Assurez-vous d'attacher l'extrémité de la coquille avec de la ficelle de coton, en vous éloignant du bord de 2 cm. Farcir fermement la coquille avec de la viande hachée réfrigérée, en remplissant les vides. Attachez le bout avec de la ficelle.

Les saucisses bouillies faites maison seront beaucoup plus utiles que celles achetées en magasin.Si de grosses bulles d'air se sont formées, percez-les doucement avec une fine aiguille et faites sortir l'air. La saucisse résultante est également tirée avec de la ficelle à plusieurs endroits. Versez de l'eau dans un récipient pour la cuisson des saucisses et portez-la à une température de 90-95º, ne laissez pas l'eau bouillir.

Mettez la saucisse et faites cuire à une température de 80-85º à feu doux pendant 2 heures. L'eau doit recouvrir complètement la saucisse et en aucun cas elle ne doit bouillir. La saucisse finie doit être refroidie à l'eau courante froide, puis laissée pendant 2 heures à température ambiante, puis elle peut être cachée au réfrigérateur.

Ce n'est un secret pour personne que la saucisse achetée est farcie de divers arômes artificiels, conservateurs et ingrédients qui préservent l'apparence du produit. De plus, du cartilage broyé, des veines et d'autres composants "appétissants" sont ajoutés à la viande hachée pour augmenter le volume et réduire le coût du produit final.

Mais vous pouvez faire une vraie saucisse au lait bouilli sans tous ces additifs de vos propres mains. Et dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner de délicieuses saucisses à la maison. Simple et compréhensible recettes étape par étape avec des photos aidera à rendre ce merveilleux produit de viande même pour un novice en cuisine. Et des didacticiels vidéo avec une démonstration visuelle du processus de fabrication de saucisses bouillies maison vous permettront de faire le travail très rapidement.

Voici donc la recette classique :

Pour préparer des saucisses bouillies, vous pouvez faire de la viande de bœuf hachée. Mais nous allons faire une délicieuse saucisse de porc.

Ingrédients:

• 1 kg de viande de porc;
• 350 gr de matière grasse;
• 1 œuf cru;
• 3 oignons oignon taille moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• 1er. une cuillerée de noix de muscade;
• 1er. une cuillerée de gélatine;
• Une demi-cuillère à café de poivre noir;
• 1er. une cuillerée d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe de semoule;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Cuisson:

√ coupez la viande de porc en petits morceaux, après l'avoir rincée et coupé les films et les veines dures. Nous nous endormons tous les morceaux dans un mélangeur, ajoutons les gousses d'ail et l'oignon, puis broyons soigneusement jusqu'à consistance crémeuse.

√ Casser l'œuf dans ce mélange et mélanger. Maintenant, vous devez ajouter de la noix de muscade, de la gélatine, du poivre noir, des céréales, de l'huile à cette viande hachée et saler le tout.
Il s'est déjà avéré être une excellente farce pour notre saucisson maison ! Mélanger tous les ingrédients uniformément.

CONSEIL UTILE!

Peut être ajouté à la recette teinture naturelle pour que la saucisse maison acquière une teinte rose naturelle. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de betterave et une cuillerée de cognac (ou autre boisson forte)

√ maintenant nous avons besoin d'un manchon (sac) pour la cuisson. Nous chargeons fermement la viande hachée préparée dans le manchon, l'enroulons et la tirons soigneusement avec une corde solide sur toute la longueur du rouleau.

√ puisque nous devons faire cuire une saucisse bouillie, nous allons faire cuire notre pièce :)
Mettez le rouleau au fond de la casserole et remplissez d'eau pour qu'il soit complètement caché. Cuire la saucisse à feu doux pendant deux heures. Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez y faire cuire la saucisse en sélectionnant le mode "soupe".

UNE RECETTE SIMPLE POUR UNE CUISSON RAPIDE DE SAUCISSES BOUILLIES À LA MAISON

Avec cette méthode, vous pouvez rapidement cuisiner de délicieuses et tendres saucisses de poulet.

Ingrédients:

• 800 gr filet de poulet;
• Protéine œuf de poule(3 pièces);
• PaulArt. cuillères de poivre noir;
• 350 ml de crème;
• 1er. cuillères;
• Assaisonnement (de préférence italien);
• Noix de muscade.

Cuisson:

√ La méthode de préparation de la viande hachée est approximativement la même que dans la recette précédente.
Couper la viande de poulet en petits morceaux. Dans un mélangeur, torsadez les morceaux de filet en ajoutant des protéines, du sel, du poivre noir, des noix.

√ Ajoutez de la crème à cette viande hachée crémeuse et mélangez jusqu'à consistance lisse.

√ à partir de la consistance cuite, vous obtenez 4 délicieuses saucisses maison. Divisez la masse en 4 parties et étalez chacune sur une feuille rectangulaire de film alimentaire. Nous enveloppons le film et l'attachons avec une corde fine, en l'attachant étroitement sur les bords.

√ il reste à faire bouillir des saucisses. Versez de l'eau dans la casserole (jusqu'à la moitié). Portez l'eau à ébullition, puis baissez les flans dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure. Appuyez sur les saucisses avec une assiette pour qu'elles ne flottent pas et assurez-vous que l'eau ne bout pas.

√ dans une heure notre saucisse bouillie sera prête. Il reste à lui donner une "présentation".

√ mettre sur la table parchemin et répartir uniformément l'assaisonnement dessus. Retirez le film des saucisses refroidies. Enveloppez chacun dans du papier assaisonné. Nous retirons la saucisse bouillie cuite au réfrigérateur pour la nuit.

RECETTE ORIGINALE POUR LA CUISSON DE SAUCISSES MAISON EN... BOCAUX

Si vous faites cuire un produit à base de viande dans un récipient hermétiquement fermé, il conservera mieux son goût et ses qualités nutritionnelles.

Profitons-en propriété utile pour cuisiner délicieuse saucisse au goût riche. Préparez 3 bocaux étirés avec des bouchons à vis

Ingrédients pour 1 pot :

• 200 gr de porc sans graisse;
• 200 gr de boeuf sans matière grasse;
• 60 gr de matière grasse;
• 1 carotte de taille moyenne;
• 2 oignons de taille moyenne;
• Un bouquet de persil et un bouquet d'aneth;
• un demi-céleri-rave ;
• 150 ml de glaçons;
• marjolaine, cumin, Feuille de laurier;
• 1er. cuillères de sel;
• 1er. une cuillerée de poivre noir.

Cuisson:

√ mettre la viande dans un mélangeur, ajouter les légumes verts et broyer le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez à nouveau pendant 5 minutes.

√ Nous transférons la consistance crémeuse dans des bocaux et tordons fermement les couvercles.

√ mettez maintenant une serviette au fond d'une grande casserole et posez les bocaux dessus. Versez de l'eau dans la casserole, fermez le couvercle. Cuire 4-5 heures dans de l'eau bouillante.

RECETTES PHOTOS. CUISSON MAISON SAUCISSE BOUILLIE

Comment faire un délicieux filet de poulet et sa crème en une heure et demie saucisse maison.

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Les saucisses sont un produit populaire apprécié des adultes et des enfants, mais la mauvaise qualité les oblige à refuser de l'acheter. L'absence de viande dans un produit carné et son remplacement par des substances nocives amènent de plus en plus les ménagères à penser que saucisse bouillieà la maison - la meilleure voie. Ce n'est qu'à première vue qu'il semble que ce soit un processus complexe, mais en fait, la technologie est simple et le résultat des efforts est tout simplement incroyable.

Saucisse maison bouillie: recette de poulet

Pour cuisiner délicieux, et surtout - sain saucisse au poulet, vous devez d'abord vous occuper du bon ensemble d'ingrédients et allouer au moins 90 minutes pour la cuisson. En conséquence, vous obtiendrez une portion de 3 délicieuses saucisses avec goût délicat et arôme épicé d'herbes italiennes.

Ingrédients

• Crème (teneur en matières grasses - 33%, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la prendre avec une teneur en matières grasses inférieure) - 300 ml;
• Poivre noir moulu - au goût;
• Filet de poulet - 700 g;
• herbes italiennes - au goût;
• Blanc d'oeuf - 3 pièces;
• Sel - au goût.

Cuisiner des saucisses de poulet à la maison

1. Couper le filet de poulet cru en morceaux.
2. Ensuite, broyez-les à l'état crémeux avec un mélangeur.
3. Après - ajouter à la "crème" Blancs d'oeufs, sel et poivre moulu au goût. Vous pouvez ajouter de la noix de muscade si vous le souhaitez.
4. Versez la crème froide dans une masse crémeuse, battez le tout jusqu'à consistance lisse.
5. Nous mettons 1/3 de la viande hachée sur un morceau (forme rectangulaire) de film alimentaire, plions la viande en une saucisse et attachons-la sur les bords avec un fil. Nous faisons cela avec toute la portion de viande hachée, par conséquent, nous devrions obtenir 3 saucisses à part entière enveloppées dans un film plastique.
6. Versez de l'eau propre dans la casserole, mettez-la sur le feu, portez-la presque à ébullition, puis réduisez la flamme en la rendant aussi petite que possible. Cependant, rappelez-vous que l'eau ne doit pas bouillir.
7. Nous mettons les saucisses dans de l'eau chaude, les pressons un peu avec une soucoupe pour qu'elles ne remontent pas à la surface et cuisons le produit pendant 1 heure.
8. Puis produits carnés démouler, laisser refroidir, sans film alimentaire.
9. Nous déposons du papier sulfurisé sur la table, saupoudrons-le (au goût) d'herbes italiennes. Nous mettons des saucisses bouillies dessus et les emballons dans du papier. Nous faisons de telles actions avec chaque saucisse.

Après cela, nous retirons le produit pendant 8 heures au réfrigérateur (c'est possible toute la nuit). Avant de servir, retirez le papier des saucisses, coupez-les et servez.

Au lieu de poulet, vous pouvez utiliser de la dinde, elle a aussi une viande assez tendre, et elle deviendra un substitut équivalent au filet de poulet.

Quant aux assaisonnements : il ne faut pas n'utiliser que herbes italiennes. Vous pouvez ajouter d'autres épices au produit (marjolaine, poivre moulu, curcuma, coriandre, muscade, cardamome, etc.), laissez-vous guider par votre goût.

Cependant, on pense que la cardamome et la noix de muscade donnent le plus au produit la saveur de la saucisse.

Saucisse bouillie maison : recette avec de la gélatine

Ingrédients

• - 100g + -
• - 800g + -
• - 2 pièces. + -
• - 100g + -
• - 3-4 clous de girofle + -
• — 1/2 cuillère à soupe ou à déguster + -
• - 1/3 cuillère à café + -
• Gélatine - 15 g + -
• Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau + -

Cuisson de la saucisse de poulet maison

La saucisse bouillie à la maison, cuite selon cette recette, s'avère être une sorte d'option diététique.En fin de cuisson, le produit carné acquiert goût agréable, et si vous ajoutez du jus de betterave à la viande hachée, vous obtiendrez également une belle couleur de viande en plus de tout.

Nous préparons de la viande hachée à partir de filet de poulet: nous la broyons dans un hachoir à viande avec une grille à mailles fines.

1. Ajouter à Poulet émincé protéines, lait, épices, jus de betterave, sel, ail pressé et gélatine. Bien mélanger le tout.
2. Nous étalons la moitié de la viande hachée sur un film alimentaire, l'enveloppons en essayant de compacter au maximum la viande hachée dans le film pour que de grosses bulles d'air "sortent". Cependant, assurez-vous que le film ne se déchire pas, n'en faites pas trop. Nous tirons les bords des saucisses roulées avec un nœud serré.
3. Chaque saucisse doit être enveloppée dans plusieurs couches de film, puis elle doit être en outre emballée dans un sac en plastique et le bord doit être tiré avec un fil (ou noué par un nœud). Ceci est nécessaire pour que l'eau ne pénètre pas dans la viande hachée pendant la cuisson.
4. Nous mettons les saucisses de poulet dans de l'eau bouillante et les cuisons pendant environ 40 à 50 minutes.

Nous déposons les produits de charcuterie sur une assiette. Il peut arriver que du jus se forme dans le sac. Il sera possible de le verser en coupant le haut du sac plastique. Le film lui-même n'a pas besoin d'être retiré.

Le jus de saucisse de poulet peut être versé dans des moules à gelée spéciaux et en faire, respectivement, une délicieuse gelée maison.

Refroidissez les saucisses cuites à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur. Au froid, la viande se refroidira bien, deviendra dense et il sera facile d'en retirer le film alimentaire.

Après cela, coupez la saucisse du filet de poulet en portions et servez-la avec des œufs brouillés ou des sandwichs à table.

Comment faire des saucisses bouillies: secrets de cuisine

Pour réussir la cuisson de la saucisse de poulet maison, vous devez avoir sous la main cahier avec des conseils simples, ce qui contribuera à rendre le produit beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin.

Il est très important que la saucisse soit cuite à t 80 ° C et qu'au centre même du pain, le degré atteigne 70-72 ° C. Afin de ne pas se tromper, utilisez un thermomètre à sonde pour mesurer.

Si vous avez son thermomètre spécial, déterminez alors le temps de cuisson comme suit :
1 kg de saucisse doit être cuit pendant environ 55 minutes, si votre poids total du produit à base de viande est supérieur - faites cuire plus longtemps, s'il est moins - moins et faites cuire.

Dans le même temps, n'oubliez pas de surveiller attentivement le processus de cuisson, car le temps, parfois, peut ne pas coïncider avec celui indiqué dans la recette.

La saucisse de poulet maison est préparée non seulement à partir de viande hachée. Il y a des femmes au foyer qui font des saucisses à partir de morceaux de poulet finement hachés. Pour cela, un gros oiseau gras est pris, qui est nettoyé de la peau et des os, après quoi sa viande est finement hachée avec un couteau.

Certains experts culinaires pensent que les produits à base de viande sont plus secs à partir de viande hachée que de morceaux de viande. Pour rendre les saucisses juteuses, ils ajoutent parfois de la graisse avec cuisses de poulet. Il est préférable de hacher finement la graisse avec un couteau ou de la broyer dans un hachoir à viande.

Dans la recette, nous utilisons du jus de betterave pour donner une teinte rose à la saucisse maison. Bien sûr, le jus n'éclaircira pas beaucoup la viande, il la rendra seulement moins blanchâtre.

Pour améliorer d'une manière ou d'une autre le résultat et rendre la couleur rose plus saturée, ajoutez 2-3 cuillères à café à la viande avec le jus. alcool (vodka, cognac ou alcool). Eh bien, seulement si votre produit fait maison ne sera pas mangé par les enfants.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de super compliqué à préparer une telle délicatesse que la saucisse bouillie à la maison. Faire un produit est assez simple si vous avez les compétences et les recommandations nécessaires pour cuisiner. Utilisez nos conseils simples et laissez vos saucisses de poulet maison avoir meilleur goût que dans n'importe quelle usine de transformation de viande.

Bon appétit!

Au lieu d'acheter des saucisses dans un magasin avec une composition incompréhensible, mieux vaut regarder de plus près des recettes maison complètement naturelles, simples et aussi délicieuses ! La recette de la saucisse maison est très facile à répéter. Vous pouvez changer les épices, "jouer" avec elles, modifiant ainsi le goût de la saucisse elle-même. Assurez-vous de faire cuire cette délicieuse saucisse!

Youtube | Kalnina Natalia

Ingrédients pour la saucisse maison :

• Poulet - 1 pc;
• Ail - 2-4 gousses;
• Bouillon de poulet - 300 ml;
• Gélatine - 10 gr;
• Sel, poivre noir et paprika au goût;
• Jus de betterave - 1 c. l. ;
• Ampoule - 1 pièce ;
• Carottes - 1 pc;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Grains de poivre noir - 6-8 pcs.

Commençons à cuisiner :

1. Faire bouillir le poulet entier avec des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des carottes, des oignons et du sel au goût.

2. Dans 300 ml de l'obtenu bouillon de poulet(chaud) dissoudre la gélatine.

3. Pressez 1 cuillère à soupe. l. jus de betterave.

4. On démonte le poulet, on sépare toute la viande sans la peau.

5. Mélanger les épices au goût, le sel, l'ail et le jus de betterave avec la viande de poulet.

6. Avec un mélangeur à immersion, broyer soigneusement la masse jusqu'à consistance lisse.

7. Nous coupons la partie supérieure de la bouteille en plastique, versons la masse et l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse (vous pouvez la nuit).

Nous sortons la saucisse maison de la bouteille, la coupons et la servons à table. Bon appétit!

La saucisse achetée en magasin a récemment cessé de satisfaire les besoins des clients: ses composants sont parfois trop douteux et le goût n'est souvent pas très agréable. La saucisse bouillie à la maison est beaucoup plus utile et moins dangereuse, et les coûts financiers pour sa préparation seront un peu moindres. Par conséquent, vous devriez retrousser vos manches et commencer à préparer votre propre viande.

Des classiques intemporels sont aussi dans cette recette.

Pour se retrouver avec un kilo de pain de saucisse, il vous faudra les produits suivants :

• viande - boeuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) 0,4 et 0,35 kg chacun, respectivement;
• 0,1 kg de lard;
• 2-3 testicules ;
• 0,1 kg d'ail haché (peut être râpé sur une râpe fine);
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• assaisonnements : poivre noir moulu, quatre-épices, noix de muscade et sucre pour un total de 3 g.

Des intestins de bœuf ou de porc bien lavés et d'un diamètre suffisant (environ 5-6 cm) serviront de boyau. Ce produit peut être remplacé par artificiel.

La procédure de préparation est la suivante :

1. La viande est bien lavée, séchée, si nécessaire, séparée de l'os et broyée en viande hachée.
2. Le saindoux est broyé et mélangé à la viande hachée.
3. Les œufs et les assaisonnements sont ajoutés à la masse, puis soigneusement mélangés.
4. La masse résultante est versée dans la coque préparée. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez le faire manuellement.
5. Des deux côtés, la coque est scellée, puis envoyée pour traitement thermique.

Le traitement à haute température se déroule en 2 étapes :

1. Fumeur. Les pains sont suspendus dans un fumoir et soumis à haute température, la portant en une demi-heure de 70 à 110°C. Vous pouvez remplacer le fumage par un traitement similaire au four.
2. Cuisson. Un pain de saucisses est bouilli dans de l'eau chaude (70-90 ° C) pendant environ une demi-heure.

Après les procédures, le produit est refroidi dans eau froide. calories produit fini assez élevé : 257 kcal pour 0,1 kg.

Une recette de saucisse simplifiée avec un seul type de traitement thermique - la cuisson - suggère les ingrédients suivants :

• viande : poulet (un demi-kilo), langue bouillie (0,2 kg) ;
• 2 œufs (blancs);
• un verre de crème de lait (20%);
• une gousse d'ail;
• épices moulues : zira, noir et poivre épicé½ cuillère;
• une cuillerée de paprika;
• sel (au besoin)

Étapes pour faire des saucisses maison :

1. Préparation de la viande de poulet: elle est lavée, nettoyée des os et hachée avec la langue.
2. Mélanger tous les ingrédients : le résultat est une masse assez épaisse qui ne colle pas aux mains.
3. La formation d'un bouton. La farce est disposée sur du parchemin et pliée. Le dessus est enveloppé de cinq couches de film alimentaire. Les extrémités sont torsadées et fixées à plusieurs endroits avec de la ficelle.
4. Faire bouillir dans une grande quantité d'eau à feu très doux. La saucisse est plongée dans un liquide bouillant et cuite pendant au moins 2/3 heures. Périodiquement, il doit être tourné pour que la saucisse bout uniformément.

La dernière étape peut être remplacée par une cuisson à la vapeur. Seulement dans ce cas, le produit sera préparé pendant au moins une heure.

Pour préparer une friandise fumée, vous aurez certainement besoin d'un fumoir.

S'il y en a un, vous pouvez préparer en toute sécurité les produits nécessaires:

• un kilogramme de viande - porc ou bœuf (mieux si les deux);
• graisse 600 g;
• une cuillerée de sucre;
• une cuillère (sans lame) de sel.

S'il y a plus de boeuf, on prend un peu plus de sucre et de sel (environ une demi-cuillerée).

La saucisse bouillie-fumée est préparée pendant une longue période - au moins 10 heures.

Préparation de la saucisse bouillie-fumée :

1. Hacher la viande de bœuf, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
2. La viande hachée est retirée dans un récipient et, recouverte d'un film, laissée infuser à une température de 3-4 ° C pendant environ 6 heures.
3. Le porc et le bacon sont émincés au couteau et mélangés avec Le bœuf haché lorsqu'il est infusé.
4. La coquille est remplie de la masse finie, ses extrémités sont liées et percer à plusieurs endroits pour que l'air ne brise pas la coque lors du traitement thermique.
5. Les produits sont envoyés au fumoir pendant quelques heures pour un traitement à haute température (90-100 ° C). Les saucisses finies doivent être rouge brunâtre.
6. La dernière étape de préparation est la cuisson d'environ une heure.

Après traitement thermique, le pain est refroidi à l'eau froide (environ 10 minutes).

Selon GOST

Pour créer une vraie saucisse GOST, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande: bœuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) en quantité de 0,25 et 0,7 kg, respectivement;
• 0,1 kg de lard;
• quelques œufs;
• une cuillerée de lait;
• gousse d'ail hachée;
• un mélange d'épices (poivrons moulus noirs et piment de la Jamaïque, muscade, sucre) - une demi-cuillère.

Vous aurez également besoin d'un boyau naturel (intestin) ou artificiel.

Créer une friandise selon cette recette est facile:

1. Faites de la viande hachée à partir de viande (plus elle est petite, mieux c'est).
2. Broyer le bacon.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
4. Remplissez les coquilles et bandez bien les bords avec un garrot.
5. Exposez le produit reçu traitement thermique: fumage (0h30) et cuisson (0h30) similaire à la recette classique.

Il est important de rappeler que plus il y a de bœuf dans la saucisse, plus la température de cuisson doit être élevée produit fini.

Comment cuisiner du poulet?

L'option la moins chère pour préparer un mets délicat est la saucisse de poulet bouillie faite maison.

Pour faire des saucisses de poulet, vous aurez besoin de :

• kilogramme de filet de poulet;
• 4 blancs d'œufs;
• un verre avec un quart de crème sure;
• sel, épices (au besoin).

Une telle saucisse est préparée pendant au moins 1,5 heure.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Broyage de la viande en pâte. Il est conseillé d'enlever d'abord le gras et la peau du filet.
2. Mélanger la masse de saucisse. Ajouter le reste des ingrédients à la viande hachée et bien mélanger.
3. La formation d'un bouton. La messe est disposée sur film alimentaire de sorte que le diamètre du pain obtenu soit de 6 à 12 cm.Le film est enveloppé et étroitement lié afin qu'aucun liquide ne pénètre à l'intérieur.
4. Mijoter une heure.

Après cuisson, le produit est disposé sur une assiette et refroidi.

Saucisse sans boyaux - en papillote

Tout le monde n'aimera pas emballer de la viande hachée dans les boyaux (c'est une tâche plutôt laborieuse si un équipement spécial n'est pas disponible). Il est beaucoup plus facile d'envelopper le pain formé dans du papier d'aluminium et de le cuire sous cette forme.

Pour cuire la saucisse de porc de cette manière, vous devez suivre ces étapes :

1. Retirez toutes les veines, les veines et la graisse du porc (2 kg), puis hachez-les avec un hachoir à viande.
2. Broyer la masse obtenue dans un mélangeur.
3. Ajouter l'ail haché (5 gousses), la crème sèche (2 cuillères à soupe) et le sel (au besoin). Bien mélanger avec un mélangeur.
4. Ajouter des épices au mélange pâteux (un peu de coriandre, du poivre moulu, du sucre), un œuf, bien mélanger.
5. Faites des saucisses à partir de la masse, étalez-les sur du parchemin et enveloppez-les comme des bonbons, en fixant les extrémités avec de la ficelle.
6. Enveloppez chaque "bonbon" dans du papier d'aluminium, transférez-le dans une casserole, versez de l'eau. Une petite assiette peut être placée sur les pains pour les empêcher de flotter.
7. Faire bouillir la saucisse pendant une heure et 15 minutes après que l'eau bout à feu doux.
8. Mettre les produits cuits sur une assiette, et lorsqu'ils refroidissent, retirer pour infuser dans un endroit frais (3-4°C) pendant 12 heures.
9. Après avoir insisté saucisse cuite retirer de la coquille et rouler dans le mélange d'herbes (0,5 c. à thé de romarin, basilic, persil et origan) et envelopper de papier sulfurisé.

Vous pouvez également cuisiner de la délicatesse de bœuf de la même manière :

1. Broyer 1 kg de veau dans un hachoir à viande avec 0,2 kg de graisse d'agneau, quelques gousses d'ail.
2. Incorporer un peu de curry et d'aneth séché, ajouter une cuillerée de sel.
3. Si la masse s'avère liquide, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de farine ou de semoule.
4. Transférer la farce sur le papier d'aluminium et l'envelopper comme un bonbon.
5. Cuire la saucisse dans un four préchauffé à température moyenne (200°C) pendant environ 50 minutes.
6. Refroidir le produit fini en le posant sur un plat.

Recette pour multicuiseur

Vous pouvez faire des saucisses bouillies à l'aide d'une mijoteuse. La principale différence avec manière conventionnelle– mode de traitement thermique programmable. Vous pouvez faire cuire des produits dans une mijoteuse selon l'une des recettes ci-dessus. Vous pouvez utiliser une autre option, dans laquelle un mélange de bœuf et de dinde est utilisé pour préparer le produit.

Ingrédients:

• viande : 2 kg de dinde et de bœuf ;
• 0,3 litre d'eau;
• épices : noix de muscade, poivre moulu et feuille de laurier Herbes de Provence- goûter;
• 3-4 gousses d'ail;
• sel - au besoin;
• intestins salés.

Cuisson:

1. Hacher la viande, ajouter le reste des produits et bien mélanger.
2. Les intestins sont remplis de la masse résultante, les extrémités sont fixées avec de la ficelle.
3. Les saucisses sont disposées dans un bol, complètement rempli d'eau et cuites en mode « Ragoût » ou « Cuisson » pendant environ une heure.
4. Lorsque les intestins sont cuits, passez le mode "Friture" et faites frire les saucisses pendant environ 10 minutes des deux côtés.

Avant la cuisson, les saucisses peuvent être soumises à un traitement thermique d'une demi-heure au four, comme dans recette classique. Ensuite, ils peuvent être servis à table, en contournant l'étape de friture.